Trīs šokolādes kūkas recepte ar glazūru. Trīs šokolādes kūka: soli pa solim recepte ar fotogrāfijām. Kā mājās pagatavot trīs šokolādes kūku
Cienījamie lasītāji, šodien mēs ar jums parunāsim par neticamu cienastu, kas pie mums nonāca no Francijas. Droši vien daudzi no jums jau ir mēģinājuši uzpūteni dažādās tā variācijās.
Šis ēdiens pastāv jau vairāk nekā 100 gadus, un šajā laikā ir notikušas daudzas modernizācijas. Viņa pirmajā receptē bija saputota šokolāde ar olu baltumiem. Šajā procesā tam sāka pievienot dažādas sastāvdaļas, mainīts sastāvs, un šobrīd mēs zinām ļoti daudz iespēju, kā pagatavot tik neticami garšīgu un gaisīgu desertu.
Apskatīsim tuvāk visu putu kūkas tapšanas procesu no trīs veidu šokolādes.
Putu kūka “Trīs šokolādes”
Virtuves tehnika un piederumi: blenderis, putotājs, plīts, kastrolis, pārtikas plēve, acetāta plēve vai gludas kancelejas piederumu mapes.
Sastāvdaļas
- Lai trīs šokolādes kūkas recepti izmantotu mājās, iepriekš jāsagatavo dažas sastāvdaļas un pieejamie materiāli.
- Tās veidošanai izmantosim konditorejas riņķi ar diametru 20cm un augstumu 7cm.Gredzenu nomainīs noņemama veidne. Mums ir nepieciešama arī pārtikas plēve, lai pievilktu gredzena dibenu, un acetāta plēve sāniem. Tā vietā varat izmantot biezus failus vai gludas biroja mapes.
- Varat izmantot jebkuru cepumu recepti. Varat arī palielināt tā daudzumu.
- Želatīnu iepriekš iemērc, lai tas būtu gatavs procesa sākšanai.
- Paņemiet krējumu ar tauku saturu 33%, tas saputo labāk. Atstājiet tos ledusskapī uz nakti un ļaujiet tiem nostāvēties saldētavā 20 minūtes pirms lietošanas.
Soli pa solim recepte
Kūku gatavošana
Sagatavojiet uzpūteni un salieciet kūku
- Ir pienācis laiks pagatavot baltās šokolādes putas. Mērcēt 8 g želatīna 48 g ūdens. Uzlieciet uz plīts 80 g piena. To vajag uzvārīt, bet neļauj vārīties.
- Sakuļ olu ar 50 g cukura. Nepārtraucot putošanu, maisījumā ielej karstu pienu.
- Nosūtiet šķidrumu uz lēnas uguns un vāriet līdz biezai, nepārtraukti maisot. Noņem no uguns un pievieno uzbriedināto želatīnu. Samaisa līdz gludai. Izkausē 80 g baltās šokolādes un pievieno olu masai. Ļaujiet atdzist.
- Saputo 200 g auksta bieza krējuma līdz biezai un gaisīgai masai.
Pukstot, pakāpeniski palieliniet miksera ātrumu no minimālā līdz maksimālajam. Šeit pievienojiet olu-šokolādes maisījumu un samaisiet līdz gludai.
- Sagatavoto kūkas pannu liek uz griešanas dēļa, apakšu pārklāj ar pārtikas plēvi un iekšējās malas ar acetāta plēvi.
- Ielejiet tajā sagatavoto balto uzpūteni un masu sakratiet. Liek saldētavā, lai sacietē.
- Tādā pašā veidā pagatavo piena šokolādes putas. To pārlej pāri sastingušajam baltās šokolādes putām un liek saldētavā. Tikmēr pagatavo tumšās šokolādes putas un pārklāj ar to piena šokolādi. Uzlieciet uz tā biskvīta kūku un nedaudz piespiediet. Liec kūku saldētavā uz 6-8 stundām (uz nakti), ja pārklāsi ar spoguļglazūru. Ja nē, tad apmēram tikpat ilgi jāieliek ledusskapī.
- Kad glazūra un glazūra ir gatava, izņemiet kūku no saldētavas un ar apļveida kustībām ielejiet šokolādi.
Glazūrai jābūt 28-30 grādu temperatūrai. Jo zemāka pakāpe, jo biezāku pārklājumu varam iegūt. Pārkarsēta glazūra vienkārši notecēs no kūkas un jūs neiegūsit spoguļa apdari.
- Pirms kūkas “Trīs šokolādes” dekorēšanas tā ar divām lāpstiņām jāpārliek plakanā traukā, jāuzklāj konditorejas pulveris un jāieliek ledusskapī uz 3 stundām, lai tā dabiski izkūst.
Video recepte
Noskatīsimies video ar visām trīs šokolādes kūkas receptes detaļām. Varēsiet redzēt, kā pareizi sajaukt sastāvdaļas, kādas konsistences būs putas un kāda veidošanās rezultātā būs kūka.
Pasniegšanas iespējas
- Šis deserts būs šiks kārums absolūti jebkurā pasākumā. Bērni to vienkārši dievina, un pieaugušajiem tas patiks pat tad, kad viss galds būs noklāts ar saldumiem.
- Liek kūku porciju šķīvjos un pasniedz ar tēju.
- Pasniedziet pēc izņemšanas no ledusskapja. Nevajadzētu to pārāk ilgi turēt telpā, pretējā gadījumā tas izkusīs.
- To var dekorēt ar jebkuru konditorejas pulveri, augļiem vai ogām.
Un lūk, spoguļglazūras recepte, ko var izmantot ne tikai uzpūtenī kūkai, bet arī jebkuriem citiem desertiem. Tas labi uzglabājas ledusskapī 1-2 nedēļas, tāpēc varat to pagatavot vairāk, ja plānojat bieži iepriecināt citus ar savām kulinārijas prasmēm. Tam ir daudz priekšrocību. Tas ir izgatavots no izdevīgām sastāvdaļām un piešķirs jebkuram desertam gardu pieskaņu.
Spoguļa glazūra no kakao
Gatavošanas laiks: 40 minūtes.
Porciju skaits: par vienu kūku.
Kalorijas: 342 kcal uz 100 g produkta.
