Heh ciuperci pentru iarnă. Rețetă pas cu pas pentru gătit șampioane în coreeană cu fotografii. Cum să gătești ciuperci în coreeană

Ciupercile coreene sunt un aperitiv picant murat care prezintă tendințele culinare asiatice. Aceasta înseamnă că este ușor de preparat și, pe lângă componentele principale, include legume, condimente, ierburi și o varietate de marinate dulci și acrișoare, care conferă preparatului o aromă subtilă, picant și gust caracteristic.

Cum să gătești ciuperci în coreeană?

Ciupercile coreene sunt foarte ușor de preparat acasă. Întregul proces constă în fierberea în prealabil a ciupercilor și amestecarea lor cu o marinadă dulce-acrișoară formată din ulei, oțet, zahăr, sare și piper. Dacă doriți, adăugați în amestec ceapa, usturoiul și morcovii rasi, puneți vasul sub presiune și puneți-l la frigider pentru o zi.

1. Ciupercile murate coreene pot fi preparate atât din ciuperci de seră (cimpignons și ciuperci stridii), cât și din ciuperci de pădure (ciuperci porcini, ciuperci de miere sau ciuperci chanterelle). Pentru preparare, ciupercile de seră se fierb timp de 10 minute, iar ciupercile de pădure - 40 de minute.
2. Nu mai puțin gustoase ciuperci în stil coreean se obțin din specimene uscate, care sunt pre-înmuiate timp de 6 ore și fierte timp de cel mult 10 minute.
3. Poți păstra gustarea la rece doar 5 zile.

Ciuperci coreene - o rețetă care vă permite să pregătiți gustări asiatice populare. Printre acestea din urmă, salata Heh a câștigat popularitate datorită simplității și vitezei de preparare. În timpul procesului de gătire, ciupercile sunt fierte, asezonate cu condimente și turnate cu ulei încins (un conductor excelent pentru marinată), astfel încât felul de mâncare este servit la masă în doar 40 de minute.

Ingrediente:

• ciuperci stridii - 900 g;
• ceapa - 2 buc.;
• ardei iute - 1/2 buc.;
• buchet de coriandru - 1 buc.;
• cățel de usturoi - 6 buc.;
• ulei - 600 ml;
• oțet - 60 ml;
• sos de soia - 40 ml;
• zahăr - 40 g;
• apă - 1,5 l.

Pregătirea

1. Fierbeți ciupercile timp de 10 minute și scurgeți-le într-o strecurătoare.
2. Se amestecă cu ierburi, piper, usturoi și ceapă.
3. Adăugați oțet, sos de soia, zahăr, turnați ulei clocotit și amestecați.
4. Pune la frigider pentru 30 de minute.

Corespunde principiilor filozofiei asiatice care cheamă alimente sănătoase. Ciuperca de copac este un produs dietetic care depășește chiar și carnea în conținutul de proteine ​​și minerale, astfel încât preparatele preparate din aceasta sunt bogate în vitamine și gustoase. Adevărat, se achiziționează numai uscat și, prin urmare, trebuie să fie înmuiat înainte de gătit.

Ingrediente:

• ciuperci uscate - 50 g;
• ceapa - 1 buc.;
• apă - 500 ml;
• sare - 20 g;
• ulei - 70 ml;
• oțet - 20 ml;
• ardei roșu măcinat - 5 g.

Pregătirea

1. Înmuiați ciupercile în apă fierbinte timp de o oră.
2. Prăjiți ardeii și ceapa în ulei.
3. Se amestecă cu ciupercile, se condimentează cu oțet și sare.
4. Serviți ciupercile coreene răcite.

Cei care doresc să-și diversifice meniul de Postul Mare pot găti în coreeană. Acest vas ușor de prăjit este plin de aromă și o textură crocantă care durează doar pentru o prăjire rapidă. Mai întâi, trebuie să încălziți bine tigaia și abia apoi să începeți să gătiți componentele principale.

Ingrediente:

• ciuperci stridii - 350 g;
• morcovi - 1 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• ghimbir - 20 g;
• ardei iute - 1/2 buc.;
• ulei - 60 ml;
• sos de soia - 40 ml;
• zahăr - 10 g;
• oțet - 20 ml;
• susan - 10 g.

