Metoda gotowania barszczu. Barszcz z żeberkami wieprzowymi – przepis krok po kroku. Gotowanie barszczu z fasolą

Przepisy na barszcz znane są od czasów starożytnych, pierwsze wzmianki o tym daniu powstały w języku staro-cerkiewno-słowiańskim, choć nieco odbiegającym od formy, do której przywykliśmy. Z jakiegoś powodu barszcz uważany jest za narodowe danie ukraińskie, chociaż jest to część przepisów z pewnymi cechami narodowego smaku.

Barszcz to zupa, która ma wiele sposobów przyrządzania, każda gospodyni przygotowuje ją ze sobą, co nadaje jej niepowtarzalny i niesamowity smak.

Jedyne co pozostaje niezmienne to obecność w zupie buraków, ziemniaków i kapusty.

Barszcz przyrządza się z różnymi rodzajami mięs, ryb, dań bezmięsnych, dań na zimno. Dlatego myślę, że zainteresują Cię przepisy na gotowanie z wieprzowiną, wołowiną, kurczakiem, bez mięsa i zupą białoruską - holodnik po mińsku. Ale najpierw kilka wskazówek dla gospodyni

Zasady przygotowania barszczu - „przejadanie się”

Za klasyczny uważa się go gotowany z mięsem wieprzowym, jednak wielu smakoszy twierdzi, że najsmaczniejszy barszcz mięsny uzyskuje się, gdy używa się kilku rodzajów mięsa, a nawet z dodatkiem drobiu.

Rosół powinien być soczysty i treściwy, dlatego nie należy oszczędzać na mięsie. Mięso należy zacząć gotować w zimnej wodzie, aby oddało cały aromat bulionowi, doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na małym ogniu, pamiętając o częstym zbieraniu piany i szumowiny, aby bulion był klarowny, lepiej dodać sól, gdy mięso będzie gotowe.

Warzywa należy dodawać po kolei – ziemniaki, kapusta, warzywa smażone. Jeśli nie smażymy buraków, tylko je gotujemy, należy je dodać po kapuście i chwilę gotować.

Lepiej wybrać ziemniaki, które nie gotują się miękko, należy je pokroić na duże kawałki.

Prawdziwy barszcz zawsze ma lekko kwaśny smak. Niektóre gospodynie domowe robią to dodając ocet, ale nadal lepiej jest to zrobić z dodatkiem kwasku cytrynowego, świeżych pomidorów dodanych do narybku, kiszonej kapusty lub jej zalewy.

Gdy zupa będzie już gotowa, dodaj przyprawy i pozwól jej zaparzyć.

Aby dodać dodatkowego smaku, można dodać różne dodatki, takie jak musztarda, chrzan, czy suche mieszanki przyprawowe.

Mam nadzieję, że przestrzeganie tych zasad podczas przygotowywania barszczu pomoże Państwu przygotować bogatą, smaczną i niepowtarzalną zupę.

Rozważmy teraz kilka przepisów na gotowanie z mięsem i bez.

Pyszne przepisy na gotowanie barszczu

Barszcz ukraiński

Do przygotowania tego pysznego dania na 6 – 8 porcji potrzebne będą:

• wieprzowina, wołowina około 1 kg
• marchewka 1 sztuka
• ziemniaki 4 – 5 szt
• fasola 1 szklanka
• korzeń pietruszki z ziołami 1 szt
• jeden duży burak
• słodka papryka czerwona 1 szt
• 2 – 3 ząbki czosnku
• jedna cebula
• pół średniej wielkości kapusty
• koncentrat pomidorowy 2 - 3 łyżki. l. lub 2 dojrzałe pomidory
• sól, pieprz, liść laurowy, zioła

Dobrze myjemy, mięso kroimy na duże kawałki, koniecznie kawałek z kością.

Duży rondel napełnij do 2/3 wodą, dodaj mięso i zagotuj. Następnie mięso gotujemy na małym ogniu przez około godzinę.

Dodać liść laurowy, odrobinę soli, pieprzu, korzeń pietruszki. Gotuj, aż mięso będzie miękkie i oddzieli się od kości. Wyjmij korzeń pietruszki, liść laurowy, dodaj namoczoną fasolę i gotuj przez kolejne 15 minut, fasola powinna pozostać lekko pokryta serem.

Dodać marchewkę, słodką paprykę, cebulę i zmiażdżony czosnek pokrojony w drobną kostkę.

Buraki można pokroić w kostkę, zetrzeć na grubej tarce, dodać do zupy i gotować kolejne 10-15 minut, można je też podsmażyć na oleju lub smalcu, zwykle się to robi, jeśli buraki nie są zbyt czerwone. Dodać pokrojone ziemniaki i gotować do miękkości.

Dodaj koncentrat pomidorowy lub podsmażone obrane pomidory, to doda barszczowi kwasowości, a jeśli uznasz, że to za mało, możesz dodać odrobinę kwasku cytrynowego lub zalewy z kiszonej kapusty.

Dodajemy posiekaną kapustę i smażymy kolejne 5-7 minut, doprawiamy solą, pieprzem, koperkiem i natką pietruszki do smaku.

Wyłącz kuchenkę i pozostaw do zaparzenia na co najmniej godzinę. Smakosze mówią, że najsmaczniejszy barszcz to wczorajszy.

Wiele gospodyń domowych nie dodaje do barszczu całych marchewek, cebuli, papryki i buraków, lecz lekko je podsmaża na oleju i dusi na patelni do miękkości, a następnie dodaje do bulionu.

Należy podawać z kwaśną śmietaną i świeżo upieczonymi kluskami z czosnkiem.

Barszcz moskiewski

Do tej zupy weź:

• wołowina (mostek) – 1 kg
• szynka - 300 g
• kiełbaski - 300 g
• kapusta - pół głowy
• dwa buraki
• 2-3 ziemniaki
• jedna cebula
• jedna marchewka
• pasta pomidorowa - 1 łyżka.
• olej roślinny - 3 łyżki.
• ocet - 1 łyżeczka.
• cukier - 1 łyżka.
• sól, pieprz, zioła

Mięso dobrze opłucz, gotuj w rondlu przez półtorej godziny, dodaj liść laurowy, pieprz i sól.

Umyj, obierz i pokrój warzywa.

Cebulę podsmażyć na oleju, dodać marchewkę i dusić 10 minut, następnie dodać buraki, koncentrat pomidorowy, cukier, ocet, dusić kolejne 5 minut, dodać kilka łyżek bulionu i ponownie dusić 40 - 45 minut.

Oddzielnie lekko podsmażamy szynkę i kiełbaski, kroimy na kawałki, mięso wyjmujemy z bulionu i również je kroimy.

Ziemniaki, kapustę w bulionie ugotować, ponownie doprawić solą i pieprzem, dodać duszone warzywa, mięso, smażoną szynkę i kiełbaski, doprowadzić do wrzenia.

Wyłącz kuchenkę i pozwól parzyć przez 15 minut.

Podczas serwowania na talerze dodaj śmietanę i zioła.

Przepis na barszcz z kurczakiem

Skład produktu:

• mięso z kurczaka 400 g
• kapusta biała 300 g
• 6 ziemniaków, 1 marchewka
• jeden burak
• jedna cebula
• 1 łyżka. l. koncentrat pomidorowy
• 3 ząbki czosnku
• liść laurowy, sól, pieprz

Kurczaka włóż do rondla, zalej wodą, gotuj do miękkości, dopraw solą i pieprzem.

Dodać ziemniaki, gdy będą gotowe, kapustę, następnie podsmażyć warzywa – najpierw podsmażyć cebulę, dodać startą marchewkę, buraki z koncentratem pomidorowym i dusić na wolnym ogniu. Tuż przed gotowaniem do barszczu dodać liść laurowy i starty czosnek.

