สูตรการเตรียมองุ่นดำสำหรับฤดูหนาว สูตรการเตรียมองุ่นสำหรับฤดูหนาว น้ำผลไม้กระป๋องและผลไม้แช่อิ่ม

องุ่นหอมอร่อยเป็นที่ชื่นชอบของผู้ใหญ่และเด็ก สูตรผลไม้แช่อิ่มองุ่นสำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้คุณสร้างวิตามินสำรองสำหรับฤดูหนาวเมื่อฤดูองุ่นสิ้นสุดลงแล้ว ท้ายที่สุดแล้ว ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบดื่มน้ำองุ่นเพราะมีรสหวาน และไม่ใช่ทุกคนจะชอบ (หรือสามารถ) ไวน์ได้เช่นกัน มีทางออกคือทำผลไม้แช่อิ่มจากองุ่น ทั้งเสริมสร้างร่างกายและมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า

ในการเตรียมผลไม้แช่อิ่มสำหรับฤดูหนาวผลเบอร์รี่หลากหลายชนิดมีความเหมาะสมทั้งสีน้ำเงินและสีขาวและคุณสามารถม้วนองุ่นเป็นพวงทั้งหมดได้ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับผลไม้แช่อิ่มองุ่นสำหรับฤดูหนาวจากผลเบอร์รี่องุ่นเพียงอย่างเดียวรวมถึงการเติมผลไม้และเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในผลไม้แช่อิ่มซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ผลไม้แช่อิ่มองุ่นไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีผลดีต่อร่างกายอีกด้วย องุ่นมีธาตุเหล็ก แมกนีเซียม และโพแทสเซียม

ขอแนะนำให้ใช้ผลไม้แช่อิ่มองุ่นหากคุณมีปัญหากับระบบทางเดินอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือด

ผลไม้แช่อิ่มองุ่นสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถม้วนผลไม้แช่อิ่มองุ่นที่บ้านโดยใช้สูตรนี้จากหลากหลายชนิดและจะมีรสชาติเหมือนน้ำองุ่น ส่วนผสมระบุไว้สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวด

วัตถุดิบ:

องุ่น - ปิดครึ่งภาชนะ
น้ำ – 2.5 ลิตร;
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
กรดมะนาว

เทคโนโลยีการเตรียมผลไม้แช่อิ่ม:

ผลไม้แช่อิ่มองุ่นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สำหรับผลไม้แช่อิ่มองุ่นที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ คุณสามารถใช้องุ่นทั้งพันธุ์สีน้ำเงินและสีขาว หากต้องการทำให้ผลไม้แช่อิ่มมีปริมาณมาก คุณจะต้องเพิ่มน้ำตาลและองุ่นเพิ่มอีกเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ (กานพลู สะระแหน่ หรืออบเชย) ลงในผลไม้แช่อิ่มระหว่างการกลิ้ง

ผลไม้แช่อิ่มที่รีดในฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปี

วัตถุดิบ:

องุ่น – 2 กก.
น้ำตาล – 0.5 กก.
น้ำ - 4 ลิตร

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ผลไม้แช่อิ่มองุ่นโดยใช้วิธีเทสองครั้ง

คุณสามารถม้วนผลไม้แช่อิ่มสำหรับฤดูหนาวได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อโดยใช้การเทสองครั้งซึ่งเป็นวิธีการที่ใช้ในการบรรจุมะเขือเทศกระป๋อง สูตรผลไม้แช่อิ่มองุ่นสำหรับฤดูหนาวนี้แตกต่างกันตรงที่คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเชื่อม มันถูกเทลงในขวดไม่ใช่ทันที แต่หลังจากการเทน้ำเดือดครั้งแรก

ส่วนผสม (ตามขวดขนาด 3 ลิตร):

องุ่น – 700-800 กรัม
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
น้ำ – 2 ลิตร

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ผลไม้แช่อิ่มพวงองุ่นกับน้ำตาล

หากไม่มีการฆ่าเชื้อ คุณสามารถม้วนผลไม้แช่อิ่มจากองุ่นสีน้ำเงินลูกเล็กโดยใช้ทั้งช่อได้ กระบวนการรีดแตกต่างจากสูตรก่อนหน้าเล็กน้อย - ไม่ได้เทน้ำตาลลงในขวด แต่เตรียมน้ำเชื่อมไว้ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรเติมน้ำตาลมากเกินไป ไม่เช่นนั้นรสชาติของผลไม้แช่อิ่มจะหวานเกินไปและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบสิ่งนี้

พวงองุ่นจะเปลี่ยนรสชาติของผลไม้แช่อิ่มเล็กน้อยและให้ความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

น้ำ – 2 ลิตร;
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
องุ่น - เพียงพอที่จะเติมขวดโหลได้หนึ่งในสาม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ผลไม้แช่อิ่มองุ่นไม่มีน้ำตาล

ในการเตรียมผลไม้แช่อิ่มองุ่นสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ คุณจะต้องใช้เวลาเพิ่มเล็กน้อย เนื่องจากผลไม้แช่อิ่มไร้น้ำตาลต้องมีการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม แต่มีวิตามินที่มีประโยชน์มากกว่าและเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังที่ไม่ควรบริโภคน้ำตาล

วัตถุดิบ:

องุ่นเป็นพวง - เพียงพอที่จะเติมขวดให้เต็มขอบ;
น้ำสำหรับเติม - ในปริมาณที่ต้องการสำหรับปริมาตรคงเหลือของโถ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ผลไม้แช่อิ่มองุ่น Kishmish

ผลไม้แช่อิ่มที่มีรสชาติเบาและน่ารับประทานทำจากองุ่นขาวเช่นจากพันธุ์คิชมิช คุณสามารถใช้สุลต่านทั้งขนาดเล็กและขนาดใหญ่ - ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานเพราะสิ่งสำคัญคือรสชาติ

วัตถุดิบ:

องุ่นขาว – 1 กก.
น้ำตาล – 300 กรัม;
น้ำ – 0.7 ลิตร

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ผลไม้แช่อิ่มองุ่น “อิซาเบลลา” พร้อมเครื่องเทศ

แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมผลไม้แช่อิ่มองุ่น Isabella ที่ดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาวได้ ใช้ในช่วงฤดูหนาวเพื่อป้องกันโรคติดเชื้อได้ดี

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ขวดสามลิตร):

องุ่น Isabella - 1 พวงใหญ่
น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
น้ำ - ประมาณ 2 ลิตร (ขึ้นอยู่กับขนาดของพวงองุ่น) เพื่อเติมขวดให้เต็มขวด
และบาล์มมะนาว - 1 กิ่ง;
มะนาวหรือมะนาว - 1 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ผลไม้แช่อิ่มขององุ่นเขียวกับน้ำผึ้ง

ผลไม้แช่อิ่มที่ทำจากองุ่นเขียวสำหรับฤดูหนาวโดยเติมน้ำตาลแทนน้ำตาลมีรสชาติที่ผิดปกติมาก องุ่นเขียวมักไม่ค่อยนิยมใช้บรรจุกระป๋องเพราะจะทำให้ผลไม้แช่อิ่มมีสีอ่อนมาก

เพื่อให้ผลไม้แช่อิ่มมีสีที่สวยงามคุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลสีแดงได้

ถ้าสีไม่สำคัญเท่ารสชาติ สูตรนี้ก็น่าลอง แล้วจะทำผลไม้แช่อิ่มจากองุ่นด้วยน้ำผึ้งได้อย่างไร?

วัตถุดิบ:

องุ่นเขียว – 3.5 กก.
น้ำผึ้ง – 1 กก.
น้ำ – 3 ลิตร;
น้ำส้มสายชูองุ่น - 50 มล.
อบเชยป่น – 1 ช้อนชา;
กานพลู – 5 ชิ้น;
มะนาว – 1 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ผลไม้แช่อิ่มองุ่นแบบโฮมเมดที่จัดทำขึ้นเองจะดึงดูดทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้นและจะช่วยให้คุณทำให้คนที่คุณรักพอใจในช่วงเทศกาลและไม่เพียงแต่ในช่วงเย็นของฤดูหนาวเท่านั้น แม้ว่าคุณจะไม่มีไร่องุ่นเป็นของตัวเอง คุณก็ไม่จำเป็นต้องซื้อผลเบอร์รี่มากเกินไปเพื่อตุนสำรองทางยุทธศาสตร์สำหรับฤดูหนาว แต่เครื่องดื่มนี้มีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำผลไม้ที่ซื้อจากร้านมาก! Bon Appetit ทุกคน!

ผลไม้แช่อิ่มองุ่นและลูกพีช - วิดีโอ

แยมองุ่น

สำหรับองุ่น 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 1 กิโลกรัม, น้ำ 300 กรัม, กรดซิตริก, วานิลลิน

เลือกผลเบอร์รี่ที่เนื้อแน่นและไม่เสียหาย ล้างออกให้สะอาด สะเด็ดน้ำและวางในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที แล้วแช่เย็นทันที ในขณะที่น้ำกำลังระบายออก ให้ปรุงน้ำเชื่อม

เทน้ำเชื่อมร้อนลงในชาม ใส่องุ่นลงไป ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้วางกะละมังบนเตา ต้ม เคี่ยวประมาณ 10 นาที และทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันเป็นครั้งที่สอง ต้มครั้งที่สามเป็นเวลา 8 นาที ใส่กรดซิตริก ผงวานิลลา ค้างไว้อีกสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา

ใส่แยมร้อนลงในขวดโหลแห้งที่อุ่นแล้วม้วนขึ้น

แยมองุ่นรสเชอร์รี่

องุ่น 3 กก., น้ำตาล 3 กก., กรดซิตริก, วานิลลิน, ก้านเชอร์รี่แห้ง

จัดเรียงองุ่นอย่างระมัดระวัง ล้างและลวกในน้ำร้อน (90 องศา) เป็นเวลา 2 นาที จุ่มก้านเชอร์รี่ลงในน้ำนี้ล่วงหน้าเพื่อเพิ่มรสชาติ
ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล จุ่มผลเบอร์รี่ลวกแล้วพักไว้สี่ชั่วโมง จากนั้นนำไปต้มเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ยกลงจากเตาเป็นเวลา 10 นาที ใส่กรดซิตริกและวานิลลิน จากนั้นเคี่ยวแยมจนนุ่ม

ต้มขวดแห้งให้ร้อนแล้วใส่แยมร้อนลงไป ปิดฝา วางในกระทะที่มีน้ำร้อน (90 องศา) และฆ่าเชื้อขวดขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 9 นาที และขวดขนาดลิตรสำหรับ 14 นาที

ม้วนขึ้นและพักให้เย็นโดยไม่ต้องคว่ำขวดลง

แยมองุ่นกับฟักทองและลูกแพร์

องุ่น 0.5 กก., เนื้อฟักทอง 1.5 กก., ลูกแพร์ 600 กรัม, น้ำองุ่น 3 แก้ว, น้ำมะนาว 2 ผล, น้ำตาล 1.7 กก., 2 ช้อนโต๊ะ คอนยัค

ตัดลูกแพร์ที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อน และองุ่นออกเป็นสี่ส่วน เอาเมล็ดและหลุมออก

วางฟักทองที่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะที่ปลอดภัยต่อไมโครเวฟ เติมน้ำตาล 200 กรัม ปิดฝา แล้วอบในไมโครเวฟเป็นเวลา 20 นาที เย็น.

