Trīs šokolādes konfektes ar šokolādes pamatni. Trīs šokolādes kūka - soli pa solim recepte! Spoguļglazūra kūkai “Trīs šokolādes”.
Sveiki visiem. Savā VKontakte grupā apsolīju publicēt leģendārās Trīs šokolādes kūkas recepti. Tāpēc visiem, kas gaidīja, šis raksts ir paredzēts jums. Kūka sanāk neticami garda, visiem šokolādes cienītājiem tā jāsagatavo nekavējoties!
Uzreiz teikšu, ka ilgi skatījos uz šo kūku, bet samulsu par ilgo gatavošanas laiku. Nu jau pats nosaukums - putu kūka - mani nobiedēja, jo man nekad agrāk nebija nācies kaut ko tādu gatavot. Tomēr gandrīz katru dienu mana Instagram plūsma bija pilna ar šo šedevru, aicinot mani ar vienmērīgajiem slāņiem un smalko struktūru. Nu es kā īsts šokoholiķis ar prieku padevos šim aicinājumam.
Es vēlos atzīmēt, ka šī kūka nebūt nav lēta, un papildus kvalitatīvām sastāvdaļām jums būs nepieciešami arī daži instrumenti. Varbūt sāksim ar viņiem.
Tā kā šī ir putu kūka, tā tiek savākta gredzenā. Man ir noņemams gredzens, ar diametru 16-30 cm.Ļoti ērta lieta. Es to nopirku Aliexpress, bet jūs to varat iegādāties arī Ozone.
Ap gredzena perimetru jāuzliek acetāta apmales lente. Es to nopirku savā pilsētā konditorejas veikalā. Labāk nekavējoties meklēt augstu - 10 cm un blīvu. Bet, tā kā šobrīd esmu citā pilsētā, un šeit nav konditorejas nodaļas, lentes vietā izmantoju biezu failu. Pārgriežot to uz pusēm un savienojot malas ar skavotāju. Diezgan pieklājīgs aizstājējs.
Protams, es nerakstīšu par mikseri; bez tā es nekur nevaru iziet).
Tagad daži vārdi par sastāvdaļām. Lai šī kūka kļūtu dievišķi garda, nepieciešamas ļoti kvalitatīvas sastāvdaļas. Galvenā loma šeit, protams, ir šokolādei. Rezultāts būs atkarīgs no tā garšas. Šī kūka vislabāk garšo ar Callebaut šokolādi, bet es vēl neesmu izmēģinājusi cienīgu aizvietotāju. Atkal veikala trūkuma dēļ nācās gatavot no pieejamajām sastāvdaļām. Iesaku ņemt uzticamus uzņēmumus (lēti konditorejas batoniņi neder). Un, lai gan ar pienu un tumšo šokolādi viss ir vairāk vai mazāk pieklājīgs, es tikko varēju atrast balto šokolādi.
Putošanai nepieciešams trekns krējums, no 30%. Pēc receptes katrai kārtai jāņem 200 ml krējuma, kas sanāk 600. Tā kā man pa rokai bija tikai viena krējuma paka 480 g, tad samazināju daudzumu kārtās. Katrai kārtai pievienoju apmēram 140 gramus, pilināšanai atstāju 40 gramus ganache krēma. Ja ir iespēja taisīt pēc receptes, tad ņem pilnu devu, ja tāpat kā man ir ierobežojumi, tad nekas slikts nenotiks, kūka vienkārši iznāks mazāka izmēra (starp citu, pēc receptes , tas izrādās 10-12 cm augsts, manā gadījumā izlaide izrādījās 8 cm).
Aprakstīšu tikai pašu putu gatavošanu soli pa solim un kūkas salikšanu. Jūs varat izmantot pilnīgi jebkura veida garozas pamatni. ņēmu par pamatu (viss gatavošanas process ir saitē), ar vai būs ļoti garšīgi (saites arī noklikšķināmas). Izvēlies biskvītu, kas tev garšo vislabāk, protams, ir tikai viens ierobežojums – tam jābūt šokolādei.
Lūk, kam beigās jānotiek.
Un šeit ir griezums. Perfekti slāņi, pārejot no bagātīgas kafijas biskvīta kūkas uz smalkāko baltās šokolādes uzpūteni.
Un, lai arī šis gardums nav vienkāršs, es apliecinu, ka pēc šīs kūkas vienreizējas nogaršošanas jūs un jūsu mīļie vēl ilgi atcerēsies šo smalkāko garšu un lūgs jums pagatavot šādu desertu vēl un vēl.
Ja jums patīk putu kūku versija, rakstiet man komentāros vai manā VKontakte grupā, es mēģināšu atrast vēl dažas veiksmīgas receptes.
Labu apetīti.
Receptes kūku pagatavošanai mājās ar fotogrāfijām
trīs šokolādes kūka
10-12
40 minūtes
400 kcal
5 /5 (2 )
Man ļoti patīk putu deserti: tie ir mīksti, maigi un vienkārši kūst mutē. Izmēģinājusi desmitiem šīs neticamās delikateses recepšu, es beidzot atradu “savu” putu kūku ar nosaukumu “Trīs šokolādes”. Lai pagatavotu šo desertu, nav nepieciešamas eksotiskas sastāvdaļas vai īpašas gatavošanas prasmes. Delikatese pagatavojama ātri un vienkārši, bet sanāk neticami izsmalcināta, gaisīga un ļoti, ļoti garšīga.
Virtuves tehnika un piederumi: cepeškrāsns, mikseris, četras bļodas, karote, cepeštrauks, pārtikas plēve.
Nepieciešamie produkti
Lai pagatavotu kūku Trīs šokolādes, jums būs jāsagatavo noteikts produktu komplekts.
Biskvītam:
Putām (mums būs trīs veidi: baltā, piena, tumšā šokolāde) nepieciešamās sastāvdaļas ir vienādas, vienīgā atšķirība ir atbilstošais šokolādes veids:
Biskvīts no aprēķinātā sastāvdaļu daudzuma sanāks plāns. Ja vēlaties to padarīt lielāku, vienmērīgi palieliniet sastāvdaļu daudzumu.
Preču izvēles iezīmes
Lai pagatavotu biskvītu, jāizmanto pirmās šķiras kviešu milti, ļoti svarīgi, lai tie būtu svaigi. Olas ieteicams ņemt līdzi mājās. Gatavojot putas, svarīgi, lai šokolāde būtu kvalitatīva, piens un želatīns būtu svaigi. Šādiem šķietami sīkumiem ir ļoti liela nozīme gaisīgas šokolādes kūkas pagatavošanā.
Trīs šokolādes kūkas vēsture
Pirmo reizi parādījās putu deserti Francijā 1897. gadā. Sākumā putas atgādināja parasta pudiņa garšu ar olu baltumiem, un to bieži sauca par "šokolādes majonēzi". 1970. gada beigās pirmo reizi tapa baltās šokolādes putas. Nedaudz vēlāk viņi iemācījās apvienot un apvienot dažāda veida putas vienā konditorejas izstrādājumā, kas sastāv no vairākiem līmeņiem. Mūsu kūka “3 šokolādes” ir kļuvusi arvien populārāka pēdējo 5-6 gadu laikā.
