Konservimi i lëngjeve të panjeve në shtëpi. Përdorimi i farës së panjeve: veti të dobishme dhe kundërindikacione. Recetë për lëng panje me sheqer ose mjaltë të shtuar

Çfarë ju vjen në mendje kur dëgjoni fjalën "panje"? Padyshim Kanadaja, Toka e Gjethit të Panjës. Banorët vendas jo vetëm e zgjodhën këtë pemë si simbolin e tyre shtetëror, por edhe u përshtatën për ta shfrytëzuar sa më shumë. Një nga zanatet tradicionale është mbledhja e lëngjeve të panjeve dhe përgatitja e të gjitha llojeve të gjërave të shëndetshme dhe të shijshme prej tij. Jehona e kësaj njohurie kanadeze ka arritur në Rusi. Edhe pse ende në vendin tonë të thuprës së thuprës, një udhëtim pranveror për farat e thuprës është një traditë popullore, dhe analogu i tij i panjeve është i kërkuar vetëm nga disa entuziastë. Njëri prej tyre është Oleg Chukhlinsky.

Lëngu i panjeve do t'i japë një fillim të mirë lëngut të mirënjohur të thuprës në shumë aspekte. Nëse është mjaft primitiv, thjesht ka shije më të mirë, por nëse nga një këndvështrim më shkencor... Le t'i hedhim një sy përbërjes.

Sigurisht, pjesa kryesore e lëngut të panjeve (si fara e thuprës) është uji. Por përveç kësaj, gjaku i kësaj peme përmban shumë më tepër. Përbërësi kryesor i tij organik është saharoza, përqendrimi i së cilës në lëngun e panjeve është më shpesh 2-3% (megjithëse, në varësi të kushteve në të cilat rritet pema, mund të arrijë edhe 10%). Kjo është arsyeja pse ky lëng është shumë më i ëmbël se sa lëngu i thuprës.

Përveç kësaj, lëngu i panjeve përmban glukozë dhe dekstrozë natyrale (D-glukozë) - një karbohidrat që përdoret nga trupi ynë për të prodhuar energji, transportohet nga gjaku në të gjitha qelizat dhe pjesët e trupit dhe është përgjegjës për funksionimin normal të të gjitha organet dhe sistemet. Është dekstroza lehtësisht e tretshme që luan një rol kryesor në mbështetjen e funksionimit të trurit. Lëngu i panjës përmban gjithashtu vitamina B, C, PP, E, karotenoidë, acide organike dhe poli-të pangopura, lipide, aldehide, tanine...

- Lexuesit ndoshta do të kenë një pyetje: çfarë ndihmon?

Shkruani: ky lëng mrekullibërës ka veti antibaktericid, antimikrobik, diuretik dhe koleretik. Mund të përdoret nga jashtë për të përshpejtuar shërimin e plagëve dhe djegieve. Dhe si një ilaç i brendshëm për ftohjet, mungesën e vitaminave, aneminë, sëmundjet e mëlçisë, imunitetin e ulët... Ky lëng normalizon funksionimin e pankreasit. Përveç kësaj, është një parandalues ​​i mrekullueshëm kundër patologjive të aktivitetit kardiak, formimit të mpiksjes së gjakut në enët e gjakut... Më në fund, disa studiues kanë arritur në përfundimin se konsumimi i rregullt i lëngut të panjës ngadalëson zhvillimin e sëmundjeve të tmerrshme - Parkinson dhe sëmundjet e Alzheimerit.

Sidoqoftë, duhet të merren parasysh edhe disa kundërindikacione. Një nga disavantazhet e lëngut të panjës është se është produkt i një peme që mbledh shumë lehtë metalet e rënda nga toka dhe ajri. Është e qartë se ka shumë prej tyre në zona të pafavorshme për mjedisin, për shembull, pranë autostradave të ngarkuara, ndërmarrjeve industriale... Natyrisht, është më mirë të mos “mjeshni” panjet që rriten në ato vende.

Në praktikën time, ka pasur raste kur një fillestar, i frymëzuar nga historitë për lëngun e mrekullisë, filloi menjëherë të pinte litra prej tij dhe, si rezultat, mori një reagim të pakëndshëm alergjik nga trupi si përgjigje. Prandaj, ju këshilloj që ta prezantoni veten me këtë pije gradualisht, duke filluar me doza të vogla: një filxhan, një gotë.

- Një pyetje tjetër djegëse: kur është stina për mbledhjen e lëngjeve të panjeve?

Panja është një nga pemët e para që vjen në jetë në pranverë. Qarkullimi i lëngut në trungun e tij rifillon 2-3 javë para lulëzimit. Kjo ndodh 10, 15, ndonjëherë 20 ditë më herët se pema e thuprës fillon të lëshojë lëngje: në rajonet tona qendrore ruse tashmë në fund të marsit - fillimi i prillit, kur temperaturat mesatare ditore mbeten ende nën zero, dhe në shumë vende ka ende borë. Shenja kryesore e jashtme e gatishmërisë së një peme për një shfrytëzim të tillë njerëzor është rritja e dukshme e madhësisë së sythave në degë. Sezoni i mbledhjes industriale të lëngjeve nga panjet zakonisht zgjat një javë e gjysmë deri në dy javë. Sekretimi më aktiv i lëngut ndodh në ditët e ngrohta me diell. Për ata që merren me kultivimin e panjeve për të siguruar rezultatet më të suksesshme dhe produktin më cilësor, mbani mend rregullin: përmbajtja e sheqerit në lëng (dhe për rrjedhojë shija e tij) është shumë më e lartë në ato pemë që rriten në pemë të pasura me minerale dhe të drenazhuara mirë. tokë e lagësht. Teknologjia e grumbullimit është e njëjtë si në rastin e farës së thuprës. Përdorni një thikë ose, akoma më mirë, një stërvitje për të bërë një vrimë të pjerrët (afërsisht 45 gradë në tokë) në lëvore, futni një brazdë dhe vendosni një enë bosh nën të. Ju duhet të shponi lëvoren në një distancë prej rreth gjysmë metri nga toka, dhe thellësia e vrimës nuk duhet të jetë më shumë se 5 cm (natyrisht, pas përfundimit të procedurës, plaga e drurit që keni shkaktuar duhet të riparohet me llak, stuko, ose të paktën balta). Është më mirë të zgjidhni pemë të pjekura si "dhurues" - me një diametër të trungut të paktën 20–25 cm. Deri në 2 litra lëng mund të pikojnë nga një vrimë e tillë në ditë. Nga jashtë, është një lëng paksa i artë.

