Prosty sposób na przygotowanie barszczu. Przepis krok po kroku na barszcz z kiszoną kapustą. Przepisy dla początkujących: jak ugotować pyszny barszcz

Barszcz to przyprawowa zupa jarzynowa. Uwielbiany jest nie tylko w Rosji i na Ukrainie, ale także w Polsce (barszcz), na Litwie (barszcziai), w Rumunii i Mołdawii (barszcz).

Na Rusi Kijowskiej barszcz przygotowywano z jadalnych liści barszczu (stąd nazwa). Później zaczęto go gotować z burakami (stąd kolor). Ziemniaki dodawane są od XIX wieku.

Średni koszt barszczu w Rosji wynosi 220 rubli. Najtańszy barszcz z dostawą w Kazaniu to 37 rubli za porcję. Najdroższy barszcz w stolicy: talerz może kosztować 700 rubli lub więcej.

Co zabrać

Na bulion:

• woda - 1,5–2 l .;
• wieprzowina lub wołowina z kością - 400 g.

Do smażenia:

• buraki - 2 szt. (mały);
• marchewki - 1 szt .;
• cebula - 3 szt. (przeciętny);
• pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.;
• olej słonecznikowy - 4-5 łyżek. l.;
• kwas cytrynowy - szczypta.

Na barszcz:

• świeża kapusta biała - 300 g;
• ziemniaki - 4 szt. (przeciętny);
• sól, liść laurowy, zioła - do smaku.

Aby przesłać:

• kwaśna śmietana - 1 łyżka. l. (na każdym talerzu);
• zieleń.

Jak gotować

Krok 1. Ugotuj bulion

Weź rondel o pojemności 3 litrów. Wlej do niego 1,5–2 litry wody, włóż. Umieścić na średnim ogniu. Obserwuj bulion i przed gotowaniem usuń pianę.

Rosół będzie smaczniejszy, jeśli użyjesz mięsa z kością.

Gdy się zagotuje, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu przez półtorej godziny.

Krok 2. Smażenie

Podczas gdy bulion się gotuje, smaż warzywa. Umyj i obierz buraki, marchewkę i cebulę. Zetrzyj buraki na grubej tarce, a marchewki na średniej tarce. Cebulę pokroić w kostkę.

Na patelnię wlać olej słonecznikowy i włączyć średni ogień. Najpierw podsmaż cebulę i marchewkę (5 minut), następnie dodaj.

Buraki posyp kwaskiem cytrynowym lub skrop świeżym sokiem z cytryny. Dzięki temu barszcz będzie naprawdę czerwony.

Smaż warzywa przez kolejne 5 minut. Następnie dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać i pozostawić na gazie na kolejne 5-7 minut.

Krok 3. Montaż barszczu

Gdy bulion się ugotuje, wyjmij z niego mięso. Podczas gdy mięso studzi się, do bulionu dodajemy posiekaną kapustę. Po 5-10 minutach dodać pokrojone w paski ziemniaki.

Na razie oddzielamy mięso od kości i kroimy w kostkę. Wróć mięso do zupy.

Dodaj sól do smaku.

Dodaj smażenie. Zamieszać. Dodać liść laurowy i drobno posiekane zioła. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez kolejne 5-7 minut.

Barszcz jest gotowy.

Porcja

Barszcz można spożywać bezpośrednio po ugotowaniu. Ale z reguły następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.

Barszcz to tradycyjna potrawa chłopska. Smalec i pampuszki podawano z nim tylko w święta.

Barszcz wlać do głębokich misek. Dodaj świeże zioła, mielony czarny pieprz (jeśli lubisz ostrzejsze) i plasterek cytryny (jeśli wolisz kwaśne). Barszcz je się z chlebem żytnim lub bułką nacieraną czosnkiem.

Smacznego!

Barszcz to pierwsza rzecz, o której wielu z nas myśli, gdy słyszy słowo zupa. Jedna z najpopularniejszych zup spotykana zarówno w kuchni rosyjskiej, ukraińskiej, jak i wielu krajów Europy Wschodniej. Chociaż istnieją różnice w przepisach i nazwach, najważniejszą cechą, która zawsze je łączy, jest to, że głównym składnikiem roślinnym są buraki. Niezależnie od tego, czy będzie to pyszny barszcz z mięsem, czy chudy, z kapustą czy fasolą, do buraków zawsze będzie pasował barszcz czerwony. To właśnie czyni go wyjątkowym i kochanym.

Barszcz zawsze kojarzy nam się z domowym obiadem, mamą lub babcią w kuchni i niepowtarzalnymi aromatami mięsa i warzyw. Znam wiele osób, których ulubioną zupą jest barszcz. I rozumiem ich uczucia. Nawiasem mówiąc, każda rodzina ma swoje własne sztuczki i osobliwości przygotowywania pysznego barszczu. Jedni dodają pieprz, inni sok z cytryny, warzywa w różnej kolejności, pomidory i przyprawy, czosnek, kluski, smalec. Jest różnorodnie i może przyprawić o zawrót głowy.

Niedawno opowiadałam o wersji barszczu, a w tym artykule chcę przejść na barszcz z mięsem, mój ulubiony. I myślę, że wielu się ze mną zgodzi.

Najłatwiejszy przepis na barszcz z wołowiną

Przede wszystkim chcę Ci powiedzieć, jak ugotować pyszny barszcz z mięsem w bulionie wołowym. Mięso wołowe jest chude, smaczne i zdrowe, bogate w żelazo i białko, a także zawiera witaminy z grupy B. Szczególnie udane są buliony gotowane z mięsa z kośćmi. Oczywiście nie trzeba gotować jednej kości, ale jeśli masz kawałek mięsa z małą kością, rosół na pewno okaże się doskonały, gęsty i bogaty, ale nie tłusty. Dlatego barszcz z wołowiną można uznać za danie bezpieczne dla sylwetki, najważniejsze jest, aby podczas smażenia nie używać zbyt dużej ilości oleju roślinnego.

Do barszczu będziesz potrzebować:

• wołowina – 400-500 g (ewentualnie z kością),
• buraki - 1 duży (lub 2 małe),
• kapusta - 300 gramów,
• ziemniaki - 3-4 sztuki,
• marchewki - 1-2 sztuki,
• cebula - 1 sztuka,
• koncentrat pomidorowy - 2 łyżki bez wierzchu,
• czosnek i zioła do smaku,
• liść laurowy - 1-2 szt.,
• olej roślinny - 2-3 łyżki,
• sól, pieprz.

Przygotowanie:

1. Pyszny barszcz z mięsem zawsze zaczynamy od przygotowania bulionu. Kawałek mięsa należy dokładnie opłukać, usunąć złamane kości i zagotować na średnim ogniu. Podczas gotowania pamiętaj o ciągłym zbieraniu piany pojawiającej się na powierzchni wody. Jeśli go nie usuniesz, rosół będzie mętny i niesmaczny. Piana to białko wydzielające się z mięsa po podgrzaniu. Gdy tylko woda się zagotuje, zmniejsz ogień do średniego lub nieco niższego, aby nie było aktywnego wrzenia, a jedynie rzadkie bąbelki. Dzięki temu wołowina będzie prawie gotowa w wodzie, a bulion będzie bardzo smaczny. Gotowanie może zająć od dwóch do trzech godzin, w zależności od użytej części tuszy. Gotowość sprawdź, sprawdzając kruchość mięsa.

