Tri čokolade s čokoladno osnovo. Tri čokoladna torta - korak za korakom recept! Zrcalna glazura za torto "Tri čokolade".

Pozdravljeni vsi skupaj. V svoji skupini VKontakte sem obljubil, da bom objavil recept za legendarno torto Tri čokolade. Torej za vse, ki ste čakali, je ta članek za vas. Torta izpade neverjetno okusna, vsi ljubitelji čokolade naj jo pripravijo takoj!

Takoj bom rekel, da sem to torto opazoval že dolgo, vendar me je bilo sram zaradi dolgega časa priprave. No, že samo ime - mousse torta - me je prestrašilo, saj mi kaj takega še ni bilo treba kuhati. Vendar pa je bil moj Instagram vir skoraj vsak dan poln te mojstrovine, ki me je vabila s svojimi enakomernimi plastmi in občutljivo strukturo. No, jaz sem kot pravi čokoholik z veseljem podlegel temu klicu.

Naj opozorim, da ta torta še zdaleč ni poceni in bo poleg kakovostnih sestavin zahtevala tudi nekaj pripomočkov. Začnimo morda z njimi.

Ker je to mousse torta, je zbrana v obroču. Imam snemljiv prstan s premerom 16-30 cm, zelo priročna stvar. Kupila sem ga na Aliexpressu, lahko pa ga kupite tudi na Ozonu.

Okoli oboda obroča je treba položiti acetatni robni trak. Kupil sem ga v svojem mestu v slaščičarni. Bolje je, da takoj poiščete visoko - 10 cm in gosto. Ker pa sem trenutno v drugem mestu in tukaj ni slaščičarskih oddelkov, sem namesto traku uporabil debelo datoteko. Prerežite ga na pol in spojite robove s spenjačem. Čisto spodobna zamenjava.

O mešalniku seveda ne bom pisal, brez njega ne grem nikamor).

Zdaj pa nekaj besed o sestavinah. Da bi to pecivo postalo božansko okusno, so potrebne zelo kakovostne sestavine. Glavno vlogo pri tem seveda igra čokolada. Rezultat bo odvisen od njegovega okusa. Ta torta je najbolj okusna s čokolado Callebaut, vendar še nisem poskusila dostojne zamenjave. Spet, ker ni bilo trgovine, sem moral kuhati iz razpoložljivih sestavin. Svetujem vam, da vzamete zaupanja vredna podjetja (poceni slaščice niso primerne). In medtem ko je z mlečno in temno čokolado bolj ali manj spodobno, sem belo čokolado komaj našel.

Za stepanje je potrebna gosta smetana, od 30%. Po receptu je treba za vsako plast vzeti 200 ml smetane, kar nastane 600. Ker sem imela pri roki samo eno pakiranje smetane 480 g, sem zmanjšala količino v plasteh. V vsako plast sem dodala približno 140 gramov, pustila pa sem 40 gramov ganache kreme za drips. Če imate možnost, da jo naredite po receptu, potem vzemite celoten odmerek, če imate kot jaz omejitve, potem se ne bo zgodilo nič slabega, torta bo le manjša (mimogrede, po receptu , se izkaže, da je visok 10-12 cm, v mojem primeru se je rezultat izkazal za 8 cm).

Opisal bom le postopno pripravo samih moussov in sestavljanje torte. Uporabite lahko popolnoma katero koli podlago za skorjo. Vzel sem ga kot osnovo (celoten postopek kuhanja je na povezavi), zelo okusno bo z ali (povezave so tudi klikljive). Izberite biskvit, ki vam je najbolj všeč, omejitev je seveda le ena – mora biti čokoladni.

To se mora zgoditi na koncu.

In tukaj je rez. Popolne plasti, ki prehajajo iz bogatega kavnega biskvita v najnežnejši mousse iz bele čokolade.

In čeprav ta poslastica ni enostavna, vam zagotavljam, da se boste, ko boste enkrat poskusili to torto, vi in ​​vaši najdražji še dolgo spominjali tega najbolj nežnega okusa in vas prosili, da si takšno sladico pripravite znova in znova.

Če vam je všeč različica mousse tort, mi pišite v komentarjih ali v moji skupini VKontakte, poskusil bom najti še nekaj uspešnih receptov.

Dober tek.

Recepti za pripravo tort doma s fotografijami

tri čokoladna torta

10-12

40 minut

400 kcal

5 /5 (2 )

Mousse sladice so mi naravnost všeč: so mehke, nežne in se kar topijo v ustih. Ko sem preizkusila na desetine receptov za to neverjetno poslastico, sem končno našla "mojo" mousse torto z imenom "Tri čokolade". Za pripravo te sladice ne potrebujete eksotičnih sestavin ali posebnih kuharskih veščin. Poslastica je narejena hitro in enostavno, vendar se izkaže neverjetno prefinjeno, zračno in zelo, zelo okusno.

Kuhinjski aparati in pripomočki: pečica, mikser, štiri sklede, žlica, pekač, folija za živila.

Zahtevani izdelki

Za pripravo torte Tri čokolade boste morali pripraviti določen nabor izdelkov.

Za biskvit:

Za pene (v ponudbi bomo imeli tri vrste: bela, mlečna, temna čokolada) so potrebne sestavine enake, razlika je le ustrezna vrsta čokolade):

Biskvit iz izračunane količine sestavin bo izpadel tanek. Če ga želite povečati, enakomerno povečajte količino sestavin.

Značilnosti izbire izdelkov

Za pripravo biskvita morate uporabiti pšenično moko prvega razreda, zelo pomembno je, da je sveža. Jajca je priporočljivo vzeti domov. Pri izdelavi moussov je pomembno, da je čokolada kvalitetna, mleko in želatina pa sveža. Takšne na videz malenkosti igrajo zelo pomembno vlogo pri pripravi zračne čokoladne torte.

