วิธีทำแป้งคีชแสนอร่อย? สูตรอาหารจาก Julia Vysotskaya: คีชกับปลาแซลมอนและผักโขม ไข่เบเนดิกต์กับเบคอนและมัฟฟินแครอทกับวอลนัท พายคีชพร้อมข้าวและปลา
Quiche Lauren เป็นพายแบบเปิดที่ทำจากแป้งพิเศษที่วางไส้ไว้ แต่นอกจากแป้งสูตรพิเศษแล้วสูตรนี้ยังมีส่วนผสมของปลาแดงและสมุนไพรรสเผ็ดอีกด้วย ความรัก- กลิ่นของสมุนไพรนี้สดใสมาก เผ็ด ใบมีน้ำมันหอมระเหยจำนวนมากและมีรสหวานขมผสมเข้มข้นพร้อมความฉุนเล็กน้อย ดังนั้นสมุนไพรนี้ก็เพียงพอแล้ว: มันจะมีบทบาททั้งในการเติมและเครื่องเทศในเวลาเดียวกัน
ฉันได้นำเสนอสูตรซุปปลาบนเว็บไซต์แล้วซึ่งใช้ความรักและวันนี้เราจะเตรียมพายปลา ความรักและปลาถูกสร้างขึ้นมาเพื่อกันและกัน
ฉันจะให้สูตรแป้งพิเศษของฉันแก่คุณด้วย มันสมบูรณ์แบบสำหรับคีช พายจะไม่เปียก และไส้ชุ่มฉ่ำจะถูกห่อหุ้มด้วยเปลือกกรุบกรอบที่ทำจากแป้งที่นุ่มและอร่อย และอย่ากลัวว่าพายจะมีสีเข้ม - นี่เป็นเพราะการใช้แป้งโฮลเกรนในสูตร คุณสามารถแทนที่ด้วยข้าวไรย์ได้
- ดังนั้นแป้ง:
- แป้งสาลี─ 150 กรัม
- ข้าวสาลีโฮลเกรนหรือแป้งข้าวไรย์─ 100 กรัม
- เบกกิ้งโซดา─ ½ ช้อนชา
- น้ำตาล─ 1 ช้อนชา
- เนย (ขูดบนเครื่องขูดหยาบ) ─ 50 กรัม
- Bryndza หรือซอฟท์ครีมชีส (ครีมชีสหรือริคอตต้า) ─ 150 กรัม
- นม─ 3-4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ พริกไทยดำป่น อย่างละ 1 หยิบมือ
ร่อนแป้งทั้งสองประเภทผ่านตะแกรง ใส่เกลือ น้ำตาล และโซดา เพิ่มเนยขูดแล้วถูแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยปลายนิ้วของคุณ เพิ่มครีมชีสหรือชีสขูดบนเครื่องขูดหยาบ ขอแนะนำให้เก็บชีสไว้ในน้ำเย็นก่อนเพื่อให้ชีสนิ่มลงเล็กน้อยและเอาเกลือส่วนเกินออก เทนมลงไป 2ช้อนแรกแล้วกวาดออกแล้วกวาดอีก1-2อัน เพื่อให้เกิดเป็นลูกบอลยืดหยุ่นคล้ายเนยแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
- การกรอก:
- เนื้อปลาแดงหรือสเต็ก─ 300 กรัม
- พวงแห่งความรัก
- จูไซหัวหอมหวาน ─ 2 ก้านมีลูกศรและส่วนสีขาว
- เชดดาร์ชีส─ 150 กรัม
- ไข่ไก่─ 2 ชิ้น
- นม─ 200 มล.
- ลูกจันทน์เทศ─ 1-2 หยิก
- เกลือทะเลหยาบ─ 1-2 หยิก
พริกไทยดำป่น─ 1 หยิก
ใช่แล้ว ปลาคือหัวใจสำคัญของความชุ่มฉ่ำและรสชาติของพาย ฉันเอาสเต็กปลาเทราต์สดที่ไม่แช่แข็ง ปอกเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม.
และไม่มีน้ำมะนาว! ปลาสดไม่จำเป็นต้องปรุงด้วยน้ำมะนาวเลย เสิร์ฟพร้อมซอสครีมเลมอนจะดีกว่า โดยให้ใช้ความเอร็ดอร่อยหากคุณกำลังเตรียมสเต็กปลา
ตอนนี้ทุกอย่างง่ายมาก และที่สำคัญที่สุดคือรวดเร็ว!