Pregătirea

1. Prăjiți ghimbirul și ardeiul timp de 3 minute și îndepărtați.
2. Adăugați ceapa, morcovii și ciupercile și prăjiți timp de 5 minute.
3. Adăugați sos de soia, oțet, zahăr.
4. Ornați ciupercile prăjite coreene cu semințe de susan.

Ciuperci cu miere în stil coreean - un aperitiv savuros „pentru un dinte”. Ciupercile mici, perfect „croite” sunt suculente și se potrivesc bine cu condimentele iute și sosurile dulci-acrișoare, făcându-le ideale pentru pregătirea mâncărurilor în stil asiatic. Ciupercile cu miere sunt ciuperci sălbatice, așa că înainte de marinare se fierb timp de 40 de minute în apă cu sare.

Ingrediente:

• ciuperci cu miere - 2 kg;
• apă - 1,5 l;
• morcovi - 1 buc.;
• ceapa - 3 buc.;
• cățel de usturoi - 6 buc.;
• ardei iute - 1/2 buc.;
• sare - 40 g;
• zahăr - 40 g;
• ulei - 200 ml;
• oțet - 90 ml.

Pregătirea

1. Gatiti ciupercile timp de 40 de minute.
2. Tăiați morcovii, ceapa, ardeii și usturoiul.
3. Se condimentează toate ingredientele cu ulei, oțet și zahăr.
4. Dați ciupercile picante coreene la frigider timp de 6 ore.

Pentru multe gospodine, ciupercile sunt una dintre gustările lor preferate. Există o explicație pentru acest lucru: ciupercile sunt sigure, accesibile, iar carnea lor este similară cu vinetele, așa că deseori coexistă cu ele. Vinetele și ciupercile nu necesită tratament termic pe termen lung, care vă permite să le fierbeți timp de 10 minute în apă, să le asezonați cu marinată și să se răcească timp de o zi.

Ingrediente:

• vinete - 2 buc.;
• ciupițe - 800 g;
• ulei - 200 ml;
• oțet - 100 ml;
• zahăr - 60 g;
• apă - 2 l;
• sare - 40 g;
• cățel de usturoi - 4 buc.;
• morcovi - 1 buc.;
• ceapa - 1 buc.

Pregătirea

1. Albește bucățile de vinete în apă timp de 5 minute.
2. Fierbeți șampioanele timp de 10 minute.
3. Tăiați ceapa, usturoiul, morcovii.
4. Se condimentează totul cu ulei, oțet, condimente și se lasă o zi.

Fanii soluțiilor moderne pot adăuga sparanghel de soia. Acesta din urmă este un produs asiatic popular făcut din spumă uscată de lapte de soia și are toate calitățile soiei. Gustul sparanghelului nu este pronunțat și depinde doar de marinată și condimente, ceea ce este ideal pentru acest fel de mâncare.

Ingrediente:

• sparanghel de soia - 250 g;
• ciuperci stridii - 250 g;
• apă - 2 l;
• morcovi - 1 buc.;
• cățel de usturoi - 3 buc.;
• oțet - 80 ml;
• ulei - 60 ml;
• sos de soia - 40 ml.

Pregătirea

1. Înmuiați sparanghelul în 1 litru de apă timp de 3 ore. Strângeți și tăiați.
2. Fierbeți șampioanele timp de 15 minute.
3. Tăiați morcovii și usturoiul.
4. Se amestecă totul cu oțet, ulei și sos și se lasă deoparte 5 ore.

Ciupercile de mare în stil coreean vor uimi chiar și gurmanzii sofisticați. Acest produs exotic atrage nu numai asemănarea sa externă cu coralii marin, ci și gustul său neobișnuit, care sfidează descrierea. Nu este acrișor, sărat sau blând ca majoritatea ciupercilor, dar are o ușoară dulceață care este perfectă pentru o marinată asiatică.

Ingrediente:

• ciuperci de mare uscate - 70 g;
• ardei dulce - 1 buc.;
• castraveți - 1/2 buc.;
• oțet - 40 ml;
• cățel de usturoi - 1 buc.;
• ulei - 20 ml;
• apă - 1,5 l;
• sare - 20 g.

