Spas - preprost in okusen recept s fotografijami po korakih. Recepti za hladne in vroče juhe s kefirjem za hujšanje in obilno kosilo Kako kuhati armenske toplice iz matsonija

Ena najbolj priljubljenih mlečnih juh v armenski narodni kuhinji so toplice. Za njegovo pripravo se uporabljajo pšenica ali pšenična žita - dzavar - in priljubljen fermentiran mlečni izdelek v Zakavkazju - matsoni.

Armenske toplice se pripravijo z majhno količino masla, vendar ostanejo nizkokalorična juha.

Kombinacija matsonija, pšenice in veliko zelenja naredi to jed zelo zdravo in precej nasitno. Špas juha odlično obnavlja imunski sistem, znižuje krvni tlak, lajša in preprečuje mačka.

• matsoni - 500 ml;
• kuhana voda - 400 ml;
• pšenica - 100 g;
• jajce - 1 kos;
• pšenična moka - 1 žlica. l. brez drsnika;
• čebula - 1 majhna čebula;
• maslo - 50 g;
• cilantro - 1 velik šopek;
• sol po okusu.

Iz takšne količine izdelkov lahko skuhate rešitelja za 4-5 oseb.

Armenske toplice na matsoniju - recept s fotografijo:

Za pripravo toplic morate pšenico sprati in čez noč namočiti v vreli vodi. Včasih ga nadomestijo z blgurjem ali rižem ali v skrajnih primerih z bisernim ječmenom.

Naslednji dan bo nabrekla pšenica veliko mehkejša, zato se bo čas kuhanja bistveno zmanjšal. V isti vodi, v kateri je bilo namočeno žito, ga je treba dati na ogenj in kuhati, dokler se vsa zrna ne odprejo. Nato preostalo tekočino prelijte v ločeno posodo in pustite, da se ohladi.

Medtem lahko pripravite čebulni prepraženec. Če želite to narediti, drobno sesekljano čebulo prepražite na majhni količini masla ali gheeja (polovica porcije - 25 g) do svetlo zlate rjave barve. Če želite, da je prehransko, potem lahko čebulo in maslo popolnoma izključite iz recepta.

V ohlajene kosmiče vlijemo moko in premešamo, da ne ostanejo grudice.

Nato dodajte jajce in ponovno premešajte do gladkega.

Zdaj morate pšenici dodati matsoni in premešati. Če je preveč kislo, dodajte 1-2 žlici kisle smetane. Matsoni lahko nadomestimo s kefirjem.

Po tem dodajte čebulo, prepraženo na olju.

Zdaj morate matsoni razredčiti z vodo. Za to lahko uporabite vodo, ki ostane po kuhanju pšenice. Manjkajočo količino dopolnite z ohlajeno kuhano vodo. Glede na debelino matsonija se prilagodi količina dodane vode. Terme ne smejo biti preveč tekoče. Nato ga morate postaviti na zmeren ogenj in zavreti, ob pogostem mešanju. Bolj ko se masa segreje, pogosteje jo je treba mešati, da se matsoni ne strdi. Po vrenju nadaljujte s kuhanjem brez mešanja na majhnem ognju. Po 10 minutah dodamo olje, sol in odstavimo z ognja.

Pri serviranju armensko juho, špas, potresemo z drobno sesekljanim svežim cilantrom. Lahko ga nadomestite s posušenim, dodajte pa tudi malo mete.

Fotorecept za armensko spa juho je za žensko stran pripravila Sargsyan Gayane (gayane74).

zhenskiy-sait.ru

Armenska juha "Spas"

Spas juha je jed armenske kuhinje. Ta juha, pripravljena na osnovi fermentiranih mlečnih izdelkov, nima le odličnega okusa, ampak tudi zdravilne lastnosti. V Armeniji to juho pripravijo vedno, če ima kdo v družini prehlad ali gripo. Poleg tega Špasova juha pomaga pri lajšanju želodčnih ali črevesnih motenj ipd. Pri pripravi te juhe ni nič težkega. Mimogrede, juha je nizkokalorična, zato jo lahko varno jedo tudi tisti, ki so na dieti. Tradicionalno je Spas juha narejena iz matsonija, lahko pa uporabite tudi kefir za kuhanje. Samo v tem primeru morate upoštevati, da je matsoni gost in se razredči z vodo. V poletni vročini lahko juho postrežemo hladno in takrat bo postala osvežilna jed, v hladni sezoni pa je priporočljivo juho postreči toplo.

Juha "Spas" s pšenico in matsoni

Pšenico dobro sperite, nato pa jo dajte v ponev in prelijte s hladno vodo. Ponev postavimo na ogenj. Pšenico skuhajte do mehkega.

Združite matsoni s kislo smetano. V nastalo zmes dodamo suho meto in timijan ter sol. Temeljito premešajte.

Olupljeno čebulo narežemo na majhne kocke in prepražimo na maslu do zlato rjave barve.

V skledo ali manjšo skledo stresemo moko in dodamo jajce. Dobro premešajte do gladkega. Dobljeno jajčno zmes dodamo k matsoniju in kisli smetani. Dobro premešaj.

Dobljeno mlečno zmes vlijemo v ponev s pripravljeno pšenico. Mešanico morate vlivati ​​počasi in nenehno mešati, sicer se lahko zmes strdi in juha izgubi privlačen videz.

Dodamo prepraženo čebulo. Dlje kot boste juho kuhali, bolj gosta bo. Čas kuhanja je odvisen od tega, kako gosto juho želite imeti.

Juho lahko postrežemo toplo ali hladno.

Spas juha s kefirjem in rižem

Riž temeljito sperite. Bolje je, da to storite večkrat, dokler voda ne postane bistra. Riž skuhamo do konca.

Zmešajte moko z jajcem. V to mešanico dodajte kuhan riž, sol in 200 ml kefirja. Vse temeljito premešajte do gladkega.

V ločeni skledi zmešajte preostali kefir, kislo smetano in vodo. Za dobro mešanje lahko uporabite mešalnik.

Obe mešanici združite v ponvi. Juho pristavimo na ogenj. Juhe ne postavljajte na močan ogenj – najbolje je malo manj kot srednje. Če ne nenehno, juho zelo pogosto mešajte, dokler ne zavre.

Po vrenju juho kuhamo 2-3 minute. Juha se bo pred vašimi očmi začela gostiti.

Čebulo olupimo, narežemo na kocke in prepražimo na maslu. V juho dodamo prepraženo čebulo.

Koper operemo in nasekljamo. Dodamo tudi juhi. Postrežemo hladno ali toplo, po želji juho nadevamo v sklede.

kakprigotovim.ru

Kuhanje armenske juhe matsoni

Erevanski kuhar Mushegh Nalbandyan se je pred dvema letoma preselil v Pjatigorsk. V majhnem ruskem mestu je vse drugače: ljudje govorijo bolj tiho, zabavajo se bolj skromno in poznajo samo eno različico armenske fermentirane mlečne juhe. shranjeno od desetin. In s pomočjo Musheha vam bomo povedali o petih - za vsak okus.

"Lahko samo Miša"

V Kavminvodyju je več restavracij z bogato armensko kulinariko in vsaka izmed njih se rada pohvali, da prinaša izdelke neposredno iz Armenije. Lastniki restavracije Kinza so se odločili iti višje: pripeljati kuharja.

Tako so se tukaj pojavili Mushegh ("Možno je - samo Miša") in njegova žena ter prva pomočnica tehnologa Iveta. Naučili so kuhati zapletene armenske jedi vse kuharske mojstre restavracije: Avarka Naida, glavnega strokovnjaka za dagestanski hinkal in čudež, in čečenskega mojstra žižig-galnaša Tumišo ter druge kolege.

Mushegh je že prej prišel delat v Rusijo: v Saratovu in Volgogradu je odprl restavraciji z armensko kuhinjo. Dobro govori rusko, čeprav z barvitim kavkaškim naglasom, zato se je zlahka prilagodil novemu mestu. Težko je bilo samo v prvih šestih mesecih, medtem ko so moja žena in najstniške hčere ostale v Erevanu.

