Glazura pentru tort facuta din lapte condensat. Glazură de casă cu lapte condensat. Glazura de ciocolata cacao pentru tort

Vă sugerez să pregătiți o glazură minunată pe bază de lapte condensat și cacao, care poate fi folosită pentru a acoperi cupcakes și brioșe, plăcinte dulci și prăjituri. Glazura devine lucioasă și decorează foarte mult produsele de copt; toppingul de cofetărie aderă perfect la el. Această glazură de ciocolată este potrivită și ca adaos la clătite sau clătite. Este destul de ușor de preparat. Principalul lucru de reținut este că, pe măsură ce se răcește, glazura începe să se îngroașă, prin urmare, pentru ca aceasta să adere frumos la suprafața produselor de copt, este mai bine să o aplicați nu imediat după gătit, ci să o lăsați să se răcească. puțin. Asigurați-vă că îl încercați!

Ingrediente

Pentru a pregăti glazura din lapte condensat și cacao vom avea nevoie de:

lapte condensat - 100 g;

zahăr - 2 linguri. l.;

cacao - 2 linguri. l.;

unt - 70 g.

Etape de gătit

Cerneți cacao printr-o sită într-o cratiță, adăugați zahăr, amestecați bine cacao și zahăr și turnați laptele condensat.

Amesteca bine din nou cu un tel.

Adaugati untul intr-o cratita si puneti la foc mic.

Amestecând constant, aduceți amestecul într-o stare omogenă și luați de pe foc.

Glazura fierbinte de cacao și lapte condensat va picura imediat din tel.

Pe măsură ce se răcește, glazura va începe să se îngroașe.

Poftă bună!

Există un număr foarte mare de rețete de glazură în oglindă pe Internet și, poate, una dintre cele mai populare este rețeta de preparare a glazurei cu lapte condensat a bucătarului francez Pierre Hermé.
O prăjitură acoperită cu glazură în oglindă este extrem de frumoasă și, prin urmare, la cererea multor cofetari.
Există mai multe caracteristici în lucrul cu glazura în oglindă; mai jos sunt cele mai importante puncte:
1. Orice glazură trebuie încălzită la o anumită temperatură de funcționare, care depinde de compoziția glazurii în sine. Veți avea nevoie de un termometru de cofetărie: temperatura glazurei ar trebui să fie de aproximativ 30-35 de grade, în medie 32. Respectarea regimului de temperatură este o cerință importantă, deoarece chiar și o ușoară creștere a gradelor va duce la o fluiditate crescută și, ca rezultat, acoperire neuniformă a suprafeței (cu goluri); scăderea gradului face ca suprafața oglinzii să se întărească rapid, drept urmare este posibil să nu aveți timp să acoperiți tortul.
Sfatul maestrului: Dacă folosiți glazură pentru a picura pe un tort, temperatura acestuia ar trebui să fie de aproximativ 28 de grade. În caz contrar, picăturile vor ajunge chiar pe fundul prăjiturii și se vor forma bălți pe bază.
2. Glazura oglinda se aplica pe un tort congelat, cu o suprafata perfect neteda, intrucat glazura nu va ascunde imperfectiunile, ci le va pune in valoare. În plus, glazura în sine ar trebui să fie perfectă, fără bule sau cocoloașe. Pentru a face acest lucru, glazura este perforată cu un blender de mână sau trecută printr-o sită.
3. Cantitatea de glazura trebuie pregatita cu o marja pentru a acoperi prajitura uniform: glazura ramasa se poate pastra la frigider, acoperita cu folie alimentara.
4.Un alt avantaj al unui tort cu glazura: poate fi congelat.
Reteta de glazura in oglinda cu lapte condensat:
75 ml apă
150 gr. Sahara
150 gr.
150 gr. Ciocolata (alba, neagra sau lapte)
100 gr. Lapte condensat
12 gr. Gelatina sau 2 foi de gelatina, cate 5 g fiecare (este recomandabil sa folosesti gelatina in foaie, deoarece este mai puternica in proprietati)
60 ml apă
Squires Kitchen (pulbere sau gel)
Gelatina din frunze se înmoaie în orice cantitate de apă rece, se lasă să se umfle și se stoarce excesul de umiditate. Gelatina praf necesită o anumită proporție de apă. Cofetarii recomandă să luați 1:6, adică șase părți apă la o parte gelatină.
Să mai menționăm un ingredient - siropul de glucoză. Este inclus în aproape toate glazurele de oglindă. Siropul de glucoză arată ca o substanță groasă, vâscoasă, vâscoasă, transparentă. Siropul este utilizat pe scară largă în industria alimentară, iar în cofetărie acționează ca anticristalizant și îndulcitor. Puteți cumpăra sirop de glucoză din magazinul online.
Înmuiați gelatina în apă rece. Aduceți zahăr, glucoză, apă la fiert. Se toarnă peste lapte condensat, ciocolată, gelatină înmuiată storsă. Adăugați colorant. Bateți cu un mixer manual. Lăsați glazura la frigider peste noapte. Reîncălziți și utilizați la 35 C.
Rețineți că glazura în oglindă nu este deloc dificil de pregătit acasă. Principalul lucru este să urmezi tehnologia și cu siguranță vei reuși. Pofta buna si bucurati-va de gatit!

