Rețetă de carne solyanka acasă. Supa „Echipa națională Solyanka”: o rețetă clasică

Solyanka de carne este un preparat tradițional rusesc, cunoscut din timpuri imemoriale și a suferit o mulțime de modificări. Gospodinele economice îl iubesc pentru simplitatea, sațietatea și versatilitatea sa, deoarece amestecul de carne poate fi preparat din rămășițele oricăror produse din carne găsite în frigider. Solyanka este deosebit de relevantă după o sărbătoare festivă, când au rămas multe mezeluri. Cu toate acestea, dacă nu aveți, achiziționarea a 100-150 g dintr-o varietate de delicatese din carne nu va fi dificilă.

Meat Solyanka este o supă incredibil de hrănitoare, groasă și foarte aromată, a cărei bază este supa de carne cu adaos de carne afumată, cârnați sau frankfurters. De aceea, amestecul de carne este adesea numit o echipă națională - ce fel de carne nu este în ea. Cea mai delicioasă solyanka va fi obținută dacă folosiți cât mai multe tipuri de carne - coaste de vită sau de porc, pulpe sau aripioare de pui, cotlete de porc, cârnați de vânătoare, cârnați fierți, afumati sau curați, șuncă, cârnați și chiar cârnați mici. sunt potrivite aici.. În ceea ce privește bulionul, cel mai bine este să folosiți carne pe os. Se crede că cel mai delicios bulion pentru solyanka provine din două tipuri diferite de carne. După cum înțelegeți deja, componenta principală a amestecului sunt produsele din carne, așa că acest punct ar trebui să i se acorde o atenție deosebită. Dacă vrei ca supa ta să fie nu numai gustoasă, ci și frumoasă, tăiați toată carnea în fâșii de aceeași dimensiune.

Atributele integrale ale solyanka sunt și murăturile, lămâia, măslinele negre sau măslinele negre. Solyanka este de obicei decorată cu felii de lămâie la servire, dar dacă doriți să obțineți un gust mai bogat al bulionului, puteți adăuga suc de lămâie direct în timpul procesului de gătire. Se recomandă să luați măsline uscate - sunt mai acre. Caperele vor fi de mare ajutor în solyanka, care vor da supei un gust acru-sărat - aveți nevoie de foarte puțin din ele, aproximativ 50-70 g. Varianta clasică de solyanka de carne se prepară fără cartofi, dar multe gospodine încă le folosesc. pentru a face supa mai hrănitoare. De asemenea, se adaugă ceapă și morcovi prăjiți, pasta de roșii și, bineînțeles, ierburi. Când vine vorba de carne solyanka, imaginația culinară este limitată la aproape nimic! La urma urmei, carnea solyanka este un compozit, deoarece poate combina o mare varietate de produse. Așa că, de exemplu, cineva va dori să adauge orez la amestec, iar cineva va dori să adauge ardei gras sau ciuperci. Experimentați cu ingrediente diferite, excludeți și adăugați noi componente, iar solyanka se poate transforma dintr-o supă obișnuită într-o adevărată capodopera gastronomică care merită cele mai mari laude.

Cel mai bine este dacă amestecul tău se infuzează timp de 1-2 ore după gătit - acest lucru îl va face și mai bogat. Nu uitați să adăugați o felie de lămâie la servire și o supă incredibil de delicioasă este gata! Și un ultim sfat: atunci când gătiți, nu ezitați să luați o tigaie mai mare - solyanka de carne este mâncată atât de repede încât nici nu veți avea timp să observați. Ei bine, să alegem o rețetă potrivită?

Un amestec clasic de cinci tipuri de carne

Ingrediente:
300 g carne de porc pe os,
100 g sunca,
100 g cârnați,
100 g carne afumată,
100 g cârnați fierți,
4 castraveți murați,
1 ceapa,
1 lamaie,
1 conserve de masline,
3 linguri pasta de rosii,
5-7 mazăre de ienibahar,
2-3 foi de dafin,
Sarat la gust,
unt,
pătrunjel,
smantana (optional).

Preparare:
Puneti carnea de porc intr-o cratita si adaugati apa. Se aduce la fierbere, se scurge apa, se toarna apa curata peste carne, se adauga condimente si se fierbe pana se inmoaie, indepartand din cand in cand spuma. În timp ce bulionul se fierbe, topiți untul într-o tigaie și prăjiți ceapa tocată până se rumenește. Adăugați pasta de roșii, amestecați și gătiți încă 2 minute. Tăiați felii produse din carne și murături.
Când carnea de porc este gătită, se scoate din bulion, se răcește, se despart carnea de os și se taie bucăți. Puneți ceapa prăjită, castraveții și toate tipurile de carne în bulion. Gatiti la foc mic timp de 15 pana la 20 de minute. Adăugați pătrunjel tocat, sare după gust, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați amestecul la fiert cel puțin o jumătate de oră. Turnați amestecul în farfurii, adăugând la fiecare o felie de lămâie și câteva măsline. Dacă doriți, serviți solyanka cu smântână.

Solyanka de carne cu carne afumată

Ingrediente:
500 g piept de vita,
100 g piept afumat,
100 g sunca,
100 g cârnați afumati,
100 g cârnați,
2 cepe,
2 castraveți murați,
1/2 cană murături de castraveți,
2 cartofi mici (optional)
100 g masline,
1/2 lămâie
50 g capere (optional)
2 linguri de pasta de tomate,
1/2 lingurita zahar,
3-4 foi de dafin,
sare, piper negru măcinat și condimente după gust,
mărar sau pătrunjel,
legume și unt.

Preparare:
Puneti pieptul de vita si o ceapa intr-o cratita, adaugati 3 litri de apa si gatiti aproximativ 1,5 ore. Când bulionul este gata, scoateți ceapa și condimentele. Se răcește carnea și se taie fâșii.
Se incinge ulei vegetal intr-o tigaie si se caleste ceapa tocata marunt pana se rumeneste. Se adauga morcovii tocati si zaharul, se prajesc 2-3 minute. Adăugați murături tăiate cubulețe. Se toarnă puțin bulion și se fierbe timp de aproximativ 10 minute. Se amestecă pasta de roșii și se fierbe încă 2 minute. Se toarnă murătura de castraveți și se fierbe timp de 3-4 minute.
Tăiați carnea fâșii și prăjiți ușor într-o tigaie separată în unt. Adăugați carnea în bulion împreună cu carnea de vită tocată, legumele prăjite, măslinele feliate și cartofii și caperele tocate, dacă folosiți. Se aduce la fierbere, se adaugă frunza de dafin și se fierbe timp de 10-15 minute. Sare, piper si adauga condimente dupa gust. Scoateți tigaia de pe aragaz, acoperiți cu un capac și lăsați amestecul să se infuzeze timp de 30 de minute până la 1 oră. Se toarnă amestecul pregătit în farfurii, se presară cu ierburi tocate și se ornează cu felii de lămâie.

