ซอสซีซาร์สูตรคลาสสิกกับมายองเนส ซอสซีซาร์กับไก่ - แนวคิดที่ดีที่สุดในการเตรียมน้ำสลัดสำหรับทุกรสนิยม

หนึ่งในอาหารยอดนิยมที่มักสั่งในร้านกาแฟและเตรียมที่บ้านคือซีซาร์สลัด ชุดส่วนผสมง่ายๆ: อกไก่ สลัด ชีส และขนมปังกรอบ - ช่วยให้คุณได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หากต้องการให้เฉดสีใหม่ๆ บางคนจึงพยายามเปลี่ยนองค์ประกอบของขนม รวมถึงกุ้งหรืออาหารทะเลอื่นๆ แทนสัตว์ปีก แต่ซอสมีผลดีกว่ามากต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของจาน น้ำสลัดซีซาร์นั้นไม่ค่อยมีการเตรียมตามสูตรดั้งเดิมมากนัก รสชาติของของว่างธรรมดาๆ ก็เปลี่ยนไป และมันก็ไม่เคยเบื่อเลย

คุณสมบัติการทำอาหาร

สูตรน้ำสลัดซีซาร์มีความคล้ายคลึงกันเล็กน้อยจนไม่มีเทคโนโลยีทั่วไปในการเตรียม อย่างไรก็ตาม มีบางประเด็นที่ต้องพิจารณาโดยไม่คำนึงถึงตัวเลือกซอสที่คุณเลือก

• น้ำสลัดส่วนใหญ่มักมีน้ำมันมะกอก ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเช่นกัน การแทนที่ด้วยน้ำมันพืชประเภทอื่นเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง
• คุณภาพของน้ำมันเป็นสิ่งสำคัญ ควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการรีดเย็น ยิ่งสดก็ยิ่งดี น้ำมันหืนจะไม่เพิ่มรสชาติหรือกลิ่นใดๆ ให้กับขนม และจะทำให้ขนมเน่าเสียอย่างไม่สามารถแก้ไขได้
• ซอสที่มีปลากะตักหรืออาหารทะเลอื่นๆ เหมาะกับซีซาร์สลัดกุ้งมากกว่า การเติมที่เหลือเป็นแบบสากล
• ตามสูตรดั้งเดิม น้ำสลัดซีซาร์ทำจากไข่ต้มเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ให้เจาะเปลือกด้านทื่อจากนั้นไข่จะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดเพียงไม่กี่วินาทีแล้วเอาช้อนที่มีรูออกทันที หากคุณปรุงไข่มากเกินไป คุณจะไม่สามารถปรุงไข่ได้
• น้ำสลัดซีซาร์คลาสสิกประกอบด้วยซอสวูสเตอร์ ตัวเลือกซอสอื่นๆ สำหรับอาหารจานนี้มักมีส่วนผสมที่เผ็ดด้วย นี่ไม่ได้หมายความว่าซอสจะต้องเผ็ด มีการเพิ่มส่วนผสมที่ลุกเป็นไฟเล็กน้อยเพื่อให้น้ำสลัดมีความเผ็ดร้อน แต่อย่าให้รสชาติของส่วนผสมหลักมากเกินไป
• น้ำสลัดซีซาร์ควรจะข้นพอ หากน้ำสลัดของคุณบางเกินไป คุณสามารถเพิ่มความสม่ำเสมอได้โดยเติมไข่ต้มหรือชีสขูดละเอียดลงไป

หรือทำตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับสูตรน้ำสลัดเฉพาะ

สูตรน้ำสลัดซีซาร์คลาสสิก

• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• ซอสวูสเตอร์ - 10 มล.;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• มะนาว – 0.5 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างไข่ให้สะอาด เจาะเปลือกด้านทื่อ แล้วปรุงไข่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 30–40 วินาที ไม่นานอีกต่อไป หากไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของไข่ ควรเลือกสูตรซอสอื่นที่ต้องปรุงไข่ให้นานขึ้น
• นำเปลือกออกจากไข่ เทลงในชาม แล้วใช้ส้อมบดให้ละเอียด
• ส่งกระเทียมผ่านการกด ใส่ส่วนผสมไข่ลงไป ผัดจนเนียน
• บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกแล้วเทลงในชามพร้อมส่วนผสมที่เหลือ
• เทน้ำมันมะกอกที่นั่น
• เพิ่มซอส Worcestershire เกลือ และพริกไทยดำป่น ปัดด้วยที่ตีหรือเครื่องผสมจนกระทั่งซอสกลายเป็นมวลหนานุ่ม

เมื่อพิจารณาว่าไข่สำหรับซอสซีซาร์แบบดั้งเดิมนั้นแทบจะไม่ได้ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อนเลย และซอสวูสเตอร์ก็ไม่มีจำหน่ายเสมอไป ตัวเลือกน้ำสลัดนี้จึงไม่ใช่วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด บ่อยครั้งที่พวกเขาใช้ซอสที่ทำจากไข่ต้มสุกหรือมากกว่าไข่แดงและมัสตาร์ด

น้ำสลัดซีซาร์จากไข่แดงต้มกับมัสตาร์ด

• ไข่ไก่ – 2–3 ชิ้น;
• มัสตาร์ดโต๊ะ – 10 มล.;
• น้ำมะนาว - 50 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 120 มล.
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ต้มไข่ไก่ขนาดใหญ่หรือเล็กสองฟอง เย็น ปอกเปลือก ผ่าครึ่ง เอาไข่แดงออก ไม่จำเป็นต้องใช้ไข่ขาวในการเตรียมน้ำสลัด
• วางไข่แดงลงในชามแล้วใช้ส้อมบดให้ละเอียด
• เพิ่มมัสตาร์ดน้ำมะนาว บดจนเรียบ
• ค่อยๆ เติมน้ำมัน ตีซอสด้วยเครื่องผสมหรือปัด
• เพิ่มเครื่องเทศตีอีกครั้ง

น้ำสลัดซีซาร์เวอร์ชันนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและในขณะเดียวกันก็ได้รับความนิยมมากที่สุด

น้ำสลัดซีซาร์ที่ใช้โยเกิร์ต

• โยเกิร์ตไม่หวาน - 150 มล.;
• ฮาร์ดชีส – 30 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• มะนาว – 0.5 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• มัสตาร์ดโต๊ะ – 5 มล.;
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ขูดชีสอย่างประณีต
• บดกระเทียมด้วยด้านแบนของใบมีด เติมน้ำมันและแช่ไว้อย่างน้อย 30 นาที ยิ่งกลีบกระเทียมอยู่ในน้ำมันนานเท่าไร น้ำสลัดก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น
• บีบน้ำมะนาวออก จะได้ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ขูดชีสอย่างประณีต
• นำกระเทียมออกจากน้ำมัน
• ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในน้ำมัน เทน้ำมะนาว ใส่มัสตาร์ด คนให้เข้ากัน
• รวมส่วนผสมที่ได้กับโยเกิร์ตแล้วตีให้เข้ากัน ในการทำเช่นนี้ควรใช้เครื่องปั่นหรือมิกเซอร์
• ใส่ชีสขูดตีอีกครั้ง