ต้มน้ำองุ่นในชามก้นหนาให้เหลือปริมาตรดั้งเดิมครึ่งหนึ่ง จากนั้นเติมน้ำตาลลงไปโดยไม่ต้องยกกระทะลงจากเตา คนตลอดเวลาให้ละลาย ใส่ผลไม้และฟักทองพร้อมเนื้อในกระทะนี้ ผัด นำไปต้มแล้วปิด นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นต้มอีกครั้ง เพิ่มคอนยัคเพื่อลิ้มรสและต้มเป็นเวลา 3 นาที เทลงในขวดที่สะอาดและปิดผนึก

เยลลี่องุ่น

สำหรับองุ่น 1 กิโลกรัม - น้ำ 2 แก้วสำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตร - น้ำตาล 700 กรัม

เลือกองุ่นที่ยังไม่สุกและมีเนื้อหนาแน่น จัดเรียงอย่างละเอียด ล้าง ถ่ายโอนไปยังกระทะเคลือบ นำไปต้มและต้มเป็นเวลา 16 นาที กรองน้ำผลไม้ที่ได้และกรองเยื่อกระดาษด้วย

ต้มน้ำครึ่งหนึ่ง ตักฟองออก ปรุงอาหารต่อโดยค่อยๆเติมน้ำตาล เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้ตรวจดูว่าเยลลี่ข้นขึ้นอย่างรวดเร็วหรือไม่เมื่อเทใส่จาน หากเร็วแสดงว่าเยลลี่พร้อมและสามารถยกออกจากเตาได้

วางขณะร้อนลงในขวดที่แห้งและอุ่น ปิดฝาแล้ววางบนเตาในกระทะที่มีอุณหภูมิน้ำ 70 องศา ปิดฝากระทะ พาสเจอร์ไรซ์ขวดครึ่งลิตรที่อุณหภูมิ 90 องศาเป็นเวลา 8 นาที และขวดลิตรเป็นเวลา 12 นาที จากนั้นม้วนขวดขึ้นและปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องพลิกกลับ

น้ำส้มสายชูองุ่น

หลังจากคั้นน้ำแล้ว เนื้อองุ่นที่เหลือ 1.5 กก. น้ำตาล 200 กรัม น้ำ 1.5 ลิตร

เทเยื่อกระดาษลงในขวดขนาด 3 ลิตรปิดด้วยน้ำตาลเติมน้ำ ผูกคอด้วยผ้ากอซแล้ววางขวดโหลไว้ในที่อบอุ่น

หลังจากผ่านไป 3 เดือน ให้กรองน้ำส้มสายชู ใส่ขวด คลุมด้วยพาราฟิน แล้วเก็บในแนวนอนในที่มืด

ผลไม้แช่อิ่มองุ่น

องุ่น.

สำหรับน้ำเชื่อม: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำตาล 600 กรัม

เลือกองุ่นลูกใหญ่ที่สวยงาม ล้างให้สะอาด ปล่อยให้น้ำไหลออก แล้วใส่องุ่นลงในขวดโหล

ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลแล้วเทน้ำเดือดลงบนผลเบอร์รี่ ปิดฝาขวดแล้วนำไปฆ่าเชื้อในกระทะด้วยน้ำอุ่นถึง 60 องศา ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 8 นาที และขวดขนาดลิตรเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นม้วนขึ้นทันทีและคว่ำขวดโหลลงจนเย็นสนิท

เราทำให้แขกของเราประหลาดใจด้วยภาพพระอาทิตย์ตกดินขององุ่นที่ไม่ธรรมดา: องุ่นแช่น้ำและองุ่นดอง เราขอเชิญชวนให้คุณลองสินค้ากระป๋องที่ไม่ธรรมดาเหล่านี้

ครอบครัวครีลอฟ
เมืองครัสโนดาร์

องุ่นดอง

องุ่น 2 กิโลกรัม

สำหรับน้ำดองสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร: น้ำ 5 แก้ว, น้ำตาล 0.5 กก., น้ำส้มสายชู 5% 0.5 แก้ว, อบเชย 1 กรัม, 10 กลีบ

องุ่นสามารถดองได้ทั้งแบบเป็นกลุ่มหรือในผลเบอร์รี่หนาแน่นขนาดใหญ่ (แยกออกจากพวงด้วยกรรไกร) ในแต่ละกรณีต้องล้างองุ่นให้สะอาด ตากให้แห้งเล็กน้อย แล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ

เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำด้วยกานพลูและอบเชยเป็นเวลา 10 นาที ใส่น้ำตาล รอจนสารละลายเดือด จากนั้นนำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป

เทสารละลายร้อนลงบนองุ่น ปิดฝาขวดแล้ววางในกระทะที่มีน้ำอุ่นถึง 50 องศา พาสเจอร์ไรซ์ขวดครึ่งลิตรที่ 90 องศาเป็นเวลา 15 นาที ขวดลิตรสำหรับ 20 และขวดสามลิตรเป็นเวลา 45 นาที ม้วน.

องุ่นหมักในสไตล์อาร์เมเนีย

องุ่นขนาดกลาง 1 กิโลกรัมของ "Mskhali", "Achabash" หรือพันธุ์อื่น ๆ

สำหรับน้ำดอง: น้ำ 100 กรัม, น้ำส้มสายชู 200 กรัม, เกลือ 20 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, น้ำผึ้ง 50 กรัม, 5 กลีบและกระวานอย่างละ

ล้างพวงองุ่นสุกให้สะอาด ล้างด้วยน้ำเดือด จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที ตากให้แห้งเล็กน้อยแล้ววางเรียงเป็นแถวในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ

เตรียมน้ำดอง เทสารละลายร้อนลงในองุ่น ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรที่ 90 องศาเป็นเวลา 15 นาที ขวดลิตรสำหรับขวด 20 และขวดสามลิตรเป็นเวลา 45 นาที ม้วน.

องุ่นแช่อิ่ม

องุ่นเปรี้ยวหวาน 5 กก.

สำหรับการเติม: น้ำ 2.5 ลิตร, น้ำตาล 80 กรัม, เกลือ 25 กรัม, ผงมัสตาร์ด 25 กรัม

เลือกผลเบอร์รี่ที่สุก แข็งแรง และแน่น ล้างให้สะอาดในน้ำเย็นวางไว้ในถังหรือกระทะเคลือบฟันให้แน่นปิดด้วยผ้าเช็ดปากวางวงกลมไม้แล้วกดลง

เตรียมไส้. เติมองุ่นลงในภาชนะด้วย ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน แล้วจึงนำไปเก็บในที่เย็น

ภายใน 25 วัน องุ่นจะพร้อม สัญญาณของความพร้อม: ผลเบอร์รี่มีความนุ่มแต่เต็ม รสหวานอมเปรี้ยว มีกลิ่นเฉพาะตัว สารละลายมีความโปร่งใส มีกลิ่นหอมและรสชาติดี

Vinogradnitsa เป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ชนิดหนึ่งที่ทำจากองุ่น พันธุ์มัสกัตเหมาะที่สุดสำหรับมัน อย่าลังเลที่จะเสิร์ฟให้กับแขกของคุณ - ทุกคนจะต้องชอบมัน!

เซอร์เกย์ ครีเลนโก,
ทาติชเชโว.

ไร่องุ่น

องุ่นมัสกัต เมล็ดมัสตาร์ด ลูกแพร์ ควินซ์ มะรุม แยมองุ่น

บดเมล็ดมัสตาร์ด 25-30 เมล็ด เทลงในถุงผ้าลินินแล้วเย็บ
หั่นลูกแพร์ที่ล้างแล้ว มะตูม และมะรุมเป็นชิ้น ๆ

ล้างพวงองุ่นให้สะอาดด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งเล็กน้อย แล้ววางในอ่างไม้ (คุณสามารถใช้จานดินเผาหรือเคลือบฟันก็ได้) วางถุงมัสตาร์ดที่ด้านล่างและองุ่นไว้ด้านบน องุ่นทุกๆ 3 แถวสลับกับลูกแพร์ ควินซ์ และมะรุม เทแยมองุ่นด้านบนให้สูงจากระดับผลเบอร์รี่ที่วางในอ่าง 3 ซม. คลุมทุกอย่างด้วยผ้าสะอาดแล้วนำไปไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 25 วัน ก็สามารถให้บริการไร่องุ่นได้

ในฤดูหนาว แม้แต่ลูกๆ ของฉันก็สามารถทำน้ำองุ่นใช้เองได้ และทั้งหมดเป็นเพราะว่ามีน้ำเชื่อมองุ่นในสต็อกอยู่เสมอ ลองมัน - ลูก ๆ ของคุณก็จะชอบมันเช่นกัน!

เอคาเทรินา ดุลสกายา
ภูมิภาคโกเมล

น้ำเชื่อมองุ่น

องุ่นหวานพันธุ์สีอ่อนสำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตร - น้ำตาล 1 กิโลกรัม

สำหรับน้ำเชื่อม ให้เลือกผลเบอร์รี่สุกที่ดีต่อสุขภาพ ล้างให้สะอาด บีบน้ำออกแล้วกรองด้วยผ้าลินินหนา ใส่น้ำตาลและต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 8 นาที กรองร้อนผ่านผ้าขาวบางแล้วเทลงในขวดที่แห้งปลอดเชื้อ ม้วนมันขึ้นมาทันที

การซื้อลูกเกดมีราคาแพงและไม่ฉลาดหากคุณปลูกองุ่นเองในสวน ฤดูใบไม้ร่วงที่แล้วเราพยายามทำให้องุ่นแห้งด้วยตัวเอง และมันก็ออกมาดี ฉันกำลังแบ่งปันเทคนิคการทำลูกเกดแบบโฮมเมดกับคุณ

สเวตลานา เบอร์คูโตวา
นารอฟลียา.

องุ่น.