W barszczu ziemniaki powinny być miękkie, a kapusty nie gotować.

Jak gotować barszcz bez mięsa

Będziesz potrzebować:

• buraki - 1 szt.
• słodka papryka - 1 szt.
• marchewki - 1 - 2 szt.
• ziemniaki - 3 szt.
• cebula - 2 szt.
• kapusta - jedna trzecia główki kapusty
• pasta pomidorowa - 1 - 2 łyżki. łyżka
• olej roślinny - 4 łyżki. łyżki
• liść laurowy, sól, pieprz, zioła

W rondelku umieść wodę, aby się zagotowała.

Podczas gotowania przygotuj warzywa: buraki pokrój w paski, cebulę w paski, jedną marchewkę w paski, drugą zetrzyj na grubej tarce, ziemniaki na kawałki, kapustę i paprykę w paski, warzywa pokrój.

Buraki wrzucić do wrzącej wody, gotować 10 minut, dodać posiekaną marchewkę, pół cebuli i ziemniaki, gotować taką samą ilość.

W tym czasie lekko podsmaż pozostałą cebulę i startą marchewkę na oleju roślinnym, dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.

Na patelnię włóż kapustę, paprykę i pieczeń, dodaj liść laurowy, sól i pieprz i gotuj przez kolejne 10 minut na małym ogniu pod przykryciem.

Podczas serwowania dodać śmietanę i zioła.

Jak gotować „Kholodnik w Mińsku”

Aby to zrobić, weź:

• 2 buraki
• 200 g szczawiu
• 2 jajka
• 3 ogórki
• pęczek zielonej cebuli
• pół litra kefiru
• 1 łyżka. l. ocet
• pęczek koperku
• 100 g kwaśnej śmietany
• 1 litr bulionu z kurczaka lub mięsa
• sól, cukier

Przepis na kholodnik jest dość prosty w przygotowaniu, zajmuje niewiele czasu, a smakuje bardzo dobrze.

Wstępnie ugotuj nieobrane buraki, w trakcie gotowania dodaj odrobinę octu.

Oczyszczamy, kroimy na małe kawałki lub ścieramy na grubej tarce.

Szczaw pokroić w paski i gotować w bulionie do miękkości. Następnie ostudź bulion.

Posiekaj zieloną cebulę i zmiel ją z gotowanymi żółtkami i dodaj sól.

Drobno posiekaj ogórki, białka i dodaj to wszystko do zimnego bulionu.

Dodać buraki, bulion buraczany i lekko ubity kefir z cukrem.

Podczas serwowania dodać koperek.

Smacznego!

Przepis wideo na gotowanie barszczu w powolnej kuchence

Przepisów na barszcz jest mnóstwo, dla tylu kobiet, ilu jest. Każda gospodyni domowa wie, jak ugotować barszcz z burakami, aby był nie tylko jadalny, ale niezwykle smaczny.

W wielu rodzinach tajemnica przygotowania tego niesamowitego dania przekazywana jest z pokolenia na pokolenie, od babć i matek. Ale nawet doświadczone gospodynie domowe nie będą miały nic przeciwko nauczeniu się czegoś nowego, dodając akcentu, aby barszcz błyszczał nowymi smakami, wyróżniał się pikantnością i aromatem.

Trudno powiedzieć, kto wynalazł barszcz. Wiele krajów przypisuje to swojej kuchni narodowej. Ludy słowiańskie jadły je tradycyjnie od czasów starożytnych i uważają je za główne pierwsze danie.

W północnej Rosji zupę z kapustą nazywano shchi. Im dalej na południe, tym bardziej ciepłolubne warzywa można było dodawać do pierwszych dań. Możliwe, że barszcz został po raz pierwszy przygotowany na Rusi Kijowskiej, ponieważ to barszcz ukraiński stał się najbardziej rozpowszechniony i znany na całym świecie.

W Rosji pierwsze wzmianki o barszczu pojawiły się w XVI i XVII wieku, Katarzyna II bardzo go lubiła, ale Potiomkin wolał kwaśny codzienny kapuśniak. W zasadach i radach Domostroja (książce nauk i instrukcji z XVI wieku) można znaleźć zalecenia dotyczące przygotowania letniego gulaszu z barszczu i buraków - stał się on prototypem nowoczesnego dania.

Każda miejscowość ma swoje własne zasady i przepisy na przygotowanie barszczu, ale można go podzielić na dwa główne typy: czerwony (obecnie popularny wśród ludów słowiańskich) i zimny (przypominający letnią okroshkę).

Barszcz czerwony to gorące pierwsze danie, bez którego nie wyobrażamy sobie nawet tradycyjnego obiadu. Każda słowiańska rodzina w Rosji, Ukrainie i Białorusi wie, jak ugotować barszcz z burakami i bardzo to lubi.

A zimną przygotowano wiosną i latem - jest to lekka zupa z warzyw i gotowanych buraków, z dodatkiem gotowanych siekanych jaj i fermentowanych produktów mlecznych do dressingu. Jadano go na zimno, często zamiast chleba używano gotowanych ziemniaków.

Aby właściwie przygotować barszcz z burakami, skorzystaj z sekretów doświadczonych szefów kuchni.

1. Bulion. Bogactwo barszczu zależy od bulionu. Może to być wszystko: mięso, warzywa, ryby. Do klasycznego barszczu najlepiej użyć wieprzowiny lub wołowiny z kością. Barszcz na bazie drobiu okaże się pyszny: kurczak, kaczka lub inny. W przypadku chudego barszczu należy wcześniej ugotować nasycony bulion warzywny.
2. Buraczany. To właśnie nadaje mu jaskrawoczerwony kolor. Można go pokroić w paski lub zetrzeć na tarce, ale nigdy nie dodawaj go na surowo do płynu, w przeciwnym razie wygotuje się, a barszcz straci kolor. Dolewamy odrobinę oleju roślinnego i podsmażamy buraki do miękkości, po czym posypujemy je octem i dodajemy łyżkę cukru, dzięki temu nie rozjaśnią się w trakcie smażenia i zachowają jasną barwę barszczu. Jeszcze lepiej upiec buraki w folii, wtedy zachowają swoje naturalne właściwości.
3. Prażenie. Barszcz bez smażenia to nie barszcz, tylko zupa z gotowanych warzyw. Pokrojoną w kostkę cebulę podsmażamy na oleju aż będzie przezroczysta, dodajemy startą marchewkę i po kilku minutach dodajemy odrobinę mąki. Można go również smażyć osobno na maśle lub oleju roślinnym. Mąka zapewni dodatkową gęstość i aksamitność.
4. Pomidory. Nigdy nie oszczędzaj na przecierze pomidorowym ani sosie; barszcz będzie kwaśny i bogaty. Możesz użyć fabrycznych, domowych lub posiekanych świeżych pomidorów.
5. Kwaśna śmietana. Wiele doświadczonych gospodyń domowych podczas gotowania dodaje śmietanę, mieszając ją z sosem pomidorowym i w ten sposób zakwaszając bulion. Spróbuj, być może ta metoda będzie dla Ciebie rewelacją. Lub dodaj bezpośrednio do talerza.
6. Kapusta. Drobno posiekaną, młodą lub dojrzałą kapustę białą lub pekińską, ale dodaje się ją na samym końcu, prawie przed wyłączeniem ognia. Nie rozgotuj go! Doprowadzić do wrzenia i odstawić na 5-7 minut.
7. Dodatkowe składniki. Grzyby, fasola i suszone śliwki dodają barszczowi pikanterii i oryginalności. Zmieniając dodatki, za każdym razem można uzyskać nowe smaki.
8. Intuicja. Niewiele osób ściśle przestrzega przepisu i odmierza wymaganą ilość składników. Barszcz gotuje się na oko, składniki dodaje się w takich ilościach, jakie podpowiadają Twoje odczucia.
9. Nasycenie. Barszcz musi być namoczony i nasączony aromatami. Przed podaniem odstaw na chwilę. A następnego dnia będzie smakować jeszcze lepiej.
10. Porcja. Barszcz będzie wyglądał bardzo kolorowo, jeśli zostanie podany w grubościennych, malowanych ceramicznych talerzach. Pamiętaj, aby posypać drobno posiekanymi ziołami i dodać łyżkę kwaśnej śmietany. Na stole ułóż posiekany smalec, czosnek i czarny chleb. Nie zapomnij o pączkach czosnkowych!