Ko sem živel sam, sem ves čas preživel v službi. Še nikoli nisem kuhal hrane doma! In zdaj kuha moja žena. V službi sem kuharica, doma pa moški. Včasih se ne strinjam z njo: obstaja armenska mesna jed - kerusus, v prevodu »Jej in molči«. Jaz mu dodam paradižnik, žena pa ne. Lahko se prepiram z njo, sam pa ne bom šel za štedilnik,« pravi.

Posebnosti armenskega temperamenta

V Armeniji, pravi Mushegh, je gostinstvo veliko bolj razvito kot v Pjatigorsku.

Koliko restavracij je v mestu Pyatigorsk? Naj bo dvajset, trideset. Kafičev ne štejemo. Toda predstavljajte si, v Erevanu je ulica z 59 restavracijami! V Združenju armenskih kuharjev je več kot 530 ljudi. Vsi se poznamo. Tu je seveda bolj donosno delati. A tudi tam ob takšni konkurenci restavracije zaslužijo. »Vsak ima svoje redne stranke,« pojasnjuje.

Erevan in Pjatigorsk se razlikujeta tudi po ljudeh.

V Armeniji so vsi čustveni in glasni. Tudi tukaj je temperament kavkaški, vendar so ljudje še vedno mirnejši. Kuhinja katere koli jerevanske restavracije je zelo hrupna. In tukaj, če zakričim: »Naida! Kje je timijan?«, bo mislila, da kričim nanjo.

Razlika v temperamentu se seveda kaže v obnašanju v restavraciji.

V Erevanu smo vajeni zabave v velikem slogu. V restavracijo pridem s tremi ali štirimi prijatelji, niti menija ne potrebujem. Takoj rečem: »Postavite polno mizo: prinesite več šiška, lula kebaba, prigrizkov - štiri ali pet vrst ... Kaj imate okusnega? Prinesi to!" Tudi če ne pojemo niti polovice, mora biti miza polna! V Pjatigorsku so takšne pojedine samo ob praznikih. To nima nobene zveze s finančnimi zmožnostmi! Armenija ni bogata država.

Toda Mushegu je všeč Pyatigorsk: veliko je rojakov in lepih gora. Več kot enkrat se je povzpel na Mashuk, vendar le z žičnico, na Elbrus pa se ne želi povzpeti.

Malo potujem, rad delam: vedno imam veliko idej. Kmalu bomo kuhali dolmo na žaru - to je novost za Pyatigorsk.

Kuharju ni bila všeč mineralna voda iz lokalnih vrelcev: voda je zelo slana, pa tudi ta vonj po vodikovem sulfidu ... Toda Mushegh je našel dobrega tetovatorja in pridobil elegantne risbe: opazni napisi v latinščini na njegovih rokah so življenje moto, prevedeno: "Če ni ceste, jo bom jaz tlakoval."

Na enem ramenu imam tudi armenski križ, na drugem pa orla. Ne, ne zaradi pjatigorskega orla (skulptura orla je eden od simbolov mesta. - Ed.). Armenski grb prikazuje orla in leva. Kje je lev? Ja, tudi sam sem lev!

Kako prepoznati osebo po vaši izbiri

Špas je hitra juha iz fermentiranega mleka. Čas kuhanja - ne več kot 30 minut, vključno s pripravo sestavin. Poleti toplice postrežejo hladne, kot okroshka, pozimi - vroče. Njegova glavna sestavina je matsoni, fermentirana mlečna pijača, ki kavkaškim obljublja dolgoživost. In "vrhunec" je zelenje. In ja, sem ga pripeljejo iz Armenije.

etokavkaz.ru

Armenec shranjen

V Rusiji imamo iz neznanega razloga približno naslednjo sliko sveta: celoten Kavkaz "jutro potem" (poroka, rojstni dan ljubljene žene, novo leto, staro novo leto ali samo toplo srečanje prijateljev) zagotovo poje khash, da bi ozdravel. Toda Khash sploh ni sam pri spreminjanju človeka nazaj v človeka! Ta čudovita juha na osnovi matsonija in pšeničnih kosmičev ji lahko dela dostojno družbo – ali pa se z njo kosa. Jedo ga seveda ne le za lajšanje mačka. Otroci se hranijo z zdravilišči, postrežejo jih na koncu velikega obroka, tako da - vnaprej! - omiliti posledice.

