วิธีการปรุงเคบับลูลาอาร์เมเนีย เคบับแกะอาร์เมเนียบนถ่าน สูตรอาหารตุรกี

308. ผลิตภัณฑ์เคบับของ Lula เนื้อแกะ 250 กรัม น้ำมันหมู 20 กรัม หัวหอม 30 กรัม สมุนไพร 10 กรัม เกลือ เครื่องเทศ เวลาทำอาหาร – 30 นาที ผ่านเครื่องบดเนื้อเนื้อแกะ (เนื้อทอด), หัวหอม, น้ำมันหมู 10 กรัม, ใส่เกลือ, พริกไทยและผสม ปั้นเนื้อสับเป็นเคบับในรูปของ

Lula kebab Lula kebab เป็นอาหารยอดนิยมของอาหารอาเซอร์ไบจัน เป็นชิ้นเนื้อทอดที่มีรูปร่างคล้ายไส้กรอก เสียบไม้เสียบ และทอดบนถ่าน คุณสมบัติพิเศษในการเตรียมลูลาเคบับคือการนวดเนื้อสับเป็นเวลานาน จำเป็นต้องมีเนื้อสับ

Lula kebab (I) เนื้อแกะติดมัน 500 กรัม หัวหอม 150–200 กรัม มันหาง เกลือ ใบโหระพาแห้ง และพริกไทยดำตามชอบ ส่งเนื้อแกะพร้อมกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อสองหรือสามครั้ง ถ้าเป็นไปได้ให้ข้ามไขมันหางไขมันไปพร้อมกับเนื้อสัตว์ เนื้อสับ

Lula kebab (II) เนื้อแกะ 1 กก. ไขมันหาง 100 กรัม หัวหอม 4 หัว พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนใบโหระพาแห้ง สำหรับปรุงแต่ง: สมุนไพรสด (หัวหอมสีเขียว, กระเทียมอ่อน, แพงพวย, ใบโหระพา, ทารากอน, มิ้นต์, ต้นหอม) เตรียมเนื้อสับ:

Lyulya - ส่วนผสมเคบับ เนื้อแกะ - 1 กก. หัวหอม - 2 ชิ้น ไขมันแกะ - 50 กรัม น้ำมะนาว - 1-2 ช้อนโต๊ะเกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส วิธีการเตรียม นำเนื้อแกะออกจากกระดูกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับน้ำมันหมูแกะ และหัวหอม เพิ่มเนื้อสับ

ส่วนประกอบ Lula kebab เนื้อแกะ – 1 กก. หัวหอม – 2 ชิ้น ไขมันแกะ – 50 กรัม น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นและพริกไทย – เพื่อลิ้มรส วิธีการเตรียม นำเนื้อแกะออกจากกระดูกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับไขมันแกะและหัวหอม เพิ่มเนื้อสับ

ลูล่าเคบับ เนื้อวัว 600 กรัม ไขมันเนื้อวัว 200 กรัม นม 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 2 กลีบ เกล็ดขนมปัง 50 กรัม หัวหอมดอง 250 กรัม น้ำส้มสายชู 50 มล. มะเขือเทศ 250 กรัม แตงกวาดอง 250 กรัม มะนาว 1 ผล ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ และผักชีลาว . ทำความสะอาดเนื้อ

ส่วนผสมเคบับ Lula เนื้อแกะ – 600 กรัม ไข่ – 2 ชิ้น หัวหอม – 2 ชิ้น กระเทียม – 2–3 กลีบ ไขมันแกะ – ผักชี 100 กรัม – ออลสไปซ์ 1 พวง – ถั่วลันเตา 7–8 ใบ ใบกระวาน – 2 ชิ้น กานพลู - 2-3 ตา เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส วิธีการเตรียม เนื้อสัตว์

