Jak stosować żelatynę w galarecie. Jak gotować galaretowane mięso z kurczaka z żelatyną. Co to jest żelatyna

Mięso w galarecie to tradycyjne danie, które pojawia się na każdym świątecznym stole. Przygotowuje się go z dowolnego mięsa: kurczaka, wołowiny, wieprzowiny; Ponadto mięso w galarecie można przygotować z jednego rodzaju mięsa lub z mieszanki jego odmian.

Gotowanie to cały rytuał. Gospodynie domowe są cierpliwe, ponieważ gotowanie bulionu zajmie dużo czasu. Tradycyjnie mięso w galarecie przygotowuje się z udek i uszu wieprzowych, tak aby bulion sam twardniał, ale można do niego dodać żelatynę. Przyspieszy to proces wiązania i zapewni sukces potrawy.

Przepis na galaretowate mięso z żelatyną

Udka dokładnie umyć, włożyć do rondla, zalać zimną wodą, podpalić i doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 4 godziny. Wołowinę dokładnie umyj pod bieżącą zimną wodą. Umieścić na patelni z udkami wieprzowymi i gotować przez kolejne 2 godziny.

Obierz marchewki i cebulę. Do mięsa dodajemy pieprz i liść laurowy, doprawiamy solą i gotujemy kolejną godzinę. Żelatynę namoczyć w 200 ml wody i pozostawić do spęcznienia. Rozpuścić w łaźni wodnej. Wyjmij mięso i warzywa z bulionu. Wyrzuć cebulę i nóżki wieprzowe. Usuń kości z wołowiny.

Mięso w galarecie można przygotować porcjami w foremkach do muffinów.Mięso dzielimy na małe kawałki wzdłuż włókien. Zetrzyj marchewki. Posiekaj czosnek. Na talerzach ułóż mięso, czosnek i marchewkę. Do bulionu dodać żelatynę. Odcedź i zagotuj mieszaninę. Mięso zalewamy bulionem, mieszamy i odstawiamy do lodówki na co najmniej 12 godzin, aby stężało.

Gospodynie domowe często gotują zarówno galaretkę, jak i galaretkę. Obie te potrawy cieszą się dużą popularnością o każdej porze roku. Różnią się jednak sposobem przygotowania i składem produktów. Warto wiedzieć, że tak naprawdę żelatyna to nie dodaje się do mięsa w galarecie, jeśli jest ono gotowane zgodnie z przepisami i ze składników niezbędnych do mięsa w galarecie.Powinny to być galaretowate wyroby mięsne, czyli udka, głowa, podudzie, a nawet skrzydełka kurczaka.

Żelatyny używa się do gotowania galarety, to znaczy gotuje się tam mięso, a nie produkty używane do przygotowania galarety mięsnej.

Otóż, jeśli nie mamy pewności, czy ugotowana galaretka stwardnieje, to do bulionu dodajemy żelatynę, gdy galareta jest już ugotowana, a bulion ostygnie.Rozcieńczamy żelatynę zgodnie z opisem na opakowaniu, a następnie dodajemy do bulionu, gdy już spęcznieje.

Następnie na talerze kładziesz gotowe produkty mięsne, a następnie napełniasz je bulionem, w którym rozpuszczona jest żelatyna.

Do galaretowatych mięs nie dodaję żelatyny, bo bulion sam w sobie zazwyczaj staje się galaretowatą masą. Bardzo ważne jest ugotowanie świńskich uszu, nóg, ogona i golonki. Dają bulionowi możliwość zagęszczenia i związania. Cóż, dodaj dowolne mięso, jakie lubisz.



Jeśli jednak nadal nie polegasz na swoim bulionie, to rozcieńcz żelatynę (w jednym opakowaniu, jeśli bulionu jest dużo), najlepiej tym samym bulionem, pozwól jej ostygnąć i pęcznieć.

