Przygotuj pyszne przepisy na barszcz. Barszcz ukraiński czerwony. Lunch jest gotowy! Czas iść do stołu

Czasem wokół barszczu jest więcej kontrowersji niż wokół polityki. Tak naprawdę nikt nie wie, czym jest barszcz właściwy. Powinno być smaczne – to główna zasada” – mówi Ilya Lazerson, prezes gildii szefów kuchni w Petersburgu. - Osobiście nie lubię, gdy w barszczu są ziemniaki i słodka papryka. W mojej wersji ich nie ma i mam do tego prawo. Niektórzy lubią kiszoną kapustę i wstępnie gotują lub pieczą buraki. Wolę surowe buraki. Kroję w cienkie paski, dodaję trochę cukru, wodę, olej roślinny, a po 5 minutach dodaję koncentrat pomidorowy. Następnie dusimy buraki i dodajemy je na patelnię pod koniec gotowania. Dzięki temu zupa nabiera bogatego, apetycznego odcienia. A to tylko jeden z sekretów pysznego barszczu.

1. Z rosołem czy bez?

W przypadku barszczu wegetariańskiego bulion mięsny nie jest potrzebny. Ale jeśli jesteś fanem klasycznej zupy, musisz przygotować bogaty bulion. Do tego można wziąć mostek wołowy, kurczaka lub wieprzowinę i wołowinę w proporcji 1:1. Lepiej jest wstępnie usmażyć kawałki mięsa dla smaku. Lub natychmiast połóż mięso na kościach w zimnej wodzie i podpal. Gdy tylko się zagotuje, usuń pianę, dodaj sól, liść laurowy, kilka czarnych groszków i ziele angielskie i gotuj przez 2-3 godziny, aż mięso będzie całkowicie ugotowane. Następnie należy odcedzić bulion, usunąć mięso z kości, posiekać i włożyć z powrotem na patelnię.

2. Dusić buraki osobno!

Jeśli umieścisz buraki na wspólnej patelni i następnie gotujesz przez około godzinę, z warzyw znikną wszystkie kolory, a barszcz stanie się wyblakły. Aby tego uniknąć, należy zetrzeć warzywa korzeniowe na grubej tarce lub pokroić nożem w cienkie paski. Następnie dodaj wodę, łyżeczkę cukru i upewnij się, że masz trochę kwasu (kilka łyżek octu winnego lub soku z cytryny), dzięki temu warzywa korzeniowe zachowają kolor. Połóż buraki na ogniu i gotuj, aż będą miękkie.

3. A może gotować?

Drugą popularną opcją przygotowania buraków na barszcz jest ich wcześniejsze ugotowanie. Ważne jest, aby przed zanurzeniem warzywa dokładnie opłukać je w wodzie, nie odcinając korzeni i wierzchołków, w przeciwnym razie sok „pójdzie” na patelnię. Aby lepiej zachować jasny odcień, nie solij wody, ale wlej do niej 1/2 łyżeczki. ocet lub kwasek cytrynowy. Czas gotowania zależy od wielkości owoców i pory roku – młode, drobne warzywa korzeniowe gotuje się zwykle 20-30 minut, stare – 1-1,5 godziny. Jednak dziś większość szefów kuchni zaleca pieczenie buraków, zamiast je gotować. W tym celu zawiń owoce w folię spożywczą i włóż do piekarnika na 30-40 minut (czas zależy od wielkości bulwy) w temperaturze +180°C. W pieczonych burakach smak i kolor nie „rozpuszczają się” w wodzie, dlatego tę metodę przygotowania uważa się za najbardziej skuteczną.

Barszcz klasyczny Zdjęcie: Shutterstock.com

Składniki:

• Mostek wołowy - 500 g
• Wieprzowina - 500 g
• Marchew - 1 szt.
• Cebula - 1 szt.
• Buraki - 2 szt.
• Kapusta - 300 g
• Słodka papryka - 1 szt.
• Ziemniaki - 200 g
• Przecier pomidorowy - 1 łyżka. l.
• Liść laurowy, pieprz, sól - do smaku

Jak gotować:

1. Mięso włożyć do rondla, zalać 3 litrami zimnej wody, doprowadzić do wrzenia, gotować 2 godziny.
2. Marchewkę pokroić w paski, cebulę w półpierścienie, smażyć na złoty kolor. Włóż do garnka razem z pokrojoną papryką.
3. Po dziesięciu minutach dodaj kapustę, a następnie ziemniaki.
4. Buraki pokroić w cienkie paski, gotować na wolnym ogniu przez 10 minut, następnie dodać koncentrat pomidorowy, przykryć i gotować kolejne 20 minut.
5. Włożyć do barszczu 10 minut po ziemniakach. Gotuj przez kolejne 10 minut.
6. Dodać liść laurowy, sól i pieprz. Zdjąć z ognia i pozostawić do zaparzenia na 20 minut.

4. Nie zapomnij o kapuście

Wiele osób nazywa barszcz buraczany. W rzeczywistości są to różne zupy. Barszcz ma kapustę, ale barszcz nie. Najczęściej do barszczu wykorzystuje się świeżą białą kapustę posiekaną w paski. Mogą jednak istnieć różnice w temacie. Na patelnię można na przykład wrzucić kapustę czerwoną lub włoską – wygląda podobnie do kapusty białej, ale ma jasnozielony kolor i karbowane, musujące liście. Istnieją nawet wersje barszczu z kalafiorem i brukselką, ale mimo to otrzymujemy zupę odbiegającą od klasycznej. Niektórzy zamiast świeżej kapusty wolą dodać kiszoną kapustę. Należy go umyć, posiekać, osobno dusić do miękkości i dopiero wtedy dodać do barszczu.

5. Para niesłodzona: cebula i marchewka

Dietetycy są przeciwni wszelkiego rodzaju sauté, które dodają kalorii do potrawy. Ale jeśli mówimy z punktu widzenia smaku i zasad gastronomicznych, to barszcz bez smażenia nie jest barszczem. Najpierw podsmaż cebulę w paski na oleju roślinnym, następnie dodaj pokrojoną w paski marchewkę. Gdy warzywa nabiorą złotego koloru, dodać koncentrat pomidorowy i dusić wszystko razem jeszcze kilka minut. Niektóre gospodynie domowe uważają, że zamiast makaronu lepiej jest używać pomidorów – świeżych lub we własnym soku. Niemniej jednak wielu profesjonalnych szefów kuchni upiera się: tylko pasta ma skoncentrowany smak, tak niezbędny w zupie, która nada barszczowi piękny kolor i przyjemną kwaskowatość.

6. Warzywa - do smaku

Oprócz buraków, marchwi, cebuli i kapusty do barszczu do smaku dodaje się inne warzywa: ziemniaki, pomidory i świeżą słodką paprykę, które również kroi się w paski. Ogólnie rzecz biorąc, nie zapominaj, że wszystkie produkty w zupie należy pokroić w przybliżeniu jednakowo. Można użyć dowolnego koloru pieprzu: zielonego, żółtego, czerwonego, pomarańczowego. Najważniejsze to zachować proporcje: w barszczu powinno być dużo buraków i kapusty, a ziemniaków, pomidorów i papryki 2-3 razy mniej.

7. Kto jest pierwszy w kolejce?

Barszcz, jak większość ukochanych przez Rosjan zup, jest sycącym pierwszym daniem. To na Zachodzie preferuje się zupy puree, my jednak powinniśmy mieć bulion, w którym pływają różne smaczne dodatki. Aby te dodatki harmonijnie się ze sobą połączyły i uzyskały odpowiednią konsystencję (a nie w sytuacji, gdy jeden produkt się rozgotuje, a drugi będzie chrupał w zębach), należy zadbać o odpowiednie doprawienie zupy.

Pierwszą rzeczą, którą należy włożyć na patelnię, jest posiekana kapusta; gotowanie trwa dłużej niż inne. Następnie - słodka papryka i ziemniaki. Na sam koniec do barszczu dodać podsmażoną cebulę, marchewkę i przecier pomidorowy, a na koniec gotowe buraki. Następnie gotuj zupę nie dłużej niż 5 minut. Jeśli gotujemy barszcz z kapustą kiszoną, warto dodać go również na końcu. Jeśli najpierw dodamy buraki lub kapustę, a potem ziemniaki, to te drugie będą się gotować bardzo długo (kwas będzie przeszkadzał).

