สูตรเค้กนมนกที่อร่อยที่สุดทีละขั้นตอน เค้ก "นมนก" คลาสสิค (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย) วิธีทำเค้กนมนกที่บ้าน

เค้กคลาสสิก “นมนก” ตาม GOST ที่บ้าน

ของหวานที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่ชื่นชอบคือเค้กนมนก แม้แต่ในสมัยโซเวียต ผู้คนก็ต่อคิวยาวกันเลยทีเดียว และสูตรก็ถูกเก็บเป็นความลับอย่างเข้มงวด และเราจะอยู่ที่ไหนถ้าไม่มีส่วนผสมลับซึ่งในเวลานั้นใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้นและไม่มีให้สำหรับมนุษย์ธรรมดา ที่บ้านเค้กเตรียมทั้งเจลาตินและเซโมลินา แต่ซูเฟล่แตกต่างจากต้นฉบับมาก ส่วนผสมลับหลักนั้นคือวุ้นวุ้น และทุกวันนี้สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และผู้ขายเครื่องเทศในตลาด เค้กนมนกที่ถูกต้องที่สุดจัดทำขึ้นตาม GOST แต่น่าเสียดายที่เค้กตามสูตรนี้กลับกลายเป็นว่าหวานแหวว เชื่อฉันสิ ฉันลองสูตรเหล่านี้กับตัวเองแล้ว มันเป็นไปไม่ได้ที่จะกิน ดังนั้นฉันจึงอยากเสนอสูตรอาหารตาม GOST ให้คุณ แต่แปลงเป็นน้ำตาลในปริมาณที่น้อยลงแล้ว ในเวลาเดียวกัน Bird's Milk Soufflé ก็มีความนุ่มและโปร่งสบายไม่แพ้กัน หากคุณเข้าข้างเค้กทุกประเภท ลองดูเค้กอื่นๆ ของเรา

วัตถุดิบ:

สำหรับเปลือก:

• 6 ไข่แดง;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา ผงฟูสำหรับแป้ง
• เนย 100 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง.

สำหรับซูเฟล่:

• 6 โปรตีน;
• น้ำตาล 380 กรัม
• น้ำ 120 มล.
• วุ้น 10 กรัม;
• นมข้น 50 กรัม
• เนยที่ดี 150 กรัม
• 1/3 ช้อนชา กรดมะนาว.

สำหรับเคลือบ:

• ดาร์กช็อกโกแลตรสขม 100 กรัม
• เนย 75 กรัม
• น้ำตาลผง 20 กรัม

สูตรเค้กนมนกที่บ้าน

แม้ว่าตั้งแต่วัยเด็กฉันไม่เข้าใจว่านกได้นมมาจากไหน แต่ฉันก็ชอบขนมหวานและเค้กที่มีชื่อนั้นมาโดยตลอด มันนุ่มและหวานมาก แค่ละลายในปากของคุณ และคุณไม่รู้สึกว่าคุณยังไม่ได้กินคำแรกเลยด้วยซ้ำ ความลับทั้งหมดก็คือว่าเค้กซูเฟล่ “Bird's Milk” ตามสูตรพร้อมรูปถ่าย ด้านล่างมีเนยเยอะจึงทำให้นุ่มมาก และการเตรียมก็ไม่ยากเลย โดยเฉพาะแป้งและเคลือบ แต่ด้วยซูเฟล่คุณต้องทำทุกอย่างให้ถูกต้องสูตรนมนกเป็นสูตรเค้กคลาสสิค ที่ฉันเชื่อมโยงพร้อมรูปถ่าย มักจะแขวนอยู่ในห้องครัวของคุณยาย แต่ก็มีหลายรูปแบบเช่นกัน แต่ส่วนใหญ่จะต่างกันแค่การเพิ่มส่วนผสมที่แตกต่างกันเพื่อลิ้มรสในซูเฟล่นั่นเอง ดังนั้นลองดูเวอร์ชั่นของฉันแล้วคุณจะทำได้เค้กนมนกและสูตรอาหารอื่น ๆ พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เค้ก "นมนก" กับวุ้นวุ้น

เครื่องใช้ในครัว:เครื่องผสม, ช้อน, แม่พิมพ์เค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน, ถาดอบ, เตาอบ, กระทะ, ชาม

วัตถุดิบ

กระบวนการทำอาหาร

ขั้นแรก

• ไข่แดง;
• เนย 70 กรัม
  
• ผงฟู;
  
• น้ำตาล 70 กรัม
  
• แป้ง.

ระยะที่สอง

• เนย 100 กรัม
• นมข้น;
• น้ำตาล 270 กรัม
• วุ้นวุ้น;
• น้ำ 100 มล.

ขั้นตอนที่สาม

• ครีม;
  
• ช็อคโกแลต.

