Hur man gör hemlagad blodkorv av fläsk. Hemlagad blodkorv recept. Hur man lagar blodkorv hemma enligt det klassiska receptet

Blodkorv är en mycket gammal och populär rätt. Den tillagas väldigt enkelt och alla ingredienserna är enkla, det viktigaste är att hitta färskt blod. Idag kan detta göras på marknaden, i snabbköpet. Även om det fortfarande är bättre - genom bekantskap, för att vara säker på produktens kvalitet.

Men för att göra blodmjölken rikare och godare måste du lägga bovete i den. Korv ska serveras kyld, tillsammans med färska grönsaker.

Förbered ingredienser för att göra blodkorv med bovete hemma.

Fläskskinn, tillsammans med ister, måste rengöras noggrant och tvättas. För att göra detta måste du fukta huden med vatten och skrapa med en kniv, skölj sedan och skrapa igen. Upprepa denna procedur tills huden är helt ren.

Lägg skinn och ister i en kastrull, tillsätt vatten och lägg på elden.

När det kokar, sänk värmen till minimum och fortsätt koka i 30-40 minuter.

Häll av vattnet, kyl skalen och mal dem sedan i en köttkvarn med en fin sil.

Skala löken och vitlöken och fräs i köttkvarn.

Sortera ut bovetet från skräp och dåliga korn, tillsätt vatten och sätt på eld.

Koka tills den är klar. Det är viktigt att inte överkoka! Flingan ska förbli smulig.

Kyl bovetet och lägg till det malda skalet. Krydda med salt och mald svartpeppar.

Häll i blodet och blanda noga. Men innan detta måste blodet rensas från proppar med en fin sil.

Tvätta tarmarna, skrapa dem med en kniv om det behövs och knyt ena änden med en tråd. Dra in tarmen på köttkvarnstillbehöret.

Fyll tarmen med den förberedda köttfärsen.

Knyt den andra kanten med en tråd och gör 7-10 punkteringar med en nål över hela ytan.

Koka upp vattnet och lägg korven i den. Efter kokning, koka i 15 minuter.

Lägg de färdiga korvarna i en ugnsform och smörj med smör.

Grädda blodsugaren med bovete i ugnen i 15 minuter på 170 grader. Istället för att baka kan du koka korvarna tills de smakar gott i en stekpanna. För att göra detta måste du värma stekpannan, häll i 2 msk. smör, tillsätt 1-2 vitlöksklyftor, 1-2 kvistar rosmarin och efter en minut tillsätt korvarna. Täck pannan med lock och stek på svag värme i 3-4 minuter, vänd sedan över till andra sidan och fortsätt steka i 2-3 minuter.

Efter att korvarna har svalnat, servera dem med färska grönsaker.

Blodkorv med bovete är mycket aptitretande, gott och mättande. Smaklig måltid. Laga mat med kärlek.

Blodkorv, eller blodkorv, är en korv som använder djurblod (nötkreatur, fläsk). Receptet uppfanns i Aten av sin tids bästa kock, Aftheney. Idag är detta recept mycket vanligt, både i städer och byar i olika länder. Idag kommer vi att berätta hur man förbereder en sådan korv hemma.

Matlagningsprocess

Du behöver naturliga tarmar, som du kan köpa i slakteributiker eller på marknaden. Du måste också förbereda köttfärsen. Den innehåller: blod, köttklipp, fläskkött, ister, lever och andra produkter. Kan även innehålla spannmål, ägg och mejerigrädde. Salt, kryddor, vitlök (efter smak) läggs till köttfärsen.

Innan hela processen bör du rensa blodet från resultaten av koagulation. För att göra detta bör du slå bort det nypressade blodet med en visp. Efter detta kommer blodet att kvarstå längre än vanligt. Du kan också sila blodet genom en fin sil.

Korvrecept utan gröt

Du kommer att behöva:

rengjorda fläsktarm;
ca 3 l. blod;
ister - 1,5 kg;
kryddor (svart, röd paprika; spiskummin);
80 ml. sherry eller konjak;
salt (lägg till efter smak);
vitlök - 5 st.

