Ar galima kasdien valgyti Adyghe sūrį? Adyghe sūris: nauda ir žala sveikatai, receptas ir atsargumo priemonės. Naminis receptas

Sūris, kilęs iš Adigėjos, laikomas vienu skaniausių gyvūninės kilmės produktų mūsų tėvynės platybėse. Kompoziciją daugelis mėgsta dėl mažo kaloringumo ir skonio. Pažvelkime į sūrio išskirtinumą ir naudingumą žmogaus organizmui iš arčiau.

Adyghe sūrio sudėtis ir poveikis

1. Neabejotinas produkto pranašumas yra jo visiškai natūrali sudėtis. Sūris gaminamas iš ožkos, karvės ar avies pieno. Taip pat pridedamas nedidelis kiekis druskos ir specialių išrūgų. Sūris yra mažai kaloringas produktas ir gana dažnai įtraukiamas į įvairių dietų meniu.
2. Šimte gramų Adyghe sūrio yra apie 260 kcal. Kompozicijos unikalumas gali nedžiuginti. Produktas prisotintas beveik visais vitaminais B. Be to, sūryje gausu būtinų mikroelementų, svarbių normaliai žmogaus organizmo veiklai ir vystymuisi.
3. Reguliarus sūrio vartojimas apsaugo nuo vėžio išsivystymo. Dėl didelio fosforo ir kalcio kiekio produktas puikiai stiprina kaulinį audinį ir neleidžia vystytis osteoporozei. Pakanka kasdien suvalgyti tik 90 gramų produkto.
4. Produkte esantys aktyvūs fermentai teigiamai veikia žarnyno mikroflorą, greičiau išsivalo organizmas. Tam tikrų mineralų buvimas sūryje teigiamai veikia bendrą žmogaus būklę. Produktas visiškai ir lengvai įsisavinamas organizme.
5. Sportininkai dažnai renkasi Adyghe sūrį dėl jo naudingų savybių ir mažo kaloringumo. Vitaminų ir mineralų derinys ženkliai stiprina centrinę nervų sistemą. Taip sportininkai lengviau susidoroja su stresu.
6. Tyrimai parodė, kad sūris turi stiprų natūralų antidepresinį poveikį. Sistemingas produkto valgymas padės jums nuolat būti geros nuotaikos. Išnyks jūsų miego problemos, išnyks lėtinis nuovargis, stresas ir depresija.
7. Jei atsižvelgsime į Adyghe sūrio sudėtį ir atkreiptume dėmesį į minimalų druskos kiekį bei mažą kalorijų kiekį, produktas idealiai tinka hipertenzija sergantiems pacientams ir diabetikams. Gardumyno nauda taip pat bus neįkainojama nėščioms mergaitėms ir pagyvenusiems žmonėms.

Naudingos Adyghe sūrio savybės

1. Verta atkreipti dėmesį į tai, kad sūris gaminamas daugiausia iš 3 pagrindinių komponentų – raugo, pieno ir druskos. Nepaisant šio paruošimo būdo, produktas turi daug naudingų fermentų, reikalingų žmogui.
2. Jei išvardinsite visus mineralus ir vitaminus, sąrašas gali būti gana įspūdingas. Atminkite, kad gatavo produkto kalorijų kiekis tiesiogiai priklausys nuo riebumo ir naudojamo pieno rūšies.
3. Bet kokiu atveju, sūris yra visiškai absorbuojamas organizmo. Sportuojant baltymai, riebalai ir angliavandeniai sintetinami į tinkamas skaidulas, kurios nenusėda audiniuose riebalinių sluoksnių pavidalu.
4. Jei į savo kasdienį racioną įtrauksite sūrio, jau po kelių dienų jūsų virškinimo organai pastebimai pagerės. Normalizuojama žarnyno mikroflora, dėl to organizme nebeliks patogeninių bakterijų.
5. Sūryje gausu kalcio, kuris lengvai pasisavinamas. Dėl to per trumpą laiką pagerės jūsų nagų, plaukų, odos ir apskritai viso kaulinio audinio kokybė. Sūris skirtas vartoti žmonėms, kenčiantiems nuo nepakankamo skeleto sistemos išsivystymo.
6. Nėštumo metu produktą rekomenduojama naudoti mergaitėms. Sūris atneš ne mažiau naudos bendram vaikų, pagyvenusių žmonių ir sportininkų vystymuisi. Unikali gyvūninės kilmės produkto sudėtis yra vertinga ir maistinga visam organizmui.
7. Jei reguliariai prieš miegą valgysite nedidelę sūrio porciją, nervų sistema turės teigiamą poveikį. Taip organizmas visiškai nurimsta, žmogų nustoja kamuoti nemiga.
8. Jei kamuoja aukštas kraujospūdis, rekomenduojama kasdien suvalgyti po porciją sūrio. Produktas puikiai stabilizuoja kraujospūdį ir padeda jį sumažinti. Produktas taip pat gerai pasirodė dietologijoje. Daugelis merginų į savo racioną įtraukia sūrį.
9. Jei turite problemų dėl sutrikusios medžiagų apykaitos ir antsvorio, produktas puikiai papildys jūsų kasdienę mitybą. Reguliarus sūrio vartojimas leis natūraliai sumažinti papildomų svarų be streso organizmui. Metabolizmas normalizuojasi.
10. Priemonė išvalo audinius nuo šlakų ir toksinių medžiagų. Dėl to pakyla organizmo tonusas, o noras valgyti sumažėja iki minimumo. Be to, žmogus nepraranda brangių fermentų. Priešingai, sūris papildo kasdienį visų medžiagų poreikį. Jūs nesusidursite su vitaminų trūkumo ir silpno imuniteto problema.

