ซอสสเต็กเนื้อ. สูตรซอสพริกไทยสำหรับสเต็ก ซอสชิมิชูริสำหรับสเต็ก

น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ

ไวน์แดง – 130 มล

เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร

ฉันอยากจะแสดงให้คุณเห็นซอสสเต็กเนื้อที่ง่ายที่สุดในโลก แต่ฉันจะจองทันที - ซอสนี้สามารถเตรียมได้ก็ต่อเมื่อสเต็กไม่ได้ทอดบนตะแกรง แต่ในกระทะ ซอสนี้ใช้เทคนิคการ deglazing ล้วนๆ และเข้ากันได้ดีกับสเต็ก – “เหมือนที่นี่เลย”! มันเติมเต็มรสชาติของเนื้อสัตว์อย่างหรูหราโดยไม่รบกวนสมาธิแต่อย่างใด ฉันคิดว่านี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับสเต็กที่ปรุงสุกดี แถมยังอร่อยมากอีกด้วย!

ส่วนประกอบหลักที่เราต้องการและขาดไม่ได้อย่างแน่นอน: สเต็กเนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกที่มีความเป็นกรดต่ำ (เหมาะอย่างยิ่ง แต่สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันชนิดอื่นที่เหมาะกับการทอด) เกลือและพริกไทยตามชอบ (โดยธรรมชาติแล้ว สมุนไพรและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ด้วย) ส่วนประกอบที่แปรผันคือไวน์แดงแห้งที่มีรสชาติเข้มข้น คุณสามารถแทนที่ด้วยพอร์ตแห้งไวน์ที่มีรสชาติไม่เข้มข้นมากด้วยการเติมคอนยัคหรือวิสกี้และพูด น้ำทับทิม สำหรับเวอร์ชันไม่มีแอลกอฮอล์ คุณยังสามารถใช้เนยเล็กน้อยได้หากต้องการซอสที่ข้นขึ้น และใช้ซอสสีน้ำตาลเล็กน้อยก็ได้ถ้าคุณต้องการซอสที่ข้นมาก

เราทอดสเต็กในกระทะตามวิธีที่อธิบายไว้สำหรับสเต็กริบอายโดยมีข้อยกเว้นเล็กน้อย - เราไม่ได้ทอดในกระทะเปล่า แต่ใช้น้ำมันเล็กน้อยซึ่งน้อยมาก สเต็กไม่ควรว่ายน้ำในน้ำมัน

นับตั้งแต่วินาทีที่นำสเต็กออกจากกระทะเพื่อนำไปอบในเตาอบหรือพักก่อนเสิร์ฟ การเตรียมซอสสเต็กจึงเริ่มต้นขึ้น เทไวน์ลงในกระทะที่ทอดเนื้อ ใช้ไม้พายขูดรอยไหม้ออกจากด้านล่าง และโดยทั่วไปพยายามให้แน่ใจว่าไวน์ “ล้าง” กระทะให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้จากร่องรอยของการทอดเนื้อ อันที่จริงนี่คือการลดกระจก

โดยหลักการแล้ว ของเหลวของฉันค่อนข้างสะอาดอยู่แล้ว แต่ถ้ามีส่วนที่ทอดอยู่จำนวนมาก ก็จะต้องกรองผ่านกระชอนเพื่อเอาชิ้นใหญ่และน่าเกลียดออก

หลังจากนั้นให้ระเหยซอสด้วยไฟแรงจนปริมาณลดลงอย่างน้อย 2 เท่าและข้นจนเมื่อเทของเหลวจะ "ยืน" และไม่กระจายทั่วจานเหมือนน้ำ มีการแนะนำเนยหรือสารเพิ่มความข้นในขั้นตอนเดียวกัน การนึ่งใช้เวลาประมาณ 10 นาที ซึ่งเป็นเวลาที่สเต็กมักจะ "พัก" ก่อนเสิร์ฟ ไม่จำเป็นต้องคน แค่ระวังช่วงเวลาที่ซอสเริ่มข้นเกินไป แต่ในความคิดของฉันคุณไม่ต้องกังวลกับมันในกระทะที่มีกำแพงหนาประมาณ 8 นาที สรุปไม่มีอะไรซับซ้อน

ซอสสเต็กเนื้อเสิร์ฟคู่กับสเต็กเนื้อแน่นอน!

www.iamcook.ru

ซอสสเต็ก

สเต็กเป็นอาหารยอดนิยมทั่วโลก มันไม่ง่ายเลยที่จะเตรียมอย่างถูกต้อง มีความแตกต่างมากมายในเรื่องนี้ แต่สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องเตรียมและทอดอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องเสิร์ฟอย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุดด้วย ไม่ว่าจะเป็นสเต็กที่ทำจากหมู เนื้อวัว หรือปลา ก็ต้องผสมผสานกับซอสที่ไม่เพียงแต่จะเน้นรสชาติเท่านั้น แต่ยังทำให้มีความสดใสและน่าสนใจยิ่งขึ้นอีกด้วย

ซอสสเต็กสามารถทำให้อาหารจานเดียวกันแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มีสูตรอาหารดังกล่าวจำนวนมากซึ่งคุณสามารถเลือกสิ่งที่ทุกคนจะชอบได้อย่างง่ายดาย ตัวอย่างเช่นผู้ชื่นชอบความคลาสสิกจะชื่นชอบซอสครีมหรือชีส สำหรับผู้ที่รักอาหารจานอร่อย ซอสเห็ดเหมาะอย่างยิ่ง ผู้ที่ไม่กลัวการทดลองจะชอบผลไม้หรือช็อกโกแลต ไม่ว่าในกรณีใด ไม่ว่าคุณจะเลือกซอสแบบใด ก็สามารถเปลี่ยนรสชาติของสเต็กตามปกติของคุณได้อย่างมาก เราเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุดให้คุณเลือกมากมาย ซึ่งคุณสามารถจัดเตรียมหรือใช้เป็นพื้นฐานในการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารของคุณเองได้

ชีสซอส

ครีม – 100 กรัม
พาเมซานหรือชีสแข็งอื่น ๆ – 100 กรัม
พริกไทยและเกลือ – ? ช้อนชา
ถั่วมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เทครีมลงในชามใบเล็กแล้วนำไปต้มโดยคนเป็นประจำ ขูดพาร์เมซานหรือชีสอื่นๆ แล้วใส่ลงในครีม ในตอนแรกคุณต้องใช้พาร์เมซาน แต่ถ้าคุณไม่มี เนยแข็งชนิดใดก็ได้ก็สามารถใช้ได้ ในตอนท้ายไม่กี่นาทีก่อนปิดเตา ให้เติมมัสตาร์ดและเครื่องเทศลงไป