Förberedelse:

Skölj tarmarna. Mal isteret, ta bort skinnet med en köttkvarn. Krossa vitlöksklyftorna. Blanda sedan allt och fyll tarmarna med en speciell tratt. I processen måste du vrida tarmarna för att göra korvar, knyta ändarna. Pierce den resulterande korven med en nål på flera ställen och lägg i varmt vatten. Du måste koka den i cirka 30 minuter, samtidigt var försiktig och se till att korven inte spricker.

Efter tillagning kyls korven. Du kan inte lagra korv i mer än 3 veckor.

Diet recept

Du kommer att behöva:

färskt blod - 1 l;
naturlig tung grädde - 400 ml;
kalv- eller fläskkött - 500 g (lever är också lämplig);
ister - 150 g;
kycklingägg - 3-4 st.;
konjak eller vin - 50 ml;
kryddor;
salt.

Förberedelse:

Mal köttet och passera genom en köttkvarn. Tillsätt salt, kryddor och konjak till det. Blanda allt och fyll tarmarna. För att binda, använd garn eller grov tråd. Koka korven i 15 minuter på låg värme, stick hål i den om den blåser upp. Tillaga sedan i ugnen (ytterligare 15-20 minuter). Du kan servera den med starka viner och bordsviner, samt en grönsakssallad.

Ingredienser för blodkorv kan köpas på marknaden och tillagas hemma. Denna hälsosamma maträtt tillagas i många länder i vårt stora land, det finns många recept, till exempel i Spanien kallar de det morcilla och de gillar att lägga till grön lök eller laga den med tillsats av russin, etc. Det berömda berömda berlinblodet korv och många andra är uppskattade typer, men jag presenterar vanliga recept som oftast tillagas i Ukraina, Ryssland och Vitryssland.

Hur man lagar blodkorv hemma enligt det klassiska receptet

Detta är det enklaste och mest beprövade receptet för att konsekvent tillaga blodkorv.

Ingredienser till det klassiska receptet

blod - 1500 milliliter;
ister - 400 gram;
köttklipp - 250 gram;
mjölk - 1 glas;
vinäger och salt - in i blodet
kryddor och kryddor - efter eget gottfinnande.

Hur man lagar mat hemma - steg för steg instruktioner

Hemma kan du använda färskt, fryst eller torkat blod när du lagar blodkorv. Korv gjord av färskt nöt- eller fläskblod är bättre och godare. För att förhindra att färskt blod koagulerar snabbt måste du tillsätta lite vinäger och salt.

En liter blod kräver 0,5-1 tsk. vinäger och 1 msk. l. salt. Häll det beredda blodet i en träskål eller emaljpanna med bred omkrets, rör om, täck med lock och ställ i kylen eller på ett kallt golv.

Låt oss nu förbereda köttfärsen. Köttklipp, ister, skär i bitar och passera genom en köttkvarn. Men vissa kockar gillar att lägga till köttprodukter i finhackad form, men då måste de laga det längre. Efter 60 minuter, ta ut det avsvalnade blodet, sila genom en sil och blanda med den färdiga fyllningen och mjölken. Vad gäller kryddor och smaksättningar så är det en smaksak.

Vi fyller tarmarna på ett bekvämt sätt, binder början av skalet med en stark tråd och sedan den andra änden, så att det blir en ringform.
Häll vatten i en tjockväggig bred kittel, tillsätt salt, värm nästan till en kokning och sänk ner korvbitarna. Vid slutet av tillagningen, kontrollera beredskapen genom att sticka. Om det finns tecken på juice med blod, fortsätt sedan tillagningsläget.

I det här receptet blir det mer mört på grund av tillsatsen av mannagryn och grädde till köttfärsen, och nu läser vi och kommer ihåg hur man lagar det.

Ingredienser

fläskblod - 2 liter;
fläskkött - 500 gram;
färskt ister - 800 gram + 200 saltat;
semolina - 1 kopp;
grädde eller mjölk - 250 milliliter;
vitlök - 1 huvud;
vinäger - en tesked;
salt och peppar - efter din smak;
kishoshell.

