Marshmallows får sin form tack vare tillägget av en obligatorisk komponent - pektin, agar eller gelatin.

Marshmallows närmaste kulinariska släkting är marshmallow, som också är gjord av puré med tillsats av socker och formbyggande tillsatser.

Vad avgör hållbarheten?

Hållbarheten för marshmallows beror på från:

• produktionsteknik och överensstämmelse med GOSTs;
• närvaron eller frånvaron av konserveringsmedel som förlänger produktens hållbarhet med 25-50%;
• närvaro eller frånvaro av förpackning;
• om det finns förpackning - beroende på om den är öppnad eller inte;
• typ av produkt - glaserade marshmallows har en annan hållbarhet än vanliga.

Hur förstår man att en produkt inte är lämplig för konsumtion?

Marshmallows som är olämpliga för konsumtion, som har gått ut eller vars lagringsvillkor har brutits, har följande särdrag:

• ytfuktning;
• förlust av form;
• torr konsistens;
• när det konsumeras - knasandet av sand på tänderna, vilket är ett tecken på en kränkning av produktions- eller lagringsteknik;
• förekomst av mögelfläckar;
• obehaglig lukt;
• ändrat färg på produkten.

Om sådana tecken finns, behandla hopplöst bortskämd och ska slängas.

Vilka är farorna med att konsumera utgången mat?

Om marshmallow helt enkelt har torkat ut, kommer det inte att bli några negativa konsekvenser av att äta den.

Om marshmallowen är "rutten" och mögel har bildats i den, kan konsumtion av en sådan produkt leda till matförgiftning, och personer med försvagat immunförsvar kan drabbas av allergiska reaktioner och svampsjukdomar.

Som regel "överlever" marshmallows sällan till den grad att de kan förstöra. Om det finns en misstanke om att produkten har gått ut, måste du komma ihåg att vanliga naturliga marshmallows, gjorda i enlighet med GOST, kan inte förvaras längre än 1 månad, och för chokladmarshmallows överstiger denna period inte 3 månader.

Råd valfritt marshmallows i den här videon:

Ta en kastrull med en volym på minst 2 liter och häll 8 g (4 tsk) agar-agar i den.

Fyll den med 150 g vatten. Låt oss lägga det åt sidan.

Nu måste vi "ta itu" med våra viktigaste råvaror - äpplen och vinbär. Totalt kommer vi att behöva 250 g ren puré - 125 g äpple och samma mängd vinbär. Låt oss börja...

...från apple!

För att få 125 g puré tog jag 3 medelstora äpplen. Det här var lite mycket, men jag bestämde mig för att spela det säkert :) Jag skar den på mitten och skar ut kärnorna.

Lägg dem med snittsidan nedåt i en ugnsform. In i en ugn förvärmd till 180 grader i ca 15 minuter.

Äpplena ska bli väldigt mjuka och släppa saft.

Låt oss vänta tills de svalnar lite och skrapa sedan ur fruktköttet med en sked.

Här är vår puré!

Låt det bli slätt med hjälp av en mixer. Låt oss lägga det åt sidan. Låt oss nu gå ner till...

...vinbär!

För att få 125g puré tog jag 300g frysta vinbär, och det var det. Ja, konsumtionen är hög, och det produceras mycket kakor. Men man kan göra en fruktdryck av det :) Bären måste tinas helt...

...och även puré med en mixer!

Och gnugga sedan igenom en sil. Processen är tråkig, av vana kan du bli trött och säga till dig själv något i stil med: "Ok okej, det kommer att göra precis så!", men jag insisterar fortfarande - torka av det, det blir mycket mörare och godare!

Här är vår puré! Så vacker!

Liksom den äpple visade sig den vara ganska tjock, den rinner inte ner i en bäck utan verkar "skaka av sig" om du slår i skålens kant med en sked. Generellt så kokade jag den inte vidare, som brukar rekommenderas. Faktum är att kvaliteten på marshmallows direkt påverkas av mängden pektin i bär och frukter: ju mer det finns, desto bättre. Äpplen och vinbär har mycket pektin, och de är idealiska för marshmallows. Men du kanske vill ta andra frukter - din rätt, men om purén visar sig vara mycket flytande, koka den: fukten kommer ut och purén kommer att tjockna lite. Till marshmallows ska purén vara tjock!

Sirap!

Vi går tillbaka till vår kastrull med agar-agar. Placera på elden och vänta tills agar-agaren har lösts upp helt. Tillsätt 400 g socker.

