Baltieji kopūstai perpjauti per pusę, marinuoti burokėliais. Rauginti kopūstai su burokėliais, toks kaip mano močiutės receptas, greitas

Rauginti kopūstai su burokėliais – populiarus daržovių užkandis, kuris, beje, gali būti naudojamas kaip įvairių salotų ingredientas. Kai kas mėgsta dėti raugintus kopūstus į pyragus kaip sultingą įdarą. Šis patiekalas išsiskiria ne tik aštriu skoniu, bet ir gražiu dizainu – dėl burokėlių priedų kopūstai pasidaro rausvi ir atrodo labai apetitiškai.

Raugintų kopūstų metu kopūstai išlaiko visas naudingas savybes., įskaitant didelį kiekį vitamino C. Tuo pačiu metu gaminant vykstantis rūgimo procesas į šį skanėstą prideda dar daugiau organizmui reikalingų medžiagų. Kopūstą su burokėliais nesunkiai susuksite į stiklainius, kad šaltuoju metu laiku išlaikytumėte visos šeimos imunitetą. Tačiau yra ir greitų receptų, todėl užkandį galite pasigaminti prieš pat vakarienę.

Rauginti kopūstai su burokėliais ruošiami naudojant marinatą, kuriame yra acto, druskos, cukraus, augalinio aliejaus ir vandens. Šį patiekalą galite paruošti ir nepridėję acto. Šiuo atveju fermentacija vyksta naudojant sultis, kurias išskiria pačios daržovės. Be burokėlių ir kopūstų, tai gali būti morkos, paprikos, svogūnai, česnakai ir kt.

Kopūstą su burokėliais galima supjaustyti plonomis juostelėmis arba dideliais gabalėliais, priklausomai nuo virėjo pageidavimų. Patiekalo skonį galite paįvairinti pasitelkę aromatingus prieskonius, prieskonius ir šaknis. Dėl aštrumo taip pat dedama česnako ir aitriosios paprikos. Jei pageidaujate, iš raugintų kopūstų ir burokėlių galite pasigaminti visavertes žiemines salotas. Patiekite kartu su kitais patiekalais – mėsa, žuvimi, dribsniais ar bulvėmis.

Tobulų raugintų kopūstų su burokėliais gaminimo paslaptys

Rauginti kopūstai su burokėliais – ryškus, skanus ir labai sveikas užkandis. Virtuvėje galite rasti daugybę jo panaudojimo būdų, dedami į salotas, pyragus, sriubas ir barščius. būdai, kaip virti raugintus kopūstus su burokėliais, gana daug, ir kiekvienam iš jų yra specialių taisyklių ir paslapčių, kurios tikrai pravers pradedantiesiems virėjams:

Paslaptis Nr.1. Kad kopūstai ir burokėliai gerai fermentuotųsi, juos reikia paspausti rankomis. Taip sultys išsiskirs greičiau.

Paslaptis Nr.2. Sūrymas raugintiems kopūstams su burokėliais turi būti sūresnio skonio nei jūros vanduo. Norėdami tai padaryti, kiekvienam 5 kg kopūstų jums reikia maždaug 100 g paprastos valgomosios druskos. Galima naudoti ir jūros vandenį – jo reikės kiek mažiau.

Paslaptis Nr.3. Visos daržovės, kurias dedate į salotas, neturi viršyti 15% viso patiekalo tūrio – likusi dalis turi būti kopūstai.

Paslaptis Nr.4. Prieš verdant kopūstą, jį reikia kruopščiai nuplauti ir pašalinti visus patamsėjusius lapus.

Paslaptis Nr.5. Burokėlius salotoms reikėtų rinktis pagal jų spalvą. Kuo ryškesnė daržovė, tuo geriau nuspalvins kitus ingredientus, o dėl to užkandis atrodys įspūdingiau.

Paslaptis Nr.6. Jei kopūstus ir burokėlius ruošiate stiklainiuose, tai jokiu būdu negalima jų uždengti dangteliais, kol rūgsta. Taip pat būtina dažnai perverti salotas peiliu, kad išsiskirtų dujos.

Kopūstai be acto yra tokie pat skanūs. Tuo pačiu jis nesurūgs ir puikiai marinuosis. Vienintelis šio paruošimo būdo trūkumas yra ilgas fermentacijos laikotarpis. Su actu fermentacijos procesas vyksta daug greičiau. Kol kopūstai rūgsta, kelis kartus per dieną reikia perverti peiliu, siekiant pat dugno. Taip atsikratysite dujų pertekliaus. Taip pat po stiklainiu geriau padėti lėkštę, kad ant virtuvės paviršiaus nenukristų sulčių perteklius.

Ingridientai:

• 1 kopūsto galva;
• 1 burokėlio;
• 1 morkos;
• 4 skiltelės česnako;
• 200 ml vandens;
• 2 lauro lapai;
• 2 arb. juodųjų pipirų žirneliai;
• 2½ a.š. l. druskos;
• 1 ½ a.š. l. Sachara.