หากซอสดูบางเกินไป คุณสามารถเพิ่มปริมาณชีสได้

น้ำสลัดซีซ่าร์สูตรมายองเนส

• มายองเนส (โฮมเมดโดยเฉพาะ) – 0.2 ลิตร
• มะนาว – 0.5 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ซอสถั่วเหลือง - 20 มล.
• พริกไทยแดงและดำป่น สมุนไพรโปรวองซ์ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• บดกระเทียมด้วยการกดแบบพิเศษแล้วผสมกับมายองเนส
• บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกลงในส่วนผสมนี้ เทซีอิ๊วขาว ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรโพรวองซ์แห้ง
• ปัดซอส

ซอสนี้เตรียมได้ง่ายกว่าตัวเลือกน้ำสลัดอื่นๆ แต่ก็ไม่ใช่ซอสที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ดังนั้นจึงไม่ได้ใช้บ่อยนัก

น้ำสลัดซีซาร์กับแอนโชวี่

• เนื้อปลากะตัก – 100 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 180 มล.
• ฮาร์ดชีส – 90 กรัม;
• เคเปอร์ – 50 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• มัสตาร์ดโต๊ะ – 5 มล.;
• มะนาว – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• บีบน้ำออกจากมะนาวแล้วขูดความสนุกจากนั้น อย่าลืมล้างและทำให้ผลไม้แห้งก่อนทำเช่นนี้
• สับกระเทียมและบดด้วยเกลือเล็กน้อย
• แยกเนื้อปลาแอนโชวี่แล้วหั่นเป็นชิ้น
• ใส่ปลาแอนโชวี่ กระเทียม และมัสตาร์ดลงในชามเครื่องปั่น เพิ่มน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย เพิ่มเคเปอร์
• บดจนเรียบ
• เทน้ำมันแล้วปัด
• ขูดชีสให้ละเอียด ใส่ซอสแล้วตีอีกครั้ง

น้ำสลัดนี้เหมาะสำหรับซีซาร์สลัดที่ทำจากกุ้ง

น้ำสลัดซีซาร์ที่ใช้ครีมเปรี้ยว

• ครีมเปรี้ยว - 0.2 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง – 60 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• พริกแดงป่น – 5 กรัม;
• น้ำผึ้ง – 2 มล.;
• สมุนไพรรสเผ็ด – 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ตัดแตงเป็นชิ้นเล็กๆ
• บดกระเทียมโดยใช้เครื่องกดแบบพิเศษ
• ละลายน้ำผึ้งจนเป็นของเหลว
• รวมเครื่องปรุงรส กระเทียม แตงกวาดอง น้ำผึ้ง ลงในชาม
• เพิ่มครีมตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

การเตรียมตัวเลือกน้ำสลัดนี้จะไม่ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ แม้แต่กับผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็ตาม ในขณะเดียวกันสลัดก็อร่อยและดีต่อสุขภาพ

น้ำสลัดซีซาร์ใส่ถั่ว

• เมล็ดวอลนัท – 50 กรัม;
• โยเกิร์ตสีขาว – 0.25 ลิตร;
• ซอสถั่วเหลือง - 40 มล.
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• กระเทียม – 3 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

• บดเมล็ดวอลนัทในครก
• บดกระเทียมโดยใช้มือกด
• ผสมถั่วกับกระเทียมเติมน้ำมะนาวลงไปบดให้เนียน
• รวมมวลที่ได้กับโยเกิร์ตแล้วตีด้วยเครื่องผสม

น้ำสลัดนี้จะทำให้ซีซาร์สลัดมีกลิ่นถั่วเล็กน้อย ทำให้รสชาติมีรสชาติที่กลมกล่อมมากยิ่งขึ้น

น้ำสลัดซีซาร์กับมะกอก

• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• มายองเนส – 100 มล.;
• ครีมเปรี้ยว - 100 มล.
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 20 มล.
• มะกอกหลุม – 100 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ผสมครีมเปรี้ยวกับมายองเนส
• ต้มไข่ ปอกเปลือกและเอาไข่แดงออก
• บดไข่แดงต้มด้วยส้อม เติมเกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชูบัลซามิก
• เพิ่มครีมเปรี้ยวผสมกับมายองเนสลงในส่วนผสมที่ได้ ตีส่วนผสมจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• หั่นมะกอกเป็นวงบาง ๆ ใส่ซอสแล้วคนให้เข้ากัน

หากคุณต้องการให้น้ำสลัดมีรสชาติที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มกระเทียมหนึ่งกลีบที่ผ่านการกดและมัสตาร์ดเล็กน้อยหนึ่งช้อน ส่วนผสมเหล่านี้ถูกนำมาใช้เมื่อบดผลิตภัณฑ์อื่นๆ ด้วยไข่แดงต้ม

น้ำสลัดซีซาร์สามารถเตรียมได้จากน้ำมันมะกอก โยเกิร์ต ซาวครีม และมายองเนส หากต้องการให้มีรสชาติเข้มข้น ให้ใส่กระเทียม พริกไทย มัสตาร์ด และซอสวูสเตอร์ เคเปอร์ มะกอก แตงกวาดอง และปลาแอนโชวี่ช่วยเพิ่มกลิ่นแปลกๆ ให้กับซอส น้ำสลัดสามารถเปลี่ยนรสชาติของของว่างที่คุ้นเคยได้อย่างมาก

บางทีหลายๆ คนที่ได้สั่งซีซาร์สลัดที่ร้านอาหารเป็นครั้งแรก อาจสงสัยว่าทำไมถึงต้องยุ่งยากกับเรื่องนี้ขนาดนี้ เมื่อมองแวบแรก เป็นเพียงผักกาดหอมจำนวนหนึ่ง พร้อมด้วยเนื้อและขนมปังกรอบสองสามชิ้น แต่ผู้ที่ลองอาหารจานนี้เข้าใจว่าส่วนประกอบหลักที่ไม่สามารถสังเกตเห็นได้ในทันทีคือซอสซีซาร์ ด้วยเหตุนี้เองที่ทำให้สลัดที่มีชื่อเดียวกันมีเอกลักษณ์ สดใส และน่าจดจำ

ประวัติความเป็นมาของซอสซีซาร์

น่าแปลกที่ปั๊มน้ำมันแห่งนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับผู้บัญชาการชาวโรมันผู้โด่งดัง Gaius Julius Caesar ความรุ่งโรจน์นี้เกี่ยวข้องกับชื่อของสมเด็จพระสันตะปาปาผู้ยิ่งใหญ่ นั่นคือ ซีซาร์ คาร์ดินี ชาวอิตาลี เชฟหนุ่มคนนี้เปิดร้านอาหารของตัวเองในอเมริกา และในปี 1924 วันแห่งโชคชะตานั้นก็มาถึงเมื่อซีซาร์สลัดซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในปัจจุบันปรากฏตัวขึ้นบนโต๊ะที่เขาก่อตั้ง

