Reteta de bezea umeda. Prajitura cu bezea (reteta cu crema)

Bezeaua umedă este o opțiune de mijloc între crema proteică și bezea obișnuită „uscata”. Tratamentul cu temperatură îi conferă stabilitate, densitate, menținând în același timp o consistență delicată și umiditate. Bezeaua umedă nu este potrivită pentru sculptarea unor figuri complexe mari (jucării, castele); este folosită doar pentru desenarea pe tort.

Compus:

ouă – 4 (numai albușuri);
acid citric - pe vârful unei lingurițe;
vanilie - pe varful unei lingurite;
zahăr – 0,2 – 0,25 kg;
coloranți (opțional) – 1 plic.

Etape de gătit:

Albușurile ouălor proaspete sunt mai lichide decât cele care au rămas câteva zile. Pentru cremele proteice aerisite, luăm ouă ușor odihnite cu albușuri „uscate”.
Contrar credinței populare, Pentru bezea aerisită sunt potrivite albușurile la temperatura camerei, nu răcite. Când sunt calde, sunt mai bine umplute cu bule de aer, iar masa finită nu se întinde mai mult.
Fiecare proteină este mai întâi „eliberată” într-o ceașcă. Albul pur, fără cele mai mici cheaguri de gălbenuș, se toarnă într-un bol metalic uscat pentru a „găti” bezea. Dacă chiar și o picătură de gălbenuș (sau orice lichid) intră, albusul este inutilizabil.
Baia de apă este încălzită la temperatura de fierbere treptat, fără a duce la fierbere activă. Ar trebui să existe bule medii, uniforme.
Cu ajutorul unui mixer (un tel), bate usor albusurile. Nu este necesară spumă stabilă în această etapă, doar alb „rupt” cu o spumă ușoară.
Proteinele se amestecă cu zahăr și vanilie.
În următoarele 20 de minute, amestecul trebuie bătut continuu într-o baie de apă.
Nu mai bate doar cand crema ramane pe tel in bucati mari si nu curge in jos.
După ce o luăm de pe foc, bezeaua se răcește la temperatura camerei, continuând să bată în primele cinci minute. În acest timp, se adaugă acid citric. Masa răcită poate fi utilizată imediat. Poate fi păstrat la frigider pentru a fi folosit ulterior.
La bezea finită se adaugă coloranți. Asigurați-vă că turnați mai întâi câteva picături de vodcă în coloranții uscați și amestecați. Pentru galben (culoarea cafelei) se toarnă cafeaua dizolvată în câteva picături de apă. Sucurile conțin multă apă. Nu sunt potrivite pentru nuanță - bezeaua se va răspândi.
Prajitura decorata se poate tine la cuptorul cald, aproape racit, pentru aproximativ 5 minute. Bezeaua se va usca puțin. Dacă aveți nevoie de bezea cremă umedă, nu o uscați.

Aceasta este o versiune de bază a bezei umede. Se face uneori mai gros prin adăugarea de 2 ori mai mult zahăr. Rezultatul depinde de pregătirea corectă a ingredientelor, a ustensilelor, a temperaturii corecte și a timpului de gătire.

Pentru decorarea torturilor de Paste

Compus:

albușuri - 3;
zahăr - 30 - 50 g pentru fiecare proteină (în timp ce păstrați această proporție, puteți modifica cantitatea de bezea la discreția dvs.);
acid citric, vanilie.

Etape de gătit:

Separați albusurile astfel încât să nu rămână gălbenuș în ele.
Puneți o baie de aburi: aduceți o treime din vasul cu apă la fierbere ușor.
Bate albusurile cu telul pana devine omogen si usor spumos.
Măcinați zahărul și vanilia în amestecul de proteine.
Lăsați bolul metalic cu albusurile măcinate într-o baie de apă timp de 25 de minute, amestecând constant cu un mixer.
Verificați consistența bezei numai după 20 de minute. Nu trebuie să cadă din tel și să fie vâscos.
Când răciți bezeaua după ce o scoateți din baia de aburi, amestecați-o constant timp de 5 - 10 minute. Se acidulează cu acid citric și se bate câteva minute.
Bezeaua se va „așeza” pe tort la temperatura camerei.