SESTAVINE

• 500 g matsune (matsoni)
• 3–4 žlice. l. polnomastne kisle smetane
• 1/2 skodelice dzavar pšenične moke
• 1 jajce
• 3 žlice. l. moka
• majhen šopek cilantra in mete za serviranje

Za točenje goriva, po želji

• 2 srednji čebuli
• 3 žlice. l. ghee

KUHARSKI RECEPT KORAK ZA KORAKOM

Korak 1

Pšenični zdrob operemo v hladni vodi in precedimo. Džavar damo v ponev, zalijemo z veliko hladne vode, zavremo, kuhamo do mehkega 20–25 minut. Prestavimo na cedilo in pustimo, da tekočina odteče.

2. korak

Jajce stepemo s presejano moko in soljo. V ponvi z debelim dnom stepemo matsoni s kislo smetano, dodamo jajčno zmes in stepamo do gladkega. Dodajte žitarice in premešajte.

3. korak

Dobljeno maso razredčimo z 2–2,5 kozarca hladne vode (količina vode je odvisna od debeline matsonija), postopoma prilivamo. Posledično masa v ponvi ne sme biti niti gosta niti preveč tekoča.

4. korak

Ponev postavimo na majhen ogenj (če je štedilnik plinski, potem na pregrado) in ob pogostem mešanju z metlico zavremo. Ko se mešanica začne segrevati, jo nenehno mešajte, da preprečite strjevanje. Ko juha zavre, zmanjšamo ogenj in med občasnim mešanjem pustimo vreti 15–20 minut.

5. korak

Medtem ko se juha kuha, po želji pripravimo preliv: čebulo zelo drobno sesekljamo, v ponvi segrejemo olje, dodamo čebulo, jo med mešanjem pražimo do zlato rjave barve 15 minut.

6. korak

Koper in liste mete drobno sesekljajte. Vroče toplice prelijemo na krožnike, začinimo s popraženo čebulo in maslom, potresemo z zelišči in takoj postrežemo.

www.gastronom.ru

Spas recept Armenski

V predstavah Evropejcev o Kavkazu se zjutraj po večjih ali manjših pojedinah predstavniki te regije "rešijo" pred mačka z uživanjem svežega kaša. Toda to je napačno prepričanje, saj lahko fermentirana mlečna juha Spas pošteno tekmuje z zdravilnimi lastnostmi khasha. Zahvaljujoč fermentiranemu mlečnemu napitku matsun ima spa lastnosti odličnega zdravila za izboljšanje prebave. In seveda se ne uživa samo za zdravljenje mačka. Špas hranijo otroke, kuhajo ga posebej za bolne, da pospešijo okrevanje, špas je nujen tudi pri črevesnih boleznih, vendar naj se v tem primeru kuha samo z rižem. Je nizkokalorično, a hkrati zelo nasitno, ima nežen okus s kislostjo.

Juha je okusna tako topla kot hladna. Hladen je Spas okusen in zelo uporaben v vroči sezoni. Običajno je pripravljena iz nacionalne pijače matsun in dzavar iz pšeničnega zrna, vendar je za to juho odličen tudi riž, ki daje Špasu nežen okus in čudovito aromo. Za njegovo pripravo gospodinje uporabljajo majhne trike, o katerih vam bomo zdaj povedali, fotografije priprave armenske juhe Spas pa vam bodo jasno pokazale, kako se pravilno in okusno spopasti z nalogo.

Zgodba o rešeni juhi

Obstaja približno ducat receptov za toplice, to je posledica dejstva, da v vsakem kraju pripravljajo toplice po svojem receptu in dodajajo različna zelišča. Spas ali tanapur (iz besed tan - znana pijača iz matsuna in apur - juha) je edinstvena jed, ki pogreje v mrazu, osveži v vročini in odlično poteši lakoto. Zgodovina te jedi je tako starodavna kot armensko ljudstvo. Dejstvo je, da je Spas za Armence, kar je okroshka za Rusa, pilaf za Uzbekistanca, pica za Italijana, to je sestavni del kulture ljudi.