ซอสเห็ด

ซุปข้นเห็ด (เห็ด หัวหอม และครีม) – 50 มล
ไวน์แดง – 10 มล
ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
นม – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
พริกป่น - เหน็บแนม

นำซุปข้นสำเร็จรูปที่ทำจากเห็ดและหัวหอมใส่นมซีอิ๊วขาวและไวน์นำไปต้ม จากนั้นใส่พริกป่น

ซอสมายองเนสรสเผ็ด

ผสมมายองเนสกับแตงกวาขูด สมุนไพรสับ และกระเทียม

ซอสส้ม

หัวหอม – 1 ชิ้น
ส้ม – 1 ชิ้น
ไวน์แห้ง – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ครีม – 50 มล
ส่วนผสมพริกไทย - ? ช้อนชา

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันในกระทะหนา ค่อยๆ เทไวน์ลงในกระทะ และรอจนกระทั่งไวน์ระเหย จากนั้นเติมผิวส้มและน้ำคั้นลงไป เคี่ยวจนซอสข้น หลังจากนั้นเทครีมและเครื่องเทศลงไป แล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

ซอสกูร์เมต์บลูชีส

หัวหอม – 1 ชิ้น
บลูชีส – 150 กรัม
เฮฟวี่ครีม – 100 กรัม
เนย – 50 กรัม
พริกไทยและเกลือ - 1 ช้อนชา

ละลายเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมครึ่งวงบาง ๆ เมื่อทอดแล้วให้ลดไฟลงแล้วเทครีมลงไป เคี่ยวประมาณ 2-3 นาที เมื่อข้นขึ้นเล็กน้อย ให้ใส่บลูชีสขูดฝอย เรารอให้มันละลายและเติมเครื่องเทศ

ซอสครีมขิง

เนย – 100 กรัม
ขิงสด – 10-15 กรัม
มัสตาร์ดดิจอง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
หัวหอมสีเขียว – 15 กรัม
พริกไทยและเกลือ - เหน็บแนม

ปอกขิงแล้วหั่นให้ละเอียดมาก ใส่ลงในเนยที่นิ่มแล้ว ในมวลนี้ให้เพิ่มมัสตาร์ดและหัวหอมสีเขียวพริกไทยและเกลือสับละเอียด เอาชนะทั้งหมดนี้ด้วยเครื่องปั่นและเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์

ซอสช็อคโกแลต

ดาร์กช็อกโกแลต – 30 กรัม
หัวหอม – 1/2 ชิ้น
ใบโรสแมรี่ – 10 กรัม
ไวน์ขาวโต๊ะ – 120 มล
น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

บดใบโรสแมรี่, ขูดช็อคโกแลต, สับหัวหอมอย่างประณีต เคี่ยวหัวหอมด้วยไฟแรง เติมไวน์ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล จากนั้นใส่โรสแมรี่และเคี่ยวต่อไปอีกสองสามนาที เพิ่มช็อคโกแลตขูดลงในซอสร้อนและผสมให้เข้ากัน

ซอสขิงและมะยม

มะยมเขียว – 100 กรัม
รากขิง – 10 กรัม
กระเทียมหนุ่ม – 20 กรัม
น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
สะระแหน่สด – 10 กรัม
เกลือ – 2 กรัม

ล้างมะยมตีให้เข้ากันในเครื่องปั่นพร้อมกระเทียมมิ้นต์และขิง จากนั้นเติมเกลือและน้ำมันมะกอกแล้วตีอีกครั้ง

ซอสลูกเกดแดง

ลูกเกดแดง – 200 กรัม
สะระแหน่สด – 2-3 ก้าน
หัวหอม – 100 กรัม
น้ำตาลทรายแดง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำมันมะกอก – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ทำน้ำซุปข้นจากผลเบอร์รี่ลูกเกดแดงแล้วใส่ลงในหัวหอมทอด ไม่กี่นาทีหลังจากที่ผลเบอร์รี่ปล่อยน้ำออกมา ให้เติมสะระแหน่ ตีทุกอย่างในเครื่องปั่นแล้วรับซอส

ซอสอัลมอนด์ชีส

Roquefort ชีส – 50 กรัม
ครีม – 100 มล
กลีบดอกอัลมอนด์ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
พริกไทยสีชมพู – 3 ชิ้น

ตั้งครีมให้ร้อนและละลายชีส Roquefort ลงไป หลังจากนั้นไม่กี่นาทีให้ใส่พริกไทยและกลีบอัลมอนด์ลงไป

ซอสร้อนกับพริกไทยและแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ล – 2 ชิ้น
ปาปริก้า – 3-4 ชิ้น
พริกขี้หนู - 5 ชิ้น
ผักชี - ? ช้อนชา
โป๊ยกั้ก – 1 ชิ้น
น้ำตาลทราย – 300-400 กรัม
น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
พริกไทย – 3 ชิ้น

หั่นแอปเปิ้ล ปาปริก้า และพริกเป็นชิ้น ใส่ทุกอย่างลงในกระทะแล้วโรยด้วยน้ำตาล ปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมงแล้วจึงตั้งไฟและปรุงอาหารประมาณ 40 นาที หลังจากนั้นให้ทำให้ซอสเย็นลง ใส่เครื่องเทศและน้ำส้มสายชูทั้งหมดแล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที ควรทิ้งซอสไว้หนึ่งวันก่อนใช้

ซอสเชอร์รี่

เชอร์รี่ – 300 กรัม
ไวน์แดง – 200 มล
สารสกัดวานิลลา – 2 กรัม
แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
กานพลู – 1 ชิ้น
น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เรานำหลุมออกจากเชอร์รี่ ในขณะเดียวกัน ผสมไวน์ น้ำตาล สารสกัดวานิลลา และกานพลู ต้มทุกอย่าง จากนั้นใส่เชอร์รี่ลงในภาชนะแล้วปรุงเป็นเวลาหลายนาที หลังจากนั้นให้ใส่แป้งข้าวโพดผสมให้เข้ากันและพักให้เย็น