Pentru prăjiturile de Paște se prepară adesea tipul clasic de bezea dulce-acrișoară umedă. Bezea umedă din cremă proteică nu se sfărâmă după încălzire, are o textură delicată și aderă bine la prăjiturile de Paște.

Gătitul într-o baie de apă

Compus:

albușuri – 1 (27 – 30 g);
zahăr – 54 – 60 g;
suc de lamaie - cateva picaturi;
sare, vanilie, acid citric, coloranți lichizi achiziționați.

Etape de gătit:

Proteinele, sucul de lămâie, sare, zahărul sunt combinate.
Ei „construiesc” o baie de apă: puneți un vas de metal într-o tigaie cu apă clocotită, setați căldura la mediu.
Se încălzește masa de proteine într-un castron, amestecând constant.
O cremă puternică de bezea „în picioare” se obține în 15 - 20 de minute. biciuire.
În ultimele minute se adaugă acid citric.
Nuanță pe gustul tău.
În niciun moment nu trebuie să intre în masă o picătură de lichid. Punga de patiserie, batatoarele, bolurile trebuie sa fie uscate.

Cel mai important lucru atunci când gătiți într-o baie de apă este să continuați să amestecați, astfel încât crema să nu se ardă. Baia de aburi „ajuta” la controlul consistentei bezei.

Crema proteica cu sirop de zahar

Compus:

ouă – 3;
apă - jumătate de pahar fațetat (100 - 125 ml);
zahăr - 1 cană;
sare, vanilie.

Etape de gătit:

Turnați zahărul într-o cratiță curată și uscată (asigurați-vă că nu există peliculă grasă), adăugați apă și amestecați.
Gătiți soluția la fierbere scăzut timp de o medie de 45 de minute.
Ar trebui să existe o farfurie goală într-un recipient cu apă rece „sub mâini”. După 20 de minute de gătit, începeți să verificați în mod regulat gradul de pregătire a siropului. Puneți pe o farfurie rece. Dacă puteți forma o minge din siropul răcit, ați terminat.
După bila rezultată, siropul se lasă la foc mic pentru a nu se răci.
Bate albusurile pana cand apar varfuri tari.
Scoateți siropul de pe aragaz și preparați imediat crema cu el. Preparați într-un flux subțire, amestecând continuu.
Procesul nu poate fi oprit pentru încă 10 - 15 minute (până când masa se răcește).
În frigider, produsul nu își pierde calitatea pentru încă 2 zile după gătire.

În această rețetă, este imposibil să indicați cu exactitate timpul de fierbere a siropului și de baterea spumei. Trebuie să te obișnuiești. Este important să înțelegeți că aceasta este o tehnologie complexă, nu toată lumea o poate aplica cu succes prima dată. Merită încercat din nou.

Pentru a face florile și alte decorațiuni îngrijite și să reziste mult timp, ar trebui:

Verificați toate atașamentele și punga pentru a vă asigura că sunt lipsite de umezeală.
Stoarceți bezeaua nu pe tort, ci pe o suprafață separată (dacă nu aveți experiență), apoi țineți figurile la congelator timp de 10 - 15 minute. Folosiți decorațiuni deja înghețate.
Pentru flori, selectați duza dorită și strângeți-o în spirală.
Pentru ca figurile să iasă netede, fără bule, punga de patiserie trebuie să fie bine umplută. Este mai bine să-l lăsați în poziție verticală și să stoarceți excesul de aer înainte de a lucra.
Nu este întotdeauna posibil să trasați linii subțiri folosind bezea: textura densă poate să nu iasă uniform și se poate rupe. Ar trebui să desenezi încet.

Bezeaua este iubită de mulți oameni cu un dinte de dulce. Crema delicată de bezea pentru un tort este, de asemenea, o modalitate excelentă de a decora produse de copt, folosită pe scară largă în gătit. Folosind această cremă poți crea un tort cu un design unic care îți va decora masa de sărbători. Prăjiturile delicioase făcute din acesta sunt populare în întreaga lume.