Od kod izvira ime te čudovite juhe? Ni točno znano, obstaja pa legenda, da so nekega dne ruski častniki, izgubljeni v gorskem območju, potrkali na hišo lokalnega Armenca in ga prosili za prenočišče. Gostoljubni Armenci so jih povabili v hišo in jih po tradiciji posedli za mizo. V hiši reveža je bilo tako malo hrane, da bi bilo nemogoče skuhati polno večerjo. Toda iznajdljiva gospodinja je našla izhod iz situacije, iz ostankov matsuna in pšenice je pripravila okusno vročo juho. Policisti so uživali v pripravljeni juhi in govorili: "Rešil si nas, brat, rešil si nas!" Od takrat ima armenska juha tanapur drugo ime - Spas.

Sestavine za juho

• Matsun - 500 gramov
• Vrela voda - 500 gramov
• Dušen riž - 100 gramov
• Kisla smetana - 70 gramov
• Moka - 20 gramov
• Piščančje jajce - 1 kos.
• Sveža meta - 4 vejice
• Cilantro - 2 vejici
• Sol - 15 gramov

Postopek priprave sase

1. Najprej vzamemo vse potrebne sestavine.

Pripravimo potrebne sestavine

Za juho potrebujemo riž, ki ga najprej preberemo in namočimo v hladni vodi, da nabrekne.

Jajce je osnova za juho, dobro stepemo s soljo

V jajce dodamo malo moke

Moko dobro zmeljemo, dokler ne izginejo grudice

Mešanici jajc in moke dodamo matsoni in vse ponovno premešamo

Dodamo kislo smetano in ponovno premešamo

V juho dodajte potrebno količino vrele vode in jo dovedite do želene konsistence

Riž damo v cedilo in pustimo, da voda odteče

V bodočo juho vlijemo riž in ponev postavimo na ogenj. Zdaj je treba juho nenehno mešati, dokler ne zavre, da se ne sesiri, to bo trajalo približno 25 minut

Medtem, ko bo juha vrela, bo riž pripravljen

No, to je vse, juha je pripravljena. Postrežemo ga lahko nekoliko ohlajenega, bolje pa je z aromatičnim svežim cilantrom in pekočimi čili paprikami.

O koristih Spasa ali tanapure, kot so rekli stari Armenci, je mogoče veliko povedati, saj vsaka njegova sestavina nosi samo eno korist za telo. In vsi skupaj so zdravilci za ljudi. Glavna sestavina Spasovega recepta je matsoni, vsebuje kalcij in beljakovine, pa tudi bistvene mikroelemente - železo, fosfor, bogat je z vitamini K, D, A, PP. Fermentirano mleko matsun je pridobljeno s postopkom fermentacije in prinaša velike koristi telesu zahvaljujoč procesu oksidacije.

Matsoni igra pomembno vlogo pri človeški prebavi in ​​pomaga pri soočanju s prekomerno težo. Riž ima ogromno koristi, saj vsebuje tako pomembne za človeka vitamine, kot so K, PP, H, E, vitamin B, pa tudi bor, kalcij, kalij, žveplo, fosfor, klor in različne aminokisline.

Druga prednost riža je, da praktično ne vsebuje vlaknin. Riž je zelo koristen pri boleznih želodca, razjedah in gastritisu, zaradi obdajalne lastnosti riža pa pri vnetnih boleznih. Vitamini, ki jih vsebuje riž, krepijo srčno mišico, krvne žile in prispevajo k proizvodnji energije, koristne za telo. Kombinacija fermentiranega mlečnega izdelka in riža zagotavlja telesu nesporne koristi, pomaga pri soočanju s številnimi boleznimi in čisti telo odpadkov in toksinov. Odkrijte to odlično jed in bodite vedno zdravi!