Virimo būdas:

1. Daržoves nulupkite, kopūstą, morkas ir burokėlius supjaustykite plonomis juostelėmis.
2. Visas daržoves sudėkite į vieną didelį dubenį, suberkite pusę druskos ir cukraus.
3. Daržoves gerai sutrinkite, trinkite su druska ir cukrumi, kol išsiskirs sultys.
4. Česnaką supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į bendrą dubenį.
5. Ten sudėkite lauro lapus ir pipirų žirnelius ir išmaišykite.
6. Kopūstą su burokėliais ir morkomis perkelkite į stiklainį.
7. Užvirinkite vandenį ir ištirpinkite jame likusią druską.
8. Sūrymą supilkite į stiklainį su daržovėmis ir palikite kopūstą trims dienoms kambario temperatūroje.
9. Stiklainį uždarykite dangteliu ir laikykite vėsioje vietoje arba šaldytuve.

Įdomu iš tinklo

Gruziniška raugintų kopūstų versija – patiekalas aštrių užkandžių mėgėjams. Jei nesate įpratę prie tokių pikantiškų skanėstų, geriau rinkitės kitokį receptą. Tačiau tikriems gurmanams skanesnių raugintų kopūstų tiesiog nerasi! Šeimininkę tikrai nudžiugins paprasta šio patiekalo sudėtis, nes nereikia ilgai ruošti marinato ar ruošti kokių nors ingredientų. Tokiu atveju sūrymas turi būti šaltas, todėl geriau jį pasigaminti iš anksto.

Ingridientai:

• 3 kg kopūstų;
• 1,5 kg burokėlių;
• 2 salierų kekės;
• 3 aitriosios raudonosios paprikos;
• 2 česnako galvutės;
• 4 valg. l. druskos;
• 2 litrai vandens.

Virimo būdas:

1. Vandenį užvirinkite, įberkite druskos ir palaukite, kol jis visiškai ištirps.
2. Nuimkite sūrymą nuo ugnies ir palikite atvėsti kambario temperatūroje.
3. Kopūstą supjaustykite dideliais gabalėliais – griežinėliais arba kvadratėliais.
4. Burokėlius supjaustykite plonais apskritimais, česnaką – storais griežinėliais, o aitriąją papriką – žiedeliais.
5. Į platų puodą sluoksniais dėkite daržoves: burokėlius, kopūstus, burokėlius, česnaką ir aitriąją papriką, salierą (trinkite rankomis) ir vėl burokėlius.
6. Kartokite sluoksnius, kol baigsis ingredientai, ant viršutinio sluoksnio dėkite burokėlius.
7. Kopūstus ir burokėlius užpilkite sūrymu ir uždenkite puodą dangčiu.
8. Kopūstą palikite kambario temperatūroje 4-5 dienas.
9. Ilgalaikiam laikymui daržoves galite supilti į stiklainius ir uždaryti silikoniniais dangteliais.

Jei norite greičiau gauti raugintų kopūstų, recepte turi būti acto. Norėdami paįvairinti patiekalo skonį, galite pasiimti ne tik stalo, bet ir vyno ar obuolių. Pagal šį receptą bus pagamintos visavertės daržovių salotos, kurios papuoš bet kokią šventę. Palyginti su kitais receptais, šis kopūstas pagaminamas tikrai greitai – vos pora valandų, ir skanus bei sveikas užkandis paruoštas!

Ingridientai:

• 1 kopūsto galva;
• 1 burokėlio;
• 1 krieno šaknis;
• 3 morkos;
• 4 kvapiųjų pipirų žirneliai;
• 5 juodųjų pipirų žirneliai;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 žiupsnelis cinamono;
• 2 valg. l. actas;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• 3 gvazdikėlių pumpurai;
• 2 lauro lapai;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• 500 ml vandens;
• ½ a.š. l. Sachara.

Virimo būdas:

1. Supilkite vandenį į puodą ir padėkite ant ugnies.
2. Vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, į marinatą suberkite cinamoną, gvazdikėlius, lauro lapus ir pipirų žirnelius.
3. Virkite sūrymą 5 minutes, tada nukelkite nuo ugnies.
4. Morkas ir burokėlius sutarkuokite stambia tarka, kopūstą susmulkinkite, krieno šaknį ir česnaką smulkiai supjaustykite.
5. Sumaišykite visas daržoves, spausdami jas rankomis, kad išsiskirtų sultys.
6. Į iki kambario temperatūros atvėsusį sūrymą supilkite actą ir augalinį aliejų, viską gerai išmaišykite.
7. Daržoves užpilkite marinatu ir uždėkite ant jų 3-4 valandas.