8. Ostatni akcent - smalec z czosnkiem

Wielu miłośników barszczu po prostu nie wyobraża sobie tej zupy bez sosu czosnkowo-smalcowego. Nadaje potrawie jasny, soczysty smak i bardzo apetyczny aromat czosnku... Do dressingu potrzebny będzie smalec bez skórki, czosnek i świeże zioła: koperek i pietruszka. Produkty należy pokroić i rozdrobnić w moździerzu lub blenderze do uzyskania puree. Następnie do przygotowanego gorącego barszczu dodaje się tłustą papkę o pysznym aromacie, pokrywkę zamyka się i zupę zaparza się przez co najmniej 15 minut. Następnie nie należy gotować zawartości patelni, w przeciwnym razie znikną aromaty czosnku i ziół.

9. Bujne, różowe pączki

Mówimy „barszcz” i przychodzi nam na myśl słowo „pampushka”! Pampushka to okrągła bułka z ciasta drożdżowego. Gotowanie lepiej zacząć od razu po przygotowaniu bulionu, bo ciasto drożdżowe musi odpowiednio wyrosnąć i mieć czas na upieczenie. Woda, jajko, sól, cukier, olej roślinny, drożdże, mąka – składniki bułek są proste. Gdy ciasto wyrośnie, zwiń kulki i ułóż je na blasze do pieczenia, pamiętaj jednak, że pączki urosną podczas pieczenia. Jeśli chcesz idealnie zaokrąglone bułki, umieść je w odpowiedniej odległości od siebie. Jeśli jednak nawet się skleją, można je na gorąco rozdzielić i polać dressingiem czosnkowym. Do sosu weź olej roślinny, zmiażdżony czosnek, posiekany koperek z pietruszką i odrobinę wody. Całość mieszamy i polewamy świeżo upieczonymi, pulchnymi pączkami.

10. Nie możesz się nigdzie ruszyć bez kwaśnej śmietany!

Jeśli waza od dłuższego czasu gromadzi się na półce Twojego kredensu i nie jest używana, wyjmij ją i używaj zgodnie z jej przeznaczeniem - w tym pięknie barszcz zwykle podaje się na stół przez duży firma. Umieść w pobliżu dodatki i przekąski odpowiadające daniu - pączki, chleb, posiekane zioła i oczywiście bogatą śmietanę. No cóż, czym byłby barszcz bez śmietany!

Barszcz z fasolą Foto: Shutterstock.com

Barszcz ze śliwkami i grzybami

Składniki:

• Śliwki - 200 g
• Suszone borowiki - 20 g
• Ziemniaki - 4 szt.
• Świeża kapusta - 300 g
• Buraki - 3 szt.
• Cebula - 1 szt.
• Marchew - 1 szt.
• Przecier pomidorowy - 2 łyżki. l.
• Cukier - 1 łyżka. l.
• Korzeń pietruszki - 1 szt.
• Mąka - 0,5 łyżki. l.
• Olej roślinny - 3 łyżki. l.

Jak gotować:

1. Grzyby namoczyć na 2 godziny. Następnie gotuj przez 1 godzinę. Wyjmij grzyby, posiekaj, a bulion zachowaj.
2. Śliwki opłukać, dodać 2 szklanki wody, dodać cukier i gotować do miękkości przez 10 minut.
3. Buraki pokroić w paski. Na patelni rozgrzej połowę oleju, dodaj buraki, 1 łyżka. l. koncentrat pomidorowy i bulion grzybowy, dusić, mieszając, na małym ogniu przez 15 minut.
4. Cebulę, marchewkę i korzeń pietruszki pokroić w paski i smażyć z masłem, pomidorami i mąką przez 5 minut.
5. Do wrzącego bulionu grzybowego włóż kapustę, po ugotowaniu dodaj ziemniaki i gotuj przez 15 minut.
6. W rondelku umieść duszone buraki i podsmażone warzywa. Dodajemy grzyby, ugotowane śliwki i bulion. Dodać sól i pieprz i gotować kolejne 10 minut.

Knedle czosnkowe Foto: Shutterstock.com

Knedle czosnkowe

Składniki:

• Mąka pszenna - 200 g
• Mąka żytnia - 120 g
• Mleko - 200 ml
• Jajka - 2 szt.
• Drożdże - 7 g
• Olej roślinny - 50 ml
• Cukier - 1 łyżeczka.
• Nasiona lnu - 50 g
• Czosnek - 4 ząbki
• Sól - szczypta

Jak gotować:

1. Podgrzej mleko do temperatury pokojowej. Dodać suche drożdże, wymieszać.
2. Dodaj cukier, 1 jajko, olej roślinny, trochę przesianej mąki i nasiona lnu. Mieszać.
3. Dodać pozostałą mąkę, zagnieść ciasto i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.
4. Połóż na stole i odstaw do wyrośnięcia na kolejną godzinę, przykrywając ręcznikiem.
5. Uformuj 7-8 okrągłych pączków, posmaruj wierzch bułek żółtkiem i piecz przez 20 minut w temperaturze 180°C.
6. Jeszcze gorące pampushki smarujemy rozgniecionym czosnkiem wymieszanym z niewielką ilością oleju roślinnego, solą i wodą.

Trudno znaleźć bardziej popularne danie niż barszcz. Gorący i treściwy, można się nim nasycić, bo dobry barszcz przygotowuje się tak gęsty, że można go postawić na łyżce, w bulionie i zawsze podaje się go z kwaśną śmietaną. Ale tym, którzy dopiero uczą się podstaw gotowania, może się wydawać, że gotowanie barszczu jest zadaniem bardzo pracochłonnym i będzie wymagało dużo czasu i wysiłku. Najpopularniejszy i najbardziej znany barszcz zwykłemu człowiekowi jest prosty w przygotowaniu, najważniejsze jest, aby pamiętać o kolejności dodawania składników, to cały sekret. Dziś zdradzimy Ci wszystkie sekrety gotowania pysznego barszczu i zaoferujemy korzystny przepis na jego przygotowanie.

Gotowanie barszczu - od czego zacząć

Pierwszą rzeczą, której należy unikać podczas przygotowywania barszczu, jest pośpiech. Przygotowanie tego dania zajmuje średnio 1,5 godziny, czyli dość długo. Ale to jest barszcz. Podejmujemy się przygotowania jednego z najbardziej kolorowych pierwszych dań i nie zrażajcie się tak długimi przygotowaniami. Sam rosół zajmuje lwią część gotowania. Jeśli ugotujesz je wcześniej, pierwsze danie zajmie Ci godzinę krócej niż oczekiwano.

Przede wszystkim wybierz przepis. Tradycyjny przepis na domowy barszcz czerwony powinien opierać się na trzech składnikach:

• bulion mięsny;
• kapusta;
• buraczany.

Te składniki stanowią podstawę naszego pierwszego dania, bez którego nie możemy się obejść. W przepisie koniecznie uwzględnione są także ziemniaki, cebula i marchewka – warzywa niezbędne do stworzenia najsmaczniejszego posiłku wszechczasów.

W zależności od możliwości bulion można ugotować z wołowiny, wieprzowiny, ale sugerujemy użycie drobiu - na jego bazie otrzymasz niskotłuszczowe, niedrogie i godne pozazdroszczenia smaczne danie. Barszcz może być również chudy, gotowany na wodzie (wegetariański) i ta opcja jest również do przyjęcia, ale oczywiście barszcz bez mięsa to zupełnie inna historia.

Trzy główne sekrety gotowania barszczu

Niezależnie od przepisu, jaki zastosujesz podczas gotowania domowego barszczu, głównym celem jest, aby danie było smaczne. Nie każda gospodyni domowa otrzymuje idealny barszcz od pierwszego zapoznania się z przepisem, niemniej jednak z każdym przygotowaniem przychodzi doświadczenie. Oto kilka ważnych wskazówek, które pomogą Ci ugotować bogaty, gęsty i satysfakcjonujący barszcz.

• Buraki - gulasz

Barszcz jako pierwsze danie powinien być apetyczny i dobrze wyglądać. Odpowiednio przygotowane buraki nadają barszczowi pożądany kolor. Aby potrawa po ugotowaniu zachowała bordowy kolor, przed dodaniem buraków do bulionu należy je lekko podsmażyć i dusić na patelni na oleju. Łyżeczka cukru i kropla soku z cytryny dodana do buraków podczas duszenia pomoże warzywu korzeniowemu zachować jasny kolor.

