Një recetë e thjeshtë për mish derri të zier të shijshëm në salcë soje. Delikatesë mbretërore: mish derri i zier i butë në shtëpi Gjoksi i pulës i zier derri - recetë hap pas hapi
Për shumë amvise, mishi i derrit të zier në fletë metalike në furrë ka qenë prej kohësh një alternativë ndaj salsiçeve dhe proshutës së zakonshme. Përgatitja e pjatës nuk është e vështirë, dhe rezultati është thjesht i mahnitshëm. Dhe fakti që produkti është 100% pa konservues dhe ngjyra është gjithashtu shumë i rëndësishëm. Mishi, një grup erëzash dhe hudhra - kjo është e mjaftueshme për të krijuar një kryevepër të kuzhinës.
Si të piqni mishin e derrit të zier në furrë në petë?
Shija e gjellës përcaktohet kryesisht nga marinata; ka disa receta për mish derri të zier në fletë metalike. Bëhet me mustardë, shëllirë, sode me erëza, majonezë dhe erëza të ndryshme i japin një notë të veçantë. Mishi duhet të lahet, të hiqet yndyra e tepërt, të thahet dhe të mbushet me perime, marinada të injektohet me një shiringë ose të derdhet pulpë në të.
Këshilla për përgatitjen e mishit të derrit të zier me lëng në furrë në petë:
- Mishi i derrit nuk do të digjet nëse përdorni shkopinj druri.
- Mbajeni në mbështjellës derisa të ftohet.
- Vendoseni vetëm në një furrë të parangrohur.
- Mund të skuqet për t'u mbyllur në lëngje.
Receta më e njohur për pjekjen e derrit të bërë në shtëpi në fletë metalike është bërë nga karbonati. Ky është mishi i pjesës dorsale, e cila është afër shtyllës kurrizore. Ju duhet një copë e madhe, pa vena dhe kocka, me shtresa të holla yndyre - për lëngje. Ju duhet të zgjidhni në bazë të peshës - nga 1.5 në 3 kilogramë, mishi i derrit duhet të jetë i freskët ose i ftohur.
Përbërësit:
- karbonat - 1 kg;
- karota - 1 copë;
- hudhër - 5 karafil;
- mustardë - 1 lugë gjelle. l.;
- piper i kuq - 0,5 lugë;
- piper i zi - 0,5 lugë;
- borzilok - 0,5 lugë gjelle;
- koriandër - 0,5 lugë.
Përgatitja
- Fërkojeni tulin me erëza dhe vendoseni në frigorifer për disa orë.
- Pritini karotat dhe hudhrat.
- Bëni prerje dhe gjëra të tjera.
- E lyejmë me mustardë dhe e mbështjellim me fletë metalike.
- E pjekim për 1.5 orë, e mbështjellim.
- Mishi i derrit të pjekur nga karbonati në petë piqet edhe për 30 minuta të tjera.
Sekreti kryesor për të siguruar që mishi i derrit të zier në fletë metalike të piqet në mënyrë perfekte në furrë është mbyllja e mirë e mishit në fletë metalike. Përndryshe, lëngu do të rrjedhë dhe pulpa do të mbetet e thatë. Prandaj, ia vlen ta mbështillni atë në disa shtresa, dhe t'i ngjitni qepjet dhe t'i kapni ato. Për të qenë të sigurt, disa amvise e mbështjellin shtresën e parë me pergamenë.
Përbërësit:
- mish derri - 1,5 kg;
- hudhër - 7 thelpinj;
- mustardë - 1,5 lugë gjelle. l.;
- piper i kuq - 1 lugë;
- piper i zi - 1 lugë;
- borzilok - 0,5 lugë gjelle;
- trumzë - 0,5 lugë gjelle;
- kripë - 2 lugë.
Përgatitja
- Përzieni kripën dhe erëzat, rrotulloni në shtresa hudhre.
- Bëni prerje dhe gjëra të tjera.
- Përhapeni me një përzierje erëzash dhe mustardë.
- Mbajeni të ftohtë gjatë natës.