Solyanka cu mezeluri și cârnați

Ingrediente:
200 g carne de vita,
200 g carne de porc,
200 g pui,
200 g cârnați fierți,
200 g cârnați afumati,
4 castraveți murați,
2-3 cartofi (optional),
1 ceapa,
100 g masline,
100-200 ml muraturi de castraveti,
3-4 foi de dafin,
1/2 lămâie

ulei vegetal,
sare si piper negru macinat dupa gust.

Preparare:
Gătiți bulion de carne de vită, porc și pui. Se separă carnea finită de oase, se taie bucăți și se pune înapoi în bulion. Adăugați cartofi tăiați, dacă este necesar. Tăiați cârnații fâșii sau cuburi și prăjiți ușor într-o tigaie, adăugând puțin ulei. Adăugați cârnații în supă împreună cu frunza de dafin. Prăjiți ceapa tocată în ulei vegetal. Se adauga muraturi tocate si se prajesc 2-3 minute. Se amestecă pasta de roșii și se prăjește încă 1 minut. Adăugați friptura în supă împreună cu murătura de castraveți. Saramura trebuie adăugată cu grijă, astfel încât supa să nu fie prea sărată. Sarați supa, dacă este necesar, și asezonați cu piper negru. După ce ați terminat de gătit, lăsați amestecul la fiert timp de 20-30 de minute. Serviți solyanka, ornat cu măsline și felii subțiri de lămâie.

Carne Solyanka „Paradisul cârnaților”

Ingrediente:
300 g pulpa de porc,
150 g cârnați fierți,
150 g cârnați bavarezi,
100 g cârnați afumati cruzi,
100 g masline,
2 castraveți murați,
1 ceapa,
1 lingura pasta de rosii,
2-3 foi de dafin,

felii de lamaie pentru garnitura.

Preparare:
Se fierbe bulionul de porc si 2 litri de apa. Prăjiți ceapa tocată și castraveții răzuiți grosier în ulei vegetal timp de 3-4 minute. Se amestecă cu pasta de roșii, se adaugă 50 ml apă și se fierbe timp de 10 minute. În timp ce friptura se gătește, tăiați produsele din carne și carnea de porc fiartă. Adăugați friptura în bulion și gătiți timp de 10 minute. Adăugați carnea cu foi de dafin și gătiți încă 10 minute. Cu câteva minute înainte de gătire, adăugați măsline tocate. Lăsați amestecul să se infuzeze și serviți cu felii de lămâie.

Solyanka cu pui și ciuperci

Ingrediente:
400-500 g carne de pui,
200 g cârnați afumati,
150 g sunca,
3-4 cârnați,
3-4 cartofi,
200-300 g champignon proaspete sau murate,
100 g măsline sau măsline,
2 castraveți murați,
1 ceapa,
1 morcov,
1 ardei gras,
2 tulpini de rădăcină de țelină sau pătrunjel,
2-3 catei de usturoi,
1/2 lămâie
1 lingura pasta de rosii,
ulei vegetal,
sare și condimente după gust,
verdeturi de marar.

Preparare:
Pregătiți un bulion aromat prin fierbere de pui împreună cu rădăcină de pătrunjel sau țelină. Gătirea bulionului durează, în medie, 20-25 de minute. Aruncați rădăcina de pătrunjel sau țelina. Scoateți puiul din bulion și împărțindu-l în bucăți, întoarceți-l în supă. Adăugați ciupercile și cartofii tăiați. Gatiti 10 minute, apoi adaugati sunca tocata, carnati, castraveti si masline, precum si prajirea facuta din ceapa, morcovi si ardei gras prajite in ulei vegetal, amestecate cu pasta de rosii. Gatiti inca 10 minute. Se adauga sare si piper dupa gust, se amesteca cu usturoiul trecut printr-o presa. Lăsați amestecul să se infuzeze, apoi turnați în farfurii și serviți, stropiți cu mărar tocat și ornat cu felii de lămâie.

Carne solyanka într-un aragaz lent

Ingrediente:
500 g carne de vita,
300 g carne afumată,
3-4 castraveți murați,
100 g masline,
2 cepe,
1 morcov,
1/2 lămâie
50 g capere (optional)
1 lingura pasta de rosii,
ulei vegetal,
mazăre de dafin și ienibahar,
pătrunjel,
sare și piper negru măcinat după gust,
smântână.

Preparare:
Așezați carnea în vasul multicooker, adăugați apă și setați modul „Tocană” pentru 1,5 ore. Cand bulionul este gata, scoatem carnea de vita, se raceste si se taie bucatele, iar bulionul se strecoara. Prăjiți ceapa tocată și morcovii rasi grosier într-o cantitate mică de ulei vegetal în modul „Coacere” timp de aproximativ 10 minute. Adăugați castraveții și măslinele tocate, prăjiți timp de 5 minute. Se amestecă pasta de roșii și se prăjește timp de 5 minute. Tăiați carnea afumată fâșii și adăugați-le în legume, prăjiți aproximativ 10 minute. Se toarnă bulionul de carne, se adaugă capere (dacă sunt folosite), precum și frunze de dafin și mazăre de ienibahar. Se adauga sare si piper dupa gust. Setați modul „Coacere” pentru 25 de minute. Lăsați amestecul pregătit să se infuzeze și turnați în farfurii, adăugând pătrunjel tocat și felii subțiri de lămâie. Serviți solyanka cu smântână.

Meat Solyanka este o supă atât de consistentă și hrănitoare încât nu este nevoie de un fel de al doilea fel. Încearcă și vezi singur! Poftă bună!