Notatka! Buraki pokrojone w paski lepiej zachowują kolor niż buraki starte.

• Ziemniaki na grubość

Bogactwo gotowego bulionu w barszczu jest kwestią gustu. Niektórzy lubią płynną i przezroczystą konsystencję, inni wolą gęstszą „juszkę”. Tym, którzy lubią gęstsze płyny, przypadnie do gustu pewien trik, który stosowały nasze babcie przy przyrządzaniu barszczu. Na samym początku gotowania włóż do wody 1-2 całe surowe ziemniaki, ugotuj je razem z pozostałymi produktami i nie wyjmuj ich aż do samego końca gotowania. W trakcie gotowania ziemniaki zostaną rozgniecione, a konsystencja bulionu będzie kopertowa, gęsta i przyjemna w smaku. Zasadniczo przepis jest ten sam, ale smak pierwszego dania z gotowanymi w nim ziemniakami będzie zupełnie inny.

• Dodaj pomidory

Wśród gospodyń domowych panuje powszechna opinia, że ​​​​jeśli w barszczu są buraki, nie trzeba dodawać pomidorów - w końcu kolor będzie już jasny ze względu na warzywo korzeniowe. Jest to zasadniczo błędne. To właśnie pomidor nadaje potrawie kwaskowatość, bez której proces przygotowania barszczu będzie niedoskonały. W tym daniu dobre będą świeże pomidory - można je gotować razem z cebulą i marchewką; puszki można przetrzeć przez sito i wlać do bulionu.

Notatka! Alternatywnie (w celu zastąpienia świeżych pomidorów) przepis zaleca dodanie koncentratu pomidorowego z puszki; wystarczy kilka łyżek na patelnię, aby uzyskać pełny smak potrawy.

Jak gotować

Przepis na zwykły barszcz jest bardzo prosty. Główną część składników stanowią warzywa znane z kuchni. To dzięki nim to niezwykle smaczne pierwsze danie okazuje się pożywne i gęste. Koniecznie ugotuj barszcz z burakami – nadaje on charakterystyczny ciemnoczerwony kolor, z którego tak słynie to danie. Do barszczu można użyć dowolnej dostępnej kapusty (kiszonej, kiszonej, czerwonej lub pekińskiej), ale tylko kapusta biała nada daniu charakterystycznego aromatu.

Czas gotowania: ~ 1 godz. 30 min.

Liczba porcji: 6.

Do przygotowania zwykłego domowego barszczu potrzebne będą następujące składniki:

• 1 kg kurczaka lub kaczki;
• 1 duży burak;
• 500 g białej kapusty;
• 4 ziemniaki;
• 1 duża cebula;
• 1 mała marchewka;
• 4-5 ząbków czosnku;
• 5 łyżek l. koncentrat pomidorowy;
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny (do smażenia);
• 2 łyżki stołowe. l. drobno posiekana natka pietruszki;
• 3 liście laurowe;
• sól, mielony czarny pieprz;
• 0,5 łyżki. śmietana (do smaku).

Przepis: Zacznijmy gotować

1. Opłucz ptaka. Umieścić w rondlu o pojemności 4-5 litrów i zalać ptaka zimną wodą. Postaw na ogniu i gotuj, aż mięso będzie całkowicie ugotowane (około 1 godziny). Okresowo zbieraj pianę z bulionu. Pod koniec gotowania wyjmij gotowego ptaka z bulionu, lekko ostudź i pokrój na porcje.

2. Umyj buraki i obierz je. Buraki pokroić w cienkie paski. Na patelni rozgrzej połowę przygotowanego oleju roślinnego, dodaj buraki, zalej niewielką ilością bulionu i gotuj na średnim ogniu do miękkości (około 30-40 minut). Można okresowo dodawać wodę lub bulion. Pod koniec duszenia buraków dodać koncentrat pomidorowy i podgrzewać jeszcze 10 minut.

3. Obierz cebulę i marchewkę. Warzywa pokroić losowo. Rozgrzej pozostały olej roślinny na patelni i dodaj posiekaną marchewkę i cebulę. Gotuj warzywa do miękkości.

4. Ziemniaki obrać, pokroić w zgrabną kostkę lub kostkę. Następnie pokrój białą kapustę w paski.

5. Zagotuj bulion. Do wrzącego bulionu włóż ziemniaki, a 5-7 minut po ugotowaniu ziemniaków dodaj kapustę. Gotuj przez 15 minut, następnie dodaj buraki i podsmażoną cebulę, marchewkę i liść laurowy. Posolić i popieprzyć naczynie. Gotuj barszcz przez kolejne 15 minut.

Rada: Aby danie zachowało swój bogaty buraczany kolor nawet po ugotowaniu, na tym etapie dodaj do bulionu 1-2 łyżki. l. 9% octu.

6. Gdy do końca gotowania pozostało 10 minut, obierz i posiekaj czosnek za pomocą prasy. Do barszczu włóż posiekany czosnek. Gotuj przez kolejne 5 minut i wyłącz ogrzewanie.

7. Pozostaw naczynie pod zamkniętą pokrywką na 10-15 minut. Przelewając gotowe danie na talerze, pamiętajmy, aby do każdego dodać po łyżce gęstej śmietany, a na wierzch posypać świeżą posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

W ten sposób łatwo i prosto przygotujesz najpopularniejsze pierwsze danie, które znajdzie swoich pożeraczy w każdej kuchni. Potrawę można również ugotować na samym bulionie, a mięso po ugotowaniu wykorzystać do dań głównych. I ostatnia rada: jeśli do gotowania używa się mrożonych warzyw (buraków, marchwi), nie trzeba ich najpierw rozmrażać - od razu włóż je na patelnię, a na niej szybko zmiękną i będą gotowe do dalszego gotowania .

W kontakcie z

Barszcz klasyczny (barszcz czerwony) to słynna zupa buraczana, z której słusznie mogą być dumni narody Europy Wschodniej i Środkowej. Barszcz z burakami ma na Ukrainie szczególnie starą historię, dlatego często nazywany jest barszczem ukraińskim. Ale jest też barszcz litewski, polski, rosyjski, kubański, moskiewski, a nawet syberyjski. I w każdym regionie gotują go inaczej, a nawet z odmianami: mięsny, chudy, a latem zimny barszcz, zwany często chołodnikiem, barszcz... Łączy najważniejsze to, że wszędzie tam, gdzie gotuje się barszcz, to jedna z najbardziej ulubionych potraw kulinarnych. A umiejętność pysznego gotowania prawdziwego barszczu w tych częściach jest uważana za jedną z głównych cnót kobiety, prawie nie gorszą od piękna i dobroci. Dlatego gotowanie barszczu jest rodzajem sakramentu, a sam barszcz jest jednym z głównych afrodyzjaków dla Słowian. To słowo jest pyszne - barszcz!

Barszcz zielony- To zupa szczawiowa, także danie kuchni narodowych Europy Wschodniej. Barszcz zielony nie jest odmianą barszczu klasycznego, ma zupełnie inny przepis i zupełnie inny kolor – zielony. Pochodzi ze szczawiu i innych zielonych składników.

1. Aby barszcz był gęsty, ugotuj w nim jednego całego ziemniaka. Gdy barszcz będzie gotowy, wyjmij go, dokładnie rozgnieć i włóż z powrotem do barszczu.
2. Po ugotowaniu buraków ich kolor i kolor bulionu są przytłumione. Aby barszcz miał soczysty, jasny kolor, do miski włóż około ćwiartkę buraków pokrojonych na barszcz, zalej wrzącą wodą i odstaw na co najmniej 20 minut. Gdy barszcz zostanie już usunięty z ognia, wyciśnij buraki i powstały sok wlej do barszczu.
3. Aby poprawić smak barszczu, zaleca się wziąć kawałek dobrego smalcu, zmielić go z solą i czosnkiem, a powstałą mieszaninę dodać do prawie gotowego barszczu.
4. Nie podawaj barszczu bezpośrednio po ugotowaniu! Barszcz należy parzyć przynajmniej przez godzinę.

Jak wiadomo, kolebką barszczu jest Ukraina i południowe regiony Rosji. Ale jest przygotowywane nie tylko tam, jest także ulubionym pierwszym daniem na Białorusi, Litwie, w Polsce, Bułgarii i Mołdawii.