ตำนานเล่าว่าสูตรอาหารสำหรับอาหารจานนี้รวมถึงซอสสำหรับอาหารจานนี้นั้นถูกสร้างขึ้นตั้งแต่เริ่มต้น ทันใดนั้นเจ้าหน้าที่ระดับสูงก็มาเยี่ยมคาร์ดินีในร้านกาแฟและสลัดก็ถูกเตรียมอย่างเร่งรีบตามโครงการ: "ฉันทำมันจากสิ่งที่ฉันมี" การเติมเชื้อเพลิงถูกคิดค้นโดยใช้หลักการเดียวกัน นี่เป็นเพียงหนึ่งในการกำเนิดของอาหารจานนี้ที่น่าสงสัย แต่ส่วนผสมของอาหารจานนี้ก็ค่อนข้างพิเศษจริงๆ

ควรสังเกตว่า Cardini เองไม่ได้ส่งต่อสูตรลับของซอสซีซาร์ให้กับใครเลย - เขาเสียชีวิตไปพร้อมกับเขา วันนี้เราสามารถเดาได้เฉพาะองค์ประกอบของมันโดยอาศัยความเชี่ยวชาญของผู้เชี่ยวชาญ

ส่วนผสมของซอสซีซาร์

ก่อนอื่น ต้องบอกว่าน้ำสลัดนี้มีหลากหลายรูปแบบเช่นเดียวกับอาหารจานทั่วไป พวกเขาเกิดมาจากรสนิยมส่วนตัวและความไม่รู้ถึงส่วนผสมดั้งเดิม แต่ถึงแม้จะมีตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลาย แต่ก็มีซอสซีซาร์คลาสสิกเพียงตัวเดียวเท่านั้น

ทำจากน้ำมันมะกอก ซอสวูสเตอร์ ไข่ไก่ และน้ำมะนาว เป็นเวลานานที่ผู้คนคิดว่ามันมีปลากะตักด้วย แต่การตัดสินครั้งนี้ผิด ผู้คนหลงเชื่อรสชาติของซอสวูสเตอร์ซึ่งมีสีคาวเด่นชัด ต่อมาสถานการณ์เริ่มชัดเจนขึ้น แต่หนึ่งในสูตรซอสซีซาร์เวอร์ชันหนึ่งยังคงมีปลาแอนโชวี่อยู่ในส่วนผสม

ความเข้าใจผิดทั่วไปอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับองค์ประกอบของน้ำสลัดนี้คือการมีพาร์เมซานชีส ส่วนประกอบดังกล่าวเกิดขึ้นในจานที่รู้จักกันดี แต่เป็นเพียงส่วนหนึ่งของสลัดเท่านั้นและไม่ใช่เป็นน้ำเกรวี่สำหรับมัน

วิธีการเตรียมน้ำสลัดซีซาร์?

วันนี้เราจะมาดูน้ำสลัดชื่อดังสองเวอร์ชัน: น้ำสลัดซีซาร์แบบคลาสสิกและแบบเรียบง่ายซึ่งจะง่ายกว่าในการเตรียมตัวที่บ้าน

ซอสซีซาร์คลาสสิก

ดังนั้นเพื่อสร้างบรรยากาศร้านอาหารอเมริกันแห่งยุค 20 ในครัวของคุณขึ้นมาใหม่ เรามาเตรียมน้ำสลัดที่มีชื่อเดียวกันตามสูตรดั้งเดิมสำหรับสลัดนี้กันดีกว่า ส่วนผสมที่จำเป็น (สำหรับน้ำสลัด 4 ที่):

• น้ำมันมะกอก - 150 มล.
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• ซอสวูสเตอร์ - 3 ช้อนชา;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำมะนาว – 50 มล.;
• เกลือพริกไทย - อย่างละหนึ่งหยิก;
• มีส่วนผสมของสมุนไพร

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำซอสที่บ้าน:

1. ส่วนที่ยากที่สุดของกระบวนการคือการเตรียมไข่ เพื่อให้อาหารจานนี้ประสบความสำเร็จคุณต้องเจาะด้านทื่อของไข่ด้วยเข็มแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดเล็กน้อยเป็นเวลาหนึ่งนาทีในรูปแบบนี้ มันจะ "สุก" เพียงเล็กน้อยเท่านั้น สีขาวจะกลายเป็นสีขาว แต่โดยรวมแล้วไข่จะยังคงดิบอยู่
2. ตอกไข่ที่เตรียมไว้ลงในชามแยก แล้วเติมซอสวูสเตอร์และน้ำมะนาวครึ่งลูก (ประมาณ 50 มล.)
3. ขูดหรือกดกลีบกระเทียมสองสามกลีบผ่านการกดกระเทียมแล้วใส่ลงในส่วนผสมไข่ ผสมส่วนผสมก่อนโดยใช้ที่ตีหรือส้อมธรรมดา
4. ตอนนี้คุณต้องเพิ่มน้ำมันมะกอก ควรค่อยๆ เทลงไปโดยไม่หยุดคน ที่นี่จะสะดวกที่สุดในการใช้เครื่องปั่นแบบแช่
5. นำส่วนผสมจนเนียนแล้วเติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อยในตอนท้าย

เอาล่ะ! น้ำสลัดซีซาร์แบบคลาสสิกพร้อมแล้วและกำลังรอให้คุณเติมลงในสลัดของคุณ แต่จำไว้ว่าคุณสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสองวัน

สูตรน้ำสลัดซีซาร์แบบง่าย

ปัญหาหลักในการเตรียมน้ำสลัดแบบดั้งเดิมคือการหาซอสวูสเตอร์ นี่เป็นส่วนผสมที่ค่อนข้างหายาก หลายๆ คนจึงได้เรียนรู้ที่จะแทนที่ด้วยส่วนประกอบอื่นๆ ที่ให้รสชาติคล้ายกันเมื่อรวมกัน โดยพื้นฐานแล้วสามารถเรียกได้ว่าเป็น "สูตรน้ำสลัดซีซาร์แบบโฮมเมด" ส่วนผสมที่จำเป็น (สำหรับน้ำสลัด 4 ที่):

• น้ำมันมะกอก - 150 มล.
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส (ความแตกต่างพื้นฐานจากมัสตาร์ดทั่วไปคือไม่เผ็ดมาก แต่กลับหวานเล็กน้อย) - 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว – 50 มล.;
• แอนโชวี่ – 5-6 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกลือพริกไทย - อย่างละหนึ่งกระซิบ

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำน้ำสลัดซีซาร์แบบโฮมเมด:

1. ตามรูปแบบที่อธิบายไว้ข้างต้น ให้จุ่มไข่ที่เจาะลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที
2. ในชามที่มีไข่ ให้เติมมัสตาร์ดฝรั่งเศสและกระเทียมสับ 2 ช้อนชาโดยใช้ที่บดกระเทียมหรือเครื่องขูด ผสมทุกอย่างจนเนียนโดยใช้ส้อมหรือที่ตี
3. ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงในส่วนผสมอย่างช้าๆ ในลำธารบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำ
4. เพิ่มน้ำมะนาวลงในส่วนผสม
5. ในชามที่แยกจากกัน บดปลากะตักหลายตัวด้วยส้อมแล้วเติมน้ำสลัดที่เกือบพร้อม
6. ในขั้นตอนสุดท้ายใส่เกลือและพริกไทยลงในน้ำสลัด