Następnie ułóż mięso w foremki, dodaj ulubione przyprawy (czarny pieprz, czosnek), jeśli chcesz, dodaj ugotowaną marchewkę i połowę jajka na twardo.

W tym czasie pozwól bulionowi ostygnąć. Następnie dodać do niej spęcznioną żelatynę, dobrze wymieszać, odstawić i wlać do foremek.

Zwykle do galaretek mięsnych dodaje się żelatynę podczas gotowania, właśnie w tym momencie żelatyna łatwo się rozpuszcza, ale można też dodać żelatynę do gotowego, ale nie mrożonego galaretu mięsnego, jeśli żelatynę rozpuszcza się osobno w wodzie.

Prawidłowo przygotowane mięso w galarecie nie potrzebuje żelatyny, ponieważ gotuje się je z mięsa i kości z dużą ilością chrząstki. To właśnie z chrząstki i goleni uzyskuje się utwardzającą masę żelującą.

Ale prawie nie wkładają chrząstki do galarety, aby galareta była przezroczysta, dlatego do utwardzenia potrzebna jest żelatyna.

Żelatyna może być chemiczna lub naturalna. Ta naturalna ma smak galaretki i nie nadaje się do galaretek owocowych, a poza tym trzeba pamiętać, że nie można jej gotować! W efekcie traci trochę swoich właściwości żelujących, a co najważniejsze nabiera smaku kleju.

Żelatynę zalewa się wcześniej przegotowaną wodą, aby pęczniała, dzięki czemu po jej dodaniu smak bulionu będzie mniej słony.

Dlatego najlepiej przecedzony bulion zagotować po ugotowaniu, gdy z galaretowanego mięsa lub galaretki zostały już usunięte kości i jest odpowiednio posolony, pozostawić na wolnym ogniu przez 10 minut i przelać kilka szklanek do ostygnięcia. Następnie rozcieńczyć w nich żelatynę i pozostawić na co najmniej pół godziny.

Ale nadal lepiej jest dodać go do bulionu po przygotowaniu galarety lub galarety i wyłączeniu pieca. Dodać, wymieszać i odczekać około pięciu minut, aż się rozpuści. I dopiero teraz można go wlać do foremek.

Przygotowując galaretowate mięso, możesz całkowicie zrezygnować z żelatyny, chyba że chcesz zrobić to danie ze zwykłej wody. Jeśli twoje galaretowane mięso zawiera nóżki wołowe i wieprzowe (odpowiednie są również nóżki z kurczaka) i gotujesz to wszystko na małym ogniu przez cztery do pięciu godzin, to w ogóle nie będziesz potrzebować żelatyny, ponieważ bulion stwardnieje bez niej.

Cóż, jeśli nadal chcesz go dodać, to musisz to zrobić na samym końcu gotowania, czyli przed wlaniem naparu do foremek.

Zwykle do galaretowanego mięsa nie dodaje się żelatyny. Zamraża doskonale sam, jeśli oczywiście wszystko jest odpowiednio przygotowane.Co to za galaretowate danie? Każdy powie Ci, że to skrzepnięty rosół mięsny. Przezroczystą, galaretowatą strukturę nadają mu środki ściągające zawarte w kościach wieprzowych lub wołowych.

Mięso w galarecie stosuje się jako przystawkę przed daniami głównymi. Jej odmianą jest galareta, która nieco różni się smakiem od mięsa w galarecie, gdyż... Przygotowywany jest głównie z ryb (szczupak).

Kanoniczne mięso w galarecie przygotowywano wyłącznie z wołowiny. Do tego galaretowatego mięsa użyliśmy głowy, mózgów i nóg wołowych. Jednak z biegiem czasu zestaw produktów do galaretek mięsnych uległ znaczącym zmianom.

Dziś galaretowane mięso przygotowywane jest z szerokiej gamy produktów. Istnieje niezliczona ilość przepisów. Jako część mięsną galaretek stosuje się wołowinę, cielęcinę, wieprzowinę, drób i dziki drób.