สูตรอาหารสำหรับเตรียม Lula-Kebab รสเผ็ดในภาษาอาร์เมเนีย

1. Lula Kebab ทำมาจากเนื้อวัว เนื้อหมู หรือสัตว์ปีก แต่ในเวอร์ชันคลาสสิกจะใช้เนื้อแกะเท่านั้น อย่าเกียจคร้าน ไปเดินตลาดแล้วเลือกซื้อเนื้อแกะที่สดใหม่และไม่แก่ คุณภาพของอาหารจะขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่คุณเลือก เนื้อแกะเก่าจะแข็งและใช้เวลาปรุงนานกว่า ส่งผลให้จานแห้งก่อนถึงเวลาปรุง
2. ในการเตรียม Lula-Kebab ให้ใช้มีดคมๆ เท่านั้น ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องบดเนื้อ ต้องทำความสะอาดเนื้อแกะด้วยฟิล์มและเส้นเอ็น ล้างและสับให้ละเอียดด้วยมีด ปอกหัวหอมล้างและสับละเอียดมาก ใส่หัวหอมและเนื้อลงในถ้วย เพิ่มวอดก้าเกลือและพริกไทย ผสมและลิ้มรส
3. ตอนนี้เป็นขั้นตอนที่ยากที่สุด วางเนื้อสับเสร็จแล้วลงบนโต๊ะแล้วเริ่มนวดและตีให้ละเอียด จะต้องทำเช่นนี้เพื่อให้สามารถสกัดโปรตีนออกจากเนื้อสัตว์ได้ในปริมาณสูงสุด ในกรณีนี้เนื้อสับจะมีความหนืดมากซึ่งจะช่วยให้สามารถนั่งบนไม้เสียบได้อย่างแน่นหนาและไม่แตกสลายระหว่างการปรุงบนถ่าน ไม่ต้องเปลืองแรงและพยายามใช้เวลาอย่างน้อย 15 นาทีในขั้นตอนนี้
4. วางเนื้อสับเสร็จแล้วลงในกระทะหรือถ้วย ปิดฝา แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง เช่นเดียวกับในกรณีของเคบับ ลูล่าเคบับจะต้องทำให้สุกและหมักในน้ำผลไม้ของมันเอง
5. เราแนะนำให้เตรียมเคบับลูล่าโดยใช้ไม้ผลหลากหลายดังที่เราได้พูดคุยไปแล้วในบทความของเรา ฟืนผลไม้ไม่เพียงให้ความร้อนคงที่ที่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้จานมีกลิ่นหอมของผลไม้ที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษอีกด้วย เราทำไส้กรอกขนาดเล็กจากเนื้อสับ ขนาดของไส้กรอกขนาดใหญ่และใหญ่กว่าไส้กรอกเล็กน้อย เสียบไม้แล้ววางบนถ่าน ระหว่างปรุงอาหาร ให้หมุนไม้เสียบบ่อยๆ และหลีกเลี่ยงเปลวไฟ
6. ฉ่ำ Lula-Kebab จากเนื้อแกะในสไตล์อาร์เมเนียพร้อม. และจานนี้ก็เสิร์ฟที่โต๊ะในลักษณะนี้ ด้านล่างของถาดกว้างวางด้วยใบผักกาดสีเขียวสดใส ลาเวนเดอร์อาร์เมเนียบาง ๆ วางอยู่บนสลัด เราวางไม้เสียบไม้ที่มี Lula Kebab ที่ร้อน ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อบนขนมปังพิต้า โรยสมุนไพรสดนานาชนิดไว้ด้านบน ตกแต่งด้านข้างของ Lula Kebab ด้วยแตงกวาสด มะเขือเทศ และพริกหยวก เสิร์ฟ Lula Kebab หรือซอสคอเคเชียนในชามแยกต่างหาก ใช้จานนี้ทันทีหลังปรุงอาหาร หลังจากอุ่นเพิ่มเติม Lula-Kebab จะสูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นเกือบทั้งหมดไป

เพื่อให้ลิลยาอร่อย ให้ซื้อเนื้อแกะที่มีสีแดงสด เขาจะยืนยันว่าสินค้ามีความสดใหม่ อย่าเข้าใกล้เนื้อสีน้ำตาลเบอร์กันดีด้วยซ้ำ เพราะเก็บไว้นานกว่าที่คาดไว้ น้ำมันหมูควรเป็นสีขาว สีเหลืองบ่งบอกอย่างชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์นั้นเหม็นอับ ด้วยส่วนผสมดังกล่าวเคบับจะมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

จำเป็น:

เนื้อแกะ 1.5 กก.
ไขมันหางไขมัน 100 กรัม
หัวหอมใหญ่ 2 หรือ 3 หัวขนาดกลาง
พวงผักชี;
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

หากคุณมีเวลาเหลืออีกครึ่งชั่วโมง คุณก็สามารถทำเนื้อสับได้

ขั้นแรก ให้ล้างเนื้อแกะ แยกเยื่อออก ถ้ามี ใช้มีดคมๆ หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ

ซ้อน 3-4 ชิ้นวางซ้อนกัน ใช้ขวานทำอาหารสับตามยาว จากนั้นตามขวางให้เป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ

ทำเช่นนี้กับชิ้นทั้งหมด นำกระดานไม้ขนาดใหญ่มาใช้แล้วใช้ขวานสับเป็นชิ้นๆ

หากคุณต้องการปรุงอาหารให้เร็วขึ้น ให้วางตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่ไว้บนเครื่องบดเนื้อ

บิดเนื้อเปลี่ยนย่างเป็นเนื้อละเอียดส่งไขมันหางผ่านตามด้วยหัวหอมที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว

ล้างผักชีสับให้ละเอียดใส่ในเนื้อสับใส่เกลือใส่พริกไทยแล้วผสมด้วยช้อน

ดำเนินการขั้นตอนต่อไป

หยิบเนื้อสับด้วยมือทั้งสองข้างแล้วยกขึ้นเหนือโต๊ะ

วางลงบนกระดานไม้ขนาดใหญ่หรือลงบนพื้นผิวงานของคุณโดยตรง

รวบรวมชิ้นส่วนที่กระจัดกระจายและทำซ้ำการจัดการ

ทำเช่นนี้ประมาณ 10 นาที เนื้อสับควรหยุดแตกเป็นชิ้นๆ และกลายเป็นชิ้นเดียว

หากคุณพบว่ามันยากที่จะทำงานกับเนื้อสับพร้อมเครื่องเทศจำนวนมาก ให้แบ่งออกเป็น 2 ส่วน ตีส่วนหนึ่งก่อนแล้วจึงตีอีกส่วนหนึ่ง

ตอนนี้ใส่เนื้อสับในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที

ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมเตาย่างได้ นำเนื้อสับออก ถ้ามันปล่อยน้ำออกมาให้สะเด็ดน้ำ

ทำไส้กรอกหนายาว 10 ซม. แหลมปลายทั้งสองข้างเล็กน้อย เสียบไม้แล้วทอดบนถ่านประมาณ 20 นาที

หากคุณกำลังทำอาหารที่บ้าน ให้เปิดเตาอบที่ 220°C วางไม้เสียบไม้ที่ทาน้ำมันพืชไว้บนตะแกรงแบบพิเศษหรือถาดอบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์

ปล่อยให้เนื้อ "เซ็ตตัว" ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200°C และปรุงต่ออีก 25-30 นาที

Lula kebab ในภาษาจอร์เจีย

จำเป็น:

เนื้อวัวและหมูพร้อมไขมันอย่างละ 700 กรัม
1 หัวหอม;
กระเทียม 2 กลีบ
ครึ่งช้อนชา เมล็ดยี่หร่าและผักชี
1 ช้อนโต๊ะ บาร์เบอร์รี่แห้ง
พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างเนื้อ แยกไขมันออกจากหมู ผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่บดเนื้อวัวและหมูไม่ติดมัน

ผ่านตะแกรงที่มีไขมันชิ้นเล็ก ๆ และหัวหอมสับหยาบ

บีบกระเทียมด้วยการกดใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในเนื้อ

ใส่ผักชีและเมล็ดยี่หร่าลงในกระทะที่แห้ง

หลังจากผ่านไป 1-2 นาที ก็จะเริ่มส่งกลิ่นหอมออกมา

หลังจากผ่านไป 4 นาที ปิดกระทะ บดเมล็ดพืช ใส่เนื้อสับพร้อมกับเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ

“เคบับ” เป็นคำที่แพร่หลายในภาษายุโรป และในพจนานุกรมของเราด้วย มาจากภาษาฟาร์ซีซึ่งเป็นภาษาเปอร์เซียโบราณ และภาษาวรรณกรรมของชนกลุ่มน้อยอย่างเติร์กและอาเซอร์ไบจาน คำนี้มีความหมายค่อนข้างกว้างและแปลว่า "เนื้อทอด" มีอาหารหลากหลายประเภทในโลกภายใต้ชื่อรวมนี้ และการลงรายการอาหารเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องง่าย ในอาร์เมเนีย เคบับส่วนใหญ่ที่ปรุงบนเตาย่างเรียกว่า "โคโรวาต" แต่สำหรับอาหารจานนี้ที่เรากำลังจะแนะนำให้คุณรู้จัก จะใช้คำว่า "เคบับ" หรือ "ลุลยา เคบับ" ของตุรกี

อาร์เมเนียเคบับเป็นไส้กรอกขนาดเล็กที่มีลักษณะยาว ทำจากเนื้อแกะสับ มีไขมันส่วนหาง หัวหอม และเครื่องเทศ เสียบไม้แล้วย่างบนตะแกรง

ในการเตรียมเคบับอย่างถูกต้องคุณต้องจำกฎสำคัญบางประการโดยที่คุณไม่น่าจะได้รับเคบับอาร์เมเนียแท้ๆ - ฉ่ำมีกลิ่นหอมและอร่อย

ก่อนอื่นการซื้อเนื้อสำหรับเคบับ - และควรเป็นเนื้อแกะและเนื้อแกะเท่านั้น! - ใส่ใจกับความจริงที่ว่าเนื้อมาจากลูกแกะ แต่ไม่ผอมจนเกินไป คุณควรนำส่วนเหล่านั้นที่คุณสามารถตัดเนื้อออกได้มากขึ้น: โดยธรรมชาติแล้วเนื้อสันใน (แต่จะไม่เพียงพอ) รวมถึงส่วนหลังที่มีขาด้วย