Virtuves tehnika un piederumi: plīts virsma, bļoda, iegremdējamais mikseris.
Sastāvdaļas
Pareizo sastāvdaļu izvēle
- Paņemiet augstākās kvalitātes kakao, jo no tā būs atkarīga mūsu glazūras garša.
Soli pa solim recepte
- Mērcēt 12 g želatīna 72 g auksta ūdens.
- Katliņā liek 200 g cukura, 65 g ūdens un ļauj vārīties, regulāri maisot.
- Sīrupā iesijā 65 g kakao un vāra vēl 2-3 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Tīrā katliņā ielej 130 g krējuma un uzvāra (nevāra!). Uzbriedināto želatīnu lej karstajā krējumā un kārtīgi samaisa, līdz tas pilnībā izšķīdis.
- Ielejiet krējumu kakao sīrupā, nepārtraukti maisot maisījumu ar slotiņu. Izmantojot iegremdējamo blenderi, saputojiet maisījumu. Nolaidiet to līdz pašai apakšai 45 grādu leņķī un sitiet ar mazāko ātrumu. Nav nepieciešams aktīvi kustināt blenderi.
- Pārklājiet glazūru ar pārtikas plēvi, nesaskaroties ar to, un ievietojiet to ledusskapī uz 6-8 stundām, vai vēl labāk, atstājiet uz nakti.
- Glazūru mikroviļņu krāsnī 15 sekunžu sērijās, noņemot un maisot.
- Pirms lietošanas izkāš caur sietu, lai noņemtu liekos gaisa burbuļus. Glazūru varat uzglabāt ledusskapī.
Video recepte
Cienījamie lasītāji, noskatieties īsu video, kurā detalizēti izskaidrots viss glazūras veidošanas process.
Cienījamie pavāri, ceru, ka šodien varēju jums noderēt un esat izvēlējušies sev vairākas receptes, ar kurām iepriecināsiet savu ģimeni un draugus. Ja jums ir kādi komentāri vai papildinājumi, lūdzu, rakstiet, es vienmēr priecāšos dzirdēt jūsu viedokli. Un tagad es vēlos novēlēt jums labu apetīti un veiksmi gardu desertu veidošanā!
Putu kūka "Trīs šokolādes" ir neticami gards deserts. Krāšņa kūka, kas iekaros visu ŠOKA cienītāju sirdis!!
Neskatoties uz lielo šokolādes un biezā krējuma daudzumu, kūka nešķiet tik smaga kā, piemēram, biskvīta kūka. Tātad šāds deserts būs lielisks svētku mielasta noslēgums. Šī kūka ir kļuvusi ļoti populāra manu draugu un paziņu vidū.
Receptē ir daudz manipulāciju, un pirmajā reizē var šķist, ka to ir grūti pagatavot. Bet es varu teikt par sevi, ka šī ir kūka, kuru es mīlu gatavot visvairāk. Man ir liels prieks no katra soļa.
No šāda daudzuma sanāk liela kūka, apmēram 2 kg, var pagatavot pusi porcijas. Reizēm uz 2 mazām kūciņām gatavoju 1,5 porcijas.
Par šīs kūkas recepti liels paldies talantīgajai konditorei un brīnišķīgajai sievietei - Irinai (Iren D).
Ilgi neburkšķēsim, bet sāksim gatavot.
Gandrīz visa kūka sastāv no šokolādes krēma putām, bet neatņemama sastāvdaļa šeit ir gardā Savoiardi biskvīta kūka. Kūkā tā ir maz, bet bez tā neiztikt.
Biskvīts
Kā pagatavot biskvīta kūku 3 šokolādes kūkai?
Nosver biskvītam nepieciešamās sastāvdaļas.
Sadaliet olas baltumos un dzeltenumos. Dzeltenumus ar pusi cukura sakuļ baltā gaisīgā masā.
Saputo baltumus ar cukura otro pusi, līdz veidojas mīkstas putas.
Baltumus uzmanīgi pa daļām iecilā dzeltenumos. Samaisiet no augšas uz leju ar lāpstiņu.
Miltus izsijā pa daļām un samaisa ar lāpstiņu, arī no augšas uz leju.
Galvenais nezaudēt mūsu masas gaisīgumu.
Tā izskatās mūsu mīkla. Sulīgs un gaisīgs.
Ieslēdz cepeškrāsni uz 170 grādiem.
Uz cepamā papīra ir jāuzzīmē aplis ar nedaudz mazāku diametru nekā mūsu kūka.
Ielieciet mīklu maisiņā ar apaļu stiprinājumu (es izmantoju tikai maisiņu bez stiprinājuma). No apļa centra “gliemeža” mīklu. Izmantojot sietiņu, apkaisa mīklu ar pūdercukuru un atstāj uz 5 minūtēm.
Mīklas ir vairāk nekā nepieciešams. Bet mēs arī cepam pārpalikumus, bērni ar prieku ēd tik gardus cepumus.
Cep biskvītu 12-15 minūtes. Cepeškrāsni var atvērt pēc 10 minūtēm un pārbaudīt gatavību. Jādabū atsperīgs biskvīts, nevis sauss cepums.
Šokolādes sīrups
Kamēr biskvīts atdziest, pagatavo šokolādes pildījumu.
Katliņā sajauc kakao, cukuru un ūdeni. Sajauc. Vāra, līdz cukurs izšķīst.
Ļaujiet impregnēšanai atdzist.
Samērcē biskvītu un noliek malā.
Šokolāde Bavaroise
Visgrūtākais, bet aizraujošākais process ir šokolāde Bavaroise.
Želatīnu pārlej ar ūdeni.
Pienu un krējumu (300 ml) ielej ugunsdrošā bļodā, pievieno 40 g cukura. Ievietojiet bļodu ūdens vannā.
Kamēr piens un krējums sasilst, sakuļ dzeltenumus ar cukuru (40 g), līdz tie kļūst balti un gaisīgi.
Pamazām pievieno dzeltenumus karstajam maisījumam, labi maisot ar putojamo slotiņu.
Vāra krējumu ūdens peldē, līdz tas sabiezē. Nepārtraukti maisa ar putojamo slotiņu. Krēms nedrīkst vārīties.
Pēc sajūtām maisot būs skaidrs, ka krēms kļuvis biezāks. Tas aizņem apmēram 15 minūtes.