Zgodovina torte Tri čokolade

Prvič so se pojavile mousse sladice v Franciji leta 1897. Sprva je pena po okusu spominjala na navaden puding z beljaki in so jo pogosto imenovali »čokoladna majoneza«. Konec leta 1970 so prvič izdelali mousse iz bele čokolade. Malo kasneje so se naučili združevati in združevati različne vrste moussa v en slaščičarski izdelek, sestavljen iz več nivojev. Naša torta "3 čokolade" je v zadnjih 5-6 letih postala vse bolj priljubljena.

Menijo, da odkritelj pene sploh ni bil kulinarični specialist, ampak umetnik iz Francije Toulouse-Lautrec. On je prvi predlagal mešanje čokolade z jajci v peno.

Kako narediti torto Tri čokolade doma

In zdaj bom opisal postopek priprave torte "Tri čokolade" v obliki recepta s fotografijami in navodili po korakih doma. Najprej boste morali speči biskvit, nato pa se lotiti izdelave pene.

Pripravite biskvit korak za korakom:

Biskvit se peče približno 30 minut. Pripravljenost preizkusite z vžigalico ali zobotrebcem (testo iz dobro pečene torte se ne prime na vžigalico). Nato ga je treba ohladiti in razrezati v obliki kroga z gladkimi robovi.

Zelo pomembno je tudi, da biskvita v pečici ne prepečete, sicer se bo izsušil in sladica ne bo tako mehka in zračna.

Mousse recept

Recept za torto Tri čokolade vključuje tudi postopno pripravo treh vrst moussa: belega, mlečnega in temnega. Pripravljeni so na enak način, razlika je le v vrsti čokolade.

Čokoladni mousse za torto pripravimo na naslednji način:

1. Želatino namočimo v hladni vodi, priporočljivo je, da to storimo za tri pene hkrati.
   
2. Mleko zavremo.
   
3. Stepemo jajce, dodamo sladkor. Nato mešanico stepemo z mešalnikom, hkrati pa prilijemo vroče mleko. Ko je vse gladko premešano, vsebino prelijemo v ponev in dušimo, dokler se rahlo ne zgosti. V tem primeru morate biti zelo previdni in ne zamudite trenutka, da se jajca ne zvijejo.
   
4. Masi dodamo nabreklo želatino in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
   
5. V vodni kopeli stopite čokolado in jo dodajte glavni masi. Vse zmešajte do gladkega, ohladite na sobno temperaturo.
   
6. Hladno smetano (priporočljivo je, da jo pred tem postavite za 15 minut v hladilnik) stepite od najmanjše do največje hitrosti.
   Glavnino zmesi vlijemo v stepeno smetano. Mousse je pripravljen – postavimo ga v hladilnik, da se zgosti.
   

Pripravljene pene lahko vlijemo v silikonske modelčke in pustimo v hladilniku, da se popolnoma zgostijo, nato pa jih združimo. Najbolje pa je, da vzamete odstranljiv kalup (obroč) s premerom 20 cm in višino stranice 7 cm, da vanj enega za drugim vlijete pene.

Dno obroča mora biti tesno prekrito s folijo za živila, stranice pa z acetatno folijo ali debelimi datotekami. Zdaj, ko vlijete eno vrsto pene, jo postavite v zamrzovalnik za 5-10 minut, nato dodajte drugo vrsto na vrh in jo postavite nazaj v zamrzovalnik.



Nato odlijemo tretjega in vanj previdno “potopimo” biskvit.

Če nameravate narediti torto s čokoladno glazuro, jo morate čez noč pustiti v hladilniku, če pa brez glazure, jo pustite v zamrzovalniku približno 20 minut.

Topla čokolada lahko pozdravi kašelj v začetni fazi.

Kako lepo okrasiti in postreči torto Tri čokolade

Sladica "Tri čokolade" izgleda zelo zanimivo tudi brez dodatne dekoracije.
Toda to mu bo dalo nekaj žara in naredilo poslastico še bolj okusno.
Torta z zrcalno čokoladno glazuro bo videti zelo lepa in elegantna.

Za njegov rojstni dan me je sin prosil, naj spečem »veliko čokoladno torto z jagodo na vrhu«. Moral sem izpolniti želje slavljenca. Izbira je padla na recept za preprosto čokoladno torto, imenujejo jo tudi “čokoladna torta za enega, dva, tri!” Prednost tega biskvita je v tem, da je nabor potrebnih izdelkov za njegovo pripravo skoraj vedno na voljo v katerem koli hladilniku, rezultat pa vsakogar vznemiri. Pustite domišljiji prosto pot pri poskusih s kremami, nadevi in ​​impregnacijami, potem pa bo ta sladkost primerna ne le za vsakodnevno pitje čaja, ampak lahko postane tudi vrhunec praznične mize.

Ta recept sem našel na Instagram strani Andreja Rudkova @darkzip. Vsekakor se oglasite pri njem in ne boste razočarani: zakladnica preverjenih, uspešnih receptov!

Sestavine za čokoladni biskvit:

• Pšenična moka - 250 gr.
• Soda bikarbona - 1,5 tsp.
• Sol - 1 čajna žlička
• Kakovosten kakav v prahu - 55 g.
• Granulirani sladkor - 300 gr.
• Piščančja jajca - 2 kos.
• Maslo - 60 gr.
• Rastlinsko olje (po možnosti koruzno, možno sončnično) - 60 g.
• Ekstrakt vanilije - 2 žlički
• Mleko - 280 ml.
• Vinski kis - 1 žlica. l.

"Ena dva tri!" - in končali ste

Pečico nastavimo segreti na 175 C. Testo za čokoladni biskvit zamesimo zelo hitro, zato je bolje, da za segrevanje pečice poskrbimo vnaprej.

Vzemite globoko skledo in vanjo presejte vse suhe sestavine: kakav v prahu (55 g), moko (250 g), sodo bikarbono (1,5 čajne žličke), sol (1 čajna žlička), granulirani sladkor (300 gr.)

Ne pozabite, da morate pred presejanjem vse suhe sestavine aktivno premešati z metlico ali lopatko. Naš cilj je enakomerno porazdeliti sodo bikarbono, da bo čokoladna torta dobro vzhajala v pečici.

V naslednjem koraku dodajte maslo (60 g). Naj bo sobne temperature, če je olje hladno, ga rahlo segrejte v mikrovalovni pečici.