Rör om, låt koka upp och koka på medelvärme under konstant omrörning till en temperatur på 110 grader. Sirapen kommer att stiga rejält (det är därför kastrullen måste vara voluminös!) och kommer att bubbla mycket! Titta på fotot!

Det tar ungefär fem minuter att koka sirapen, kanske lite mer. Fokusera inte bara på temperatur, utan också på konsistens.

Jag ska säga mer: min temperatur steg aldrig till 110 (även om alla källor skriver att det borde!). Redan vid 107 grader dök ett anständigt lager av "bränt" upp på kastrullens väggar, trots att jag sänkte värmen nästan till ett minimum och rörde om sirapen mycket försiktigt. Hela poängen är kanske en termometer av inte särskilt hög kvalitet, men jag skriver detta för dem som kan stöta på ett liknande problem. Titta på konsistensen! Den högra sirapen är lätt trögflytande, och om du lyfter spateln kommer sirapen att släpa efter den som en tråd. Sådär!

Lägg den färdiga sirapen åt sidan en stund. Låt oss ta 1 protein själva.

Blanda två sorters puré.

Lägg till proteinet.

Och vispa med en mixer tills det är fluffigt. Massan blir mycket lättare.

Utan att sluta vispa, tillsätt sirapen i en tunn stråle.

Ta dig tid, introducera sirapen gradvis. Till en början kommer massan att vara ganska flytande, men var inte orolig. Du måste slå väldigt, väldigt länge! Det är svårt att säga på några minuter, eftersom alla har olika utrustning med olika kapacitet. Jag misstänker att en planetmaskin kommer att göra det här jobbet mycket snabbare än en enkel stavmixer. Detta är precis vad jag har - med en effekt på endast 450 W. Och jag slog den i minst 10 minuter. Det är lätt att kontrollera beredskapen: massan måste svalna helt, så att till och med vispskålen, om du rör vid dess väggar och botten, knappt blir varm.

Konsistensen är ganska tjock, massan hålls på mixerns vispar.

Och nu jobbar vi väldigt snabbt, eftersom agar-agar "ställer sig" redan vid 40 grader! Ta en stor konditoripåse och sätt in en konditorivaror i den (jag använder en 1M Wilton).

För första gången tog Irina Chadeeva receptet på Gost-marshmallows till RuNets öppna ytor. Outtröttliga och kreativa Instagram-matbloggare populariserade marshmallows och förde dem till massorna. En av grundarna av marshmallowmodet var förmodligen hemkonditorn från Moldavien Julia Rodnichi (@juilasika). Jag tror att det var den fotogeniska formen på hennes marshmallows (rosor) och ändlösa experiment med smaker och färger som gjorde att denna dessert tog sin rättmätiga plats i arsenalen av självlärda konditorer.


Receptet på marshmallows enligt Chaideyka förblev det vanligaste tills den professionella konditorn Nina Tarasovas hand rörde receptet. Det var hon som förbättrade det, minimerade mängden socker och justerade även matlagningstekniken. Tidigare, på grund av dess täta natur och okunnighet om reglerna för användning av agar-agar (huvudingrediensen i marshmallows), tillbringade alla tid med att blötlägga den. Men...om allt i sinom tid.

I den här publikationen presenterar jag Ninas recept, som jag nu alltid använder. Marshmallowen är mjuk, fjädrande, med den perfekta balansen mellan sötma. Låt det därför behållas här som ett exempel på ett idealiskt recept.

Du kommer behöva:
250 g puré (i detta fall är det en blandning av 150 g äppelmos och 100 g svartvinbärspuré)
350 g socker (1)
50 g socker (2)
8-9 g agar-agar
150 g vatten
1 protein

Bearbeta:

Klassiska marshmallows är gjorda av äppelmos. Du kanske borde börja bekanta dig med hemgjorda marshmallows med klassiska äppelmarshmallows. Det är mer stabilt på grund av det höga pektininnehållet och därför blir resultatet mer förutsägbart (100% hårdnar).
Sura eller söta och sura äpplen är bäst lämpade för att göra marshmallows; detta gör att du kan uppnå en mer harmonisk smak. Det var de hemmagjorda äppelmarshmallows som glatt överraskade mig med doften och smaken av ett riktigt trädgårdsäpple, som du inte kan höra i den köpta analogen.