1. Dėl mažo kaloringumo gyvūninės kilmės produktas dažnai įtraukiamas į norinčių sulieknėti ir linkusių nutukti žmonių racioną. Sūris garsėja aukšta maistine verte, kuri ilgam aprūpina organizmą energija.
2. Vidutiniškai 100 g produkto yra 250-260 kcal. Neabejotinas kompozicijos pranašumas yra tai, kad joje nėra angliavandenių. Tokiu atveju riebalų ir baltymų koncentracija yra beveik vienoda. Kasdien suvalgydami 90 g sūrio aprūpinsite savo organizmą reikalingomis medžiagomis.
3. Mitybos specialistai šį produktą dažnai skiria pagyvenusiems žmonėms, vaikams, sportininkams, hipertenzija sergantiems pacientams, mergaitėms nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Sūris taip pat rekomenduojamas asmenims, kuriems atliekama reabilitacija po traumų ir sunkių ligų.

Adyghe sūrio laikymo taisyklės

1. Verta prisiminti, kad produktas yra visiškai natūralus ir susideda iš natūralių ingredientų. Todėl ilgai laikant prarandamos naudingos sūrio savybės. Delikatesas gali būti laikomas ne ilgiau kaip 25 dienas.
2. Jei nesilaikysite rekomendacijų, produktas ne tik neturės naudos, bet ir padidės apsinuodijimo rizika. Ideali vieta sūriui laikyti – šaldytuvas, o kameroje temperatūra neturi viršyti 6 laipsnių.
3. Jei laikysitės šių nurodymų, sūris suteiks didžiausią naudą 8-10 dienų. Jei prekę pirkote parduotuvėje, atidarę pakuotę būtinai įdėkite ją į stiklinį indą su dangteliu.
4. Nerekomenduojama kompozicijos užšaldyti. Priešingu atveju sūris praranda daugumą naudingų savybių. Taip pat pjaustant produktas labai trupa ir lūžta. Kalbant apie rūkytą produktą, jo tinkamumo laikas yra daug ilgesnis.
5. Rūkytą sūrį šaldytuve galima laikyti iki kelių mėnesių. Atkreipkite dėmesį, kad kameroje neturėtų būti pašalinių kvapų, kitaip produktas sugers nemalonius kvapus.

Adyghe sūrio pasirinkimas

1. Kokybiškas šviežiai paruoštas sūris yra gelsvos arba baltos spalvos. Rinkdamiesi nepainiokite nedidelio skaičiaus kreminės spalvos dėmių su žemos kokybės gaminiu.
2. Šviežia kompozicija turi rūgščią minkštą struktūrą. Ant sūrio neturėtų būti žievelės. Skonis sūrus su išrūgų aromatu.
3. Nereikėtų pirkti kietos kompozicijos su rūgštu kvapu. Toks sūris kūnui neatneš nieko, išskyrus žalą.
4. Atkreipkite dėmesį, kad renkantis prekę pakuotė turi būti sandari. Visada atkreipkite dėmesį į pagaminimo datą ir mėnesį. Šioje formoje kompozicija laikoma ne ilgiau kaip 30 dienų.

Adyghe sūrio žala

1. Jei netoleruojate pieno baltymų, kompoziciją draudžiama vartoti bet kokiomis dozėmis.
2. Sūrio nereikėtų persivalgyti, kitaip gali pasireikšti stipri migrena. Panašus poveikis atsiranda dėl triptofano kaupimosi.
3. Sūris veikia kaip kempinė, kuri puikiai sugeria kvapus. Todėl produktas turi būti laikomas atskirai nuo kvapiųjų junginių.

Adyghe sūrio paruošimo technologija nėra sudėtinga. Neabejotinas produkto pranašumas yra turtinga sudėtis. Sūris praktiškai neturi kontraindikacijų. Rinkitės kokybiškas žaliavas, kad pagerintumėte viso organizmo sveikatą.

Vaizdo įrašas: žingsnis po žingsnio Adyghe sūrio gaminimo receptas

Adyghe sūris yra serumo produktas, pirmą kartą jis pasirodė Kaukaze. Šis minkštas sūris pasterizuojamas aukštoje temperatūroje. Jo konsistencija panaši į varškę, be to, jaučiamas rūgpienio skonis.

Šio produkto gamybai naudojamas ir karvės, ir avies pienas. Pirmiausia jis fermentuojamas naudojant šliužo fermentą arba bulgarišką lazdelę. Tada sūris yra du kartus termiškai apdorojamas: pirmiausia šiluma, o paskui šalta. Pabaigoje gatavas produktas sumaišomas su druska.