วิดีโอสูตรการทำเค้กนมนกด้วยวุ้นวุ้นที่บ้าน

ในสูตรมีรายละเอียดที่แตกต่างกันค่อนข้างมาก,เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาด โปรดดูวิดีโอนี้และค้นหาวิธีการทำเค้ก "นมนก" - มาดูวิธีการทำซูเฟล่กันค่ะทำครีมนมเบิร์ด สำหรับเค้กและไอซิ่งสำหรับมัน

วิธีตกแต่งเค้กนมนก

สะดวกมากในการวาดบนซูเฟล่แช่แข็งและเคลือบเพื่อให้คุณสามารถตกแต่งเค้กในแบบที่คุณจินตนาการได้ นำถุงขนมใส่ครีมหลากสีสันหรือแค่ไวท์ช็อกโกแลต แล้ววาดลวดลาย ดอกไม้ หรือเขียนคำแสดงความยินดี วาดสัตว์หรือตัวการ์ตูนต่าง ๆ หากคุณกำลังเตรียมเค้กสำหรับเด็ก หรือตกแต่งด้วยช็อกโกแลต ลูกอม หรือคุกกี้สีขาวหรือสีเข้ม อะไรก็ตามที่จินตนาการได้ก็สามารถทำได้ด้วยเค้กชิ้นนี้

• ชั้นเค้กควรเล็กกว่าพิมพ์เค้กเพื่อให้สามารถเทซูเฟล่ได้ทั่วถึง
• เทซูเฟล่ลงไปโดยไม่ชักช้าเพราะจะแข็งตัวเร็วมาก
• อย่าใช้ส่วนผสมในขณะที่ยังร้อน ปล่อยให้เย็นจนอุ่นเพื่อไม่ให้เค้กเน่าเสีย

เสิร์ฟพร้อมอะไร.

เรามักจะเสิร์ฟเค้กพร้อมเครื่องดื่มร้อน ฉันชอบกินเค้กนี้กับกาแฟดำ และสามีของฉันก็ชอบดื่มชาอยู่เสมอ เด็ก ๆ สามารถเตรียมโกโก้หรือช็อคโกแลตร้อนได้สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยความหวาน คุณสามารถเทผลไม้แช่อิ่มหรือน้ำผลไม้สักแก้วหรือดื่มเครื่องดื่มอัดลมจากร้านก็ได้

ตัวเลือกอื่น

หากคุณไม่มีวุ้นในครัว คุณสามารถเปลี่ยนและทำเองได้ง่ายๆ และจะไม่แย่ลงไปอีก และในขณะเดียวกัน ตัวซูเฟล่ก็สามารถทำเป็นช็อกโกแลต กาแฟ หรือน้ำผึ้งได้ หากคุณทำครีมแบบอื่น หรือแม้กระทั่งทำและได้รับรสชาติตั้งแต่สมัยเด็กๆ หากคุณพลาดขนมที่คุณชื่นชอบ การทำด้วยตัวเองก็ไม่ใช่เรื่องยากถ้าคุณต้องการ

คุณได้รับเค้กไหม? ซูเฟล่นุ่มและหวานไหม? คุณตกแต่งมันอย่างไร และคุณเสิร์ฟมันด้วยอะไร? บอกทุกอย่างในความคิดเห็น

ฉันชอบค้นคว้าสมุดบันทึกเก่าๆ และบันทึกการทำอาหารที่แม่และยายของเราจดสูตรอาหารไว้ มีสิ่งที่น่าสนใจอยู่เสมอ - ตัวอย่างเช่นสูตรเค้กนมนกนี้ ตอนแรกฉันสงสัยว่าจะคุ้มหรือไม่ที่จะเตรียมผลงานชิ้นเอกอันโด่งดังที่บ้านเพราะครอบครัวของเราไม่ชอบซูเฟล่ แต่ความอยากรู้อยากเห็นของฉันทำให้ฉันดีขึ้น - และชายหนุ่มรูปงามผู้อ่อนโยนคนนี้ก็ปรากฏตัวบนโต๊ะของเรา

รสชาติของ “ปติชกา” แบบโฮมเมดนั้นดีกว่าของหวานที่ซื้อจากร้านมาก! เค้กจะได้เนื้อครีมนุ่มและโปร่งสบายยิ่งขึ้น นอกจากนี้ ในเค้กโฮมเมด คุณเลือกช็อคโกแลตสำหรับกานาช หากคุณไม่ชอบรสขม ให้เปลี่ยนเป็นรสนมแทน เค้กสปันจ์สามารถเลือกทำหนาหรือบางได้ตามต้องการ สิ่งเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ส่งผลต่อรสชาติ

เราต้องการอะไร

สำหรับเค้กสปันจ์:

• ไข่แดง - 7 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• เนยละลาย (50 กรัม)
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 130 กรัม (อาจใช้เวลามากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของแป้ง)

สำหรับซูเฟล่:

• ไข่ขาว - 7 ชิ้น
• เจลาติน - 20 กรัม (ฉันใช้ dr.oetker เจลาติน)
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• เนย - 170 กรัม
• นมข้น - 250 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

