Att göra vitling. Belyashi-deg - steg-för-steg-recept. Hur man förbereder läcker belyashideg snabbt och enkelt, video. Degberedningsprocess

Varmt och fluffigt är den lämpligaste och vanligaste beskrivningen av dessa stekta köttbullar. Hemgjorda vita är drömmen för varje hemmafru. När allt kommer omkring kännetecknas butiksköpta av en sådan välsmakande deg, vilket inte alltid är möjligt hemma. Vi kommer att berätta hur man lagar äkta belyashi, recept med foton hjälper dig med detta.

Typ av rätt: bakverk
Undertyp av maträtt: deg.
Antal portioner ut: 15-20 portioner.
Vikt på den färdiga rätten: 800-1000 g.
Tillagningstid: .
Nationellt kök som rätten tillhör: ryskt.
Rättens energi eller näringsvärde:

Belyashi-deg: jästrecept, ingredienser

Detta recept på belyashi kan kallas traditionellt. Så här förbereder många hemmafruar denna delikatess. Du behöver följande komponenter:

2 koppar mjöl;
1 ägg;
15 g jäst;
150 g mjölk (du kan använda vatten, men mjölk är att föredra);
0,5 tsk salt;
1 tsk socker.

Beredning av deg (recept på belyashi)

Vi börjar med att föda upp jäst för knådning av rak deg.

För att göra detta måste du värma mjölken tills den är varm och lösa upp jästen i den.
Tillsätt socker, salt och ägg till denna vätska.
Den raka metoden kräver ingen infusion, så du behöver bara hälla i oljan och tillsätta mjölet, och du kan knåda.
Och först efter knådning kan du lämna degen ifred, täcka den och låta den jäsa.
Medan degen jäser, låt oss göra fyllningen. Det kommer att krävas 300 gram köttfärs. Det är bättre att ta malet fläsk och nötkött - det är måttligt fett, men kommer att kunna ge saftighet till den färdiga produkten. Tillsätt en finhackad lök, salt och peppar efter smak till färsen. Du kan lägga till lite grädde eller gräddfil till köttet, bokstavligen en matsked. Detta kommer att säkerställa större saftighet.

Vår förberedelse (recept på belyashi) fortsätter med bildandet av själva produkterna. För att göra detta måste du riva av små bitar från en hel degbit och rulla var och en till en boll. Om degen är kladdig, smörj in händerna med olja. Bollen måste rullas ut eller helt enkelt knådas med händerna. Lägg en liten mängd köttfärs i mitten. Vik kanterna på degen mot mitten så att köttfärsen syns. Eller så kan du göra en helt sluten version. Så att produkten inte är rund, utan platt, kan du krossa den lite. För att slutföra receptet på vita är allt som återstår att steka dem i vegetabilisk olja på båda sidor
Sikrecept med foton fyllde internet och kokböcker. Vi erbjuder dig ett annat – jästfritt alternativ.

Hur gör man belyashi med kefir?

Detta vita degrecept låter dig uppnå en mycket aptitretande krispig skorpa. Ingredienserna som behövs för det är:

1 glas kefir;
2 ägg;
3 koppar mjöl;
2 matskedar vegetabilisk olja;
1 matsked socker;
1 tsk vardera salt och läsk.

Häll läsk i kefir, det kommer att skumma, tillsätt ägg, smör, salt och socker. Blanda allt väl och du kan tillsätta mjöl. Degen blir mjuk, men ska inte fastna på händerna. Täck blandningen med hushållsfilm och låt stå i cirka en halvtimme.
Förbered nu fyllningen på samma sätt som i föregående recept. I alla andra processer liknar alla belyashi-recept varandra - rulla ut cirklarna, lägg ut fyllningen, täck och stek.
I händelse av att du gjorde ett recept, till exempel dubbelt så mycket, eller om du vill att färska stekta munkar med kött ständigt ska finnas på ditt bord utan ansträngning, kan du frysa dem oförterade. För att göra detta måste de formade produkterna som är redo för stekning läggas ut på en plan yta (skål, bräda, tallrik), täckt med film eller en påse och placerad i frysen. När de är frysta kan du för att spara utrymme lägga produkterna i en påse och förvara dem i frysen. På så sätt kan du alltid få och snabbt steka din favoriträtt, och det kommer att glädja dig.

Hälsningar, mina dyrbara vänner. Gillar du vita? Det är svårt att inte älska dem. Bara jag tänker på dem vattnas det i munnen. Men tyvärr är det sällan möjligt att njuta av högkvalitativt vitt från butiken. Tillverkarna lyckas antingen undertillsätta köttet eller göra degen för tjock. Det finns kvar en obehaglig eftersmak från den köpta produkten. Därför föreslår jag att du gör dessa pajer hemma. Dessutom kommer jag idag att berätta hur man lagar belyashi med kött i en stekpanna.

