Tre sjokolader med sjokoladebunn. Tre sjokoladekake - trinn for trinn oppskrift! Speilglasur til "Three Chocolates"-kaken

Hei alle sammen. I VKontakte-gruppen min lovet jeg å legge ut oppskriften på den legendariske Three Chocolates-kaken. Så for alle som har ventet, denne artikkelen er for deg. Kaken blir utrolig deilig, alle sjokoladeelskere bør tilberede den umiddelbart!

Jeg skal si med en gang at jeg har sett på denne kaken lenge, men jeg ble flau over den lange tilberedningstiden. Vel, selve navnet - moussekake - skremte meg, siden jeg aldri hadde måttet lage noe slikt før. Men nesten hver dag var Instagram-feeden min full av dette mesterverket, og inviterte meg med sine jevne lag og delikate struktur. Vel, jeg, som en ekte chocoholic, bukket gjerne under for denne oppfordringen.

Jeg vil merke meg at denne kaken er langt fra billig og vil kreve at du, i tillegg til kvalitetsingredienser, også har noen verktøy. La oss begynne med dem, kanskje.

Siden dette er en moussekake samles den i en ring. Jeg har en avtakbar ring, med en diameter på 16-30 cm. En veldig praktisk ting. Jeg kjøpte den på Aliexpress, men du kan også kjøpe den på Ozone.

Et acetat kantbånd bør legges rundt omkretsen av ringen. Jeg kjøpte den i byen min på et konditori. Det er bedre å umiddelbart se etter en høy - 10 cm og tett. Men siden jeg for øyeblikket er i en annen by, og det ikke er noen konfektavdelinger her, brukte jeg en tykk fil i stedet for tape. Skjær den i to og sammenføy kantene med en stiftemaskin. En ganske grei erstatning.

Selvfølgelig vil jeg ikke skrive om mikseren; jeg kan ikke gå noe sted uten den).

Nå noen ord om ingrediensene. For at denne kaken skal bli guddommelig deilig, trengs det ingredienser av svært høy kvalitet. Hovedrollen her spilles selvfølgelig av sjokolade. Resultatet vil avhenge av smaken. Denne kaken smaker best med Callebaut-sjokolade, men jeg har ikke prøvd en verdig erstatning ennå. Igjen, i mangel av en butikk, måtte jeg lage mat fra tilgjengelige ingredienser. Jeg anbefaler deg å ta pålitelige selskaper (billige konfektbarer er ikke egnet). Og mens det er mer eller mindre greit med melk og mørk sjokolade, fant jeg knapt hvit sjokolade.

Kraftig krem trengs til pisking, fra 30%. I følge oppskriften skal du ta 200 ml krem for hvert lag, noe som gir 600. Siden jeg kun hadde en pakke krem 480 g for hånden, reduserte jeg mengden i lagene. Jeg la til ca 140 gram i hvert lag, og la igjen 40 gram ganachekrem til drypp. Hvis du har muligheten til å lage den i henhold til oppskriften, så ta hele dosen, hvis du som meg har begrensninger, så vil det ikke skje noe vondt, kaken kommer bare ut mindre i størrelse (forresten, i henhold til oppskriften , den viser seg å være 10-12 cm høy, i mitt tilfelle viste utgangen seg å være 8 cm).

Jeg vil bare beskrive trinn-for-trinn tilberedning av selve moussen og monteringen av kaken. Du kan bruke absolutt alle typer skorpebunn. Jeg tok det som grunnlag (hele kokeprosessen er i linken), det blir veldig smakfullt med eller (lenkene er også klikkbare). Velg den kjeksen du liker best, selvfølgelig er det bare en begrensning - det må være sjokolade.

Det er dette som skal skje til slutt.

Og her er snittet. Perfekte lag, overgang fra fyldig kaffekake til den mest delikate hvite sjokolademoussen.

Og selv om denne delikatessen ikke er enkel, forsikrer jeg deg om at etter å ha prøvd denne kaken en gang, vil du og dine kjære huske denne mest delikate smaken i lang tid og be deg om å lage en slik dessert igjen og igjen.

Hvis du liker versjonen av moussekaker, skriv til meg i kommentarene eller i VKontakte-gruppen min, jeg skal prøve å finne noen flere vellykkede oppskrifter.

Nyt måltidet.

Oppskrifter for å lage kaker hjemme med bilder

tre sjokoladekake

10-12

40 minutter

400 kcal

5 /5 (2 )

Jeg absolutt elsker mousse-desserter: de er myke, møre og smelter bare i munnen. Etter å ha prøvd dusinvis av oppskrifter på denne utrolige delikatessen, fant jeg endelig "min" moussekake kalt "Three Chocolates". For å tilberede denne desserten trenger du ikke eksotiske ingredienser eller spesielle matlagingsferdigheter. Delikatessen lages raskt og enkelt, men den blir utrolig raffinert, luftig og veldig, veldig smakfull.

Kjøkkenutstyr og redskaper: stekeovn, mikser, fire boller, skje, bakebolle, matfilm.

Nødvendige produkter

For å tilberede Three Chocolates-kaken, må du forberede et visst sett med produkter.

Til kjeksen:

For mousse (vi vil ha tre typer: hvit, melk, mørk sjokolade), ingrediensene som trengs er de samme, den eneste forskjellen er riktig type sjokolade):

Kjeksen fra den beregnede mengden ingredienser vil vise seg tynn. Hvis du vil gjøre den større, øker du mengden ingredienser jevnt.

Funksjoner ved produktvalg

For å tilberede kjeksen må du bruke hvetemel av første klasse; det er veldig viktig at det er ferskt. Det anbefales å ta med egg hjem. Når du lager mousser er det viktig at sjokoladen er av høy kvalitet, og at melken og gelatinen er fersk. Slike tilsynelatende små ting spiller en veldig viktig rolle i å tilberede en luftig sjokoladekake.