ถ้าคุณตากองุ่นด้วยเมล็ด คุณจะได้ลูกเกด ถ้าคุณตากองุ่นด้วยเมล็ด คุณจะได้สุลต่าน ไม่ว่าในกรณีใดสำหรับการอบแห้งองุ่นคุณต้องเลือกพันธุ์หวานที่มีผลเบอร์รี่หนาแน่นและสุก

แบ่งองุ่นพวงใหญ่ออกเป็นพวงเล็ก ๆ เอาผลเบอร์รี่ที่เน่าออกแล้วล้างออกให้สะอาด ลวกเป็นเวลา 3 วินาทีในสารละลายเดือดของเบกกิ้งโซดา (6 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นทันที ด้วยการรักษานี้ รูขุมขนเล็กๆ จะเกิดขึ้นบนผลเบอร์รี่ ซึ่งความชื้นจะระเหยได้ดีขึ้นเมื่อแห้ง
วางพวงที่แปรรูปแล้วเป็นชั้นเดียวบนตะแกรง (หรือฐานขัดแตะอื่นๆ) แล้วตากแดดให้แห้งเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์ โดยพลิกกลับเป็นระยะ

นำผลเบอร์รี่แห้งออกจากพวงใส่ในกล่องสักพักปล่อยให้นั่งได้ 2 วันจากนั้นจึงนำไปใส่ขวดโหลและเพื่อป้องกันไม่ให้ลูกเกดแห้งให้ปิดฝาขวดให้แน่น

แม้ว่าองุ่นที่ตากแดดจะมีรสชาติดีกว่าและมีคุณภาพดีกว่า แต่ก็สามารถอบแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 70 องศาได้

ผู้อ่านของเรา Vladimir Yatsyno จากเขต Zhabinkovsky แบ่งปันความลับของเขาในการเก็บองุ่น: “ เพื่อให้องุ่นของคุณคงความสดและอร่อยจนถึงฤดูใบไม้ผลิคุณต้องปฏิบัติต่อพวกมันด้วยวิธีพิเศษ: แช่พวกมันในน้ำอุ่น (35 องศา) เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 วินาที จากนั้นจึงจุ่มลงในน้ำเย็นทันที วางองุ่นที่เย็นแล้วไว้บนผืนผ้าใบที่สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง หลังจากนั้นให้คลุมองุ่นด้วยขี้เลื่อยแล้วเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น”

นอกจากนี้เรายังนำเสนอสูตรอาหารสำหรับการเตรียมองุ่นโดย Elena Chereda จากภูมิภาค Malorita, Olga Drobysh จาก David-Gorodok และ Natalya Kuznetsova จาก Azov

Grozdenitsa (องุ่นแช่อิ่ม)

องุ่น 10 กก. มัสตาร์ด 0.5 กก.

ใช้พันธุ์องุ่นไวน์ เลือกผลเบอร์รี่จากพวง ทิ้งส่วนที่เน่าเสียและเสียหายแล้วล้างออกให้สะอาด วางในขวดปลอดเชื้อ โรยด้วยมัสตาร์ด เทน้ำลงไปให้ท่วมผลเบอร์รี่ ปิดฝาพลาสติกแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 25 วัน

พวงที่ทำเสร็จแล้วควรมีรสชาติที่ถูกใจไม่เปรี้ยวมาก

องุ่นกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง

องุ่น น้ำตาล

เลือกผลเบอร์รี่สุกและไม่เสียหายแล้วล้างออก บีบน้ำออกจากผลเบอร์รี่โดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือสากธรรมดา ปล่อยทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง จากนั้นกรองและเทลงในกระทะเคลือบฟัน คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้หากต้องการ ต้ม. เย็นลงเล็กน้อย

วางส่วนอื่น ๆ ของผลเบอร์รี่ลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำผลไม้ ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อในน้ำร้อน: โหลครึ่งลิตร นาน 10 นาที โหลลิตร นาน 15 นาที ม้วนขึ้น พลิกขวดคว่ำลง เย็นและเก็บในที่เย็น

องุ่นกระป๋องพร้อมแอสไพริน

องุ่นหวาน.

สำหรับการกรอก: ต่อขวดลิตร - 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือทะเล 8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล แอสไพริน 1 เม็ด 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดมัสตาร์ด, ใบเชอร์รี่ 2 ใบ, น้ำส้มสายชู 70 มล.

เลือกองุ่นที่แข็งแรงและไม่เสียหาย ล้างให้สะอาดแล้วใส่ขวดโหล ใส่เกลือ น้ำตาล แอสไพริน มัสตาร์ด และใบเชอร์รี่ลงในแต่ละขวด

ต้มน้ำเติมน้ำส้มสายชูลงไปรอประมาณ 2-3 นาทีแล้วเทสารละลายลงในขวด ปิดฝาให้แน่น เขย่าขวดเป็นเวลาหลายวัน อย่าฆ่าเชื้อ: เมล็ดมัสตาร์ดจะมั่นใจในความปลอดภัยและคุณภาพขององุ่นได้อย่างน่าเชื่อถือ เก็บในที่เย็นและมืด

องุ่นโต๊ะกระป๋อง

องุ่นโต๊ะ, มะรุมและใบเชอร์รี่, ผงมัสตาร์ด 5%

สำหรับไส้: น้ำตาล 1 แก้ว, เกลือ 1 แก้ว, น้ำต้มสุก 1 ถัง

ล้างองุ่นใต้น้ำไหล แห้งแล้วม้วนเป็นผงมัสตาร์ด
วางมะรุมและใบเชอร์รี่ไว้ที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟัน และวางสายยางลงในกระทะ วางองุ่นประกบแต่ละแถวด้วยใบเชอร์รี่ โรยหน้าด้วยมะรุมและใบเชอร์รี่

เตรียมไส้. เติมกระทะผ่านสายยางโดยใส่กระป๋องรดน้ำลงไป นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำขึ้นจากด้านล่างและไม่ล้างมัสตาร์ดออกไป ปิดด้วยจานแล้วทิ้งไว้ 10 วัน

เมื่อองุ่นกลายเป็นสีอำพันที่น่าพึงพอใจและมีรสหวานอมเปรี้ยวก็ถือว่าพร้อมแล้ว

องุ่นที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะไม่ถูกม้วนเป็นขวด: ต้องขอบคุณมัสตาร์ดพวกมันจะไม่เน่าเสียหรือขึ้นรา เก็บไว้ในที่มืดและในภาชนะที่มืดและทึบแสง เนื่องจากองุ่นไม่ชอบแสง

ในการเตรียมม้วนกะหล่ำปลี คุณสามารถใช้ใบองุ่นเค็มแทนใบกะหล่ำปลีได้ โปรดจำไว้ว่าถึงแม้ใบขององุ่นที่กินได้ทุกชนิดสามารถรับประทานได้ แต่ใบขององุ่นแดงจะแข็งกว่า ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บรักษาไว้ แต่จากองุ่นขาว - ได้โปรด! มันนุ่มและอร่อย จริงอยู่ที่ควรรวบรวมไว้เมื่อพุ่มไม้เพิ่งบาน

ลิเดีย โคโนวาโลวา
ซูสดัล.

ใบองุ่นเค็ม

ใบองุ่นอ่อน 1 กก. เกลือ 120 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ: น้ำ 1.5 ลิตร, เกลือ 60 กรัม

สำหรับการดอง ให้เลือกใบใหญ่ที่ยังสมบูรณ์ไม่มีเส้นเลือดและมีขนอยู่ข้างใต้ ล้างให้สะอาด ทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหล ตากให้แห้งเล็กน้อยแล้วลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที ระบายในกระชอนและเย็น

วางในขวดที่ปลอดเชื้อ โรยด้วยเกลือและบดให้แน่น วางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อให้ใบไม้นอนแน่นยิ่งขึ้น เทลงในน้ำเกลือ ปิดด้วยฝาไนลอน ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ เติมน้ำเกลือตามต้องการ หลังจากนั้นให้นำไปไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

ใช้สำหรับทำม้วนกะหล่ำปลีและดอลมา
natural-medicine.ru

องุ่น

ตั้งแต่สมัยโบราณเราทราบถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ขององุ่นแล้ว เบอร์รี่นี้อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามิน ผลองุ่นมีประโยชน์มากมาย มันใช้ในการทำไวน์, น้ำมันทำจากเมล็ดของมัน, ดอง, เก็บรักษา, ทำแยม, ทำแยม, การเตรียมต่างๆ และทำเยลลี่ เป็นสิ่งสำคัญมากที่ในระหว่างการรักษาความร้อนองุ่นจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ในการเตรียมเชอร์เบทคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

องุ่นเขียวดิบ-1 กก.
น้ำตาล-0.5 กิโลกรัม
น้ำหรือน้ำเชื่อม-2 แก้ว;
น้ำ-1.5 ถ้วย

การตระเตรียม:

จำเป็นต้องใช้ องุ่น Lady's Finger ที่ยังไม่สุกทำความสะอาด จัดเรียง ล้างออกด้วยน้ำไหล ใส่ทั้งหมดลงในภาชนะที่มีน้ำแล้วต้มประมาณ 1 นาที จากนั้นคุณต้องทำให้เย็นลงบีบให้ละเอียดแล้วกรอง
ทำน้ำเชื่อมแล้วเทน้ำผลที่ได้ลงไป
ต้มส่วนผสมนี้เป็นเวลา 1 นาที
นำออกจากความร้อนและเย็น

วิธีทำแยมองุ่น

แยมเป็นของหวานที่มีรสชาติเยี่ยมยอด มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้าและไส้พายที่ยอดเยี่ยม

แยมทำจากพันธุ์สีน้ำเงินคองคอร์ดและอิซาเบลลา

วัตถุดิบ:

องุ่นอิซาเบลลาหรือคองคอร์ด-1.8 กก.
น้ำตาล-1,000 กรัม;
น้ำมะนาว-90 มล.;
ผิวเลมอน-0.5 ชิ้น

การตระเตรียม:

ล้างองุ่นรอจนน้ำไหลออก
บีบเนื้อจากผลเบอร์รี่ลงในภาชนะแล้วทิ้งเปลือกออก
วางภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มและเคี่ยวต่อไป 5 นาที(เติมน้ำถ้าจำเป็น)
จากนั้นบดมวลผ่านตะแกรง
เติมผิวเลมอน น้ำตาลทราย น้ำมะนาวลงในผลเบอร์รี่บด ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยช้อนไม้ แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด หลังจากเดือดแล้วคุณต้องลดความร้อนลงเพื่อไม่ให้ไหม้
ต้มด้วยไฟอ่อน 30 นาที;
เมื่อเดือดต้องเอาโฟมออก
ตรวจสอบความพร้อมด้วยช้อนแช่เย็นโดยวิ่งให้ทั่วพื้นผิว เส้นที่วาดด้วยช้อนใกล้กับแยมที่ทำเสร็จแล้วจะไม่ปิดทันที
เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพักให้เย็น

อายุการเก็บรักษา:

อายุการเก็บรักษาแยมในขวดแก้วพร้อมน้ำมะนาวสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้ 12 เดือน.