สำหรับกานาซช็อกโกแลต:

• ช็อคโกแลต (สามารถขมนมตามรสนิยมของคุณ) - 50 กรัม
• เฮฟวี่ครีม - 180 กรัม
• เนย - 30 กรัม

วิธีทำเค้กนมนกที่บ้าน

ขั้นแรก มาเตรียมสปันจ์เค้กกันก่อน คุณสามารถอบเค้กสปันจ์ตามสูตรที่คุณชื่นชอบได้ อาจจะเป็น หรืออื่นๆ ก็ได้ ฉันตัดสินใจลองเค้กสปันจ์ใหม่ที่มีไข่แดงเนื่องจากในสูตรนี้เหลือไข่แดง "พิเศษ" อีก 7 ฟอง เพื่อไม่ให้อะไรแข็งตัว ฉันจึงใช้ไข่แดงทั้งหมด

ดังนั้นควรแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเข้าไปในไข่ขาว ทุกวันนี้มีอุปกรณ์ต่าง ๆ สำหรับแยกไข่ขาวและไข่แดง คุณสามารถขอความช่วยเหลือได้ ฉันแยกวิธีแบบเก่าออก โดยใช้มีดหักเปลือกไข่ ใส่ไข่ขาวลงในชาม กลิ้งไข่แดงจากเปลือกส่วนหนึ่งไปยังอีกส่วนหนึ่ง

ตอนนี้เราแยกคนผิวขาวออกไป พวกมันจะเป็นประโยชน์สำหรับเราในการเตรียมซูเฟล่ และเราเริ่มตีไข่แดงโดยใช้เครื่องผสม ขั้นแรกเราตั้งค่าความเร็วไว้ที่ต่ำแล้วค่อยๆ เพิ่มขึ้น คุณต้องตีให้เข้ากันเพื่อให้มวลไข่แดงมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและเบาและฟู หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทราย (150 กรัม) ลงในสตรีมบาง ๆ ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้มือลื่นและแก้วหกออกมาในคราวเดียว คุณสามารถวางไว้ข้างชามแล้วเติมส่วนใหม่โดยใช้ช้อนโต๊ะ

แป้งบิสกิตนวดเร็วมากจึงเปิดเตาอบทันทีเพื่ออุ่นที่อุณหภูมิ 180 C

เพื่อเน้นรสชาติหวานคุณสามารถเพิ่ม 0.5 ช้อนชาลงในแป้งบิสกิต เกลือ. ไม่ต้องกังวล คุณจะไม่รู้สึกถึงเกลือในเค้กที่ทำเสร็จแล้ว เกลือปริมาณนี้จะมีแต่ความสมดุลของรสชาติ ทำให้เข้มข้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น

ถ้าคุณมีสารสกัดวานิลลาให้เพิ่ม 1 ช้อนชา วานิลลาปรุงรสของหวานของเราให้อร่อยจริงๆ! หากไม่มีวานิลลาสกัดให้แทนที่ด้วยวานิลลาซาฮา (11 กรัม)

ตอนนี้เทเนยละลาย (50 กรัม) ลงในแป้ง เนยต้องเย็นเมื่อเติมลงในแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อน คุณสามารถละลายเนยโดยใช้ไมโครเวฟเป็นช่วงสั้นๆ (ครั้งละ 20-30 วินาที) หรือบนเตาก็ได้ ต้องขอบคุณเนยในองค์ประกอบที่ทำให้เค้กสปันจ์จึงชุ่มชื้นและชุ่มฉ่ำ (เหมือนกัน)

ร่อนแป้ง (130 กรัม) และผงฟู (1 ช้อนชา) แล้วผสม

ร่อนส่วนผสมแห้งกลับเข้าไปในชามพร้อมแป้ง อย่าใส่แป้งทั้งหมดในคราวเดียว ให้ร่อนแป้งเป็นส่วนๆ เพื่อให้เค้กสปันจ์ขึ้นตัวได้ดีและโปร่งสบาย สิ่งสำคัญคือต้องไม่ใส่แป้งมากเกินไป แป้งอาจมีความหนาแน่นมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความชื้นในห้อง ดังนั้นควรเน้นที่ความสม่ำเสมอของแป้ง ไม่ใช่ปริมาณแป้งเป็นกรัม

ผสมอย่างระมัดระวังโดยใช้การยกจากล่างขึ้นบน เราต้องไม่สูญเสียอากาศในแป้งเพื่อไม่ให้สูญเสียความโปร่งสบายของเค้กสปันจ์