Pregătirea

1. Se toarnă apă cu sare peste ciupercă timp de 20 de minute, apoi se fierbe timp de 5 minute.
2. Tăiați în bucăți, îndepărtați necomestibile.
3. Se amestecă cu toate ingredientele și se lasă la marinat timp de o oră.

Ciuperci coreene pentru iarnă în borcane

Ciupercile în stil coreean pentru iarnă vor fi la îndemână pentru gospodinele care doresc să-și extindă gama obișnuită de gustări. Ciupercile crocante picante, combinate cu morcovi picant, ceapă și usturoi, vor fi un adaos excelent la cartofi, terci și o serie de feluri de mâncare populare în zilele reci. Mai mult, rețeta este simplă și se deosebește de cele anterioare doar prin procesul de sterilizare.

Ciupercă chineză lemnoasă albă (murată coreeană)

Printre salatele coreene populare (morcovi coreeni, urechi murate de porc, alge marine coreene, conopidă picant, săgeți coreene cu usturoi și alte gustări coreene calde și acrișoare... doar gândul la care îți lasă deja gura apă...) , a remarcat frumos. scoici albe care arătau ca un evantai terry cu mai multe straturi. Aceasta este ciuperca albă din copac chinezesc (și nu algele albe, așa cum cred mulți oameni).

Anterior, vedeam la piață doar ciuperci murate, de la vânzători coreeni. Și niciodată nu m-am așteptat să găsesc acest produs exotic sub formă uscată într-un supermarket obișnuit. Se pare că ciupercile porcini uscate sunt un produs popular în China, vândute în pachete precum pastele obișnuite. Îl poți comanda direct de acolo. Și marinați acasă cât doriți. Și apoi mănâncă-l simplu sau adaugă-l în salate.

Compoziția marinatei

pentru 1 tufa de ciuperca alba de lemn

• Oțet de masă (6% sau 9%) – 1 lingură (puteți folosi 1,5 linguri dacă vi se pare că nu este suficient de tăios);
• sare - 1 lingura;
• zahăr - 0,5 lingură;
• apă fierbinte (apă clocotită);
• Condimente pentru morcovi coreeni, ardei iute negru sau rosu macinat – optional, acest lucru nu este necesar (un praf mic).

Cum să gătească

1. Cerințe pentru vase

Pentru a pregăti ciuperca chinezească lemnoasă albă, aveți nevoie de un vas sau vas cu fund larg (ceramic, sticlă sau fier emailat) pentru ca toată ciuperca să încapă în ea.

Am avut un vas ceramic de 750 ml - larg și plat. Ciuperca se potrivea confortabil în ea și nu a ajuns la marginea (partea de sus a vasului) câțiva centimetri.

2. Cum se face

1. Pune sare, zahăr și oțet pe fundul vasului. Adăugați condimente (dacă le folosiți. Dar după părerea mea, nu este nevoie deloc, iar fără ele va exista un gust caracteristic, ca coreenii).
2. Puneți ciuperca într-un bol. Se toarnă apă clocotită peste el (ciuperca uscată ar trebui să dispară sub apă. Nu turnați prea multă apă; odată ce dispare, este suficient).
3. După 1-2 minute, ciuperca se va îndrepta și se va marina. Scurgeți marinada. Toate! Ciuperca albă de lemn este gata de mâncare! Poți mânca!

Scoici marinate (ciupercă chinezească albă lemnoasă) cu cartofi noi, cârnați și ierburi

Apropo, după ce am pregătit în mod repetat această metodă, al cărei principiu general mi-a fost explicat de o coreeană care vinde gustări coreene la piață, am decis să caut alte rețete pe internet.

Și ce surpriză a fost când am citit că, se pare, cineva înmoaie aceste ciuperci uscate peste noapte și apoi le gătește timp de 2 ore. Doamne, ce va mai ramane din ea!))) Prieteni, nu trebuie sa ma inmuiati, nu trebuie sa gatiti. Infuzarea cu marinată fierbinte pentru câteva minute este suficientă. Ciuperca este imediat îndreptată, înmuiată în apă și gata de mâncare (ca fidea instant). Cel puțin acest lucru este valabil pentru ciupercile porcini, care sunt vândute uscate în supermarketurile noastre.

