Co można ugotować z dzikiej gęsi? Dania z gęsi. Podawać do stołu obiadowego

Zawsze była symbolem dobrobytu, domowego komfortu i ustalonych tradycji rodzinnych, a gotowanie gęsiny to cały rytuał, mający swoje subtelności i tajemnice. Gęś podaje się na Boże Narodzenie i ważne święta, a aby danie było smaczne, należy wcześniej nauczyć się prawidłowo gotować gęś i trochę poćwiczyć

Gotowanie gęsi: jak zrobić delikatne mięso?

Pyszne gotowanie gęsi jest jednocześnie proste i trudne, ponieważ gęś bardzo często okazuje się twarda. Jednak doświadczone gospodynie domowe twierdzą, że trudno zepsuć tego ptaka, najważniejsze jest odpowiednie przetworzenie tuszy, a wtedy gęś sama ugotuje.

Jeśli zależy nam na miękkim i delikatnym mięsie, zakupioną gęś należy oskubać, wypatroszyć i przechowywać w lodówce przez kilka dni. Innym sposobem na zmiękczenie gęsi jest wypatroszenie, natarcie jej mieszanką soli, borówek lub żurawiny, mielonych ziół prowansalskich lub świeżych ziół, a następnie pozostawienie do namoczenia na 6 do 48 godzin. Gęś gotuje się na zimno w innym celu - aby uzyskać chrupiącą i złotobrązową skórkę, która powstaje w wyniku „suszenia” mięsa na powietrzu.

Gęś można zmiękczyć na kilka alternatywnych sposobów: tuszkę można marynować przez noc w wodzie zmieszanej z niewielką ilością octu jabłkowego; zalać gęś białym winem i pozostawić w lodówce do rana; Mięso nakłuć w kilku miejscach ostrym widelcem i natrzeć sokiem z aronii.

Jak ugotować gęś w piekarniku i rękawie: sekrety profesjonalistów

Przed włożeniem do piekarnika gęś należy odstawić do lodówki, namoczyć w soli, przyprawach i ziołach. Tusze przed pieczeniem zaleca się polać sosem na bazie miodu, musztardy, wina, startego imbiru, czosnku i mielonego świeżego rozmarynu. Całość wymaga obowiązkowego nadzienia, gdyż smak gęsi najlepiej ujawnia się po nadzieniu.

Odpowiednie nadzienia to jabłka, pigwy, wiśnie, śliwki, ryż wegetariański, kasza gryczana z grzybami, kapusta kiszona z żurawiną, seler z cytrynami i cebulą, pasztet z wątróbek, biały chleb i cebula. Ważny punkt: tuszę należy wypełnić nadzieniem nie większym niż dwie trzecie jej objętości. Następnie należy zszyć brzuch gęsi mocnymi nitkami, zabezpieczając szew drewnianymi szpikulcami i lepiej zawiązać skrzyżowane nogi, aby gęś zmieściła się w piekarniku.

Zaleca się pieczenie ptaka w dużym, głębokim naczyniu ceramicznym, po wlaniu do niego 2 cm warstwy wody.Skąd wiadomo, jak długo gotować gęś? Nakłuj go igłą - jeśli z otworu wypłynie przezroczysty płyn, mięso jest gotowe, a proces ten trwa zwykle od 1,5 do 3 godzin. Pieczenie można rozpocząć od maksymalnej temperatury, stopniowo obniżając ją do 180°C. Jeśli gotujemy gęś w rękawie, wskazówki i zalecenia pozostają takie same, z wyjątkiem czasu gotowania, ponieważ ptak gotuje się szybciej w rękawie, a mięso okazuje się bardziej delikatne i soczyste.

Jak gotować gęś w kawałkach

Po pocięciu tuszy na kawałki należy namoczyć mięso przez noc w zimnej, osolonej wodzie, aby zmiękło, a następnie zalać marynatą na dwie godziny i włożyć do lodówki. Do marynaty najczęściej używa się oliwy, jajek, musztardy, suszonych śliwek, czosnku, soli, przypraw i ziół aromatycznych.

Następnie kawałki mięsa smaży się na oleju roślinnym na złoty kolor, miesza z podsmażonymi warzywami i korzeniami, zalewa bulionem lub piwem i gotuje na wolnym ogniu do miękkości przez 1,5 godziny. Gęś można upiec w kawałkach w rękawie lub na patelni z marynatą, uprzednio nadziewając każdy kawałek czosnkiem i kawałkami owoców.

Przed podaniem gęś polewana jest kwaśną śmietaną, sosem grzybowym lub warzywnym i dekorowana świeżymi ziołami, jagodami i jabłkami. Gęś podawana jest z czerwonym winem burgundzkim, Bordeaux, Cabernet Sauvignon lub Merlot. Kiedy poczujesz delikatny aromat rozchodzący się po całym domu, zobaczysz apetyczną skórkę, poczujesz smak rozpływającego się w ustach mięsa i zaczniesz delektować się pierwszym łykiem gęstego i cierpkiego wina, od razu zrozumiesz – gęś się udała! Smacznego!