V isto skledo, kjer so ostale sestavine, razbijemo dve jajci. Vlijemo rastlinsko olje (60 g) in ekstrakt vanilije - 2 žlički. Če izvlečka ni, lahko uporabite semena iz svežega stroka ali, če slednjega ni, ne dodajte ničesar.

V biskvitno maso vlijemo toplo mleko (280 ml). Če je mleko vroče, se bodo jajca strdila, zato natančno preverite temperaturo, preden ga dodate v testo.

Glavna naloga naslednje stopnje je vse temeljito premešati, dokler grudice ne izginejo. Testa za čokoladno torto po tem receptu ni priporočljivo stepati, saj se začne proizvajati gluten, biskvit pa bo ob pečenju gumijast in pregost. Želimo drobtinasto, zračno in nežno pečeno teksturo – kajne?

Čisto na koncu kuhanja dodamo skrivno sestavino – vinski (ali jabolčni) kis. Neverjetno je opazovati, kako se čokoladno testo polni z majhnimi mehurčki – ta proces sproži kis (1 žlica). Brez skrbi, v končani torti ga ne boste čutili, opravil bo svoje in izhlapel.

V receptu lahko uporabite kateri koli 6% kis, vendar njegov okus ne sme biti zelo bogat (na primer, ne smete dodati balzamičnega.

Čokoladna torta mora biti visoka in lepa, zato bomo za peko piškotov uporabili modelčke majhnega premera. Moj pekač ima premer 18 cm, uporabil bom dva enaka pekača. Preden vlijemo testo, poskrbimo, da se piškoti dobro izvlečejo. Če želite to narediti, dno obložite z dobro premazanim pergamentnim papirjem.

Povedal vam bom podrobneje, kako hitro zapreti dno kalupa, ne da bi izrezali kroge papirja.

Snamemo dno.

Na dno položimo model, ki ga pokrijemo s pergamentom.

Zaskočimo pritrditev obrazca: tako se papir stisne med dnom in stranicami.

Odvečni papir odtrgamo. Pekač za biskvit je pripravljen! Zdaj vam ni več treba skrbeti, da bi se biskvit prijel, zaščitite pa se lahko tudi, če bi testo ušlo v režo med dnom in stranicami pekača.

Svetujem vam, da vse te korake opravite pred začetkom gnetenja, da testo ne bo čakalo, dokler ga končno ne pošljete v pečico. Če imate le en primeren pekač, pecite torte eno za drugo, vendar ne dodajajte kisa in sode bikarbone takoj na celotno količino testa (ne smeta reagirati zunaj pečice). Bolje je, da te sestavine dodate tik pred peko ali pa vse sestavine razdelite na tri dele in za vsako torto zamesite ločeno testo.

Čokoladni biskvit “en, dva, tri” pečemo pri temperaturi 175 C 50-60 minut. Biskvit bo dobro vzhajal, vendar lahko v sredini poči, to naj vas ne skrbi, to velja za normalno za čokoladno testo po tem receptu.

Kupola ali razpoke v sredini so žal problem večine pekovskih izdelkov, pri katerih je bila v testo dodana soda bikarbona, v tem primeru je sode nemogoče zamenjati s pecilnim praškom, saj sestava vsebuje veliko število kislih sestavin. , za katerega samo pecilni prašek ni dovolj za gašenje.

Pripravljenost pečenke preverimo z leseno palčko (iz sredine biskvita naj pride popolnoma suha). Čokoladna barva testa vam ne omogoča, da vidite pripravljenost po barvi in ​​​​rumeni, zato po 40 minutah peke vsakih 5 minut prebodite z nabodalom.

Končane torte je treba odstraniti iz kalupa in ohladiti na rešetki. Da bo biskvit brez težav zapustil model, z navadnim namiznim nožem potegnite po stenah in tako ločite drobtine od sten.

Ko se biskvit popolnoma ohladi, ga lahko zapakirate v prozorno folijo in postavite v hladilnik. Ne prezrite nasveta Andyja Chefa: nepredušna embalaža enakomerno porazdeli vlago po skorji, zaradi česar je sočna in aromatična. Idealno je, če lahko čokoladni biskvit pustite v foliji čez noč (minimalni čas infundiranja je 6 ur).

Ohlajene torte je priročno rezati, saj se manj drobijo. Za rezanje biskvita uporabite dolgo žago ali posebno slaščičarsko nit. Iz te količine testa sem dobila dva visoka tortna sloja (približno 4 cm vsak), po ločevanju biskvitov sem dobila 4 tortne sloje, od katerih je vsak visok 2 cm.

Čokoladno torto lahko takoj sestavite s kremo, ki je všeč vam in vaši družini. Ali pa uporabite le dve torti, ostale pripravke pa zamrznite za prihodnje družinske čajanke ali druženja s prijatelji. Preden damo v zamrzovalnik, pečenke zavijemo v prozorno folijo in hranimo največ en mesec.

Tokrat sem uporabila stepeno smetano s sladkorjem v prahu. Izkazalo se je za okusno kombinacijo! Torte spominjajo na sočnost, vendar je njihova struktura še bolj zračna. Čokoladna torta je res pripravljena »v en, dva, tri«, pa tudi poje se prav tako hitro!

Dober tek! Bodite prepričani, da delite svoje vtise o receptu. Z veseljem bom videl rezultate vaših prizadevanj (v komentarje priložite fotografije tort) ali jih objavili v naših skupinah na družbenih omrežjih. Če imate kakršna koli vprašanja o receptu, jih ne oklevajte, z veseljem klepetam!

V stiku z

Priprava biskvita:
Rumenjake ločimo od beljakov. Rumenjake za zdaj postavite v hladilnik in zaprite pokrov na vrhu (potrebovali jih bomo za pripravo Bavarese; bolj priročno bo, če tri rumenjake damo ločeno v eno posodo, drugega pa posebej). In pripravite testo za čokoladni biskvit, kot je opisano v tem receptu.