Diverse forme și dimensiuni, culori și umpluturi incredibile, cele mai populare produse de cofetărie sunt umplute cu cremă de bezea. Avantajul acestui desert este că unele dintre soiurile sale sunt ușor de preparat acasă; nu necesită multă experiență sau abilități speciale. Produsele pentru bezea sunt întotdeauna la frigider, iar timpul de pregătire nu durează mai mult de o jumătate de oră.

Rețetă de cremă „Bezea umedă” pentru decorarea unui tort

Reteta de crema este foarte simpla. Pentru preparare veți avea nevoie de foarte puține ingrediente:

zahăr 100 g;
albus de ou 2 buc.;
acid citric 1/3 linguriță;
apa 250 ml.

Pasul 1. Separam albusurile de galbenusuri. Este important să faceți acest lucru cât mai atent posibil; introducerea gălbenușului în albușurile separate este inacceptabilă. Dacă se amestecă în masa de fric, va fi imposibil să se obțină consistența dorită a cremei de bezea.

Pasul 2. Combinați albușurile și zahărul. Acordați atenția cuvenită alegerii vaselor de gătit. Pentru cremă, este indicat să luați un bol sau o tigaie adâncă pentru a evita stropirea cremei. Bateți cu un mixer timp de aproximativ un minut.

Pasul 3: Fierbeți lichidul din baia de apă. Peste o cratiță cu apă clocotită se pune recipientul cu albușuri ușor bătute spumă și zahăr și se bate amestecul timp de cinci minute. Monitorizați starea amestecului; ar trebui să se îngroașe și să înceapă să se lipească de tel. După acest timp, adăugați acid citric și bateți încă cinci minute până se îngroașă. Nu lăsați crema să fiarbă, altfel se va strica. Proteina din cremă se va coagula și va deveni nepotrivită pentru coacere ulterioară.

Pasul 4. Scoateți crema din baia de aburi și bateți încă cinci minute. Cand pe ea raman urme de tel, crema este gata.

Răcirea cremei umede de bezea la frigider înainte de a decora tortul este foarte importantă. Masa fierbinte nu va forma bucle frumoase si va topi glazura daca este prezenta pe desert.

Există o altă modalitate de a pregăti bezea, care este extrem de simplă, dar nu clasică. Multe gospodine care iubesc să-și mulțumească familia cu produse delicioase de patiserie fac crema în felul următor: se bat șase albușuri cu un pahar de zahăr pudră. Bateți smântâna până când consistența devine groasă. Și gata, crema este gata! De asemenea, pot fi folosite pentru a decora o prăjitură sau pentru a umple un produs de patiserie.

Decor

Crema de bezea iti lasa mult loc pentru imaginatie, pictand-o in diferite culori, poti crea opere de arta intregi, in plus, este extrem de usor de preparat si economic. Pentru a colora bezeaua, folosiți doar colorant alimentar uscat. Amestecuri lichide vor perturba consistența cremei. Trebuie să colorați crema în ultimul moment înainte să fie complet gata, adică deja s-a răcit puțin.

Puteți folosi această cremă pentru a face straturi de tort și pentru a coace decorațiuni decorative de tort. Pentru a le face tari și crocante, crema trebuie coaptă, trebuie să o puneți pe hârtie de copt și să o coaceți la cuptor pentru 90 de minute la 100 de grade. Crema se va transforma în deliciul nostru crocant obișnuit.

Dacă doriți, puteți adăuga rom sau vanilie la această masă bătută pentru a adăuga diferite arome. Mulți bucătari adaugă și semințe de mac sau nuci rase fin. Patiserii profesioniști aleg bezea pentru a decora produsele de copt, deoarece este mai potrivită pentru crearea de modele unice.

Soiuri de cremă

Există trei rețete clasice de cremă de bezea: franceză, italiană și suedeză.

Pentru a face decorațiuni mari pentru o prăjitură cu bezea, se prepară de obicei cea mai comună versiune - franceză. Diferența sa este că textura cremei din această rețetă este puțin mai subțire decât în cea suedeză. Când coaceți decorațiuni din crema de bezea conform rețetei franceze, poate pluti puțin, așa că nu veți putea coace mici detalii delicate din ea. Decorațiunile realizate din astfel de bezea nu pot fi așezate pe prăjituri fierbinți sau glazură; crusta delicată și aerisită se va topi. Acest tip special de cremă se numește „Bezea umedă”, deoarece la copt, desertul iese tare la exterior și fraged, moale, vâscos la interior.

