Gresk rett stifado. Oppskrift på biff stifado. Klassisk biff stifado
Vask et stykke beinfritt svinekjøtt uten store fettflekker grundig under rennende kaldt vann, tørk det med kjøkkenhåndklær og kutt i mellomstore biter "for en eller to biter".
Legg hvitløksskiver oppå kjøttstykkene og tilsett grovt salt etter smak.
Sjalottløk (i den klassiske Stifado-oppskriften er dette det som brukes, men hvis du ikke har det, kan du prøve rød salat eller vanlig løk) skåret i en kvart ring/halv ring, fordel jevnt over svinekjøttet.
Knekk kanelstangen i flere mellomstore stykker, ordne den på en slik måte at hvert kjøttstykke får sin aroma og smak i like proporsjoner under stuing i ovnen.
Drypp svinekjøttet i løk og krydder med eventuell raffinert grønnsak/solsikke- eller olivenolje.
Hell svinekjøttet med tomatsaus eller en blanding av hakkede friske tomater eller vanlig rik tomatpuré, som først må fortynnes med et glass drikkevann. Væsken skal dekke svinekjøttbitene og løkene helt. Pass på å dekke formen med lokk, og har du en form uten lokk, dekk den med et stykke folie. Kjøtt i ovnen skal alltid være i en saus laget av en krydret tomatblanding og stuet i sin egen juice. Forvarm ovnen til 170 grader, legg en dekket form med svinekjøtt der og la det småkoke i 2 timer. I løpet av denne tiden blir kjøttet mettet med aromaer av krydder og blir så mørt at det rett og slett smelter i munnen...
Denne retten kommer fra Hellas. Der stifado, med andre ord, oksegryte, servert med pasta. Etter å ha kokt den flere ganger, vil du helt sikkert bli avhengig av dens intense aroma, og da kan du for eksempel bytte ut biff med kanin.
Forberedelse:
- Skjær biffen i biter.
- Varm oljen i en kjele og stek kjøttet på høy varme til det er godt brunet. Det er best å steke i omganger. Når du er klar, overfør til en egen tallerken.
- Skjær løken i to og legg i samme panne. Stek på middels varme til løken er myk, men ikke brunet. 10 minutter.
- Hell i konjakk, vin og rødvinseddik, legg på lokk og la det småkoke i 3 minutter.
- Tilsett kjøtt, hakkede tomater, tomatpuré, laurbærblad, allehånde og muskat.
- Kok opp, reduser deretter varmen og la alt småkoke i 1,5 time. Sørg for å sjekke væskenivået. Hell eventuelt i et halvt glass kokt vann og rør.
- Mot slutten smaker du godt til med salt og pepper.
Så snart biffen blir myk og sausen tykner, er stifadoen klar. Biff stifado serveres med pasta og revet ost eller kokte nypoteter.
God appetitt!
Stifado (kjøtt stuet i en tykk saus) er en av de mest interessante, etter min mening, greske rettene. I tillegg til den utmerkede smaken og middelhavsaromaene, er den interessant fordi en god stifado-oppskrift ikke er veldig lett å finne. De i kokebøker gir ikke ønsket resultat, og greske tavernaer holder oppskriftene hemmelige. Det ser ut til at ingrediensene er klare og alt virker ukomplisert, men det er en rekke nyanser. Stifado er laget med forskjellige typer kjøtt - kanin, geit, lam. Men den vanligste typen er med biff.
Generelt måtte jeg lete og jobbe for å oppnå smaken som jeg husket for et dusin år siden, da jeg først prøvde denne retten. Forresten, det gode med stifado er at du ikke trenger å kjøpe Angus eller Kobe biff for det. En vanlig innenlandsk en vil gjøre, selvfølgelig et anstendig kutt.
Som mange greske kjøttretter, koker stifado sakte, så vær tålmodig og start tidlig. Resultatet er verdt det.
Du vil trenge:
- Biff, trimmet fra årer og hardt fett, 800-1000g
- Små unge løk, eller sjalottløk, 500g
- Hvitløk, 3 fedd
- Rød tørr rik vin, 1 kopp
- Rødvinseddik, 2 ss. skjeer
- Oksebuljong, 1 kopp
- Tomatpuré, 1/2 kopp
- Olivenolje XO
- Kanel, 1 pinne
- Laurbærblad, 2 stk.
- Allehånde (jamaicansk) pepper, 7-8 erter
- Svart SM pepper
Skjær storfekjøttet i ganske store biter.
Bland sort pepper og salt med mel og rull kjøttet i det.
Stek kjøttet i olivenolje på alle sider. Legg i en form som passer til ovnen.
Stek løken i samme olje (ikke hakk!), og tilsett hvitløken litt senere.
Vi legger alt i en ovn. Kanel, laurbærblad og allehånde går også dit.
