Tri čokolády s čokoládovým základom. Tri čokoládové torty - recept krok za krokom! Zrkadlová glazúra na tortu „Tri čokolády“.

Ahojte všetci. V mojej skupine VKontakte som sľúbil, že uverejním recept na legendárny koláč Tri čokolády. Takže pre všetkých, ktorí čakali, je tento článok určený práve vám. Koláč je neuveriteľne chutný, všetci milovníci čokolády by ho mali pripraviť okamžite!

Hneď poviem, že túto tortu som pokukovala už dlhšie, ale bola som v rozpakoch z dlhej prípravy. No už samotný názov - penová torta - ma vydesil, keďže som niečo také ešte nikdy nemusela variť. Avšak takmer každý deň bol môj kanál na Instagrame plný tohto majstrovského diela, ktoré ma pozývalo svojimi rovnomernými vrstvami a jemnou štruktúrou. No ja ako správny čokoholik som tomuto volaniu rád podľahol.

Rád by som poznamenal, že tento koláč nie je ani zďaleka lacný a bude vyžadovať, aby ste mali okrem kvalitných surovín aj nejaké pomôcky. Začnime možno s nimi.

Keďže ide o penový koláč, zhromažďuje sa v kruhu. Mám odnímateľný prsteň, s priemerom 16-30 cm.Veľmi pohodlná vec. Kúpila som ho na Aliexpress, ale dá sa kúpiť aj na Ozone.

Po obvode krúžku by mala byť položená acetátová hraničná páska. Kúpil som ho v mojom meste v cukrárni. Je lepšie okamžite hľadať vysoký - 10 cm a hustý. Ale keďže som momentálne v inom meste a nie sú tu žiadne cukrárne, použil som namiesto pásky hrubý pilník. Rozrežte ho na polovicu a okraje spojte zošívačkou. Celkom slušná náhrada.

Samozrejme, že nebudem písať o mixéri, bez toho nemôžem nikam ísť).

Teraz pár slov o ingredienciách. Aby sa tento koláč stal božsky chutným, sú potrebné veľmi kvalitné suroviny. Hlavnú úlohu tu hrá samozrejme čokoláda. Výsledok bude závisieť od jeho chuti. Tento koláč chutí najlepšie s čokoládou Callebaut, ale ešte som neskúšal dôstojnú náhradu. Opäť som pri absencii obchodu musel variť z dostupných surovín. Radím vám, aby ste si vzali dôveryhodné spoločnosti (lacné cukrárske tyčinky nie sú vhodné). A zatiaľ čo s mliečnou a tmavou čokoládou sú veci viac-menej slušné, bielu čokoládu som sotva našiel.

Na šľahanie je potrebná hustá smotana, od 30%. Podľa receptu treba na každú vrstvu odobrať 200 ml krému, z toho je 600. Keďže som mala po ruke len jedno balenie krému 480 g, množstvo vo vrstvách som znížila. Do každej vrstvy som pridala asi 140 gramov, nechala som 40 gramov ganache krému na odkvapkanie. Ak máte možnosť urobiť si ho podľa receptu, tak si dajte plnú dávku, ak máte ako ja obmedzenia, tak sa nič zlé nestane, akurát vám koláčik vyjde rozmerovo menší (mimochodom podľa receptu , ukazuje sa na výšku 10-12 cm, v mojom prípade sa výstup ukázal na 8 cm).

Popíšem len krok za krokom prípravu samotných pien a zostavenie torty. Môžete použiť absolútne akýkoľvek druh kôrovej základne. Vzala som si to ako základ (celý proces varenia je v odkaze), bude to veľmi chutné s alebo (odkazy sú aj klikacie). Vyberte si sušienku, ktorá vám najviac chutí, samozrejme, existuje len jedno obmedzenie – musí to byť čokoláda.

Toto by sa malo stať na konci.

A tu je strih. Dokonalé vrstvy, prechod od bohatej kávovej piškóty až po tú najjemnejšiu penu z bielej čokolády.

A aj keď táto pochúťka nie je jednoduchá, ubezpečujem vás, že po tom, ako túto tortu raz vyskúšate, budete na túto najjemnejšiu chuť ešte dlho spomínať vy a vaši blízki a poprosiť vás, aby ste si takýto dezert urobili znova a znova.

Ak sa vám páči verzia koláčov, napíšte mi do komentárov alebo do mojej skupiny VKontakte, pokúsim sa nájsť niekoľko ďalších úspešných receptov.

Dobrú chuť.

Recepty na výrobu koláčov doma s fotografiami

tri čokoládové torty

10-12

40 minút

400 kcal

5 /5 (2 )

Úplne milujem penové dezerty: sú jemné, jemné a len sa rozplývajú v ústach. Po vyskúšaní desiatok receptov na túto neuveriteľnú pochúťku som konečne našla „svoju“ penovú tortu s názvom „Tri čokolády“. Na prípravu tohto dezertu nepotrebujete exotické suroviny ani špeciálne kuchárske zručnosti. Pochúťka sa vyrába rýchlo a ľahko, ale ukáže sa neuveriteľne rafinovaná, vzdušná a veľmi, veľmi chutná.

Kuchynské spotrebiče a náčinie: rúra, mixér, štyri misky, lyžica, miska na pečenie, potravinová fólia.

Požadované produkty

Na prípravu koláča Three Chocolates budete musieť pripraviť určitú sadu produktov.

Na sušienku:

Na peny (budeme mať tri druhy: biela, mliečna, tmavá čokoláda) sú potrebné ingrediencie rovnaké, rozdiel je len vo vhodnom type čokolády):

Sušienka z vypočítaného množstva prísad bude tenká. Ak ho chcete zväčšiť, zvýšte množstvo ingrediencií rovnomerne.

Vlastnosti výberu produktov

Na prípravu sušienky musíte použiť pšeničnú múku prvej triedy, je veľmi dôležité, aby bola čerstvá. Odporúča sa vziať si domáce vajcia. Pri výrobe peny je dôležité, aby bola čokoláda kvalitná, mlieko a želatína čerstvé. Takéto zdanlivé maličkosti hrajú pri príprave vzdušnej čokoládovej torty veľmi dôležitú úlohu.

