วิธีปรุงกล้ามเนื้อที่บ้านจากหัวหมู: สูตรอาหาร วิธีการปรุงกล้ามเนื้อ. ความลับของการทำเกลือที่บ้าน กล้ามเนื้อหัวหมู เพิ่มเนื้อ

ต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้างในการเตรียมกล้ามเนื้อ?

การเลือกส่วนผสมจะหลากหลายและหลากหลาย ขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณจะใช้สำหรับเตรียมกล้ามเนื้อหรือน้ำเกลือ ผลิตภัณฑ์หลักที่คุณต้องการคือ: หัวหมู, ขาหมู, ตับ, ลิ้น คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ปีกได้ด้วย สำหรับการซ้อนชั้นคงจะดีถ้ามีพริกหยวกแดง แตงกวาดอง แครอท ฯลฯ

หากคุณไม่ปรุงกล้ามเนื้อในแม่พิมพ์ภายใต้ความกดดันคุณสามารถยัดมวลที่เสร็จแล้วลงในกระเพาะอาหารหรือลำไส้ใหญ่ได้ ในการปรุงรสชาติของว่างที่ทำเสร็จแล้ว คุณจะต้องใช้กระเทียม ใบกระวาน รากขาว และใบกระวาน เกลือและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ ซื้อหัวหมูที่ตลาดดีกว่า เผาแล้วมีกลิ่นคล้ายฟาง แถมยังสด ซึ่งหาได้ดีกว่า!

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับเตรียมกล้ามเนื้อหรือเกลือ

ต้องหั่นหัวหมูออกเป็นหลายส่วนควรขูดหนังด้านนอกออกเพื่อไม่ให้มีขน ตัดไขมันส่วนเกินออกแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อขจัดคราบเลือด จากนั้นเติมน้ำร้อนแล้วตั้งไฟให้สุก คุณจะมีคำถามว่าทำไมเราเติมน้ำร้อนครั้งที่สอง? ทำอย่างถูกต้องเพื่อให้โปรตีนสมบูรณ์ที่ละลายน้ำได้ยังคงอยู่ในเนื้อสัตว์จากนั้นผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นกล้ามเนื้อที่อร่อยมาก

หากต้องใช้กระเพาะหรือลำไส้ใหญ่ต้องพลิกกลับด้าน ล้าง ล้างทำความสะอาด ล้างอีกครั้ง ใส่เกลือ แล้วพักไว้สำหรับบรรจุในภายหลัง ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่เหลือจะถูกหั่นเป็นชิ้น ล้างและเติมลงในกระทะน้ำขึ้นอยู่กับเวลาในการปรุง

1. วิธีปรุงกล้ามเนื้อแบบโฮมเมด

ส่วนประกอบ:

• หัวหมู - 3.5 กิโลกรัม
• หัวหอมเล็ก - 3 ชิ้น;
• แครอท - ผัก 1/2 ราก;
• เกลือพริกไทยและกระเทียม - ตามรสนิยมของคุณ

การปรุงกล้ามเนื้อแบบโฮมเมด

เทส่วนที่เตรียมไว้จากหัวหมูด้วยน้ำร้อนแล้วนำไปต้มประมาณ 5 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำออกทั้งหมดแล้วเติมน้ำส่วนใหม่ลงไป - ทำเช่นนี้เพื่อให้น้ำซุปเบาลงในภายหลัง ปรุงด้วยไฟอ่อนจนเนื้อหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย ในระหว่างการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือ หัวหอมหรือแครอทที่อบแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นหอมมากกว่าและมีสีคาราเมล

นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุป เย็นลงเล็กน้อย แล้วเอากระดูกและเมล็ดเล็กๆ ออก จากนั้นสับเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสผสมทุกอย่างให้เข้ากัน กรองน้ำซุปด้วยผ้ากอซที่พับเป็นสองชั้น นำจานที่สะดวกที่มีด้านต่ำใส่กระดาษแก้วเนื้อสับเทน้ำซุปเล็กน้อยด้านบนใช้ส้อมกดเบา ๆ ให้ทั่วแล้วปิดด้านบนด้วยขอบกระดาษแก้ว

ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น ทันทีที่แข็งตัวคุณสามารถนำถุงออกมาวางของไว้ด้านบนแล้วนำกลับเข้าไปในที่เย็น กล้ามเนื้อจะสม่ำเสมอขึ้น บางลง และสวยงามมากขึ้น

