Bërja e bardhë e bardhë. Brumë Belyashi - receta hap pas hapi. Si të përgatisni brumin e shijshëm të belyashit shpejt dhe lehtë, video. Procesi i përgatitjes së brumit

Të nxehtë dhe me gëzof është përshkrimi më i përshtatshëm dhe më i zakonshëm i këtyre petave të mishit të skuqur. Të bardhat e bëra vetë janë ëndrra e çdo amvise. Në fund të fundit, ato të blera në dyqan dallohen nga një brumë kaq i shijshëm, i cili nuk është gjithmonë i mundur në shtëpi. Ne do t'ju tregojmë se si të gatuani belyashi të vërtetë, recetat me foto do t'ju ndihmojnë për këtë.

1. Lloji i gjellës: produkte furre
2. Nënlloji i gjellës: brumë.
3. Numri i racioneve: 15-20 racione.
4. Pesha e pjatës së përfunduar: 800-1000 g.
5. Koha e GATIMIT: .
6. Kuzhina kombëtare të cilës i përket pjata: ruse.
7. Energjia ose vlera ushqyese e gjellës:

Brumë Belyashi: recetë maja, përbërës

Kjo recetë për belyashi mund të quhet tradicionale. Kështu e përgatisin shumë amvisa këtë delikatesë. Ju do të keni nevojë për komponentët e mëposhtëm:

• 2 gota miell;
• 1 vezë;
• 15 g maja;
• 150 g qumësht (mund të përdorni ujë, por preferohet qumështi);
• 0,5 lugë çaji kripë;
• 1 lugë çaji sheqer.

Përgatitja e brumit (recetë për belyashi)

Fillojmë me mbarështimin e majave për zierjen e brumit të drejtë.

1. Për ta bërë këtë, duhet të ngrohni qumështin derisa të ngrohet dhe të shpërndani majanë në të.
2. Shtoni sheqer, kripë dhe vezë në këtë lëng.
3. Metoda e drejtpërdrejtë nuk kërkon infuzion, kështu që ju vetëm duhet të derdhni vajin dhe të shtoni miellin dhe mund të gatuani.
4. Dhe vetëm pas zierjes mund ta lini brumin të qetë, ta mbuloni dhe ta lini të ngrihet.
5. Ndërkohë që brumi të rritet, bëjmë mbushjen. Do të duhen 300 gram mish të grirë. Shtë më mirë të merrni mish derri dhe viçi të grirë - është mesatarisht i yndyrshëm, por do të jetë në gjendje t'i japë lëng produktit të përfunduar. Mishit të grirë i shtoni një qepë të grirë hollë, kripë dhe piper sipas shijes. Mund të shtoni pak krem ​​ose salcë kosi në mish, fjalë për fjalë një lugë gjelle. Kjo do të sigurojë lëngshmëri më të madhe.

Përgatitja jonë (receta për belyashi) vazhdon me formimin e vetë produkteve. Për ta bërë këtë, ju duhet të grisni copa të vogla nga një pjesë e tërë brumi, duke e rrotulluar secilën në një top. Nëse brumi është ngjitës, lyeni duart me vaj. Topi duhet të hapet ose thjesht të gatuhet me duart tuaja. Në mes vendosim një sasi të vogël mishi të grirë. Palosni skajet e brumit drejt mesit në mënyrë që të duket mishi i grirë. Ose mund të bëni një version plotësisht të mbyllur. Në mënyrë që produkti të mos jetë i rrumbullakët, por i sheshtë, mund ta shtypni pak. Për të përfunduar recetën për të bardhat, mbetet vetëm t'i skuqni në vaj vegjetal nga të dyja anët
Recetat e peshkut të bardhë me foto mbushën internetin dhe librat e gatimit. Ne ju ofrojmë një opsion tjetër - pa maja.

Si të bëni belyashi me kefir?

Kjo recetë brumi i bardhë ju lejon të arrini një kore krokante shumë të shijshme. Përbërësit e nevojshëm për të janë:

• 1 gotë kefir;
• 2 vezë;
• 3 gota miell;
• 2 lugë vaj vegjetal;
• 1 lugë gjelle sheqer;
• 1 lugë çaji kripë dhe sodë.

Derdhni sodën në kefir, do të shkumëzojë, shtoni vezë, gjalpë, kripë dhe sheqer. Përziejini gjithçka mirë dhe mund të shtoni miell. Brumi do të jetë i butë, por nuk duhet të ngjitet në duart tuaja. Mbulojeni përzierjen me film ushqimor dhe lëreni të qëndrojë për rreth gjysmë ore.
Tani përgatisni mbushjen në të njëjtën mënyrë si në recetën e mëparshme. Në të gjitha proceset e tjera, të gjitha recetat e belyashi janë të ngjashme me njëra-tjetrën - hapni rrathët, vendosni mbushjen, mbuloni dhe skuqni.
Në rast se keni bërë një recetë, për shembull, dy herë më shumë, ose dëshironi të jenë vazhdimisht në tryezën tuaj pa sforcim donuts të freskët të skuqur me mish, mund t'i ngrini të pa skuqura. Për ta bërë këtë, produktet e formuara që janë gati për tiganisje duhet të vendosen në një sipërfaqe të sheshtë (tas, dërrasë, pjatë), të mbuluara me film ose një qese dhe të vendosen në frigorifer. Kur ato janë të ngrira, për të kursyer hapësirë, mund t'i vendosni produktet në një qese dhe t'i mbani në ngrirje. Në këtë mënyrë, ju gjithmonë mund të merrni dhe skuqni shpejt pjatën tuaj të preferuar dhe kjo do t'ju kënaqë.

Përshëndetje, miqtë e mi të çmuar. A ju pëlqejnë të bardhët? Është e vështirë të mos i duash. Vetëm duke menduar për to më loton goja. Por, për fat të keq, rrallë është e mundur të shijoni të bardha me cilësi të lartë nga dyqani. Prodhuesit arrijnë të shtojnë më pak mishin ose ta bëjnë brumin shumë të trashë. Mbetet një shije e pakëndshme nga produkti i blerë. Prandaj, unë sugjeroj t'i bëni këto byrekë në shtëpi. Për më tepër, sot do t'ju tregoj se si të gatuani belyashi me mish në një tigan.