Hur man lagar mat steg för steg

Färskt fläskfett, du kan också tillsätta lite salt, skär det magra köttet i bitar. Skala och finhacka vitlöken och passera allt genom en köttkvarn. Häll lite vinäger i det befintliga blodet så att det inte koagulerar, blanda i en cirkel och tillsätt köttfärs. Sedan måste du lägga till mannagryn och grädde. Blanda och ställ åt sidan i 20-30 minuter så att semlan sväller.

Smaksätt till sist med salt och mald svartpeppar om så önskas. Skölj tarmarna med kallt vatten, vänd ut dem på andra sidan och rengör ev plack ordentligt med en kniv. Skölj, vänd ut och in, inspektera, om det finns orenheter, skrapa sedan av och skölj noggrant. Jag brukar lägga dem på kranen, slå på vattnet så sköljer de ur perfekt. Tillsätt sedan salt och ställ i kylen i två timmar.

Bind sedan ena änden av tarmen och lägg den andra på munstycket, som är anslutet till köttkvarnen och häll den beredda blodmassan genom laddningsanordningen, lämna lite ledigt utrymme. Knyt den andra änden och ge halvfabrikatet formen av en ring. Om tarmen som ska fyllas är lång, är det nödvändigt att bandagera den till önskad storlek.

Nu måste du hälla vatten i en bred kastrull, värma upp det, tillsätt salt och försiktigt lägga ut flera kryddade ringar av blodkorv. Sätt den på låg koka, stick hål i korvtarmen med en nål på flera ställen så att luften kommer ut och sedan inte spricker. Koka i cirka 25 minuter, vänd från botten till toppen. Tillagningstiden beror på förekomsten av råvaror i korven och dess kvantitet.

Dra ut den färdiga korven med en praktisk anordning, lägg i en kastrull och kyl. Efter kylning, slå in den i matpapper och lägg den i kylen, och om den förvaras längre måste du fylla den med smält fett. Kom ihåg att blodkorv är en färskvara, så den kan inte lagras under lång tid.

Hemma kan du förbereda blodkorv med hjälp av en mängd olika recept; vissa gillar att lägga till sauterad lök, men jag gillar att laga mat med tillsats av bovete. Denna kombination är hälsosam och mycket välsmakande.

Ingredienser

färdig bovetegröt - 2 fulla glas;
fläskblod - 2,5 liter;
mjölk - ett glas;
lök - 3 huvuden;
vegetabilisk olja - 4 matskedar;
vitlök - 10-15 kryddnejlika;
ister - 600 gram;
muskotnöt - 1 nypa;
salt och mald peppar - efter smak.

Hur man lagar mat steg för steg

Förbered tarmarna (enligt tidigare anvisningar).
Koka smulig bovetegröt med vatten, salt och lite smör.
Hacka löken och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
Vitlök, skala och finhacka.
Passera isteret genom en köttkvarn eller, som du vill, kan du skära det i tärningar.
Häll färskt blod i en stor skål, och om det finns klumpar, måste du knåda det med händerna, tillsätt stekt lök, vitlök, färdig bovetegröt, mjölk, alla kryddor och kryddor och blanda för hand.
Knyt ena änden av tarmen med matsnören och anslut det andra hålet till den utbytbara mekanismen på köttkvarnen och för in allt i korvhöljet och lämna ett litet utrymme.
Knyt den andra sidan med starka trådar så att det blir en ring. Detta gör det bekvämt att vända korven från ena sidan till den andra när du lagar mat.
Tillsätt salt i varmt vatten, sänk ner korven och koka på låg värme, men samtidigt måste du hålla ett öga på den, sticka hål i den och vända den. Tillagningstiden beror på tillagningstekniken och beredningen av de inkommande ingredienserna.

I Ukraina föredrar de att laga blodkorv med bovete och lever (lever, lever, hjärta, etc.)

Uppsättning av produkter för hemlagad korv på ukrainska

hemlagat blod från en fläskkropp - 2 liter;
mjölk - 1 glas;
färdig bovetegröt (smulig) - 1,5-2 koppar;
lever och hjärta - ett kilo;
färskt ister - 550 gram;
lök - 2 stycken;
kryddor - efter eget gottfinnande;
tarmar i renad form.