A është e mundur të rritet disi periudha e pirjes së lëngut të panjeve, duke e zgjatur atë përtej një e gjysmë deri në dy javë të përmendura?

Më e thjeshta: lëngu pa sheqer të shtuar nxehet në 70-80 gradë, derdhet në kavanoza ose shishe qelqi, pasterizohet në to për rreth gjysmë ore dhe mbyllet fort me kapak ose tapa. Ju gjithashtu mund të përgatisni ujë të ëmbël panje duke shtuar fillimisht rreth 100 gramë sheqer për litër lëng, zieni tretësirën dhe më pas derdhni në enë qelqi dhe pasterizoni, si në opsionin e përshkruar më sipër.

Kanadezët, të cilët janë adhurues të këtij produkti natyral, prej kohësh janë përshtatur për të bërë shurup panje, ose siç quhet ndryshe sheqer panje, nga lëngu. Evropianët e parë që zbarkuan në Amerikë e adoptuan këtë metodë nga indianët vendas. Procedura është e thjeshtë: lëngu i freskët i mbledhur hidhet në një tigan dhe avullohet në zjarr të ulët. Si rezultat, ajo që mbetet është një masë e ëmbël viskoze që duket si karamel i pangurtësuar. Transferohet në kavanoza qelqi, ruhet në të ftohtë dhe më pas konsumohet gjatë gjithë vitit. (Shirupi shërbehet shpesh me gatime mishi, petulla, akullore...) Megjithatë, duhet pasur parasysh se procedura e përgatitjes së shurupit është shumë e gjatë, dhe rendimenti është i vogël: nga 20 litra lëng do të përfundoni. me rreth një kavanoz gjysmë litri sheqer panje.

- Kam frikë se pak do të tundohen nga një proces kaq i gjatë...

Për të paduruarit, mund t'ju rekomandoj një recetë për përgatitjen më të shpejtë të një ëmbëlsirë nga lëngu i panjeve. E kam huazuar nga një nga kolegët e mi në hobi të klenoterapisë. Një lugë gjelle mjaltë shpërndani në 1 litër lëng, shtoni 2-3 lugë fruta të thata dhe lëreni në një vend të freskët për 15 ditë. Bën një komposto të mrekullueshme.

Nëse fara e thuprës është mjaft e zakonshme në rajonin tonë, atëherë nxjerrja e nektarit nga panja konsiderohet ekzotike. Dhe është plotësisht e kotë, sepse për sa i përket vetive të shijes, lëngu i panjeve nuk është inferior, dhe ndoshta edhe tejkalon homologun e tij, të nxjerrë nga pemët me leh të bardhë. Informacioni se si të grumbullohet lëngu, çfarë cilësish ka dhe si të përdoret siç duhet uji i panjeve është në artikullin tonë.

Natyra i fton njerëzit të përfitojnë nga pasuria që është përreth. Kanadaja ka vlerësuar prej kohësh përbërjen unike të lëngut të pemës së panjeve dhe përdor në mënyrë aktive vetitë e tij për të përmirësuar shëndetin.

Lëngu i pastër, si të gjitha lëngjet e pemëve, është 90 për qind ujë i thjeshtë. Komponenti i dytë në përqindje është saharoza (nga 1 në 9%), falë së cilës pija ka një shije të këndshme të ëmbël. Sasia e sheqerit ndikohet nga periudha e mbledhjes së farës, nga cila pemë mblidhet dhe më e rëndësishmja, ku rritet panja.

Lëngu gjithashtu përmban:

• acid Askorbik;
• vitamina B, tokoferol dhe retinol;
• acide organike - më shumë citrik, acetik dhe malik, pak succinic, fumaric, abscisic;
• glukozë;
• acide yndyrore të pangopura;
• minerale - kalium, hekur, silikon, kalcium, mangan, natrium, zink, fosfor;
• taninet;
• flavonoidet;
• antioksidantë;
• aldehidet.

Një gotë pije përmban pothuajse gjysmën e nevojës ditore të manganit për një të rritur. Ky element nxit përthithjen e shpejtë të lëndëve ushqyese.

Meqenëse 100 ml pije përmban vetëm 12 kcal, është e përkryer për ushqimin dietik.

Përfitimet për trupin e njeriut

Një sasi e madhe vitaminash ju lejon të forconi ndjeshëm forcat imune të trupit përmes konsumimit të rregullt të pijeve. Këto veti ndihmojnë veçanërisht gjatë sezonit të vështirë të mungesës së vitaminave, që fillon me ardhjen e pranverës kalendarike, si dhe gjatë një epidemie ftohjeje.

