Makaronai. Makaronai

Makaronai yra tradicinės italų virtuvės pagrindas ir vienas populiariausių patiekalų pasaulyje. Makaronai gaminami iš neraugintos tešlos su kvietiniais miltais ir būna įvairių formų, dydžių, spalvų ir pavadinimų. Drąsiausi specialistai tvirtina, kad pasaulyje yra daugiau nei 600 makaronų rūšių.

Kaip bebūtų, viename straipsnyje aprašyti visų jo veislių būtų tiesiog neįmanoma, todėl nusprendėme sąrašą sutrumpinti iki 25 svarbiausių ir populiariausių, apie kurias galbūt nesate girdėję. Įspėjimas: prieš peržiūrėdami šį įrašą užkandžiaukite – dėl šių nuotraukų jūsų skrandis gali prašyti maisto.

1. Manicotti.

Tai labai dideli vamzdeliai, dažniausiai grioveliais, į kuriuos įdaromi įvairiausi įdarai (jūros gėrybės, mėsa, daržovės), o vėliau kepami, užpilami tradiciniu itališku baltuoju bešamelio padažu ir apibarstomi tarkuotu parmezanu. Nepaisant didelio dydžio, manicotti yra gana lengvas (ir skanus) patiekalas.

2. Bucatini.

Bucatini yra stori, spagečių formos makaronai su skylute centre. Šie 25-30 cm ilgio vamzdeliai dažniausiai verdami 9 minutes, o tada patiekiami su sviesto padažais, pancetta (šoninė) arba guanciale, daržovėmis, sūriu, kiaušiniais ir ančiuviais ar sardinėmis.

3. Tagliatelle.

„Tagliatelle“ yra ilgos, plokščios „juostelės“, pagamintos iš kiaušinių. Jie yra kempinės ir stambios tekstūros, todėl puikiai tinka itališkoms dešroms, pagamintoms iš jautienos, veršienos, kiaulienos ar triušienos. Kita populiari tagliatelle versija patiekiama su triufeliais, alyvuogėmis ir daržovėmis.

4. Ravioliai.

Tradiciškai jie ruošiami namuose. Tai savotiški koldūnai. Dažniausiai jie yra kvadrato formos, nors randama ir apvalių bei pusapvalių. Įdaro tipas skiriasi priklausomai nuo regiono. Pavyzdžiui, Romoje ravioliai įdaryti rikota, špinatais, muskato riešutu ir juodaisiais pipirais. Sardinijoje jie įdaryti rikota ir tarkuota citrinos žievele.

5. Gemelli.

Išvertus iš italų kalbos, šis vardas reiškia „dvyniai“. Tai apvolioti makaronai, kurie dažniausiai patiekiami su lengvais padažais (pvz., pesto), kurie lieka ant spiralių. Gemelli kartais vadinami „vienaragio ragais“. Tai idealus pasirinkimas prie salotų ar įvairių rūšių pomidorų padažų.

6. Farfalle.

„Farfalle“ išvertus iš italų kalbos reiškia „drugeliai“ ir yra viena populiariausių makaronų rūšių. Jie gali būti įvairių dydžių, bet visada turi aiškią drugelio formą. Nors prie jų tinka beveik bet koks padažas, farfalle geriausiai tinka su kreminiais ir pomidorų pagrindais. Farfalle būna įvairių – įprastų, pomidorų ir su špinatais. Paprastai vienoje pakuotėje parduodamos skirtingos veislės, panašios į Italijos nacionalinės vėliavos spalvą.

7. Fettuccine.

Šis pavadinimas verčiamas kaip „maži kaspinėliai“. Tai plokšti tiršti makaronai iš kiaušinių ir miltų. Jie panašūs į tagliatelle, bet šiek tiek platesni. Ypač populiarus romėnų virtuvėje. Fettuccine dažnai valgoma su jautienos ar vištienos troškiniu. Tačiau populiariausias patiekalas su šios rūšies makaronais yra Fettuccine Alfredo, kurį sudaro fettuccine, parmezanas ir sviestas.

Šio tipo presuota pasta su šešiais centrą supančiais „žiedlapiais“ primena gėlę. Dažnai naudojamas su salotomis, bet puikiai dera su mėsos, žuvies ar pomidorų padažais.

9. Cannelloni.

Išversta kaip „didelė nendrė“. Tai cilindro formos makaronai, kurie dažniausiai patiekiami kepti su įdaru ir užpilami padažu. Populiariausi įdarai yra špinatai ir rikota arba pjaustyta jautiena. Paprastai su šiais makaronais naudojamas pomidorų padažas (apačioje) ir bešamelis (viršuje).

10. Ditalini.

Ditalini primena labai trumpus makaronus mažų vamzdelių pavidalu. Ši makaronų rūšis būdinga Sicilijos virtuvei. Paprastai jie yra pagrindinis salotų ingredientas dėl mažo dydžio, tačiau jų dedama ir į sriubas. Pagrindiniuose patiekaluose ditalini dažniausiai patiekiama su rikota ir brokoliais.

11. Rotini.

Nepainiokite jų su fusilli, kurie savo išvaizda yra labai panašūs. Rotini yra spiralės arba kamščiatraukio formos makaronų rūšis, jei norite. Dėl savo unikalios tekstūros rotini suteikia patiekalui daugiau skonio ir skonio, nes sugeria daugiau padažo. Jie dažnai patiekiami su pesto, carbonara ar pomidorų padažais.

12. Lingvinas.

Tai ilgi, plokšti makaronai, platesni už spagečius ir maždaug tokio pat dydžio kaip fettuccine. Pirmą kartą jie pasirodė Genujoje ir patiekiami su pesto arba jūros gėrybėmis. Linguine paprastai galima įsigyti baltų miltų ir nesmulkintų kviečių rūšių.

13. Conchiglie.

Paprastai dėl savo išskirtinės formos jie vadinami tiesiog „lukštais“. Ypač populiarus Didžiojoje Britanijoje. Šio tipo pastos yra įvairių spalvų ir dažomos naudojant natūralius dažus, tokius kaip pomidorų ekstraktas, kalmarų rašalas arba špinatų ekstraktas.

14. Radiatoriai.

Radiatoriai yra maži trumpi makaronai, pavadinti radiatorių vardais. Ši neįprasta forma skirta maksimaliai padidinti paviršiaus plotą, kad būtų geresnis sukibimas. Dėl šios formos pasta puikiai tinka tirštam padažui, bet ją galima rasti ir troškintuose patiekaluose, salotose ir sriubose.