Ce gust are ciuperca albă de lemn?

Daca nu ai incercat niciodata ce sunt ciupercile porcini murate, au un gust usor de cartilaj de pui, doar foarte subtire, cu un gust caracteristic acrisor-acru. Condimentul de aici nu vine de la piper, ci vine cumva de la o simplă marinadă de oțet, zahăr și sare.

Sunt ca nimic altceva. Este atât de delicios, încât nu o vei putea lăsa jos!

Cum se folosește ciuperca murată

Această frumoasă ciupercă chinezească dublă poate fi mâncată simplă ca o gustare savuroasă. Îl iubesc așa, separat de tot. Mănâncă totul repede!

Dar celor care sunt mai relaxați în legătură cu acest aperitiv coreean, le pot recomanda servirea ciupercilor de copac cu cartofi (fierți, piure, cartofi înăbușiți, prăjiți, sub orice formă), cu carne de vită dulce înăbușită în sos de roșii, sau cu alte preparate pe care le doriți. gustare ușoară, caldă și acrișoară (unde ați folosi, de exemplu).

Sau adăugați capere în salate, unde de obicei se adaugă castraveți murați. Vă sfătuiesc să încercați mai întâi să murați ciupercile de lemn, să înțelegeți ce este și apoi (dacă nu vă deranjează) să o folosiți în salate. Pentru că gustul său original și, cel mai important, structura sa crocantă, sunt unice. Și nu vreau să înec această senzație de gust minunată cu altceva.

Astăzi, mulți sunt fani ai salatelor coreene picante și picante. Cele mai populare dintre ele sunt morcovii și ciupercile în coreeană. Vă oferim astăzi o rețetă de ciuperci murate folosind tehnologia coreeană. Baza va fi luată din șampioanele disponibile fiecărei gospodine. După magia culinară, ciupercile vor deveni gustoase, aromate, iar legumele din salată vor rămâne suculente și crocante.

Produse pentru salate

• Ingredientele principale pentru o salată coreeană de ciuperci vor fi, desigur, ciupercile în sine. Veți avea nevoie de aproximativ 500 de grame de șampioane proaspete.
• Ardeiul gras va ajuta la adăugarea de culoare și la un gust unic salatei. Puteți lua mai mulți ardei de culori diferite. Masa totală de ardei din salată este de 200-250 g.
• O ceapă mare.
• Trei catei de usturoi. Pentru cei cărora le place „mai fierbinte”, puteți lua tot capul.
• Un morcov.
• Ardei iute.
• Două linguri. linguri de ulei vegetal.

Ingrediente pentru marinată

Nicio rețetă de salată coreeană nu este completă fără o marinadă pregătită corespunzător. Rețeta coreeană de ciuperci nu face excepție. Pentru a reduce timpul de gătire, puteți lua un amestec gata preparat pentru salate coreene. Pentru cei care vor colecta singuri ingredientele, să vă spunem că principalele ingrediente din condimentele achiziționate, de regulă, sunt: ​​usturoiul uscat, boia de ardei, coriandru.

De asemenea, pentru marinată veți avea nevoie de:

• 1/2 linguriță. piper negru.
• Două lingurițe de zahăr granulat.
• Sare (măcinată fin) - linguriță.
• Trei sau patru mazăre de ienibahar.
• Două frunze mari de dafin.
• Pătrunjel proaspăt - o grămadă.

Din lichide:

Procesul de gatire

Deci, toate ingredientele sunt pregătite, este timpul să învățați cum să gătiți ciuperci în coreeană. Mai întâi, spălați și curățați șampioanele. Dacă găsiți ciuperci mici și îngrijite, nu ar trebui să le tăiați. Ciupercile mari sunt tăiate pe lungime în două sau trei părți. Se pune intr-o cratita cu apa rece si se pune la foc mic. Se recomandă să gătiți ciupercile timp de 8 până la 12 minute. După gătit, scurgeți ciupercile printr-o strecurătoare. Puteți lăsa câteva linguri de bulion de ciuperci pentru marinată. Transferați șampioanele fierte într-un castron adânc.