Każdy kucharz chwali swój barszcz

Istnieje ogromna liczba odmian gotowania barszczu z burakami, kapustą kiszoną, fasolą, szczawiem i innymi składnikami. Każdy przepis ma swoje sekrety kulinarne. Zachwyć swoich bliskich barszczem przygotowanym według jednego z poniższych przepisów.

Przygotujmy prawdziwy barszcz ukraiński, szanując narodowy smak i upodobania smakowe! Tylko nie czekaj, aż zostanie podana dokładna waga potrawy – barszcz należy przygotować wyłącznie intuicyjnie. A więc zaczynajmy!

Najlepszym barszczem jest wołowina z kością, gotuje się długo, ale rosół okazuje się pyszny. Zalać zimną wodą i doprowadzić do wrzenia. Usuń pianę, dodaj sól, postaw na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 godziny, aż mięso będzie ugotowane. Nie zapomnij dodać dla smaku całej cebuli i marchewki, listka laurowego i kilku ziaren czarnego pieprzu.

Mały sekret: ugotuj kilka obranych dużych ziemniaków wraz z mięsem.

Podczas gdy mięso się gotuje, zacznijmy smażyć. Smalec pokroić na małe kawałki i smażyć, aż zrobi się chrupiący (przezroczysty), dodać drobno posiekaną cebulę i smażyć, aż będzie przezroczysta. Buraki kroimy w paski, marchewkę możemy drobno posiekać lub zetrzeć na grubej tarce, a warzywa dusimy razem ze skwarkami.

Do narybku dodajemy cukier i posypujemy octem dla dodania jasności. Gdy buraki będą już miękkie wystarczy 10 minut duszenia, oprószamy je mąką i mieszamy. Teraz dodaj sos pomidorowy lub starte świeże pomidory i gotuj jeszcze przez kilka minut.

Rosół jest gotowy. Wyciągamy z niego zawartość. Wybieramy kości i dzielimy mięso na włókna lub kroimy na kawałki. Cebula i marchewka spełniły swoje zadanie – wyrzuć je. Całe ugotowane ziemniaki rozgnieść na puree – dzięki temu bulion będzie gęsty i aksamitny w smaku.

Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować 20 minut. Dodaj smażenie. Posmakuj, w razie potrzeby dodaj sól i pieprz.

Posiekaj kapustę i włóż ją na patelnię. Doprowadzić do wrzenia i pozostawić na małym ogniu nie dłużej niż 10 minut. Zaparzmy. Barszcz ukraiński ze smalcem jest gotowy.

Podawać z pączkami i zieleniną.

Zupa z kiszoną kapustą

Bardzo wartościowe danie, bo kiszona kapusta to magazyn przydatnych składników. Smak jest słodko-kwaśny, oryginalny.

• Przygotuj bulion mięsny z wieprzowiny, wołowiny lub kurczaka. Mięso wykorzystaj do dań głównych lub posiekaj i odeślij do barszczu.
• Ziemniaki pokroić w kostkę i gotować do miękkości.
• Warzywa do smażenia smaż w następującej kolejności: cebula, buraki, marchewka. Gotować do miękkości i doprawić pastą pomidorową.
• Do barszczu dodać kapustę kiszoną i smażyć, smażyć do momentu ugotowania.
• Podawać z kwaśną śmietaną i drobno posiekaną zieloną cebulą.

Barszcz ze szczawiem

Barszcz ten, nazywany także „zielonym”, doskonale orzeźwia latem i nie mniej smaczny zimą. To prawda, że ​​\u200b\u200bzimą trzeba używać szczawiu w puszkach, który doświadczone gospodynie domowe przygotowują latem specjalnie do tych celów.

Przygotowanie nie jest skomplikowane, barszcz zielony bazuje na klasycznym przepisie na barszcz, zamiast kapusty stosuje się jedynie szczaw.

Ugotuj bulion mięsny i przygotuj pozostałe składniki. Ziemniaki i cebulę pokroić w kostkę, marchewkę utrzeć, buraki pokroić w paski, pęczek szczawiu rozdrobnić nożem. Drobno posiekaj kilka jajek ugotowanych na twardo lub możesz je pokroić w większą kostkę: na ćwiartki lub połówki.

Podczas gdy bulion się gotuje, przygotuj pieczeń. W dowolnym oleju doprowadź cebulę do stanu półprzezroczystego, dodaj buraki i marchewkę, gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Dodaj pomidory.

Ugotowane mięso pokroić na kawałki. Dodać ziemniaki i gotować 20-30 minut. Teraz smaż – dodaj i smaż jeszcze kilka minut. Wreszcie przyszła kolej na dodanie szczawiu i jajek, gdy tylko się zagotuje, natychmiast je wyłącz. Nalegamy i służymy.

Barszcz wegetariański (postny) z fasolą lub grzybami

Pożywny barszcz można przygotować nie tylko z bulionu mięsnego, ale także z fasolą. Jest to szczególnie istotne dla wegetarian i osób poszczących.

• Suchą fasolę namoczyć w zimnej wodzie na kilka godzin lub na noc.
• Gotujemy do miękkości w osolonej wodzie.
• Dodać ziemniaki i smażone warzywa: cebulę, buraki, marchewkę, pomidory.
• Na koniec dodać drobno posiekaną kapustę i gotować nie dłużej niż 10 minut. Wyłącz ogień i pozwól mu zaparzyć.

Barszcz fasolowy jest sycący, szczególnie jeśli użyto białej fasoli cukrowej, ponieważ rośliny strączkowe są bogate w białko i w wielu przypadkach mogą zastąpić mięso. Fasola konserwowa nie wzbogaca bulionu, najlepiej nadaje się do przygotowania sałatek.

Zamiast fasoli można wziąć grzyby podsmażone na oleju. Jeszcze lepiej, połącz je.

Barszcz granatowy

Przygotowanie zajmuje dużo czasu, ale warto – palce polizać! Główną różnicą w stosunku do klasycznego przepisu jest dodatek wędzonego mostka lub innych wędzonych mięs.

1. Ugotuj bulion z mięsa pokrojonego na małe kawałki z dodatkiem całej cebuli. Gdy się zagotuje, usuń pianę łyżką cedzakową i zmniejsz ogień do małego. Po godzinie dodaj sól, a po kolejnych 30-40 minutach sprawdź gotowość mięsa - powinno być miękkie i nakłuć widelcem. Wyciągamy i wyrzucamy cebulę.
2. Dodajemy kawałki wędzonego mostka i smażymy w trakcie przygotowywania pieczeni.
3. Buraki pokroić w paski, posypać octem i smażyć na oleju słonecznikowym do miękkości. Wlać do niego bulion i gotować przez pół godziny.
4. Oddzielnie podsmaż cebulę i startą marchewkę.
5. Pomidory pokroić lub zetrzeć na grubej tarce. Dodać do buraków, wszystko razem dusić kilka minut, ziemniaki pokroić w kostkę lub paski, według uznania. Włóż do rondla i gotuj, aż będzie gotowe.
6. Nie siekamy kapusty tak, jak jesteśmy przyzwyczajeni, ale kroimy ją w kwadraty i wrzucamy do barszczu.
7. Następnie następuje smażenie.
8. Po ugotowaniu gotuj przez 7 minut.
9. Barszcz jest gotowy, podawaj.