นี่คือจุดเริ่มต้นของสูตรน้ำสลัดซีซาร์แบบโฮมเมดง่ายๆ นี้ คุณสามารถปรุงรสสลัดที่มีชื่อเดียวกันและเชิญทุกคนมาที่โต๊ะ รับประกันความอร่อยถึงมือคุณ! อย่าลืมลองแต่งตัวด้วยตัวเอง นี่เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีแคลอรีต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็มีอาหารที่สดใสและซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่อ คุณจะเห็นได้ว่าเมื่อคุณลองแล้ว มันจะกลายเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นของทั้งงานเลี้ยงประจำวันและงานเลี้ยงอาหารค่ำตามเทศกาลของคุณ

วิดีโอ: สูตรน้ำสลัดซีซาร์

ซีซาร์สลัดที่อร่อยและรื่นเริงซึ่งแตกต่างจากสลัดอื่น ๆ ในปัจจุบันมีหลายพันธุ์ด้วยการใช้ซอสและน้ำสลัดที่หลากหลาย ดังนั้นด้วยส่วนผสมหลักที่รวมอยู่ในสลัด คุณสามารถเปลี่ยนน้ำสลัดและด้วยเหตุนี้จึงได้การผสมผสานรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นต้นฉบับ ด้านล่างนี้เราอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับน้ำสลัดซีซาร์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

น้ำสลัดซีซาร์จากไข่ไก่ต้ม

ส่วนผสมน้ำสลัด:

• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• น้ำมะนาว 1/2;
• 1 ช้อนชา น้ำผึ้งธรรมชาติและมัสตาร์ด
• 50 มล. น้ำมันมะกอก;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม 1 กลีบ

ต้มไข่ให้แข็ง บดในเครื่องปั่น แล้วเติมมัสตาร์ด น้ำมะนาว กระเทียม น้ำผึ้ง และเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอก น้ำสลัดซีซาร์ควรนั่งไว้ครึ่งชั่วโมง

น้ำสลัดซีซาร์จากไข่นกกระทาสด

ส่วนผสมน้ำสลัด:

• ไข่นกกระทา 3 ฟอง;
• น้ำมะนาวสด 1/2;
• 1 ช้อนชา น้ำผึ้งธรรมชาติ
• 50 มล. น้ำมันมะกอก;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด;
• กระเทียม 1 กลีบ
• หัวหอมเล็ก

น้ำสลัดนี้ไม่จำเป็นต้องต้มไข่ เพราะ... ไข่นกกระทามีประโยชน์อย่างมากต่อคุณสมบัติในรูปแบบดิบ สับหัวหอมอย่างประณีตมาก จากนั้น ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำสลัดซีซาร์ลงในชามเดียวแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม

น้ำสลัดซีซาร์จากไข่ไก่สด

ส่วนผสมน้ำสลัด:

• ไข่แดงไก่ดิบ 2 ฟอง;
• น้ำมะนาวสด 1/2;
• 70 มล. น้ำมันมะกอก;
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม 1 กลีบ
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ดหวาน.

ปัดส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำสลัดซีซาร์ให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม จากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียด เกลือ และพริกไทยดำป่นโดยไม่หยุดตี

มีความจำเป็นต้องตีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นน้ำสลัดก็จะพร้อม

น้ำสลัดซีซาร์ขึ้นอยู่กับไข่ไก่สดและชีส

ส่วนผสมน้ำสลัด:

• ไข่แดงไก่ดิบ 2 ฟอง;
• พาร์เมซานชีส 70 กรัม;
• น้ำมะนาวสด 1/2;
• 60 มล. น้ำมันมะกอก;
• 1 ช้อนชา น้ำผึ้งธรรมชาติ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ซอสวูสเตอร์ 1 ช้อนชา;
• กระเทียม 1 กลีบ
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ดหวาน.

ปัดซอสวูสเตอร์ กระเทียมสับละเอียด ไข่แดงดิบ และมัสตาร์ดให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม จากนั้นค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทยดำป่น น้ำมะนาว น้ำผึ้ง และพาร์เมซานชีสขูดละเอียดลงไปโดยไม่หยุดตี มีความจำเป็นต้องตีจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหนา

น้ำสลัดซีซ่าร์สูตรมายองเนส

ส่วนผสมน้ำสลัด:

• 150 กรัม มายองเนส;
• 50 กรัม พาเมซานชีส;
• 1 ช้อนโต๊ะ ปลาแองโชวี่;
• น้ำมะนาวสด 1/2;
• กระเทียม 1 กลีบ

ขูดชีสให้ละเอียดแล้วผสมกับมายองเนสและน้ำมะนาว ขณะผสม ให้ใส่กระเทียมสับและปลาแอนโชวี่ลงไป น้ำสลัดที่เสร็จแล้วควรอยู่ในรูปของมวลที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกัน

น้ำสลัดซีซาร์ที่ใช้มายองเนสและน้ำส้มสายชูไวน์

ส่วนผสมน้ำสลัด:

• 3 ช้อนโต๊ะ มายองเนส;
• 70 กรัม พาเมซานชีส;
• น้ำมะนาวสด 1/2;
• 60 มล. น้ำมันมะกอก;
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์
• ซอสวูสเตอร์ 1 ช้อนชา;
• ¼ ช้อนชา พริกไทยดำ;
• กระเทียม 1 กลีบ
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ดดิจอง;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ผสมมายองเนส น้ำส้มสายชูไวน์ และกระเทียมสับละเอียด จากนั้นใส่มัสตาร์ด น้ำมะนาว ซอสวูสเตอร์ และน้ำมันมะกอก ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส จากนั้นเติมน้ำและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

น้ำสลัดซีซ่าร์ที่ใช้เต้าหู้อ่อน

ส่วนผสมน้ำสลัด:

• น้ำมะนาวสด 1/2;
• เต้าหู้อ่อน 450 กรัม (เต้าหู้อ่อน);
• 90 มล. น้ำมันมะกอก;
• ¼ ช้อนชา พริกไทยดำ;
• 2 ชิ้น เนื้อปลากะตัก;
• กระเทียม 5 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหวาน;
• 1/2 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

กระเทียมย่างในน้ำมันมะกอก สับในเครื่องเตรียมอาหาร พร้อมด้วยมัสตาร์ดและปลาแอนโชวี่ จากนั้นเติมน้ำมะนาวเต้าหู้เกลือพริกไทยลงในมวลที่ได้แล้วตีทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน

น้ำสลัดซีซาร์สไตล์อเมริกัน

ส่วนผสมน้ำสลัด:

• 80 กรัม มายองเนส;
• กระเทียม 1 กลีบ
• Tarragon, โหระพา;
• 30 กรัม น้ำซุปไก่;
• ซอสวูสเตอร์ 1-2 หยด