A venit vremea legumelor, fără de care șampioanele coreene nu vor deveni atât de suculente și apetisante. Spălați ardeii dulci și tăiați-i fâșii lungi și subțiri. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele. Morcovii, așa cum era de așteptat în salatele coreene, vor fi răzuiți pe o răzătoare grosieră. Dacă în bucătărie există o răzătoare coreeană specială pentru morcovi, atunci o folosim.

Turnați două linguri de ulei vegetal într-o tigaie și adăugați legumele pregătite. Nu trebuie prajite la foc prea mare sau pentru o perioada indelungata. Câteva minute pentru sot vor fi suficiente. Sarcina principală în rețeta coreeană de ciuperci este păstrarea prospețimii, suculentei și crocantei legumelor.

Pregătirea marinatei

Într-un recipient mic, amestecați sosul de soia, oțetul de mere, bulionul de ciuperci și uleiul vegetal în cantitățile indicate în listă. Adăugați în lichid condimente în vrac și aromate. Se pune pe foc și se încălzește ușor, fără a lăsa marinada să fiarbă. Principalul lucru este că căldura ajută sarea și zahărul să se dizolve rapid. Scoateți de pe aragaz.

Este timpul să adăugați usturoiul. Mai întâi trebuie trecut printr-o presă și amestecat cu pătrunjel tocat mărunt. Se amestecă ciupercile. Acum puteți adăuga legumele prăjite și turnați marinada răcită. Iubitorii de picante pot adăuga, de asemenea, câteva bucăți de ardei iute în salată sau pot adăuga ardei roșu măcinat.

Ciupercile și legumele acoperite cu marinată trebuie lăsate la temperatura camerei până se răcesc complet. Apoi le puteți pune la frigider pentru o zi. Pentru cei grăbiți, este potrivită o rețetă de ciuperci în stil coreean, care permite douăsprezece ore de marinare. Doar în acest caz va fi necesară creșterea cu o lingură a dozei de oțet și, prin urmare, a bulionului.

Poti servi salata de champignon in stil coreean fie direct in marinata, fie fara ea. Treceți câteva linguri de salată printr-o sită, îndepărtați excesul de lichid, adăugați câteva linguri de ulei vegetal și ierburi proaspete.

Acest aperitiv va atrage, în primul rând, iubitorii de bucătăria orientală caldă și condimentată, deoarece are un gust foarte aromat și uimitor. Gătitul ciupercilor este destul de simplu, întregul proces de preparare va dura aproximativ 20 de minute, iar apoi aperitivul va trebui să fie așezat într-un loc răcoros timp de o zi, astfel încât ciupercile să fie saturate cu arome de condimente și legume.

Este interesant că, practic, orice ciupercă care vă place este potrivită pentru un aperitiv - șampioane, chanterelles, porcini. Trebuie doar să urmați regulile pentru pregătirea lor în etapa pregătitoare. Dacă, de exemplu, este suficient să fierbi ciupercile de seră (ciuperci stridii sau ciuperci) timp de 10 minute, atunci ciupercile sălbatice nu pot fi tratate atât de repede. Ciupercile sălbatice trebuie mai întâi fierte timp de două ore. Nu am încercat să fac ciuperci coreene folosind ciuperci uscate, dar ciupercile sălbatice congelate sunt un aperitiv coreean grozav. Nu este nevoie să le fierbi, au fost deja fierte, dar lasă-le să se dezghete complet.

Mâncărului îi conferă un gust deosebit legumele marinate cu ciuperci (morcovi, ceapă și usturoi), precum și ierburi (oțet de masă sau de mere) și condimente (piper negru, ardei roșu). Dacă doriți, puteți adăuga un alt set de condimente, poate fi curry, șofran, coriandru, cuișoare, pentru a face gustul gustării mai luminos, mai bogat și să dea note orientale calde, dulci.

După o zi, ciupercile coreene vor fi gata, pot fi servite, completează perfect preparatele din carne sau pește cu gustul lor.