Jako dodatki smakowe stosuje się różne warzywa (marchew, cebula, czosnek, seler), zioła i przyprawy.

Jednak najważniejszym składnikiem galaretowanego mięsa były i pozostają udka, uszy i głowy wieprzowe lub wołowe. To właśnie te składniki pozwalają przygotować naprawdę mocne galaretowane mięso bez dodatku żelatyny.

Przecież galaretowane mięso przygotowane z dodatkiem żelatyny zamienia się w galaretkę, a to zupełnie inne danie!

1. Wybór odpowiednich głów lub udek wieprzowych lub wołowych

Aby mięso w galarecie było mocne i dobrze stwardniało bez dodatku żelatyny, na pewno potrzebne będą głowy lub udka wieprzowe lub wołowe.

Należy w tym miejscu pamiętać, że galaretka wieprzowa okazuje się nieco bardziej mętna i tłusta niż galaretka wołowa.

1. Decydując się na dodatkowe rodzaje mięsa

Jeśli dla efektu żelowania używasz udek wieprzowych, to w części mięsnej weź polędwicę wołową i trochę mięsa z kurczaka lub indyka.

1. Mięso w galarecie ugotuj w rondlu lub szybkowarze.

Mięsa w galarecie nie gotuje się na małych patelniach, więc będziesz potrzebować pojemnika o pojemności co najmniej pięciu litrów. Lub nawet siedem, aby całe mięso się zmieściło i było wystarczająco dużo bulionu.

I od razu zajmij się kolejnym pojemnikiem, do którego wlejesz gotowe galaretki. mi

1. Do warzywnej części galaretowanego mięsa użyj cebuli, marchwi, ziół oraz łodyg selera lub pietruszki

Warzywa gotuje się razem z mięsem.

Warzywa można dodawać na dwa sposoby. W przypadku pierwszej metody warzywa dodaje się na samym początku gotowania i usuwa po 1 1,5 godzinie.

W przeciwnym razie warzywa dodaje się 1,5 godziny przed końcem gotowania. Dzięki różnym sposobom dodawania warzyw smak gotowego dania ulega niewielkim zmianom.

Zwykle warzywa dodaje się w całości i już obrane, ale jeśli chcemy nadać galaretowanemu mięsu przyjemny złocisty odcień, możemy dodać główkę cebuli bez jej obierania, a jedynie odcinając korzenie i pozbywając się samej wierzchniej warstwy z łuski.

Gotując warzywa należy uważać, aby ich nie rozgotować i nie zamienić w papkę!

Do galaretek mięsnych możesz użyć dowolnych przypraw, w zależności od gustu i pragnienia. Do przyrządzania galaretek mięsnych najczęściej wykorzystuje się liście laurowe, groszek czarny, biały i ziele angielskie, goździki i nasiona kopru. Wszystkie przyprawy najlepiej dodać na samym początku gotowania galaretki, razem z mięsem.

1. Na godzinę przed końcem gotowania galaretowane mięso należy posolić. To najważniejszy sekret przygotowania galaretowanego mięsa, ponieważ lekko solone galaretowane mięso w ogóle nie smakuje świeżo.

Trzeba dodać soli, aby galaretowane mięso było trochę słone - gdy stwardnieje, smak galaretowanego mięsa będzie doskonały!

1. Czas gotowania galaretowanego mięsa powinien wynosić od 6 do 12 godzin.

Im dłużej gotowane będzie mięso w galaretce, tym intensywniejszy będzie jego smak i aromat oraz lepsza i mocniejsza konsystencja.

Mięso po ugotowaniu przekładamy do osobnego naczynia i lekko ostudzamy, a pozostały bulion przecedzamy przez gazę lub drobne sito do osobnej miski.

Teraz nadchodzi najważniejszy moment w przygotowywaniu galaretek, w który można zaangażować całą rodzinę. Demontaż mięsa.