Adyghe sūris parduodamas gabalėliais, kurie yra cilindro formos ir sveria mažiau nei 1,5 kg. Gaminio paviršius susiraukšlėjęs, ant jo matosi įvairių formų raštai (žr. nuotrauką). Aukštos kokybės sūris turi elastingą plutą, tačiau sūrio vidus yra minkštas. Šio produkto skonis šiek tiek primena keptą pieną, kartais gali būti šiek tiek rūgštumo. Šis produktas parduodamas pergamentinėje arba vakuuminėje pakuotėje. Gero Adyghe sūrio riebumas turėtų būti 40%.

Pasirinkimas ir saugojimas

Parduotuvėse šį sūrį dažniausiai galima rasti vakuuminėje pakuotėje, jis turi būti visiškai sandarus. Neturėtumėte pirkti šios parinkties, jei pakuotė šlapi. Norėdami pasirinkti kokybišką produktą, atkreipkite dėmesį į sudėtį ir galiojimo laiką. Jo sudedamųjų dalių sąraše neturėtų būti nieko nereikalingo, tik išrūgos, šliužo fermentas, druska ir pienas. Pirkdami sūrį turguje atkreipkite dėmesį į konsistenciją, jis turi būti tankus, o kvapas ir skonis – pieniškas. Kartais galima rasti rūkyto Adyghe sūrio, kurį galima laikyti ilgiau nei metus.

Adyghe sūrio tinkamumo laikas yra palyginti trumpas. Šaldytuve jis išliks šviežias savaitę, jei oro temperatūra bus ne aukštesnė nei 6 laipsniai. Šaldiklis netinkamas laikyti. Taip pat verta atsižvelgti į tai, kad Adyghe sūris yra linkęs sugerti kitus kvapus, todėl stebėkite, kas yra šalia jo.

Naudingos savybės

Adyghe sūrio naudą lemia vitaminų ir mineralų buvimas. Dėl didelio kalcio kiekio pagerėja plaukų, nagų, dantų ir kaulų būklė. Be to, šis mineralas būtinas kaulinio audinio atstatymui, todėl jį rekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems kaulų lūžiais, osteoporoze ir tuberkulioze.

Dėl nedidelio druskos kiekio Adyghe sūris gali būti įtrauktas į hipertenzija sergančių pacientų racioną. Šį produktą taip pat gali vartoti žmonės, sergantys virškinimo trakto ligomis. Be to, Adyghe sūris laikomas puikiu antidepresantu, nes padeda susidoroti su nemiga, lėtiniu nuovargiu, bloga nuotaika ir net depresija.

Naudoti gaminant maistą

Adyghe sūris yra labai populiarus gaminant daugybę patiekalų. Jis gali būti vartojamas atskirai, taip pat naudojamas ruošiant užkandžius ir salotas. Be to, šis produktas naudojamas ruošiant pirmuosius patiekalus ir daugybę desertų, pavyzdžiui, sūrio pyragus ir troškinius. Adyghe sūris yra universalus produktas, nes puikiai dera su vaisiais, daržovėmis, žolelėmis ir kepiniais. Kaukaze šis produktas naudojamas garsiųjų chačapurių recepte, taip pat naudojamas kaip įvairių kepinių įdaras.

Naminis receptas

Jei nepasitikite parduotuvėje ar turguje parduodamo Adyghe sūrio kokybe, galite lengvai jį paruošti namuose. Yra daug įvairių receptų. Apsvarstykite tokį, kuriame nenaudojamas actas ar kiaušiniai. Norėdami paruošti Adyghe sūrį, paimkite 3 litrus pieno, 1 litrą kefyro ir porą šaukštelių druskos.

Turėtumėte pradėti nuo išrūgų paruošimo. Norėdami tai padaryti, uždėkite kefyrą ant silpnos ugnies ir maišykite, kol varškė pradės skirtis nuo išrūgų. Šiam procesui sugaišite maždaug 5 minutes. Toliau reikia atskirti išrūgas nuo gautos varškės, tam tinka marlė. Tolimesniam naudojimui mums reikia tik išrūgų, varškę galite naudoti kaip desertą. Palikti išrūgas porą dienų kambario temperatūroje, kad surūgtų. Praėjus šiam laikui, pieną reikia užvirti ir sumaišyti su išrūgomis. Palikite pieną ant silpnos ugnies apie 10 minučių. Per tą laiką paviršiuje susidaro sūris. Po to atskirkite jas nuo išrūgų, įberkite druskos ir gerai išmaišykite. Jei pastebėjote, kad sūryje liko daug skysčio, apvyniokite jį marle ir pakabinkite pusvalandį. Po to suformuokite norimos formos sūrį ir padėkite po presu, užteks litrinio indelio vandens. Sūris turi išlikti tokioje būsenoje apie 12 valandų. Štai ir viskas, naminis sūris Adyghe yra paruoštas.

Adyghe sūrio žala ir kontraindikacijos

Adyghe sūris gali pakenkti žmonėms, kurie netoleruoja produkto. Nenaudokite šio gaminio per daug, nes tai gali sukelti stiprų galvos skausmą.Šio sūrio kalorijų kiekis yra mažesnis, palyginti su kietomis veislėmis, tačiau vis tiek neturėtumėte piktnaudžiauti šiuo produktu, jei stebite savo figūrą ar norite numesti svorio.

