Albánska kuchyňa, jedlá, recepty, história. Albánska kuchyňa Názvy jedál v albánskom jazyku
Predkladáme Vám do pozornosti materiál o albánskej oficiálnej publikácii pre zahraničie „Albánska gastronómia“, ktorú vydala Albánska agentúra pre cestovný ruch (Agjencia Kombëtare e Turizmit) v spolupráci s Ministerstvom zahraničných vecí tejto krajiny v anglickom, albánskom, talianskom, francúzskom jazyku , nemecká a ruská v roku 2017. Prvá svojho druhu od oslobodenia Albánska spod komunistickej nadvlády v roku 1991, viacjazyčná brožúra vydaná v krajine podrobne predstavuje albánsku kuchyňu.
Pripomeňme, že albánska kuchyňa nie sú len výrobky z ovčieho mlieka a mäsa, čo je výsledkom milovaného chovu oviec v krajine, ale okrem iného je v albánskej kuchyni aj široká škála vynikajúcej zeleniny a ovocia, ktoré nie je prekvapujúce pre krajinu s takými priaznivými poľnohospodárskymi podmienkami a oveľa viac. Všimnite si tiež, že od roku 2017 je 47,8 % obyvateľstva zamestnaných v poľnohospodárskom sektore Albánska a 24,31 % územia krajiny sa využíva na poľnohospodárske účely. Poľnohospodárstvo poskytuje 18,9 % albánskeho HDP.
Obálka tu citovanej albánskej oficiálnej publikácie pre zahraničie v ruskom jazyku Albanian Gastronomy, ktorú vydala Albánska agentúra pre cestovný ruch (Agjencia Kombëtare e Turizmit) v spolupráci s albánskym ministerstvom zahraničných vecí v angličtine, albánčine, taliančine, francúzštine , nemčine a ruštine v roku 2017
Všimnite si, že zmienka o orloch na obálke brožúry odkazuje na legendu, že vlastné meno krajiny Shqipëri pochádza zo slova „orol“.
A teraz k vyššie spomínanej publikácii o albánskej kuchyni – „Albánska gastronómia“ (citácia je uvedená z ruskojazyčného vydania, urobili sme však štylistické a spresňujúce úpravy textu ruského prekladu, porovnali sme ho s anglickým a albánske vydania tejto albánskej publikácie). Text sme navyše doplnili poznámkami. Albánska publikácia píše:
„Tradícia albánskej kuchyne, ako aj tradičná pohostinnosť albánskeho ľudu, siaha až do staroveku.
Ako jedna z najstarších krajín Európy slúži Albánsko ako hranica medzi východom a západom a má stopy oboch kultúr a kulinárskeho umenia – východnej a západnej.
Priaznivé klimatické podmienky krajiny vytvárajú možnosť pestovať takmer všetky druhy poľnohospodárskych produktov. Albánsko má obzvlášť veľký výber zeleniny a ovocia, ktoré sa denne konzumujú ako v prirodzenom stave, tak aj v konzervovanej forme.
Obľúbená zelenina Albáncov je: paradajky (domatet), paprika (specat), baklažán (patëllxhanët), okra (bamjet, alebo jedlý abelmosh, bylina - pôsobí ako šalát, príloha alebo dresing do polievok, zachovalá sa aj okra Poznámka site), zemiaky (patatet), kapusta (lakrat), cibuľa (qepët), cesnak (hudhrat ), fazuľa, fazuľa (fasulet), uhorky (trangujt) atď. Podľa albánskej kulinárskej tradície sa zelenina najčastejšie vypráža, varí alebo nakladá.
Najobľúbenejšou zeleninou v albánskej kuchyni je fazuľa (fasulet).. Varenie fazule v hlinených nádobách im dodáva chuť. Fazuľa sa používa na prípravu jednotlivých jedál aj jedál s fazuľou a inou zeleninou alebo mäsom a v niektorých oblastiach sa z nej pripravuje koláčový burek (byrek). V albánskej kuchyni sa pripravujú chutné jedlá aj s hráškom a zelenými fazuľkami.
Na ilustrácii z albánskej publikácie „Albánska gastronómia“ citovanej tu:
Plnená hovädzia slezina.
Dá sa povedať, že spolu s vycibreným vplyvom Východu (predovšetkým Osmanskej ríše) a Západu (napríklad Taliansko), aj dosť hrubé jedlá pochádzajúce z mimoriadne jednoduchej minulosti obyvateľov tejto teraz rýchlo sa rozvíjajúcej krajiny sú aj naďalej bežné v albánskej kuchyni.
V nami citovanej publikácii sa píše (bližšie pozri nižšie v časti o kuchyni stredného Albánska): „Tradíciou je používanie vnútorností hovädzieho dobytka a oviec na prípravu rôznych jedál a občerstvenia... Tanier vyprážaných volská pečeň, obličky a srdce, vyprážaná alebo pečená Jahňacia hlava v kombinácii s hroznovou pálenkou rakiou zaujme každého svojou jedinečnou chuťou.“
Niektoré produkty sa pripravujú podobnou technológiou, aj keď z iného súboru produktov. Zvýrazňujú sa tak jednotlivé jedlá, ktoré sú na stoloch všetkých balkánskych národov, ako napríklad fergesa - fërgesat (mäso pečené s korením a nakladaným syrom Poznámka site), marinády, ale aj hroznové listy s nejakou náplňou (dolma), steaky (bifteku), kotlety (bërxollat), fašírky(qoftet) atď.
Marinády, musaka (musakaja, jedlo z vrstiev baklažánu s hovädzím alebo jahňacím mäsom. Poznámka na mieste) a kefte sú potravinové produkty, ktoré sú v albánskej kuchyni prispôsobené orientálnej kuchyni. Všetky druhy jedál v Albánsku sa vyznačujú tým, že v maximálnej možnej miere zachovávajú prirodzené vlastnosti použitých potravinárskych výrobkov, ich farbu a vôňu.
Olivy sú obzvlášť obľúbenou zeleninou v albánskej kuchyni., ktoré sa pripravujú rôznymi spôsobmi a prednostne sa podávajú samostatne, ako aj popri mnohých iných jedlách. Olivy, ktoré sa pestujú v oblasti Berat, sa zvyčajne podávajú oddelene. Majú nízky obsah tuku. Olivové háje v okolí mesta Vlora, pobrežia Himara, Borsh a predmestia hlavného mesta Albánska Tirana - Preza a Ndroq, majú vysoký obsah tuku, a preto sa používajú na získavanie olivového oleja, ktorý sa konzumuje lokálne a dodáva sa do celého sveta krajina.
Rôzne koreniny zohrávajú veľkú úlohu pri zvýraznení chuti jedál. Albánska kuchyňa je charakteristická používaním čili papričiek, korenia, kyslej citrónovej šťavy, korenia, octu či jogurtu. Pikantná chuť v tradičných jedlách, od jemnej až po korenisto horkú, pochádza z použitia cesnaku alebo čili papričiek. Albánska kuchyňa tiež uprednostňuje miestne koreniny, ako je petržlen, mäta alebo mäta, kôpor, bobkový list, bazalka, zeler, oregano, rozmarín atď. Miešanie rôznych korenín a byliniek v jednom jedle nie je typické pre albánsku kuchyňu. Pri každom jedle je preferované jedno korenie, ktoré najlepšie zodpovedá prirodzenej chuti hlavného jedla. Množstvo použitých korenín sa určuje podľa regionálnych zvyklostí a individuálnych chutí, preto sa ich množstvá neodrážajú v zaznamenaných receptúrach.
Zdravé a obľúbené v albánskej kuchyni sú mlieko (qumësht), mliečne výrobky a vajcia (vezët), ktoré sa považujú za každodenné potraviny. Kefír je esenciálny proteínový produkt s veľkou biologickou hodnotou a v Albánsku sa vyznačuje veľmi dobrou kvalitou a chuťou. Kefír sa konzumuje samostatne a ako doplnková zložka na výrobu koláčov a sladkostí.
Ďalším vedľajším produktom mlieka v albánskej kuchyni je cmar (dhalla), ktorý si doprajeme v každom ročnom období, najmä v horúcich letných dňoch.
Syr (djathi) sa delí na rôzne druhy v závislosti od druhu mlieka, z ktorého sa vyrába. Slávny biely syr (brynza), najmä ten, ktorý sa vyrába na juhu krajiny z ovčieho mlieka, zaujíma v albánskej kuchyni osobitné miesto.
V albánskej kuchyni nájdete aj rôzne dezerty. Dezerty s mliekom, smotana, hustá ovocná hmota - šerbet - baklava (bakllava), sheqerpare (sheqerpare), kadaif - (kadaif), hashuret (hašuret), sytliashi (sultiash - studená hmota z ryže s mliekom a cukrom, so škoricou Pozn. .. Medzi pečivom zaujímajú popredné miesto sladké a slané muffiny pripravené z kysnutého cesta, burek (slaný koláč), šišky atď. Medzi dezertmi sú obľúbené chalva a hasudja (hasudža, tiež fasude - niečo ako marmeláda s orechmi Cca .