รีดแป้งเป็นวงกลมให้ใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ ของฉันคือ 24 ซม. และจัดวางแป้งเพื่อให้ขึ้นรูปด้านข้าง ใช้ส้อมเจาะรูที่ด้านล่างของพายในอนาคตเพื่อไม่ให้แป้งบวมระหว่างการอบ และวางเลเยอร์ต่างๆ: อันดับแรกชีส จากนั้นปลา โรยด้วยเกลือทะเลหยาบเล็กน้อย จากนั้นจึงสับโลเวจและหัวหอมจูไซ จากนั้นชีสอีกครั้ง เทส่วนผสมของไข่นมลงไปพร้อมกับพริกไทยดำป่นและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
ส่งไปอบในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 180-190 องศา ในโหมด "บน-ล่าง" อบประมาณ 35-40 นาที
พาย Quiche Laurent กับปลานี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบอุ่นและแบบเย็น
วันนี้บนโต๊ะของเรามีคีชฝรั่งเศสหรือพายเปิด แม้ว่าเราจะจัดเตรียมตามรูปแบบของฝรั่งเศส แต่ใช้สำเนียงรัสเซีย: ไส้ปลาสีแดงและผักชีฝรั่ง - ทุกสิ่งที่เราชื่นชอบ ความลับของคีชคือแป้งที่ถูกต้อง ตามกฎแล้วจะต้องเป็นแบบโฮมเมดและเป็นทรายอย่างแน่นอน เพื่อให้แป้งกรอบคุณต้องเติมแอลกอฮอล์เข้มข้นเล็กน้อยลงไปอย่างแน่นอน - วอดก้าหรือคอนยัคกลิ่นไม่สำคัญที่นี่ และยังต้องใส่ใจกับความจริงที่ว่าก่อนอบคุณต้องใส่เค้กในช่องแช่แข็งเพื่อให้แป้งเซ็ตตัวจากนั้นในเตาอบที่ให้ความร้อนสูงเค้กจะร่วนและจะไม่เปียกภายใต้ไส้ แป้งขนมชนิดร่วนนั้นสะดวกมากในการเตรียมสำรอง: เพียงแค่ปั้นเป็นก้อนแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วมันจะอยู่ในตู้เย็นได้อย่างง่ายดายเป็นเวลาหลายวันและในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายสัปดาห์ จากนั้นคุณสามารถอบคีชที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงได้ทั้งแบบคลาสสิกกับเบคอนทอดและผักเช่นพริกหวานและมะเขือเทศ แต่ด้วยปลาสีแดงไส้ครีมผักโขมและกลิ่นสดของผักชีฝรั่ง - การผสมผสานของพายแบบเปิดนั้นได้ประโยชน์อย่างแน่นอนและเป็นหนึ่งในสิ่งที่สวยงามที่สุด
ในช่วงวันหยุดฤดูหนาว เรายอมรับโดยสุจริตว่าเราดำเนินชีวิตที่ไม่ถูกต้องและนั่งลงที่โต๊ะเป็นส่วนใหญ่ใกล้กับตอนกลางคืน - ถึงเวลาแก้ไขตัวเราเองแล้ว มีสูตรอาหารไม่มากนักในโลกที่สร้างขึ้นสำหรับอาหารเช้าโดยเฉพาะ และไข่เบเนดิกต์ก็เป็นหนึ่งในอาหารเช้าที่หรูหราที่สุด ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ไข่ที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะถูกเสิร์ฟในโรงแรมยุโรปราคาแพง และเราจะจัดอาหารเช้าของชนชั้นสูงด้วยตัวเราเอง สูตรนี้เป็นสูตรคลาสสิกที่สุด - ไข่ลวก ซอสฮอลแลนเดส และเบคอนทอด เราได้ลองต้มไข่โดยไม่มีเปลือกมากกว่าหนึ่งครั้งแล้วและมันก็ไม่ยากอย่างที่คิด สิ่งสำคัญคือต้องเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำโดยจะไม่รู้สึกเลย เราต้องการเพียงเพื่อให้โปรตีนตกตะกอนในน้ำเดือดทันทีและไม่แพร่กระจาย เคล็ดลับอีกประการหนึ่งคือค่อยๆ ตอกไข่ลงในถ้วยอย่างระมัดระวังก่อน จากนั้นจึงปล่อยให้หยดลงในกระทะ โดยจับขอบถ้วยไว้เหนือผิวน้ำ น้ำไม่ควรเดือดเลย - เราไม่จำเป็นต้องเดือดจัดที่นี่เลย ฝึกฝนเพียงครั้งเดียวแล้วทุกอย่างจะสำเร็จ แต่ซอสฮอลแลนเดสหรือซอสฮอลแลนเดสนั้น เป็นสิ่งที่ผิดปกติในฝรั่งเศสโดยทั่วไป เคล็ดลับทั้งหมดอยู่ที่เนยอย่างดีซึ่งเป็นส่วนสำคัญของซอส เนยจำเป็นต้องละลาย แต่ไม่ควรปล่อยให้มันเข้มขึ้นไม่ว่าในกรณีใด ชาวฝรั่งเศสเติมหอมแดงและไวน์ขาวลงในซอสฮอลแลนเดส แต่เราจะมีตัวเลือกที่ง่ายกว่า ความมันและความเปรี้ยวของมะนาวก็เพียงพอแล้วสำหรับเรา หากคุณไม่พบเบคอนที่เหมาะสมที่บ้าน คุณสามารถใช้น้ำมันหมูกับเส้นเนื้อได้ แม้จะรมควันเล็กน้อยก็ตาม และขนมปังชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับอาหารเช้าสุดพิเศษนี้ - ธัญพืช สีดำ หรือกับซีเรียล ตัวอย่างเช่นชาวฝรั่งเศสใช้ขนมปังบริโอชหวานและแม่ของสามีของฉัน Natalya Petrovna Konchalovskaya ใส่ไข่เบเนดิกต์บนขนมปัง Borodino มันดูแปลกและอร่อยมาก
และสำหรับของหวานวันนี้คือมัฟฟิน ฉันชอบเค้กแครอทกับครีมชีสฟรอสติ้ง และนี่คือแบบแบ่งส่วน นอกจากนี้เรายังไม่ต้องวุ่นวายกับเค้กสปันจ์อีกด้วย มัฟฟินมีประโยชน์อย่างไร? เนื่องจากเตรียมได้ง่ายกว่ามัฟฟินและบิสกิตแบบคลาสสิกมาก คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมแห้งและเปียกแยกกันและผสมให้เข้ากัน หากจู่ๆ ก็มีก้อนแป้งก็ไม่ใช่ปัญหา คุณต้องนวดให้เร็วมาก หากคุณตีให้เข้ากัน ขนมอบจะสูญเสียความโปร่งสบาย ฉันเพิ่มอบเชยกานพลูและลูกจันทน์เทศลงในแป้งพวกมันแยกฐานแครอทออกมาจริงๆ แต่คุณสามารถเพิ่มกระวานและผิวส้มได้เช่นกัน แครอทไม่เพียงแต่เพิ่มสีสันที่สดใสให้กับมัฟฟินเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความชุ่มชื้นอีกด้วย ทำให้มัฟฟินนุ่มยิ่งขึ้น แครอทสามารถถูกแทนที่ด้วยบวบขูด, หัวบีทหรือฟักทอง; เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติของผักในขนมอบหวานนั้นไม่รู้สึกเลยและไม่รบกวนใครเลย และสุดท้าย ท็อปปิ้งครีมชีสสีขาวก็เปลี่ยนคัพเค้กของเราให้กลายเป็นดินแดนมหัศจรรย์แห่งฤดูหนาวอย่างแท้จริง ครีมมีความหนาแน่นไม่กระจายจึงสะดวกในการบรรจุมัฟฟินลงในกล่องแล้วนำไปทำงานหรือไปเที่ยวเพื่อยืดเยื้อความรู้สึกของวันหยุด
(3-4 เสิร์ฟ)
วัตถุดิบ:
สำหรับการกรอก:
| ซาลาเปาข้าวไรย์ | 1 ชิ้น |
| ไข่ไก่ | 1 ชิ้น |
| เบคอน | 50 กรัม |
| น้ำส้มสายชู | 1 ช้อนโต๊ะ ล. |
| แซลมอนเค็มเล็กน้อย | 150 ก |
| ไข่ไก่ | 3 ชิ้น |
| พันธุ์ฮาร์ดชีส | 50-70 ก |
| ผักโขม หนุ่มสาว |
2 กำมือ |
| ผักชีฝรั่ง | 1พวง |
| ครีม 35% | 150 มล |
วิธีทำอาหาร:
เปิดเตาอบที่ 220°C สับเนยแช่เย็น 150 กรัมเป็นก้อนแล้วรวมกับแป้งในชามเครื่องปั่น ใส่ครีมเปรี้ยวไข่แดงน้ำตาลและเกลือเทคอนยัคแล้วบดทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย โดยไม่ต้องปิดส่วนผสม ให้เทครั้งละ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำน้ำแข็ง - แป้งควรรวมกันเป็นก้อนเดียว ทากระดาษรองอบด้วยเนยที่เหลือ วางถาดอบตื้นๆ วางแป้ง เกลี่ยให้ทั่วด้านล่างและด้านข้างของกระทะอย่างรวดเร็ว แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง วางผักโขมลงในกระชอนแล้วลวกด้วยน้ำเดือด ตีไข่เบา ๆ เทครีมลงไปแล้วตีต่ออีกเล็กน้อย นำเปลือกที่เย็นแล้วออกจากช่องแช่แข็ง ใช้ส้อมจิ้มบ่อยๆ แล้วอบในเตาอบอุ่นประมาณ 10-15 นาที สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ หั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ครีมลงในไข่ใส่ผักชีฝรั่งสับครึ่งหนึ่งแล้วผสมทุกอย่าง วางผักโขมลวกบนเปลือกอบ เทไข่และไส้ปลาแซลมอนลงไป แล้วโรยด้วยชีสขูด ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 200°C และอบคีชเป็นเวลา 15-20 นาที โรยคีชที่เสร็จแล้วด้วยผักชีลาวที่เหลือ
ฉันชอบพายโฮมเมดง่ายๆ กับปลาสีแดงบนขนมชนิดร่วน - คีชปลาแซลมอน ความคิดในการทำอาหารมาจากลูกสาวของฉัน Yulia ซึ่งฉันขอบคุณเธอมาก แค่ขนมชนิดร่วนซึ่งง่ายสำหรับมือใหม่ และไส้ที่หรูหราที่ทำจากเนื้อปลาแซลมอนสด พร้อมด้วยผักโขมและไส้ไข่ชีส คุณสามารถเตรียมคีชปลาแดงโดยใช้ปลาที่มีเนื้อแดง สดหรือเค็มเล็กน้อย
หากคุณลองพิจารณาดูอาหารจานหนึ่ง - สแน็คบาร์แบบเปิดของเยอรมันแม้จะมีความซับซ้อนอย่างเห็นได้ชัด แต่ก็เตรียมได้ง่ายเนื่องจากแป้งไม่จำเป็นต้องขึ้นและยืน การรักษาสัดส่วนให้ถูกต้องและใช้เวลาก็เพียงพอแล้ว - ทุกอย่างจะออกมาดีเท่าที่ควร ต้นแบบของขนมคือ Quiche Laurent ซึ่งเป็นพาย Lorraine ที่ทำจากแป้งสับสอดไส้เนื้ออกหมูรมควัน นม และไข่ ของว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีสูง - พิซซ่าไข่เจียวพร้อมแคร็กเกอร์
ด้วยไส้ที่หลากหลาย หนึ่งในตัวเลือกที่อร่อยที่สุดคือแซลมอนคีชหรือคีชแซลมอน ปลาสีแดงเข้ากันได้ดีกับชีสรสเผ็ดเล็กน้อยหรือเผ็ดเล็กน้อยซึ่งช่วยเสริมและเน้นรสชาติของปลา น่าแปลกใจที่รสชาติของพายปลาแดงเข้ากันได้ดีเพียงใดเมื่อพิจารณาว่าส่วนผสมเกือบทั้งหมดไม่มีรสชาติที่เด่นชัดที่สุด นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งเหมาะสำหรับการเสิร์ฟพร้อมกับ
พายปลาแซลมอนบนขนมชอร์ตคัสต์ไม่ได้ทอด แต่อบในเตาอบหรือเตาอบ เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ มักจะเติมผักหรือสมุนไพร - ผักโขมตุ๋น - ลงในไส้ คีชแซลมอนมีไส้ที่หนาแน่นซึ่งได้จากการเทไข่นมและชีส เมื่ออบ ไส้จะแข็งเล็กน้อย โดยยึดส่วนผสมอื่นๆ ของไส้ไว้ด้วยกัน และป้องกันไม่ให้ฐานแตกหักอย่างสมบูรณ์แบบ
แซลมอนคีชเป็นอาหารสากลสำหรับมื้ออาหารในระหว่างวัน พายปลาแดงไม่ต้องการความร้อนและเหมาะมากสำหรับงานฉลองแบบบุฟเฟ่ต์เล็ก ๆ หรือเป็นอาหารกลางวันที่คุณนำติดตัวไปทำงาน