ซอสอาร์เจนตินาสีเขียว

น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ผักชีฝรั่งและผักชี - อย่างละ 50 กรัม
พริก – 1 ชิ้น
หอมแดง – 1 ชิ้น
มัสตาร์ดฝรั่งเศส – 5 กรัม
กระเทียม – 1 หัว
น้ำมันมะกอก – 100 มล

สับผักใบเขียว หัวหอม พริก และกระเทียมให้ละเอียด ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับมัสตาร์ด น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชู ตีทุกอย่างเบา ๆ ด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้เหลือชิ้นเล็ก ๆ

ซอสร้อนกับมิ้นต์

มะรุม – 50 กรัม
มัสตาร์ดดิจอง – 2 ช้อนชา
น้ำผึ้ง – 70 กรัม
สะระแหน่ – 10 กรัม
เกลือและพริกไทย - ? ช้อนชา

รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วตีเบา ๆ ด้วยเครื่องปั่น

ซอสครีมเปรี้ยวกับพริกไทย

พริกหยวกสีเขียว – 2 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม
หัวหอม – 1 ชิ้น
เนย – 50 มล
ครีมเปรี้ยว – 150-00 มล
พริก – 1 ชิ้น
เกลือ – 1 ช้อนชา

สับหัวหอม ผักชีฝรั่ง และหัวหอม ทอดในเนยจนหัวหอมโปร่งใส เทครีมเปรี้ยวลงไปทุกอย่างแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นผสมในเครื่องปั่นกับพริกและเกลือ

ซอสแอปเปิ้ลมะนาว

ปอกแอปเปิ้ลแล้วเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 20-25 นาที จากนั้นเราก็ถูมวลผ่านตะแกรงเติมน้ำมะนาวและน้ำตาลผง

ซอสสเต็กด่วน

มายองเนส – 100 กรัม
ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม
กระเทียม – 2-3 กลีบ
ปาปริก้า, ขมิ้น, พริก – ? ช้อนชา
ผักใบเขียว – 1 พวง

กระเทียมสามลูกสับสมุนไพรผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมายองเนสครีมเปรี้ยวและเครื่องเทศ

ซอสที่แปลกใหม่สำหรับสเต็กหมู

น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำสับปะรด – 100 มล
น้ำ – 70 มล
ซอสถั่วเหลือง – 10 มล
ซอสเทอริยากิ – 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำตาลทราย – 1-1.5 ช้อนชา ช้อน
วิสกี้ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ในกระทะขนาดเล็ก ผสมน้ำสับปะรด ซอสถั่วเหลือง ซอสเทอริยากิ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน คนทุกอย่างให้ร้อน จากนั้นเติมน้ำ น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาว หลังจากให้ความร้อน 5 นาที ให้เติมวิสกี้หนึ่งช้อนเต็ม ปรุงซอสนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง โดยใช้ไม้พายคนเป็นครั้งคราว

ซอสมะนาวสำหรับสเต็กปลา

น้ำซุปปลา – 100 มล
ไวน์แห้ง – 50 มล
มะนาว – 2 ชิ้น
ครีม – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำตาล เกลือ และพริกไทยดำ – ? ช้อนชา
มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ไข่แดง – 2 ชิ้น

ผสมน้ำซุปปลากับมัสตาร์ดและไข่แดง จากนั้นเติมน้ำมะนาวพร้อมเนื้อ น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ นำซอสมะนาวไปต้ม เทครีมลงไป ตั้งไฟให้ร้อน หากต้องการคุณสามารถตีซอสในเครื่องปั่นได้ แต่ไม่มากเกินไป

salativse.ru

สูตรซอสพริกไทยสำหรับสเต็ก

ในบรรดาอาหารประเภทเนื้อมากมาย สเต็กเป็นสถานที่พิเศษ สเต็กแบบคลาสสิกทำจากเนื้อวัว แต่ปัจจุบันมีการใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่นเช่นเดียวกับปลาด้วย ฟังดูน่าเหลือเชื่อ แต่ต้นกำเนิดมักมาจากยุคโรมโบราณ นักบวชในวัดทอดเนื้อวัวบนตะแกรงพิเศษแล้วจึงวางเนื้อบนแท่นบูชา

ในอาหารสมัยใหม่ ชาวอเมริกันถือเป็นบรรพบุรุษของสเต็กทอดเนื้อชุ่มฉ่ำ พวกเขาเป็นคนที่พัฒนาความรักอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับเนื้อวัวทอดฉ่ำพร้อมเครื่องเทศและน้ำสลัดต่างๆ อย่างไรก็ตาม ซอสสเต็กเนื้อมีหลากหลายรูปแบบ แต่ซอสพริกไทยก็ถือว่าคลาสสิก

การเตรียมน้ำสลัดนี้ที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก ส่วนผสมทั้งหมดมีจำหน่ายและราคาไม่แพงและขั้นตอนการทำอาหารนั้นใช้เวลาไม่นาน สเต็กร้อนๆ พร้อมซอสจะมีกลิ่นหอม มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

หัวหอม – หัวหอมขนาดกลาง 4 หัว
ครีม 30% – 200 มล
ส่วนผสมพริกไทย – 40 กรัม
เนย – 60 กรัม
น้ำซุป (มี) – 100 มล
คอนยัค – 30 มล
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

จำนวนเสิร์ฟ – 4

เวลาทำอาหาร – 20 นาที

เครื่องเทศอันทรงคุณค่า

พริกไทยนานาพันธุ์ - ดำ, ขาว, แดง - เป็นเครื่องปรุงที่พบมากที่สุดในครัวของเรา เกือบทุกวันเรากินมัน เพิ่มในอาหารจานหลัก ของว่าง และสลัด ในร้านกาแฟและร้านอาหารทุกแห่ง ไม่เพียงแต่ต้องใช้เครื่องปั่นเกลือเท่านั้น แต่ยังต้องมีเครื่องปั่นพริกไทยพร้อมพริกไทยดำป่นอยู่บนโต๊ะด้วย กล่าวโดยย่อคือ คุณไม่สามารถหาเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมมากไปกว่านี้ได้

การรับประทานพริกไทยมีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด ก่อนอื่นจะช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร ข้อเท็จจริงที่รู้จักกันดี: พริกไทยป่นสนับสนุนการทำงานที่เหมาะสมของกระเพาะอาหารและลำไส้