Boza je obľúbený nápoj, ktorý sa vyrába hlavne na severe, v meste Kukes, z kukurice a v lete sa hojne konzumuje ako nealkoholický nápoj (albánska boza je nealkoholický nápoj, teraz, keď sa v Albánsku objavili západné nápoje. nápoje - Pepsi-Cola a Coca-Cola, nie také bežné ako v minulosti.
Vďaka veľkému množstvu ovocia v niektorých ročných obdobiach sú preferované ako dezert v albánskej kuchyni, najmä čerstvé, ale aj vo forme kompótu, šťavy alebo džemu.
Obľúbené ovocie v Albánsku: jablká (mollët), čerešne (qershitë), broskyne (pjeshkat), hrušky (dardhat), vodné melóny (shalqinjtë), melóny (pjepri), figy (fiqtë), hrozno (rrushi), citróny (limonët), pomaranče (portokallet), marhule (kajsitë). Ovocie s tvrdou škrupinou, ako sú vlašské orechy (arrat), mandle (bajamet), lieskové oriešky (lajthitë), gaštany (gështenjat), sa vychutnávajú samotné, ale používajú sa aj na výrobu sladkostí.
Albánske alkoholické nápoje
Albánsko má dlhú tradíciu vo výrobe alkoholických nápojov Tradičným alkoholickým nápojom je rakia, ktorá sa získava ako výsledok produkcie hrozna. Známe je brandy, ktoré sa priemyselne vyrába z hrozna v oblasti Skrapari a Permeti na juhu krajiny. V chladnom podnebí je známa výroba pálenky zo sliviek (shliva)., napríklad v Dibre, Korça a Pogradec.
Albánsko má veľmi starú tradíciu vinohradníctva a výroby vína. Umenie výroby vína v Albánsku je známe už od staroveku. Výroba vína prekvitala na juhozápadnom pobreží Balkánskeho polostrova pred tromi tisíckami rokov.
Ilýri (Ilýri sú predkovia Albáncov, Ilýria je staroveký názov súčasného Albánska. Pozn. lokalita) mali dlhú tradíciu v pestovaní hrozna a vinárskych produktov. Archeologické nálezy v Lin (Pogradec), Tepe (v Elbasane) a Zgerdheshi (v Kruje), kde sa našli rôzne nádoby používané na víno, naznačujú, ako dávno bolo pestovanie viniča a výroba vína. Staroveký grécky geograf Strabón, ktorý opisuje Ilýriu, hovorí: „Táto krajina je teplá a úrodná, pretože je plná olivovníkov a viníc. Ilýri vyvážali do Ríma víno, ktoré uchovávali v drevených nádobách.“
Rozvoj viníc v Ilýrii dokazujú mince zo starovekého mesta Dyrrachium (dnes moderné mesto Drač – druhé najväčšie mesto Albánska. Pozn. miesto) a Apollonie (dnes ruiny západne od albánskeho mesta Fier. Pozn. miesto). ako amfory používané na prepravu vína, nájdené na ilýrskom pohrebisku Cimanaka v Kukesi a ilýrskom hrade Dzibri (Matt), ako aj v ilýrskom meste Gaitan (Skadar - Shkoder). V Byzantskej ríši (VII. - VIII. storočie) bolo vinohradníctvo jednou z hlavných ekonomických činností, víno bolo dôležitým vývozným artiklom (územie Albánska po rozpade Rímskej ríše bolo súčasťou Byzancie. Pozn. lokalita).
Dnes sa vo vinohradoch Albánska nachádzajú rôzne odrody hrozna, čo prispieva k rozšírenej produkcii rôznych odrôd vína, červeného a bieleho. Medzi červenými vínami môžeme poznamenať:
— Sheshi a Zi (Tirana-Durres);
— Cabernet a Merlot (Berat, Lushnja, Permet, Vlora atď.);
— Kallmet (Skadar, Peshkopi);
— PinoNero a Mavrud (Leskovik, Skadar, Lyushnya).
Medzi biele vína patria:
Sheshi a Barhde (Tirana), Rizling (Durres) atď.
Je potrebné poznamenať aj koňak Skanderbeg, ktorý získal ocenenia na medzinárodných súťažiach.
Albánska kuchyňa podľa regiónu
Kuchyňa severného Albánska
Na severe krajiny sa vo veľkom pestuje kukurica. Kukuričná múka sa používa nielen na výrobu chleba, ale aj na prípravu rôznych tradičných jedál, slaných i sladkých.
Chladné podnebie severného regiónu povzbudzuje každú rodinu k príprave stabilných produktov, ako je sušená hovädzia pasterma (mish i tharë), kukurec (pečeň ako obličky, pľúca a pečeň zmiešané s mletým mäsom, vyprážané vo fólii. Poznámka web) , trachana ( trahana, polievka, ktorá sa rozšírila za vlády Osmanskej ríše, na prípravu ktorej je potrebný vopred pripravený predkrm z paradajok, papriky, cibule, mäty, kôpru, korenia a jogurtu (z týchto surovín sa pripravuje špeciálne cesto , ktorý sa vysuší a najemno rozdrobí, táto hmota sa pripravuje v mäsovom vývare alebo vo vode. Poznámka... všetky tieto jedlá sa konzumujú v zimnom období a vyrábajú sa vlastnými rukami v ktoromkoľvek dome na severe krajiny. .
Medzi najtypickejšie pre severný región a veľmi zdravé, poznamenávame, patrí zelenina fazuľa, zemiaky, kapusta, z ktorých sa pripravujú rôzne chutné jedlá. V kultúre tohto regiónu sa často konzumuje cibuľa a cesnak. Zaviažu sa do šnúrok a nechajú sa uschnúť na slnku. Robí sa to v rodinách v horských oblastiach, aby bolo po celý rok dostatok cibule a cesnaku.
K tradičným jedlám tohto regiónu patria: Birjan Peshkopie (varená ryža v mäsovom vývare), palacinky Luma (petulla të Lumës), yufka (jufkat), kastról Gory (tavë e Gorës, jedlo s jahňacím mäsom. Poznámka webovej stránky), kosovský guláš (paçe e Kosovës), klobása Gjakova (suxhuk i Gjakovës), harapaš (harapaš - kukuričná kaša s mladým jahňacím - harapash Note site) alebo memelik, český s kuracím mäsom (qeshqek me pulë), chervish (červish), gurabije sušienky s kukuričnou múkou, kukurica tvarohový koláč (qumështor me miell misri), pečivo z haxhimakulle atď. Kuchyňa mesta Skadar (Shkodra) zaujíma osobitné miesto v severných oblastiach krajiny, kde medzi najobľúbenejšie jedlá patrí dusené jahňacie mäso - Skadar çorba shkodrane.
Zvláštnosťou tejto oblasti je prítomnosť sladkovodných a slaných vodných útvarov a v dôsledku toho známa rybárska tradícia siahajúca až do ilýrskeho obdobia. Región sa vyznačuje nielen veľkým množstvom rýb v miestnych vodách, ale aj tradičnými receptami na ich prípravu. Najpozoruhodnejšie sú recepty s kaprom (krapi), pečenou parmicou (qefulli), duseným úhorom, sušenou saragou atď.
Obľúbeným jedlom v Albánsku je aj baklažán (patëllxhanët), pripravovaný podľa tradičnej receptúry, plnený syrom, petržlenovou vňaťou a vajíčkom, ktorý pre svoju osobitú chuť nechýba na stole pri príležitosti rodinných sviatkov vždy.
V tejto časti Albánska nemôžeme nespomenúť prírodnú rezerváciu Kune-Vainit pri meste Lezhë a lagúny okolo nej, ktoré sú bohaté na vodné vtáctvo a divú zver ako kačice (rosa), husi (pata), sluky lesné, bažanty (fazanë), kormorány, divé králiky (lepuri i egër) atď. Ich lov je veľmi bežný kvôli lahodnému mäsu týchto vtákov a zvierat, ktoré možno ochutnať v reštauráciách v tejto oblasti.
Podnebie je vhodné na pestovanie ovocných stromov, čo umožňuje pestovanie charakteristických sliviek regiónu Dibrës, jabloní, čerešní, gaštanov, orechov atď. To umožnilo výrobu pálenky zo sliviek (shliva), ako aj výrobu lekváru. Špeciálnym ovocím v severnom Albánsku je granátové jablko (shega) zo Skadaru (Shkoder), s veľkými zrnami, šťavnaté a sladké..