หากต้องการคุณสามารถเตรียมคีชแซลมอนในรูปแบบของตะกร้าเล็ก ๆ ได้ แต่ไม่มีครีม คุณจะได้รับพายแบบเปิดพร้อมปลาแซลมอนที่แบ่งส่วนอย่างดีเยี่ยม พวกเขาสามารถตกแต่งด้วยความเขียวขจีหรือ "ดอกไม้" ที่ทำจากปลาแซลมอนรมควันบาง ๆ - มันจะหรูหราและรื่นเริงมาก หากมีการเตรียมพายปลาสีแดงสำหรับงานเลี้ยง การทำพายชิ้นเล็กจะดีกว่ามาก
คีชกับปลาแซลมอน สูตรทีละขั้นตอน
ส่วนผสม (6 เสิร์ฟ)
- สเต็กปลาแซลมอนสด 200 ก
- แป้งสาลี 1.5 ถ้วย (195 กรัม)
- เนย 130 ก
- ไข่ 3 ชิ้น
- เชดด้าชีส 100 ก
- หัวหอมหวาน 1 ชิ้น
- ผักโขม 2 พวง
- นม 100 มล
- เกลือ พริกไทยดำและแดง ออริกาโน มะนาว ซูแมคเครื่องเทศ
- ไส้ที่เราจะเตรียมคีชแซลมอนประกอบด้วยสามส่วน อย่างแรกคือปลาแซลมอนสดหรือปลาแซลมอน - สเต็ก ลอกหนังและติดกระดูก ประการที่สองเพื่อเพิ่มปริมาณและให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนให้เพิ่มผักโขมตุ๋นในน้ำมัน กับข้าวนี้มักทำขึ้นเพื่อเสิร์ฟ และประการที่สาม เติมนม ไข่ และเชดดาร์ชีส เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้เติมหัวหอมหวานดองเล็กน้อย
แซลมอน ผัก ชีส และส่วนผสมอื่นๆ
- ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมพายปลาสีแดง คุณต้องหมักหัวหอมเล็กน้อยก่อน ควรใช้หัวหอมหวานสีขาวขนาดเล็กซึ่งมักใช้สำหรับสลัด หัวหอมหวานสีม่วงมักจะทำให้ไส้มีสีสันมาก หากหัวหอมมีขนาดใหญ่ คุณสามารถผ่าครึ่งได้ หั่นหัวหอมเป็นเส้นบางๆ แล้วแบ่งเป็นเส้น เติม 0.5 ช้อนชา sumac เป็นเครื่องเทศตะวันออกที่ใช้สำหรับการดองรวมถึงภาษาตุรกีด้วย ฝนตกปรอยๆ 1 ช้อนโต๊ะหัวหอม ล. น้ำมะนาวและคนให้เข้ากัน หัวหอมดองเร็วมากโดยแท้จริงแล้วจะพร้อมพร้อมกับแป้งที่เตรียมไว้
หมักหัวหอมในซูแมคและมะนาว
- ขนมชอร์ตคัสต์สำหรับพายก็ไม่ต่างจากขนมที่เราเตรียมไว้สำหรับริคอตต้าคีช ร่อนแป้งสาลี เติมเกลือเล็กน้อยแล้วผสม เพิ่มไข่แดงโดยแยกออกจากไข่ขาวก่อนหน้านี้แล้วและเนยสับ 100 กรัมทำให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง
ผสมแป้งกับไข่แดงและเนย
- นวดแป้งให้ละเอียดโดยไม่ต้องเติมน้ำ แป้งค่อนข้างหลวมและร่วน - นี่เป็นเรื่องปกติ ใช้มือนวดแป้ง บีบและอัดให้แน่น ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็น ปล่อยให้แป้งพักในขณะที่คุณเตรียมไส้และล้างไข่
รีดแป้งเป็นก้อนแล้วแช่เย็น
- ล้างสเต็กปลาแซลมอนสดหรือปลาแซลมอนแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ใช้มีดคมๆ แยกหนังออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง ซึ่งสามารถทำได้ในคราวเดียวโดยการกดผิวหนังเข้ากับเขียงแล้วกดมีดแนบกับผิวหนังเพื่อตัดเนื้อออก นี่คือวิธีที่เราแล่ปลาแม่น้ำเมื่อเราปรุงคอนหรือคอนหอก แยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลังและซี่โครง หากเป็นไปได้ ให้เลือกเมล็ดเล็กๆ ทั้งหมดที่มองเห็นได้ด้วยตาเปล่า หั่นเนื้อเป็นลูกเต๋าขนาดประมาณ 2-2.5 ซม.