2. เซลท์สำหรับปีใหม่

ไม่เพียง แต่ชาวสลาฟชอบทำของว่างเท่านั้น แต่ยังเป็นที่ชื่นชอบในประเทศสแกนดิเนเวียด้วยแม้ว่ากล้ามเนื้อจะเรียกต่างกัน แต่การเตรียมขั้นพื้นฐานก็เกือบจะคล้ายกัน ส่วนผสมที่จำเป็นควรเป็น rutabaga ซึ่งทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมและมีรสหวานจูนิเปอร์เบอร์รี่ซึ่งทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และน้ำผึ้ง! แม่บ้านทุกคนมีเคล็ดลับการทำอาหารของตัวเอง แต่ฉันจะบอกคุณว่าเราทำอาหารในครอบครัวของฉันอย่างไร

ส่วนประกอบ:

• ขาหมูติดหนัง (บางครั้งเรียกว่าตอ) - 2.5 กิโลกรัม
• rutabaga - 1 ชิ้น;
• แครอท - สองชิ้น;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 12 ชิ้น;
• กิ่งจูนิเปอร์ - 3 กิ่ง;
• กานพลู - 5 ตา;
• พริกไทย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ก้านผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น;
• กระเทียม - ห้ากลีบ;
• หัวหอม - 2 หัวหอม;
• ใบกระวาน - 2 ใบ;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เจลาตินแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ตามความต้องการ

การตระเตรียม

ก่อนอื่นเราล้างขาหมูและทำความสะอาดผิวด้วยมีดอย่างทั่วถึงจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วถูด้วยน้ำผึ้ง ปล่อยให้แช่ไว้ประมาณ 20 นาที แล้วหย่อนลงในกระทะที่มีก้นหนา เติมน้ำแล้วนำไปต้ม เพิ่มเกลือในระหว่างการปรุงอาหาร ค่อยๆ ขจัดโฟมออกทั้งหมด และหากจำเป็น ให้กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวบาง

ใส่รูทาบากา แครอท หัวหอม และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดที่หั่นเป็นชิ้นลงในน้ำซุป ปรุงขาด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหลายชั่วโมง เราเตรียมอาหารอาจเป็นชามหรือภาชนะพลาสติก

จากนั้นแยกชั้นของเปลือกนึ่งที่ละเอียดอ่อนออกแล้ววางลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ตัดเนื้อออกจากกระดูกเป็นชิ้นขนาดต่างๆ แล้วใส่ในชามลึก โรยด้วยเจลาตินแห้ง ผสมด้วยมือเพื่อให้เจลาตินกระจายทั่วถึง วางเนื้อไว้บนชั้นผิวหนังสลับกับผิวหนังสองหรือสามชั้น ชั้นบนสุดควรเป็นหนัง

ทันทีที่แม่พิมพ์เต็มไปหมดแล้ว ให้คลุมด้วยฝาที่สะดวกหรือกระดานไม้แล้ววางน้ำหนักที่หนักมากไว้ มวลควรอยู่ภายใต้ความกดดันประมาณ 12-14 ชั่วโมง ซึ่งถ้าจะให้ดีคือ 24 ชั่วโมง จะดีกว่าถ้าเก็บแบบฟอร์มที่มีเนื้อสัตว์ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 ชั่วโมงแรก เนื้อกดถูกตัดอย่างสมบูรณ์แบบและเสิร์ฟแบบดั้งเดิมกับซอสมะรุม มัสตาร์ดหรือครีมเปรี้ยวและส่วนผสมผักชีฝรั่ง ฯลฯ

3. ตับและกล้ามเนื้อไก่

กล้ามเนื้อนี้เตรียมไม่ยาก แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ - 300 กรัม;
• น้ำมันหมูสด - 150 กรัม;
• เนื้อไก่ - 400 กรัม;
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ กระเทียม และพริกไทย - ตามที่คุณต้องการ

การปรุงอาหารจากตับและไก่

ชุดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์: หั่นตับเนื้อวัว น้ำมันหมู และเนื้อไก่เป็นชิ้นขนาดกลาง เกลือ พริกไทย โรยด้วยกระเทียมสับและผัดเล็กน้อย ขอแนะนำให้เพิ่มผงเจลาตินแห้งด้วย ใส่ส่วนผสมลงในถุงพลาสติกสองชั้นหรือปลอกแขน มัดแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำเย็น

