ทำคอทเทจชีสที่บ้าน วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน คอทเทจชีสพร้อมสูตรนมวัวต้ม

1. คอทเทจชีสสามารถทำได้สองวิธี: มีและไม่มีความร้อน นี่เป็นเรื่องของรสนิยมและความสะดวกสบาย อย่างไรก็ตามคอทเทจชีสที่ไม่มีความร้อนจะดูอ่อนโยนกว่าเล็กน้อย

2. หากคุณทำคอทเทจชีสจากนม ให้ใช้นมคันทรี่ โดยเฉพาะถ้าสูตรเรียกให้เปรี้ยว แต่คุณสามารถใช้นมที่ซื้อจากร้านค้าที่มีไขมันใดๆ ก็ได้ ยิ่งอ้วนมากเท่าไหร่ คอทเทจชีสก็จะยิ่งอ้วนมากขึ้นเท่านั้น

3. คุณสามารถรับประทาน kefir ที่มีไขมันได้ สามารถใช้ได้เฉพาะเมื่อคุณร้อนขึ้นเท่านั้น

4. ปริมาณและรสชาติของคอทเทจชีสขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ดังนั้นเมื่อซื้อนมหรือ kefir คุณไม่ควรละเลย

5. คุณสามารถปรุงคอทเทจชีสในกระทะหรือในอ่างน้ำได้ นี่เป็นเรื่องของความสะดวกสบายอีกครั้ง คุณจะพบคำอธิบายขั้นตอนการทำอาหารในอ่างน้ำในสูตรคอทเทจชีส kefir

6. ควรอุ่นผลิตภัณฑ์นมในกระทะอลูมิเนียมหรือสแตนเลสที่มีก้นหนา จานเคลือบไม่เหมาะ: ทุกสิ่งในนั้นสามารถไหม้ได้

7. วางคอทเทจชีสลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซหลายชั้น วางกระทะหรือภาชนะอื่นๆ ไว้ใต้กระชอนเพื่อให้เวย์ไหลออกมา

8. หากคุณทิ้งคอทเทจชีสไว้ในกระชอนสักสองสามชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้น มันก็จะชื้น

9. เพื่อให้คอทเทจชีสแห้งและร่วนคุณต้องผูกปลายผ้ากอซแล้วผูกปมไว้เหนืออ่างล้างจานหรือกระทะเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน เวลาขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ: ยิ่งเวย์ระบายนานเท่าไร นมเปรี้ยวก็จะยิ่งแห้งมากขึ้นเท่านั้น

10. หากต้องการรักษารูปร่างของคอทเทจชีส คุณสามารถกดดันได้

11. คอทเทจชีสโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสี่วัน

นี่เป็นวิธีดั้งเดิมในการทำคอทเทจชีส

วัตถุดิบ

• นม 2 ลิตร

การตระเตรียม

ทิ้งนมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-3 วัน อย่ากวนมัน. เวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง ยิ่งอุ่น นมก็จะเปรี้ยวเร็วขึ้น เพื่อเร่งกระบวนการคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะหรือนมดำ 1 ชิ้นลงในนม

นมไม่ควรเปรี้ยวในตู้เย็น ที่นั่นจะได้กลิ่นอันไม่พึงประสงค์และอาจเริ่มมีรสขม หากสังเกตว่านมในตู้เย็นเริ่มมีรสเปรี้ยวควรนำออกเพื่อให้มีรสเปรี้ยวในสภาวะที่เหมาะสม

นมเปรี้ยวจะมีลักษณะเป็นเยลลี่ที่นุ่มและหนา และเวย์จะเริ่มปรากฏรอบๆ ใส่นมลงในกระทะแล้ววางบนไฟอ่อน

ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราว อย่าให้นมร้อนเกินไป ควรอุ่นเล็กน้อย หลังจากเริ่มปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที นมเปรี้ยวจะเริ่มก่อตัวในกระทะ นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้โดยใช้เวลาเท่ากัน จากนั้นนำคอทเทจชีสไปใส่กระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

2. คอทเทจชีสโฮมเมดทำจากนมโดยไม่ใช้ความร้อน

คอทเทจชีสที่ทำเสร็จแล้วจะนุ่มกว่าในกรณีแรก

วัตถุดิบ

• นม 2 ลิตร

จากจำนวนที่กำหนดคุณจะได้คอทเทจชีสประมาณ 400 กรัม

การตระเตรียม

ปล่อยให้นมเปรี้ยวเหมือนวิธีแรก อย่าให้ความร้อนแก่มวลที่หนาขึ้น แต่ให้วางลงบนผ้าขาวทันที

ต้องขอบคุณน้ำมะนาวที่ทำให้นมเปรี้ยวเร็วขึ้นมาก

วัตถุดิบ

• นม 2 ลิตร
• มะนาว 1 ลูก

จากจำนวนที่กำหนดคุณจะได้คอทเทจชีสประมาณ 350 กรัม

การตระเตรียม

เทนมลงในกระทะ หากคุณใช้นมคันทรี่คุณต้องนำไปต้มและลดไฟลง หากนมผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้ว ให้อุ่น แต่อย่าต้ม

วัตถุดิบ

• kefir 1 ลิตร

การตระเตรียม

คุณจะต้องมีกระทะสองใบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน หนึ่งในนั้นควรพอดีกับอีกอันหนึ่งอย่างอิสระ เติมน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ลงครึ่งหนึ่ง นำน้ำไปต้มบนไฟแรง

เท kefir ลงในกระทะอีกใบ หลังจากเดือดแล้วให้วางกระทะขนาดเล็กลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟเคฟเฟอร์ด้วยไฟอ่อน

Kefir ควรแบ่งออกเป็นนมเปรี้ยวและหางนม เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที ใส่นมเปรี้ยวลงในกระชอนแล้วปล่อยให้เวย์ไหลออกมา

และจาก kefir แช่แข็งคุณจะได้นมเปรี้ยวที่โปร่งสบายที่สุดชวนให้นึกถึงครีมชีส สามารถนำมาผสมกับสมุนไพร ใส่เกลือ และนำมาประกอบอาหารได้