แยมองุ่น

แยมที่อร่อยและสวยงามมากมาจากองุ่นหลายพันธุ์ ก่อนที่จะทำแยมต้องเก็บผลเบอร์รี่ออกจากก้านล้าง 2-3 ครั้งแล้วตากให้แห้ง

เพื่อให้องุ่นแห้งเร็วขึ้น คุณสามารถเทองุ่นลงบนกระดาษชำระเพื่อดูดซับความชื้น

วัตถุดิบ:

องุ่นพันธุ์ต่างๆ-2,000 กรัม;
น้ำตาล-500-1,000 กรัม;
น้ำ-250 กรัม

การตระเตรียม:

วางองุ่นลงในกระทะ เติมน้ำแล้วต้ม 15 นาทีผ่านความร้อนต่ำ นำผลไม้ออกจากเตาแล้วบีบผ่านตะแกรงตาข่ายขนาดเล็ก เติมน้ำตาลลงในมวลที่ได้ขึ้นอยู่กับความหวานขององุ่น

ต้มบนไฟอ่อนจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ตรวจสอบความพร้อมในลักษณะนี้: วางแยมหนึ่งหยดบนจานรองหากไม่กระจายแสดงว่าอาหารอันโอชะอันหอมหวานก็พร้อม

อายุการเก็บของแยมขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่ใช้ระหว่างปรุงอาหาร หากเติมน้ำตาลจำนวนมากก็จะมีอายุการเก็บรักษาของแยมดังกล่าว จาก 7 เดือนถึง 1 ปี. หากใช้น้ำตาลในปริมาณเล็กน้อยก็สามารถเก็บแยมดังกล่าวได้ นานถึง 3 ปี.

แยมองุ่นโฮมเมด

เชื่อกันว่าพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแยมคือ:

อิซาเบล;
คิชมิช;
มัสกัต

เคล็ดลับในการทำและแปรรูปแยม:

ผลเบอร์รี่จะต้องถูกฉีกออกจากแปรงส่วนที่เน่าเสียจะถูกเอาออกและล้างด้วยน้ำเย็นสามครั้ง
ก่อนทำแยมต้องลวกผลเบอร์รี่ก่อน ในการทำเช่นนี้ให้จุ่มพวกมันลงในน้ำร้อนแล้วทำให้เย็นลงในน้ำเย็นทันที
เพื่อหลีกเลี่ยงการแตกร้าวของผลเบอร์รี่ให้เติมน้ำเชื่อมก่อนแล้วทิ้งไว้ เป็นเวลา 5 ชั่วโมง;
น้ำตาลทรายขาวใช้ในการทำแยม น้ำตาลเหลืองมักจะไหม้และทำให้แยมมีรสขม
เมื่อแยมพร้อมแล้ว องุ่นจะจมลงด้านล่าง

วัตถุดิบ:

องุ่น-1,000 กรัม;
น้ำตาล-1200 กรัม;
น้ำ- 200 มล.

วิธีการเตรียม:

เลือกผลไม้ ล้าง ใส่ในกระชอน
จุ่มลงในกระทะน้ำร้อน เย็นด้วยน้ำเย็น
รอจนกระทั่งของเหลวไหลออกแล้วใส่ในชามสำหรับปรุงอาหาร
เตรียมน้ำเชื่อมในภาชนะอื่น เทลงบนผลไม้แล้วพักไว้ ตอนแปดโมง;
จากนั้นสะเด็ดน้ำเชื่อมต้มแล้วเทผลเบอร์รี่อีกครั้ง ปล่อยให้ใส่ เวลา 8.00 น;
วางชามแยมบนไฟอ่อนและเคี่ยวจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ โดยเอาโฟมออกในระหว่างกระบวนการเดือด
เย็นในภาชนะและวางในขวดที่ปลอดเชื้อ

แยมจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ จาก +10 ถึง +15 องศาในบ้านที่ไม่มีแสงแดดส่องถึง สถานที่จัดเก็บที่เหมาะสมที่สุดคือชั้นใต้ดินหากไม่มีความชื้นสูง

หากเตรียมอย่างถูกต้องก็สามารถเก็บแยมได้ 3 ปีตั้งแต่วินาทีแห่งการเตรียมการ

หากแยมถูกปกคลุมด้วยแม่พิมพ์บาง ๆ คุณไม่ควรทิ้งมันไป จำเป็นต้องแกะแม่พิมพ์ออก ต้ม และใช้เป็นไส้พาย

เยลลี่จากพันธุ์อิซาเบลล่า

เยลลี่ที่ทำจากองุ่นนี้มีลักษณะสวยงาม มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีรสชาติที่ถูกใจ

ล้างผลเบอร์รี่ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ในกระทะเติมน้ำ วางบนไฟอ่อนและเคี่ยว 20 นาที. หลังจากนำออกจากเตาแล้วให้บดผ่านตะแกรง

วัดปริมาณมวลผลลัพธ์และเติมน้ำตาลในอัตรา: น้ำตาล 500 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1,000 มิลลิลิตร. นำไปต้มและเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสารเพิ่มความข้นเมื่อปรุงอาหารเสร็จ เยลลี่ถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายปี

ผลไม้แช่อิ่ม

ผลเบอร์รี่ทุกชนิดใช้เพื่อรักษาผลไม้แช่อิ่ม คุณต้องใช้:

องุ่น- ครึ่งหนึ่งของภาชนะ
น้ำ-2.5 ลิตร
น้ำตาล-1 แก้ว;
กรดมะนาว.

ผลไม้แช่อิ่มจัดทำดังนี้:

ล้างผลเบอร์รี่ จัดเรียงแล้วเติมขวดขนาด 3 ลิตรให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตร
ต้มน้ำเชื่อม
เทน้ำเชื่อมลงบนผลเบอร์รี่แล้วพักไว้เพื่อชง 15 นาที;
เทน้ำเชื่อมลงในภาชนะแล้วต้ม 2 นาที. หลังจากเดือดแล้วให้เติมกรดซิตริก
เทน้ำเชื่อมลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
พลิกขวดคว่ำลง คลุมด้วยผ้าห่มแล้วรอจนกระทั่งเย็นลง

วิธีม้วนน้ำองุ่น

วัตถุดิบ:

ผลเบอร์รี่องุ่น-10 กิโลกรัม
น้ำ-3 ลิตร
น้ำตาลไม่จำเป็น.

เมื่อเตรียมน้ำผลไม้ควรใช้องุ่นพันธุ์ต่อไปนี้:

อิซาเบล
คาเบอร์เนต์
ลิเดีย

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

จัดเรียงผลเบอร์รี่ล้างปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลออก
จำเป็นต้องบดผลเบอร์รี่โดยใช้เครื่องบดเนื้อ
บดมวลนี้ผ่านตะแกรงแล้วเทลงในกระทะ
เติมน้ำเปล่าในอัตรา 500 มล. น้ำสำหรับเยื่อกระดาษ 5 กิโลกรัม
ผสมเนื้อกับน้ำบีบน้ำออกแล้วเทลงในกระทะพร้อมน้ำผลไม้
วางน้ำผลไม้ไว้บนไฟร้อนปานกลางและเคี่ยวจนเกิดฟอง เมื่อปรากฏขึ้นครั้งแรก จะต้องลดอุณหภูมิลง เวลาทำอาหารทั้งหมด 20 นาที;
นำน้ำออกจากเตาแล้วพักไว้ 2 ชั่วโมง. ระหว่างนี้น้ำจะใส
วางภาชนะบนกองไฟอีกครั้งแล้วนำไปต้ม เมื่อถึงจุดนี้ให้เติมน้ำตาล โดยเติมในอัตรา 100 กรัม ต่อองุ่น 2 กิโลกรัม รอจนกระทั่งน้ำตาลละลายและยกลงจากเตา
เทน้ำผลไม้ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ

การเตรียมในรูปแบบของผลเบอร์รี่ดอง

องุ่นดองมีประโยชน์มากมาย สามารถใช้เป็นของว่าง ปรุงรสด้วยสลัด หรือเสิร์ฟพร้อมชีส

สำหรับการหมักเราต้องการ:

องุ่นสด-500 กรัม;
น้ำตาลทราย-250 กรัม;
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว-165 กรัม;
ไวน์ขาวแห้ง-85 กรัม;
เมล็ดมัสตาร์ด-1 ช้อนชา;
อบเชย-1 ชิ้น;
เกลือ-1/4 ช้อนชา;
พริกไทยดำ- รสชาติ.

การตระเตรียม:

สำหรับการหมักควรใช้ สุลต่านหรือพันธุ์ดำองุ่น เราแยกผลเบอร์รี่ออกจากพวง ล้างให้สะอาด ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู ไวน์ และเครื่องเทศลงในกระทะ ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม หากคุณต้องการได้ผลเบอร์รี่ที่มีรสชาติพอเหมาะให้เทน้ำดองร้อนๆลงไป หากคุณต้องการผลเบอร์รี่ทั้งลูกที่มีกลิ่นหอม ให้ผสมองุ่นกับน้ำดองเมื่อเย็นลง

ต้องทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ไวน์

ต้องเก็บผลเบอร์รี่มาทำไวน์ ในเดือนกันยายน. จำเป็นต้องเลือกเวลาที่ฝนไม่ตกเป็นเวลาหลายวันก่อนที่จะรวบรวม เก็บผลเบอร์รี่ในวันที่อากาศแจ่มใส หลังการเก็บเกี่ยว ควรคัดแยกองุ่นและนำไปตากแดด คุณไม่ควรล้างผลเบอร์รี่เนื่องจากผิวหนังของผลเบอร์รี่มีจุลินทรีย์ที่ช่วยในกระบวนการหมัก

วางผลเบอร์รี่ลงในชามพลาสติกหรือเคลือบฟัน โดยไม่เกิน 3/4 ของปริมาตรภาชนะ แล้วบดให้ละเอียด คลุมมวลที่เกิดด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ เป็นเวลา 4 วันในห้องมืดและอบอุ่น ต้องกวนน้ำผลไม้วันละสองครั้ง หลังจากนั้นครู่หนึ่ง เนื้อจะแยกออกจากน้ำและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

เนื้อจากผิวน้ำจะถูกเอาออกและวางแยกกัน น้ำผลไม้ถูกกรองผ่านผ้ากอซ อย่างน้อย 3 ครั้ง. ขั้นตอนนี้ทำให้น้ำอิ่มตัวด้วยออกซิเจน เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะแก้วคอยาว