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ขั้นแรกสับกระเทียมให้ละเอียดมาก

น้ำสลัดซีซาร์เสริม

ส่วนผสมน้ำสลัด:

• กระเทียม 1 กลีบ
• 30 มล. น้ำมะนาว;
• 90 กรัม มายองเนส;
• 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด;
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

น้ำสลัดซีซาร์นี้ถือว่าง่ายและสะดวกมาก ผสมมายองเนสและน้ำมะนาวในชาม จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย และมัสตาร์ด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ซอสสำหรับซีซาร์สลัดกับมายองเนสคิดค้นโดยเชฟซึ่งเป็นเจ้าของร้านอาหาร Cardini ในเม็กซิโกด้วย เชฟต้องคิดส่วนผสมสำหรับสลัดและน้ำสลัดจากผลิตภัณฑ์เล็กๆ น้อยๆ ที่เก็บไว้ในตู้เย็นหลังจากการเฉลิมฉลองวันประกาศอิสรภาพอันงดงาม แขกกินทุกอย่างที่เตรียมไว้ แต่แขกหน้าใหม่ยังคงมาที่ร้านอาหาร และผู้ปรุงอาหารก็ไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากคิดค้นสลัดใหม่และน้ำสลัดจากส่วนผสมที่เหลือ

ตั้งแต่ปี 1924 เมื่อมีการคิดค้นซีซาร์สลัด เวลาผ่านไปนานมากและสลัดได้รับการปรับปรุงในหลาย ๆ ด้าน แต่สาระสำคัญของมันยังคงเหมือนเดิม - เนื้อนุ่มอุ่น ๆ คลุมด้วยไก่เนื้อนุ่ม โรยด้วยชีสรสเผ็ดพร้อม น้ำสลัดอ่อนโยนที่ไม่มีใครเทียบได้ บางครั้งก็มีกลิ่นเครื่องเทศและขนมปังกรอบกรอบที่เป็นเอกลักษณ์ที่ช่วยเติมเต็มประสบการณ์สลัดทั้งหมด

ซอสซีซาร์สลัดมีความหลากหลายมากจนสามารถเปลี่ยนได้ง่ายไม่เพียงแต่น้ำสลัดเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้ออีกด้วย พวกเขาทั้งหมดทำโดยใช้มายองเนส แต่ส่วนผสมที่เหลือขึ้นอยู่กับจินตนาการอันเข้มข้นของผู้ปรุงอาหาร: บลูชีสละเอียดอ่อนที่มีรสเปรี้ยวที่ค้างอยู่ในคอ, ผักดอง, สมุนไพร, กระเทียม, มัสตาร์ด, ปลาทะเลชนิดหนึ่งและอื่น ๆ อีกมากมาย ส่วนผสมทั้งหมดนี้สร้างส่วนผสมที่ลงตัวกับซีซาร์สลัด

ในการเตรียมซอสสำหรับซีซาร์สลัด ต้องใช้มายองเนส ซึ่งสามารถซื้อสำเร็จรูปหรือเตรียมเองได้ หากคุณเลือกตัวเลือกที่สอง ขอแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกเป็นเบสมายองเนส หรืออย่างน้อยก็น้ำมันดอกทานตะวัน แต่ใช้เฉพาะน้ำมันกลั่นเท่านั้น น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์จะรบกวนรสชาติของสลัด

วิธีเตรียมซอสซีซาร์สลัดกับมายองเนส - 15 พันธุ์

ซอสซีซาร์สลัดปรุงจากมายองเนสเสมอ แต่คุณสามารถเตรียมเองได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากกระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นาน น้ำสลัดสูตรนี้มีพาร์เมซานชีสอยู่แล้ว เช่น สลัดไม่จำเป็นต้องโรยด้วยชีสและมีกลิ่นคาวในรูปของปลากะตัก

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก 70 มล
• มัสตาร์ดไม่เผ็ด 2 ช้อนชา
• แอนโชวี่ 2 ชิ้น
• พาร์เมซานชีส 30 กรัม
• ไข่ 1 ชิ้น
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• กระเทียม 1 กานพลู

การตระเตรียม:

เตรียมโถปั่น. เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป: ไข่ดิบ, มัสตาร์ด, แอนโชวี่, ชีส, น้ำมะนาวคั้นสด กระเทียมสามารถผ่านการกดหรือสับด้วยมีดและเติมลงในภาชนะด้วย เทน้ำมันมะกอกโรยด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วตีจนเกิดเป็นก้อนสีขาวหนา

น้ำสลัดซีซาร์แดงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำสลัดที่จะช่วยกระตุ้นต่อมรับรสเล็กน้อยและเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับสลัดที่สร้างขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก 100 มล
• ซอสทาบาสโก 5 หยด
• ไข่ 2 ชิ้น
• นม 100 มล
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 กานพลู
• ใบโหระพา 1 กิ่ง

การตระเตรียม:

ขั้นแรกเตรียมมายองเนสรสเผ็ด: ตีไข่, ซอสทาบาสโกและนมด้วยเครื่องปั่น ในระหว่างกระบวนการให้เทน้ำมันลงไปเล็กน้อย หลังจากก่อตัวเป็นมวลหนา กระบวนการนี้ก็เสร็จสิ้น บดใบโหระพาและกระเทียม บีบน้ำมะนาวออกแล้วเติมมายองเนสลงไป เกลือหากจำเป็น ผสมและปรุงรสสลัด

ซอสเป็นส่วนประกอบหลักของรสชาติทั้งหมดของสลัด ดังนั้นการใส่สมุนไพรจึงเหมาะสำหรับซีซาร์สลัดเนื้อ

วัตถุดิบ:

• สมุนไพรโปรวองซ์ 1 ช้อนชา
• ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา
• กระเทียม 4 กลีบ
• มะนาว 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 100 มล
• มายองเนส 100 มล

การตระเตรียม:

สับกระเทียมด้วยมีดแล้วใส่ลงในชามผสม จากนั้นบีบน้ำมะนาวหนึ่งลูก เพิ่มใบโหระพา ผงมัสตาร์ด และส่วนผสมของสมุนไพรโพรวองซ์ เทน้ำมันมะกอกแล้วตีด้วยเครื่องผสม มวลกลายเป็นของเหลวมาก จากนั้นใส่มายองเนสแล้วตีอีกครั้งจนเนียน

ซอสทาร์ทาร์เน้นรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ของซีซาร์สลัดเนื่องจากมีผักดองที่กรุบกรอบในสลัดพร้อมกับใบไม้และขนมปังกรอบ

แตงกวา สำหรับน้ำสลัดนี้คุณต้องมีแตงขนาดเล็ก แตงกวาที่มีน้ำขนาดใหญ่จะทำให้ทั้งรสชาติและความคงตัวของซอสเสีย

วัตถุดิบ:

• แตงกวาดอง 3 ชิ้น
• มายองเนส 150 มล
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