วัตถุดิบ

• kefir 1 ลิตร

จากจำนวนที่กำหนดคุณจะได้คอทเทจชีสประมาณ 200 กรัม

การตระเตรียม

ทางที่ดีควรนำคีเฟอร์ใส่ถุง: ขวดอาจแตกเมื่อแช่แข็ง และคีเฟอร์ที่กลายเป็นหินจะถอดออกจากขวดได้ยาก หากคุณมีคีเฟอร์บรรจุขวดอยู่ในมือ เพียงเทลงในถุงพลาสติกแล้วมัดให้แน่น

ใส่ถุงในช่องแช่แข็งข้ามคืน Kefir ควรมีลักษณะเหมือนน้ำแข็ง หากผ่านไป 10-12 ชั่วโมงผ่านไป kefir ก็ยังไม่แข็งเหมือนก้อนหิน แสดงว่ามีคุณภาพไม่ดี ผลิตภัณฑ์นี้จะผลิตชีสกระท่อมเหลวซึ่งชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยวมากขึ้น

ตัดถุงอย่างระมัดระวัง ใส่เนื้อหาลงในกระชอนแล้วห่อด้วยผ้ากอซ

ทิ้ง kefir ไว้ที่อุณหภูมิห้องจนละลายน้ำแข็งหมด

สูตรทำคอทเทจชีส kefir และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ที่บ้าน [วิดีโอ]

สูตรง่ายๆในการทำคอทเทจชีส (รวมใน 2 นาที), kefir, ครีม, ครีมเปรี้ยว, โยเกิร์ต, ไอศกรีม, ชีสโฮมเมดและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (ภาพถ่าย) สูตรทำคอทเทจชีสจากชาวนา (วิดีโอ) การอภิปรายและแสดงความคิดเห็น

คอทเทจชีสโฮมเมด (สูตรที่ 1)

สินค้า:นม 1 ลิตร kefir 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:ผสมนมและ kefir ตั้งไฟบนเตา แต่อย่านำไปต้ม จากนั้นเมื่อเวย์แยกออกให้เทมวลทั้งหมดลงในผ้ากอซ (น้ำจะไหลออกจากพื้นดิน) มัดไว้แล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำออกมาใส่ชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

คอทเทจชีสโฮมเมด (สูตร 2)

สินค้า:นม 1 ลิตร ครีมเปรี้ยว 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:ต้มนมให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ใส่ครีมแล้วทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นนำไปอุ่นในอ่างน้ำจนเวย์ก่อตัว ระบายเวย์ลงในตะแกรงหรือบีบลงในผ้ากอซ ใส่คอทเทจชีสที่เสร็จแล้วลงในชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

เมื่อต้มนม วิตามินจำนวนมาก (หากไม่ทั้งหมด) จะสูญเสียไป นมจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวใน 1-3 วัน เพียงหยดเคเฟอร์หรือโยเกิร์ตลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ

และเราไม่เคยต้มนมเพราะจะทำให้วิตามินจำนวนมาก (หากไม่ใช่ทั้งหมด) จะหายไป และนมจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวใน 1-3 วัน เพียงหยดเคเฟอร์หรือโยเกิร์ตลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ

ชีสต้องใช้นมวัว ที่บ้านก็มีปัญหาบ้าง...

เนยถูกตีจากนมวัว แต่แยกออกจากนมแพะได้ยาก ใช่ และคุณต้องการนม 20 ลิตรต่อเนย 1 กิโลกรัม

ไม่จำเป็นต้องต้มนมอีก ถ้าอุ่นๆ มันจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวเองในวันรุ่งขึ้น ไม่ควรอุ่นนมเปรี้ยวมากเกินไป ยิ่งอุณหภูมิความร้อนต่ำลง คอทเทจชีสก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องอุ่นเลย เพียงเท่านี้เวย์ก็จะแยกตัวช้าๆ แต่คอทเทจชีสนั้นนุ่มมาก จริงอยู่ที่ใครสนใจ บางคนชอบมันยากมาก

ฉันทำคอทเทจชีสจากนมพร่องมันเนย ฉันคิดว่าวิธีนี้ทำกำไรได้มากกว่า: จากนมหนึ่งหน่วยบริโภคเราได้ทั้งครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีส

ครีมเปรี้ยวและเนยหาได้ง่ายมากหากคุณมีเครื่องแยก แต่นี่คือการปรากฏตัวของนม ในสภาพเมือง ปริมาณหนึ่งหรือสองลิตรจะไม่เกิดขึ้น

พวกเขาทำที่นี่ คัตอิก(ในองค์ประกอบแทบจะเป็นโยเกิร์ต) แต่เพื่อให้ได้มานั้นคุณต้องมีเชื้อ คุณสามารถนำไปปรุงสำเร็จรูปหรือปรุงโดยใช้ฮ็อพก็ได้

เป็นไปได้มากที่เราเรียกมันว่า นมบูด

คุณยายเคยทำสิ่งนี้มาก่อน: เธอใส่ maloko ที่ไม่ได้แยกออกจากกันในเตาอบจนกระทั่งมีเปลือกสีทองเกิดขึ้น จากนั้นเธอก็เอาชั้นบนสุดที่ทอดพร้อมเปลือกออกลงในชามที่สะอาดแยกต่างหาก (ชั้นบนสุดของทอดคือคายัค แต่ใช้เวลานาน เพื่อเก็บสะสมถ้าเป็นนมไขมันต่ำและมีวัวตัวเดียวจึงมีราคาแพงมาก)

ฉันเทนมที่เหลือลงในภาชนะอื่น (ส่วนใหญ่เป็นขวดแก้ว) เติมสตาร์ทเตอร์ (นมเปรี้ยวเก่า) แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกระทั่งนมตกตะกอน

ฉันกำลังแบ่งปันสูตรชีสกระท่อมแม้ว่าฉันจะเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถเรียกได้แตกต่างกัน - Pokhlebkin เรียกมันว่า “ใบมีดคอทเทจชีส”- ฉันแนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่ง

ดังนั้นเราจึงหมัก maloko (หรือนมพร่องมันเนย) เทลงในถุงรูปลิ่ม (ทำจากผ้าลินินผ้ากอซสมัยใหม่ไม่เหมาะแม้แต่ 5ka ใน 4 ชั้น) แขวนไว้ 12-15 ชั่วโมงแล้วใส่ถุงเดียวกัน ภายใต้การกด