Daugumoje svorio metimo programų dietologai vienintelę saugią sūrio rūšį, be tofu (kuris yra sojos pupelių darinys), vadina Adyghe. Tačiau mažai kas supranta, kodėl tai nelaikoma grėsme figūrai, taip pat virškinimo sistemai, nes tai galima pamatyti ir gydomųjų dietų meniu. Kiekvienas, besirūpinantis savo sveikata, tikrai turėtų suprasti Adyghe sūrio sudėtį, jo naudą ir žalą bei naudojimą kasdienėje mityboje. Koks tai produktas?

Adyghe sūris: bendrosios savybės

Šio produkto paruošimo technologija atkeliavo iš Kaukazo, naudojant pieną kaip pagrindą. Dažniausiai karvės sūris, tačiau kai kurių parduotuvių lentynose galima pamatyti ir Adyghe sūrį, gaminamą iš ožkos ar avies pieno. Pagal labiausiai paplitusią klasifikaciją, tai yra minkštas sūris, kuris nėra brandinamas, o tai paaiškina jo subtilią tekstūrą. Savo struktūra jis artimas fetos sūriui, tačiau neturi jam būdingo sūraus skonio, taip pat yra mažiau drėgnas (nepatiekiamas sūrymu).

• Kalorijų kiekis 100 g – 264 kcal.
• BZHU: 19,8 / 19,8 / 1,5 g.

Išvaizda Adyghe sūris primena presuotą varškę, o skoniu artimas jogurtui, todėl jį lengva atpažinti tarp kitų sūrių. Pastebėtina, kad pasterizavimas atliekamas 95 laipsnių temperatūroje (kietoms veislėms reikia tik 70). Šio proceso metu į pieną įmaišomos išrūgos, jos koaguliuoja, o susidariusi varškė tampa sūrio rato pagrindu. Specialios technologijos dėka produktas turi mažai riebalų ir išlaiko visas naudingas medžiagas. Kai kurie gamintojai vartotojams siūlo ne tik šviežią sūrį, bet ir rūkytą sūrį.

Visi pieno dariniai išlaiko savo pagrindines savybes, taip pat turi panašią cheminę sudėtį, todėl nenuostabu, kad pagrindinis Adyghe sūrio pranašumas yra kaulinio audinio stiprinimas. Tai užtikrina jame esantis didelis kalcio kiekis. Jame taip pat yra fosforo ir cinko. Be to, jo cheminė sudėtis apima:

• kalio;
• magnio;
• varis;
• B grupės vitaminai;
• retinolis;
• askorbo rūgštis;
• beta karotinas;
• natrio;
• siera;
• geležies.

Sunku kalbėti apie Adyghe sūrio naudą ir žalą metant svorį, nes tai labiau neutralus nei riebalus deginantis produktas. Pagrindiniai privalumai yra mažas kaloringumas ir riebumas, todėl grėsmė figūrai yra mažesnė nei rusiško sūrio, šveicariško sūrio ir kt. Be to, kaip ir visi baltyminiai produktai, sūris Adyghe gerai sočiai, o dėl mažo druskos kiekio nesulaiko vandens. Dažnai mitybos specialistai rekomenduoja jį vaikams, nėščiosioms, pagyvenusiems žmonėms, sportuojantiems ir sveikstantiems po ligos ar traumų.

Be to, vertinant Adyghe sūrio naudą ir žalą, reikia atkreipti dėmesį į tai, kad jį vartojant:

• sumažėja vėžio tikimybė;
• teigiamas poveikis skrandžio gleivinei;
• aminorūgštys ir baltymai pasisavinami geriau nei iš mėsos produktų;
• žarnyno veikla normalizuojama pieno rūgšties fermentų dėka;
• organizmas išvalomas nuo toksinų;
• išmatos gerėja skatinant maisto judėjimą per tiesiąją žarną;
• sumažėja nemigos ir nervų sutrikimų atsiradimo tikimybė;
• kraujospūdis stabilizuojasi (su hipertenzija).

Kai kurie gydytojai taip pat teigia, kad Adyghe sūrio cheminė sudėtis teigiamai veikia... moterų nuotaiką. Padeda psichoemocinę būseną kontroliuojančių hormonų sintezei, o tai ypač svarbu moterims menstruacinio ciklo metu. Taip pat gali būti, kad produktas turi teigiamą poveikį nėštumui ir žindymui.

Ar Adygės sūris gali pakenkti organizmui?

Skirtingai nuo kietųjų (sendintų) sūrių, Adygei sūris nekelia pavojaus žmonėms, sergantiems podagra, neprisideda prie druskų nusėdimo ir yra laikomas gana saugiu. Tačiau medikai primena, kad minkštųjų sūrių nerekomenduojama vartoti žmonėms, kenčiantiems nuo laktazės trūkumo (laktozės netoleravimo) ar alergiškiems pieno produktams.

Dėl didelio triptofano kiekio Adyghe sūris gali sukelti galvos skausmą, jei vartojamas per daug.