Përfitime të tjera të lëngut të panjës:

• parandalon zhvillimin e patologjive kardiake, forcon miokardin;
• rrit elasticitetin e enëve të gjakut, parandalon formimin e trombeve dhe aterosklerozës;
• përmirëson hematopoezën, pastron gjakun nga toksinat;
• normalizon funksionimin e pankreasit;
• ndihmon në trajtimin e sëmundjeve të mëlçisë dhe fshikëzës së tëmthit;
• zvogëlon rrezikun e infeksioneve të natyrave të ndryshme dhe onkologjisë;
• përmirëson gjendjen e sëmundjeve të sistemit urinar, duke siguruar një efekt diuretik;
• nxit rigjenerimin e lëkurës kur aplikohet nga jashtë;
• forcon indin kockor;
• zvogëlon shkallën e zhvillimit të patologjive psikoneurologjike - sëmundjet Alzheimer dhe Parkinson;
• lufton lodhjen, jep energji;
• rrit rezistencën ndaj stresit;
• përmirëson fuqinë tek meshkujt;
• parandalon kancerin e prostatës.

Lëngu i freskët që nuk i nënshtrohet trajtimit termik i ka të gjitha këto veti. Pas konservimit, shumica e vetive shëruese zhduken.

Si dhe kur të mblidhni lëng panje

Është e rëndësishme të mos humbisni atë periudhë të shkurtër kohore kur pemët japin nektarin më të ëmbël dhe më të dobishëm. Për grumbullim ka vetëm një deri në dy javë nga fillimi i fryrjes së sythave dhe deri në shfaqjen e gjetheve të para. Nëse jeni vonë, uji i panjeve do të bëhet i hidhur dhe i papijshëm.

Rritja e rrjedhës së farës vërehet në ditët me diell të kthjellët, dhe kur shfaqen ngricat e pranverës, nuk do të jetë e mundur të mblidhen shumë lëngje.

Për të mos dëmtuar pemët e reja, është më mirë të zgjidhni një pemë panje me një trung prej të paktën 30 cm në diametër.

Procesi në vetvete përbëhet nga disa faza:

1. Në një lartësi prej 30-35 cm nga toka, në lëvore bëhet një vrimë me diametër 1-2 cm dhe një thellësi jo më shumë se 6 cm.
2. Futen gryka prej druri ose plastike përmes të cilave lëngu del duke përdorur tuba.
3. Nën pemë vendoset një enë për lëng, e cila lidhet hermetikisht me skajin tjetër të tubit.

Ju mund të bëni jo më shumë se tre vrima në një pemë. Nga këto mund të mblidhni rreth 10 litra ujë panje në ditë.

Për të marrë përfitimin maksimal nga një pije e shijshme, nuk keni nevojë të kurseni kohë, por shkoni më tej në pyll. Larg qyteteve, autostradave dhe fabrikave, ku ka më pak emetime të rrezikshme në tokë dhe atmosferë, mund të grumbulloni lëngje të pasuruar me mikroelemente të dobishme.

Përdoret në mjekësinë popullore

Shëruesit tanë kanë përdorur një recetë të thjeshtë të bazuar në ujin e panjeve për më shumë se tre shekuj. Një ilaç i dobishëm përgatitet nga dy lugë shurup (lëng të avulluar) dhe një gotë qumësht. Kjo përzierje ndihmon në parandalimin dhe trajtimin e shumë sëmundjeve.

Midis tyre:

• sëmundje të gurëve të tëmthit dhe gurëve në veshka;
• patologjitë e mëlçisë;
• mungesë imuniteti;
• astenia;
• eksitueshmëri e rritur;
• stresi dhe depresioni;
• ftohjet - grip, infeksione akute të frymëmarrjes, dhimbje të fytit, faringjit;
• kolesterol i larte
• avitaminoza;
• hipertension arterial;
• skorbuti;
• të vjella të shpeshta.

Lëngu i panjës përdoret gjithashtu për të forcuar flokët. Shpëlarja me një tonik kaq natyral i bën kaçurrelat tuaja me shkëlqim dhe të mëndafshtë.

Përdorni në gatim

Një gotë lëng do t'ju freskojë në mënyrë të përkryer në vapën e verës, do t'ju japë energji dhe humor të mirë.

Nëse përbërja natyrale e ujit të panjës nuk i përshtatet shijes tuaj, mund të përgatisni pije origjinale nga lëngu i pastër.

1. Kvasi merret pas procesit të fermentimit të lëngut. Uji në një enë hermetike duhet të vendoset në një vend të ngrohtë. Sapo të fillojë të fermentohet, duhet të hapni kapakun dhe të shtoni krisur thekre ose malt. Pas qëndrimit në një enë të hapur edhe një ditë, pija është gati për t'u pirë.
2. Nektari gjallërues përftohet me shtimin e frutave të thata. Për ta bërë këtë, lëreni lëngun të ziejë, por mos e zieni, shtoni një lugë mjaltë dhe frutat tuaja të thata të preferuara. Më pas lëreni për 30 - 40 minuta, pas së cilës mund të shijoni shijen e ndritshme të pijes së shëndetshme.
3. Ju mund të merrni një qetësues duke shtuar disa gjethe nenexhiku ose balsam limoni në lëngun e nxehur pak. Pija normalizon gjumin dhe ngre humorin tuaj.

Që të mund të pini lëng panje sa herë të dëshironi, është i konservuar.

