Heh svamp till vintern. Steg-för-steg recept för att laga champinjoner på koreanska med foton. Hur man lagar svamp på koreanska

Koreanska svampar är en kryddig inlagd aptitretare som visar upp asiatiska kulinariska trender. Det betyder att den är lätt att tillaga och innehåller förutom huvudkomponenterna grönsaker, kryddor, örter och en mängd olika sötsyrliga marinader, som ger rätten en subtil arom, pikant och karaktäristisk smak.

Hur lagar man svamp på koreanska?

Koreanska svampar är väldigt lätta att tillaga hemma. Hela processen går ut på att förkoka svampen och blanda dem med en sötsur marinad bestående av olja, vinäger, socker, salt och peppar. Om så önskas, tillsätt lök, vitlök och rivna morötter till blandningen, placera skålen under tryck och lägg den i kylskåpet i en dag.

1. Koreansk inlagd svamp kan tillagas av både växthussvamp (champinjoner och ostronsvamp) och skogssvamp (porcini-svamp, honungssvamp eller kantarellsvamp). För att förbereda kokas växthussvampar i 10 minuter och skogssvampar - 40 minuter.
2. Inte mindre välsmakande svampar i koreansk stil erhålls från torkade exemplar, som blötläggs i förväg i 6 timmar och kokas i högst 10 minuter.
3. Du kan lagra mellanmålet i kyla i endast 5 dagar.

Koreanska svampar - ett recept som låter dig förbereda populära asiatiska snacks. Bland de sistnämnda har Heh-salladen vunnit popularitet på grund av dess enkelhet och snabba beredning. Under tillagningsprocessen kokas svampen, kryddas med kryddor och hälls med varm olja (en utmärkt ledare för marinad), så att rätten serveras till bordet på bara 40 minuter.

Ingredienser:

• ostronsvamp - 900 g;
• lök - 2 st.;
• varm peppar - 1/2 st.;
• gäng koriander - 1 st.;
• vitlöksklyfta - 6 st.;
• olja - 600 ml;
• vinäger - 60 ml;
• sojasås - 40 ml;
• socker - 40 g;
• vatten - 1,5 l.

Förberedelse

1. Koka svampen i 10 minuter och låt rinna av i ett durkslag.
2. Blanda med örter, peppar, vitlök och lök.
3. Tillsätt vinäger, soja, socker, häll kokande olja och rör om.
4. Ställ i kylen i 30 minuter.

Motsvarar principerna för asiatisk filosofi som kräver hälsosam mat. Trädsvamp är en dietprodukt som överträffar även kött i protein- och mineralinnehåll, så rätter gjorda av den är rika på vitaminer och välsmakande. Det är sant att det bara köps torkat och måste därför blötläggas innan tillagning.

Ingredienser:

• torkad svamp - 50 g;
• lök - 1 st.;
• vatten - 500 ml;
• salt - 20 g;
• olja - 70 ml;
• vinäger - 20 ml;
• mald röd paprika - 5 g.

Förberedelse

1. Blötlägg svampen i varmt vatten i en timme.
2. Fräs paprika och lök i olja.
3. Blanda med svamp, smaka av med vinäger och salt.
4. Servera koreanska svampar kylda.

De som vill diversifiera sin faste meny kan laga mat på koreanska. Den här lätta wokade rätten är sprängfylld av smak och en krispig konsistens som bara håller för en snabb stek. Först måste du värma pannan väl och först sedan börja laga huvudkomponenterna.

Ingredienser:

• ostronsvamp - 350 g;
• morötter - 1 st.;
• lök - 1 st.;
• ingefära - 20 g;
• varm peppar - 1/2 st.;
• olja - 60 ml;
• sojasås - 40 ml;
• socker - 10 g;
• vinäger - 20 ml;
• sesam - 10 g.

Förberedelse

1. Fräs ingefära och paprika i 3 minuter och ta bort.
2. Tillsätt lök, morötter och svamp och fräs i 5 minuter.
3. Tillsätt sojasås, vinäger, socker.
4. Garnera koreansk stekt svamp med sesamfrön.

Honungssvampar i koreansk stil - en välsmakande aptitretare "för en tand." Små, perfekt "skräddarsydda" svampar är saftiga och passar bra med varma kryddor och sötsyrlig dressing, vilket gör dem idealiska för att tillaga rätter i asiatisk stil. Honungssvampar är vilda svampar, så innan de marineras kokas de i 40 minuter i saltat vatten.