มันดูอ่อนโยนมาก แต่มีรสเปรี้ยวจากนมทั้งหมด อย่างไรก็ตามมีผู้ซื้อ

ฉันยังต้มนมเมื่อฉันทำมัน คอทเทจชีส- ผมทิ้งนมต้มไว้ให้เปรี้ยวประมาณ 3 วัน จากนั้นฉันก็วางมันลงบนผ้ากอซ (ผ้าขี้ริ้ว) หยดหนึ่งวันก็แค่นั้นแหละ

ทำไมต้องต้ม? เพราะลูกสาวตัวน้อยของฉันแพ้นมสด และถ้าคุณใช้คอตเทจชีสจากนมสด สิ่งเดียวกันก็เกิดขึ้น แม้แต่นมแพะก็มีอุณหภูมิสูงมาก และคอทเทจชีสก็อร่อยไม่แพ้กัน ทั้งลูกชายและลูกสาวกินด้วยความยินดีอย่างยิ่ง

ฉันทำ นมเปรี้ยวแพะ: ฉันโยนเปลือกขนมปังลงในนมสดที่ไม่ต้ม ไม่นานมันก็เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว ฉันเททุกอย่างลงในถุงผ้ากอซแล้วปล่อยให้กาลักน้ำไหลออก ทั้งหมด.

ชิสทำเอง:คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม นม 2 ลิตร

เพิ่มคอทเทจชีสลงในนมเดือดแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน เซรั่ม เททุกอย่างลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดเวย์ ละลายเนย 200 กรัม ใส่ไข่ดิบ 2 ฟอง ตีทุกอย่างด้วยเกลือ 1 ช้อนชา รวมทุกอย่างผสมด้วยไฟอ่อน เทลงในพิมพ์ พักให้เย็น

ชีสกลายเป็นชีสละลายเราทาบนขนมปัง

คุณสามารถทำเช่นเดียวกัน คอทเทจชีสทำจากนมวัวคุณเพียงแค่ต้องเติมโซดาลงในมวลอุ่นจากนั้นชีสก็จะฟูและมีรูมากขึ้น ถ้าคุณใส่เนย ชีสก็จะแข็งขึ้น และถ้าคุณใส่ครีมเปรี้ยวหวานลงไป ชีสก็จะนุ่มขึ้น

ไม่จำเป็นต้องล้มอะไรลง เมื่อคุณเติมโซดาลงในมวลที่อุ่น โซดาจะเริ่มเกิดฟอง (เนื่องจากมวลนั้นมีกรดอยู่ในรูปของเวย์) และกลายเป็นมวล "เขียวชอุ่ม"

แบบฟอร์มสามารถเป็นอะไรก็ได้ คุณสามารถเทลงในแพ็คเตตร้าหรือใส่จานก็ได้ สะดวกมากที่จะเทลงในภาชนะพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้ง มันดูดีแม้ในแก้วที่มีฝาปิดขนาดครึ่งลิตร โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีผงยี่หร่าหรือสารเติมแต่งอื่นๆ เฉพาะแม่พิมพ์เท่านั้นที่สามารถทาเนยด้วยเนยเพื่อไม่ให้ชีสติดกับแม่พิมพ์

ตอนนี้ คายัคแท้ทำจากโฟมละลายแทบจะไม่มีใครทำ))

“Kaymak” แตกต่างออกไปเล็กน้อยแต่ก็อร่อยด้วย: แยกสดใหม่ ครีมในเคลือบฟัน ตั้งจานบนเตา คนจนเกิดฟอง อย่าให้ร้อนจนเดือด จากนั้นใส่ครีมลงในอ่างน้ำแล้วอบในเตาอบจนมีเปลือกสวยงาม จากนั้นให้เย็น ปรากฎว่าครีมเปรี้ยวอร่อยมาก มันหวานและคงอยู่ยาวนานกว่าเสมอ

PS: เนยที่ทำจากครีมที่อุ่นบนเตาจะรสชาติดีกว่า -

ป้าของฉันทำ คอทเทจชีสไม่เปรี้ยว- เธอเติมแคลเซียมคลอไรด์หนึ่งช้อนเต็มลงในนมสด และทำให้นมจับตัวเป็นก้อนอย่างรวดเร็ว จากนั้นกรองและนมเปรี้ยวก็พร้อม เหมาะสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดสูง

สิ่งนี้เรียกว่าคอทเทจชีสเผา ผลิตภัณฑ์ยา เหมาะสำหรับเด็ก สตรีมีครรภ์ สตรีมีครรภ์ และผู้สูงอายุ แต่มันคือการรักษา บรรทัดฐานคือ 100 กรัม คอทเทจชีสต่อวันสำหรับผู้ใหญ่

ฉันทำ บางอย่างเช่นไอศกรีมที่ทำจากครีมที่แยกออกจากกันฉันตีครีมใส่น้ำตาลวานิลลินผงโกโก้ ฉันใส่มวลที่ได้ลงในแก้วเล็ก ๆ แล้วแช่แข็ง อร่อย!!

และนี่คือสูตรของฉัน

ทุกอย่างง่ายมาก เพื่อสรุปข้างต้นฉันสามารถพูดได้ว่า: ถ้าชอบแบบต้มก็ใช้แบบต้มผมชอบแบบสดครับ

โถธรรมดา (แยกได้) 3 ลิตร เราหมักมัน (ด้วยตัวเอง) หรือหมักด้วยอะไรเปรี้ยวเพื่อปรับปรุงรสชาติ

เราหมักในภาชนะเดียวกับที่เราให้ความร้อน

ค่อยๆ อุ่นนมที่เคี่ยวไว้ มีความเป็นไปได้ - เราอุ่นมันในอ่างน้ำ ไม่ใช้ความร้อนต่ำเป็นประจำ

เปรี้ยวเร็วในฤดูร้อน ช้าในฤดูหนาว และไม่มีรสเปรี้ยวทุกอย่างแทบจะหวานเลย ขณะอบอุ่นร่างกาย ให้ลดมือลงเพื่อไม่ให้มือร้อน

ลูกชายเสริมว่ายิ่งชิ้นเปรี้ยวอุ่นมากเท่าไหร่คอทเทจชีสก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

หลังจากนำนมออกจากเตาแล้ว ต้องแน่ใจว่าปล่อยให้เย็น จากนั้นจึงกรอง เทลงในผ้าขาวบางหรือกระชอนอย่างระมัดระวัง

ในฤดูร้อน ระวังอย่าให้มีเปอร์ออกไซด์ คุณสามารถทำให้เย็นลงได้โดยวางกระทะที่ใส่คอทเทจชีสลงในน้ำเย็น

คอทเทจชีสดิบ - ทำจากนมเปรี้ยว - ไม่อุ่น (ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของนม) ปล่อยให้มันนั่ง เทลงในถุง แค่นั้นเอง

แต่เมื่อพวกเขาผสมนมสดและนมเปรี้ยวแล้วตั้งไฟให้ร้อน มันก็จะจืดชืดอย่างแน่นอนและไม่เหมาะสำหรับทุกคน

อร่อย!