Šajā laikā šokolādi sadaliet trīs dziļās plāksnēs.
Ielejiet želatīnu karstajā krējumā un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
Krējumu lej bļodiņās ar šokolādi.
Lai nodrošinātu, ka slāņi ir vienādi, skalā labāk izmērīt vienādus daudzumus.
Maisa, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi.
Saputo auksto krējumu (600 ml) līdz stingrām putām. Sadaliet trīs daļās.
Krēmam pievieno tumšās šokolādes krēmu. Samaisiet līdz gludai.
Kūkas salikšana
Kūka jāsaliek sadalītā gredzenā (ārkārtējos gadījumos atsperu formā).
Noliekam to ap mūsu izmirkušo “gliemezi”. Atcerieties, ka paliek atstarpe, kas ir nedaudz lielāka par biskvīta diametru. Ērtības labad izmantoju failu sloksnes, kuras novietoju gar formas malu. Noteikti novietojiet gredzenu uz līdzenas, cietas virsmas, lai atvieglotu kūkas pārvietošanu. Vai arī savāciet kūku uz šķīvja vai trauka, uz kura jūs gatavojaties pasniegt kūku nākotnē.
Izdaliet pirmo tumšās šokolādes krēmu un izlīdziniet to.
Jūs varat ļaut mūsu maisījumam sacietēt ledusskapī. Ieliku saldētavā uz 5-7 minūtēm.
Šajā laikā mēs gatavojam Bavaroise no piena šokolādes.
Masu smērē pāri sasaldētam tumšās šokolādes krēmam. Ievietojiet to atpakaļ saldētavā.
Visbeidzot piepildiet veidni ar baltās šokolādes krēmu.
Liek ledusskapī līdz pilnīgai sasalšanai.
Uzmanīgi noņemiet gredzenu un noņemiet failu sloksnes.
Glazūra
Kā izrotāt trīs šokolādes kūku?
Šoreiz kūku pārklāju nevis ar spoguļglazūru, bet gan ar tumšās šokolādes glazūru.
Lai to izdarītu, mikroviļņu krāsnī izkausē šokolādi ar sviestu, samaisa un pakāpeniski pievieno karstu pienu. Glazūru sasilda līdz vēlamajai konsistencei (tai nevajadzētu būt biezai, bet arī ne šķidrai). Atdzisušo kūku pārklāj ar glazūru.
Uzpūtienu kūku “Trīs šokolādes” vari izrotāt ar konfekšu kaudzi vai kā vēlies.
Izmēģiniet to, un es apsolu, rezultāts jūs aizraus.
Izbaudiet savu darbu un labu apetīti.
Un vēl dažas manas "Trīs šokolādes" kūkas...
Šokolādes cienītāji - šī kūka ir paredzēta jums! Un trīs vienā: šajā receptē melnā, piena un baltā šokolāde ir apvienota pārsteidzošā trīskrāsu šokolādes varavīksnē!
Kā visu šokolādes cienītāja - tāfelītes, kūkas un saldējumu - es jau ilgu laiku skatos uz šo kūku, domājot, cik tā ir skaista un cik grūti ir mājās pagatavot Trīs šokolādes kūku. Pamudinājums izmēģināt bija pasūtījums no pastāvīgas Yana vietnes lasītāja... un izrādījās, ka recepte nemaz nav grūti izpildāma! Tas vienkārši aizņem ilgu laiku, no kura lielākā daļa, tāpat kā visas želejas kūkas, ledusskapī sacietē. Un šajā laikā mēs atpūšamies. Tāpēc mēģināsim kopā pagatavot mājās gatavotu Trīs šokolādes kūku! Es mēģināju jums sagatavot detalizētu soli pa solim recepti ar fotogrāfijām, lai skaidri parādītu visas darbības un jūs varētu to atkārtot pirmajā reizē. Nebaidieties, ka ir daudz teksta - es vienkārši mēģināju aprakstīt gatavošanas procesu pēc iespējas detalizētāk.
Dārgā Yana, paldies par ideju - arī es jau sen esmu gribējusi izmēģināt šo skaisto un iespaidīgo kūku!
No norādītā produktu daudzuma kūka ir maza, bet augsta: apmēram 16 cm diametrā, 8 cm augstumā un smags - apmēram 1200 g! Tas ir ļoti šokolādīgs, ar diezgan blīvu struktūru - nav gaisīgs, kā citas suflē-musa kūkas, bet blīvs - pateicoties krējumam, sviestam un šokolādei. Un tai ir ļoti bagātīga garša (man patika apakšējais slānis, un baltās šokolādes cienītājiem patika augšējais). Pat plāna šīs kūkas šķēle var jūs piepildīt, jo tajā ir ļoti daudz kaloriju. Ja vēlaties mazāku kūku, varat samazināt sastāvdaļu skaitu kārtām: ņemiet 100 g šokolādes un krējuma, 30 g sviesta un nedaudz mazāk želatīna.
No virtuves tehnikas mums būs nepieciešams:
- mikseris;
- noņemama forma - es taisīju 17 cm; var izmantot lielāku - tad kūka būs lielāka diametrā, bet kārtas nedaudz zemākas.
- konditorejas gredzens - var aizstāt ar elastīga blīva polietilēna sloksni, ievietojot to atsperu formas pannā, lai palielinātu tās malas. Viktorijas no Zaporožjes padoms no vietnes yummybook.ru: kā materiālu izmantojiet plastmasas griešanas dēli, kas pārgriezts uz pusēm.
Sastāvdaļas:
Garozai:
- 100 g sviesta (puse kociņa);
- 100 g cukura (puse glāzes);
- 2 vidējas olas;
- 120-130 g miltu (1 glāze ar tilpumu 200 g bez priekšmetstikliņa);
- 1-1,5 ēdamkarotes kakao pulvera;
- 2/3 tējkarotes cepamā pulvera.