เครื่องเทศยังส่งผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน: ช่วยให้ร่างกายแข็งแรง เสริมสร้างความต้านทานต่อไวรัสและการติดเชื้อ และช่วยต่อสู้กับโรคหวัด แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าพริกไทยมีข้อห้าม ในกรณีของโรคกระเพาะเช่นโรคกระเพาะควรหลีกเลี่ยงจะดีกว่า: ความเผ็ดร้อนจะทำให้เยื่อเมือกที่เสียหายอยู่แล้วระคายเคืองเท่านั้นทำให้เกิดอาการกำเริบของโรคและความเจ็บปวดอย่างรุนแรง ไม่สามารถตัดความเป็นไปได้ที่จะเกิดอาการแพ้ได้โดยเฉพาะหากใช้พริกไทยในปริมาณมาก

สูตรคลาสสิกสำหรับสเต็กเนื้อ จะเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่แยกต่างหากหรือเทลงบนส่วนทันทีก่อนเสิร์ฟ ไม่แนะนำให้เก็บน้ำสลัดไว้ในตู้เย็นเนื่องจากกลิ่นและโครงสร้างของซอสจะไม่เปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้น ควรเตรียมน้ำเกรวี่ในปริมาณที่ต้องการสำหรับมื้อต่อไปจะดีกว่า นอกจากเนื้อวัวแล้ว อาหารอื่นๆ ยังเข้ากันได้ดีกับซอสอีกด้วย

การเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มลงในน้ำเกรวี่ คุณสามารถสร้างซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับสเต็กปลาแซลมอนได้ การผสมผสานระหว่างความเผ็ดของซิตรัส พริกไทย และความครีม เหมาะสำหรับเนื้อปลาเนื้อเบา
น้ำสลัดสเต็กหมูสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเห็ด จัดทำขึ้นตามสูตรซอสเห็ดแบบดั้งเดิมโดยเติมแชมปิญองสับหรือเห็ดป่าเพื่อลิ้มรส
อาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่น ๆ เช่นสตูว์เนื้อวัวเนื้อตุ๋นพร้อมผักสับเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ผสมผสานกับน้ำเกรวี่พริกไทยได้ไม่น้อย นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อเตรียมอาหารได้ เช่น อบชิ้นเนื้อทอด
ซอสพริกไทยจะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับอาหารทะเล เช่นเดียวกับปลา ควรเติมน้ำมะนาวและกระเทียมเล็กน้อยลงในน้ำสลัดจะดีกว่า ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำเกรวี่รสเผ็ดมากสำหรับกุ้งทอด หอยแมลงภู่ และปลาหมึก

สูตรง่ายๆ สำหรับซอสสเต็กครีมที่ทำจากส่วนผสมของพริกไทยจะดึงดูดแม่บ้านทุกคนที่ชื่นชอบรสชาติและคุณประโยชน์ที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว แม้จะมีพริกไทยมากมายในน้ำเกรวี่ แต่รสชาติของมันก็ละเอียดอ่อนและเบา จานเนื้อหรือปลาที่ปรุงรสด้วยน้ำสลัดจะกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงสำหรับทั้งโต๊ะประจำวันและงานรื่นเริง

edimsup.ru

สูตรซอสยอดนิยมสำหรับสเต็กแสนอร่อย

สิ่งเดียวที่อร่อยกว่าเนื้อทอดทั้งชิ้นคือสเต็กเสิร์ฟพร้อมซอส มีสูตรอาหารมากมายสำหรับน้ำเกรวี่เหล่านี้ เพื่อให้ทุกคนสามารถเลือกได้ตามใจชอบ

สูตรซอสไวน์

น้ำตาล (น้ำตาล) – 40 กรัม
ไวน์ (แดง) – 120 มล.
น้ำส้มสายชู (บัลซามิก) – 7 มล.;
เครื่องเทศ (พริกไทย, เกลือ);
น้ำซุป (เนื้อ) – 250 มล.

ต่อ 100 กรัม – 59.1 กิโลแคลอรี

นำน้ำซุปในกระทะไปต้มแล้วลดความร้อนระเหยจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง
ผสมไวน์กับน้ำส้มสายชูลงในเนื้อสัตว์เข้มข้นแล้วโรยด้วยน้ำตาล
ระเหยต่อไปอีก 15 นาที
อย่าลืมลองและคุณสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศได้หากต้องการ

ซอสพริกไทยสำหรับสเต็กเนื้อ

คอนญัก - ½ช้อนโต๊ะ;
ครีม (33%) – 70 มล.;
พริกไทย (ส่วนผสมของถั่ว) – 30 กรัม
น้ำมัน;
หัวหอม (เล็ก)

ใน 100 กรัม – 218.6 กิโลแคลอรี

ซอสชีสสำหรับสเต็กหมู

Parmigiano Reggiano ชีส (พาร์เมซาน) – 100 กรัม
เกลือพริกไทย
มัสตาร์ด (ดิจอง) – 20 กรัม
ครีม – ½ช้อนโต๊ะ

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

ใน 100 กรัม – 244.9 กิโลแคลอรี

วางครีมลงในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก
กวนอย่างสม่ำเสมอนำไปต้ม
ใช้เครื่องขูดละเอียดขูดพาร์เมซานชีส
เพิ่มครีมเดือดกับชีสขูด
เมื่อส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย ให้ใส่มัสตาร์ดและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

ซอสเบอร์รี่สำหรับสเต็กริบอาย

lingonberries – 100 กรัม;
แครนเบอร์รี่ – 100 กรัม;
ไวเบอร์นัม – 50 กรัม;
ลูกเกด (สีแดง) – 100 กรัม
คอนญัก - 50 มล.;
กานพลู – 10 ชิ้น;
1 ส้มขนาดใหญ่
น้ำตาล – 50 กรัม;
ขิงบด – 3 กรัม

ใน 100 กรัม – 86.3 กิโลแคลอรี

วางผลเบอร์รี่ในกระชอนแล้วล้างให้สะอาด
โอนไปยังกระทะ
ขูดผิวส้มโดยไม่ต้องสัมผัสส่วนสีขาว
บีบน้ำคั้นสดออกจากส้มแล้ววางลงบนผลเบอร์รี่
เราเสริมสารเบอร์รี่ส้มด้วยผิวขูดกานพลูและผงขิง
วางภาชนะบนกองไฟ ต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
เพิ่มแอลกอฮอล์ลงในส่วนผสมและปรุงรสด้วยน้ำตาลผสมโดยใช้เครื่องปั่นจนเนียน
โอนซอสที่เย็นแล้วไปที่ตู้เย็นเพื่อให้ข้นขึ้น

สเต็กราดซอสเห็ด

สเต็ก (เนื้อ) – 400 กรัม;
โรสแมรี่ – 1 กิ่ง;
เกลือ;
น้ำมัน (มะกอก) – 20 มล.
โหระพา – 1 กิ่ง;
พริกไทย.