2. Gdy mięso stanie się miękkie, można je zdjąć z patelni i ostudzić. Nieco później pokrój go na małe kawałki, które będą wygodne do jedzenia. W międzyczasie zaczniemy dodawać warzywa. Obierz ziemniaki, buraki i marchewkę. Ziemniaki od razu pokroić w kostkę i wrzucić do garnka z wrzącą wodą. Ogień można teraz zwiększyć. Ziemniaki gotuj przez 10 minut.

3. Podczas gotowania ziemniaków pokrój kapustę w cienkie paski. Nie rób tego zbyt długo, kawałki powinny zmieścić się w łyżce, aby wygodnie było zjeść gotową zupę. Kapustę gotujemy 10 minut po ziemniakach. I gotuj przez kolejne 10 minut.

Jeśli masz kapustę jesienną lub zimową, gotowanie trwa dłużej i jest twardsze. W takim przypadku można go umieścić obok ziemniaków lub przed nimi.

4. W tym czasie podpal patelnię z niewielką ilością oleju roślinnego. Cebulę drobno posiekać i wrzucić na patelnię. Smaż cebulę, aż stanie się przezroczysta i zacznie się lekko złocić.

5. Następne warzywo również smaży się na patelni. To będzie marchewka, należy ją zetrzeć na grubej tarce. Zrób to wcześniej, aby podczas tarcia cebula się nie rozgotowała. Do cebuli dodać startą marchewkę i dalej smażyć, ciągle mieszając. Marchew i cebula powinny stać się miękkie, ale nie rumiane. Smażona skórka zepsuje smak zupy.

6. Gdy marchewka trochę zmięknie i zmieni kolor, czas dodać starte buraki i koncentrat pomidorowy. Należy je połączyć, ponieważ buraki po ugotowaniu zaczynają tracić swój bogaty bordowo-czerwony kolor, a kwas zawarty w paście pomidorowej zapobiega temu procesowi i utrwala kolor. Niektórzy kucharze dodają do zupy ocet lub kwasek cytrynowy, aby utrwalić kolor, ale tym razem zadowolimy się pastą pomidorową.

7. Warzywa dobrze wymieszać z koncentratem pomidorowym i zmniejszyć ogień pod patelnią. Teraz gotuj na małym ogniu, aż buraki trochę zmiękną. Można przykryć pokrywką i lekko dusić warzywa.

8. Podczas duszenia pieczeni sprawdź ziemniaki i kapustę. Łyżką złap kawałek warzywa i spróbuj przeciąć je nożem, jeśli łatwo się tnie i nie chrupie, oznacza to, że są gotowe. Nadszedł czas, aby gotowane mięso, pokrojone na kawałki, ponownie dodać do przygotowującego barszczu.

9. Warzywa są ugotowane, smażenie gotowe. Czas je połączyć. Pieczeń przełożyć do wrzącego bulionu z warzywami i dokładnie wymieszać. Gotuj przez kolejne 5-7 minut. Barszcz posolić do smaku, dodać liść laurowy i ewentualnie kilka ziarenek pieprzu. Następnie wyłącz kuchenkę, przykryj zupę pokrywką i pozostaw do zaparzenia na 15-20 minut.

10. Jeśli chcesz dodać smaku naszemu pysznemu barszczowi z mięsem, drobno posiekaj świeże zioła i czosnek. Dodać do zupy i wymieszać. Podczas serwowania możesz dodać do talerzy zioła i czosnek.

Cóż, nasz barszcz wołowy jest gotowy. Można rozlać na talerze, dodać śmietanę lub zioła do smaku. Wyjmij świeży chleb żytni i zaproś wszystkich do stołu.

Smacznego!

Barszcz z żeberkami wieprzowymi – przepis krok po kroku

Jeśli wybiorę, z czego ugotować pyszny barszcz z mięsem, to na drugim miejscu po wołowinie będę miał żeberka wieprzowe. Ale nie wędzone, jak używamy, ale surowe. Zrobimy z nich dobry, pożywny rosół na barszcz, będzie poprawny i treściwy, bo żeberka składają się z mięsa i kości, a kość, jak wiadomo, jest najlepszym przyjacielem smacznego rosołu.

Będziesz potrzebować:

• żeberka wieprzowe - do 1 kg,
• buraki - 1 sztuka (duża),
• ziemniaki - 3-4 sztuki,
• marchewka - 1 sztuka,
• cebula - 1 sztuka,
• pasta pomidorowa - 2 łyżki,
• kapusta - 250-300 gramów (1/4 główki kapusty),
• czosnek - 2-3 ząbki,
• warzywa do smaku,
• liść laurowy,
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Żeberka wieprzowe dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Następnie podzielić na kawałki, przecinając kości między żebrami tak, aby w każdym kawałku pozostało jedno żebro. Zbyt długie żeberka można przeciąć na pół, ale wtedy mięso należy ponownie przepłukać, aby nie pozostały żadne fragmenty kości. Rozgrzej patelnię i smaż żeberka z obu stron, aż się lekko zarumienią, przez 5 minut. Następnie wlej wodę na patelnię i gotuj przez około 1 godzinę. Lekko smażone mięso nada bulionowi złocisty kolor i przyjemny smak.

2. Podczas gotowania mięsa możesz przygotować wszystkie warzywa. Kapusta jest obrana z górnych liści i pokrojona w małe paski. Ziemniaki obieramy i zalewamy zimną wodą, żeby nie ściemniały. Buraki i marchewkę obierz i zetrzyj na grubej tarce. Cebulę pokroić w małe kwadraty. Obierz czosnek i drobno posiekaj.

3. Gdy mięso będzie już ugotowane, zdejmij je z patelni i odłóż na bok. Dodamy go z powrotem do zupy później, gdy warzywa będą już ugotowane.

4. Ziemniaki pokroić w kostkę i dodać do wrzącego bulionu, gotować przez 5-7 minut.

5. Wypróbuj kapustę, jeśli z późnych odmian jest twarda, gotuj ją 10 minut po ziemniakach. Jeżeli jest to młoda kapusta letnia, to po usmażeniu dodać kapustę i gotować tylko 7-10 minut.

7. Na patelnię z rozgrzanym olejem włóż cebulę i podsmaż ją do miękkości, następnie dodaj marchewkę i buraki. Wszystko dobrze wymieszaj i zmniejsz temperaturę ogrzewania. Dusić warzywa na średnim ogniu, mieszając przez 10 minut.

8. Do smażenia dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać i smażyć kolejne 5 minut. Pasta pomidorowa nada warzywom czerwony kolor i charakterystyczny zapach. Ważne jest, aby nie zwiększać ciepła, w przeciwnym razie wszystko będzie rozgotowane i pozbawione smaku.

9. Zanim kapusta i ziemniaki na patelni będą gotowe do smażenia, powinny stać się bardziej miękkie. Do zupy dodać pieczeń i wymieszać. Gotuj przez kolejne 10 minut na małym ogniu, aż zacznie bulgotać, a nie aktywnie gotować. Następnie możesz dodać czosnek i zioła. Posolić i pieprzyć zupę, dodać liść laurowy.