Hell i vin, eddik (en obligatorisk ingrediens!), buljong og tomatpuré, rør.
Dekk til med lokk og sett i ovnen på 160 C i minst 3 timer. Du kan bruke 4. Hvis sausen på slutten, etter din mening, ikke har nådd ønsket tykkelse, kan du fordampe den litt med åpent lokk.
Stifado (kjøtt stuet i en tykk saus) er en av de mest interessante, etter min mening, greske rettene. I tillegg til den utmerkede smaken og middelhavsaromaene, er den interessant fordi en god stifado-oppskrift ikke er veldig lett å finne. De i kokebøker gir ikke ønsket resultat, og greske tavernaer holder oppskriftene hemmelige. Det ser ut til at ingrediensene er klare og alt virker ukomplisert, men det er en rekke nyanser. Stifado er laget med forskjellige typer kjøtt - kanin, geit, lam. Men den vanligste typen er med biff.
Generelt måtte jeg lete og jobbe for å oppnå smaken som jeg husket for et dusin år siden, da jeg først prøvde denne retten. Forresten, det gode med stifado er at du ikke trenger å kjøpe Angus eller Kobe biff for det. En vanlig innenlandsk en vil gjøre, selvfølgelig et anstendig kutt.
Som mange greske kjøttretter, koker stifado sakte, så vær tålmodig og start tidlig. Resultatet er verdt det.
Du vil trenge:
Biff, trimmet fra årer og hardt fett, 800-1000g
Små unge løk, eller sjalottløk, 500g
Hvitløk, 3 fedd
Rød tørr rik vin, 1 kopp
Rødvinseddik, 2 ss. skjeer
Oksebuljong, 1 kopp
Tomatpuré, 1/2 kopp
Mel
Olivenolje XO
Kanel, 1 pinne
Laurbærblad, 2 stk.
Allehånde (jamaicansk) pepper, 7-8 erter
Salt
Svart SM pepper
Skjær storfekjøttet i ganske store biter.
Bland sort pepper og salt med mel og rull kjøttet i det.
Stek kjøttet i olivenolje på alle sider. Legg i en form som passer til ovnen.
Stek løken i samme olje (ikke hakk!), og tilsett hvitløken litt senere.
Vi legger alt i en ovn. Kanel, laurbærblad og allehånde går også dit.
Hell i vin, eddik (en obligatorisk ingrediens!), buljong og tomatpuré, rør.
Dekk til med lokk og sett i ovnen på 160 C i minst 3 timer. Du kan bruke 4. Hvis sausen på slutten, etter din mening, ikke har nådd ønsket tykkelse, kan du fordampe den litt med åpent lokk.
Etter at den nødvendige tiden har gått, vil stifado se omtrent slik ut:
Server med poteter stekt i olivenolje og
Stifado er en klassisk gresk rett basert på kjøtt stuet i løk. Typisk i Hellas tilberedes stifado av kanin med små løk (sjalottløk) og tørr rødvin.
Det er flere meninger om opprinnelsen til navnet på oppskriften "Stifado". Noen sier at dette navnet kommer fra det gamle greske ordet for tyfus - par. Andre hevder at navnet på oppskriften "Stifado" kommer fra det italienske ordet "Stufato" - til lapskaus. Uansett hva denne oppskriften heter, er den velsmakende og enkel å tilberede. Du kan tilberede denne retten med biff, men det er ingenting som er smakligere enn kaninstifado. Prøv det, det er et mesterverk! "Rabbit stifado" er en mørt gryterett kaninkjøtt i tomatsaus med en subtil aroma av kanel og andre middelhavskrydder.
Forberedelse:
Stek kaninen i en stekepanne på alle sider i olivenolje. Fjern så kaninkjøttet fra stekepannen og hell oljen som det ble stekt i i en panne, hvor vi skal tilberede kaninstifadoen. Når olivenoljen i pannen er varm, tilsett tomatpuré og stek den i 3 minutter under konstant omrøring. Tilsett løksett i tomatpureen og stek dem med tomatpureen i ytterligere 5 minutter.
Tilsett så finhakket hvitløk og revne tomater i løken. La blandingen småkoke i ytterligere 5 minutter og legg kaninen i den. Bland innholdet i kjelen godt og tilsett 2 glass rødvin.
Dekk kaninstifadoen med lokk og la det småkoke på svak varme i 1 time og 20 minutter.
Merk. I Hellas kan forskjellige husmødre tilberede stifado litt annerledes. Tross alt er dette en av rettene som ikke krever streng overholdelse av oppskriften. Kaninstifado kan variere i sammensetningen av krydder; forskjellige løk kan brukes til å tilberede retten, fra små til løk... Men mest av alt liker greske husmødre å stuve kjøttet til løken blir til gelé, noe som kan ta flere timer. En ting forblir uendret - den originale og unike smaken, som gir oss stemningen til det solfylte Middelhavet ...