- Mbështilleni me fletë metalike dhe piqni për 1.5 orë.
- Mishi i derrit të pjekur në furrë në petë duhet të ziejë derisa të ftohet.
Mishi i zier më i butë i derrit në fletë metalike bëhet në shëllirë; është një shpëtim nëse nuk keni mustardë ose ujë mineral në dorë. Mishi rezulton i butë, me një aromë të lehtë pikante, sepse kripa zbut në mënyrë të përkryer fibrat. Pjesa e qafës, proshutës dhe e pasme janë më të mirat; ju duhet t'i blini erëzat në një grup.
Përbërësit:
- mish derri - 800 g;
- erëza për mish - 2 lugë gjelle. l.;
- ujë - 1,5 l;
- kripë - 2 lugë gjelle. l.;
- fletë dafine - 2 copë;
- Bimët provansale - 1 lugë gjelle. l.
Përgatitja
- Zieni ujin me barishte, kripë dhe gjethe dafine.
- Vendoseni mishin në tretësirë gjatë natës.
- Thajeni, përhapeni me erëza, mbështilleni me fletë metalike.
- Gatuani për 1.5 orë.
Koha e pjekjes përcakton madhësinë e copës; mesatarisht, është 1,5-3 orë. Amvisat me përvojë fillimisht e vendosin nxehtësinë në maksimum, më pas e zvogëlojnë atë. Me një shije delikate e të ëmbël, mishi i derrit të zier formohet në letër me kumbulla të thata, merren pa gropë, të mëdhenjtë priten përgjysmë, si hudhra. Mund të zëvendësohet me kajsi të thata, ullinj, speca të ëmbël.
Përbërësit:
- mish derri - 1,5;
- kumbulla të thata - 100 g;
- hudhër - 4 thelpinj;
- piper i zi i bluar - 1 lugë;
- hops-suneli - 1 lugë;
- koriandër - 1 lugë;
- pluhur djegës - 0,5 lugë;
- mustardë - 2 lugë;
- salcë soje - 50 ml.
Përgatitja
- Pritini frutat e thata dhe hudhrat, mbushni mishin.
- Shpërndani erëzat dhe salcën në mustardë.
- Lyejeni, vendoseni në një qese.
- Lëreni në frigorifer për 12 orë.
- Mbështilleni me fletë metalike.
- Mbajeni në furrë për një orë nga njëra anë dhe 1.5 orë nga ana tjetër.
- Shtypni dhe lëreni për 10 minuta për të bërë kore.
- Mbështilleni me fletë metalike dhe shtypeni derisa të ftohet.
- Mishi i derrit të pjekur me kumbulla të thata në petë në furrë pritet kur ftohet.
Besohet se derri i zier më i mirë i bërë në shtëpi në furrë në petë piqet nga qafa e derrit. Kjo tul përdoret gjithashtu për të bërë qebap ose bërxolla të shkëlqyera. Kuzhinierët me përvojë besojnë se shija e plotë e mishit zbulohet në mënyrë të përkryer me tarragon. Rekomandohet të shtoni kripë në masën një lugë çaji për kilogram tul.
Përbërësit:
- mish derri - 1 kg;
- hudhër - 10 karafil;
- karota - 2 copë;
- përzierje piper - 10 g;
- Kripë Havai - 4 lugë gjelle;
- tarragon - 10 g.
Përgatitja
- Karotat i grijmë në rende, hudhrën e ndajmë në feta.
- Mbushni mishin fort me hudhër.
- Përziejini karotat me erëza dhe grijini.
- Lëreni për 10 minuta, mbështilleni me fletë metalike.
- Gatuani mishin e derrit të zier në fletë metalike në furrë për 2,5 orë.
Ijë derri në fletë metalike
Ju mund të gatuani mish derri të zier në shtëpi në petë me mjaltë, ai jep një shije të butë dhe një aromë të lehtë, aromatike. Më fisniku quhet "ijë", ku nuk ka vena dhe mishi më i mirë. Pjata rezulton të jetë pak pikante nëse shtoni adjika gjeorgjiane në marinadë dhe arrëmyshk të bluar për erëz.