Delikatesat moderne ia detyrojnë emrin e tyre belishit - një byrek i madh i bërë nga brumë pa maja. Kjo është një pjatë kombëtare e Bashkir. Përgatitet me mbushje të ndryshme, por më e shijshme konsiderohet mishi dhe patatet.

Sidoqoftë, belyashi janë paksa të ndryshëm nga belish. Para së gjithash, ato janë shumë më të vogla në madhësi se paraardhësit e tyre. Përveç kësaj, belyashi skuqet në një sasi të madhe vaji, dhe belyashi piqet.

I afërmi më i afërt i belishit të Bashkir është peremyach tatar. Zakonisht kërcyesit bëhen në formë të rrumbullakët me një vrimë në mes. Por belyashi fillimisht u përgatit në një formë trekëndore. Vetëm pak njerëz dinë për këto veçori sot. Epo, kjo është ajo, një hyrje e vogël për pjatën përpara se ta shfaqni atë :)

Veçoritë e bardhë e bardhë

Ushqimi i skuqur vështirë se mund të quhet dietik. Gjatë procesit të gatimit, byrekët thithin shumë yndyrë, ndaj janë një produkt me shumë kalori.

Përmbajtja kalorike e bardhë e bardhë është 260.6 kcal. Në të njëjtën kohë, ka 14,7 g yndyrë, 18,7 g karbohidrate dhe 14,6 g proteina.

Prandaj, asnjë nutricionist i vetëm nuk do t'ju rekomandojë këtë delikatesë. Prandaj, ata që janë në dietë nuk duhet të hanë peshk të bardhë në sy. Përndryshe, nuk do të jeni në gjendje të rezistoni dhe do të duhet të filloni të humbni peshë përsëri. Gjithashtu, personat që vuajnë nga sëmundjet e sistemit kardiovaskular dhe pankreasit duhet të jenë më të kujdesshëm me këtë delikatesë.

Por të bardhat e përgatitura në mënyrë të pavarur në shtëpi janë më pak të dëmshme se ato të blera në dyqan. Në fund të fundit, këtu ju vetë rregulloni përmbajtjen e yndyrës së mishit dhe sasinë e vajit për tiganisje. Në shtëpi mund të bëni byrekë të hapur dhe të mbyllur. Ato ndryshojnë nga njëri-tjetri jo vetëm në pamje, por edhe në veçoritë e gatimit.

Përgatitja e të bardhëve të majave të hapura

Dhe këtu është një recetë hap pas hapi për byrekët e shijshëm. Për testin do t'ju duhet:

• kilogram miell;
• vezë;
• 0,5 l qumësht;
• 3 lugë gjelle. Sahara;
• 1 lugë kripë;
• 10 g maja të thatë (mund të zëvendësoni 30 g maja të gjallë).

Si mbushje do t'ju duhet një kilogram mish i grirë. Është më mirë ta merrni nga mishi i derrit dhe viçi. Do t'ju duhen edhe 4 qepë, kripë + piper për shije. Ju duhet të skuqni belyashi në një sasi të madhe vaji.

Fillimisht bëjmë brumin. Për ta bërë këtë, përzieni majanë me sheqer dhe holloni me qumësht të ngrohtë. Lëreni përzierjen për 5-7 minuta derisa të formohet shkumë. Sigurohuni që të shoshni miellin dhe të bëni një vrimë në qendër të rrëshqitjes. Derdhni përzierjen e majave dhe vezët e rrahura në këtë vrimë. I hedhim kripë dhe e përziejmë mirë brumin. Kjo procedurë zakonisht zgjat rreth një çerek ore.

Pas zierjes, brumi nuk duhet të ngjitet në duart tuaja. Më pas mbulojeni dhe lëreni për një orë në një vend të ngrohtë. Gjatë kësaj kohe, brumi i majave do të dyfishohet në masë.

Përzieni qepën e grirë hollë me mishin e grirë. Kriposini dhe piperoni mbushjen. Më pas, përzieni përsëri përbërësit mirë. Për të rritur viskozitetin e mishit të grirë, ju këshilloj të shtoni disa lugë gjelle në përbërjen e tij. ujë akull. Lëreni mishin e grirë në frigorifer për një orë. Në këtë mënyrë uji do të përthithet në proteinat e mishit dhe mbushja do të përmbajë më pas pak lëng mishi.

Spërkateni sipërfaqen e punës me miell. Nga brumi rrotullojmë toptha identikë, nga të cilët hapim ëmbëlsira të sheshta me diametër 15-17 cm. Në mes të brumit vendosim mish të grirë (rreth 1 lugë gjelle). Të bardhat i kapim në mënyrë që në mes të ketë një vrimë ku të duket mbushja. Dhe shtypni lehtë çdo zbardhje me dorën tuaj.

Mbushni tiganin me vaj (rreth 2 cm nga fundi). Ngrohni dhe shtrojini byrekët me vrimat poshtë. Skuqini njërën anë derisa të marrin ngjyrë kafe në zjarr mesatar. Më pas e kthejmë nga ana tjetër dhe vazhdojmë zierjen.

Si të bëni belyashi të mbyllur me maja me mish

Nuk është e vështirë për të përgatitur një delikatesë të tillë në shtëpi. Për testin merrni:

• kilogram miell;
• 200 ml qumësht;
• 2 vezë;
• 100 g margarinë;
• 30 g sheqer;
• 1 lugë kripë;
• 10 gram maja të thatë (ose 30 gram maja të gjallë).

Mbushja përgatitet nga mishi i grirë i derrit dhe viçi, 2 qepë dhe 100 ml ujë. Ju gjithashtu do të duhet piper i bluar + kripë për shije.