Hur man lagar mat steg för steg

Först bör du förbereda tarmarna: vänd dem ut och in, rengör dem från utsidan och insidan, skölj, salta och ställ in i kylen. Vi lägger dem i kylen så att de inte förstörs och deras lukt försvinner. Finhacka löken och fräs tills den fått lätt färg och doftar behagligt.

Skär slaktbiprodukter och ister i små bitar, stek lätt och kombinera sedan med sauterad lök. Ta med den efter smak.
Vi förbereder smulig gröt från bovete.

Tillsätt de förberedda ingredienserna, mjölk, salt, kryddpeppar och peppar till blodet, rör försiktigt allt tills det är slätt.

Fyll tarmarna till 2/3 och koka tills lätt fet vätska rinner ut ur punkteringar, inte blod. Efter tillagning, kyl och lägg under press i 2-3 timmar.

Hemlagad blodkorv med svamp

Om det visar sig att du har allt du behöver för att göra hemgjord blodkorv, och till och med vilda färska eller torkade svampar, varför inte experimentera för en sort? Men kom ihåg att du måste laga tillräckligt med det för att äta det direkt.

Komponenter

blod - 1 liter burk;
torkad svamp - 60-70 gram;
ister - 250 gram;
vitlök - 5 kryddnejlika;
ägg - 2 stycken;
kryddor och kryddor - enligt önskemål.

Förbered så här

Blötlägg torr svamp i kallt vatten och ställ åt sidan för att svälla i ca 2,5-3 timmar. Ställ sedan in att koka i 20 minuter.
Vi skär av huden från färskt ister, hackar det och passerar det genom en köttkvarn med ett galler med stora hål. Lägg över blandningen i en stekpanna och stek lätt.
Skala sedan vitlöken, skär den tillsammans med svampen i små bitar och färga den lite i en stekpanna med tillsats av vegetabilisk olja.
Tillsätt svampfyllning, grädde, salt och separat handvispade ägg i blodet, blanda allt.
Slutligen ger vi den till en pikant smak genom att tillsätta mald koriander, muskotnöt och svartpeppar och fylla skalen enligt ovanstående rekommendationer.
Koka korven i ringarna i 30 minuter. Var 10:e minut gör vi punkteringar på olika ställen.

Hemlagad blodkorv med ris

Om du inte gillar blodkorv med bovete eller mannagryn, kan du laga den med tillsats av ris, det blir mer delikat i smaken.

Komponenter

fläskblod - två-liters burk;
risgryn (medelstor) - 1,5 koppar;
fläskkött (ej fett) - 300 gram;
ister - 350 gram;
mjölk - två glas;
lök - 5-6 huvuden;
ägg - 6 stycken;
smör för att krydda ris - 50 gram;
vegetabilisk olja - 3 matskedar;
salt, mald vitpeppar och andra kryddor - efter eget gottfinnande.

Steg för steg instruktioner

Koka riset i en stor mängd vatten med salt, lägg det sedan i en sil, krydda med smör och kyl.
Hacka köttmassan, passera genom en köttkvarn och stek i fem minuter.
Hacka löken och stek separat i vegetabilisk olja; när löken steks separat blir den mer aromatisk.
Kombinera köttfärsen med lök, tillsätt ägg, mjölk och alla kryddor och blanda länge.
Tillsätt kokt ris och den beredda köttblandningen till blodet utan blodproppar, upprepa blandningen och skicka till en kall plats.
Fyll tarmarna med köttfärs, lämna fritt utrymme (dvs inte tätt), knyt med garn.
Lägg i uppvärmt saltat vatten och koka i ca 45 minuter. Under tillagningen, glöm inte att sticka hål i korven. Kyl, smörj och grädda i ugnen.

Tips för att tillaga, äta och förvara blodkorv

För att förbereda blodvatten hemma behöver du bara ta färska och beprövade råvaror.
När du lagar mat är det absolut nödvändigt att sticka hål i den med en nål eller nål i början av tillagningen och i mitten på många ställen, då spricker den aldrig.
För att den färdiga korven ska få ett glänsande utseende måste den smörjas med vegetabilisk olja efter tillagning.
Blodkorv bör inte konsumeras mycket på en gång, och särskilt om det är utan tillsats av gröt, eftersom det är en tung mat - allt är bra med måtta.
Det är gott att servera korv med senap, pepparrot, hemgjord adjika eller annan grönsakshet sås.
För att göra korven aptitretande och med en krispig skorpa kan den efter tillagning stekas i en stekpanna.
Förvara strikt i kylen vid en temperatur på 0 till +8 C i två dagar.
För längre förvaring måste du placera den i frysen.