Toplice so nekaj, kar je geografsko omejeno na ozemlje Armenije. Če se polovica sveta poteguje za mleto meso, zavito v liste grozdja, in to jed imenujejo po svoje, nekateri zeljni žemlji, nekateri dolmia, nekateri dolma, potem rešeni - to je čisti patent Armenije. Tam ga vsi jedo. Uporabljajo se kot dodatek po operacijah, jedo jih, ko jim sploh ni do hrane. Daje se otrokom in starejšim za "oskrbo z gorivom". Zelo nenavadna kombinacija rahlo kisle juhe in osvežilne mete.

Torej: predlagam juho na osnovi kislega jogurta. Ricebt je v bistvu preprost glede sestavin in postopka priprave.

Kaj potrebujete:

Liter matsoni (ali matsun) - kefir ne bo deloval, sploh vam ni treba eksperimentirati. Če živite v tujini, lahko poskusite Plane Yogurt, proizveden v kateri od držav Bližnjega vzhoda. Osebno sem med obiskom armenske restavracije malo ukradel in nato doma, ob upoštevanju posebnosti tehnologije, fermentiral tri litre mleka.

Glava čebule.

Jedilna žlica moke

Pol kozarca riža (tradicionalno se dodajo pšenična zrna, vendar po mojem mnenju riž daje bolj plemenit okus).

maslo

5 žlic suhe mete.

Zmešajte matsoni in vodo v razmerju 1 proti dva (več vode) in postavite na ogenj. Posoda bo ves čas kuhanja ostala odprta, zato na dva litra vode dodamo en kozarec več – toliko bomo izgubili med kuhanjem.

Vemo, da vsak fermentiran mlečni izdelek pri segrevanju koagulira v skuto. Ne potrebujemo skute. Skuta je polom! Mešanico morate uspeti zavreti v prvotni obliki. To dosežemo z upoštevanjem naslednjih diamantnih pravil:

1. Preden damo na ogenj, jajce zmešamo z žlico moke (dodamo malo vode) in dobljeno mešanico vlijemo v glavno raztopino.

2. mora biti ogenj Zelošibka.

3. potreba nenehno, JAZ poudarjam- Neprestano mešajte, dokler ne zavre.

Vsa tri pravila služijo istemu namenu – ne dopustiti, da stvari pridejo do točke! Toda najpomembnejše je pravilo nambe 2. Mešati boste morali dolgo, zelo dolgo. Sprva se bo zdelo, da bo mešanica hitro zavrela, nato pa se bodo začele fatamorgane v obliki klokotanja. Še naprej mešajte! Potem bo nastopilo depresivno stanje in začelo se bo zdeti, kot da so to sanje in NIKOLI ne bo zavrelo. Nato boste nehote začeli razmišljati o meni, vsak po meri svoje pokvarjenosti. Ne bom užaljen in bom razumevajoč. Kdor doseže to raven, se lahko veseli. Ker bo po 15 minutah mešanica povrela :-). Tisti, ki niso čakali, gredo skutino maso zliti v stranišče.

Takoj ko se pojavijo prvi mehurčki, ki nakazujejo, da vremo, odstavimo žlico in obdelamo preostale sestavine. Glavna težava je končana! Zdaj:

Riž stresemo v vrelo vodo in mešamo nekaj sekund.

Ackee čebulo za praženje narežemo takole:

Prepražimo čebulo za kremasto olje:

Dodajte čebulo v juho in mešajte nekaj sekund. Zdaj prihaja najpomembnejši trenutek postopka priprave - mešanico začnemo spreminjati v Spas z uporabo mete. Od petih pripravljenih žlic mete tri dodamo v juho. In zmešajte:

Špas pustite vreti 10 minut, občasno premešajte. Dokler riž ni pripravljen. Po tem času, preden ugasnete ogenj, vrzite vanj velik košček masla in 2-3 žličke soli:

in po ugasnjenem ognju dodamo preostali dve žlici mete in pustimo vreti približno 5 minut.Ne mešamo!