História torty Tri čokolády

Prvýkrát sa objavili penové dezerty vo Francúzsku v roku 1897. Pena spočiatku pripomínala chuť obyčajného pudingu s vaječnými bielkami a často sa jej hovorilo „čokoládová majonéza“. Koncom roku 1970 bola prvýkrát vyrobená pena z bielej čokolády. O niečo neskôr sa naučili kombinovať a kombinovať rôzne druhy pien do jedného cukrárskeho výrobku pozostávajúceho z niekoľkých vrstiev. Naša torta „3 čokolády“ sa za posledných 5-6 rokov stala čoraz populárnejšou.

Verí sa, že objaviteľ peny vôbec nebol kulinársky špecialista, ale umelec z Francúzska, Toulouse-Lautrec. Bol to on, kto ako prvý navrhol vymiešať čokoládu s vajíčkami do peny.

Ako si vyrobiť tortu s tromi čokoládami doma

A teraz opíšem proces výroby koláča „Tri čokolády“ vo forme receptu s fotografiami a podrobnými pokynmi doma. Najprv budete musieť upiecť piškótový koláč a potom začať vyrábať peny.

Pripravte sušienku krok za krokom:

Sušienka sa pečie asi 30 minút. Na otestovanie pripravenosti vyskúšajte zápalkou alebo špáradlom (cesto z dobre upečeného koláča sa na zápalku nelepí). Potom je potrebné vychladnúť a nakrájať na kruhový tvar s hladkými okrajmi.

Je tiež veľmi dôležité, aby ste sušienku v rúre neprepiekli, inak sa vysuší a dezert nebude taký jemný a vzdušný.

Recept na penu

Recept na tortu Three Chocolates zahŕňa aj postupnú prípravu troch druhov peny: bielej, mliečnej a tmavej. Pripravujú sa rovnakým spôsobom, rozdiel je len v druhu použitej čokolády.

Čokoládová pena na koláč sa pripravuje takto:

Namočte želatínu do studenej vody, odporúča sa to urobiť pre tri peny súčasne.
Priveďte mlieko do varu.
Rozšľaháme vajíčko, pridáme cukor. Potom zmes vyšľaháme mixérom a súčasne prilievame horúce mlieko. Keď je všetko vymixované do hladka, obsah vylejeme do hrnca a dusíme do mierneho zhustnutia. V tomto prípade musíte byť veľmi opatrní a nepremeškať moment, aby sa vajíčka nezvlnili.
Do masy pridajte napučanú želatínu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a pridáme do hlavnej hmoty. Všetko premiešajte do hladka, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Studenú smotanu vyšľaháme (odporúča sa dať ju vopred na 15 minút do chladničky), pohybom z minimálnej na maximálnu rýchlosť.
Väčšiu časť zmesi nalejeme do šľahačky. Pena je hotová - dáme do chladničky zhustnúť.

Pripravené peny je možné naliať do silikónových foriem a chladiť až do úplného zhustnutia a potom spojiť. Najlepšie je však vziať si odnímateľnú formu (krúžok) s priemerom 20 cm a výškou strany 7 cm, aby ste do nej naliali peny jeden po druhom.

Spodná časť krúžku by mala byť pevne pokrytá lepiacou fóliou a strany acetátovou fóliou alebo hrubými pilníkmi. Teraz, keď nalejete jeden druh peny, vložte ho do mrazničky na 5-10 minút, potom pridajte druhý typ a vložte ho späť do mrazničky.

Potom vylejte tretiu a opatrne do nej „zaborte“ sušienku.

Ak plánujete robiť tortu s čokoládovou polevou, musíte ju nechať cez noc v chladničke, ak bez polevy, stačí ju nechať v mrazničke asi 20 minút.

Teplá čokoláda dokáže vyliečiť kašeľ v jeho počiatočnom štádiu.

Ako krásne ozdobiť a naservírovať tortu Tri čokolády

Dezert „Tri čokolády“ vyzerá celkom zaujímavo aj bez dodatočnej dekorácie.
Ale dodá tomu chuť a pochúťka bude ešte chutnejšia.
Torta so zrkadlovou čokoládovou polevou bude vyzerať veľmi krásne a elegantne.

Na narodeniny ma môj syn požiadal, aby som upiekla „veľkú čokoládovú tortu s jahodami navrchu“. Musel som splniť priania oslávenca. Voľba padla na recept na jednoduchú čokoládovú tortu, ktorá sa nazýva aj „čokoládová torta pre jedného, dvoch, troch!“ Výhodou tejto sušienky je, že sada potrebných produktov na jej prípravu je takmer vždy dostupná v každej chladničke a výsledok každému vyrazí dych. Dajte voľnú ruku svojej fantázii pri experimentoch s krémami, plnkami a impregnáciami a potom bude táto sladkosť vhodná nielen na každodenné pitie čaju, ale môže sa stať aj vrcholom sviatočného stola.

Tento recept som našiel na Instagramovej stránke Andrey Rudkov @darkzip. Určite sa u neho zastavte a navštívte ho a nebudete sklamaní: pokladnica osvedčených a úspešných receptov!

Ingrediencie na čokoládovú piškótu:

Pšeničná múka - 250 gr.
Jedlá sóda - 1,5 lyžičky.
Soľ - 1 lyžička
Kvalitný kakaový prášok - 55 g.
Granulovaný cukor - 300 g.
Kuracie vajcia - 2 ks.
Maslo - 60 gr.
Rastlinný olej (najlepšie kukuričný, slnečnicový je možný) - 60 g.
Vanilkový extrakt - 2 lyžičky
Mlieko - 280 ml.
Vínny ocot - 1 polievková lyžica. l.

"Jeden dva tri!" - a hotovo

Rúru nastavíme na predhriatie na 175 C. Cesto na čokoládovú piškótu sa miesi veľmi rýchlo, preto je lepšie sa vopred postarať o vyhriatie rúry.

Vezmite hlbokú misku a preosejte do nej všetky suché prísady: kakaový prášok (55 g), múku (250 g), sódu bikarbónu (1,5 lyžičky), soľ (1 lyžičku), kryštálový cukor (300 g).

Pamätajte, že pred preosievaním musíte všetky suché prísady aktívne premiešať metličkou alebo špachtľou. Naším cieľom je rovnomerne rozložiť sódu bikarbónu, aby sa zabezpečilo, že čokoládový koláč v rúre dobre vykysne.

V ďalšom kroku pridajte maslo (60 g). Mal by mať izbovú teplotu, ak je olej studený, mierne ho zohrejte v mikrovlnke.