เทน้ำผลไม้ไม่เกิน 2/3 ลงในภาชนะ ทิ้งภาชนะที่บรรจุไว้ในที่มืดและอบอุ่น ต้องติดตั้งซีลน้ำบนขวด เป็นท่อที่ต่อเข้ากับภาชนะด้านหนึ่ง และอีกด้านหนึ่งจุ่มอยู่ในขวดน้ำ

หากไม่มีซีลไฮดรอลิก คุณสามารถใช้ถุงมือแพทย์ได้โดยเจาะรูเล็กๆ ด้วยนิ้วเดียวด้วยเข็ม แล้ววางถุงมือไว้ที่คอของภาชนะ

อุณหภูมิห้องหมัก ไม่ควรเกิน 27 องศา. หากอุณหภูมิต่ำกว่า 17 องศา การหมักจะหยุดลง

หลังจากการหมักสองวัน น้ำตาลจะถูกเติมลงในน้ำผลไม้ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำ 1 ลิตรออกจากภาชนะแล้วเติมน้ำตาล 50 กรัม หากน้ำมีรสเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มได้อีก 20 กรัมแล้วเทน้ำกลับเข้าไปในภาชนะ ทำตามขั้นตอนนี้ทุกสัปดาห์

หลังจากผ่านไปสองเดือน กระบวนการหมักก็สิ้นสุดลง

ไวน์จะถูกระบายอย่างระมัดระวังโดยใช้สายยาง ใส่ซีลน้ำและปล่อยให้หมัก หลังจากนี้ไวน์ก็จะถูกปล่อยให้สุก ไวน์ขาวมีอายุ 45 วัน สีแดงมีอายุ 60 วัน

เทไวน์ที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วเติมจนเต็มเพื่อไม่ให้มีที่ว่างสำหรับอากาศและปิดด้วยจุกไม้ เก็บไวน์ที่อุณหภูมิระหว่าง +5 ถึง +20 องศาห้องมืดและเย็น

น้ำส้มสายชู

กากองุ่นและผลเบอร์รี่เน่าเหมาะสำหรับทำน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

เยื่อกระดาษ;
น้ำกรอง;
น้ำตาล.

การตระเตรียม:

เติมเยื่อแก้วลงในภาชนะแก้ว 2/3 แล้วเติมน้ำในอัตรา: สำหรับเยื่อกระดาษ 800 กรัมน้ำ 1 ลิตร
เราใส่น้ำตาล 100 กรัมต่อลิตร
เราพันผ้ากอซรอบคอขวดแล้วทิ้งไว้ในห้องมืดและอบอุ่นที่อุณหภูมิ 25-29 องศาเป็นเวลาสองสัปดาห์
เพื่อเร่งกระบวนการหมัก ให้คนน้ำผลไม้ทุกวันด้วยช้อนไม้เพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน
หลังจากการหมักจะต้องกรองน้ำออก ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ผ้าขาวแล้วบีบออก
กรองของเหลวที่ได้อีกครั้งเทลงในขวดแก้วแล้วเติมน้ำตาล - 100 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร
เราพันคอขวดด้วยผ้ากอซแล้วตั้งไว้เพื่อการหมักขั้นสุดท้าย การหมักอาจใช้เวลาหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน
จากนั้นการหมักจะหยุดลงและของเหลวจะเบาลง
กรองน้ำส้มสายชูแล้วบรรจุขวดเพื่อเก็บรักษา

องุ่นเป็นแหล่งของสารและวิตามินที่เป็นประโยชน์มากมาย ด้วยการเตรียมองุ่นสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถจัดหาแหล่งวิตามินเพิ่มเติมให้กับตัวเองได้

องุ่นเป็นเบอร์รี่เพื่อสุขภาพที่มีรสชาติเยี่ยม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมหลายๆ คนถึงชื่นชอบ บ่อยครั้งเมื่อกล่าวถึงองุ่นกระจุกที่สวยงามจะปรากฏขึ้นต่อหน้าต่อตาตกแต่งเถาวัลย์หรือไวน์อะโรมาติกทับทิม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าองุ่นเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับการเตรียมฤดูหนาว เราจะเรียนรู้จากบทความนี้ว่าการเตรียมองุ่นสำหรับฤดูหนาวที่คุณสามารถทำเองที่บ้านได้ด้วยตัวเอง

สูตรที่ 1 - “แยม”

หากมีผลผลิตจำนวนมากและคุณตัดสินใจทำองุ่นก็อย่าละเลยแยม

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม.

ล้างองุ่นสุกโดยไม่มีรอยแตกหรือความเสียหาย จากนั้นเตรียมน้ำเชื่อม: นำน้ำและน้ำตาลไปตั้งไฟอ่อนคนให้เข้ากัน ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำเชื่อมหลังจากเดือดแล้วจะมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ตอนนี้เพิ่มผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในน้ำเชื่อมแล้วนำแยมไปต้มอีกครั้ง ปล่อยให้แยมอยู่เป็นเวลา 6 ชั่วโมง ตอนนี้ได้เวลาใส่ใบเชอร์รี่ ต้มอีกครั้ง ปรุงเป็นเวลา 3 นาทีแล้วพักไว้ หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมง ให้ต้มส่วนผสมที่มีรสหวานอีกครั้งและปรุงเป็นเวลา 3 นาที หลังจากนั้นอีก 10 ชั่วโมงเราจะทำซ้ำขั้นตอนนี้ ในขั้นตอนนี้ให้เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดและปิดผนึก

สูตรที่ 2 - "ผลไม้แช่อิ่ม"

ผลไม้แช่อิ่มองุ่นแตกต่างจากผลเบอร์รี่อื่น ๆ ในเรื่องรสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมที่สดใส ดังนั้นหากมีการเก็บเกี่ยวองุ่นมากเกินไป ให้เตรียมเครื่องดื่มโฮมเมดนี้แล้วเซอร์ไพรส์ครอบครัวและแขกของคุณ

วัตถุดิบ:

น้ำตาล - แก้ว;
องุ่น - หนึ่งในสามของขวดขนาด 3 ลิตร
กรดมะนาว

การตระเตรียม.

เราคัดแยกองุ่นสุกและเลือกองุ่นที่เน่าเสีย เราล้างผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเย็นซึ่งสะดวกในการใช้กระชอนสำหรับสิ่งนี้ หลังจากที่น้ำออกจากองุ่นจนหมดแล้ว ให้ใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เทน้ำ (2.5 ลิตร) ลงในกระทะ ใส่น้ำตาลทราย และเตรียมน้ำเชื่อม นำของเหลวไปต้มแล้วเทลงบนผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ เราปิดฝาขวดซึ่งจะใช้บิดผลไม้แช่อิ่มในภายหลัง หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้ระบายของเหลวผ่านฝาปิดที่มีรู นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 2 นาที ในตอนท้ายเติมมะนาวเล็กน้อยแล้วเทผลเบอร์รี่ ตอนนี้ผลไม้แช่อิ่มพร้อมแล้วและคุณสามารถม้วนขึ้นได้

ผลไม้แช่อิ่มองุ่นที่เตรียมตามสูตรนี้มีความเข้มข้นและมีรสชาติเหมือนน้ำองุ่น คุณสามารถเก็บขวดด้วยการเตรียมนี้ได้แม้ที่อุณหภูมิห้อง นอกจากนี้ ผลไม้แช่อิ่มองุ่นนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนประกอบในการเตรียมมูส เยลลี่ และของหวานจากผลไม้อื่นๆ

สำหรับสูตรนี้ไม่เพียงแต่ใช้องุ่นฉีกขาดเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้กับพู่ได้โดยตรงอีกด้วย จากนั้นมันจะดูสวยงามมากในขวดโหล ผลไม้แช่อิ่มแสนอร่อยทำจากองุ่นอิซาเบลลา

สูตรที่ 3 - "น้ำผลไม้"

น้ำองุ่นเป็นเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง และหากเตรียมที่บ้านด้วยก็มั่นใจได้ว่าไม่มีสิ่งเจือปนที่ไม่พึงประสงค์ คุณอาจไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือหม้ออัดความดันติดตัวเสมอไป แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าจะทำน้ำองุ่นโฮมเมดด้วยตัวเองไม่ได้

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

การตระเตรียม.

เราเลือกผลเบอร์รี่จากกิ่งล้างแล้วใส่ในชามเคลือบฟัน เทน้ำลงในอ่าง ตั้งไฟ นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 30 นาที กรองของเหลวที่เย็นแล้วแล้วบีบน้ำออกจากผลเบอร์รี่ทั้งหมด เค้กที่เหลือไม่สามารถทิ้งได้ แต่ใช้เป็นวัตถุดิบในการทำขนมไหว้พระจันทร์แบบโฮมเมด

ใส่น้ำตาลลงในน้ำผลไม้ที่กรองแล้วตั้งไฟอีกครั้งหลังจากเดือดก็เพียงพอที่จะต้มน้ำผลไม้เป็นเวลา 10 นาที ตอนนี้เครื่องดื่มถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาด้วยสกรู อย่าลืมพลิกขวดโหลแล้วปิดฝาไว้ ในสถานะนี้ น้ำควรจะเย็นสนิท น้ำองุ่นโฮมเมดที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ได้นานแม้ในห้องที่อุณหภูมิห้อง

สูตรที่ 4 - "องุ่นดอง"

การเตรียมฤดูหนาวแบบโฮมเมดเวอร์ชันนี้จะทำให้แขกของคุณประหลาดใจอย่างแน่นอน องุ่นดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมซึ่งเข้ากันได้ดีกับสัตว์ปีกและหมูย่าง มันดูค่อนข้างออร์แกนิกบนจานที่มีผักดองโฮมเมด พิจารณาหลายทางเลือกในการเตรียมองุ่นดองที่มีไส้ต่างกัน

ส่วนผสม(คำนวณต่อน้ำหนึ่งลิตร):

การตระเตรียม.