Kuchyňa stredného Albánska
Na ilustrácii z tu citovanej albánskej publikácie „Albánska gastronómia“: obrázok tavë kosi elbasani – kastról s mäsom a jogurtom. Toto jedlo je národným jedlom Albánska a je pomenované po meste Elbasan. Zvyčajne sa jedlo pripravuje z mladého jahňacieho mäsa s ryžou a jogurtom, ale niekedy aj z kuracieho mäsa. V tomto prípade sa tomu hovorí tavë kosi me mish pule – t.j. “Jogurtový kastról v hrnci s kuracím mäsom.”
V lese Divjakës (Divjakës, Divjaka je prímorské mesto v strednom Albánsku. pozn. webstránka), ktorý sa rozprestiera pozdĺž Jadranského mora, voľne žijú vtáky – husi, kačice a zvieratá – diviaky. V tejto oblasti je veľmi rozšírený rybolov, pretože je možné loviť ryby migrujúce z mora, ako sú ostrieže, úhory a parmice. Na jeho zachytenie sú v kanáloch spájajúcich lagúnu s morom inštalované siete.
Domáci i zahraniční turisti, ktorí čo i len na jeden deň prídu zažiť relaxačnú prírodu tejto oblasti, nemôžu neochutnať rozmanité jedlá z čerstvých rýb podávané v miestnych reštauráciách.
Klíma a pôda v tejto oblasti umožňujú pestovať všetky druhy zeleniny a ovocia, ktoré nájdete na pultoch po celej krajine. Medzi špeciálne plody tejto zóny patrí thana (thana, resp. drieň obyčajný Cornus mas) a nespulla (nespulla, mišpuľa japonská, inak Eriobotrya japonica - do Európy sa dostala z Ázie v 19. storočí, rastlina z čeľade jabloní).
Z tradičných jedál tohto regiónu možno spomenúť: kastról z mäsa a jogurtu z Elbasanu - tavë kosi elbasani (tavë kosi elbasani - kastról s mäsom a jogurtom. Toto jedlo je v Albánsku národným jedlom a je pomenované podľa mesta Elbasan Zvyčajne sa jedlo pripravuje z mladého jahňacieho mäsa s ryžou a jogurtom, ale niekedy z kuracieho mäsa, v tomto prípade sa nazýva tavë kosi me mish pule - t.j. „kastról s jogurtom na panvici s kuracím mäsom“, ferges (Tirana) - fërgesë (kastról z papriky, paradajok a nakladaného syra, možno zapiecť aj s teľacím mäsom. Poznámka na webovej stránke), Burek pie (byrek) - byrek me petë të pjekura, moriak s kulesh - kaposh deti me përshesh (kulesh - druh kaše Poznámka webová stránka), biryan s ryžou a mliekom(Ushmer) - birjan me qumësht e oriz atď.
Medzi tradičné sladkosti regiónu patria sušienky ballokumet e elbasanit, ktoré sú charakteristické pre mesto Elbasan. Takéto koláčiky pripravujú s veľkou zručnosťou gazdinky v tejto oblasti, najmä pri príležitosti osláv letného dňa - 14. marca (sviatok je venovaný prebúdzaniu prírody zo zimného spánku. Od roku 2004 je letný deň považovaný za oficiálny štátny sviatok v Albánsku.. Ballokume sa používa na prípravu koláčikov, najmä jemne preosiatej bielej kukuričnej múky, masla, cukru, vajec.
Využívanie vnútorností hovädzieho dobytka a oviec na prípravu rôznych jedál a občerstvenia je v kuchyni tohto regiónu tradíciou. Tanier vyprážanej volskej pečene, ľadviniek a srdca, vyprážaná alebo pečená jahňacia hlava v kombinácii s hroznovou pálenkou rakiou zaujme svojou jedinečnou chuťou.
Tieto časti Albánska sú charakteristické výrobou brandy - rakie, rôznych druhov vína, ovocných štiav a kompótov, ako aj džemov.
Oblasť Berat má najväčšie figovníkové plantáže na Balkáne, a preto majú miestni obyvatelia dlhú tradíciu výroby figových konzerv, džemov a figových marmelád (gliko). Figy Proshniku (Berat) - fiqtë e Rroshnikut stoja za zmienku pre ich vysokú kvalitu. Sušia sa zavesením v girlandách a potom sa jedia len tak. Obľúbený je aj figový chlieb známy ako buk fiket.
Údolie Myzeqeje, ktoré sa nachádza v strednom Albánsku, je známe chovom moriek, a preto je známe aj prípravou moriaka v kulesh alebo inak moriaka v pšeničnej alebo kukuričnej kaši (kaposh deti Myzeqeje). Vo všeobecnosti sa toto tradičné jedlo pripravuje v celej krajine, no v tejto oblasti sa pripravuje najlepšie a návštevníci okolia si môžu chuť tohto jedla vychutnať v miestnych reštauráciách.
Kuchyňa južného Albánska
Albánsko je známe ako pastierska krajina a v južnej časti krajiny sa chovajú malé prežúvavce (ovce a kozy) prostredníctvom extenzívneho chovu (t. j. založeného na prirodzenom krmive) a na prirodzených pastvinách. Tieto druhy chované v južnom Albánsku tvoria základ surovín na výrobu mliečnych výrobkov. Pre kuchyňu tejto oblasti je charakteristická produkcia vedľajších mliečnych produktov, najmä Gjirokastra a Delvinë, ktoré sú známe výrobou rôznych druhov mäkkých a tvrdých syrov vysokej kvality s neprekonateľnou chuťou.
Všimnite si, že uvedený sortiment mliečnych výrobkov, ako aj vedľajší produkt mlieka či jogurtov – tvaroh (gjiza), zaujíma významné miesto v jedálnom lístku albánskeho obyvateľstva nielen v južnej časti krajiny, ale aj v strednom Albánsku a mimo neho. Táto oblasť Albánska je preslávená fermentovaným mliečnym výrobkom (kosin e deles), čo sa dá preložiť ako jogurt z ovčieho mlieka, ktorý je taký hustý, že sa dá nakrájať aj nožom.
Klíma v pobrežnej časti tejto oblasti Albánska je vhodná na pestovanie citrusov a olív. V každej rodine a reštaurácii v tejto oblasti sa olivy podávajú ako predjedlo vo forme šalátu alebo v kombinácii s inou zeleninou.
Tento región Albánska je známy aj výrobou rakie a vína z rôznych odrôd hrozna, ktoré sa pestujú v Nartë, Skrapar, Përmet, Himarë, Leskovik, Pogradec, Delvinë. Pri náhodných vykopávkach v obci Labovë pri meste Gjirokastra sa našli dva veľké kamene v tvare koryta, ktoré slúžili ako lisy na hrozno, kde úzke ústie kamenného koryta slúžilo ako kanál na odstraňovanie žľabu. výsledná tekutina, ktorá sa potom spracovala na víno alebo brandy. Tento nález svedčí o tradícii spracovania hrozna v dávnych dobách, keď sa namiesto vody pilo víno.
Región Pogradec (Pogradeci) je známy remeselnou výrobou vína alebo brandy. Takmer každý dom tu vyrába víno, ktoré sa vyrába podľa receptov, ktoré sa dedili z generácie na generáciu. Víno sa uchováva v sudoch v najchladnejších miestnostiach v dome. Víno Pogradec je šumivé a jemne aromatické, stolové víno. Okrem výroby alkoholických nápojov má Scrapari známu tradíciu výroby rehanisë, nealkoholického nápoja z hroznovej šťavy.
Tento región krajiny má silnú tradíciu výroby marmelády (gliko) z rôznych druhov ovocia, čo je zjavné najmä v meste Permet, kde sa vyrába orechová marmeláda. Ďalšou črtou tejto oblasti je výroba alkoholických nápojov z moruší – morušovej pálenky a koçimare v Erseku a Leskoviku.
V juhozápadnej časti krajiny sa nachádza Albánska riviéra (Riviera Shqiptare - albánske pobrežie Iónskeho mora, so strmými brehmi, začína severne od Sarandy a končí priesmykom Logara ( 1027 m) južne od Vlory, kde začína albánske pobrežie Jadranského mora. V Albánsku je známy aj pod názvom „bregu“ - „pobrežie“. stránky), kde kombinácia čistého horského vzduchu a teplého mora z neho robí skutočnú turistickú perlu. Tento región krajiny milujeme nielen pre jeho nádherné podnebie, ale aj pre jeho kuchyňu. Na riviére pozdĺž pobrežia sa v mnohých reštauráciách podávajú čerstvé ryby a morské plody, medzi poslednými stojí za zmienku vynikajúco pripravené krevety, sépie, chobotnice a mušle.