Përbërësit:
- mish derri - 1 kg;
- adjika - 100 g;
- vaj - 1 lugë gjelle. l.;
- salcë soje - 1 lugë gjelle. l.;
- lëng limoni - 1 lugë gjelle. l.;
- mjaltë - 1 lugë gjelle. l.;
- mustardë - 1 lugë gjelle. l.;
- majdanoz i tharë - 1 lugë gjelle. l.;
- paprika - 1 lugë gjelle. l.;
- arrëmyshk - 1 lugë;
- kripë - 1 lugë;
- hudhër - 6 karafil.
Përgatitja
- Përzieni erëzat me adjika dhe hudhrën e shtypur.
- Shtoni mjaltin, lëngun e limonit.
- Mos e prisni mishin plotësisht në copa të mëdha.
- Përhapeni dhe lëreni për 1.5 orë.
- Mbështilleni me fletë metalike dhe vendoseni në një furrë të parangrohur.
- Ngroheni për 10 minuta.
- Piqeni për 2 orë në 160 gradë.
Prerjet për mbushje duhet të bëhen në mënyrë të barabartë. Në fletë metalike, tuli zihet në lëngun e vet, i njomur me aromë dhe erëza. Në kohët e vjetra, mishi i derrit piqej në të njëjtën mënyrë, por në vend të fletë metalike përdornin një bukë pa maja. E shkëlqyeshme në fletë metalike - recetë me salcë soje, e holluar me ujë 1 deri në 2.
Përbërësit:
- mish derri - 1 kg;
- hudhër - 4 thelpinj;
- ujë - 1 lugë gjelle;
- salcë soje - 0,5 lugë gjelle.
Përgatitja
- Pritini një copë dhe mbusheni me hudhër.
- Përzieni salcën me ujë dhe derdhni.
- Marinojini për 2 orë.
- Mbështilleni dhe piqeni për 1.5 orë.
- Zbulojeni dhe mbajeni për 30 minuta.
- Mishi i derrit të pjekur në petë në furrë pritet i ftohur.
Një recetë më e thjeshtë është mishi i derrit të zier, i pjekur në petë, i mbushur me hudhër. Nga mishi i derrit duhet të zgjidhni qafën ose proshutën, dhe nga erëzat - piper, paprika dhe rigon. Mbështilleni me fletë metalike me anën e shndritshme të kthyer nga jashtë. Nëse përdorni mish të freskët, duhet ta mbani në të ftohtë për disa orë para pjekjes.
Përbërësit:
- mish derri - 1 kg;
- kripë - 1 lugë gjelle. l.;
- hudhër - 4 thelpinj;
- piper i zi - 1 lugë;
- mustardë - 1,5 lugë gjelle. l.;
- paprika - 0,5 lugë;
- rigon - 0,5 lugë;
- vaj - 1,5 lugë gjelle. l.
Përgatitja
- Përziejini erëzat me mustardën, kripën dhe vajin.
- Mbushni me hudhër dhe shpërndani në një copë.
- Marinojini për një orë, mbështilleni me fletë metalike.
- Gatuani për 1.5 orë, lëshojeni.
- Piqeni për 20 minuta, mbështilleni derisa të ftohet.
Amvisat me përvojë rekomandojnë një diete në petë - me aditivë perimesh. Është më mirë të gatuani nga proshutë derri, pasi fileto përmban mishin më premium. Për të kontrolluar nëse mishi është gati, shpojeni lehtë mishin me thikë. Nëse lëngu i pastër fillon të dalë, mund ta fikni furrën.
Përbërësit:
- mish derri - 1 kg;
- karota - 1 copë;
- hudhër - 3 thelpinj;
- mustardë - 1 lugë gjelle. l.;
- fletë dafine - 2 copë;
- kripë - 1 lugë;
- piper - 1 lugë.
Përgatitja
- Përzieni kripën dhe piperin dhe grijeni mishin në rende.
- Lëreni në frigorifer për disa orë.
- Mbushni me perime, fërkojeni me mustardë.