Dėl mažo kaloringumo ir riebumo šis produktas rekomenduojamas beveik visų kategorijų žmonėms, įskaitant sportininkus, vaikus, taip pat bus naudingas sergant hipertenzija ir virškinamojo trakto ligomis. Tačiau visas teigiamas savybes galima įvertinti tik vartojant šviežią produktą – kitaip rizikuojate apsinuodyti. Turėkite omenyje, kad Adyghe sūris, atidarius vakuuminę pakuotę, gali būti laikomas ne ilgiau kaip savaitę. Jo negalima užšaldyti: tai neigiamai paveiks struktūrą ir skonį.

Suaugusio žmogaus paros norma – 80-100 g (tai rekomenduojamas maksimumas): jei kasdien valgysite daugiau, gali būti perkrautos kepenys ir kasa.

Kvapus, viliojantis ir labai sveikas produktas. Apie ką galėtume kalbėti? Žinoma, apie sūrį. Kuo Adyghe sūris naudingas organizmui ir ar yra kokių nors neigiamų jo naudojimo aspektų? Atėjo laikas kuo daugiau sužinoti apie tai.

Adyghe sūrio nauda

Gamybos ir sandėliavimo taisyklės

Šis malonaus skonio, kvapo ir spalvos sūris gana lengvas ir vidutiniškai sūrus. Produktas gaminamas iš pasterizuoto pieno. Po pasterizavimo į pieną įpilama išrūgų ir leidžiama mišiniui sutraukti. Gluosnio krepšelio sienelės suteikia sūriui garsųjį raštą. Juose pagal technologiją sūrio varškėčiai sulankstomi taip, kad po kelių minučių po kočiojimo susidarytų galva. Pramoniniu būdu gaminamas rūgščios struktūros sūris maistine verte jokiu būdu nenusileidžia jo čerkesų prototipui. Privaloma laikymo sąlyga yra apie +5 laipsnių temperatūra. Kad sūris nesuskiltų, jį reikia suvynioti.

Apie Adyghe sūrio naudą

Čerkeso sūrio privalumai leidžia jį vadinti vienu dietiškiausių ir sveikiausių produktų. Įrodymai gali apimti:

· visų nepakeičiamų aminorūgščių buvimas jo sudėtyje;

· mažas riebalų kiekis – 40%;

· polinesočiųjų riebalų rūgščių buvimas;

· mažas angliavandenių kiekis;

· beveik visos B grupės vitaminų linijos buvimas, įskaitant B9 ir B12;

· daug gyvybiškai svarbių mikroelementų: kalcio, natrio, vario, fosforo, cinko, magnio;

· pakankamas triptofano (nepakeičiamos aminorūgšties) kiekis leidžia Adyghe sūriui priskirti vieną iš prizų kovojant su nemiga ir depresija;

· mažo kaloringumo – 226 kcal.

Adyghe sūris, kurio nauda ir žala aptariama straipsnyje, yra tikras naudingų medžiagų sandėlis. Suvalgę tik 100 gramų produkto per dieną, suvartosite 35% nepakeičiamų aminorūgščių ir 27% baltymų. Skaičiai įspūdingi.

Ar galima kalbėti apie Adyghe sūrio pavojų?

Šios rūšies sūrio vartojimui nėra jokių kontraindikacijų. Yra tik bendros kontraindikacijos vartoti visus pieno produktus ir sūrius. Į šią kategoriją įeina:

· individuali netolerancija;

Šis minkštas kaukazietiškas sūris gaminamas iš nenugriebto pasterizuoto pieno, turi gaivų aromatą ir švelnų pienišką skonį. Adyghe sūris idealiai tinka šviežių daržovių salotoms.

Tarp čerkesų antsvoris laikomas blogomis manieromis; visos kalnų merginos turi ploną juosmenį, vyrai turi stangrų, raumeningą liemenį. Nenuostabu, kad laikantis tokių tradicijų žmonės turėjo turėti sveiką ir skanų sūrį. Adyghe sūris idealiai tinka sveikatai palaikyti, laikantis tinkamos subalansuotos mitybos ir fizinio aktyvumo.

Kiekvienas, kuris kada nors bandė Adyghe sūrį, pastebėjo jo panašumą į Viduržemio jūros fetą. Adyghe sūris iš tiesų labai panašus į fetą, tačiau skirtingai nei jis, jis yra mažiau sūrus ir lengviau paruošiamas. Adyghe sūris yra šviežias, valgomas iš karto po paruošimo, puikiai dera su šviežiomis daržovėmis ir prieskoninėmis žolelėmis, bet galima rūkyti ar kepti. Šviežumas, nauda ir paruošimo paprastumas – štai kas apibūdina Adyghe sūrio esmę.

Adyghe sūrio istorija

Pasak legendos, sūrio gaminimo paslaptį jaunai merginai perdavė dievas Amišas, naminių gyvūnų globėjas. Mergina per audrą išgelbėjo bandą gyvūnų ir kaip atlygį gavo Adyif vardą, kuris reiškia Lengvarankis, bei sūrio receptą.