Glazura cu lapte condensat este destinată nu numai să decoreze produsul de cofetărie, ci și să completeze gustul acestuia. Învelișul de lapte condensat este foarte ușor de preparat. Burnița de cofetărie este destul de ușor de lucrat. Tot ceea ce este necesar unui bucătar începător este să cumpere ingrediente proaspete și să urmeze rețeta de glazură cu lapte condensat.

Caracteristici de preparare a glazurei din lapte condensat și cacao

Pe baza de cacao și lapte condensat, are o aromă bogată de boabe de cacao. Acesta este un topping ideal pentru ciocolată și prăjituri clasice. Acoperirea reține umiditatea produselor de copt, prevenind uscarea acesteia.

Cu glazură de cacao și lapte condensat, puteți acoperi:

• prăjituri, inclusiv cele cu mai multe niveluri;
• prăjituri;
• eclere;
• gogoși;
• prăjituri cu cremă.

Datorită faptului că turnarea are o consistență destul de rară, este adesea folosită ca topping. Puteți turna glazura peste înghețată, salată de fructe, clătite și chiar cheesecake.

Glazura pregătită corespunzător cu lapte condensat și cacao va fi cel mai bun decor pentru coacerea acasă. Acoperirea va ajuta la salvarea situației dacă produsul de cofetărie proaspăt copt este ușor ars. Este suficient să îndepărtați stratul superior al tortului și să-l acoperiți cu udare.

Ingrediente pentru prepararea glazurei cu lapte condensat si cacao

Există un număr impresionant de rețete pentru topping de ciocolată. Vă sugerăm să pregătiți stratul de copt „în grabă”. Un set bugetar de ingrediente, un număr minim de instrumente de lucru și 15 minute de preparare. Sună tentant, atunci este timpul să aflăm de ce produse avem nevoie pentru a pregăti acoperirea dulce.

Ingredientele necesare:

• câteva linguri de pudră de cacao;
• câteva linguri de zahăr brun;
• 100 de grame de unt;
• 120 de grame de lapte condensat.

Vă recomandăm să cumpărați lapte condensat bogat în grăsimi. Cu cât conținutul de grăsime al dulciului este mai mare, cu atât mai bine. Acest lucru va asigura că învelișul de pe produsul de cofetărie se întărește rapid. În plus, va fi mai ușor să lucrați cu un astfel de produs.

Principiile generale de pregătire a acoperirii se reduc la frământarea unei mase omogene. La final, turnarea trebuie să aibă o consistență uniformă, fără a se forma cocoloașe de cacao.

Etapele de bază de pregătire

La sfârșitul gătitului, veți primi un înveliș omogen, aromat și strălucitor care va acoperi perfect produsul de cofetărie. Amintiți-vă că înainte de aplicarea stratului, masa trebuie să se răcească la temperatura de funcționare - 28-32 de grade Celsius.