ทำความสะอาดและหั่นเนื้อปลาแซลมอน
- คุณสามารถใช้ผักโขมจำนวนมากในการเติม ในระหว่างการรักษาความร้อน กรีนจะสูญเสียปริมาตรและคุณไม่ควรกลัวว่าจะมีมากเกินไป ถ้ามีผักโขมเยอะพายปลาจะอร่อยเป็นพิเศษ ล้างผักโขมและทำให้แห้งจากหยดน้ำ เอาก้านใบที่หยาบออกแล้วตัดใบออกเป็นเส้น ละลายเนย 30 กรัมในกระทะ - ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผัดผักโขมในน้ำมัน หลังจากที่กรีนสูญเสียปริมาตร ให้ลดไฟลงเหลือระดับต่ำและเคี่ยวผักโขมในน้ำมันที่ปิดไว้เป็นเวลา 5 นาที ปล่อยให้ผักใบเขียวเย็นลงเล็กน้อย
ผักโขมตุ๋นในน้ำมัน
- ในชามขนาดเล็ก ผสมนมเย็นครึ่งแก้วกับไข่สองฟอง โรยพริกไทยดำและแดงเล็กน้อย - หวานหรือร้อนตามต้องการ เพิ่มออริกาโนเล็กน้อย ขูดเชดดาร์ชีสชิ้นหนึ่งอย่างประณีต เชดดาร์ชีสเป็นชีสยอดนิยมจากอังกฤษ มักใช้ในอาหารอิตาเลียน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเตรียมอาหาร ลักษณะเฉพาะของเชดดาร์คือรสชาติเปรี้ยวจัดจ้านพร้อมกลิ่นบ๊อง ผสมส่วนผสมไข่และชีส
เตรียมไส้ไข่ ชีส และนม
- เตรียมแม่พิมพ์ทรงกลมที่มีด้านเป็นยาง รูปร่างดังกล่าวเป็นลักษณะเด่นของคีชซึ่งทำให้สามารถจดจำได้ง่าย เส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์คือ 22-24 ซม. สามารถบรรจุผลิตภัณฑ์ได้ตามจำนวนที่กำหนด รูปแบบที่สะดวกมากพร้อมก้นที่ถอดออกได้ - สามารถถอดขนมอบออกได้อย่างง่ายดายโดยไม่เสี่ยงต่อความเสียหาย นำแป้งขนมชนิดร่วนออกจากตู้เย็นแล้วนวดตามด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์โดยใช้นิ้วกด ช่องว่างและช่องว่างทั้งหมดสามารถเติมแป้งได้อย่างง่ายดาย ทาแป้งลงบนขอบสแกลลอปสูงประมาณ 2.5-3 ซม.