Historien til Three Chocolates-kaken

Mousse-desserter dukket opp for første gang i Frankrike i 1897. Til å begynne med lignet moussen smaken av vanlig pudding med eggehviter, og den ble ofte kalt "sjokolademajones". På slutten av 1970 ble det for første gang laget hvit sjokolademousse. Litt senere lærte de å kombinere og kombinere ulike typer mousser til ett konfektprodukt bestående av flere lag. Vår "3 sjokolade"-kake har blitt stadig mer populær de siste 5-6 årene.

Det antas at oppdageren av moussen ikke var en kulinarisk spesialist i det hele tatt, men en kunstner fra Frankrike, Toulouse-Lautrec. Det var han som først foreslo å blande sjokolade med egg til skum.

Hvordan lage Three Chocolates-kake hjemme

Og nå vil jeg beskrive prosessen med å lage "Three Chocolates"-kaken i form av en oppskrift med bilder og trinnvise instruksjoner hjemme. Først må du bake en svampekake, og deretter begynne å lage mousse.

Forbered kjeksen trinn for trinn:

Kjeksen stekes i ca 30 minutter. For å teste for beredskap, test med en fyrstikk eller en tannpirker (deigen fra et godt bakt kakelag fester seg ikke til fyrstikken). Deretter må den avkjøles og kuttes i en sirkelform med glatte kanter.

Det er også veldig viktig å ikke oversteke kjeksen i ovnen, ellers tørker den ut og desserten blir ikke så myk og luftig.

Mousse oppskrift

Tre sjokoladekakeoppskriften innebærer også trinnvis tilberedning av tre typer mousse: hvit, melk og mørk. De tilberedes på samme måte, den eneste forskjellen er hvilken type sjokolade som brukes.

Sjokolademousse til kaken tilberedes som følger:

Bløtlegg gelatinen i kaldt vann, det anbefales å gjøre dette i tre mousser samtidig.
Kok opp melk.
Pisk inn egget, tilsett sukker. Pisk deretter blandingen med en mikser, mens du samtidig heller i varm melk. Når alt er blandet til det er glatt, hell innholdet i en kjele og la det småkoke til det tykner litt. I dette tilfellet må du være veldig forsiktig og ikke gå glipp av øyeblikket slik at eggene ikke krøller seg.
Tilsett den hovne gelatinen i massen og rør til den er helt oppløst.
Smelt sjokoladen i vannbad og tilsett den til hovedmassen. Bland alt til det er glatt, avkjøl til romtemperatur.
Pisk den kalde fløten (det anbefales å sette den i kjøleskapet i 15 minutter på forhånd), gå fra minimum til maksimal hastighet.
Hell mesteparten av blandingen i kremfløten. Moussen er klar - sett den i kjøleskapet for å tykne.

De tilberedte moussene kan helles i silikonformer og avkjøles til de er helt tykne, og deretter kombineres. Men det er best å ta en avtagbar form (ring) med en diameter på 20 cm og en sidehøyde på 7 cm for å helle moussen i den en etter en.

Bunnen av ringen skal være tett dekket med matfilm, og sidene med acetatfilm eller tykke filer. Nå, etter å ha hellet en type mousse, sett den i fryseren i 5-10 minutter, legg deretter den andre typen på toppen og sett den tilbake i fryseren.

Hell deretter ut den tredje og "senk" kjeksen forsiktig ned i den.

Hvis du planlegger å lage en kake med sjokoladeglasur, må du la den stå i kjøleskapet over natten; hvis den er uten glasur, la den stå i fryseren i omtrent 20 minutter.

Varm sjokolade kan kurere en hoste i det første stadiet.

Hvordan dekorere og servere Three Chocolates-kaken vakkert

Desserten "Three Chocolates" ser ganske interessant ut selv uten ekstra dekorasjon.
Men det vil gi den litt smak og gjøre delikatessen enda mer appetittvekkende.
En kake med speilsjokoladeglasur vil se veldig vakker og elegant ut.

Til bursdagen sin ba sønnen min meg bake «en stor sjokoladekake med et jordbær på toppen». Jeg måtte oppfylle ønskene til bursdagsgutten. Valget falt på en oppskrift på en enkel sjokoladekake, den kalles også "sjokoladekake for en, to, tre!" Fordelen med denne kjeksen er at settet med nødvendige produkter for tilberedning nesten alltid er tilgjengelig i ethvert kjøleskap, og resultatet får alle til å gispe. Gi fantasien frie tøyler i eksperimenter med kremer, fyllinger og impregneringer, og da vil denne sødmen være egnet ikke bare for daglig tedrikking, men kan også bli høydepunktet på feriebordet.

Jeg fant denne oppskriften på Andrey Rudkovs Instagram-side @darkzip. Pass på å komme innom og besøke ham, og du vil ikke bli skuffet: en skattekiste av velprøvde, vellykkede oppskrifter!

Ingredienser til sjokoladekake:

Hvetemel - 250 gr.
Natron - 1,5 ts.
Salt - 1 teskje
Kakaopulver av god kvalitet - 55 g.
granulert sukker - 300 gr.
Kyllingegg - 2 stk.
Smør - 60 gr.
Vegetabilsk olje (fortrinnsvis mais, solsikke er mulig) - 60 g.
Vaniljeekstrakt - 2 ts
Melk - 280 ml.
Vineddik - 1 ss. l.

"En to tre!" - og du er ferdig

Sett ovnen til å forvarme til 175 C. Deigen til sjokoladesmørkake eltes veldig raskt, så det er bedre å passe på å varme opp ovnen på forhånd.

Ta en dyp bolle og sikt alle de tørre ingrediensene i den: kakaopulver (55 g), mel (250 g), natron (1,5 ts), salt (1 ts), granulert sukker (300 gr.)

Husk at før sikting må du aktivt blande alle de tørre ingrediensene med en visp eller slikkepott. Målet vårt er å fordele natron jevnt for å sikre at sjokoladekaken hever godt i ovnen.