Ingredienser:

• honungssvamp - 2 kg;
• vatten - 1,5 l;
• morötter - 1 st.;
• lök - 3 st.;
• vitlöksklyfta - 6 st.;
• varm peppar - 1/2 st.;
• salt - 40 g;
• socker - 40 g;
• olja - 200 ml;
• vinäger - 90 ml.

Förberedelse

1. Koka svampen i 40 minuter.
2. Hacka morötter, lök, paprika och vitlök.
3. Krydda alla ingredienser med olja, vinäger och socker.
4. Kyl de koreanska kryddsvamparna i 6 timmar.

För många hemmafruar är svamp ett av deras favoritsnacks. Det finns en förklaring till detta: svampar är säkra, prisvärda och deras köttighet liknar aubergine, så de samexisterar ofta med dem. Aubergine och svamp kräver inte långvarig värmebehandling, vilket gör att du kan koka dem i 10 minuter i vatten, krydda med marinad och kyla i en dag.

Ingredienser:

• aubergine - 2 st.;
• champinjoner - 800 g;
• olja - 200 ml;
• vinäger - 100 ml;
• socker - 60 g;
• vatten - 2 l;
• salt - 40 g;
• vitlöksklyfta - 4 st.;
• morötter - 1 st.;
• lök - 1 st.

Förberedelse

1. Blanchera auberginebitarna i vatten i 5 minuter.
2. Koka champinjonerna i 10 minuter.
3. Hacka lök, vitlök, morötter.
4. Krydda allt med olja, vinäger, kryddor och låt stå ett dygn.

Fans av moderna lösningar kan lägga till sojasparris. Den senare är en populär asiatisk produkt gjord av torkat sojamjölksskum och har alla sojas kvaliteter. Smaken av sparris är inte uttalad och beror bara på marinaden och kryddorna, vilket är idealiskt för denna maträtt.

Ingredienser:

• sojasparris - 250 g;
• ostronsvamp - 250 g;
• vatten - 2 l;
• morötter - 1 st.;
• vitlöksklyfta - 3 st.;
• vinäger - 80 ml;
• olja - 60 ml;
• sojasås - 40 ml.

Förberedelse

1. Blötlägg sparrisen i 1 liter vatten i 3 timmar. Krama och skär.
2. Koka champinjonerna i 15 minuter.
3. Hacka morötter och vitlök.
4. Blanda allt med vinäger, olja och sås och ställ åt sidan i 5 timmar.

Havssvampar i koreansk stil kommer att förvåna även sofistikerade gourmeter. Denna exotiska produkt lockar inte bara dess yttre likhet med havskoraller, utan också dess ovanliga smak som trotsar beskrivningen. Den är inte sur, salt eller intetsägande som de flesta svampar, men har en lätt sötma som är perfekt för en asiatisk marinad.

Ingredienser:

• torkad havssvamp - 70 g;
• söt peppar - 1 st.;
• gurka - 1/2 st.;
• vinäger - 40 ml;
• vitlöksklyfta - 1 st.;
• olja - 20 ml;
• vatten - 1,5 l;
• salt - 20 g.

Förberedelse

1. Häll saltvatten över svampen i 20 minuter och koka sedan i 5 minuter.
2. Skär i bitar, ta bort oätliga.
3. Blanda med alla ingredienser och marinera i en timme.

Koreanska svampar för vintern i burkar

Svampar i koreansk stil för vintern kommer väl till pass för hemmafruar som vill utöka sitt vanliga utbud av snacks. Kryddig krispig svamp, i kombination med kryddiga morötter, lök och vitlök, kommer att vara ett utmärkt tillskott till potatis, gröt och en mängd rätter som är populära under kalla dagar. Dessutom är receptet enkelt och skiljer sig från de tidigare endast genom steriliseringsprocessen.

Vit träig kinesisk svamp (koreansk inlagd)

Bland de populära koreanska salladerna (koreanska morötter, inlagda fläsköron, koreanskt tång, kryddig blomkål, koreanska vitlökspilar och andra varma och syrliga koreanska snacks... bara tanken på som redan får dig att vattnas i munnen...) märkte vackra vita pilgrimsmusslor som såg ut som en frottéfläkt i flera lager. Det här är den vita kinesiska trädsvampen (och inte vita alger, som många tror).

Tidigare såg jag bara inlagda trädsvampar på marknaden, från koreanska försäljare. Och jag förväntade mig aldrig att hitta denna exotiska produkt i torkad form i en vanlig stormarknad. Det visar sig att torkad porcini-svamp är en populär produkt i Kina, som säljs i förpackningar som vanlig pasta. Du kan beställa den direkt därifrån. Och marinera hemma så mycket du vill. Och sedan äta det vanligt eller lägga till det i sallader.