Tai stori, ilgi makaronai, kurie pirmą kartą pasirodė Sienos provincijoje Toskanoje. Tešla iškočiojama į storą plokščią lakštą, supjaustoma juostelėmis, o tada rankomis iškočiojama į mažyčius ilgus cilindrus, šiek tiek plonesnius nei įprastas pieštukas. Pichi patiekiamas su įvairiais patiekalais, įskaitant česnakų ir pomidorų padažą, grybų padažą, troškinius ir įvairių rūšių mėsą.

16. Garganelli.

Tai kiaušinių pagrindu pagamintų makaronų rūšis, garsėjanti tuo, kad gaminimas trunka labai ilgai. Garganelli susukamas į vamzdelius, primenančius penę. Šio tipo makaronai būdingi Bolonijos virtuvei, taip pat dažnai patiekiami su antienos ragu.

17. Vermišeliai.

Išvertus žodis „vermišeliai“ reiškia „maži kirminai“. Tai tradicinė ilgų plonų makaronų rūšis, panaši į spagečius ir gerai žinoma visiems mūsų tautiečiams. Nors tai viena tradiciškiausių itališkų makaronų rūšių, kai kurios Azijos šalys turi savo šio patiekalo iš ryžių miltų versijas. Vermišeliai puikiai dera su jūros gėrybėmis.

18. Cavatappi.

„Cavatappi“ yra suvynioti spiraliniai vamzdeliai, primenantys susuktus makaronus. Tai idealus pasirinkimas prie šaltų salotų, be to, tokio tipo makaronai dera ir su lengvais, ir su tirštais padažais.

19. Tortellini.

Tortellini pirmą kartą pasirodė Italijos Emilijos regione. Tai žiedo formos makaronai su įdaru viduje. Į juos dažniausiai įdaroma malta mėsa (kiauliena, prosciutto), sūris ir daržovės (špinatai), patiekiami su jautienos arba vištienos sultiniu. Tortellini yra viena iš labiausiai paplitusių makaronų rūšių.

20. Pappardelle.

Tai dideli ir labai platūs makaronai. Neapdoroti jie yra 2-3 cm pločio ir gali turėti griovelius. Pappardelle yra kilusi iš Toskanos regiono ir puikiai dera su pomidorų ir mėsos padažais, taip pat patiekiama su grybais, parmezanu ar ragu.

21. Fusilli Bucati.

Kaip rodo pavadinimas, šie makaronai yra fusilli ir bucatini makaronų mišinys. Iš fusilli jis įgauna jam būdingą spiralės formą, o iš bucatini - ilgį ir tuščiavidurį centrą. Tinka beveik visų rūšių padažams.

22. Lazanjetė.

Žinoma, žinote lazaniją – vieną populiariausių makaronų rūšių visame pasaulyje, tačiau mažai kas žino, kad yra mažesnė šio itališko patiekalo versija, vadinama lazanija. Jis gali būti patiekiamas dviem formomis – sluoksniuojant ant kitos su skirtingais ingredientais tarp jų (kaip įprasta lazanija) arba tiesiog dedama į lėkštę su kitais ingredientais.

23. Strignozzi.

Išversta kaip „batų raišteliai“. Tai ilgi, ploni, į spagečius panašūs makaronai, būdingi Italijos Umbrijos regionui. Makaronai gaminami rankomis ir dažniausiai patiekiami su juodaisiais triufeliais, mėsos troškiniu, grybų ar pomidorų padažu ir kt.

24. Risoni.

Taip pat žinomas kaip risi. Savo forma ir dydžiu jis primena ryžius. Dėl mažo dydžio jis dažniausiai patiekiamas puodeliuose, bet puikiai dera su salotomis ir troškiniais. Yra įvairių skonių ir spalvų, tokių kaip špinatai, paprikos ir saulėje džiovinti pomidorai.

25. Paccheri.

Šio tipo makaronai yra iš Kampanijos ir Kalabrijos. Paccheri yra labai dideli vamzdeliai. Paprastai sklandžiai, tačiau yra ir griovelių versija, vadinama paccheri millerigue. Šio tipo makaronus galima patiekti su Bolonijos ir kitais padažais arba dėl didelio dydžio įdaryti sūriu, jūros gėrybėmis ar mėsa ir kepti.

Cellentani ir manicotti, caserecce ir pipe rigate, mafaldine ir stelline, soba ir udonas, saifun ir bifun, chuzma ir nuasyr - tiems, kurie su makaronais elgiasi „ramiai“, tai tik svetimžodžių rinkinys. Tikram meilužiui tai pasakojimas apie tai, kokių rūšių makaronai yra skirtingose ​​šalyse.

Šiandien, skirtingai nei seniau, parduotuvių ir prekybos centrų lentynose pateikiama daug įvairių makaronų gaminių. Žemiau esančioje nuotraukoje parodytas tik nedidelis makaronų kiekis, įvairus pagal formą, įvairovę ir rūšį.

Kur ir kada atsirado makaronai?

Joks kulinarijos istorikas negali įvardyti tikslios datos, kada makaronai atsirado žmonių racione. Šiandien yra hipotezių apie etruskų, kinų ir arabų pranašumą makaronų išradimo srityje.

Atidžiai ištyręs etruskų nekropolio bareljefus, datuojamas IV amžiuje prieš Kristų. Kr., istorikai priėjo prie išvados, kad jie vaizduoja indus, naudojamus makaronų gamybai.

Pagal kitą teoriją šiuolaikinė istorija prasideda XIII amžiuje, kai Marco Polo grįžo į Veneciją iš Kinijos. Tačiau jau XII amžiaus viduryje didžiąją Sicilijos eksporto dalį sudarė pasta secca. Tai yra, likus pusei amžiaus iki didžiojo keliautojo sugrįžimo iš Kinijos, italai jau gamino įvairių rūšių makaronus.

Kiti istorikai teigia, kad pirmenybė ieškant makaronų, tiksliau šios rūšies makaronų, priklauso Kinijai, kur jie buvo ruošiami dar prieš mūsų eros atsiradimą. Nepaisant to, kad nėra tikslios informacijos apie tai, kada ir kur atsirado makaronai, juos mielai valgo įvairiose šalyse gyvenantys ir skirtingoms kultūroms bei tautybėms priklausantys žmonės.

„Nacionalinės“ makaronų savybės

Daugelio tautų virtuvėje yra įvairių makaronų rūšių ir patiekalų, kuriuose jie naudojami vienaip ar kitaip.