Tilsett smør (60 g) i neste trinn. Den skal ha romtemperatur; hvis oljen er kald, varm den opp litt i mikrobølgeovnen.

Knekk to egg i samme bolle der resten av ingrediensene er. Hell i vegetabilsk olje (60 g) og vaniljeekstrakt - 2 ts. Hvis det ikke er noe ekstrakt, kan du bruke frø fra en frisk belg, eller, i fravær av sistnevnte, ikke tilsett noe.

Hell varm melk (280 ml) i kjeksdeigen. Hvis melken er varm vil eggene stivne, så sjekk temperaturen nøye før du tilsetter den i røren.

Hovedoppgaven til neste trinn er å blande alt grundig til klumpene forsvinner. Det anbefales ikke å banke deigen til sjokoladekake i henhold til denne oppskriften, da gluten vil begynne å produseres og svampekaken blir gummiaktig og for tett når den stekes. Vi vil ha en smuldrende, luftig og mør bakt tekstur – ikke sant?

Helt på slutten av matlagingen, legg til en hemmelig ingrediens - vin (eller eple) eddik. Det er utrolig å se sjokoladedeigen fylles med små bobler – denne prosessen startes med eddik (1 ss). Ikke bekymre deg, du vil ikke føle det i den ferdige kaken, den vil gjøre jobben sin og fordampe.

Du kan bruke hvilken som helst 6% eddik i oppskriften, men smaken bør ikke være veldig rik (du bør for eksempel ikke tilsette balsamico.

Sjokoladekaken skal bli høy og vakker, så vi skal bruke former med liten diameter til å bake kjeks. Springformen min er 18 cm i diameter, jeg skal bruke to like panner. Før du heller deigen, pass på at kjeksen kommer godt ut. For å gjøre dette, kle bunnen med godt belagt bakepapir.

Jeg vil fortelle deg mer detaljert hvordan du raskt lukker bunnen av formen uten å kutte ut sirkler av papir.

Vi fjerner bunnen.

Legg formen på bunnen, som er dekket med et bakepapir.

Vi knipser skjemafestet: på denne måten klemmes papiret mellom bunnen og sidene.

Vi river av overflødig papir. Kjeksbakepannen er klar! Nå trenger du ikke bekymre deg for at svampekaken fester seg, og du kan også beskytte deg selv i tilfelle deig lekker inn i gapet mellom bunnen og sidene av formen.

Jeg anbefaler deg å gjøre alle disse trinnene før du begynner å elte, slik at deigen ikke står og venter til den endelig sendes til ovnen. Hvis du bare har en passende panne, så stek kakene en om gangen, men ikke tilsett eddik og natron umiddelbart til det totale volumet av deigen (de skal ikke reagere mens de er utenfor ovnen). Det er bedre å tilsette disse ingrediensene rett før steking, eller dele alle ingrediensene i tre deler og elte en egen deig til hver kake.

Sjokoladesvampkake "en, to, tre" bakes ved en temperatur på 175 C i 50-60 minutter. Sommerkaken vil heve godt, men kan sprekke i midten, ikke bekymre deg for dette, denne oppførselen anses som normal for sjokoladedeig i henhold til denne oppskriften.

Dessverre er en kuppel eller sprekker i midten et problem med de fleste bakevarer som det ble tilsatt natron i. I dette tilfellet er det umulig å erstatte brus med bakepulver, siden sammensetningen inneholder et stort antall sure ingredienser , som bakepulver alene ikke er nok til å slukke.

Sjekk beredskapen til bakevarene med en trepinne (den skal komme helt tørr ut fra midten av kjeksen). Sjokoladefargen på deigen lar deg ikke se beredskapen etter farge og rødrød, så etter 40 minutter med baking, stikk hull med et spyd hvert 5. minutt.

De ferdige kakene må tas ut av formen og avkjøles på rist. For å sikre at svampekaken lett forlater formen, kjører du en vanlig bordkniv langs veggene, og skiller krummen fra veggene.

Etter at kjeksen er helt avkjølt kan du pakke den i matfilm og sette den i kjøleskapet. Ikke ignorer Andy Chefs råd: en lufttett pakke fordeler fuktighet jevnt gjennom skorpen, noe som gjør den saftig og smakfull. Det er ideelt hvis du kan la sjokoladekjeksen ligge i film over natten (og minimum infusjonstid er 6 timer).

Det er praktisk å kutte avkjølte kaker, da de smuldrer mindre. For å kutte kjeksen, bruk en lang sag eller en spesiell konditortråd. Av dette deigvolumet fikk jeg to høye kakelag (ca 4 cm hver), etter å ha skilt kjeksene fikk jeg 4 kakelag som hver er 2 cm høye.

Du kan sette sammen sjokoladekaken med en gang med den krem du og din familie liker. Eller bruk bare to kaker, og frys ned resten av forberedelsene til fremtidige familie-teselskaper eller samvær med venner. Pakk bakevarene inn i matfilm før de legges i fryseren og oppbevar dem i ikke mer enn én måned.

Denne gangen brukte jeg kremfløte med melis. Det ble en deilig kombinasjon! Kakene minner om sin saftighet, men strukturen er enda luftigere. Sjokoladekaken er virkelig tilberedt "i en, to, tre", men den spises også like raskt!

God appetitt! Sørg for å dele dine inntrykk av oppskriften. Jeg vil bli glad for å se resultatene av innsatsen din (legg ved bilder av kaker i kommentarene) eller legg dem ut i gruppene våre på sosiale nettverk. Hvis du har spørsmål om oppskriften, ikke nøl med å spørre, jeg prater gjerne!

I kontakt med

Forberedelse av kjeksen:
Skill eggeplommene fra hvitene. Foreløpig setter du eggeplommene i kjøleskapet, og lukk lokket på toppen (vi trenger dem for å forberede Bavarese; det vil være mer praktisk å legge tre eggeplommer separat i en beholder og en annen separat). Og klargjør sjokoladesmørkakedeigen som beskrevet i denne oppskriften.