Mięso najlepiej rozbierać rękami, delikatnie pocierając włókna między palcami i rozdzierając je. Dzięki temu zawsze będziesz mieć pewność, że nawet najmniejsze fragmenty kości nie przedostaną się do galaretowatego mięsa, a samo danie wyjdzie miękkie i delikatne.

1. Aby sprawdzić, czy mięso w galarecie jest odpowiednio ugotowane, czy nie, nalej bulion na palce: jeśli palce się skleją, mięso w galarecie stwardnieje bez żelatyny.
2. Aby galaretowane mięso stwardniało bez dodatku żelatyny, nie należy dodawać wody do bulionu podczas gotowania. Od razu dolać więcej wody i gotować na małym ogniu – tak, aby bulion nie za bardzo się zagotował.

• Aby żelatyna sprawiła, że ​​galaretowane mięso miało konsystencję galarety, należy je ugotować w bulionie, to znaczy żelatynę należy dodać przed zagotowaniem galaretowej masy, wówczas żelatyna całkowicie się rozpuści i w wyniku ochłodzenia utwardzić w pożądanej formie.

  teoretycznie nie jest tam potrzebne, ale jeśli oczywiście wątpisz, że dobrze stwardnieje - zdarza się, że mięsa jest więcej niż kości, to po ugotowaniu wszystkiego rozbieramy mięso, odcedzamy bulion i dodajemy już rozpuszczoną żelatynę do pojemnika, gdzie stwardnieje.

  Do galaretowatego mięsa nie dodaję żelatyny, przygotowując je oprócz mięsa, dodaję po prostu golonki – to jest dolna część nogi, ale nie kopyta.

  Gdy mięso będzie już ugotowane i łatwo odejdzie od kości, bulion odcedzić, rozebrać mięso i ułożyć w pojemnikach, do których będziemy wlewać bulion. Drobno posiekaj czosnek i dodaj do mięsa. Rozcieńczamy żelatynę zgodnie z instrukcją, dodajemy ją do bulionu, który miał czas lekko ostygnąć, mieszamy i wypełniamy formy. Pozostawić do stwardnienia, odstawić w chłodne miejsce i galaretowane mięso gotowe.

  Jeśli galaretowane mięso nie stwardnieje bez żelatyny (kości nie są wystarczająco bogate, mięsa jest dużo, a nie kości, kości nie były gotowane wystarczająco długo, woda wyparowała podczas gotowania i trzeba było ją dodać, nie było za mało kości i mięsa na dużą ilość wody – powodów może być wiele i są one bardzo zróżnicowane), wtedy można dodać trochę żelatyny. Z reguły na dużą 3-5-litrową patelnię galaretowanego mięsa wystarczy 0,5-1 saszetki żelatyny. Żelatynę, uprzednio rozcieńczoną zgodnie z instrukcją, dodaje się do garnka z bulionem i miesza bezpośrednio przed wlaniem bulionu do foremek. Lepiej jest, gdy mięso i kości zostaną już usunięte z bulionu i posortowane w foremki.

  Żelatynę należy dodawać do bulionu, gdy nie ma już w nim mięsa, czyli gdy jest on przygotowany do zalewania rozłożonego mięsa. Żelatynę należy najpierw namoczyć przez pół godziny. Możesz namoczyć go w tym samym bulionie, nalewając kilka szklanek. Następnie do bulionu dodać żelatynę, dobrze wymieszać, doprowadzić do wrzenia. A potem możesz wlać go do misek z mięsem.