Majanë e hollojmë me qumësht të ngrohtë dhe i shtojmë sheqerin. Rrahim lehtë vezët dhe i shtojmë në masën e majave. Shtoni miellin e situr dhe përzieni përbërësit. Më pas hidhni margarinën e shkrirë pak të ftohur, shtoni kripë dhe gatuajeni brumin mirë. Lëreni për disa orë duke e mbuluar sipër me një peshqir kuzhine. Më pas gatuajmë pak brumin. Nëse është ngjitëse, shtoni miell. Dhe përsëri e lëmë të qëndrojë për disa orë të tjera.

Kalojmë tek mbushja. Shtoni qepën e grirë në mishin e grirë. Këtu shtoni ujë, kripë + piper. Përziejini mirë mishin e grirë.

Ndani brumin e majave në topa të barabartë. Hapeni secilën prej tyre një nga një dhe vendosni 1,5-2 lugë gjelle në mes. mbushjet. I ngremë skajet e pjesës së rrumbullakët lart dhe e kapim dhe më pas e rrafshojmë me kujdes me pëllëmbën tuaj.

E vendosim belyashin në një tigan me vaj të nxehtë në mënyrë që shtresa të jetë me fytyrë poshtë. Duhet të ketë shumë vaj në enë (një shtresë prej të paktën 2 cm). Skuqini byrekët derisa të marrin ngjyrë kafe nga të dyja anët.

Si të gatuajmë belyashi të shijshëm me kefir në një tigan

Dhe këto byrekë aromatike përgatiten pa maja. Mund ta quani këtë një opsion gatimi të përshpejtuar.

Ju do të duhet të përgatisni grupin e mëposhtëm të produkteve për provën:

• 250 ml kefir 3,5% yndyrë;
• rreth 300 gram miell;
• 2, apo edhe 3 lugë gjelle. vaj i rafinuar;
• 1/2 lugë. kripë;
• 1/3 lugë. sodë

Mbushjen do ta përgatisim nga 250 gram mish i grirë, qepë, kripë + piper i zi i bluar. Përzieni qepën e grirë hollë me mishin e grirë. Kripë dhe piper. Më pas rrihni mirë mishin e grirë ose përzieni për një kohë të gjatë. Në këtë mënyrë uji do të përthithet në mish dhe mbushja do të jetë më e lëngshme. Më pas mbulojeni enën me mishin e grirë të përgatitur dhe vendoseni në frigorifer.

Dhe brumi gatuhet edhe më shpejt 🙂 Përzieni kefirin (nuk keni nevojë ta ngrohni, thjesht përdorni siç e keni nxjerrë nga frigoriferi) me miell. Mos shtoni të gjithë miellin menjëherë. Shtoni gjysmën e sasisë së kërkuar në recetë. Më pas shtoni kripë dhe sodë. Dhe përzieni me kujdes të gjithë përbërësit, duke shtuar gradualisht pjesën tjetër të miellit. Brumi juaj duhet të jetë i butë. Më pas rrahim vajin vegjetal në brumin e brumosur dhe e lëmë për 20-30 minuta.

Lyejmë me vaj vegjetal sipërfaqen e punës në të cilën do të formojmë byrekët tanë. Nëse dëshironi, në vend të gjalpit mund të përdorni miell.

Vura re se kur përdor miell për pluhurosje, ai karbon kur skuqet. Kjo lë një mbetje të zezë të pakëndshme në tigan. Prandaj përdor vaj vegjetal

Nga brumi formojmë rrethe dhe i hapim. Në mes të secilës vendosim mbushjen dhe bëjmë belyashi të tipit të hapur. Unë ju këshilloj që të skalitni sa më shumë në të njëjtën kohë në tigan. Skuqini nga të dyja anët në vaj të vluar deri në kafe të artë.

Unë gjeta një recetë video për ju që do t'ju tregojë më shumë për këtë metodë gatimi.

Recetë për të bardhët dembelë

Nëse mysafirët vijnë papritur, kjo recetë origjinale për byrekët dembelë do t'ju ndihmojë. Për ta bërë këtë, do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

• 2 gota kefir;
• vezë;
• ½ lugë secila sheqer + kripë + sode;
• 0,5 kg miell;
• 0,5 kg mish i grirë;
• qepë më e madhe;
• piper i zi i sapo bluar;
• majdanoz ose kopër.

Përzieni kefirin e ngrohur në rreth 30 gradë me sode, sheqer dhe kripë. Lëreni këtë përzierje për 10 minuta në temperaturën e dhomës. Ndërkohë përgatisim mbushjen. Përzieni mishin e grirë me qepën e grirë, vezën, piperin dhe kripën.

Më pas, përzieni gradualisht miellin në përzierjen e kefirit. Nuk duhet të ketë gunga. Dhe brumi juaj duhet të ketë një konsistencë si kosi. Hidhni brumin me lugë në një tigan me vaj të nxehtë dhe shtoni sipër mishin e grirë. Dhe mbi mishin e grirë hidhni pak brumë në mënyrë që mbushja të duket në mes.

Skuqini në zjarr mesatar. Së pari skuqni njërën anë. Më pas e kthejmë dhe anën e dytë të së bardhës e kthejmë në kafe të artë. Përpara se t'i shërbeni byrekët, dekorojini me barishte. E bukur, e shpejtë dhe shumë e shijshme. Unë ju këshilloj ta provoni.

• Për t'i bërë të bardhat të rrumbullakëta dhe të bukura, mos i vendosni shumë fort në tepsi. Le të ketë një distancë prej 1 cm mes tyre.Kjo do ta bëjë më të lehtë përmbysjen e tyre. Dhe gjatë rrotullimit, byrekët tuaj nuk do të humbasin formën e tyre.
• Pasi të keni skuqur të bardhat, mos nxitoni t'i shërbeni menjëherë. Vendosini byrekët në një peshqir kuzhine për të hequr yndyrën e tepërt. Dhe më pas shërbejeni në tavolinë.
• Nëse papritur pas skuqjes zbuloni se të bardhat janë ende të lagura brenda, mos u frikësoni. Mund t'i gatuani në mikrovalë ose në furrë. Thjesht mos e vendosni mikrovalën në fuqinë maksimale.