Lunch jest gotowy! Czas na stół!

Teraz wiesz, jak ugotować barszcz z burakami w bulionie mięsnym lub warzywnym z dodatkiem grzybów, fasoli, wędlin lub szczawiu. Za każdym razem barszcz wychodzi nowy, oryginalny i co najważniejsze - smaczny. Gotuj z przyjemnością!

Każda gospodyni domowa wie, jak ugotować pyszny barszcz. Kolejną rzeczą jest to, co mieści się w pojęciu pysznego barszczu. Każdy ma swoje zdanie: dla jednych jest to barszcz ukraiński z pączkami, dla innych zielony, dla kogoś najodpowiedniejszy barszcz jest na zimno, a dla jeszcze innych na gorąco, z kawałkiem mięsa i kwaśną śmietaną. I wszyscy pomyślą, że ten prosty przepis na barszcz jest jak najbardziej poprawny.

Nawiasem mówiąc, kiedy poprosiłem moją byłą synową o ugotowanie pysznego barszczu, była zdezorientowana: „Jak ugotować barszcz?” A ja, nawet nie podejrzewając, że są w tym jakieś trudności, pospiesznie przekazałem jej prosty przepis na barszcz, wyjaśniając, że barszcz to to samo, co kapuśniak, tylko z burakami.

To prawda, kiedy przyszliśmy na obiad, a w rondelku zamiast barszczu zobaczyliśmy dziwne danie, w którym pływała kapusta, buraki i... makaron, zdałem sobie sprawę, że ogólnie prosty przepis nie jest taki prosty dla początkujących. Pilnie chwaliliśmy napar, żeby nie urazić dziewczyny, ale myśl, że jest po prostu zbyt leniwa, żeby zajrzeć do Internetu w poszukiwaniu prostego przepisu na barszcz, nie opuściła mnie. Dlatego też postanowiłam, począwszy od tego artykułu, zacząć publikować przepisy dla początkujących kucharzy, a pierwszym w tym dziale będą

Prosty przepis na barszcz

Aby wiedzieć, jak ugotować pyszny barszcz, musisz zrozumieć, co oznacza każda konkretna rodzina w tej definicji. Opiszę prosty przepis na barszcz, który uważamy za tradycyjny w naszej rodzinie: z kapustą, mięsem i burakami. Aby ugotować barszcz czerwony z mięsem, potrzebujesz następujących produktów

Dowolne mięso, najlepiej z kością - 0,5-1 kg
Ziemniaki świeże – 6-8 szt.
Świeża kapusta - mały widelec, około 1 kg
Marchew świeża, średniej wielkości - 1 szt.
Buraki świeże, średniej wielkości - 1-2 szt.
Papryka bułgarska słodka, duża - 1 szt.
Cebula średniej wielkości – 1 szt.
Przecier pomidorowy – 2 łyżki. l.
Świeży pomidor – 1 szt.
Czosnek świeży – 1-2 ząbki
Mąka – 1,5 łyżki. l.
Rafinowany olej słonecznikowy – do smażenia warzyw
Przyprawy: sól, przyprawa suszona do pierwszych dań, liść laurowy
Świeże zioła
Majonez lub śmietana - do smaku.

Listę tę można modyfikować w zależności od preferencji smakowych i możliwości finansowych, wymagane składniki to ziemniaki, buraki, cebula, marchew i kapusta. Bez mięsa da się obejść (i wtedy będzie to chudy barszcz), spokojnie da się obejść się bez świeżych pomidorów, nawet bez przecieru pomidorowego i mąki do smażenia, ale bez tych warzyw barszczu czerwonego nie można już nazwać barszczem.

Cóż, zacznijmy. Więc,

Przepisy dla początkujących: jak ugotować pyszny barszcz

Kawałek mięsa opłucz w zimnej wodzie, odetnij z niego ciemne, szorstkie naloty, jeśli się na nich znajdują. W przeciwieństwie do wszystkich przepisów na barszcz, które sugerują, że do przygotowania pierwszych dań używa się tylko tych najsmaczniejszych, uważam, że tutejsze gospodynie to pobożne życzenia.

Nie wszystkie młode rodziny mogą sobie pozwolić na gotowanie wyłącznie z mięsa premium. Z reguły lepsze kawałki zostawiają na drugie danie, gorsze wrzucają do zup. Najważniejsze, że jest zysk. A tłuszcz będzie pochodził z każdego mięsa, nawet najbardziej nieodpowiedniego. Swoją drogą, zdarzały się w naszej rodzinie dni, kiedy zamiast mięsa wrzucałam do wody na rosół zwykłą skórę wykrojoną z kawałka mięsa. No wiesz, pod którym jest jeszcze warstwa smalcu lub tłuszczu podskórnego? Tak więc smak barszczu w ogóle nie ucierpiał. Chociaż może oczywiście, bo w naszej rodzinie w zasadzie nie lubią zbytnio gotowanego mięsa. Ale mówimy o barszczu, a nie gotowanym mięsie! A jego smak w niewielkim stopniu zależy od jakości mięsa.

Oczywiście, jeśli masz okazję gotować z mięsa najwyższej jakości, nie powinieneś zaniedbywać tej okazji.

No cóż, trochę się rozkojarzyłem. Kontynuujmy. Kawałek mięsa zalać zimną wodą i postawić patelnię na ogniu. Ilość wody jest absolutnie nieistotna, ale w każdym razie powinna całkowicie przykryć mięso. Zależy to od tego, jaką zawartość tłuszczu powinien mieć barszcz. Niektórzy lubią, gdy ich barszcz jest tłusty, inni wolą, żeby był chudszy, znowu zależy im na kaloriach. Zakładamy, że na kawałek mięsa w 1 kg wystarczy 2-2,5 litra wody. Oznacza to, że weź garnek o pojemności 3-4 litrów, aby zmieścić całą zawartość. Zanim woda się zagotuje, przygotuj warzywa.

Kapustę pokroić, obrać cebulę, marchewkę, buraki, z papryki usunąć nasiona, usuwając środek wraz z łodygą. Nie dotykaj jeszcze ziemniaków, jest jeszcze wcześnie. W przeciwnym razie stanie się czarny i suchy, a barszcz okaże się bez smaku.

Gdy woda się zagotuje, usuń kamień łyżką cedzakową i zmniejsz ogień pod patelnią. Aby usunąć cały kamień, patelnię należy przesunąć nieco w bok od środka palnika, tak aby kamień utworzył się tylko po jednej stronie. Gdy nie utworzy się żadna nowa skala, możesz ostrożnie usunąć ją ze ścianek patelni czystą serwetką.

Łyżką usuń pływające na bulionie żółte plamy tłuszczu i wylej je na czysty talerz, aby tłuszcz się nie strawił i nie „zmydlał”, czyli był smaczny, aromatyczny i nie miał smaku mydła. Nadal będziemy go potrzebować. Powtarzaj tę procedurę od czasu do czasu.

Posolić bulion. Należy pamiętać, że podczas gotowania woda trochę się zagotuje, dlatego należy dodać trochę mniej soli, bez dodawania odrobiny soli. Przykryj patelnię pokrywką, pozwól jej się zagotować i zapomnij o barszczu na około godzinę, w zależności od rodzaju i wieku mięsa. Wołowina i jagnięcina gotują się nieco dłużej, ale w przypadku barszczu z wieprzowiną wystarczy 35-40 minut.

I teraz zaczyna się właściwe przygotowanie i odpowiedź na pytanie, jak przygotować pyszny barszcz. A prosty przepis na barszcz zaczyna się od przygotowania sosu warzywnego.