Aby rozcieńczyć żelatynę, zwykle wystarczy rozpuścić ją w ostudzonej przegotowanej wodzie, pozostawić do spęcznienia, a następnie rozpuścić na małym ogniu. Ale nie należy zapominać o pewnych subtelnościach. Aby galaretka nie zrobiła się „gumowata”, należy podczas jej przygotowania ściśle przestrzegać odpowiednich proporcji. „Drżącą galaretkę” otrzymamy, jeśli proporcje żelatyny i wody wyniosą 20 g na 1 litr. Jeśli weźmiesz 40-60 g żelatyny i rozcieńczysz je w jednym litrze wody, otrzymasz „gęstą galaretkę”, którą można łatwo przeciąć nożem. Nie zapominaj, że żelatyny nie można gotować, w przeciwnym razie po prostu nie zgęstnieje. Ostre chłodzenie szkodzi również żelatynie. Aby zapobiec krystalizacji powstałej mieszaniny, nie umieszczaj jej w zamrażarce. Kupując żelatynę, należy zwrócić szczególną uwagę na datę ważności produktu, ponieważ przeterminowana żelatyna może zepsuć naczynie.

Słodki poczęstunek najlepiej przygotować według następującego przepisu: w proporcji 1:5 namoczyć żelatynę w zimnym płynie na około pół godziny. Następnie spęcznioną żelatynę należy ostrożnie rozpuścić w łaźni wodnej, mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia. Nie doprowadzaj mieszaniny do wrzenia.

Żelatyna rozpuszczona w soku, kawie lub winie doda deserowi wyjątkowego smaku. Ale nie zapominaj, że płyn przyjęty jako podstawa powinien jedynie harmonijnie uzupełniać smak przysmaku. W gotowym produkcie nie pojawią się grudki i żyłki, jeśli do głównej masy deseru dodamy żelatynę, gdy jest ona jeszcze ciepła. Aby zapobiec ześlizgiwaniu się żelatyny zawartej w deserach galaretkowych z jagód i owoców, lepiej drobno pokroić owoce.

Nieco innego podejścia wymaga przygotowanie galaretek i galaretek. W przypadku takich potraw istnieje kilka sposobów rozcieńczenia żelatyny. Najlepsza proporcja żelatyny instant to jej stosunek do wody wynoszący 1:5. W zimnej przegotowanej wodzie taka żelatyna rozpuści się po 10 minutach i po tym czasie będzie gotowa do dodania do gorącego bulionu.

Zwykłą żelatynę należy rozcieńczyć w wodzie w proporcji zalecanej przez producenta na opakowaniu, a następnie pozostawić na 30 minut do spęcznienia. Po tym czasie żelatynę rozpuścić w łaźni wodnej, wlać do przygotowanego bulionu i całość zagotować.

Trzeci sposób polega na rozpuszczeniu żelatyny w szklance wody aż do spęcznienia. Gdy żelatyna dobrze pęcznieje, należy dodać do niej część gorącego bulionu i doprowadzić powstałą mieszaninę do wrzenia. Następnie powstałą masę wlewa się do bulionu. Należy to zrobić 10 minut przed przygotowaniem. Nie należy zbyt długo gotować galaretowanego mięsa, w przeciwnym razie w gotowym daniu będzie wyczuwalny smak żelatyny.

Żelatyna jest bardzo zdrowym produktem, dlatego warto ją stosować do przygotowywania szerokiej gamy potraw.

Pyszna galaretka, apetyczne mięso w galarecie, delikatny suflet – wszystkie te przysmaki są trudne do przygotowania, jeśli nie wiesz, jak prawidłowo rozcieńczyć żelatynę.

Bardzo trudno wyobrazić sobie współczesną kuchnię bez żelatyny. Bez tego dodatku nie da się przygotować ciast, cukierków, pianek, musów, galaretek i galaretek. Chociaż po raz pierwszy jadalna żelatyna w czystej postaci pojawiła się nie tak dawno temu - w XIX wieku.