วางบิสกิตในเตาอบที่อุ่นไว้เพื่ออบประมาณ 30-40 นาทีที่ 180 C

เวลาในการอบแตกต่างกันไปในแต่ละเตาอบ อย่าเปิดประตูตู้ในช่วง 30 นาทีแรกเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งตกตะกอน จากนั้นคุณสามารถเปิดเตาอบเล็กน้อยแล้วใช้ปลายนิ้วสัมผัสตรงกลาง หากเปลือกบิสกิต “สปริงตัว” และแป้งไม่หลุดออกมา แสดงว่าบิสกิตพร้อมแล้ว หากรอยบุบยังคงอยู่เป็นเวลานานและไม่กลับคืนรูปเดิม ก็ต้องใช้เวลาในการอบเพิ่มเติม คุณสามารถเจาะมันด้วยแท่งไม้เพื่อดูว่ามันแห้งหรือไม่ หากไม่มีเศษแป้งเปียกติดอยู่บนแท่ง แสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดีและคุณสามารถเอาบิสกิตออกได้

ก่อนที่จะเทแป้งสปันจ์ลงในพิมพ์ ฉันวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง แล้วตัดออกให้พอดีกับพิมพ์ ฉันไม่ได้หล่อลื่นด้านข้างของแม่พิมพ์ด้วยสิ่งใดๆ (โดยเจตนา) หากคุณตัดสินใจที่จะทาเนยที่ด้านข้าง อย่าลืมโรยแป้งไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้แป้งเลื่อนขณะขึ้นในเตาอบ มันเป็นสิ่งสำคัญ คุณไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นเลยเหมือนที่ฉันทำในครั้งนี้

เพื่อให้เค้กสปันจ์นุ่มและชุ่มฉ่ำ หลังจากเย็นแล้ว ให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง (ตามหลักการแล้ว ควรอบเค้กสปันจ์ล่วงหน้าแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืนจะดีกว่า ). เค้กสปันจ์ที่ห่อด้วยฟิล์มอย่างสมบูรณ์นั้นเต็มไปด้วยความชื้นจากภายในและไม่จำเป็นต้องแช่ในของหวาน นอกจากนี้หลังจากยืนแล้วบิสกิตจะไม่แตกเมื่อตัด

วิธีเตรียมซูเฟล่สำหรับเค้ก Bird's Milk

ในการเตรียมซูเฟล่ ให้แช่เจลาติน (20 กรัม) ในน้ำเย็น ฉันใช้ dr.oetker gelatin เหมือนในรูปเลย

นี่คือผงเจลาตินฉันพอใจกับคุณภาพของมันมาก: ไม่ต้องแช่นาน 40 นาทีเหมือนที่เกิดขึ้นกับผู้ผลิตรายอื่น หลังจากเติมน้ำประมาณ 10-15 นาทีก็สามารถใช้เจลาตินในสูตรได้แล้ว ฉันแช่เจลาตินในอัตรา 1 ถึง 6 นั่นคือต่อ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เพิ่มเจลาติน 6 ช้อนโต๊ะ น้ำ.

เราเริ่มตีไข่ขาว (7 ชิ้น) ก่อนด้วยความเร็วเครื่องผสมต่ำ จากนั้นจึงเพิ่มเป็นค่าสูงสุด คุณจะเห็นว่าผ้าขาวจะกลายเป็นโฟมเนื้อนุ่มฟูและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ทันทีที่โฟมโปรตีนยืดหยุ่นได้ คุณสามารถเริ่มเติมน้ำตาล (200 กรัม) ในส่วนเล็กๆ ได้ หน้าที่ของเราคือป้องกันไม่ให้เมล็ดน้ำตาลจมลงไปที่ก้นไม่เช่นนั้นจะยากต่อการยกออกจากที่นั่น น้ำตาลทรายควรละลายในโปรตีน ทำให้เป็นก้อนหนาที่สามารถคงรูปร่างได้

เมื่อยังมีรอยที่ชัดเจนหลงเหลืออยู่จากเครื่องผสม คุณสามารถเติม 1 ช้อนชา น้ำมะนาว.

ในชามอีกใบ ตีเนย (170 กรัม) จนเป็นสีขาว คุณต้องนำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและปล่อยให้มันอุ่นให้ดี เมื่อเนยเปลี่ยนเป็นสีอ่อน ให้เติมนมข้นจืด (250 กรัม) ลงไปเป็นเส้นบางๆ ใช้เฉพาะนมคุณภาพสูงที่คุณมั่นใจ หากคุณมีนมข้น Rogachev อยู่บนชั้นวางของร้าน อย่าลังเลที่จะซื้อ นมข้นมีรสชาติและสีสันที่แท้จริง

ในบทความอื่น ฉันได้พูดคุยโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำอาหาร คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับความแตกต่างของการเตรียมการได้แม้ว่าจะไม่มีอะไรซับซ้อนก็ตาม: ตีเนยนุ่ม ๆ จากนั้นใส่นมข้นในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีอีกครั้งจนเนียน