För att leka med färgen på marshmallows kan du använda färgämnen. Men enligt min mening är det här ganska tråkigt, dessutom är den viktigaste fördelen med hemmagjorda marshmallows dess naturlighet, så färgämnena bör vara naturliga. Nästan alla bär och frukter kan användas som bas för puréer, bärpuréer kan användas antingen för sig själva eller blandas i valfria proportioner med äppelmos. Det är här vi tar vägen att experimentera med färger och smaker.
Det här receptet använde en blandning av äpple- och vinbärsmos. Äppel- och bärblandningar kan tas som träningsämnen om du inte är helt säker på dina förmågor och inte riskerar att experimentera med rena smaker (endast körsbär, endast vinbär etc.)

Du kan göra din egen äppelmos genom att baka äpplen i ugn eller mikrovågsugn. Separera den bakade äppelmassan med en sked och slå den med en mixer, gnid genom en sil.
Koka frysta vinbär tills bären mjuknar, gnid igenom en sil. Koka upp den resulterande massan, purén ska vara ganska tjock, jag tycker att konsistensen är lite tjockare än babyfruktpurén i förpackningen.

Lägg äppel-vinbärsblandningen i en djup mixerskål. Helst bör formen vara metall eller glas, väl tvättad. Häll proteinet i det och börja vispa tills massan blir blek. Om du bara gör marshmallows av äppelmos blir massan nästan snövit. När det gäller vinbärsblandning får den saftiga vinrödpurén en mer delikat nyans. När det gäller konsistensen bör massan i detta ögonblick bli stark och välvispad.

Värm socker (1) med vatten i en kastrull. Blanda socker (2) med agar-agar. När temperaturen på sockersirapen når 80 grader, tillsätt agar-agar blandat med socker (2). Blanda väl tills agar-agarn lösts upp. Rör kontinuerligt, låt sirapen värmas upp till 110 grader.

Så snart sirapens temperatur har nått den önskade nivån, ta bort kastrullen från värmen och vispa hela tiden bär-proteinblandningen, häll sirapen i en tunn stråle. Visphastigheten kan vara medelhög eller högre, eftersom massan redan är ganska tät, och det kommer att vara svårt för mixern att klara av vispning vid låga hastigheter. Öka visphastigheten när massan tjocknar. När du väljer en behållare för vispning, tänk på att massan i slutändan nästan tredubblas, så det är att föredra att använda en djup skål så att du inte behöver samla marshmallowmassan längs kökets väggar.

Till och med en portion marshmallow-massaingredienser producerar mycket, så du kan experimentera med formen till ditt hjärta.
Så, överför den välvispade, fortfarande varma marshmallowmassan i en konditoripåse med munstycke och lägg marshmallowsen på pergament eller en silikonmatta. Agar-agar härdar vid 40 grader, så du bör inte tveka att plantera marshmallows.

Nästa dag, trötta på den långa väntan, tar vi bort marshmallows från mattan, limmar ihop halvorna och rullar dem i strösocker.
Zephyr är redo! Du kan försöka!

35,197

Vi uppmärksammar dig på en mycket användbar och intressant artikel om att göra marshmallows från Irina Nazarova. Irina förklarade i detalj alla nyanser av marshmallows och deras beredning, och gav också ett recept på bärmarshmallows. Du kan hitta ett fotorecept för att göra klassiska marshmallows Du kan se receptet på bananmarshmallows.

Marshmallow är en konfektyrprodukt som framställs genom att vispa socker, äggvita och frukt- och bärpuré, med tillsats av agarsirap som ett bildande fyllmedel. Detta är så att säga grunden till den klassiska marshmallowen.

Marshmallows är inte bara en välsmakande livsmedelsprodukt, utan har också ett relativt lågt kaloriinnehåll. I genomsnitt, med det vanliga matlagningsreceptet, är kaloriinnehållet cirka 300 kcal per 100 gram. produkt. Detta uppnås på grund av att produkten innehåller fruktpuréer och grönsaksstabilisatorer.

Marshmallows håller sin form på grund av pektin som finns i bär och frukter och agar.

Pektin– detta är fibrer som, när de kommer in i kroppen, tar bort cancerframkallande ämnen och gifter från den, sänker kolesterolet, fungerar som glukos och sänker blodtrycket.

Agar-agarfrån bruna och röda alger som växer i Stilla havet och Vita havet. Det är mycket bra för hälsan, eftersom alger är rika på järn, kalcium, jod och andra användbara mikroelement och ämnen. Agar-agar förbättrar leverfunktionen och tar bort avfall och gifter från kroppen.

