Bazat e kuzhinës: mousse dhe krem bavarez. Tortë me krem bavarez: recetë hap pas hapi Ëmbëlsirë delikate dhe e lehtë bavareze
Kremi bavarez nuk është aq një ëmbëlsirë specifike, sa është një teknologji. Mund ta përdorni për të përgatitur një sërë gjërash - nga ëmbëlsirat e pavarura deri te shtresat në ëmbëlsira dhe mbushjet për tartalet. Bëhet fjalë për një krem të rregullt anglaise, i xhelatuar me xhelatinë dhe i përzier me krem pana. Dhe jep një hapësirë të madhe për imagjinatë :)
Struktura e kremit bavarez përcaktohet nga sasia e xhelatinës. Shtoni pak më shumë dhe do të merrni një konsistencë të qëndrueshme, si pelte, e cila është e përshtatshme për t'u punuar kur krijoni ëmbëlsira me shumë shtresa, mbushje për tartletat, etj. Pak më pak - dhe kremi do të jetë i butë, jo i ngurtësuar plotësisht, dhe struktura do të kujtojë akulloren.
Nuk është krem kremi, nuk është pelte, nuk është sufle apo mousse... është krem bavarez - dhe ia vlen ta bëni :)
Përbërësit:
Për kremin anglez
300 ml. qumësht
4 vezë
50 g sheqer
aromatizues (fus vanilje, vanilinë, kafe, shurup frutash, etj.)
250 ml. krem i rëndë (nga 33%)
5-8 g xhelatinë (8 g - kremi do të jetë i qëndrueshëm, 5 - konsistencë mesatare. Këtu marr 5 g)
Përgatitja:
1. Hidhni xhelatinë me ujë të ftohtë (rreth 60 ml). Lëreni mënjanë që xhelatina të fryhet.
2. Përgatitni kremin anglaise. Kjo është baza jonë dhe ju mund t'i jepni shije sipas shijes tuaj. Unë kam versionin klasik, fasule vanilje. Shtoni xhelatinë në kremin e nxehtë anglaise dhe përzieni derisa të treten plotësisht. Lëreni mënjanë - kremi i anglisë duhet të ftohet në temperaturën e dhomës (rreth gjysmë ore, por mos harroni për këtë, përndryshe kremi do të trashet para kohe).
3. Ndërkohë rrihni kremin në maja të buta. Unë kisha krem të çuditshëm, kështu që e kam rrahur në akull, por në përgjithësi kjo nuk është e nevojshme :)
4. E trazojmë me kujdes kremin në kremin e ftohur. Hidheni në kallëpe dhe vendoseni në frigorifer për 2-3 orë. Mund ta hani direkt nga kallëpet, ose mund ta ktheni në një pjatë dhe ta shërbeni me manaferra, salcë etj.
Nëse keni kohë dhe dëshirë, mund të përgatisni ëmbëlsira të mrekullueshme me shumë shtresa: vanilje-kafe, çokollatë-banane, kombinime të ndryshme frutash dhe manaferrash. Dhe nëse e vendosni në një bazë biskotash, do të merrni një tortë të plotë :) Gjeta banane në frigorifer dhe bëra një shtresë banane, dhe derdha çokollatë të shkrirë me pak kripë sipër (por nuk jetova shikoni këtë opsion në foto :)) - shumë e shijshme! Kremi doli të jetë i butë, i ajrosur, i shkrirë në gojën tuaj, ndryshe nga çdo gjë tjetër. Unë patjetër do të improvizoj përsëri me të!
Për një kohë të gjatë? Rreth nje ore
Të shtrenjta? Relativisht i lirë
Një ëmbëlsirë ideale për një tryezë festash, mbushje për eklaire apo ëmbëlsira: e gjithë kjo ka të bëjë me kremin delikat, të shijshëm dhe shumë aromatik bavarez në shtëpi. Unë do t'ju tregoj një recetë të mrekullueshme për këtë krem.
Përshkrimi i përgatitjes:
Shikoni si të bëni krem bavarez. Ka një kombinim të mahnitshëm të shijes së pasur të kremit dhe aromës së vaniljes, përveç strukturës më delikate. Nga rruga, përveç versionit klasik, ka edhe të tjerë, për shembull, me shtimin e pureve të manave ose lëngjeve të frutave. Nëse jeni të lodhur nga pjekja, atëherë kjo ëmbëlsirë e lehtë dhe e shijshme është bërë vetëm për ju.