Si të gatuani belyashi me mish në një tigan? Nëse keni recetën tuaj sekrete, sigurohuni që ta ndani në komente. Dhe nëse është e mundur, bashkëngjitni një foto. Epo, ju uroj ushqimin më të këndshëm të bardhë dhe them lamtumirë. Mirupafshim!

Çdo amvise mund të përgatisë belyashi të bërë vetë nëse di disa truke të vogla gatimi. Teknikat janë të thjeshta, produktet janë të zakonshme dhe rezultatet u bëjnë përshtypje si meshkujve, ashtu edhe fëmijëve të vegjël.

Truku kryesor, është gjithashtu kryesori

Thjesht duhet të mbani mend se nuk mund ta rrotulloni në miell! Pse? Sepse temperatura e skuqjes së thellë (vaj ose përzierje vajrash të ngrohur në temperaturë të lartë) është aq e lartë sa mielli i thatë digjet në të. Është thjesht e pamundur ta përdorni këtë përzierje për herë të dytë, dhe është e vështirë të hiqni tymin në kuzhinë edhe me ndihmën e një kapuçi.

Hapni, ose më mirë thjesht formësoni petat për të bardhat (duhet të jenë në një sipërfaqe të lyer me vaj vegjetal. Nuk është aspak e nevojshme të pisni tavanin për këtë qëllim, thjesht mund të merrni një tepsi, ose një pjekje fletë, ose një dyshek silikoni.

Belyashi i bërë në shtëpi: përgatitja e brumit

Për të bërë byrekë të skuqur të shijshëm, të lëngshëm dhe më e rëndësishmja, të tretshme lehtë, brumi duhet të jetë i përshtatshëm - i butë, i lehtë për t'u marrë dhe jo i përhapur gjatë pjekjes. Në të njëjtën kohë, ajo formon një kore të artë, por nuk depërton brenda dhe nuk rëndon zbardhjen.

Përbërësit e brumit për 16-17 të bardha:

• maja - 10 gram maja të freskët pjekjeje ose dy qese me 11 gram maja të thatë;
• sheqer - një lugë gjelle;
• kripë - një lugë çaji;
• vaj vegjetal (luledielli i parafinuar) - një çerek filxhan;
• vezë pule - një copë;
• miell për pjekje (mos shtoni miell petullash në asnjë rrethanë) - tre gota;
• qumësht me çdo përmbajtje yndyre - një gotë.

Procesi i përgatitjes së brumit

Maja:

1. Në një tas të vogël (200 ml), duhet të shpërndani majanë në një lugë ujë të ngrohtë (pak më e ngrohtë se temperatura e pëllëmbës suaj). Duhet të përzieni derisa të përftoni një masë homogjene.
2. Shtoni një lugë sheqer.
3. Shtoni një lugë miell.
4. Hidhni në një çerek gote qumësht të vakët, pasi qumështi i nxehtë nuk do të lejojë që majaja të rritet dhe në qumështin e ftohtë do të zhvillohet shumë ngadalë.
5. Përziejini tërësisht derisa të jetë e qetë.
6. Vendoseni në një vend të ngrohtë (mund të jetë në radiator) për rreth pesëmbëdhjetë minuta.

Monitoroni zhvillimin e masës. Duhet të rritet, duke u rritur afërsisht tre herë. Konsistenca është kremoze, pa flluska të theksuara, shumë e butë.

1. Në një tenxhere (dy litra e gjysmë) përzieni vezën, vajin vegjetal, kripën, qumështin e ngrohtë. Për t'i trazuar plotësisht.
2. Hidhni motorin. Përziejini me kujdes, duke u përpjekur të mos prishni konsistencën delikate.
3. Shtoni miell në pjesë (një gotë në të njëjtën kohë). Përziejini. Monitoroni gjendjen e masës. Para fermentimit, brumi fillestar duhet të ketë konsistencën e salcë kosi të trashë.
4. Mbulojeni me film (mund të përdorni një peshqir tradicional).

Pas një ore e gjysmë, masa duhet të dyfishohet.

Brumi duhet të gatuhet, ndërsa duart duhet të mbulohen me vaj. E heqim brumin, e vendosim në një sipërfaqe të lyer me vaj dhe e ndajmë në 16 pjesë. Më pas formoni ëmbëlsira të rrumbullakëta (nëse është e mundur).

Skonat mund të zgjasin deri në dy orë, madje edhe të pambuluara. Në sipërfaqen e tyre formohet një kore e hollë. Vetë vëllimi rritet pak.

Recetë e mishit të grirë për të bardhët

Mbushjen për byrekët tanë të skuqur mund ta përgatisni nga përbërës të ndryshëm. Rregulli kryesor është përputhshmëria e tyre. Këtu, për shembull, është një mish i grirë klasik me lëng për të bardhët me mish. Përbërësit e tij:

• mish derri pa dhjamë - 500 gram;
• një çerek gote qumësht;
• gjalpë - 50 gram;
• kripë - gjysmë lugë çaji;
• piper - për shije.

Kaloni mishin e derrit përmes një mulli mishi, grini imët qepët, përzieni, derdhni qumështin. Pritini gjalpin në copa të vogla. Përziejini me masën kryesore, shtoni kripë dhe piper.

Dhe tani mishi i grirë për mishin e bardhë është me lëng, në të cilin shtojmë pulën. Përbërësit:

• mish derri pa dhjamë - 300 gram;
• pulë (mishi i gjirit) - 250 gram;
• dy qepë të vogla me lëng;
• një çerek gote qumësht;
• gjalpë - 50 gram;
• kripë - gjysmë lugë çaji;
• piper i zi i bluar - për shije;
• erëza kerri - për shije (opsionale).

Kalojmë mishin e derrit në një mulli mishi, pulën e presim imët me thikë, qepët e presim imët, e përziejmë me pulën, pastaj me mishin e derrit. Hidhni në qumësht. Pritini gjalpin në copa të vogla. Përziejini me masën kryesore, shtoni kripë dhe piper.