Paskaidrojumi. Garozas recepti paņēmu nedaudz savādāk nekā dažādās šīs kūkas variācijās internetā. Bieži vien par pamatu tiek izmantota vienkārša šokolādes biskvīta kūka (olas-cukurs-milti-kakao), bet es nolēmu taisīt līdzīgu sviesta biskvīta kūku kā “Cherry Wave”, tikai uz pusi mazāku. Fakts ir tāds, ka parasta biskvīta kūka ir ļoti maiga un maiga, gaisīga, domāju, ka tā var izlocīties zem šokolādes kārtu svara. Bet sviesta biskvīta kūka pēc struktūras ir blīvāka un tajā pašā laikā ļoti garšīga, vairāk kā kēkss. Pēc garšas un blīvuma tas ir lieliski piemērots kā kūkas pamatne.
Trīs šokolādes kārtām:
- 150 g tumšās šokolādes;
- 150 g piena šokolādes;
- 150 g baltās šokolādes;
- 150 g sviesta;
- 450 ml bieza krējuma 33%;
- 24 g želatīna;
- 9 ēdamkarotes karsta ūdens.
Atkal skaidrojumi :)
Ja kūkām vai cepšanai var izmantot lētāku sviestu, tad putām labāk izvēlēties labas kvalitātes sviestu. Es paņēmu 72,5%.
Vajag 33-35% krēmu, bildē var redzēt kuru izmantoju. Sākumā tie ir šķidri, bet saputojot sabiezē; Galvenais nepārputināt, citādi krēms var pārvērsties sviestā.
Lai nodrošinātu, ka šokolādes slāņi ir pēc iespējas skaidrāki norobežoti, labāk ir ņemt:
- tumšākajai, apakšējai kārtai, tumšā šokolāde ar 72-74% vai vairāk kakao. Esmu sastapusi šokolādes ar 80% un pat 90%, bet pēdējā bija tik stipra, ka ēdām mēnesi, pa niecīgam gabaliņam... Tātad kūkai ņēmu 74%.
- vidējai, gaišai šokolādes kārtai, piena šokolāde 30-50% kakao. Atkal, jo zemāks ir kakao produktu saturs flīzē, jo gaišāks būs slānis.
- Virsējai, baltajai kārtai izmanto balto šokolādi, bet vēlams neporainu. Lasīju, ka no viņiem sanāk arī poraina kūka, bet, kad taisīju zemenes baltajā šokolādē, tā negribēja kārtīgi kust. Tāpēc speciāli kūkai iegādājos baltās šokolādes santīmus. Starp citu, tas ir daudz ērtāk nekā flīzes - jums tas nav jādrupina gabalos, vienkārši ielejiet un izkausējiet.
Sastāvdaļas katrai kārtai ir ērti sagatavot iepriekš, sadalot sviestu un želatīnu trīs daļās.
Kā cept:
Vispirms cepsim garoziņu. Sviestam un olām jābūt istabas temperatūrā. Minūti saputo mīkstu sviestu un cukuru ar mazu ātrumu.
Pa vienai pievieno olas, katru reizi saputojot līdz gludai.
Rezultātā iegūstam krēmīgu masu, kurā iesijājam miltus, kas sajaukti ar cepamo pulveri un kakao.
Pēc sajaukšanas iegūstam diezgan biezu šokolādes mīklu. Liekam veidnē, kuras apakša ir pārklāta ar eļļotu pergamentu, bet malas ieziež ar eļļu, un izlīdzinām to vienmērīgā kārtā. Kūkas vidū izveidoju iecirtumu, lai tā iznāktu vienmērīgi...
Bet viņš, tāds viltīgs, tomēr pacēlās uz centru. Cep pusstundu 180C, gatavību pārbauda ar bambusa iesmu. Pēc kūkas atdzesēšanas, tā kā siltā tā sabruka, uzmanīgi nogriezu augšpusi un ēdām :)
Tad es ievietoju kūku atsperu formas pannas apakšā, noņemot malas un nomainot tās ar gredzenu, lai tā cieši pieguļ kūkai, neatstājot atstarpi, caur kuru varētu izplūst suflē.
Ja vēlaties, varat mērcēt kūku ar konjaku vai tēju ar citronu.
Un jūs varat sākt gatavot pirmo šokolādes kārtu! 8 g želatīna (tā ir 1 ēdamkarote ar nelielu kaudzi – tikai trešdaļu no 25 gramu maisa) aplej ar 3 ēdamkarotēm karsta (70-90C) ūdens un maisa, līdz želatīns izšķīst.
Tajā pašā laikā ūdens peldē izkausē 150 g tumšās šokolādes. Šokolādi sadrupinu kausā, ko ievietoju uz plīts uzkarsētā ūdens traukā. Tikai jāskatās, lai ūdens neiešļakstās šokolādē – tad tā var nesacietēt.
Maisa un skaties - kad šokolāde sāk kust, pievieno mīkstu sviestu (50 g) un tad maisot izkausē kopā.
Kamēr želatīns šķīst un šokolāde kūst, atstāj uz pāris minūtēm, lai saputotu krējumu. Izmēram 150 ml krējuma, ielejam dziļā traukā un putojam ar mikseri 1 minūti un 30 - 45 sekundes, līdz parādās “mīkstās virsotnes” – kad krēms vairs nav šķidrs un miksera putotāji atstāj uz to mīkstas pēdas. virsmas. Es situ vispirms mazā ātrumā, tad vidējā ātrumā.
Putukrējumam lej ūdenī izšķīdinātu želatīnu un vēl nedaudz saputo, lai labi samaisa - 10-15 sekundes. Ja želatīnā ir kunkuļi vai graudiņi, tas jāizkāš caur sietiņu.
Tikmēr šokolāde un sviests ir izkusuši un vairs nav karsti, bet knapi silti - lej to krēmīgā želatīna maisījumā.
Un saputo visu līdz gludai, apmēram 20 sekundes.
Šī ir šokolādes-krēmveida-želatīna masa, ko iegūstat.
Šokolādes pildījumu lej uz kūkas, izlīdzina un liek ledusskapī uz 1-1,5h, līdz sacietē.
Kad pirmā kārta sastingusi, var gatavot otro, pienainu.
Mēs atkārtojam visas darbības kā tumšajai šokolādei: izšķīdina 8 g želatīna; izkausē 150 g piena šokolādes, pievienojot 50 g sviesta; sakuļ 150 ml krējuma, pievieno želatīnu, vēl sakuļ, pievieno piena šokolādi un vēlreiz sakuļ viendabīgā masā.