Pregătirea pas cu pas a udării:

1. Cerne cacao printr-o sita fina. Acest lucru vă va permite să pregătiți o consistență omogenă, fără includerea de bulgări și alte formațiuni.
2. Turnați cantitatea necesară de lapte condensat într-un bol uscat. Cernem si cacao printr-o sita. Începem să mărunțim masa folosind o lingură sau un tel.
3. Turnați untul ușor topit într-o cratiță. Pune ingredientul la foc mic și începe să topești produsul lactat.
4. Când untul s-a dizolvat complet, turnați amestecul de ciocolată în cratiță într-un jet. Se amestecă lichidul în mod constant cu o lingură de lemn. După ce sosul a fiert, se ia de pe foc.
5. Adăugați câteva linguri de zahăr brun și amestecați din nou stratul de cofetărie. Glazura de ciocolata cu lapte condensat, gata.

Sfat: aromele naturale vor ajuta la diluarea și saturarea gustului acoperirii. De exemplu, extractele de vanilie și portocale se potrivesc bine cu toppingul de ciocolată. Câteva picături sunt suficiente pentru a îmbogăți paleta de gust cu noi „nuanțe”.

Practic, același lucru se poate face și cu laptele condensat. Adevărat, conține încă câteva ingrediente care oferă o strălucire rafinată, netezime și o consistență mai vâscoasă. Ciocolata neagră și gelatina din frunze sunt ingredientele principale ale burniței de oglindă, împreună cu laptele condensat.

Este recomandabil să glazurați produsul de cofetărie imediat după întărirea acoperirii. Poate fi păstrat la frigider nu mai mult de 3-4 zile. Masa se întărește foarte repede, așa că în timpul depozitării va trebui încălzită într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde.

Ți-a plăcut rețeta?

daNu

Siropul de cofetărie pentru glazurare din lapte condensat și cacao este un înveliș foarte necesar atunci când trebuie să glazurați un produs de cofetărie într-o perioadă scurtă de timp. Unul dintre principalele avantaje ale burniței este că pune în evidență perfect fructele de pădure proaspete și subliniază gustul delicat al ciocolatei și al biscuiților clasici.

Nuanțe de gătit:

1. Pentru a preveni lipirea amestecului de pereți în timpul încălzirii, ar trebui să utilizați vase de gătit cu un strat antiaderent.
2. Este foarte important să cerneți ingredientele uscate, astfel încât să nu se formeze cocoloașe în amestec. Când adăugați cacao la amestec, amestecați constant lichidul cu o lingură.
3. Amestecul trebuie fiert la foc foarte mic. În caz contrar, lichidul va arde și va deveni inutilizabil.
4. Dacă s-au format cocoloașe în acoperire, bateți amestecul cu un blender și apoi treceți prin pânză. Pentru a preveni formarea spumei în lichid, acesta trebuie bătut la un unghi de 90 de grade.
5. Lichidul fierbinte trebuie răcit. Faptul este că glazura fierbinte nu se va „prinde” de produsele coapte, ci pur și simplu se va scurge din ea.

Un topping parfumat de cacao și lapte condensat face ca produsul de cofetărie să fie mai atractiv și mai apetisant. Dulcitorii moderni evaluează mai întâi cu ochii și abia apoi trec la treabă!

Care glazura este preferata ta?

Opțiunile de sondaj sunt limitate deoarece JavaScript este dezactivat în browser.

Un articol despre ce poți face glazură de ciocolată și cum să o prepari.

Glazura de ciocolata Pentru a se aplica la prăjituri, brioșe, prăjituri de Paște și produse de patiserie, nu este necesar să-l gătiți din ciocolată. Se poate prepara din pudra de cacao cu adaos de lapte sau smantana, lapte condensat, zahar si unt. Această glazură se dovedește și mai bună ca gust și culoare decât ciocolata.

Asta e ceea ce Cofetarii cu experiență sfătuiesc când se lucrează cu glazură:

• Puteți adăuga vanilină, rom, coniac, fulgi de cocos la glazura de ciocolată; se completează perfect.
• Glazura fără gătire se întărește rapid, așa că trebuie aplicată imediat după gătire.
• Nu puteți acoperi o prăjitură cu glazură fierbinte care are deja cremă de unt, dar dacă acest lucru este necesar, atunci ar trebui să acoperiți mai întâi crema cu gem lichid sau stropiți cu cacao și apoi cu glazură.
• Nu puteți acoperi tortul cu glazură proaspăt fiartă; trebuie să se răcească puțin.
• Mai întâi, aplicați un strat subțire de glazură pe produsul de cofetărie, iar apoi unul mai gros.