Supa echipei naționale Solyanka este preparată în multe moduri diferite. Bucătari profesioniști și iubitori de experimente culinare inventează rețete noi și, de asemenea, folosesc diferite ingrediente, îmbunătățindu-și abilitățile.

În acest articol vă vom dezvălui secretele pregătirii acestui fel de mâncare și vă vom spune în detaliu cum să gătiți supa - hodgepodge.

Ce este solyanka?

Se crede că predecesorul acestui minunat fel de mâncare a fost o simplă tocană de sat, în care gospodinele puneau produsele care erau la îndemână. Unii chiar asociază numele supei simple „Selyanka” cu felul de mâncare al restaurantului „Solyanka”, găsind în ele caracteristici comune și metode similare de preparare. Într-un fel sau altul, clasicul hodgepodge se prepară în diferite unități după rețete complet diferite, păstrând însă caracteristicile comune. În primul rând, acest fel de mâncare trebuie să includă un set de delicatese din carne. În al doilea rând, pentru ca supa „Echipa națională Solyanka” să-și capete gustul picant caracteristic, i se adaugă murături, măsline și lămâie. In plus, acest fel de mancare poate fi preparat din legume, ciuperci si chiar peste.

Dacă nu știi cum să faci supa Solyanka, atunci începe cu cea mai simplă versiune clasică. Vă oferim mai jos o descriere detaliată a acesteia.

Produse pentru solyanka

Pentru a preveni transformarea acestui preparat minunat într-o plăcere scumpă, gătiți-l după sărbătoarea festivă. De regulă, în astfel de zile, resturile de carne afumată, diferite tipuri de carne, gustări picante, sărate și murate se acumulează în frigider. Astfel, supa națională Solyanka poate deveni nu o soluție costisitoare, ci o minunată soluție economică. Iată o compoziție aproximativă a produselor utilizate pentru rețeta clasică:

Unele gospodine, pentru a nu pierde timp prețios pregătind legume, fac toamnă pregătiri pentru supa preferată. Pentru a le urma exemplul, trebuie să faceți următoarele:

Se macină sau se rade două kilograme de castraveți, 300 de grame de morcovi, 300 de grame de ceapă, un cap de usturoi, se adaugă ierburi după gust.
Se amestecă legumele. Adaugă la ele trei linguri de zahăr, două linguri de sare și un pahar de ulei vegetal.
Gatiti dressingul la foc mediu pana da in clocot. Încălzește-l pentru câteva minute, apoi pune-l în borcane sterile și rulează-l.
Acum poți să-ți prepari cu ușurință mâncărurile preferate iarna și să-ți încânți pe cei dragi cu ele.

Rețetă de solyanka cu amestec de carne (clasică)

Unii bucătari pregătesc această supă copioasă minunată fără a se zgâri cu ingredientele. Acesta este motivul pentru care solyanka seamănă uneori cu un al doilea fel mai mult decât cu primul. Pentru a vă face supa gustoasă și aromată, încercați să urmați succesiunea acțiunilor:

Pune carnea de vită pe os (porc) și coaste afumate într-o cratiță, se acoperă cu apă și se aduce la fierbere. După aceasta, îndepărtați cu grijă spuma rezultată, reduceți focul, adăugați ceapa curățată în carne și fierbeți bulionul aproximativ două ore.
Cu ceva timp înainte de a fi gata, sărați apa, adăugați foi de dafin și boabele de piper. După cincisprezece minute, scoateți carnea și ceapa și strecurați bulionul printr-o sită fină.
Când carnea de vită (porc) s-a răcit, separați carnea de os și rupeți-o în fibre subțiri.
Tăiați cârnații și șunca în fâșii.
Tăiați castraveții în felii subțiri, puneți într-o tigaie încălzită, adăugați puțin bulion și încălziți câteva minute.
Ceapa se curata, se taie in jumatati de rondele si se caleste intr-un amestec de unt si ulei vegetal pana se rumeneste. După aceasta, adăugați pasta de roșii în tigaie, amestecați-o cu ceapă și apoi transferați prăjirea rezultată în bulion.
Puneți toate cărnurile, castraveții, măslinele, caperele, sare și piper în tigaie. Fierbe supa la foc mic pentru încă câteva minute.
Inainte de servire asezam putina smantana si o felie subtire de lamaie pe fiecare farfurie.

După cum puteți vedea, rețeta de amestec de carne (clasică) nu este prea complicată dacă urmați succesiunea acestor pași.

Solyanka cu capere și ciuperci

În acest caz, vom folosi un set complet diferit de produse, dar gustul preparatului nostru nu va fi afectat deloc. Dimpotrivă, se va dezvălui dintr-o latură nouă, complet neașteptată. Sperăm să vă placă cu siguranță. Deci, supa „Meat Solyanka”.

Reţetă:

Supa echipei naționale Solyanka este gata. Este timpul să vă invitați gospodăria la masă. Ornați fiecare porție cu smântână, ierburi tocate și o felie subțire de lămâie.

Supă „Echipa Solyanka cu cârnați”

Această rețetă este o versiune simplificată a preparatului clasic. Din păcate, nu avem întotdeauna timp să pregătim o versiune completă de carne solyanka. Prin urmare, în acest caz vom folosi un set format din legume și cârnați.

Pregătirea amestecului:

Turnați trei litri și jumătate de apă într-o cratiță mare. Dacă aveți bulion de pui sau de carne, îl puteți folosi.
Curățați șase cartofi medii, tăiați-i cubulețe mici și gătiți la foc mediu.
Pentru dressing, curățați și radeți un morcov, tăiați două cepe roșii în jumătate de rondele și, de asemenea, dați pe răzătoare patru castraveți murați. Prăjiți legumele proaspete într-o tigaie și apoi adăugați castraveți rasi la ele. La final, amestecați prajitura cu două linguri de pastă de tomate.
Tăiați 200 de grame de cârnați fierți în cuburi, cinci cârnați de vânătoare și 100 de grame de măsline fără sâmburi în cercuri.
Puneti toate mancarurile preparate in bulion, adaugati sare si condimentele necesare dupa gust.

Cand supa este gata se toarna in boluri si se serveste cu smantana (sau maioneza), o felie de lamaie si ierburi tocate.