Do tej istej misky, kde sú ostatné ingrediencie, rozbijeme dve vajcia. Nalejte rastlinný olej (60 g) a vanilkový extrakt - 2 lyžičky. Ak nie je žiadny extrakt, môžete použiť semená z čerstvého struku, alebo ak chýba, nič nepridávajte.

Do sušienkového cesta nalejeme teplé mlieko (280 ml). Ak je mlieko horúce, vajcia sa zrazia, preto pred pridaním do cesta pozorne skontrolujte teplotu.

Hlavnou úlohou ďalšej fázy je všetko dôkladne premiešať, kým hrudky nezmiznú. Cesto na čokoládovú tortu sa podľa tohto receptu neodporúča šľahať, pretože sa začne produkovať lepok a piškóta bude pri pečení gumovitá a príliš hustá. Chceme drobivú, vzdušnú a jemnú pečenú štruktúru - však?

Na samom konci varenia pridajte tajnú prísadu - vínny (alebo jablkový) ocot. Je úžasné sledovať, ako sa čokoládové cesto plní malými bublinkami – tento proces naštartuje ocot (1 polievková lyžica). Nebojte sa, v hotovom koláči ho nebudete cítiť, spraví si svoju prácu a odparí sa.

V recepte môžete použiť akýkoľvek 6% ocot, ale jeho chuť by nemala byť veľmi bohatá (napríklad by ste nemali pridávať balzamiko.

Čokoládová torta by mala byť vysoká a krásna, takže na pečenie sušienok použijeme formičky s malým priemerom. Moja pružinová panvica má priemer 18 cm, použijem dve rovnaké panvice. Pred naliatím cesta sa uistite, že sušienky dobre vyšli. Aby ste to urobili, vyložte spodok dobre potiahnutým pergamenovým papierom.

Poviem vám podrobnejšie, ako rýchlo uzavrieť spodok formy bez vystrihnutia kruhov papiera.

Odstránime dno.

Na dno položte formu, ktorá je pokrytá listom pergamenu.

Zapínanie formy zacvakneme: takto sa papier pritlačí medzi spodok a boky.

Prebytočný papier odtrhneme. Pekáč na sušienky je pripravený! Teraz sa už nemusíte báť, že by sa piškóta prilepila a navyše sa môžete chrániť aj v prípade, že cesto vytečie do medzery medzi dnom a bokmi formy.

Odporúčam vám urobiť všetky tieto kroky pred začatím miesenia, aby cesto nečakalo, kým sa konečne odošle do rúry. Ak máte len jednu vhodnú panvicu, pečte koláče po jednom, ale nepridávajte hneď ocot a sódu bikarbónu do celkového objemu cesta (mimo rúry by nemali reagovať). Tieto suroviny je lepšie pridať až tesne pred pečením, alebo si všetky suroviny rozdeľte na tri časti a na každý koláč vymiesime samostatné cesto.

Čokoládová piškóta „jeden, dva, tri“ sa pečie pri teplote 175 °C 50-60 minút. Piškóta dobre nakysne, ale môže v strede prasknúť, toho sa nebojte, podľa tohto receptu sa toto správanie považuje za normálne pre čokoládové cesto.

Bohužiaľ, kupola alebo praskliny v strede sú problémom väčšiny pečiva, pre ktoré bola do cesta pridaná sóda bikarbóna. V tomto prípade nie je možné nahradiť sódu práškom do pečiva, pretože kompozícia obsahuje veľké množstvo kyslých prísad. , na ktorého uhasenie nestačí len prášok do pečiva.

Skontrolujte pripravenosť pečeného tovaru drevenou tyčinkou (mala by vychádzať úplne suchá zo stredu sušienky). Čokoládová farba cesta vám neumožňuje vidieť pripravenosť podľa farby a červeného, takže po 40 minútach pečenia každých 5 minút prepichnite špízou.

Hotové koláčiky je potrebné vybrať z formy a ochladiť na mriežke. Aby ste zabezpečili, že piškótový koláč ľahko opustí formu, prejdite po stenách bežným stolovým nožom a oddeľte strúhanku od stien.

Po úplnom vychladnutí sušienky ju môžete zabaliť do potravinovej fólie a vložiť do chladničky. Neignorujte radu Andyho Chefa: vzduchotesný obal rovnomerne distribuuje vlhkosť po celej kôrke, vďaka čomu je šťavnatá a voňavá. Ideálne je, ak necháte čokoládovú sušienku vo filme cez noc (a minimálna doba lúhovania je 6 hodín).

Vychladnuté koláče je vhodné krájať, pretože sa menej drobia. Na rezanie sušienky použite dlhú pílku alebo špeciálnu cukrársku niť. Z tohto objemu cesta mi vznikli dve vysoké tortové vrstvy (každá asi 4 cm), po oddelení sušienok mi vznikli 4 tortové vrstvy, z ktorých každá je vysoká 2 cm.

Čokoládovú tortu môžete ihneď zostaviť pomocou akéhokoľvek krému, ktorý máte vy a vaša rodina radi. Alebo použite len dva koláčiky a zvyšok príprav na budúce rodinné čajové večierky alebo stretnutia s priateľmi zamrazte. Pred vložením do mrazničky zabaľte upečené pečivo do potravinovej fólie a skladujte maximálne jeden mesiac.

Tentokrát som použila šľahačku s práškovým cukrom. Ukázalo sa, že je to lahodná kombinácia! Koláčiky pripomínajú svojou šťavnatosťou, no ich štruktúra je ešte vzdušnejšia. Čokoládová torta je naozaj pripravená „raz, dva, tri“, no rovnako rýchlo sa aj zje!

Dobrú chuť! Určite sa podeľte o svoje dojmy z receptu. Poteší ma, ak si výsledky vášho snaženia pozriem (fotky koláčikov pripojíte do komentárov) alebo zverejním v našich skupinách na sociálnych sieťach. Ak máte akékoľvek otázky týkajúce sa receptu, neváhajte sa opýtať, rád sa porozprávam!

V kontakte s

Príprava sušienky:
Oddeľte žĺtky od bielkov. Zatiaľ vložte žĺtky do chladničky, zatvorte vrchnák (budeme ich potrebovať na prípravu Bavarese, vhodnejšie bude dať tri žĺtky zvlášť do jednej nádoby a druhú zvlášť). A pripravte si čokoládové piškótové cesto podľa popisu v tomto recepte.