Irina Kamszylina

Gotowanie dla kogoś jest o wiele przyjemniejsze niż dla siebie))

Pieczonym lub smażonym kurczakiem nikogo nie zaskoczysz, więc co możemy powiedzieć o nudnych kotletach po radziecku? Jeśli zbliża się Nowy Rok, Boże Narodzenie, Święto Dziękczynienia, czyjeś urodziny lub naprawdę lubisz rozpieszczać rodzinę kulinarnymi niespodziankami, musisz wiedzieć, jak upiec gęś w piekarniku. Małe tajemnice i wskazówki dotyczące marynaty, smacznego nadzienia i procesu pieczenia ułatwią Ci to zadanie. Czy podejmujesz ryzyko, aby udoskonalić swoje umiejętności kulinarne?

Przepisy krok po kroku na gotowanie gęsi w piekarniku ze zdjęciami

Wiele gospodyń domowych uważa, że gęś pieczona w piekarniku nie jest tak prostym daniem dla początkujących. Czy ta opinia jest słuszna? Tak, ale tylko dla tych, którzy nie znają funkcji i tajemnic. Wiedząc, jak ugotować całą gęś w piekarniku, będziesz cieszyć się delikatnie miękkim mięsem z chrupiącą skórką. Doświadczeni szefowie kuchni nazywają procedurę gotowania tego dania łatwą, ponieważ najważniejsze jest marynowanie tuszy, a wtedy bez problemu osiągnie pożądany stan.

Zacznij od zakupu całej gęsi lub połówki, jeśli masz zamiar ugotować ją w małych porcjach, w kawałkach. Mięso drobiowe sprzedawane jest na targowiskach, supermarketach i fermach. Jeśli masz znajomych, którzy hodują gęsi, nie będziesz musiał wątpić w naturalność produktu. Jedyną wadą tej opcji jest to, że najprawdopodobniej będziesz musiał ją wypatroszyć i oczyścić samodzielnie. Po zakupie gęsi należy pozbyć się resztek piór, widocznego tłuszczu (okolice szyi i brzucha), wypłukać tuszę w środku i na zewnątrz.

Każdy mistrz kulinarny doradzi, aby zabrać ptaka na 2-3 dni przed wydarzeniem, ponieważ gotowanie zajmuje dużo czasu. Jeśli chcesz świeżą gęś, kliknij na mięso przed zakupem. Jeśli po tym uciśnięty obszar szybko powróci do kształtu, gęś jest dla Ciebie odpowiednia. Jeśli ptak zostanie zamrożony, będziesz musiał spędzić dodatkowe godziny na rozmrażaniu (około 25-30 godzin na dolnej półce lodówki). Górne skrzydła są często przycinane, aby zapobiec ich spaleniu podczas gotowania. Jeżeli chcesz je zachować, przed włożeniem do piekarnika zawiń kawałki w folię.

Aby mięso było bardziej miękkie, będziesz potrzebować marynaty do gęsi w piekarniku. Jeśli posiadasz drób ze sklepu, należy go osuszyć, natrzeć solą, pieprzem, dodatkowymi przyprawami i włożyć do lodówki na 6-48 godzin. Gęś domowa jest bardziej kapryśna, nie da się z nią szybko uporać. Wypróbuj jedną z dwóch opcji: najpierw zanurz szyję we wrzącej wodzie, a następnie bok tylnych nóg na minutę lub napełnij duży pojemnik ciepłą wodą, octem (1 łyżka stołowa na 1 litr płynu) lub cytryną i solą. Następnie zamarynuj gęś tak, jak kupioną w sklepie. Obliczanie soli – 1 łyżeczka. na 1 kg drobiu, przyprawy do smaku.

Następnie wypchamy ptaka. Odpowiednie nadzienia to jabłka, wiśnie, pomarańcze, suszone owoce (śliwki), ryż długoziarnisty, kasza gryczana z grzybami, kapusta kiszona, pasztet z wątróbek z pieczywem i cebulą. Soczystą gęś lepiej podawać z ziemniakami. Główną zasadą farszu jest to, że nadzienie nie powinno przekraczać 2/3 całkowitej objętości. Po napełnieniu brzucha zaszywamy dziurkę nitką, zabezpieczając wykałaczkami, aby sok nie wyciekał, lecz został wchłonięty przez mięso. Lepiej związać nogi, aby gęś zmieściła się w piekarniku.

Pieczenie jest ważną częścią gotowania i wymaga Twojej uwagi. Jeśli masz gęsią szyję (specjalną formę ceramiczną), użyj jej. Jeśli nie masz takich przyborów, spróbuj użyć standardowej blachy do pieczenia i rusztu. Na dno głębokiej blachy lub formy wlać wodę, którą należy dolewać przez cały czas gotowania, aby tłuszcz nie ściekał z ptaka. Przed włożeniem do piekarnika lepiej posmarować gęś wybranym przez siebie sosem, aby lepiej się namoczyła.

Nie zapomnij dodać płynu, aby ptak nie wyschł i nie spalił.
Aby lepiej upiec gęś, użyj folii, usuń ją na 30-60 minut przed pieczeniem.
W przypadku większych rozmiarów zaleca się trzymać ptaka na klatce piersiowej w maksymalnej temperaturze, a następnie odwrócić go na grzbiet i pozostawić tak do końca.
Niektórzy kucharze używają worka do pieczenia, aby zachować cały sok w środku i nie wyparować.
Niektórzy wolą gotować gęś przez pół godziny do godziny przed włożeniem jej do piekarnika. Eksperymentuj, a znajdziesz swój sposób!