หากคุณต้องการตกแต่งเค้กด้วยครีมที่สวยงามให้พักไว้ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงในบัตเตอร์ครีมที่เตรียมไว้ แล้วผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย ในภาพมีโปรตีนเพียงหนึ่งในสามเท่านั้น ในเวอร์ชันสุดท้าย โปรตีนจะปกคลุมบัตเตอร์ครีมทั้งหมด โดยมีมวลมากกว่าสามเท่า

เราโอนเจลาตินที่บวมลงในกระทะขนาดเล็ก (ควรมีก้นหนา) วางบนเตา (โดยใช้ไฟต่ำสุดและกวนอย่างต่อเนื่องนำไปให้อยู่ในสถานะของเหลว ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการให้ความร้อน แต่ ไม่ให้เจลาตินร้อนจนเกินไป (ที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 C จะเสียคุณสมบัติ ถ้าคุณมีแคนดี้เทอร์โมมิเตอร์ ให้ใช้แบบปลอดภัย เทเจลาตินที่อุ่นแล้วลงในฐานของซูเฟล่ คนตลอดเวลา

ประกอบเค้กนมนกโฮมเมด

สำหรับเค้ก Bird's Milk ฉันตัดเฉพาะด้านบนของเค้กสปันจ์ออกเพื่อตกแต่งเค้ก แต่ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของคุณ หากคุณต้องการเค้กสปันจ์เป็นชั้นบางๆ ในเค้ก คุณสามารถตัดเป็นสองชั้น บรรจุชั้นหนึ่งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง และอีกชั้นใช้สำหรับเค้ก คุณสามารถตัดมันออกเป็นสองส่วนแล้วสลับกับซูเฟล่หลายชั้น - มันจะกลายเป็นต้นฉบับและสวยงาม

ในการประกอบเค้ก ฉันใช้พิมพ์สปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. วางเค้กสปันจ์ไว้ด้านล่าง แล้วเทครีมซูเฟล่ลงไป

คุณสามารถตัดขอบของเค้กสปันจ์เพื่อให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กลงเล็กน้อยได้ ในกรณีนี้ ในเค้กที่เสร็จแล้ว ชั้นเค้กจะไม่โผล่ออกมาจากใต้ชั้นซูเฟล่

วางเค้กไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง (เป็นเวลาขั้นต่ำที่เค้กจะ “เซ็ตตัว”)

นำเค้กที่แช่แข็งไว้อย่างดีออกจากตู้เย็น และใช้มีดยาวๆ พันรอบเส้นรอบวงเพื่อให้เอาเค้กออกได้ง่ายขึ้น ปลดเครื่องแบบออกโดยให้พ้นจากด้านข้าง

ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กซูเฟล่บนฐานบิสกิต มีความสูงรวม 4-5 ซม. คุณอาจมีขนาดอื่น ๆ ซึ่งขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์

ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก Bird's Milk

การตกแต่งขั้นสุดท้ายของเค้กอันเป็นเอกลักษณ์นั้นเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีช็อคโกแลตไอซิ่ง ในการเตรียม ให้ใช้ช็อคโกแลต 50 กรัม เฮฟวี่ครีม 180 กรัม และเนย 30 กรัม อุ่นครีมด้วยไฟอ่อนจนร้อน แบ่งชิ้นช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ครีมร้อน คน. ตามด้วยเนยนิ่มแล้วคนให้เข้ากัน เนยเพิ่มความเงางามให้กับเคลือบช็อคโกแลต

ก่อนที่จะทาเคลือบเค้ก ให้เย็นลงเล็กน้อย (ถึง 40-50 ° C) จากนั้นใช้ช้อนราดลงบนเค้ก

คุณสามารถใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบได้เพื่อไม่ให้เคลือบไหลเกินขอบ ฉันชอบเวลาที่ของหวานตกแต่งด้วยช็อกโกแลตหยดมาก เลยใช้เทคนิคอร่อยๆ นี้อยู่เสมอ

คุณสามารถจารึกบนเค้กได้โดยใช้ถุงขนมและครีมบางเบาซึ่งเราเตรียมไว้ล่วงหน้า คุณสามารถตกแต่งด้วยเกลียวหรือข้อความที่ทำจากไวท์ช็อกโกแลตละลายได้

นมสัตว์ปีกบนวุ้น (ตาม GOST)

สูตรทำเค้กที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

6 ชั่วโมง

370 กิโลแคลอรี

5/5 (1)

ตั้งแต่วัยเด็กเราทุกคนต่างรู้จักรสชาติของขนมที่เรียกว่า “นมนก” และทุกคน อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตก็เคยสงสัยว่าเหตุใดขนมหวานและเค้กที่ละเอียดอ่อนที่สุดเหล่านี้จึงถูกเรียกเช่นนั้น