ใน 100 กรัม – 238.3 กิโลแคลอรี

เราล้างเนื้อวัวและคลุมด้วยผ้ากระดาษเช็ดให้แห้งมากที่สุด
หล่อลื่นเนื้อด้วยน้ำมันปรุงรสด้วยเกลือ
วางกระทะ (ควรเป็นเตาย่าง) บนไฟและตั้งไฟจนเกิดควันเล็กน้อย
วางชิ้นเนื้อเค็มเนยลงในกระทะที่แห้งแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที
พลิกไปอีกด้านหนึ่งแล้วรอในเวลาเดียวกัน
วางสเต็กบนถาดอบ ปิดด้วยก้านเครื่องเทศ โรยด้วยพริกไทย แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C เป็นเวลา 10 นาที

สับเห็ดเป็นก้อน แต่ไม่เล็กเกินไปอย่าลืมล้าง
ปรุงรสก้นกระทะด้วยน้ำมันและปิดทองแป้ง
เรายังย้ายเห็ดสับไปที่นั่นแล้วผัด
เทครีมโรยด้วยเครื่องเทศและเคี่ยว;
เมื่อหนึ่งในสามของปริมาตรเดิมของสารระเหยไปแล้ว ให้ยกออกจากเตา

อ่านวิธีการเตรียมน้ำเกรวี่เนื้ออย่างถูกต้องเพื่อให้เนื้อนุ่ม สูตรพร้อมรูปถ่าย

มันฝรั่งตุ๋นพร้อมเนื้อ - ง่ายและอร่อย สูตรทีละขั้นตอนของเรา

สูตรซอสปลาแซลมอน

ไข่แดง – 2 ชิ้น;
ไวน์ – 50 มล.;
2 มะนาว;
ครีมหนัก - 80 มล.;
น้ำซุป (จากปลา) – ½ช้อนโต๊ะ;
เครื่องเทศ;
มัสตาร์ด – 20 กรัม

ใน 100 กรัม – 92.3 กิโลแคลอรี

ในภาชนะที่ทนไฟให้ผสมมัสตาร์ดน้ำซุปและไข่แดง
บีบน้ำออกจากมะนาวแล้วเติมลงในน้ำซุปมัสตาร์ด
ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้ววางภาชนะลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
เพิ่มครีมลงในสารมะนาวที่เดือดปุด ๆ
และอุ่นเนื้อหาในกระทะอีกครั้ง

ซอส Chimichurri

สด (มะนาว) – ครึ่งหนึ่งของส้มทั้งหมด
หอมแดง – 1 ชิ้น;
น้ำส้มสายชู - 15 มล.;
ออริกาโน (สด) – 15 กรัม
ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
กระเทียม – 2 ฟัน;
พริกขี้หนู (เกล็ด) – 3 กรัม;
เกลือ;
น้ำมันมะกอก – 40 มล.

ใน 100 กรัม – 186.8 กิโลแคลอรี

ใส่ออริกาโนที่ล้างแล้ว พริก ผักชีฝรั่ง หอมแดง และกระเทียมลงในชามเครื่องปั่น
ปรุงรสส่วนผสมสีเขียวด้วยน้ำมัน น้ำส้มสายชู เติมเกลือและปรุงรสด้วยน้ำมะนาวสด
ตีให้เข้ากันกับครีมเปรี้ยว

ซอสช็อคโกแลต

หัวหอม – ½ชิ้น;
โรสแมรี่ – 10 กรัม;
ช็อคโกแลต (สีดำ) – 30 กรัม;
น้ำส้มสายชู - 30 มล.;
ไวน์ (แห้ง) – 110 มล.
น้ำตาล – 15 กรัม

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

ใน 100 กรัม – 142.8 กิโลแคลอรี

สับหัวหอมครึ่งหนึ่งให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และผัดเบา ๆ ในกระทะโรยด้วยน้ำตาลแล้วเทน้ำส้มสายชูและไวน์
สับโรสแมรี่อย่างประณีตแล้วผสมกับซอสในอนาคต
ปิดฝาแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที
ขูดช็อคโกแลตอย่างประณีตแล้วเติมลงในสารร้อน
เพื่อความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ การตีด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ก็ไม่เสียหาย

ซอสขิงกับมะยม

สะระแหน่ – 10 กรัม;
กระเทียม – 20 กรัม;
รากขิง – 15 กรัม;
น้ำมัน - 20 มล.;
มะยม – 100 กรัม;
เกลือ.

ใน 100 กรัม – 162.5 กิโลแคลอรี

เราเอามะยมออกจากก้านที่เป็นไปได้แล้วล้างให้สะอาด
เราเอารากขิงและกระเทียมออกจากผิวหนังและแกลบ
เติมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเครื่องปั่น (โดยเฉพาะที่มีขนาดใหญ่สามารถสับได้เล็กน้อย) และตีให้ละเอียดที่สุด

ซอสแอปเปิ้ลกับพริกไทยสำหรับเนื้อสัตว์

ปาปริก้า – 70 กรัม;
ผักชี – 10 กรัม;
แอปเปิ้ล – 2 ชิ้น;
พริกไทยดำ – 3 ถั่ว;
โป๊ยกั๊ก (โป๊ยกั๊ก) – 1 ชิ้น;
น้ำส้มสายชู - 40 มล.;
พริก (พริกไทย) – 4 ชิ้น;
น้ำตาล – 300 กรัม

ใน 100 กรัม – 189.3 กิโลแคลอรี

สูตรหมักหมู สูตรเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

คำว่า "ซอส" มีรากศัพท์ภาษาฝรั่งเศสและแปลว่า "น้ำเกรวี่" นี่คือเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานหลัก ซึ่งประกอบด้วยผัก เครื่องเทศ น้ำซุป ครีม และส่วนผสมอื่นๆ อีกมากมาย นับตั้งแต่การปรากฏตัวของซอสในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 17 พวกเขาเริ่มได้รับชื่อตามชื่อของผลิตภัณฑ์ตามที่พวกเขาเตรียมไว้ นี่คือลักษณะของหัวหอมพริกไทย ฯลฯ วันนี้เราจะพูดถึงซอสพริกไทยซึ่งตามธรรมเนียมแล้วสำหรับสเต็กเนื้อ