Obierz ziemniaki, umyj je, usuń wszystkie oczy i pokrój je na kawałki, niezbyt duże, ale nie trzeba ich zbyt mocno siekać. Co więcej, wielu już tłucze ziemniaki łyżką na talerzu. Ziemniaki włożyć do bulionu, ponownie zagotować i w czasie gotowania ziemniaków pokroić kapustę. To też umieść na patelni.

Cebulę i pozostałe warzywa pokroić. Na patelnię wlewamy olej, gdy się rozgrzeje, wrzucamy na patelnię cebulę i lekko ją podsmażamy, mieszając. Do tego wrzucamy pokrojoną w cienkie wiórki paprykę i pokrojonego w kawałki pomidora, następnie startą na grubej tarce marchewkę i na końcu buraki. Wymieszaj to wszystko i przykryj patelnię pokrywką - pozwól jej trochę się udusić.

Przecier pomidorowy i mąkę przełożyć do słoika lub kubka, dobrze wymieszać i rozcieńczyć zimną wodą, energicznie mieszając, aby nie było grudek. Zdjąć pokrywkę z patelni i wlać koncentrat pomidorowy oraz mąkę, energicznie mieszając. Kontynuuj mieszanie zawartości patelni, aż kolor koncentratu pomidorowego zmieni się i stanie się jaśniejszy. To wszystko, stacja benzynowa jest gotowa! Jeszcze trochę i pyszny barszcz będzie gotowy!

Teraz wlej wszystko, co jest na patelni, na patelnię. Uważaj, żeby się nie poparzyć! Barszcz mieszamy, polewamy tłuszczem, który czeka na talerzu. Dodaj przyprawy.
Ja używam uniwersalnej przyprawy suszonej „Estetyka Smaku”, która oprócz cebuli i marchwi zawiera paprykę, seler, curry, paprykę czerwoną i pietruszkę. Można użyć dowolnego innego lub dodać przyprawy osobno - najważniejsze jest to, że bez wzmacniaczy smaku, glutaminianu sodu i innych chemikaliów.

Nawiasem mówiąc, ci, którzy mają działki pomocnicze, mogą przygotować łodygi kopru i korzenie pietruszki i selera. To właśnie zrobiłem wcześniej. Z tych suszonych patyków zebrałam mały pęczek, zawiązałam go ciasno nitką i zanurzyłam w prawie gotowym barszczu na około 20 minut. Potem oczywiście wyjęłam to zawiniątko za nitkę, żeby nie przeszkadzało i nie psuło wyglądu barszczu na patelni.

I - ostatni szlif. Na 5 minut przed wyłączeniem barszczu włóż do niego 1-2 ząbki czosnku. Dla tych, którzy nie lubią zbyt ostrego smaku, nie obierajcie goździków, wystarczy odciąć końcówki z obu stron, aby wypłynął sok i aromat. Czosnek można bardzo drobno posiekać lub zmiażdżyć prasą czosnkową. Swoją drogą, właśnie to robię. Pozostaje tylko włożyć liść laurowy (2-3 liście) i wyłączyć ogień pod naszym kulinarnym arcydziełem.

Podczas gdy barszcz stromi się przez 10-20 minut, przygotuj śmietanę lub majonez i nakryj stół. A potem zadzwoń do mnie na lunch. I nie zapomnij ogłosić, że już wiesz, jak ugotować pyszny barszcz, i dodać ten prosty przepis na barszcz do zakładek pod ogólnym nagłówkiem Przepisy dla początkujących, bo wciąż będę miał ich całkiem sporo. Rodzina nie umrze z głodu!

Czasem wokół barszczu jest więcej kontrowersji niż wokół polityki. Tak naprawdę nikt nie wie, czym jest barszcz właściwy. Powinno być smaczne – to główna zasada” – mówi Ilya Lazerson, prezes gildii szefów kuchni w Petersburgu. - Osobiście nie lubię, gdy w barszczu są ziemniaki i słodka papryka. W mojej wersji ich nie ma i mam do tego prawo. Niektórzy lubią kiszoną kapustę i wstępnie gotują lub pieczą buraki. Wolę surowe buraki. Kroję w cienkie paski, dodaję trochę cukru, wodę, olej roślinny, a po 5 minutach dodaję koncentrat pomidorowy. Następnie dusimy buraki i dodajemy je na patelnię pod koniec gotowania. Dzięki temu zupa nabiera bogatego, apetycznego odcienia. A to tylko jeden z sekretów pysznego barszczu.

1. Z rosołem czy bez?

W przypadku barszczu wegetariańskiego bulion mięsny nie jest potrzebny. Ale jeśli jesteś fanem klasycznej zupy, musisz przygotować bogaty bulion. Do tego można wziąć mostek wołowy, kurczaka lub wieprzowinę i wołowinę w proporcji 1:1. Lepiej jest wstępnie usmażyć kawałki mięsa dla smaku. Lub natychmiast połóż mięso na kościach w zimnej wodzie i podpal. Gdy tylko się zagotuje, usuń pianę, dodaj sól, liść laurowy, kilka czarnych groszków i ziele angielskie i gotuj przez 2-3 godziny, aż mięso będzie całkowicie ugotowane. Następnie należy odcedzić bulion, usunąć mięso z kości, posiekać i włożyć z powrotem na patelnię.

2. Dusić buraki osobno!

Jeśli umieścisz buraki na wspólnej patelni i następnie gotujesz przez około godzinę, z warzyw znikną wszystkie kolory, a barszcz stanie się wyblakły. Aby tego uniknąć, należy zetrzeć warzywa korzeniowe na grubej tarce lub pokroić nożem w cienkie paski. Następnie dodaj wodę, łyżeczkę cukru i upewnij się, że masz trochę kwasu (kilka łyżek octu winnego lub soku z cytryny), dzięki temu warzywa korzeniowe zachowają kolor. Połóż buraki na ogniu i gotuj, aż będą miękkie.

3. A może gotować?

Drugą popularną opcją przygotowania buraków na barszcz jest ich wcześniejsze ugotowanie. Ważne jest, aby przed zanurzeniem warzywa dokładnie opłukać je w wodzie, nie odcinając korzeni i wierzchołków, w przeciwnym razie sok „pójdzie” na patelnię. Aby lepiej zachować jasny odcień, nie solij wody, ale wlej do niej 1/2 łyżeczki. ocet lub kwasek cytrynowy. Czas gotowania zależy od wielkości owoców i pory roku – młode, drobne warzywa korzeniowe gotuje się zwykle 20-30 minut, stare – 1-1,5 godziny. Jednak dziś większość szefów kuchni zaleca pieczenie buraków, zamiast je gotować. W tym celu zawiń owoce w folię spożywczą i włóż do piekarnika na 30-40 minut (czas zależy od wielkości bulwy) w temperaturze +180°C. W pieczonych burakach smak i kolor nie „rozpuszczają się” w wodzie, dlatego tę metodę przygotowania uważa się za najbardziej skuteczną.

Barszcz klasyczny Zdjęcie: Shutterstock.com

Składniki:

• Mostek wołowy - 500 g
• Wieprzowina - 500 g
• Marchew - 1 szt.
• Cebula - 1 szt.
• Buraki - 2 szt.
• Kapusta - 300 g
• Słodka papryka - 1 szt.
• Ziemniaki - 200 g
• Przecier pomidorowy - 1 łyżka. l.
• Liść laurowy, pieprz, sól - do smaku

Jak gotować:

1. Mięso włożyć do rondla, zalać 3 litrami zimnej wody, doprowadzić do wrzenia, gotować 2 godziny.
2. Marchewkę pokroić w paski, cebulę w półpierścienie, smażyć na złoty kolor. Włóż do garnka razem z pokrojoną papryką.
3. Po dziesięciu minutach dodaj kapustę, a następnie ziemniaki.
4. Buraki pokroić w cienkie paski, gotować na wolnym ogniu przez 10 minut, następnie dodać koncentrat pomidorowy, przykryć i gotować kolejne 20 minut.
5. Włożyć do barszczu 10 minut po ziemniakach. Gotuj przez kolejne 10 minut.
6. Dodać liść laurowy, sól i pieprz. Zdjąć z ognia i pozostawić do zaparzenia na 20 minut.