Przygotowywany jest z dużej ilości warzyw i mięsa. W niektórych wersjach dodaje się także grzyby i fasolę. Ale głównym produktem, który go charakteryzuje, są oczywiście buraki. To właśnie sprawia, że ​​jego kolor jest czerwony, bogaty i nadaje bulionowi charakterystyczny słodkawy smak.

W różnych regionach Rosji, a zwłaszcza na Ukrainie, jest on przygotowywany inaczej. Dlatego zgromadziło się już wiele przepisów na jego przygotowanie. A to sugeruje, że to pierwsze danie cieszy się dużym szacunkiem i dla wielu jest na ogół najsmaczniejsze i ulubione z pierwszych dań.

Chcę dzisiaj zwrócić uwagę na przepisy ukraińskie i rosyjskie. Aby ci, którzy to kochają, mogli gotować tak często, jak to możliwe, bez powtarzania!

Moja babcia, gotując to smaczne i aromatyczne danie, zawsze powtarzała: „Aby ugotować pyszny barszcz, trzeba go obejść!” Byłem wtedy jeszcze mały i nie do końca rozumiałem znaczenie tego stwierdzenia. Teraz gotuję wszystko sam od dłuższego czasu i dokładnie wiem, co oznacza to wyrażenie.

Aby wszystko okazało się smaczne i prawidłowe, najpierw potrzebujesz chęci i czasu! Nic wartościowego nie powstanie ani bez jednego, ani drugiego. Dlatego zaopatrz się w nie i w niezbędne produkty, a my przygotujemy najsmaczniejsze pierwsze tego typu danie.

A jako pierwszy będziemy mieli przepis, który jest najczęściej przygotowywany – jest to przepis klasyczny!

Klasyczny przepis to taki, który jest przygotowany w tradycyjny sposób. Dzisiaj przyjrzymy się różnym opcjom, które mogą być dla Ciebie dość zaskakujące, ale nadal warto zacząć od klasyki.

Moja babcia i mama przygotowały to danie w ten sposób, a teraz ja też je gotuję.

Będziemy potrzebować:

• wołowina z kością (można dodać trochę wieprzowiny) - 600 g
• kapusta - 250-300 gr
• marchewki - 1 szt.
• korzeń pietruszki lub pasternak - 50 g
• ziemniaki - 3 szt.
• buraki - 2 średnie
• pomidor - 1 szt. lub pasta pomidorowa
• cebula - 2 szt
• cytryna - 1/3 części (lub ocet 3% - łyżka stołowa)
• mąka - 1 łyżka. łyżka
• cukier - 1 łyżeczka
• sól, mielony czarny pieprz - do smaku
• suszone zioła - do smaku
• liść laurowy - 1 szt.
• olej roślinny - 2 łyżki. łyżki
• masło - 1 łyżka. łyżka
• świeży koperek, natka pietruszki, zielona cebula, czosnek - do posypania
• śmietana do podania

Przygotowanie:

1. Aby przygotować pyszny, bogaty bulion, musisz wziąć mięso z kością. Jeśli kość będzie w kształcie mózgu, będzie po prostu cudowna. Można też dodać pestkę cukru. Różnica polega na tym, że kosteczki szpikowe zawierają mózg, podczas gdy kosteczki cukrowe zawierają chrząstkę i tkankę łączną.

Oba dają wspaniały tłuszcz i sprawiają, że danie jest szczególnie smaczne.

Mięsa używamy w zależności od tego, które z nich najbardziej przypadło nam do gustu. Okazuje się bardzo smaczne z wołowiny i wieprzowiny. Na przykład możesz wziąć kość szpiku wołowego, kawałek mięsa wołowego i dodać żeberka wieprzowe. Smak będzie po prostu boski.

2. Mięso należy umyć, włożyć do garnka i zalać wodą. Jak gotować mięso - są dwie opcje. Opiszę oba, a Ty wybierz, który bardziej Ci się podoba.

• Opcja 1. Mięso zalewamy wodą tak, aby było lekko przykryte i gotujemy. Podczas gotowania będzie się pojawiać piana, którą należy stale usuwać. Gdy woda się zagotuje, usuń pianę i odczekaj 3-4 minuty. Następnie wyjmujemy mięso i wylewamy wodę.

Patelnię należy przepłukać, aby usunąć wszelkie pozostałości mięsa; mięso można również opłukać. Następnie włóż mięso z powrotem na patelnię i zalej 2,5 litra wody. Otrzymasz 3 litry gotowej zupy. Z tego wychodzi około 6 porcji dobrej jakości.

• Opcja 2. Mięso zalewamy wodą, jednorazowo 2,5 litra. Na ogniu postaw rondelek z wodą i mięsem. Podczas gotowania pojawi się piana, którą należy stale usuwać. Gdy woda się zagotuje, do garnka z wodą wrzuć szczyptę soli, cała piana wypłynie na powierzchnię i łatwiej będzie ją usunąć.

Przezroczystość gotowego bulionu zależy od tego, jak ostrożnie usuniesz piankę. Dlatego tego etapu nie można pominąć. Jest to bardzo ważne zarówno dla smaku, jak i koloru przyszłego dania.

Chcę zauważyć, że druga opcja jest bardziej preferowana. W tym przypadku nie wylewamy zdrowego bulionu. Ale będziesz musiał stać przez jakiś czas przy patelni, aż zacznie się tworzyć piana.

Jeśli przegapiłeś ten moment, a pianka zamieniła się już w płatki, a bulion gotował się przez co najmniej 10 minut, nie ma potrzeby wylewania bulionu. Wystarczy przecedzić przez gazę.

3. Gdy tylko woda z mięsem się zagotuje (w obu przypadkach), należy zmniejszyć ogień do minimum i mięso gotować aż do całkowitego ugotowania. Gotuję, aż mięso zacznie całkowicie odchodzić od kości.

Przez cały czas konieczne jest, aby bulion trochę się zagotował, po prostu lekko bulgotał. Aktywne, energiczne gotowanie sprawi, że bulion będzie mętny i pozbawiony smaku.

4. Gdy mięso będzie gotowe, należy je zdjąć z patelni i odcedzić bulion, aby nie pozostały w nim żadne małe kości.

5. Następnie pokroić mięso na kawałki i ponownie włożyć do bulionu, doprowadzić do wrzenia i powoli dodawać pozostałe składniki.

6. Podczas gotowania mięsa możemy pokroić i przygotować wszystkie warzywa.

7. Cebulę pokroić w kostkę lub cienkie półpierścienie.

Marchew i korzeń pietruszki lub pasternak zetrzyj na koreańskiej tarce do marchwi lub pokrój w cienkie paski.

8. Rozgrzej olej roślinny na patelni i lekko podsmaż na nim cebulę. Gdy cebula zacznie się lekko rumienić, wlać na patelnię pół szklanki przegotowanej wody i dusić cebulę, aż woda odparuje. Cebula stanie się przezroczysta i nie będzie można jej znaleźć w zupie.

9. Dodać marchewkę i pasternak lub korzeń pietruszki, smażyć z cebulą przez 3-4 minuty, jeśli się zetrze. Lub trochę dłużej, jeśli pokroić w paski. W obu przypadkach marchewka powinna lekko zmięknąć.

10. Dodaj cukier i mąkę, wymieszaj. Mąka podczas smażenia nada lekko orzechowy zapach, a cukier lekko skarmelizuje marchewkę.

Jednak cukier można również dodawać do buraków.

Dodaj kawałek masła. Jeśli masz ghee, najlepiej podsmażyć na nim warzywa. Jeśli jednak nie, to po prostu dodaj kawałek masła, zupa będzie miała bardzo przyjemny aromat i smak.

Można dodać także suszone zioła - koperek, natkę pietruszki. Gotować 3-4 minuty, po czym wyłączyć ogień i pozostawić na chwilę.

11. Pokrój kapustę w cienkie paski. Pokrój go cienko, dzięki czemu będzie lepiej smakował i szybciej się gotował. Wiadomo przecież, że warzyw nie należy gotować zbyt długo, żeby nie stracić witamin.

Nie próbuj od razu kroić ziemniaków, aby nie ściemniały. Oczyść i włóż do wody, gdy przyjdzie czas na włożenie do bulionu, pokrój go.