Legg den ferdige deigen i en konditorpose utstyrt med en enkel rund spiss. På bakepapir tegner du en sirkel på størrelse med formen din (i mitt tilfelle var det en firkant), snu papiret med denne (tegnede) siden ned (slik at det ikke kommer et merke på deigen senere), og fyll den med deig fra en konditorpose. Overflaten på deigen kan jevnes litt med en slikkepott.

Jeg pleier å lage en deigsirkel som er litt større enn den som er tegnet, så klipper jeg kantene på den bakte kaken litt, og den passer godt inn i kakeformen, og etterlater ingen hull.

Stek kaken i en forvarmet ovn på 180 grader i ca 10-15 minutter (avhengig av ovnen din). Overflaten på den ferdige kaken vil springe litt tilbake når du trykker med fingeren.
Avkjøl den bakte kaken, fjern den fra papiret, trim kantene lett slik at de passer til formen, om nødvendig. Og legg den på bunnen av formen som vi skal sette sammen kaken i.

Som jeg allerede har skrevet, er det bedre om det passer inn der tett, uten å etterlate hull i kantene. Hvis det plutselig er små hull et sted, kan du forsiktig sette inn strimler av kakebiter der.

Forberedelse av bayersk mousse:
Bayersk mousse er en av mine favorittdesserter og fyll for kaker og bakverk, så jeg lager den ganske ofte, og jeg bestemte meg for å fortelle deg mer detaljert om forberedelsesprosessen.

Sjokolade bayersk mousse består av laget av en vaniljesausbunn (egg, sukker, melk), sjokolade og gelatin, og semi-pisket krem, som gir den en luftig og kremet smak.

Det første trinnet i å forberede det- dette er en vaniljesausbase (det kalles også "cream anglaise").
* I boken av Luca Montersino ble det foreslått å tilberede vaniljesausbunnen for alle tre sjokolademoussene på en gang (dvs. fra 9 eggeplommer, 375 ml melk, osv...), og deretter dele den i tre deler, og tilsette en forskjellig type til hver sjokolade, gelatin og pisket krem. Jeg prøvde å gjøre dette, selvfølgelig, det sparer tid, men denne metoden virket veldig upraktisk for meg, fordi... Vaniljesausbunnen, etter å ha tilsatt sjokolade og gelatin til den, begynner å stivne når den avkjøles, det er umulig å blande alle tre moussene med pisket krem samtidig, du må blande en etter en, og som et resultat kan noen av de avkjøles for mye og blander seg dårlig med kremen, og danner klumper.
Derfor foretrekker jeg å lage hver mousse for seg.

Så, vaniljesausbunnen for den første mørke sjokolademoussen.
Pisk plommene lett med sukker med en visp.

Varm opp melken til et oppkok og hell den sakte i plommene i en tynn stråle, fortsett å piske og rør dem med en visp.

*En gang prøvde jeg å piske dem med en mikser, og som et resultat, etter å ha blandet med melk, fikk jeg et ganske tykt skum. Her er det.
Så, under matlagingen, var det veldig upraktisk å finne ut om vaniljesausbunnen min var klar eller ikke, fordi... den var allerede tykk, og det var ikke klart hvordan den skulle «kokes til den tykner litt». Derfor anbefaler jeg deg å blande eggeplommene med melk manuelt.

Plasser kjelen med eggeplomme-melk-blandingen i et vannbad og kok på lavt kokepunkt under omrøring til blandingen tykner litt.
Det vil ikke tykne mye, bare litt. Bildet viser at konsistensen endres slik: fra flytende "melk" blir den til "veldig flytende semulegryn".

*Har du et steketermometer kan du koke blandingen ikke i vannbad, men rett og slett over lav varme opp til 85 grader, det er viktig å ikke overopphete.

Tilsett sjokoladen i den tyknede vaniljesausbunnen og rør til den smelter. Og også gelatin (forhåndsvåt i vann i henhold til instruksjonene på emballasjen til gelatinen).
* Jeg bruker bladgelatin, den dynkes i vann og presses så ut av den. Hvis du bruker pulverisert gelatin, som brukes sammen med væsken den ble bløtlagt i, er det best å bløtlegge den i en liten mengde melk (ta dette fra den totale mengden melk som trengs for å tilberede den bayerske moussen).

Deretter skal denne blandingen avkjøles litt. Du kan sette kjelen i en beholder med kaldt vann og røre sjokoladeblandingen en stund. Det er ikke nødvendig å avkjøle for mye, jeg skal forklare hvorfor senere...

Den siste fasen av å tilberede den bayerske moussen- blande med fløte.
Pisket krem til myke topper: dvs. de skal ikke piskes helt, lettelsen fra vispene er allerede synlig på kremen, men den er fortsatt veldig myk, uklar, kremen er luftig, ikke tett i konsistensen. Denne kremen bør gradvis tilsettes sjokoladeblandingen i deler og blandes forsiktig med en skje fra bunn til topp (som kjeksdeig), for å prøve å opprettholde luftigheten.

Når du blander med fløte, skal sjokoladeblandingen allerede være avkjølt (siden... varmå ta på blandingen vil frata kremen luftighet og moussen blir rennende). Men det er viktig å ikke avkjøle det for mye, fordi den begynner gradvis å tykne og stivne og vil ikke blandes godt med kald krem. Jeg skal vise deg hva som skjer hvis blandingen er avkjølt for mye: under omrøring kombineres den ikke helt med kremen, og det dannes klumper.

Dette påvirker ikke smaken, moussen vil fortsatt være velsmakende, men estetisk blir den ikke like vakker, fordi... disse mørkere og tettere klumpene er synlige i den ferdige kaken når den kuttes.

Nå skal jeg vise deg Bayersk mousse gjort riktig: den har en silkeaktig og luftig tekstur.