ไอศกรีมสามารถทำจากโยเกิร์ตธรรมดาได้

คุณซื้อโยเกิร์ตหนึ่งห่อ (เป็นถ้วย) เอาฟอยล์ออกแล้วใส่แท่งไอศกรีมลงไป จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เพื่อที่จะเอาไอศกรีมที่เสร็จแล้วออกจากแก้ว เพียงแค่จุ่มตัวแก้วลงในภาชนะที่มีน้ำร้อนสักสองสามวินาที

ไอศกรีมที่อร่อยที่สุดทำจากโยเกิร์ตพร้อมผลไม้ สามีของฉันเพิ่งตกหลุมรักไอศกรีมโยเกิร์ตนี้ ในฤดูร้อน เขาพร้อมที่จะกินทั้งห่อ) มันอร่อยและดีต่อสุขภาพ ฉันคิดว่าเด็กๆ คงจะชอบมันมาก) ฉันแนะนำ)

และคุณสามารถรับแท่งไอศกรีมได้ฟรีจากทางเดินไอศกรีมทุกแห่ง

เรา (หรือมากกว่านั้น) มีคอทเทจชีสตั้งแต่ 250 ถึง 350 ต่อกิโลกรัม โดยหลักการแล้ว ฉันเห็นด้วยกับตัวเลขผลลัพธ์ ยิ่งไปกว่านั้น ลูกค้าประมาณครึ่งหนึ่งขอให้คอทเทจชีสไม่กดจนเกินไป (ฉันทิ้งมันไว้ในกระชอนโดยไม่แขวนมัด)

ในส่วนของกำลังซื้อทุกอย่างขายหมดเกลี้ยง ใช้เวลา 3-4 กิโลกรัมต่อสัปดาห์

คุณจะได้รับนมเปรี้ยวเริ่มต้นที่ไหน?

ฉันไม่แขวนมันเหมือนกัน มันจะระบายออกเองในกระชอน ฉันไม่เห็นจุดใดที่จะบีบคอทเทจชีสที่มีไขมันมากเกินไป เพราะภายใน 24 ชั่วโมงไขมันจะสุกที่นั่น ตัวมันจะแห้งมากขึ้นและมีรสชาติเป็นครีม

และฉันจะเอาแป้งเปรี้ยว วีโว่ยูเครน(คอทเทจชีสเนื้อนุ่มที่ให้ผลผลิตสูง) ในร้านหรือสตาร์ทเตอร์อุตสาหกรรมในถุงขนาด 500 ลิตรหรือ 1 ตัน ฉันแค่เติมมันลงบนปลายช้อนชาด้วยตาแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็งโดยปิดผนึกอย่างแน่นหนา

ค้นหาว่าโปรเซสเซอร์ทางอุตสาหกรรมของคุณจัดเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้นไว้ที่ใด คุณสามารถถามร้านขายยาได้ แต่โดยปกติแล้วพวกเขาจะขายเฉพาะเครื่องดื่มเท่านั้น http://www.giord.ru/order.php นี่คือลิงค์ไปยังเว็บไซต์ของ บริษัท ที่เราทำงานด้วยมาเป็นเวลานาน ตอนนี้ฉันใช้ผู้เริ่มต้นแล้ว

มีหมายเลขโทรศัพท์อยู่ที่นั่นโทรบางทีพวกเขาจะส่งไป ไซต์นี้มีประโยชน์มาก มีวรรณกรรมที่จำเป็นมากมายเกี่ยวกับการรีไซเคิล

เมื่อวานตั้งให้เปรี้ยว นมแพะสำหรับคอทเทจชีส- ฉันกำลังรอให้มันเปรี้ยว ฉันไม่ปล่อยให้มันเดือดเช่นกัน แต่แค่ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย จากนั้นใส่ลงในผ้าขาวในdrushlak

ฉันรอสักวันหนึ่งคอทเทจชีสก็พร้อม จากนั้นฉันก็ผสมกับครีมและน้ำตาล ทุกอย่างพร้อมแล้ว!

ดังนั้นลูกของคุณจึงโตขึ้นและนอกเหนือจากนมแม่แล้ว เขายังต้องการสารพัดและคุณประโยชน์ที่แตกต่างกันมากมาย

เราซื้อ kefir ที่ร้าน โดยควรมีไขมันปานกลาง วางกระทะบนกองไฟแล้วเทแก้วเคเฟอร์ลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนแข็งตัว ประมาณ 2-3 นาที ยิ่งคุณปรุงนานเท่าไร นมเปรี้ยวก็จะยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น ดังนั้นอย่าชะลอขั้นตอนการทำอาหาร

เพิ่มกล้วยบดลงในคอทเทจชีส คุณจะประหลาดใจกับความปรารถนาและความอยากอาหารของลูกน้อยที่จะทานอาหารเพื่อสุขภาพนี้

หากคุณมีโอกาสซื้อนมทั้งตัว คุณอาจต้องซื้อ กำลังเตรียม kefirและ คอทเทจชีสที่บ้าน- ในบทความนี้ House of Advice จะให้สูตรอาหารหลายสูตรแก่คุณ วิธีทำเคเฟอร์หรือคอทเทจชีสด้วยตัวเอง

เป็นเวลาหลายเดือนแล้วที่ฉันสนใจที่จะทำชีสโฮมเมด คอทเทจชีส ครีมและครีมเปรี้ยว ฉันได้รับโอกาสนี้หลังจากย้ายมาอยู่ที่หมู่บ้านและได้รู้จักกับวัวของเพื่อนบ้านเป็นอย่างดี

ปรากฎว่าคอทเทจชีสหรือชีสแบบโฮมเมดไม่เพียงมีรสชาติอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านค้าเท่านั้น แต่ยังถูกกว่าถึงสามเท่าอีกด้วย นอกจากนี้มันน่าสนใจมากและน่าติดตามจริงๆ