Prepararea cremei de bezea după rețeta italiană este puțin mai complicată decât cea descrisă mai sus. Este dificil să faci față singur rețetei; cofetarii italieni pregătesc o astfel de cremă în mai multe mâini, solicitând ajutorul altor bucătari. Rețeta include sirop de zahăr fierbinte, care este foarte important să îl adăugați la momentul potrivit și să amestecați constant. Consistența cremei de bezea conform rețetei italiene este mai lichidă; prăjiturile sunt de obicei umplute cu această cremă; practic nu este folosită în decor.

Cea mai complexă rețetă de bezea este suedeză. Este nevoie de mare grijă, chiar și procesul de biciuire nu este atât de simplu pe cât pare, acest lucru va necesita anumite abilități care sunt predate patiseriilor. Rețeta suedeză necesită o precizie de farmacie atunci când se încălzește masa într-o baie de apă. Cu cateva grade peste sau sub temperatura specificata in reteta si se strica. Rețeta suedeză de cremă de bezea pentru decor este ideală: nu se va topi când intră în contact cu untul fierbinte și își va menține perfect forma când va intra în contact cu bezea lichidă conform rețetei italiene.

Tehnici de realizare a bijuteriilor crem

Puteți coace bezele în diverse forme și dimensiuni. Cele mai multe dintre modelele celebre sunt realizate folosind o pungă și diferite vârfuri.

Tapetați o tavă cu hârtie de copt și stoarceți crema din pungă, făcând trandafiri, rozete, frunze, inele și orice alte elemente necesare ideii tale. Odată coptă, crema de unt de bezea va crește și se va deforma ușor, așa că va fi nevoie de practică pentru a obține decorațiunile perfecte.

Dacă nu există sac, hârtia obișnuită de copt este perfectă în acest scop. Rulați-l într-o pungă, lăsând în partea de jos o gaură cu diametrul necesar și stoarceți crema, strângând hârtia de sus. În funcție de modul în care este tăiat vârful hârtiei din care iese crema, va determina designul decorațiunilor.

Decorat clasic de tort cu crema de bezea

Cel mai simplu mod de a decora o prajitura cu aceasta crema este sa faci trandafiri in jurul prajiturii si pe laterale. Această metodă este foarte rapidă și ușoară. Pictând crema în diferite culori, puteți crea tranziții frumoase în gradient pe produsele de copt.

Bezea și ciocolată

Bezeaua albă se asortează perfect cu fulgi de ciocolată sau pudră de cacao. Acest decor arată elegant și delicios, iar modul de a o crea este cel mai simplu: doar presărați decorațiuni de bezea deasupra. Adăugarea de puțin sirop sau cremă de unt poate face tortul mai interesant.

Prajituri de bezea cu fructe de padure si fructe

O opțiune excelentă pentru decorarea prăjiturilor de bezea ar fi fructele de pădure și fructele. Pentru a crea un astfel de desert, va trebui să coaceți inele și pur și simplu să le umpleți cu fructe de pădure și fructe la alegere. Pentru a preveni căderea fructelor de pădure din inele, umple-le cu smântână, lapte condensat fiert, unt de arahide sau ciocolată.

Bezea și caramel

O altă variantă este să stropești caramel peste prăjiturile de bezea. Se toarnă caramel lichid peste bezeaua coptă într-un jet subțire și se stropește cu nuci. Caramelul va da desertului un nou gust.

Daca aceasta delicatesa ti se pare prea zaharoasa, la prepararea cremei de bezea mai adauga in reteta putin acid citric sau foloseste caramel sarat.

Doar două ingrediente - iar rezultatul este uimitor. Bezele aerisite, crocante, care se topesc încet în gură și se transformă în gumă de mestecat lipicioasă. Acesta este un decor excelent pentru un tort (mai ales iarna, când fructele de pădure și fructele sunt scumpe), precum și un desert independent pentru ceai. Copiii roșesc cu entuziasm aceste prăjituri și încearcă să fure câteva dintre ele în timp ce tu ești ocupat cu decorarea tortului!