เจาะถุงด้วยเข็มบางๆ หลายๆ จุด น้ำควรครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด ปรุงอาหารเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นนำถุงออกมา คลายออกจากสายรัด วางบนผ้ากอซ พับครึ่ง มัดแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้กล้ามเนื้อโปร่ง ควรห่อด้วยกระดาษอาหาร

อาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อพร้อมแล้ว เมื่อหั่นผลิตภัณฑ์ที่มีสีต่างกันจะดูสวยงาม ในทางตรงกันข้าม คุณสามารถเพิ่มแครอทดิบหั่นลูกเต๋าลงในเนื้อสับได้

4. กล้ามเนื้อโฮมเมดพร้อมเซโมลินาเพิ่ม

นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยราคาประหยัด แต่ในขณะเดียวกันการเตรียมและอร่อยก็ไม่ใช่เรื่องยาก รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดที่มีอยู่ในตู้เย็นของแม่บ้านทุกคนเสมอ

ส่วนประกอบ:

• ตับไก่ - 600 กรัม
• ไข่ - สามชิ้น;
• แครอทขนาดกลาง - ผัก 1 ราก;
• หัวหอม - 2 หัว;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เซโมลินา - 1 แก้วเต็ม
• น้ำมันหมูเค็ม - 60 กรัม;
• ก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - หลายชิ้น;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• ยี่หร่า, ฮอปซูเนลี, แกงหรือเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

เทคโนโลยีในการเตรียมกล้ามเนื้อแบบโฮมเมดด้วยการเติมเซโมลินา

1. หั่นแครอทและหัวหอมเป็นก้อนและสี่เหลี่ยมแล้วผัดในน้ำมันพืช

3. เพิ่มเซโมลินาแห้งตีไข่และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

4.ในขั้นตอนสุดท้ายเราก็นำมาชิม

5. ใส่มวลที่เตรียมไว้ลงในกระดาษแก้วสองชั้นมัดไว้แล้วปรุงนานกว่าหนึ่งชั่วโมง (90 นาทีก็เพียงพอแล้ว)

6. เย็น แก้มัด ใส่ตู้เย็นไว้ 4 ชั่วโมง

7 หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับฮอสแรดิช มายองเนส หรือซอสเผ็ดอื่นๆ

การเตรียมกล้ามเนื้อและใส่ขวด - วิดีโอ

คุณสามารถซื้อกล้ามเนื้อได้ที่ร้าน ดังที่คุณได้เรียนรู้จากบทความที่แล้ว ตาม GOST มีผลิตภัณฑ์ไส้กรอกหลายประเภท แต่แม่บ้านหลายคนชอบทำกินเองมากกว่า ส่วนใหญ่แล้วกล้ามเนื้อจะปรุงจากหัวหมูโดยเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ ในบทความนี้คุณจะพบสูตรอาหารต่างๆ เกี่ยวกับวิธีการปรุงกล้ามเนื้อที่บ้าน

Zelts เป็นผลิตภัณฑ์ไส้กรอกที่ทำจากเนื้อสัตว์แช่ในน้ำซุปที่ทำให้เกิดเจล มีหลายสูตรที่เนื้อสับหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ กล้ามเนื้อบางประเภทสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศได้ ส่วนบางประเภทอาจมีผักและสมุนไพรเป็นชิ้น ๆ ประเภทหนึ่งอาจหลวมกว่า อีกประเภทหนึ่งหนาแน่นกว่า

กล้ามเนื้อสามารถก่อตัวได้เมื่อแช่แข็งเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส สี่เหลี่ยม หรือทรงกลม ส่วนใหญ่มักปรุงจากหัวหมู สามารถเพิ่มเนื้อวัว ลิ้น และเครื่องในอื่นๆ ได้

วิธีปรุงกล้ามเนื้อจากหัวหมู

ส่วนหลักของซากหมูที่ใช้เตรียมกล้ามเนื้อคือหัว แต่สามารถเพิ่มส่วนอื่นๆ ได้ เช่น ขา หาง หู ลิ้น และอื่นๆ ขา หาง และหูมีเจลาตินมากขึ้น ซึ่งช่วยให้จานที่ปรุงเสร็จแล้วแข็งตัวได้ดีและคงรูปร่างไว้ ท้ายที่สุดแล้วเจลาตินจะไม่ถูกเติมลงในกล้ามเนื้อ

สามารถเพิ่มเนื้อวัวลงในหัวหมูได้เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม

ก่อนเตรียมกล้ามเนื้อ หัวหมูจะต้องล้างให้สะอาดก่อน เพื่อจุดประสงค์นี้สามารถแช่ในน้ำหรือน้ำเกลือ (เพื่อรสชาติและกลิ่น) เป็นเวลาหลายชั่วโมง

จากนั้นจึงขูดด้วยมีดอย่างระมัดระวังเพื่อทำความสะอาดผิวอย่างทั่วถึง หากจำเป็น ให้เผาเพื่อเอาขนแปรงออกก่อนแช่

หัวหมูถูกตัดเป็นหลายส่วน เอาสมองและตาออก แต่หูและ “แผ่นแปะ” ทิ้งไว้ข้างหลัง พวกเขาทำให้น้ำซุปแข็งตัวดีขึ้น

จริงอยู่ในภาคกลางของอิตาลีสายตาจะละสายตาเมื่อเตรียมกล้ามเนื้อ แต่นี่เป็นประเพณีท้องถิ่น

หัวและส่วนอื่น ๆ ของซากหรือชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในกระทะและเติมน้ำไว้ ปรุงเป็นเวลานานหลายชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อหลุดออกจากกระดูก เมื่อปรุงอาหาร จะมีการเติมรากเผ็ด หัวหอม แครอท ใบกระวาน และออลสไปซ์ลงในน้ำซุป กระบวนการเตรียมกล้ามเนื้อทั้งหมดอาจใช้เวลา 6-10 ชั่วโมง

เมื่อเนื้อสุกแล้วให้ยกกระทะลงจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเอาหัวออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูกอย่างสมบูรณ์ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือบิดในเครื่องบดเนื้อ

รูปแบบในการทำให้กล้ามเนื้อแข็งตัวนั้นถูกคลุมด้วยผ้ากอซหรือฟิล์มยึด วางเนื้อแล้วเทน้ำซุปเล็กน้อย พันปลายผ้ากอซแล้ววางกล้ามเนื้อไว้ใต้ที่กด ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง

สูตรต้มยำหัวหมู

หัวหมูเป็นเครื่องในและไม่แพงมากนัก และกล้ามเนื้อเองก็เคยถูกเรียกว่าอาหารชาวนา จัดทำขึ้นในเกือบทุกประเทศทั่วโลก บางส่วนจะเสิร์ฟตามประเพณีที่โต๊ะปีใหม่หรือคริสต์มาสเช่นเดียวกับเนื้อเยลลี่ในประเทศของเรา

ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารกันดีกว่า

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดโดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ

หัวหมู – 1 ชิ้น (หรือครึ่งไตรมาส)

ใบกระวาน – 2-4 ชิ้น

ออลสไปซ์ – 8-12 เม็ด

แครอท – ผัก 1 ราก

ลงในน้ำซุป:

กระเทียมสด

การตระเตรียม

เตรียมหัวของคุณ ล้างให้สะอาดแล้วใช้มีดขูดผิวหนังออก ลบดวงตาและสมอง ตรวจสอบหูของคุณเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีตอซังหรือสิ่งสกปรกหลงเหลืออยู่

วางในกระทะแล้วเติมน้ำ วางบนเตาแล้วดูว่าเกิดฟองหรือไม่ เมื่อเดือดให้เอาออกให้ละเอียดที่สุด

ลดความร้อนลงจนน้ำเดือดและเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่แครอทปอกเปลือก พริกไทย ใบกระวานและเกลือ เพื่อให้กล้ามเนื้อที่เสร็จแล้วมีเกลืออย่างเหมาะสม น้ำซุปควรใส่เกลือเล็กน้อย

นำหัวหมูที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำซุป ทิ้งผักและกรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวบางหรือตะแกรงละเอียด คุณสามารถทำให้มันเบาลงได้

เมื่อหัวเย็นแล้ว ให้แยกเนื้อออกจากกระดูก สับละเอียดหรือแยกเป็นเส้นใยด้วยมือ คุณสามารถบิดมันได้ ตัดหูเป็นเส้นบาง ๆ หรือม้วน

ปอกกลีบกระเทียมแล้วส่งผ่านการกดกระเทียม

วางตะแกรงด้วยผ้ากอซ วางเนื้อใส่กระเทียม

เติมน้ำซุปเล็กน้อยแล้วพันผ้ากอซให้แน่น วางกด (ขวดน้ำ) ไว้ด้านบนแล้วปล่อยทิ้งไว้จนแข็งตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อเนื้อเย็นสนิทแล้วก็สามารถนำไปแช่ในตู้เย็นได้ ในฤดูหนาวคุณสามารถนำออกไปที่ระเบียงหรือชานได้