Z jabłkami i suszonymi śliwkami

Jak ugotować gęś, aby mięso było miękkie, a nadzienie smaczne? Będziesz potrzebować tych składników:

gęś o wymaganym rozmiarze;
słodkie i kwaśne jabłka (w przeliczeniu na wagę ptaka, weź 1,5-2 kg);
suszone śliwki 100-200 g;
sól;
pieprz;
musztarda;
curry.

Etapy gotowania:

Pozbądź się kłaczków. Umyj gęś i dobrze wysusz.
Marynować solą i pieprzem. Pozostawić w lodówce na noc lub dłużej, aby mięso było miękkie podczas serwowania.
Jeśli gęś przeszła już prawie cały proces marynowania, przygotuj jabłka. Usuń rdzeń i pokrój w kostkę lub plasterki.
Śliwki zalać wrzątkiem i odstawić na kilka minut.
Wymieszać farsz i nafaszerować nim gęś.
Natrzyj musztardą i curry wierzch ptaka. Więc smak będzie pikantno-pikantno-słodki.
Rozgrzej piekarnik do 190 stopni.
Umieścić naczynie w rękawie do pieczenia lub folii, szczelnie zamykając.
Wstawić do piekarnika na około 3 godziny.
Na godzinę przed gotowaniem otwórz rękaw lub folię. Będzie widać wypuszczony tłuszcz, co jakiś czas podlewajcie nim gęś, aż do końca pieczenia.
Gdy ptak będzie gotowy, podawaj go na ładnym, dużym ceramicznym talerzu.

Jak prawidłowo ugotować gęś w kawałkach w rękawie

Będziesz potrzebować:

gęś (jeśli planujesz gotować dla małej rodziny, bez problemu kup połowę gęsi kupionej w sklepie; jest mało prawdopodobne, że sprzedają ci domową gęś na części);
Ziemniak;
Oliwa z oliwek;
jajka;
musztarda;
suszone śliwki;
suszone morele;
czosnek;
sól;
pieprz;
aromatyczne zioła i przyprawy;
do podania - śmietana, sos grzybowy lub warzywny, zioła.

Etapy gotowania:

Po umyciu i usunięciu sierści gęś bardzo ostrym nożem przekrój tuszę na ćwiartki. Ptak ma twarde kości, więc zwykły mały nóż nie będzie działał.
Pozostaw gęś w osolonej zimnej wodzie na noc, aby mięso było miękkie.
Przygotuj marynatę z oliwy, jajek, musztardy, suszonych owoców, czosnku, soli, pieprzu, przypraw i ziół.
Powstałą mieszanką posmaruj ptaka, umieszczając go w lodówce na kilka godzin.
Użyj tego, co zostało z marynaty. Tuszę nafaszeruj suszonymi owocami i czosnkiem.
Włóż naczynie do nagrzanego piekarnika przykrytego folią lub rękawem.
Po 1,5-2 godzinach lekko otwórz ptaka i ułóż wokół niego ziemniaki w plasterki.
Przygotuj warzywa i drób.
Podawaj pieczoną gęś z sosem i ziołami.

Z kiszoną kapustą

Będziesz potrzebować:

gęś 3-4 kg;
kapusta kiszona (kapusta biała o wadze 2 kg, 3 marchewki, sól, cukier);
2-3 jabłka;
sól;
pieprz;
przyprawy;

Etapy gotowania:

Jeśli nie masz gotowej kiszonej kapusty, musisz ją przygotować 3-4 dni przed podaniem gęsi. Zrób solankę z 1 litra wody, 2 łyżek. l. sól, 1 łyżka. l. cukier, zagotować. Posiekaj kapustę i marchewkę. Gdy solanka po zagotowaniu ostygnie, zalewamy nią warzywa na 3-4 dni. Mieszankę należy codziennie mieszać, aby solanka równomiernie się rozprowadziła.
Po 2-3 dniach gęś oczyścić, opłukać i dobrze osuszyć.
Nacieramy przyprawami i odstawiamy do lodówki na noc lub dłużej.
Gotową gęś nakłuj wykałaczką w kilku miejscach.
Jabłka pokroić w kostkę lub ćwiartki.
Wypełnij ptaka całym farszem, zaszywając dziurkę nitką.
Natrzeć płynnym miodem i posypać aromatycznymi przyprawami.
Spróbuj ugotować gęś w kotle, otwierając pokrywkę dopiero na 25 minut, aby utworzyła się skórka. Podczas pieczenia należy co 20-30 minut wlewać powstały tłuszcz na ptaka, aby uzyskać soczystość.
Po 3-3,5 godzinach danie jest gotowe! Smacznego.

Jak pysznie upiec dziką gęś w folii

Będziesz potrzebować:

gęś;
wiśnie bez pestek – 300-400 g;
gruszki – 2 szt.;
jabłka – 2 szt.;
wino wiśniowe lub sok;
czosnek;
sól, przyprawy (gałka muszkatołowa, imbir, curry, kolendra).

Etapy gotowania:

Oczyść i umyj gęś, pokrój na kawałki i podawaj.
Natrzyj je solą i przyprawami i pozostaw w lodówce na noc.
Podczas nagrzewania piekarnika wyjmij formę i folię.
Nafaszeruj ptaka czosnkiem (po pół ząbka na dziurkę) i wiśniami (po kilka sztuk w każdej).
Ponownie natrzeć marynatą przyprawową. Włóż naczynie do piekarnika na patelnię przykrytą folią.
Po 15 minutach zmniejsz ogień do dużego.
Gdy prawie cały płyn odparuje, do garnka wlej kieliszek wina wiśniowego lub soku, a obok umieść pozostałe wiśnie.
Gdy ptak będzie już gotowy, dodaj do niego pokrojone w kostkę gruszki i jabłka. Pozostawić razem na 15 minut, aż owoce staną się lekko miękkie, ale nie papkowate.
Danie jest gotowe! Ten przepis jest idealny na Święta Bożego Narodzenia.