Cum se face glazura de tort cu cacao?

Glazura de ciocolată în sine este un decor pentru diferite deserturi. În plus, glazura poate uniformiza prăjiturile neuniforme, astfel încât acestea să poată fi apoi decorate cu flori și alte produse din unt, proteine ​​sau smântână.

Glazura de ciocolata cacao pentru tort

Reţetă:

1. Se amestecă într-o cratiță jumătate de pahar de zahăr, 2 linguri. linguri de cacao uscată, 3 linguri. linguri de lapte si gateste amestecul pana se ingroasa.
2. Se răcește puțin, adaugă un praf de vanilina, 30 g unt topit si bate pana devine pufoasa.
3. Așezați glazura în mijlocul crustei de blat coapte și întindeți-o pe toată suprafața sa, inclusiv pe margini, astfel încât glazura să curgă pe părțile laterale.
4. Puneți tortul într-un loc răcoros peste noapte și serviți-l cu ceai dimineața.

Această glazură poate fi folosită pentru a face modele pe cremă dacă prajitura de deasupra este acoperită cu un fel de cremă.

Notă. Dacă glazura s-a răcit și s-a îngroșat și nu se întinde bine pe tort, trebuie să o încălzești adăugând puțină apă, iar dacă este lichidă, se fierbe cu o lingură de zahăr.

Glazura cu cacao si lapte condensat, reteta

Glazură de cacao și lapte condensat

Reţetă:

1. Se amestecă într-o cratiță jumătate de cutie de lapte condensat, 2 linguri. linguri de cacao si gateste pana se omogenizeaza.
2. Se ia de pe foc si se adauga 0,5 linguri. linguri de unt..
3. Se toarna imediat peste prajitura si se lasa la racit.

Glazura de ciocolata din cacao, folosita de profesionisti

Această rețetă de glazură este folosită de profesioniștii din magazinele de cofetărie. Este destul de simplu.

Reţetă:

1. Se topește într-o cratiță 1 lingura. o lingură de unt, adăugați cacao și lapte condensat, 1 lingură. linguriţă.
2. Amesteca bine si poti decora orice patiserie.

Reteta de glazura cu lapte praf si cacao

Glazură cu cacao și lapte praf

Reţetă:

1. Completați 1 lingura. lingură de gelatină 0,5 căni de apă si las-o sa se umfle.
2. Amesteca 1 lingura. lingura de cacao si lapte praf, 4 lingurite de zahar, se toarna 0,5 cani de apași se încălzește până se dizolvă toate ingredientele.
3. Dizolvam si gelatina umflata peste foc, dar nu o lasam sa fiarba.
4. Se amestecă gelatina fierbinte, amestecul de lapte praf clocotit, unt (30 g), și amestecați din nou.
5. Glazura este gata, se decoreaza prajitura cu ea si se lasa la racit.

După câteva ore, glazura se va întări, iar prăjitura poate fi servită cu ceai.

Reteta de glazura cu lapte si cacao

Glazură făcută din cacao, lapte și făină

Grosimea acestei glazură depinde de laptele și făina folosite în rețetă; cu cât mai multă făină, cu atât glazura este mai groasă și cu cât mai mult lapte, cu atât este mai subțire.

Reţetă:

1. Puneți într-o cratiță de oțel inoxidabil 1 lingura. lingura de faina si cacao, jumatate de pahar de zahar, 75 ml lapte, se amestecă totul și se fierbe, amestecând, la fierbere mic, până la grosimea dorită.
2. Opriți focul și adăugați 50 g unt, se amestecă până când uleiul este complet dizolvat.

Glazura este folosită pentru acoperirea prăjiturilor și a prăjiturilor.

Notă. Prezența untului în glazură îi conferă strălucire.