Posiekaj czosnek. Aby to zrobić, rozgnieć go grzbietem noża o deskę. A następnie drobno posiekaj. Posiekaj warzywa tak drobno, jak to możliwe.

Nie wyrzucaj długiego paluszka czosnku. Może się przydać, jeśli komuś nagle zacznie katar. Jeśli podpalisz ten kij, zgaśniesz ogień i wdychasz dym wydobywający się z kija przez jedno lub drugie nozdrze, katar zniknie. A jeśli będziesz to robić kilka razy dziennie, możesz nawet to wyleczyć.

12. Buraki można przygotować, korzystając z jednej z czterech opcji, które zaproponuję nieco później. Należy go gotować, smażyć, piec lub kroić na świeżo (szczegóły poniżej, w specjalnym rozdziale).

Postanowiłam pokroić buraki w cienkie paski. Należy wycisnąć na niego sok z cytryny (można polać octem) i podsmażyć na pozostałym oleju.

Dodaj koncentrat pomidorowy lub sos pomidorowy. Można też dodać świeżego pomidora, w tym celu należy zrobić na nim nacięcie w kształcie krzyża, zalać wrzątkiem na 4-5 minut, zdjąć skórkę i pokroić w drobną kostkę.

13. I tak bulion jest gotowy, mięso jest usuwane z kości, siekane i wysyłane z powrotem do bulionu. Kontynuujmy gotowanie.

Pierwszą rzeczą, na którą musisz zwrócić uwagę, jest to, jakiego rodzaju kapusty używamy. Jeśli jest to kapusta jesienna, najprawdopodobniej jest twarda. Obecnie uprawia się specjalne, twarde odmiany, które można długo przechowywać, ale liście takiej kapusty są twarde, a nawet trudne do fermentacji.

Jeśli kapusta jest wiosenna, wcześnie, jej liście są cienkie i delikatne.

Zatem w pierwszym przypadku do bulionu dodajemy kapustę i gotujemy 15 minut. Następnie dodaj ziemniaki.

14. Jeśli kapusta jest wczesna, ma delikatne, cienkie liście, dodaj jednocześnie ziemniaki i kapustę. Ziemniaki można pokroić w małe paski lub kostkę.

Oprócz dodania warzyw konieczne będzie dodanie soli do bulionu. Nie robiliśmy tego wcześniej, ponieważ sól mogłaby wyciągnąć cały sok z mięsa, a mięso okazałoby się twarde i pozbawione smaku.

Ogólnie uważa się, że aby uzyskać smaczne mięso, należy je posolić pod koniec gotowania. A jeśli chcemy otrzymać smaczny rosół, to na początku gotowania musimy go posolić.

Dlatego toczy się dyskusja na ten temat: kiedy lepiej dodać sól? Ja najczęściej solę dokładnie tak jak opisałam, czyli gdy dodaję warzywa do bulionu.

15. Gotuj przez 15 minut, następnie dodaj marchewkę, cebulę i białe korzenie i zagotuj. Gotuj przez 5 minut.

16. Dodać dressing z buraków, posiekany czosnek i liść laurowy. Gotuj przez 5 minut, dodaj mielony czarny pieprz do smaku i gotuj przez kolejne 2 minuty.

17. Wyłącz ogień, dodaj świeże zioła i szczelnie przykryj pokrywką.

18. Pozostawić do zaparzenia na 15-20 minut.

19. Następnie rozlać na talerze, posypać świeżym koperkiem i doprawić kwaśną śmietaną.

20. Jedz z przyjemnością!

Pyszny domowy przepis na prawdziwy barszcz ukraiński

Na Ukrainie jest to główne pierwsze danie, przygotowywane według wielu różnych przepisów. Każda gospodyni domowa ma swoje własne sekrety i triki dotyczące jej przygotowania. I każdy kończy z tak bogatym daniem, że nie trzeba już jeść nic więcej.

Oczywiście nie jesteśmy w stanie opisać wszystkich przepisów w jednym artykule. Dlatego w przyszłości będę nadal szukać ciekawych przepisów i próbować gotować według nich. A potem podzielę się nimi z Tobą, może Tobie też coś przypadnie do gustu!

Teraz powiem ci, jak gotować buraki na jeden z czterech sposobów.

Pyszny przepis na barszcz w powolnej kuchence do przygotowania na zimę w słoikach

Dziś przejrzeliśmy już wiele różnych przepisów, w których przygotowaliśmy nasze ulubione danie z wszelkiego rodzaju mięsami, a nawet rybami. Czy wiesz, że możesz przygotować go na zimę zawijając go w słoik.

Jest to bardzo wygodne, gotowałam je w sezonie, kiedy wszystkie warzywa z mojego ogródka były już nasycone ciepłem i słońcem, a całość schowałam do słoika. Zimą otwieramy, dodajemy do bulionu mięsnego i danie gotowe.

Aby przyspieszyć gotowanie, zobaczmy, jak ugotować produkt w powolnej kuchence.

To takie proste! Podoba mi się ten pomysł, co o nim sądzicie?

Jak ugotować barszcz z burakami, aby był czerwony

Oczywiście każdy chce ugotować danie o bogatym, jasnym kolorze. Ale nie każdemu się to udaje. Jak go ugotować, aby zawsze wychodził piękny, ciemnoczerwony lub bordowy?

Pierwszą rzeczą, której potrzebujesz, jest wybór dojrzałych, bordowych buraków. Jeśli buraki są czerwone, barszcz naturalnie nie uzyska bogatego bordowego koloru, ale będzie wyblakły.

Konieczne jest również odpowiednie przygotowanie i ułożenie buraków, a jak powiedziałem powyżej, można to zrobić na cztery sposoby.

1. Buraki pokroić w cienkie paski i dusić na niewielkiej ilości oleju lub tłuszczu z dodatkiem pomidorów i octu. Do trzylitrowej patelni i około 1 – 2 buraków wystarczy dodać 1 łyżeczkę octu 9% lub 1 łyżkę stołową 3%. Pasta pomidorowa zawiera również kwas, dzięki czemu buraki będą ciemne, a bulion jasny i piękny.

2. Buraki można obrać i ugotować w całości, w trakcie gotowania należy do wody dodać octu. Gdy buraki będą gotowe, ostudź je i pokrój w paski. Dodaj go na 10 minut przed końcem gotowania razem z smażonymi warzywami.

3. Buraki można ugotować w skórce, następnie obrać i zetrzeć na tarce. Skropić sokiem z 1/2 - 1/3 cytryny i dodać do zupy wraz z smażonymi warzywami na 10 minut przed gotowością.

4. Buraki można upiec w piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Następnie również zetrzeć, skropić sokiem z cytryny lub octem i dodać na patelnię, także na 10 minut przed końcem gotowania.

Zwykle stosuję drugą lub trzecią metodę. Moim zdaniem smak gotowego dania jest smaczniejszy, a kolor bardziej nasycony i jasny.

Istnieje jednak inny sposób przygotowania buraków, który może przydać się w naszych przepisach. Niestety nie zawsze z tego korzystam, ale po prostu trzeba o tym napisać.

Buraczki kiszone na pyszny barszcz

W dawnych czasach moja babcia zawsze fermentowała buraki, byłam wtedy jeszcze bardzo mała, ale pamiętam to. Gdy już dorosłem i zacząłem gotować, zapytałem mamę, jak to robi moja babcia, a mama dała mi przepis. Mówiła też, że kiszonych buraków używano nie tylko do pierwszych dań, ale przygotowywano z nich także winegrety i inne sałatki i przystawki.

Barszcz z marynowanymi burakami okazuje się zupełnie wyjątkowy i ma bardzo przyjemny smak. A fermentacja jest łatwa i prosta.

1. Weź tyle buraków, ile chcesz sfermentować, obierz je i pokrój w dowolny ze znanych sposobów. Wszystko zależy od tego, jak będziesz go używać w przyszłości.
2. Buraki włóż do słoika dość ciasno, pozostawiając jednak miejsce na solankę, która powinna zakrywać buraki na 5-6 cm.
3. Przygotuj solankę. Aby go przygotować, zagotuj wodę i dodaj do niej sól w ilości 0,5 litra wody - 25 gramów soli (mniej niż łyżka stołowa). Solanka powinna całkowicie ostygnąć i zalać nią buraki.
4. Połóż ciężarek i umieść głęboki talerz pod słoikiem.
5. Pozostaw buraki do fermentacji. Czas fermentacji może się różnić. Minimum 5 dni, maksymalnie 12 dni.
6. Podczas fermentacji wytworzy się piana, którą należy usunąć. Wycieknie również nadmiar soku, który również powstanie w procesie fermentacji.
7. Uważa się, że proces fermentacji kończy się, gdy piana przestaje się wydzielać. Zależy to od temperatury otoczenia.
8. Gdy piana przestanie się wydzielać, słoiczek można wstawić do lodówki. I używaj go w razie potrzeby.