Jednak wiele gospodyń domowych, zwłaszcza po pierwszym nieudanym doświadczeniu, boi się obcować z żelatyną - nie rozpuści się ona całkowicie lub nie stwardnieje. Rzeczywiście, aby wynik okazał się zgodny z oczekiwaniami, ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo z nim pracować. I jest tu wiele niuansów - w czym się rozpuścić, w jakiej temperaturze, w jakich proporcjach, jak to zrobić, aby nie było grudek itp. Na początku też nie bardzo rozumiałam, czym jest żelatyna i jak się z nią zaprzyjaźnić. Ale uwierz mi, nic nie jest skomplikowane!

Ten niezbędny składnik wytwarzany jest albo z produktów zwierzęcych (ścięgien, chrząstek, skór itp.), albo z odpadów rybnych. Ten ostatni jest droższy i mniej powszechny, ponieważ technologia produkcji jest bardziej złożona.

Nawiasem mówiąc, wegetarianie i przedstawiciele niektórych narodowości mogą odmówić dań z żelatyną. Ale agar-agar i pektyna są odpowiednie dla każdego - są wykonane z produktów roślinnych.

Na półkach naszych sklepów znajdują się 3 rodzaje żelatyny jadalnej:

Nie da się powiedzieć, który z nich jest lepszy – każdy ma swoje zalety. Żelatyna liściasta pęcznieje szybciej. Jest tańszy w granulkach i wymaga mniej czasu na rozpuszczenie w proszku. Tutaj bardziej poprawne jest opieranie się na konkretnym przepisie i osobistych preferencjach.

Główna zasada udanej galaretki, galaretki itp. – zachowanie proporcji suchej żelatyny i płynu. Ogólnie rzecz biorąc, na każdym opakowaniu znajdują się instrukcje, ale lepiej pamiętać:

• w przypadku gęstej galaretki weź 40-50 g na 1 litr płynu;
• dla zwykłego wystarczy 25-30 g.

Jeśli przygotowujemy bardzo słodką galaretkę lub galaretę wieprzową, to lepiej zwiększyć ilość żelatyny o 5-10 g. Faktem jest, że cukier i tłuszcz źle wpływają na właściwości żelujące.

Podczas namaczania ważne jest również przestrzeganie proporcji. Aby żelatyna odpowiednio pęczniała należy przyjąć 10 części płynu na 1 część suchej masy. Jeśli zażyjesz mniej, otrzymasz skrzep przypominający meduzę. Jeśli weźmiesz więcej, smak gotowego dania może nie być tak bogaty.

Równie ważnym pytaniem jest, w jakiej temperaturze namoczyć i rozpuścić żelatynę. Niemal wszędzie zalecenia są takie same – namoczyć w zimnej wodzie, podgrzewać do rozpuszczenia, ale nie gotować. To prawda, że ​​\u200b\u200bprzed rozpuszczeniem liścia należy go najpierw trochę wycisnąć, a dopiero potem wlać do płynu.

Rzeczywiście nie da się obejść bez moczenia w zimnej wodzie. W granulkach pęcznieje w ciągu 40 minut, w arkuszach - w 10-15, w proszku - 5-10. Jeśli od razu zalejesz gorącą wodą, żelatyna sklei się i zajmie to więcej czasu. Nie dotyczy to proszku instant. Nie trzeba go w ogóle moczyć – dobrze rozcieńcza się gorącą wodą.

Spęcznioną żelatynę rozpuścić podgrzewając masę i dodając płyn w zależności od przepisu - bulion, sok. Lepiej to zrobić w łaźni wodnej lub na małym ogniu, ciągle mieszając.

Nawiasem mówiąc, żelatynę można namoczyć nie tylko w wodzie - substancja ta dobrze pęcznieje również w mleku, bulionie i śmietanie. Ale zajmie to 2 razy więcej czasu. W tym przypadku lepiej nie eksperymentować z gotowaniem.

Wszędzie piszą, że gotowanie żelatyny jest surowo zabronione, mówią, że związki peptydowe ulegają zniszczeniu. To mit, od razu ci powiem. Praktyka pokazuje, że nawet długotrwałe gotowanie nie wpływa na właściwości żelujące. Być może zakaz gotowania został po prostu uogólniony, ponieważ niektórych produktów naprawdę lepiej nie gotować, na przykład kwaśnej śmietany. A może faktem jest, że stężony roztwór żelatyny szybko się przypala i wtedy smród psuje całe danie.