4. Nie zapomnij o kapuście

Wiele osób nazywa barszcz buraczany. W rzeczywistości są to różne zupy. Barszcz ma kapustę, ale barszcz nie. Najczęściej do barszczu wykorzystuje się świeżą białą kapustę posiekaną w paski. Mogą jednak istnieć różnice w temacie. Na patelnię można na przykład wrzucić kapustę czerwoną lub włoską – wygląda podobnie do kapusty białej, ale ma jasnozielony kolor i karbowane, musujące liście. Istnieją nawet wersje barszczu z kalafiorem i brukselką, ale mimo to otrzymujemy zupę odbiegającą od klasycznej. Niektórzy zamiast świeżej kapusty wolą dodać kiszoną kapustę. Należy go umyć, posiekać, osobno dusić do miękkości i dopiero wtedy dodać do barszczu.

5. Para niesłodzona: cebula i marchewka

Dietetycy są przeciwni wszelkiego rodzaju sauté, które dodają kalorii do potrawy. Ale jeśli mówimy z punktu widzenia smaku i zasad gastronomicznych, to barszcz bez smażenia nie jest barszczem. Najpierw podsmaż cebulę w paski na oleju roślinnym, następnie dodaj pokrojoną w paski marchewkę. Gdy warzywa nabiorą złotego koloru, dodać koncentrat pomidorowy i dusić wszystko razem jeszcze kilka minut. Niektóre gospodynie domowe uważają, że zamiast makaronu lepiej jest używać pomidorów – świeżych lub we własnym soku. Niemniej jednak wielu profesjonalnych szefów kuchni upiera się: tylko pasta ma skoncentrowany smak, tak niezbędny w zupie, która nada barszczowi piękny kolor i przyjemną kwaskowatość.

6. Warzywa - do smaku

Oprócz buraków, marchwi, cebuli i kapusty do barszczu do smaku dodaje się inne warzywa: ziemniaki, pomidory i świeżą słodką paprykę, które również kroi się w paski. Ogólnie rzecz biorąc, nie zapominaj, że wszystkie produkty w zupie należy pokroić w przybliżeniu jednakowo. Można użyć dowolnego koloru pieprzu: zielonego, żółtego, czerwonego, pomarańczowego. Najważniejsze to zachować proporcje: w barszczu powinno być dużo buraków i kapusty, a ziemniaków, pomidorów i papryki 2-3 razy mniej.

7. Kto jest pierwszy w kolejce?

Barszcz, jak większość ukochanych przez Rosjan zup, jest sycącym pierwszym daniem. To na Zachodzie preferuje się zupy puree, my jednak powinniśmy mieć bulion, w którym pływają różne smaczne dodatki. Aby te dodatki harmonijnie się ze sobą połączyły i uzyskały odpowiednią konsystencję (a nie w sytuacji, gdy jeden produkt się rozgotuje, a drugi będzie chrupał w zębach), należy zadbać o odpowiednie doprawienie zupy.

Pierwszą rzeczą, którą należy włożyć na patelnię, jest posiekana kapusta; gotowanie trwa dłużej niż inne. Następnie - słodka papryka i ziemniaki. Na sam koniec do barszczu dodać podsmażoną cebulę, marchewkę i przecier pomidorowy, a na koniec gotowe buraki. Następnie gotuj zupę nie dłużej niż 5 minut. Jeśli gotujemy barszcz z kapustą kiszoną, warto dodać go również na końcu. Jeśli najpierw dodamy buraki lub kapustę, a potem ziemniaki, to te drugie będą się gotować bardzo długo (kwas będzie przeszkadzał).

8. Ostatni akcent - smalec z czosnkiem

Wielu miłośników barszczu po prostu nie wyobraża sobie tej zupy bez sosu czosnkowo-smalcowego. Nadaje potrawie jasny, soczysty smak i bardzo apetyczny aromat czosnku... Do dressingu potrzebny będzie smalec bez skórki, czosnek i świeże zioła: koperek i pietruszka. Produkty należy pokroić i rozdrobnić w moździerzu lub blenderze do uzyskania puree. Następnie do przygotowanego gorącego barszczu dodaje się tłustą papkę o pysznym aromacie, pokrywkę zamyka się i zupę zaparza się przez co najmniej 15 minut. Następnie nie należy gotować zawartości patelni, w przeciwnym razie znikną aromaty czosnku i ziół.

9. Bujne, różowe pączki

Mówimy „barszcz” i przychodzi nam na myśl słowo „pampushka”! Pampushka to okrągła bułka z ciasta drożdżowego. Gotowanie lepiej zacząć od razu po przygotowaniu bulionu, bo ciasto drożdżowe musi odpowiednio wyrosnąć i mieć czas na upieczenie. Woda, jajko, sól, cukier, olej roślinny, drożdże, mąka – składniki bułek są proste. Gdy ciasto wyrośnie, zwiń kulki i ułóż je na blasze do pieczenia, pamiętaj jednak, że pączki urosną podczas pieczenia. Jeśli chcesz idealnie zaokrąglone bułki, umieść je w odpowiedniej odległości od siebie. Jeśli jednak nawet się skleją, można je na gorąco rozdzielić i polać dressingiem czosnkowym. Do sosu weź olej roślinny, zmiażdżony czosnek, posiekany koperek z pietruszką i odrobinę wody. Całość mieszamy i polewamy świeżo upieczonymi, pulchnymi pączkami.

10. Nie możesz się nigdzie ruszyć bez kwaśnej śmietany!

Jeśli waza od dłuższego czasu gromadzi się na półce Twojego kredensu i nie jest używana, wyjmij ją i używaj zgodnie z jej przeznaczeniem - w tym pięknie barszcz zwykle podaje się na stół przez duży firma. Umieść w pobliżu dodatki i przekąski odpowiadające daniu - pączki, chleb, posiekane zioła i oczywiście bogatą śmietanę. No cóż, czym byłby barszcz bez śmietany!

Barszcz z fasolą Foto: Shutterstock.com

Barszcz ze śliwkami i grzybami

Składniki:

• Śliwki - 200 g
• Suszone borowiki - 20 g
• Ziemniaki - 4 szt.
• Świeża kapusta - 300 g
• Buraki - 3 szt.
• Cebula - 1 szt.
• Marchew - 1 szt.
• Przecier pomidorowy - 2 łyżki. l.
• Cukier - 1 łyżka. l.
• Korzeń pietruszki - 1 szt.
• Mąka - 0,5 łyżki. l.
• Olej roślinny - 3 łyżki. l.

Jak gotować:

1. Grzyby namoczyć na 2 godziny. Następnie gotuj przez 1 godzinę. Wyjmij grzyby, posiekaj, a bulion zachowaj.
2. Śliwki opłukać, dodać 2 szklanki wody, dodać cukier i gotować do miękkości przez 10 minut.
3. Buraki pokroić w paski. Na patelni rozgrzej połowę oleju, dodaj buraki, 1 łyżka. l. koncentrat pomidorowy i bulion grzybowy, dusić, mieszając, na małym ogniu przez 15 minut.
4. Cebulę, marchewkę i korzeń pietruszki pokroić w paski i smażyć z masłem, pomidorami i mąką przez 5 minut.
5. Do wrzącego bulionu grzybowego włóż kapustę, po ugotowaniu dodaj ziemniaki i gotuj przez 15 minut.
6. W rondelku umieść duszone buraki i podsmażone warzywa. Dodajemy grzyby, ugotowane śliwki i bulion. Dodać sól i pieprz i gotować kolejne 10 minut.