Tro inte att det bara är användbart för vuxna. Det har bevisats att att äta denna goda goding av barn inte bara förbättrar matsmältningen utan också förbättrar mental prestation. Därför förespråkar nutritionister för måttlig inkludering av marshmallows i barns dieter. Men först efter det första levnadsåret, eftersom det innehåller socker.

Tips för att välja marshmallows:

• Ju hälsosammare marshmallow är, desto närmare är dess sammansättning den klassiska versionen - frukt- och bärpuré, socker (fruktos), äggvita, geléämne.
• Om naturliga ingredienser används kommer äppelmarshmallows att vara vita eller krämfärgade.
• Försök att undvika marshmallows som innehåller gelatin. Om tillverkaren lägger mer av det än nödvändigt, kommer en specifik "köttsmak" att visas.
• När du köper marshmallows i butiker måste du noggrant läsa ingredienserna. Ibland tillsätts kemiska smakämnen och färgämnen, vilket kan skada kroppen, till exempel orsaka diates hos barn.
• Hållbarheten för marshmallows är från 7 dagar (hemgjorda marshmallows) till 3 månader, i förseglad förpackning.

Tips för att göra marshmallows:

• Agar-agar ska vara luktfri!
• Varje bär har sitt eget pektininnehåll och denna siffra avgör hur tjock purén ska kokas. Den högsta pektinhalten finns i äpplen och svarta vinbär.
• Om du byter ut en tredjedel av sockret i receptet med melass eller glukossirap kan marshmallows lagras längre. När det är torrt förblir mitten mört.
• För att marshmallowsna ska hålla formen måste massan vara välvispad, som en vanlig proteinkräm. Slösa därför inte din tid och ansträngning. Resultatet är värt det.
• Beroende på receptet härdar marshmallows från 1 till 5 timmar i rumstemperatur. Sedan behöver marshmallowsen torkas (igen i rumstemperatur) i ungefär ett dygn till. Detta skapar en tunn skorpa.
• Du bör välja de syrligaste och minsta äpplena.

Bärmarshmallow recept

Ingredienser:

• 600 g bär (250 g puré);
  
• 230 g socker + 100 g socker;
  
• 100 g invertsirap;
  
• 160 ml vatten (eller juice);
  
• 8 gram agar-agar;
  
• Protein 1 stycke (40 g);
  
• Florsocker.

Hur man gör bärmarshmallows:

Steg 1. Tina upp bären, häll saften i en kastrull, stansa bären med en mixer och gnid igenom en sil.

Steg 2. Blanda saften med vatten för att göra 160 ml. Tillsätt agar till juicen och låt stå i 15-30 minuter.

Steg 3. Sätt den sedan på spisen och låt koka upp. Så fort det kokar, tillsätt 230 gram socker och sirap. Koka till 110 C.

Steg 4. Värm samtidigt 250 g puré i mikron i 2-3 minuter. Häll i en mixerskål, tillsätt 100 gram socker och 1 äggvita till den varma purén. Vispa tills blandningen tredubblas i storlek och tjocknar.

Steg 5. Efter att ha fört sirapen till önskad temperatur, ställ den åt sidan från värmen, så snart den slutar koka, häll den i purén. Vi häller med en tunn men säker ström. Vispa och kyl till 50 C. Lägg snabbt på papper och låt stå i rumstemperatur i 24 timmar.

Steg 6. Strö pulver ovanpå och lägg ihop halvorna. Smaklig måltid.

Om du inte har invertsirap kan du göra den själv. Denna sirap förhindrar bildandet av sockerkristaller i den färdiga produkten.

Till sist! Ett efterlängtat inlägg om bakverksbilagor för många. Låt mig genast reservera mig för att här ska jag berätta om de mest populära bilagorna som jag har och som jag regelbundet använder för att dekorera tårtor och cupcakes till bloggen.

Och vidare. Med detta inlägg startar jag en serie publikationer där jag kommer att prata om den kulinariska utrustningen och den utrustning som jag använder mer eller mindre regelbundet. Jag tror att detta kommer att ta bort en bra del av frågorna i kommentarerna till recept :)

Först lite allmän information.