Tiek uzskatīts, ka putu atklājējs nebūt nav kulinārijas speciālists, bet gan mākslinieks no Francijas Tulūzas-Lotrekas. Tieši viņš pirmais ierosināja šokolādi ar olām sajaukt putās.
Kā mājās pagatavot trīs šokolādes kūku
Un tagad es aprakstīšu kūkas “Trīs šokolādes” pagatavošanas procesu receptes veidā ar fotogrāfijām un soli pa solim instrukcijām mājās. Vispirms jums vajadzēs izcept biskvīta kūku un pēc tam sākt gatavot putas.
Pagatavojiet biskvītu soli pa solim:
Biskvīts tiek cepts apmēram 30 minūtes. Lai pārbaudītu gatavību, pārbaudi ar sērkociņu vai zobu bakstāmo (mīkla no labi izcepušās kūkas kārtas nelīp pie sērkociņa). Pēc tam to nepieciešams atdzesēt un sagriezt apļa formā ar gludām malām. 
Ļoti svarīgi ir arī cepeškrāsnī nepārcept biskvītu, citādi tas izkalst un deserts nebūs tik mīksts un gaisīgs.
Uzpūtes recepte
Trīs šokolādes kūkas recepte ietver arī trīs veidu putu: balto, piena un tumšo putu pagatavošanu. Tos gatavo vienādi, atšķiras tikai izmantotās šokolādes veids.
Šokolādes putas kūkai sagatavo šādi:
- Želatīnu izmērcē aukstā ūdenī, to ieteicams darīt trīs putām vienlaicīgi.
- Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Sakuļ olu, pievieno cukuru. Pēc tam saputo maisījumu ar mikseri, vienlaikus ielejot karstu pienu. Kad viss ir samaisīts līdz viendabīgai masai, saturu lej katliņā un vāra uz lēnas uguns līdz nedaudz sabiezē. Šajā gadījumā jums jābūt ļoti uzmanīgam un nepalaidiet garām brīdi, lai olas nesaritētos.
- Masai pievieno uzbriedināto želatīnu un maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis.
- Šokolādi izkausē ūdens peldē un pievieno galvenajai masai. Visu samaisa līdz gludai, atdzesē līdz istabas temperatūrai.
- Auksto krējumu saputo (iepriekš ieteicams ievietot ledusskapī uz 15 minūtēm), pārejot no minimālā ātruma uz maksimālo.
Lielāko daļu maisījuma lej putukrējumam. Uzpūtenis ir gatavs - liec ledusskapī, lai sabiezē. 
Sagatavotos putas var liet silikona veidnēs un atdzesēt līdz pilnīgai sabiezēšanai, un tad apvienot. Bet vislabāk ir ņemt noņemamu veidni (gredzenu) ar diametru 20 cm un sānu augstumu 7 cm, lai tajā pa vienam ielietu putas. 
Gredzena apakšdaļai jābūt cieši pārklātai ar pārtikas plēvi, bet sāniem ar acetāta plēvi vai biezām vīlēm. Tagad, uzlējis viena veida uzpūteni, ielieciet to saldētavā uz 5-10 minūtēm, pēc tam pievienojiet otro veidu un ievietojiet to atpakaļ saldētavā. 
Pēc tam izlejiet trešo un uzmanīgi “iegremdējiet” tajā biskvītu. 
Ja plānojat pagatavot kūku ar šokolādes glazūru, tā jāatstāj ledusskapī uz nakti, ja bez glazūras, vienkārši atstājiet saldētavā uz aptuveni 20 minūtēm. 
Silta šokolāde var izārstēt klepu sākotnējā stadijā.
Kā skaisti izrotāt un pasniegt trīs šokolādes kūku
Deserts "Trīs šokolādes" izskatās diezgan interesants pat bez papildu dekorācijas. 
Bet tas piešķirs tai gardu un padarīs gardumu vēl apetītīgāku. 
Kūka ar spoguļšokolādes glazūru izskatīsies ļoti skaisti un eleganti.
Savā dzimšanas dienā mans dēls man lūdza izcept “lielu šokolādes kūku ar zemeņu virsu”. Man bija jāizpilda dzimšanas dienas zēna vēlmes. Izvēle krita uz vienkāršas šokolādes kūkas recepti, to sauc arī par "šokolādes kūku vienam, diviem, trim!" Šī biskvīta priekšrocība ir tā, ka tā pagatavošanai nepieciešamo produktu komplekts gandrīz vienmēr ir pieejams jebkurā ledusskapī, un rezultāts ikvienam liek elsties. Dodiet vaļu fantāzijai eksperimentos ar krēmiem, pildījumiem un impregnācijām, un tad šis saldums būs piemērots ne tikai ikdienas tējas dzeršanai, bet arī var kļūt par svētku galda akcentu.
Šo recepti atradu Andreja Rudkova Instagram lapā @darkzip. Noteikti apstājieties un apmeklējiet viņu, un jūs nebūsiet vīlušies: pārbaudītu, veiksmīgu recepšu dārgumu krātuve!
Sastāvdaļas šokolādes biskvīta kūkai:
- Kviešu milti - 250 gr.
- Cepamā soda - 1,5 tējk.
- Sāls - 1 tējkarote
- Labas kvalitātes kakao pulveris - 55 g.
- Granulēts cukurs - 300 gr.
- Vistas olas - 2 gab.
- Sviests - 60 gr.
- Augu eļļa (vēlams kukurūza, saulespuķes ir iespējams) - 60 g.
- Vaniļas ekstrakts - 2 tējkarotes
- Piens - 280 ml.
- Vīna etiķis - 1 ēd.k. l.
"Viens divi trīs!" - un esat pabeidzis
Iestatiet cepeškrāsni uzkarsēt līdz 175 C. Šokolādes biskvīta mīklu mīca ļoti ātri, tāpēc labāk par cepeškrāsns uzsildīšanu parūpēties iepriekš.
Paņemiet dziļu bļodu un iesijājiet tajā visas sausās sastāvdaļas: kakao pulveri (55 g), miltus (250 g), cepamo sodu (1,5 tējkarotes), sāli (1 tējkarote), granulēto cukuru (300 gr.). 
Atcerieties, ka pirms sijāšanas visas sausās sastāvdaļas aktīvi jāsajauc ar slotiņu vai lāpstiņu. Mūsu mērķis ir vienmērīgi sadalīt cepamo sodu, lai nodrošinātu, ka šokolādes kūka labi uzceļas cepeškrāsnī.
Nākamajā darbībā pievienojiet sviestu (60 g). Tam jābūt istabas temperatūrā, ja eļļa ir auksta, nedaudz uzsildiet to mikroviļņu krāsnī.