Europiečiams labiausiai mėgstamos ir pažįstamos rūšys yra makaronai, pagaminti iš kvietinių miltų. Jie gali būti įvairaus pločio, ilgio ir formos.

Dauguma azijiečių, įskaitant kinus, renkasi makaronus, pagamintus iš ryžių miltų. Tai daugiausia makaronų rūšys, pavyzdžiui, įvairaus ilgio ir pločio, permatomi arba balti.

Japonijoje, Kazachstane, Centrinėje Azijoje ir kai kuriose Kinijos provincijose itin populiarūs ypatingu būdu ištraukiami ilgi makaronai. Azijoje jis vadinamas „chuzma“ ir naudojamas lagmanui ruošti.

Japonijoje jie su malonumu ruošia įvairiausius makaronų gaminius iš įvairių rūšių miltų. Taigi jis yra labai populiarus, gaminamas iš grikių ir ryžių miltų mišinio ir naudojamas daugelio patiekalų gamybai. Iš ankštinių daržovių krakmolo ruošiama speciali makaronų rūšis – saifunas.

Arabų šalyse populiarios tokios makaronų rūšys kaip reshta ir noisir.

Ilgą laiką kulinarijos ekspertai iš įvairių pasaulio šalių tobulina makaronų gaminimo meną ir kuria naujus receptus. Pažiūrėkime, kas yra makaronai.

Rusiška makaronų klasifikacija

Makaronų gaminiai gali būti sisteminami pagal įvairius kriterijus ir, svarbiausia, priklausomai nuo gamybos procese naudojamų žaliavų. Makaronai dažniausiai gaminami iš kvietinių miltų, bet gali būti gaminami ir iš ryžių, rugių ir kukurūzų krakmolo.

Pagal Rusijos standartus, makaronų gaminiai iš kvietinių miltų, priklausomai nuo kviečių veislių, skirstomi į šias grupes: A, B, C. Be to, miltų klasė yra pagrindas atskirti tris makaronų rūšis – premium. , pirmas ir antras.

A grupei paprastai priklauso makaronai, pagaminti iš aukščiausios, pirmos ir antros rūšies kietųjų kviečių miltų. B grupės makaronų žaliava yra aukščiausios ir pirmos klasės miltai iš stiklinių minkštųjų kviečių. B grupės makaronams naudojami aukščiausios ir pirmosios rūšies kepiniai.

Rusijoje pagal nustatytus GOST visi makaronų gaminiai, atsižvelgiant į jų formą, yra suskirstyti į keletą tipų:

• garbanotas;
• vamzdinis;
• panašus į siūlą;
• kaspino formos.

Kiekviename iš šių tipų yra keletas rūšių. Figūruoti gaminiai gali būti pagaminti įvairių formų ir dydžių.

Vamzdiniai makaronų gaminiai yra patys makaronai, plunksnos ir kūgiai. Priklausomai nuo skersmens, jie skirstomi į:

• „šiaudai“ - iki 4 mm skersmens;
• specialus - skersmuo nuo 4 mm iki 5,5 mm;
• įprastas - nuo 5,6 mm iki 7 mm skersmens;
• mėgėjų - kurių skersmuo didesnis nei 7 mm.

Siūlo formos makaronai yra padalinti į tinklinius vermišelius, kurių skersmuo ne didesnis kaip 0,8 mm; plonas - ne didesnis kaip 1,2 mm skersmens; paprastas - kurio skersmuo ne didesnis kaip 1,5 mm; mėgėjas - iki 3 mm skersmens.

Juostelių makaronai apima makaronus, gaminamus įvairių rūšių ir pavadinimų. Jis gali būti su tiesiais ir banguotais kraštais, grioveliais ir lygus. Makaronų storis negali viršyti 2 mm, o plotis leidžiamas bet koks, bet ne mažesnis kaip 3 mm.

Pagal rusiškus GOST visi makaronų gaminiai skirstomi į dvi pagrindines grupes: trumpi, nuo 1,5 iki 15 cm ilgio ir ilgi, nuo 15 iki 50 cm. Pagal GOST makaronai gali būti tik ilgi, makaronai ir vermišeliai gali būti arba ilgi. arba ir trumpas. Figūruoti gaminiai, taip pat ragai ir plunksnos, gaminami tik trumpo ilgio.

Itališka makaronų klasifikacija

Italijoje naudojama kiek kitokia makaronų klasifikacija nei įprasta Rusijoje. Iš viso italų kulinarijoje yra apie tris šimtus makaronų rūšių, tačiau vargu ar kas gali įvardyti tikslų jų skaičių.

Italijoje visi makaronai pirmiausia skirstomi į žalius ir sausus. Sausi makaronai laikomi ilgą laiką ir parduodami įprastose parduotuvėse. Priešingai, žali makaronai iš karto naudojami tam tikram patiekalui ruošti.

Visi itališki makaronų gaminiai paprastai skirstomi į šiuos pogrupius:

• ilgai;
• trumpas;
• garbanotas;
• puiki sriubos pasta;
• skirtas kepimui;
• įdaryti (įdaryti) makaronai.

Ilgi makaronai

Ilgi makaronai apima 1,2–2 mm skersmens vamzdelius, tokius kaip kapelinai, vermišeliai, spagečiai ir spagečiai bei bukatiniai.

Plokšti makaronų juostelių pavidalo makaronai, tokie kaip bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine ir pappardelle, skiriasi nuo 3 iki 13 mm pločio.

Atskira ilgų plokščių makaronų rūšis yra mafaldinas, kurio krašteliai yra banguoti.

Trumpi makaronai

Trumpų yra labai daug, populiariausi yra šie tipai.

Penne plunksnos yra maži vamzdeliai, kurių skersmuo ne didesnis kaip 10 mm, o ilgis ne didesnis kaip 4 cm. Tokių makaronų galiukai nupjauti įstrižai, todėl primena paaštrintą plunksną. Jų paviršius gali būti lygus arba gofruotas.

Ditalini, o tai itališkai reiškia „pirštis“. Maži ir labai trumpi vamzdeliai.

Rigatoni yra trumpi ir ilgi makaronų vamzdeliai, platesni nei penne. Paprastai su grioveliais.

Ziti yra šiek tiek išlenkti vamzdeliai. Jie gali būti trumpi arba ilgi.

Ragai (elbow macaroni) yra išlenkti, maži tuščiaviduriai vamzdeliai.