Så, etter å ha blandet med krem, fordel moussen med mørk sjokolade på svampekaken i en form, og prøv å fyll kantene spesielt nøye.
Deretter setter du formen i fryseren i 20 minutter.

På dette tidspunktet koker du på samme måte det andre laget med mousse er med melkesjokolade.
Og igjen legg den på det allerede frosne første laget.
Du kan spre moussen ikke bare med en skje, men også fra en konditorpose, avhengig av hva som passer best for deg.

Sett formen tilbake i fryseren i 20 minutter.

Forberede det siste, tredje laget med mousse er med hvit sjokolade.

* Jeg skal avklare her enda et viktig poeng:
Bland sjokoladeblandingen med fløte gradvis, tilsett fløte en skje om gangen. Etter å ha tilsatt den første skjeen, rør lett fra bunnen til toppen, uten å vente til kremen er helt blandet, tilsett den andre skjeen. Rør forsiktig igjen og tilsett en tredjedel.
Hvis du samtidig ser at selv etter den tredje skjeen med fløte blir ikke moussen luftig i det hele tatt, kremen løser seg helt opp i den og den forblir flytende, betyr dette at sjokoladeblandingen ikke er avkjølt nok. Ikke tilsett resten av kremen, vent, la den avkjøles litt til, og fortsett så.

Etter å ha lagt det ferdige tredje laget med mousse i formen, sett den tilbake i fryseren.

Forberedelse av glasuren:
Varm opp fløten nesten til koking, tilsett sjokolade, rør til den smelter. Tilsett gelatin (forbløtlagt), rør til det er helt oppløst. Rør forsiktig i glasuren med en skje. Du kan sile den gjennom en sil for å fjerne uoppløste sjokoladebiter, da vil glasuren ligge jevnere på kaken. Avkjøl den litt, men for ikke å begynne å stivne.

Ta kakeformen ut av fryseren og hell glasuren gradvis over kaken, slik at den sprer seg over overflaten.
Av en eller annen grunn ble det mørkt på det første bildet mitt, men det er faktisk samme farge som på det andre...

Sett kaken i fryseren til glasuren stivner. Jeg lot den ligge der over natten og tok den ut om morgenen. For å gjøre det lettere å få en frossen kake, bare varm opp veggene i formen litt med en hårføner. La kaken tine før servering.

Til pynt brukte jeg kremen etter oppskriften fra Hvit trøffelkaken – med hvit og melkesjokolade passet den veldig godt.

Jeg har også laget denne kaken i et annet design, med den samme trøffelkremen av tre typer - med hvit, melk og mørk sjokolade.
Jeg skal vise deg hvordan du lager et slikt pinnsvin fra krem.

Du kan gjøre det direkte på kaken, men jeg gjorde det separat, det blir ryddigere.
Du trenger tre typer krem, en konditorpose, et munnstykke med et enkelt rundt hull, bakepapir og matfilm.

1. Tegn omrisset av et pinnsvin på pergamentpapir i form av en dråpe. Legg papiret på en flat tallerken og dekk med matfilm på toppen. Spor formen på pinnsvinet langs den tegnede omrisset med melkesjokoladekrem, hold filmen. Deretter kan pergamentet fra under filmen fjernes, det er ikke lenger nødvendig. Fortsett kun på film. Fyll pinnsvinformen med krem, og form en liten "slide". Dette vil være kroppen til pinnsvinet.

Sjokoladedessert er en klassiker innen konfektkunst. Den utsøkte sødmen til en slik dessert kan lyse opp den dystreste dagen, legge til et snev av feiring til trist hverdag, løfte humøret ditt og lade deg med handlekraft og energi. Det er utrolig mange forskjellige søtsaker, men den ubestridte lederen i antall tolkninger er kaken kalt "Three Chocolates".

For å være ærlig er desserten ganske arbeidskrevende; flere prosesser er involvert i den samtidig: baking av basen, pisking av kremer og suffléer, tilberedning av glasur og fyll. Men det praktfulle resultatet av prosessen er utvilsomt verdt innsatsen. Dessuten lar variasjonen av oppskriftsalternativer for denne kaken alle finne noe de kan gjøre.

Hvordan lage en klassisk Three Chocolates-kake

Først må du vurdere en enkel versjon av Three Chocolates-kakeoppskriften for å lage hjemme.

For å få erfaring med å lage en deilig Three Chocolates-kake, kan du stole på en trinn-for-trinn-oppskrift med bilder:

Til svampekaken må du blande 2 egg med 100 gram sukker, skum til sukkeret er oppløst og tilsett de tørre ingrediensene - 200 gram vanlig mel og 100 gram mandelmel, en skje kakao, en pakke bakepulver . Stek den resulterende blandingen i 20 minutter, avhengig av ovnsmodellen og størrelsen på dekket, tiden kan variere.

For å montere, må du velge en form med passende diameter og dekke bunnen med pergament. Du må også danne veggene i formen fra pergament, og utvide den litt oppover. Fra den ferdige avkjølte svampkaken må du kutte ut bunnkaken med en skarp kniv. Frys svampkaken plassert i formen. Deretter må du forberede tre mousser basert på sjokolade i forskjellige farger - hvit, melk og svart.

Forbered følgende produkter: 3 sjokoladeplater i forskjellige farger, 20 gram gelatin, 800 g tung krem, 150 g Baileys likør.

For moussen, hell 20 gram gelatin med krem (50 g), og varm deretter en tredjedel av den. Gelatin kan ikke kokes; det kan miste sine geleringsegenskaper. Pisk 250 gram fløte til krem, hell i smeltet mørk sjokolade (100 g), oppvarmet gelatin og 50 gram likør. Rør forsiktig til den er jevn, hell på frossen skorpe og plasser på et kjølig sted. Mens moussen avkjøles, gjenta tilberedningen av moussene med de resterende to ingrediensene.

Sett den sammensatte kaken i fryseren i 2 timer.