Z pomarańczami

Będziesz potrzebować:

piersi z gęsi;
pomarańcze;
czerwone wytrawne wino;
bulion;
sól, przyprawy.

Etapy gotowania:

Piersi z gęsi myjemy i robimy nacięcia w skórze.
Natrzeć solą i przyprawami, nie trzeba wkładać do lodówki.
Smażyć piersi ze wszystkich stron na złoty kolor.
Na drugiej patelni zagotuj wytrawne wino, dodaj duże ziarna pieprzu i bulion.
Jeśli masz głęboką patelnię, świetnie. Nie - wtedy będziesz potrzebować kaczątka.
Piersi ułożyć na blasze do pieczenia lub w formie, dodając przegotowany płyn z bulionu i wino.
Dusić w temperaturze 200 stopni przez około 15 minut.
W tym czasie obrać pomarańcze, pokroić w plasterki i podsmażyć na oleju.
Wyjmij piersi, a pozostały sos wlej do osobnego rondla lub chochli.
Rozpuść skrobię (kukurydzianą lub ziemniaczaną) w wodzie. Dodajemy do sosu do uzyskania konsystencji śmietany, po czym dodajemy plasterki pomarańczy.
Podawaj piersi z gęsi z sosem!

Ile mniej więcej czasu zajmuje pieczenie gęsi w piekarniku?

Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury, piecz naczynie przez 20-25 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 160-180 stopni, w zależności od wielkości ptaka. Jeśli tusza dużo waży, jej czas w piekarniku wyniesie około 2-3 godzin, jeśli jest średni lub mały - 1,5-2. Aby sprawdzić, czy mięso jest gotowe, przebij je wykałaczką. Jeśli płyn jest biały, usuń go, jeśli sok jest czerwony lub różowy, zajmie to trochę więcej czasu.

Dowiesz się tego oglądając zdjęcia krok po kroku i tutoriale wideo.

Wideo

Kompletny proces gotowania gęsi - od polowania po podanie. Poniższy film pokaże Ci stary czeski przepis, niuanse i zalety dzikiej gęsi w porównaniu z opcjami kupowanymi w sklepie. Poznasz skład niezapomnianego sosu myśliwskiego. Gęś przygotuje prawdziwy profesjonalista kulinarny, dlatego już sama prezentacja potrawy jest wyjątkowa. Na pewno pokochasz ten przepis. Spróbuj!

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz, naciśnij Ctrl + Enter, a my wszystko naprawimy!

Dzika gęś, pieczona lub duszona, ale zawsze aromatyczna i doprawiona, słusznie uważana jest za ozdobę dobrego rodzinnego stołu. Od czasów starożytnych potrawy przyrządzane z tego ptaka uważano za oznakę szczęścia właściciela i dobrobytu jego domu. Dlatego tradycja jego przyrządzania dobrze żyje we współczesnym świecie.

Dzikie gęsi: zdjęcia i opis

Zdobycie naprawdę dzikiej gęsi nie jest obecnie łatwym zadaniem, ponieważ ich populacja jest dość mała, a ze względu na rozwój na dużą skalę i ekspansję terytorium miasta szybko maleje.

Dzika gęś to ptactwo wodne o długiej szyi i krótkich nogach. Dziób wysoki, ściśnięty po bokach. Upierzenie może być różne: czarne, białe, szare itp. Gęsi żyją w lasach południowej Syberii i Europy. Takie ptaki można spotkać także we wschodniej części Azji oraz w leśnej tundrze Rosji.

Tradycyjnymi siedliskami dzikich gęsi są ujścia rzek, jeziora, podmokłe łąki i tereny zalewowe rzek.

Ptaki te żywią się pędami roślin wodnych, młodą trawą i nasionami.

Rozmnażać się zaczynają w trzecim, a być może nawet w czwartym roku życia. Składają średnio od pięciu do sześciu jaj.

Po ustaleniu, czym jest ten ptak, teraz musimy porozmawiać o tym, jak prawidłowo go przygotować i ugotować. Zacznijmy więc.

Etap przygotowawczy

Jeśli ptak został zastrzelony przez żywiciela rodziny, należy go ostrożnie oblać wrzącą wodą, aby pióra i puch mogły łatwo oddzielić się od ciała. Nie należy zbyt długo trzymać tuszy w pojemniku z wodą, gdyż skóra może stać się zbyt miękka i odpadać wraz z piórami. Bez względu na sposób zrywania gęsi, w samej tuszy mogą pozostać małe, cienkie pióra. Aby usunąć tę wadę, należy ją natrzeć mąką, jak peeling. Przygotowaną gęś należy przypalić na otwartym ogniu. W ten sposób skóra nie tylko zostanie wyleczona z drobnych niedoskonałości, ale także stanie się bardziej miękka.