Sadaliet divas olas tajā pašā bļodā, kur atrodas pārējās sastāvdaļas. Ielejiet augu eļļu (60 g) un vaniļas ekstraktu - 2 tējkarotes. Ja ekstrakta nav, varat izmantot sēklas no svaigas pāksts vai, ja tās nav, neko nepievienot.
Biskvīta mīklā ielej siltu pienu (280 ml). Ja piens ir karsts, olas sarecēs, tāpēc pirms pievienošanas mīklai rūpīgi pārbaudiet temperatūru.
Nākamā posma galvenais uzdevums ir visu kārtīgi samaisīt, līdz pazūd kunkuļi. Šokolādes kūkas mīklu pēc šīs receptes nav ieteicams kult, jo sāks ražot lipekli un cepot biskvīta kūka būs sveķaina un pārāk blīva. Mēs vēlamies drupanu, gaisīgu un maigu ceptu tekstūru – vai ne?
Gatavošanas pašās beigās pievienojiet slepenu sastāvdaļu - vīna (vai ābolu) etiķi. Ir pārsteidzoši skatīties, kā šokolādes mīkla piepildās ar maziem burbuļiem – šo procesu sāk etiķis (1 ēdamkarote). Neuztraucieties, jūs to nejutīsit gatavajā kūkā, tā darīs savu darbu un iztvaiko.
Receptē var izmantot jebkuru 6% etiķi, taču tā garša nedrīkst būt ļoti bagāta (piemēram, nevajadzētu pievienot balzamiko.
Šokolādes kūkai jāsanāk garai un skaistai, tāpēc biskvītu cepšanai izmantosim neliela diametra veidnes. Manas atsperu formas pannas diametrs ir 18 cm, es izmantošu divas vienādas pannas. Pirms mīklas ieliešanas pārliecinieties, vai cepumi labi iznāk. Lai to izdarītu, apakšā izklājiet labi pārklātu pergamenta papīru.
Es jums pastāstīšu sīkāk, kā ātri aizvērt veidnes apakšdaļu, neizgriežot papīra apļus.
Mēs noņemam dibenu.
Novietojiet veidni apakšā, kas ir pārklāta ar pergamenta loksni.
Nospiežam formas stiprinājumu: tādā veidā papīrs tiek saspiests starp apakšu un sāniem.
Noplēšam lieko papīru. Biskvīta cepešpanna ir gatava! Tagad jums nav jāuztraucas par to, ka biskvīta kūka pielīp, un jūs varat arī pasargāt sevi no mīklas, kas nokļūst spraugā starp pannas dibenu un malām. 
Visas šīs darbības iesaku veikt pirms mīcīšanas, lai mīkla nestāvētu, gaidot, līdz beidzot tiks nosūtīta cepeškrāsnī. Ja jums ir tikai viena piemērota panna, tad cepiet kūkas pa vienai, bet nepievienojiet uzreiz etiķi un dzeramo sodu kopējam mīklas tilpumam (tās nedrīkst reaģēt, atrodoties ārpus krāsns). Šīs sastāvdaļas labāk pievienot tieši pirms cepšanas, vai arī visas sastāvdaļas sadalīt trīs daļās un mīcīt katrai kūkai atsevišķu mīklu.
Šokolādes biskvīta kūku “viens, divi, trīs” cep 175 C temperatūrā 50-60 minūtes. Biskvīta kūka labi pacelsies, taču tā var saplaisāt centrā, neuztraucieties par to, šī uzvedība tiek uzskatīta par normālu šokolādes mīklai saskaņā ar šo recepti.
Diemžēl kupols vai plaisas centrā ir problēma ar lielāko daļu maizes izstrādājumu, kuru mīklai tika pievienota cepamā soda. Šajā gadījumā sodu nav iespējams aizstāt ar cepamo pulveri, jo sastāvā ir liels skaits skābu sastāvdaļu. , kuras dzēšanai nepietiek tikai ar cepamo pulveri.
Cepamo izstrādājumu gatavību pārbaudiet ar koka irbulīti (tam no biskvīta vidus jāiznāk pilnīgi sausam). Mīklas šokolādes krāsa neļauj redzēt gatavību pēc krāsas un sārtaina, tāpēc pēc 40 minūšu cepšanas ik pēc 5 minūtēm sadursta ar iesmiņu.
Gatavās kūkas jāizņem no veidnes un jāatdzesē uz režģa. Lai nodrošinātu, ka biskvīta kūka viegli iziet no veidnes, ar parasto galda nazi palaidiet gar sienām, atdalot drupatas no sienām.
Kad biskvīts ir pilnībā atdzisis, to var iepakot pārtikas plēvē un likt ledusskapī. Neignorējiet Endija šefpavāra padomu: hermētisks iepakojums vienmērīgi sadala mitrumu visā garozā, padarot to sulīgu un aromātisku. Ideāli, ja šokolādes biskvītu varat atstāt plēvē uz nakti (un minimālais infūzijas laiks ir 6 stundas).
Atdzesētas kūkas ir ērti griezt, jo tās mazāk drūp. Lai sagrieztu biskvītu, izmantojiet garu zāģi vai speciālu konditorejas pavedienu. No šī mīklas tilpuma man sanāca divas augstas kūkas kārtas (katra apmēram 4 cm), pēc cepumu atdalīšanas sanāca 4 kūkas kārtas, katra 2 cm augsta.
Jūs varat salikt šokolādes kūku uzreiz, izmantojot jebkuru krēmu, kas jums un jūsu ģimenei patīk. Vai arī izmantojiet tikai divas kūkas un iesaldējiet pārējos sagatavošanās darbus turpmākajām ģimenes tējas ballītēm vai tikšanās reizēm ar draugiem. Pirms ievietošanas saldētavā sacepumus ietiniet pārtikas plēvē un uzglabājiet ne ilgāk par vienu mēnesi.
Šoreiz izmantoju putukrējumu ar pūdercukuru. Izrādījās garšīga kombinācija! Kūkas atgādina savu sulīgumu, bet to struktūra ir vēl gaisīgāka. Šokolādes kūka patiešām tiek pagatavota “vienā, divos, trijos”, bet tikpat ātri tiek arī apēsta!
Labu apetīti! Noteikti padalieties iespaidos par recepti. Priecāšos redzēt jūsu pūļu rezultātus (pievienojiet komentāriem kūku fotogrāfijas) vai ievietošu tos mūsu grupās sociālajos tīklos. Ja jums ir kādi jautājumi par recepti, nevilcinieties jautāt, es priecāšos tērzēt!
Saskarsmē ar
Biskvīta gatavošana:
Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Pagaidām dzeltenumus liekam ledusskapī, virsū aizverot vāku (tie būs nepieciešami bavāriešu pagatavošanai; ērtāk būs vienā traukā likt trīs dzeltenumus atsevišķi, otru atsevišķi). Un pagatavo šokolādes biskvīta kūkas mīklu, kā aprakstīts šajā receptē.