เพื่อให้ไส้กรอกของคุณอยู่บนไม้เสียบอย่างปลอดภัยและไม่ตกลงบนถ่านโดยไม่ได้ตั้งใจ (สิ่งนี้เกิดขึ้นบ่อยครั้งสำหรับมือใหม่) และเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อของคุณนุ่มและมีรสชาติ คุณจะต้องใช้ไขมันส่วนหางอย่างแน่นอน อย่าพยายามแทนที่ด้วยการตัดไขมันปกติจากลูกแกะตัวเดียวกันหรือน้ำมันหมู (พระเจ้าห้าม!) เป็นไขมันหางที่มีคุณสมบัติที่จำเป็นสำหรับเคบับคุณภาพสูงประการแรกมีความหนืดที่ดีและด้วยเหตุนี้จึง "ติดกาว" เนื้อแกะเข้าด้วยกัน ประการที่สอง ไขมันหางที่มีไขมันไม่หนาแน่นเท่ากับไขมันปกติ และด้วยการที่ซับเนื้อตามธรรมชาติระหว่างชิ้นเนื้อ ทำให้เคบับชุ่มฉ่ำและอวบอ้วน ขอไขมันหางจากคนขายเนื้อที่เชี่ยวชาญด้านการขายเนื้อแกะ

คุณไม่ควรปรุงเคบับจากเนื้อสับไม่ว่าในกรณีใด! อย่าสับสนระหว่างเคบับกับเนื้อทอด! นี่เป็นข้อผิดพลาดครั้งใหญ่ที่สุดของหลายๆ คนที่เริ่มทำเคบับโดยไม่ได้เตรียมอาหาร อย่างน้อยก็ในทางทฤษฎี สำหรับเคบับ เนื้อแกะไม่ได้บดในเครื่องบดเนื้อ แต่ก่อนอื่นให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด จากนั้นจึงสับบนเขียงเนื้อหนาโดยใช้มีดหรือมีดขนาดใหญ่ และสิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนทิศทางของเนื้อแกะ สับทุกครั้ง - เหมือนสับ "ขวาง" . การสับเนื้อแกะด้วยมีดสองเล่มพร้อมกันจะเร็วและสะดวกกว่าถ้าคุณทำได้และมีกำลัง ยิ่งคุณสับเนื้อละเอียดเท่าไร เนื้อก็จะคงอยู่บนไม้เสียบได้แน่นหนามากขึ้นเท่านั้น และจะยิ่งอบบนตะแกรงได้ดียิ่งขึ้นอีกด้วย

ในครอบครัวชาวอาร์เมเนียของฉันไม่มีประเพณีการทำเคบับ - เราทำเคบับ (หรือโคโรวาต) เป็นหลักจากเนื้อแกะ หมู ไก่ หรือปลาสเตอร์เจียนบนไม้เสียบหรือย่าง แต่ที่บ้านเราทำเคบับมากกว่าหนึ่งครั้ง และฉันบอกคุณว่ามันไม่ใช่อาหารที่ไม่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อที่จะกระจายบาร์บีคิวในประเทศ

(สำหรับ 8 คน)

ส่วนผสมสำหรับเคบับ:

• เนื้อแกะอ่อน 2 กก. สับละเอียดเป็นชิ้น
• ไขมันหางไขมัน 400 กรัมสับละเอียด
• หมูสามชั้นไม่ติดมันแผ่นบางยาว (ประมาณ 15 ซม.) 400 กรัม
• หัวหอมสีเหลืองขนาดใหญ่ 2 หัว ปอกเปลือกและสับละเอียด
• กระเทียม 5 กลีบ ปอกเปลือกและสับละเอียด
• 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสับละเอียด
• ใบผักชีสับหยาบ 1 ถ้วย
• ครึ่งช้อนโต๊ะ ผงยี่หร่า
• เกลือทะเลเม็ดหยาบ

ส่วนผสมสำหรับซอส:

• มะเขือเทศสีชมพูขนาดใหญ่ 4 ลูก
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำบดสด
• เกลือทะเลเม็ดหยาบ

การตระเตรียม:

ลูล่าเคบับคืออะไร? แปลจากภาษาเตอร์ก lula แปลว่า "ท่อ" และเคบับแปลจากภาษาอาหรับว่า "เนื้อทอด" ดังนั้น lula kebab จึงเป็นอาหารจานเนื้อที่พบได้ทั่วไปในคาบสมุทรบอลข่าน เอเชียกลาง และคอเคซัส ดูเหมือนเนื้อทอดหลอดเสียบไม้ย่างบนตะแกรง ด้วยความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ทำให้ lula kebab เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก การทำอาหารถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่งที่คุณสามารถเชี่ยวชาญได้ โดยมีเคล็ดลับและสูตรอาหารที่แสดงด้านล่าง

หากคุณต้องการให้เคบับ Lula ละลายในปากที่บ้าน ให้ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้สำหรับขั้นตอนการทำอาหาร:

• ในการเตรียมเนื้อสับ คุณต้องเลือกเนื้อสดที่ยังไม่แช่แข็ง กำหนดระดับความสดด้วยกลิ่นและสี ผู้อยู่อาศัยในประเทศตะวันออกเตรียมเคบับลูลาโดยใช้หลังลูกแกะ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถนำเนื้อสัตว์ประเภทอื่นหรือใช้หลายประเภทในคราวเดียวสำหรับเนื้อสับได้
• วิธีที่ดีที่สุดในการทำเนื้อสับคือ หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 1-1.5 ซม. วางไว้บนกระดานไม้เนื้อแข็ง สับเนื้อด้วยขวานตามเมล็ดพืช จากนั้นจึงพาดผ่าน หลังจากนั้นจะต้องเก็บเนื้อไว้ตรงกลาง พลิกกลับ ปรับระดับ และสับอีกครั้ง หากกระบวนการนี้ใช้แรงงานมากเกินไปสำหรับคุณ ให้ใช้เครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตามคุณต้องระมัดระวังและตรวจสอบการทำงานของอุปกรณ์: หากฟิล์มหรือเนื้อชิ้นใหญ่ติดและคุณหมุนที่จับต่อไป เครื่องบดเนื้อจะเริ่มบีบน้ำเนื้อออกมา และเนื้อสับจะ เปียกเกินไปและจะหลุดออกจากไม้เสียบไม้
• เงื่อนไขที่สำคัญต่อไปในการเตรียมเคบับลูล่าแสนอร่อยคือการเติมไขมันหาง สิ่งนี้ส่งผลต่อความหนืดของส่วนผสมสำเร็จรูป ปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของจำนวนเนื้อสัตว์ทั้งหมด ความสอดคล้องไม่ควรซีดจาง ดังนั้นก่อนอื่นต้องแยกน้ำมันหมูออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นจานจากนั้นเป็นเส้นแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดคม เพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับคุณ ให้แช่แข็งน้ำมันหมูไว้เล็กน้อย
• ก่อนที่จะเปลี่ยนเนื้อเป็นเนื้อสับ สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดเส้นเลือดและฟิล์มที่อาจทำให้ลูลาเคบับเสียก่อน จานเนื้อฉ่ำและนุ่มควรละลายในปากของคุณ และไม่ติดเนื่องจากมีก้อนเส้นเลือดแข็ง
• ส่วนประกอบบังคับคือหัวหอม จะต้องสับละเอียดด้วยมีด แต่อย่าบิดในเครื่องบดเนื้อมิฉะนั้นจะทำให้ความหนืดของเนื้อสับเสีย สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปกับหัวหอม: ใช้เนื้อไม่เกินหนึ่งในสามของปริมาตรมิฉะนั้นน้ำหัวหอมจะป้องกันไม่ให้คุณสร้างลูลาเคบับ
• เนื้อสับเตรียมโดยไม่มีขนมปัง ไข่ แป้ง หรือสารเพิ่มความข้นอื่นๆ น้ำมันหมูมีบทบาทเป็นส่วนประกอบในการยึดเกาะ คุณต้องปรุงรสด้วยยี่หร่า พริกไทยดำ เกลือในปริมาณที่พอเหมาะ และสมุนไพร
• เคล็ดลับต่อไปในการทำเคบับลูลาคือการนวดและตีเนื้อสับ คุณต้องทำสิ่งนี้เป็นเวลา 20 นาทีไม่น้อยไปกว่านี้ คุณจะสังเกตเห็นว่าโปรตีนเริ่มถูกปล่อยออกมาอย่างไรซึ่งให้ความหนืดและความเป็นพลาสติกและไขมันจะกระจายไปทั่วเนื้อสัตว์ได้ดีขึ้น มีความจำเป็นต้องตีและนวดมวลจนกว่าคุณจะได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งไม่ติดกับมือของคุณ
• เมื่อเนื้อสับพร้อมแล้วจะต้องนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้ไขมันแข็งตัว มันไม่สามารถแช่แข็งได้ ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถม้วนไส้กรอกเป็นส่วนๆ ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
• หากต้องการขึ้นรูปและร้อยด้าย ให้เตรียมน้ำอุ่นผสมเกลือเพื่อทำให้มือเปียกและเสียบไม้เสียบเย็น อย่าทำไส้กรอกที่หนาเกินไป ไม่เช่นนั้นจะอบได้ไม่ดี ค่อยๆ จัดเนื้อสับรอบๆ ไม้เสียบอย่างระมัดระวังเพื่อให้พอดีโดยไม่ทำให้เกิดช่องว่าง
• Lula kebab ทอดบนถ่าน ในกรณีนี้ต้องพลิกไม้เสียบอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนื้อสับเป็นสีน้ำตาลทุกด้านและน้ำผลไม้อบอยู่ข้างใน อย่าเทน้ำลงในถ่านที่ร้อนจัด ไม่เช่นนั้นจานจะดูดซับควัน เพื่อให้แน่ใจว่าอากาศไหลเวียนและเคบับจะสุกอย่างทั่วถึง ให้ใช้พัดลม