Następny etap

Następnie warto rozkroić tuszę i przetworzyć wnętrze. W kuchni dzikie gęsi znane są nie tylko ze swojej smacznej wątroby, ale także z płuc o gorzkim smaku, dlatego nie należy ich jeść. Większej uwagi wymaga również pęcherzyk żółciowy ptaka, podczas czyszczenia należy go ostrożnie wyciąć, uważając, aby go nie uszkodzić. Po gęsi należy ją dokładnie spłukać ciepłą wodą, aby w środku nie pozostały skrzepy krwi. Następnie można odciąć szyję i nogi, co może przeszkadzać przy układaniu tuszy na blasze do pieczenia lub patelni.

Marynujmy

Dzika gęś ma ciągnące się, grube mięso, dlatego dobrze jest ją najpierw namoczyć w marynacie, aby w przyszłości mięso z łatwością wchłonęło przyprawy i nadawało się do obróbki cieplnej. Do marynaty potrzebna będzie jedna duża cebula (nie należy brać niebieskiej, doda ona cierpkości). Należy go pokroić dość grubo, aby po rozdrobnieniu dobrze wypłynął sok. Następnie do bazy cebulowej dodaj 3-4 łyżki octu i dopraw tandemem soli i cukru w równych częściach. Po dokładnym wymieszaniu całej papki przykryj nią całą tuszę i odstaw na kilka godzin. Następnie do pojemnika dodaje się 0,5 litra przegotowanej wody i wszystko odstawia na noc.

Gotowanie dzikiej gęsi z jabłkami

Większość gospodarstw domowych lubi towarzystwo domowych soczystych jabłek. W Szwecji istnieje przepis na tego ptaka z musem jabłkowym, ziemniakami i pysznym sosem.

Aby przygotować tak niezwykłe danie, będziesz potrzebować:

solidna dzika gęś o wadze 4-5 kg;
2-2,2 kg dobrze ugotowanych ziemniaków;
½ łyżeczki duża jakość soli morskiej;
6-7 średnio soczystych jabłek;
pół świeżej cytryny (nie należy używać limonek, ich zapach będzie przytłaczał jabłkową);
1 łyżka. l. drobny cukier;
3 średnie cebule;
250-270 ml gatunkowego wina porto;
dżem z czerwonej porzeczki - 2 łyżki. l.;
łyżeczka musztardy w proszku (wiele osób bierze gorczycę francuską -
2 łyżeczki);
4 łyżki l. Oliwa z oliwek;
groszek - 10-12 szt.

Pierwszym krokiem dla tak niezwykłego gościa w kuchni jest podgrzanie piekarnika do 220 ºС. Następnie możesz zająć się marynowaną tuszką dziczyzny: usuń mięso z marynaty, dokładnie opłucz i osusz wysokiej jakości grubymi ręcznikami papierowymi. Następnie należy obejrzeć gęś i odciąć największe kawałki tłuszczu, nie należy jednak usuwać całego, gdyż do pieczenia potrzebny jest głównie tłuszcz wytopiony.

Następnie przychodzi sól morska: należy ją rozdrobnić w drewnianym moździerzu i natrzeć tą mieszanką ptaka od wewnątrz i od zewnątrz. Aby dziki nie stracił skrzydeł, należy je owinąć folią wraz z nogami. Teraz gra jest gotowa i możesz bezpiecznie położyć ją na blasze do pieczenia i włożyć do piekarnika. Co 20-25 minut należy otwierać drzwiczki i, jeśli to możliwe, odsączyć nadmiar tłuszczu, nie należy dopuścić do tego, aby wypełnił mięso, w przeciwnym razie zacznie się palić. Po godzinie gotowania folię należy usunąć.

Aby pieczona dzika gęś była bardziej atrakcyjna, należy ją uzupełnić ziemniakami. Aby to zrobić, bulwy należy obrać, ugotować do miękkości i położyć na talerzu, aby usunąć nadmiar wody. Następnie ziemniaki należy ułożyć na blasze do pieczenia, po odsączeniu nagromadzonego tłuszczu na talerz. Mięso należy przykryć folią, aby nie zepsuć się podczas dalszego pieczenia. Ziemniaki można posmarować odrobiną tłuszczu i pozostawić do pieczenia na kolejne 10-12 minut.

W międzyczasie przyszła kolej na mus jabłkowy: do tego trzeba obrać owoc, usunąć wszystkie nasiona i skórę i pokroić w wygodne plasterki. Cytrynę również należy umyć, odciąć nadmiar skórki i pokroić w duże kawałki. Po wymieszaniu owoców w trwałym rondlu dodaj do nich przygotowany cukier i gotuj na wolnym ogniu przez 30-40 minut, następnie zmiel mieszaninę w blenderze.

Przygotowanie sosu

Pikantne sosy najlepiej komponują się z dziką gęsią. Aby przygotować sos, należy obrać cebulę i smażyć na oliwie, aż uzyska piękny złoty kolor. Następnie należy dodać dżem na patelnię, wymieszać i smażyć przez 5 minut, następnie dodać musztardę w proszku i groszek. Po wymieszaniu całej masy dodać 740-750 ml gorącej wody i gotować co najmniej 15 minut. Warto na sam koniec dodać do gotowego sosu i wylać go do blaszki z mięsem i ziemniakami. Następnie wszystko wkładamy do piekarnika i pieczemy przez 10 minut. Do podania można przygotować kolejną porcję sosu i udekorować całość ziołami.