Procesi është shumë i thjeshtë:

1. Sillni lëngun në 80 gradë mbi nxehtësinë.
2. Hidheni në enë të sterilizuara.
3. Pasterizoni pijen direkt në enë për 15 - 20 minuta.
4. Rrokullisni kapakët.

Dashamirët e ëmbëlsirave në fazën e parë mund të shtojnë sheqer në lëng në masën 100 g për 1 litër pije.

Produkti më i famshëm i panjeve në botë është shurupi i panjeve. Është shumë e thjeshtë për t'u përgatitur, dhe shija e një delikatesë të tillë është veçanërisht delikate dhe e këndshme.

Për të marrë 1 litër shurup, duhet të merrni rreth 30 -40 litra lëng të freskët dhe ta vendosni në një enë në zjarr. Pasi i gjithë uji (dhe, siç e mbani mend, rreth 90% e tij në lëng) është avulluar, ajo që mbetet është një masë e konsistencës viskoze me një ngjyrë karamel. Ky është shurupi i famshëm.

Duhet të ruhet në një enë qelqi hermetike në një vend të freskët dhe të errët.

Shurup panje:

• shkon në mënyrë të përkryer me ëmbëlsirat: petulla, waffles, kos, akullore;
• zëvendëson sheqerin në çaj ose kafe;
• të përfshira në karamel;
• i përshtatshëm për salcë për gatimet e mishit dhe peshkut;
• përdoret në pirjen e birrës;
• përdoret në sallatat e perimeve;
• shtuar në qull dhe muesli.

A është e mundur të pini pije gjatë shtatzënisë?

Periudha e shtatzënisë nuk është një kundërindikacion për marrjen e lëngut. Do të ndihmojë nënën e ardhshme dhe foshnjën e saj të pasurojnë trupin me vitamina dhe minerale.

Por duhet të keni kujdes në dozën e pijes, mos pini më shumë se gjysmë gote në ditë. Ato gra që kanë tendencë për të pasur nivele të larta të sheqerit, si dhe ato me ton të lartë të muskujve të lëmuar të mitrës, do të duhet të heqin dorë nga pijet.

Kur ushqeni fëmijën me gji, duhet të keni parasysh një reaksion të mundshëm alergjik ndaj një produkti të ri. Prandaj, nëse vërtet dëshironi të provoni ujin e panjës, duhet ta bëni gradualisht, duke monitoruar me kujdes reagimin e foshnjës.

Dëmi i mundshëm nga lëngu i panjeve

Pika përcaktuese nga e cila varet cilësia e pijes që rezulton është kushtet e duhura për mbledhjen e ujit të panjës. Nuk është e nevojshme ta bëni këtë në vendet e ndotura mjedisore ku toka përmban produkte të zbërthimit të metaleve të rënda, toksinave dhe substancave toksike. Kjo pije do të bëjë më shumë dëm sesa dobi.

Përveç kësaj, në disa raste, mjekët nuk rekomandojnë futjen e këtij lëngu në dietën tuaj.

Kundërindikimet janë:

• diabeti;
• reaksione alergjike;
• rritja e tonit të mitrës gjatë shtatzënisë;
• fëmijët deri në 6 muaj.

Dhe nuk duhet të harrojmë se përfitimi maksimal vjen nga një pije e freskët, dhe jo nga një e trajtuar me nxehtësi.

Përfitimet dhe dëmet e lëngut të panjës varen nëse janë ndjekur rregullat për mbledhjen e produktit dhe nëse janë marrë parasysh rekomandimet për përdorimin dhe dozën e pijeve. Nëse bëni gjithçka me mençuri, atëherë nektari natyral do ta pasurojë trupin me vitamina të dobishme dhe do t'i japë energji dhe shëndet.

Një nga pemët më të përhapura në rajonin tonë është rrapi, por pak njerëz e dinë se prej tij mund të merrni lëng, i cili shërben jo vetëm si pije freskuese, por edhe si ilaç natyral. Ky artikull përmban informacion të detajuar se çfarë është lëngu i panjeve - për çfarë është i dobishëm, si të konsumohet, të nxirret dhe të ruhet.

Përbërja e lëngut të panjës

Përkundër faktit se lëngu i panjeve është 90% ujë, ky produkt i mrekullueshëm përmban shumë substanca që kanë një efekt pozitiv në trupin dhe gjendjen e përgjithshme të një personi:

• Vitaminat e grupit B, C, PP, të tretshme në yndyrë A dhe E;
• Mineralet - kripërat e kaliumit (0,26%), kalciumi (0,07%), oksidi i silikonit (0,02%), si dhe hekuri, magnezi, mangani, fosfori, zinku dhe natriumi;
• Acidet organike – malik (0,21%), citrik (0,002%), acetik dhe fumarik;
• Saharoza, përqindja e së cilës ndryshon në varësi të kushteve në të cilat u rrit pema. Nëse panja rritet në kushte lagështie të mirë, atëherë sheqeri në lëng do të jetë shumë më i lartë se ai i një peme që rritet në lagështi të ulët. Më shpesh, përqindja e sheqerit në panje është midis 2% dhe 3%;
• acide të pangopura;
• Taninet;
• Alkoloidet, flavonoidet, lipidet, aldehidet.

Përfitimet e lëngut të panjës janë të pamohueshme edhe në fushën e të ushqyerit, sepse Ka vetëm 12 kalori në 100 ml.

Efekti në trup, vetitë e dobishme dhe kundërindikacionet.

Përbërja kimike dhe biologjike e farës së panjeve shpjegon efektet e saj të dobishme në trup. Acidet organike dhe mineralet vlerësohen veçanërisht shumë.