Horský priesmyk Logara (Qafa e Llogarase, v keraunskom masíve), ktorý je jediným suchozemským prechodom na riviéru, slúži ako oddychová zastávka, kde si turisti môžu pochutnať na typickej kuchyni tejto oblasti, ako je mäso na ražni, teplý tanier kukuričná kaša Harapash a jahňacie mäso, želé s medom a orechmi a iné tradičné jedlá.
Mäso vyrobené v tejto oblasti je najchutnejšie v celej krajine. Blízkosť mora a kvalita pastvín dáva neprekonateľnú chuť mäsu, najmä jahňacine z Karaburuni (Karaburuni, polostrov v Albánsku) a okolitých horských oblastiach. Celé jahňacie mäso sa pečie na ražni nad uhlím alebo v peci. Charakteristickým pre chladné (horské) oblasti tohto regiónu Albánska je jedlo s názvom pasterma – sušené konzervované mäso, ktoré sa varí s fazuľou. Pastema sa pripravuje a konzumuje nielen v domácnostiach, ale aj v reštauráciách. Ostatné tradičné jedlá milujú najmä vegetariáni, pretože... neobsahujú mäso: ryžové fašírky (qifqi); lakrori Lunxhit pie, pilaf me rosnica, petanik me fasule (fazuľový koláč alebo inak burek z mesta Korça), falošné mäsové guľky s cesnakom a jogurtom, ktoré sa podávajú ako posledné jedlo na svadbách v meste Gjirokastra, v aby sa jedlo lepšie strávilo.
Recept: Mäsové guľky s ryžou (qifqi)
Na jeden kilogram ryže je potrebných 5 až 6 vajec; Očistenú umytú ryžu uvaríme v osolenej vode do sucha. Potom za miešania drevenou lyžicou nechajte ryžu mierne vychladnúť. Potom po jednom vhoďte vajíčka, pridajte mätu, mleté čierne korenie a soľ. Lyžicou vyberieme porcie zo vzniknutej zmesi zodpovedajúce jednej fašírke a opečieme na olivovom oleji na panvici s otvormi,“ píše sa v oficiálnej albánskej publikácii venovanej kuchyni Albánska.
Túto recenziu pripravila stránka albánskej oficiálnej publikácie pre zahraničie „Albánska gastronómia“, ktorú vydáva Albánska agentúra pre cestovný ruch (Agjencia Kombëtare e Turizmit) v spolupráci s Ministerstvom zahraničných vecí tejto krajiny v anglickom, albánskom, talianskom jazyku, Francúzsky, nemecký a ruský jazyk v 2017 .. Na stránke je prezentovaný materiál albánskej brožúry prevažne z ruskojazyčného vydania, ale preklad zo zdroja bol nami štylisticky opravený a spresnený podľa anglickojazyčného a albánskeho vydania publikácie a bol opatrené aj poznámkami a upresneniami, ktoré sú špecificky špecifikované v texte.
Pred písaním tohto článku som sa snažil nájsť nejaké informácie o albánskej kuchyni v informačných zdrojoch ako je internet, kuchárske knihy s rôznymi receptami atď. V skutočnosti som nič nenašiel, ale najzaujímavejšie je, že na mnohých stránkach je postoj k albánskej kuchyni skeptický - píšu, že je chudobná, bez chuti, nepoužíva korenie atď. Je mi to veľmi ľúto, pretože to tak v skutočnosti nie je. Tento článok je prekladom z albánčiny. Dúfam, že po prečítaní tohto článku mnohí z vás túto kuchyňu ocení a zmeníte názor.
Po mnoho storočí si albánsky ľud uchovával staré kulinárske tradície a zároveň ich obohacoval miešaním svojich tradícií s kulinárskymi tradíciami iných krajín. Geografická poloha krajiny a historická blízkosť ovplyvnili vzájomné prenikanie kultúr, ekonomík a do istej miery aj životného štýlu. Tradičná albánska kuchyňa, ľudové kroje, kultúra a pohostinnosť, všetky tieto vlastnosti boli charakteristické pre Albáncov už od staroveku. Albánsko je jednou z najstarších krajín v Európe a nachádza sa na hranici medzi východom a západom. V dôsledku tejto geografickej polohy môže Albánsko byť svedkom stretu dvoch kultúr a kulinárskych tradícií. Priaznivá klíma v Albánsku vytvorila všetky podmienky na pestovanie takmer všetkých druhov poľnohospodárskych produktov, zeleniny a ovocia, ktoré sú typické pre oblasť Stredomoria aj mimo neho. Naša krajina sa vyznačuje tým, že všetky produkty sú vyrábané v ekologicky čistých oblastiach a zachovávajú si chuť, vôňu, farbu a hlavne všetky vitamíny. Olivy sú obzvlášť chutné, pripravujú sa rôznymi spôsobmi v albánskej kuchyni. Väčšinou ich Albánci konzumujú také, aké sú. Obľúbené sú olivy z oblasti Berat, často používané ako stolové olivy, pretože sú veľké a úrodné. Olivy z oblasti Vlora, pobrežia Gimari a Borş, ako aj bližšie k hlavnému mestu, sú vhodné na výrobu olivového oleja, pretože obsahujú veľké množstvo oleja. Tieto oblasti dodávajú hlavne olivový olej do celej krajiny. Albánci s týmto olejom radi vyprážajú pri príprave jedál, no veľké množstvo sa ho používa na rôzne zeleninové šaláty. Čo sa týka majonézy, tá sa v albánskej kuchyni používa len zriedka. Korenie, rôzne bylinky, citrónová šťava, paradajky a prírodný ocot, cesnak, červené a čierne korenie, petržlen, mäta, bobkový list, bazalka, majoránka, rozmarín atď. Všetky tieto koreniny sa používajú v závislosti od sezóna, aby jedlo získalo osobitnú chuť.
Mlieko, mliečne výrobky a vajcia, ktoré sú každodennou potravinou, nachádzajú využitie aj pri príprave rôznych jedál. Kefír (na rozdiel od kefíru v Rusku je to v Albánsku prírodný jogurt a Albánci ho jedia lyžičkami) je nepostrádateľný proteínový pokrm, s vysokou koncentráciou biokultúr, má zvláštnu chuť a zaujímavý vzhľad (každá albánska rodina skonzumuje cca 400-500 gramov tohto jogurtu je normou). Používa sa jednoducho ako kefír a na prípravu iných jedál, hlavne na prípravu sladkostí a mäsa. Cmar, ďalší druh mliečneho výrobku, je vhodný pre všetky ročné obdobia, ale je vhodnejší na leto, pretože dobre uhasí smäd. Najznámejším mliečnym výrobkom v Albánsku je syr. Ako mnohé krajiny, aj Albánsko má rôzne druhy syrov, no každý deň jedia Albánci „albánsky briza“ vyrobený z ovčieho mlieka, má zaujímavú chuť a naozaj stojí za to ho vyskúšať (veľmi sa líši od bulharského syra, ktorý je typický pre ruský trh). Klasifikácia syrov v Albánsku je založená na mlieku. Čo sa týka sladkostí, aj tie majú v albánskej kuchyni osobitné miesto. Na ich prípravu sa používa mlieko, smotana, ovocné šťavy a sirupy (baklava, kadaif, pšeničný nákyp (ashure), ryžový nákyp so škoricou (sultyash) atď. Vlašské orechy sa hojne používajú pri príprave sladkostí. Ovocie sa konzumuje v Albánsku po celý rok sa konzumujú ako dezert hlavne v prírodnej forme, ale aj ako kompót, vo forme šťavy a konzerv Obľúbené ovocie: jablká, čerešne a čerešne, broskyne a marhule, hruška, melón, melón, figy, hrozno, citrón, pomaranč, žerucha atď. Rovnako ako vlašské orechy, mandle, vlašské orechy sa gaštany používajú nielen ako také, ale aj na výrobu sladkostí gaštany buď používajú v ich pôvodnej podobe, alebo ich pečú a varia .
Albánsko má starodávnu tradíciu prípravy alkoholických nápojov. Najtradičnejším alkoholickým nápojom je raki, vyrábaná najmä z rôznych druhov ovocia, hrozna, sliviek, černíc atď. V praxi si tento úžasný ovocný nápoj pripravuje takmer každá rodina na dedinách sama. Tradične sú južné oblasti miest Permeta a Skrapara známe výrobou raki. Príprava raki zo sliviek sa vykonáva v Korça, Pogradec a Dibra (studené podnebie). Čo sa týka vinárstva, Albánsko má tiež dávne tradície. Umenie výroby vína sa praktizovalo už od staroveku. Pred 3000 tisíc rokmi sa Albánci začali venovať výrobe vína. Ilýri (predkovia Albáncov) boli v staroveku známi výrobcovia vína. Dôkazy (rôzne zariadenia na uskladnenie vína) sa našli v meste Lii (neďaleko mesta Pogradec), Tepe (Elbasan) a Zgerdhesh (Kruja). Slávny geograf Strabón opísal Ilýriu ako krajinu „pohostinnú a prosperujúcu, pretože všade sú olivovníky a vinice. Ilýri vyvážali víno do Ríma v drevených sudoch.“ Dnes sa počet vinárskych spoločností v Albánsku zvýšil. Regióny ako Shesh a Zi (mesto Tirana a Durres), „Cabernet“ a „Merlot“ - Berat, Lushnya, Permet, Vlora atď., „Kalmet“ - Shkodër, Peshkopi sú známe výrobou červených vín. , „Mavrod“ - Leskovik, Shkodra, Lushnya. Medzi biele vína: Shesh i Bardhe - Tirana, Rizling - Durres atď. Medzi farebnými alkoholickými nápojmi: koňak Skanderbeg, ktorý získal rôzne ceny na rôznych medzinárodných výstavách. Nižšie sú uvedené charakteristiky albánskej kuchyne pre tri hlavné regióny Albánska, severnú časť, centrálnu časť a juh.