Hotové cesto vložte do cukrárskeho vrecka s jednoduchou okrúhlou špičkou. Na pergamenový papier nakreslite kruh veľkosti vašej formy (v mojom prípade to bol štvorec), papier otočte touto (nakreslenou) stranou nadol (aby sa neskôr do cesta neodtlačila značka) a naplňte ho. s cestom z cukrárskeho vrecka. Povrch cesta môžeme mierne uhladiť stierkou.

Z cesta robím zvyčajne o niečo väčší kruh, ako je nakreslený, potom okraje upečeného koláča mierne orežem a do tortovej formy pevne zapadne a nezanechá žiadne medzery.

Koláč pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 10-15 minút (podľa vašej rúry). Povrch hotového koláča po stlačení prstom mierne odpruží.
Upečený koláč vychladíme, stiahneme z papiera, v prípade potreby zľahka orežeme okraje, aby sa zmestili do formy. A dáme na dno formy, v ktorej budeme tortu zostavovať.

Ako som už písal, je lepšie, ak tam zapadne tesne, bez toho, aby na okrajoch zostali medzery. Ak sa zrazu niekde objavia malé medzery, môžete tam opatrne vložiť prúžky zvyškov koláča.

Príprava bavorskej peny:
Bavorská pena patrí k mojim obľúbeným dezertom a plnkám do koláčov a pečiva, preto ju varím pomerne často a rozhodla som sa vám povedať podrobnejšie o postupe jeho prípravy.

Čokoládová bavorská pena pozostáva z vyrobené z pudingového základu (vajcia, cukor, mlieko), čokolády a želatíny a pološľahačky, ktorá mu dodáva vzdušnú a krémovú chuť.

Prvý krok pri jeho príprave- toto je pudingový základ (nazývaný aj „anglický krém“).
* V knihe Lucu Montersina bolo navrhnuté pripraviť pudingový základ pre všetky tri čokoládové peny naraz (t. j. z 9 žĺtkov, 375 ml mlieka atď...) a potom ho rozdeliť na tri časti pridaním ku každej čokoláde, želatíne a šľahačke iný druh. Snažil som sa to urobiť, samozrejme, šetrí to čas, ale táto metóda sa mi zdala veľmi nepohodlná, pretože... Pudingový základ po pridaní čokolády a želatíny chladnutím začne tuhnúť, nie je možné zmiešať všetky tri peny súčasne so šľahačkou, treba miešať po jednom a vo výsledku sa tak stane hociktorá príliš chladnú a zle sa miešajú so smotanou, tvoria hrudky.
Preto najradšej robím každú penu zvlášť.

Takže, pudingový základ pre prvú horkú čokoládovú penu.
Metličkou zľahka vyšľaháme žĺtky s cukrom.

Mlieko zohrejte do varu a pomaly ho tenkým prúdom prilievajte k žĺtkom, ďalej ich šľahajte a miešajte metličkou.

*Raz som ich skúsila vyšľahať mixérom a vo výsledku mi po zmiešaní s mliekom vznikla dosť hustá pena. Tu to je.
Potom počas varenia bolo veľmi nepohodlné zisťovať, či je môj pudingový základ hotový alebo nie, pretože... už bola hustá a nebolo jasné, ako ju „variť, kým mierne nezhustne“. Preto vám radím, aby ste žĺtky s mliekom vymiešali ručne.

Kastról so žĺtkovo-mliečnou zmesou vložíme do vodného kúpeľa a za stáleho miešania varíme pri miernom vare, kým zmes mierne nezhustne.
Nezhustne veľmi, len trošku. Fotografia ukazuje, že konzistencia sa mení takto: z tekutého „mlieka“ sa stáva „veľmi tekutá krupicová kaša“.

*Ak máte varný teplomer, môžete zmes variť nie vo vodnom kúpeli, ale jednoducho na miernom ohni do 85 stupňov, dôležité je neprehriať sa.

Do zahusteného pudingového základu pridáme čokoládu a miešame, kým sa nerozpustí. A tiež želatínu (vopred namočenú vo vode podľa návodu na obale vašej želatíny).
* Používam listovú želatínu, namočí sa do vody a potom sa z nej vytlačí. Ak používate práškovú želatínu, ktorá sa používa spolu s tekutinou, v ktorej bola namočená, potom je najlepšie ju namočiť v malom množstve mlieka (odber z celkového množstva mlieka potrebného na prípravu bavorskej peny).

Ďalej by táto zmes mala mierne vychladnúť. Hrniec môžete vložiť do nádoby so studenou vodou a chvíľu miešať čokoládovú zmes. Netreba príliš chladiť, neskôr vysvetlím prečo...

Posledná fáza prípravy bavorskej peny- zmiešanie so smotanou.
Šľahačka na mäkké vrcholy: t.j. nemali by byť úplne vyšľahané, na kréme je už viditeľný reliéf od metiel, ale stále je veľmi jemný, rozmatnený, krém je vzdušný, konzistenciou nie je hutný. Tento krém treba postupne po častiach pridávať do čokoládovej zmesi a jemne premiešať lyžičkou zdola nahor (ako sušienky), pričom sa snažte zachovať vzdušnosť.

V čase miešania so smotanou by už mala byť čokoládová zmes vychladnutá (keďže... teplý na dotyk zmes zbaví krém vzdušnosti a pena bude tekutá). Dôležité je ale neochladiť ho príliš veľa, pretože začne postupne hustnúť a tuhnúť a nebude sa dobre miešať so studenou smotanou. Ukážem vám, čo sa stane, ak zmes príliš vychladne: pri miešaní sa úplne nespojí so smotanou a tvoria sa hrudky.

Chuť to neovplyvní, pena bude stále chutná, ale esteticky nebude taká krásna, pretože... tieto tmavšie a hustejšie hrudky sú viditeľné v hotovom koláči pri krájaní.

Teraz ti to ukážem Bavorská pena spravená správne: má hodvábnu a vzdušnú textúru.

Takže po zmiešaní so smotanou natrieme penu s tmavou čokoládou na piškótu vo forme, snažte sa okraje vyplňte obzvlášť opatrne.
Potom vložte formu na 20 minút do mrazničky.