Sammansättningen av marinaden

för 1 buske vit träsvamp

• Bordsvinäger (6% eller 9%) – 1 matsked (du kan använda 1,5 matskedar om du inte tycker att den är tillräckligt vass);
• Salt - 1 matsked;
• Socker - 0,5 matsked;
• Varmvatten (kokande vatten);
• Kryddor för koreanska morötter, mald svart eller röd peppar – valfritt, detta är inte nödvändigt (en liten nypa).

Hur man lagar mat

1. Krav på disk

För att förbereda vit träig kinesisk svamp behöver du en skål eller skål med bred botten (keramik, glas eller emaljerat järn) så att hela svampen får plats i den.

Jag hade en 750 ml keramikskål - bred och platt. Svampen passade bekvämt in i den och nådde inte kanten (toppen av skålen) ett par centimeter.

2. Hur man gör

1. Lägg salt, socker och vinäger på botten av formen. Tillsätt kryddor (om du använder dem. Men enligt min mening finns det inget behov alls, och utan dem blir det en karakteristisk smak, som koreanerna).
2. Lägg svampen i en skål. Häll kokande vatten över den (den torra svampen ska försvinna under vattnet. Häll inte för mycket vatten; när den väl försvinner räcker det).
3. Efter 1-2 minuter kommer svampen att räta ut sig och marinera. Häll av marinaden. Allt! Vit träsvamp är redo att ätas! Du kan äta!

Marinerade pilgrimsmusslor (vit träig kinesisk svamp) med ny jackapotatis, korv och örter

Förresten, efter att upprepade gånger förbereda denna metod, vars allmänna princip förklarades för mig av en koreansk kvinna som säljer koreanska snacks på marknaden, bestämde jag mig för att leta efter andra recept på Internet.

Och vilken överraskning det var när jag läste det, visar det sig, någon blötlägger dessa torkade trädsvampar över natten och kokar dem sedan i 2 timmar. Herregud, vad blir det kvar av det!))) Vänner, inget behov av att blöta, inget behov av att laga mat. Att infundera med varm marinad i ett par minuter räcker. Svampen rätas omedelbart, blötläggs i vatten och är redo att ätas (som snabbnudlar). Det gäller åtminstone porcini-svamp, som säljs torkad i våra stormarknader.

Hur smakar den vita träsvampen?

Om du aldrig har provat vad inlagd porcini-svamp är, smakar de lite som kycklingbrosk, bara mycket tunna, med en karakteristisk skarp-syrlig smak. Kryddigheten här kommer inte från pepparn, utan kommer på något sätt från en enkel marinad av vinäger, socker och salt.

De är som inget annat. Det är bara så gott, du kommer inte att kunna lägga ifrån dig det!

Hur man använder inlagd trädsvamp

Denna vackra dubbla kinesiska svamp kan ätas vanlig som ett välsmakande mellanmål. Jag älskar honom bara sådär, separat från allt. Ät allt snabbt!

Men för den som är mer avslappnad av denna koreanska aptitretare kan jag rekommendera att servera träsvamp med potatis (kokt, mosad, stuvad potatis, stekt, i vilken form som helst), med stuvat sötaktigt nötkött i tomatsås, eller till andra rätter som du vill ha lätt hett och surt mellanmål (där du till exempel skulle använda).

Eller lägg till kapris i sallader, där brukar inlagda gurkor tillsättas. Jag råder dig att först försöka sylta träsvamp, förstå vad det är och sedan (om du inte har något emot det) använda den i sallader. Eftersom dess ursprungliga smak, och, viktigast av allt, dess krispiga struktur, är unika. Och jag vill inte överrösta denna underbara smaksensation med något annat.

Idag är många fans av kryddiga och pikanta koreanska sallader. De mest populära av dem är morötter och svampar på koreanska. Vi erbjuder dig ett recept på inlagda svampar med hjälp av koreansk teknik idag. Basen kommer att tas från champignoner tillgängliga för varje hemmafru. Efter den kulinariska magin kommer svamparna att bli goda, aromatiska och grönsakerna i salladen förblir saftiga och krispiga.

Salladsprodukter

• Huvudingredienserna för en koreansk svampsallad kommer naturligtvis att vara själva svampen. Du behöver cirka 500 gram färska champinjoner.
• Paprika hjälper till att lägga till färg och ge en unik smak till salladen. Du kan ta flera paprika i olika färger. Den totala massan av peppar i salladen är 200-250 g.
• En stor lök.
• Tre vitlöksklyftor. För den som gillar det "hetare" kan man ta hela huvudet.
• En morot.
• Varm chilipeppar.
• Två msk. skedar vegetabilisk olja.