Sugalvoti makaronai

Figūruoti makaronai pagal italų tradicijas gali būti labai skirtingi tiek forma, tiek dydžiu. Įvardinkime populiariausias ir dažniausiai naudojamas makaronų formas.

Rotini yra spiralės, tikrai mažos ir trumpos "spyruoklės".

Fuzzili yra spiralės, ilgesnės už rotini, taip pat susuktos į "spyruoklę". Jie gali būti įvairių tipų: ilgi, ploni, trumpi ir stori.

Cavatappi - labai panašus į fuzzilis, bet tik pailgesnis. Jie yra tuščiaviduriai viduje ir gofruoti išorėje.

Conchiglie reiškia kriaukles ir pažodžiui išvertus iš italų kalbos reiškia „moliusko kiautas“. Jie skiriasi ilgiu ir siaura vidine ertme.

Lumake – sraigės. Iš tiesų, jie atrodo labai panašūs į sraigės namelį, iš kurio ji išropojo.

Farfalle – drugeliai. Priėmėme ne tokį romantišką ir proziškesnį pavadinimą – „lankai“.

Radiatorius – nelabai skanus ir romantiškai skambantis pavadinimas – radiatorius, dėl kiekvieno makarono griovelių ir griovelių.

Ruote yra ratas, mūsų tokios formos makaronai vadinami „ratais“.

Orzo yra nedideli makaronai, kurie labiau atrodo kaip ryžiai.

Išsamiau nenagrinėsime itališkų garbanotų makaronų rūšių, tiesiog išvardinsime dar kelis pavadinimus: torchio, gemelli, malloredas, cesarizia, creste di Galli, quadrefiore ir gigli.

Puikūs makaronai (makaronai) sriuboms

Sriuboms pagardinti naudojami šių rūšių smulkūs makaronai.

Anelli - maži plokšti žiedai.

Abėcėlė – makaronai raidžių formos.

Koralai yra miniatiūriniai maži vamzdeliai, skerspjūviu panašūs į koralus.

Stellete – žvaigždės, panašios į mūsų tokios pat formos sriubos makaronus.

Filini – trumpos stygos.

Makaronai kepimui

Cannelloni – atrodo kaip ilgi, didelio skersmens vamzdeliai.

Manicotti yra ilgi vamzdeliai, kaip cannelloni, bet mažesnio skersmens.

Conciglione yra didžiausi, galima sakyti, milžiniški kriauklės.

Conchiglie yra vidutinio dydžio kriauklės.

Lumaconi yra didelės sraigės.

Lazanija – plokšti ir platūs lakštai, kurių kraštai gali būti lygūs arba banguoti.

Įdaryti makaronai – įdaryti makaronai

Ravioliai – tai kvadrato formos koldūnai iš makaronų tešlos, labai panašūs į paprastus rusiškus kukulius.

Tortellinni – tai nedideli žiedo formos koldūnai su įvairiais įdarais.

Gnocchi – tai nedideli kukuliai, įdaryti bulvių koše, sūriu ar špinatais.

Paklausti, kokių rūšių yra makaronų, dauguma jų gerbėjų nuo 3 iki 12 metų atsakys, kad jie yra spalvoti. Išties, tokius makaronus labiausiai mėgsta vaikai! Dažniausiai jie dažomi natūraliais dažais. Taigi žali makaronai bus gauti įpylus špinatų sulčių, violetiniai – burokėlių sultimis, juodi – kalmarų rašalu.

Italijoje jie jį mėgsta ir vadina pasta nera. Šių makaronų dydis, forma ir ilgis priklauso tik nuo virėjo, nusprendusio juos virti, kulinarinės vaizduotės.

Apžvelgėme dažniausiai naudojamas makaronų rūšis ir veisles, iš tikrųjų makaronų gaminių asortimentas yra daug didesnis, nei galime įsivaizduoti. Ko gero, patys italai, išskyrus profesionalius šefus, kulinarijos istorikus ir makaronų gamybos technologus, nežino, kas yra makaronai, taip mylimi jų tėvynėje.

Ir vanduo maišant, įvairūs liejimo ir džiovinimo būdai.

Klasifikacija ir asortimentas

Visi makaronų gaminiai skirstomi į A, B, C grupes; pažymiai (aukščiausias, pirmas, antras). Makaronų gaminių, pagamintų naudojant papildomas žaliavas, pavadinimai papildomi atitinkamu pavadinimu, pavyzdžiui, aukščiausios kokybės kiaušinių makaronai.

Produkto rūšis nustatoma pagal miltų rūšį. Standartas numato aukščiausios rūšies makaronų (iš aukščiausios rūšies miltų – manų kruopos), pirmos rūšies (iš pirmos rūšies miltų – pusgrūdžių), antros rūšies (iš antros rūšies miltų – pusgrūdžių) makaronų gamybą.

Makaronų gaminių asortimentas labai įvairus. Kartu su įprastais produktais gaminami šių rūšių makaronai:

• aukštesnis kiaušinis; didesnis kiaušinis su padidėjusiu kiaušinių kiekiu;
• pirmos ir aukščiausios rūšies pomidorai;
• pirmos ir aukščiausios rūšies pieno produktai su karvės pienu, nenugriebtas sausas nugriebtas karvės pienas;
• pirmos ir aukščiausios rūšies varškė;
• sustiprintos pirmosios ir aukščiausios klasės;
• greitas kepimas;
• makaronai su daržovėmis;
• produktai su sausomis mielėmis arba mielių ekstraktu;
• produktai su sojų miltais;
• produktai su žuvies baltymų koncentratu.

Specialios paskirties makaronai gaminamas, pavyzdžiui, kūdikių ir dietiniam maistui:

• maži (grūdų pavidalo) padidintos biologinės vertės produktai, skirti kūdikių maistui iš aukščiausios kokybės miltų su kazeitu, geležies glicerofosfatu, vitaminais B1, B2 ir PP;
• Produktai be baltymų (makaronų pavidalu), skirti medicininei mitybai ir vaikams, kuriems reikalinga dieta be hipoproteino ir be glitimo; gaminamas iš kukurūzų krakmolo mišinio, pridedant vitaminų;
• produktai antriesiems patiekalams. Suformuoti makaronai perleidžiami per aliejaus vonią arba apipurškiami aliejumi, po to džiovinami 70-130 °C temperatūroje. Tokiuose makaronuose riebalai nesioksiduoja 6 mėnesius. Jis turi didelę maistinę vertę ir nesulimpa baigus;
• produktai, skirti ilgalaikiam saugojimui. Švieži produktai supakuojami į karščiui atsparius maišelius ir iš abiejų pusių apšvitinami infraraudonaisiais spinduliais 100-160 °C temperatūroje 3-4 minutes. Tokiu būdu produktai yra sterilizuojami ir pailgėja jų galiojimo laikas.