Solyanka într-un aragaz lent

Deoarece multe gospodine moderne nu își pot imagina treburile de bucătărie fără cel mai bun asistent al lor - un multicooker, am decis să vă oferim această rețetă interesantă. Supa de la echipa națională Solyanka (am postat o fotografie a acestui fel de mâncare în recenzia noastră) este pregătită după cum urmează:

Pește solyanka

Această rețetă va atrage pe cei care sunt parțiali de preparatele din pește. Acest fel de mâncare este ușor de preparat - trebuie doar să urmați algoritmul descris mai jos. Deci, să încercăm să facem supa „Hodgepodge”.

Reţetă:

Pentru a găti un bulion tare de pește, luați două cepe, patru boabe de piper negru, o frunză de dafin, un morcov, sare, o rădăcină de pătrunjel uscată și pește mic (600 de grame). Curățați legumele, tăiați după dorință și prăjiți într-o tigaie uscată câteva minute. Curățați peștele, curățați-l și clătiți. Pune ingredientele preparate într-o cratiță, umple-le cu doi litri de apă și pune-le pe foc. După ce fierbe bulionul, îndepărtați spuma de pe suprafața ei, adăugați sare, piper și dafin. După câteva minute, strecoară bulionul prin pânză de brânză sau o sită fină.
Împărțiți 400 de grame de sterlet sau file de sturion în bucăți mici. Tăiați două cepe mici în jumătate de rondele. Curățați doi castraveți murați și apoi tăiați în fâșii subțiri.
Se incinge o tigaie si se caleste usor ceapa pregatita cu doua linguri de faina. După aceasta, turnați puțin bulion de pește în el, amestecați-l bine cu făină și gătiți totul împreună pentru o vreme. Adăugați pasta de roșii și castraveții în tigaie, amestecați și gătiți timp de aproximativ cinci minute.
Puneți friptura în bulion și aduceți-o la fiert. Pune bucățile de pește, măsline, capere, piper și sare în tigaie. Gătiți amestecul până când este gata. Serviți-l la masă, ornat cu o felie de lămâie și ierburi tocate.

Solyanka ciuperci de post

Această rețetă îi va ajuta pe credincioși să lumineze zilele stricte de post. Gustul bogat al felului de mâncare nu este practic inferior celui al supei clasice și, prin urmare, chiar și persoanelor care nu respectă o dietă specială se bucură să o pregătească. Vă invităm să încercați împreună să facem supa Solyanka de Post.

Reţetă:

Asezonați fiecare porție cu lămâie și ierburi tocate.

Solyanka cu limbă și rinichi

Supa de carne „Sbornaya Solyanka” are un gust uimitor. Este perfect pentru o cină în familie și poate decora și masa de sărbători. În cele din urmă, oferim încă o opțiune pentru prepararea unui fel de mâncare minunat precum supa „Solyanka meat team”.

Fierbeți o limbă de vită până se înmoaie (este mai bine să faceți acest lucru cu o zi înainte). Pentru a face acest lucru, umpleți-l cu apă rece și aduceți la fierbere. Schimbați apa și puneți-o înapoi pe foc. După două ore, limba trebuie îndepărtată, pusă în apă rece și îndepărtată pielea (ca un ciorap).
Clătiți rinichii (două bucăți), îndepărtați toate canalele și peliculele, tăiați grăsimea. Tăiați-le cubulețe, acoperiți cu bicarbonat de sodiu și lăsați aproximativ 20 de minute.Clătiți din nou, turnați oțet și stropiți cu sare. După 40 de minute, se spală și se usucă.
Tăiați o ceapă și patru castraveți murați în fâșii.
Tăiați 300 de grame de carne de vită (este mai bine să luați muschiu) și 300 de grame de file de miel în bucăți. Prăjiți ușor carnea într-o tigaie, adăugați 200 de grame de cârnați afumati, ceapă, castraveți și un pahar de bulion. Se amestecă toate ingredientele și se fierbe la foc mediu câteva minute.
Turnați pasta de roșii în tigaie și aduceți conținutul la fierbere. Transferați friptura în bulion clocotit, adăugați limba și rinichii și gătiți supa până se înmoaie.
La sfârșitul gătitului, sare și piper trebuie adăugate în amestec, măsline și capere, dacă se dorește.

Concluzie

Supa de echipă de carne Solyanka, rețeta pentru care, și mai mult de una, am prezentat-o în recenzie, poate consta în produse complet diferite. Cu toate acestea, combinația dintre diferite tipuri de carne, carne afumată și gustul sărat conferă preparatului finit caracteristici comune. Sperăm că descrierile supelor prezentate în articolul nostru vă vor fi utile pentru a efectua experimente culinare interesante. Găsiți cea mai reușită combinație de ingrediente - iar supa națională Solyanka va deveni felul dvs. de mâncare.

Solyanka de carne mixtă este un fel de mâncare clasic al bucătăriei rusești. În esență, aceasta este o supă bogată de carne, care este preparată din mai multe tipuri de carne cu adaos de murături, măsline, lămâie și pătrunjel. Acestea sunt ingredientele neschimbate ale rețetei clasice. Mulți oameni adaugă morcovi, cartofi, varză murată etc. Fiecare familie are propriile sale cele mai delicioase rețete, care sunt îmbunătățite de-a lungul anilor și transmise altor generații. Iată o rețetă pentru un adevărat amestec pentru toată lumea, indiferent cât de mult ar argumenta experții culinari și cunoscătorii acestei delicioase supe de carne. Încercați să pregătiți un amestec de carne combinat conform rețetei clasice și decideți ce vă lipsește exact în ea. Poate că veți exclude măslinele cu totul, dar pentru a face vasul mai plin, veți dori să adăugați cartofi. Bulionul poate fi gătit cu carne de vită, porc sau pui, după preferință. Așa vei dezvolta rețeta de solyanka potrivită pentru tine. Ei bine, cel mai important secret este că, cu cât carnea asortată este mai mare și mai variată, cu atât gustul preparatului finit este mai bogat. Să ne uităm la rețeta pas cu pas despre cum să gătești carne mixtă solyanka.

Produse necesare pentru amestecul clasic:

300 g carne de porc pe os;
100 g sunca;
100 g cârnați;
100 g carne afumată;
100 g cârnați fierți;
4 lucruri. (200 g) murături;
1 ceapă medie;
3 linguri. pasta de tomate;
200 g masline;
100 g unt;
un buchet mic de patrunjel;
1 lamaie;
sare, piper boabe, foi de dafin.