Përbërësit:
- Krem - 300 mililitra
- Xhelatinë - 14 gram
- Sheqeri - 50 gram
- Vezë - 5 copë
- Bishtaja e vaniljes - 1 copë
- Krem pana - 300 mililitra
- Qumësht - 50 mililitra
Numri i porcioneve: 2
Si të bëni krem bavarez
1. Pritini me kujdes për së gjati lëvozhgën e vaniljes, vendoseni në një tenxhere me krem dhe vendoseni në zjarr. Lëreni të vlojë, hiqeni nga zjarri dhe lëreni për rreth një orë. Në këtë mënyrë kremi do të jetë sa më i ngopur me aromë vanilje.
2. Më pas, hiqeni me kujdes bishtalecin dhe grijeni mesin me një lugë. Shpërndani xhelatinë në qumësht.
3. Ndajmë me kujdes të verdhat nga të bardhat dhe i bashkojmë me sheqer. Nëse nuk keni vanilje natyrale në dorë, mund të përdorni sheqer vanilje, për shembull, në recetën e përgatitjes së kremit bavarez.
4. Rrahim të verdhat me sheqer dhe i bashkojmë me kremin. Përziejini gjithçka tërësisht dhe vendoseni në një banjë uji.
5. Përzieni vazhdimisht gjatë procesit derisa masa të fillojë të trashet. Më pas hiqeni nga zjarri dhe shtoni xhelatinë.
6. E trazojmë mirë dhe e vendosim në një tas me akull që të ftohet shpejt.
7. Rrahim kremin dhe e shtojmë në tas. Përziejini gjithçka tërësisht përsëri. Ky është i gjithë sekreti se si të përgatisni kremin bavarez.
8. Pasi të jetë ftohur mirë në frigorifer, mund ta futni në eklaire ose ëmbëlsira të tjera p.sh.
9. Ose vendoseni në gota (ose forma të tjera) dhe vendoseni në frigorifer. Ëmbëlsirën mund ta shërbeni direkt në një gotë ose ta vendosni në një pjatë, duke shtuar për shembull manaferrat dhe çdo salcë.
Miqtë, përshëndetje! Tema e sotme është kremi bavarez. Kjo temë është vazhdim i postimit tim të fundit për gatimin, baza e të cilit është ky krem shumë bavarez. Në komentet e atij postimi, lexuesit pyetën se si të përgatitej një krem i tillë dhe nëse ishte e mundur të blihej diku. Për të mos ju lënë ju miq për një kohë të gjatë në errësirë, sot do t'ju përgjigjem këtyre pyetjeve.
Pra, krem bavarez. Në gatimin modern, ky krem ka shumë të ngjarë të mos jetë një ëmbëlsirë e pavarur, por një bazë për përgatitjen e pjatave të tjera të ëmbla, shtresave dhe mbushjeve për mallrat e pjekura. Në përgjithësi, kremi bavarez në vetvete është një modifikim i kremit të lëngshëm qumësht-vezë, i quajtur edhe anglisht. Thjesht kremi bavarez, falë shtimit të xhelatinës, ka një konsistencë si pelte dhe i shtohet edhe krem pana. Duke ndryshuar sasinë e xhelatinës së shtuar, mund të arrini një shumëllojshmëri të gjerë të teksturave të kremit bavarez.
Me një sasi të madhe xhelatine, kremi rezulton të jetë një konsistencë e qëndrueshme si pelte, e cila është e mirë për të bërë ëmbëlsira, pudinga, tartlets, etj. dhe me një sasi më të vogël xhelatine, kremi rezulton i butë dhe bën nuk ngurtësohet plotësisht; konsistenca e saj i ngjan akullores dhe çfarë të bëni me të varet tërësisht nga fantazitë tuaja.
Pra, miq, sot do të ketë dy receta. E para është një recetë e drejtpërdrejtë për vetë kremin bavarez, dhe e dyta është një qumësht-vezë e lëngshme (krem anglez) në bazë të së cilës përgatitet kremi bavarez.