• Lëngu i panjeve, vetitë e dobishme të të cilit synojnë përmirësimin e shëndetit të trupit, do të ndihmojë në forcimin e sistemit imunitar dhe zvogëlimin e mundësisë së mungesës së vitaminës;
• Është një agjent profilaktik në luftën kundër venave me variçe dhe sëmundjeve të zemrës, parandalon formimin e venave merimangë dhe mpiksjen e gjakut dhe pastron gjakun nga toksinat;
• Përdoret si diuretik dhe si burim shtesë i lëndëve ushqyese për sëmundjet e sistemit urinar;
• Lëngu i panjës do të jetë një stimulues i mirë kur keni pak energji - ai ngop në mënyrë të përsosur qelizat e trupit dhe jep një nxitje të fuqishme të energjisë;
• Vepron si antibiotik dhe ka veti antimikrobike;
• Për sëmundje të ndryshme të fshikëzës së tëmthit, lëngu mund të ketë një efekt të lehtë koleretik;
• Ngadalëson zhvillimin e patologjive të rënda, si sëmundjet e Alzheimerit dhe Parkinsonit.

Por pa marrë parasysh se sa i dobishëm është lëngu i panjeve, kundërindikacionet ka ende disa për të :

• Personat që vuajnë nga alergjitë dhe personat me mbindjeshmëri duhet të kenë kujdes me këtë pije;
• Ju nuk duhet të mbledhni lëngje nga panjet në anë të rrugës ose pemët që ndodhen pranë ndërmarrjeve të mëdha industriale. Do të jetë i mbingopur me metale të rënda, kështu që padyshim nuk do të jetë i dobishëm;
• Një pyetje interesante për shumë është: periudha e laktacionit A është i mirë lëngu i panjës për ju?A është e mundur ta pini atë kur shtatzënia? Përgjigja është po, është e mundur dhe, natyrisht, e dobishme. Filloni të merrni lëngun me një sasi të vogël, pasi ekziston gjithmonë mundësia e një alergjie ose intolerancës individuale ndaj lëngut të panjës. Nëse mitra ka ton të lartë, duhet të konsultoheni me një mjek- Ky rekomandim vlen më shumë për shurupin e panjeve, ku përqendrimi i mineraleve (përkatësisht, kaliumit, përgjegjës për tonifikimin e muskujve) është shumë më i lartë sesa në lëngun e panjeve.

Mbledhja e lëngjeve të panjeve.

Kur është bërë e qartë se çfarë është fara e panjeve, përfitimet dhe dëmet janë shpjeguar në detaje, është koha të kuptojmë se si nxirret.

Teknologjia e grumbullimit nuk është e ndryshme nga procesi i nxjerrjes. Për ta bërë këtë do t'ju nevojiten mjetet e mëposhtme:

• Një enë speciale (tuesque, kavanoz qelqi ose shishe plastike e thjeshtë). Sigurisht, do të ishte e preferueshme një enë qelqi dhe rekomandohet që lëngu të hidhet nga një enë plastike sa më shpejt të jetë e mundur;
• Një brazdë prej alumini ose plastike, ose një tabaka e bërë nga lëvorja e thuprës, një tub i zakonshëm kokteji;
• Një stërvitje ose thikë speciale për prerjen e një vrime.

Në anën veriore të pemës, në një kënd prej 45 gradë, në një lartësi prej 40 cm nga niveli i tokës, në drejtim nga poshtë lart, shpohet një vrimë me diametër të përshtatshëm për një brazdë ose tub në një thellësi prej jo më shumë se 3 cm Në të futet një brazdë me diametër ose tub të vogël dhe futet mirë brenda.

Një metodë tjetër që zbulon sekretin - si të merrni lëng panje, si ta grumbulloni atë pa bërë gabime dhe pa humbur nervat tuaja -. Për ta bërë këtë, duhet të armatoseni me një tufë të vogël bari të vitit të kaluar, ta pastroni atë nga mbeturinat, ta lidhni me një litar dhe ta futni në vrimën e bërë. Pas këtyre manipulimeve, një enë grumbullimi vendoset nën kullimin e lëngjeve.

Gjatë nxjerrjes, është shumë e rëndësishme të mos dëmtoni pemën. Për ta bërë këtë, nuk keni nevojë të shponi një vrimë shumë të thellë ose të përpiqeni të kulloni të gjithë lëngun prej saj. Nga ndërhyrjet e rënda mekanike, pema mund të thahet dhe të vdesë. Në një ditë mund të mblidhni rreth 2 litra lëng nga një pemë panje. Pasi të keni mbledhur lëngun, sigurohuni që t'i mbyllni vrimat me hekura druri dhe t'i mbuloni me argjilë, plastelinë dhe dyll. Kur bërxollat ​​fryhen, lëngu do të ndalojë rrjedhjen. Trajtojeni natyrën me kujdes dhe ajo do t'ju kënaqë me dhuratat e saj për shumë vite.

Lëngu i panjës – kur të mblidhet?

Tradicionalisht, fillimi i mbledhjes së lëngjeve nga pemët konsiderohet të jetë fillimi i pranverës, ose më konkretisht, koha kur sythat tashmë janë fryrë, por gjethet e para nuk janë shfaqur ende. Nxjerrja e farës nga panja fillon 10 ditë më herët se nga thupra dhe është e kufizuar në vetëm disa javë. Pas hapjes së sythave, pija bëhet më pak e ëmbël dhe e këndshme për shijen.