Ingrediente

• ciuperci proaspete (champignons) – 1 kg;
• morcovi (fructe mari) – 2 buc.;
• ceapa – 2 buc.;
• usturoi – 2 catei;
• oțet de masă (9%) - 4 linguri;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• ulei vegetal (rafinat) – 100 g;
• sare (fină) – 1 linguriță;
• piper măcinat (roșu și negru) - 1 linguriță fiecare.

Pregătirea

Pregătim ciuperci pentru aperitiv; pentru aceasta alegem șampioane de mărime medie cu capace elastice. Dacă este necesar, le curățăm și le tăiem în jumătate sau în 4 părți. Ciupercile mici pot fi gătite întregi.

Apoi fierbeți șampioanele aproximativ 10 minute în apă ușor sărată.

Tocam morcovii curatati pe razatoarea pentru morcovi coreeni. Folosiți morcovi care sunt viu colorați, suculenți și moale. Dacă ai o răzătoare coreeană de morcovi, folosește-o.

Curățăm ceapa și o tăiem în jumătate de rondele.

Curățați usturoiul și tăiați-l mărunt cu un cuțit.

Se amestecă ciupercile fierte cu legumele tocate, se adaugă condimente, ulei și oțet.

Rezultatul final este un amestec vibrant de condimente, legume și ciuperci.

Puneți ciupercile și legumele într-un recipient sau lăsați-le într-un bol.

Asigurați-vă că puneți presiune deasupra și păstrați gustarea pentru o zi într-un loc răcoros (de preferință la frigider).

Ciupercile în stil coreean sunt gata, șampioanele și legumele sunt bine marinate, serviți aperitivul rece. Poftă bună!

Astăzi îmi propun să adaug o altă rețetă simplă și foarte gustoasă la colecția de rețete de gustări „coreene” de casă – ciuperci coreene. Acest aperitiv simplu și colorat se prepară simplu și rapid și va atrage pe toți iubitorii de mâncare delicioasă fără excepție. Ciupercile în stil coreean suculente, ușoare și cu gust picant vor adăuga o varietate plăcută meniului de zi cu zi și vor completa perfect masa de sărbători. Incearca-l!

Pregătiți ingredientele conform listei.

Acoperiți ciupercile cu apă rece și lăsați câteva minute, apoi clătiți bine.

Se fierbe aproximativ 1 litru de apă și se adaugă cu generozitate sare. Adăugați ciuperci.

Aduceți din nou apa la fiert și observați timpul de gătire. În funcție de tipul de ciupercă, timpul de gătire poate varia ușor. Pentru ciupercile shiitake, de exemplu, 2 minute de gătit sunt suficiente.

Dar șampioanele ar trebui să fie gătite puțin mai mult - de la 5 la 10 minute. Timpul exact de gătire depinde de mărimea ciupercilor; exemplarele mari durează mai mult să se gătească.

Scoateți ciupercile din apă și răciți complet. Apa în care au fiert ciupercile se poate păstra și din ea se poate face supă.

Tăiați ciupercile mari în bucăți de dimensiunea dorită. Ciupercile mici pot fi lăsate întregi.

Morcovii se dau pe răzătoarea specială sau se taie în cuburi subțiri.

Adăugați 1 linguriță. zahăr, 1 linguriță. sare si zdrobeste usor morcovii cu mainile astfel incat sa elibereze zeama.

Așezați în grămadă, adăugați ardei roșu și negru măcinat, coriandru măcinat și usturoi tocat mărunt.

Încinge uleiul vegetal la foc mediu până când se afumă ușor. Dacă doriți, adăugați 1-2 vârfuri de semințe de coriandru și încălziți-le câteva secunde până când sunt parfumate.

Turnați uleiul fierbinte peste movila de condimente și amestecați totul bine.

Adăugați ciupercile pregătite, precum și ierburile și ceapa tocate.

Se toarnă oțetul și se amestecă totul bine. Gustați și adăugați mai multă sare și condimente după gust, dacă este necesar.

Reglați ușor presiunea și puneți gustarea la frigider pentru cel puțin 4-5 ore, de preferință peste noapte.

Ciupercile coreene sunt gata! Poftă bună!

Acasă » Marinade » Heh ciuperci pentru iarnă. Rețetă pas cu pas pentru gătit șampioane în coreeană cu fotografii. Cum să gătești ciuperci în coreeană