Kita legenda pasakoja apie narsųjį Kuitsiką, kurio mama į kelią įdėjo šviežio sūrio. Pakeliui Kuitsyku sutiko vienaakį milžiną Inyžą ir pergudravo jį surengdamas konkursą: milžinas suskaldė jo rankoje akmenis, o Kuitsyku suspaudė sūrio galvutę, kuri atrodė kaip akmuo, iš jos tekėjo išrūgos, kurias milžinas suklaidino. už vandenį ir laikė Kuitsyką dideliu stipruoliu.

Adyghe sūris iš pradžių buvo vadinamas Matekuae. Tai sudėtinis dviejų žodžių žodis: mate – krepšelis ir kuae – sūris.

Rusijoje Adyghe sūris tapo žinomas XIX amžiaus viduryje, tačiau tikroji sėkmė jam atėjo jau sovietmečiu 70–80-aisiais. 1980 m. Adyghe sūris buvo pristatytas į Maskvos olimpines žaidynes, gavo spalvingą pakuotę ir registruotą prekės ženklą. 2009 m. rugsėjį sūris Adygea gavo geografinio pavadinimo produkto statusą, o dabar tik Adygea įmonės turi teisę naudoti pavadinimą „Adygea Cheese“. Maždaug trečdalis viso Adyghe sūrio patenka tiesiai į Maskvą, o du trečdaliai parduodami pietinėje federalinėje apygardoje. Tikro Adyghe sūrio galima nusipirkti didžiausių Rusijos prekybos tinklų parduotuvėse.

Adyghe sūrio paruošimo technologija

Adyghe sūriui naudojamas ožkos, avies arba karvės pienas. Pienas pašildomas iki 95 laipsnių, per 15-30 minučių į jį įpilama raugintų pieno išrūgų, kurios palaipsniui sutirštėja. Sukrešėję pieno krešuliai laikomi 5 minutes, po to pašalinama pusė išrūgų. Šilta sūrio masė dedama į specialius „bzhel’e“ krepšelius iš plonų gluosnių šakelių, paliekančių gražų griovelio įspaudą sūrio šonuose. Sūris išspaudžiamas iš išrūgų, o jo paviršius pasūdomas. Paruoštas sūris šviežias valgomas kelias dienas ar savaitę. Šiuolaikinė gamyba dėl vakuuminės pakuotės leidžia pratęsti galiojimo laiką iki mėnesio.

Adyghe sūrio nauda

Naudingos sūrio savybės visiškai priklauso nuo pieno kokybės. Tikrasis Adyghe sūris gaminamas iš specialių veislių karvių pieno, besiganančių čerkesų ganyklose Kaukazo papėdėje. Ilgas šiltasis sezonas ir švarios dirvos padeda augti vešlioms, aromatingoms žolėms – idealus maistas melžiamoms karvėms. Šį regioną galima palyginti su sūrių gamyba garsėjančia Šveicarija ar šiaurės Italija. Būtent pieno kokybė išskiria tikrąjį Adyghe sūrį iš įvairiuose Rusijos ir Baltarusijos regionuose gaminamų to paties pavadinimo kopijų.

Tikrasis Adyghe sūris turi labai didelę maistinę vertę dėl gero maistinių medžiagų balanso: nedidelio riebalų kiekio, aukštos kokybės baltymų, unikalios mineralų ir vitaminų sudėties. Nustatyta, kad Adyghe sūrio baltymai pasisavinami 98%, o tai yra daug daugiau nei baltymų, tarkime, mėsos ar žuvies. 100 g Adyghe sūrio yra 16 g riebalų, 19 g baltymų ir 1,5 g angliavandenių, energetinė šio produkto vertė – 226 kcal. Beveik visos nepakeičiamos aminorūgštys buvo randamos Adyghe sūrio baltymuose. 100 g sūrio paros poreikį patenkina 88 % polinesočiųjų riebalų rūgščių, 35 % nepakeičiamų amino rūgščių ir 27 % baltymų. Tai labai aukšti sūrio rodikliai, todėl jis prilygsta garsiausioms sūrio rūšims ir Adyghe produktas yra unikalus, turintis didelę biologinę vertę žmogui.

Adyghe sūryje gausu vitaminų A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP ir mineralų: kalcio, natrio, magnio, kalio, fosforo, cinko, geležies ir vario. Adyghe sūris naudingas visiems: jo reikia nėščiosioms, vaikams, pagyvenusiems žmonėms, sportininkams ir po ilgų ligų besigydantiems žmonėms. Sūris naudingas esant bendram išsekimui, geresniam ir greitesniam raumenų masės augimui ir bus įdomus tiems, kurie siekia ne tik numesti svorio, bet ir riebalų perteklių pakeisti raumenimis. Adyghe sūris įtrauktas į tuberkulioze sergančių pacientų reabilitacijos dietą, padeda grąžinti suvartotas maistines medžiagas rūkantiems ir geriantiems.

Adyghe sūris labiausiai naudingas moterims nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Būtent šiuo metu moters organizmas išnaudoja savo kalcio atsargas, todėl jo reikia nuolat papildyti. Minkštas, neriebus Adyghe sūris, ypač kartu su šviežiomis žolelėmis ir daržovėmis, yra idealus ir paprastas „papildymas“ maitinančioms motinoms. Sportininkai ypač mėgsta Adyghe sūrį dėl ypatingos kokybės baltymų, kurie greitai virškinami, o porcijas lengva kontroliuoti. Taip pat svarbu, kad šiame sūryje būtų nedidelis druskos kiekis.