10. Spróbuj wszystkich warzyw, powinny być gotowe i miękkie. Następnie zdejmij patelnię z ognia, włóż żeberka wieprzowe z powrotem do barszczu i przykryj pokrywką. Pozwól zupie parzyć przez 25-30 minut. W tym czasie nieco ostygnie i nasyci się aromatami i smakami wszystkich składników.

Możesz podać na stół!

Barszcz ukraiński z wieprzowiną i fasolą - przepis wideo

Skoro zastanawiamy się nad najsmaczniejszymi sposobami przygotowania barszczu z mięsem, nie powinniśmy tracić z oczu barszczu ukraińskiego. Koniecznie gotuje się go w bulionie mięsnym i kawałkach mięsa. Do tego dodamy jeszcze paprykę i fasolę, to ważne składniki barszczu ukraińskiego. Prawidłowy przepis na gotowanie pomoże Ci przygotować naprawdę smaczny barszcz, a aby nie popełnić żadnych błędów, najlepiej obejrzeć bardzo szczegółowy i wizualny film. Nie zapomnij przygotować przystawki ze smalcu z czosnkiem i dodać łyżkę kwaśnej śmietany. Konsolidacja!

Pyszny barszcz z mięsem i warzywami – przepis krok po kroku

Wydawałoby się, co można dodać do barszczu z mięsem, żeby był jeszcze smaczniejszy, poza standardowym zestawem warzyw lub fasoli, jak w przepisie na barszcz ukraiński. Okazuje się, że korzeń selera i pasternak pomogą nam znacznie wzbogacić smak. Znalezienie tych korzeni nie jest takie trudne, a poza tym wielu z nas uprawia je we własnych ogrodach. Sugeruję ugotować barszcz według tego przepisu, a następnie ocenić różnicę. Uwierz mi, ta opcja również Ci się spodoba.

Będziesz potrzebować:

• wieprzowina lub wołowina z kością - 1-1,3 kg,
• ziemniaki - 3-4 szt.,
• marchewka - 1 sztuka,
• buraki - 1 sztuka,
• pasternak - 1 sztuka,
• łodygi selera - 2 sztuki,
• cebula - 2 szt.,
• słodka papryka - 1/2 szt. (lub mała),
• pomidory - 400 gramów (z puszki we własnym soku),
• pasta pomidorowa - 1,5 łyżki,
• pikantna adjika - 1 łyżeczka,
• czosnek - 2 ząbki,
• mielona kolendra - 0,5 łyżeczki,
• cukier - 1 łyżeczka,
• liść laurowy - 1-2 szt.,
• olej roślinny 2-3 łyżki,
• sól i czarny pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Pyszny barszcz z mięsem zaczyna się od mięsa. Do gotowania weź kawałki z kośćmi. Może to być wołowina lub wieprzowina, jedyną różnicą będzie czas gotowania mięsa. Wołowina gotuje się przez około 2-2,5 godziny, wieprzowina - 1-1,5 godziny. Mięso opłucz pod bieżącą zimną wodą, aby usunąć fragmenty kości, następnie włóż do rondla i zalej zimną wodą. To ważne, w żadnym wypadku nie jest gorąco. Teraz postaw go na kuchence i gotuj. Gdy się zagotuje, pojawi się szara piana, którą należy usunąć, aby bulion był przezroczysty.

2. Gdy mięso się zagotuje, na patelnię wrzucamy dwie łodygi selera i jedną małą cebulę bez skórki. Kontynuuj gotowanie mięsa, aż będzie całkowicie ugotowane.

3. Podczas gotowania bulionu musisz przygotować wszystkie składniki roślinne. Obierz buraki, ziemniaki, marchew, pasternak i cebulę. Zetrzyj marchewkę, buraki i pasternak. Kapustę pokroić w cienkie paski. Paprykę słodką pokroić w cienkie paski. Cebulę pokroić w kwadraty lub ćwiartki pierścieni. Ziemniaki pokroić w średniej wielkości kostkę i zalać zimną wodą, aby nie ściemniały.

Pomidory również należy przygotować wcześniej, jeśli masz świeże. Należy je zalać wrzącą wodą i usunąć skórę. Następnie zetrzyj lub zmiel blenderem na wolnych obrotach na pastę.

4. Gdy mięso będzie ugotowane, usuń z bulionu cebulę i łodygi selera. Były potrzebne jedynie dla smaku i aromatu bulionu. Teraz możesz je wyrzucić.

5. Zdejmij również mięso z patelni. Pozostawić do lekkiego ostygnięcia, następnie oddzielić nasiona, a resztę pokroić na małe kawałki.

6. Rozgrzej olej roślinny na patelni na średnim ogniu i najpierw dodaj cebulę. Smażyć dosłownie 2 minuty.

7. Teraz dodaj startą marchewkę i smaż przez kolejne 2-3 minuty, mieszając.

8. Następnie na patelnię wrzucamy paprykę. Kontynuuj smażenie warzyw przez kolejne 2 minuty.

9. Teraz dodaj starte buraki. Zmniejsz ogień do małego i gotuj warzywa przez 5 minut.

10. Po pięciu minutach duszenia dodać pomidory do soku wraz z sokiem (lub świeżo startym) i koncentratem pomidorowym. Wszystko dobrze wymieszaj.

11. Do pieczeni dodaj aromatyczne i smaczne przyprawy. Mielona kolendra, adjika i łyżka cukru. Wszystko wymieszaj i kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez kolejne 5 minut.

12. Teraz włóż pokrojone mięso i kostki ziemniaczane do bulionu.

13. Natychmiast dodaj korzeń białego pasternaku. Jeśli go nie masz, nie jest to wielka sprawa, możesz bez niego gotować, bulion będzie miał po prostu nieco inny smak. Dodaj dwa liście laurowe i gotuj dalej. Gdy tylko się zagotuje, usuń powstałą pianę, teraz ziemniaki ją wyprodukują. Po ugotowaniu gotuj przez 5-7 minut, aż ziemniaki będą w połowie ugotowane.

14. Wyłów liść laurowy i dodaj kapustę. Kapustę należy ugotować w zależności od twardości odmiany. Młodą kapustę gotuje się bardzo szybko, ale późnozimową kapustę należy gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 10 minut.Najlepiej spróbować kapusty na surowo, a następnie podczas gotowania, aby sprawdzić, kiedy jest gotowa.

15. Gdy kapusta będzie już prawie gotowa, dodaj narybek i gotuj na małym ogniu z małymi bąbelkami przez kolejne 5 minut. Teraz możesz dodać czosnek, aby pyszny barszcz z mięsem był jeszcze bardziej aromatyczny.

16. Teraz dodaj drobno posiekane warzywa. Przykryj pokrywką i pozostaw do zaparzenia na 20-25 minut. Barszcz nie straci swojej temperatury, ale jednocześnie będzie cudownie nasycony aromatami.

Cóż, nasz pyszny barszcz z wieprzowiną i różnymi warzywami jest gotowy. Nadszedł czas, aby służyć. Nie zapomnij o kwaśnej śmietanie i świeżym pieczywie. Miłego lunchu z rodziną!

Barszcz granatowy - pyszny przepis wideo z bulionem mięsnym i wędzonymi mięsami

Na koniec nie mogę nie wspomnieć o tym pysznym przepisie na barszcz z mięsem. Barszcz marynarski przygotowuje się nie tylko z gotowanego mięsa i bulionu, ale także z dodatkiem aromatycznych, złotobrązowych wędzonków. Czy wyobrażaliście sobie już ten smak i zapach? Dla miłośników wędlin ten barszcz to po prostu wybawienie, uwierz mi, jestem jednym z nich. Barszcz klasyczny z pewnością nie ma konkurencji, ale jest to godna odmiana.