Moderna delikatesser har sitt namn att tacka belish - en stor paj gjord av osyrad deg. Detta är en nationell bashkirrätt. Den tillagas med olika fyllningar, men den godaste anses vara kött och potatis.

Men belyashi skiljer sig något från belish. Först och främst är de mycket mindre i storlek än sina förfäder. Dessutom steks belyashi i en enorm mängd olja, och belyashi bakas.

Den närmaste släktingen till Bashkir-belishen är tataren peremyach. Vanligtvis är byglarna gjorda i en rund form med ett hål i mitten. Men belyashi förbereddes ursprungligen i en triangulär form. Endast få människor känner till dessa funktioner idag. Nåväl, det är det, en liten introduktion till rätten innan du visar den :)

Funktioner av vitling

Stekt mat kan knappast kallas diet. Under tillagningsprocessen absorberar pajer mycket fett, så de är en kaloririk produkt.

Kaloriinnehållet i vitling är 260,6 kcal. Samtidigt finns det 14,7 g fett, 18,7 g kolhydrater och 14,6 g protein.

Därför kommer inte en enda nutritionist att rekommendera denna delikatess till dig. Därför ska de som går på diet inte äta sik i ögonen. Annars kommer du inte att kunna motstå och måste börja gå ner i vikt igen. Människor som lider av sjukdomar i det kardiovaskulära systemet och bukspottkörteln måste också vara mer försiktiga med denna delikatess.

Men vita som tillagas självständigt hemma är mindre skadliga än de som köps i butik. Här reglerar du trots allt själv fetthalten i köttet och mängden olja för stekning. Du kan göra både öppna och stängda pajer hemma. De skiljer sig från varandra inte bara i utseende, utan också i matlagningsfunktioner.

Förbereda öppna jästvitor

Och här är ett steg-för-steg-recept på läckra pajer. För testet behöver du:

kilo mjöl;
ägg;
0,5 l mjölk;
3 msk. Sahara;
1 tsk salt;
10 g torrjäst (du kan ersätta 30 g levande jäst).

Du behöver ett kilo köttfärs som fyllning. Det är bättre att ta det från fläsk och nötkött. Du behöver också 4 lökar, salt + peppar efter smak. Du måste steka belyashi i en stor mängd olja.

Först gör vi degen. För att göra detta, blanda jästen med socker och späd den med varm mjölk. Låt blandningen stå i 5-7 minuter tills skum bildas. Se till att sikta mjölet och gör ett hål i mitten av objektglaset. Häll jästblandningen och uppvispade äggen i detta hål. Salta och knåda degen väl. Denna procedur varar vanligtvis ungefär en kvart.

Efter knådning ska degen inte fastna på händerna. Täck sedan över den och låt den stå en timme på en varm plats. Under denna tid kommer jästdegen att fördubblas i storlek.

Blanda finhackad lök med köttfärs. Salta och peppra fyllningen. Blanda sedan komponenterna väl igen. För att öka viskositeten hos malet kött rekommenderar jag att du lägger till ett par matskedar till dess sammansättning. isvatten. Låt färsen stå i kylen en timme. På så sätt kommer vattnet att absorberas i köttets proteiner och fyllningen kommer då att innehålla lite buljong.

Strö arbetsytan med mjöl. Vi rullar identiska bollar från degen, från vilka vi rullar ut platta kakor med en diameter på 15-17 cm Lägg köttfärs i mitten av degen (ca 1 msk). Vi nyper ihop vitorna så att det blir ett hål i mitten där fyllningen syns. Och tryck lätt ner varje kalk med handen.

Fyll stekpannan med olja (ca 2 cm från botten). Hetta upp den och lägg ut pajerna med hålen nedåt. Stek ena sidan tills den fått färg på medelvärme. Sedan vänder vi på det och fortsätter att laga mat.

Hur man gör jäst stängd belyashi med kött

Det är inte svårt att förbereda en sådan delikatess hemma. För provtagningen:

kilo mjöl;
200 ml mjölk;
2 ägg;
100 g margarin;
30 g socker;
1 tsk salt;
10 gram torrjäst (eller 30 gram levande jäst).

Fyllningen är beredd av malet fläsk och nötkött, 2 lökar och 100 ml vatten. Du behöver också mald peppar + salt efter smak.

Vi späder jästen med varm mjölk och tillsätter socker. Vispa äggen lätt och tillsätt dem i jästblandningen. Tillsätt siktat mjöl och blanda ingredienserna. Häll sedan i det lite avsvalnade smälta margarinet, salta och knåda degen ordentligt. Låt stå i ett par timmar, täck toppen med en kökshandduk. Knåda sedan degen lite. Om den är kladdig, tillsätt mjöl. Och igen lät vi det sitta i ytterligare ett par timmar.