Dabar jūs žinote, kaip virti raugintus kopūstus su burokėliais pagal receptą su nuotrauka. Gero apetito!

Sveiki, mieli skaitytojai. Šiandien mūsų tinklaraštyje yra "rožinio kopūsto" receptas. Būtent tai mūsų dukra vadina žiedlapiu. O kadangi šios rūšies kopūstus valgo ir vaikai, tai gaminame be acto. O granulę gaminsime į paprastą 3 litrų stiklainį. Ir kaip jau sakiau, mes tai padarysime be acto, taip pat su žingsnis po žingsnio nuotraukomis.

Kopūstus jau virėme stiklainyje, bet ne pelustką, o receptas buvo kitoks, net ne vienas, o trys. Straipsnyje „“ siūlau jums 3 patikrintus receptus. Kopūstus lengva paruošti, o skonis puikus. Šis kopūstas gali būti naudojamas kaip pyragų ir kukulių įdaras, o su bulvėmis jis tiesiog skanus.

Fermentacijai mums reikia 2,5 kilogramo sveriančios kopūsto galvos. Jis tiesiog nebetilps į 3 litrų stiklainį. Žinoma, galite jį ten sutrinti ir suspausti, bet tai nebus tas pats kopūstas. O šiandien reikia pasigaminti gražių, skanių ir traškių kopūstų.

Kopūstą, žinoma, galima raugti ir kitame inde, bet aš pagal receptą pasirinkau 3 litrų stiklainį. Mums jos tiesiog nebereikia, nors mano tėvai peljušką raugindavo statinėje arba makitroje (taip vadindavo 20 litrų talpos molinį indą su dangteliu).

Jie niekada negamino granulės, mažesnės už kibirą. Pirma, ji turėjo savo kopūstą. Ir, antra, pelyuska puikiai laikoma rūsyje visą žiemą fermentuota. Nors iki pavasario buvo retai saugomas. Ir mano tėvai jo nesupjaustė taip smulkiai, kaip aš tau dabar parodysiu. Jie tiesiog nupjauna kopūsto galvą kaip arbūzo ir įdeda į statinę.

Tai darysime banke, nes teks laikyti bute. Todėl supjaustysime mažesniais gabalėliais, o paties kopūsto galvą dar išpjausime. Kodėl turėtume užpildyti erdvę tuo, ko nevalgysime?

Iškirpę kopūsto galvą, kopūstą supjaustome maždaug 3 - 4 centimetrų kvadratėliais. Nuotraukoje parodyta, kaip aš tai padariau.

Tada mums reikia raudonųjų burokėlių. Imu vidutinio dydžio burokėlius. Mano burokėliai šiek tiek suvyto, bet tai neturės įtakos kopūstų skoniui. Priešingai, bus patogiau įdėti į stiklainį. Raudonuosius burokėlius nulupau ir supjausčiau plonais, maždaug 3 - 5 milimetrų griežinėliais.

Tada į stiklainį sluoksniuojame susmulkintus kopūstus, nepamiršdami įdėti kelių raudonųjų burokėlių gabalėlių. Ji pavers mūsų baltuosius kopūstus gražiais ir skaniais rausvais kopūstais.

Sudėję visus kopūstus kartu su burokėliais į stiklainį, galime pradėti gaminti sūrymą kopūstams. Žinoma, galėjote pagaminti ir anksčiau, bet skonio tai nepakeistų. Svarbiausia užpilti šaltu sūrymu.

Sūrymui naudojau vieną litrą vandens, vieną šaukštą druskos, du šaukštus cukraus ir 5 kvapiųjų pipirų žirnelius. Aišku, galima ir be pipirų, bet man patinka kvapiųjų pipirų aromatas, nors gatavoje granulėje jo beveik nesigirdi.

Apskritai viename litre šalto virinto vandens ištirpinu druską ir cukrų, įberiu kvapiųjų pipirų ir supilu jau paruoštus stiklainyje kopūstus.

Dabar belieka laukti, kol mūsų kopūstai nuspalvins ir parūgs. Pelyustka fermentuojama mažiausiai 3 dienas, tačiau visiškam paruošimui reikia apie 5–7 dienas. Per tris dienas bus paruošti tik maži kopūsto lapai, o jei neatskyrėte lipnių kopūstų lapų, tada per septynias dienas negalėsite visiškai raugti kopūsto lapų.

Fermentacijos metu nepamirškite išleisti tarp lapų susidariusių oro burbuliukų. Tai galima padaryti su medine šakele ar iešmu, ar net peiliu. Kopūstams rūgstant, pirmas tris dienas susidaro daug anglies dvideginio, kuris turi išsiskirti. Ir tai reikia padaryti, kad kopūstai nebūtų kartūs ir neturėtų nemalonaus kvapo.

Nepamirškite mūsų butelio kopūstų įdėti į indą, kuris surinks perpildytą sūrymą. Kopūstai aktyviai raugs apie tris dienas.