Przepisów na barszcz jest mnóstwo, dla tylu kobiet, ilu jest. Każda gospodyni domowa wie, jak ugotować barszcz z burakami, aby był nie tylko jadalny, ale niezwykle smaczny.

W wielu rodzinach tajemnica przygotowania tego niesamowitego dania przekazywana jest z pokolenia na pokolenie, od babć i matek. Ale nawet doświadczone gospodynie domowe nie będą miały nic przeciwko nauczeniu się czegoś nowego, dodając akcentu, aby barszcz błyszczał nowymi smakami, wyróżniał się pikantnością i aromatem.

Trudno powiedzieć, kto wynalazł barszcz. Wiele krajów przypisuje to swojej kuchni narodowej. Ludy słowiańskie jadły je tradycyjnie od czasów starożytnych i uważają je za główne pierwsze danie.

W północnej Rosji zupę z kapustą nazywano shchi. Im dalej na południe, tym bardziej ciepłolubne warzywa można było dodawać do pierwszych dań. Możliwe, że barszcz został po raz pierwszy przygotowany na Rusi Kijowskiej, ponieważ to barszcz ukraiński stał się najbardziej rozpowszechniony i znany na całym świecie.

W Rosji pierwsze wzmianki o barszczu pojawiły się w XVI i XVII wieku, Katarzyna II bardzo go lubiła, ale Potiomkin wolał kwaśny codzienny kapuśniak. W zasadach i radach Domostroja (książce nauk i instrukcji z XVI wieku) można znaleźć zalecenia dotyczące przygotowania letniego gulaszu z barszczu i buraków - stał się on prototypem nowoczesnego dania.

Każda miejscowość ma swoje własne zasady i przepisy na przygotowanie barszczu, ale można go podzielić na dwa główne typy: czerwony (obecnie popularny wśród ludów słowiańskich) i zimny (przypominający letnią okroshkę).

Barszcz czerwony to gorące pierwsze danie, bez którego nie wyobrażamy sobie nawet tradycyjnego obiadu. Każda słowiańska rodzina w Rosji, Ukrainie i Białorusi wie, jak ugotować barszcz z burakami i bardzo to lubi.

A zimną przygotowano wiosną i latem - jest to lekka zupa z warzyw i gotowanych buraków, z dodatkiem gotowanych siekanych jaj i fermentowanych produktów mlecznych do dressingu. Jadano go na zimno, często zamiast chleba używano gotowanych ziemniaków.

Aby właściwie przygotować barszcz z burakami, skorzystaj z sekretów doświadczonych szefów kuchni.

1. Bulion. Bogactwo barszczu zależy od bulionu. Może to być wszystko: mięso, warzywa, ryby. Do klasycznego barszczu najlepiej użyć wieprzowiny lub wołowiny z kością. Barszcz na bazie drobiu okaże się pyszny: kurczak, kaczka lub inny. W przypadku chudego barszczu należy wcześniej ugotować nasycony bulion warzywny.
2. Buraczany. To właśnie nadaje mu jaskrawoczerwony kolor. Można go pokroić w paski lub zetrzeć na tarce, ale nigdy nie dodawaj go na surowo do płynu, w przeciwnym razie wygotuje się, a barszcz straci kolor. Dolewamy odrobinę oleju roślinnego i podsmażamy buraki do miękkości, po czym posypujemy je octem i dodajemy łyżkę cukru, dzięki temu nie rozjaśnią się w trakcie smażenia i zachowają jasną barwę barszczu. Jeszcze lepiej upiec buraki w folii, wtedy zachowają swoje naturalne właściwości.
3. Prażenie. Barszcz bez smażenia to nie barszcz, tylko zupa z gotowanych warzyw. Pokrojoną w kostkę cebulę podsmażamy na oleju aż będzie przezroczysta, dodajemy startą marchewkę i po kilku minutach dodajemy odrobinę mąki. Można go również smażyć osobno na maśle lub oleju roślinnym. Mąka zapewni dodatkową gęstość i aksamitność.
4. Pomidory. Nigdy nie oszczędzaj na przecierze pomidorowym ani sosie; barszcz będzie kwaśny i bogaty. Możesz użyć fabrycznych, domowych lub posiekanych świeżych pomidorów.
5. Kwaśna śmietana. Wiele doświadczonych gospodyń domowych podczas gotowania dodaje śmietanę, mieszając ją z sosem pomidorowym i w ten sposób zakwaszając bulion. Spróbuj, być może ta metoda będzie dla Ciebie rewelacją. Lub dodaj bezpośrednio do talerza.
6. Kapusta. Drobno posiekaną, młodą lub dojrzałą kapustę białą lub pekińską, ale dodaje się ją na samym końcu, prawie przed wyłączeniem ognia. Nie rozgotuj go! Doprowadzić do wrzenia i odstawić na 5-7 minut.
7. Dodatkowe składniki. Grzyby, fasola i suszone śliwki dodają barszczowi pikanterii i oryginalności. Zmieniając dodatki, za każdym razem można uzyskać nowe smaki.
8. Intuicja. Niewiele osób ściśle przestrzega przepisu i odmierza wymaganą ilość składników. Barszcz gotuje się na oko, składniki dodaje się w takich ilościach, jakie podpowiadają Twoje odczucia.
9. Nasycenie. Barszcz musi być namoczony i nasączony aromatami. Przed podaniem odstaw na chwilę. A następnego dnia będzie smakować jeszcze lepiej.
10. Porcja. Barszcz będzie wyglądał bardzo kolorowo, jeśli zostanie podany w grubościennych, malowanych ceramicznych talerzach. Pamiętaj, aby posypać drobno posiekanymi ziołami i dodać łyżkę kwaśnej śmietany. Na stole ułóż posiekany smalec, czosnek i czarny chleb. Nie zapomnij o pączkach czosnkowych!

Każdy kucharz chwali swój barszcz

Istnieje ogromna liczba odmian gotowania barszczu z burakami, kapustą kiszoną, fasolą, szczawiem i innymi składnikami. Każdy przepis ma swoje sekrety kulinarne. Zachwyć swoich bliskich barszczem przygotowanym według jednego z poniższych przepisów.

Przygotujmy prawdziwy barszcz ukraiński, szanując narodowy smak i upodobania smakowe! Tylko nie czekaj, aż zostanie podana dokładna waga potrawy – barszcz należy przygotować wyłącznie intuicyjnie. A więc zaczynajmy!

Najlepszym barszczem jest wołowina z kością, gotuje się długo, ale rosół okazuje się pyszny. Zalać zimną wodą i doprowadzić do wrzenia. Usuń pianę, dodaj sól, postaw na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 godziny, aż mięso będzie ugotowane. Nie zapomnij dodać dla smaku całej cebuli i marchewki, listka laurowego i kilku ziaren czarnego pieprzu.

Mały sekret: ugotuj kilka obranych dużych ziemniaków wraz z mięsem.