Låt oss gå vidare till fyllningen. Tillsätt hackad lök i köttfärsen. Tillsätt vatten, salt + peppar här. Blanda färsen ordentligt.

Dela jästdegen i lika stora bollar. Kavla ut var och en av dem en och en och lägg 1,5-2 msk i mitten. fyllningar. Vi lyfter upp kanterna på det runda stycket och nyper ihop det och plattar det sedan försiktigt med handflatan.

Lägg belyashin i en stekpanna med het olja så att skarven är nedåt. Det ska finnas mycket olja i kärlet (ett lager på minst 2 cm). Stek pajerna tills de fått färg på båda sidor.

Hur man lagar utsökt belyashi med kefir i en stekpanna

Och dessa doftande pajer är beredda utan jäst. Du kan kalla detta ett alternativ för snabb matlagning.

Du måste förbereda följande uppsättning produkter för testet:

250 ml kefir 3,5% fett;
ca 300 gram mjöl;
2 eller till och med 3 msk. raffinerad olja;
1/2 tsk. salt;
1/3 tsk. soda

Vi kommer att förbereda fyllningen från 250 gram köttfärs, lök, salt + mald svartpeppar. Blanda finhackad lök med köttfärs. Salt och peppar. Vispa sedan färsen ordentligt eller blanda länge. På så sätt kommer vattnet att absorberas i köttet och fyllningen blir saftigare. Täck sedan behållaren med den förberedda köttfärsen och ställ den i kylen.

Och degen tillagas ännu snabbare 🙂 Blanda kefir (du behöver inte värma den, använd den bara när du tog ut den ur kylen) med mjöl. Tillsätt inte allt mjöl på en gång. Tillsätt hälften av den mängd som krävs i receptet. Tillsätt sedan salt och läsk. Och blanda försiktigt alla ingredienserna, tillsätt gradvis resten av mjölet. Din deg ska vara mjuk. Slå sedan den vegetabiliska oljan i den knådade degen och låt stå i 20-30 minuter.

Smörj arbetsytan på vilken vi kommer att forma våra pajer med vegetabilisk olja. Om du vill kan du använda mjöl istället för smör.

Jag märkte att när jag använder mjöl för att pudra så förkolnar det vid stekning. Detta lämnar en obehaglig svart rest i pannan. Det är därför jag använder vegetabilisk olja

Vi formar rundlar av degen och rullar ut dem. Vi lägger fyllningen i mitten av varje och gör belyashi av öppen typ. Jag råder dig att skulptera så mycket på en gång som får plats i stekpannan på en gång. Stek på båda sidor i kokande olja tills de är gyllenbruna.

Jag hittade ett videorecept för dig som kommer att berätta mer om denna matlagningsmetod.

Recept på lata vita

Om det plötsligt kommer gäster kommer det här originalreceptet på lata pajer att hjälpa dig. För att göra detta behöver du följande produkter:

2 glas kefir;
ägg;
½ tsk vardera socker + salt + läsk;
0,5 kilo mjöl;
0,5 kg malet kött;
större lök;
nymalen svartpeppar;
persilja eller dill.

Blanda kefir uppvärmd till ca 30 grader med läsk, socker och salt. Låt denna blandning stå i 10 minuter vid rumstemperatur. Förbered under tiden fyllningen. Blanda färsen med hackad lök, ägg, peppar och salt.

Rör sedan ner mjöl gradvis i kefirblandningen. Det ska inte finnas några klumpar. Och din deg ska ha en konsistens som gräddfil. Häll upp degen i en stekpanna med het olja och lägg köttfärs ovanpå. Och häll lite deg på färsen så att fyllningen syns i mitten.

Stek på medelvärme. Stek först ena sidan. Sedan vänder vi på det och för den andra sidan av det vita till gyllenbrunt. Innan du serverar pajerna, dekorera dem med örter. Vackert, snabbt och väldigt gott. Jag råder dig att prova.

För att göra vitorna runda och vackra, lägg dem inte för hårt i pannan. Låt det vara 1 cm avstånd mellan dem så blir det lättare att vända dem. Och när du vänder på dem kommer dina pajer inte att förlora sin form.
Efter stekning av vitorna, skynda inte att servera dem direkt. Lägg pajerna på en hushållspapper för att få bort överflödigt fett. Och sedan servera den på bordet.
Om du plötsligt efter stekning upptäcker att vitorna fortfarande är fuktiga inuti, få inte panik. Du kan tillaga dem i mikrovågsugn eller ugn. Ställ bara inte in mikrovågsugnen på maximal effekt.