Ruajtja dhe ruajtja e lëngjeve të panjeve

Pas grumbullimit, fillon faza tjetër, duke ju lejuar të kurseni lëng panje - ruajtje . Ky proces është i nevojshëm për të ruajtur pijen e shëndetshme për disa muaj, sepse këshillohet të pihet e freskët brenda pak ditësh.

Do të doja të sqaroja pyetjen e fundit, jo më pak domethënëse në lidhje me lëngun e panjeve - si të ruani dhe të mos humbni të gjitha vitaminat dhe mineralet. Mënyra më e mirë është ngrirjes. Në këtë rast, të gjitha substancat e dobishme do të mbeten të sigurta dhe të shëndosha. Për ngrirjen e duhur, qeset e vogla speciale dhe kontejnerët për kube akulli janë më të përshtatshmet. Lëngu i panjeve i shkrirë konsumohet si i freskët i zakonshëm dhe përveç kësaj, kube akulli mund të përdoren për të fshirë lëkurën e fytyrës dhe qafës.

Ekziston një metodë tjetër e konservimit - metoda ngrohje. Për ta bërë këtë, lëngu i panjeve i mbledhur fllad duhet të nxehet në 80 gradë dhe të derdhet në enë të para-sterilizuara. Pas kësaj, pasterizoni pijen për 30 minuta të tjera dhe mbështillni enët me kapak hermetik. Megjithatë, kjo metodë nuk është e pranueshme për ushqimet e papërpunuara, sepse... humbet shumë substanca të vlefshme si rezultat i ngrohjes, prandaj Metoda e ngrirjes është më optimale për ruajtjen e lëngut.

Si të bëni shurup panje

Tashmë është thënë se lëngu i panjeve është 90% ujë. Për të marrë shurupin, ky ujë duhet të avullohet duke e ngrohur lëngun në një enë të thellë. Si rezultat, fitohet një masë e ëmbël e trashë dhe viskoze, me përmbajtje të lartë kaliumi, kalciumi dhe hekuri. Hidhet në kavanoza dhe ruhet në vend të freskët ose në frigorifer.

Duhet të theksohet se shurupi i panjeve nuk është një produkt i papërpunuar, ai trajtohet me nxehtësi dhe për këtë arsye nuk është ushqim i papërpunuar, megjithëse disa burime informacioni rreth ushqimit të papërpunuar e rekomandojnë atë për konsum si zëvendësues të sheqerit. Dhe ka një të vërtetë për këtë - shurupi i panjeve, për mendimin tim, është akoma më i shëndetshëm se sheqeri.

Lëngu i panjës është një lëng ndërqelizor që gjendet në bimë dhe pemë. Panja, e cila i jep njerëzimit këtë pije më të dobishme, rritet kryesisht në tokat e Amerikës së Veriut dhe Kanadasë. Nga kjo bëhet shurupi i shijshëm dhe aromatik i panjeve. Në territorin e Rusisë, burimi i farës është panja e Norvegjisë. Është më pak e ëmbël, por shija është afër shurupit kanadez.

Disa informacione historike

Banorët e kontinentit amerikan e kanë lartësuar gjithmonë pemën e panjeve. Ka shumë këngë dhe legjenda të kompozuara për nder të tij. Për shembull, kjo është një histori interesante që lidhet me banorët e fisit Iroquois. Ajo tregon se si një ditë gratë, në vend që të shkonin në një burim të largët për ujë, shkuan në pyllin më të afërt të panjeve. Aty filluan të prisnin trungje pemësh dhe të mblidhnin lëngun që rridhte prej tyre, të cilin më pas e shtonin në pjata. Luftëtarët që u kthyen në shtëpi në mbrëmje u befasuan këndshëm nga shija e pazakontë e pjatave dhe lëngu i panjeve u bë sekreti i vogël i grave të fisit.

Kujdes! Në Evropë në shekullin e 17-të, u bënë përpjekje për të nxjerrë sheqer nga panja në një shkallë industriale. Në Kanada, ky drejtim ka ende një rëndësi të madhe.

Përbërje kimike

Kjo pije natyrale përmban një sasi të madhe të substancave të vlefshme që kanë një efekt të dobishëm në shëndetin e njeriut. Përfitimi vjen nga një kombinim i komponentëve të mëposhtëm:

• ujë;
• saharozë (dekstrozë);
• acide të shumta organike - acetik, malik, abscisik, succinic, fumarik;
• minerale të rëndësishme - silic, kalcium, kalium në masën më të madhe, si dhe magnez, mangan dhe natrium;
• acid Askorbik.

Cilësitë shëruese

Lëngu i panjeve, përfitimet dhe dëmet e të cilit janë të ndërthurura ngushtë, është një shërues natyral efektiv dhe një produkt dietik i vlefshëm. Përdoret për trajtimin dhe parandalimin e shumë sëmundjeve, si:

• astenia;
• avitaminoza;
• ftohtë;
• skorbuti;
• përdhes;
• sëmundjet e veshkave dhe të mëlçisë.

Kjo është vetëm një listë e përgjithshme e indikacioneve; në fakt, diapazoni i efekteve të lëngut për qëllime mjekësore është shumë më i gjerë:

• Ky është një diuretik efektiv për lloje të ndryshme të problemeve me sistemin urinar.
• Lëngu i panjës shëron sëmundjet e sistemit kardiovaskular - aterosklerozën, trombozën dhe patologjitë e tjera.
• Pastron gjakun nga toksinat.
• Ka një efekt të dobishëm në fshikëzën e tëmthit dhe mëlçinë, duke larguar produktet e mbeturinave nga trupi.
• Pankreasi, nën ndikimin e acidit abscisik, i cili përmbahet në pije, merr një efekt të shkëlqyer terapeutik.
• Ilaçi është shumë i dobishëm për sëmundjet që lidhen me një dobësim të aktivitetit të përgjithshëm të trurit - sëmundjet e Alzheimerit dhe Parkinsonit.
• Vitamina C dhe antioksidantët mbizotërues në lëng luftojnë jo vetëm sëmundjet infektive, por edhe kancerin.
• Si një antibiotik, lëngu vepron nga brenda dhe jashtë - mund të përdoret për të trajtuar plagët, djegiet dhe prerjet në lëkurë.