Be veislių skirtumų, produktų klasifikacijoje makaronai skirstomi į rūšis, o rūšys – į potipius.

Visas makaronų gaminių asortimentas pagal norminę dokumentaciją suskirstytas į keturis tipus: vamzdiniai gaminiai, siūliški, juostos formos, garbanoti.

Kiekviena makaronų rūšis skirstoma į potipius.

KAM vamzdiniai gaminiai Yra trys potipiai – makaronai, ragai, plunksnos.

Makaronai skirstomi į šias rūšis: įprastus (skersmuo 5,6-7 mm), įprastus gofruotus (skersmuo 5,6-7 mm), specialius (skersmuo 4,0-5,5 mm), specialius gofruotus (skersmuo 4,0-5,5 mm), mėgėjiškus ( kurių skersmuo didesnis nei 7 mm), mėgėjiškas gofruotas (kurio skersmuo didesnis nei 7 mm), šiaudeliai (skersmuo iki 4 mm).

Trumpų makaronų ilgis – 15-30 cm, ilgų – daugiau nei 30 cm.

Ragai yra trumpo pjovimo vamzdiniai gaminiai, šiek tiek išlenkti, ilgis išilgai išorinės kreivės yra nuo 1,5 iki 5 cm. Ragai būna šių tipų: įprasti (5,6-7 mm skersmens), specialūs (4,1-5,56 mm skersmens) , šiaudeliai (iki 4,1 mm skersmens), maltai mėsai (20 ± 3 mm skersmens).

Plunksnos yra trumpai supjaustyti vamzdiniai gaminiai, kurių pjūvis įstrižai, o ilgis nuo ūmaus kampo iki buko pjūvio nuo 3 iki 10 cm. Iš jų gaminamos šios rūšys: mėgėjiškos (kurių skersmuo didesnis nei 7 mm), paprastos (su skersmuo 5,6-7 mm) ir specialus (kurio skersmuo 4 ,1-5,56 mm).

KAM gaminiai, panašūs į siūlus apima tinklinius vermišelius (kurių skerspjūvis ne didesnis kaip 0,8 mm), paprastus (kurių skerspjūvis ne didesnis kaip 0,9–1,5 mm) ir mėgėjiškus (skerspjūvis nuo 1,6 iki 3,5 mm).

Juostos formos gaminiai visų pirma apima makaronus, kurie yra glotnūs, gofruoti, pjūkliniai, banguoti ir kt. Makaronų matmenys yra savavališki, tačiau juostos plotis turi būti ne mažesnis kaip 3 mm, o storis ne didesnis kaip 2 mm. Makaronai gaminami siauri (iki 7,0 mm imtinai) ir platūs (nuo 7,1 iki 25,0 mm).

Figūruoti gaminiai skirstomi į šiuos tipus: abėcėlė ir figūros, kurių matmenys 8x2x10 mm; ausys ir lankai; įvairių dydžių korpusai (skersmuo iki 30 mm ir sienelės storis ne didesnis kaip 1,2 mm); žvaigždutės, krumpliaračiai, žiedai (skersmuo 10 mm ir storis 1,55 mm); javai ir ryžių grūdai (kurių skersmuo ne didesnis kaip 3 mm ir ilgis ne didesnis kaip 10 mm); kvadratai, trikampiai ir kitos formos plokštės (storis ne didesnis kaip 1,2 mm, kvadrato kraštinė, trikampis ne didesnis kaip 12 mm); Bolonijos štampavimo gaminiai (plokštelių dydžiai nuo 10x10 iki 50x50 mm, storis nuo 0,7 iki 1,5 mm).

Aukščiau pateiktame klasifikavimo sąraše jų forma laikoma makaronų padalijimo ženklu. Dažnai naudojamos kitos charakteristikos, pavyzdžiui, technologinės charakteristikos, dydis, skerspjūvio pobūdis ir kt.

Priklausomai nuo formavimo būdas skiriami presuoti ir štampuoti gaminiai. Figūruoti gaminiai yra štampuojami, likusieji gaunami presuojant.

Priklausomai nuo ilgio makaronai skirstomi į ilgus (nuo 20 iki 40-50 cm), trumpus ir trumpus (nuo 1,5 iki 20 cm), sriubos įdarą (plonų plokščių ir formuotų 1-3 mm storio griežinėlių pavidalu).

Priklausomai nuo klojimo būdas prieš džiovinimą makaronai skirstomi į tiesius (visi džiovinti produktai), birius (visi trumpai supjaustyti produktai ir sriubos įdarai, kurie džiovinami dideliais kiekiais), sruogas ir lankelius (vermišeliai ir specialiai išdėlioti makaronai).

Makaronų gaminių asortimentas nuolat plečiasi.

Makaronų gaminiai pasižymi aukšta maistine verte ir geru virškinamumu. Juose yra ne mažiau kaip 11 - 12% baltymų, 70-72% angliavandenių (daugiausia krakmolo), 13% drėgmės ir 0,5-0,7% riebalų, mineralinių medžiagų ir skaidulų, kurių organizmas nepasisavina, kiekis yra nežymus.

Maistinė vertė

Pagrindiniai makaronų pranašumai vartotojams yra šie:

• aukšta maistinė vertė, nes gaminami iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų su dideliu baltymų kiekiu ir minimaliu mineralų kiekiu;
• didelis baltymų (86%), riebalų (90%) ir angliavandenių (98%) virškinamumas;
• kulinariniai privalumai - greitis ir paruošimo paprastumas (smulkių produktų gaminimo laikas apie 5 min., storasienių - 15-20 min.).

Maistinė vertė ir nauda vartotojams priklauso nuo veislės, sudėties ir naudojamų stiprinimo medžiagų.

Kokybę formuojantys veiksniai

Pagrindinės žaliavos Makaronų gamybai naudojami specialūs makaronų miltai, aukščiausios kokybės ir pirmos rūšies kepimo miltai, kuriuose yra ne mažiau kaip 28% glitimo ir vanduo.

KAM papildomos žaliavos apima: sodrinimo priedus – kiaušinius, kiaušinių produktus, nenugriebtą ir pieno miltelius ir kt.; kvapieji ir aromatiniai priedai - daržovių ir vaisių sultys; vitaminų preparatai - B 1, B 2, PP; gerintojai – aktyviosios paviršiaus medžiagos, naudojamos suteikti makaronams specifines organoleptines ir fizikines bei chemines savybes.