ดังที่คุณทราบไม่มีนกใดให้นม แต่ตำนานของ "นมนก" มาถึงเราตั้งแต่สมัยโบราณเมื่อเด็กสาวส่งคู่ครองที่น่ารำคาญไปที่ทะเลทรายเพื่อรับนมนกแห่งสวรรค์ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ในท้ายที่สุด "คู่ครอง" ไม่เคยกลับมาจากการรณรงค์นี้เนื่องจากพวกเขาไม่สามารถได้รับสิ่งที่ไม่มีอยู่จริงและถึงกับเสียชีวิตด้วยความกระหายและเหนื่อยล้า เป็นเพราะของหวานมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อที่นักทำขนมตั้งชื่อขนมและเค้กว่า "Bird's Milk"

ทุกวันนี้ ขนมหวานเหล่านี้หาได้จากทุกที่ แต่คุณยังสามารถเตรียมเค้กนมนกที่บ้านและดูแลครอบครัวและแขกของคุณได้ ซึ่งในสายตาของพวกเขาจะยกระดับคุณไปสู่ทักษะการทำขนม! ดังนั้นวันนี้เราจะมาดูสูตรง่ายๆ สำหรับเค้ก Bird’s Milk พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนซึ่งจะสะดวกที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้นและดูวิดีโอที่อธิบายรายละเอียดวิธีเตรียมเค้ก Bird’s Milk ที่บ้าน จากปริมาณส่วนผสมที่ระบุ ฉันได้เค้กที่มีน้ำหนักมากกว่า 2 กิโลกรัม

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:จานลึก 3 ใบ (ชามหรือกระทะ), เครื่องผสม, มีด, จานอบ (แยก), กระทะ 2 ใบ, กระดาษรองอบ, ไม้พาย

วัตถุดิบ

วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

หนึ่งในตัวเลือกการทำอาหารคือเค้กนมนก บนวุ้นวุ้น- ต้องขอบคุณส่วนผสมนี้ที่ทำให้เค้กมีความนุ่มนวลเบาและในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างยืดหยุ่น ในการเติม ฉันใช้ดาร์กช็อกโกแลตทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และเติมลงในเคลือบหรือกานาซ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

เค้ก

ซูเฟล่

การประกอบเค้ก

วิธีการตกแต่งเค้กเช่นนี้

ตามเนื้อผ้า Bird's Milk ราดด้วยช็อกโกแลตละลาย คุณสามารถหาวิธีและสิ่งที่จะตกแต่งเค้ก Bird’s Milk ด้วยตัวเองได้ ขึ้นอยู่กับโอกาสที่จะเสิร์ฟหรืออารมณ์ของคุณ

การใช้วิปครีมโปร่งสบายสำหรับเค้ก Bird's Milk ที่มีสีผสมอาหารหลากหลายและปลอกขนม คุณสามารถสร้างการออกแบบบนพื้นผิวของเค้กหรือฝากข้อความแสดงความยินดีไว้ได้ คุณสามารถสร้างองค์ประกอบของผลไม้หรือถั่วได้

วิธีเสิร์ฟเค้กชิ้นนี้

เค้กจะถูกเสิร์ฟบนโต๊ะเพื่อเป็นของหวาน โดยตัดเป็นชิ้นตามจำนวนที่ต้องการก่อน แล้วจึงตักใส่จานของแขก

หากต้องการตัดเค้กซูเฟล่อย่างแม่นยำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ก่อนตัดแต่ละครั้งคุณต้องใช้มีดคมๆ ในน้ำร้อนให้ร้อน ทำการตัดอย่างต่อเนื่องหนึ่งครั้ง จากนั้นเช็ดมีดให้สะอาดแล้วทำซ้ำขั้นตอนในลักษณะเดียวกันสำหรับการตัดครั้งต่อไป

ล้างเค้กด้วยชาตามชอบ กาแฟ หรือเครื่องดื่มอื่นๆ ที่ต้องการเป็นของหวาน

สูตรวิดีโอสำหรับเค้กนมนกสุดคลาสสิก

ฉันได้ให้คำอธิบายวิธีทำเค้กนมนกที่บ้านแก่คุณแล้ว และคุณยังสามารถดูวิดีโอสูตรอาหารทีละขั้นตอนด้านล่างได้อีกด้วย

https://youtu.be/ECowvbBLobc

• หากเค้กมีขนาดใหญ่กว่าขนาดที่ต้องการเล็กน้อย ให้เล็มและยืดให้ตรงทันทีขณะร้อนจนถึงเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการโดยใช้มีดหรือจานอบเดียวกัน
• หากยากต่อการปรับระดับซูเฟล่ ให้แช่ไม้พายที่คุณใช้ในน้ำร้อน

ตัวเลือกการเตรียมและการเติมอื่นๆ ที่เป็นไปได้

นอกจากเค้ก Bird's Milk แบบคลาสสิกแล้ว สูตรที่มีรูปถ่ายที่เราตรวจสอบโดยละเอียดในวันนี้ คุณยังสามารถเตรียมเค้ก Bird's Milk ได้อีกด้วย หากคุณมีปัญหาในการรับวุ้นอย่าสิ้นหวัง แต่ค้นหาวิธีทำ บางทีในสูตรนี้คุณอาจพบทางออกจากสถานการณ์