Si të përgatisni një pije shëruese

Rregullat e mbledhjes

Siç u përmend më herët, fillimi i koleksionit shpallet në fillim të pranverës. Dhe ka shumë pak kohë për të grumbulluar lëng - vetëm disa javë. Fillimi i korrjes është fryrja e sythave, por nëse ato tashmë kanë lulëzuar, rrezikoni të merrni hidhërim të pastër në vend të një lëngu të ëmbël.

Kujdes! Procesi i nxjerrjes së lëngut është shumë delikat, është e rëndësishme të mos dëmtohet pema me veprime analfabete.

• Shponi një vrimë në bagazhin në një lartësi prej rreth 30 cm mbi tokë - një diametër prej rreth 1.5 cm.
• Fusni një grykë të veçantë në vrimën që rezulton, dhe në të - tuba përmes të cilave lëngu do të rrjedhë në enë.
• Sigurohuni që lidhja midis tubit dhe grykës të jetë e ngushtë në mënyrë që mbeturinat e ndryshme të mos futen në enë. Është më mirë të zgjidhni enët prej plastike ose metali, pasi ato prej qelqi mund të thyhen dhe do të humbni lëngun e çmuar.

Një pyetje po aq e rëndësishme në këtë çështje është se ku dhe kur të mblidhen lëngjet e panjeve? Këtu janë disa këshilla që janë të rëndësishme për t'u marrë parasysh:

• Është më mirë të mblidhet në një ditë me diell - nën ndikimin e nxehtësisë, lëngu lëshohet në sasi të mëdha.
• Është gjithashtu e rëndësishme se ku rriten pemët - zgjidhni vende larg qytetit dhe ndërmarrjeve industriale. Ato përmbajnë përqendrimin më të lartë të lëndëve ushqyese.
• Kushtojini vëmendje gjendjes së dukshme të pemës. Këto duhet të jenë trungje me trashësi mesatare dhe pa asnjë dëmtim.

Lëngu i panjeve i mbledhur nga pemë të shëndetshme dhe miqësore me mjedisin do të ketë një efekt të dobishëm në shëndet. Prandaj, ia vlen pak përpjekje gjatë mbledhjes dhe përpjekjet tuaja do të shpërblehen më shumë.

Si të ruani

Pra, ju keni mbledhur lëng të vlefshëm. Shtrohet pyetja - si të sigurohemi që lëngu të mos humbasë vetitë e tij dhe të jetë i përshtatshëm për konsum për aq kohë sa të jetë e mundur? Për ta bërë këtë, duhet të bëni shurup prej tij ose ta ruani.

Kujdes! Shurupi i panjës është një mundësi e shkëlqyer për ruajtje pa humbur të gjitha vetitë e tij të dobishme. Por kjo metodë është më tradicionale për Kanadanë, por ne e vlerësojmë shumë opsionin e dytë.

Receta gatimi:

Lëngu i panjës ruhet në dy mënyra:

1. Pa sheqer. Lëngu i freskët nxehet në një temperaturë prej 80 gradë dhe më pas derdhet në enë të sterilizuara paraprakisht. Më pas, do t'ju duhet jo më shumë se gjysmë ore për të pasterizuar pjesët e punës. Pasi të ketë kaluar koha, mbyllni fort kavanozët me kapak - gjithçka duhet të jetë jashtëzakonisht hermetike.
2. Me sheqer. Përqindjet: 100 g sheqer të grimcuar për 1 litër lëng. Duke e trazuar përzierjen mbi nxehtësinë, lëreni të vlojë - sheqeri duhet të shpërndahet plotësisht. Ndërsa është ende i nxehtë, derdhni lëngun që rezulton në kavanoza ose shishe të pasterizuara. Pasterizimi kryhet për një çerek ore, dhe më pas kontejnerët mbyllen fort për ruajtje.

Kundërindikimet

Megjithë përfitimet e theksuara të lëngut të panjeve, dëmi prej tij është i mundur. Edhe pse ai nuk përbën një rrezik serioz.

Kundërindikimi i vetëm është prania e një alergjie përkatëse. Në një situatë të tillë, edhe produkti më i dobishëm mund të jetë i rrezikshëm. Përveç kësaj, lëngu i marrë në zona të pafavorshme për mjedisin mund të ketë efekte të dëmshme në trup. Ka edhe kufizime në sasinë e lëngjeve të konsumuara për njerëzit me diabet. Dy gota në ditë do të jenë më se të mjaftueshme për të pasur një efekt shërues dhe për të mos dëmtuar veten.

Kujdes! Lëngu i panjës ruan maksimumin e lëndëve ushqyese vetëm në formën e tij të papërpunuar. Versionit të përfunduar të sterilizuar do t'i mungojnë disa nga vetitë e tij.

Të gjitha materialet në faqen e internetit janë paraqitur vetëm për qëllime informative. Para përdorimit të çdo produkti, konsultimi me mjekun është i detyrueshëm!