Hur lagar man belyashi med kött i en stekpanna? Om du har ditt eget hemliga recept, se till att dela det i kommentarerna. Och om möjligt, bifoga ett foto. Nåväl, jag önskar dig den mest trevliga vit-ätningen och säger adjö. Hejdå!

Vilken hemmafru som helst kan förbereda hemlagad belyashi om hon kan några små matlagningsknep. Teknikerna är enkla, produkterna är vanliga och resultaten imponerar på både män och även små barn.

Det huvudsakliga tricket, det är också det viktigaste

Du behöver bara komma ihåg att du inte kan rulla den i mjöl! Varför? Eftersom temperaturen vid fritering (olja eller blandning av oljor som värms upp till en hög temperatur) är så hög att det torra mjölet brinner i den. Det är helt enkelt omöjligt att använda denna blandning en andra gång, och det är svårt att ta bort rök i köket även med hjälp av en huva.

Kavla ut, eller snarare helt enkelt forma, tunnbröden för vita (de måste ligga på en yta som är smord med vegetabilisk olja. Det är inte alls nödvändigt att smutsa ner bänkskivan för detta ändamål, du kan bara ta en bakplåt, eller en bakning lakan eller en silikonmatta.

Hemlagad belyashi: förbereda degen

För att göra välsmakande, saftiga och viktigast av allt lättsmälta friterade pajer måste degen i sig vara lämplig - mjuk, lätt att ta form och inte bred ut under gräddningen. Samtidigt bildar den en gyllene skorpa, men tränger inte in inuti och tynger inte ner kalken.

Degens ingredienser för 16-17 vitor:

jäst - 10 gram färsk bakjäst eller två påsar med 11 gram torr jäst;
socker - en matsked;
salt - en tesked;
vegetabilisk olja (oraffinerad solros) - en fjärdedel kopp;
kycklingägg - ett stycke;
bakmjöl (tillsätt inte pannkaksmjöl under några omständigheter) - tre glas;
mjölk oavsett fetthalt - ett glas.

Degberedningsprocess

Surdeg:

I en liten skål (200 ml) måste du lösa upp jästen i en sked varmt vatten (något varmare än temperaturen på din handflata). Du måste röra om tills du får en homogen massa.
Tillsätt en sked socker.
Tillsätt en sked mjöl.
Häll i ett kvarts glas ljummen mjölk, eftersom varm mjölk inte tillåter jästen att växa, och i kall mjölk kommer den att utvecklas mycket långsamt.
Blanda noggrant tills det är slätt.
Placera på en varm plats (kan stå på en radiator) i cirka femton minuter.

Övervaka massans utveckling. Den bör stiga och öka ungefär tre gånger. Konsistensen är krämig, utan uttalade bubblor, mycket mör.

Blanda ägg, vegetabilisk olja, salt, varm mjölk i en kastrull (två och en halv liter). Att röra om ordentligt.
Häll i förrätten. Blanda försiktigt, försök att inte störa den ömtåliga konsistensen.
Tillsätt mjöl i portioner (ett glas i taget). Blanda. Övervaka massans tillstånd. Före jäsning bör den initiala degen ha konsistensen av tjock gräddfil.
Täck med film (du kan använda en traditionell handduk).

Efter en och en halv timme ska massan fördubblas.

Degen måste knådas, medan händerna ska täckas med olja. Ta bort degen, lägg den på en oljad yta och dela i 16 bitar. Forma sedan runda (om möjligt) kakor.

Scones kan pågå i upp till två timmar, även utan täckning. En tunn skorpa bildas på deras yta. Själva volymen ökar något.

Köttfärsrecept för vita

Du kan förbereda fyllningen till våra friterade pajer av olika ingredienser. Huvudregeln är deras kompatibilitet. Här finns till exempel en saftig klassisk köttfärs till vita med kött. Dess ingredienser:

magert fläsk - 500 gram;
ett kvarts glas mjölk;
smör - 50 gram;
salt - en halv tesked;
peppar - efter smak.

Passera fläsket genom en köttkvarn, finhacka löken, blanda, häll i mjölken. Hacka smöret i små bitar. Blanda med huvudmassan, tillsätt salt och peppar.

Och nu är malet kött för vitt kött saftigt, i vilket vi lägger till kyckling. Ingredienser:

magert fläsk - 300 gram;
kyckling (bröstkött) - 250 gram;
två små saftiga lökar;
ett kvarts glas mjölk;
smör - 50 gram;
salt - en halv tesked;
mald svartpeppar - efter smak;
currykrydda - efter smak (valfritt).