Tai yra gražus kopūstas, kurį gavome. Šis receptas yra be acto, o pelyuska pasirodo skanus ir traškus. Net mūsų 7 metų dukra įsimylėjo rožinį kopūstą, taip ji vadina.

O fone paskutinėje nuotraukoje matosi dar vienas labai skanus patiekalas. Žinoma, tu negali jo vadinti greitai, bet tai labai greita, ir pasninkas greitai baigsis.

Sveiki, šeimininkės! Čia rasite skanių raugintų kopūstų gaminimo receptą su mano nuotraukomis ir aprašymu. Šis raugintas kopūstas gaminamas su burokėliais, todėl kopūstai tampa gražia rausva spalva. Todėl tokie kopūstai vadinami „Pelyustka“, o tai ukrainietiškai reiškia „žiedlapis“. Tai yra, gatavi kopūstai atrodo kaip gėlių žiedlapiai.

Šis kopūstas greitai iškepa. Dažniausiai gaminu trijų litrų stiklainyje, tad man patogiau laikyti. Bet jį galima virti bet kuriame inde ar puode. Visi procesai užtruks apie pusvalandį. Ir 12 valandų marinavimui.

Tokio patiekalo kaina yra maža. Bet turguje tokie kopūstai parduodami už didelius pinigus (kas labai keista). Todėl raugintus kopūstus patariu išsivirti patiems – greita, nebrangu ir skanu.

Ingredientai 3 litrų stiklainiui:

• baltieji kopūstai - 2 kg
• burokėliai - 2 vnt. vidutinis (apie 300 gr.)
• morkos - 1 vnt. vidutinis
• česnakai - 5 gvazdikėliai

Marinatui:

• vanduo - 1,1 l
• actas - 150 ml
• cukrus - 6 šaukštai. l. Sachara
• druska - 2 šaukštai.
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.
• lauro lapas - 3 vnt.
• pipirų žirneliai - pagal skonį

Raugintas kopūstas su burokėliais: paruošimo būdas.

Pirmiausia paruoškite kopūstą. Nuplaukite ir pašalinkite viršutinius blogus lapus. Tada supjaustykite kopūstą kvadratėliais; pjaustyti nereikia. Kopūstų pjaustymas užtrunka tiesiog porą minučių.

Dabar atėjo burokėlių eilė. Jį taip pat reikia nuplauti ir išvalyti. Toliau burokėlius supjaustykite kubeliais (gali būti kubeliais arba bet kokiu patogiu būdu).

Su morkomis darome tą patį, kaip ir su burokėliais. Nuplaukite, nulupkite, supjaustykite kubeliais.

Nuluptą česnaką supjaustykite griežinėliais.

Štai viskas, daržovės paruoštos. Dabar juos reikia įdėti į trijų litrų stiklainį. Ant dugno dėkite kopūstus, ant viršaus morkas, burokėlius ir česnaką. Ir taip toliau, visas daržoves išdėliokite sluoksniais, jas sutankindami. Paskutinis sluoksnis turi būti burokėliai ir morkos.

Kai daržovės supilamos į stiklainį, išvirkite marinatą. Į keptuvę supilkite vandenį (litro paprastai neužtenka stiklainiui užpildyti, todėl paimkite litrą ir 100 ml). Į vandenį suberti cukrų, druską, lauro lapą, pipirų žirnelius (galima ir malti). Užvirinkite ir vandenyje visiškai ištirpinkite cukrų ir druską.

Pabaigoje supilkite actą ir išjunkite ugnį.

Išimkite lauro lapą. Likusį marinatą iš karto supilkite į stiklainį su daržovėmis. Kopūstus reikia užpilti karštu marinatu, o marinatas turi visiškai uždengti daržoves. Ant viršaus užpilkite dar porą šaukštų augalinio aliejaus. Stiklainį uždarykite dangteliu ir palikite mūsų skanius kopūstus marinuotis kambario temperatūroje 12 valandų.

Jei darai puode, tai kopūstą užpylus marinatu, reikia uždengti apversta lėkšte ir paspausti.

Dažniausiai šias daržoves verdu vakare. Rauginti kopūstai pagal šį receptą yra skanūs ryte ir gali būti valgomi kaip salotos.

Marinuoti kopūstai pasirodo ryškiai rausvi, traškūs, saldžiarūgšti. Nu labai skanu! Morkos ir burokėliai taip pat dera su kaupu. Labai rekomenduoju pasigaminti šį elegantišką ruošinį!

Kopūstai su burokėliais ruošiami pagal skirtingus receptus. Pirmasis – greitas marinuotų kopūstų receptas. Antrasis užtrunka ilgiau, nes kopūstai ir burokėliai yra rauginti kopūstai. Abu jie pateikiami šiame numeryje.