Podczas gdy mięso się gotuje, zacznijmy smażyć. Smalec pokroić na małe kawałki i smażyć, aż zrobi się chrupiący (przezroczysty), dodać drobno posiekaną cebulę i smażyć, aż będzie przezroczysta. Buraki kroimy w paski, marchewkę możemy drobno posiekać lub zetrzeć na grubej tarce, a warzywa dusimy razem ze skwarkami.

Do narybku dodajemy cukier i posypujemy octem dla dodania jasności. Gdy buraki będą już miękkie wystarczy 10 minut duszenia, oprószamy je mąką i mieszamy. Teraz dodaj sos pomidorowy lub starte świeże pomidory i gotuj jeszcze przez kilka minut.

Rosół jest gotowy. Wyciągamy z niego zawartość. Wybieramy kości i dzielimy mięso na włókna lub kroimy na kawałki. Cebula i marchewka spełniły swoje zadanie – wyrzuć je. Całe ugotowane ziemniaki rozgnieść na puree – dzięki temu bulion będzie gęsty i aksamitny w smaku.

Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować 20 minut. Dodaj smażenie. Posmakuj, w razie potrzeby dodaj sól i pieprz.

Posiekaj kapustę i włóż ją na patelnię. Doprowadzić do wrzenia i pozostawić na małym ogniu nie dłużej niż 10 minut. Zaparzmy. Barszcz ukraiński ze smalcem jest gotowy.

Podawać z pączkami i zieleniną.

Zupa z kiszoną kapustą

Bardzo wartościowe danie, bo kiszona kapusta to magazyn przydatnych składników. Smak jest słodko-kwaśny, oryginalny.

• Przygotuj bulion mięsny z wieprzowiny, wołowiny lub kurczaka. Mięso wykorzystaj do dań głównych lub posiekaj i odeślij do barszczu.
• Dodaj ziemniaki w kostkę i gotuj, aż będą gotowe.
• Warzywa do smażenia smaż w następującej kolejności: cebula, buraki, marchewka. Gotować do miękkości i doprawić pastą pomidorową.
• Do barszczu dodać kapustę kiszoną i smażyć, smażyć do momentu ugotowania.
• Podawać z kwaśną śmietaną i drobno posiekaną zieloną cebulą.

Barszcz ze szczawiem

Barszcz ten, nazywany także „zielonym”, doskonale orzeźwia latem i nie mniej smaczny zimą. To prawda, że ​​\u200b\u200bzimą trzeba używać szczawiu w puszkach, który doświadczone gospodynie domowe przygotowują latem specjalnie do tych celów.

Przygotowanie nie jest skomplikowane, barszcz zielony bazuje na klasycznym przepisie na barszcz, zamiast kapusty stosuje się jedynie szczaw.

Ugotuj bulion mięsny i przygotuj pozostałe składniki. Ziemniaki i cebulę pokroić w kostkę, marchewkę utrzeć, buraki pokroić w paski, pęczek szczawiu rozdrobnić nożem. Drobno posiekaj kilka jajek ugotowanych na twardo lub możesz je pokroić w większą kostkę: na ćwiartki lub połówki.

Podczas gdy bulion się gotuje, przygotuj pieczeń. W dowolnym oleju doprowadź cebulę do stanu półprzezroczystego, dodaj buraki i marchewkę, gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Dodaj pomidory.

Ugotowane mięso pokroić na kawałki. Dodać ziemniaki i gotować 20-30 minut. Teraz smaż – dodaj i smaż jeszcze kilka minut. Wreszcie przyszła kolej na dodanie szczawiu i jajek, gdy tylko się zagotuje, natychmiast je wyłącz. Nalegamy i służymy.

Barszcz wegetariański (postny) z fasolą lub grzybami

Pożywny barszcz można przygotować nie tylko z bulionu mięsnego, ale także z fasolą. Jest to szczególnie istotne dla wegetarian i osób poszczących.

• Suchą fasolę namoczyć w zimnej wodzie na kilka godzin lub na noc.
• Gotujemy do miękkości w osolonej wodzie.
• Dodać ziemniaki i smażone warzywa: cebulę, buraki, marchewkę, pomidory.
• Na koniec dodać drobno posiekaną kapustę i gotować nie dłużej niż 10 minut. Wyłącz ogień i pozwól mu zaparzyć.

Barszcz fasolowy jest sycący, szczególnie jeśli użyto białej fasoli cukrowej, ponieważ rośliny strączkowe są bogate w białko i w wielu przypadkach mogą zastąpić mięso. Fasola konserwowa nie wzbogaca bulionu, najlepiej nadaje się do przygotowania sałatek.

Zamiast fasoli można wziąć grzyby podsmażone na oleju. Jeszcze lepiej, połącz je.

Barszcz granatowy

Przygotowanie zajmuje dużo czasu, ale warto – palce polizać! Główną różnicą w stosunku do klasycznego przepisu jest dodatek wędzonego mostka lub innych wędzonych mięs.

1. Ugotuj bulion z mięsa pokrojonego na małe kawałki z dodatkiem całej cebuli. Gdy się zagotuje, usuń pianę łyżką cedzakową i zmniejsz ogień do małego. Po godzinie dodaj sól, a po kolejnych 30-40 minutach sprawdź gotowość mięsa - powinno być miękkie i nakłuć widelcem. Wyciągamy i wyrzucamy cebulę.
2. Dodajemy kawałki wędzonego mostka i smażymy w trakcie przygotowywania pieczeni.
3. Buraki pokroić w paski, posypać octem i smażyć na oleju słonecznikowym do miękkości. Wlać do niego bulion i gotować przez pół godziny.
4. Oddzielnie podsmaż cebulę i startą marchewkę.
5. Pomidory pokroić lub zetrzeć na grubej tarce. Dodać do buraków, wszystko razem dusić kilka minut, ziemniaki pokroić w kostkę lub paski, według uznania. Włóż do rondla i gotuj, aż będzie gotowe.
6. Nie siekamy kapusty tak, jak jesteśmy przyzwyczajeni, ale kroimy ją w kwadraty i wrzucamy do barszczu.
7. Następnie następuje smażenie.
8. Po ugotowaniu gotuj przez 7 minut.
9. Barszcz jest gotowy, podawaj.

Lunch jest gotowy! Czas na stół!

Teraz wiesz, jak ugotować barszcz z burakami w bulionie mięsnym lub warzywnym z dodatkiem grzybów, fasoli, wędlin lub szczawiu. Za każdym razem barszcz wychodzi nowy, oryginalny i co najważniejsze - smaczny. Gotuj z przyjemnością!

Przyznaj się, kochasz barszcz. Rozejrzyj się, upewnij się, że w pobliżu nie ma przyjaciół ani dietetyków i przyznaj, że niezależnie od tego, jak bardzo chcesz schudnąć, po prostu nie da się odmówić sobie talerza ognistoczerwonego, gorącego barszczu, emanującego zapierającymi dech w piersiach aromatami. Posypany drobno posiekanymi ziołami i czosnkiem, doprawiony łyżką gęstej śmietany i podawany ze świeżymi, gorącymi pączkami, barszcz był i pozostaje jednym z najbardziej lubianych pierwszych dań gorących na niemal całym terytorium byłego Związku Radzieckiego.