Passera fläsket genom en köttkvarn, finhacka kycklingen med en kniv, finhacka löken, blanda med kycklingen och sedan med fläsket. Häll i mjölk. Hacka smöret i små bitar. Blanda med huvudmassan, tillsätt salt och peppar.

Köttfärsen för vitt kött är saftig: tillsätt kål. Ingredienser:

fett fläsk - 400 gram;
en liten saftig lök;
färsk vitkål - 200 gram;
ett hönsägg är en sak;
salt - en halv tesked;
svartpeppar - efter smak.

Hacka kålen fint. Blanda och knåda med händerna i ungefär en minut. Ställ i kylen i tio minuter. Passera fläsket genom en köttkvarn. Hacka löken fint. Ta ut kålen från kylen. Pressa. Kombinera med köttfärs och lök. Tillsätt ägg, salt, peppar. Blanda.

Köttfärs till vitt kött är saftigt och baserat på kalvkött. Ingredienser:

kalvkött (nötkött är inte stekt) - 500 gram;
två saftiga små lökar;
tung grädde (helst land) - 100 gram;
salt - en fjärdedel av en tesked;
en blandning av svart och vitpeppar - efter smak.

Det är lämpligt att hacka kalvköttet eller passera det genom en stor sil i en köttkvarn. Finhacka löken. Blanda med köttfärs, tillsätt grädde, salt och peppar.

Men saftig fläskfärs för vita anses vara en klassiker - resultatet är alltid förutsägbart, det är omöjligt att göra ett misstag.

Forma och steka vita

Sträck ut de förberedda kakorna med händerna (ingen kavel behövs) till en cirkel med en diameter på upp till 12 mm. Placera en boll av köttfärs i mitten (ta den från huvudmassan med en sked och rulla den, du behöver inte göra det i förväg). Linda degen runt färsen, nyp den mot mitten, lämna ett litet hål i mitten.

Förbered fem till sex vita (så mycket som ingår i en vanlig stekpanna). Häll en tillräcklig mängd olja (oftast oraffinerad solros), 2-3 mm hög, i en långpanna med höga väggar eller i en kastrull. Värm över hög värme. Oljans beredskap kan bestämmas genom väsning av vattendroppar (de ska inte krackelera).

Minska eldens intensitet. Placera försiktigt belyashi, hål ner. Vänd efter 2-3 minuter och efter 2-3 minuter är vitorna klara. Arbeta med resten av degen och köttfärsen enligt det beskrivna schemat. Smaklig måltid!

Doftande köttvita är verkligen en oumbärlig rätt på alla bord. Deras deg är mycket mjukare än samma pajer, och doften av köttfyllningen inuti, som sipprar genom ett litet hål på toppen, kan inte förväxlas med något annat. Vilken hemmafru som helst kan laga fluffig belyashi i en stekpanna, men inte alla känner till alla knepen med detta enkla recept.

Krispig deg och saftig köttfyllning är definitivt det som skiljer belyashi från andra rätter.

För att göra läcker, krispig jästdeg behöver du:

vatten vid rumstemperatur - 300 ml;
socker - 30-40 gr.;
mjöl - 700 gram mjöl eller mer;
jäst - 30 gr. (om torr - 1,5 tsk);
ägg - 1 st.;
smör/margarin - 100 gr.;
salt - en nypa.

Fyllning:

malet kött (fläsk, nötkött, kalvkött) - 400 gr.;
lök - 1 st.;
vitlök - 2 kryddnejlika;
limpa - 50 g;
mjölk - 200 ml;
salt, peppar - efter smak.

Förberedelse:

Jästdeg tillagas med svampmetoden. För att göra detta, blanda vatten, socker, salt och jäst väl tills jästen är helt upplöst. Tillsätt sedan lite mindre än hälften av mjölmassan. Konsistensen på degen ska vara ganska tjock, som mycket rik gräddfil. Låt degen jäsa på en varm plats. Detta tar vanligtvis ungefär en timme. Under denna tid tredubblas degen i storlek och bubblor syns på ytan.

Medan degen jäser, separera äggulorna från vitan av kycklingäggen. Vispa vitorna till ett stabilt skum. Efter detta tillsätts de återstående ingredienserna till degen: smält smör, äggulor och resten av mjölet. Tillsätt sedan separat vispad vita och blanda försiktigt den fluffiga degen, som får stå på en varm plats i ytterligare en och en halv, knåda med jämna mellanrum en gång i halvtimmen.

För att förbereda fyllningen måste du passera köttet genom en köttkvarn tillsammans med skalad lök och vitlök. Om du köpte färdig köttfärs, bör löken och vitlöken krossas separat och läggas till den. Löken måste hackas, eftersom det är denna som ger saften till hela fyllningen senare. Blötlägg limpan separat i mjölk och tillsätt resten av köttmassan. Krydda med salt, peppar och blanda väl, du kan vispa det lätt för att mätta fyllningen med syre.