Receta e kremit bavarez.
Do të na duhen:
- Të verdhat e vezëve - 8 copë;
- Sheqeri - 200 g;
- Qumësht, i pasterizuar dhe i injektuar me një fasule vanilje për 20 minuta, dhe më pas i kulluar - 0,5 l;
- Ujë i nxehtë - 4 lugë gjelle. lugë;
- Pluhur xhelatinë - 15 g;
- Krem i dyfishtë - 450 ml.
Le ta përgatisim kështu:
Fillimisht përgatisni krem të lëngshëm qumësht-vezë nga të verdhat e vezëve, qumështi dhe sheqeri (receta më poshtë). Pas kësaj, kullojeni këtë krem qumësht-vezë në një tenxhere të pastër dhe vendoseni në një banjë me ujë të nxehtë në mënyrë që të mos ftohet. E trazojmë herë pas here.
Rrihni kremin derisa të fillojë të vendoset në grumbuj të butë. Hidhni ujë të nxehtë në një tas të vogël dhe shtoni xhelatinë. Kur të thithë ujin dhe të bëhet sfungjer, hiqeni tiganin me kremin nga banja me ujë dhe përzieni xhelatinën e tretur në krem.
Derisa xhelatina të jetë tretur plotësisht, përzieni vazhdimisht, më pas derdhni kremin në një enë dhe vendoseni në një enë me akull dhe ujë. E trazojmë shpesh kremin. Kur të trashet në masën e kremës së rrahur lehtë, e largojmë nga uji me akull dhe shtojmë kremin e rrahur. Përziejini tërësisht.
Derdhni kremin në një kallëp të lyer me pak yndyrë dhe vendoseni në frigorifer. Pas 4 orësh kremi është gati.
Dhe ja receta e kremit të lëngshëm qumësht-vezë (anglisht), në bazë të së cilës përgatitet ai bavarez.
Krem i lëngshëm qumësht-vezë.
Do të na duhen:
- Të verdhat e vezëve - 8 copë;
- Sheqer pluhur - 100 g;
- Qumësht - 600 ml.
Le ta përgatisim kështu:
Fillimisht në një enë rrahim të verdhat me sheqerin. Të verdhat e rrahura duhet të rrjedhin nga luga dhe të kenë një ngjyrë të çelur. Qumështin e pasterizojmë dhe i derdhim ngadalë të verdhat e rrahura duke e trazuar vazhdimisht.
Hidheni përzierjen në një tenxhere me mure të trasha. Më pas, ngrohni kremin në zjarr të ulët, duke e trazuar vazhdimisht me një lugë druri në një lëvizje të tetë.
në një lëvizje prej tetë. Në asnjë rrethanë mos e lini kremin të vlojë. Sapo kremi fillon të mbulojë lugën e largojmë menjëherë nga zjarri dhe e vendosim në një tenxhere me ujë akull. Kjo duhet të bëhet në mënyrë që kremi të ndalojë gatimin dhe të mos përkulet. Për të siguruar që konsistenca e kremit të jetë homogjene, e trazojmë edhe për 5 minuta të tjera derisa të ftohet.
Për ta bërë kremin plotësisht homogjen, kullojeni. Pas gatimit, që kremi të mos ftohet, vendoseni në një banjë uji me ujë të ngrohtë dhe përzieni herë pas here. Nëse dëshironi ta servirni të ftohtë, e ftohni duke e vendosur sërish në akull dhe duke e trazuar derisa të arrijë temperaturën e dëshiruar.
Epo miq, mendoj se kam arritur të sqaroj pyetjet që lindën për kremin bavarez, nëse diçka mbetet e paqartë, pyesni në komente. Mos harroni se të gjitha risitë tona të kuzhinës nuk do t'ju kalojnë.
Gatuani shijshëm!
Shihemi.
A keni provuar ndonjëherë ndonjë nga ëmbëlsirat gjermane? Nëse jo, atëherë le të shohim disa receta. Ëmbëlsirat gjermane janë shumë të shijshme dhe të larmishme. Mund të përpiqeni të gatuani diçka të pazakontë, të butë dhe të ajrosur. Shpresojmë që ju dhe familja juaj të shijoni një nga recetat e mëposhtme.