คอทเทจชีสโฮมเมด

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ฉันเชื่อว่าการเตรียมผลิตภัณฑ์นมส่วนใหญ่สามารถทำได้จากนมสด "จากใต้วัว" เท่านั้น และนมที่ซื้อจากร้านค้า (พาสเจอร์ไรส์) "ตาย" และไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ แต่ทำไมไม่ลองล่ะ? - วันหนึ่งฉันตัดสินใจและทำการทดลองง่ายๆ ฉันใช้นมคันทรีในปริมาณเท่ากันและนมที่ซื้อจากร้านค้าและพยายามทำคอทเทจชีสจากมันภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน

นมโฮมเมดและที่ซื้อจากร้านค้า

ฉันบอกและแสดง วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้านและสิ่งที่มาจากมัน

เช้าวันเสาร์วันหนึ่ง ฉันไปเยี่ยมวัวที่คุ้นเคยและซื้อนมสดสามลิตรจากเจ้าของวัว ระหว่างทางกลับบ้าน ฉันไปที่ร้านและซื้อนมพาสเจอร์ไรส์ถุงสามลิตรที่มีปริมาณไขมันสูงสุดในร้าน - 3.6% นมที่ซื้อในร้านก็สดเช่นกัน ตามที่พนักงานขายบอกว่า “พวกเขาเพิ่งมาส่งเมื่อเช้านี้” นมหมู่บ้านมีราคา 7,000 (รูเบิลสีขาว) และนมที่เก็บมีราคา 15,000 (นี่คือประมาณ 25 และ 53 รูเบิลรัสเซียตามลำดับ)

นมถูกเทลงในขวดขนาดสามลิตรที่เหมือนกัน

เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสน ฉันจึงเขียนคำว่า "บ้าน" และ "ร้านค้า" ด้วยปากกามาร์กเกอร์

นมดูมีสีแตกต่างออกไป นมโฮมเมดมีสีเหลืองและหนาแน่นกว่านมที่ซื้อจากร้านค้า เห็นได้ชัดว่าปริมาณไขมันของนมโฮมเมดนั้นสูงกว่าด้วยตาเปล่า พวกเขาเติมนมเล็กน้อยลงในถุงแต่ไม่เติมเลย มันเป็นเรื่องเล็กๆ แต่ในขวดขนาด 3 ลิตรก็สังเกตเห็นได้ชัดเจนอยู่แล้ว

เธอคลุมขวดทั้งสองใบด้วยผ้าหนาที่สะอาด (เพื่อป้องกันไม่ให้แสงตกโดยตรง) และวางไว้ใกล้กับหม้อน้ำ (นมจะหมักเร็วกว่าในที่อบอุ่น) ในเวลานี้ คุณลืมเรื่องธนาคารไปได้เลย - กระบวนการทั้งหมดจะดำเนินการอย่างเป็นธรรมชาติ ไม่จำเป็นต้องคน เขย่า ให้ความร้อน หรือเติมน้ำส้มสายชู

หลังจากผ่านไปสามวัน นมก็มีการเปลี่ยนแปลงดังกล่าว

นมที่ซื้อจากร้านค้าจะหมักเร็วขึ้น และเวย์ก็แยกออกจากนมเปรี้ยวได้ดีกว่า

โปรดทราบว่าในนมหมู่บ้านกระป๋องมีครีมเปรี้ยวประมาณ ¼ (มีสีเหลืองมากกว่า)

ถ้าฉันถอดมันออกหลังจากวันแรกที่ตกตะกอน ฉันคงได้ครีมชั้นหนึ่ง แต่เพื่อความบริสุทธิ์ของการทดลอง ฉันจึงทิ้งทุกอย่างไว้เหมือนเดิม นมที่ซื้อในร้านมีครีมน้อยมากจนกล้องของฉันไม่สามารถจับภาพได้

รายละเอียดอีกอย่างหนึ่ง: “ทาง” ในแนวตั้งที่เกิดขึ้นในนมเมื่อมีฟองอากาศลอยขึ้นไปด้านบน ยิ่งมี "การเคลื่อนไหว" มากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ที่จริงแล้วกระป๋องไม่มีนมอีกต่อไป มีแต่โยเกิร์ต (อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก แต่จะมีมากกว่านั้นในคราวอื่น)

ตอนนี้คุณต้องเขย่านมเปรี้ยวออกจากขวดลงในกระทะขนาดใหญ่ห้าลิตร

เพียงเขย่าออก เพราะโยเกิร์ตที่เสร็จแล้วจะไม่ไหล แต่จะออกเป็นก้อนใหญ่

ฉันตั้งกระทะบนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้น ด้วยการเคลื่อนไหวอย่างระมัดระวังจากล่างขึ้นบน ฉันผสมเนื้อหาของกระทะแล้วจุ่มนิ้วลงในส่วนผสม มันควรจะอบอุ่นสักหน่อย หากมวลยังเย็นอยู่ให้เปิดไฟอีก 5 นาที มันสำคัญมากที่จะไม่ทำให้นมเปรี้ยวร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นนมเปรี้ยวจะแข็ง เนื้อละเอียด และมีรสชาติคล้ายกับที่ซื้อจากร้าน

ทันทีหลังจากให้ความร้อน นมเปรี้ยวควรมีลักษณะเช่นนี้

จากนั้นมวลควรจะเย็นลงและแยกออกเป็นชั้นชีสกระท่อมหนาแน่นด้านบนและหางนมที่ด้านล่าง ดังนั้นเราจึงไม่แตะต้องหรือรบกวนเธอเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วางกระทะหรือชามขนาดใหญ่ด้วยผ้าฝ้ายสะอาดแล้วเทสิ่งที่อยู่ในกระทะลงไป

ตะแกรงหรือผ้ากอซจะใช้ไม่ได้ผล เพราะจะทำให้คอตเทจชีสทะลุผ่านได้มากเกินไป

ผูกผ้าเป็นปมแล้วแขวน โดยวางภาชนะไว้ข้างใต้เพื่อระบายน้ำเวย์

เมื่อเวย์หยุดหยด นมเปรี้ยวก็พร้อม

ฉันดำเนินการทั้งหมดนี้กับคอทเทจชีสจากทั้งนมโฮมเมดและนมที่ซื้อจากร้านค้า

ท้ายที่สุดนี่คือสิ่งที่ฉันคิดขึ้นมา

สรุป:

รูปร่าง.อย่างที่คุณเห็นด้วยตาเปล่า (และถึงแม้จะมีคุณภาพของภาพถ่ายก็ตาม) มีคอทเทจชีสจากนมโฮมเมดมากกว่านมที่ซื้อจากร้านค้า นอกจากนี้ยังแตกต่างกันในเรื่องสี ไม่ใช่สีขาว แต่มีสีเหลืองเล็กน้อยซึ่งมีสาเหตุมาจากปริมาณไขมันสูง

น้ำหนัก:คอทเทจชีส “วิลเลจ” หนัก 765 กรัม คอทเทจชีส “เก็บ” หนัก 590 กรัม

ราคา:คอทเทจชีส 100 กรัมจากนมหมู่บ้านราคา 915 เบล รูเบิล (3 รูเบิลรัสเซีย) คอทเทจชีส 100 กรัมจากนมที่ซื้อในร้าน - 2,500 รูเบิลเบลารุส (9 รูเบิลรัสเซีย) ไม่ต้องสงสัยเลยว่าต้นทุนของคอทเทจชีสที่ทำจากนมทั้งตัวนั้นเกือบสี่เท่า (โดยคำนึงถึงมวลที่มากขึ้น) ทำกำไรได้มากกว่าคอทเทจชีสจากร้านค้า

รสชาติ.คอทเทจชีส "โฮมเมด" กลายเป็นไขมันและนุ่ม รู้สึกเหมือนถูกผสมกับเนย ฉันชอบอาหารจานคลาสสิกมาก: คอทเทจชีส + ครีมเปรี้ยว + น้ำตาล ดังนั้นคอทเทจชีสที่ทำจากนมโฮมเมดจึงไม่จำเป็นต้องใส่ครีมเปรี้ยว - มันอร่อยอยู่แล้ว จริงอยู่ ฉันไม่ได้ใช้มันในขนมอบและของหวาน เพราะฉันไม่ทราบเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันที่แน่นอน แต่สำหรับหลายๆ สูตรอาหาร เรื่องนี้สำคัญ

คอทเทจชีสที่ทำจากนมที่ซื้อจากร้านค้ามีความนุ่มและเบากว่า ในความคิดของฉัน รสชาติดีกว่าคอทเทจชีสที่ขายในร้านค้ามาก นอกจากนี้เมื่อเตรียมของหวานและหม้อปรุงอาหารต่างๆ ไม่จำเป็นต้องบดเบื้องต้นผ่านตะแกรงหรือเครื่องปั่น มันนุ่มมากจนคุณต้องใช้ช้อนบดให้ละเอียดแล้วก็เริ่มทำอาหารได้เลย แน่นอนว่าราคาของมันเทียบได้กับราคาของคอตเทจชีสที่ซื้อในร้าน แต่รสชาติดีกว่ามาก

บทสรุป:ปรากฏว่า คอทเทจชีสสามารถ ปรุงอาหารที่บ้านทั้งจากนมทั้งหมู่บ้านและจากนมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้า หากเป็นไปได้ ควรเลือกใช้นมก่อนหมู่บ้านเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้คุณสามารถทำจากที่ซื้อในร้านได้ - มันจะยังคงอร่อยกว่าที่ขายในร้านค้า

ความสุขจากกระบวนการทั้งหมดในการเปลี่ยนนมธรรมดาให้เป็นคอทเทจชีสด้วยมือของคุณเองนั้นโดยทั่วไปแล้วไม่สามารถวัดได้ไม่ว่าจะด้วยเครื่องชั่งหรือตัวเลขใด ๆ

อร่อย!

ป.ล. หลังจากเตรียมคอทเทจชีสแล้วเราก็เหลือเวย์ไว้ ไม่จำเป็นต้องทิ้งมันไป - ทำให้ได้แพนเค้กหรือแป้งพิซซ่าชั้นยอด (ใช้แทนเคเฟอร์) นอกจากนี้คุณยังสามารถทำมาส์กผมจากเซรั่มนี้ได้ ในร้านเสริมสวย มาสก์ดังกล่าวต้องเสียเงินจำนวนมหาศาล แต่เอฟเฟกต์ที่พวกเขามีนั้นช่างมหัศจรรย์จริงๆ

หลังจากที่หลานสาวของฉันถูกวางยาพิษด้วยคอทเทจชีสที่แม่ของเธอซื้อมาจากคุณย่าที่ตลาด ฉันก็หมดความปรารถนาที่จะซื้อมัน ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ฉันได้เรียนรู้หลายวิธีในการทำคอทเทจชีส (ชีส) ด้วยตัวเอง

1. นมเปรี้ยวทำจากนมเปรี้ยว

วิธีนี้ดูเหมือนว่าฉันจะได้รับความนิยมมากที่สุด นมโฮมเมดทิ้งไว้ให้เปรี้ยวในห้องอุ่นเป็นเวลาหลายวัน เมื่อมวลกรดแลคติคหนาขึ้นให้เทลงในกระทะระวังอย่าให้คอทเทจชีสเสียหายในอนาคต

มวลในกระทะจะค่อยๆถูกทำให้ร้อนด้วยไฟอ่อน เมื่ออุณหภูมิของมวลกรดแลคติคอยู่ในระดับที่ไม่สามารถจุ่มนิ้วของคุณลงไปได้ (ตัวบ่งชี้ที่ดีที่สุดหากรักษาความบริสุทธิ์ของกระบวนการไว้) ไฟก็จะดับลง มวลควรจะเย็นลงเอง

หลังจากนั้นให้เทเวย์กับชีสที่อุ่นแล้วลงบนผ้าแล้วแขวนไว้เพื่อให้ของเหลวระบายออกไป

2. นมเปรี้ยวที่ทำจากนมต้ม (ชีสบานเนียร์อินเดีย)

ฉันเขียนเกี่ยวกับชีสนี้แล้ว เตรียมได้เร็วและง่ายกว่าคอทเทจชีสที่ทำจากนมเปรี้ยว

ต้มนมและเติมน้ำมะนาว (kefir หรือเวย์) จนกระทั่งเกล็ดชีสเริ่มแยกตัว ต้มด้วยไฟอ่อนอีกสักครู่แล้วทิ้งส่วนผสมลงบนผ้าขาวม้าทันที