Kok glasuren ved å blande 50 gram fløte, 100 gram sjokolade og 5 gram gelatin, avkjøl litt og hell over det søte mesterverket. Dette er en enkel måte å lage den klassiske Three Chocolates-kaken på. Og resultatet vil utvilsomt overgå alle mulige forventninger.

For at moussen skal ha en mer delikat struktur, foreslår konditorer å tilberede "Three Chocolates"-kaken med mascarpone. Denne delikate osten vil legge til et snev av pikante til desserten kombinert med enestående ømhet.

Oppskriften trenger en liten endring, nemlig sammensetningen av moussen for hvert lag vil inkludere: 150 g krem, 100 g mascarpone, 1 kakaobar, 5 g gelatin.

Resten av prosessen er lik, etter de grunnleggende trinnene.

Slik baker du en "Three Chocolates"-kake med agar-agar og et bilde av hvordan du dekorerer desserten

Hvis du trenger å forberede denne vektløse desserten i den varme årstiden, bør mousselaget ha en mer stabil struktur enn med gelatin. Agar-agar brukes til disse formålene; det lar deg lage en perfekt jevn suffléstruktur.

For mousselag av Three Chocolates-kaken med agar-agar, trenger du: 100 g melis, 500 ml krem, 600 g kremost, 5 g agar-agar, 3 kakaobarer i forskjellige farger.

Til bunnen må du bake en sjokoladekake i henhold til standardoppskriften; den blir det nederste laget av kaken.

Skill hvitene fra 4 egg og skum dem med 100 g sukker. Skum eggeplommene med 100 g sukker. Kombiner de tørre ingrediensene (300 g mel, en liten pakke bakepulver og 50 g kakao) og hell i eggeplommene, rør til klumpene forsvinner, bruk en blender. Tilsett deretter de piskede hvitene, pass på så du ikke ødelegger den luftige strukturen. Deigen skal stekes på 180 grader. Steketiden vil være ca 20-30 minutter.

Fremgangsmåte for moussen: løs agar-agar i 50 g fløte og varm opp. Pisk 150 ml krem til tykk, tilsett agar-agar, pulver og 200 gram ost. Uten å slutte å vispe tilsetter du sjokolademassen. Mens suffléen avkjøles gjentar du prosessen to ganger til, setter sammen produktet og lar det avkjøles i 2 timer.

Etter fullstendig avkjøling kan du tenke på hvordan du skal dekorere Three Chocolates-kaken.

Ta en titt på bildet for å se hvor imponerende dekoren av bringebær og mynte, eller flerfargede makroner, ser ut på sjokoladeglasur. Et annet dekorasjonsalternativ er snøhvit marengs eller Raffaello-søtsaker.

Tre sjokoladekake med kakebunn

Det er ikke alltid mulig å bake kjeks, og noen ganger på grunn av varmen vil du ikke gjøre noe med ovnen. For dette tilfellet er det en versjon av "Three Chocolates"-kaken med en kjeksbunn.

For basen trenger du:

150 g sandkaker;
100 g smør;
kanel etter smak.

Mal kakene i en prosessor, tilsett kanel og smør.

Plasser den resulterende blandingen tett på bunnen av fatet og avkjøl godt.

Legg tre lag med mousse tilberedt i henhold til forrige oppskrift på den frosne bunnen. Dette vil være det mest vellykkede valget for den varme årstiden.

Avkjøl alle lag og dekorer med sesongens frukter.

Kake "Three chocolates" dekket med fondant

For spesielle anledninger ser konfektprodukter dekorert med mastikk veldig elegant ut. Det er en oppfatning at mousse-søtsaker ikke kan dekkes med mastikk, men dette er bare et spørsmål om ferdigheter.

For å tilberede "Three Chocolates"-kaken dekket med fondant, må du lage 2 sjokoladekaker i henhold til standardoppskriften.

Bak en svampekake i beholderen der du planlegger å sette sammen kaken, og den andre på et dekk dekket med pergament.

Før du setter sammen kaken, må du danne vegger fra en tynn svampekake langs siden av bakeplaten, og skape en slags "brønn" der moussen skal plasseres.

200 g fløte;
200 g kakaobarer;
5 g agar-agar.

I den kjente sekvensen, flytt en om gangen over på bunnen av moussen og avkjøl.

For "Three Chocolates"-kaken dekorert med fondant, må overflaten jevnes med "konditoret"-stoffet:

100 g kondensert melk;
200 g smør;
100 g sandkaker.

Mal ingrediensene i en prosessor og dekk den avkjølte kaken godt. Resultatet skal være en jevn overflate uten ujevnheter.

Etter alle manipulasjonene vil du få en ganske stabil, jevn struktur, som er dekket med mastikk, og dermed er spørsmålet om hvordan du kan dekorere "Three Chocolates" -kaken med mastikk løst.

Oppskrift på cottage cheese kake “Three Chocolates” med shortbread cookies

En nyttig løsning er en variant av den berømte delikatessen, dette er "Three Chocolates" -kaken med ostemasse.

Ingredienser:

750 g ostemasse,
300 g sandkaker,
5 plater gelatin,
300 ml fløte 130 g smør,
200 g kakaobarer i forskjellige farger,
125 g sukker,
75 g vann.

Produksjonen av Three Chocolates ostemassekake har ingen grunnleggende innovasjoner sammenlignet med den klassiske oppskriften.

Grunnleggende trinn: Mal kjeks og smør i en kjøkkenmaskin, utgjør bunnen av produktet. Pisk ostemassen, tilsett fløten og pisk igjen. Den tidligere bløtlagte gelatinen må presses ut og legges til blandingen. Del kremen i tre deler og tilsett smeltet sjokolade i forskjellige farger til hver. Legg ostelagene vekselvis på bunnen og avkjøl. Etter fullstendig avkjøling kan du fjerne formen og strø kakao på toppen ved hjelp av en sil.