Mam nadzieję, że dzisiejszy wybór będzie dla Was interesujący, a materiał przydatny. I możesz ugotować taki barszcz, jaki chcesz!

W końcu, jak się okazuje, można go ugotować z dowolnego mięsa, a także drobiu, a nawet ryb! Oprócz tradycyjnej kapusty, marchwi i buraków można dodać fasolę lub grzyby. Dziś nie poruszyliśmy ich swoją uwagą, ale jeśli macie ochotę dodać grzyby, śmiało możecie to zrobić.

Suszone grzyby należy najpierw ugotować, a następnie dodać wraz z kapustą. Przed dodaniem warzyw dodaj świeże grzyby, zagotuj i usuń pianę, a następnie dodaj wszystkie składniki zgodnie z przepisem.

Należy również pamiętać, że ziemniaki zawsze umieszcza się w bulionie albo przed kapustą, jeśli jest świeża od wiosny, albo po, jeśli jest twarda od jesieni. Lepiej nie dodawać ziemniaków do kiszonej kapusty, a kapustę dodawać dopiero po ugotowaniu ziemniaków.

Buraki z octem i koncentratem pomidorowym należy również dodawać dopiero po ugotowaniu ziemniaków, w przeciwnym razie okażą się twarde i pozbawione smaku.

Ale reszta wydaje się jasna i zrozumiała! Życzę, aby ugotowany przez Ciebie barszcz zawsze wychodził gęsty, bogaty, aromatyczny i smaczny. A także, aby zawsze było jasno i pięknie!

Smacznego!

Czy jest wśród nas ktoś, kto chociaż raz nie próbował? barszcz? Co więcej, każda gospodyni domowa ma swoje sekrety dotyczące przygotowania tego dania.

Szczególnie dobry i niezwykle aromatyczny jest barszcz, przyrządzany ze świeżo zebranych warzyw, wyhodowanych własnoręcznie w grządce ogrodowej lub aromatyzowanych świeżymi, aromatycznymi ziołami.

Z historii barszczu

Tymczasem historia powstania tego dania jest dość stara i bardzo zagmatwana. Rumuni ( bors, „borsz”), Polaków ( barszcz, „barszcz”), Ukraińcy, Mołdawianie ( „borsz”, bors) i Litwini ( barsciai, „barschchai”) od dawna spierają się o prawo autorstwa barszczu, a każdy naród ma swoje przepis na „właściwy” barszcz. Nie będę tu szukać prawdy, bo ona nie jest taka istotna.

Powiem tylko, że nazwa tego dania pochodzi z dwóch części. Pierwsza część, " bor", oznacza " czerwony" Lub " brązowy" Druga część, " sch", to prawdopodobnie to, co zostało z " Kapuśniak", tj. Zupa z czerwonej kapusty lub zupa z czerwonej kapusty.

Wiadomo, że pierwsze udokumentowane wzmianki o barszczu pojawiły się na Ukrainie i pochodzą z XIV wieku. Cztery wieki później w Polsce zaczęto mówić o barszczu. Ukraińcy twierdzą, że pierwszy barszcz ugotował kucharz kozacki podczas oblężenia tureckiego Azowa. Kucharz przygotowywał go z resztek marnych zapasów żywności.

Dam ci więcej kilka ciekawostek na temat barszczu:

• W niektórych regionach Ukrainy na pogrzebach podaje się barszcz. Uważa się, że wraz z parą unoszącą się z talerza z tym daniem dusza zmarłego unosi się w niebo,
• w słynnej powieści Strugackich „Piknik przydrożny” wydarzenia zaczynają się rozgrywać w placówce zwanej „Borżcz”
• na Ukrainie istnieje swego rodzaju odpowiednik „indeksu Big Maca”, który ocenia siłę nabywczą ludności i rzeczywistą wartość ukraińskiej waluty pieniężnej, hrywny, zwany „indeksem barszczowym”,
• od tego dania pochodzi nazwa małego miasteczka w obwodzie tarnopolskim (Ukraina) Borszczów. Każdego lata w tym mieście odbywa się festiwal „Barszcz IV” i opowiada legendę o tym, jak Turcy, zdobywszy tę osadę, zmusili miejscowego mieszkańca do ugotowania dla nich barszczu. Kobieta zastosowała się do rozkazu najeźdźców, ale ponieważ rosół do zupy gotowano na wieprzowinie nie halal, turecki dowódca zaczął się oburzyć i głośno krzyczeć na kobietę. Nie bardzo spodobało się to krnąbrnej Ukraince, która w gniewie uderzyła Turka chochlą w głowę, a następnie doszczętnie utopiła go w rondlu z barszczem.
• nazwa Zabajkalskiego grzbietu Borszczowocznego nie ma nic wspólnego z tym daniem, ponieważ pochodzi od osady położonej u jego północno-zachodniej podstawy, Borszczówki.
• Jarmark Soroczyński organizowany jest między innymi również jako „Święto Barszczu”

W tym artykule chcę dać tradycyjne krajowe przepisy na barszcz. A zacznę od barszczu ukraińskiego. Pozwolę sobie od razu dokonać rezerwacji: Ukrainki przygotowują różne wersje tego dania, podam tylko dwie, które sama gotuję.

• W tym temacie:

Zacznę od wideoprzepisu na mój domowy barszcz. Można go przygotować z dowolnego rodzaju mięsa lub chudego.:

Tradycyjny przepis na barszcz ukraiński

Za litr bulionu weź

• małe buraki (150 g),
• 2 średnie ziemniaki (210 g),
• mała marchewka (50 g),
• korzeń pietruszki (20 g),
• mała cebula (35 g),
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego,
• pół łyżki wytopionego smalcu wieprzowego,
• łyżeczka cukru kryształu,
• ocet stołowy 9% (10 g),
• 1/2 łyżeczki mąki pszennej,
• 2-3 ząbki czosnku,
• 1/3 średniej wielkości papryki,
• smalec wieprzowy (10 g),
• rosół, wołowina, wieprzowina lub kurczak (700 ml),
• sól, świeża kolendra i koperek, liść laurowy, pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Buraki pokroić w cienkie paski i dusić do miękkości na roztopionym smalcu z przecierem pomidorowym, cukrem, octem i solą rozcieńczoną w bulionie.

2. Cebulę i korzenie (marchew i pietruszkę) pokroić w cienkie paski i podsmażyć na tłuszczu.

3. Na patelni zabarwić mąkę w niewielkiej ilości tłuszczu, dodać niewielką ilość bulionu, mieszać, aż powstanie jednorodna masa.

4. Ziemniaki pokroić w kostkę i gotować w bulionie do połowy ugotowanego przez 10 minut, następnie dodać smażone warzywa, duszone buraki, mąkę, posiekaną paprykę, sól, umyty liść laurowy.

5. Kapustę pokroić w cienkie paski i dodać do barszczu na 3-10 minut przed końcem gotowania, w zależności od rodzaju kapusty. Kapusta w barszczu nie powinna się zagotować.

6. W drewnianym moździerzu rozetrzeć smalec, sól, przyprawy i zioła na gładką masę. Do barszczu dodać smalec na 2 minuty przed końcem gotowania.

Dla Twojej informacji
Przed pojawieniem się ziemniaków barszcz gotowano z fasolą. Gotowano go osobno lub gotowano w bulionie razem z mięsem. Robią to teraz, zmniejszając udział ziemniaków lub całkowicie zastępując je fasolą.

Przepis na barszcz połtawski (jedna z opcji)

Moja babcia, pochodząca z Połtawy, nauczyła mnie gotować ten rodzaj barszczu.Gotuje się trochę szybciej, nie zawiera octu, ale w niczym nie ustępuje tradycyjnemu barszczowi pod względem smaku i aromatu. Zauważam, że mieszkańcy Połtawy zwykle gotują barszcz z knedlami, ale nie ten.