Koka ister och kött från grishuvudet i 40-60 minuter, eller om du har det så fungerar även blodfett och kött. Kyl det kokta isteret och mal det till en köttkvarn.

Skär färskt ister i små tärningar mindre än 1 centimeter (barn tycker mer om små isterbitar i blodomloppet).

Vi maler blodproppar och fett i en köttkvarn.

Tillsätt malet kokt ister och hackat ister till det beredda blodet.

Häll i 0,5 liter mjölk.

Knäck 10 ägg och häll i blodet. Pressa vitlöken genom vitlökspressen och tillsätt den även i blodet.

Salta blodet efter smak, du kan till och med göra det lite saltare, och peppra det (malen svartpeppar).

Vi binder de beredda tarmarna (vi använder vanligtvis tjocktarmarna) på ena sidan med trådar och häller det beredda blodet i en liten kruka. Hur man förbereder tarmarna för korv kan du läsa på den hemgjorda korvsidan. Vi fyller tarmarna 70% med blod så att tarmarna inte spricker vid bakning, och binder dem med tråd på andra sidan. Vi får korv.

Koka upp vatten i en stor skål eller kastrull, tillsätt mycket salt och häll i blodet där. Lägg försiktigt en korv i taget. Efter att ha lagt korven i vattnet måste du omedelbart sticka den med en zigenål. Sedan samordnar vi resten en efter en. Koka upp och koka på svag värme i 30-40 minuter.

Dra försiktigt ut det kokta blodet och lägg det på en smord plåt. Du kan lägga körsbärsgrenar i botten av bakplåten, då fastnar inte korvarna på bakplåten och blir bruna på båda sidor.

Grädda blodörten i ugnen tills den är gyllenbrun.

Kyl det hemgjorda blodet och servera det skivat.

Smaklig måltid!

Hemlagad blodkorv, eller blodkorv, är inte bara välsmakande, utan också en hälsosam produkt som inte har förlorat sin relevans till denna dag. Att göra en sådan maträtt hemma kommer inte att vara svårt, om du känner till några av funktionerna i dess beredning och har alla nödvändiga ingredienser tillgängliga.

Oavsett vilket recept som är mest föredraget, bör beredningen av någon av dem börja med en viss beredning av huvudkomponenterna.

När man använder färskt blod för att tillaga korv, måste det slås ordentligt och silas genom en fin sikt för att avlägsna eventuella mikroorganismer i den;

Tarmarna som är avsedda för detta ändamål rengörs noggrant, tvättas och blötläggs i en lösning av vinäger eller citronsyra för att eliminera den specifika lukten. Deras integritet måste kontrolleras genom att hälla vatten i dem;

Innan du förbereder den färdiga produkten bör korvhöljet genomborras med en tunn nål för att förhindra att den spricker under påverkan av höga temperaturer. Du behöver bara laga tillräckligt för en måltid.

Nödvändiga ingredienser:

färskt fläskblod - 2 liter,
fläskfett - 350 gr.,
färskt kött - 250-300 gr.,
mjölk - 200 ml.,
salt att smaka.

Tillagningsmetod:

Blodet ska kylas i 30-40 minuter, förvara det på en sval plats. Därefter måste du lägga till lite salt och ättiksyra så att det inte krullas under tillagningen.
Mal köttet och isteret med en köttkvarn.
Det resulterande malet blandas med kylt blod och mjölk. Salt och eventuella kryddor tillsätts efter smak.
Efter att ha blandat den resulterande massan noggrant, är den fylld med förberedda tarmar, vars ändar är ordentligt säkrade med en tjock tråd.
De resulterande korvarna ska kokas i saltat vatten, doppa dem i en kokande lösning och koka dem tills de är helt kokta i 25-30 minuter.