วิธีทำ lula kebab ที่บ้าน: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

เมื่อรู้ความลับของลูล่าเคบับแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้านได้ สิ่งที่ทำให้อาหารจานนี้มีเสน่ห์เป็นพิเศษคือความเรียบง่าย: ชุดส่วนผสมขั้นต่ำที่มีอยู่ และรสชาติที่ชุ่มฉ่ำอย่างน่าทึ่ง ดังนั้นแม่บ้านทุกคนสามารถรวมอาหารจานนี้ไว้ในอาหารของครอบครัวได้อย่างปลอดภัยเพราะคุณสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่บนถ่านหินโดยใช้วิธีคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในกระทะ, เตาอบ, เตาอบแบบพาความร้อน, เตาย่างบาร์บีคิวไฟฟ้า, ไมโครเวฟหรือหม้อหุงข้าวหลายเมนู

เนื้อแกะคลาสสิกบนตะแกรง

Lula kebab ตามสูตรคลาสสิกที่บ้านเป็นการแสดงผาดโผนที่สูงที่สุดในบรรดาอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ปรุงโดยใช้เตาย่าง เพื่อสร้างความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างเนื้อสัตว์กับน้ำมันหมู ต้องตีเนื้อสับเป็นเวลานาน สูตรนี้ถือเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาเซอร์ไบจาน ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• หางอ้วน – 700 กรัม;
• เนื้อแกะ – 700 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม – 1 ชิ้น

ชั้นเรียนทำอาหารทีละขั้นตอนที่บ้าน:

• เราส่งเนื้อแกะและหางอ้วนผ่านเครื่องบดเนื้อ
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมเนื้อและหัวหอมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผสมเนื้อสับให้ละเอียด
• ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• ทำให้มือเปียกด้วยน้ำแล้วม้วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• วางชิ้นเนื้อ 4 ชิ้นบนไม้เสียบแล้วกดด้วยมือของคุณเพื่อสร้างมวลที่หนาแน่นและเป็นหนึ่งเดียวกัน
• ทอดบนตะแกรงพลิกหลายครั้ง

ไก่เสียบไม้ในเตาอบ

ไก่ลูล่าเคบับนั้นปรุงยากที่บ้านในเตาอบด้วยน้ำหนักเนื่องจากเนื้อสับมีความหนาแน่นไม่เพียงพอ ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดคือการอบบนตะแกรงหรือถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ จานเวอร์ชันที่เรียบง่ายนี้อร่อยและชุ่มฉ่ำมาก ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ไก่สับ – 600 กรัม;
• แป้ง – 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส – 50 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• ออริกาโนแห้ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

• บดชีสบนเครื่องขูด สับหัวหอมอย่างประณีต ผสมเนื้อสับ แป้ง ชีส สมุนไพรแห้ง หัวหอม เกลือและพริกไทย เนยนิ่ม
• ผสมให้เข้ากันแล้วตีเนื้อสับ แช่ไม้เสียบในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที
• ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมือที่เปียก เราร้อยมันลงบนไม้เสียบแล้วกดลงเพื่อสร้างไส้กรอก
• วางบนตะแกรงหรือแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ทาน้ำมัน ปรุงที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณ 20 นาที อย่าลืมพลิกกลับเพื่อให้ทุกด้านเป็นสีน้ำตาล

หมูและเนื้อในกระทะ

เนื้อสับผสมสำหรับเคบับลูล่าควรประกอบด้วยเนื้อหมู 30% เนื้อวัว 70% เนื้อประเภทแรกทำให้อาหารมีความนุ่มและมีไขมัน ในขณะที่ประเภทหลังให้ความชุ่มฉ่ำและเป็นเส้น ๆ วิธีการทั่วไปในการเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้านคือการทอดในกระทะ หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด ผลลัพธ์ที่ได้ก็ไม่เลวร้ายไปกว่าการย่างบนตะแกรง ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ;
• หมูและเนื้อสับ – 1 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• สมุนไพรแห้ง - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการที่บ้านทีละขั้นตอน:

• ผสมเนื้อสับกับพริกไทย เกลือ สมุนไพรแห้ง ไข่ดิบ หัวหอมสับ และเนยนุ่ม
• ผสมส่วนผสมเนื้อสัตว์ให้ละเอียดแล้วตีให้เข้ากัน แช่ไม้เสียบในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที
• เราปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มัดไว้บนไม้เสียบแล้วกดด้วยมือของเราจนดูเหมือนไส้กรอก
• ทอดอุ่นน้ำมันทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