Raugintas kopūstas su burokėliais

Viena iš labiausiai paplitusių daržovių mūsų racione yra kopūstai. Jis naudojamas ruošiant salotas, taip pat pirmuosius patiekalus ir garnyrus. Daržovėje yra daug skaidulų ir skysčių, todėl mūsų organizmas ją gerai pasisavina. Naudojamas šviežias, troškintas ir marinuotas. Žinomi patiekalai: kopūstų suktinukai, barščiai, kopūstai – be šios daržovės išsivirti neįmanoma.
Kopūstą marinuoti su burokėliais prireiks dviejų dienų.

Mums reikia šių produktų:

• baltagūžiai kopūstai 1,5-2 kg,
• morkos - 2 vnt.,
• burokėliai – 1 vnt. (Vidutinis dydis),

Norėdami paruošti marinatą:

• lavos lapas 3-4 vnt.,
• cukrus - 150 g,
• druska - 2 šaukštai. l.,
• kvapieji pipirai (žirniai) 3-4 vnt.,
• aitrioji paprika (žirniai) 4 vnt.,
• actas 9% – 200 g.

Paruoškime daržoves.

Morkas nuvalome, nuplauname šaltu vandeniu ir supjaustome griežinėliais peiliu arba daržovių pjaustytuvu.

Burokėlius nuplaukite vandeniu ir nulupkite. Supjaustykite gabalėliais ir kiekvieną supjaustykite gabalėliais.

Atlaisviname česnaką nuo luobelės. Supjaustykite ant pjaustymo lentos naudodami peilį.

Imame kopūstus, sveriančius iki 2 kg. Jis turėtų būti baltas, be pažeistų lakštų. Nuplaukite po tekančiu vandeniu. Padėkite ant pjaustymo lentos ir peiliu supjaustykite į dvi dalis. Nuimkite kotelį ir supjaustykite dideliais gabalėliais (griežinėliais). Jei pageidaujama, gabalėlius galima supjaustyti mažesniais.

Išvirkime marinatą. Į keptuvę supilkite pusantro litro vandens. Suberkite cukrų, druską, lauro lapą, kvapiuosius pipirus ir aitriąją papriką. Viską išmaišykite šaukštu ir pastatykite virti ant ugnies. Verdame 3 minutes nuo užvirimo, pabaigoje pilame actą ir išjungiame ugnį.

Kopūstams rauginti paimkite švarų 3 litrų stiklainį. Pradedame sluoksniuoti daržoves. Ant dugno sudėkite pjaustytas morkas ir burokėlius. Dabar supjaustykite kopūstą ir pabarstykite susmulkintu česnaku. Vėlgi: morkos, burokėliai, kopūstai, česnakai ir taip iki stiklainio viršaus.

Dabar užpilkite marinatą ant kopūstų. Uždenkite dangčiu ir palikite kambaryje dvi dienas.

Po dviejų dienų sudėkite kopūstą į lėkštę. Jei norite, kopūstą galite supjaustyti mažesniais gabalėliais ir pagardinti kvapniu augaliniu aliejumi.
Gero apetito!

Rauginti kopūstai turi labai naudingų savybių. Fermentacijos metu susidariusios rūgštinės bakterijos suteikia neįkainojamos naudos organizmui. Rauginti kopūstai užtrunka mažiausiai tris dienas ar net daugiau. Tai priklauso nuo kambario temperatūros. Kuo aukštesnė temperatūra, tuo greičiau vyksta fermentacija, o kopūstai su burokėliais greičiau rūgsta.

Rauginti kopūstai gali būti ruošiami ir valgomi bet kuriuo metų laiku. Tai nebrangus, sveikas ir skanus patiekalas. Įdėjus burokėlių salotos tampa ryškios ir patrauklios. Pateiktas kopūstų su burokėliais receptas yra gana jaunas, tačiau jau išbandytas ir įvertintas daugelio šeimininkių. Tai gerai, nes patiekalas ruošiamas be acto. Tai puikus privalumas tiems, kurie turi skrandžio problemų.

Rauginti kopūstai su burokėliais

Rauginti kopūstai su burokėliais iš tikrųjų yra paruoštos salotos, kurios padės, kai reikės greitai padengti stalą. Dėl savo malonaus rūgštumo jis papildys ir papuoš bet kurio garnyro skonį. Patiekalo gaminimas neužims daug laiko, procesas nereikalauja ypatingų kulinarinių įgūdžių.

Rauginti kopūstai bus ruošiami gabalėliais, o ne smulkiai pjaustyti. Taigi jis pasirodo sultingesnis ir traškesnis. Jei manote, kad patiekalai turi būti ne tik skanūs, bet ir atrodyti įspūdingai, tuomet kopūstai, nuspalvinti ryškiomis burokėlių sultimis, padės gražiai papuošti stalą.