Gamybos procesas makaronų gaminiai šiuo metu atliekami automatine gamybos linija ir susideda iš žaliavų paruošimo, minkymo, tešlos apdorojimo (grūdimo ir kočiojimo), formavimo (forminiai gaminiai presuojami, štampuojami, makaronai gaminami rankiniu būdu), džiovinimo, poilsio ( stabilizavimas), rūšiavimas ir pakavimas.

Makaronų kokybė labai priklauso nuo tinkamo džiovinimo. Lėtas džiūvimas sukelia rūgimą ir formavimąsi, greitas džiūvimas sukelia įtrūkimus, netolygią spalvą be stiklo įtrūkimų ir nepatenkinamų gaminimo savybių. Trumpai supjaustyti produktai džiovinami 20-90 minučių 50-70 °C temperatūroje, ilgo pjaustymo produktai - 16-40 minučių 30-50 °C temperatūroje.

Kokybės kontrolė makaronų gaminiai gaminami pagal organoleptinius ir fizikinius-cheminius rodiklius pagal standarto reikalavimus.

Organoleptiniai rodikliai - spalva, paviršiaus būklė, forma, skonis ir kvapas, būklė po virimo ir sugedusi išvaizda.

Makaronų spalva turi būti vienoda su kreminiu arba gelsvu atspalviu. Balkšva arba pilkšva spalva rodo žaliavų broką, spaudimo ar džiovinimo proceso pažeidimą.

Presuotų gaminių lūžis turi būti stiklinis. Baltų miltų pertrauka rodo žaliavų ar tešlos apdorojimo defektus.

Paviršius turi būti lygus, poliruotas arba šiek tiek matinis. Produktų šiurkštumas yra nepageidautinas, nors gaminant jis išnyksta.

Sausų ir virtų produktų skonis ir kvapas turi būti be ypatumų: neturi būti kartumo ar didelio rūgštingumo, pelėsio ar pelėsio kvapo ar kitų pašalinių skonių ir kvapų.

Būklė po virimo yra svarbiausias makaronų rodiklis. 10-20 minučių virti makaronai turi padidėti bent 2 kartus, gerai išlaikyti formą, būti minkšti, elastingi, nesulipti ir nesudaryti gumuliukų. Kita svarbi su maisto gaminimu susijusi savybė – sausųjų medžiagų sulaikymas.

Forma turi būti teisinga, atitinkanti prekės pavadinimą.

Fizikinės ir cheminės kokybės rodikliai - drėgmė, rūgštingumas, stiprumas ir laužo kiekis (makaronams), trupinių kiekis, metalo priemaišos, tvarto kenkėjų nebuvimas. Remiantis gautais duomenimis, daroma išvada apie.

Makaronai, arba makaronai, kaip dabar vadinami sekdami italus visame pasaulyje, jau seniai ir visur tapo vienu populiariausių gaminių.

Yra dešimtys makaronų rūšių, daugelis jų tinka tik konkrečiam padažui ar patiekalui.

Dažnai receptuose yra nepažįstamų makaronų pavadinimų ir norisi sužinoti, kaip jie iš tikrųjų atrodo ir su kuo jie valgomi.

Būtent todėl atrinkome ir apibūdinome 30 populiariausių makaronų rūšių.

Jei aptikote nepažįstamą makaronų ar tuščiavidurių makaronų rūšį, pažiūrėkite į mūsų lentelę, kurią gali pakeisti bet kokie tos pačios kategorijos makaronai.

ILGI TIESI MAkaronai

GARBOTIEJI IR TINKALŪS MAkaronai

Tuščiaviduriai MAkaronai

KITŲ FORMŲ MAkaronai

MAkaronai SU Įdarais

Iš džiovintos tešlos pagaminti gaminiai visada padėdavo žmonėms išgyventi. Mūsų laikų makaronai vis dar yra tas pats konservuotas tešlos gaminys, kuris tapo ne tik populiariu kasdieniu maisto produktu, kurį patogu laikyti ir paruošti, bet ir daugelio nacionalinių virtuvių esminiu daugelio patiekalų komponentu.

Šiame straipsnyje apžvelgsime, kokių rūšių makaronai parduodami, kuo jie skiriasi ir kokius geriau rinktis. Išmokime nustatyti kokybę pagal pirkėjo turimą informaciją.

Makaronų rūšys

Makaronai skirstomi į grupes (skirtingos kviečių veislės), klases arba veisles (skirtingos miltų rūšys) ir rūšis (daug formų).

Kokybės požiūriu pirkėjas ypatingą dėmesį turėtų skirti prekių grupei, t.y. iš kokių kviečių pagamintas produktas.

Lentelė – Makaronų klasifikacija pagal grupes ir veisles

Neabejotina, kad tik iš kietųjų kviečių miltų (durum) galima pagaminti tikrai kokybiškus makaronus. Palyginti su minkštaisiais, juose yra daugiau glitimo ir mažiau krakmolo bei mažesnis glikemijos indeksas.

Miltų klasė atspindi ne kokybę (įprastine prasme), o perdirbti paimtų grūdų vientisumo laipsnį, t.y. grūdų apsivalymo nuo gemalų ir lukštų laipsnis prieš malimą. Juk būtent jie, mikrobai ir lukštai, didina produkto biologinę vertę. Jų dėka miltuose gausu ląstelienos su išsaugotais vitaminais ir mineralais. Galime daryti išvadą, kad makaronai, pagaminti iš žemos kokybės miltų, gautų iš kietųjų kviečių, yra sveikiausi.

Makaronų rūšys yra jų formos. Tai įvairaus ilgio, pločio, skersmens ir skerspjūvio vamzdiniai (ragai ir plunksnos), siūliniai (vermišeliai) ir juostiniai (makaronai) gaminiai. Tai taip pat įvairių formų forminiai gaminiai, plokšti ir tūriniai, paprastos ir sudėtingos konfigūracijos, o kartais net nuostabių formų, kurių įvairovė įspūdinga.

Reikia žinoti, kad be sausų produktų gaminami ir švieži. Jie pateko į daugelio pasaulio tautų virtuvę. Makaronai, koldūnai, koldūnai, lazanka, strapački, gnocchi, koldūnai, bakerbze, baursak - negalite išvardyti visų makaronų rūšių. Gamybinėmis sąlygomis pagaminti tokie gaminiai turi 28 % drėgnumą, o tinkamumo vartoti terminas – 24 val.