Knedle czosnkowe Foto: Shutterstock.com

Knedle czosnkowe

Składniki:

• Mąka pszenna - 200 g
• Mąka żytnia - 120 g
• Mleko - 200 ml
• Jajka - 2 szt.
• Drożdże - 7 g
• Olej roślinny - 50 ml
• Cukier - 1 łyżeczka.
• Nasiona lnu - 50 g
• Czosnek - 4 ząbki
• Sól - szczypta

Jak gotować:

1. Podgrzej mleko do temperatury pokojowej. Dodać suche drożdże, wymieszać.
2. Dodaj cukier, 1 jajko, olej roślinny, trochę przesianej mąki i nasiona lnu. Mieszać.
3. Dodać pozostałą mąkę, zagnieść ciasto i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.
4. Połóż na stole i odstaw do wyrośnięcia na kolejną godzinę, przykrywając ręcznikiem.
5. Uformuj 7-8 okrągłych pączków, posmaruj wierzch bułek żółtkiem i piecz przez 20 minut w temperaturze 180°C.
6. Jeszcze gorące pampushki smarujemy rozgniecionym czosnkiem wymieszanym z niewielką ilością oleju roślinnego, solą i wodą.

Jak wyobrazić sobie lunch bez bogatego, soczystego, aromatycznego barszczu? Łączy w sobie tylko najzdrowsze i najsmaczniejsze produkty.

Powiemy Ci, jak gotować barszcz.

Będziesz potrzebować:

• woda - 3 l;
• jedna marchewka;
• mięso wołowe - 0,7 kg;
• trzy ziemniaki;
• olej roślinny;
• jeden burak;
• przyprawy: liść laurowy, pieprz mielony, natka pietruszki, bazylia, sól;
• sos pomidorowy - 25 g;
• jedna żarówka;
• dwa ząbki czosnku.

Klasyczny przepis na barszcz wymaga kilku kroków:

1. Wołowinę najlepiej przyjmować z kością. Należy go opłukać pod kranem, położyć na dnie patelni i napełnić wodą od góry.
2. Natychmiast wlej 10 gramów soli, aby bulion zagotował się szybciej.
3. Gdy płyn się zagotuje, zmniejsz ogień na minimalny i gotuj mięso przez godzinę, zgarniając szarą, pienistą masę z powierzchni bulionu.
4. W tym czasie przetwórz wszystkie warzywa, obierając je i myjąc.
5. Uwalniamy kapustę ze starych liści i siekamy świeżą białą główkę kapusty.
6. Gdy mięso będzie miękkie, zdejmij je z patelni, usuń kość, a mięso pokrój na kawałki.
7. Wrzucamy je z powrotem do bulionu.
8. Gdy zupa ponownie się zagotuje, do mięsa dodajemy kapustę.
9. Po 5 minutach wrzucić kostki ziemniaków.
10. Posyp pieprzem i większą ilością soli do smaku.
11. Buraczki drobno posiekać i podsmażyć na patelni na oleju.
12. Po 10 minutach dodaj do niego sos pomidorowy.
13. Po minucie przełóż zawartość patelni do przygotowywanej zupy.
14. Marchewkę i cebulę pokroić nożem i smażyć na złoty kolor.
15. Umieść pieczeń w płynnym bulionie.
16. Następnie wrzuć drobno posiekany czosnek.
17. Gdy barszcz będzie gotowy, wrzuć do niego świeże zioła i pozostałe przyprawy.
18. Wyłącz gaz i pozostaw naczynie na pół godziny.

Jak gotować barszcz w powolnej kuchence?

Multicooker to niezbędne urządzenie, jeśli chcesz szybko i łatwo ugotować pyszne jedzenie.

Lista zakupów:

• buraki - 0,1 kg;
• wołowina - 0,8 kg;
• woda - 2 l;
• marchewka - 0,1 kg;
• sól - 15 g;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• cebula - 0,1 kg;
• pasta pomidorowa - 30 g;
• pięć ziaren czarnego pieprzu;
• sok z cytryny - 20 ml;
• świeża kapusta - 0,2 kg;
• dwa liście laurowe.

Metoda gotowania:

1. W powolnej kuchence gotuje się mięso razem ze wszystkimi warzywami, dlatego wybieraj wołowinę bez kości.
2. Mięso oczyszczamy z folii pod bieżącą wodą i kroimy na porcje.
3. Usuwamy górne liście z główki kapusty i siekamy nożem.
4. Obrane ziemniaki pokroić w małe plasterki.
5. Przepuszczamy buraki przez tarkę i powtarzamy tę procedurę z obraną marchewką.
6. Posiekaj cebulę.
7. Podgrzej multicooker zalany olejem roślinnym w trybie „Smażenie” i ułóż kawałki cebuli.
8. Smażyć na złoty kolor przez trzy minuty.
9. Kontynuuj gotowanie z pokrojoną marchewką przez kolejne trzy minuty przy otwartej pokrywie.
10. Dodaj buraki i sok z cytryny.
11. Po dwóch minutach dodać koncentrat pomidorowy i smażyć wszystko razem przez 4 minuty.
12. Ustaw multicooker w pozycji neutralnej i połóż na nim kawałki mięsa.
13. Dodać ziemniaki, posiekać kapustę, zalać wodą.
14. Dodaj wszystkie niezbędne przyprawy, w tym sól.
15. W menu urządzeń kuchennych ustaw program „Zupa”, czas – 50 minut.
16. Gdy danie będzie ugotowane, dodaj łyżkę kwaśnej śmietany lub posiekaj zioła. Smacznego!

W języku ukraińskim

Wymagane składniki:

• kapusta biała - 0,2 kg;
• woda - 3 l;
• jedna słodka papryka;
• dwie żarówki;
• mięso wieprzowe (żeberka) - 0,7 kg;
• dwa pomidory;
• jeden ząbek czosnku;
• kawałek smalcu;
• dwie marchewki;
• sól dla smaku;
• jeden burak;
• mielony pieprz do smaku;
• trzy ziemniaki;
• dwie kokardki;
• sos pomidorowy - 50 g;
• zieleń.

Instrukcje gotowania krok po kroku:

1. Umyte mięso włóż do garnka, zalej wodą i poczekaj, aż się zagotuje.
2. Nie zapomnij od czasu do czasu usunąć piany.
3. Obrane całe cebule i marchewki wrzucić do wrzącego płynu.
4. Gotuj, aż wieprzowina będzie miękka – około 2 godzin.
5. Następnie dodaj sól i usuń warzywa z bulionu.
6. Gotowe mięso połóż na desce do krojenia, usuń kości, a mięso pokrój na duże kawałki.
7. Bulion odcedź i przelej do innej miski.
8. Obierz i pokrój warzywa według standardowego wzoru.
9. Dodać pokrojone ziemniaki i gotować 15 minut.
10. Dodać posiekaną białą kapustę.
11. Po 5 minutach musisz rozpocząć smażenie.
12. Obrane i umyte buraki pokroić w paski.
13. Cebulę pokroić w kostkę.
14. Z papryki usuń rdzeń i kapelusz, pokrój ją w paski.
15. Pomidory umyj, włóż je najpierw do wrzącej, a następnie do zimnej wody, usuń cienką skórkę i przepuść przez blender.
16. Posiekaj świeżą pietruszkę.
17. Na rozgrzaną patelnię z oliwą wrzucamy po kolei wszystkie składniki - najpierw buraki, następnie cebulę, marchewkę, paprykę, pomidory z sosem pomidorowym.
18. Smaż 10 minut, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 12 minut z dodatkiem bulionu i soli pod przykryciem.
19. Wlać zawartość patelni do garnka z zupą. Poczekaj, aż się zagotuje, a następnie gotuj przez kolejne 5 minut.
20. Następnie dodać zioła, przyprawy, sól do smaku i zmiażdżony czosnek.
21. Odczekaj 15 minut, aż potrawa się zaparzy i ciesz się niezwykłym smakiem i aromatem barszczu ukraińskiego.