Adigėjos arba Čerkesų regiono tyrinėtojas čerkesai, kaip tada buvo įprasta rašyti, N.P. Tulčinskis savo 1903 m. knygoje „Penkios Kabardos kalnų draugijos“ rašė: „Kalnų žmonių ištvermė, nepaisant visų gyvenimo sunkumų, yra tikrai nuostabi. Jie džiaugiasi puikia sveikata iki senatvės, beveik niekada neserga, o dauguma gyvena šimtą ar daugiau metų. Sulaukę 70-80 metų jie dar nelaikomi senais žmonėmis, atrodo apie 50 metų, nė vieno žilų plaukų, regėjimas, klausa aštri, kojos tvirtos ir vaikščiojančios, balti dantys sveiki ir stiprūs ir t.t. . Todėl darbe seni žmonės yra lygūs jauniems žmonėms“.

Galime drąsiai teigti, kad Adyghe sūris kartu su subalansuota mityba, šviežių daržovių ir žolelių gausa racione padeda pratęsti jaunystę ir pagerinti sveikatą.

Receptai su Adyghe sūriu

Daržovių salotos su Adyghe sūriu

Adyghe sūris yra toks panašus į fetą, kad visiškai logiška galvoti apie sūrio naudojimą šviežių daržovių salotose. Skirtingai nuo fetos ir fetos sūrio, Adyghe sūris yra beveik neraugintas, todėl galite drąsiai dėti sūdytų alyvuogių, kaparėlių ar tiesiog pasūdyti.

Ingridientai:
2 pomidorai
1 agurkas
6 alyvuogės,
ryšelis petražolių arba kalendros,
100 g Adyghe sūrio,
2 kviečių arba rugių skrebučiai,
1 skiltelė česnako,
70 ml alyvuogių aliejaus,
pusė citrinos
pipirai, druska - pagal skonį.

Paruošimas:
Sumaišykite alyvuogių aliejų su citrinos sultimis, pipirais ir druska. Padažą gerai išplakite šakute, kol šiek tiek pašviesės.
Paruoškite skrebučius, įtrinkite česnaku ir, kol karštas, suplėšykite rankomis.
Susmulkinkite žalumynus.
Daržoves supjaustykite, sumaišykite su skrebučio gabalėliais ir alyvuogėmis, suberkite žoleles, kubeliais pjaustytą sūrį ir užpilkite. Kelis kartus pamaišykite šaukštu ir sudėkite į salotų dubenį.

Pyragas su Adyghe sūriu

Puikus prancūziško stiliaus pyragas, bet su kaukazietišku skoniu. Tai lengva paruošti ir labai skanu. Jei norite šiek tiek apsunkinti skonį, į įdarą įdėkite česnako skiltelę, šviežių smulkintų žolelių, šiek tiek šoninės ir čili pipiro. Jei norite sustiprinti kaukazietišką skonį, į įdarą įberkite daug smulkintos kalendros, riešutų ir pusę arbatinio šaukštelio adžikos.

Ingridientai:
2 puodeliai miltų,
125 g sviesto,
pusė stiklinės 20% grietinės
300 g Adyghe sūrio,
50 g sūrio,
1 arbatinis šaukštelis sausų garstyčių,
1 valgomasis šaukštas. šaukštas Provanso žolelių.

Paruošimas:
Įkaitinkite orkaitę, įkaitinkite iki 200 laipsnių.
Minkštą sviestą sumaišykite su grietine, išsijotais miltais ir garstyčių milteliais. Užminkykite tešlą, gerai išminkykite, susukite į rutulį, uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 15 min.
Sutarkuokite Adyghe sūrį ir fetos sūrį.
Paruoškite 20 cm skersmens spyruoklinę formą ir padenkite ją pergamentu.
Išimkite tešlą, imkite daugiau nei pusę arba 23, iškočiokite tiek, kad apsemtų skardą ir šonus. Dėkite į keptuvę, subadykite šakute, supilkite įdarą ir nuspauskite. Pabarstykite Provanso žolelėmis.
Likusią tešlą iškočiokite, uždenkite įdarą, uždarykite kraštus ir kepkite 40 minučių 200 laipsnių temperatūroje.

Makaronai su Adyghe sūriu

Paprastas ir skanus, beveik restorano kokybės patiekalas, kurį galima paruošti namuose vos per 15 minučių. Visus šiuos produktus galite nusipirkti bet kuriame netoliese esančiame prekybos centre.

Ingridientai:
100 g Adyghe sūrio,
150 g penne makaronų (plunksnų),
¼ saldžiosios paprikos
1 svogūnas,
1 žiupsnelis džiovinto baziliko,
3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus.

Paruošimas:
Užvirinkite vandenį (galite naudoti elektrinį virdulį) ir leiskite makaronams virti puode (10 minučių).
Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, pakepinkite susmulkintą svogūną, suberkite papriką ir baziliką, suberkite sūrio kubelius ir pakepinkite porą minučių.
Paruoštus makaronus sudėkite į keptuvę su sūriu ir daržovėmis, išmaišykite, troškinkite porą minučių ir patiekite karštus.