Z bekonem

Nie mniej reprezentacyjnie prezentują się dzikie gęsi z boczkiem, zdjęcia przygotowanego dania są tak atrakcyjne, że większość nie ma nawet cienia wątpliwości co do niezwykłego tandemu. Aby stworzyć takie arcydzieło, będziesz potrzebować:

dzika gęś;
1 duża lub 2 średnie cebule;
4-6 plasterków dobrej jakości boczku (domowego);
szczypta tymianku i ½ łyżeczki. rozmaryn;
sól, pieprz i kminek.

Marynowaną tuszę należy umyć i wysuszyć. Następnie natrzyj mięso równomiernie solą, aromatycznym tymiankiem i rozmarynem i odstaw na około 30-35 minut. Wiele przepisów zaleca, aby od razu przystąpić do pieczenia, jednak dziczyzna nie tak łatwo przyswaja przyprawy. Dlatego to pół godziny jest konieczne dla miękkości gotowego dania.

Następnie następuje obrót cebuli: należy ją ostrożnie obrać, zachowując dolną część, w której płatki trzymają się „w kupie” (dzięki temu podczas pieczenia nie rozprzestrzenią się po całym wnętrzu gęsi). Do wnętrza gęsi należy włożyć czystą i umytą cebulę, a otwór dokładnie zamknąć kawałkami skóry lub mięsa. Następny w kolejce jest bekon. Zaleca się układanie go na już na wpół ugotowanym mięsie, ale wtedy jego smak będzie słaby.

Następnie przygotowaną tuszę należy ułożyć na blasze do pieczenia i zalać 2 szklankami wrzącej wody, niektórzy najpierw na spód kładą grube krążki marchewki – dzięki temu grzbiet nie przypali się, a aromat mięsa będzie nieporównywalny. Następnie należy przykryć całą blachę do pieczenia folią, aby para zniknęła twardość, jaką charakteryzują się dzikie gęsi. W opisach przepisów często pominięto ten punkt, ponieważ wiele osób uwielbia chrupiącą skórkę, ale część pieczenia na parze w przypadku dziczyzny jest bardzo efektywna, ponieważ pierwsze 3-4 godziny pomagają całkowicie ugotować twarde mięso.

Następnie folię usuwamy i całą tuszkę podsmażamy, a boczek obficie nasiąka mięsem i nadaje mu pikantny smak. Gotową gęś posypujemy kminkiem i podajemy z lekkim dodatkiem, np. ryżem lub kaszą gryczaną.

Ze śliwkami

Niektóre przepisy sugerują łączenie dzikiej gęsi ze suszonymi śliwkami i ziemniakami. Aby to zrobić, tuszę przygotowuje się w marynacie, myje i suszy. Następnie 2-3 kiwi należy obrać i pokroić w wygodne kawałki, a następnie umieścić w blenderze wraz z 3 ząbkami czosnku i garścią umytych suszonych śliwek. Mieszankę należy kilkakrotnie rozdrobnić, aby twarda struktura suszonych śliwek nie zepsuła ogólnego wyglądu. Powstałą marynatę należy pokryć tuszką gęsią i pozostawić do namoczenia na kilka godzin.

Następnie tuszę umieszcza się w rękawie znanym gospodyniom domowym i wysyła do piekarnika na 3 godziny, po czym dodaje się do niej gotowane ziemniaki i wszystko piecze się przez godzinę. Dziczyznę należy podawać z ziołami i rozgniecionym czosnkiem.

Wniosek

Teraz już wiesz, czym jest dzikość, jej przygotowanie również dla Ciebie zapewniliśmy. Mamy nadzieję, że uda Ci się ugotować takiego ptaka w domu.

Na każde wakacje chcesz ugotować coś oryginalnego i smacznego, a jednocześnie szlachetnego. Do takich dań należy pieczona gęś. Przez długi czas wierzono, że jest to symbol nie tylko bogactwa w rodzinie, ale także szczególnego komfortu. Mięso gęsie samo w sobie jest twarde i piecze się bardzo długo, dlatego aby danie było delikatne i soczyste, należy najpierw ptaka zamarynować. Jaką marynatę robią do gęsi! Stosowane są różne produkty: wino, musztarda, kefir. Babcie robiły marynaty z kwaśnych jagód: borówek, żurawiny. Gęś bardzo dobrze marynowała w kiszonej kapuście i jabłkach.

Klasyczne marynowanie

Na Rusi zawsze tak przyrządzano drób. To najpopularniejszy przepis na marynatę z gęsi. Stosuje się go, jeśli ptak ma być marynowany przez dłuższy czas. Mięso będzie nie tylko bardzo delikatne, ale i aromatyczne. Będziemy potrzebować: około litra białego octu winnego, sto gramów soli, średniej wielkości marchewki, cebuli, ziaren pieprzu, korzenia imbiru, nasion kopru, liści laurowych, różnych suszonych ziół według uznania i trzech do czterech szklanek wody, najlepiej gotowane.

Przygotowanie marynaty

Warzywa dokładnie umyj i obierz. Musisz drobno zmielić marchewkę i posiekać cebulę. Wszystko przekładamy do miski, dodajemy posiekane zioła, liść laurowy, starty korzeń imbiru, pieprz i sól. Wszystko dobrze wymieszaj, dodaj ocet winny i wodę. Całą masę postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia, po czym gotować na bardzo małym ogniu około 10-15 minut. Wyłącz i pozwól mu chwilę parzyć. Ptaka można marynować, gdy wszystko ostygnie do temperatury pokojowej.