Biorę na patelnię o pojemności 3-4 litrów

• 300-400 g chudego żeberka wieprzowego,
• 2-3 kawałki małych ćwiartek kurczaka,
• 4-5 ziemniaków średniej wielkości
• 2 średnie, słodkie, mięsiste papryki (czerwona i żółta),
• 3 małe buraki,
• 2 sztuki średnich marchewek,
• 2 szt. średnich cebul,
• 2-3 szt. pomidorów mielonych (pomidory szklarniowe się do tego nie nadają, nie mają ani kwasowości, słodyczy, ani aromatu charakterystycznego dla pomidorów mielonych, jeśli jeszcze nie dojrzały, lepiej wziąć koncentrat pomidorowy),
• Cukier, koper, kolendra, sól, mieszanka pieprzu,
• Olej roślinny do smażenia warzyw
• 1/3 małej kapusty widelcowej

Przepis

1. Zaczynam gotować bulion na żeberku wieprzowym, po 20 minutach gotowania dodaję kurczaka, obraną całą marchewkę, buraki i cebulę.

2. Podczas gotowania bulionu pokrój cebulę w drobną kostkę, paprykę, paprykę, marchewkę i buraki. Siekam, a nie cieram. W końcu przygotowujemy barszcz, a nie zacier warzywny. Robię sos barszczowy. Najpierw podsmażam cebulę w rondlu o wysokiej ściance na oleju słonecznikowym lub kukurydzianym na złoty kolor, następnie dodaję paprykę, buraki i marchewkę. Sos gotujemy na małym ogniu, w razie potrzeby dolewając bulionu.

3. Podczas duszenia usuwam skórkę z pomidorów parząc je i mocząc we wrzącej wodzie przez 2 minuty. Pomidory kroję w drobną kostkę. Do sosu dodaję pomidory, doprawiam solą, przyprawami, cukrem i gotuję do całkowitego ugotowania buraków. Zawsze próbuję sosu warzywnego, powinien być bogaty i smaczny! Powinno zawierać słodycz, kwasowość i sól.

4. Sprawdź, czy warzywa i mięso w bulionie są gotowe. Wyciągam warzywa i po ostygnięciu daję je psu, barszcz nadawał już cały swój smak, a pies będzie taki szczęśliwy! Mięso dzielę na porcje i wrzucam z powrotem do bulionu. Wysyłam tam też pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuję do miękkości, a następnie dokładnie rozgniatam tłuczkiem bezpośrednio na patelni, uważając, aby nie dotknąć kawałków mięsa.

5. Na patelnię z barszczem dodaj drobno poszatkowaną kapustę i sól według własnego uznania. Na 2 minuty przed ugotowaniem kapusty można dodać dressing barszczowy.

Przed podaniem barszcz zaparzam co najmniej pół godziny. W ogóle, barszcz nabiera pełnego smaku dopiero następnego dnia. Danie to podaje się dodając do talerza kwaśną śmietanę i dekorując posiekanymi ziołami. Oprócz barszczu na stole nie mogło zabraknąć pokrojonego na kawałki świeżego, solonego smalcu z kiełkami, świeżymi ziołami, dymką, czosnkiem, pachnącymi bułeczkami z czosnkiem i koperkiem – pampushkami i oczywiście parującą szklanką schłodzonej wódki. Muszę jednak zaznaczyć, że wódkę podaję opcjonalnie, z okazji przybycia szanownych gości.

Wiesz, gdzie szukać wódki, ale teraz powiem ci, jak zrobić pampushki.

To najszybszy sposób na upieczenie godnego barszczu pampushki. Są jednak rzemieślniczki, które gotują je w maszynie do pieczenia chleba, co jest jeszcze szybsze i mniej kłopotliwe. Nie próbowałem, więc nie polecam.

Za jedną porcję pączków biorę:

• 1,5 łyżki. mąka pszenna premium,
• szklanka wody na ciasto + 1/2 szklanki na sos,
• 1 opakowanie drożdży (suche),
• podgrzane mleko (50 g),
• cukier (1,5 łyżki),
• olej roślinny (dowolny) (3 łyżki),
• czosnek do smaku (ja biorę 7 średnich ząbków),
• jajko do smarowania.

Jak przygotować:

W wodzie i mleku podgrzanym do 40 stopni rozcieńczamy drożdże, sól, cukier i mąkę. Ciasto dokładnie zagniatamy, aż uzyska elastyczną konsystencję, ale nie powinno kleić się do dłoni. Podczas wyrabiania należy nasmarować ręce olejem roślinnym, w razie potrzeby dodać mąkę do ciasta. Pamiętaj jednak, że nie powinien być zbyt płynny ani gęsty.

Po wyrobieniu ciasto przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą i odstawić na chwilę w ciepłe, ciche miejsce. Gdy podwoi objętość, ugniatamy je, formujemy pączki – kulki (30 g), układamy na blaszce starannie przykrytej pergaminem lub cienkim, naoliwionym papierem i odstawiamy na jeszcze jakiś czas (30 minut) w spokojnym , ciepłe miejsce. Postarajcie się w tym czasie uspokoić domowników, bo pączki się nadają!

Następnie posmaruj bułki żółtkiem i piecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni (u mnie zajmuje to 20 minut).

Podczas gdy pączki są w piekarniku, my je gotujemy sos. Weź drewniany moździerz i utrzyj go z odrobiną soli i kopru. Można oczywiście użyć wyciskarki do czosnku, ale z niewiadomych powodów lepiej smakuje w moździerzu. Rozcieńczamy mieszaninę czosnku w pół szklanki przegotowanej ciepłej wody i 2-3 łyżki. olej roślinny.

Gdy nasze pączki będą gotowe, wyjmujemy je i zalewamy równomiernie gorącym sosem czosnkowo-koperkowym. Następnie włóż pączki do piekarnika na kolejne kilka minut.

Przepis na zimny barszcz litewski

Moja rodzina nazywa to danie litewską okroshką. Ale tak naprawdę to barszcz, tylko zimny. Co więcej, na pierwszy rzut oka łączy w sobie niezbyt kompatybilne produkty, ale danie okazuje się delikatne i harmonijne w smaku.

Kuchnia litewska nie charakteryzuje się pikantnymi, bogatymi daniami, więc to oryginalny zimny barszcz w jedno z gorących lat ma prawo tak być, zwłaszcza jeśli zdecydujesz się schudnąć przed wyjazdem nad morze.

Do tego barszczu będziesz potrzebować:

• kefir średniotłusty (1 l),
• przegotowana woda (1/2 łyżki),
• małe buraki (2 szt.),
• jajo kurze (1 szt.),
• ziemniaki (2 szt.),
• koperek, cebula, pietruszka (1 pęczek),
• sól,
• ocet stołowy (1 łyżeczka).

Przygotowanie:

Buraki ugotować w osobnych pojemnikach (nie obierać, bo warzywa korzeniowe stracą kolor; w tym samym celu do pojemnika z burakami dodać także ocet), ziemniaki i jajka do miękkości. Po obraniu gotowych buraków pokrój je na cienkie kawałki, jajka pokrój w cienkie plasterki i posiekaj warzywa. W rondlu wymieszaj jajka, buraki i zioła. Kefir ubić z solą i wodą, aż pojawią się bąbelki, wlać płyn na patelnię. Dokładnie wymieszaj składniki.

Litwini podają na stole barszcz przyozdobiony ziołami i ziemniaki – gorące na osobnym talerzu. Można go dodać w postaci puree do barszczu. To kwestia gustu.

Są bardziej satysfakcjonujące opcje z dodatkiem kwaśnej śmietany, pokrojonej w kostkę rzodkiewki i gotowanej kiełbasy, ale ta zupa już zdecydowanie przypomina okroshkę.

Przepis na barszcz polski z uszami

To bogate, niezwykłe jak na nasz gust jest wyśmienite barszcz będzie wymagał od ciebie tygodnia przygotowań. Z czego to się składa? Czytaj.

Do tego barszczu będziesz potrzebować:

• buraki (1,5 kg),
• mięso wołowe (0,75 kg),
• sól, szczypta cukru, zioła (natka pietruszki, koperek),
• chleb żytni (1 kromka),

Dla testu

• mąka pszenna (około 1,5 łyżki),
• wodę do oczu, aby uzyskać sztywne i elastyczne ciasto,

Do wypełnienia

• sól, mieszanka pieprzu.