Reteta Hodgepodge pas cu pas cu fotografii

1. Spălați carnea de porc și puneți-o într-o tigaie adâncă. Se umple cu apă și se pune la foc mediu. Când apa din tigaie fierbe, scurgeți-o și umpleți din nou tigaia cu apă curată. Adăugați câteva boabe de piper negru și 2 frunze mici de dafin. Fierbeți carnea de porc până se înmoaie, îndepărtați spuma periodic.

2. În timp ce bulionul de porc se gătește, să începem să tăiem toate tipurile de produse din carne.

3. Ceapa se toaca marunt si se caleste in unt pana devine aurie.

4. Adăugați pasta de roșii în ceapă în tigaie, amestecați și prăjiți încă câteva minute la foc mic. Pansamentul nostru solyanka este gata.

5. Tăiați castraveții murați în cuburi mici.

6. Când bulionul este gata, scoateți carnea de porc din el și răciți-o. Separați carnea de os. Tăiați în felii mici.

7. Puneți toată carnea tocată și cârnații într-o cratiță cu bulion, adăugați ceapa și sos de roșii și murăturile. Gătiți hodgepodge la foc mic timp de 15-20 de minute. Se adauga apoi patrunjelul, se scoate hodgepodgeul de pe foc si se acopera cu un capac. Solyanka ar trebui să stea încă 20 de minute.

8. Turnați amestecul de carne pregătit în farfurii și puneți o felie de lămâie și câteva măsline în fiecare farfurie.

9. Inainte de utilizare, adauga o lingura de smantana.

Cel mai delicios amestec de casă este gata! Deja imi lasa gura apa. Poftă bună!

Puteți găti hodgepodge acasă într-o cratiță pe aragaz, într-un aragaz lent sau la cuptor în vase de lut. Să vorbim despre cele mai delicioase moduri de a pregăti această supă, a cărei rețetă clasică datează de secole.

Solyanka este un preparat național tradițional rusesc, o supă bogată, cu multe condimente și ierburi proaspete tocate. Satios si hranitor. Preparat într-una din cele trei bulion: carne, ciuperci sau pește. Ingredientele principale sunt castraveți murați (castraveți murați), măsline, varză, lămâie, ciuperci murate (murate), roșii.

Referință istorică

Numele tradițional al felului de mâncare este cuvântul „selyanka”. Este menționat de diverși scriitori în lucrări până la sfârșitul secolului al XIX-lea. Termenul „hodgepodge”, familiar urechilor noastre, a apărut abia în secolul al XX-lea.

Conform rețetelor clasice care au supraviețuit până în zilele noastre, supa bogată a fost preparată în bulion de pește. Mijlocul de carne a apărut mult mai târziu.

Despre capere

Unul dintre ingredientele suplimentare din rețeta tradițională solyanka este caperele murate. Aceștia sunt muguri mici nedeschiși ai unei plante spinoase. Sunt bile de culoare măsliniu închis. Sunt colectate din caperberry, un arbust medicinal. Când este proaspăt cules, emană o amărăciune care are un gust specific. Acum sunt rar folosite la gătit; în vremea sovietică, gospodinele i-au înlocuit cu castraveți murați obișnuiți.

Mugurii plantei pentru solyanka tradițională sunt vânduți în supermarketuri mari și magazine specializate de condimente.

Trucuri de gătit

Bulionul bogat de carne fiert cu saramură de castraveți este o bază excelentă pentru amestec. Spre deosebire de supa de ciuperci, pește și pui, se recomandă să o gătiți fără legume.
Strecurați ușor saramura de castraveți înainte de a o găti.
Se recomandă combinarea cărnii slabe de vită cu diferite tipuri de cârnați sau produse din carne. O bază excelentă pentru solyanka sunt bucăți fragede de carne de porc sau vițel. Îl fac bogat și foarte hrănitor.
Adăugați numai produse din carne afumată natural. Alimentele gătite cu fum lichid vor strica gustul.
Pentru decor, luați busuioc, pătrunjel și mărar.
Când prăjiți produse din carne, utilizați o cantitate minimă de ulei vegetal. Dacă doriți, puneți feliile pe o tavă uscată de copt. Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 20-25 de minute. Coaceți fără ulei. Îndepărtați excesul de grăsime folosind prosoape de bucătărie.
După ce gătirea este completă, lăsați amestecul de carne la fiert timp de 20-30 de minute. Astfel va deveni mai aromat, cu un gust bogat.
Puneți felii de lămâie chiar înainte de servire. În caz contrar, amestecul va avea un gust acru.

Solyanka de carne clasică

Ingrediente:

apă - 3 l.
Carne de vită pe os – 600 g.
Coaste afumată – 300 g.
șuncă - 200 g.
Măsline – 100 g.
Capere – 50 g.
Castraveți murați – 3 bucăți de mărime medie.
Ceapa – 1 cap.
Ienibahar – 3 mazăre.
Pastă de tomate - 2 linguri.
Frunza de dafin – 1 bucată.
Unt - 1 lingura.
Lămâie, pătrunjel, piper, sare - după gust.

Cum să gătească:

Turnam apa intr-o cratita mare. Adaug coaste afumate si vita cu oase.
Gatiti la foc mic timp de 100-120 de minute. Îndepărtez spuma în timp util cu o lingură cu fantă. Cu 15 minute înainte de a fi gata, adăugați boabe de piper, foi de dafin și sare.
Scot cu grijă carnea, pescuiesc condimentele și strec bulionul.
Astept pana se raceste carnea. Tocăm alte ingrediente. Separ pulpa de os si o tai.
Curata castravetii de coaja si tai-i fasii. L-am pus pe tigaie. Turnam 8-10 linguri de bulion si fierb la foc mic fara ulei vegetal. Apoi il transfer in bulion.
am pus unt. Incalzesc tigaia. Cureț ceapa și o tai în jumătate de rondele. O trimit la prajit, sare si piper, amestecam din cand in cand. Dupa 5 minute adaug pasta de rosii. Lânvez împreună încă 4-6 minute. Transfer sotul în decoct.
Am pus ingredientele din carne tocată împreună cu măslinele în bulion pentru amestec. Gatiti 10-15 minute la foc mediu.
La sfârșitul gătitului adaug capere, piper suplimentar și sare. Acoperiți amestecul cu un capac și fierbeți la foc mic timp de un sfert de oră.