Gatavo mīklu ievietojiet konditorejas maisiņā ar vienkāršu apaļu galu. Uz pergamenta papīra uzzīmējiet apli jūsu veidnes lielumā (manā gadījumā tas bija kvadrāts), apgrieziet papīru ar šo (nozīmēto) pusi uz leju (lai vēlāk uz mīklas netiktu iespiesta zīme) un piepildiet to. ar mīklu no konditorejas maisiņa. Mīklas virsmu var nedaudz izlīdzināt ar lāpstiņu.
Es parasti izveidoju mīklas apli nedaudz lielāku par zīmēto, tad nedaudz apgriežu izceptās kūkas malas, un tā cieši iekļaujas kūkas formiņā, neatstājot tukšumus.
Cep kūku iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādos apmēram 10-15 minūtes (atkarībā no jūsu cepeškrāsns). Nospiežot ar pirkstu, gatavās kūkas virsma nedaudz atspersies.
Izcepto kūku atdzesē, noņem no papīra, ja nepieciešams, viegli apgriež malas, lai tās atbilstu pannai. Un ielieciet to veidnes apakšā, kurā mēs saliksim kūku.
Kā jau rakstīju, labāk, ja tas tur iederas cieši, neatstājot atstarpes malās. Ja pēkšņi kaut kur ir nelielas spraugas, tad tur var uzmanīgi ievietot kūkas lūžņu strēmeles.
Bavārijas putu gatavošana:
Bavārijas putas ir viens no maniem iecienītākajiem desertiem un kūku un konditorejas izstrādājumu pildījumiem, tāpēc es to gatavoju diezgan bieži, un es nolēmu jums pastāstīt sīkāk par tā sagatavošanas procesu.
Šokolādes Bavārijas putas sastāv no gatavots no olu krēma bāzes (olas, cukurs, piens), šokolādes un želatīna un pusputukrējuma, kas piešķir gaisīgu un krēmīgu garšu.
Pirmais solis tā sagatavošanā- šī ir olu krēma bāze (to sauc arī par “cream anglaise”).
* Luka Montersino grāmatā tika ierosināts olu krēma pamatni visiem trim šokolādes putām pagatavot uzreiz (t.i. no 9 dzeltenumiem, 375 ml piena utt...), un pēc tam sadalīt trīs daļās, pievienojot katrai dažāda veida šokolāde, želatīns un putukrējums. Es mēģināju to darīt, protams, tas ietaupa laiku, bet šī metode man šķita ļoti neērta, jo... Krējuma krēma pamatne, pievienojot tai šokolādi un želatīnu, atdziestot sāk cietēt, visus trīs putus ar putukrējumu nav iespējams sajaukt vienlaikus, jāmaisa pa vienam, un rezultātā jebkura no tie pārāk atdziest un slikti sajaucas ar krējumu, veidojot kunkuļus.
Tāpēc man labāk patīk katru uzpūteni gatavot atsevišķi.
Tātad, olu krēma bāze pirmajam tumšās šokolādes putām.
Izmantojot putotāju, viegli sakuļ dzeltenumus ar cukuru.
Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai un lēnām tievā strūkliņā lej dzeltenumos, turpinot tos kult un maisīt ar putojamo slotiņu.
*Vienreiz mēģināju tos sakult ar mikseri un rezultātā pēc samaisīšanas ar pienu sanāca diezgan biezas putas. Te tas ir.
Tad gatavošanas laikā bija ļoti neērti noteikt, vai mana olu krēma pamatne ir gatava vai nav, jo... tas jau bija biezs, un nebija skaidrs, kā "to pagatavot, līdz tas nedaudz sabiezē". Tāpēc iesaku manuāli sajaukt dzeltenumus ar pienu.
Katlu ar dzeltenuma-piena maisījumu liek ūdens peldē un maisot vāra uz lēnas vārīšanās, līdz maisījums nedaudz sabiezē.
Tas nesabiezēs daudz, tikai nedaudz. Fotoattēlā redzams, ka konsistence mainās šādi: no šķidra “piena” pārvēršas par “ļoti šķidru mannas putru”.
*Ja ir vārīšanas termometrs, maisījumu var gatavot nevis ūdens peldē, bet vienkārši uz mazas uguns līdz 85 grādiem, svarīgi nepārkarst.
Sabiezētajai olu krēma pamatnei pievieno šokolādi un maisa, līdz tā izkūst. Un arī želatīns (iepriekš izmērcēts ūdenī saskaņā ar norādījumiem uz jūsu želatīna iepakojuma).
* Es izmantoju lapu želatīnu, to izmērcē ūdenī un pēc tam izspiež no tā. Ja izmantojat pulverveida želatīnu, ko lieto kopā ar šķidrumu, kurā tas tika mērcēts, tad vislabāk to mērcēt nelielā daudzumā piena (to ņem no kopējā piena daudzuma, kas nepieciešams Bavārijas putu pagatavošanai).
Tālāk šim maisījumam vajadzētu nedaudz atdzist. Varat ievietot katliņu traukā ar aukstu ūdeni un kādu laiku maisīt šokolādes maisījumu. Nav nepieciešams pārāk daudz atdzesēt, vēlāk paskaidrošu, kāpēc...
Pēdējais Bavārijas putu sagatavošanas posms- sajaucot ar krējumu.
Putukrējums līdz mīkstajām virsotnēm: t.i. tos nedrīkst līdz galam saputot, uz krēma jau redzams reljefs no putojumiem, bet tik un tā ir ļoti mīksts, izplūdis, krēms gaisīgs, pēc konsistences nav blīvas. Šis krēms pakāpeniski jāpievieno šokolādes maisījumam pa daļām un ar karoti uzmanīgi jāmaisa no apakšas uz augšu (kā biskvīta mīklu), cenšoties saglabāt gaisīgumu.
Sajaukšanas brīdī ar krējumu šokolādes maisījumam jau jābūt atdzisušam (jo... silts uz tausti maisījums atņems krēmam gaisīgumu un putas būs šķidras). Bet ir svarīgi to neatdzist pārāk daudz, jo tas sāk pakāpeniski sabiezēt un sacietēt un nesajauksies ar aukstu krējumu. Es jums parādīšu, kas notiek, ja maisījums ir pārāk atdzisis: maisot, tas pilnībā nesavienojas ar krējumu un veidojas kunkuļi.
Garšu tas neietekmē, uzpūtenis vienalga būs garšīgs, bet estētiski nebūs tik skaists, jo... šie tumšākie un blīvākie kunkuļi ir redzami gatavajā kūkā, kad to sagriež.
Tagad es jums parādīšu Pareizi pagatavots Bavārijas putas: tai ir zīdaina un gaisīga tekstūra.
Tātad pēc sajaukšanas ar krējumu uz biskvīta kūkas veidnē iesmērē putas ar tumšo šokolādi, mēģinot īpaši rūpīgi piepildiet malas.