Vlastnosti albánskej kuchyne v severných oblastiach krajiny V tejto oblasti sa pestuje kukurica a vyrába sa z nej múka, a preto je hlavnou surovinou na výrobu chleba a rôznych druhov tradičných jedál, slaných aj sladkých. Pomerne chladné počasie je typické pre severné regióny a dáva každej rodine príležitosť pripraviť sa na zimu. Napríklad pastruma, kaša z cesta, cestoviny atď. Všetky vyššie uvedené produkty sú vyrábané ručne. Severná kuchyňa je charakteristická zeleninou ako fazuľa, zemiaky, kapusta a mrkva. Cesnak a cibuľa sú pri príprave jedál vždy prítomné. Tradičné jedlá: varená ryža v mäsovom alebo zeleninovom vývare, podávaná vždy s mäsom (Peshkopia biryan), petula (podobná ruským palacinkám), mäsovo-zeleninový kastról (tave, podávaný v neobvyklých jedlách), cestoviny, pache, sujuk, kuracie mäso v ryži , pražená múka s prídavkom mäsového a cesnakového vývaru, cukrovinky z kukuričnej múky, koláče z kukuričnej múky na báze mlieka a mnoho iného. Kuchyňa severoalbánskeho mesta Shkodra zaujíma osobitné miesto v kuchyni severných regiónov. Okrem všetkých spomínaných jedál sú v Shkodre veľmi obľúbené ryby. Oblasť je bohatá na jazerá a rieky. Rybolov v tejto oblasti je hlavným odvetvím a siaha až do staroveku. Kapor a úhor sú najčastejšie používané ryby pri varení. Ryby sa pripravujú rôznymi spôsobmi: grilujú sa, varia v rúre a pripravujú sa z nich polievky. Tradičným jedlom je baklažán plnený petržlenovou vňaťou a vajíčkami. Vďaka špeciálnej chuti je toto jedlo obľúbené v celom Albánsku. V blízkosti mesta Lezha sa nachádza aj lagúna, ktorá je bohatá na rôzne divé zvieratá (divoká kačica, hus, bažant, zajace atď.) a ryby. V Albánsku je lov týchto zvierat povolený a všetky tieto pochúťky si možno objednať v miestnych reštauráciách na severe. Severné podnebie je priaznivé pre pestovanie sliviek, čerešní, vlašských orechov, mandlí atď. Zo sliviek sa vyrába národný albánsky nápoj raki. V Shkodre rastú veľké, šťavnaté a sladké.
Zvláštnosti albánskej kuchyne v centrálnej časti krajiny Táto oblasť sa vyznačuje veľkou rozmanitosťou fauny. Žije tu hydina (kačica, káčatko, hus a húsatko). Zalesnená oblasť Divyaka, ktorá sa nachádza na pobreží Jadranského mora, je bohatá na voľne žijúce vtáctvo a zvieratá (kačice, divé husi a diviaky), rôzne druhy rýb (sole, ostriež, platesa, úhor, parmica , atď.). Podnebie a úrodná pôda sú vhodné na pestovanie všetkých druhov ovocia a zeleniny charakteristických pre Albánsko. Tradičné jedlá: mäso v jogurte (v albánskom kefíre, varené v peci Tav Elbasani), dusené mäsové jedlá na tvarohu, koláč so špenátom, kapusta, mlieko-vajce-brynza, žihľava, brokolica, ryža s mliekom, pečeň v tvarohu a oveľa viac. Špeciálnym dezertom je balokume, typické pre mesto Elbasan. Tento dezert sa zvyčajne pripravuje 14. marca na počesť sviatku letného dňa. Oblasť je známa výrobou rakijí z hrozna a vína. Ďalšie mesto v strednom Albánsku, Berat, je domovom najväčšej figovej plantáže na Balkáne. Tradične sa stáča do zaváraninových pohárov a konzervuje. Stredné Albánsko má veľké olivové plantáže.
Zvláštnosti albánskej kuchyne na juhu krajiny Albánsko je známe chovom dobytka, najmä v južnej časti krajiny, kde sa chová dobytok. Malé hospodárske zvieratá sú základom pre produkciu denných produktov, ako je mlieko a iné mliečne výrobky, ktoré majú liečivé vlastnosti. V lete Albánci zvyčajne jedia studený „tarator“ vyrobený z kefíru, uhoriek, strúhaných vlašských orechov a cibule s prídavkom olivového oleja, ako aj studené jogurty. Malé farmy v Gjirokaster a Delvin sú známe výrobou rôznych druhov syrov, mäkkých aj tvrdých, vysokej kvality. Tvaroh a syr sú produkty dennej spotreby v týchto oblastiach, ako aj v strednom a severnom Albánsku. V tomto regióne sa vyrába známy kefír z ovčieho mlieka, ktorý je taký hustý, že ho môžete nakrájať aj nožom. Priaznivá klíma a more vytvorili dobré podmienky pre pestovanie olív a citrusových plodov. V každom dome a reštaurácii nájdete olivy a olivový olej. Charakteristická pre túto oblasť je výroba rakijí a vín zo špeciálnych druhov hrozna (Skrapar, Permet, Leskovik, Keltsure, Pogradec, Delvin). Región Pogradec je známy výrobou raki a vína, receptúry sú tajné a odovzdávajú sa z generácie na generáciu už niekoľko storočí za sebou. Stolové víno v Pogradci vonia po divokej ruži. Pogradec je známy aj jedným z najkrajších jazier na svete Ohridským jazerom a množstvom rýb v ňom. Skrapar je známy nápojom z hrozna rehani, ako aj výrobou alkoholických nápojov. A obyvatelia regiónu Permet vyrábajú orechový nápoj „gliko“, ktorý je typický pre túto oblasť. Tento región produkuje raki z rôznych lesných plodov. Na juhozápade Albánska, kde začína Albánska riviéra, kde sa čistý horský vzduch mieša s teplým morským vánkom a robí z tejto oblasti jedno z najnavštevovanejších turistických letovísk v Albánsku. Oblasť je obľúbená nielen pre zdravé podnebie, ale aj pre vynikajúcu kuchyňu. Na brehoch Albánskej riviéry je veľa úžasných reštaurácií, ktoré ponúkajú čerstvé morské plody a mäso (takmer najchutnejšie v Albánsku). Chuť týchto jedál vám zostane dlho v pamäti. Tradičné jedlá: jahňacie na ražni, rôzne jedlá z kukuričnej múky, mäsové rezne s ryžou, medové sladkosti a mnohé ďalšie, žiaľ, je ťažké preložiť do ruštiny.
Sekcia:Klasické jedlá národnej kuchyne
3. strana
Príbory, riad. Stolová dekorácia. Dekorácia riadu. Etiketa
Sekcia "OMÁČKY"
Klasická majonéza, provensálska majonéza ruský stolový chren. Bešamelová omáčka.
O albánskej kuchyni
Historické a geografické črty, pohodlné pobrežie, priaznivá klíma, viaceré interakcie so susednými národmi mali významný vplyv na bohatosť a rozmanitosť albánskej kuchyne. Albánci si teda veľmi vážia jedlá z rýb a morských plodov, z ktorých mnohé vďačia za svoj vzhľad starovekému Grécku a starovekému Rímu.
Mnohé jedlá zaviedli Byzantínci, Benátčania a Arabi. Podobne ako v susednom Taliansku, aj tu môžete ochutnať krabie rizoto či brodetto. Z juhoslovanskej kuchyne si Albánci požičali jedlá ako čevapčići, raznici, pilaf a mnoho druhov musaky.
Vďaka teplému podnebiu sa v Albánsku vo veľkom pestuje kukurica, ktorá sa používa varená aj konzervovaná na prípravu najrôznejších jedál. Okrem toho sa múka pre národné jedlo „Celje“ získava z kukurice.