Przejdźmy bezpośrednio do przepisów. Najpierw zastanówmy się, jak rozcieńczyć żelatynę w galarecie mięsnej, galarecie lub galarecie:

• namocz żelatynę w zimnej wodzie (pamiętaj o proporcjach i czasie);
• dodać 1 szklankę bulionu i podgrzewać, mieszając, aż ziarna całkowicie znikną;
• przefiltrować roztwór przez sito lub gazę;
• dodać roztwór żelujący na koniec przygotowania.

Nie zapominajmy, że jeśli przygotowujemy danie z tłustego mięsa, to bierzemy trochę więcej suchej żelatyny niż zwykle, ale w przypadku galaretek lub galaretek z kurczaka, ryby wystarczy standardowe 40-50 g i 1 litr.

Osobno zastanowię się nad pytaniem „Co zrobić, jeśli galaretka (mięso w galarecie) nie zamarzła?” Tutaj wszystko jest proste - obliczamy wymaganą ilość suchej żelatyny, namaczamy ją i rozpuszczamy w zwykły sposób. Gotujemy nasze nieudane mięso w galaretce i wlewamy roztwór żelatyny. Cóż, jak zwykle, ostudź i włóż do lodówki. Polecam dodać trochę soli i przypraw, aby zabieg reanimacyjny w żaden sposób nie wpłynął na smak.

W przypadku galaretki schemat jest taki sam - namoczony, rozpuszczony, odcedzony i połączony z sokiem, wywarem, kakao, mlekiem itp. Ta prosta procedura ma swoje tajemnice.

Najłatwiej jest wziąć żelatynę błyskawiczną i wlać ją do gorącego płynu, mieszając. Nie ma wtedy potrzeby obciążania ani rozgrzewania.

Niektóre owoce zawierają specjalne substancje, które niszczą właśnie związki peptydowe, które umożliwiają otrzymanie galaretki. Na galaretkę nie nadają się kiwi, ananas i surowa papaja. Ale jeśli ugotujesz te owoce, substancje rozpadają się na prostsze, które w żaden sposób nie wpływają na żelatynę.

W przypadku ciast, kwaśnej śmietany, masła i wielu innych żelatynę często trzeba rozpuścić bez użycia wody. Następnie namocz go w śmietanie lub mleku. Czas wymagany w przypadku zwykłego to 1,5-2 godziny, w przypadku natychmiastowego – 20-30 minut. Następnie podgrzać w łaźni wodnej, mieszając. Przecedzić przez sito i ostudzić.

Podczas gdy żelująca mieszanina ostygnie, przygotuj krem. Do gotowego kremu cienkim strumieniem, cały czas mieszając, wprowadzać rozpuszczoną żelatynę. W tym przypadku wygodniej jest mi używać blendera na niskich obrotach.

Liście namoczyć w wodzie, a następnie po dokładnym wyciśnięciu od razu dodać do podgrzanej mieszanki. Dokładnie wymieszaj kilka razy. Lepiej to zrobić w łaźni wodnej.

Kuchenka mikrofalowa jest w tym przypadku po prostu niezastąpiona. Płyn z żelatyną wstawić do kuchenki mikrofalowej na 30 sekund, moc maksymalna. Żelatyna powinna całkowicie się rozpuścić. Jeśli nie, wyślij go na kolejne 10-20 sekund.

Na koniec skupię się także na schładzaniu potraw żelatyną. Bez tego etapu nie da się obejść. Najlepiej po prostu wstawić na kilka godzin do lodówki.