Pēc tam ielieciet formu saldētavā uz 20 minūtēm.
Šajā laikā gatavojiet tādā pašā veidā otrā putu kārta ir ar piena šokolādi.
Un atkal uzklājiet uz jau sasalušās pirmās kārtas.
Uzpūteni var smērēt ne tikai ar karoti, bet arī no konditorejas maisiņa, kā nu kuram ērtāk.
Ievietojiet veidni atpakaļ saldētavā uz 20 minūtēm.
Sagatavot pēdējā, trešā, putu kārta ir ar balto šokolādi.
* Šeit es precizēšu vēl viens svarīgs punkts:
Šokolādes maisījumu pakāpeniski sajauc ar krējumu, pievienojot krējumu pa karotei. Pēc pirmās karotes pievienošanas viegli samaisiet no apakšas uz augšu, negaidot, līdz krēms pilnībā sajaucas, pievienojiet otro karoti. Vēlreiz viegli samaisiet un pievienojiet trešo daļu.
Ja tajā pašā laikā redzat, ka arī pēc trešās krējuma karotes putas nemaz nekļūst gaisīgas, krēms tajā pilnībā izšķīst un paliek šķidrs, tas nozīmē, ka šokolādes maisījums nav pietiekami atdzisis. Nepievienojiet tai atlikušo krējumu, pagaidiet, ļaujiet tam vēl nedaudz atdzist un pēc tam turpiniet.
Pēc gatavās trešās putu kārtas ievietošanas veidnē, atgrieziet to saldētavā.
Glazūras sagatavošana:
Krējumu uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno šokolādi, maisa, līdz izkūst. Pievienojiet želatīnu (iepriekš izmērcētu), samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst. Viegli samaisiet glazūru ar karoti. Var izberzt caur sietu, lai noņemtu neizšķīdušās šokolādes skaidiņas, tad glazūra vienmērīgāk gulēs uz kūkas. Nedaudz atdzesējiet, bet tā, lai nesāktu sacietēt.
Izņem kūkas formu no saldētavas un pakāpeniski pārlej ar glazūru kūkai, ļaujot tai izkliedēties pa virsmu.
Manā pirmajā bildē nez kāpēc sanāca tumšs, bet patiesībā ir tādā pašā krāsā kā otrajā...
Kūku liek saldētavā, līdz glazūra sacietē. Es atstāju to tur uz nakti un izņēmu no rīta. Lai būtu vieglāk iegūt saldētu kūku, vienkārši nedaudz sasildiet veidnes sienas ar fēnu. Pirms pasniegšanas ļaujiet kūkai atkausēt.
Dekorēšanai izmantoju krēmu pēc receptes no Baltās trifeles kūkas - ar balto un piena šokolādi ļoti labi piestāvēja garšai.
Arī šo kūku gatavoju citā dizainā, izmantojot vienu un to pašu trifeļu krēmu trīs veidu - ar balto, piena un tumšo šokolādi.
Es jums parādīšu, kā no krējuma pagatavot šādu ezīti.
Var darīt tieši uz kūkas, bet es to darīju atsevišķi, sanāk glītāk.
Jums būs nepieciešams trīs veidu krēms, konditorejas maisiņš, uzgalis ar vienkāršu apaļu caurumu, pergamenta papīrs un pārtikas plēve.
1. Uz pergamenta papīra uzzīmē eža kontūru lāses formā. Novietojiet papīru uz līdzenas plāksnes un pārklājiet ar pārtikas plēvi. Izsekojiet eža formu pa uzzīmēto kontūru ar piena šokolādes krēmu, turot plēvi. Pēc tam pergamentu no plēves var noņemt, tas vairs nav vajadzīgs. Turpināt tikai uz filmas. Piepildi eža formu ar krēmu, veidojot nelielu “slaidu”. Tas būs eža ķermenis.
Šokolādes deserts ir konditorejas mākslas klasika. Šāda deserta izsmalcinātais saldums var paspilgtināt drūmāko dienu, piesātināt ikdienu, pacilāt garastāvokli un uzlādēt ar sparu un enerģiju. Ir neticami daudz dažādu saldumu, bet interpretāciju skaitā neapšaubāms līderis ir kūka ar nosaukumu “Trīs šokolādes”.
Godīgi sakot, deserts ir diezgan darbietilpīgs, tajā vienlaikus tiek iesaistīti vairāki procesi: pamatnes cepšana, krēmu un suflē putošana, glazūras gatavošana un pildīšana. Taču lieliskais procesa rezultāts neapšaubāmi ir pūļu vērts. Turklāt šīs kūkas recepšu daudzveidība ļauj ikvienam atrast kaut ko sev piemērotu.
Kā pagatavot klasisku trīs šokolādes kūku
Pirmkārt, jums ir jāapsver vienkārša trīs šokolādes kūkas receptes versija, lai to izveidotu mājās.
Lai iegūtu pieredzi garšīgas Trīs šokolādes kūkas pagatavošanā, varat paļauties uz soli pa solim sniegtu recepti ar fotogrāfijām:
Biskvīta kūkai jāsamaisa 2 olas ar 100 gramiem cukura, puto, līdz cukurs izšķīst un pievieno sausās sastāvdaļas - 200 gramus parasto miltu un 100 gramus mandeļu miltu, karoti kakao, paciņu cepamā pulvera. . Cep iegūto maisījumu 20 minūtes, atkarībā no krāsns modeļa un klāja izmēra, laiks var atšķirties.
Lai saliktu, jums jāizvēlas piemērota diametra veidne un jāpārklāj tās dibens ar pergamentu. Veidnes sienas ir jāveido arī no pergamenta, nedaudz pagarinot to uz augšu. No gatavās atdzesētās biskvīta kūkas ar asu nazi jāizgriež pamatkūka. Sasaldē veidnē ievietoto biskvīta kūku.Tālāk jāsagatavo trīs dažādu krāsu šokolādes putas - baltā, piena un melnā.
Sagatavojiet šādus produktus: 3 dažādu krāsu šokolādes tāfelītes, 20 grami želatīna, 800 g bieza krējuma, 150 g Baileys liķiera.
Uzpūtumam pārlej 20 gramus želatīna ar krējumu (50 g), tad trešo daļu uzkarsē. Želatīnu nevar vārīt, tas var zaudēt želējošās īpašības. 250 gramus krējuma saputo līdz krēmīgai konsistencei, pārlej ar izkausētu tumšo šokolādi (100 g), uzkarsētu želatīnu un 50 gramus liķiera. Viegli samaisiet, līdz gluda, ielejiet uz sasalušās garozas un novietojiet vēsā vietā. Kamēr putas atdziest, atkārtojiet putu gatavošanu, izmantojot atlikušās divas sastāvdaļas.
Salikto kūku ievieto saldētavā uz 2 stundām.