Mimo wielu nieporozumień, zasługę wynalezienia tego dania należy przypisać Ukraińcom, choćby dlatego, że to właśnie w kuchni ukraińskiej istnieje prawdopodobnie największa różnorodność przepisów na przygotowanie barszczu. W każdym regionie Ukrainy, a czasem w każdej rodzinie, barszcz przygotowywany jest na swój sposób. I jak w przypadku większości dań kuchni ludowej, w różnorodności przepisów na przygotowanie barszczu znaczącą rolę odgrywa różnorodność smaków i lot wyobraźni przygotowujących go gospodyń domowych.

Wydawałoby się, że trudno powiedzieć coś nowego o daniu, które w każdej rodzinie przynajmniej czasami jest przygotowywane. Prawie każda gospodyni domowa, każdy kucharz, każdy kucharz wie, jak ugotować barszcz. Ale nawet przygotowując tak pospolite danie, zawsze istnieją małe sztuczki i tajemnice, które możesz przypadkowo przeoczyć. A dzisiaj „Kulinarny Eden” postarał się zebrać dla Was najważniejsze i najciekawsze wskazówki, które pomogą przygotować naprawdę smaczny i aromatyczny barszcz.

1. Jak gotować barszcz? Podstawą każdego barszczu jest odpowiednio przygotowany bulion. Za najlepszy rosół do barszczu uważa się rosół z mostka wołowego i wieprzowego. w proporcji 2:1. Barszcz można jednak przygotować z innymi bulionami. Na przykład do barszczu kijowskiego potrzebna będzie wołowina i jagnięcina, a do barszczu połtawskiego lub odeskiego potrzebny będzie bulion z gęsi lub kaczki. Spróbujmy ugotować bulion na prosty barszcz ukraiński. Dokładnie opłucz i pokrój 500 g wołowiny i 300 g boczku wieprzowego na niezbyt duże kawałki. Mięso wkładamy do rondelka i zalewamy zimną wodą, tak aby bulionu było dwa razy więcej niż się spodziewamy. Postaw patelnię na ogniu i poczekaj, aż woda się zagotuje. Staraj się jak najdokładniej usunąć pianę. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do małego, przykryj patelnię pokrywką i gotuj bulion na małym ogniu przez 2-2,5 godziny. Im mniej bulion się gotuje, tym dłużej mięso gotuje się w nisko wrzącej wodzie, tym smaczniejszy i bogatszy będzie bulion barszczowy.

2. Drugą ważną cechą przygotowania barszczu jest wstępne oddzielne przygotowanie warzyw przed dodaniem ich do bulionu. Buraki należy duszić wcześniej, oddzielnie od innych warzyw. Aby zachować jaskrawoczerwony kolor buraków, posyp je odrobiną octu lub soku z cytryny. Buraki udusić, pokroić w drobną kostkę lub paski, umieścić je na dobrze rozgrzanej słoninie lub maśle. W niektórych przypadkach buraki można ugotować lub upiec w całości w skórce, a następnie obrać, pokroić i dodać do bulionu. Kolejność dodawania warzyw jest również niezwykle istotna podczas gotowania barszczu. Według V. Pokhlebkina kolejność układania warzyw jest następująca: „Ziemniaki układa się 30 minut przed przygotowaniem barszczu, kapustę - 20 minut, przygotowane duszone buraki - 15 minut. Smażone warzywa (cebula, marchew, natka pietruszki) – 15 minut. Przyprawy – 5-8 minut, czosnek (oddzielić od pozostałych przypraw) – 2 minuty przed końcem gotowania.”

3. Aby dodać barszczowi szczególnego smaku, możesz użyć niemal dowolnej ulubionej przyprawy. Jednak kluczowe przyprawy to korzeń i warzywa pietruszki (świeże lub suszone), pieprz czarny (groch mielony lub cały), liść laurowy. Możesz także poeksperymentować, dodając korzeń i warzywa selera, koperek i kolendrę. Nie możemy oczywiście zapomnieć o czosnku. Czosnek najlepiej dodać na samym końcu gotowania. Należy go najpierw drobno posiekać i rozkruszyć w moździerzu lub po prostu rozgnieść płaską stroną ostrza noża. Klasyczny ukraiński pikantny sos do barszczu można nazwać dressingiem na bazie smalcu. Pokrój 200 gramów na małe kawałki. miękki smalec, 3 - 4 ząbki czosnku i kilka gałązek pietruszki. Całość mieszamy i ubijamy w moździerzu lub blenderze do uzyskania gładkiej, jednorodnej masy. Powstałą przyprawę dodaj do barszczu na 2-3 minuty, zanim będzie gotowy.

4. Aby nadać barszczowi wyjątkowy kwaśny smak i jasny kolor, możesz dodać do bulionu sok z marynowanych buraków, starter z buraków lub po prostu świeży sok z buraków. Można też wcześniej przygotować specjalny dressing z buraków, który następnie można dodać do barszczu. Dokładnie opłucz kilogram buraków, obierz i zetrzyj na grubej tarce. Drobno posiekaj 1 kg cebuli i 1 kg słodkiej papryki. Warzywa włożyć do rondla, dodać ½ litra oleju roślinnego, ½ litra sosu pomidorowego, 2 łyżki. łyżki soli, 1 szklanka octu i 1 szklanka cukru. Całość dusimy na małym ogniu przez 40 minut, często mieszając. Uważaj, aby opatrunek się nie przypalił! Gotowy dressing przełóż do słoików i przechowuj w lodówce.

5. Najbardziej rozpowszechnionym przepisem na barszcz jest przepis na prosty barszcz ukraiński. Spróbujmy ugotować tak, jak zaleca V. Pokhlebkin. Z 500 g mostka wołowego ugotuj mocny bulion. Jednego dużego buraka obieramy, kroimy w kostkę i dusimy na słoninie, dodając 1 łyżkę. l. ocet, 2 łyżki. l. cukru i ½ szklanki koncentratu pomidorowego. Dwie cebule, jedną marchewkę i jeden korzeń pietruszki pokroić w paski i podsmażyć na maśle. Pokrój ¼ główki kapusty, 4 ziemniaki pokrój w kostkę. Niżej Do bulionu dodać ziemniaki i kapustę i gotować 15 minut. Następnie dodajemy do nich duszone buraki i smażone warzywa i gotujemy kolejne 10 minut. Pod koniec gotowania dodajemy ulubione przyprawy, zioła oraz dressing ze smalcu, czosnku i pietruszki. Gotuj jeszcze kilka minut i zdejmij z ognia. Przed podaniem dopraw barszcz kwaśną śmietaną.

6. Barszcz kijowski słusznie uważany jest za jeszcze smaczniejszy i aromatyczny. Gotowane jest w bulionie wołowo-jagnięcym, co nadaje mu charakterystyczny smak i aromat. Z 250 g wołowiny ugotuj mocny bulion, dodając do wody ½ litra kwasu chlebowego lub soku z marynowanych buraków. Obierz i zetrzyj jednego dużego buraka na grubej tarce i gotuj na wolnym ogniu razem z 250 gr. pierś jagnięca, pokrojona na małe kawałki. Dusić trzy pomidory w 2 łyżkach oleju roślinnego. Cebulę, marchewkę i korzeń pietruszki pokroić w paski i podsmażyć na maśle. Pokrój ¼ główki kapusty, 4 ziemniaki pokrój w kostkę. Kapustę i ziemniaki zanurzamy we wrzącym bulionie i gotujemy 15 minut, następnie dodajemy wszystkie duszone i podsmażone warzywa oraz jagnięcinę i gotujemy kolejne 10 minut. Dodać trzy liście laurowe, 3 groszki ziele angielskie i ¼ łyżeczki mielonej czerwonej papryki. Barszcz dopraw dwiema łyżkami. łyżki ugotowanej fasoli i gotuj wszystko razem przez kolejne 10 minut. Pod koniec gotowania doprawiamy barszcz smalcem, czosnkiem i natką pietruszki. Podawać gorące, dodając śmietanę.