หั่นแตงกวาเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มมายองเนสพร้อมกับสมุนไพรสับละเอียดและกระเทียม ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ ผสมให้เข้ากันและน้ำสลัดก็พร้อม

เป็นซอสวูสเตอร์ที่อยู่ในสูตรดั้งเดิมของน้ำสลัดซีซาร์ มีรสเผ็ดหวานอมเปรี้ยว ซึ่งเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมสลัดที่เหลือ

เพื่อให้ได้รสชาติเผ็ดเข้มข้น คุณต้องเพิ่มปลาแอนโชวี่ ปริมาณสูงสุดสามารถเป็น 10 ชิ้นได้ไม่เกิน

วัตถุดิบ:

• ไข่ 2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน 200 มล
• มัสตาร์ด 1.5 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• พาเมซานชีส 20 กรัม
• เนื้อแอนโชวี่ 6 ชิ้น
• ซอสวูสเตอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 กลีบ

การตระเตรียม:

ทำมายองเนส: ใส่ไข่ มัสตาร์ด และน้ำมันดอกทานตะวันลงในชาม ตีให้ละเอียดจนเกิดฟองสีขาวฟู บีบกระเทียมลงในมายองเนสที่เตรียมไว้ ใส่ซอสวูสเตอร์ มัสตาร์ด และน้ำมะนาว เรายังเพิ่มชีสขูดละเอียด ปัดอีกครั้งและซอสก็พร้อม

ไม่บ่อยนักที่คุณจะเจอการผสมผสานระหว่างอาหารทะเลและเนื้อสัตว์ แต่น้ำสลัดทำให้เรามีโอกาสผสมผสานสองรสชาตินี้เข้าด้วยกัน คุณควรลองทำซอสซีบรีซอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• กุ้ง 100 ก
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดดิจอง 2 ช้อนชา
• มายองเนส 150 มล
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

ละลายกุ้งและต้มประมาณ 5 นาทีหลังจากน้ำเดือด ลอกเปลือกออกแล้วใส่ในชามเครื่องปั่น ใส่น้ำมะนาว มัสตาร์ด ซีอิ๊ว และมายองเนส ตีให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยหากจำเป็น

ความแปลกใหม่ของน้ำสลัดนี้คือไข่ที่นี่ปรุงด้วยวิธีพิเศษซึ่งเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับรสชาติของอาหารทั้งจาน มิฉะนั้นน้ำสลัดจะสอดคล้องกับสูตรซอสคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ไข่ 2 ชิ้น
• น้ำมะนาว ½ ชิ้น
• พาร์เมซานชีส 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก 200 มล
• มัสตาร์ด 2 ช้อนชา
• กระเทียม 2 กลีบ

การตระเตรียม:

ต้มน้ำ ปิดไฟ แล้วใส่ไข่ดิบลงไปประมาณ 1-2 นาที

เพื่อให้โปรตีนสุกเล็กน้อยในช่วงเวลาดังกล่าวต้องนำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง

มายองเนสมีบทบาทรองในน้ำสลัดซีซาร์นี้ ชีสเฟต้าเนื้อนุ่มอยู่ข้างหน้า ซึ่งมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนเมื่อผสมกับเนื้อไก่จึงได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• เฟต้าชีส 150 ก
• มายองเนส 70 มล
• กระเทียม 2 กลีบ
• เคเปอร์ 2 ช้อนชา
• มัสตาร์ดดิจอง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

บดชีสด้วยส้อม เพิ่มลงในชามผสมแล้วตีด้วยส่วนผสมที่เหลือ: น้ำผึ้ง, กระเทียม, มายองเนส, น้ำมะนาว และเคเปอร์ หลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้ปิดและเพิ่มมัสตาร์ด Dijon ผสมและปรุงรสสลัด

น้ำสลัดซีซาร์แบบเผ็ดมีพื้นฐานมาจากน้ำสลัดรุ่นคลาสสิก แต่มีการผสมผสานที่น่าสนใจของเคเปอร์ซึ่งทำให้รสชาติไม่มีใครเทียบได้มากขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก 200 มล
• มัสตาร์ดเผ็ด 1 ช้อนชา
• ไข่ 2 ชิ้น
• ซากปลากะตัก 5 ชิ้น
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสวูสเตอร์ 1 ช้อนชา
• เคเปอร์ 2 ช้อนชา
• พาร์เมซานชีส 50 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นเราทำมายองเนส ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตีไข่เพิ่มมัสตาร์ดและค่อยๆเติมน้ำมันในระหว่างขั้นตอนการตี เมื่อมวลหนาขึ้น ให้หยุดกระบวนการและดำเนินการต่อไป เติมน้ำมะนาว ซอสวูสเตอร์ลงในมายองเนส บดแอนโชวี กระเทียม และเคเปอร์ด้วยส้อม ปัดน้ำสลัดอีกครั้ง สุดท้ายขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดแล้วใส่ลงในซอสคนให้เข้ากัน

ฮอสแรดิชช่วยเพิ่มสีสันที่สวยงามและเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับน้ำสลัดซีซาร์ ซึ่งโดดเด่นจากส่วนผสมอื่นๆ ด้วยรสชาติที่สดใหม่

วัตถุดิบ:

• มะรุม 1 ช้อนชา
• มายองเนส 130 มล
• มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• ผิวเลมอน ½ ช้อนชา
• กระเทียม 2 กลีบ

การตระเตรียม:

สับกระเทียม บีบน้ำมะนาวแล้วขูดความสนุกบนเครื่องขูดละเอียด ผสมกับมายองเนส มัสตาร์ด และมะรุม ซอสพร้อมคุณสามารถปรุงรสสลัดได้

น้ำสลัดซีซาร์รัสเซียต้องใช้น้ำสลัดรสเผ็ด ตัวเลือกนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับซอส Worcestershire ที่นี่คือซีอิ๊ว

สำหรับน้ำสลัดนี้คุณสามารถใช้มายองเนสได้ไม่เพียง แต่ยังมีโยเกิร์ตไขมันเต็มอีกด้วย เพื่อให้ได้น้ำสลัดแคลอรี่ต่ำจะใช้โยเกิร์ตแคลอรี่ต่ำเป็นฐาน

วัตถุดิบ:

• มายองเนส 250 ก
• กระเทียม 1 กานพลู
• ซีอิ๊วขาว 3 ชต.
• มัสตาร์ด “รัสเซีย” 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

ใส่ส่วนผสมลงในชามลึก: มายองเนส, มัสตาร์ด, น้ำมะนาว, ซีอิ๊วขาว, บีบกระเทียมผ่านการกด, ใส่เกลือเล็กน้อยและผสมให้เข้ากัน

ซอสเห็ดเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับสลัดเนื้อซีซาร์ โดยเน้นรสชาติและทำให้ส่วนประกอบของซอสมีคุณค่าทางโภชนาการมากยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• แชมปิญอง 200 ก
• หัวหอม ½ ชิ้น
• มายองเนส 100 มล
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• น้ำมันสำหรับทอด

การตระเตรียม:

Champignons และหัวหอมจะต้องปอกเปลือกและสับตามต้องการ วางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดจนสุก เพิ่มซีอิ๊วเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มเกลือและพริกไทยบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ผสมกับมายองเนส ซอสพร้อมแล้ว

ซอสชาเลนจ์เป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยมและละเอียดอ่อนมาก เหมาะสำหรับเนื้อไก่และส่วนผสมอื่นๆ ของซีซาร์สลัด

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง 2 ชิ้น
• มัสตาร์ดเผ็ด 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 200 มล
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
• ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
• ไวน์ขาวแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมกับมัสตาร์ดค่อยๆเทน้ำมันพืชลงไป จำเป็นต้องมีความหนาสม่ำเสมอ ใส่เกลือ, น้ำตาล, ใบโหระพา, กระเทียม, น้ำมะนาว, ไวน์ ปัดอีกครั้งและซอสก็พร้อม

ซอสนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองวัน

เพื่อเตรียมซอสดั้งเดิมสำหรับซีซาร์สลัด ไม่จำเป็นต้องซื้อส่วนผสมราคาแพง แต่สามารถแทนที่เวอร์ชันคลาสสิกด้วย "งบประมาณ" ซึ่งจะไม่แย่ไปกว่านี้อีกแล้ว

วัตถุดิบ:

• ปลาทะเลชนิดหนึ่ง 4 ชิ้น
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• มายองเนส 150 มล
• กระเทียม 1 กานพลู
• มัสตาร์ด 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

สับปลาทะเลชนิดหนึ่งและกระเทียมด้วยส้อม บีบน้ำมะนาว. เพิ่มลงในชามเครื่องปั่นพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ: มายองเนส มัสตาร์ด และซีอิ๊ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. ซอสพร้อมคุณสามารถปรุงรสสลัดได้

ซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้งสำหรับซีซาร์สลัดเหมาะสำหรับการแต่งตัว ให้รสชาติหวานน่ารับประทาน ทำให้ผักกาดหอมและเนื้อนุ่มและอร่อย

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมน้ำสลัด:
• มายองเนส 125 มล
• มัสตาร์ดอ่อน 2 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 กานพลู

การตระเตรียม:

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึก: มายองเนส มัสตาร์ด น้ำผึ้ง น้ำมะนาว และกระเทียมสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ซอสกลายเป็นสีเหลืองอ่อน

รสชาติของของว่างเย็นยอดนิยมกับขนมปังกรอบกรอบจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีการใช้น้ำสลัดแบบพิเศษ คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของซีซาร์ได้อย่างสมบูรณ์โดยการเปลี่ยนส่วนผสมอย่างน้อยหนึ่งรายการ ลองดูสูตรอาหารต่างๆ สำหรับน้ำสลัด และคำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้กระบวนการเตรียมที่บ้านง่ายขึ้นอย่างมาก

วิธีทำน้ำสลัดซีซาร์ที่บ้าน

ในการทำน้ำสลัดของคุณเองสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ตามสูตรดั้งเดิมคุณต้องหาส่วนประกอบพิเศษ: ซอสซีซาร์ต้องมีซอสวูสเตอร์ การเติมส่วนผสมนี้ทำให้อาหารจานเสร็จมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ ผู้เชี่ยวชาญบอกว่าไม่มีอะไรสามารถแทนที่มันได้ นอกจากนี้ยังต้องใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ไข่แดง น้ำมะนาว กระเทียม พริกไทยดำ และเกลือ

คุณจะต้องมีชาม (หรือชาม) สำหรับส่วนผสมและกระทะสำหรับต้มไข่จากเครื่องครัวสำหรับเตรียมน้ำสลัด นอกจากนี้คุณต้องเตรียมเครื่องกดกระเทียม เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบแมนนวล เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นสำหรับตีส่วนผสม คุณควรใช้เข็มเจาะเปลือกไข่ทันที โดยใช้ช้อนโต๊ะเพื่อหย่อนไข่ลงในน้ำเดือด

ตัวเลือกซอสและกฎการทำอาหาร

แม่บ้านทดลองส่วนผสมของน้ำสลัดโดยพิจารณาจากความพร้อมของผลิตภัณฑ์ บ่อยครั้งที่หลายคนทำซอสต่อไปนี้สำหรับซีซาร์สลัดที่บ้าน:

• ด้วยครีมเปรี้ยว น้ำสลัดที่ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้สามารถทดแทนผลิตภัณฑ์แบบคลาสสิกได้สำเร็จในขณะที่มีความโดดเด่นด้วยองค์ประกอบที่เรียบง่ายและความพร้อมของส่วนผสม ในการเตรียมคุณต้องมีครีมเปรี้ยว 200 มล. แตงกวาดอง 1 อัน, มัสตาร์ด 1 ช้อนเล็ก, กระเทียม 1 กลีบ, เกลือและพริกไทย ส่วนประกอบทั้งหมดจะรวมกันและตีด้วยเครื่องปั่น
• น้ำสลัดซีซาร์มายองเนส ส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับทำสลัดไก่หรือกุ้ง เตรียมง่ายและใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย: มายองเนส (200 มล.), กลีบกระเทียม 2 กลีบ, 1 ช้อนชา ปลากะตักและน้ำมะนาว เกลือและพริกไทยส่วนผสมเพื่อลิ้มรส อย่าลืมตีส่วนผสมจนเนียน
• ด้วยไข่แดงต้ม เวอร์ชันนี้ไกลจากต้นฉบับ แต่รสชาติก็ไม่แย่ลง น้ำสลัดเข้ากันได้ดีกับซีซาร์และเพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่เพียงไม่กี่อย่าง: ไข่แดง 2 ฟอง, กระเทียม 1 กลีบ, 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา มัสตาร์ด, น้ำมันใด ๆ 50 มล. (กลั่น) และน้ำมันมะกอก 50 มล.

หากไม่มีน้ำสลัดที่ถูกต้อง รสชาติของซีซาร์สลัดก็จะไม่สมบูรณ์ เมื่อเตรียมที่บ้าน ควรคำนึงถึงคำแนะนำง่ายๆ บางประการจากเชฟผู้มีประสบการณ์ด้วยเคล็ดลับเหล่านี้ ส่วนผสมของคุณจะไม่เลวร้ายไปกว่าร้านอาหาร นี่คือกฎพื้นฐาน:

• ขอแนะนำให้เตรียมน้ำสลัดควบคู่ไปกับสลัด ไม่แนะนำให้เก็บไว้
• ควรใช้ไข่สดเท่านั้นซึ่งไม่มีเวลาในการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ
• ควรใช้น้ำมันมะกอกสำหรับน้ำมันพืชเพื่อให้น้ำสลัดมีรสชาติเหมือนเดิม
• เมื่อใช้ปลากะตักในสูตรแนะนำให้เติมน้ำผึ้งหนึ่งหยดลงในส่วนผสม (ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำผึ้งกับซอส Worcestershire เนื่องจากมีน้ำตาลหรือกากน้ำตาลอยู่แล้ว)
• คุณต้องตีส่วนผสมให้ละเอียด - ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นเนื่องจากลักษณะของน้ำสลัดและรสชาติขึ้นอยู่กับคุณภาพของวิปปิ้ง
• ซอสวูสเตอร์มีส่วนผสมมากกว่า 20-40 รายการ ดังนั้นเชฟผู้มีประสบการณ์จึงไม่แนะนำให้เปลี่ยน