Glazūru pagatavo, sajaucot 50 gramus krējuma, 100 gramus šokolādes un 5 gramus želatīna, nedaudz atdzesē un pārlej saldajam šedevram. Tas ir vienkāršs veids, kā pagatavot klasisko trīs šokolādes kūku. Un rezultāts neapšaubāmi pārsniegs visas iespējamās cerības.
Lai putas iegūtu smalkāku struktūru, konditori iesaka kūku “Trīs šokolādes” pagatavot, izmantojot maskarponi. Šis delikātais siers desertam piešķirs pikantumu apvienojumā ar vēl nebijušu maigumu.
Receptē ir nepieciešamas nelielas izmaiņas, proti, putu sastāvs katrai kārtai ietilps: 150 g krējuma, 100 g maskarpones, 1 kakao batoniņu, 5 g želatīna.
Pārējais process ir līdzīgs, ievērojot pamata darbības.
Kā izcept kūku “Trīs šokolādes”, izmantojot agaru-agaru un fotogrāfiju, kā dekorēt desertu
Ja jums ir nepieciešams pagatavot šo bezsvara desertu siltajā sezonā, tad putu slānim vajadzētu būt stabilākai struktūrai nekā ar želatīnu. Šiem nolūkiem tiek izmantots agars-agars, kas ļauj izveidot perfekti gludu suflē struktūru.
Trīs šokolādes kūkas putu kārtām, izmantojot agaru-agaru, jums būs nepieciešams: 100 g pūdercukura, 500 ml krējuma, 600 g krējuma siera, 5 g agara agara, 3 dažādu krāsu kakao tāfelītes.
Pamatnei pēc standarta receptes jāizcep šokolādes biskvīta kūka, tā kļūs par kūkas apakšējo kārtu.
Atdaliet 4 olu baltumus un saputojiet ar 100 g cukura. Saputo dzeltenumus ar 100 g cukura. Savieno sausās sastāvdaļas (300 g miltu, nelielu paciņu cepamā pulvera un 50 g kakao) un ielej dzeltenumos, maisa, līdz pazūd kunkuļi, izmantojot blenderi. Pēc tam pievienojiet saputotos baltumus, uzmanīgi, lai nesabojātu to pūkaino struktūru. Mīklu vajadzētu cept 180 grādos. Cepšanas laiks būs aptuveni 20-30 minūtes.
Uzpūtes procedūra: agaru-agaru izšķīdina 50 g krējuma un karsē. 150 ml krējuma saputo līdz biezai, pievieno agaru-agaru, pulveri un 200 gramus siera. Nepārtraucot putošanu, pievieno šokolādes masu. Kamēr suflē atdziest, atkārtojiet šo procesu vēl divas reizes, salieciet produktu un ļaujiet atdzist 2 stundas.
Pēc pilnīgas atdzesēšanas varat domāt, kā izrotāt Trīs šokolādes kūku.
Apskatiet fotoattēlu, lai redzētu, cik iespaidīgi uz šokolādes glazūras izskatās aveņu un piparmētru jeb daudzkrāsainu makaronu dekors. Vēl viena dekorēšanas iespēja ir sniegbalti bezē vai Raffaello saldumi.
Trīs šokolādes kūka ar cepumu pamatni
Ne vienmēr ir iespējams izcept cepumus, un dažreiz karstuma dēļ ar cepeškrāsni negribas neko darīt. Šim gadījumam ir kūkas “Trīs šokolādes” versija ar cepumu pamatni.
Pamatnei jums būs nepieciešams:
- 150 g smilšu kūkas cepumu;
- 100 g sviesta;
- kanēlis pēc garšas.
Cepumus sasmalcina procesorā, pievieno kanēli un sviestu.
Iegūto maisījumu cieši noliek trauka apakšā un labi atdzesē.
Uz sasaldētās pamatnes liek trīs kārtas pēc iepriekšējās receptes sagatavoto uzpūteni. Šī būs veiksmīgākā izvēle siltajai sezonai.
Visas kārtas atdzesē un dekorē ar sezonas augļiem.
Kūka “Trīs šokolādes konfektes” pārklāta ar fondantu
Īpašiem gadījumiem konditorejas izstrādājumi, kas dekorēti ar mastiku, izskatās ļoti eleganti. Pastāv viedoklis, ka putu saldumus nevar pārklāt ar mastiku, taču tas ir tikai prasmes jautājums.
Lai pagatavotu ar fondantu pārklātu kūku “Trīs šokolādes”, pēc standarta receptes būs jāpagatavo 2 šokolādes biskvīta kūkas.
Cep vienu biskvīta kūku traukā, kurā plānojat salikt kūku, bet otru uz klāja, kas pārklāts ar pergamentu.
Pirms kūkas salikšanas no plānas biskvīta kūkas jāizveido sienas gar cepešpannas malu, izveidojot tādu kā “aku”, kurā tiks likts uzpūtenis.
- 200 g krējuma;
- 200 g kakao tāfelītes;
- 5 g agara-agara.
Pazīstamajā secībā pa vienam pārvietojiet uz putu pamatnes un atdzesējiet.
Ar fondantu dekorētajai kūkai “Trīs šokolādes” virsma jāizlīdzina ar “konditorejas kartupeļu” vielu:
- 100 g iebiezinātā piena;
- 200 g sviesta;
- 100 g smilšu kūkas cepumu.
Sastāvdaļas samaļ kombainā un ļoti labi pārklāj atdzesēto kūku. Rezultātā jābūt gludai virsmai bez nelīdzenumiem.
Pēc visām manipulācijām jūs iegūsit diezgan stabilu, gludu struktūru, kas ir pārklāta ar mastiku, un tādējādi tiek atrisināts jautājums, kā izrotāt kūku "Trīs šokolādes" ar mastiku.
Recepte biezpiena kūkai “Trīs šokolādes” ar smilšu cepumiem
Noderīgs risinājums ir slavenā garduma variācija, tā ir kūka “Trīs šokolādes” ar biezpiena sieru.
Sastāvdaļas:
- 750 g biezpiena,
- 300 g smilšu kūkas cepumu,
- 5 želatīna loksnes,
- 300 ml krējuma 130 g sviesta,
- 200 g dažādu krāsu kakao tāfelīšu,
- 125 g cukura,
- 75 g ūdens.
Trīs šokolādes biezpiena kūkas ražošanā, salīdzinot ar klasisko recepti, nav nekādu fundamentālu jauninājumu.
Pamatdarbības: Sasmalciniet cepumus un sviestu virtuves mašīnā, izveidojiet produkta pamatni. Sakuļ biezpienu, pievieno krējumu un vēlreiz sakuļ. Iepriekš izmērcētais želatīns ir jāizspiež un jāpievieno maisījumam. Sadaliet krēmu trīs daļās un katrai pievienojiet dažādu krāsu izkausētu šokolādi. Siera kārtas pārmaiņus liek uz pamatnes un atdzesē. Pēc pilnīgas atdzesēšanas varat izņemt veidni un, izmantojot sietu, apkaisīt ar kakao.