7. Barszcz połtawski gotowany w bulionie drobiowym jest bardzo smaczny. Oprócz rosołu barszcz połtawski wyróżnia się także tym, że przyprawia się go nie tylko warzywami, ale także kluskami. Barszcz ugotować według przepisu na prosty barszcz ukraiński w bulionie z 600 gramów gęsi lub kaczki. Przygotuj się wcześniej pierogi. Aby to zrobić, rozcieńczyć 1 łyżkę. łyżka mąki na ¼ szklanki wrzącej wody. Dokładnie rozgnieć i ostudź. Do ostudzonej masy dodać jedno jajko i ½ szklanki mąki gryczanej lub pszennej. Zagnieść ciasto. Konsystencja ciasta powinna przypominać niezbyt gęstą śmietanę. Gotowe ciasto nabierać łyżeczką i wrzucać do wrzącej, osolonej wody. Gotuj kluski, aż wypłyną na powierzchnię, następnie odsącz je na durszlaku. Gotowe knedle dodajemy do barszczu na 5 minut przed końcem gotowania. Barszcz połtawski podawać z kwaśną śmietaną i drobno posiekaną natką pietruszki.

8. Miłośnikom dań rybnych polecamy spróbować ugotować barszcz z bulionem rybnym. Ugotuj 500 g filetu rybnego w 6 szklankach mocnego bulionu rybnego z głów i płetw. Jednego małego buraka, jedną cebulę, natkę pietruszki i korzeń selera pokroić w paski i podsmażyć na maśle. Do warzyw dodać ½ szklanki bulionu i całość dusić przez 10-15 minut. Pokrój 50 gramów szczawiu i szpinaku w paski. Do wrzącego bulionu włóż 4 pokrojone w plasterki ziemniaki i gotuj przez 10 minut, następnie dodaj zielone warzywa i gotuj przez kolejne 10 minut. Dodać duszone warzywa, sól, dodać przyprawy do smaku i całość dusić przez 5 minut. Podczas serwowania na każdym talerzu barszczu ułóż kawałek filetu rybnego. Barszcz dopraw drobno posiekanymi jajkami na twardo i kwaśną śmietaną, posyp świeżymi ziołami.

9. Wegetarianie nie pozostali bez własnego przepisu na barszcz. Zagotuj 1,5 litra wody lub bulionu grzybowego. Włóż do niego obrane całe buraki i gotuj do miękkości. Jedną cebulę i jedną marchewkę pokroić w paski i poddusić na maśle. Gotowe buraki wyjmij z bulionu, a do bulionu dodaj dwa pokrojone w kostkę ziemniaki i szklankę drobno posiekanej kapusty. Gotuj wszystko razem przez 10-15 minut, następnie dodaj duszone i starte warzywa zetrzeć ugotowane buraki. Gotuj przez kolejne 10 minut, następnie dodaj 1 łyżkę. łyżka koncentratu pomidorowego, sól, cukier i przyprawy do smaku. Gotuj wszystko razem przez kolejne 5 minut i zdejmij z ognia. Podawać polane śmietaną i posypane świeżymi ziołami.

10. Barszcz będzie jeszcze smaczniejszy, jeśli podasz go nie ze zwykłym chlebem, ale ze świeżymi, gorącymi pampushkami – bułeczkami z ciasta drożdżowego z sosem czosnkowym. Ich przygotowanie nie jest wcale trudne. Łyżeczkę suszonych drożdży rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody ze szczyptą cukru. Odstaw na 10-15 minut. Do miski wsyp drożdże, dodaj szklankę ciepłego mleka, łyżeczkę soli, łyżkę cukru i 3 łyżki oleju roślinnego. Stopniowo dodawaj 3 szklanki mąki i zagniataj luźne ciasto. Dokładnie zagnieść, posmarować olejem roślinnym i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Wyrośnięte ciasto zagnieść i pokroić w małe okrągłe bułeczki. Bułeczki ułożyć na blasze do pieczenia, pozostawić do wyrośnięcia na 15 minut, posmarować roztrzepanym jajkiem i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20-25 minut. W czasie gdy bułki się pieczą przygotuj sos czosnkowy. Zmiażdż sześć ząbków czosnku z łyżeczką soli, dodaj łyżkę oleju roślinnego i dokładnie wymieszaj. Następnie dodajemy łyżkę wody i mieszamy na gładką masę. Gotowe bułki wyjmij z piekarnika i zanurz je na gorąco w sosie czosnkowym. Podawać od razu z talerzem gorącego, aromatycznego barszczu.

Mamy szczerą nadzieję, że nasze rady nie raz pomogą Państwu zadowolić znajomych i bliskich prawdziwym, smacznym i ekscytująco aromatycznym barszczem. A „Kulinarny Eden” na swoich stronach jest zawsze gotowy zaoferować wiele nowych, ciekawych pomysłów i przepisów na gotowanie barszczu, tego pysznego i satysfakcjonującego dania, które uwielbia wielu.

Zanim ugotujesz najsmaczniejszy barszcz, powinieneś poznać podstawowe subtelności prawidłowego przygotowania pierwszego dania tego typu. Zacznijmy od niezbędnego zestawu produktów.

• Co jest potrzebne do barszczu
• Klasyczny barszcz ukraiński
• Barszcz bezmięsny z fasolą

Co jest potrzebne do barszczu

Buraczany;
kapusta;
cebula;
marchewka;
mocny bulion warzywny lub mięsny;
pasta lub sok pomidorowy;
zioła świeże lub suszone;
pachnące przyprawy.

Według pragnień i gustu niektóre gospodynie domowe lubią dodawać różne dodatki smakowe i inne produkty podczas gotowania barszczu:

Świeży czosnek, rozgnieciony na pastę;
ocet;
cukier;
suszone śliwki;
grzyby;
fasola różnych odmian.

Rada: rośliny strączkowe należy dodawać do potrawy wyłącznie w formie wstępnie ugotowanej, ponieważ wszystkie rodzaje fasoli gotują się bardzo długo, najlepiej po wstępnym namoczeniu przez noc.

Jak długo gotować kapustę na barszcz

Wszystko zależy od rodzaju warzywa. Tak więc wczesne młode odmiany są gotowane natychmiast i dlatego należy je dodać na samym końcu. Jeśli planujesz dodać do potrawy warzywa w środku sezonu i późne odmiany, będziesz musiał gotować wiórki z kapusty przez 2 do 12 minut - wszystko zależy od preferencji smakowych każdego. Niektórzy lubią, gdy roślina lekko chrupie przy degustacji, inni wolą dobrze ugotowane warzywa.

Który barszcz smakuje lepiej – chudy czy z mięsem?