ในการเติมเค้ก คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตละลาย ช็อกโกแลตฟรอสติ้งที่ทำจากช็อกโกแลตและเนย หรือกานาช และนอกจากเค้กมัฟฟินแล้ว หลายคนยังใช้เค้กสปันจ์ด้วย ปริมาณน้ำตาลที่เติมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยม ในสูตรนี้ ฉันลดลงไปแล้ว 100 กรัม เนื่องจากปริมาณทั้งหมดออกมาหวานมาก

ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรที่มีรูปถ่ายของเค้กSoufflé Bird's Milk ที่อร่อยที่สุดที่นำเสนอในวันนี้? หากคุณตัดสินใจที่จะทำเค้กแบบนี้ทุกคนจะมีประโยชน์ที่จะรู้เกี่ยวกับประสบการณ์ที่คุณได้รับจากงานที่คุณทำ แบ่งปันความประทับใจ เคล็ดลับ และการปรับปรุงที่เป็นไปได้ในความคิดเห็น!

เค้กนมของเบิร์ดกับซูเฟล่โปรตีนละเอียดอ่อนเป็นของหวานคลาสสิกที่ได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยโซเวียต หากต้องการเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ขนมหวานนี้ เราต้องยืนต่อคิวจำนวนมากและยาวนานหลายชั่วโมง และสูตรอันเป็นเอกลักษณ์ก็ถูกเก็บเป็นความลับอย่างเคร่งครัด

ปัจจุบัน Bird's Milk Cake สามารถทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน มีสินค้าให้เลือกและมีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ต ตลอดระยะเวลาที่ดำรงอยู่ ของหวานได้รับการจัดเตรียมหลากหลายรูปแบบ แต่วันนี้เราจะสร้างซูเฟล่ซึ่งเข้าใกล้เวอร์ชันดั้งเดิม การเบี่ยงเบนเล็กน้อย ได้แก่ การแทนที่วุ้นวุ้นด้วยเจลาตินและน้ำตาลรีดิวซ์

วัตถุดิบ:

สำหรับเปลือก:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 50 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• แป้ง - 50 กรัม

สำหรับการเคลือบ:

• น้ำ - 30 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

สำหรับซูเฟล่:

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 250 กรัม (+ น้ำ 80 กรัม)
• เนย - 200 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม;
• เจลาตินผง - 15 กรัม;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนม

สำหรับเคลือบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม;
• เนย - 50 กรัม

สูตรเค้ก "นมนก" พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. เตรียมเปลือกโลก เพิ่มน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลวานิลลาลงในไข่ ตีเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีจนฟู
   
2. ร่อนแป้งลงในโฟมไข่ในส่วนเล็กๆ แต่ละครั้งให้ผสมอย่างราบรื่นและระมัดระวังจากล่างขึ้นบนอย่างเคร่งครัดเพื่อไม่ให้แป้งฟูไม่ตกตะกอน
   
3. วางด้านล่างของภาชนะที่ถอดออกได้ด้วยกระดาษ parchment ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. หรือค่อยๆ เคลือบด้วยเนย กระจายแป้งเป็นชั้นเท่า ๆ กันและวางในเตาอบอุ่น (อุณหภูมิ 180 องศา)
   
4. อบเค้กประมาณ 10-15 นาที ตรวจดูเศษขนมปังว่าแห้งด้วยไม้ขีด/ไม้จิ้มฟัน ทำให้ขนมอบสำเร็จรูปเย็นลง
   
5. เราใช้มีดแทงไปตามด้านข้างของแม่พิมพ์ เพื่อแยกเค้กที่เย็นแล้วออกจากผนัง ถอดแหวนออกแล้วล้าง วางเค้กลงบนจานแล้วเทลงบนส่วนที่ชุบ (น้ำตาลละลายในน้ำ) ติดตั้งแหวน.
   

   สูตรSouffléสำหรับเค้กนมนกพร้อมรูปถ่าย

6. ตีเนยนุ่มที่อุณหภูมิห้องจนขึ้นฟู ค่อยๆ เทนมข้นลงไป เราทำงานร่วมกับเครื่องผสมจนกว่าส่วนประกอบจะรวมกัน สำหรับตอนนี้ ให้ใส่บัตเตอร์ครีมที่ได้ไว้พักไว้ (ไม่ใช่ในตู้เย็น!)
   
7. เทเจลาตินลงในน้ำเย็น 120 มล. ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 10 นาที หรือตามเวลาที่ระบุในคำแนะนำ
   
8. เตรียมน้ำเชื่อม. เทน้ำตาลลงในกระทะที่มีก้นหนา
   
9. เติมน้ำ ในสูตรคลาสสิกสำหรับเค้ก Bird's Milk ต้องใช้น้ำตาลเพิ่มขึ้น 1.5 เท่าดังนั้นผู้ชื่นชอบขนมหวานที่หวานมากรวมถึงผู้ที่ต้องการเข้าใกล้รสชาติดั้งเดิมให้ได้มากที่สุดจึงสามารถเพิ่มปริมาณได้ อย่าลืมเพิ่มปริมาณน้ำตามสัดส่วนด้วย!
   
10. วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง น้ำเชื่อมต้องได้รับความร้อนถึง 110 องศา ดังนั้นคุณจะต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ในการปรุงอาหาร หากไม่มีมัน การเตรียมน้ำเชื่อมมีความเสี่ยงมากเนื่องจากจะจับช่วงเวลาได้ยากกว่ามาก ในกรณีนี้คุณจะต้องมุ่งเน้นไปที่ "ด้ายเส้นเล็ก" นั่นคือดูว่าน้ำเชื่อมไหลจากช้อนเป็นสายบาง ๆ อย่างต่อเนื่องเมื่อใด กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที ดังนั้นเราจะมีเวลาเตรียมโปรตีนไปพร้อมๆ กัน
    
11. เติมเกลือ น้ำมะนาว และน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อยลงในไข่ขาว ตีให้เป็นฟองแรงๆ ซึ่งเมื่อพลิกชามกลับจะยึดเข้าที่อย่างแน่นหนาโดยไม่เลื่อนผนังลงไป เราขอเตือนคุณว่าเมื่อใช้ไข่ขาว ที่ตีไข่และชามจะต้องแห้งและสะอาดหมดจด ปราศจากไขมัน สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือการตีส่วนผสมโปรตีนให้ถูกต้อง - รสชาติและความสม่ำเสมอของsouffléจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้!
    
12. นำน้ำเชื่อมอุ่นออกจากเตาแล้วค่อยๆ เทลงในผ้าขาวเป็นเส้นบางๆ ตามแนวด้านข้างของชาม และตีส่วนผสมต่อไป เราทำงานร่วมกับเครื่องผสมอย่างต่อเนื่องจนกว่าส่วนผสมโปรตีนจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง (ประมาณ 10 นาที) หากทุกอย่างถูกต้อง ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นครีมโปรตีนเนื้อเดียวกันที่มีความหนามาก
    
13. ค่อยๆ ใส่เนยและนมข้นลงในไข่ขาว ตีด้วยความเร็วต่ำสุดและใช้เวลาสั้นๆ (จนกว่าส่วนผสมจะเข้ากัน)
    
14. ตั้งมวลเจลาตินที่บวมให้ร้อนคนแรง ๆ จนกระทั่งผงละลายหมด คุณสามารถทำได้โดยใช้ "อ่างน้ำ" หรือเช่น วางชามเจลาตินลงในชามน้ำร้อนที่มีขนาดใหญ่กว่า อย่าลืมว่าเจลาตินไม่สามารถต้มได้
    
15. ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเทสารละลายเจลาตินลงในครีมในขณะที่ตีด้วยเครื่องผสม หลังจากเติมเจลาตินแล้วมวลจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น
    
16. เทครีมสีขาวนวลลงบนเค้กแล้วปรับระดับด้านบน ใส่ในตู้เย็นจนกระทั่งซูเฟล่ “เซ็ตตัว” (2-4 ชั่วโมง)
    

    สูตรฟรอสติ้งสำหรับเค้กนมนก

17. ปิดเค้กที่เสร็จแล้วด้วยเคลือบ แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมกับเนย วางใน "อ่างน้ำ"
    
18. คนส่วนผสมเนยช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่องจนละลายหมดและได้เคลือบมันเงาที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำในภาชนะด้านล่างไม่สัมผัสกับก้นชามด้านบน เราทำงานโดยใช้ไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป
    
19. หลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ทาเคลือบให้ทั่วพื้นผิวของซูเฟล่ วางเค้กในตู้เย็นจนช็อกโกแลตแข็งตัว
    
20. หากต้องการคุณสามารถวาดลวดลายด้วยช็อคโกแลตที่ละลายแล้วได้เช่นวาดเส้นตัดกันบาง ๆ หรือทำจารึก
    
21. ค่อยๆ เคลื่อนใบมีดไปตามด้านข้างอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงถอดวงแหวนออก
    
22. ไม่จำเป็นต้องแช่เค้ก Bird's Milk แต่ถ้าเป็นไปได้ แนะนำให้แช่เค้กข้ามคืนในตู้เย็น วันรุ่งขึ้นซูเฟล่จะหนาแน่นขึ้นเล็กน้อยและตัวของหวานก็จะอร่อยยิ่งขึ้น
    

เค้กนมนกพร้อมแล้ว! เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

บ้าน » หมัก » สูตรเค้กนมนกที่อร่อยที่สุดทีละขั้นตอน เค้ก "นมนก" คลาสสิค (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย) วิธีทำเค้กนมนกที่บ้าน