Mishi i grirë për mishin e bardhë është me lëng: shtoni lakër. Përbërësit:

• mish derri yndyror - 400 gram;
• një qepë e vogël me lëng;
• lakër e bardhë e freskët - 200 gram;
• një vezë pule është një gjë;
• kripë - gjysmë lugë çaji;
• piper i zi - për shije.

Pritini imët lakrën. Përziejini dhe gatuajeni me duar për rreth një minutë. Vendoseni në frigorifer për dhjetë minuta. Kaloni mishin e derrit përmes një mulli mishi. Pritini imët qepën. Hiqeni lakrën nga frigoriferi. Shtrydhni. I bashkojmë me mishin e grirë dhe qepët. Shtoni vezën, kripën, piperin. Përziejini.

Mishi i grirë për mishin e bardhë është me lëng dhe me bazë viçi. Përbërësit:

• viçi (viçi nuk është i skuqur) - 500 gram;
• dy qepë të vogla me lëng;
• krem i rëndë (mundësisht i vendit) - 100 gram;
• kripë - një e katërta e një lugë çaji;
• një përzierje e piperit të zi dhe të bardhë - për shije.

Këshillohet që mishi i viçit të copëtohet ose të kalohet në një sitë të madhe në një mulli mishi. Pritini imët qepët. Përziejini me mishin e grirë, shtoni kremin, kripën dhe piperin.

Por mishi i derrit me lëng për të bardhët konsiderohet një klasik - rezultati është gjithmonë i parashikueshëm, është e pamundur të bësh një gabim.

Formimi dhe skuqja e të bardhave

Shtrijini ëmbëlsirat e përgatitura me duar (nuk nevojitet kollaj) në një rreth me diametër deri në 12 mm. Në qendër vendosim një top mishi të grirë (e marrim nga masa kryesore me lugë dhe e rrotullojmë, nuk ka nevojë ta bëjmë paraprakisht). Mbështilleni brumin rreth mishit të grirë, duke e shtrënguar drejt qendrës, duke lënë një vrimë të vogël në qendër.

Përgatitni pesë deri në gjashtë të bardha (aq sa përfshihet në një tigan standard). Hidhni një sasi të mjaftueshme vaji (më shpesh luledielli i parafinuar), 2-3 mm i lartë, në një tigan me mure të larta ose në një tenxhere. Ngroheni mbi nxehtësi të lartë. Gatishmëria e vajit mund të përcaktohet nga zhurma e pikave të ujit (ato nuk duhet të kërcasin).

Ulni intensitetin e zjarrit. Vendoseni me kujdes belyashi, vrima poshtë. Pas 2-3 minutash ktheni nga ana tjetër dhe pas 2-3 minutash të bardhat janë gati. Punoni me pjesën tjetër të brumit dhe mishin e grirë sipas skemës së përshkruar. Ju bëftë mirë!

Të bardhat me aroma të mishit janë sigurisht një pjatë e domosdoshme në çdo tryezë. Brumi i tyre është shumë më i butë se të njëjtat byrekë dhe aroma e mbushjes së mishit brenda, e cila depërton nga një vrimë e vogël sipër, nuk mund të ngatërrohet me asgjë tjetër. Çdo amvise mund të gatuajë belyashi me gëzof në një tigan, por jo të gjithë i dinë të gjitha truket e kësaj recete të thjeshtë.

Brumi krokant dhe mbushja me lëng mishi janë padyshim ato që e dallojnë belyashin nga gatimet e tjera.

Për të bërë brumë të shijshëm, krokantë majaje do t'ju duhet:

• ujë në temperaturën e dhomës - 300 ml;
• sheqer - 30-40 gr;
• miell - 700 gram miell ose më shumë;
• maja - 30 gr. (nëse është e thatë - 1,5 lugë);
• vezë - 1 copë;
• gjalpë/margarinë – 100 gr.;
• kripë - një majë.

Mbushja:

• mish i grirë (mish derri, viçi, viçi) - 400 gr.;
• qepë - 1 copë;
• hudhër - 2 thelpinj;
• bukë - 50 g;
• qumësht - 200 ml;
• kripë, piper - për shije.

Përgatitja:

Brumi i tharmit përgatitet me metodën e pandispanjës. Për ta bërë këtë, përzieni mirë ujin, sheqerin, kripën dhe majanë derisa majaja të tretet plotësisht. Më pas shtoni pak më pak se gjysmën e masës së miellit. Konsistenca e brumit duhet të jetë mjaft e trashë, si salcë kosi shumë e pasur. Lëreni brumin të fermentohet në një vend të ngrohtë. Kjo zakonisht zgjat rreth një orë. Gjatë kësaj kohe, brumi trefishohet në madhësi dhe flluska janë të dukshme në sipërfaqe.

Ndërkohë që brumi po rritet, ndajmë të verdhat nga të bardhat e vezëve të pulës. Rrihni të bardhat në një shkumë të qëndrueshme. Pas kësaj, brumit i shtohen përbërësit e mbetur: gjalpi i shkrirë, të verdhat dhe pjesa tjetër e miellit. Më pas shtoni të bardhat e rrahura veçmas dhe përzieni butësisht brumin me gëzof, i cili lihet në një vend të ngrohtë edhe për një gjysmë ore, duke e trazuar periodikisht një herë në gjysmë ore.

Për të përgatitur mbushjen, duhet të kaloni mishin në një mulli mishi së bashku me qepët dhe hudhrat e qëruara. Nëse keni blerë mish të grirë të gatshëm, atëherë qepa dhe hudhra duhet të shtypen veçmas dhe të shtohen në të. Qepa duhet të copëtohet, pasi është kjo që më vonë i jep lëng të gjithë mbushjes. Më vete e njomni bukën me qumësht dhe e shtoni në pjesën tjetër të masës së mishit. I rregullojmë me kripë, piper dhe i përziejmë mirë, mund ta rrahim lehtë që mbushja të ngopet me oksigjen.