Osetijos pyragas su Adyghe sūriu

Osetijos pyrago įdaras gali būti skirtingas, tačiau jame turi būti sūrio. Bulves galite pakeisti kopūstais, grybais, baklažanais, špinatais, miškiniais česnakais, svogūnais ar kuo tik mėgstate.

Ingridientai:
2 puodeliai miltų,
2 stiklines vandens,
5 valg. šaukštai augalinio aliejaus,
1 valgomasis šaukštas. šaukštas druskos,
2 arbatinius šaukštelius cukraus,
1 arbatinis šaukštelis sausų mielių arba 15 g šviežių mielių,
2 arbatiniai šaukšteliai khmeli-suneli,
didelė krūva žolelių (petražolės, kalendra, krapai),
3 bulvių,
3 valg. šaukštai pieno,
400 g Adyghe sūrio,
pipirai, druska - pagal skonį.

Paruošimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 240 laipsnių.
Stiklinėje šilto vandens išmaišykite cukrų ir mieles. Palaukite, kol pasirodys putos (10 minučių).
Miltus persijokite į gilų dubenį aukštais kraštais. Miltų centre padarykite duobutę, supilkite vandenį su mielėmis, išmaišykite ir užpilkite stikline įprasto šilto vandens. Įpilkite augalinio aliejaus ir druskos. Minkykite tešlą ir palikite pusvalandžiui šiltoje vietoje.
Bulves išvirkite, kol suminkštės, sutrinkite, supilkite karštą pieną, sūrį ir khmeli-suneli. Susmulkinkite žalumynus ir suberkite į įdarą. Įberkite šiek tiek druskos.
Paviršių gerai pabarstykite miltais ir išklokite tešlą. Tešla iš pradžių bus šlapia ir lipni – tai normalu. Sutepkite rankas augaliniu aliejumi ir padalykite tešlą į dvi dalis. Kiekvieną dalį išminkykite rankomis, pabarstydami tešlą miltais, iš tešlos suformuokite 25-30 cm skersmens apskritimus.Į kiekvieno apskritimo centrą dėkite pusę įdaro ir apvyniokite tešlos krašteliais, bandydami suimkite kraštus, kaip koldūną.
Ruošinį iš visų pusių apibarstykite miltais, kumščiu ir delnais minkykite užpildytus rutuliukus nuo vidurio iki kraštų, sukurdami plokščią pyragą. Turėtumėte gauti plokščius 25-30 cm skersmens pyragus.
Kepimo skardą patepkite aliejumi, pergamentą galite patepti aliejumi ir pyragėlius perkelti į kepimo skardą. Mažuoju pirštu padarykite skylutę kiekvieno pyrago centre. Tai būtina, kad garai išeitų. Kepkite 20-25 minutes viršutinėje lentynoje 240-260 laipsnių temperatūroje. Paskutines 5–7 minutes atidžiai stebėkite: kai tik jie paruduos, pyragėliai bus paruošti.

Achma su lavašu

Ar kada nors bandėte lazaniją? Tai garsus italų patiekalas, kuriame sluoksniais išdėliojamas įdaras ir makaronų lakštai, viskas užpilama padažu ir kepama orkaitėje. Taigi, tai yra kaukazietiška lazanijos versija, tik armėniškas lavašas tarnauja kaip pasta. Be to, kad jis labai skanus, šis patiekalas dar ir nebrangus, o gana blankų įdarą galite paįvairinti įdėdami žolelių, grybų, šoninės ar dar ko nors.

Ingridientai:
3 armėniškas lavašas,
1 litras kefyro,
3 valg. šaukštai cukraus,
500 g Adyghe sūrio,
80 g sviesto.

Paruošimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
Kepimo formą ištepkite sviestu, padėkite pita duonos lakštą, kad kraštai šiek tiek išsikištų.
Pitos duoną suplėšykite gabalėliais, pamerkite į kefyrą, sumaišytą su cukrumi, ir sudėkite į formą. Taip sudėkite pusę pitos duonos.
Sūrį sutarkuokite stambia tarka, dėkite į formą ant lavašo gabalėlių. Ant viršaus išbarstykite sviesto gabalėlius.
Lavašo gabalėlius pamirkykite kefyre ir dėkite ant įdaro. Pirmosios pita duonos išsikišusius kraštus sulenkite į vidų. Ant viršaus uždėkite visą apvalų pita duonos gabalėlį, supjaustytą pagal formą. Visą paviršių patepkite kiaušiniu, suklijuokite viršutinio lavašo kraštus ir užlenktas dugno dalis.
Kepkite 1 valandą 180 laipsnių temperatūroje. Achma turi būti paruduota.

Nuostabųjį Adyghe sūrį galima valgyti ir taip – ​​supjaustant patiekalą iš šviežių daržovių, žolelių ir duonos. Tai puikus užkandis, universalus daugelio patiekalų komponentas, vitaminų ir tiesiog skanaus sūrio sandėlis.

Smagaus gaminimo ir būkite sveiki!

namai » Vištiena » Ar galima kasdien valgyti Adyghe sūrį? Adyghe sūris: nauda ir žala sveikatai, receptas ir atsargumo priemonės. Naminis receptas