En eksklusiv osteoppskrift på "Three Chocolates" moussekaken er også mulig.

I denne versjonen inneholder suffléen 300 g fløte- eller ostemasseost, 5 g gelatin, 100 g melis og kakaobar.

En mousse i en farge piskes av disse ingrediensene, legges på en bunn (kjeks eller sandkaker) og avkjøles. På samme måte tilberedes ytterligere to suffléer i andre farger og Three Chocolates ostemoussekaken dannes.

Delikat "Three Chocolates" kake med mascarpone ost

Å lage en deilig og delikat kake hjemme er slett ikke vanskelig. For å gjøre dette, baker du bare en sjokoladekake og legger til mascarponekrem. Til kjeksen trenger du:

mørk sjokolade - 210 gram;
mel - 150 gram;
kyllingegg - 4 stykker;
smør eller margarin - 200 gram;
granulert sukker - 160 gram;
bakepulver - 1 teskje.

Bruk mikrobølgeovnen til å smelte smør og hakket sjokolade. La så blandingen avkjøles litt. Du må legge bakepulver til det siktede hvetemelet. Pisk egg og perlesukker med en mikser satt til maksimal hastighet i ca 10 minutter til det er luftig. Sett deretter hastighetsmodusen til middels, hell i sjokolade-smørblandingen. Reduser hastigheten til minimum, sikt melet og tilsett det, men gjør det gradvis. Slå på ovnen og forvarm til 185 grader. Hell det tilberedte stoffet i en ildfast form og stek i 20 minutter.

Sjokoladeelskere vil elske denne oppskriften for å lage sjokolademascarponekrem.

Ta 200 gram avkjølt krem og ha i en bolle, tilsett 160 gram sukker og pisk godt til en kremet konsistens.

Legg 300 gram mascarponeost på en tallerken og tilsett gradvis pisket krem, bland, del i tre deler.

Hell 100 gram ferdigsmeltet hvit sjokolade i den ene delen av kremen og pisk godt til en jevn glatt.

Tilsett oppløst gelatin (5 g) og ha kremen på svampekaken, avkjøl.

Prosessen beskrevet for kremsuffléen må gjentas to ganger til med andre farger sjokolade for å få forskjellige farger på suffléen.

Sett sammen produktet, avkjøl hvert lag, og dekorer med frukt og nøtter.

Oppskrift på "Three Chocolates" moussekake: detaljert mesterklasse med bilder

Som mange kulinariske delikatesser er mousse en fransk oppfinnelse. I sovjettiden var den eneste tilgjengelige suffléen fuglemelk. I dag er utvalget mye bredere - mousse brukes i stedet for kaker, i stedet for krem og til å dekorere retter. Mousser tilberedes basert på fruktpuré, vin, kakao og fløte.

Det er ikke vanskelig å gjette nøyaktig hva som vil være basiskomponenten for oppskriften på moussevarianten av "Three Chocolates"-kaken.

Nødvendige komponenter.

Til moussen:

150 g sjokolade i forskjellige farger,
150 g smør,
450 ml fløte 33% fett,
30 g gelatin.

Trinn-for-steg oppskrift med bilder av mousseversjonen av "Three Chocolates"-kaken:

En sjokoladekake blir grunnlaget for kaken; for den skiller du hvitene fra 4 egg og skummer dem med halvparten av sukkeret (100 g). Skum eggeplommene med den andre halvdelen av sukkeret. Kombiner de tørre ingrediensene (300 g mel, en liten pakke bakepulver og 50 g kakao) og hell i eggeplommene, rør til klumpene forsvinner, bruk en blender. Tilsett deretter de piskede hvitene, pass på så du ikke ødelegger den luftige strukturen. Deigen skal stekes på 180 grader. Steketiden vil være ca 20-30 minutter.

For å montere, må du velge en form med passende diameter og dekke bunnen med pergament. Du må også danne veggene i formen fra pergament, og utvide den litt oppover. Fra den ferdige avkjølte svampkaken må du kutte ut bunnkaken med en skarp kniv. Diameteren på basen skal passe inn i formen, og etterlate et lite gap. Hvis toppen av kjeksen viser seg å være veldig tett eller skjev, skjær den av også.

Basen er klar, du må bløtlegge den med nytraktet kaffe.

Når du vet hvordan du baker en svampekake til Three Chocolates-kaken, kan du eksperimentere med ingredienser og proporsjoner for å få din ideelle versjon.

Til moussen løser du opp gelatinen. Smelt den mørke sjokoladen, tilsett deretter 50 g smør og oppløst gelatin. Pisk den tredje delen av kremen til et kraftig skum. Det er viktig å ikke avbryte dem, for å gjøre dette må prosessen overvåkes hele tiden. Brett kremfløten inn i sjokoladen, rør forsiktig med en plastspatel i en opp og ned bevegelse. Legg i formen og sett innholdet i kjøleskapet i en halvtime.

Mens det første laget med mousse avkjøles, må du gjenta alle trinnene for melkesjokolade og få en lysebrun mousse. Legg den ut på samme måte, glatt den ut og la den avkjøles. Hvit mousse tilberedes på samme måte og legges på toppen.

Den dannede kaken skal stå til avkjøling i 10-12 timer, og deretter frigjøres fra formen ved hjelp av enkle manipulasjoner. Kaken er klar, den kan pyntes med revet sjokolade, søtsaker, lyse makroner eller fargede drageer.

Moussekake “Three chocolates” med speilsjokoladeglasur

Du kan bruke litt mer tid og forberede et ekte mesterverk - "Three Chocolates" moussekake med speilsjokoladeglasur.

Du vil ikke overraske noen lenger med banale oljeroser på kaker, og mastikkdekorasjoner forblir relevante bare i barnegodteri. Speilglasur er moteriktig, stilig, lakonisk og perfekt. Noen ganger er det synd å kutte en slik kake, men å lage et kulinarisk mesterverk på egen hånd er fullt mulig.