Spas je pripravljen:

Jemo ga lahko tako toplo kot hladno. Okus bo drugačen. Odlično se poda k govedini na žaru. Kose ocvrte govedine vržem direktno v skledo Špasa in dobim povsem nov okus. Mimogrede, čebula se iz čebule čudežno spremeni v nežne hrustljave koščke, ki v ničemer ne spominjajo na čebulo.

Špas je ena najbolj priljubljenih juh v armenski kuhinji. Pripravljeno s fermentiranim mlečnim izdelkom matsoni (matsun). Izredno slastno! Pohitite, da napolnite svojo kulinarično zakladnico z drugim receptom za armensko kuhinjo.

Narodna kuhinja ima veliko prvih jedi na osnovi fermentiranih mlečnih izdelkov. Spas je pripravljen z matsoni (matsun) - gosto fermentirano mlečno pijačo, ki ima okus po kefirju. Ta juha med Armenci velja za zdravilno. Obnavlja moč in imuniteto ter je koristen za hipertenzivne bolnike, saj znižuje krvni tlak. Spas je najboljša tableta za mačka in visoko vročino. V mrzlih zimah ga postrežemo toplega, v poletni pripeki pa ohlajenega, ki je čudovito osvežilen in varuje pred pregrevanjem.

Spas fermentirana mlečna juha - sestavine

Za 5-6 porcij armenskih toplic boste potrebovali:

• 3 kozarca matsonija;
• 1,5 kozarca pitne vode;
• 1 jajce;
• 120 g bulgurja ali riža;
• 2 čebuli;
• 1 žlica zvrhane žlice moke;
• 70 g masla;
• 30 g svežega cilantra;
• sol po okusu.

Recept za pripravo armenske juhe je bil shranjen

1. Pred pripravo salse je treba bulgur ali riž čez noč namočiti v zelo vroči vodi. Zjutraj zrnje oplaknemo in kuhamo toliko časa, da se zrna zmehčajo. Odcedite juho v ločeno posodo.
2. V ponvi prepražimo čebulo – na maslu, lahko stopljeno maslo. Čebulo prepražimo do svetlo zlato rjave barve. Če je treba juho narediti popolnoma dietno, je treba izključiti cvrtje. Nato čebulo v celoti odstranimo iz sestavin.
3. Nato ohlajenemu bulgurju ali rižu dodamo moko in dobro premešamo, da ni niti majhnih grudic. V to mešanico vlijemo jajce in ponovno premešamo. Dodate lahko nekaj žlic matsonija. In potem prepražena čebula z maslom.
4. V ločeni skledi razredčite matsoni s pitno vodo do želene konsistence - na primer kot redčenje kefirja za okroshko. Za redčenje lahko uporabite tudi prevretek, precejen po kuhanju žit. Vendar ne pozabite, da rešitelj ne sme biti preveč tekoč.
5. Nato ponev z matsoni premaknite na štedilnik na majhen ogenj. Tam položite mešanico žit in čebule. Zavremo in ves čas mešamo, da se fermentirana mlečna pijača ne strdi. Kuhamo 3 minute, nato zmanjšamo ogenj na najnižjo stopnjo in še naprej dušimo armensko juho približno deset minut, solimo.
6. Nalijemo v sklede in potresemo s sesekljanim cilantrom. In po želji - pekoča mleta paprika. Če postrežete hladno, je namesto cilantra bolje dati malo mete. Dober tek!

Spas - juha z matsoni, priljubljena v Armeniji

Video recept: klasična juha z matsoni

Recept za poletno armensko salso s kanala "Beautiful Armenia".

Po legendi se je v 19. stoletju po zaslugi ruskih kozakov v Franciji pojavila beseda "bistro". A to še ni vse! Kozaki so prispevali tudi k armenščini: tudi v tej državi, zahvaljujoč njim, tradicionalna juha tan apur prejel novo ime - shranjeno.