V tomto čase varte rovnakým spôsobom druhá vrstva peny je s mliečnou čokoládou.
A znova položte na už zamrznutú prvú vrstvu.
Penu môžete natierať nielen lyžičkou, ale aj z cukrárskeho vrecka, podľa toho, čo vám viac vyhovuje.

Formu vložte späť do mrazničky na 20 minút.

Pripravte sa posledná, tretia, vrstva peny je s bielou čokoládou.

* Tu to vysvetlím ešte jeden dôležitý bod:
Čokoládovú zmes miešame so smotanou postupne a po lyžiciach pridávame smotanu. Po pridaní prvej lyžice zľahka premiešajte zdola nahor, bez čakania, kým sa krém úplne nerozmieša, pridajte druhú lyžicu. Znova jemne premiešajte a pridajte tretinu.
Ak zároveň vidíte, že ani po tretej lyžici smotany sa pena vôbec neprevzdušní, smotana sa v nej úplne rozpustí a zostane tekutá, znamená to, že čokoládová zmes nie je dostatočne vychladnutá. Nepridávajte do nej zvyšok krému, počkajte, nechajte ešte trochu vychladnúť a potom pokračujte.

Po vložení hotovej tretej vrstvy peny do formy ju vráťte do mrazničky.

Príprava glazúry:
Smotanu zohrejeme takmer do varu, pridáme čokoládu, miešame, kým sa neroztopí. Pridajte želatínu (vopred namočenú), miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Polevu jemne premiešajte lyžičkou. Môžete ju precediť cez sitko, aby ste odstránili nerozpustené čokoládové lupienky, potom bude poleva ležať na torte rovnomernejšie. Trochu ju schlaďte, ale tak, aby nezačala tuhnúť.

Tortovú formu vyberte z mrazničky a postupne polievajte tortu polevou, aby sa roztiahla po povrchu.
Z nejakého dôvodu sa mi na prvej fotke ukázala tmavá, ale v skutočnosti má rovnakú farbu ako na druhej...

Vložte koláč do mrazničky, kým poleva nestuhne. Nechal som ho tam cez noc a ráno som ho vytiahol. Aby ste uľahčili získanie mrazeného koláča, stačí mierne zahrejte steny formy fénom. Pred podávaním nechajte koláč rozmraziť.

Na ozdobenie som použila krém podľa receptu z torty Biela hľuzovka - s bielou a mliečnou čokoládou sa chuťovo veľmi hodil.

Túto tortu som robila aj v inom prevedení, s použitím rovnakého hľuzovkového krému troch druhov - s bielou, mliečnou a tmavou čokoládou.
Ukážem vám, ako si vyrobiť takého ježka zo smotany.

Môžete to urobiť priamo na torte, ale ja som to urobil samostatne, je to krajšie.
Budete potrebovať tri druhy krému, cukrárske vrecko, trysku s jednoduchým okrúhlym otvorom, pergamenový papier a potravinovú fóliu.

1. Na pergamenový papier nakreslite obrys ježka vo forme kvapky. Papier položte na rovnú dosku a prikryte ho potravinovou fóliou. Obkreslite tvar ježka pozdĺž nakresleného obrysu krémom z mliečnej čokolády a držte film. Potom je možné odstrániť pergamen spod fólie, už nie je potrebný. Pokračujte len vo filme. Naplňte tvar ježka krémom a vytvorte malú „sklíčko“. Toto bude telo ježka.

Čokoládový dezert je klasika cukrárskeho umenia. Vynikajúca sladkosť takého dezertu dokáže rozjasniť ten najpochmúrnejší deň, dodať nádych oslavy skrášliť každodenný život, zdvihnúť náladu a nabiť energiou a energiou. Existuje neuveriteľné množstvo rôznych sladkostí, ale nesporným lídrom v počte výkladov je koláč s názvom „Tri čokolády“.

Úprimne povedané, dezert je dosť náročný na prácu, zahŕňa niekoľko procesov súčasne: pečenie základu, šľahanie smotany a suflé, príprava glazúry a plnenie. Nádherný výsledok procesu však nepochybne stojí za námahu. Navyše, rôzne možnosti receptov na tento koláč umožňujú každému nájsť niečo, čo môže robiť.

Ako pripraviť klasický koláč s tromi čokoládami

Najprv musíte zvážiť jednoduchú verziu receptu na koláč s tromi čokoládami, ktorý si vytvoríte doma.

Ak chcete získať skúsenosti s výrobou lahodného koláča Tri čokolády, môžete sa spoľahnúť na recept krok za krokom s fotografiami:

Na piškótu je potrebné zmiešať 2 vajcia so 100 gramami cukru, peniť, kým sa cukor nerozpustí a pridať suché suroviny - 200 gramov bežnej múky a 100 gramov mandľovej múky, lyžicu kakaa, balíček prášku do pečiva . Výslednú zmes pečieme 20 minút, v závislosti od modelu rúry a veľkosti dosky, čas sa môže líšiť.

Na zostavenie je potrebné vybrať formu vhodného priemeru a zakryť jej dno pergamenom. Musíte tiež vytvoriť steny formy z pergamenu a trochu ho rozšíriť. Z hotovej vychladnutej piškóty treba ostrým nožom vykrojiť základnú tortu. Zmrazte piškótový koláč umiestnený vo forme.Ďalej musíte pripraviť tri peny na báze čokolády rôznych farieb - bielej, mliečnej a čiernej.

Pripravte si nasledujúce produkty: 3 čokoládové tyčinky rôznych farieb, 20 gramov želatíny, 800 g hustej smotany, 150 g likéru Baileys.

Na penu nalejte 20 gramov želatíny so smotanou (50 g), potom tretinu zohrejte. Želatína sa nedá uvariť, môže stratiť svoje želírujúce vlastnosti. 250 gramov smotany vyšľaháme do krémova, prilejeme rozpustenú tmavú čokoládu (100 g), zohriatu želatínu a 50 gramov likéru. Jemne premiešajte do hladka, nalejte na mrazenú kôru a odložte na chladné miesto. Kým pena chladne, zopakujte prípravu peny pomocou zvyšných dvoch ingrediencií.

Zložený koláč vložte na 2 hodiny do mrazničky.

Uvarte polevu zmiešaním 50 gramov smotany, 100 gramov čokolády a 5 gramov želatíny, mierne vychladnite a nalejte na sladké majstrovské dielo. Toto je jednoduchý spôsob, ako pripraviť klasickú tortu Three Chocolates. A výsledok nepochybne prekoná všetky možné očakávania.