Efter att både degen och fyllningen är klara kan du börja göra vitan: dela degen i små klumpar, rulla den till en platt kaka och lägg köttfärsen i mitten, förslut sedan kanterna på den platta kakan ovanpå, lämnar ett litet hål. Eller så kan du göra triangelformade vita genom att nypa ihop alla kanter på tre sidor. Låt stå i 5-10 minuter.

Häll en stor mängd olja i en djup stekpanna och låt den värmas på medelvärme. Sänk ner belyashin i olja med hålet neråt och stek på båda sidor.

Tänk på att när du steker vita kan de bara vändas en gång, annars fungerar ingenting!

Belyashi med kött gjort på mjölk och jäst

Många hävdar att jästdeg faktiskt blir smaklös utan att tillsätta mjölk. Jo, när man bakar ger mjölk faktiskt degen en behaglig, sötaktig mjölkig doft, vilket gör det behagligt att äta bullar med söt fyllning. Friterad jästdeg luktar lite annorlunda, och vissa människor gillar inte denna lukt särskilt mycket, men mjölk förstärker den bara.

Du kan lägga till mjölk istället för vatten till degreceptet ovan. Eller, vilket är det bästa alternativet, tillsätt båda ingredienserna i lika stora proportioner. Det vill säga, istället för 300 ml vatten behöver du 150 ml mjölk och samma mängd vatten.

Förresten kan fyllningen göras mer flytande än vanligt - eftersom produkterna fortfarande kommer att stekas är detta tillåtet, eftersom vätskan snabbt kommer att sätta sig inuti.

Tatar belyashi på kefir i en stekpanna

Eftersom belyashi fortfarande är en tatarisk maträtt, måste du laga den som tatarerna själva. För att få mycket fluffig och porös belyashi använder tatarer fermenterade mjölkprodukter - det vill säga kefir eller fermenterad bakad mjölk. Dessutom finns det recept där kefir till och med ingår i själva fyllningen för att göra den mer fluffig på grund av jäsningen av mjölksyror.

Så för jästdeg med kefir behöver du:

fermenterad bakad mjölk/kefir - 300 ml;
mjöl - 350 eller mer;
jäst - 15 g;
ägg - 1 st.;
vegetabilisk olja - 1 tsk;
socker - 15 g;
salt - en nypa.

Fyllning med kefir:

nötkött (kalvkött) - 400 gr.;
lök - 1 stycke;
vitlök - 2-3 kryddnejlika;
limpa - 50 gr.;
mjölk - 100 ml; salt, peppar - efter smak.
kefir - 70 ml. (en tredjedel av ett glas).

Förberedelse:

Det finns inget nytt eller komplicerat att förbereda degen, särskilt eftersom den kan förberedas på ett rakt sätt: närvaron av fermenterade mjölkprodukter tillåter detta. Jäst löses i kefir vid rumstemperatur, socker, varmt ägg, salt, vegetabilisk olja (kan ersättas med smör) och mjöl tillsätts. Degen knådas noggrant och får jäsa på en varm plats i 2 timmar, knåda den med jämna mellanrum.

Du bör vara uppmärksam på det faktum att detta recept innehåller mindre mjöl, eftersom kefir och jäst bakad mjölk själva är ganska tjocka och feta.

Det är inte heller något nytt att förbereda fyllningen: hacka ihop köttet, löken och vitlöken, lägg i ett bröd indränkt i mjölk, kefir, salt, peppar och blanda allt ordentligt. Det är viktigt att malet från början är tjockt utan överskott av fukt, eftersom mjölk och kefir kan späda ut fyllningen avsevärt. Det är bättre att tillsätta vätska till fyllningen försiktigt, och det är bäst att först pressa överskottsmjölken ur brödet.

Frodig belyashi med kött och ris

Vad ska man göra om det är för lite kött, men det är ganska mycket deg? Du kan diversifiera fyllningen med olika tillsatser. För att göra det mer mättande brukar man tillsätta lite förkokt vitt ris.

För detta behöver du:

malet kött eller kött - 400 g;
lök - 1 st.;
vitlök (valfritt) - 2 kryddnejlika;
kokt ris - 150 g;
salt, peppar - efter smak.

Denna fyllning blir mer "köttig" och mindre saftig på grund av frånvaron av ytterligare ingredienser, men det kommer att vara mycket mer tillfredsställande!

Gröna hjälper också till att diversifiera smaksensationerna från vita: persilja, dill, koriander, salladslök. Allt beror på receptet för en viss hemmafru.