Končano testo položite v slaščičarsko vrečko, opremljeno s preprosto okroglo konico. Na pergamentni papir narišete krog v velikosti vašega modela (v mojem primeru je bil to kvadrat), papir obrnete s to (narisano) stranjo navzdol (da se kasneje ne vtisne sled na testo) in ga nadevate s testom iz slaščičarske vrečke. Površino testa lahko rahlo zgladimo z lopatko.

Običajno iz testa naredim malo večji krog od narisanega, nato pa pečenemu kolaču rahlo obrežem robove in se tesno prilega pekaču, brez praznin.

Kolač pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj približno 10-15 minut (odvisno od vaše pečice). Površina končane torte se ob pritisku s prstom nekoliko pomakne nazaj.
Pečeno torto ohladimo, odstranimo s papirja, po potrebi rahlo obrežemo robove, da se prilegajo pekaču. In ga položimo na dno modela v katerega bomo sestavljali torto.

Kot sem že napisal, je bolje, če se tesno prilega, ne da bi pri tem puščal vrzeli na robovih. Če nenadoma nekje ostanejo majhne vrzeli, lahko tja previdno vstavite trakove ostankov torte.

Priprava bavarskega moussa:
Bavarski mousse je ena mojih najljubših sladic in nadevov za torte in peciva, zato ga kuham precej pogosto in odločil sem se, da vam povem podrobneje o postopku njegove priprave.

Čokoladni bavarski mousse sestoji iz narejena iz kremne osnove (jajca, sladkor, mleko), čokolade in želatine ter delno stepene smetane, ki daje zračen in kremast okus.

Prvi korak pri pripravi- to je osnova za kremo (imenuje se tudi "cream anglaise").
* V knjigi Luca Montersina je bilo predlagano, da pripravite kremno osnovo za vse tri čokoladne pene naenkrat (tj. iz 9 rumenjakov, 375 ml mleka itd...), nato pa jo razdelite na tri dele in dodajte različne vrste za vsako čokolado, želatino in stepeno smetano. Seveda sem to poskušal narediti, prihrani čas, vendar se mi je ta metoda zdela zelo neprijetna, ker ... Kremna osnova, ki ji dodamo čokolado in želatino, se med ohlajanjem začne strjevati, nemogoče je mešati vse tri mouse s stepeno smetano hkrati, mešati je treba enega za drugim, posledično pa kateri koli se preveč ohladijo in se slabo zmešajo s smetano ter tvorijo grudice.
Zato najraje naredim vsak mousse posebej.

Torej, kremna osnova za prvi mousse iz temne čokolade.
Rumenjake z metlico rahlo stepemo s sladkorjem.

Mleko segrejemo do vrenja in ga počasi v tankem curku vlijemo k rumenjakom, ki jih še naprej stepamo in mešamo z metlico.

*Enkrat sem jih poskušala pretlačiti z mešalnikom in posledično sem po mešanju z mlekom dobila precej gosto peno. Tukaj je.
Potem je bilo med kuhanjem zelo neprijetno ugotavljati, ali je moja kremasta osnova pripravljena ali ne, ker ... bila je že gosta in ni bilo jasno, kako jo »skuhati, da se rahlo zgosti«. Zato vam svetujem, da rumenjake z mlekom zmešate ročno.

Ponev z rumenjakovo-mlečno mešanico postavimo v vodno kopel in ob nizkem vrenju med mešanjem kuhamo toliko časa, da se zmes rahlo zgosti.
Ne bo se veliko zgostilo, samo malo. Fotografija kaže, da se konsistenca spreminja tako: iz tekočega "mleka" se spremeni v "zelo tekočo zdrobovo kašo".

*Če imate termometer za kuhanje, lahko mešanico kuhate ne v vodni kopeli, ampak preprosto na majhnem ognju do 85 stopinj, pomembno je, da ne pregrejete.

V zgoščeno kremno osnovo dodamo čokolado in mešamo dokler se ne stopi. In tudi želatino (predhodno namočeno v vodi po navodilih na embalaži vaše želatine).
* Jaz uporabljam želatino v listih, ki jo namočimo v vodi in nato iz nje iztisnemo. Če uporabljamo želatino v prahu, ki jo uporabimo skupaj s tekočino, v kateri smo jo namakali, je najbolje, da jo namočimo v manjši količini mleka (od celotne količine mleka, potrebnega za pripravo bavarskega moussa).

Nato se mora ta mešanica nekoliko ohladiti. Ponev lahko postavite v posodo s hladno vodo in čokoladno mešanico nekaj časa mešajte. Ni ga treba preveč ohladiti, kasneje bom razložil zakaj ...

Zadnja faza priprave bavarskega moussa- mešanje s smetano.
Stepemo smetano do mehkih vrhov: tj. ne smejo biti popolnoma stepene, na smetani je že viden relief od metlic, vendar je še vedno zelo mehka, puhasta, krema je zračna, ni gosta. To smetano po delih postopoma dodajamo čokoladni zmesi in nežno mešamo z žlico od spodaj navzgor (kot biskvitno testo), pri čemer poskušamo ohraniti zračnost.

V času mešanja s smetano bi morala biti čokoladna zmes že ohlajena (saj... toplo na dotik mešanica bo kremi odvzela zračnost in pena bo tekoča). Vendar je pomembno, da se ne ohladi preveč, Ker se začne postopoma gostiti in strjevati in se ne bo dobro mešala s hladno smetano. Pokazala vam bom, kaj se zgodi, če se zmes preveč ohladi: ob mešanju se ne poveže popolnoma s smetano in nastanejo grudice.

To ne vpliva na okus, mousse bo še vedno okusen, vendar estetsko ne bo tako lep, ker... te temnejše in gostejše grudice so vidne v končni torti, ko jo razrežemo.

Zdaj ti bom pokazal Bavarski mousse narejen pravilno: ima svilnato in zračno teksturo.

Mousse s temno čokolado torej po mešanju s smetano premažite po biskvitu v modelu in se trudite, da še posebej previdno napolnite robove.
Nato obliko postavite v zamrzovalnik za 20 minut.

V tem času kuhajte na enak način druga plast moussa je z mlečno čokolado.
In spet položite na že zamrznjeno prvo plast.
Mousse lahko mažete ne samo z žlico, ampak tudi iz slaščičarske vrečke, kar vam bolj ustreza.