Pravijo, da so neke noči ruski kozaki potrkali na armensko hišo v regiji Kars (zdaj ozemlje Turčije). Kozaški polki so bili v 19. stoletju po rusko-turških vojnah nenehno nameščeni v Zakavkazju. Kozaki so bili zelo lačni in zelo premraženi: pozimi so lahko v tem gorskem območju zmrzali do -30 °C. Po nespremenljivih zakonih gostoljubja je gostitelj nepričakovanim gostom ponudil krožnik tople, krepke juhe, ki jo že dolgo pripravljajo v vsakem armenskem domu. Kozaki so pojedli juho, se zahvalili lastniku in rekli: "Rešil si nas, brat, pravkar si nas rešil." Od takrat ima tradicionalna armenska juha tan-apur drugo ime.

»Apur« v armenščini pomeni »juha«, beseda »tan« pa se nanaša na fermentirano mlečno osnovo pijače matsun. Matsun v armenski kuhinji je univerzalni izdelek. Za pripravo se mleko segreje na +40 °C, doda se starter in segreje. Tako nastane zdrav izdelek, ki spominja na jogurt ali bolgarski žele. Na vaseh so ga v glinenih posodah hranili približno teden dni. Kamats matsun pripravljajo tudi iz matsuna, ki je videti kot mehka skuta. V Armeniji ga jedo za zajtrk s toplim kruhom, medom, orehi, murvino omako ali pa ga postrežejo kot lahek prigrizek. Iz matsuna se stepa tudi maslo, karag. Preostalo sirotko, tan, popijejo ali skuhajo, nato stisnejo in posušijo na soncu, tako da dobijo zelo kisle in slane čorotanske pogače. Dolgo časa ohranjajo svoje koristne in okusne lastnosti. Te torte so pripravljene za prihodnjo uporabo, tako da jih lahko po potrebi napolnite s toplo vodo in dobite drugo različico tekoče osnove za tan-apuro.

Tradicionalno se je juha kuhala v litoželeznem loncu v tonir peči (to je jama, izkopana v zemlji s stenami, obloženimi s kamni in vročim ogljem na dnu). Takšna peč je bila včasih v vsaki kmečki hiši v Armeniji. Slavni armenski lavaš, ki ga običajno postrežejo s tanapurjem, prav tako pečejo v tonirju. In če je pita kruh suh, ga lahko nadrobite v juho.

Matsun iz fermentiranega mleka je osnova tan-apurja, ki mu je nujno dodana moka in pšenica, glavne sestavine prehrane Armencev od antičnih časov in še en simbol gostoljubja. In končno, jajce - tudi obvezna sestavina juhe - je bilo simbol oživitve življenja in blaginje: sveže jajce so pred oranjem razbili na čelo bika v pričakovanju bogate žetve.

Danes je tan apur še vedno ena najbolj priljubljenih armenskih jedi. Pogreje tako srce kot želodec. Ko boste juho poskusili, se boste zagotovo želeli lastnikom iz srca zahvaliti.

Armenski tan-apur (shranjena juha)

RECEPT

Koliko obrokov: 4
Čas kuhanja: 50 minut
Vsebnost kalorij na 1 porcijo: 545 kcal

Pšenični dzavar- 200 g
Matsun- 500 ml
voda- 1 l
jajce- 1 PC.
Pšenična moka a - 100 g
Cilantro- 100 g
masloO- 100 g
Kisla smetana- 2 žlici. žlice
Sol- ½ žlice. žlice

1. Pšenico operemo in kuhamo pol ure na majhnem ognju. V aluminijasto ponev damo matsun in kislo smetano, dodamo surovo jajce in moko.

2. Vse temeljito premešajte. Napolnite z vodo pri sobni temperaturi. Pristavimo na ogenj in ves čas mešamo, da se juha ne zažge.

3. Zavremo, dodamo kuhan džavar. Pustite 3-5 minut na nizkem ognju in nenehno mešajte - tako se masa ne sesiri in se ne bodo pojavile grudice. Daj maslo.

4. Solimo, odstavimo z ognja in dodamo drobno sesekljan koriander. Postrežemo toplo ali hladno.

domov » drugič » Spas - preprost in okusen recept s fotografijami po korakih. Recepti za hladne in vroče juhe s kefirjem za hujšanje in obilno kosilo Kako kuhati armenske toplice iz matsonija