Pasi brumi dhe mbushja të jenë gati, mund të filloni të bëni të bardhat: ndani brumin në copa të vogla, rrotulloni në një kek të sheshtë dhe vendosni mishin e grirë në mes, pastaj mbyllni skajet e tortës së sheshtë sipër. duke lënë një vrimë të vogël. Ose mund të bëni të bardha në formë trekëndëshi duke mbërthyer të gjitha skajet nga tre anët. Lëreni të qëndrojë për 5-10 minuta.

Hidhni një sasi të madhe vaji në një tigan të thellë dhe lëreni të nxehet në zjarr mesatar. Lyejeni belyashin në vaj me vrimën poshtë dhe skuqeni nga të dyja anët.

Kini parasysh se kur skuqni të bardhat, ato mund të kthehen vetëm një herë, përndryshe asgjë nuk do të funksionojë!

Belyashi me mish të bërë me qumësht dhe maja

Shumë argumentojnë se brumi i majave në fakt rezulton pa shije pa shtuar qumësht. Epo, gjatë pjekjes, qumështi në fakt i jep brumit një aromë të këndshme, të ëmbël qumështi, gjë që e bën të këndshme për të ngrënë simite me një mbushje të ëmbël. Brumi i majasë së skuqur ka erë pak më ndryshe, dhe disa njerëzve nuk u pëlqen shumë kjo erë, por qumështi vetëm e forcon atë.

Recetës së mësipërme të brumit mund t'i shtoni qumësht në vend të ujit. Ose, cili është alternativa më e mirë, shtoni të dy përbërësit në përmasa të barabarta. Domethënë, në vend të 300 ml ujë do t'ju duhet 150 ml qumësht dhe po aq ujë.

Nga rruga, mbushja mund të bëhet më e lëngshme se zakonisht - pasi produktet do të jenë ende të skuqura, kjo është e lejueshme, pasi lëngu do të futet shpejt brenda.

Tatar belyashi në kefir në një tigan

Meqenëse belyashi është ende një pjatë tatare, duhet ta gatuani si vetë tatarët. Për të marrë belyashi shumë me gëzof dhe poroz, tatarët përdorin produkte qumështi të fermentuar - domethënë kefir ose qumësht të pjekur të fermentuar. Për më tepër, ka receta ku kefiri përfshihet edhe në vetë mbushjen për ta bërë atë më me gëzof për shkak të fermentimit të acideve laktike.

Pra, për brumin e majave me kefir do t'ju duhet:

• qumësht i pjekur i fermentuar/kefir – 300 ml;
• miell - 350 ose më shumë;
• maja - 15 g;
• vezë - 1 copë;
• vaj vegjetal - 1 lugë;
• sheqer - 15 g;
• kripë - një majë.

Mbushja me kefir:

• viçi (viçi) - 400 gr;
• qepë - 1 copë;
• hudhër - 2-3 thelpinj;
• bukë - 50 gr;
• qumësht - 100 ml; kripë, piper - për shije.
• kefir - 70 ml. (një e treta e gotës).

Përgatitja:

Nuk ka asgjë të re apo të komplikuar në përgatitjen e brumit, veçanërisht pasi ai mund të përgatitet në mënyrë të drejtë: prania e produkteve të qumështit të fermentuar e lejon këtë. Maja shpërndahet në kefir në temperaturën e dhomës, shtohet sheqer, vezë e ngrohtë, kripë, vaj vegjetal (mund të zëvendësohet me gjalpë) dhe miell. Brumi përzihet mirë dhe lihet në një vend të ngrohtë për 2 orë duke e gatuar periodikisht.

Duhet t'i kushtoni vëmendje faktit që kjo recetë përmban më pak miell, pasi vetë kefiri dhe qumështi i pjekur i fermentuar janë mjaft të trashë dhe të yndyrshëm.

Gjithashtu nuk ka asgjë të re për të përgatitur mbushjen: copëtoni mishin, qepën dhe hudhrën së bashku, shtoni një copë bukë të njomur me qumësht, kefir, kripë, piper dhe përzieni gjithçka tërësisht. Është e rëndësishme që mishi i grirë fillimisht të jetë i trashë pa lagështi të tepërt, pasi qumështi dhe kefiri mund të hollojnë ndjeshëm mbushjen. Është më mirë që mbushjes t'i shtoni lëng me kujdes dhe është mirë që fillimisht të shtrydhni qumështin e tepërt nga buka.

Belyashi i harlisur me mish dhe oriz

Çfarë duhet të bëni nëse ka shumë pak mish, por ka mjaft brumë? Ju mund të diversifikoni mbushjen me aditivë të ndryshëm. Për ta bërë atë më të mbushur, zakonisht shtoni pak oriz të bardhë të gatuar paraprakisht.

Për këtë do t'ju duhet:

• mish i grirë ose mish - 400 g;
• qepë - 1 copë;
• hudhër (opsionale) - 2 thelpinj;
• oriz i zier - 150 g;
• kripë, piper - për shije.

Kjo mbushje do të jetë më “me mish” dhe më pak lëng për shkak të mungesës së përbërësve shtesë, por do të jetë shumë më e kënaqshme!

Zarzavatet gjithashtu do të ndihmojnë në diversifikimin e ndjesive të shijes nga të bardhat: majdanoz, kopër, cilantro, qepë jeshile. E gjitha varet nga receta e një amvise të veçantë.

Shumë ekzotike konsiderohet edhe mbushja me hikërror dhe mish të grirë, por në kombinim me erëza si trumza, koriandër dhe piper i zi, ia vlen të provohet. Shija do të jetë më delikate për shkak të shijes së hikërrorit dhe pikante për shkak të erëzave të pazakonta.

Ndryshe nga besimi popullor, brumi pa maja mund të dalë gjithashtu shumë i butë dhe i shijshëm. Ai gjithashtu përmban agjentë rritës dhe produkte qumështi, dhe për sa i përket përmbajtjes së tij kalorike, dukshëm tejkalon majanë. Brumi pa maja rezulton më i freskët dhe, nëse dëshironi, më i hollë.