- Vendosni gjethen e dafinës dhe mbështilleni.
- Piqeni për 1.5 orë.
Në furrë në fletë metalike nuk kërkon shumë përpjekje. Mund të provoni të bëni një pjatë nga tehu i shpatullave, kjo është pjesa e sipërme e përparme e këmbës. Shumë amvise bëjnë marinadë në ujë mineral; ajo zbut çuditërisht mishin dhe copa marinohet shumë më shpejt. Receta origjinale është me limon dhe portokall.
Përbërësit.
Sot kemi një recetë "dembele" - do të pjekim mish derri të zier në një mëngë në furrë. Koha aktive e gatimit është minimale, fjalë për fjalë rreth 10 minuta, enët e pista - një tas, shija është delikate, origjinale, pikante, me një theks kaq të lehtë oriental, mish derri i tillë i zier mund të shërbehet si i ftohtë ashtu edhe i nxehtë - çfarë tjetër nevojitet.
Pulpa e derrit për pjekje - rreth 1 kg,
salcë soje - 4 lugë gjelle,
ujë - 100 ml,
sheqer kafe - 1,5 lugë,
kripë - 1,5 lugë,
lëngun e gjysmë limoni,
hudhër - 2-3 karafil,
barishte dhe erëza për shije, përkatësisht: kanellë - një majë, koriandër, borzilok, rigon - 1 lugë secila, xhenxhefil i bluar - ½ lugë, arrëmyshk - ¼ lugë, majdanoz i tharë - 1 lugë.
Do të them menjëherë që nuk i shtova të gjitha erëzat - disa nuk ishin në dispozicion, disa (për shembull, kanellë) familja ime nuk mund të tolerojë në asnjë pjatë. Por për ju, unë kam ofruar një listë të plotë të barishteve dhe erëzave, pikërisht siç janë renditur në recetën origjinale.
Në fakt, gjithçka është shumë e shpejtë dhe e thjeshtë: lani mishin e derrit, thajeni me një peshqir letre. Gjëra me hudhër.
Kombinoni të gjithë përbërësit e marinadës në një tas dhe shtoni erëza.
Vendoseni mishin e derrit në një qese pjekjeje
derdhni marinadën atje,
Lidheni qesen dhe masazhoni lehtë mishin në mënyrë që marinata të shpërndahet në mënyrë të barabartë mbi të.
Tani vendoseni derrin tonë të zier të ardhshëm në frigorifer të paktën gjatë natës, domethënë për 7-8 orë, mund ta lini më gjatë. Është si marinimi i qebapëve - sa më gjatë të qëndrojë, aq më i butë dhe më i shijshëm rezulton mishi. Edhe pse nëse vërtet nuk e dëshironi, mund të piqni mishin e derrit të zier pa marinim paraprak.
E vendosim mishin e derrit të zier të marinuar në furrë të parangrohur në 180 gradë dhe e pjekim për një orë e gjysmë. Nga rruga, rekomandohet të shponi qesen e pjekjes për të lejuar që avulli të dalë - nuk jam kundër, por në këtë rast nuk do të mund ta ktheni mëngën me mish derri të zier gjatë procesit të pjekjes.
Pra, hiqni mishin e derrit të pjekur nga furra, me kujdes (mos u digjni!) prisni mëngën
Cilat rafte të dyqaneve ushqimore tërheqin më shumë vëmendjen? Për mua personalisht ka vitrina me salçiçe, thjesht luten të shtohen në kosh. Por menjëherë lind pyetja - a janë ato sa të shëndetshme dhe të sigurta sa janë të shijshme? Sidomos nëse mes shijuesve ka fëmijë.
Një mënyrë e shkëlqyer për të dalë nga situata është përgatitja e mishit të derrit të zier në shtëpi, i cili nuk është aspak inferior në shije ndaj produkteve të prodhuara në fabrikë; për më tepër, gjatë përgatitjes së tij do të përdoren vetëm përbërës natyralë.
Fillimisht le të përgatisim erëzat dhe erëzat që na duhen dhe sigurisht mishin.