บางครั้งพวกเขาแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูในการม้วนชีส แต่ฉันไม่แนะนำ หากคุณใช้น้ำมะนาวจะรู้สึกถึงรสชาติของมะนาวในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

3. คอทเทจชีสจาก kefir ที่ซื้อในร้าน
วิธีการปรุงนี้ไม่ต่างจากวิธีแรก แต่คุณไม่จำเป็นต้องรอให้นมเปรี้ยว

4. คอทเทจชีสโดยการแช่แข็ง
หากส่งภาชนะที่มี kefir ไปที่ช่องแช่แข็งจนกว่าจะแข็งตัวจนหมดจากนั้นหลังจากที่ละลายเราก็จะได้ชีสและหางนม

ในกรณีนี้ คอทเทจชีสจะค่อนข้างนิ่ม ดังนั้นฉันจึงใช้วิธีนี้ไม่กี่ครั้งเท่านั้น

5. คอทเทจชีสโดยใช้วัฒนธรรมเริ่มต้น
ฉันมักจะทำโยเกิร์ตโดยใช้เครื่องเรียกน้ำย่อยของ Vivo ฉันยังซื้อคอทเทจชีสเรียกน้ำย่อยจากพวกเขาด้วย ชีสมีคุณภาพดีมาก

เนื่องจากในการเตรียมคอทเทจชีสคุณต้องมีเครื่องทำโยเกิร์ตหรือกระติกน้ำร้อน ฉันคิดว่านี่เป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากที่สุดซึ่งสามารถทดแทนด้วยวิธีที่ง่ายกว่าได้

6. คอทเทจชีสซึ่งอุ่นในขวด

คอทเทจชีสนี้ทำจากนมเปรี้ยวโฮมเมดหรือเคเฟอร์ วางผลิตภัณฑ์นมหมักในขวดไว้ในที่อุ่นเพื่อแยกนมเปรี้ยวออกจากเวย์

สถานที่ที่อบอุ่นนี้อาจเป็นเตาอบหรือกระทะที่มีน้ำเดือด

นี่เป็นวิธีที่อันตรายที่สุดในการรับคอทเทจชีสแสนอร่อย แต่ในกรณีนี้มันกลับกลายเป็นก้อนเนื้อและมีคุณภาพและรสชาติดีมาก

นี่คือวิธีการทำคอทเทจชีสที่ฉันรู้จัก คุณใช้วิธีใดในการรับคอทเทจชีส?

หากต้องการรับบทความที่ดีที่สุด สมัครสมาชิกหน้าของ Alimero

เมื่อทำคอตเทจชีสแบบโฮมเมดครั้งหนึ่งฉันจึงหยุดซื้อในร้านค้า เพราะแม้แต่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่เจ๋งที่สุด คอทเทจชีสฟาร์มที่แพงที่สุดก็จะไม่มีกลิ่นหอมและนุ่มเท่ากับคอทเทจชีสที่ปรุงเองที่บ้าน ฉันจะบอกวิธีทำคอทเทจชีสแสนอร่อยจากนมวัวหรือนมแพะด้วยตัวเอง
คำถามต่อไปนี้มักเกิดขึ้นสำหรับผู้ที่ทำคอทเทจชีสที่บ้านเป็นครั้งแรก ฉันจะตอบพวกเขา
1. คุณใช้นมชนิดใดในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด?
เหมาะสำหรับนมทั้งนมและนมพาสเจอร์ไรส์หรือสเตอริไลซ์ นมทั้งตัวเปรี้ยวได้ดีที่สุดและเร็วที่สุด พาสเจอร์ไรส์หรือสเตอริไลซ์นานขึ้นเล็กน้อย นมยูเอชทีไม่เหมาะเพราะ... มันตายไปแล้วอย่างแน่นอน ถ้ามันเปรี้ยว แบคทีเรียชนิดเดียวกับที่จำเป็นสำหรับคอทเทจชีสจะไม่ทำ
ทานได้ทั้งนมวัวและนมแพะ
2.ต้องต้มนมก่อนถึงเปรี้ยวมั้ย?
หากคุณดื่มนมจากวัวที่มีสุขภาพดีจากคนที่เชื่อถือได้ก็ไม่จำเป็นต้องต้ม คุณจะต้องฆ่าเชื้อคอทเทจชีสที่ทำเสร็จแล้วเท่านั้น
หากคุณซื้อนมทั้งตัวที่ตลาด ควรนำนมไปต้มแล้วปิดทันทีเมื่อฟองแรกปรากฏบนพื้นผิว สิ่งสำคัญคืออย่าให้นมร้อนเกินไปมิฉะนั้นคอทเทจชีสจะจืดชืด
3. นมควรเปรี้ยวนานแค่ไหน?
จาก 2 ถึง 4 วัน คุณต้องรอให้น้ำสีเขียวอ่อน - เวย์ - จึงจะออกจากนม กลิ่นควรจะเป็นนมเปรี้ยวไม่มีรสขม
4. จะทำอย่างไรกับเซรั่ม?
ดื่มแล้วดื่มอีก นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยรักษาได้อย่างเหลือเชื่อ! ยังคงรักษาสุขภาพและอร่อยได้นานถึง 2 วัน ตั้งแต่วันที่สามถึงหนึ่งสัปดาห์ เวย์สามารถนำมาใช้เพื่อความสวยงามหรือทำแพนเค้ก พาย ฯลฯ
เรามาเริ่มทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดกันดีกว่า
1. นำกระป๋องนมไปวางไว้ในที่อบอุ่น นมของฉันเปรี้ยวได้ดีบนโต๊ะข้างเตา