ล้างองุ่น คุณสามารถเลือกได้จากกิ่งหรือจะปล่อยไว้บนพู่โดยตรงก็ได้ ใส่องุ่นลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมเครื่องเทศทั้งหมด สำหรับน้ำดองให้เติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลลงในน้ำนำไปต้มแล้วเทลงบนผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ จะต้องฆ่าเชื้อขวดโหล ลิตรจะใช้เวลา 12 นาที สำหรับ 3 ลิตร 20 นาที

สำหรับน้ำดองรุ่นที่สองคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

น้ำ - 3.5 ลิตร
น้ำตาล - 700 กรัม;
น้ำส้มสายชู - 500 กรัม;
เกลือ - ช้อนโต๊ะ

ตัวเลือกอื่น:

น้ำ - ลิตร;
เกลือ - ครึ่งช้อนโต๊ะ
มะนาวกับความสนุก

โยนชิ้นมะนาวลงในขวดองุ่น และเติมความสนุกขูดลงในน้ำดองเมื่อเดือดเสร็จ

สูตรที่ 5 - “น้ำผึ้งจากองุ่น” (bekmes)

น้ำองุ่นต้มเรียกว่าเบกเซม คุณต้องเตรียมดังนี้: ต้มน้ำ 3-3.5 ครั้ง หลังจากนั้นน้ำจะได้สีน้ำตาลอ่อนและมีกลิ่นหอมเผ็ด เทลงในภาชนะแก้วคุณสามารถใช้ขวดหรือขวดโหลก็ได้ Bekmes ใช้เป็นน้ำผึ้งหรือเป็นน้ำเชื่อมในการเตรียมแยมเบอร์รี่และผลไม้ การเตรียมแยมดังกล่าวจะกล่าวถึงในสูตรต่อไปนี้เพื่อเตรียมสำหรับฤดูหนาว

สูตรที่ 6 - “แยมจากน้ำองุ่นพร้อมผลไม้”

หั่นผลไม้ที่คุณมีอยู่เป็นชิ้นๆ เช่น แอปเปิ้ล พลัม ลูกแพร์ ลูกพีช วางผลไม้ลงในชามสำหรับทำแยม แล้วเทเบกเมส (น้ำผึ้งองุ่น) ลงไป คุณจะต้องมีเบกมีหนึ่งแก้วสำหรับผลไม้ทุกกิโลกรัม ปล่อยให้ผลไม้ปล่อยน้ำออกมาและพักไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง นำแยมไปต้มแล้วพักไว้ หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้ต้มอีกครั้งและปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที ตอนนี้คุณสามารถเทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วขันฝาให้แน่น

สูตรที่ 7 - “น้ำส้มสายชูองุ่น”

ในการเตรียมน้ำส้มสายชูองุ่นนั้นไม่ใช่ผลเบอร์รี่ที่ใช้ แต่เป็นเนื้อที่เหลือหลังจากคั้นน้ำหรือเตรียมไวน์ ใส่เยื่อกระดาษ 1.5 กิโลกรัมลงในโถขนาด 3 ลิตร เติมน้ำทุกอย่างจนถึงไม้แขวนขวด ใส่น้ำตาลครึ่งแก้ว ผสมทุกอย่างแล้วผูกคอด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 เดือน กรองน้ำส้มสายชูที่เสร็จแล้ว ปิดผนึกให้แน่นแล้วเก็บในที่มืดในแนวนอน

แยมหนาหวานและมีกลิ่นหอมจากองุ่นในสวนเป็นหนึ่งในการเตรียมการที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว พันธุ์องุ่นอาจเป็นอะไรก็ได้เช่น Isabella หรือสีขาว (เหมือนสีเขียวเหลือง)

ความคงตัวของแยมเหมาะสำหรับการอบ และรสชาติที่สดใสของแยมจะช่วยประดับจานทุกจาน การเตรียมแยมองุ่นนั้นค่อนข้างง่าย คุณจะชอบผลลัพธ์อย่างแน่นอน

หากคุณมีองุ่นมากในปีนี้ นอกจากแยมแล้ว คุณยังสามารถเตรียมผลไม้แช่อิ่มสำหรับฤดูหนาวได้อีกด้วย

แยมองุ่นพร้อมเมล็ดสำหรับฤดูหนาว - สูตรพร้อมรูปถ่าย:

ต้องเตรียมแยมองุ่นจากผลไม้สด กลุ่มองุ่นที่เก็บรวบรวมจะต้องล้างให้สะอาดและแยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง เอาองุ่นที่เหี่ยวย่นและเน่าเสียออก สะดวกในการล้างองุ่นที่เลือกโดยวางไว้ในกระชอน

ปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก แล้วเทองุ่นลงในภาชนะที่คุณมักจะใช้ทำแยม จานเคลือบลึกเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้และคุณต้องคนแยมหรือแยมด้วยช้อนไม้

เทน้ำหนึ่งในสามแก้วลงในกระทะแล้ววางองุ่นบนเตา ปรุงผลเบอร์รี่ด้วยไฟอ่อนจนองุ่นปล่อยน้ำออกมา ตอนนี้เติมน้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว อย่างไรก็ตามปริมาณของมันสามารถปรับได้ตามรสนิยมของคุณ ใช่แล้ว และพันธุ์องุ่นก็มีระดับความเป็นกรดต่างกัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลมากกว่าปริมาณที่ระบุเล็กน้อยได้

เติมน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในแยม ค่อยๆ คนส่วนผสมในกระทะและเร่งไฟให้ร้อน ปล่อยให้องุ่นเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้ผลเบอร์รี่ควรจะแตกและเสียรูปร่าง ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่จะต้องเครียดกับปัญหาในอนาคตของเรา

วางผ้ากอซที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเล็กน้อยบนกระชอน วางกระชอนลงบนกระทะ เทองุ่นที่ปรุงสุกแล้วลงในโครงสร้างที่เตรียมไว้

ใช้ช้อนหรือที่บดบดผลเบอร์รี่เพื่อแยกน้ำออก ตอนนี้เชื่อมต่อปลายผ้ากอซที่ว่าง ม้วนให้เป็นถุง ยิ่งคุณบิดปลายผ้ากอซมากเท่าไร คุณก็ยิ่งคั้นน้ำองุ่นออกมาได้มากขึ้นเท่านั้น

น้ำที่ปล่อยออกมาจะระบายผ่านกระชอนลงในภาชนะที่วางกระชอน เทน้ำกลับลงในกระทะแล้วนำไปตั้งบนไฟอ่อน (เพื่อป้องกันไม่ให้แยมไหม้)

ตอนนี้เหลือเพียงต้มแยมให้ได้ความเข้มข้นตามที่คุณต้องการ การดำเนินการนี้อาจใช้เวลาประมาณยี่สิบถึงสามสิบนาที อย่าลืมคนแยมเป็นครั้งคราว โปรดทราบว่าแยมจะหนาขึ้นเล็กน้อยเมื่อเย็นลง

แยมที่ทำจากองุ่นอิซาเบลลาพร้อมเมล็ดมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมาก ต้มต่อไปอีกหน่อยแล้วคุณจะได้ไส้พายหวานที่ยอดเยี่ยม ลองจินตนาการดูว่าวันหนึ่งบ้านของคุณจะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมเพียงใด

นำแยมที่เสร็จแล้วออกจากกระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งและเย็น ในเวลานี้ให้เตรียมขวดโหล ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง เชื่อกันว่าควรเทแยมลงในขวดอุ่น ๆ ปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดตัวจนเย็นสนิท

แยมองุ่นจะถูกวางไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นสบายสำหรับฤดูหนาว

แยมองุ่นพร้อมเมล็ด (อิซาเบลลา) สำหรับฤดูหนาว - สูตรพร้อมรูปถ่าย

แยมองุ่นพร้อมเมล็ด พันธุ์อิซาเบลลา ทำอาหารสำหรับฤดูหนาวตามสูตรพร้อมรูปถ่าย เทน้ำหนึ่งในสามแก้วลงในกระทะแล้ววางองุ่นบนเตา ต้มผลเบอร์รี่...

สูตรอาหารสำหรับการเตรียมฤดูหนาวที่น่าทึ่งจากองุ่น

ผลไม้องุ่นเป็นแหล่งสะสมวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก เกลือ กรด เพคติน น้ำตาล ผลไม้ส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตไวน์ ผลเบอร์รี่ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเหล่านี้ยังเหมาะสำหรับผลไม้แช่อิ่ม แยม แยม และเยลลี่อีกด้วย พวกเขาจะแห้ง, ดอง, แช่และได้รับน้ำผลไม้ที่ดีเยี่ยมจากพวกเขา

การคัดเลือกพันธุ์องุ่นเพื่อการอนุรักษ์

ตามวัตถุประสงค์ของพวกเขา พันธุ์องุ่นแบ่งออกเป็นตารางทางเทคนิคและสากล โรงอาหารซึ่งมีคุณภาพสูงสุดใช้สำหรับอาหารสด แต่ในหมู่พวกเขามีบางสายพันธุ์ที่ทำช่องว่างด้วย ดังนั้นแยมผลไม้แช่อิ่มและน้ำหมักจึงทำจากองุ่น:

ไวน์และน้ำผลไม้ผลิตจากพันธุ์เทคนิคซึ่งมีปริมาณน้ำผลไม้มากกว่า 75% ของมวลเบอร์รี่ พันธุ์สากลคือพันธุ์ที่รับประทานสดและอยู่ในรูปแบบของอาหารกระป๋องหลากหลายชนิด ผลไม้แช่อิ่ม แยม และแยมที่ทำจากผลเบอร์รี่นั้นมีประโยชน์เป็นพิเศษ "อิซาเบลลา", "อาร์มาลากา", "ลูซิลล์", "เอ็ดน่า"และคนอื่น ๆ.

การเตรียมผลเบอร์รี่

ผลเบอร์รี่สำหรับการเตรียมฤดูหนาวจะถูกล้างและคัดแยกอย่างทั่วถึง สิ่งสำคัญคือต้องแยกพวกมันออกจากกิ่งอย่างระมัดระวังและทิ้งผลไม้ที่เน่าเสียหรือเสียหายไป

ผลไม้แช่อิ่มเป็นหนึ่งในการเตรียมองุ่นที่พบมากที่สุดเป็นสิ่งที่ดีเพราะน้ำเชื่อมแม้ในระดับความเข้มข้นต่ำจะรักษารสชาติและกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ส่วนใหญ่มักทำจากองุ่นขาวในรสชาติมัสกัตและอิซาเบลลา ผลเบอร์รี่สำหรับผลไม้แช่อิ่มจะต้องสุกและแน่น

องุ่นขาวดำ ขนาดใหญ่ ยังไม่สุกเล็กน้อยเหมาะสำหรับแยมและแยม สิ่งสำคัญคือต้องแยกผลไม้ออกจากกระจุกอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำให้เสียหาย

แยมองุ่น “คิชมิช”

องุ่นพันธุ์นี้ซึ่งมีผลเบอร์รี่ลูกเล็ก โดดเด่นด้วยความหวานเป็นพิเศษและไม่มีเมล็ด โดยเฉพาะสุลต่านสีดำที่แสนหวาน สำหรับแยม สัดส่วนของผลเบอร์รี่และน้ำตาลคือ 1:1 สำหรับองุ่นหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องมีน้ำอีก 2 แก้วและวานิลลินหรืออบเชย ลำดับการเตรียมอาหารอันโอชะนี้มีดังนี้:

น้ำเชื่อมต้มแยกกัน
น้ำเชื่อมร้อนเทลงบนผลเบอร์รี่ซึ่งปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยคนตลอดเวลา
จากนั้นปล่อยให้แยมเย็นลงเล็กน้อย
เพิ่มวานิลลินหรืออบเชยลงไปแล้วนำไปต้มปรุงต่ออีกสองสามนาที
จากนั้นรอจนเย็นจึงเทใส่ขวดโหล

แยมองุ่นอิซาเบลล่า

สำหรับผลเบอร์รี่ 1.5 กิโลกรัม คุณต้องมีน้ำ 1.5 ถ้วยและน้ำตาล 4.5 ถ้วย

ในการเตรียมแยมนี้คุณควร:

ต้มน้ำเชื่อมกับน้ำตาลหนึ่งในสาม
เพิ่มผลเบอร์รี่ที่นั่นแล้วปรุงเป็นเวลาหลายนาที
หลังจากเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำตาลที่เหลือแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง

แยมที่ทำเสร็จแล้วมีกลิ่นสตรอเบอร์รี่

แยมกับส้มและองุ่น

คุณจะต้องมีผลเบอร์รี่และน้ำตาล 1 กิโลกรัม, ส้ม 1 ผล, น้ำ 1 แก้ว

เทคโนโลยีการทำอาหารมีดังนี้:

น้ำเชื่อมทำจากน้ำตาลหนึ่งในสาม
เทผลเบอร์รี่ลงไปและปล่อยให้ชงเป็นเวลาหลายชั่วโมง วิธีนี้ทำให้พวกมันเสียรูปน้อยลงระหว่างการปรุงอาหาร
จากนั้นจึงอนุญาตให้ผลิตภัณฑ์เดือดและเติมน้ำตาลในปริมาณเท่ากันต้มเป็นเวลาสิบนาที
วางภาชนะที่มีแยมไว้เป็นเวลา 10 ชั่วโมง
ปรุงจนนุ่มเทน้ำตาลทั้งหมดออก
บีบน้ำส้มลงในแยมที่เตรียมไว้

แยมองุ่นอิซาเบลล่า

สำหรับผลเบอร์รี่ 1.5 กิโลกรัมคุณต้องมีน้ำตาล 700 กรัมน้ำมะนาว 1 ผล ลำดับของกระบวนการ:

แยกเยื่อกระดาษออกจากผิวหนัง
เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงไป
บดส่วนผสมที่ได้ในเครื่องปั่นแล้วบดผ่านตะแกรง
ปรุงเนื้อด้วยน้ำตาลที่เหลือและน้ำมะนาวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
บดผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้เมล็ดเหลืออยู่
รวมทั้งสองส่วนผสมและปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
เทแยมร้อนลงในขวดและเก็บในที่เย็น

ผลไม้แช่อิ่มองุ่น “อิซาเบลลา”

องุ่นเหล่านี้มีรสหวาน ทำให้ผลไม้แช่อิ่มมีสีแดงเข้ม และไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

แปรงองุ่นวางอยู่ในขวดที่สะอาดจนถึงระดับคอ
เติมน้ำเดือดลงไปด้านบน
ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
สะเด็ดน้ำและเติมน้ำตาลหนึ่งแก้วลงในภาชนะขนาดสามลิตรแต่ละอันแล้วต้มน้ำให้เดือด
เทน้ำเดือดลงในขวดแล้วปิดผนึกทันที
พลิกคว่ำลงบนคอ ห่อไว้ และรอจนกระทั่งเย็นลง

ผลไม้แช่อิ่มองุ่นและแอปเปิ้ลโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สำหรับขวดขนาดสามลิตรคุณต้องใช้องุ่น 3 ถ้วย, แอปเปิ้ล 4 ผล, น้ำ 2 ลิตร, มะนาวฝาน 2-3 ชิ้น, 3 กลีบ, น้ำตาล 1 แก้ว

เครื่องดื่มจัดทำดังนี้:

องุ่น แอปเปิ้ลหั่นเป็น 4 ชิ้นโดยเอาแกนออก กานพลูและมะนาวฝานเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ให้เหลือปริมาตรประมาณครึ่งหนึ่ง
ผลไม้เทระดับน้ำเดือดที่คอขวดปิดด้วยฝาปิด
หลังจากผ่านไป 5 นาทีให้สะเด็ดน้ำจากกระป๋องลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
เทน้ำตาลหนึ่งแก้วลงในภาชนะแต่ละใบพร้อมผลไม้
ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้ต้มฝาในชามแยกต่างหากเป็นเวลาหลายนาที
เทน้ำเดือดลงในขวดพร้อมกับการเตรียมการให้ครบถ้วนที่สุด
ม้วนขึ้นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ
พลิกภาชนะที่มีผลไม้แช่อิ่มปิดฝาแล้วห่อไว้แล้วรอจนกว่าจะเย็นลง
จากนั้นจึงวางไหไว้ในตู้กับข้าว

หลังจากอ่านบทความที่เกี่ยวข้องบนเว็บไซต์ของเราแล้ว คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำแยมดอกแดนดิไลออนได้

กฎการจัดเก็บองุ่นกระป๋อง

เมื่อจัดเก็บการเตรียมองุ่นโฮมเมดที่อร่อยและหลากหลายคุณต้องจำไว้ว่า:

ไม่ควรบริโภคอาหารกระป๋องหลังจากผ่านไปหนึ่งปีนับจากเวลาที่ผลิต โดยเฉพาะอาหารประเภทที่มีเมล็ดพืช
การเตรียมที่ไม่ได้ใช้ในฤดูกาลนี้จะทำหน้าที่เป็นไส้พายและเค้กได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในเวลาเดียวกันต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนซ้ำๆ
ผลไม้แช่อิ่ม แยม และแยม รีดเป็นขวดปลอดเชื้อ สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้
เมื่อเตรียมอาหารอันโอชะจากองุ่นสำหรับฤดูหนาวคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

องุ่นเป็นเบอร์รี่ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก คุณสามารถเตรียมการมากมายสำหรับฤดูหนาวได้ เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูงคุณจึงสามารถทำได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อโดยไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามในการเตรียมมากเกินไป ถนอมแยมและผลไม้แช่อิ่มที่ทำจากองุ่นเก็บอย่างดี

แยมแยมและผลไม้แช่อิ่มจากองุ่น - อิซาเบลลา: สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาวพร้อมส้มกับแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อดื่มทันที

แม่บ้านทุกคนรู้สูตรอาหารสำหรับการเตรียมฤดูหนาวที่น่าทึ่งจากองุ่น ผลไม้องุ่นเป็นแหล่งสะสมวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก เกลือ กรด เพคติน น้ำตาล

การเตรียมองุ่นสำหรับฤดูหนาว - สำหรับทุกคน! การเตรียมวิตามินจากองุ่นสำหรับฤดูหนาว

คุณพอใจกับผลองุ่นหรือไม่?

หนาวนี้ก็ต้องเตรียมตัว!

น้ำผลไม้และผลไม้แช่อิ่ม แยมหวาน ผักดองรสเผ็ด และแยมหนา จะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อนในฤดูหนาว

อาจจะทำไวน์โฮมเมด? ทำไมจะไม่ล่ะ!

การเตรียมองุ่นสำหรับฤดูหนาว - หลักการทั่วไปในการเตรียม

ฝุ่น ใยแมงมุม และขยะจำนวนมากสะสมอยู่บนผลเบอร์รี่และกิ่งไม้ ซึ่งจำเป็นต้องกำจัดออก ล้างองุ่นในหลายขั้นตอนโดยแยกผลเบอร์รี่ออกจากพู่ จากนั้นจะต้องวางไว้ในกระชอนหรือเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดตัว ผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียนุ่มเขียวและแตกจะถูกทิ้งทันที

เครื่องดื่มหวาน (ผลไม้แช่อิ่ม, น้ำผลไม้);

แยม (แยม, แยมผิวส้ม, เยลลี่, น้ำผึ้ง);

หมักเตรียมหมัก

ในรูปแบบใดก็ตาม การเตรียมฤดูหนาวต้องมั่นใจว่าปลอดเชื้อ ล้างจานให้สะอาดโดยใช้เบกกิ้งโซดา จากนั้นขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือในเตาอบและทำให้เย็นลง หลังจากวางผลเบอร์รี่แล้วจะมีการเติมน้ำเชื่อมและน้ำดอง ควรเทแยมและมวลหวานอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาวทันทีหลังการเตรียมในขณะที่มวลยังร้อน สำหรับการปิดผนึกจะใช้ตัวพิมพ์ใหญ่พิเศษและกุญแจสำหรับปิดผนึก การเตรียมการส่วนใหญ่จำเป็นต้องคว่ำผ้าห่มอุ่นไว้

ผลไม้แช่อิ่ม - การเตรียมองุ่นสำหรับครอบครัวสำหรับฤดูหนาว

ผลไม้แช่อิ่มเป็นเวอร์ชันขององุ่นที่หวานหอมและอร่อยสำหรับฤดูหนาวที่ทุกคนชื่นชอบ สูตรเครื่องดื่มที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งช่วยรักษารสชาติและกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่สดได้อย่างน่าทึ่ง สูตรสำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวด

องุ่น 700 กรัม

1 ช้อนชา กรดมะนาว;

ความสนุกชิ้นหนึ่งหากต้องการ

1. ต้องล้างขวดด้วยเบกกิ้งโซดาและราดด้วยน้ำเดือด รักษาฝาปิดด้วย แต่ไม่มีโซดา

2. ล้างองุ่นเอาพู่ออกแล้วเช็ดผลเบอร์รี่ให้แห้งบนผ้าเช็ดปากจากนั้นจึงนำไปใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ คุณสามารถเพิ่มความสนุกเล็กน้อย

3. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล ปล่อยให้เดือดกรุ่นอย่างน้อยสามนาที

4. เทกรดลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำเชื่อมเดือด

5. ม้วนตัวทันที พลิกกลับ คลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ

6. ผลไม้แช่อิ่มควรเย็นลง

7. กลับหัวจะยืนได้นานถึงสองวัน จากนั้นขวดก็สามารถกลับสู่ตำแหน่งปกติและย้ายไปที่ชั้นใต้ดินได้

แยม - การเตรียมองุ่นแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

แยมองุ่นสามารถทำจากหลากหลายชนิดผลเบอร์รี่อาจมีสีต่างกันในเวอร์ชันใด ๆ ความละเอียดอ่อนจะมีกลิ่นหอมหวานและอร่อยมาก

1 ช้อนชา กรดมะนาว;