Iespējama arī tikai siera recepte putu kūkai “Trīs šokolādes”.
Šajā versijā suflē ietilpst 300 g krējuma vai biezpiena siera, 5 g želatīna, 100 g pūdercukura un kakao tāfelītes.
No šīm sastāvdaļām saputo vienas krāsas putas, liek uz pamatnes (biskvīta vai smilšu kūkas) un atdzesē. Tādā pašā veidā tiek pagatavotas vēl divas citu krāsu suflē un veidojas Trīs šokolādes siera uzpūtenis.
Maiga "Trīs šokolādes" kūka ar maskarpones sieru
Pagatavot gardu un smalku kūku mājās nepavisam nav grūti. Lai to izdarītu, vienkārši izcep šokolādes biskvīta kūku un pievieno maskarpones krēmu. Biskvītam būs nepieciešams:
- tumšā šokolāde - 210 grami;
- milti - 150 grami;
- vistas olas - 4 gabali;
- sviests vai margarīns - 200 grami;
- granulēts cukurs - 160 grami;
- cepamais pulveris - 1 tējkarote.
Izmantojot mikroviļņu krāsni, izkausējiet sviestu un sasmalcinātu šokolādi. Pēc tam ļaujiet maisījumam nedaudz atdzist. Izsijātajiem kviešu miltiem jāpievieno cepamais pulveris. Sakuļ olas un granulēto cukuru ar mikseri, kas iestatīts uz maksimālo ātrumu, apmēram 10 minūtes, līdz puto. Tālāk iestatiet ātruma režīmu uz vidēju, ielejiet šokolādes-sviesta maisījumu. Samaziniet ātrumu līdz minimumam, izsijājiet miltus un pievienojiet tos, bet dariet to pakāpeniski. Ieslēdz cepeškrāsni un uzkarsē līdz 185 grādiem. Sagatavoto vielu lej cepamtraukā un cep 20 minūtes.
Šokolādes cienītājiem patiks šī šokolādes maskarpones krēma pagatavošanas recepte.
Ņem 200 gramus atdzesēta krējuma un liek bļodā, pievieno 160 gramus cukura un kārtīgi sakuļ, lai veidojas krēmīga konsistence.
Uz šķīvja liek 300 gramus maskarpones siera un pamazām pievieno putukrējumu, samaisa, sadala trīs daļās.
Vienā krējuma daļā ielej 100 gramus iepriekš izkausētas baltās šokolādes un kārtīgi sakuļ līdz gludai.
Pievienojiet izšķīdinātu želatīnu (5 g) un uzlieciet krēmu uz biskvīta kūkas, atdzesējiet.
Krēmsuflē aprakstītais process ir jāatkārto vēl divas reizes ar citu krāsu šokolādi, lai iegūtu dažādas krāsas suflē.
Salieciet produktu, atdzesējot katru slāni, un dekorējiet ar augļiem un riekstiem.
Recepte putu kūkai “Trīs šokolādes”: detalizēta meistarklase ar fotogrāfijām
Tāpat kā daudzas kulinārijas delikateses, putas ir franču izgudrojums. Padomju laikos vienīgais pieejamais suflē bija putnu piens. Mūsdienās izvēle ir daudz plašāka – kūku vietā, krējuma vietā un trauku dekorēšanai izmanto putas. Uzpūteni tiek gatavoti no augļu biezeņiem, vīna, kakao un krējuma.
Nav grūti uzminēt, kas tieši būs kūkas “Trīs šokolādes” putu variācijas receptes pamatkomponents.
Nepieciešamās sastāvdaļas.
Uzpūtenim:
- 150 g dažādu krāsu šokolādes,
- 150 g sviesta,
- 450 ml krējuma 33% tauku,
- 30 g želatīna.
Soli pa solim recepte ar kūkas “Trīs šokolādes” putu versijas fotogrāfijām:
Par kūkas pamatu kļūs šokolādes biskvīta kūka, kurai atdaliet 4 olu baltumus un saputojiet ar pusi cukura (100 g). Saputo dzeltenumus ar cukura otro pusi. Savieno sausās sastāvdaļas (300 g miltu, nelielu paciņu cepamā pulvera un 50 g kakao) un ielej dzeltenumos, maisa, līdz pazūd kunkuļi, izmantojot blenderi. Pēc tam pievienojiet saputotos baltumus, uzmanīgi, lai nesabojātu to pūkaino struktūru. Mīklu vajadzētu cept 180 grādos. Cepšanas laiks būs aptuveni 20-30 minūtes.
Lai saliktu, jums jāizvēlas piemērota diametra veidne un jāpārklāj tās dibens ar pergamentu. Veidnes sienas ir jāveido arī no pergamenta, nedaudz pagarinot to uz augšu. No gatavās atdzesētās biskvīta kūkas ar asu nazi jāizgriež pamatkūka. Pamatnes diametram jāiekļaujas veidnē, atstājot nelielu atstarpi. Ja biskvīta virspuse izrādās ļoti blīva vai greiza, tad arī to nogriež.
Pamatne ir gatava, to vajag mērcēt ar svaigi pagatavotu kafiju.
Zinot, kā izcept biskvīta kūku kūkai Trīs šokolādes, varat eksperimentēt ar sastāvdaļām un proporcijām, lai iegūtu savu ideālo variantu.
Uzpūtenim izšķīdina želatīnu. Izkausē tumšo šokolādi, tad pievieno 50 g sviesta un izšķīdinātu želatīnu. Trešo daļu krējuma saputo stiprās putās. Ir svarīgi tos nepārtraukt, lai to izdarītu, process ir visu laiku jāuzrauga. Ielieciet putukrējumu šokolādē, viegli maisot ar plastmasas lāpstiņu ar kustībām uz augšu un uz leju. Liek veidnē un saturu ievieto ledusskapī uz pusstundu.
Kamēr pirmā putu kārta atdziest, jums ir jāatkārto visas darbības piena šokolādei un jāiegūst gaiši brūns putas. Tādā pašā veidā izklājiet, izlīdziniet un ļaujiet atdzist. Tādā pašā veidā gatavo balto uzpūteni un liek virsū.
Izveidotā kūka jāatstāj atdzist 10-12 stundas, un pēc tam, izmantojot vienkāršas manipulācijas, jāizlaiž no veidnes. Kūka gatava, to var dekorēt ar rīvētu šokolādi, saldumiem, košiem makaroniem vai krāsainām dražēm.
Uzpūtenī kūka “Trīs šokolādes” ar spoguļšokolādes glazūru
Vari veltīt nedaudz vairāk laika un pagatavot īstu šedevru - “Trīs šokolādes” uzpūtenis ar spoguļšokolādes glazūru.
Jūs vairs nevienu nepārsteigsit ar banālām eļļas rozēm uz kūkām, un mastikas dekorācijas paliek aktuālas tikai bērnu saldumos. Spoguļglazūra ir moderna, stilīga, lakoniska un perfekta. Dažreiz ir žēl griezt šādu kūku, taču pašam izveidot kulinārijas šedevru ir pilnīgi iespējams.