Atât coloranții în gel, cât și cei în pudră sunt grozavi pentru a colora bezele, dar interacționează diferit cu ele. Dacă folosești coloranți în gel, bezeaua devin strălucitoare, netede și ușor lipicioase. Daca folosesti cele pudrate, bezeaua vor deveni mate si nu se vor lipi. Tot ce trebuie să faci este să alegi ceea ce îți place cel mai mult.
Astăzi vom vorbi despre ce coloranți folosesc și cum prepar bezele colorate.

Ingrediente (pentru două foi de copt):

Albușuri - 3 buc.
zahăr pudră - 150 g
Sare - pe vârful unui cuțit
Extract de vanilie - 1 linguriță.
Acid citric - 1 praf
Colorant alimentar de culoarea dorită.

Cum să faci bezele colorate pentru o prăjitură

Înainte de a începe să bateți bezeaua, ștergeți vasul mixerului și bătăile cu suc de lămâie sau soluție de acid citric, acest lucru va ajuta la îndepărtarea urmelor de grăsime de pe fundul și pereții vasului. Dacă există chiar și puțină grăsime pe bătători sau bol, albușurile nu se vor biciui.

Din acelasi motiv, ne asiguram cu grija ca galbenusurile sa nu intre in albusuri atunci cand separam ouale.

Pentru a fi sigur, separați fiecare proteină într-un bol separat și apoi adăugați-o la masa totală de proteine.

Așadar, pentru a pregăti bezele, puneți 3 albușuri la temperatura camerei într-un bol (sau vasul mixerului), adăugați un praf de acid citric și bateți la viteză mică de mixer timp de 30 de secunde.

Apoi creșteți treptat viteza mixerului și bateți încă aproximativ 1 minut până se formează vârfuri moi și pufoase.
Fără a opri bătuirea, adăugați 1 lingură în amestecul de proteine. l. zahăr pudră (volum total 150 g).

Cand toata pudra a fost amestecata in albusuri, mariti viteza la maxim si bateti aproximativ 3 minute pana se formeaza varfuri stralucitoare, tari.

Adăugați 1 linguriță la bezea. extract de vanilie si bate pana se omogenizeaza.

Preîncălziți cuptorul la 90 C și tapetați foile de copt cu covorașe de teflon sau hârtie de copt bună.

Împărțim întreaga masă de proteine în atâtea părți câte culori sunt diferite pe care intenționăm să le facem. Am pregatit bezele in doua culori pastelate: lavanda si menta. Prin urmare, am împărțit masa proteică în 2 părți și am nuanțat-o cu atenție folosind colorant gel Americolor: am amestecat verde frunze și bleumarin pentru a obține o nuanță de mentă și puțin colorant purpuriu regal pentru a obține o bezea de lavandă.

Transferam amestecul colorat in pungi de patiserie cu duzele necesare (eu am folosit duza „Open Star”). Apoi asezam bezeaua de marimea ceruta pe foi de copt pregatite la rece.

Am înregistrat pentru voi o rețetă video detaliată pentru a face bezea pentru tort. Bun venit pe canalul You Tube, va doresc vizionare placuta! Aboneaza-te la canal pentru a nu rata noi retete video!

Fiecare gospodină are propria ei rețetă. Încercați metode alternative dacă cea de bază descrisă în rețetă nu funcționează.

Când adăugați fotografii pe Instagram, vă rugăm să indicați eticheta #pirogeevo sau #pirogeevo, astfel încât să vă pot găsi fotografiile pe Internet și să mă bucur de rezultat cu tine.

Bezea, sau așa cum o numim mai des, bezea, poate servi nu numai ca desert cu drepturi depline, ci și ca decor pentru un tort.

Judecati singuri, prajiturile acoperite cu fondant adauga greutate si un aspect nenatural produsului. În opinia noastră, astfel de prăjituri sunt frumoase, dar nu vrem să le mâncăm, doar uită-te la ele. Bezea pentru decorarea unui tort costă un ban la preț, iar cu ajutorul coloranților și a atașamentelor pentru bezea poți crea opțiuni luminoase și stilate pentru cel mai obișnuit pandișpan.