Glazura de ciocolata de post cu cacao, reteta

Glazură de ciocolată de post cu cacao

Reţetă:

1. Se amestecă într-un bol emailat 2 linguri. linguri de cacao, 3 linguri. linguri de zahăr, 4 linguri. linguri de apă si se fierbe la foc mic, amestecand tot timpul, pana se ingroasa.
2. Se ia de pe foc si se adauga 1/3 parte ceai. linguri de scorțișoară și 1 linguriță. lingura de coniac, amestecați totul împreună.

Acoperim plăcinte, prăjituri, cupcakes cu glazură fierbinte, iar glazura rece este potrivită pentru înghețată.

Glazură de ciocolată slabă procesată la rece

Rețeta pentru această glazură slabă de cacao este originală și nu necesită gătit. Se poate prepara la hotel, în natură.

Această glazură nu se întărește mult timp; poate fi folosită pentru a acoperi atât dulciurile calde, cât și cele reci.

Reţetă:

1. Se amestecă într-un castron adânc 3 linguri. linguri de zahăr pudră fără cocoloașe, 1 lingură. lingură de amidon de cartofi, 3 linguri. linguri de cacao.
2. Adăuga 3 linguri. linguri de apă foarte rece, se framanta din nou, iar glazura poate fi folosita.

Reteta de glazura cu unt de cacao

Glazură de ciocolată din cacao și unt

Reţetă:

1. Combinați într-o cratiță 3 linguri. linguri de zahăr, 2 linguri. linguri de lapte, 3 linguri. linguri de cacao, 60 g unt, se amestecă totul și se pune la fiert până se topește untul.
2. O diluăm mai departe 3 linguri. linguri de lapte si gateste in continuare, amestecand.
3. Dacă glazura este groasă, adăugați încă 2-3 linguri. linguri de lapte.

Când glazura este gata, ar trebui să curgă încet din lingură în jeturi groase.

Cum să faci glazură groasă de cacao?

Gros

Aceasta este o glazură foarte comună. Are gust de ciocolată neagră, dar cu acru.

Reţetă:

1. Se amestecă într-o cratiță 100 g smântână, 3 linguri. linguri de zahăr și cacao, se fierbe la foc mic, amestecand tot timpul.
2. Cand glazura fierbe se adauga 2 linguri. linguri de unt si se fierbe pana se topeste untul.
3. Opriți focul și acoperiți imediat prăjitura și produsele de patiserie cu el, altfel se va răci și se va îngroșa foarte mult.

Glazură de ciocolată din cacao și smântână

Glazură de ciocolată din cacao și smântână

Reţetă:

1. Într-o cratiță de oțel inoxidabil, amestecați 2 linguri. linguri de cacao, 3 linguri. linguri de zahar, adăuga 2 linguri. linguri de smantana, se amestecă și se pune la fiert până când glazura se îngroașă (10-12 minute), amestecând tot timpul.
2. Cand glazura se ingroasa se adauga 30 g untși încălzește până când uleiul se dizolvă.
3. Se ia de pe foc și se decorează imediat produsele de copt proaspăt cu glazură, sau se pregătește un desert de căpșuni în glazură.

Cum se face glazura de cacao la cuptorul cu microunde?

Glazura de ciocolata din cacao la cuptorul cu microunde

Reţetă:

1. Încălzire pe foc 3 linguri. linguri de lapte și o jumătate de pahar de zahăr.
2. Se combină într-un castron sigur pentru cuptorul cu microunde 2 linguri. linguri de unt, 3 linguri. linguri de cacao, lapte dulce cald, 1/3 baton de ciocolata neagra, pune totul la cuptorul cu microunde. Glazura va fi gata in 4 minute.

Acoperim blaturile prajiturilor, prajiturilor de Paste, prajiturilor si cupcakes-urilor cu glazura.

Frumosul luciu untos al glazurei de cacao va adăuga un aspect delicios prăjiturilor, cupcakes-urilor, produselor de patiserie și gogoșilor. Poate fi folosit și pentru a decora înghețată, terci dulce de gris și alte deserturi.

Video: Glazură de ciocolată. Secretul gătitului. Reteta video

Acasă » Desert » Glazura pentru tort facuta din lapte condensat. Glazură de casă cu lapte condensat. Glazura de ciocolata cacao pentru tort