2. หลังจากผ่านไป 2-4 วัน นมก็จะเปรี้ยว ด้านบนจะมีชั้นครีมเปรี้ยวและเวย์ใสสีเขียวจะปรากฏที่ด้านล่างและตามผนังขวด บางคนก็ตักครีมเปรี้ยวออกแล้วกินแยกกัน ฉันให้มันกับแมว แม้ว่ามันจะอร่อยด้วยตัวเอง แต่ฉันไม่ใช่แฟนของครีมเปรี้ยว หากคุณทิ้งครีมเปรี้ยวคอทเทจชีสจะอ้วนขึ้นและเวย์สุดท้ายจะไม่โปร่งใส แต่มีสีขาวขุ่น แต่นั่นก็ไม่ได้ทำให้มีประโยชน์น้อยลงแต่อย่างใด
3. ใช้กระทะก้นลึกวางผ้าอะไรก็ได้เช่นผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่าง (เพื่อไม่ให้ขวดแตก) วางขวดคอทเทจชีสลงในกระทะแล้วเติมน้ำ เป็นที่พึงปรารถนาที่ระดับน้ำจะถึงระดับคอทเทจชีสในขวด แต่ถ้าไม่ได้ผลก็อย่างน้อยก็มากถึงครึ่งขวด เปิดไฟอ่อนและเก็บขวดไว้ 30 นาทีเพื่อให้คอทเทจชีสฆ่าเชื้อ น้ำควรมีฟองเล็กน้อยแต่อย่าต้ม ไม่เช่นนั้นคอทเทจชีสจะสุกและดูเหมือนยาง
3. นำขวดออกจากกระทะ มีสองวิธีในการแยกนมเปรี้ยวออกจากเวย์ ไม่ว่าในกรณีใดเราจะต้องใช้ผ้ากอซประมาณ 30 x 30 ซม. พับเป็น 2-4 ชั้น
- คุณยายของเราใช้วิธีแรก พวกเขาแขวนถุงผ้ากอซที่มีคอทเทจชีสไว้บนกระทะ หางนมไหลออกมา แต่คอทเทจชีสยังคงอยู่ ฉันชอบวิธีนี้:
- ใช้หวดธรรมดาแล้วใส่ผ้ากอซบนกระทะด้านบนที่มีรู เทคอทเทจชีสจากขวดลงบนผ้ากอซ เวย์จะระบายลงในกระทะด้านล่าง และนมเปรี้ยวจะยังคงอยู่ในผ้ากอซ

การทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้านเป็นกระบวนการที่ง่ายมาก และผลลัพธ์ที่ได้จะดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่าคอทเทจชีสที่ซื้อจากตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต

วัตถุดิบ:

นม 3 ลิตรเทลงในขวดแก้ว
- หม้อ;
- กระชอน;
- ผ้ากอซ

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้าน:

ในการทำคอตเทจชีสที่ดี ควรใช้นมโฮมเมดจากธรรมชาติหรือนมจากฟาร์ม ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านพาสเจอร์ไรส์อาจจะไม่ทำงาน คุณภาพและความบริสุทธิ์ของนมไม่ควรทำให้คุณสงสัยเพราะไม่สามารถต้มนมได้ - คอทเทจชีสที่ดีไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง

ไม่จำเป็นต้องวางขวดนมสดในตู้เย็น แต่ควรอยู่ในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไป 2-3 วัน นมควรเปลี่ยนเป็นนมเปรี้ยว เมื่อนมเปรี้ยวพร้อม คุณจะเห็น "การเคลื่อนไหว" ในแนวตั้ง เกิดจากฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ลอยขึ้นมา โยเกิร์ตพร้อมดื่มมีลักษณะคล้ายเยลลี่ซึ่งแยกออกจากผนังขวดได้ง่าย สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องแน่ใจว่านมไม่เป็นกรดไม่เช่นนั้นคอทเทจชีสจะมีรสเปรี้ยวมาก

หากนมมีคุณภาพสูง ก็จะเกิดครีมจำนวนมากขึ้นบนพื้นผิวของนมที่มีลักษณะข้นซึ่งจำเป็นต้องขจัดไขมันออก ยิ่งเหลือมากเท่าไร คอทเทจชีสก็จะยิ่งอ้วนมากขึ้นเท่านั้น นี่คือวิธีที่คุณจะได้ปริมาณไขมันที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ต้องวางขวดนมเปรี้ยวไว้ในกระทะที่ติดไฟ (ต่ำมาก) และด้านล่างซึ่งมีผ้าหนาพับหลายชั้นก่อนหน้านี้ คุณต้องเทน้ำลงในกระทะให้ถึงกลางขวด

หากต้องการอุ่นนมเปรี้ยวให้ดีขึ้น คุณควรใช้มีดใบมีดยาวแล้วตัดตามขวาง ต้องปิดขวดด้วยผ้ากอซชิ้นเล็ก ๆ นมเปรี้ยวควรอยู่ในกระทะจนกว่าน้ำจะเริ่มเดือด แต่ห้ามต้มไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นคุณจะต้องปิดไฟและทิ้งขวดโยเกิร์ตที่แยกหางนมออกแล้วทิ้งไว้ในน้ำร้อนอีก 10 นาที

ในระหว่างนี้คุณต้องเตรียมภาชนะที่จะเทหางนมลงไปและกระชอนคลุมด้วยผ้ากอซขนาดใหญ่พอสมควรพับ 3-4 ครั้งหรือผ้าฝ้ายหนา คอทเทจชีสจะยังคงอยู่ในนั้น คุณต้องเขย่าขวดอย่างระมัดระวังเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพราะยิ่งนมเปรี้ยวชิ้นใหญ่เท่าใดคอทเทจชีสก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

ถัดไปจะต้องยกขอบของผ้ากอซขึ้นผูกและแขวนไว้เหนือภาชนะที่หางนมจะระบายออก คุณสามารถผูกผ้ากอซกับคอทเทจชีสเข้ากับที่จับลิ้นชักในครัวแล้ววางภาชนะเวย์ไว้บนเก้าอี้ข้างใต้

คุณไม่สามารถบีบคอทเทจชีสด้วยมือได้เพราะโครงสร้างของผลิตภัณฑ์อาจเสียหายและมันจะแห้งและเป็นเม็ดเล็ก ซีรั่มควรจะระบายออกเอง คอทเทจชีสจะพร้อมเมื่อผ้ากอซหยุดหยดจนหมด

จากนม 3 ลิตรคุณสามารถรับคอทเทจชีสได้ตั้งแต่ 500 ถึง 800 กรัม ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในนมและความชื้นของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย คอทเทจชีสที่เตรียมตามสูตรนี้จะค่อนข้างหนาแน่น แต่ไม่แห้ง มีไขมันปานกลางและมีกลิ่นหอมคล้ายน้ำนมไม่เปรี้ยว

จากคอทเทจชีสแบบโฮมเมดนี้คุณสามารถทำชีสเค้กโฮมเมดแสนอร่อยตามสูตรของเราได้!

บ้าน » ไก่ » ทำคอทเทจชีสที่บ้าน วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน คอทเทจชีสพร้อมสูตรนมวัวต้ม