Kryeredaktor

Në vendin tonë, lëngu i panjeve është një pije mjaft e rrallë dhe madje ekzotike. Në fakt, ajo nuk është shumë e ndryshme në origjinën e saj nga fara e njohur dhe vendase e thuprës. Ky është i njëjti lëng ndërqelizor që rrjedh nga degët e thyera ose trungjet e dëmtuara të një peme panje.

Në Amerikën e Veriut, dhe veçanërisht në Kanada, ku rriten një numër i madh i varieteteve të panjeve, lëngu i panjeve, si dhe derivati ​​i tij, shurupi i panjeve, prodhohet në një shkallë industriale. Burimet kryesore të kësaj pije janë panjet e kuqe, të zeza dhe sheqeri.

Popullariteti i lëngut të panjeve është i lehtë për t'u shpjeguar. Në fund të fundit, nuk është vetëm mrekullisht e shijshme, por edhe një depo e vërtetë e vitaminave, makro- dhe mikroelementeve dhe acideve të dobishme.

Si të mblidhni siç duhet lëngun e panjeve

Nëse keni mbledhur ndonjëherë lëng thupër, atëherë teknologjia për ruajtjen e lëngjeve të panjeve do të duket shumë e njohur. Ai përbëhet nga disa faza.

• Periudha e grumbullimit fillon në fillim të pranverës pasi temperaturat janë vendosur në intervalin nga -2 °C deri në +6 °C. Ju mund të përcaktoni fillimin e rrjedhës së farës duke vëzhguar sythat: nëse ato fillojnë të fryhen, është koha për të mbledhur.
• Pemët me trungje më të mëdha se 20 cm në diametër dhe një kurorë të zhvilluar mirë janë më të përshtatshmet për mbledhjen e lëngjeve.
• Për të mbledhur lagështinë që ikën, duhet të rezervoni një brazdë të bërë nga çdo material dhe një enë magazinimi të bërë nga qelqi ose plastika e përshtatshme për ushqim.
• Në mënyrë që lëngu të fillojë të rrjedhë, është e nevojshme të hapni një vrimë të cekët (2-3 cm) në lëvore në një kënd prej 45 ° në një lartësi prej rreth gjysmë metri. Në vend të një vrime, mund të bëni një prerje ose çekiç në një cep metalik. Ana veriore e trungut është më e përshtatshme për nxjerrjen e lëngjeve.
• Ju lutemi vini re se lëngu lëviz direkt nën lëvore, kështu që nuk ka nevojë të shkaktoni një plagë shumë të thellë në pemë, e cila mund të ndikojë negativisht në mirëqenien e panjeve dhe madje të çojë në vdekjen e tij.
• Një strukturë kullimi lëngu (tub ose brazdë) duhet të futet në vrimën që rezulton, duke e shtypur pak nga brenda. Në vend të një pajisjeje të veçantë, mund të përdorni një degëz të hollë, duke prerë një kanal përgjatë gjithë gjatësisë në pjesën e sipërme të tij. Do të funksionojë gjithashtu një tufë bari i thatë, i cili do të duhet të fiksohet në vrimë me një copëz si një pykë.
• Mbetet vetëm të vendosni enën e përgatitur nën kullimin e lëngut.

Si të ruani lagështinë e grumbulluar më gjatë

Lëngu i freskët i panjeve mund të ruhet mirë në frigorifer deri në pesë ditë në një temperaturë prej 2°C deri në 6°C. Por për të qenë në gjendje të shijoni një pije të shijshme dhe të shëndetshme gjatë muajve të ardhshëm, këshillohet ta ruani atë.

Kjo mund të bëhet në dy mënyra kryesore: me ose pa sheqer. Natyrisht, jetëgjatësia e një produkti me sheqer të shtuar do të jetë pak më e gjatë në të njëjtat kushte, dhe lëngu i ruajtur pa të është shumë më i shëndetshëm. Zgjedhja është e juaja dhe varet vetëm nga dëshirat dhe aftësitë tuaja.

1. Për të ruajtur pa sheqer, lëngu duhet të nxehet në një temperaturë prej 80 ° C, por jo të zihet. Enët dhe kapakët duhet të sterilizohen paraprakisht. Derdhni lëngun e nxehtë në kavanoza ose shishe, sterilizoni edhe për gjysmë ore dhe mbylleni fort.
2. Teknologjia për vjeljen e sheqerit është shumë e ngjashme. I vetmi ndryshim është se lëngu me shtimin e sheqerit të grimcuar (100 gram për litër) vihet në valë. Më pas pija e derdhur në enë sterile pasterizohet për 15 minuta të tjera dhe rrotullohet.
3. Një tjetër mundësi konservimi është të bëni shurup panje nga lëngu. Për ta bërë këtë, thjesht avulloni lagështinë duke përdorur zierje të gjatë dhe intensive. Si rezultat, nga 30-40 litra lëng do të merrni një litër masë të ëmbël dhe viskoze, që të kujton karamelin në ngjyrë dhe shije. Gjatë procesit të avullimit nuk kërkohen aditivë, pasi lëngu përmban një sasi të mjaftueshme sheqernash. Shurupi i përfunduar ruhet në një enë qelqi të mbyllur mirë.

Kushtet për ruajtjen e përgatitjeve të farës së panjës janë afërsisht të njëjta: çdo vend i freskët (bodrum, bodrum ose frigorifer) pa qasje në dritë.

në shtëpi » Receta » Konservimi i lëngjeve të panjeve në shtëpi. Përdorimi i farës së panjeve: veti të dobishme dhe kundërindikacione. Recetë për lëng panje me sheqer ose mjaltë të shtuar