1. ปล่อยผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง ล้างออกให้สะอาดแล้วทิ้งไว้ในกระชอนเพื่อระบายของเหลว

2. รวมน้ำตาลและน้ำลงในกระทะ อุ่นน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนแล้วปล่อยให้ธัญพืชละลาย จากนั้นปล่อยให้เดือด ปิดความร้อน

3. เพิ่มผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมคนให้เข้ากันและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

4. เปิดไฟ ต้มแยมหลังจากเดือดประมาณ 40 นาที ใช้ช้อนขนาดใหญ่ที่สะอาด ขจัดโฟมหนาๆ ที่ปรากฏอยู่ด้านบนออกเป็นระยะๆ

5. เติมวานิลลาและกรดซิตริก เคี่ยวต่ออีกสี่ชั่วโมง

6. ในช่วงเวลานี้คุณต้องเตรียมขวด: ล้าง, ฆ่าเชื้อ ฝาปิดสามารถลวกได้ง่าย

7. ใช้ทัพพีตักแยมร้อนๆ ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ปิดฝา และเก็บพักไว้

ไวน์ - การเตรียมแอลกอฮอล์จากองุ่นสำหรับฤดูหนาว

ไวน์องุ่นโฮมเมดเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มที่ซื้อจากร้าน กระบวนการเตรียมการค่อนข้างยาวและต้องได้รับการดูแล แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

องุ่น 10 กิโลกรัม

ราสเบอร์รี่หรือลูกเกดหนึ่งแก้ว

1. เตรียมสตาร์ทเตอร์ยีสต์ป่า ผสมราสเบอร์รี่หรือลูกเกดหนึ่งแก้วกับน้ำตาลครึ่งกิโลกรัมทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 วันควรหมัก

2. องุ่นสำหรับไวน์จะเก็บเกี่ยวได้ในสภาพอากาศที่แห้งและมีแดดเท่านั้น จำเป็นต้องลบผลเบอร์รี่ออกเศษและกิ่งทั้งหมดล้างและทำให้แห้ง

3. บดผลเบอร์รี่เพิ่มสตาร์ทเตอร์ทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาสามวัน ใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากันทั้งเช้าและเย็น

4. กรองน้ำที่ได้บีบเค้กออกจะไม่มีประโยชน์อีกต่อไป

5. ผสมของเหลวกับน้ำตาล 1.5 กิโลกรัม เทลงในขวดแก้วขนาด 10 ลิตร

6. สวมถุงมือ เจาะรูด้วยนิ้วเดียว ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก

7. หลังจากผ่านไป 4 วัน ให้เติมน้ำตาลอีกกิโลกรัมแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้อีก 7-8 วัน

8. เติมน้ำตาลที่เหลือละลายในน้ำสองลิตร นำไวน์เข้าห้องที่มีอุณหภูมิสูงถึง 20 องศา เก็บไว้ได้ 18 ถึง 25 วัน

9. ทันทีที่ไวน์หยุดเล่น คุณจะต้องเอาสายยางแล้วเอาไวน์ออกจากตะกอนลงในขวดที่สะอาด

10. ปล่อยให้สุกเป็นเวลา 60 วัน จากนั้นปิดขวดโหลด้วยฝาไนลอนหรือจะบรรจุขวดเครื่องดื่มก็ได้ หากตะกอนเกิดใหม่ จะต้องขจัดตะกอนออกอีกครั้ง

แยม - การเตรียมองุ่นที่สดใสสำหรับฤดูหนาว

สำหรับแยมจะดีกว่าถ้าใช้พันธุ์องุ่นดำเช่นอิซาเบลลา จากนั้นความละเอียดอ่อนจะสดใสและเข้มข้นมาก เลือกผลเบอร์รี่ที่ฉ่ำและสุก

องุ่น 1,800 กรัม

น้ำมะนาว 90 มล.

1. ล้างองุ่นอย่างละลูก ผ่าครึ่งแล้วใส่ในกระทะ เติมน้ำหนึ่งแก้วแล้ววางบนเตา

2. ต้มใต้ฝาประมาณ 10-15 นาที องุ่นควรนึ่งได้ดี

3. นำออกมาพักให้เย็น

4. ถูผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นที่อ่อนนุ่ม ใส่กลับลงในกระทะแล้วทิ้งส่วนที่เหลือ

5. ใส่น้ำตาล เปลือกสับ ผัดแล้ววางบนเตา

6. ต้มแยมประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน

7. เติมน้ำมะนาวและปรุงแยมให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ คนอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้

8. ในขณะที่กำลังเตรียมแยมให้เตรียมขวดที่มีฝาปิดควรสะอาดและแห้ง

9. วางองุ่นร้อนและปิดผนึก

Bekmes - น้ำผึ้งที่ทำจากองุ่นสำหรับฤดูหนาว

น้ำผึ้งองุ่นเป็นการเตรียมที่ยอดเยี่ยมซึ่งคุณจะต้องใช้ผลเบอร์รี่ที่สุกที่สุดและชุ่มฉ่ำที่สุด สามารถสกัดน้ำผลไม้ได้ด้วยวิธีใดก็ได้เช่นโดยใช้อุปกรณ์ไฟฟ้าหรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้

เครื่องเทศ (ไม่จำเป็น)

1. ใช้น้ำองุ่นในปริมาณเท่าใดก็ได้ เทลงในอ่างหรือกระทะกว้าง ยิ่งพื้นที่ระเหยมากเท่าไร น้ำผึ้งผลไม้จะสุกเร็วขึ้นเท่านั้น

2. วางบนเตา ตักโฟมออกขณะเดือด

3. ต้มมวล 3 หรือ 3.5 เท่า ยิ่งข้นมากเท่าไร คุณจะต้องคนน้ำผลไม้บ่อยขึ้นเท่านั้น

4. เพื่อรสชาติ คุณสามารถเพิ่มความสนุก อบเชย ขิง หรือวานิลลาก็ได้

5. ตรวจสอบความหนาของมวลโดยหยดลงบนจานสักสองสามหยด

6. เทน้ำผึ้งเดือดลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดผนึกแล้วพักไว้สำหรับฤดูหนาว

ผลเบอร์รี่ดอง - การเตรียมองุ่นไม่หวานสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการดองให้เลือกผลเบอร์รี่ที่ยาวและหนาแน่น องุ่นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำใช้ไม่ได้ผล เหมาะที่สุดสำหรับแยมหรือแยม

น้ำส้มสายชูไวน์ 100 มล.

1 แท่งอบเชย;

1. รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองลงในกระทะแล้ววางบนเตา นำไปต้มสักสองสามนาที เพิ่มอบเชยและกานพลูทันที แต่นำออกก่อนเท

2. องุ่นสามารถดองด้วยผลเบอร์รี่หรือพู่เล็ก ๆ ไม่ว่าในกรณีใดวัตถุดิบจะต้องล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง

3. ใส่องุ่นลงในขวดที่สะอาด ต้องเติมภาชนะให้เต็มด้านบน

4. เติมน้ำดองเดือดลงในขวด

5. วางผ้าเช็ดตัวหรือผ้าอื่น ๆ ลงในกระทะเปล่า วางขวด ปิดฝา แต่อย่าปิดผนึก

6. ตอนนี้คุณต้องเติมน้ำเดือดลงในกระทะให้เพียงพอเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมขวดโหล 2/3 ของทางขึ้น

7.เปิดเตา ฆ่าเชื้อขวดโหล 0.5 ลิตรเป็นเวลา 10 นาที และฆ่าเชื้อขวดโหลลิตรเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง การนับถอยหลังเริ่มตั้งแต่วินาทีที่น้ำในกระทะเดือด

8. จากนั้นนำออกจากกระทะอย่างระมัดระวังแล้วขันให้แน่นด้วยกุญแจ ไม่จำเป็นต้องถอดหรือเปลี่ยนฝาครอบ

องุ่นแช่อิ่มกับมัสตาร์ด - การเตรียมการที่แข็งแกร่งสำหรับฤดูหนาว

สูตรการเตรียมองุ่นที่น่าสนใจสำหรับฤดูหนาว ผลเบอร์รี่ที่มีรสเปรี้ยวและหนาแน่นเหมาะที่สุดสำหรับมัน สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับผลเบอร์รี่ 10 กิโลกรัม แต่คุณทำได้น้อยลง โดยลดปริมาณส่วนผสมทั้งหมดตามสัดส่วน

1. ผลเบอร์รี่จะต้องได้รับการปลดปล่อยจากกิ่งก้าน, ล้าง, วางในถัง, กระทะหรือภาชนะอื่น ๆ ที่จะสะดวกในการกดทับ

2. ในการเทคุณต้องละลายส่วนผสมทั้งหมดตามสูตรในน้ำห้าลิตรรวมทั้งมัสตาร์ดด้วย

3. ปิดฝาองุ่นด้วยวงกลมไม้หรือจานแบนหรือฝาปิด วางแรงกดไว้ด้านบน

4. เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในถัง ทิ้งน้ำสต๊อกองุ่นไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 วัน

5. จากนั้นจะต้องนำถังออกไปในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 15 องศา

6. หลังจากผ่านไป 3-4 สัปดาห์ คุณสามารถเก็บตัวอย่างจากชิ้นงานได้ ผลเบอร์รี่ที่แช่ไว้จะคงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ แต่รสชาติจะเข้มข้นขึ้นในแต่ละครั้ง

หากชิ้นงานต้องผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือด การนับถอยหลังจะเริ่มขึ้นหลังจากที่ของเหลวเดือดในกระทะ

เมื่อปรุงของหวานจากองุ่น (แยม, แยมผิวส้ม, แยม) คุณต้องเอาโฟมออกจากพื้นผิว หากเข้าไปในโถชิ้นงานจะอยู่ได้ไม่นาน

หากไม่สามารถนึ่งขวดโหลได้ คุณสามารถล้างขวดโหลแล้ววางบนตะแกรงในเตาอบได้ เปิดเตาอบและอุ่นจานให้ทั่ว

ในการตรวจสอบความหนาของแยมหรือแยมองุ่นคุณต้องหยดอาหารอันโอชะเล็กน้อยลงบนจานแล้วปล่อยให้เย็น

หัวหน้าบรรณาธิการของพอร์ทัล: Ekaterina Danilova

สูตรการเตรียมองุ่นสำหรับฤดูหนาว ความลับในการเลือกส่วนผสมและ

การเตรียมองุ่นสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารตั้งแต่ง่ายไปจนถึงซับซ้อนการเตรียมการด้วยการเพิ่มเติมที่หลากหลายและหลักการทั่วไปในการเตรียมการเลือกและการผสมผสานผลิตภัณฑ์