Otro kārtu uzmanīgi lej virsū pirmajai - nelejiet visu no bļodas uzreiz ārā, vispirms nolejiet nedaudz no karotes, lai netraucē virsmai. Kad pirmā kārta ir noklāta ar otro, var uzmanīgi pārliet pa virsu pārējo suflē un likt atpakaļ ledusskapī.
Pēc apmēram stundas ir pienācis laiks izveidot trešo, balto kārtu. Mana otrā kārta sasala vēl agrāk - pēc 45 minūtēm, bet nolēmu nesteigties: ja nu uzlikās tikai virsū, un, uzlejot jaunu kārtu, garoziņa kā plāns ledus nolūzīs...tad nebūs. ir trīs šokolādes, bet kaut kas... kaut kas savādāks, ar izsmalcinātu rakstu!
Baltās šokolādes suflē gatavojam tādā pašā veidā: atlikušo trešdaļu želatīna atšķaida karstā ūdenī; saputo krējumu un ielej izšķīdināto želatīnu, vēlreiz sakuļ.
Izkausējam balto šokolādi ar sviestu... un atkal tā uzvedās neadekvāti: tiklīdz izkusa, tā nolēma sadalīties sviestā un šokolādē. Eļļa peldēja augšpusē taukaina, saulaini dzeltena caurspīdīga šķidruma veidā, un šokolāde ieguva pārslas un nogulsnējās. Es nolēmu nedaudz pagaidīt - varbūt viņš nedaudz atdziest un sāks uzvesties civilizētāk? Taču šokolāde nenāca pie prāta: pēc pusminūtes tā sāka sastingt biezā masā tieši eļļas ezera dibenā. Ak, tu esi. LABI. Un, kārtīgi samaisījusi šokolādes-sviesta putriņu, izlēmīgi ielēju to krēmā ar želatīnu un ātri, pirms atkal nolēma atdalīties, saputoju ar mikseri. Neraugoties uz baltās šokolādes trikiem, gaišais putas sanāca diezgan pieklājīgs: viendabīgs, ar patīkamu siltu toni.
Uzmanīgi, bet ātri uzlēju pāri sasaldētā piena kārtai - un kūka uz nakti nogulēja ledusskapī.
Kad virskārta pilnībā sastingusi, kūku var izņemt no veidnes! Lai tā viegli iznāktu un malas paliktu glītas, veidnes malas ātri jāsasilda - piemēram, izpūš karstu gaisu no fēna. Tikai uzmanieties, lai nepārspīlētu, lai kūka sāktu kust. Atšķirībā no agara-agara, kas jau sastingst pie 40C, želatīns sāk kust 30C un augstāk. Starp veidnes sieniņām un kūku var arī uzmanīgi palaist plānu nazi.
Un tagad - aizraujošais brīdis: veidne veiksmīgi atvērta, un kūka uzlikta uz šķīvja! Urā, izdevās! Tieši tāds, kāds tam jābūt: svītrains, trīsstāvīgs, ar vienmērīgu šokolādes toņu pāreju no tumšas uz baltu.
Kā izrotāt trīs šokolādes kūku? Varianti ir dažādi - sākot no baltās šokolādes glazūras un krējuma (kas, manuprāt, lieki - kūkā pietiek ar abiem), beidzot ar šokolādes lapiņām. Mēs vienkārši nokrāsojām kūkas augšdaļu ar šokolādes rakstiem, piemēram, "Putna piens". Tas izrādījās kontrastējošs un skaists.
Tagad uzmanīgi sagriež gabalu ar asu nazi, lai redzētu, kāda veida kūka tas ir šķērsgriezumā.
Izrādījās ļoti garš - 8 cm, blīva, bagātīga šokolāde un pārsteidzoši apmierinoša.
Gabali ir jāsagriež plāni, pretējā gadījumā tie jāatstāj vēlākam: nav iespējams apēst lielu porciju šādas kūkas vienā reizē!
Pēc manas gaumes kūku varēja pagatavot maigāku: suflē kārtas ir diezgan blīvas, un atdzesētas pat grūti sagriežamas. Iespējams, šo problēmu novērsīs mazāk krējuma un sviesta lietošana vai krējuma aizstāšana ar jogurtu, piemēram, melleņu vai aprikožu putu kūkās.
Un maniem viesiem ļoti garšoja kūka!
Tagad ir interesanti uzzināt jūsu viedokli, dārgie lasītāji!
Kūkas “Trīs šokolādes” recepte ļauj mājsaimniecēm palutināt savu mājsaimniecību ar gardu desertu. To var pagatavot dažādos veidos, izmantojot dažādas sastāvdaļas.
Klasiska recepte kūkai “Trīs šokolādes”.
Šīs kūkas īpatnība ir tā, ka tā sastāv no trim daudzkrāsainām kārtām, tāpēc tā patīk daudziem bērniem.
Sastāvdaļas trīs putu kārtām:
- baltās, melnās un piena šokolādes tāfelītes - katra 150 g;
- 450 ml bieza krējuma – vairāk nekā 30%;
- pārtikas želatīns - 30 g;
- 150 grami sviesta.
Biskvītam:
- vistas olas - 4 gabali;
- pusotru tasi miltu;
- glāze cukura;
- divas karotes kakao pulvera;
- 11 grami cepamā pulvera.
Šo garšīgo, smalko kūku nav grūti pagatavot, taču tas prasīs daudz laika.
Cepšanas procesā ievērojiet soli pa solim kūkas “Trīs šokolādes” recepti:
Vispirms jāsagatavo biskvīta kūka, jo tā būs kūkas pamatne. Lai to izdarītu, sakuļ olas ar cukuru, līdz veidojas biezas putas. Pamazām pievieno izsijātus miltus, kakao un cepamo pulveri, vēlreiz labi saputo, lai iegūtu viendabīgu masu bez kunkuļiem.
Mīklu lej veidnē, pārklāj ar cepampapīru, cep 180 grādos 30 minūtes.
Izņem šokolādes kūku no veidnes, izgriež apli, nedaudz mazāku par apaļo izņemamo kūkas formu.
Ievietojiet kūku veidnē un sāciet gatavot mūsu trīsslāņu deserta pirmo kārtu -.