Ovce sa na vysočine v Albánsku chovajú už dlho. Konzumuje sa nielen mäso, ale aj ovčie mlieko, ktoré má liečivé vlastnosti. Fermentuje sa, pridáva sa do rôznych jedál a vyrábajú sa z neho známe druhy syrov.
Žiaľ, po 2. svetovej vojne mali obyvatelia Albánska smolu na tam nastolený totalitný komunistický režim, ktorý mal spoločné črty s komunistickým režimom v Severnej Kórei, čo viedlo k ekonomickému zaostávaniu krajiny a zbedačovaniu obyvateľstva. Keď sa však následky týchto ťažkostí konečne prekonajú, Albánsko zjednotené s Kosovom sa stane jedným z najlepších letovísk na svete.
ALBÁNSKY ŠALÁT
Ingrediencie:
- zemiaky 200 g,
- sladká paprika 250 g,
- paradajky 500 g,
- cibuľa 50 g,
- petržlen, kôpor po 50 g,
- hrozienka 50 g,
- kyslá smotana 300 g,
- olivový olej 50 g,
Príprava
Papriku ošúpeme, paradajky zbavíme šupky. Zemiaky uvaríme v šupke a ošúpeme.
Pripravenú zeleninu nakrájame na malé kocky, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, petržlenovú vňať, kôpor, hrozienka, soľ a korenie a premiešame.
Dochutíme olejom zmiešaným s kyslou smotanou a dáme na 20 minút do chladničky.
Podávame ako prílohu k jedlám z mäsa, rýb alebo vnútorností.
ŠALÁT Z PEČENEJ PAPRICE
Ingrediencie:
- sladká paprika 800 g,
- paradajka 100 g,
- cibuľa 100 g,
- olivový olej 150 g,
- petržlen, zeler,
- mleté čierne korenie, soľ podľa chuti.
Príprava
Sladkú papriku ošúpeme, nakrájame na pásiky a za občasného podlievania vodou pečieme.
Paradajku oparíme vriacou vodou, ochladíme studenou vodou, ošúpeme a nakrájame na kolieska.
Cibuľu nakrájame na tenké kolieska, petržlenovú vňať a zeler nadrobno.
Pripravenú zeleninu zmiešame, osolíme, okoreníme a dochutíme olejom.
MORSKÝ NÁDOB S RAJČAKAMI
Ingrediencie:
- morský vlk 800 g,
- paradajky 500 g,
- pšeničná múka 50 g,
- rastlinný olej 100 g,
- petržlen 50 g,
- ovčí syr 50 g,
- strúhanka 20 g,
- cesnak, mleté čierne korenie, soľ podľa chuti.
Príprava
Rybu očistíme, opláchneme, osolíme, vypražíme v múke a opečieme na polovičnom množstve oleja. Paradajky zbavte semienok, nakrájajte ich na plátky, opečte s maslom, soľou a korením, posypte strúhaným cesnakom a bylinkami.
Pripravenú rybu vložíme do formy vymastenej zvyšným olejom, navrch poukladáme restované paradajky, posypeme strúhaným syrom, strúhankou a pečieme pri 200°C 40 minút.
Pri podávaní posypte bylinkami.
RYBY A ZEMIAKY
Ingrediencie:
— čerstvé ryby 1 kg,
- zemiaky 500 g,
- paradajky 200 g,
- biele víno 300 g,
- voda 200 g,
- olivový olej 150 g,
- cesnak, mleté čierne korenie, soľ podľa chuti.
Príprava
Rybu očistite od šupín, odstráňte vnútornosti, opláchnite a nakrájajte na porcie. Zemiaky ošúpeme, opláchneme, nakrájame na plátky, vložíme do olejom vymastenej ohňovzdornej misy, pridáme soľ a korenie.
Navrch poukladáme pripravenú rybu a lúpané paradajky nakrájané na štyri kusy.
Posypeme nadrobno nakrájaným cesnakom, pridáme olej, vodu, víno a pečieme pri 175°C 40 minút.
OVČIARSKY OBED
Ingrediencie:
- jahňacia dužina 500 g,
- zemiaky 500 g,
- cibuľa 100 g,
- paradajky 150 g,
- sladká paprika 100 g,
- cesnak 50 g,
- petržlen 30 g,
- voda 50 g,
- rastlinný olej 30 g,
- pšeničná múka 50 g,
- kyslé mlieko 500 g,
- pálivá chilli paprička,
- čierne korenie,
- rasca, soľ podľa chuti.
Príprava
Jahňacie mäso nakrájame na veľké kusy, cibuľu na kocky, zemiaky na kocky alebo hrnčeky, cesnak nasekáme. Sladkú papriku zbavte jadierok a paradajky ošúpte a nakrájajte na kocky.
Pripravené mäso a zeleninu poukladáme vo vrstvách do naolejovaného hlineného hrnca, okoreníme, podlejeme horúcou vodou, prikryjeme pokrievkou a dusíme, podľa potreby podlievame vodou.
15-20 minút pred pripravenosťou pridajte kyslé mlieko zmiešané s múkou.
Pri podávaní posypte bylinkami.
HOVÄDZIE CEVAPCICI
Ingrediencie:
- hovädzia dužina 500 g,
- Mleté čierne korenie,
- rozmarín,
- rastlinný olej (olivový, kukuričný),
- soľ podľa chuti.
Príprava
Mäso nakrájajte na malé kúsky, prejdite cez mlynček na mäso, pridajte soľ, korenie, rozmarín. Dôkladne nasekajte
miešajte 15-20 minút, potom dajte na niekoľko hodín na chladné miesto, potom z neho vytvarujte párky s dĺžkou 5-7 cm a hrúbkou 2 cm.
Rošt vymastíme olejom a párky na ňom opekáme 5-7 minút.
Podávame horúce s nadrobno nakrájanou cibuľou a paradajkami.
MÄSOVÉ KAČIČKY SO ZEMIAKOM
Ingrediencie:
- zemiaky 400 g,
- hovädzia dužina 300 g,
- vajcia 1 ks,
- jadrá vlašských orechov 40 g,
- hrozienka 60 g,
- olivový olej 200 g,
- mleté čierne korenie, soľ podľa chuti.
Príprava
Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a pretrieme cez sitko. Hovädzie mäso prejdite cez mlynček na mäso a skombinujte s nasekanými orechmi, vajcami, hrozienkami a zemiakmi.
Výsledné mleté mäso osolíme a okoreníme, premiešame a dáme na dve hodiny na chladné miesto. Potom vytvarujeme guľky a opečieme na oleji.
Ako prílohu podávame varený karfiol, pošírovanú mrkvu alebo cviklu.
JAHŇACIE MÄSOVÉ GULKY
Ingrediencie:
- jahňacia dužina 400 g,
- pšeničný chlieb 100 g,
- voda 100 g,
- vajcia 2 ks.,
- jahňací tuk alebo rastlinný olej 100 g,
- cesnak,
- rasca,
- soľ podľa chuti.
Príprava
Chlieb namočte do teplej vody. Mäso nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso. Mleté mäso zmiešame s chlebom, nasekaným cesnakom, vajcami, soľou, rascou a dáme na 2 hodiny do chladničky.
Zo vzniknutej hmoty tvarujeme guľky a vyprážame na oleji alebo tuku.
Ako prílohu podávajte listy zeleného šalátu a zeleninu.
MÄSOVÉ GULKY S CIBUĽOU
Ingrediencie:
- cibuľa 300 g,
- hovädzia dužina 300 g,
- olivový olej 100 g,
- pšeničný chlieb 300 g,
- voda 100 g,
- vajcia 3 ks.,
- paradajky 600 g,
- mäsový vývar 600 g,
- pšeničná múka 60 g,
- petržlen,
- mletá čierna a červená paprika,
- soľ podľa chuti.
Príprava
Polovicu uvedeného množstva cibule nakrájame nadrobno, opražíme na polovičnom množstve oleja a spojíme s hovädzím mäsom pomletým na mlynčeku na mäso. Pridáme namočený a odkvapkaný chlieb, nadrobno nakrájané bylinky, vajce, soľ, čierne korenie. Všetko premiešame a dáme na 1 hodinu na chladné miesto.
Zvyšnú cibuľu nakrájame na kolieska, opražíme na oleji, posypeme červenou paprikou a dáme do hlinenej misky.
Z mletého mäsa vytvarujeme guľky, opražíme ich v múke a poukladáme na orestovanú cibuľku presypanú nakrájanými paradajkami.
Zalejeme vývarom a pečieme pri 175°C, kým nie sú hotové.
Pri podávaní ozdobte zeleňou.
Ako prílohu môžete podávať zemiakovú kašu alebo varenú ryžu.
BUREK S MÄSOM
Ingrediencie:
- hovädzia dužina 500 g,
- cibuľa 50 g,
- rastlinný olej 50 g,
- lístkové cesto 500 g,
- Mleté čierne korenie,
- soľ podľa chuti.