Model postavite nazaj v zamrzovalnik za 20 minut.

Pripravite se zadnja, tretja, plast moussa je z belo čokolado.

* Tukaj bom pojasnil še ena pomembna točka:
Čokoladno zmes s smetano postopoma vmešamo po žlicah smetane. Po dodajanju prve žlice narahlo mešamo od spodaj navzgor, ne da bi čakali, da se smetana popolnoma zmeša, dodamo drugo žlico. Še enkrat nežno premešamo in dodamo tretjino.
Če ob tem opazite, da tudi po tretji žlici kreme mousse ne postane nič več zračen, temveč se smetana popolnoma raztopi v njem in ostane tekoča, to pomeni, da se čokoladna zmes ni dovolj ohladila. Preostanka kreme ji ne dodajamo, počakamo, pustimo, da se še malo ohladi in nato nadaljujemo.

Ko končano tretjo plast moussa položite v model, ga vrnite v zamrzovalnik.

Priprava glazure:
Smetano segrejemo skoraj do vretja, dodamo čokolado, mešamo dokler se ne stopi. Dodajte želatino (predhodno namočeno), mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Z žlico nežno premešajte glazuro. Lahko ga precedite skozi cedilo, da odstranite neraztopljene čokoladne koščke, potem bo glazura bolj enakomerno ležala na torti. Malo ohladimo, a da se ne začne strjevati.

Pekač vzamemo iz zamrzovalnika in torto postopoma prelijemo z glazuro, ki naj se razlije po površini.
Iz neznanega razloga je na moji prvi fotografiji izpadla temna, v resnici pa je iste barve kot na drugi ...

Torto postavimo v zamrzovalnik, dokler se glazura ne strdi. Tam sem ga pustil čez noč in zjutraj vzel ven. Da bi lažje prišli do zamrznjene torte, pač rahlo segrejte stene kalupa s sušilcem za lase. Pustite, da se torta pred serviranjem odtali.

Za dekoracijo sem uporabila kremo po receptu iz torte Beli tartuf - z belo in mlečno čokolado se je zelo prilegla okusu.

Tudi to torto sem naredila v drugačnem dizajnu, z isto tartufovo kremo treh vrst - z belo, mlečno in temno čokolado.
Pokazala vam bom, kako narediti takšnega ježka iz smetane.

To lahko storite neposredno na torti, vendar sem to naredil ločeno, izpade bolj urejeno.
Potrebovali boste tri vrste kreme, slaščičarsko vrečko, nastavek s preprosto okroglo luknjo, pergamentni papir in folijo za živila.

1. Na pergamentni papir narišite obris ježa v obliki kapljice. Papir položite na ravno ploščo in ga pokrijte s folijo za živila. Po narisanem obrisu s kremo iz mlečne čokolade obrišemo obliko ježka, držimo folijo. Potem lahko pergament izpod filma odstranite; ni več potreben. Nadaljevanje samo na filmu. Obliko ježka napolnite s smetano in oblikujte majhen "tobogan". To bo telo ježa.

Čokoladna sladica je klasika slaščičarske umetnosti. Prefinjena sladkost takšne sladice lahko polepša tudi najbolj turoben dan, doda pridih praznovanja v dolgočasni vsakdanjik, dvigne vaše razpoloženje in vas napolni z močjo in energijo. Obstaja neverjetno veliko različnih sladkarij, vendar je nesporni vodja v številu interpretacij torta, imenovana "Tri čokolade".

Resnici na ljubo je sladica precej delovno intenzivna, pri njej je vključenih več procesov hkrati: peka podlage, stepanje smetane in sufleja, priprava glazure in nadeva. Toda veličasten rezultat postopka je nedvomno vreden truda. Poleg tega raznolikost možnosti receptov za to torto omogoča vsakomur, da najde nekaj, kar lahko naredi.

Kako narediti klasično torto Tri čokolade

Najprej morate razmisliti o preprosti različici recepta za torto Tri čokolade, ki jo lahko ustvarite doma.

Če želite pridobiti izkušnje pri pripravi slastne torte Tri čokolade, se lahko zanesete na recept po korakih s fotografijami:

Za biskvit zmešamo 2 jajci s 100 grami sladkorja, penamo, da se sladkor raztopi in dodamo suhe sestavine - 200 gramov navadne in 100 gramov mandljeve moke, žlico kakava, zavitek pecilnega praška. . Dobljeno zmes pečemo 20 minut, odvisno od modela pečice in velikosti plošče se lahko čas razlikuje.

Za sestavljanje morate izbrati kalup ustreznega premera in njegovo dno prekriti s pergamentom. Prav tako morate oblikovati stene kalupa iz pergamenta in ga nekoliko razširiti navzgor. Iz pripravljenega ohlajenega biskvita morate z ostrim nožem izrezati osnovo. Zamrznite biskvit, položen v model.Nato morate pripraviti tri mousse na osnovi čokolade različnih barv - belo, mlečno in črno.

Pripravite naslednje izdelke: 3 čokoladne ploščice različnih barv, 20 gramov želatine, 800 g smetane, 150 g likerja Baileys.

Za mousse 20 gramov želatine prelijte s smetano (50 g), nato jo tretjino segrejte. Želatine ni mogoče kuhati, saj lahko izgubi želirne lastnosti. 250 gramov smetane stepemo do kremastega, prilijemo stopljeno temno čokolado (100 g), segreto želatino in 50 gramov likerja. Nežno premešajte, dokler ni gladka, prelijte na zamrznjeno skorjo in postavite na hladno mesto. Medtem ko se mousse ohlaja, ponovimo pripravo moussa s preostalima dvema sestavinama.

Sestavljeno torto postavimo za 2 uri v zamrzovalnik.

Glazuro skuhamo tako, da zmešamo 50 gramov smetane, 100 gramov čokolade in 5 gramov želatine, nekoliko ohladimo in prelijemo sladko mojstrovino. To je preprost način za pripravo klasične torte Tri čokolade. In rezultat bo nedvomno presegel vsa možna pričakovanja.