Barszcz syberyjski z klopsikami i fasolą

Danie gotuje się znacznie szybciej, ale smak staje się tylko lepszy.

Będziesz potrzebować:

• mielona wieprzowina - 0,5 kg;
• jeden widelec kapusty;
• jedna papryka;
• pięć ziemniaków;
• sos pomidorowy - 45 g;
• fasola w puszkach - 0,4 kg;
• jeden burak;
• sól i pieprz do smaku;
• jedna żarówka;
• cztery ząbki czosnku;
• olej do smażenia;
• warzywa opcjonalne;
• kości wołowe na rosół.

Opcja gotowania:

1. Barszcz pierwszej klasy wymaga smacznego bulionu.
2. Aby to zrobić, opuść kości do wody, dodaj liść laurowy, sól i umieść na kuchence.
3. Gdy tylko płyn się zagotuje, kości można usunąć.
4. Z mięsa mielonego robimy klopsiki, można kupić gotowe klopsiki.
5. Umieść je w bulionie razem z paskami buraków.
6. Następnie dodaj kostki ziemniaków.
7. Do smażenia posiekaj cebulę i marchewkę.
8. Na patelni podsmaż kawałki słodkiej papryki, marchewki i cebuli przez 15 minut.
9. Obrane ząbki czosnku przepuścić przez praskę, a kapustę posiekać nożem.
10. Gdy zawartość patelni się ugotuje, wlej ją do barszczu.
11. Następnie dodaj fasolę z puszki i dużo czosnku.
12. Po 10 minutach posiekaj warzywa.
13. Gotowy, aromatyczny i bogaty barszcz można przelać do talerzy.

Przepis moskiewski z mięsem, kiełbasami i wędzonkami

Będziesz potrzebować:

• wołowina - 1 kg;
• jedna marchewka;
• pasta pomidorowa - 65 g;
• wędliny - 100 g;
• kilka kiełbasek;
• jedna żarówka;
• buraki - 0,3 kg;
• roztopione masło - 30 g;
• kapusta biała - 0,3 kg;
• zioła, sól, przyprawy - do smaku;
• śmietana - 40 gr;
• ocet jabłkowy - 20 gr.

Jak ugotować pyszny barszcz z burakami:

1. Mięso i kości włóż do garnka z wodą i gotuj, aż będą miękkie.
2. Przygotuj wszystkie warzywa zgodnie ze standardową procedurą.
3. Na patelni z roztopionym masłem podsmaż paski buraków wraz z posiekaną cebulą i marchewką.
4. Dodać trochę cukru, bulion i 10 gramów octu i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.
5. Gdy wołowina będzie ugotowana, a bulion zacznie się gotować, na patelnię dodajemy posiekaną kapustę.
6. Po 10 minutach dodać dressing i gotować na małym ogniu.
7. Dodać posiekane wędliny, składniki sypkie i zioła.
8. Poczekaj, aż się zagotuje i wyłącz.
9. Parującą zupę wlać do misek i dodać łyżkę kwaśnej śmietany.

Barszcz po bojarsku z wołowiną, wieprzowiną i kurczakiem

Wymagane składniki:

• cukier - 10 g;
• mięso wołowe - 0,2 kg;
• mięso z kurczaka - 0,2 kg;
• masło - 30 g;
• dwie marchewki;
• wieprzowina - 0,2 kg;
• dwie żarówki;
• pasta pomidorowa - 50 g;
• woda - 2,5 l;
• smalec - 70 g;
• kilka ziaren czarnego pieprzu;
• cztery ząbki czosnku;
• jeden burak;
• sól dla smaku;
• ocet.

Instrukcja krok po kroku:

1. Mięso z kościami zalewamy wodą i gotujemy 3 godziny na małym ogniu.
2. Od czasu do czasu należy usunąć z powierzchni szarą pianę i tłuszcz.
3. Smażymy marchewkę i cebulę, pod koniec dodając łyżkę bulionu.
4. Na drugiej patelni podsmaż paski buraków z octem, koncentratem pomidorowym, cukrem i bulionem.
5. Gdy wszystkie mięsa się usmażą, zdejmujemy je z patelni i kroimy na kawałki.
6. Odcedź bulion i włóż mięso z powrotem.
7. Boczek pokroić w kostkę, czosnek wycisnąć w prasie.
8. Bierzemy gliniane garnki i wkładamy do nich wszystkie przygotowane składniki na barszcz.
9. Napełnij cały ten blask bulionem, dodaj przyprawy i dodaj sól.
10. Zamknij garnki w piekarniku na pół godziny.

Przepis krok po kroku na barszcz z kiszoną kapustą

Jeśli lubisz dania kwaśne, koniecznie na obiad przygotuj barszcz z kiszoną kapustą.

Lista zakupów:

• jedna marchewka;
• bulion mięsny - 2 l;
• ziemniaki - 0,3 kg;
• kapusta kiszona - 0,2 kg;
• liść laurowy;
• jedna żarówka;
• sól i pieprz do smaku;
• buraki - 250 gr.

Sekrety gotowania:

1. Weź dowolne mięso i ugotuj bulion.
2. Smażyć kawałki cebuli z marchewką na oleju roślinnym.
3. Kapustę należy lekko wycisnąć z soku.
4. Umieść kapustę na patelni z smażonymi warzywami.
5. Zetrzyj buraki.
6. Z ziemniaków uformuj małe kostki.
7. Na patelnię wrzucamy starte buraki i dusimy pod przykryciem wszystkie warzywa przez 10 minut.
8. Wyślij kostki ziemniaków do bulionu, aby ugotować.
9. Po 15 minutach wyślij smażenie do barszczu.
10. Dodaj przyprawy i sól.
11. Aby dopełnić kolor i smak, do gotowego barszczu można dodać czosnek, śmietanę i zioła. Smacznego!

Barszcz na zimę w słoikach

Jeśli nie chcesz spędzać dużo czasu na gotowaniu, możesz przygotować barszcz wcześniej i zwinąć go w słoiki. A zimą wystarczy ugotować bulion i dodać do niego zawartość słoików - i niesamowity obiad gotowy.

Lista składników:

• cebula - 0,5 kg;
• sól - 30 g;
• buraki - 0,8 kg;
• ocet - 45 ml;
• kapusta - 0,8 kg;
• olej roślinny - 100 ml;
• marchewki - 0,5 l;
• woda - 0,1 l;
• pomidory - 0,5 kg;
• cukier granulowany - 56 gr.

Opcja gotowania:

1. Przełóż obrane buraki przez robot kuchenny.
2. Zrób to samo z marchewką.
3. Drobno posiekaj kapustę nożem.
4. Pokrój pomidory i posiekaj cebulę.
5. Wszystkie produkty umieścić w rondlu, zalać wodą, olejem, cukrem i solą.
6. Gotuj wszystko razem przez 20 minut, następnie zalej octem i powstałym barszczem napełnij wysterylizowane słoiki i zwiń.
7. W sumie powinieneś otrzymać około trzech litrów zupy.
8. Zimą ugotuj bulion z mięsem, pokrój ziemniaki i dodaj dressing ze słoików.

dom » Marynaty » Metoda gotowania barszczu. Barszcz z żeberkami wieprzowymi – przepis krok po kroku. Gotowanie barszczu z fasolą