10 g želatīna izšķīdina 3 ēd.k. l. karstu ūdeni un atstāj uz brīdi uzbriest.
Sadaliet melno šokolādes tāfelīti mazos gabaliņos un izkausējiet ūdens peldē. Kad šokolāde jau labi izkususi, pievieno tai 50 g sviesta un samaisa. Pēc tam šokolādes-sviesta masu apvieno ar želatīnu, kas iepriekš izkāsta caur sietu.
Ņem 1/3 krējuma no tā kopējās masas - 150 ml, un labi sakuļ ar mikseri, līdz izveidojas bieza, gaisīga masa. Putukrējumu apvieno ar šokolādes-želatīna maisījumu un visu kārtīgi samaisa.
Atsperu formā no iekšpuses, kur jau atrodas biskvīta kūka, uzmanīgi ap sāniem uzliek caurspīdīgu biezu plēvi, lai tā izvirzītu uz augšu par 7-10 cm.. Biskvīta kārtai lej tumšās šokolādes putas un izlīdzina. ar lāpstiņu. Veidni liek ledusskapī, lai sacietē.
Šajā Trīs šokolādes kūkas receptes posmā soli pa solim vajadzētu pagatavot piena šokolādes putas tieši tādā pašā veidā. Pirmajai kārtai pārlej piena šokolādes putas. Atkal liek ledusskapī.
Tagad pagatavo baltās šokolādes putas, virsū liek piena šokolādi un izlīdzina ar lāpstiņu. Ļaujiet kūkai uz pāris stundām sastingt ledusskapī, izņemiet no formas un uzmanīgi lieciet uz šķīvja. Dekorējiet svētku deserta virspusi pēc saviem ieskatiem, kā dekoratīvie elementi ir piemēroti šokolādes ziedi vai tauriņi.
Šai vienkāršajai kūkas “Trīs šokolādes” receptei ar fotogrāfijām vajadzētu būt katras mājsaimnieces pavārgrāmatā. Lai atvieglotu šī deserta pagatavošanu, noskatieties klasiskās Trīs šokolādes kūkas video recepti:
Soli pa solim recepte putu kūkai “Trīs šokolādes”.
Vai vēlaties patīkami pārsteigt un iepriecināt savu ģimeni un draugus? Sagatavojiet kūku “Trīs šokolādes”, izmantojot soli pa solim recepti ar fotogrāfijām.
Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
Biskvītam:
- divas olas;
- cukurs - 1/3 glāzes;
- 2/3 glāzes miltu;
- maltas mandeles - 4 ēdamkarotes;
- ēdamkarote kakao pulvera;
- karote cepamā pulvera.
Impregnēšanai izmantojiet 70 ml liķiera.
Uzpūtenēm:
- melnās, piena un baltās šokolādes tāfelītes - katra 100 g;
- 540 ml bieza krējuma - 180 ml katram putu veidam;
- 18 g želatīna;
- 150 ml krējuma liķiera - 50 ml katram putu slānim;
- 75 g sviesta - 25 katram putu veidam.
Izmantojot šo trīs šokolādes putu kūkas recepti, pagatavojiet desertu šādi:
Bļodā liek olas un cukuru un ar mikseri sakuļ blīvās baltās putās. Tad uzmanīgi pievieno izsijātus miltus, kas sajaukti ar cepamo pulveri un samaltām mandelēm, ar putojamo slotiņu apmaisa, lai masa būtu bez kunkuļiem.
Sagatavoto mīklu lej ar eļļu ieziestā izņemamā pannā, liek cepeškrāsnī un cep, līdz gatavs, vidēji 15-20 minūtes. Kad kūka ir atdzisusi, nedaudz apgrieziet malas, lai tā būtu nedaudz mazāka par formu. Biskvīta kūka nav jāgriež, atstājot to tādu, tomēr pēc klasiskās Trīs šokolādes kūkas receptes kūkas slānim jābūt pilnībā paslēptam zem putām.
Gatavo biskvīta pamatni kūkai labi izmērcē liķierī, lai tā kļūst mitra, un liek uz pusstundu saldētavā.
Šajā trīs šokolādes kūkas receptes posmā mājās jums ir jāsagatavo putas. Komponentu pievienošanas secība katram putu slānim neatkarīgi no tā krāsas ir vienāda.
Želatīnu iemērc 2 ēd.k. l. silts ūdens vai piens, pietūkumam pietiek ar 15 minūtēm.
Sasmalciniet šokolādes tāfelīti, ievietojiet to karstumizturīgā traukā un ievietojiet ūdens vannā. Izkausētajai šokolādei pievieno sviestu, samaisa un noņem no uguns. Kad šokolādes-sviesta maisījums ir nedaudz atdzisis, pievienojiet tam liķieri.
Izkāš želatīnu, sadala to trīs vienādās daļās, vienu no tām uzsilda, un tā temperatūra nedrīkst sasniegt 60 grādus, jo tādā stāvoklī tas zaudē savas īpašības. Želatīnu apvieno ar šokolādes masu un samaisa.
Trešo daļu krējuma saputo blīvā biezā masā, apvieno ar šokolādes-sviesta maisījumu un samaisa ar karoti. Izņemiet biskvīta pannu no saldētavas un ar karoti uzlieciet uzpūteni uz augšu. Pēc tam ielieciet veidni ar pirmo kārtu ledusskapī, lai tā nedaudz sacietē.
Tieši tādā pašā veidā pagatavojiet uzpūteni no. Lai netiktu traucēta deserta veidošanas secība, pagatavojiet to soli pa solim saskaņā ar recepti ar kūkas “Trīs šokolādes” fotogrāfiju, kurā skaidri parādīti visi soļi.
Kūkas virspusi var dekorēt ar trīs veidu rīvētu šokolādi. Kūkas “Trīs šokolādes” video recepte palīdzēs atvieglot deserta gatavošanas procesu.
Recepte suflē kūkai “Trīs šokolādes” ar mastiku (ar foto)
Kūkas “Trīs šokolādes” recepte ar mastiku pēdējā laikā ir īpaši populāra konditoru vidū. Tas izrādās ne tikai ļoti garšīgs, bet arī neticami skaists.