Shpëlajmë mishin e derrit (për shembull, topin cue) nën ujë të rrjedhshëm dhe e thajmë me një peshqir.
Qëroni hudhrën. Pritini një karafil në feta të holla. Dy karafilat e mbetur i kalojmë në pres.
Duke përdorur një thikë të mprehtë me një teh të gjatë të hollë, bëjmë shpime të thella në mish.
Ne vendosim një copë hudhër në çdo shpim; sa më i thellë, aq më mirë mishi është i ngopur me aromën e hudhrës. Mbushim mishin e derrit nga të gjitha anët dhe anët.
Le të bëjmë marinadën. Mund ta ngrohni mjaltin në mikrovalë për 30 sekonda nëse është i trashë. Marrim një tas të përshtatshëm dhe në të përziejmë mjaltë të ngrohur, dy lloje mustardë, salcë soje dhe hudhër. I trazojmë derisa masa të jetë homogjene. Fillimisht lyejmë mishin e derrit me kripë dhe më pas lyejmë me marinadë të gjitha anët.
Tani pjesa e shijshme e mishit duhet të mbështillet fort me film ushqimor dhe të lihet të marinohet në një vend të freskët për 3 orë.
Lyejmë një tavë me shumë tenxhere me vaj të rafinuar. Më pas shpalosni filmin dhe transferoni me kujdes copat e derrit të marinuar në tigan. Aktivizoni funksionin e pjekjes (ky mund të jetë edhe funksioni i skuqjes) për 15 minuta.
Pas kohës së caktuar, ne e kthejmë mishin e derrit të zier të ardhshëm. Pjekja do të krijojë një kore të artë të shijshme në njërën anë të mishit. Tani ju duhet të zgjidhni modalitetin e shuarjes (Ziljes) për 120 minuta. Periodikisht, mishi i derrit të zier duhet të pastrohet me marinadën e mbetur, atëherë do të jetë më i lëngshëm.
Pasi të tingëllojë kohëmatësi, nxirreni mishin e derrit të zier nga tenxherja dhe lëreni të ftohet pak.
Me një thikë të mprehtë, presim mishin në copa të holla. Mund të hahet si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë. Mishi i derrit të zier rezulton thjesht i pakrahasueshëm, shumë i butë dhe aromatik. Mund të shërbehet me rrikë, mustardë ose salcë mishi.
Për të përgatitur mishin e derrit të zier më mirë në shtëpi, është e rëndësishme jo vetëm të zgjidhni mish të shijshëm, por edhe ta njomni në marinadën e duhur. Meqenëse mishi do të piqet në furrë ose në furrë me konvekcion në një copë, është e rëndësishme që ai të jetë i ngopur me erëza, kripë dhe të bëhet më i butë. Marinimi ndihmon në pjekjen e mishit të derrit të zier në mënyrë të barabartë, dhe kripa dhe acidi ndryshojnë strukturën e fibrave të mishit, duke reduktuar ndjeshëm kohën e gatimit në furrë. Nëse ende nuk dini si të gatuani mish derri të zier në furrë (a la "Anton Palych", etj.), atëherë përdorni një nga recetat që kemi përgatitur.
Mish derri në salcë soje me mustardë - recetë hap pas hapi
Salca e sojës është një bazë e shkëlqyer për marinim. I jep mishit një shije dhe aromë të veçantë, dhe mbetjet e marinadës të nxehur në fletë metalike mund të përdoren më pas si lëng mishi për ta bërë koren e derrit të zier më të lëngshëm. Për këtë recetë, zgjidhni një copë të tërë të bukur balik derri dhe do të merrni një pjatë të mrekullueshme në shtëpi duke përdorur një tigan ose furrë.
Përbërësit e kërkuar:
- balik derri - 400 gr.
- ujë të zier - 300 ml
- salcë soje - 4 lugë gjelle. l.
- borzilok i thatë - 1 lugë gjelle. l.
- hudhër - 5-6 karafil
- Mustardë franceze - 4-5 lugë gjelle. l.
- përzierje specash - 10-12 bizele
- fletë dafine - 4-5 copë.