Aby mala pena jemnejšiu štruktúru, cukrári odporúčajú pripraviť tortu „Tri čokolády“ z mascarpone. Tento jemný syr dodá dezertu štipku pikantnosti spojenú s nebývalou jemnosťou.

Recept potrebuje malú zmenu, konkrétne zloženie peny na každú vrstvu bude obsahovať: 150 g smotany, 100 g mascarpone, 1 kakaová tyčinka, 5 g želatíny.

Zvyšok procesu je podobný, po základných krokoch.

Ako upiecť tortu „Tri čokolády“ pomocou agar-agaru a fotografia, ako ozdobiť dezert

Ak potrebujete pripraviť tento beztiažový dezert v teplom období, vrstva peny by mala mať stabilnejšiu štruktúru ako želatína. Na tieto účely sa používa agar-agar, ktorý umožňuje vytvoriť dokonale hladkú štruktúru suflé.

Na penové vrstvy torty Tri čokoládky s agar-agarom budete potrebovať: 100 g práškového cukru, 500 ml smotany, 600 g smotanového syra, 5 g agar-agaru, 3 kakaové tyčinky rôznych farieb.

Ako základ musíte upiecť čokoládovú piškótu podľa štandardného receptu, ktorá sa stane spodnou vrstvou koláča.

Zo 4 vajíčok oddelíme bielky a speníme ich so 100 g cukru. Žĺtky vypeníme so 100 g cukru. Zmiešajte suché ingrediencie (300 g múky, malý balíček prášku do pečiva a 50 g kakaa) a vlejte do žĺtkov, miešajte, kým hrudky nezmiznú, pomocou mixéra. Potom pridajte vyšľahané bielka, pričom dávajte pozor, aby ste nezničili ich nadýchanú štruktúru. Cesto by sa malo piecť na 180 stupňov. Čas pečenia bude približne 20-30 minút.

Postup na penu: agar-agar rozpustíme v 50 g smotany a zohrejeme. 150 ml smotany vyšľaháme dotuha, pridáme agar-agar, prášok a 200 gramov syra. Bez zastavenia šľahania pridajte čokoládovú zmes. Kým suflé chladne, zopakujte postup ešte dvakrát, zostavte výrobok a nechajte 2 hodiny vychladnúť.

Po úplnom vychladnutí môžete premýšľať o tom, ako ozdobiť tortu Tri čokolády.

Pozrite sa na fotografiu, aby ste videli, ako pôsobivo vyzerá dekor malín a mäty alebo viacfarebných macarons na čokoládovej poleve. Ďalšou možnosťou dekorácie sú snehovo biele pusinky alebo sladkosti Raffaello.

Tri čokoládové torty so základom na sušienky

Nie je vždy možné piecť sušienky a niekedy kvôli teplu nechcete s rúrou nič robiť. Pre tento prípad je tu verzia torty „Tri čokolády“ so sušienkovým základom.

Na základňu budete potrebovať:

150 g sušienok;
100 g masla;
škorica podľa chuti.

Sušienky pomelieme v procesore, pridáme škoricu a maslo.

Výslednú zmes tesne položte na dno misky a dobre ju ochlaďte.

Na mrazený základ položte tri vrstvy peny pripravenej podľa predchádzajúceho receptu. Toto bude najúspešnejšia voľba pre teplú sezónu.

Všetky vrstvy vychladíme a ozdobíme sezónnym ovocím.

Torta „Tri čokolády“ pokrytá fondánom

Na špeciálne príležitosti vyzerajú cukrárske výrobky zdobené mastichom veľmi elegantne. Existuje názor, že penové sladkosti nemôžu byť pokryté tmelom, ale je to len otázka zručnosti.

Na prípravu torty „Tri čokolády“ pokryté fondánom budete musieť pripraviť 2 čokoládové piškóty podľa štandardného receptu.

Upečte jednu piškótu v nádobe, kde plánujete tortu zostaviť, a druhú na doske pokrytej pergamenom.

Pred zostavením koláča musíte z tenkého piškótového koláča vyformovať steny pozdĺž strany plechu na pečenie, čím vytvoríte akúsi „studňu“, do ktorej bude pena umiestnená.

200 g smotany;
200 g kakaových tyčiniek;
5 g agar-agaru.

V známom poradí presuňte jeden po druhom na základňu peny a nechajte vychladnúť.

V prípade torty „Tri čokolády“ zdobenej fondánom musí byť povrch vyrovnaný hmotou „cukrové zemiaky“:

100 g kondenzovaného mlieka;
200 g masla;
100 g krehkých sušienok.

Suroviny pomelieme v robote a vychladnutý koláč dobre potiahneme. Výsledkom by mal byť hladký povrch bez akýchkoľvek nerovností.

Po všetkých manipuláciách získate pomerne stabilnú hladkú štruktúru, ktorá je pokrytá tmelom, a tým je vyriešená otázka, ako ozdobiť tortu „Tri čokolády“ tmelom.

Recept na tvarohový koláč „Tri čokolády“ s krehkými sušienkami

Užitočným riešením je variácia známej pochúťky, to je koláč „Tri čokolády“ s tvarohom.

Ingrediencie:

750 g tvarohu,
300 g krehkých sušienok,
5 plátkov želatíny,
300 ml smotany 130 g masla,
200 g kakaových tyčiniek rôznych farieb,
125 g cukru,
75 g vody.

Výroba tvarohovej torty Three Chocolates nemá oproti klasickej receptúre žiadne zásadné inovácie.

Základné kroky: Sušienky a maslo pomelieme v kuchynskom stroji, vytvoríme základ produktu. Tvaroh rozšľaháme, pridáme smotanu a opäť prešľaháme. Predtým namočená želatína sa musí vytlačiť a pridať do zmesi. Krém rozdelíme na tri časti a do každej pridáme rozpustenú čokoládu rôznych farieb. Striedavo položte vrstvy syra na základňu a ochlaďte. Po úplnom vychladnutí môžete formu vybrať a na vrch posypať kakaom pomocou sitka.

Možný je aj výlučne syrový recept na penový koláč „Tri čokolády“.

V tejto verzii suflé obsahuje 300 g smotany alebo tvarohu, 5 g želatíny, 100 g práškového cukru a kakaovej tyčinky.