Fyllningen av bovete och köttfärs anses också vara väldigt exotisk, men i kombination med kryddor som timjan, koriander och svartpeppar är det värt ett försök. Smaken blir mer delikat på grund av smaken av bovete och pikant på grund av ovanliga kryddor.

Tvärtemot vad många tror kan jästfri deg också bli väldigt fluffig och god. Den innehåller även jäsningsmedel och mejeriprodukter, och sett till kaloriinnehåll överträffar den klart jäst. Osyrad deg blir knaprigare och, om så önskas, tunnare.

För provet:

mjöl - 500 g eller mer;
gräddfil - 200 ml;
ägg - 2 st.;
smör/margarin - 50 g;
salt - en nypa;
socker - 1 tsk.

Fyllning:

malet kött - 500 gr.;
lök - 1 st.;
salt, peppar - efter smak;
vitlök - valfritt.

Förberedelse:

Blanda gräddfil med smör, salt, ägg och socker till en slät smet. Du kan lägga till en halv tesked bakpulver släckt med vinäger till degen för "porositet". Tillsätt mjöl och knåda snabbt degen. Låt sedan degen stå kallt i 30-40 minuter. Till skillnad från jäst, som behöver värme, behöver osyrad deg tvärtom kyla, eftersom i detta fall alla kemiska processer går bättre i den och degen lossnar jämnare.

Nästa steg är att förbereda köttfärsen. Du kan slå in vilken fyllning du vill i osyrad deg: från mycket saftigt till torrt kött, men det senare alternativet är bäst, eftersom denna deg fortfarande är tunnare än jästdeg, även om den är mycket tätare.

Rulla ut degbollarna till platta kakor, lägg köttfärsen i mitten och linda in på något bekvämt sätt, stek sedan med sömmarna nedåt i en djup stekpanna i en stor mängd vegetabilisk olja.

Låt den färdiga vitan rinna av från oljan på en servett och börja sedan äta.

Tatarer betraktar belyashi som deras nationalrätt och kallar dem "peremyachi". Svampmetoden för att förbereda denna goding, som har använts under lång tid, är inte lämplig för alla hemmafruar. Du måste trots allt avsätta tid för degen och vänta tills den höjs.

Man bestämde sig för att knåda degen för vita med hjälp av torr snabbverkande jäst. Bakvarornas luftighet lider inte av detta, och dessutom behöver kockarna inte stanna länge i köket.

Utseendet på bakverken liknar pajer, bara runda till formen. För malet kött kan du använda vilket kött som helst med tillsats av lök, salt och andra kryddor.

Klassisk deg med torr vit jäst

3 ägg; 100 ml vatten; ett halvt kilo mjöl; en halv liter fet mjölk; ¾ paket smör och ett paket torrjäst (11 g)

För att göra degen mjuk och luftig föreslår jag att du behärskar några tekniker. Vi kommer som sagt att använda förpackad torrjäst. De börjar agera snabbare om du skapar gynnsamma förutsättningar för detta.

Låt oss förbereda vår deg:

Hetta upp vattnet och lös upp jästen.
Låt blandningen stå på en varm plats i en kvart tills ett skumlock dyker upp på ytan.
Blanda varm mjölk, deg, mjukt smör och ägg i en skål. Salta och tillsätt mjöl lite i taget.
Knåda den vita degen på bordet och lägg den i en djup skål så att den kan jäsa.
Efter 40 minuter, knåda degen och låt den jäsa igen.
Dela den vita degen i delar i storlek som ett kycklingägg och täck med en servett. Efter 20 minuter börjar du forma vitorna.

Mjölprodukter beredda med kefirdeg blir inte inaktuella under lång tid. Varma bakverk är luftiga och mjuka. Låt oss inte slösa tid och studera receptet för att snabbt förbereda degen i cateringföretag.

Till vitorna behöver du köttfärs och ingredienser till degen:

ett glas fullfet kefir (helst inte färsk); 3 ägg; ett litet paket torrjäst; 450 g vetemjöl; en tesked socker och samma mängd salt.

Låt oss nu knåda degen:

Värm kefiren något och blanda med jästen. Välj en varm, dragfri plats, ställ skålen och ge jästen tid att börja verka.
Efter 20 minuter kommer ett skumlock att dyka upp på massans yta, vilket betyder att degen är redo för vidare användning.
Mal äggen med socker och salt, tillsätt degen.
Tillsätt mjöl i delar och gnugga klumparna ordentligt.
När degen blir stel och svår att röra med en slickepott, lägg blandningen på bordet och knåda degen med händerna.
Lägg undan basen för vitorna i ett par timmar, lägg den i en skål och täck med en servett.
Efter 2 timmar slå ner den luftiga degen och låt den jäsa igen. Nu är basen till vitorna klar och kan delas i separata bitar.
Välj storleken på bitarna baserat på dina preferenser. Du bör inte göra dem för stora, sikta på en medelstor citron.