Reteta video

Il toarn in farfurii. Decorez fiecare porție cu o felie de lămâie, ierburi proaspete și smântână.

Reteta cu cartofi

Ingrediente:

șuncă semi-afumată – 80 g.
Carne de vită proaspătă - 250 g.
Carne de vită afumată - 80 g.
Cârnați fierți – 80 g.
Friptură - 80 g.
Castraveți murați – 3 bucăți.
Morcovi – 1 bucată.
Ceapa - 2 bucati.
Cartofi - 1 bucată.
Ulei vegetal - 2 linguri mari.
Frunza de dafin – 1 bucată.
Zahăr - 1 linguriță.
Sare, ierburi, lămâie, măsline și smântână - după gust.

Preparare:

Încep hodgepodge preparând un bulion bogat de carne. Am pus bucati de carne de vita proaspata tocata in tigaie. Turnam apa rece. Pentru transparență, adaug o ceapă bine spălată, necurățată de coajă. Aduceți la fierbere, îndepărtați cu grijă spuma. Se sare și se fierbe timp de 40-50 de minute. Determin disponibilitatea folosind o furculiță. Arunc ceapa.
Am tăiat cartofii și morcovii le-am tăiat în bucăți mici. L-am pus in bulionul de gatit 30-40 de minute.
In timp ce se fierbe bulionul, toca si alte produse din carne. Trimit în tigaie un amestec de carne afumată și cârnați fierți. Se prăjește până devine maro deschis folosind ulei vegetal.
Adaug ceapa tocata. Gatiti pana devine transparent. Opresc focul.
Prind carnea gata din bulion. După răcire, tăiați în bucăți mici. Îl trimit la masa preparată de produse din carne cu ceapă. După 3-4 minute așez murăturile tocate.
La final, adaug pasta de rosii si zaharul in tigaie. Turnam 100 ml apa sau saramura de castraveti.
Trec prajile si legumele in bulionul preparat cu cartofi si morcovi. Am pus o frunză de dafin. dau la fiert 10 minute.

SFAT! În etapa finală, puteți ajusta gustul amestecului. Dacă nu este suficientă aciditate, adăugați suc de lămâie proaspăt stors. Pentru un gust mai picant, folosește piper măcinat.

Il servesc pe masa cu o lingura de smantana, o felie de lamaie proaspata si o mana de ierburi tocate.

Varianta originală cu cârnați

Ingrediente:

apă - 3 l,
Cârnați de vânătoare – 5 bucăți.
Cârnați fierți – 150 g.
Cartofi - 6 bucăți.
Morcovi – 1 bucată.
Ceapa rosie – 2 capete.
Castraveți murați – 3 bucăți.
Măsline – 100 g.
Pastă de tomate – 1 lingură mare.
Lămâie – 3 felii.
Ulei vegetal - pentru prajit.
Sare, piper măcinat - după gust.

Preparare:

Pune cartofii tăiați cubulețe într-o cratiță adâncă. Turnam apa si aprind aragazul.
Pregătesc soteing pentru hodgepodge din morcovi rasi grosier, jumătăți de inele de ceapă și castraveți tăiați fâșii.
Tăiați mărunt ingredientele din carne. Spălați lămâia și tăiați-o în felii subțiri. Măslinele le-am tăiat fără sâmburi.
Gatesc sotul de legume intr-o tigaie cu ulei vegetal. Mai intai prajesc ceapa si morcovii. Apoi așez castraveții (adaugă saramură dacă se dorește).
Dupa 5-10 minute de fiert la foc mic, adauga pasta de rosii in tigaie. Gatesc impreuna 3-4 minute. O transfer la cartofi.
După ce ați adăugat sosul de legume, adăugați sare și piper. Gatesc 10 minute. Adaug carnati si frankfurters abia dupa ce cartofii s-au inmuiat (pe jumatate fierti).
In etapa finala adaug felii de lamaie si masline tocate.
Opresc aragazul. Am lăsat amestecul să fiarbă o jumătate de oră.

Gătit video

Solyanka delicioasă cu varză

Ingrediente:

bulion de carne gata - 4 l.
carne fiartă - 450 g.
Varză – 1 cap de mărime medie.
Pastă de tomate - 150 g.
Piept afumat – 100 g.
Cârnați fierți – 100 g.
șuncă - 100 g.
Castraveți murați – 3 bucăți.
Murături de castraveți – 100 ml.
Cartofi - 5 bucăți.
Ceapa – 1 cap.
Morcovi – 1 legumă rădăcină.
Ardei roșu iute – 1 bucată.
Zahăr - 2 linguri mici.
Lămâie, ierburi proaspete, măsline fără sâmburi, sare - după gust.

Preparare:

Scot murături din borcan. L-am pus pe tabla si l-am taiat cubulete. Varza o spal si o toaca marunt si marunt. Transferați într-o cratiță mare. Se toarnă murături de castraveți (100 ml).
Am lasat sa fiarba, adaugand dafin, zahar si 2 linguri mici de sare. amestec bine. Pentru aromă, adaug câteva linguri de bulion de carne gata preparată în amestec.
Am setat puterea arzatorului la nivel mediu. Se fierbe până când varza este gata, amestecând din când în când. In timp ce se fierb legumele, curat cartofii si ii tai cubulete. Turnam peste cartofi. Eu gătesc.
Am tăiat în bucăți carnea fiartă și produsele afumate. Cureț ceapa și morcovii. Prima legumă o tai în rondele, iar pe a doua o toc pe răzătoare. Scot semintele din ardeiul iute. Tocați mărunt pulpa.
Fac pasivizare. Adaug ceapa intr-o tigaie incalzita. Dupa doua minute adaug morcovii. Se fierbe la foc mic. Cand ceapa devine aurie se adauga piper tocat marunt. Prăjesc fiecare ingredient vegetal până este gata.
Adaug carnea afumata (las carnea fiarta), pasta de rosii, 2-3 linguri bulion de carne. amestec bine. Fierbem împreună timp de 7 minute.
Adaug bulion de carne la varza, castraveti si cartofi. aprind aragazul. Am pus legume sotate cu produse afumate si bucati de carne fierte. Il amestec cu grija.
Aduceți la fierbere, adăugați sare dacă doriți. Gatiti 5-10 minute si opriti aragazul. Am lăsat amestecul să se infuzeze sub un capac strâns timp de 20-30 de minute.
Il toarn in farfurii. Decorez cu o felie de lamaie, ierburi tocate si masline.