Z týchto ingrediencií sa vyšľahá pena jednej farby, položí sa na podložku (sušienka alebo krehké pečivo) a ochladí sa. Rovnakým spôsobom sa pripravia ďalšie dve suflé iných farieb a vznikne tvarohová pena Three Chocolates.

Jemná torta „Tri čokolády“ so syrom mascarpone

Urobiť lahodný a jemný koláč doma nie je vôbec ťažké. K tomu stačí upiecť čokoládovú piškótu a pridať mascarpone krém. Na sušienku budete potrebovať:

horká čokoláda - 210 gramov;
múka - 150 gramov;
kuracie vajcia - 4 kusy;
maslo alebo margarín - 200 gramov;
granulovaný cukor - 160 gramov;
prášok do pečiva - 1 lyžička.

Pomocou mikrovlnky roztopíme maslo a nasekanú čokoládu. Potom nechajte zmes mierne vychladnúť. Do preosiatej pšeničnej múky musíte pridať prášok do pečiva. Vajcia a kryštálový cukor šľaháme mixérom nastaveným na maximálnu rýchlosť asi 10 minút do nadýchanej hmoty. Ďalej nastavte režim rýchlosti na strednú, nalejte zmes čokolády a masla. Znížte rýchlosť na minimum, preosejte múku a pridajte ju, ale postupne. Zapnite rúru a predhrejte na 185 stupňov. Pripravenú hmotu vylejeme do zapekacej misy a pečieme 20 minút.

Milovníci čokolády budú milovať tento recept na výrobu čokoládového mascarpone krému.

Vezmite 200 gramov vychladenej smotany a vložte do misy, pridajte 160 gramov cukru a dobre premiešajte, aby sa vytvorila krémová konzistencia.

Na tanier dáme 300 gramov syra mascarpone a postupne pridávame šľahačku, premiešame, rozdelíme na tri časti.

Do jednej časti krému nalejeme 100 gramov vopred rozpustenej bielej čokolády a dobre vyšľaháme do hladka.

Pridáme rozpustenú želatínu (5 g) a krém dáme na piškótu, ochladíme.

Proces opísaný pre krémové suflé sa musí zopakovať ešte dvakrát s inými farbami čokolády, aby sa získali rôzne farby suflé.

Zostavte výrobok, ochladzujte každú vrstvu a ozdobte ovocím a orechmi.

Recept na penový koláč „Tri čokolády“: podrobná majstrovská trieda s fotografiami

Rovnako ako mnoho kulinárskych lahôdok, pena je francúzsky vynález. V sovietskych časoch bolo jediným dostupným suflé vtáčie mlieko. Dnes je výber oveľa širší – pena sa používa namiesto koláčov, namiesto krému a na zdobenie jedál. Peny sa pripravujú na báze ovocných pyré, vína, kakaa a smotany.

Nie je ťažké uhádnuť, čo presne bude základnou zložkou receptu na penovú variáciu koláča „Tri čokolády“.

Požadované komponenty.

Pre penu:

150 g čokolády rôznych farieb,
150 g masla,
450 ml smotany 33% tuku,
30 g želatíny.

Krok za krokom recept s fotografiami penovej verzie koláča „Tri čokolády“:

Základom torty sa stane čokoládová piškóta, na ktorú si oddelíme bielky zo 4 vajec a vypeníme ich s polovicou cukru (100 g). Žĺtky vypeníme s druhou polovicou cukru. Zmiešajte suché ingrediencie (300 g múky, malý balíček prášku do pečiva a 50 g kakaa) a vlejte do žĺtkov, miešajte, kým hrudky nezmiznú, pomocou mixéra. Potom pridajte vyšľahané bielka, pričom dávajte pozor, aby ste nezničili ich nadýchanú štruktúru. Cesto by sa malo piecť na 180 stupňov. Čas pečenia bude približne 20-30 minút.

Na zostavenie je potrebné vybrať formu vhodného priemeru a zakryť jej dno pergamenom. Musíte tiež vytvoriť steny formy z pergamenu a trochu ho rozšíriť. Z hotovej vychladnutej piškóty treba ostrým nožom vykrojiť základnú tortu. Priemer základne by mal zapadnúť do formy a ponechať malú medzeru. Ak sa ukáže, že horná časť sušienky je veľmi hustá alebo krivá, odrežte ju tiež.

Základ je pripravený, musíte ho namočiť čerstvo uvarenou kávou.

Keď viete, ako upiecť piškótový koláč na tortu Tri čokolády, môžete experimentovať s prísadami a pomermi, aby ste získali svoju ideálnu verziu.

Na penu rozpustite želatínu. Roztopte tmavú čokoládu, potom pridajte 50 g masla a rozpustenú želatínu. Tretiu časť smotany vyšľaháme do silnej peny. Je dôležité, aby ste ich neprerušili, aby ste to dosiahli, proces musí byť neustále monitorovaný. Šľahačku vmiešame do čokolády a jemne miešame plastovou špachtľou pohybom hore a dole. Vložte do formy a vložte obsah na pol hodiny do chladničky.

Kým prvá vrstva peny chladne, musíte zopakovať všetky kroky pre mliečnu čokoládu a získať svetlohnedú penu. Rovnakým spôsobom rozložíme, uhladíme a necháme vychladnúť. Biela pena sa pripraví rovnakým spôsobom a umiestni sa na vrch.

Vytvorený koláč by sa mal nechať vychladnúť 10-12 hodín a potom ho pomocou jednoduchých manipulácií uvoľniť z formy. Koláč je pripravený, môže byť ozdobený strúhanou čokoládou, sladkosťami, jasnými makrónkami alebo farebným dražé.

Mousse torta “Tri čokolády” so zrkadlovou čokoládovou polevou

Môžete stráviť trochu viac času a pripraviť skutočné majstrovské dielo - penový koláč „Tri čokolády“ so zrkadlovou čokoládovou polevou.

Banálnymi olejovými ružami na torte už nikoho neprekvapíte a mastichové ozdoby zostávajú relevantné len v detských sladkostiach. Zrkadlová glazúra je módna, štýlová, lakonická a dokonalá. Niekedy je škoda nakrájať taký koláč, ale je celkom možné vytvoriť kulinárske majstrovské dielo sami.

Musíte vedieť, že pred zdobením zrkadlovou vrchnou vrstvou musí koláč stráviť v mrazničke najmenej 14 hodín.