Wiele osób interesuje się tym, jak marynować gęś, jeśli nie ma czasu na gotowanie. Ta metoda również istnieje.

Przygotowanie „szybkiej” marynaty

Jeśli nie możesz przygotować ptaka przez kilka dni, musisz skorzystać z innego przepisu. Będziemy potrzebować: około czterech łyżek dowolnego oleju roślinnego, nieco ponad pół półlitrowego słoika majonezu, jednej dużej cytryny (jeśli ptak waży więcej niż dwa kilogramy), czarnego i białego pieprzu do smaku, ulubionych przypraw i przypraw i nie zapomnij o soli. Tę marynatę z gęsi przygotowuje się szybko. Do dowolnego pojemnika należy wlać olej i majonez. Wyciśnij tam sok z cytryny i wymieszaj wszystko, aż będzie puszyste. Następnie dodaj wszystkie pozostałe przyprawy i sól. Wszystko dokładnie wymieszaj i pokryj ptaka. Musi leżeć w tej marynacie przez około 5-6 godzin, po czym można przystąpić do pieczenia.

Ostatnio gospodynie domowe chętnie gotują w rękawie ciasta. Jest to wygodne i szybkie. Mięso okazuje się soczyste i delikatne. A najważniejszą zaletą jest to, że nie trzeba czyścić piekarnika i naczyń z tłuszczu. Aby przygotować marynatę, odpowiednia jest dowolna metoda. Wszystko będzie zależeć od czasu i gustu gospodyni. Jeśli masz tylko jeden dzień i wszyscy w domu wolą pikantne jedzenie, to wystarczy marynata z ketchupem.

Marynata z ketchupem

Ten przepis pozwala ugotować ptaka już w sosie pomidorowym. Mięso będzie szczególnie aromatyczne i będzie miało przyjemny smak. Będziemy potrzebować około dwustu gramów ketchupu, najlepiej ostrego (nieźle, jeśli to kebab), około czterech łyżek dowolnego oleju roślinnego, dużej cytryny (jeśli gęś waży więcej niż dwa kilogramy), soli, pieprzu (nie tylko czarnego, ale także biały), dowolne suszone zioła do smaku. Ketchup i olej roślinny należy wymieszać, stopniowo dodawać sok z cytryny, następnie przyprawy i przyprawy. Wszystko ponownie wymieszaj i możesz natrzeć gęś tą marynatą. Aby lepiej namoczyć mięso, należy owinąć je folią i umieścić w chłodnym miejscu na 5 lub 6 godzin. Następnie zaczynamy pieczenie.

W każdym kraju do marynaty używa się produktów, które, jak mówią, są pod ręką. Rosja zawsze słynęła z miodu. Dlatego świąteczną gęś często przygotowuje się z marynatą miodową.

Marynata miodowo-pikantna

Aby przygotować miodowo-pikantną marynatę do gęsi, należy wziąć następujące produkty: około dwóch szklanek miodu (preferujemy płyn), około trzech łyżek musztardy (najlepiej Dijon), około trzech centymetrów korzenia imbiru, sól i pieprz do smaku, dowolna suszona zieleń. Zacznijmy przygotowywać marynatę. Do dowolnego pojemnika włóż miód i musztardę i zalej około szklanką wody. Wszystko dobrze wymieszaj. Następnie dodajemy starty korzeń imbiru i wszystkie przyprawy. Wszystko ponownie wymieszaj. Pokrywamy ptaka tą mieszanką ze wszystkich stron, zawijamy w plastik i odkładamy w chłodne miejsce na trzy godziny. Następnie możesz go wyjąć i upiec.

Wymienione powyżej metody marynowania są dobre w przypadku drobiu, jeśli jest on ugotowany w całości. Jeśli chcesz ugotować mięso w kawałkach, będzie to znacznie łatwiejsze i szybsze. Ci, którzy preferują zdrową dietę i z jakiegoś powodu unikają pikantnych potraw, mogą zastosować marynatę kefirową.

Marynata kefirowa

Do przygotowania gęsi można użyć innej marynaty, pokrojonej na kawałki. Dobra jest także mieszanka na bazie fermentowanych produktów mlecznych. Będziemy potrzebować: kefiru (około litra), odrobiny białego pieprzu, soli, startego korzenia imbiru oraz suszonej natki pietruszki i koperku, kilku cebul, około łyżki musztardy. Do pojemnika wlać kefir i dodać wszystkie przyprawy. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie i dodać do mieszanki kefirowej. Wszystko dobrze wymieszaj i pokryj ptaka. Jeśli pojemnik jest duży, a mięso pokrojone na kawałki mieści się w nim całkowicie, możesz go marynować w ten sposób. Jeśli ptak nie jest zanurzony w solance, ostrożnie pokryj go ze wszystkich stron i owiń polietylenem. Odstawić w chłodne miejsce na 5-6 godzin. Następnie przed pieczeniem można usunąć marynatę z gęsi rękami lub drewnianą szpatułką i przygotować ptaka do smażenia.

Nasze babcie często gotowały drób na święta i używały zalewy z kiszonej kapusty i żurawiny.