Ingredienser till marinad

Inget koreansk salladsrecept är komplett utan en ordentligt förberedd marinad. Det koreanska svampreceptet är inget undantag. För att minska tillagningstiden kan du ta en färdig blandning för koreanska sallader. För dem som kommer att samla ingredienserna själva, låt oss berätta att huvudingredienserna i köpta kryddor som regel är: torkad vitlök, paprika, koriander.

Till marinaden behöver du också:

• 1/2 tsk. malen svartpeppar.
• Två teskedar strösocker.
• Salt (finmalt) - tesked.
• Tre eller fyra ärtor kryddpeppar.
• Två stora lagerblad.
• Färsk persilja - ett gäng.

Från vätskor:

Matlagningsprocess

Så, alla ingredienser är förberedda, det är dags att lära sig att laga svamp på koreanska. Tvätta och skala först champinjonerna. Hittar du små snygga svampar ska du inte skära dem. Stora svampar skärs på längden i två eller tre delar. Lägg i en kastrull med kallt vatten och ställ på låg värme. Det rekommenderas att koka svampen i 8 till 12 minuter. Efter tillagning, rinna av svampen genom ett durkslag. Du kan lämna ett par matskedar svampbuljong till marinaden. Lägg över de kokta champinjonerna i en djup skål.

Det är dags för grönsaker, utan vilka koreanska champinjoner inte kommer att bli så saftiga och aptitretande. Tvätta paprikorna och skär dem i långa tunna strimlor. Skala löken och skär den i halva ringar. Morötter, som förväntat i koreanska sallader, rivs på ett grovt rivjärn. Om det finns ett speciellt koreanskt morotsrivjärn i köket, så använder vi det.

Häll två matskedar vegetabilisk olja i en stekpanna och tillsätt de förberedda grönsakerna. De ska inte stekas på för hög värme eller under lång tid. Ett par minuter för sauteringen räcker. Huvuduppgiften i det koreanska svampreceptet är att bevara grönsakernas färskhet, saftighet och krispighet.

Förbereda marinaden

I en liten behållare, blanda sojasås, äppelcidervinäger, svampbuljong och vegetabilisk olja i de mängder som anges i listan. Tillsätt bulk och aromatiska kryddor till vätskan. Lägg på elden och värm upp något, låt inte marinaden koka. Huvudsaken är att värmen hjälper saltet och sockret att lösas upp snabbt. Ta bort från spisen.

Det är dags att lägga till vitlöken. Den ska först passeras genom en press och blandas med finhackad persilja. Blanda svampen. Nu kan du lägga till de stekta grönsakerna och hälla i den avsvalnade marinaden. Kryddälskare kan också lägga till ett par bitar het chilipeppar till salladen eller lägga till mald röd paprika.

Svamp och grönsaker täckta med marinad bör lämnas i rumstemperatur tills de svalnat helt. Sedan kan du lägga dem i kylen ett dygn. För den som har bråttom är ett svamprecept i koreansk stil lämpligt, vilket möjliggör tolv timmars marinering. Endast i det här fallet kommer det att vara nödvändigt att öka dosen av vinäger och därför buljongen med en sked.

Du kan servera champinjonsallad i koreansk stil antingen direkt i marinaden eller utan. Passera några matskedar sallad genom en sil, ta bort överflödig vätska, tillsätt ett par matskedar vegetabilisk olja och färska örter.

Denna aptitretare kommer först och främst att tilltala älskare av varma och kryddiga orientaliska rätter, eftersom den har en mycket aromatisk och fantastisk smak. Att laga svamp är ganska enkelt, hela beredningsprocessen tar cirka 20 minuter, och sedan måste förrätten placeras på en sval plats för en dag så att svampen är mättad med aromer av kryddor och grönsaker.

Det är intressant att i princip alla svampar du gillar är lämpliga för en aptitretare - champinjoner, kantareller, porcini. Du behöver bara följa reglerna för deras förberedelse i det förberedande skedet. Om det till exempel räcker att koka växthussvamp (ostronsvamp eller champinjoner) i 10 minuter, så går det inte att hantera vilda svampar så snabbt. Vilda svampar måste först kokas i två timmar. Jag har inte provat att göra koreanska svampar med torkade svampar, men frysta vilda svampar är en fantastisk koreansk aptitretare. Det finns ingen anledning att koka dem, de är redan kokta, men låt dem tina helt.