Šīs kūkas gatavošanas process ir tāds pats kā “Trīs šokolādes” putu kūkas receptē ar augstāk redzamo fotoattēlu. Un, lai pagatavotu glazūru mastikai jeb konditoru valodā “ganache”, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 180 g šokolādes tāfelītes;
- 200 g 3% krējuma;
- 50 ml Baileys liķiera vai līdzīga.
Ēdienu gatavošanai varat izmantot pilnīgi jebkuru šokolādi, izvēle ir atkarīga no jūsu vēlmēm un kūkas dekorēšanas idejas. Šāda kūkas pildījuma pagatavošanas īpatnība ir tāda, ka tai nav pievienots ne pūdercukurs, ne cukurs, un saldumu piešķir īsta kvalitatīva šokolāde - melnā, piena vai baltā.
Gatavošanas process:
1. Krējumu liek katliņā ar biezu dibenu. uzliek uguni un uzvāra.
2. Šokolādes tāfelīti sadrupina vai salauž gabaliņos.
3. Noņemiet krējumu no plīts un nekavējoties ielieciet katliņā sasmalcināto šokolādi.
4. Nepārtraukti samaisiet šo maisījumu līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi un maisījums iegūst viendabīgu konsistenci.
5. Šokolādes-krējuma maisījumam pievieno liķieri un vēlreiz labi samaisa. Ja gatavojat baltās šokolādes ganache, kā aromatizētāju izmantojiet rumu vai konjaku, nevis liķieri.
6. Ievietojiet ganache ledusskapī vairākas stundas., tad samīca, lai masa kļūst elastīga, sarullē plānā kārtā un pārklāj ar suflē kūku “Trīs šokolādes” pēc šīs receptes, kā zemāk esošajā fotoattēlā.
Recepte kūkas “Trīs šokolādes” pagatavošanai mājās
Izmantojiet jebkuru no iepriekš minētajām receptēm, lai mājās pagatavotu trīs šokolādes kūku. Un, lai sagatavotu glazūru, lai dekorētu gatavo gardo desertu, varat izvēlēties kādu no tālāk norādītajām receptēm.
Krāsaina šokolādes glazūra kūkai “Trīs šokolādes”.
Pārklājums šai kūkai var būt ne tikai balts, bet arī krāsains, kas īpaši piesaista mazus bērnus. Spilgtas krāsas glazūru var pagatavot, pievienojot pārtikas krāsvielu.
Sastāvdaļas:
- sviests 200 grami;
- 600 g pūdercukura;
- 150 grami augu eļļas;
- vaniļas;
- piens - 180 ml;
- pārtikas krāsvielas - pēc jūsu ieskatiem.
Ēdienu gatavošanas instrukcijas:
1. Uz tvaika izkausē sviestu, traukā ar to ielej augu eļļu bez smaržas, pievieno vaniļu.
2. Atsevišķā bļodā samaisa pūdercukuru un pienu, saputo maisījumu ar mikseri.
3. Tagad pa pilienam sāciet pievienot pārtikas krāsvielu., labi maisot, līdz iegūstat vēlamās intensitātes krāsu.
4. Sajauc sviesta un piena maisījumus, kārtīgi samaisa, ļauj glazūrai atdzist un pārklāj ar to kūkas augšpusi un sānus.
Spoguļglazūra kūkai “Trīs šokolādes”.
Pēc šīs receptes pagatavotais kūkas pārklājums izrādās diezgan blīvs, gluds un spīdīgs.
Sastāvdaļas:
- baltā šokolāde (var pievienot pārtikas krāsvielu) – pusotra standarta tāfelīte;
- 150 ml glikozes sīrupa;
- cukurs - 150 grami;
- kondensēts piens - 100 ml;
- 12 grami želatīna, atšķaidīts 60 ml ūdens;
- 75 ml ūdens.
Sagatavojiet spoguļa glazūru šādi:
1. Glikozes sīrups un cukurs samaisa katliņā, liek uz uguns un uzvāra.
2. Vāra pāris minūtes, noņemiet trauku no plīts un atdzesējiet šo maisījumu.
3. Aukstajam sīrupam pievieno atšķaidītu želatīnu un iebiezināto pienu.
4. Šajā posmā, ja vēlaties, pagatavojiet krāsainu glazūru jums jāpievieno pārtikas krāsviela.
5. Sadaliet šokolādes tāfelīti gabalos, izkausē ūdens peldē un pievieno sīrupam. Visu maisījumu kārtīgi sakuļ ar mikseri un liek uz nakti ledusskapī.
6. Nākamajā dienā glazūru nepieciešams uzsildīt mikroviļņu krāsnī vai ūdens peldē līdz 30 grādiem un pārklāj ar to kūku.
Šīs ir vispiemērotākās glazūras iespējas, kas vislabāk sader ar šo kūku.
Citi var pagatavot kūku “Trīs šokolādes” - tālāk sniegtajās soli pa solim sniegtajās video receptēs:
Pēdējā laikā Trīs šokolādes putu kūka ir burtiski pārsteidzoša ar savu popularitāti ne tikai sociālajos tīklos, bet arī dzīvē. Plāna šokolādes kūka un trīs putu kārtas, kuru pamatā ir dažādi šokolādes veidi, rada garšas kompozīciju, kas burtiski valdzina ar savu gardumu.
Neapsolu, ka Trīs šokolādes kūkas recepte mājās ir vienkārša un par pieņemamu cenu - jums joprojām būs daudz laika jāpavada virtuvē. Bet ticiet man, rezultāts ir tā vērts! Īpaši jums, dārgie draugi, esmu sagatavojis Trīs šokolādes kūkas meistarklasi ar soli pa solim fotoattēliem un detalizētu teksta aprakstu. Kā arī izveidoju ideālas kūkas proporcijas - katrai kūkas putu kārtai tiek izmantota viena standarta šokolādes tāfelīte 100 gramu svarā.
Trīs šokolādes kūkas pagatavošana mājās ir vairāk rūpīga nekā sarežģīta. Tāpat kā lielākajā daļā manu recepšu, galvenais ir izmantot kvalitatīvas sastāvdaļas. Šokolādei jābūt kvalitatīvai, un krējumam jābūt svaigam, labi atdzesētam un izgatavotam no dabīgā piena ar augstu tauku saturu. Tātad, trīs šokolādes kūkas recepte soli pa solim ir jūsu rīcībā! Ātri ejam uz virtuvi gatavot!