Pre zmes vaječného mlieka:
- rastlinný olej 100 g,
- vajcia 3 ks.,
- kefír 200 g,
- minerálna voda 150 g.
Príprava
Cibuľu nakrájame na malé kocky a na masle opražíme do mäkka, vychladíme, spojíme s mletým mäsom, soľou, korením a premiešame.
Na dno vymastenej okrúhlej zapekacej misy dáme 2-3 vrstvy cesta. Cesto postriekame olejom a položíme naň vrstvu mäsovej plnky. Zvyšné cesto a plnku rozložíme vo vrstvách, prikryjeme cestom, pomastíme olejom, nakrájame na porcie a zalejeme zmesou z kefíru, vajec, minerálky a oleja.
Burek pečieme pri 200°C 40 minút.
Podávajte horúce.
KURA S ORIEŠKOVOU OMÁČKOU
Ingrediencie:
- kuracie mäso 800 g,
- rastlinný olej 50 g,
- Mleté čierne korenie,
- soľ podľa chuti.
Na orechovú omáčku:
- jadrá vlašských orechov 500 g,
- olej
maslo 50 g,
- pšeničná múka 20 g,
- kurací vývar 300 g,
- cesnak,
- Mleté čierne korenie,
- soľ podľa chuti.
Príprava
Kuracie telo nakrájame, opláchneme, osolíme a okoreníme. Pripravené kurča vložte do vymastenej misky, posypte rastlinným olejom a pečte pri teplote 175 °C, pričom z času na čas polejte výslednou šťavou alebo vodou.
Príprava omáčky. Múku osušíme, rozriedime horúcim vývarom, poriadne premiešame, pridáme nasekané orechy, maslo, cesnak, soľ a korenie.
Vyprážané kuracie mäso nakrájame na kúsky, prelejeme omáčkou a dusíme 10 minút.
Podávame s varenými zemiakmi alebo ryžou.
RIZOTTO S HUBMI
Ingrediencie:
- ryža 300 g,
- cibuľa 100 g,
- rastlinný olej 100 g,
- biele víno 100 g,
— čerstvé šampiňóny 200 g,
- vývar 1l,
- syr 150 g,
- petržlen,
- Mleté čierne korenie,
- soľ podľa chuti.
Príprava
Cibuľu nakrájame na kocky a podusíme na masle s pridaním vína. Huby ošúpeme, opláchneme, nakrájame na tenké plátky a orestujeme na oleji.
Ryžu udusíme vo vývare do polovice varenia, spojíme s cibuľou a šampiňónmi, dochutíme soľou, korením a dusíme, kým nebude hotová. Ku koncu varenia pridáme strúhaný syr a bylinky.
Paradajky a uhorky môžete podávať samostatne.
JUVECH
Ingrediencie:
- cuketa 200 g,
- rastlinný olej 140 g,
- cibuľa 100 g,
- sladká paprika 100 g,
- paradajky 300 g,
- baklažán 100 g,
- ryža 50 g,
- voda 50 g,
- petržlen,
- mleté červené a čierne korenie,
- soľ podľa chuti.
Príprava
Baklažán ošúpeme, nakrájame na kocky a necháme 1 hodinu odstáť. Cibuľu nakrájame na kocky, orestujeme na oleji, pridáme baklažány, nakrájanú papriku, na kocky nakrájané paradajky a cuketu, soľ, mletú papriku a podusíme za občasného podlievania vodou.
Ryžu uvaríme oddelene a posypeme bylinkami.
Pripravenú zeleninu a ryžu poukladáme vo vrstvách, prelejeme olejom a pečieme pri 175°C, kým sa neuvaria.
KRAB BRODETTO
Ingrediencie:
- čerstvé alebo konzervované kraby 300 g,
- zemiak
500 g,
- rastlinný olej 150 g,
- vínny ocot 100 g,
- petržlen,
- Mleté čierne korenie,
- soľ podľa chuti.
Príprava
Čerstvé kraby uvarte, ošúpte a nakrájajte na malé kúsky
v kusoch. Zemiaky nakrájame na plátky a dáme
do ohňovzdornej misy, pridajte soľ a korenie.
Umiestnite na vrch
vrstva krabov, posypeme olejom, posypeme bylinkami,
zalejeme vínnym octom a dusíme 30 minút.
Ingrediencie:
- pšeničná múka 1 kg,
- mlieko 40 g,
- lisované droždie 50 g,
- rastlinný olej 200 g,
- syr 300 g,
— vajcia 6 ks.,
- soľ podľa chuti.
Príprava
Droždie rozdrobíme, rozriedime teplým mliekom, pridáme 20 g múky a odložíme na teplé miesto. Hotové cesto spojíme s polovičnou normou masla, soli, vody, múky, vymiesime cesto a necháme vykysnúť.
Vypracované cesto dáme na vymastený plech tak, aby okraje boli oveľa hrubšie ako stred a presahovali okraj plechu a pečieme pri 170°C do zlatista.
Potom odstráňte kôru a namažte cesto maslom.
Žĺtky zmiešame so strúhaným syrom, pridáme sneh z bielkov, dáme na cesto a pečieme pri 200°C.
Po vychladnutí pita nakrájame na porcie a podávame.
Dnes si chcem oddýchnuť od pláží a mora a napísať o našom každodennom chlebe. :-)
Som veľmi vďačný tým, ktorí čítali moje prvé pokusy o písanie a odporučili mi písať o albánskej kuchyni. Tento zápis v denníku je špeciálne pre nich. Navyše, jedlo hrá veľmi dôležitú úlohu pri dovolenke v Albánsku. Po albánskych morských plodoch sa vám v Moskve asi nebude chcieť ísť do rybej reštaurácie. Po prvé, pretože v Albánsku sú ryby a morské plody najčerstvejšie. Po druhé, pretože Albánsko má vynikajúcich kuchárov, ktorí sa vyznajú vo svojej práci. Kuchári sú väčšinou Albánci, ktorí dlhé roky pracujú v Taliansku, takže pizza a rôzne druhy cestovín sú v Albánsku bežné a veľmi chutné. A po tretie, ceny v Albánsku sú v priemere tri až štyrikrát lacnejšie ako v ktorejkoľvek priemernej reštaurácii v Moskve. Napríklad obed pre dvoch s rybou alebo morskými plodmi, vínom, šalátom, smaženými zemiakmi bude stáť 2000-3000 lek, t.j. OK. 600-1000 rubľov. V tomto prípade hovoríme o reštaurácii.
Nikdy som nikde neskúšal morské plody ako v Albánsku. Tu stojí za zmienku najmä mušle. Prvýkrát som mušle vyskúšal v Belgicku, kde toto jedlo stálo šialené peniaze, no okrem nedorozumenia mi toto jedlo nič nespôsobilo. Tak klzké a bez chuti. A čo je na nich zvláštne?
A v Albánsku ich jem s takou chuťou, že niet slov.
Mám obľúbené miesto na pobreží pri Durres, kde sa podáva porcia mušlí ako kompliment z podniku. Práve tam som vyskúšal mušle a uvedomil som si, v čom je ich čaro. Celé tajomstvo je v použitej omáčke a citrónovej šťave. Tanier mušlí zmizne v priebehu niekoľkých minút. Mušle sa môžu podávať buď v škrupinách, alebo ošúpané v cestíčku. Slávky sa pridávajú aj do cestovín, rizota, pizze a iných jedál. Slávky sa v Albánsku pestujú na špeciálnych plantážach v mori, najväčšia plantáž sa nachádza na samom juhu krajiny pri Butrinte. Fotografia vyššie bola urobená v reštaurácii Juvenilja Castelo v Tirane. Tam je to trochu drahšie ako na pobreží, mušle sú trochu menšie, ale omáčka bola úžasná.
Z morských plodov tiež stojí za zmienku krevety, chobotnice, chobotnice, varia sa buď na grile alebo v cestíčku.
Tieto krevety a chobotnice nám podávali na pláži Pasqyra, o ktorej som písal v predchádzajúcom zázname.
Naozaj milujem krevety. Z Cypru som si zamilovala krevetový šalát, ktorý som si rada dala aj v Thajsku. Mám rád krevetový šalát (krevetový koktail) vďaka jeho špeciálnej omáčke. Aký som bol prekvapený, keď som si uvedomil, že v Albánsku si nemôžete objednať krevetový šalát. Žiadna reštaurácia v Albánsku nerobí krevetový šalát.
Ale v Albánsku som prvýkrát vyskúšal krevety v smotanovej omáčke, pečené v hrnci.
Toto veľmi výdatné jedlo sa po albánsky nazýva „tave karkaleci me pana“ nepodávajú sa vo všetkých reštauráciách. Najlepšie sa pripravuje neďaleko mesta Durres v reštaurácii Bunkeri Blu. Majitelia prerobili bunker na kuchyňu a vybudovali prístavbu pre návštevníkov, čím vznikla skromná reštaurácia priamo pri piesku.