หมูอาร์เมเนียใน Lavash กับซอสแครนเบอร์รี่

อาร์เมเนียลูลาเคบับเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารคอเคเชียนอย่างแท้จริง จานเนื้อฉ่ำ นุ่ม และน่าพึงพอใจนี้เสิร์ฟในรูปแบบที่ไม่ธรรมดา - ในขนมปังพิต้าและซอส เช่น ชวาร์มายัดไส้ ซอสรสหวานอมเปรี้ยวช่วยเติมเต็มปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ได้อย่างลงตัว ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แฮมแกะ – 1 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• วอดก้า – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• Lavash - สำหรับเสิร์ฟ;
• แครนเบอร์รี่ – 1 ถ้วย;
• ลูกเกดแดง – 1 ถ้วย;
• ลูกจันทน์เทศบด – 0.5 ช้อนชา;
• ขิงขูด – 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มหนึ่งผล
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

• เราล้างเนื้อ ตากให้แห้ง เอาฟิล์มและเส้นเลือดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดสับด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมเนื้อ หัวหอม เกลือ พริกไทย วอดก้า นวดตีทิ้งไว้สองสามชั่วโมงในตู้เย็น
• เราทำไส้กรอก เสียบไม้แล้วทอดบนถ่านจนกรอบ
• สำหรับซอสให้บดลูกเกดแดงและแครนเบอร์รี่ในเครื่องปั่น เพิ่มน้ำส้ม ลูกจันทน์เทศ น้ำตาล ขิง ลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่ วางบนไฟและหลังจากเดือดแล้วให้ต้มเป็นเวลา 10 นาที
• ห่อลูล่าในขนมปังพิต้า เทซอสหรือจุ่มลงไป

เนื้อในหม้อหุงช้า

Lula kebab ปรุงแบบดั้งเดิมโดยใช้ไฟ อย่างไรก็ตาม ที่บ้าน หากคุณมีอุปกรณ์ช่วยครัว เช่น หม้อหุงข้าว การทำอาหารจะง่ายกว่ามาก สูตรนี้ใช้เนื้อบดผสมกับไขมันเพื่อความชุ่มฉ่ำและความนุ่ม ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ไขมัน – 150 กรัม;
• เนื้อวัว – 500 กรัม;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• ยี่หร่าบด – 0.5 ช้อนชา;
• ซีร่า – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

• บดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับไขมันสับและหัวหอม เพิ่มเกลือพริกไทยยี่หร่ายี่หร่า
• นวดให้ละเอียดตีทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• ปั้นไส้กรอกด้วยมือที่เปียก ทอดในหม้อหุงข้าวหลายเมนู อุ่นน้ำมันพืชในโหมด "ทอด" หรือ "อบ"

เนื้อลูกวัวแบบโฮมเมดในหม้อทอดอากาศ

คุณสามารถเตรียมเคบับลูล่าที่บ้านได้โดยใช้อุปกรณ์ เช่น หม้อทอดอากาศ การใช้มันเป็นความสุขเนื่องจากการทำอาหารไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามของแม่บ้าน จานนี้ออกมาชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อลูกวัว – 500 กรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ไขมัน – 150 กรัม;
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, ยี่หร่า, ผักชี - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

• บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ ผสมกับกระเทียมสับ หัวหอม ไขมัน และเครื่องเทศ
• ผสมเนื้อสับให้ละเอียด ตีให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
• แช่ไม้เสียบไม้ไว้ครึ่งชั่วโมงในน้ำเย็น
• เราปั้นชิ้นเล็ก ๆ มัดไว้บนไม้เสียบแล้วกดด้วยมือของเราเพื่อทำไส้กรอก
• วางบนตะแกรงทอดอากาศที่ทาน้ำมัน
• ปรุงที่อุณหภูมิ 260 องศา บนตะแกรงกลาง พัดลมแรงสูง นาน 20 นาที

วิธีทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งบนตะแกรง

ตัวเลือกสำหรับผู้ที่ขี้เกียจที่สุดคือเคบับลูล่ากึ่งสำเร็จรูป รสชาติยังห่างไกลจากแบบบ้านๆ แต่ถ้าไม่มีเวลา ก็ใช้ได้ครับ ขอแนะนำให้เลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณภาพสูงเท่านั้น ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำมันพืช - สำหรับการทอด:
• ลูลาเคบับกึ่งสำเร็จรูป – 6 ชิ้น

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต้องละลายน้ำแข็ง
• อัดจาระบีบนตะแกรงด้วยน้ำมัน เราวางช่องว่างระหว่างแท่ง
• ทอดพลิกอีกด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง

วิธีทำอาหารด้วยเตาไมโครเวฟด้วยเตาย่าง

หากคุณไม่มีโอกาสได้สัมผัสธรรมชาติและเพลิดเพลินกับแคมป์ไฟลูล่า ให้คุณปรุงไก่สับด้วยไมโครเวฟที่บ้าน ตามสูตรที่นำเสนอจานนี้ออกมาฉ่ำอร่อยมีกลิ่นหอม ต้องใช้ไม้เสียบไม่กลม แต่แบน ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ปาปริก้าบด – 0.5 ช้อนชา;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 0.5 พวง;
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เนื้อไก่ – 600 กรัม