Snabbdeg

Belyashi kan tillagas av deg som knådas med hjälp av nödmetoden. Du behöver inte ägna mycket tid åt godbiten, och allt för att du nu känner till ett universellt recept.

Till ett paket torrjäst behöver du:

450 g mjöl; 300 ml vatten; en halv matsked socker; en nypa salt.

Metod för degberedning:

Lös salt och socker i vatten.
Tillsätt jäst och låt stå i 5 minuter.
Tillsätt siktat mjöl bit för bit och knåda degen. Det blir lite kladdigt, men vitorna blir luftiga och krispiga.

Deg tillagad i en brödmaskin

Brödmaskinen är inte bara avsedd för att baka olika bageriprodukter. Efter att ha ställt in ett visst läge kommer du att använda det för att knåda degen till vita. Dessutom behöver du inte ens anstränga dig för detta, hela processen kommer att tas över av kökets "assistent".

Lägg i behållaren: 350 g vardera mjöl och vatten; 40 ml solrosolja; ett paket torrjäst; en halv tesked salt och en hel tesked socker.

Beroende på typ av brödmaskin kommer degen att knådas från 45 minuter till en och en halv timme. Allt du behöver göra är att lägga den på bordet och göra vita.

Fyllning för vita

Den klassiska fyllningen för belyashi består av ungt lammkött och lök. Men kockar lyckades uppfinna nya köttfärsalternativ, som inkluderar:

550 g kött; 70 ml mjölk; 3 stora lökar och ett gäng gröna.
600 g kycklingfilé; 3 lökar; 5 potatisar och ett glas helmjölk.
450 g fiskfilé; 1 ägg; en skiva gammalt bröd indränkt i mjölk (1 kopp); en stor lök.
150 g smältost; 400 g rå riven potatis; 70 ml mjölk; 3 inlagda gurkor; ägg och en lök.
Ett halvt kilo inlagd svamp (helst mjölksvamp); 100 ml vegetabilisk olja; Glödlampa; 2 skivor rågbröd.

Efter att ha knådat degen på något sätt, börja förbereda köttfärsen. Om du inte kunde köpa lamm, ta något kött och mal det två gånger genom en köttkvarn.

Det detaljerade receptet för klassisk köttfärs för vita är som följer:

ett halvt kilo lamm; ett glas grädde; 3 medelstora lökar; peppar och salt efter smak.
2 kg. För stekning av vitt: 250 ml raffinerad vegetabilisk olja.

Förberedelse:

Skölj och torka köttet.
Skär ut ådrorna och filma med en vass kniv, och hacka dem tillsammans med löken i en köttkvarn.
Tillsätt grädde, salt och peppar.
Blanda färsen med händerna.
Dela degen i bitar, rulla i mjöl och rulla till platta kakor.
Lägg en sked köttfärs i mitten av arbetsstycket, vik kanterna på arbetsstycket mot mitten av cirkeln, men så att fyllningen förblir öppen.
Stek belyashi i het vegetabilisk olja på båda sidor.

Servera rätten varm, toppad med gräddfil eller gräddfilssås.

Om du vill att fyllningen ska bli mer mör och saftig, förbered den i förväg. Om några timmar hinner den bli mättad med doften av lök och marinerad.
För att jäsa jästdeg, välj en varm plats där det inte finns några drag.
Den saftiga fyllningen får man genom att steka löken. Hacka löken och skicka hälften av den till stekpannan, lägg resten i den råa köttfärsen till vitan.
Mjuka vita är resultatet av att baka dem under folie. Efter att ha stekt dem i olja, lägg dem på en plåt och ställ in i ugnen i 1-15 minuter, täck med folie.
En krispig skorpa på ytan av vitorna bildas först när de flyter fritt i het vegetabilisk olja.
Degen kommer inte att jäsa om du använde utgången jäst. Varje förpackning anger utgångsdatum för produkterna, var uppmärksam på det när du gör inköp.
Genom att knåda den vita degen förbättrar du dess struktur. Om du struntar i detta råd kommer bakverken inte att bli lika luftiga och mjuka.
Innan stekning ska belyashin ligga på bordet i några minuter och höjas. Du bör inte lägga dem i stekpannan direkt, eftersom gräddningen inte blir helt lyckad. Den bästa såsen för vita anses vara gräddfil. För att förbereda det, blanda gräddfil med hackade örter och lätt salt.
Belyashi ska serveras varm, toppad med sås.

Hem » Fisk » Att göra vitling. Belyashi-deg - steg-för-steg-recept. Hur man förbereder läcker belyashideg snabbt och enkelt, video. Degberedningsprocess