Për provën:

• miell - 500 g ose më shumë;
• salcë kosi - 200 ml;
• vezë - 2 copë;
• gjalpë/margarinë - 50 g;
• kripë - një majë;
• sheqer - 1 lugë.

Mbushja:

• Mish i grirë - 500 gr;
• qepë - 1 copë;
• kripë, piper - për shije;
• hudhër - sipas dëshirës.

Përgatitja:

Përziejmë kosin me gjalpin, kripën, vezët dhe sheqerin derisa të jenë të lëmuara. Ju mund të shtoni gjysmë lugë çaji sodë buke të zbutur me uthull në brumë për "porozitet". Shtoni miellin dhe gatuajeni shpejt brumin. Më pas, lëreni brumin në një vend të ftohtë të injektohet për 30-40 minuta. Ndryshe nga majaja që ka nevojë për nxehtësi, brumi pa maja, përkundrazi, ka nevojë për të ftohtë, pasi në këtë rast të gjitha proceset kimike zhvillohen më mirë në të dhe brumi lirohet më në mënyrë të barabartë.

Hapi tjetër është përgatitja e mishit të grirë. Mund të mbështillni çdo mbushje që ju pëlqen në brumë pa maja: nga mishi shumë i lëngshëm deri tek ai i thatë, por opsioni i fundit është më i miri, pasi ky brumë është akoma më i hollë se brumi i majave, megjithëse shumë më i dendur.

Rrotulloni topat e brumit në ëmbëlsira të sheshta, vendosni mishin e grirë në mes dhe mbështillni në çdo mënyrë të përshtatshme, më pas skuqini me qepjet poshtë në një tigan të thellë në një sasi të madhe vaji vegjetal.

Lërini të bardhat e përfunduara të kullojnë nga vaji në një pecetë dhe më pas filloni të hani.

Tatarët e konsiderojnë belyashi pjatën e tyre kombëtare dhe i quajnë "peremyachi". Metoda e sfungjerit të përgatitjes së këtij trajtimi, e cila është përdorur prej kohësh, nuk është e përshtatshme për të gjitha amvisat. Në fund të fundit, duhet të lini kohë për brumin dhe të prisni derisa të ngrihet.

U vendos që të gatuhet brumi për të bardhët duke përdorur maja të thatë me veprim të shpejtë. Nga kjo nuk vuan ajrosja e mallrave të pjekura, e përveç kësaj, kuzhinierët nuk duhet të qëndrojnë gjatë në kuzhinë.

Pamja e produkteve të pjekura i ngjan byrekut, vetëm në formë të rrumbullakët. Për mishin e grirë, mund të përdorni çdo mish me shtimin e qepëve, kripës dhe erëzave të tjera.

Brumë klasik duke përdorur maja të bardhë të thatë

3 vezë; 100 ml ujë; gjysmë kilogram miell; gjysmë litër qumësht me yndyrë; ¾ pako gjalpë dhe një pako maja e thatë (11 g)

Për ta bërë brumin të butë dhe të ajrosur, unë sugjeroj të zotëroni disa teknika. Siç thashë, ne do të përdorim maja të thatë të paketuar. Ata fillojnë të veprojnë më shpejt nëse krijoni kushte të favorshme për këtë.

Le të përgatisim brumin tonë:

1. Ngrohni ujin dhe shpërndani majanë.
2. Lëreni përzierjen në një vend të ngrohtë për një çerek ore derisa të shfaqet një kapak shkumë në sipërfaqe.
3. Në një enë përzieni qumështin e ngrohtë, brumin, gjalpin e butë dhe vezët. Kriposeni dhe shtoni pak nga pak miellin.
4. Ziejeni brumin e bardhë në tavolinë dhe vendoseni në një tas të thellë që të mund të ngrihet.
5. Pas 40 minutash gatuajmë brumin dhe e lëmë të ngrihet sërish.
6. Ndani brumin e bardhë në pjesë sa një vezë pule dhe mbulojeni me një pecetë. Pas 20 minutash filloni të formoni të bardhat.

Produktet e miellit të përgatitura me brumë kefiri nuk ndeshen për një kohë të gjatë. Produktet e pjekura të ngrohta janë të ajrosura dhe të buta. Le të mos humbim kohë dhe të studiojmë recetën e përgatitjes së shpejtë të brumit në ambientet e hotelierisë.

Për të bardhët do t'ju duhet mish i grirë dhe përbërës për brumin:

një gotë kefir me yndyrë të plotë (mundësisht jo të freskët); 3 vezë; një pako e vogël maja e thatë; 450 g miell gruri; një lugë çaji sheqer dhe të njëjtën sasi kripe.

Tani le të gatuajmë brumin:

1. Kefirin e ngrohim pak dhe e përziejmë me majanë. Zgjidhni një vend të ngrohtë, pa rrëshqitje, vendosni tasin dhe jepini majasë kohë që të fillojë të punojë.
2. Pas 20 minutash, një kapak shkumë do të shfaqet në sipërfaqen e masës, që do të thotë se brumi është gati për përdorim të mëtejshëm.
3. Grini vezët me sheqer dhe kripë, shtoni brumin.
4. Shtoni miell në pjesë dhe fërkoni mirë gunga.
5. Kur brumi bëhet i fortë dhe i vështirë për t'u përzier me një shpatull, vendoseni masën në tavolinë dhe gatuajeni brumin me duar.
6. Lëreni mënjanë bazën për të bardhat për disa orë, duke e vendosur në një tas dhe duke e mbuluar me një pecetë.
7. Pas 2 orësh, shtypni brumin e ajrosur dhe lëreni të ngrihet përsëri. Tani baza për të bardhat është gati dhe mund të ndahet në copa të veçanta.
8. Zgjidhni madhësinë e pjesëve bazuar në preferencat tuaja. Nuk duhet t'i bëni shumë të mëdha; synoni për një limon të mesëm.