Niektórzy, chcąc przyspieszyć twardnienie, wkładają go do zamrażarki. Nie możesz tego zrobić - to nie lody! Faktem jest, że woda znajdująca się w żelującej mieszaninie zamarza, a kryształki lodu naruszają integralność konsystencji. Rezultatem jest luźna, nieatrakcyjna substancja z ziarenkami lodu.

Film o namaczaniu:

Jak widać, aby zaprzyjaźnić się z żelatyną, trzeba coś wiedzieć. Wystarczy trochę praktyki, a będziesz mieć pewność, że galaretki, wędliny w galarecie, suflety i wszystko inne na pewno się uda. I za każdym razem jest coraz lepiej!

Mięso w galarecie to popisowe danie wielu gospodyń domowych, które potrafi urozmaicić każdy stół. Istnieje wiele opcji przygotowania galaretowanego mięsa, każdy przepis ma swoją „skórkę”. Ogólnie rzecz biorąc, galaretowane mięso występuje z żelatyną lub bez niej.

Składniki

Aby przygotować galaretkę mięsną z żelatyną, będziesz potrzebować:

1. Gicz wołowa - 3-4 kg;
2. Marchewki - 3 szt.;
3. Cebula - 3 szt.;
4. Żelatyna - 6 opakowań;
5. liść laurowy;
6. Sól;
7. Ziarna czarnego pieprzu.

Przygotowanie

Podudzie dokładnie umyj, pokrój i włóż do wrzącej wody. Gdy woda z mięsem się zagotuje, zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie. Konieczne jest ciągłe monitorowanie procesu gotowania. podczas usuwania piany z bulionu. Gdy tylko piana zacznie pojawiać się w małych ilościach, zdejmij pojemnik z ognia, przełóż podudzie na inną patelnię i odcedź bulion.

Marchewkę i cebulę pokroić w kostkę, dodać do mięsa, zalać wodą i ponownie podpalić. Gotuj przez 2 godziny, aż mięso i warzywa będą ugotowane. W połowie procesu dodaj sól i przyprawy. Wyłącz kuchenkę, usuń mięso i warzywa z patelni, odcedź bulion, aby usunąć przyprawy i drobne kości.

Jak rozcieńczyć żelatynę do galaretowanego mięsa

To żelatyna pomaga galaretowanemu mięsu szybko stwardnieć i nabrać kształtu. Przygotowanie go zwykle nie jest trudne, jeśli przestrzega się podstawowych zasad. Po pierwsze, mięso odgrywa znaczącą rolę w twardnieniu galaretek - warto wybierać je z kościami, które zawierają także naturalną żelatynę. Jeśli chodzi o sam suplement, przed użyciem należy dokładnie zapoznać się z instrukcją, gdyż czasami mogą się one różnić. Warto zaznaczyć, że istnieją dwa rodzaje żelatyny – zwykła i błyskawiczna. Jeśli galaretowane mięso nie twardnieje długo, należy użyć natychmiastowego.

Do rozpuszczenia żelatyny należy użyć połowy przecedzonego bulionu. Najpierw należy go schłodzić. Wlać do niego żelatynę, dokładnie wymieszać i podgrzewać, ale nie doprowadzając bulionu do wrzenia. Ogólnie rzecz biorąc, procedura ta zajmie około 15 minut.

Jak dodać żelatynę do galaretowanego mięsa

Po całkowitym rozpuszczeniu żelatyny wymieszaj ją z pozostałym bulionem. Ugotowane mięso pokroić na małe kawałki. Ułożyć razem z warzywami w foremkach, zalać przygotowanym bulionem i odstawić w chłodne miejsce. Czas wiązania zależy również od rodzaju żelatyny i mięsa. Aby mieć pewność, że galaretowane mięso zamarzło, można po prostu przesunąć za nim formę – jeśli nie jest płynne, ale ma konsystencję galarety, to gotowe.

dom » Wszystko o wszystkim » Jak stosować żelatynę w galarecie. Jak gotować galaretowane mięso z kurczaka z żelatyną. Co to jest żelatyna