Udhëzim hap pas hapi
- Vendoseni copën e larë të balikut të derrit në një tas të thellë ose një tenxhere të vogël. Hidhni mishin me ujë të ngrohtë të zier. Shtoni salcën e sojës, kripën dhe erëzat. Mos e prekni akoma mustardën dhe hudhrën. Lëreni mishin në marinadë për 6 orë.
- Shtrydhni thelpinjtë e hudhrës përmes një shtypi hudhre dhe përzieni me mustardën franceze në një tas të veçantë.
- Hiqeni balikun nga marinada dhe fërkojeni me kripë. Vendoseni prerjen në një copë petë dhe fërkojeni me përzierjen e hudhrës dhe mustardës.
- Mishin e derrit e mbështjellim me folie dhe e pjekim në furrë në 190 gradë. Pas 1.5 orësh hapni shtresën e sipërme të folisë dhe lëreni mishin, pothuajse gati nga brenda, të piqet deri në një kore pak të errët.
- Lëreni mishin e zier të përfunduar të ftohet dhe më pas shërbejeni në tryezë në kombinim me perime të freskëta ose të pjekura.
Gjoks pule të pjekur - recetë hap pas hapi
Gatimi i mishit të derrit të zier nga pula është shumë më i lehtë sesa nga mishi i derrit. Blogerja e kuzhinës Alla Kovalchuk ofron një recetë të veçantë për mish derri të zier. Mishi i pulës gatuhet shumë më shpejt dhe praktikisht nuk ka asnjë kërcënim që fileto të mbetet e papërpunuar nga brenda. Ashtu si për mishin e derrit dhe viçit, baza më e mirë e marinadës është salca e sojës dhe erëzat. Është mirë që në marinadën e filetos së pulës të zier të shtoni erëzat e mëposhtme: shafran i Indisë, borzilokun, specin e kuq dhe hudhrën e tharë. Mishi i derrit të pulës do të jetë shumë i butë dhe i butë. Ju mund ta kombinoni këtë mish me salcë kumbulle, mjaltë ose portokalli si një delikatesë e sofistikuar.
Përbërësit e kërkuar:
- fileto pule - 4 copë.
- salcë soje - 200 ml
- erëza për pulë - 1 lugë gjelle. l.
- kripë - 1 lugë gjelle. l.
Udhëzim hap pas hapi
- Vendoseni fileton e pulës në një enë ose enë të thellë për ta marinuar.
- Hidhni salcën e sojës sipër mishit. Shtoni kripë dhe erëza dhe lëreni të marinohen për 3 orë.
- Filetat e njomura me salcë soje dhe erëzat i mbështjellim veçmas në letër. E vendosim në furrë të parangrohur në 190 gradë.
- Pas gjysmë ore, e mbështjellim pulën dhe e pjekim për 30-35 minuta në një raft teli ose fletë metalike. Pjata e përfunduar shërbehet më së miri në copa të plota të nxehta ose në feta të holla të ftohura.
Mish derri i pjekur me kore mjalti - recetë hap pas hapi
Faqja e internetit Afisha-Eda rekomandon: mjalti dhe mustarda krijojnë një kore tepër aromatike për çdo mish në furrë. Për mishin e derrit të zier me lëng e të karamelizuar, nuk përdoret balik pa maja, por mishi i derrit. Kur gatuhet siç duhet, mishi rezulton i skuqur mesatarisht dhe shumë i shijshëm.
Përbërësit e kërkuar:
- copë fileto derri - 400 gr.
- mjaltë maji - 2 lugë gjelle. l.
- Mustardë franceze - 2 lugë gjelle. l.
- paste mustardë - 1 lugë gjelle. l.
- fletë dafine - 2 copë.
- piper i bluar - 1 lugë.
- rigon - 1 lugë.
- ujë të zier - 300 ml
- kripë - 1 lugë gjelle. l.
Udhëzim hap pas hapi
Ju ftojmë të shikoni këto video receta nga Anastasia Skripkina - mish derri i zier aromatik, i shijshëm! Jam i vërtetë!