Gardžias salotas galima girti gana ilgai. Tačiau, užuot apie tai ilgai skaitę, daug geriau greitai paruošti sveiką ir skanų patiekalą, kuris tikrai patiks jūsų šeimai.

Ingridientai:

• keturi kg šviežių kopūstų;
• viena vidutinė česnako galvutė;
• krienų šaknis 50 g;
• burokėliai 200 g;
• raudonosios aitriosios paprikos (čili, kajeno) 1 - 4 ankštys;
• du litrai vandens sūrymui (virti);
• 100 g cukraus, druskos.

Virimo procesas:

Nuplaukite ir nulupkite burokėlius.

Paruoškite prieskonius.

Burokėlius, česnaką, krienus, pipirus supjaustykite plonais griežinėliais.

Į karštą virintą vandenį supilkite druską ir cukrų, sūrymą atvėsinkite iki 40 laipsnių.

Rinkitės raugintas kopūstų veisles. Kopūstą rauginti pagal šį receptą nesunku, nereikia ilgai ir kruopštaus smulkinimo, tiesiog supjaustykite dideliais gabalėliais.

Kopūsto galvą supjaustykite 300 - 350 g svorio gabalėliais, išpjaukite stiebus.

Sudėkite kopūstus sluoksniais į marinavimo indą (emaliuotą keptuvę, kibirą, indą), į kiekvieną sluoksnį įpilkite pjaustytų burokėlių, česnako ir pipirų.

Užpilkite sūrymu ir uždenkite lėkšte, kad sūrymas būtų ant viršaus.

Kopūstą su burokėliais dvi paras laikykite šiltai, +20 laipsnių temperatūroje, dar tris keturias dienas – vėsiai (rūsyje, šaldytuve).
Septintą dieną marinuoti kopūstai dideliais gabalais yra paruošti. Pasirodo skanus, traškus, vidutiniškai aštrus ir labai gražus.

Už nuoseklų kopūstų derliaus nuėmimo receptą dėkojame Salminai Natalijai Alekseevnai.

Galbūt jus sudomins traškių raugintų kopūstų receptas:

Tarp kruopščiai žiemai paruoštų raugintų agurkų vertą vietą užima rauginti kopūstai. Paprastas receptas, prieinami ingredientai ir gaivus skonis su rūgštumu daro jį geidžiamu delikatesu bet kurioje šventėje. Jo skonis bus tik naudingas, jei papildysite patiekalą kitais ingredientais. Vieni tikrai pridės kmynų ir žolelių, kiti marinuos obuoliais ar spanguolėmis, todėl rūgštus patiekalo skonis bus pikantiškesnis. Tačiau rauginti kopūstai su burokėliais iškart patraukia dėmesį neįprasta tamsiai raudona spalva. Be to, saldus burokėlių skonis puikiai papildo ir paties patiekalo rūgštumą.

Yra daug kopūstų ir burokėlių receptų. Ir kiekvienas iš jų turi savo skonį. Galite atpažinti tik klasiką arba mėgautis tik korėjietiškais raugintais kopūstais. Tačiau dabar, rudens pasiruošimo laikotarpiu, pravers prisiminti bendrąsias raugintų kopūstų taisykles. Taip pat išmokite įvairių raugintų kopūstų su burokėliais receptų niuansų.

Kaip raugti kopūstus su burokėliais

Dėl pasirinktų daržovių šis kopūstų ir burokėlių užkandis yra sultingas ir traškus (todėl labai skanus). Klasikinėje fermentacijos versijoje jums reikės druskos, kopūstų, burokėlių ir morkų. Druską pasirinkti nesunku: svarbiausia, kad ji nebūtų joduota.

Tačiau rasti tobulų daržovių yra sunkiau. Kopūstų šakutė turi būti tvirta ir tanki. Kuo plonesnės gyslos ant kopūstų lapų, tuo geriau. Veislė tik vėluoja.

Renkantis burokėlius, spalva yra labai svarbi. Šakninė daržovė yra geriausio skonio, tamsiai bordo, beveik juoda. Jei perpjausite, sultys gausiai ištekės, o baltų gyslų visai neliks.

Dabar galite pradėti patį fermentacijos procesą:

1. Kopūstas nuplaunamas, nuimami viršutiniai lapai ir supjaustomi juostelėmis. Smulkinimui tinka specialūs plokšti įtaisai arba įprastas peilis.
2. Burokėliai ir morkos taip pat nuplaunami ir nulupami. Galima sumalti įvairiai: susmulkinti juostelėmis, sutarkuoti korėjietiškai arba įprasta trintuve.
3. Druskos į daržoves dedama 70–100 g druskos 5 kg kopūstų. Gerai ismaisyti.
4. Dabar salotas reikia perkelti į medinį kubilą spaudžiant. Jei jo nėra, tiks stikliniai arba emaliuoti indai.