Na prípravu zrkadlového povlaku potrebujete:

150 ml invertného sirupu,
15 g želatíny,
150 ml kondenzovaného mlieka,
150 g cukru,
100 g kakaovej tyčinky.

Postupnosť akcií: kombinujte cukor a sirup, varte. Do tekutiny pridáme čokoládu a kondenzované mlieko, premiešame a prilejeme rozpustenú želatínu. Výslednú zmes je možné miešať mixérom pri nízkej rýchlosti, pričom sa snažíte zabrániť tvorbe bublín. Potom sa zmrazený koláč položí na mriežku a pod mriežku sa umiestni plech na pečenie. Poleva sa zahreje na teplotu 33 stupňov a poleje sa koláč.

Keď zrkadlová vrstva stuhne, môžete pridať požadovaný dekor a poslať produkt do chladu.

Tortová pena „Tri čokolády“ od Luca Montersina: recept s fotografiami a videami

Toto je ideálne pečivo pre milovníkov čokolády. Pozrite si fotografiu tohto čarovného dezertu s receptom na vzdušnú penovú tortu „Tri čokolády“ od známeho francúzskeho cukrára Lucu Montersina.

Neexistuje takmer žiadne cesto a veľa bavorského, jemnej bavorskej peny.

Budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov.

Na jednu vrstvu suflé:

1 polievková lyžica. sahara,
3 žĺtky,
125 g čokolády (pre každú vrstvu iná),
125 ml mlieka,
250 ml smotany,
5 g želatíny alebo agaru.

Na polevu:

150 ml smotany 33%,
150 g čokolády,
3 g želatíny.

Na sušienkový základ: 75 g masla, 4 bielky, 100 g cukru, 75 g múky, 1 lyžička. prášok do pečiva, 50 g horkej čokolády.

Piškóta sa pripravuje rovnakým osvedčeným spôsobom: bielka vyšľaháme s cukrom do nadýchanej peny, jemnými pohybmi sa do nej vložia vopred pripravené a mierne vychladnuté suché prísady a maslovo-čokoládová zmes. Cesto umiestnite pomocou cukrárskeho vrecka a nakreslite kruh požadovaného priemeru. Pečte túto sušienku pri teplote 175 stupňov štvrť hodiny. Základ je celkom jemný a mäkký.

Pozrite si fotografiu s postupnými krokmi pre recept na výrobu peny na koláč „Tri čokolády“:

Na slávnu bavorskú penu si treba pripraviť pudingový základ. Aby ste to dosiahli, musíte vaječné žĺtky speniť cukrom a postupne do neho pridávať varené mlieko bez toho, aby ste prestali šľahať. Varíme do zhustnutia vo vani, pridáme čokoládu a želatínu, všetko dobre prehrejeme a necháme vychladnúť.

Tuhú smotanu vyšľaháme do krémova, nie však príliš hustej a opatrne vmiešame do vychladnutého základu. Pena by mala byť lesklá, krásna a hodvábna. Položte ho na základňu, snažte sa ho dôkladne pritlačiť k stenám, aby nezostali žiadne dutiny, a vložte ho na 15 minút do mrazničky.

Kým prvá vrstva chladne, musíte si pripraviť penu inej farby. Vložíme do formy a necháme vychladnúť, medzitým si pripravíme finálnu, bielu vrstvu a postupujeme rovnako.

Na prípravu glazúry je potrebné zmiešať pripravené produkty. Všetko dobre zahrejte, preceďte, aby ste odstránili hrudky a nechajte vychladnúť. Potom rovnomerne polejeme povrch koláča a necháme do rána v mrazničke.

Malý trik - aby ste výrobok z formy vybrali čo najšetrnejšie, musíte ho zo všetkých strán zahriať sušičom vlasov.

Pozrite si video s receptom krok za krokom na slávnu tortu Three Chocolates v podaní slávneho Francúza:

Suflé torta “Tri čokolády” s tvarohom

Pre mnohé matky je pálčivá otázka, ako kŕmiť svoje dieťa tvarohom. V tomto prípade bude suflé koláč „Tri čokolády“ skutočnou spásou. Tvaroh obsiahnutý v recepte sa pomocou jednoduchých krokov zamaskuje do jemného suflé.

Budete potrebovať:

200 g sušienok,
200 g masla.

Tieto komponenty dôkladne prebrúste a vytvorte základ budúceho majstrovského diela.

Na jednofarebné suflé:

200 g tvarohu,
200 g smotany,
tyčinka bielej čokolády,
5 g želatíny.

Príprava suflé: smotanu vyšľaháme v mixéri do nadýchanej peny. Samostatne šľahajte tvaroh, kým zrná nezmiznú. Obe hmoty spojíme, prilejeme rozpustenú čokoládu a rozpustenú želatínu.

Takto sa pripravuje jeden druh suflé. Treba ho položiť na pieskový podklad a ochladiť.

Medzitým je potrebné pripraviť druhé a tretie suflé rovnakým spôsobom s použitím čokolády iných farieb - mliečnej a čiernej.

Tortu môžete ozdobiť ovocím a pokojne doprajte aj svojim deťom.

Torta „Tri čokolády“ s čerstvým ovocím alebo ovocím

Koláč „Tri čokolády“ je samozrejme možné pripraviť s bobuľami. Najvýraznejšou kombináciou s čokoládou by boli jahody, maliny, čerešne a brusnice.

Ak hovoríme o bobuľovej náplni v dezerte, potom má zmysel umiestniť ich na piškótový koláč. Umiestnenie suflé medzi vrstvy nebude veľmi dobrým riešením, pretože môže narušiť priľnavosť vrstiev.

Najpôsobivejšia bude bobuľová výzdoba povrchu výrobku.

Na ozdobenie torty Tri čokoládky čerstvým ovocím potrebujete:

Povrch pokryte zrkadlovou glazúrou.
Nulové želé pripravte zo želatíny (5 g) a cukrového sirupu (100 g cukru a 100 g vody).
Namočte ovocie a bobule do želé a položte ich na zrkadlový povrch, čím vytvoríte kompozíciu.

Listy mäty, práškový cukor a malebné kvapky čokolády doplnia kompozíciu.

Domov » Po druhé » Tri čokolády s čokoládovým základom. Tri čokoládové torty - recept krok za krokom! Zrkadlová glazúra na tortu „Tri čokolády“.