Rätten får en speciell smak av grönsaker marinerade med svamp (morötter, lök och vitlök), samt örter (bords- eller äppelvinäger) och kryddor (svartpeppar, rödpeppar). Om du vill kan du lägga till ytterligare en uppsättning kryddor, det kan vara curry, saffran, koriander, kryddnejlika, för att göra smaken av mellanmålet ljusare, rikare och ge varma, söta orientaliska toner.

Efter en dag kommer de koreanska svamparna att vara klara, de kan serveras, de kompletterar kött- eller fiskrätter perfekt med deras smak.

Ingredienser

• färska svampar (champinjoner) - 1 kg;
• morötter (stor frukt) - 2 st.;
• lök - 2 st.;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• bordsvinäger (9%) - 4 msk;
• socker - 2 msk. l.;
• vegetabilisk olja (raffinerad) - 100 g;
• salt (fint) - 1 tsk;
• mald peppar (röd och svart) - 1 tsk vardera.

Förberedelse

Vi förbereder svamp för en aptitretare; för detta väljer vi medelstora champinjoner med elastiska mössor. Om det behövs rengör vi dem och skär dem i hälften eller i 4 delar. Små svampar kan tillagas hela.

Koka sedan champinjonerna i ca 10 minuter i lättsaltat vatten.

Vi hackar de skalade morötterna på ett rivjärn för koreanska morötter. Använd morötter som är färgglada, saftiga och mjuka. Om du har ett koreanskt morotsrivjärn, använd det.

Vi rengör löken och skär dem i halva ringar.

Skala vitlöken och finhacka den med en kniv.

Blanda kokt svamp med hackade grönsaker, tillsätt kryddor, olja och vinäger.

Slutresultatet är en levande blandning av kryddor, grönsaker och svamp.

Lägg svampen och grönsakerna i en behållare eller lämna dem i en skål.

Se till att trycka på toppen, och förvara mellanmålet en dag på en sval plats (gärna i kylen).

Svamparna i koreansk stil är klara, champinjonerna och grönsakerna är välmarinerade, servera förrätten kyld. Smaklig måltid!

Idag föreslår jag att lägga till ett annat enkelt och mycket välsmakande recept till samlingen av recept för hemlagade "koreanska" snacks - koreanska svampar. Denna enkla och färgglada aptitretare tillagas enkelt och snabbt och kommer att tilltala alla älskare av utsökt mat utan undantag. Saftiga, lätta och pikant smakande svampar i koreansk stil kommer att lägga till trevlig variation till vardagsmenyn och kommer att perfekt komplettera semesterbordet. Försök!

Förbered ingredienserna enligt listan.

Täck svampen med kallt vatten och låt stå i några minuter, skölj sedan noggrant.

Koka upp ca 1 liter vatten och tillsätt rikligt med salt. Tillsätt svamp.

Koka upp vattnet igen och notera tillagningstiden. Beroende på typ av svamp kan tillagningstiden variera något. Till exempelvis shiitakesvamp räcker det med 2 minuters tillagning.

Men champinjoner bör tillagas lite längre - från 5 till 10 minuter. Den exakta tillagningstiden beror på storleken på svampen, stora exemplar tar längre tid att tillaga.

Ta bort svampen från vattnet och svalna helt. Vattnet som svampen kokades i kan sparas och soppa kan göras av det.

Skär stora svampar i bitar av önskad storlek. Små svampar kan lämnas hela.

Riv morötterna på ett speciellt rivjärn eller skär i tunna tärningar.

Tillsätt 1 tsk. socker, 1 tsk. salta och krossa morötterna lätt med händerna så att de släpper saft.

Lägg ut i en hög, tillsätt mald svart och röd paprika, mald koriander och finhackad vitlök.

Värm vegetabilisk olja på medelvärme tills den är lätt rökande. Om så önskas, tillsätt 1-2 nypor korianderfrön och värm dem i några sekunder tills de doftar.

Häll den heta oljan över kryddhögen och blanda allt ordentligt.

Lägg till beredda svampar, samt hackade örter och lök.

Häll i vinägern och blanda allt ordentligt. Smaka av och tillsätt mer salt och kryddor efter smak om det behövs.

Sätt lätt på trycket och ställ mellanmålet i kylen i minst 4-5 timmar och gärna över natten.

Koreanska svampar är klara! Smaklig måltid!

Hem » Marinader » Heh svamp till vintern. Steg-för-steg recept för att laga champinjoner på koreanska med foton. Hur man lagar svamp på koreanska