Cum să gătești hodgepodge într-un aragaz lent

Ingrediente:

carne fiartă - 400 g.
Cârnați și cârnați afumati – 300 g.
Ceapa – 1 cap.
Măsline – 100 g.
Făină – 2 linguri mari.
Pastă de tomate – 3 linguri mari.
Castraveți – 100 g.
Cartofi - 3 bucăți.
Verdeturi - 40 g.
Piper și sare - după gust.

Preparare:

SFAT! Trusele de cârnați gata făcute pentru solyanka, care sunt vândute în magazine, includ adesea ingrediente ieftine și ieftine. Pentru a evita stricarea gustului, asamblați singur sortimentul.

Încep amestecul prăjind ceapa într-un aragaz lent cu ulei vegetal (modul „Prăjire”). Nu folosesc morcovi în această rețetă. Adăugați legumele la sot dacă doriți.
In timp ce se prajeste ceapa, toca muraturi, carnati si carnati.
Mai intai adaug castraveti tocati, apoi carnati taiati cubulete. Apoi cartofi tocati si pasta de rosii. Nu uitați să adăugați carne fiartă.
Eu iau măsline fără sâmburi. Eu prefer tocat mărunt. Lăsați-le întregi dacă doriți.
După ce ați scufundat toate ingredientele de amestec într-un recipient, turnați apă și saramură de castraveți.
Instalez programul „Gătit”. Timpul aproximativ de gătire este de 60-90 de minute.

Reteta video

Înainte de a servi solyanka, feliați lămâie proaspătă. Adăugați o felie într-o farfurie și asezonați supa cu o lingură de smântână cu conținut scăzut de grăsimi.

Metoda de gătire la cuptor

Ingrediente:

bulion de carne - 2 l.
Produse din carne asortate (șuncă, cârnați, cârnați) – 400 g.
Ceapa - 2 bucati.
Castraveți murați – 2 bucăți.
Cartofi - 2 bucăți.
Morcovi – 1 bucată.
Piper - 1 bucată.
Pastă de tomate – 4 linguri mari.
Măsline – 5 bucăți.
Frunza de dafin – 4 bucăți.
Boabe de piper, ierburi, smântână, lămâie - după gust.
Ulei vegetal - pentru sot.

Preparare:

Iau o cratiță. Am turnat ulei vegetal. Adaugati ceapa tocata marunt si curatata de coaja intr-o tigaie incalzita. Carcasă. Dupa aceea adaug castravetii si ardeii. Se fierbe intr-o cratita timp de 5-10 minute.
Odată ce ceapa s-a rumenit, adăugați inelele de morcovi. Am pus focul la mic.
Am tăiat asorții de cârnați pentru solyanka în fâșii sau cuburi mici. Cureți cartofii și îi tai în bucăți mici. Am pus toate ingredientele tocate intr-o cratita. Adaug cateva linguri de bulion. Fierbem 5 minute. Adaug 4 linguri mari de pasta de rosii si adaug condimente. Se amestecă bine și se fierbe la foc mediu timp de cel mult 7-10 minute.
Am întins uniform printre oale amestecul de cârnați-legume pregătit.
Umplu jumătate din recipient cu supă de vită prefiartă. Deasupra am pus o frunză de dafin, câteva măsline și o mână de ierburi tocate.
Închid capacul și îl bag la cuptor. Am stabilit temperatura la 160 de grade și am fiert timp de 20-40 de minute.

Poftă bună!

Mezeluri dietetice conform lui Dukan

Solyanka este o supa gustoasa si aromata facuta din diverse carni afumate. Acest fel de mâncare incredibil de satisfăcător aparține bucătăriei naționale ruse. Este destul de universal, așa că poate fi servit în siguranță atât ca prim, cât și ca al doilea. După ce ați citit publicația de astăzi, veți afla ce este inclus în hodgepodge și cum să o pregătiți.

Caracteristici cheie

Trebuie remarcat faptul că acest fel de mâncare are un gust unic. Se simte sărat, picant și acru în același timp. Se prepara intr-o supa tare de ciuperci, peste sau carne.

Solyanka include în mod necesar capere, măsline și măsline negre. Ei sunt cei care dau supei dese, copioase, o acru plăcută. În funcție de componenta principală, ele disting între pește, ciuperci și untură, cârnați, cârnați, afumaturi, vită, porc sau pasăre.

În supa groasă condimentată, asigurați-vă că adăugați ceapă, condimente iute, pătrunjel și mărar. În ceea ce privește usturoiul, morcovii, varza și cartofii, se folosesc după dorință.

Cele mai importante nuanțe

Să facem imediat o rezervare că nu trebuie să economisiți la produsele destinate pregătirii acestui fel de mâncare. Cu cât compoziția amestecului este mai bogată, cu atât gustul acestuia va fi mai bun și mai bogat. Este important ca toate ingredientele să fie combinate între ele, completându-se reciproc.

Secretul principal al hodgepodge este că mai întâi toate componentele sunt pregătite separat și apoi combinate într-un singur întreg. Această supă este gătită în bulion bun, făcut cu respectarea tuturor regulilor de bază.

Pentru a diversifica gustul preparatului finit, nu i se adaugă doar murături crocante, ci și saramură prefiartă. Această supă bogată conține, de asemenea, capere și măsline fără sâmburi. Aceste ingrediente nu trebuie supuse unui tratament termic prelungit. Prin urmare, sunt trimise în tigaie cu câteva minute înainte de a opri focul. Pentru a da amestecului un gust mai bogat, adăugați puțină marinată de măsline sau capere.