ซอสพริกไทยคลาสสิก

ในขณะเดียวกันรสชาติเผ็ดและครีมของซอสพริกไทยก็เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อ มักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับสเต็กเนื้อและอาหาร "สำหรับผู้ชาย" อื่นๆ

ซอสสเต็กพริกไทยสูตรที่นำเสนอด้านล่างนี้ทำจากพริกไทย จะเป็นสีอะไรขึ้นอยู่กับความชอบของคนทำอาหาร ต้นฉบับใช้ส่วนผสมของสีขาว, สีดำ, ชมพู แต่คุณสามารถเลือกประเภทใดประเภทหนึ่งที่นำเสนอได้ มันจะต้องบดก่อนปรุงอาหาร

เพิ่มพริกไทยลงในหัวหอมทอดในกระทะใส่เกลือเทคอนยัคแล้วจุดไฟด้วยไม้ขีด ที่นี่คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากเปลวไฟจะค่อนข้างสูง หลังจากผ่านไป 2 นาที คอนญักจะระเหยไป ตอนนี้คุณสามารถเติมครีม (70-100 มล.) ปล่อยให้เดือดแล้วยกลงจากเตาหรือต้มจนข้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการ เสิร์ฟร้อน เทซอสลงบนสเต็ก หรือแช่เย็นในเรือเกรวี่

ซอสพริกไทยแบบดั้งเดิมสำหรับสเต็ก: สูตรพร้อมรูปถ่าย

รสชาติของซอสพริกไทยแบบดั้งเดิมมีกลิ่นครีมเด่นชัด มันนุ่ม แต่มีรสเผ็ดพริกไทย ง่ายต่อการเตรียมแม้กระทั่งผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์

สำหรับซอสนี้จะใช้หอมแดงซึ่งจะทำให้มีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนเพิ่มเติม ตัดส่วนที่สามของก้านให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วทอดในเนย เพิ่มพริกไทยป่นสดผ่านโรงสีพิเศษและเกลือ เทคอนยัคแล้วจุดไฟ หลังจากผ่านไป 2 นาทีให้เติมครีม ตั้งไฟซอสพริกไทยจนได้ความเข้มข้นที่ข้น

น้ำพริกสูตรดั้งเดิมพร้อมน้ำซุปเนื้อ

แม้แต่สเต็กที่ดีที่สุดก็เผยรสชาติออกมาได้อย่างแท้จริงเมื่อผสมกับซอสเท่านั้น มันเพิ่มความเผ็ดและความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อ ทำให้มันละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ตามเนื้อผ้า สเต็กจะเสิร์ฟพร้อมซอสพริกไทยซึ่งมีส่วนผสมจากพริกไทย คอนยัค และครีม เพื่อรสชาติพิเศษคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเนื้อเข้มข้น - เพียงหนึ่งช้อนชาและซอสจะมีบันทึกที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ขั้นแรกให้หัวหอมและกระเทียมสับละเอียดคาราเมลในเนยโดยเติมน้ำมันพืช หอมแดงซึ่งมีรสหวานเหมาะกับซอสมากกว่า แต่หัวหอมก็เหมาะเช่นกัน คุณจะต้องใช้กระเทียม 1/2 หัวและ 2-3 กลีบ เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีคาราเมลให้เติมน้ำซุปเข้มข้นหนึ่งช้อนพริกไทยดำและเขียวหนึ่งกำมือ (คุณสามารถบดมันเล็กน้อยด้วยหมุดกลิ้ง) คอนยัค 50 กรัมแล้วหลังจากนั้นก็ตั้งเนื้อหาของกระทะลงบนไฟทันที . นี่คือลักษณะเฉพาะของการเตรียมซอสนี้ - แอลกอฮอล์ไหม้ แต่กลิ่นยังคงอยู่

ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร เทครีมลงในกระทะ: 100-150 มล. ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน (ยิ่ง % บนบรรจุภัณฑ์สูง ปริมาณก็จะยิ่งน้อยลง) ตอนนี้ต้องต้มซอสพริกไทยให้มีความหนาสม่ำเสมอ คุณสามารถเทลงบนเนื้อที่เสร็จแล้วได้ทันทีหรือเสิร์ฟแยกในเรือน้ำเกรวี่

สเต็กพริกไทยพร้อมซอส

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมสเต็กนี้คือทอดในพริกไทยซึ่งจะต้องรีดก่อนส่งลงกระทะ จากนั้นจึงเตรียมซอสในน้ำมันชนิดเดียวกันที่มีกลิ่นหอมและรสชาติของเนื้อทอด

สำหรับการชุบเกล็ดขนมปัง คุณไม่จำเป็นต้องบด แค่บดเล็กน้อยแล้วก็สามารถม้วนสเต็กทั้งสองด้านได้ ในเวลาเดียวกันให้ละลายเนยในกระทะ วางสเต็กแล้วทอดด้วยไฟแรงจนเกิดเปลือก หลังจากนั้นให้ส่งเนื้อไปที่ "พักผ่อน" และโดยไม่ต้องเอาออกจากเตาเทคอนยัค 20 กรัมครีม 200 มล. ลงในกระทะเติมมัสตาร์ดและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส เคี่ยวซอสสเต็กพริกไทย (สูตรด้านบน) เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่สเต็กที่ทอดก่อนหน้านี้ลงในกระทะ ปิดไฟ และปล่อยให้แช่ในซอสเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน

ซอสพริกแดง

ซอสนี้อาจเรียกได้ว่าเป็นอะนาล็อกของปีศาจแดงอันโด่งดัง (ปีศาจแดง) หากไม่ใช่เพราะองค์ประกอบ ในแบบดั้งเดิมนั้นเตรียมจากสีแดง สูตรที่นำเสนอไม่มีส่วนผสมนี้ แต่ก็ไม่ได้ทำให้แย่ลงและยังมีประโยชน์อีกด้วยเนื่องจากมีองค์ประกอบที่เป็นธรรมชาติมากกว่า