Da bi imela pena bolj občutljivo strukturo, slaščičarji predlagajo, da torto "Tri čokolade" pripravite z mascarponejem. Ta nežen sir bo sladici dodal kanček pikantnosti v kombinaciji z izjemno nežnostjo.

Recept je treba nekoliko spremeniti, in sicer bo sestava pene za vsako plast: 150 g smetane, 100 g mascarponeja, 1 kakavova ploščica, 5 g želatine.

Preostali del postopka je podoben, po osnovnih korakih.

Kako speči torto "Tri čokolade" z agar-agarjem in fotografijo, kako okrasiti sladico

Če morate to breztežno sladico pripraviti v topli sezoni, mora imeti plast moussa bolj stabilno strukturo kot pri želatini. Za te namene se uporablja agar-agar, ki vam omogoča, da ustvarite popolnoma gladko strukturo sufleja.

Za mousse plasti torte Tri čokolade z agar-agarjem boste potrebovali: 100 g sladkorja v prahu, 500 ml smetane, 600 g kremnega sira, 5 g agar-agarja, 3 kakavove ploščice različnih barv.

Za osnovo morate speči čokoladni biskvit po standardnem receptu, ki bo postal spodnja plast torte.

Od 4 jajc ločimo beljake in jih penasto umešamo s 100 g sladkorja. Rumenjake penasto umešamo s 100 g sladkorja. Suhe sestavine (300 g moke, majhen zavitek pecilnega praška in 50 g kakava) zmešamo in vlijemo k rumenjakom, z mešalnikom mešamo, dokler ne izginejo grudice. Nato dodajte stepene beljakovine, pri čemer poskušajte ne uničiti njihove bujne strukture. Testo je treba poslati, da se peče pri temperaturi 180 stopinj. Čas pečenja bo približno 20-30 minut.

Postopek za mousse: v 50 g smetane raztopimo agar-agar in segrejemo. Stepite 150 ml smetane do gostote, dodajte agar-agar, prah in 200 gramov sira. Ob nadaljnjem stepanju dodajamo čokoladno maso. Medtem ko se sufle ohlaja, postopek še dvakrat ponovimo, izdelek sestavimo in pustimo 2 uri hladiti.

Po popolnem ohlajanju lahko razmišljate o tem, kako okrasiti torto Tri čokolade.

Na fotografiji si oglejte, kako impresivno na čokoladni glazuri izgleda dekor iz malin in mete ali raznobarvnih makaronov. Druga možnost dekoracije so snežno bele meringe ali sladkarije Raffaello.

Torta treh čokolad s piškotno osnovo

Piškotov ni vedno mogoče speči, včasih pa zaradi vročine ne želite ničesar narediti s pečico. Za ta primer obstaja različica torte "Tri čokolade" s piškotno osnovo.

Za osnovo boste potrebovali:

• 150 g piškotov iz krhkega peciva;
• 100 g masla;
• cimet po okusu.

Piškote zmeljemo v sekljalniku, dodamo cimet in maslo.

Dobljeno mešanico tesno položimo na dno posode in dobro ohladimo.

Na zamrznjeno osnovo položimo tri plasti moussa, pripravljenega po prejšnjem receptu. To bo najuspešnejša izbira za toplo sezono.

Vse plasti ohladimo in okrasimo s sezonskim sadjem.

Torta "Tri čokolade" prekrita s fondantom

Za posebne priložnosti so slaščičarski izdelki, okrašeni z mastiko, videti zelo elegantni. Obstaja mnenje, da mousse sladkarij ni mogoče prekriti z mastiko, vendar je to le stvar spretnosti.

Za pripravo torte "Tri čokolade", prekrite s fondantom, boste morali narediti 2 čokoladna biskvita po standardnem receptu.

En biskvit pecite v posodi, kamor nameravate sestaviti torto, drugega pa na deski, pokriti s pergamentom.

Preden sestavite torto, morate ob strani pekača oblikovati stene iz tankega biskvita, tako da ustvarite nekakšen "vodnjak", kamor boste položili mousse.

• 200 g smetane;
• 200 g kakavovih ploščic;
• 5 g agar-agarja.

V znanem zaporedju eno za drugo prenesite na osnovo moussa in ohladite.

Za torto "Tri čokolade", okrašeno s fondantom, je treba površino poravnati s snovjo "krompir za pecivo":

• 100 g kondenziranega mleka;
• 200 g masla;
• 100 g krhkih piškotov.

Sestavine zmeljemo v sekljalniku in ohlajeno torto zelo dobro premažemo. Rezultat mora biti gladka površina brez nepravilnosti.

Po vseh manipulacijah boste dobili dokaj stabilno, gladko strukturo, ki je prekrita z mastiko, in tako je rešeno vprašanje, kako okrasiti torto "Tri čokolade" z mastiko.

Recept za skutno torto "Tri čokolade" s krhkimi piškoti

Uporabna rešitev je različica znane poslastice, to je torta "Tri čokolade" s skuto.

Sestavine:

• 750 g skute,
• 300 g krhkih piškotov,
• 5 lističev želatine,
• 300 ml smetane 130 g masla,
• 200 g kakavovih ploščic različnih barv,
• 125 g sladkorja,
• 75 g vode.

Izdelava skutine torte Tri čokolade nima bistvenih novosti v primerjavi s klasičnim receptom.

Osnovni koraki: Piškote in maslo zmeljemo v kuhinjskem stroju, tvorimo osnovo izdelka. Skuto stepemo, dodamo smetano in ponovno stepemo. Predhodno namočeno želatino je treba iztisniti in dodati zmesi. Kremo razdelimo na tri dele in v vsakega dodamo stopljeno čokolado različnih barv. Plasti sira izmenično polagamo na podlago in ohladimo. Po popolnem ohlajanju lahko odstranite kalup in po vrhu potresete kakav s pomočjo sita.

Možen je tudi izključno sirov recept za mousse torto "Tri čokolade".

V tej različici soufflé vključuje 300 g smetane ali skute, 5 g želatine, 100 g sladkorja v prahu in kakavovo ploščico.