Du må vite at før du pynter med et speiltopplag, må kaken tilbringe minst 14 timer i fryseren.

For å forberede et speilbelegg trenger du:

150 ml invertsirup,
15 g gelatin,
150 ml kondensert melk,
150 g sukker,
100 g kakaobar.

Handlingssekvens: kombinere sukker og sirup, kok opp. Tilsett sjokolade og kondensert melk i væsken, rør og hell i den oppløste gelatinen. Den resulterende blandingen kan blandes med en blender ved lav hastighet, og prøver å forhindre dannelse av bobler. Deretter legges den frosne kaken på en rist, og en bakeplate legges under rist. Glasuren varmes opp til en temperatur på 33 grader og kaken helles.

Når speillaget har stivnet kan du legge til ønsket dekor og sende produktet til kulden.

Kakemousse “Three chocolates” fra Luca Montersino: oppskrift med bilder og videoer

Dette er det perfekte bakverket for sjokoladeelskere. Se på bildet av denne magiske desserten med oppskriften på den luftige moussekaken "Three Chocolates" fra den berømte franske konditoren Luca Montersino.

Det er nesten ingen deig og mye bavarese, en delikat bayersk mousse.

Du trenger følgende sett med produkter.

For ett lag sufflé:

1 ss. Sahara,
3 eggeplommer,
125 g sjokolade (forskjellig for hvert lag),
125 ml melk,
250 ml krem,
5 g gelatin eller agar-agar.

For glasuren:

150 ml krem 33%,
150 g sjokolade,
3 g gelatin.

Til kjeksbunnen: 75 g smør, 4 eggehviter, 100 g sukker, 75 g mel, 1 ts. bakepulver, 50 g mørk sjokolade.

Svampkaken tilberedes på samme velprøvde måte: eggehviter piskes med sukker til et luftig skum, de tørre ingrediensene og smør-sjokoladeblandingen, forberedt på forhånd og litt avkjølt, introduseres i den med milde bevegelser. Plasser deigen ved hjelp av en konditorpose, og tegn en sirkel med ønsket diameter. Stek denne kjeksen på 175 grader i et kvarter. Basen blir ganske øm og myk.

Se på bildet med trinnvise trinn for oppskriften for å lage mousse til "Three Chocolates"-kaken:

For den berømte bayerske moussen må du forberede en vaniljesausbase. For å gjøre dette må du skumme eggeplommene med sukker og tilsette kokt melk gradvis uten å slutte å slå. Kok til det tykner i et badehus, tilsett sjokolade og gelatin, varm alt godt opp og sett til avkjøling.

Pisk kremfløten til den er kremaktig, men ikke for tykk, og vend den forsiktig inn i den avkjølte bunnen. Moussen skal bli skinnende, vakker og silkeaktig. Plasser den på basen, prøv å komprimere den grundig mot veggene slik at det ikke er tomrom, og legg den i fryseren i 15 minutter.

Mens det første laget avkjøles, må du tilberede en mousse av en annen farge. Legg i formen og la avkjøle, i mellomtiden gjør du det siste, hvite laget og fortsett på samme måte.

For å forberede glasuren må du blande de tilberedte produktene. Varm alt godt, sil for å fjerne eventuelle klumper og avkjøl. Etter dette, hell den jevnt over overflaten av kaken og la den stå i fryseren til morgenen.

Et lite triks - for å fjerne produktet fra formen så forsiktig som mulig, må du varme det opp med en hårføner fra alle sider.

Se videoen med en trinn-for-trinn-oppskrift på den berømte Three Chocolates-kaken fremført av den berømte franskmannen:

Soufflékake “Three chocolates” med cottage cheese

For mange mødre er det brennende spørsmålet hvordan de skal mate barnet sitt med cottage cheese. I dette tilfellet vil sufflékaken "Three Chocolates" være en ekte redning. Cottage cheese inkludert i oppskriften er forkledd til en delikat sufflé ved hjelp av enkle trinn.

Du vil trenge:

200 g kjeks,
200 g smør.

Slip disse komponentene grundig og danner grunnlaget for det fremtidige mesterverket.

For en sufflé i én farge:

200 g cottage cheese,
200 g fløte,
hvit sjokoladeplate,
5 g gelatin.

Tilberedning av suffléen: Pisk fløten i en blender til et luftig skum. Pisk cottage cheese separat til kornene forsvinner. Kombiner de to massene, hell i smeltet sjokolade og oppløst gelatin.

Slik tilberedes en type sufflé. Den må plasseres på sandbunn og avkjøles.

I mellomtiden må du tilberede den andre og tredje suffléen på samme måte, ved å bruke sjokolade av andre farger - melk og svart.

Du kan pynte kaken med frukt og unn deg gjerne barna.

Kake "Three Chocolates" med friske bær eller frukt

Selvfølgelig kan "Three Chocolates"-kaken tilberedes med bær. Den mest slående kombinasjonen med sjokolade vil være jordbær, bringebær, kirsebær og tranebær.

Hvis vi snakker om bærfyll i en dessert, er det fornuftig å legge dem på en svampekake. Å legge sufflé mellom lag vil ikke være en veldig god løsning, da det kan ødelegge vedheften til lagene.

Det mest imponerende vil være bærdekorasjonen av overflaten av produktet.

For å dekorere Three Chocolates-kaken med frisk frukt trenger du:

Dekk overflaten med speilglasur.
Tilbered nullgelé av gelatin (5 g) og sukkersirup (100 g sukker og 100 g vann).
Dypp frukt og bær i gelé og plasser dem på en speiloverflate og danner en sammensetning.

Mynteblader, pulverisert sukker og pittoreske dråper av sjokolade vil utfylle sammensetningen.

hjem » Sekund » Tre sjokolader med sjokoladebunn. Tre sjokoladekake - trinn for trinn oppskrift! Speilglasur til "Three Chocolates"-kaken