ในการทำซอสพริกที่บ้าน คุณจะต้องใช้พริกแดงหวานขนาดใหญ่ 2 เม็ด พริก 1 เม็ด หัวหอม ½ หัว และกระเทียม 2 กลีบ

สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืช เพิ่มพริกหวานและพริกที่หั่นเป็นเส้นลงในกระทะร้อน ทอดส่วนผสมทั้งหมดจนนิ่มใส่เกลือ โอนส่วนผสมร้อนลงในชามเครื่องปั่นและผสมจนเนียน ถ่ายโอนไปยังเรือน้ำเกรวี่และเสิร์ฟพร้อมสเต็กเนื้อแบบดั้งเดิม

สเต็กไม่ว่าจะทำมาจากอะไรก็ตามไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเคียงหนักๆ แต่เกือบทุกคนจะอยากราดซอสเผ็ดบนเนื้อทอด เครื่องปรุงรสสำหรับสเต็กมีให้เลือกหลากหลายและหลากหลาย สิ่งสำคัญคือการหาว่าน้ำเกรวี่ชนิดใดที่เหมาะกับเนื้อสัตว์ชนิดนี้ ตัวอย่างเช่น น้ำเกรวี่รสหวานอมเปรี้ยวอาจทำให้รสชาติของเนื้อวัวเสียได้ ในขณะที่เมนูอื่นๆ จะเน้นเฉพาะรสชาติและความชุ่มฉ่ำของเนื้อทอดเท่านั้น น้ำเกรวี่แบบคลาสสิกบางชนิดเหมาะสำหรับปลาและสัตว์ปีก แต่จะมีความเฉพาะเจาะจงสำหรับบางชนิดเท่านั้น

วิธีมาตรฐานในการเตรียมสเต็กพร้อมซอสก็เหมือนกัน วางเนื้อในกระทะหรือเตาอบ ทอดและราดน้ำเกรวี่ด้านบน หรือคุณสามารถเสิร์ฟซอสในภาชนะพิเศษได้

เราได้คัดสรรรีวิวน้ำเกรวี่ที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อหมู ปลาเทราท์ ทูน่า และไก่งวงโดยเฉพาะสำหรับคุณ

ซอสสำหรับเนื้อวัว

น้ำเกรวี่หลักๆ หลายประเภทที่เข้ากันกับเนื้อวัว มาดูกันดีกว่าว่าแต่ละส่วนผสมประกอบด้วยอะไรบ้าง

ไวน์

ซอสเนื้อทอดยอดนิยม ไวน์แดงเน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์แบบ ซอสประกอบด้วย:

น้ำซุปเนื้อ - 250 มล.
ไวน์แดง - 125 มล.
น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1-2 ช้อนชา;
น้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยเกลือและพริกไทย

พริกไทย

ซอสรสเผ็ดที่ไม่ธรรมดาที่เน้นความร้อน สเต็กที่ปรุงรสนี้เรียกว่าสเต็กพริกไทย ส่วนผสมน้ำพริกเผา:

หัวหอม - 1 ชิ้น;
ครีม 33% - 70 มล.;
คอนยัค 100 มล.
พริกไทยดำ น้ำมัน และเกลือ

Lingonberry หรือแครนเบอร์รี่

ซอสเบอร์รี่คลาสสิกสามารถเข้าได้กับเนื้อสัตว์ทุกชนิด แต่ซอสที่เหมาะสมที่สุดสำหรับซอสนี้คือ เครื่องปรุงรส lingonberry หรือแครนเบอร์รี่ประกอบด้วยอะไร:

lingonberries หรือแครนเบอร์รี่ - 500 กรัม
น้ำ - 1 แก้ว;
ไวน์ขาวแห้ง - 125 มล.
น้ำตาล 100 กรัม;
แป้ง - 1 ช้อนชา

มักเสิร์ฟเนื้อกับซอสทับทิม ผลไม้นี้เพิ่มความเปรี้ยวและเมื่อรวมกับไวน์แดงจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและมีรสชาติดียิ่งขึ้น

มัสตาร์ด

เครื่องปรุงรสที่เตรียมง่ายที่สุด แต่ยังดีต่อสุขภาพที่สุดอีกด้วย มัสตาร์ดมีธาตุและวิตามินจำนวนมาก ซอสมัสตาร์ดนั้นให้รสชาติของเนื้อและความโดดเด่น ประกอบด้วย:

มัสตาร์ดเผ็ด - 2 ช้อนโต๊ะ;
มายองเนส - 1-2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาลและน้ำ

ซอสสำหรับปลา

น้ำเกรวี่สำหรับเกือบทุกประเภทนั้นแตกต่างกัน ตัวเลือกคลาสสิกเดียวที่เหมาะกับปลาทุกชนิดคือครีม ซอสทำให้รสชาติของปลาแย่ลงแนะนำให้เติมน้ำมะนาวในแต่ละเวอร์ชัน

แซลมอน

ซอสครีมหรือท็อปปิ้งเลมอนทุกชนิดเข้ากันได้ดีที่สุดกับปลา รสครีมเข้ากันได้ดีกับปลาแซลมอน ทำให้รสชาติจางลงอีก ในการเตรียมน้ำเกรวี่นี้คุณต้องมี:

ครีม 33% - 200 มล.;
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
เครื่องเทศ, กระเทียม, หัวหอม, มะนาว - เพื่อลิ้มรส

ปลาเทราท์

ปลาชนิดนี้นอกเหนือจากซอสครีมแบบคลาสสิกแล้วยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสชีสได้อีกด้วย มันจะหนาขึ้นและทำให้สเต็กมีเสน่ห์แปลกตา เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

นม - 125 มล.
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
ชีส - 200 กรัม;
เนย - 100 กรัม;
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทูน่า

สำหรับปลาทูน่ามีซอสสูตรพิเศษซึ่งมีส่วนผสมที่น่าสนใจที่สุด “น้ำปลา” นี้ครองใจคนรักสเต็กทูน่ามากมาย เครื่องปรุงรสประกอบด้วย:

Worcestershire ซอสถั่วเหลืองและน้ำมันหอย - 3, 5 และ 4 ช้อนโต๊ะ;
ซอสมะเขือเทศบาร์บีคิว - 2 ช้อนโต๊ะ;
ขิง น้ำผึ้ง และสมุนไพร

ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแชมปิญองก็เป็นเรื่องปกติสำหรับปลาเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ปลาแซลมอนมักจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำเกรวี่นี้

ซอสสำหรับสัตว์ปีก

สำหรับเนื้อสัตว์ปีก มักใช้น้ำเกรวี่ที่มีกลิ่นน้ำผึ้ง ตัวอย่างเช่น เครื่องปรุงรส Hela เหมาะมากสำหรับสัตว์ปีก

ไก่

น้ำมันมะกอก
ซีอิ๊ว.