Dėmesio! Cinkuotos ir aliuminio indų naudoti negalima, kitaip rauginti kopūstai suges.

Po savaitės, 15–20 ° C temperatūroje, rauginti kopūstai ir burokėliai bus paruošti, tačiau bus fermentuojami dideliame dubenyje. Jei užkandis dedamas į stiklainį, teks laukti ilgiau – 2, ar net 3 savaites.

Rauginti kopūstai su burokėliais dideliais gabalais

Anksčiau kopūstai būdavo rauginami ąžuolo statinėse, o ne smulkinami, o paliekami sveiki. Patiekdami supjaustykite dideliais gabalėliais. Šis patiekalas labai originaliai atrodo ant stalo. O burokėlius ir kopūstus rauginti stambiai supjaustant visai įmanoma. Taip daržovės bus sultingesnės ir traškesnės.

Ko jums reikės:

• baltagūžiai kopūstai - 2 kg;
• raudonieji burokėliai – 3-4 vnt.;
• česnakai - 1 didelė galva;
• vanduo – 1 l;
• cukrus - 50 g;
• druska - 50 g.

Kaip gaminti:

1. Kopūstus ir burokėlius reikia nuplauti ir nulupti.
2. Kopūsto šakutė perpjaunama į 4 dalis kartu su koteliu, tada kiekviena iš jų perpjaunama į dar 4 dalis. Burokėliai ir česnakai supjaustomi apskritimais.
3. Marinatas ruošiamas užvirinant vandenį, įberiant druskos ir cukraus.
4. Sudėkite daržoves į indą (keptuvą, kibirą ar indą) sluoksniais, kopūstus ir burokėlius pakaitomis su česnakais. Užpildykite marinatą iki 40 laipsnių atvėsusiu marinatu ir laisvai uždenkite viršų.

Būsimas užkandis turi būti laikomas šiltai 2 dienas, o vėsioje vietoje, bet ne šaldytuve, dar 4 dienas. Septintą dieną galėsite paragauti nuostabios spalvos ir apetitą keliančios formos raugintų kopūstų.

Rauginti kopūstai su burokėliais stiklainyje

Daugelis šeimininkių viską fermentuoja įprastame indelyje. Galite vadovautis aukščiau pateiktu klasikiniu receptu arba naudoti savo mėgstamą receptą. Užkandis dar stiklainyje atrodys ryškus ir patrauklus. Štai kodėl kai kurie pasirenka šį variantą. Niekas nepasikeis ingredientuose ir gaminimo procese.

Pagrindinis skirtumas: daržovės gerai suspaustos, o stiklainis neuždarytas dangteliu. Norėdami pašalinti dujų perteklių, karts nuo karto perdurkite salotas peiliu.

Dėmesio! Fermentacijos stiklainyje teks laukti ilgiau – dvi savaites vietoj vienos. Viskas priklauso nuo to, kiek šilta kambaryje.

Greitai paruošiami rauginti kopūstai su burokėliais

Jei nenorite marinuotų daržovių laukti savaites, šį procesą galima paspartinti. Čia pagrindinį vaidmenį atlieka marinatas, pridedant acto. Nereikia laukti, kol atvės, užpilkite ant daržovių, kai tik jas nukelsite nuo ugnies. Nepaisant to, kopūstai ir burokėliai bus traškūs ir lengvai sūdyti. O svarbiausia – patiekalą galėsite suvalgyti per 4-5 valandas.

Ko jums reikės:

• baltagūžiai kopūstai - 2 kg;
• burokėliai – 1 šakninė daržovė;
• morkos – 2 vnt.;
• česnakai - 3-4 skiltelės;
• cukrus - 100 g;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• stalo actas - 100 ml;
• saulėgrąžų aliejus - 120 ml;
• vanduo - 1 stiklinė.

Rauginti kopūstai su burokėliais - žingsnis po žingsnio receptas:

1. Kopūsto galva atlaisvinama nuo viršutinių lapų ir susmulkinama.
2. Morkas ir burokėlius nulupkite ir sutarkuokite. Česnakas susmulkintas.
3. Visas daržoves gerai išmaišę dažniausiai deda į trijų litrų stiklainius.
4. Marinatą paruoškite taip: į karštą vandenį įpilkite cukraus ir druskos; supilkite saulėgrąžų aliejų.
5. Sumaišius marinatą iš karto supilkite į indą su daržovėmis ir palikite šiltai 4 ar 5 valandoms. Šio laiko pakanka marinuoti.

Dėmesio! Marinatui užvirus išjunkite tirpalą ir tik tada įpilkite acto.

Raugintų kopūstų su burokėliais receptai

Net ir tokį pažįstamą preparatą kaip rauginti kopūstai galima paversti aštriu neįprasto skonio patiekalu. Krienai arba čili pipirai, prieskonių mišiniai ar salierai – galite rinktis ką tik norite. Salotos su kiekvienu iš šių komponentų yra visada skanios.