1. typ

• gotowane dowolne mięso (200 g),
• cebula (1 średnia główka),
• tłuszcz zwierzęcy (1 łyżka.),
• bulion mięsny (2 łyżki),

Drugi typ

• dowolne grzyby (100 g),
• tłuszcz (30 g),
• drobno posiekana cebula (1 łyżka),
• białko jaja kurzego (1 szt.),
• bułka tarta (1 łyżka)

Przepis:

1. Buraki dzieli się na dwie równe części. Jedną z nich, umytą i grubo posiekaną, umieszcza się w glinianym naczyniu, do którego dodaje się do fermentacji kromkę chleba żytniego i ciepłą wodę, przykrywa gazą, sitkiem lub pergaminem i odstawia na tydzień w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Kwas buraczany.

2. Rosół gotuje się z mięsem i ziołami. Drugą część umytych i grubo startych buraków należy osobno ugotować do miękkości. Następnie zdejmij buraki z ognia i pozostaw je pod przykryciem na kolejną godzinę. Gdy mięso będzie gotowe, odcedź bulion, dodaj bulion z buraków i kwas chlebowy. Nie zapomnij dodać cukru i soli do naczynia.

Pierwszy rodzaj wypełnienia

Mięso zmiel w maszynce do mięsa. Cebulę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć, wymieszać z mięsem, solą i pieprzem, dusić jeszcze przez 5 minut, przed końcem dodać kilka łyżek bulionu do miękkości.

Drugi rodzaj wypełnienia

Pieczarki obrać, umyć, drobno pokroić w kostkę i dusić na patelni z odrobiną tłuszczu. Oddzielnie drobno posiekaj cebulę, podsmaż na złoty kolor, przełóż do rondelka z grzybami, dodaj bułkę tartą i białko. Dokładnie wymieszaj składniki.

Ciasto należy rozwałkować na cienką warstwę, pokroić w kwadraty, rozsmarować na nich nadzienie, uformować uszy w trójkąty i gotować do miękkości w garnku z osoloną wodą.

4. Gotowe kłosy dodaje się do barszczu. W takim przypadku barszcz musi być gorący, można go podgrzać, ale nie można go ugotować.

Ten niezwykle smaczne danie, które można przygotować o każdej porze roku.

Dla niego będziesz potrzebować następujące składniki:

• wołowinę, najlepiej zabrać ze sobą łopatę (1 kg),
• ziemniaki (1 kg),
• cebula (1 główka),
• jajko (3 szt.),
• marchewki (1 szt.),
• szczaw marynowany (1 słoik 250 g),
• cytryna (1 szt.),
• koperek, bazylia, pietruszka (1 pęczek),
• sól.

Metoda gotowania:

1. Ugotuj bulion z całego kawałka mięsa i obranej cebuli w 3-4 litrach. patelni, nie zapomnij usunąć piany. Po godzinie zdejmij wołowinę z patelni, pokrój ją na małe kawałki i włóż z powrotem do bulionu, dodaj sól i gotuj przez kolejne 20 minut. Wyrzuć ugotowaną cebulę.

2. Ziemniaki pokroić w drobną kostkę, marchewkę w paski lub półkola, włożyć na patelnię z barszczem i gotować kolejne 20 minut do miękkości.

2. Jajka ugotuj, ostudź, drobno posiekaj białko lub trzy na drobnej tarce, żółtko podziel na połówki. Drobno siekamy również warzywa.

3. Gdy warzywa w zupie będą gotowe, dodaj jajka, kilka plasterków cytryny, szczaw (w razie potrzeby można go wstępnie posiekać) i zioła. Doprowadzić barszcz do wrzenia i zdjąć z pieca.

Przepis na barszcz mołdawski

Barszcz mołdawski różni się od naszego zwykłego barszczu przede wszystkim tym, że obecność w nim groszku.

Na 2 porcje należy ugotować:

• średnia papryka słodka (1 szt.),
• kapusta (1/4 małego widelca),
• młody groszek zielony w strąkach (60 g),
• seler, pietruszka (korzeń) (po 1 szt.),
• buraki średniej wielkości (1 szt.),
• koncentrat pomidorowy (1 łyżka),
• olej roślinny (1 łyżka.),
• ocet stołowy 9% (30 g),
• sos pomidorowy (1 łyżka),
• mieszanka papryki, pietruszki, majeranku i koperku,
• kwaśna śmietana (2 łyżki)
• mięso z kurczaka (0,7 kg).

Przygotowanie:

1. Rosół z kurczaka gotuj na małym ogniu do miękkości, usuwając pianę.

2. Buraki umyj, obierz, pokrój w cienkie paski, włóż do rondelka z niewielką ilością tłuszczu, szklanką bulionu, koncentratem pomidorowym i octem, gotuj do miękkości.

3. Zmiel korzenie, marchewkę, cebulę i paprykę w paski, najpierw podsmaż cebulę na złoty kolor, następnie dodaj resztę warzyw i przypraw.

4. Strąki grochu pokroić w poprzek na kawałki. Kapustę pokroić w paseczki, wrzucić ją do bulionu, po chwili dodać groszek i sól. Groch i kapustę gotujemy do ugotowania, dodajemy podsmażone warzywa, duszone buraki i sos pomidorowy, gotujemy kolejne 5-10 minut.

Barszcz mołdawski podawany jest z kwaśną śmietaną i przyozdobiony ziołami.

Przepis na barszcz rumuński

Mówią, że aby ugotować barszcz rumuński, trzeba najpierw ukraść patelnię. Ale to wszystko żarty, Rumuni gotują nie mniej smaczny barszcz niż wszyscy inni, ponieważ na preferencje kulinarne Rumunów mieli wpływ Grecy, Turcy i Bułgarzy.

Dlatego Aby przygotować 2 porcje tego barszczu należy zaopatrzyć się:

• bulion mięsny (0,5 l),
• kapusta (150 g),
• ziemniaki średniej wielkości (2 szt.),
• pomidor średni (1 szt.),
• bakłażan (1 szt.),
• słodka papryka (1 szt.),
• małe buraczki (1 szt.),
• marchewki (1 szt.),
• cebula (1 szt.),
• przecier pomidorowy (1 łyżka.),
• ocet 3% (1 łyżeczka),
• cukier (0,5 łyżeczki),
• roztopione masło (2 łyżki),
• mąka (1 łyżeczka),
• śmietana (4 łyżki),
• zioła, korzenie, przyprawy, sól - do smaku.

Przygotowanie:

1. Mięso na barszcz rumuński, zatoka, 1,5 litra wody, długo gotować przez 2 godziny, razem z przyprawami. Na koniec bulion jest solony, filtrowany, a mięso dzielone na porcje.

2. Buraki pokrojone w paski duszone są w oleju z octem i koncentratem pomidorowym, aż do połowy ugotowane.

3. Warzywa (marchew, natka pietruszki (korzeń), cebula) pokroić w paski i podsmażyć w osobnej misce.

4. Pokrojone w kostkę ziemniaki i bakłażany zalewamy bulionem i gotujemy. Paprykę i pomidora pokroić w kostkę i dodać do zupy wraz ze smażonymi warzywami i duszonymi burakami. Doprowadź warzywa do gotowości, gotując przez 5-10 minut.

Rada: Aby pozbyć się nadmiaru goryczy bakłażana należy pokroić w kostkę, dodać dużo soli, po 10 minutach przepłukać pod bieżącą zimną wodą i dopiero wtedy dodać do barszczu.

5. Mąkę zafarbować na roztopionym maśle, dodać do niej 0,5 łyżki bulionu, tak aby uzyskać jednolity sos. Następnie do barszczu dodać mąkę, dodać sól i cukier do smaku.

Rumuni tak jak my serwują barszcz z kwaśną śmietaną i ziołami.

Barszcz wielkopostny

Mam nadzieję, że te przepisy na barszcz będzie ci przydatne. Smacznego!

Jeśli po ugotowaniu barszczu zostały Ci buraki, możesz zrobić sałatkę lub inne pyszne dania z tego warzywa, znajdziesz przepisy.

dom » Pierwszy » Przygotuj pyszne przepisy na barszcz. Barszcz ukraiński czerwony. Lunch jest gotowy! Czas iść do stołu