Makaronai gaminami iš tešlos, dažniausiai iš kvietinių miltų, bet galima naudoti ir miltus iš grikių, pupelių ir kt.

Dažnai pirkėjas žiūri tik į formų originalumą, pamiršdamas kitus svarbius veiksnius. Į ką atkreipti dėmesį perkant tradicinius makaronus, t.y. pagaminti iš sausų kvietinių miltų (kurių drėgnis 12%) – apie tai galite pasiskaityti žemiau, skiltyje „kaip išsirinkti“.

Maistinė vertė pirmiausia priklauso nuo pagrindinės žaliavos. Gamintojų naudojamos įvairios papildomos žaliavos ir priedai leidžia nuolat plėsti makaronų gaminių asortimentą ir tuo pačiu dar labiau padidinti jų maistinę vertę, suteikiant jiems tam tikrų papildomų savybių.

Papildomos žaliavos ir priedai gali būti naudojami įvairiems tikslams:

Praturtinkite produktus baltymais (daugiausia baltymų stiprintuvais – kiaušinių produktais, pieno produktais, kazeinu, kvietinių miltų glitimu ir kt.), nepakeičiamomis aminorūgštimis, vitaminų preparatais.

Praturtinkite produktus mineralinėmis medžiagomis (pavyzdžiui, kalciu, įdedant kiaušinių lukštų ar valgomosios kreidos).

Suteikite gaminiui skonį, aromatą ir spalvą. Čia galima naudoti daržovių ir vaisių sultis bei pastas. Dažniausiai – pomidorų pasta arba pomidorų milteliai, taip pat špinatai ir rūgštynės, morkos ir burokėliai. Sepijos rašalas gali būti naudojamas kaip dažiklis, tačiau gali būti naudojami ir dirbtiniai dažikliai bei skonio ir aromato stiprikliai.

Pagerinkite produktų kokybę, skatindami geriau išlaikyti formą ir mažiau lipti gaminant. Žinoma, gaminiams iš kietųjų kviečių tokių „gerintuvų“ nereikia. Tiesą sakant, gamintojai, naudodami specialias medžiagas, bando „išsaugoti“ gaminių, pagamintų iš minkštųjų kviečių veislių, formą, o tai rodo žemą produkto kokybę.

Parduodant galima rasti įvairių rūšių makaronų su įvairiausiais priedais, kurie turėtų būti nurodyti gaminio pavadinime. Tai kiaušinių produktai, su padidintu kiaušinių kiekiu, arba pomidorų, pieno, varškės, spirituoti produktai, su daržovėmis, mielėmis, sojų miltais, žuvies koncentratu ir kt.

Saugokitės geltonų makaronų, ant kurių pakuotės nenurodyta, kad jie yra kiaušinio pagrindo arba kad natūralūs makaronai naudojami kaip priedas. Nesąžiningas gamintojas tikisi, kad pirkėjas pakliūs dėl išorinės, „kiaušinės“ prekės išvaizdos. Tačiau iš tikrųjų tai, ką žiūrite, gali būti suklastotas produktas, naudojant cheminius dažus. Jei virimo metu vanduo pagelsta, tai rodo žemos kokybės produktą, sintetinių dažų pridėjimą ir netgi galimą pavojų sveikatai.

Specialios paskirties makaronai:

Terapiniam maitinimui tiems, kuriems reikalinga hipoproteininė dieta (su inkstų nepakankamumu, glitimo netoleravimu), makaronai be baltymų gali būti gaminami naudojant kukurūzų krakmolą.

Pacientų, sergančių skrandžio opalige, gastritu, tulžies akmenlige, dietinei ir gydomajai mitybai naudojami maisto papildai obuolių ir moliūgų pastos pavidalu, kurie taip pat stimuliuoja širdies veiklą.

Biologiniai priedai iš žievelės stiprina žmogaus imunitetą radiacijai. Produktai, kurių sudėtyje yra kviečių gemalų, sėlenų ar nesmulkintų grūdų, kurių sudėtyje yra daug maistinių skaidulų, taip pat padeda pagerinti imunitetą.

Kaip išsirinkti kokybiškus makaronus, kad jie būtų skanūs ir sveiki

Kokybę pirmiausia lemia produkto sudėtis. Turi būti du komponentai: miltai ir vanduo. Kokybiški makaronai gaminami tik iš kietųjų kviečių. Ant tokių produktų pakuočių turi būti užrašas „A grupė“ arba „Kietieji kviečiai“. Ant importuotų pakuočių - „durum“.

Kartais ant pakuotės garsiai skelbiama „Iš kietųjų kviečių“, bet tuo pačiu nurodoma „B grupė“ arba „C grupė“. Tai reiškia, kad kietieji kviečiai į miltus buvo įtraukti tik iš dalies, tačiau kokia jų dalis dažniausiai nenurodoma. Bet kokiu atveju tokie gaminiai negali visiškai turėti kokybiško produkto savybių.

Makaronų išvaizda gali būti apgaulinga

Šiuolaikinės technologijos ir įranga gali daryti stebuklus net ir iš netinkamos kokybės žaliavų. Prisiminkite vitrinas su grožiu akims, bet ne viską galima suvalgyti. Todėl atleiskite, kad kartojamės – būtinai ieškokite produkto sudėties etiketėje.

Produkto dažymas

Produkto spalva turi būti natūrali, lygi, auksinė arba kreminė (bet ne nenatūraliai balta ar ryškiai geltona nuodinga). Produktai, pagaminti iš kietųjų kviečių, yra šiek tiek tamsesnės spalvos. Pridedami priedai lemia atitinkamą spalvą (pavyzdžiui, špinatai – žalios spalvos). Nereikia bijoti nedidelių tamsių dėmių kiekių – tai likusios grūdų lukštų dalelės, tačiau tai neleidžia gaminiui tapti kokybišku produktu. Balti intarpai rodo prastą tešlos minkymą ir yra laikomi nepriimtinais kokybiškam produktui: virti tokie produktai praras formą.

Paviršius

Gaminio paviršius turi būti matinis ir lygus, tačiau jame gali būti specialiai presuotų griovelių (geram padažų išsilaikymui).

Lūžis ir įtrūkimai

Makaronų lūžis turi būti stiklinis. Gamintojas tai pasiekia, jei laikomasi džiovinimo technologijos. Per greitai išdžiūvus, gaminys įtrūksta ir gaminimo metu pablogėja jo kokybė.