A túto chobotnicu sme jedli v Sarande. Ak je chobotnica uvarená správne, bude veľmi chutná.
A tento rok som prvýkrát vyskúšal morského úhora na uhlí. Vysoko odporucany. Najmä ak si vyberiete tučnejšieho úhora, inak Albánci milujú chudé.
Všetky morské plody sa vždy podávajú s citrónom. Albánci si mäso posypú aj citrónom, dokonca spolu s octom pridávajú aj citrónovú šťavu. Niekedy je príliš kyslá chuť polievky pre ruských turistov nepochopiteľná, ide o miestnu špecialitu.
V Albánsku sa z mora loví široká škála rýb, ktoré sa podávajú na stôl. Väčšina druhov rýb je nízkotučná. Milovníci tučného lososa si tu budú musieť zvyknúť na suché druhy. Ryba je hotová za 5 minút. Môžete si ho kúpiť na trhu alebo v obchode a jednoducho ho opražiť doma na panvici. V predajni alebo aj na trhovisku vám rybu vyčistia (je to v kúpnej cene). V priemere stojí ryba asi 800 lek (250 - 300 rubľov), cena závisí, pokiaľ viem, výlučne od veľkosti ryby: čím väčšia je ryba, tým je drahšia. Aj v obchode s rybami vám môžu ponúknuť varenie rýb. To znamená, že idete do obchodu, vyberiete si rybu alebo povedzme krevety, oni ich odvážia, zaplatíte a potom vo vami určenom čase si prídete vyzdvihnúť hotovú zabalenú misku na odber. To je vhodné pre rôzne akcie doma, keď nemáte čas na varenie.
Jedného dňa budem pravdepodobne hovoriť o rybách samostatne. Budete musieť ísť na trh a vyzbrojiť sa fotoaparátom a potom pracovať so slovníkom. Netrápil som sa prekladom názvov rýb, volám ich rovnako ako Albánci.
Rád by som spomenul jeden zvláštny druh ryby, ktorý sa v Albánsku vyskytuje iba v Ohridskom jazere – korán, čo je niečo ako pstruh. Albánci hovoria, že na celej planéte sa táto ryba vyskytuje iba v jazere Ohrid a... v jazere Bajkal.
Každodenná kultúra Albánska je mimoriadne rôznorodá. Je taká rôznorodá, že sa niekedy možno len čudovať, ako sa v krajine, ktorej rozloha je o niečo väčšia ako polovica moskovského regiónu, vyvinuli také odlišné tradície v kroji, v architektúre, vo zvykoch, v kuchyni a rodinných tradíciách. Mnohé jedlá priniesli do Albánska Byzantínci, Benátčania a Arabi. Albánska kuchyňa bola výrazne ovplyvnená Gréckom a Talianskom.
Zvyk varenia jedla v hlinenom riade sa zachoval oddávna. Tento spôsob varenia jedla v hlinených nádobách je dnes veľmi populárny medzi miestnym obyvateľstvom a medzi mnohými turistami. Jedlá pečené v hlinených jedlách môžete ochutnať v mnohých tavernách, ktoré podávajú tradičné albánske jedlá. Určite nebudete sklamaní! Zvlášť sa cení jahňacina pečená v rúre. Vo všeobecnosti sa mäso od nepamäti považovalo za najlepšiu pochúťku medzi Albáncami. Tradičným spôsobom prípravy mäsa je, samozrejme, pečenie celého korpusu na ražni. Jahňacie mäso sa zvyčajne pieklo na veľké náboženské sviatky, ako sú Veľká noc, Vianoce alebo Kurban Bayram, svadby a iné oslavy. Tento zvyk sa medzi Albáncami zachoval dodnes a ukázalo sa, že prastarý každodenný zvyk sa stal skutočným národným rituálom!
Okrem mäsa na ražni je medzi modernými Albáncami veľmi obľúbené takzvané gjelle, teda guláš, ktorý sa varí s rôznou zeleninou a podáva sa so šalátom z čerstvej zeleniny. Albánci si šalát zvyčajne obliekajú olivovým olejom a octom alebo čerstvou citrónovou šťavou. Olivy sú vždy prítomné na albánskom stole ako neoddeliteľná súčasť jedla a ako samostatné občerstvenie. Od staroveku sa zachoval aj zvyk pečenia kukuričného chleba. V dávnych dobách to bol chlieb z kukuričnej múky, ktorý tvoril základ stravy bežných albánskych robotníkov, najmä horalov. Chlieb sa piekol na špeciálnych veľkých panviciach, ktoré sa ukladali do horúceho popola v ohnisku. Napriek tomu, že dnes v pekárňach v Albánsku môžete vidieť veľa druhov pšeničného a ražného chleba, čerstvé a aromatické a tiež veľmi sýte kukuričné koláče sú vždy na pulte. Určite vyskúšajte! Pod vplyvom Talianov a Turkov začali Albánci pri varení používať rôzne koreniny. Albánci okrem klasického čierneho korenia, cesnaku, petržlenu a kôpru používajú stredomorské bylinky ako rozmarín, oregano, bazalka, oregano, mäta a iné. Keď už hovoríme o zvláštnostiach albánskej kuchyne, nemožno nespomenúť všetkými Albáncami milovaný burek.
Burek je možno najbežnejším typom albánskeho občerstvenia. Burek si môžete kúpiť v akomkoľvek „fast foode“ a zjesť ho napríklad cestou do práce, v ktorejkoľvek krčme vám burek určite ponúknu ako občerstvenie a aj na sviatočnom stole sa určite nájde miesto. toto jedlo! Čo je burek? Je to jednoduché...Burek je uzavretý koláč z lístkového cesta, náplň môže byť veľmi rôznorodá - špenát, ovčí syr, mleté mäso, sladký puding atď. Mnohé jedlá priniesli do Albánska Byzantínci, Benátčania a Arabi. Napríklad, podobne ako v susednom Taliansku, aj v Albánsku môžete ochutnať rizoto, krabie brodetto či lahodné cestoviny z morských plodov. Z juhoslovanskej kuchyne si Albánci požičali jedlá ako čevapcihi, raznici a pilaf. Pita a rôzne druhy musaky migrovali z Grécka do Albánska. Vďaka starovekému Grécku a Rímu mali a stále majú Albánci v pošte rôzne jedlá z rýb a morských plodov, ktoré možno ochutnať v početných rybích reštauráciách na pobreží, napríklad v Durres alebo Sarande. Najobľúbenejšie sú pražma, parmica a morský vlk.
Tiež vo všetkých tavernách v Sarande a Durres môžete vyskúšať krevety, mušle, chobotnice, chobotnice za veľmi nízke ceny. V Skadari alebo Pogradci na Ohridskom jazere by ste určite mali ochutnať sladkovodné ryby, napríklad pstruha, úhora alebo kapra. Nádherný pstruh sa podáva aj pri prameni Blue Eye na juhu krajiny.
Čerstvé ovocie a zelenina nechýbajú na albánskom stole počas celého roka. Vo všetkých mestách je tiež vždy trh, kde si môžete kúpiť zeleninu a ovocie za veľmi nízke ceny. Ovocie a zelenina sú navyše šetrné k životnému prostrediu, bez akýchkoľvek prísad a chemikálií.
Albánske sladkosti sú veľmi podobné orientálnym. Najbežnejšie dezerty v Albánsku sú baklava, lokum, chalva atď. Ďalší východný zvyk – pitie kávy – sa v Albánsku rozšíril všade. Arómu čerstvo uvarenej mletej kávy cítiť všade! Káva sa podáva všade, najčastejšie druhy kávy sú espresso, turecká káva, káva sa podáva vždy so studenou vodou. Káva sa vždy podáva hosťom, káva sa pije na svadbách a pohreboch a šálkou kávy sa oslavuje úspešná transakcia! Dnes je nemožné predstaviť si Albánca, ktorý tento nápoj nepije; deň Albánca začína šálkou kávy, ktorá je často sprevádzaná pohárom raki alebo miestneho koňaku! Albánsko produkuje veľmi kvalitné víno a vysoko cenená je aj hroznová vodka raki. Jedinečnou vizitkou Albánska je miestne vyrábaný koňak, ktorý nesie meno hlavného národného hrdinu Skanderbega. Vo vinárstve môžete ochutnať miestne víno a koňak. Naša spoločnosť ponúka vzrušujúci výlet do vinárstiev, kde môžete vidieť, ako sa vyrába víno a raki, ochutnať niekoľko druhov vín a vyskúšať pravý tradičný albánsky obed. Cena obeda s ochutnávkou začína od 15 eur na osobu v závislosti od počtu osôb v skupine.