Sastāvdaļas trīs šokolādes kūkai:
Šokolādes kūka:
- 90 g cukura;
- 1 ola;
- 80 g miltu;
- 20 g kakao;
- 1 tējk. cepamais pulveris;
- 60 ml piena;
- 30 g rafinētas eļļas;
- 1 tējk. šķīstošā kafija;
- 60 ml verdoša ūdens.
Tumšs putu slānis:
- 100 g tumšās tumšās šokolādes;
- 30 g sviesta;
- 1,5 tējk. (8 g) želatīns;
- 50 ml ūdens;
- 30 g pūdercukura.
Piena putu slānis:
- 100 g piena šokolādes;
- 30 g sviesta;
- 1,5 tējk. (8 g) želatīns;
- 50 ml ūdens;
- 200 ml bieza konditorejas krējuma (33-35%);
- 30 g pūdercukura.
Balto putu slānis:
- 100 g baltās šokolādes;
- 40 g sviesta;
- 1,5 tējk. (8 g) želatīns;
- 50 ml ūdens;
- 200 ml bieza konditorejas krējuma (33-35%)
Dekorēšanai:
- 100 g tumšās šokolādes
- 50 g baltās šokolādes
- 5-8 apaļas konfektes
Kā pagatavot trīs šokolādes kūku:
Šai kūkai ir nepieciešama 20 cm liela atsperu forma, kurā vispirms tiks cepta šokolādes kūka, bet pēc tam pārlej pati kūka. Krūzē sajauc divreiz izsijātus miltus, cukuru, cepamo pulveri un kakao. Sajauc visas sausās sastāvdaļas līdz gludai.
Tad iecilā olu sausajā maisījumā un ielej pienu un rafinēto eļļu.
Un masu kārtīgi apstrādā ar putojamo slotiņu.
Pēc tam kafiju vajag izšķīdināt verdošā ūdenī un iegūto kafijas šķidrumu ielej mīklā. Un ātri samaisa ar putojamo slotiņu. Izrādās diezgan šķidra mīkla.
Ņem atsperu formu, saspiež ar gredzenu pergamenta gabalu, lai mīkla neizplūst un kūka nelīp, un izlejiet visu šokolādes masu. Cep 180 grādos apmēram 25 minūtes, kā to prasa Trīs šokolādes kūkas recepte mājās. Kūka iznāk zema un pēc struktūras mitra. Ļaujiet kūkai pilnībā atdzist uz režģa.
Nomazgājiet atsperes pannu un noslaukiet to. Piestipriniet jaunu pergamenta loksni gar apakšu, kā arī gar sienām izklājiet platu cepamā papīra sloksni, kuras augstumam jābūt augstākam par pannas sienām. Tad ņemam atdzisušo šokolādes kūku, apgriežam, nogriežot izliekto augšdaļu, un ievietojam veidnē ar griezuma pusi uz leju. Novietojiet šokolādes kūkas veidni malā un pārejiet pie mūsu Trīs šokolādes kūkas putu kārtām.
Sadaliet želatīnu trīs bļodiņās, piepildiet ar siltu filtrētu ūdeni un atstājiet uzbriest.
Mazā karstumizturīgā bļodiņā liek tumšo tumšo šokolādi, sagrieztu mazos gabaliņos, un sviestu. Ievietojiet ūdens vannā un izšķīdiniet līdz šķidrumam.
Tad ņemam uzbriedināto želatīnu, ūdens peldē izkausējam līdz šķidrumam (pārliecināmies, ka kūstot nevārās) un lej karstajā šokolādes masā. Sajauc.
Saputo aukstu (tas ir obligāts nosacījums) krējumu ar pūdercukuru līdz biezai, kā to prasa Trīs šokolādes putu kūkas recepte.
Pēc tam putukrējumam pievieno remdeno šokolādes-želatīna masu, ātri apmaisa ar putojamo slotiņu vai lāpstiņu un uzreiz liek sagatavotajā pannā virsū šokolādes kūkai. Šokolādes masas siltums liks krēmam nedaudz izkust, bet tomēr saglabās savu gaisīgumu. Galvenais ir visu izdarīt ātri. Veidni ar kūkas kārtu un pirmo tumšās šokolādes putu kārtu liek saldētavā uz 15 minūtēm.
Tālāk sākam gatavot piena šokolādes putas. Mēs atkārtojam visas iepriekš minētās darbības, izmantojot tikai piena šokolādi. Izkausē to ar sviestu, pievieno šķidro želatīnu un iemaisa krēmā, saputo ar pūdercukuru līdz pūkainai.
Izņem veidni no saldētavas un pārlej ar otro putu kārtu. Izlīdziniet to un atgrieziet formu aukstumā.
Balto putu kārtu gatavo līdzīgi, tikai krējumu saputo, nepievienojot pūdercukuru, jo pati baltā šokolāde ir ļoti salda. Saputo putukrējumu ar remdeno baltās šokolādes un želatīna maisījumu.
Un aizpildiet pēdējo putu slāni. Veidni turiet saldētavā 1-2 stundas, pēc tam pārvietojiet to uz ledusskapja plauktu un ļaujiet Trīs šokolādes kūkai 6-8 stundas labi sacietēt.
Mēs izņemam veidni ar mūsu kūku, noņemam gredzenu un uzmanīgi noņemam visu pergamentu no kūkas.
Viss, Trīs šokolādes putu kūka ir gatava, un, ja vēl ir atlicis spēks, vēlams desertu izrotāt. Trīs šokolādes kūku var dekorēt, vienkārši uzkaisot kakao pulveri, vai pārklāt ar spoguļglazūru.
Vai arī var dekorēt Trīs šokolādes kūku, kā manā variantā - pārlej rakstainu kausētu tumšo šokolādi, pārkaisa ar rīvētu balto šokolādi un pievieno apaļas konfektes.
Trīskāršā šokolādes putu kūka
4,7 (93,33%) 9 balsisJa recepte patika, liec zvaigznītes ⭐⭐⭐⭐⭐, dalies sociālajos tīklos vai raksti komentārā ar fotoreportāžu par gatavoto ēdienu. Jūsu atsauksmes man ir labākā balva 💖💖💖!