กระจายแป้งลงในแม่พิมพ์
- ทาผักโขมแช่เย็นที่ตุ๋นในน้ำมันให้ทั่วแป้งขนมชนิดร่วน มันแพร่กระจายได้ดีด้วยช้อนธรรมดา ไม่จำเป็นต้องทาแป้งลงบนผนัง ทาหัวหอมที่หมักในซูแมคและมะนาวบนผักโขม หากมีของเหลวอยู่ในหัวหอมควรบีบออกจะดีกว่า จัดเรียงเนื้อปลาแซลมอนเป็นก้อน
ใส่ไส้ - ผักโขม, หัวหอมและเนื้อปลาแซลมอน
- สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมส่วนผสมไข่และชีสแล้วอบคีชกับปลาแซลมอน ก่อนเท เขย่าส่วนผสมด้วยส้อม สะดวกในการกระจายส่วนผสมด้วยช้อนเทไปที่ขอบสุดของแป้งแล้วเทลงในช่องว่างระหว่างชิ้นปลาแซลมอน มีแนวโน้มว่าจะมีส่วนผสมไข่มากกว่าที่จำเป็นโดยเตรียมไว้โดยมีขอบเล็กน้อย จำเป็นต้องเทส่วนผสมลงไปโดยให้ขอบแป้งอยู่ด้านข้างและมองเห็นเกาะปลาแซลมอนได้ทั่วทั้งบริเวณ
หัวหอมดอง
การเตรียมขนมชนิดร่วน
เตรียมไส้และไส้
วิธีการอบคีชปลาแซลมอน
Quiche เป็นที่นิยมในอาหารฝรั่งเศสพอๆ กับพายยีสต์ในภาษารัสเซีย Juicy ดั้งเดิมทำจากแป้งสับสอดไส้ไข่ ครีม และชีส มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมไส้คีชและสูตรแป้งต่างๆ ขนมชนิดร่วนถือเป็นขนมคลาสสิก แต่ไม่มีพายที่อร่อยไม่แพ้กันโดยใช้ขนมพัฟนมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยว มีตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการเตรียมการแสดงอยู่ในบทความของเรา
สูตรคลาสสิกสำหรับ Quiche Lauren
เปลือกบางกรอบและไส้ฉ่ำ - นี่คือวิธีที่คนส่วนใหญ่จำอันโด่งดังนี้ได้ วันนี้แป้งสำหรับคีชผสมกับขนมชนิดร่วน ตัวเลือกนี้ถือเป็นคลาสสิกสำหรับพายประเภทนี้
แป้งขนมชนิดร่วนสำหรับคีชและไส้สำหรับเตรียมตามลำดับต่อไปนี้:
- ร่อนแป้ง 150 กรัมลงในชามลึก
- เพิ่มเนย 50 กรัมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- จากนั้นใส่ไข่ที่ตีด้วยส้อม เกลือเล็กน้อย และน้ำเย็นจัดเล็กน้อย
- นวดแป้งยืดหยุ่นจากส่วนผสมเหล่านี้ห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
- ในเวลานี้เตรียมไส้แบบดั้งเดิม เบคอนหรือเนื้ออกรมควัน (100 กรัม) ทอดในกระทะ วิปครีมหนึ่งแก้วอย่างแรงหลังจากนั้นใส่ไข่ 2 ฟองลงไปทีละฟอง เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- แป้งที่แช่เย็นจะถูกรีดและกระจายเป็นแม่พิมพ์ที่มีด้านสูง วางหน้าอกไว้ด้านบนซึ่งเต็มไปด้วยไข่และครีม
- Quiche เตรียมในเวลาเพียง 30 นาทีที่อุณหภูมิ 180 °C
แป้งสับสำหรับคีช
เริ่มแรกเตรียมคีชฝรั่งเศสจากแป้งประเภทนี้ วันนี้แม่บ้านหลายคนใช้การเตรียมการเวอร์ชันนี้
หากต้องการนวดแป้งสำหรับคีชซึ่งเพียงพอสำหรับแม่พิมพ์สองชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. คุณต้องร่อนแป้ง 350 กรัมลงในชามลึก จากนั้นขูดหรือสับเนย (270 กรัม) ด้วยมีด จากนั้นเติมน้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนชา (¼ ช้อนชา) สุดท้ายเทน้ำเย็นจัด (80 มล.) และนวดแป้งยืดหยุ่น สามารถใช้งานได้ทันทีหรือเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกรีดบนโต๊ะจากนั้นจึงนำไปใส่ในแม่พิมพ์แล้วกระจายไปด้านข้าง ด้านบนปิดด้วยกระดาษ parchment หลังจากนั้นเทถั่วหรือถั่วลงในแม่พิมพ์ เค้กถูกอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 200° หลังจากนั้นน้ำหนักที่มีกระดาษ parchment จะถูกลบออกและส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที
สูตรแป้งครีมเปรี้ยว
ตามเนื้อผ้าจะใช้แป้งสับหรือขนมชนิดร่วนสำหรับคีช ผลที่ได้คือเปลือกกรอบและร่วน และเพื่อให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้น จึงใส่ครีมเปรี้ยวลงในแป้งพร้อมกับส่วนผสมสุดคลาสสิก แม่บ้านหลายคนชอบตัวเลือกนี้ในการเตรียมมัน
ในการนวดแป้งครีมเปรี้ยวสำหรับคีชคุณต้องขูดเนยหรือมาการีนที่เย็นมาก (100 กรัม) ลงในแป้งร่อน (250 กรัม) จากนั้นใส่ไข่ 2 ฟองตีด้วยส้อมครีมเปรี้ยว 100 กรัมและเกลือเล็กน้อย หลังจากนวดแป้งควรจะน่าสัมผัสและยืดหยุ่นซึ่งจะต้องทำให้เย็นลงก่อนปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
สูตรแป้งคีชทีละขั้นตอนจาก Yulia Vysotskaya
ผู้เขียนและพิธีกรรายการทีวีทำอาหารชื่อดังเรื่อง Eating at Home เสนอสูตรการทำพายฝรั่งเศส ฐานขนมชอร์ตคัสต์สำหรับคีชจะถูกอบล่วงหน้าหลังจากนั้นก็วางไส้ผักโขมลงไปและเทไส้ครีมไข่ลงไป Yulia Vysotskaya มีความลับของเธอเองในการเตรียมพายฝรั่งเศสอันโด่งดัง
ขนม Shortcrust สำหรับ Quiche ทำดังนี้:
ขั้นตอนที่ 1. ใส่เนยเย็นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (150 กรัม) ลงในแป้งที่ร่อนไว้ (200 กรัม)
ขั้นตอนที่ #3 หากต้องการทำให้ฐานพายกรอบหลังอบ ให้เติมคอนยัคหรือวอดก้า 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง รวมถึงน้ำเย็นจัด 2-3 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ #4 แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกกระจายลงในแม่พิมพ์ทันทีโดยต้องมีการสร้างด้านข้าง หลังจากนั้นแบบฟอร์มที่มีฐานจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ #5 หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ใช้ส้อมแทงแป้งที่แช่เย็น จากนั้นวางแม่พิมพ์พร้อมฐานในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220° เป็นเวลา 12 นาที
ขั้นตอนที่ #6 ในเวลานี้เตรียมไส้ผักโขมและไส้ไข่ครีมและปลาแซลมอน ไส้จะถูกวางบนเปลือกที่ร้อน หลังจากนั้นพายจะสุกในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200° ต่อไปอีก 15 นาที
Quiche บนแป้งที่ไม่มีไข่
พื้นฐานสำหรับพายฝรั่งเศสนี้เตรียมจากส่วนผสมที่ง่ายที่สุด แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและกรอบไม่น้อยไปกว่าขนมชนิดร่วน สูตรนี้ใช้เนย 200 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา และแป้ง 2 ถ้วยเท่านั้น ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันในชามผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน หากจำเป็น ให้เติมน้ำเย็นจัด (ไม่เกิน 60 มล.)
แป้งจะถูกกระจายลงในแม่พิมพ์ทันที จากนั้นจึงทำให้เย็นลงและอบในเตาอบ ไส้จะถูกวางไว้ในเปลือกที่ทำเสร็จแล้วเท่านั้น ไม่เช่นนั้นจะเปียกและปวกเปียก
สูตรแป้งนมเปรี้ยว
ฐานสำหรับพายฝรั่งเศสที่เตรียมตามสูตรนี้จะค่อนข้างนุ่มและนุ่ม แต่อร่อยมาก
แป้งสำหรับคีชผสมจากเนย, คอทเทจชีส, แป้ง (ชิ้นละ 300 กรัม) และเกลือ ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องแช่เย็นอย่างดี ขั้นแรกให้หั่นเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้มีด จากนั้นเติมคอทเทจชีสแห้งและเกลือหนึ่งช้อนชาลงไป สุดท้ายแป้งจะถูกร่อนลงในส่วนผสม นวดแป้งที่นุ่มและใช้งานง่าย ซึ่งสามารถกระจายลงในแม่พิมพ์ได้ทันที จากนั้นจึงทำให้เย็นลงก่อนอบ