Marynata z kiszonej kapusty i żurawiny

Eksperci kulinarni od dawna zauważają, że jako marynatę można zastosować każdą kwaśną żywność. W dawnych czasach brano wszystko, co było pod ręką. W każdej chatce znajdował się zapas kiszonej kapusty i jagód. Z tych produktów bardzo łatwo jest przygotować marynatę do gęsi. Będziemy potrzebować: około litra zalewy z kiszonej kapusty, pół szklanki żurawiny, ziaren pieprzu, dużej cebuli, liścia laurowego, nasion kopru, soli, około dwóch łyżek oleju roślinnego. Wlej solankę do miski. Posortuj żurawinę, umyj ją i rozgnieć, a następnie włóż do miski z solanką. Dodać olej i przyprawy i wszystko dobrze wymieszać. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie i dodać do mieszanki. Wskazane jest, aby pojemnik był duży, ponieważ należy w nim umieścić całą gęś. Ptak powinien leżeć w tej solance przez całą noc. Po upływie tego czasu wyjmij go i przygotuj do pieczenia.

Jeśli ptak wymagał szybkiego ugotowania, używano domowego wina i jabłek.

Domowa marynata winna

Ta marynata pozwala szybko ugotować drób. Zwykle kroi się go na porcje i zanurza w mieszance. Do jego przygotowania potrzebne będą: pół litra młodego kwaśnego wina, szklanka wody, około dwóch łyżek dowolnego oleju roślinnego, kilka jabłek, trochę soli i mielonego pieprzu, najlepiej białego. Jabłka umyj i zmiel (najlepiej, jeśli są to Antonówki), dodaj wino i wodę. Wymieszaj wszystko. Następnie dodać wszystkie przyprawy, olej i sól. Wymieszaj ponownie. Pokrojoną na porcje gęś zanurzamy w przygotowanej marynacie i odstawiamy na 3-4 godziny w chłodne miejsce. Kiedy czas minie, możesz zacząć piec ptaka.

Wszyscy pamiętają, jak Panikowski polował na gęś. Można śmiało powiedzieć, że doskonale wiedział, jak pysznie ugotować gęś. Pieczony gęś w piekarniku, gęś pieczona z jabłkami, gęś pieczona w piekarniku z ziemniakami, gęś duszona z ziemniakami, gęś w rękawie, gęś pieczona w piekarniku z kaszą gryczaną, gęś pieczona w folii, dania z gęsi w plasterkach, gęś smażona - są przepisy na gęsinę na każdy gust.

Być może dwa najpopularniejsze sposoby przygotowywania gęsi to gęś pieczona w piekarniku i gęś pieczona w rękawie. Nadszedł czas, abyś nauczył się gotować gęś w piekarniku. Przepis na gotowanie gęsi w piekarniku będzie wymagał staranności i uwagi z Twojej strony. Gotowanie gęsi w piekarniku to prosta sprawa, ale jeśli chcesz uzyskać smaczny wynik ze swojej działalności, powinieneś wcześniej pomyśleć o tym, jak będzie ugotowana gęś w piekarniku. Zaletą przepisu na gęś pieczoną w piekarniku jest to, że gęś ma złocistobrązową skórkę, a mięso jest delikatne. Będziesz potrzebować rękawa do pieczenia, gęsi, przypraw i farszu do gęsi. Mogą to być same jabłka, jak w przepisie na gęś z jabłkami w rękawie lub gęś w piekarniku z jabłkami, kaszą gryczaną, ryżem. Gęś umyj, natrzyj solą i przyprawami, winem i włóż do lodówki. Jeśli planujesz nadziewane gęś w piekarniku, następnie musisz przygotować nadzienie. Gotowe nadzienie ładujemy do gęsi, zszywamy i wkładamy do rękawa. Najpierw ustawiamy temperaturę na około 250, następnie obniżamy ją do 180. Nie zapomnijcie polać gęsi tłuszczem lub go usunąć, jeśli nie chcemy, żeby mięso było tłuste. A jeśli pieczesz gęś w rękawie, nie zapomnij zrobić w rękawie kilku dziurek. Są też inne małe sekrety, jak pyszne gotować gęś z jabłkami. Przed włożeniem gęsiny do piekarnika można za pomocą strzykawki wstrzyknąć śmietanę i sos do gęsi. W ten sposób masz gwarancję bardzo soczystej gęsi. Przepisy kulinarne ze zdjęciami ujawnią wszystkie sekrety gotowania pysznej gęsi.

Dziką gęś przygotowuje się w podobny sposób, przepisy na jej przygotowanie są podobne, należy jednak pamiętać, że może być twardsza, dlatego trzeba będzie ją gotować nieco dłużej. Nadzienie do gęsi może być tradycyjne: dziką gęś przygotowuje się z jabłkami, jest też przepis z ziemniakami i owsianką. A myśliwi zapewne wiedzą, jak ugotować dziką gęś, aby nie pachniała błotem. Aby to zrobić, odcina się tłuszcz z dzikiej gęsi.

Wraz z pojawieniem się nowych urządzeń kuchennych wszyscy zainteresowali się pytaniem, jak ugotować gęś w powolnej kuchence. Na przykład, jak gotować gęś z ziemniakami w powolnej kuchence, gęś z jabłkami i kapustą. 60 minut w trybie pieczenia i gęś w powolnej kuchence będzie gotowa. Przepisy na gęś pozwalają ugotować nie tylko całą gęś. Często pojawia się pytanie, co ugotować gęś w kawałkach. Może to być pieczona gęś, sos gęsi, duszona gęś w kawałkach.

dom » Wszystko o wszystkim » Co można ugotować z dzikiej gęsi? Dania z gęsi. Podawać do stołu obiadowego