Iz teh sestavin stepemo enobarvni mousse, ga položimo na podlago (biskvit ali pecivo) in ohladimo. Na enak način pripravimo še dva sufleja drugih barv in oblikujemo torto Tri čokolade s sirovo peno.

Nežna torta "Tri čokolade" z mascarpone sirom

Narediti okusno in nežno torto doma sploh ni težko. To storite tako, da spečete čokoladni biskvit in dodate mascarpone kremo. Za biskvit boste potrebovali:

• temna čokolada - 210 gramov;
• moka - 150 gramov;
• piščančja jajca - 4 kosi;
• maslo ali margarina - 200 gramov;
• granulirani sladkor - 160 gramov;
• pecilni prašek - 1 čajna žlička.

V mikrovalovni pečici stopite maslo in na koščke narezano čokolado. Nato pustite, da se mešanica nekoliko ohladi. V presejano pšenično moko morate dodati pecilni prašek. Jajca in granulirani sladkor stepajte z mešalnikom, nastavljenim na največjo hitrost, približno 10 minut, dokler ne postane penasto. Nato nastavite način hitrosti na srednjo, vlijete mešanico čokolade in masla. Zmanjšajte hitrost na minimum, presejte moko in jo dodajte, vendar postopoma. Pečico prižgemo in segrejemo na 185 stopinj. Pripravljeno maso vlijemo v pekač in pečemo 20 minut.

Ljubitelji čokolade bodo navdušeni nad tem receptom za pripravo čokoladne mascarpone kreme.

Vzemite 200 gramov ohlajene smetane in jo dajte v skledo, dodajte 160 gramov sladkorja in dobro stepite, da nastane kremasta zmes.

Na krožnik damo 300 gramov mascarpone sira in postopoma dodajamo stepeno smetano, premešamo, razdelimo na tri dele.

V en del smetane vlijemo 100 gramov predhodno stopljene bele čokolade in dobro stepemo do gladkega.

Dodamo raztopljeno želatino (5 g) in kremo nanesemo na biskvit, ohladimo.

Postopek, opisan za kremni sufle, moramo še dvakrat ponoviti z drugimi barvami čokolade, da dobimo različne barve sufleja.

Sestavite izdelek, ohladite vsako plast in okrasite s sadjem in oreščki.

Recept za mousse torto "Tri čokolade": podroben mojstrski tečaj s fotografijami

Kot mnoge kulinarične dobrote je mousse francoski izum. V sovjetskih časih je bil edini soufflé iz ptičjega mleka. Danes je izbira veliko večja - mousse se uporablja namesto tort, namesto smetane in za okrasitev jedi. Pene so pripravljene na osnovi sadnih pirejev, vina, kakava in smetane.

Ni težko uganiti, kaj točno bo osnova za recept za mousse različico torte "Tri čokolade".

Zahtevane komponente.

Za mousse:

• 150 g čokolade različnih barv,
• 150 g masla,
• 450 ml smetane 33% maščobe,
• 30 g želatine.

Recept po korakih s fotografijami mousse različice torte "Tri čokolade":

Osnova torte bo čokoladni biskvit, za katerega iz 4 jajc ločimo beljake in jih penasto umešamo s polovico sladkorja (100 g). Rumenjake penasto umešamo z drugo polovico sladkorja. Suhe sestavine (300 g moke, zavitek pecilnega praška in 50 g kakava) zmešamo in vlijemo k rumenjakom, z mešalnikom mešamo, dokler ne izginejo grudice. Nato dodamo stepene beljake, pri čemer pazimo, da ne uničimo njihove puhaste strukture. Testo naj bo pečeno pri 180 stopinjah. Čas pečenja bo približno 20-30 minut.

Za sestavljanje morate izbrati kalup ustreznega premera in njegovo dno prekriti s pergamentom. Prav tako morate oblikovati stene kalupa iz pergamenta in ga nekoliko razširiti navzgor. Iz pripravljenega ohlajenega biskvita morate z ostrim nožem izrezati osnovo. Premer podlage se mora prilegati kalupu, tako da ostane majhna vrzel. Če se izkaže, da je vrh biskvita zelo gost ali ukrivljen, ga odrežite.

Osnova je pripravljena, jo morate namočiti s sveže kuhano kavo.

Če veste, kako speči biskvit za torto Tri čokolade, lahko eksperimentirate s sestavinami in razmerji, da dobite svojo idealno različico.

Za mousse raztopite želatino. Temno čokolado stopimo, dodamo 50 g masla in raztopljeno želatino. Tretji del smetane močno penasto stepemo. Pomembno je, da jih ne prekinjamo, za to pa je treba proces ves čas spremljati. Stepeno smetano vmešajte v čokolado in nežno mešajte s plastično lopatko z gibi gor in dol. Položimo v model in vsebino za pol ure postavimo v hladilnik.

Medtem ko se prva plast moussa ohlaja, ponovite vse korake za mlečno čokolado in dobite svetlo rjav mousse. Na enak način ga položite, pogladite in ohladite. Na enak način pripravimo bel mousse, ki ga položimo na vrh.

Oblikovano torto je treba pustiti, da se ohladi 10-12 ur, nato pa jo s preprostimi manipulacijami sprostiti iz kalupa. Torta je pripravljena, okrasite jo lahko z naribano čokolado, sladkarijami, svetlimi makaroni ali barvnimi dražeji.

Mousse torta "Tri čokolade" z zrcalno čokoladno glazuro

Lahko porabite malo več časa in pripravite pravo mojstrovino - mousse torto "Tri čokolade" z zrcalno čokoladno glazuro.

Z banalnimi oljnimi vrtnicami na tortah ne boste nikogar več presenetili, okraski iz mastike pa ostajajo pomembni le v otroških slaščicah. Zrcalna glazura je modna, elegantna, jedrnata in popolna. Včasih je škoda rezati takšno torto, a ustvariti kulinarično mojstrovino je povsem mogoče.

Vedeti morate, da mora torta pred dekoracijo z zrcalno zgornjo plastjo preživeti vsaj 14 ur v zamrzovalniku.