Tradycyjnie tego typu pierwsze danie przygotowywane jest w bulionie mięsnym. Jednocześnie odżywka białkowa musi zawierać kości – w ich strukturze znajdują się substancje, które nadają gotowej zupie wyjątkowy smak. Jeśli wegetarianizm stał się głównym stylem życia, nie należy rezygnować z pełnowartościowego barszczu. Istnieje wiele przepisów na chude zupy przyprawowe, które mają bogaty smak i mogą nasycić Cię nie gorzej niż ich mięsny odpowiednik.

Rada: wystarczy, że w zimnej wodzie włożysz kurczaka, wieprzowinę lub wołowinę z kością – pomoże to wypełnić bulion pełną paletą wszelkich połączeń smakowych.

Czy muszę dusić buraki osobno?

Tutaj znowu wszystko zależy od preferencji smakowych. Jeśli wyrazisty smak warzyw korzeniowych ma w Twojej rodzinie swoich zwolenników, pokrojone w cienkie paski warzywo warto gotować osobno z niewielką ilością wody i cukru, aż do połowy ugotowane. Gotowanie buraków zawsze zajmuje więcej czasu niż innych składników; ten trik pomoże doprowadzić je do stanu „al dente”. Oznacza to, że wszystkie warzywa będą miały ten sam stopień gotowości.

Jeżeli chcemy zachować kolor ziemniaków w zupie z czerwonym dressingiem, to na małym ogniu gotujemy buraki wraz ze smażoną cebulą i marchewką i dopiero wtedy dodajemy koncentrat pomidorowy i ocet. W takim przypadku lepiej zetrzeć warzywa korzeniowe na drobnej tarce.

Rzeczy do zapamiętania: w kwaśnym środowisku wszystkie produkty gotują się dłużej, dlatego naczynie należy doprowadzić do stanu gotowości bezpośrednio przed dodaniem kwasu cytrynowego, koncentratu pomidorowego lub octu.

Kilka przepisów na najsmaczniejszy barszcz

Klasyczny barszcz ukraiński

Tradycyjne danie, które nie ma wyraźnych granic przynależności do kuchni narodowej konkretnego narodu słowiańskiego.

Składniki:

5 litrów wody oczyszczonej lub pitnej;
700 g mięsa z kością (wołowina lub wieprzowina);
kapusta biała – ilość zależy od własnych upodobań;
4 średnie ziemniaki;
1 mały burak;
2 średnie cebule;
2 małe marchewki;
2 łyżki stołowe. l. koncentrat pomidorowy;
świeże pomidory i papryka - do smaku i pragnienia;
1 ząbek świeżego czosnku;
pęczek ulubionych świeżych ziół;
mielony czarny pieprz, sól kuchenna i liść laurowy - do smaku.

Przygotowanie:

1. Opłucz mięso, dodaj zimną wodę i postaw na dużym ogniu pod przykryciem.
2. Gdy tylko się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i usuń pianę łyżką cedzakową.
3. Gotuj do końca, 10 minut przed dodaniem warzyw do gotowego bulionu dodaj sól do smaku.
4. Podczas smażenia mięsa obierz i pokrój wszystkie warzywa: ziemniaki w kostkę, cebulę w drobną kostkę, warzywa korzeniowe i kapustę w cienkie paski.
5. Wyjmij gotową wieprzowinę lub wołowinę z bulionu i pokrój na porcje.
6. Do bulionu z mięsem dodać ziemniaki i gotować do miękkości.
7. Podczas smażenia ziemniaków podsmaż cebulę na smalcu lub oleju rafinowanym, aż będzie przezroczysta, dodaj do niej wiórki marchewkowe.
8. Gdy tylko pomarańczowy preparat stanie się miękki, dodaj buraki, zamieszaj i przykryj pokrywką.
9. Po kilku minutach do warzyw na patelni dodać makaron, pokrojoną w kostkę paprykę i pomidory i dusić aż zgęstnieją.
10. Rozcieńczyć sos barszczowy niewielką ilością bulionu, gotować na małym ogniu, aż warzywa zostaną całkowicie ugotowane.
11. Gdy ziemniaki zmiękną, do bulionu dodajemy kapustę i przykrywamy pokrywką. Gotuj na małym ogniu, aż warzywo będzie gotowe.
12. Dressing wlać na patelnię z bulionem, wymieszać. Dodać wszystkie przyprawy oprócz ziół i czosnku.
13. Po zagotowaniu trzymać na małym ogniu pod przykryciem przez około 5-7 minut. Dodaj zmiażdżony czosnek i usuń liść laurowy.
14. Podczas serwowania dopraw każdą porcję dużą łyżką domowej roboty kwaśnej śmietany i obficie posyp posiekanymi ziołami.

Rada: W gotowym naczyniu nie można zostawić liścia laurowego - przyprawa w ciągu kilku minut uwolni wszystkie niezbędne aromaty, a następnie może zepsuć barszcz goryczką piołunu.

Barszcz bezmięsny z fasolą

Opcja ta z pewnością przyda się każdemu, kto woli nie wykorzystywać mięsa zabitych zwierząt do celów spożywczych.

Składniki:

1 kg białej kapusty;
800 g obranych ziemniaków;
2 średnie buraki stołowe;
2 małe marchewki;
2 cebule;
200 g fasoli gotowanej lub konserwowanej we własnym soku;
5 łyżek l. olej rafinowany;
1-2 liście laurowe;
2-4 łyżeczki sól kuchenna;
ulubione warzywa - do smaku.

Przygotowanie:

1. Namocz rośliny strączkowe przez noc. Gotuj do miękkości na osobnej patelni.
2. Wlać 2,5 litra oczyszczonej lub pitnej wody do pięciolitrowego ognioodpornego pojemnika, przykryć pokrywką i podpalić
3. Obraną cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju roślinnym do przezroczystości, wyjąć łyżką cedzakową do osobnego pojemnika.
4. Obierz umyte marchewki, zetrzyj je na grubej tarce lub pokrój w paski i włóż na gorący olej. Trzymaj na małym ogniu, aż na brzegach chipsów pojawi się złoty odcień, dodaj do cebuli.
5. Gdy tylko woda na patelni się zagotuje, włóż smażone warzywa do wrzącej wody, przykryj pokrywką i zmniejsz ogień do małego.
6. Umyte i obrane buraki zetrzeć na grubej tarce lub pokroić w cienkie paski, smażyć na oleju przez około 10 minut. Umieść warzywa korzeniowe w bulionie.
7. Po 15 minutach do ogólnego towarzystwa dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki.
8. Pokrój kapustę na duże wióry. Warzywa włożyć do zupy 10 minut po ugotowaniu ziemniaków.
9. Dusić na najmniejszym ogniu pod pokrywką przez kolejne kwadrans (15 minut).
10. Do barszczu włożyć fasolę. Dodać sól i pieprz do smaku.
11. Po 10 minutach dopraw naczynie drobno posiekanymi ziołami, przykryj pokrywką i odstaw na pół godziny.
12. Podawać z kwaśną śmietaną lub zmiażdżonym ząbkiem czosnku.

Rada: Danie okazuje się lekko słodkie, dlatego dla tych, którzy lubią tradycyjny kwaśny smak, lepiej udusić smażoną cebulę z marchewką i niewielką ilością koncentratu pomidorowego, a dodać do potrawy po kapuście.

dom » Ryba » Prosty sposób na przygotowanie barszczu. Przepis krok po kroku na barszcz z kiszoną kapustą. Przepisy dla początkujących: jak ugotować pyszny barszcz