Jāzina, ka pirms dekorēšanas ar spoguļa virskārtu kūkai ir jāpavada vismaz 14 stundas saldētavā.
Lai sagatavotu spoguļa pārklājumu, jums ir nepieciešams:
- 150 ml invertsīrupa,
- 15 g želatīna,
- 150 ml iebiezinātā piena,
- 150 g cukura,
- 100 g kakao tāfelītes.
Darbību secība: samaisa cukuru un sīrupu, uzvāra. Šķidrumam pievieno šokolādi un iebiezināto pienu, izmaisa un ielej izšķīdināto želatīnu. Iegūto maisījumu var sajaukt ar blenderi ar mazu ātrumu, cenšoties novērst burbuļu veidošanos. Pēc tam sasaldēto kūku novieto uz režģa, un zem režģa novieto cepešpannu. Glazūru uzkarsē līdz 33 grādu temperatūrai un lej kūku.
Kad spoguļa slānis ir sacietējis, varat pievienot vēlamo dekoru un nosūtīt produktu aukstumā.
Kūkas putas “Trīs šokolādes” no Luca Montersino: recepte ar fotogrāfijām un video
Šis ir ideāls konditorejas izstrādājums šokolādes cienītājiem. Apskatiet šī maģiskā deserta fotogrāfiju ar slavenā franču konditora Luka Montersino gaisīgās uzpūtenis kūkas “Trīs šokolādes” recepti.
Gandrīz nav mīklas un daudz bavāriešu, smalku Bavārijas putu.
Jums būs nepieciešams šāds produktu komplekts.
Vienai suflē kārtai:
- 1 ēd.k. Sahāra,
- 3 dzeltenumi,
- 125 g šokolādes (katrai kārtai atšķirīga),
- 125 ml piena,
- 250 ml krējuma,
- 5 g želatīna vai agara-agara.
Glazūrai:
- 150 ml krējuma 33%,
- 150 g šokolādes,
- 3 g želatīna.
Biskvīta pamatnei: 75 g sviesta, 4 olu baltumi, 100 g cukura, 75 g miltu, 1 tējk. cepamais pulveris, 50 g tumšās šokolādes.
Biskvīta kūku gatavo tādā pašā pārbaudītā veidā: olu baltumus saputo ar cukuru gaisīgās putās, tajā ar maigām kustībām ievada iepriekš sagatavotu un nedaudz atdzesētu sausās sastāvdaļas un sviesta-šokolādes maisījumu. Mīklu liek, izmantojot konditorejas maisiņu, zīmējot vajadzīgā diametra apli. Cep šo biskvītu 175 grādos ceturtdaļu stundas. Pamatne izrādās diezgan maiga un mīksta.
Apskatiet fotoattēlu ar soli pa solim sniegto recepti kūkas “Trīs šokolādes” putu pagatavošanai:
Slavenajam Bavārijas putām jāsagatavo olu krēma pamatne. Lai to izdarītu, jums jāsaputo olu dzeltenumi ar cukuru un pakāpeniski jāpievieno vārīts piens, nepārtraucot putošanu. Vāra vannā līdz sabiezē, pievieno šokolādi un želatīnu, visu kārtīgi uzkarsē un noliek malā atdzist.
Saputo saldo krējumu līdz krēmīgai, bet ne pārāk biezai konsistencei un uzmanīgi ieklāj atdzesētā pamatnē. Uzpūtenēm vajadzētu izrādīties spīdīgām, skaistām un zīdainām. Novietojiet to uz pamatnes, cenšoties kārtīgi pieblietēt pie sienām, lai nav tukšumu, un ielieciet saldētavā uz 15 minūtēm.
Kamēr pirmais slānis atdziest, jāsagatavo citas krāsas uzpūtenis. Liek veidnē un ļauj atdzist, tikmēr sagatavo pēdējo, balto kārtu un rīkojas tāpat.
Lai pagatavotu glazūru, jāsamaisa sagatavotie produkti. Visu kārtīgi sasilda, izkāš, lai nebūtu kunkuļu, un atdzesē. Pēc tam vienmērīgi pārlej ar kūkas virsmu un atstāj saldētavā līdz rītam.
Neliels triks - lai pēc iespējas rūpīgāk izņemtu produktu no veidnes, tas ir jāsilda ar fēnu no visām pusēm.
Noskatieties video ar soli pa solim slavenās trīs šokolādes kūkas recepti slavenā francūža izpildījumā:
Suflē kūka “Trīs šokolādes” ar biezpienu
Daudzām mātēm aktuāls jautājums ir, kā pabarot bērnu ar biezpienu. Šajā gadījumā suflē kūka “Trīs šokolādes” būs īsts glābiņš. Receptē iekļautais biezpiens, veicot vienkāršas darbības, tiek maskēts smalkā suflē.
Jums būs nepieciešams:
- 200 g cepumu,
- 200 g sviesta.
Rūpīgi samaļ šīs sastāvdaļas un veido topošā šedevra pamatu.
Vienas krāsas suflē:
- 200 g biezpiena,
- 200 g krējuma,
- baltās šokolādes tāfelīte,
- 5 g želatīna.
Suflē gatavošana: krējumu sakuļ blenderī gaisīgās putās. Atsevišķi sakuļ biezpienu, līdz graudi pazūd. Savieno abas masas, ielej izkausēto šokolādi un izšķīdušo želatīnu.
Šādi tiek pagatavots viena veida suflē. To nepieciešams novietot uz smilšu pamatnes un atdzesēt.
Tikmēr otrā un trešā suflē jāsagatavo tādā pašā veidā, izmantojot citu krāsu šokolādi - piena un melno.
Jūs varat dekorēt kūku ar augļiem un droši pacienāt savus bērnus.
Kūka “Trīs šokolādes” ar svaigām ogām vai augļiem
Protams, kūku “Trīs šokolādes” var pagatavot ar ogām. Visspilgtākā kombinācija ar šokolādi būtu zemenes, avenes, ķirši un dzērvenes.
Ja mēs runājam par ogu pildījumu desertā, tad ir jēga tās novietot uz biskvīta kūkas. Suflē ievietošana starp kārtām nebūs īpaši labs risinājums, jo tas var sabojāt slāņu saķeri.
Visiespaidīgākā būs izstrādājuma virsmas ogu apdare.
Lai izrotātu trīs šokolādes kūku ar svaigiem augļiem, nepieciešams:
- Virsmu pārklāj ar spoguļglazūru.
- Pagatavo nulles želeju no želatīna (5 g) un cukura sīrupa (100 g cukura un 100 g ūdens).
- Iemērciet augļus un ogas želejā un novietojiet tos uz spoguļa virsmas, veidojot kompozīciju.
Piparmētru lapiņas, pūdercukurs un gleznaini šokolādes pilieni papildinās kompozīciju.