Aukštos kokybės makaronai turi būti svarūs

Masė turi būti jaučiama net esant nedideliam kiekiui. Būtent šie produktai nebijo virškinimo. Jie nesulips ir išlaikys savo formą. Būtinai išbandykite įsigytą prekę namuose.

Kvapas

Saugokitės nešvarių ar kitų neįprastų kvapų.

Forma – jūsų pasirinkimas

Pasirinkite makaronų rūšį (t.y. formos), kurios reikia konkrečiam patiekalui ar jums patinkančią išvaizdą – ar tai būtų spiralės, ar rageliai, ar kitos formos gaminiai – tai kokybei įtakos neturi.

Papildomų žaliavų prieinamumas

Jeigu makaronuose yra papildomų žaliavų, ant pakuotės nurodyta makaronų gaminių grupė papildoma šios papildomos žaliavos pavadinimu. Pavyzdžiui, „pomidoras“. Kiaušiniai dažniausiai dedami į produktus, pagamintus iš minkštųjų kviečių veislių. Pavadinimas etiketėje pridedamas su žodžiu „kiaušinis“.

Išvirę makaronai daug pasakys apie savo kokybę.

Virimo metu neturėtų susidaryti dribsniai, o patys produktai, padidėję bent dvigubai, neturėtų sulipti, o „būti formos“, atitinkančios gaminio pavadinimą, net praėjus ketvirčiui valandos po gaminimo. .

Nuleistame virimo vandenyje neturi būti nuosėdų, o pats vanduo turi būti švarus. Drumstas vanduo rodo tam tikrą naudingų medžiagų išplovimą iš produkto. Kvapas ir skonis taip pat turi išlikti gryni, be pašalinių skonių.

Pakuotė turi būti skaidri

Save gerbiantis gamintojas makaronus supakuosis į maišelį, kuris turėtų būti iš dalies permatomas (tuomet galėsite apžiūrėti ir įvertinti gaminio išvaizdą prekybos vietoje), ir nepabijos ant pakuotės nurodyti jo koordinates. Verta išmokti naršyti po prekės ženklus ir nustatyti mėgstamus gamintojus. Išstudijuokite viską, kas parašyta ant pakuotės.

Miltų nuosėdos ir drėgmės buvimas

Jei pakuotės viduje matote miltų nuosėdas ar trupinius, turėtumėte žinoti, kad tai nekokybiško produkto požymis. Trupėjimas gali rodyti ilgalaikį saugojimą.

Kitas netinkamo laikymo požymis gali būti vandens lašelių buvimas (gali susidaryti kondensatas, kai, pavyzdžiui, maišelis kaitinamas saulėje). Atkreipkite dėmesį, kad dėl padidėjusios produkto drėgmės jis tampa netinkamos kokybės gaminiu, be to, suklastojamas jo tikrasis svoris.

Renkantis specialią makaronų rūšį – gaminius vaikams

Būkite ypač atsakingi rinkdamiesi makaronus vaikams:

Visgi, nepaisant didesnės kainos, pirmenybę teikite gaminiams iš kietųjų kviečių.

Nepirkite greitai paruošiamų makaronų. Gamintojai vis dar dirba su visiškai nekenksmingais ir naudingiausiais produktais.

Jei esate alergiškas, nepirkite makaronų, kuriuose yra kiaušinių.

Būkite ypač išrankūs spalvotiems makaronams. Įsitikinkite, kad naudojami dažai yra natūralūs ir sveiki.

Pagalvokite, kokios formos makaronai bus patogūs jūsų kūdikiui.

Pagrindinės laikymo sąlygos yra švara ir sausumas. Nelaikykite šalia produktų, turinčių stiprų specifinį kvapą. Didelė drėgmė gali sukelti pelėsių grybelį. Kuo sausesnės sąlygos, tuo ilgesnis galiojimo laikas, garantuojant maistinių savybių išlaikymą.

Makaronai nebijo žemos temperatūros, todėl gali būti laikomi nešildomose patalpose. Rekomenduojama kaip maksimali temperatūra 30 laipsnių Celsijaus. Laikymo metu reikia vengti temperatūros pokyčių.

Sausi makaronai nėra jautrūs net ir ilgai laikant. Makaronų tinkamumo laikas, jei tenkinamos visos sąlygos, gali būti reikšmingas – iki 2 metų. Produktams su priedais nustatytas trumpesnis tinkamumo laikas: su kiaušiniais, pomidorais – iki 12 mėn., pieno – iki 6 mėn., su kviečių gemalais – iki 3 mėn.

Dėl netinkamo laikymo gali atsirasti nepageidaujamų procesų. Dėl oksidacijos produktai gali pakeisti spalvą ir net tapti pilkšvi (tai ypač gali turėti įtakos gaminiams iš minkštųjų kviečių). Dėl baltyminio glitimo senėjimo gali susidaryti mikro įtrūkimai, o tada, pasikeitus stiprumui, gali susidaryti trupiniai ir smulkios dalelės. Rimtumas, kuris rodo tam tikrą pavojų sveikatai, greičiausiai atsiranda gaminiuose, kuriuose yra pieno priedų. Į tai taip pat reikia atsižvelgti renkantis makaronus parduotuvėje.

Greitai paruošiamų makaronų laikymo ypatybės

Ypatingas dėmesys turi būti skiriamas greitai paruošiamų makaronų laikymo sąlygoms. Gamintojai mėgsta naudoti palmių aliejų, ko gero, ne tik dėl to, kad jis pigus, bet ir dėl to, kad jo galiojimo laikas ilgesnis – iki 12 mėnesių. Produktai, kuriuose naudojamas sojų aliejus – iki 6 mėn., – iki 3 mėn.

Jei gaminant greitai paruošiamus produktus buvo naudojamas kepimo aliejuje procesas, tuomet reikia atkreipti ypatingą dėmesį į tai, kad po laikymo nebūtų apkartimo – tai pavojinga.

Yra technologija, leidžianti gamintojams padidinti gaminių saugumą: gaminiai pakuojami į karščiui atsparius maišelius ir apšvitinami infraraudonaisiais spinduliais. Todėl makaronai tokioje pakuotėje turėtų suteikti pasitikėjimo savo kokybe.

Būtina atminti, kad greitai paruošiami produktai yra atskira makaronų rūšis, kurios pasirinkimą reikia žiūrėti dar atsakingiau.

namai » Receptai » Makaronai. Makaronai