สูตรน้ำสลัดซีซาร์

ผู้ชื่นชอบของเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ควรเรียนรู้วิธีทำที่บ้าน เคล็ดลับของรสชาติที่ยอดเยี่ยมของอาหารคือน้ำสลัดที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม ลองอ่านสูตรอาหารคลาสสิกของเธอ ซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานในการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารใหม่ๆ ตัวเลือกที่นำเสนอจะบอกคุณว่าคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์อื่นใดในการเตรียมซอสซีซาร์แสนอร่อยที่บ้านได้

คลาสสิค

• เวลา: 15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 429 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยาก: ง่าย

การเตรียมซอสสำหรับซีซาร์สลัดที่บ้านต้องอาศัยเทคโนโลยีไม่เช่นนั้นจะไม่ได้ผล สำหรับน้ำสลัดแบบคลาสสิก คุณจะต้องใช้ซอสวูสเตอร์ แต่หากคุณไม่พบในร้านค้า คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกในปริมาณเท่าเดิมได้ ลองดูสูตรนี้สำหรับน้ำสลัดซีซาร์ไก่

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก (บริสุทธิ์หรือบริสุทธิ์พิเศษ) – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ, พริกไทย - อย่างละ 1 หยิก;
• ซอสวูสเตอร์ - 2 ช้อนชา;
• มะนาว (สำหรับน้ำผลไม้) – 0.5 ชิ้น;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• สมุนไพรรสเผ็ด – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. วางไข่ไว้ล่วงหน้าเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง
2. ใช้เข็มเจาะด้านทื่อของเปลือกไข่ จากนั้นหย่อนไข่แต่ละฟองลงเป็นเวลา 1 นาที ลงไปในน้ำเดือด - นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการเชื่อม
3. หลังจากแตกเปลือกแล้ว ให้เทไข่แดงและไข่ขาวลงในชาม
4. เติมน้ำผลไม้คั้นจากผลไม้รสเปรี้ยวครึ่งลูกและซอสวูสเตอร์ลงในส่วนผสมของไข่
5. บดกลีบกระเทียมในลักษณะใด ๆ แล้วส่งการเตรียมพร้อมกับส่วนประกอบอื่น ๆ
6. ใช้ส้อมหรือที่ตีผสมส่วนผสมแล้วค่อยๆเติมน้ำมัน
7. เมื่อส่วนผสมเนียนแล้วจึงปรุงรส หากต้องการเครื่องเทศ ให้เพิ่มสมุนไพรบางชนิด เช่น มาจอแรม ออริกาโน ใบโหระพา
8. ทำให้น้ำสลัดเย็นลงก่อนเติมลงในสลัด หากจำเป็นให้เก็บในตู้เย็น แต่ไม่เกิน 2 วัน

ด้วยมัสตาร์ด

• เวลา: 15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 423 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยาก: ง่าย

ทุกคนที่เตรียมสลัดนี้ที่บ้านได้เรียนรู้วิธีทำน้ำสลัดซีซาร์แบบคลาสสิกแล้ว หากคุณเพิ่มผลิตภัณฑ์ใหม่ลงในรายการส่วนผสมตามปกติทั้งจานจะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่นซอสซีซาร์กับมัสตาร์ดและทาบาสโกจะมีรสชาติที่เด่นชัดเด่นชัดและน่าสนใจมากกว่า มาดูวิธีทำผลงานชิ้นเอกรสเผ็ดนี้ที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง – 1 ช้อนชา;
• มัสตาร์ดดิจอง – 1 ช้อนชา;
• ทาบาสโก – 1 หยด;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ซอสวูสเตอร์ - 0.5 ช้อนชา;
• ไข่แดง – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. นำไข่แช่เย็น 2 ฟอง แยกไข่แดงออกจากส่วนสีขาว
2. ผสมไข่แดงกับกระเทียมสับแล้วตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม
3. เทน้ำมันลงในส่วนผสมไข่กระเทียมเป็นเส้นบางๆ โดยไม่หยุดกระบวนการตี มวลควรจะหนาขึ้น
4. เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือในรายการทีละรายการ ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดสามารถเพิ่มปริมาณทาบาสโกที่แนะนำได้ตามดุลยพินิจของพวกเขา

พร้อมมายองเนสและแอนโชวี่

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 387 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ประเภทอาหาร: ลาตินอเมริกา
• ความยาก: ง่าย

เมื่อเจาะลึกธีมทะเลแล้ว ไม่ควรพลาดสูตรดั้งเดิมของน้ำสลัดซีซาร์ซึ่งมีจุดเด่นอยู่ที่ปลาแอนโชวี่ กลิ่นอะโรมาติกพิเศษของส่วนผสมเข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ซึ่งมีเนื้อปลาสีแดง - ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย ดูสูตรวิธีทำน้ำสลัดซีซาร์กับแอนโชวี่ที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – 3 กลีบ;
• พาร์เมซานชีส – 100 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 0.5 ถ้วย;
• มายองเนส – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนื้อปลากะตัก – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ, เกลือ – เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมะนาว – 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. บดพาร์เมซานให้เป็นชิ้นเล็กๆ
2. ล้างเนื้อปลาแอนโชวี่แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตัดชิ้นงาน.
3. ปอกกลีบกระเทียมแล้วสับด้วยเครื่องบดแบบพิเศษ
4. ผสมน้ำมะนาวกับมายองเนส พาร์เมซาน ปลาแอนโชวี่ และพริกไทย ตีส่วนผสมจนเนียนโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม
5. ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงในส่วนผสมโดยไม่รบกวนกระบวนการตี ปรุงรสน้ำสลัดที่เตรียมไว้ด้วยเกลือตามชอบ ทิ้งการเตรียมการไว้ประมาณ 15 นาที
6. ปรุงรสซีซาร์ปลาด้วยน้ำสลัดแอนโชวี่ที่เตรียมไว้

วิเศษ

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 364 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยาก: ง่าย

ซอสโฮมเมดนี้มีรสชาติละเอียดอ่อนเบาและมีกลิ่นหอม เคล็ดลับสู่ความสำเร็จคือการใช้ชีสที่คมชัดและ Roquefort - จำเป็นต้องมีส่วนประกอบทั้งสองนี้ น้ำสลัดนี้เหมาะสำหรับทั้งซีซาร์สลัดและอาหารจานเนื้อหรือโจ๊ก ดูคำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีทำซอสชีสที่บ้าน

บ้าน » มาเรียนกันเถอะ » ซอสซีซาร์สูตรคลาสสิกกับมายองเนส ซอสซีซาร์กับไก่ - แนวคิดที่ดีที่สุดในการเตรียมน้ำสลัดสำหรับทุกรสนิยม