Hemlagad blodkorv med ris

Nödvändiga ingredienser:

färskt fläskblod - 1,5 liter,
ister - 1 kg.,
rundkornigt ris - 150 gr.,
mjölk - 300 ml.,
vitlök - 3-4 huvuden,
lök - 2 medelstora huvuden,
salt och kryddor - efter smak.

Tillagningsmetod:

Koka noggrant tvättat ris tills det är mjukt och kallt.
Skär isteret i små bitar och koka sedan i kokande vatten med tillsats av salt i 40-50 minuter från det att det kokar.
Finhacka det avsvalnade kokta isteret, skalad lök och vitlök med en köttkvarn eller mixer.
Tillsätt kylt blod, mjölk, kokt ris, salt och kryddor till den resulterande massan.
Efter att ha blandat alla ingredienserna noggrant placeras de i förberedda tarmar.
De fyllda korvarna kokas i kokande saltat vatten i 30 minuter, varefter de steks på båda sidor i en uppvärmd stekpanna med tillsats av smör tills de är gyllenbruna.

Nödvändiga ingredienser:

fläskblod - 1 liter,
fläskfett - 300 gr.,
bovete - 300 gr.,
mjölk - 150 ml.,
kycklingägg - 1 st.,
vitlök, salt, mald svartpeppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

Koka bovete tills det är halvkokt i lättsaltat vatten, svalna.
Finhacka bitarna av ister och vitlök med en köttkvarn.
Vispa mjölk med ägg till en jämn smet.
Kyl ner blodet genom att tillsätta lite salt till det.
Genom att tillsätta salt och peppar till de beredda ingredienserna blandas den resulterande massan noggrant.
Efter att ha bundit de tidigare förberedda tarmarna på ena sidan med en stark tråd, är de tätt fyllda med blodblandningen.
Färdiggjorda blodkorvar kokas i saltat vatten i 7-8 minuter från det att de kokar, varefter deras tillagning fortsätter i en ugn som är förvärmd till 200 grader i 20-30 minuter.

Nödvändiga ingredienser:

fläskblod - 3 liter,
mannagryn - 300 gr.,
ister - 1,5 kg.,
vitlök - 2 medelstora huvuden,

Tillagningsmetod:

Skär isteret i små bitar, koka i saltat vatten i 15-20 minuter, svalna.
Finhacka det avsvalnade isteret och vitlöken med en köttkvarn eller mixer.
Kylt blod hälls i den resulterande massan, semolina hälls i och kryddor tillsätts. Efter noggrann blandning ställs blandningen åt sidan i 30 minuter för att flingorna ska svälla.
Efter den angivna tiden komprimeras den beredda massan i tidigare beredda tarmar. Efter att ha knutit korvhöljet ordentligt på båda sidor, återstår bara att koka dem mjuka på låg värme i 25-30 minuter.

Hemlagad blodkorv utan inälvor

Nödvändiga ingredienser:

fläskblod - 1,5 liter,
färskt ister - 500 gr.,
nötlever - 500 gr.,
kylt kokt bovete - 200 gr.,
mjölk - 100 ml.,
salt och mald svartpeppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

Koka levern, skär i små bitar.
Skär isterna i bitar och passera genom en köttkvarn.
Slå det kylda blodet.
Efter att ha kombinerat alla förberedda komponenter, tillsätts de: bovete, mjölk och kryddor. Den resulterande massan blandas noggrant, varefter den läggs ut i en ugnsform i ett tunt lager och placeras i en ugn som är förvärmd till 180 grader i 2 timmar.
Efter den angivna tiden är hemlagad blodkorv redo att ätas.

Oavsett vilket recept som väljs, omedelbart före konsumtion, måste hemlagad blodkorv utsättas för värme. Den kan bakas i ugnen, kokas eller stekas i smör eller solrosolja.

En välsmakande och aromatisk maträtt, tillagad hemma, är perfekt för alla tillbehör, kommer att diversifiera vardags- och semesterbordet och kommer att mätta kroppen med näringsämnen och nyttiga ämnen.

Hem » Kött » Hur man gör hemlagad blodkorv av fläsk. Hemlagad blodkorv recept. Hur man lagar blodkorv hemma enligt det klassiska receptet