Kuzhina bavareze
Krem bavarez në ëmbëlsira
Kremi bavarez mund të përdoret në procesin e përgatitjes së ëmbëlsirave. Ne do t'ju tregojmë një recetë që përfshin dardha, arra dhe vanilje. Sigurisht, do të duhet të ngatërroni pak, por më besoni, ia vlen.
Fakti është se dardhat janë shumë të shijshme kur zihen në shurup mjalti. Frutat bëhen shumë aromatike dhe të buta. Dhe ata janë thjesht të mrekullueshëm në një tortë!
Baza e delikatesës sonë do të jenë pandispanjat me arra, sipër të cilave do të shtrohen dardha të mbuluara me çokollatë. Dhe pastaj është kremi bavarez me lustër mjalti. A mund ta imagjinoni këtë kryevepër të kuzhinës?
Për të përgatitur biskotën merrni: tre vezë, 70 gram sheqer, dyzet gram miell gruri, arra.
Si çdo pandispanje, ne fillojmë të gatuajmë duke rrahur sheqerin dhe vezët në një shkumë shumë të trashë. Grini arrat në blender derisa të thërrmohen imët. Shtojini ato tek vezët. Më pas shtoni miellin e situr dhe përzieni derisa të jetë homogjen. Vendosim letër furre në një tepsi dhe e lyejmë me gjalpë dhe e spërkasim me pak miell.
Vendoseni përzierjen e biskotave në një fletë pjekjeje. Ju duhet të piqni në një temperaturë prej dyqind gradë për jo më shumë se dhjetë minuta. Nga biskota presim dy rrathë me diametër shtatëmbëdhjetë centimetra. Na duhet vetëm një. Dhe ngrini të dytën. Përdoreni herën tjetër.
Si të përgatisni glazurën?
Le të fillojmë përgatitjen e glazurës. Për ta bërë këtë, merrni përbërësit e mëposhtëm:
- Krem - 150 ml.
- Xhelatinë - 5 gram.
- Sheqer kafe - 30 gram.
- Vaj kokosi - 30 gram.
- mjaltë - 130 gram.
- Dardha - gjysmë kilogram.
- Çokollatë e zezë ose kakao - 130 gram.
Është më mirë të përgatisni glazurën paraprakisht. Për shembull, një ditë para pjekjes së ëmbëlsirave.
Zhyteni xhelatinën në ujë. Përzieni kremin dhe mjaltin në një enë. Vendoseni tiganin në zjarr. Ngroheni mirë, por mos e lini të vlojë. Cokollatën e grijmë dhe e shtojmë në masën e ngrohtë. E trazojmë derisa të tretet. Hiqeni tenxheren nga zjarri dhe shtoni xhelatinën e fryrë, përzieni përsëri derisa të treten plotësisht. Mund të shtoni pak vaj kokosi nëse e keni, sigurisht. Por, në parim, ju mund të bëni pa të. Hidheni glazurën në një enë hermetike. E lemë të ftohet, e mbyllim dhe e vendosim në frigorifer.
Më pas, qëroni dhe prisni dardhat në gjysmë. Hidhni ujë në një tenxhere. Shtoni sheqerin dhe mjaltin, si dhe frutat e përgatitura. I gatuajmë në zjarr të ulët për gjysmë ore. Më pas i nxjerrim, i ftojmë dhe i vendosim në frigorifer.
Montimi i tortës
Tani le të fillojmë të montojmë tortën. Vendosni koren në një tavë në formë susta dhe vendosni gjysmat e dardhës mbi të. Mbi të gjitha me krem bavarez dhe vendoseni në frigorifer për disa orë. Pas dy orësh, ngrohni glazurën (vetëm pak).
E nxjerrim kekun nga kallep dhe i hedhim glazuren. Pra, është gati me krem bavarez. Rezulton shumë e butë, e shijshme dhe aromatike.
Në vend të një pasthënieje
Bëni krem bavarez si ëmbëlsirë për tryezën tuaj të pushimeve - dhe do të merrni shumë komplimente për një mrekulli të tillë. Epo, atëherë filloni të bëni tortën. Ju urojmë suksese dhe oreks të mirë!