Korėjiečių kalba

Štai kaip virti raugintus kopūstus su burokėliais pagal Azijos virtuvės taisykles.

Daržovių ingredientai:

• 1 didelės kopūstų šakutės;
• 2 burokėliai;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 svogūno galva.

Marinato ingredientai:

• 1 litras vandens;
• 0,5 stiklinės augalinio aliejaus;
• 0,5 stiklinės cukraus;
• 2 valg. druskos;
• 30-50 ml acto 9%;
• 2 lauro lapai;
• 5 juodųjų pipirų žirneliai.

Šiame recepte kopūstus ir svogūnus reikia supjaustyti kubeliais, burokėlius korėjietiškoms morkoms skirtoje trintuvėje paversti juostelėmis, o česnaką – juostelėmis. Marinatui skirtus ingredientus, išskyrus actą, virkite 5-10 minučių. Tada, įpylus acto, karštu tirpalu užpilkite visas daržoves. Pirmiausia palikite šiltoje vietoje 7 valandas, o po to tiek pat laiko šaldytuve.

Su krienais ir česnaku

Šis receptas patiks tiems, kurie norėtų daržoves rauginti nepridedant acto.

Jums reikės:

• kopūstas – 1 galva, sverianti apie 2 kg;
• burokėliai – 1 arba 2 vnt;
• česnakai - 2 galvutės;
• krienai – apie 30g;
• cukrus - 3 šaukštai;
• druska - 1 valgomasis šaukštas.

Visas daržoves supjaustykite bet kokiu būdu. Jų forma priklausys tik nuo šeimininkės fantazijos. Vandenyje ištirpinus druską ir cukrų, reikia išvirti.

Dėmesio! Jūs negalite pilti daržovių iš karto. Marinatas turi būti šiltas. O kadangi be acto, daržovės spaudžiamos šiltoje vietoje pačios surūgs.

Su aitriaisiais pipirais

Aštrūs rauginti kopūstai su burokėliais puikiai papildo mėsos patiekalus. Jį lengva pasigaminti pagal klasikinį receptą ir įdėjus 1 ar 2 čili pipirus.

Su prieskoniais

Marinuotos daržovės įgaus skirtingų skonio atspalvių su skirtingais prieskoniais. Labiausiai paplitęs variantas yra su juodaisiais ir kvapiaisiais pipirais bei lauro lapu. Į marinatą, kai jis pradeda virti, reikia įdėti penkis–šešis kiekvienos rūšies pipirų žirnelius. Tada į sūrymą įpilkite 3–4 lauro lapus ir leiskite virti penkias minutes.

Kitas variantas – rauginti marinuoti agurkai su petražolėmis. Smulkiai supjaustytos žolelės apibarstomos ant daržovių sluoksnių, kai jos dedamos į konteinerius. O įdėjus įdarą uždengiame visais kopūsto lapais ir paliekame raugti.

Galite išbandyti raugintą patiekalą su gvazdikėliais ir kalendromis arba kaip prieskonį pasirinkti labiau pažįstamus kmynus. Panašų skonį galite išgauti, jei vietoj kmynų įdėsite krapų sėklų.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Tinkamai raugintas daržoves galima laikyti iki šešių mėnesių ar net ilgiau neprarandant skonio, jei tenkinamos būtinos sąlygos:

1. Temperatūra turi būti nuo 2 iki 5 laipsnių Celsijaus. Žiemą tai dažniausiai būna rūsyje, šaldytuve ar įstiklintame balkone.
2. Kad ir kokiame inde daržovės būtų fermentuojamos, reikia stebėti sūrymo lygį. Jei jis jų neuždengs, daržovės supelija.
3. Jei viskas buvo paruošta be acto, galiojimo laikas gali būti padidintas. Tam padės spanguolės, įdėtos į indą su raugintais agurkais. Ant viršaus užbarstyti keli šaukštai cukraus ilgainiui pavirs actu ir veiks kaip konservantas.

Dėmesio! Rauginti kopūstai ir burokėliai nepakęs šalnų. Po atšildymo jie taps minkšti ir patamsės.

Išvada

Rauginti kopūstai su burokėliais – ne tik gražus, bet ir sveikas žiemos užkandis. Tinkamai paruošus ir laikant, vitaminas C kopūstuose ir burokėliuose išliks iki 8 mėnesių. Tik burokėliuose yra unikalus vitaminas U, apsaugantis organizmą nuo alergijos, ir betainas, padedantis virškinti baltymus. Štai kodėl šis patiekalas visada toks populiarus, nepaisant šviežių vaisių ir daržovių gausos parduotuvėse ištisus metus.

namai » mokymasis » Baltieji kopūstai perpjauti per pusę, marinuoti burokėliais. Rauginti kopūstai su burokėliais, toks kaip mano močiutės receptas, greitas