ซอสวูสเตอร์โบราณแบบอังกฤษที่มีชื่อเสียงมีองค์ประกอบที่ซับซ้อนและมีส่วนผสมจำนวนมาก หากเราพิจารณาองค์ประกอบแบบคลาสสิกจะมีส่วนประกอบตั้งแต่ 20 ถึง 40 ชิ้น เครื่องเทศ กากน้ำตาล น้ำตาล มากมาย ซอสวูสเตอร์เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติดีที่สุด สูตรเก่ายังคงใช้ตามร้านอาหาร หนึ่งช้อนชาก็เพียงพอที่จะเพลิดเพลินกับรสชาติเผ็ดร้อนได้อย่างเต็มที่ การทำอาหารที่บ้านค่อนข้างเป็นปัญหา ที่ร้านสเต็ก Goodman เสิร์ฟริบอายที่นุ่มที่สุดพร้อมน้ำเกรวี่นี้

อย่างที่คุณเห็นสูตรซอสสเต็กแบบคลาสสิกนั้นค่อนข้างง่าย การทำด้วยตัวเองนั้นไม่ยาก หากคุณเสิร์ฟน้ำเกรวี่ในชามพิเศษ มันก็จะเป็นการนำเสนอและการตกแต่งแบบดั้งเดิมด้วย เตรียมและอวดภาพถ่ายผลงานชิ้นเอกของคุณที่เสร็จแล้วให้เพื่อนและครอบครัวของคุณดู

สเต็กถือเป็นอาหารอิสระ ไม่ต้องใช้เครื่องเทศและเครื่องเคียงที่หรูหรา อย่างไรก็ตาม ความอยากอาหารของลูกค้าร้านสเต็กกำลังเพิ่มขึ้น และพวกเขาก็พยายามตอบสนองความต้องการของแขก นี่คือลักษณะที่ซอสสเต็กใหม่ที่น่าสนใจปรากฏบนเมนู แต่คลาสสิกก็คือคลาสสิก และวันนี้เรากำลังเตรียมซอสที่สมบูรณ์แบบสำหรับสเต็ก

ซอสไวน์สำหรับสเต็ก

วัตถุดิบ

การตระเตรียม

เริ่มต้นด้วยการแช่พริกแห้งให้นิ่มโดยแช่ในน้ำร้อน จากนั้นบดในเครื่องปั่น เพิ่มหัวหอมและกระเทียมทอดในน้ำมันแล้วสับอีกครั้ง จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วนำไปต้ม เพื่อให้รสชาติและกลิ่นของซอสทั้งหมดเผยออกมาได้ดีขึ้น แนะนำให้แช่ซอสไว้ 24 ชั่วโมงในตู้เย็นแล้วนำไปใช้กับสเต็ก

สเต็กอะไรเข้ากันกับซอสเทอริยากิ?

ซอสเทอริยากิรสจัดจ้านนี้เหมาะสำหรับใช้แทนสเต็ก:
- สเต็กเนื้อสันนอก;
— เดนเวอร์;
— ไม้แขวนเสื้อ;
— ปีก;
- กระโปรงเนื้อสเต็ก

ฉันอยากจะแสดงให้คุณเห็นซอสสเต็กเนื้อที่ง่ายที่สุดในโลก แต่ฉันจะจองทันที - ซอสนี้สามารถเตรียมได้ก็ต่อเมื่อสเต็กไม่ได้ทอดบนตะแกรง แต่ในกระทะ ซอสนี้ใช้เทคนิคการ deglazing ล้วนๆ และเข้ากันได้ดีกับสเต็ก - “เหมือนที่นี่เลย”! มันเติมเต็มรสชาติของเนื้อสัตว์อย่างหรูหราโดยไม่รบกวนสมาธิแต่อย่างใด ฉันคิดว่านี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับสเต็กที่ปรุงสุกดี แถมยังอร่อยมากอีกด้วย!

ส่วนประกอบหลักที่เราต้องการและขาดไม่ได้อย่างแน่นอน: สเต็กเนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกที่มีความเป็นกรดต่ำ (เหมาะอย่างยิ่ง แต่สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันชนิดอื่นที่เหมาะกับการทอด) เกลือและพริกไทยตามชอบ (โดยธรรมชาติแล้ว สมุนไพรและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ด้วย) ส่วนประกอบที่แปรผันคือไวน์แดงแห้งที่มีรสชาติเข้มข้น คุณสามารถแทนที่ด้วยพอร์ตแห้งไวน์ที่มีรสชาติไม่เข้มข้นมากด้วยการเติมคอนยัคหรือวิสกี้และพูดน้ำทับทิม - สำหรับเวอร์ชันที่ไม่มีแอลกอฮอล์ คุณยังสามารถใช้เนยเล็กน้อยได้หากต้องการซอสที่ข้นขึ้น และใช้ซอสสีน้ำตาลเล็กน้อยก็ได้ถ้าคุณต้องการซอสที่ข้นมาก

เราทอดสเต็กในกระทะตามวิธีที่อธิบายไว้โดยมีข้อยกเว้นเล็กน้อย - เราไม่ได้ทอดในกระทะเปล่า แต่ใช้น้ำมันเล็กน้อยซึ่งน้อยมาก สเต็กไม่ควรว่ายน้ำในน้ำมัน

นับตั้งแต่วินาทีที่นำสเต็กออกจากกระทะเพื่อนำไปอบในเตาอบหรือพักก่อนเสิร์ฟ การเตรียมซอสสเต็กจึงเริ่มต้นขึ้น เทไวน์ลงในกระทะที่ทอดเนื้อ ใช้ไม้พายขูดรอยไหม้ออกจากด้านล่าง และโดยทั่วไปเราพยายามให้แน่ใจว่าไวน์ "ล้าง" กระทะให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้จากร่องรอยของการทอดเนื้อ อันที่จริงนี่คือการลดกระจก

บ้าน » ไก่ » ซอสสเต็กเนื้อ. สูตรซอสพริกไทยสำหรับสเต็ก ซอสชิมิชูริสำหรับสเต็ก