O altă completare populară pe care vă recomandăm să o adăugați la tort este decorarea cu prăjituri din turtă dulce cu glazură colorată, pe care le puteți face și acasă.

Amintiți-vă, cel mai important lucru atunci când decorați deserturile și orice altceva este o schemă de culori bine aleasă; cu această alegere, cele mai simple forme arată originale și strălucitoare.

Ingrediente

Proteine - 50 g (2 buc.)
zahăr - 100 g
Acid citric - pe vârful unui cuțit

Procesul de gatire

Mai întâi, să pregătim o baie de aburi. Se poate face în moduri diferite. Umpleți cratița cu apă, puneți deasupra un vas mai mic, dar astfel încât fundul acesteia să nu atingă apa, ci părțile laterale să se țină de părțile laterale ale tigaii mari. Sau puteți construi o structură folosind o sită, așa cum se arată în fotografia de mai jos, apoi puteți pune orice fel de mâncare rezistentă la căldură pe sită.

Bate albusurile spuma intr-un castron curat si uscat pana formeaza o spuma densa medie.

Aduceți apa la fiert și reduceți căldura.

Se pun albusurile pe baie de aburi, se adauga treptat zaharul si se bate in continuare cu mixerul. Adăugați acid citric.

Bate albusurile pe baie de aburi pana cand zaharul este complet dizolvat.

Cand zaharul din albusuri s-a dizolvat, se ia crema de bezea de pe foc si se mai bate inca 5-7 minute pana se raceste amestecul. Masa va deveni strălucitoare și groasă.

Apropo, în această etapă am primit o cremă proteică pasteurizată cu drepturi depline pentru decorarea deserturilor și formarea florilor; se numește „bezea umedă”; este adesea folosită pentru a forma capace pentru cupcakes.

Din crema rezultata formam elementele necesare.

Se coace la 90-100 °C timp de 2,5 ore. Veți determina temperatura exactă după primul lot; dacă bezeaua încep să se îngălbenească, atunci temperatura de coacere este prea mare. Timpul poate fi, de asemenea, mai mare sau mai mic, în funcție de dimensiunea figurilor. Dacă doriți bezele pe un băț, un băț ascuțit sau o scobitoare va face o treabă grozavă de a le atașa după coacere.

Scoatem ouale din frigider. Luăm metal uscat, sau mai bine zis, sticlărie. Și, desigur, un mixer. Spargem ouale, separand cu grija albusurile de galbenusuri. Îndepărtăm gălbenușurile în alte scopuri. Vom lucra exclusiv cu proteine.

Acum avem nevoie de un mixer. Toate ustensilele și toate ustensilele trebuie să fie complet uscate, altfel nu se va putea bate spumă albușurile conform regulilor. Bate albusurile cu un mixer in spuma alba.

Începeți încet să adăugați zahăr, continuând să bateți. Apoi adăugați un praf de acid citric. Bate încă un minut. Între timp, ar trebui să fie deja o oală cu apă pe aragaz. Vom face bezea moale pe baie de apa.

Așadar, transferăm tigaia cu proteina pe aragaz și o punem într-o baie de apă. Apa din tigaie trebuie să fiarbă. Asezati cratita cu bezea astfel incat fundul abia sa atinga apa. Bate albusurile spuma la viteza medie.

Când zahărul este complet dizolvat și masa devine omogenă, treceți la cea mai mare viteză. Proteinele vor crește semnificativ. Trebuie să bateți mult timp, cel puțin 10 minute. Apoi scoateți tigaia de pe aragaz și bateți încă 3 minute.Masa albă trebuie să se înfășoare foarte strâns în jurul mixerului și să se lipească de ea.

Crema se dovedește a fi de lungă durată, elastică și albă strălucitoare. Puteți sculpta orice din el. Daca vrei sa o folosesti ca o crema, atunci incepe sa o intinzi imediat, altfel se va intari mai tarziu. Puteți să-l puneți într-o pungă cu o gaură și să stoarceți diferite figuri. Apoi se vor întări ca bezele. De asemenea, puteți crea frumusețe colorată adăugând colorant alimentar!

Acasă » Rețete » Reteta de bezea umeda. Prajitura cu bezea (reteta cu crema)