Opțiune tradițională

Mâncarea preparată după această rețetă are un gust și o aromă incredibil de bogate. Trebuie remarcat faptul că solyanka clasică nu conține cartofi. În acest caz, diferite tipuri de carne sunt folosite ca componente principale. Înainte de a sta la aragaz, verificați conținutul frigiderului pentru a vă asigura că aveți toate produsele necesare. Ar trebui să aveți la dispoziție:

O jumătate de kilogram de carne afumată.
Patru sute cincizeci de grame de carne de vită pe os.
Patru muraturi crocante.
Un morcov și o ceapă fiecare.
O lingură plină de pastă de tomate.
O pereche de frunze de dafin.
Doi căței de usturoi.

Ca componente suplimentare, măslinele fără sâmburi, ierburi uscate, ulei de floarea soarelui, condimente și sare sunt adăugate la amestecul de carne.

Descrierea procesului

Carnea de vită cu os prespălată se pune într-o cratiță umplută cu apă rece, se pune pe aragaz și se aduce la fierbere. După aceasta, îndepărtați spuma care apare din lichid, reduceți focul și gătiți timp de o oră și jumătate. Aproximativ treizeci de minute înainte de a scoate de pe aragaz, adăugați boia măcinată, sare, piper negru și foi de dafin în bulion.

Ceapa curățată și tocată este trimisă într-o tigaie unsă generos cu ulei vegetal de înaltă calitate. După ce capătă o nuanță aurie deschisă, acolo se pun morcovi ras și pasta de tomate. Se amestecă totul bine, se acoperă cu un capac și se fierbe timp de cinci minute.

După aceasta, puteți începe să pregătiți murături și ingrediente din carne. Sunt tăiate în fâșii aproximativ egale, nu prea lungi și puse deoparte. Bulionul, care a avut timp să se gătească, se filtrează printr-o sită, se pun legumele înăbușite și se trimit înapoi la aragaz. După ce fierbe, punem în tigaie castraveții tăiați și carnea afumată. După un sfert de oră se ia de pe foc amestecul și se servește. În fiecare farfurie se adaugă măsline fără sâmburi, felii de lămâie, ierburi și smântână.

Opțiune cu cârnați

De menționat că folosind această rețetă puteți pregăti relativ rapid un prânz gustos și satisfăcător pentru întreaga familie. Compoziția este puțin diferită de versiunea clasică, așa că înainte de a începe procesul trebuie să vă asigurați că aveți toate produsele necesare la îndemână. De data aceasta in casa ta ar trebui sa gasesti:

Patru sute de grame de cârnați.
Șase cartofi.
Ceapa mare.
O lingura de sos de rosii.
O jumătate de lămâie.
Două murături crocante.

Pentru a diversifica gustul felului de mâncare finit, este indicat să completați lista de mai sus cu smântână, ierburi, ulei vegetal, măsline, sare și condimente. În ceea ce privește cârnații, puteți achiziționa atât soiuri afumate, cât și soiuri fierte în aceste scopuri.

Algoritmul acțiunilor

După ce v-ați dat seama ce produse sunt incluse în hodgepodge, trebuie să înțelegeți ce să faceți cu ele. În primul rând, ar trebui să te ocupi de cartofi. Se spala, se curata de coaja, se taie cubulete medii si se pune la fiert.

Puneti ceapa taiata in prealabil intr-o tigaie unsa cu ulei de floarea soarelui si prajiti-o. După câteva minute, adăugați cârnații tăiați pătrate și pasta de roșii. Prajitura rezultata este trimisa in tigaia cu cartofii gatiti si continua sa se gateasca la foc mic. Puțin mai târziu, compoziția supei (solyanka) este completată cu castraveți tăiați și măsline.

Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați felii de lămâie și scoateți tigaia de pe aragaz. Vasul finit se toarnă în farfurii, se decorează cu ierburi tocate și se asezonează cu smântână. Dacă doriți, adăugați piper măcinat și usturoi.

compozitia produselor

Pentru a-ți hrăni familia cu acest preparat aromat și sănătos, trebuie să mergi în avans la magazin. De data aceasta, bucătăria ta ar trebui să aibă:

Trei sute de grame de fructe de mare.
O jumătate de kilogram de pește asortat.
Patru castraveți murați.
Două sute de grame de pește afumat.
Trei sute de grame de file de pește.
Morcov mediu.
Trei linguri de pasta de tomate.
O sută de grame de ciuperci murate.

În plus, mai multe cepe mici, măsline, sare, ulei vegetal, ierburi și condimente sunt adăugate la compoziția solyanka. Pentru a diversifica gustul preparatului finit, i se adaugă diverse tipuri de pește și tot felul de fructe de mare. Mezelul va beneficia doar de asta. Ca urmare, va deveni mai bogat și mai aromat.

Pentru a pregăti o versiune festivă, este indicat să folosiți mai degrabă pește roșu decât alb. Prezența sa va face amestecul bogat și uimitor de gustos.

Tehnologia de gatit

Mai întâi trebuie să faceți bulionul. Pentru a-l prepara, pune morcovii decojiti, amestecul de peste, sare, frunza de dafin si boabele de piper negru intr-o tigaie umpluta cu apa filtrata. Toate acestea se fierb la foc mic timp de o oră. Pentru a face bulionul mai transparent, puneți o felie de lămâie în tigaie cu puțin timp înainte de a opri focul. După câteva minute, se scoate din farfurie și se aruncă într-o găleată.

Adaugam ceapa tocata intr-o tigaie unsa cu ulei de floarea soarelui si calim pana devine transparenta. Apoi adăugați pasta de roșii și fierbeți încă cinci minute.

Bulionul finit se filtrează printr-o sită, se adaugă ceapa prăjită și se pune din nou pe aragaz. După ce lichidul fierbe, puneți castraveții și ciupercile tocate în tigaie și gătiți timp de un sfert de oră. După acest timp, bucăți de file de pește se adaugă în bulion. Când este aproape gata, se adaugă la viitorul amestec de carne afumată tocată și fructe de mare fierte (creveți, crabi și calmari). Toate acestea se condimentează cu condimente, se acoperă cu un capac și se scot de pe aragaz.

După aproximativ douăzeci de minute, amestecul infuzat se toarnă în farfurii, se condimentează cu smântână, se decorează cu felii de lămâie, se stropește cu ierburi tocate și se servește.

Acasă » Rețete » Rețetă de carne solyanka acasă. Supa „Echipa națională Solyanka”: o rețetă clasică