Za pripravo zrcalne prevleke potrebujete:

• 150 ml invertnega sirupa,
• 15 g želatine,
• 150 ml kondenziranega mleka,
• 150 g sladkorja,
• 100 g kakavove ploščice.

Zaporedje dejanj: združite sladkor in sirup, zavrite. Tekočini dodamo čokolado in kondenzirano mleko, premešamo in prilijemo raztopljeno želatino. Dobljeno mešanico lahko mešamo z mešalnikom pri nizki hitrosti, pri čemer poskušamo preprečiti nastanek mehurčkov. Nato zamrznjeno torto položimo na rešetko, pod rešetko pa postavimo pekač. Glazuro segrejemo na temperaturo 33 stopinj in prelijemo torto.

Ko se zrcalna plast strdi, lahko dodate želeni dekor in izdelek pošljete na hladno.

Tortni mousse "Tri čokolade" Luca Montersina: recept s fotografijami in videoposnetki

To je popolno pecivo za ljubitelje čokolade. Oglejte si fotografijo te čarobne sladice z receptom za zračno mousse torto "Tri čokolade" slavnega francoskega slaščičarja Luca Montersina.

Skoraj nič testa in veliko bavaresa, nežnega bavarskega moussa.

Potrebovali boste naslednji nabor izdelkov.

Za eno plast sufleja:

• 1 žlica Sahara,
• 3 rumenjaki,
• 125 g čokolade (različno za vsako plast),
• 125 ml mleka,
• 250 ml smetane,
• 5 g želatine ali agar-agarja.

Za glazuro:

• 150 ml smetane 33%,
• 150 g čokolade,
• 3 g želatine.

Za piškotno podlago: 75 g masla, 4 beljake, 100 g sladkorja, 75 g moke, 1 žličko. pecilni prašek, 50 g temne čokolade.

Biskvit pripravimo na enak preverjen način: beljake s sladkorjem stepemo v puhast sneg, vanj z nežnimi gibi vmešamo suhe sestavine in vnaprej pripravljeno in rahlo ohlajeno masleno-čokoladno zmes. Testo položite s slaščičarsko vrečko in narišite krog želenega premera. Tale biskvit pečemo pri 175 stopinjah četrt ure. Osnova se izkaže za precej nežno in mehko.

Oglejte si fotografijo s koraki po korakih za recept za pripravo pene za torto "Tri čokolade":

Za slavni bavarski mousse morate pripraviti kremno osnovo. Če želite to narediti, morate penasto umešati rumenjake s sladkorjem in vanj postopoma dodajati kuhano mleko, ne da bi prenehali stepati. Kuhamo v kopeli, dokler se ne zgosti, dodamo čokolado in želatino, vse dobro segrejemo in odstavimo, da se ohladi.

Smetano stepemo kremasto, vendar ne pregosto, in jo previdno vmešamo v ohlajeno podlago. Mousse mora biti sijoč, lep in svilnat. Položimo ga na podlago, pri čemer ga poskušamo dobro stisniti ob stene, da ni praznin, in postavimo v zamrzovalnik za 15 minut.

Medtem ko se prva plast ohlaja, morate pripraviti mousse druge barve. Položimo v model in pustimo, da se ohladi, medtem pa pripravimo zadnjo, belo plast in nadaljujemo na enak način.

Za pripravo glazure morate pripravljene izdelke zmešati. Vse skupaj dobro segrejemo, odcedimo iz grudic in ohladimo. Nato ga enakomerno prelijemo po površini torte in pustimo v zamrzovalniku do jutra.

Majhen trik - da izdelek čim bolj previdno odstranite iz kalupa, ga morate segreti s sušilcem za lase z vseh strani.

Oglejte si video z receptom po korakih za znamenito torto Tri čokolade v izvedbi slavnega Francoza:

Torta-sufle "Tri čokolade" s skuto

Za mnoge matere je akutno vprašanje, kako nahraniti otroka s skuto. V tem primeru bo soufflé torta Tri čokolade prava odrešitev. Skuto, vključeno v recept, s preprostimi koraki preoblečemo v nežen sufle.

Boste potrebovali:

• 200 g piškotov,
• 200 g masla.

Te komponente temeljito zmeljemo in oblikujemo osnovo bodoče mojstrovine.

Za sufle ene barve:

• 200 g skute,
• 200 g smetane,
• tablica bele čokolade,
• 5 g želatine.

Priprava sufleja: Smetano stepemo v mešalniku, da postane penasta. Posebej stepamo skuto, dokler zrna ne izginejo. Obe masi združimo, prilijemo stopljeno čokolado in raztopljeno želatino.

Tako se pripravi ena vrsta sufleja. Postaviti ga je treba na peščeno podlago in ohladiti.

Medtem morate na enak način pripraviti drugi in tretji soufflé z uporabo čokolade drugih barv - mlečne in črne.

Torto lahko okrasite s sadjem in privoščite svoje otroke.

Torta "Tri čokolade" s svežimi jagodami ali sadjem

Seveda lahko torto "Tri čokolade" pripravimo z jagodami. Najbolj vpadljiva kombinacija s čokolado bi bile jagode, maline, češnje in brusnice.

Če govorimo o jagodnem nadevu v sladici, potem jih je smiselno položiti na biskvit. Polaganje sufleja med plastmi ne bo ravno dobra rešitev, saj lahko pokvari oprijem plasti.

Najbolj impresivna bo jagodičasta dekoracija površine izdelka.

Za okrasitev torte Tri čokolade s svežim sadjem potrebujete:

1. Površino pokrijte z zrcalno glazuro.
2. Pripravite ničelni žele iz želatine (5 g) in sladkornega sirupa (100 g sladkorja in 100 g vode).
3. Sadje in jagode potopite v žele in jih položite na zrcalno površino, tako da oblikujete kompozicijo.

Sestavo bodo dopolnjevali listi mete, sladkor v prahu in slikovite kapljice čokolade.

domov » drugič » Tri čokolade s čokoladno osnovo. Tri čokoladna torta - korak za korakom recept! Zrcalna glazura za torto "Tri čokolade".