ชั้นเรียนทำอาหารทีละขั้นตอน:

• บดเนื้อไก่ในเครื่องบดเนื้อ ผสมกับหัวหอมสับละเอียด กระเทียม ผักชีฝรั่ง เกลือ พริกไทยดำ และปาปริก้า
• นวดเนื้อสับให้ละเอียด ตีให้เข้ากันแล้วโยนลงบนเขียงอย่างแรงอย่างน้อย 20 ครั้ง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แช่ไม้เสียบไม้ในน้ำเย็น
• เราปั้นไส้กรอกและมัดไว้บนไม้เสียบ อบในไมโครเวฟด้วยไฟปานกลางจนสุกเต็มที่

บนไม้เสียบในเครื่องทำเคบับไฟฟ้า

บนตะแกรงคุณสามารถปรุงอาหารที่มีรสชาติที่น่าทึ่ง - เคบับอุซเบกลูลา อย่างไรก็ตามที่บ้านสามารถเปลี่ยนอุปกรณ์นี้ด้วยเครื่องทำเคบับไฟฟ้าได้สำเร็จ ผู้ช่วยในครัวนี้อำนวยความสะดวกในการทำงานของแม่บ้านทุกคนอย่างมาก เสิร์ฟอาหารนี้กับมันฝรั่งหรือเครื่องเคียงอื่นๆ ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เนื้อแกะ – 500 กรัม;
• ไขมันหาง – 150 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม – 2 ชิ้น

สูตรอาหาร:

• บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ
• สับหัวหอมและไขมันอย่างประณีตด้วยมีดคมๆ
• ผสมเนื้อ ไขมัน หัวหอม ตีเนื้อสับอย่างเข้มข้นแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• เราทำชิ้นเนื้อทอด มัดไว้บนไม้เสียบไม้ แล้วบีบด้วยมือของเราเพื่อให้ได้รูปทรงของไส้กรอก
• ทอดในเคบับไฟฟ้าจนสุก

สูตรอาหารตุรกี

ดูจากรีวิวแล้ว หลายคนชอบเนื้อไก่งวงเพราะมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และรสหวาน เคบับ lula ที่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์ดังกล่าวถือเป็นทางเลือกในการบริโภคอาหาร กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนเลยและผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เนื้อไก่งวง – 450 กรัม;
• ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ;
• โปรตีน – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม – 1 ชิ้น

แผนการเตรียมการทีละขั้นตอน:

• บดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมและกระเทียมด้วยมีด ผสมเนื้อสับ น้ำมันพืช ซีอิ๊ว หัวหอม กระเทียม เกลือ พริกไทย และโปรตีน
• ผสมให้เข้ากัน ตีใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แช่ไม้เสียบไม้
• เราปั้นไส้กรอก ร้อยเชือก วางอย่างระมัดระวังบนตะแกรง ทอดทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาล

ปริมาณแคลอรี่ของจาน

เคบับลูลาแบบจอร์เจียหรือแบบตะวันออกอื่น ๆ มีองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยกรดอินทรีย์ คาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน ใยอาหาร วิตามิน A, PP, หมู่ B, C, E, เหล็ก, แคลเซียม, โพแทสเซียม, สังกะสี, โครเมียม, ฟลูออรีน, ทองแดง เป็นต้น ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่ใช้ เพื่อเตรียมอาหารจานตะวันออกนี้ ปริมาณแคลอรี่จะเปลี่ยนไป:

• เคบับลูกแกะ – 340 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• เนื้อหมูและเนื้อวัว – 240 กิโลแคลอรี;
• เนื้อวัว – 210 แคลอรี่;
• ไก่ – 143 กิโลแคลอรี

สูตรวิดีโอ

ลูลาเคบับที่เตรียมไว้อย่างดีคือราชาแห่งเคบับและบาร์บีคิวทุกประเภท สามารถทำจากเนื้อแกะ ไก่ เนื้อลูกวัว เนื้อลายหินอ่อน เมื่อเห็นแวบแรก กระบวนการทำอาหารก็ง่ายดาย: สับเนื้ออย่างละเอียด ผสมกับหัวหอมและไขมัน ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสียบไม้ และทอด อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก! ความลับหลักคือการร้อยเกลียวที่ถูกต้องบนไม้เสียบซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำ นอกจากนี้ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมเนื้อสับ และคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับพวกเขาด้วยการดูวิดีโอ YouTube ด้านล่างเกี่ยวกับการเตรียมเคบับลูล่าจากนักชิมที่มีชื่อเสียง

สูตรอาหารจาก Stalik Khankishiev

จากเนื้อสับ

ของเนื้อสามชนิดบนถ่าน

บ้าน » เค้ก » วิธีการปรุงเคบับลูลาอาร์เมเนีย เคบับแกะอาร์เมเนียบนถ่าน สูตรอาหารตุรกี