Brumë i çastit

Belyashi mund të përgatitet nga brumi që gatuhet duke përdorur metodën e urgjencës. Nuk do t'ju duhet t'i kushtoni shumë kohë trajtimit, dhe gjithçka sepse tani do të dini një recetë universale.

Për një pako maja të thatë do t'ju duhet:

450 g miell; 300 ml ujë; gjysmë luge sheqer; një majë kripë.

Mënyra e përgatitjes së brumit:

1. Shpërndani kripën dhe sheqerin në ujë.
2. Shtoni majanë dhe lëreni të qëndrojë për 5 minuta.
3. Shtoni miellin e situr pjesë-pjesë dhe gatuajeni brumin. Do të dalë pak ngjitëse, por të bardhat do të jenë të ajrosura dhe krokante.

Brumi i përgatitur në makinë buke

Makina e bukës është menduar jo vetëm për pjekjen e produkteve të ndryshme buke. Pasi të keni vendosur një modalitet të caktuar, do ta përdorni për të gatuar brumin në të bardhë. Për më tepër, as nuk keni nevojë të bëni ndonjë përpjekje për këtë, i gjithë procesi do të merret përsipër nga "asistenti" i kuzhinës.

Vendoseni në enë: 350 g secila miell dhe ujë; 40 ml vaj luledielli; një pako maja e thatë; gjysmë luge çaji kripë dhe një lugë të plotë sheqer.

Në varësi të llojit të makinës së bukës, brumi do të gatuhet nga 45 minuta deri në një orë e gjysmë. Gjithçka që duhet të bëni është ta vendosni në tavolinë dhe të bëni të bardha.

Mbushje për të bardhët

Mbushja klasike për belyashi përbëhet nga mishi i qengjit të ri dhe qepët. Por kuzhinierët arritën të shpiknin opsione të reja të mishit të grirë, të cilat përfshijnë:

• 550 g mish; 70 ml qumësht; 3 qepë të mëdha dhe një tufë zarzavate.
• 600 g fileto pule; 3 qepë; 5 patate dhe një gotë qumësht me yndyrë të plotë.
• 450 g fileto peshku; 1 vezë; një fetë bukë bajate të njomur në qumësht (1 filxhan); një qepë e madhe.
• 150 g djathë të përpunuar; 400 g patate të papërpunuara të grira; 70 ml qumësht; 3 kastraveca turshi; vezë dhe një qepë.
• Gjysmë kilogram kërpudha turshi (mundësisht kërpudha qumështi); 100 ml vaj vegjetal; llambë; 2 feta bukë thekre.

Pasi të keni gatuar brumin në çdo mënyrë, filloni të përgatisni mishin e grirë. Nëse nuk keni mundur të blini mish qengji, merrni ndonjë mish dhe bluajeni dy herë përmes një mulli mishi.

Receta e detajuar për mishin e grirë klasik për të bardhët është si më poshtë:

gjysmë kilogram mish qengji; një gotë krem; 3 qepë të mesme; piper dhe kripë për shije.

2 kg. Për skuqjen e të bardhëve: 250 ml vaj vegjetal të rafinuar.

Përgatitja:

1. Shpëlajeni dhe thajeni mishin.
2. Pritini venat dhe filmoni me një thikë të mprehtë dhe grijini ato së bashku me qepën në një mulli mishi.
3. Shtoni krem, kripë dhe piper.
4. Përzieni mishin e grirë me duar.
5. Ndani brumin në copa, mbështilleni me miell dhe rrotulloni në ëmbëlsira të sheshta.
6. Vendosni një lugë mish të grirë në qendër të pjesës së punës, palosni skajet e pjesës së punës drejt mesit të rrethit, por në mënyrë që mbushja të mbetet e hapur.
7. Skuqni belyashin në vaj vegjetal të nxehtë nga të dyja anët.

E servirim pjatën të nxehtë, të lyer me salcë kosi ose salcë kosi.

1. Nëse dëshironi që mbushja të jetë më e butë dhe e lëngshme, përgatiteni paraprakisht. Në pak orë do të ketë kohë të ngopet me erën e qepëve dhe të marinohet.
2. Për të rritur brumin e majave, zgjidhni një vend të ngrohtë ku nuk ka skica.
3. Mbushja me lëng përftohet duke skuqur qepët. Prisni qepën dhe gjysmën e dërgoni në tigan, pjesën tjetër e shtoni te mishi i grirë i papërpunuar për të bardhët.
4. Të bardhat e buta janë rezultat i pjekjes së tyre nën petë. Pasi i keni skuqur në vaj i vendosim në një tepsi dhe i vendosim në furrë për 1-15 minuta duke i mbuluar me letër.
5. Një kore krokante në sipërfaqen e të bardhëve formohet vetëm kur ato notojnë lirshëm në vaj vegjetal të nxehtë.
6. Brumi nuk do të rritet nëse përdorni maja të skaduar. Çdo paketë tregon datën e skadencës së produkteve, kushtojini vëmendje kur bëni blerje.
7. Duke gatuar brumin e bardhë, ju përmirësoni strukturën e tij. Nëse e shpërfillni këtë këshillë, produktet e pjekura nuk do të dalin aq të ajrosura dhe të buta.
8. Para se të skuqet, belyashi duhet të shtrihet në tavolinë për disa minuta dhe të ngrihet. Nuk duhet t'i vendosni menjëherë në tigan, pasi pjekja nuk do të jetë plotësisht e suksesshme. Salca më e mirë për të bardhët konsiderohet të jetë kosi. Për ta përgatitur atë, përzieni salcë kosi me barishte të copëtuara dhe pak kripë.
9. Belyashi duhet të shërbehet i nxehtë, i mbushur me salcë.

në shtëpi » Peshku » Bërja e bardhë e bardhë. Brumë Belyashi - receta hap pas hapi. Si të përgatisni brumin e shijshëm të belyashit shpejt dhe lehtë, video. Procesi i përgatitjes së brumit