Vilka tillbehör att köpa

Låt oss omedelbart komma överens om att vi inte köper plastmunstycken som säljs komplett med påsar eller sprutor i butiker i postsovjetiska länder och överväger dem inte på allvar. Oftast är de för små och har en outtrycklig lättnad av utloppet. Jag själv slängde en sådan uppsättning i papperskorgen för ungefär sex år sedan, för att... Det är till liten nytta. Ett undantag som jag har sett i populära butikskedjor är en uppsättning tillbehör i Ikea. De är gjorda av rostfritt stål, av normal storlek och kommer till och med med en mer eller mindre hyfsad väska. I alla andra fall vänder vi oss om och letar efter specialiserade konfektyrbutiker eller utforskar Internet för att beställa online (ozon, Amazon, Ali Express och andra liknande dem hjälper dig).

Om du vid köp har ett val mellan ett set eller flera enskilda tillbehör, köp separat. Som erfarenheten visar ligger de flesta tillbehören från setet helt enkelt på tomgång. Välj och köp några tillbehör som du faktiskt kommer att använda - spara både pengar och utrymme i ditt köksskåp.

Om väskor

Väljer du mellan en konditoripåse och en spruta så är påsen att föredra. Det är bekvämare av flera skäl:

• Storlek. Du kan lägga mer grädde eller deg i en påse åt gången än i en spruta.
• Enkel användning. Med en påse är det lättare att kontrollera kraften i att pressa ut krämen.
• Mångsidighet. Du kan använda alla tillbehör utan kontakt (specialadapter) med väskan. Speciellt med engångs - vi skär spetsen till önskad diameter - och använder den.

Jag har ett par återanvändbara nylonpåsar. Men med tanke på att jag hatar att tvätta dem med alla fibrer i mitt väsen, är mina favoriter engångspåsar - en uppsättning stora för allt och en uppsättning små för små dekorationer. Om du köper en återanvändbar påse, ta minst 35 cm lång. Materialet är redan en personlig angelägenhet.

MINA BILAGOR

Jag delar upp allt jag har i tre grupper:

1. Asterisker.

1 – 20 mm vid utloppet, 8 vridna tänder.
2- 22 mm vid utloppet, 12 tänder, stort spelrum i mitten.
3 – 18 mm vid utloppet, 8 tänder.
4 – 14 mm vid utloppet, 10 kryddnejlika.
5 – 8 mm vid utloppet, 9 tänder.
6 – 7 mm vid utloppet, 4 kryddnejlika.
7 – 9 mm vid utloppet, 8 kryddnejlika.
8 – 4 mm vid utloppet, 5 kryddnejlika.

Diameter – från 3 till 17 mm. Bilden visar inte hela uppsättningen.

3. Andra lockiga bilagor.

9 – ”väv” munstycke 10 mm brett.
10 – ”väv” munstycke 17 mm brett.
11 – ”blad” munstycke 10 mm brett.
12 – ”blad” munstycke 6 mm brett.
13 och 14 – kronbladsfästen.

Och nu - om vad som kan och bör göras med dem.

Detta är resultatet av att arbeta med munstycke nummer 4:

Jag använder den oftast för att dekorera tårtkanter. Som här till exempel:

Jag använder dem för att "avsluta" cupcakes, lägga till maränger och marshmallows.

Munstycken 8, 6 och 7:

Återigen, bårder och liten dekor.

Munstycke nummer 2:

Jag använder den för att göra chouxbakelser för profiteroles och eclairs. Och även för vaniljsåsringar.

Tja, den passar även till cupcakes, även om volymen grädde här är för stor för min smak.

Munstycken 11 och 12:

Det mest uppenbara är blad för blommor på tårtor. De kan också användas för att dekorera sidorna på tårtan. Som till exempel här:

Munstycken 9 och 10:

Flätorna på sidorna är gjorda med just sådana fästen. Det finns ett exempel i (förlåt för bilden, receptet är väldigt gammalt).

Tyvärr kommer jag inte att ge ett exempel på att arbeta med munstycken 13 och 14. För att vara ärlig så har jag inte lärt mig ännu. Men rosor på gräddkakor görs med deras hjälp.

Nu - om direkta munstycken. De kan behövas för:

• franska macarons,
• Profiteroles, eclairs och shu,
• Maräng,
• Savoiardi-kakor ("lady fingers")
• Lägga grädde mellan tårtlagren,
• Dekorera tårtor, bakverk och cupcakes.

Mina mest populära är 6, 10 och 15 mm.

Det verkar vara det :) Om du fortfarande har frågor, ställ dem i kommentarerna. Sedan lägger jag till inlägget vid behov.

Hem » Andra » Vad ska man tillsätta för att marshmallows ska stelna? Äppel-vinbärsmarshmallow. Äppelmarshmallows - ett snabbt och enkelt recept