วางกล้ามเนื้อแช่แข็งไว้บนจาน ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดหรือมะรุม

ในการเตรียมกล้ามเนื้อคุณจะต้อง:

หัวหมู

ลิ้นหมู – 1 ชิ้น

ตีนหมู – 2 ชิ้น

หัวหอม – 1-2 หัว

กระเทียม – 2 หัว

แครอท – 1-2 ราก

ออลสไปซ์และพริกไทยขม - เมล็ดละหลายเมล็ด

ผักชี – 1 ช้อนชา

ใบกระวาน – 2-4 ชิ้น

พาสลีย์

การตระเตรียม

เตรียมหัวหมูตามสูตรแรก ล้างขาหมูให้สะอาดและขูดผิวหนังออกด้วย

วางในกระทะ เติมน้ำแล้ววางบนเตา เมื่อเดือดให้เอาโฟมออก

แม่บ้านบางคนหลังจากปรุงเนื้อประมาณ 30-40 นาทีให้สะเด็ดน้ำซุปแรกแล้วเติมน้ำซุปใหม่ เทคนิคนี้จะช่วยลดปริมาณสารอันตรายในน้ำซุปสำเร็จรูป เช่น ยาปฏิชีวนะ

ใส่หัวหอม แครอท หัวกระเทียมลงไป ลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงเนื้อ ให้ใส่พริกไทยและใบกระวาน

นำหัวและขาที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วพักให้เย็น แยกออกจากกระดูกแล้วบดในเครื่องบดเนื้อหรือหั่นเป็นชิ้น เอาผิวหนังออกจากลิ้นแล้วกรีดหรือบิดด้วย

ล้างผักชีฝรั่งและทำให้แห้งสนิทจากน้ำ สับละเอียดเอาก้านออก หากต้องการคุณสามารถหั่นแครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้

บีบกระเทียมสองสามกลีบผ่านเครื่องกดกระเทียม เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในเนื้อสัตว์และผสม

วางแม่พิมพ์ด้วยผ้ากอซแล้วเทน้ำซุปเล็กน้อย มัดให้แน่นแล้วกด

น้ำซุปที่เหลือสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานแรกและตุ๋นเนื้อได้ ยังมีประโยชน์ในการป้องกันโรคข้อต่ออีกด้วย นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมหลายๆ คนถึงได้ดื่มมัน

ไม่ใช่เรื่องปกติที่เราจะหมักหัวหมูก่อนปรุงอาหาร แต่ธรรมเนียมนี้มีอยู่ในอเมริกา อังกฤษ และประเทศอื่นๆ บางประเทศ

ในการเตรียมกล้ามเนื้อคุณจะต้อง:

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำ – 10 ลิตร

เกลือแกง – 700 กรัม (ไม่เสริมไอโอดีน)

ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา

สำหรับกล้ามเนื้อ:

หัวหมู - ครึ่งตัว

ตีนหมู – 3 ชิ้น

หัวหอม – 1 หัวใหญ่หรือ 2 หัวเล็ก

แครอท – 1-2 ราก

คื่นฉ่าย – 2 ก้าน (ก้านใบ)

ต้นหอม – 1 ชิ้น (ส่วนสีขาว)

กระเทียม – 1 หัว

น้ำส้มสายชูไวน์แดง – 1 ช้อนโต๊ะ

ผิวส้ม 1 ผล

พาสลีย์

เกลือพริกไทย

ล้างหัวหมูให้สะอาด ใช้มีดขูดหนังให้สะอาด

เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำแล้วละลายเกลือใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศ เย็นสนิท

วางหัวในน้ำเกลือแล้วหมักทิ้งไว้ 2-3 วันในที่เย็น

หลังจากหมักแล้วให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาด วางในกระทะ เพิ่มขาและคลุมด้วยน้ำ

เมื่อเดือดให้เอาโฟมทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง ใส่กระเทียมสับ คื่นฉ่าย แครอท หัวหอม และหัวกระเทียม ลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนสุกเต็มที่

ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วแยกเนื้อออกจากกระดูก ตัดเป็นชิ้น ๆ

เพิ่มพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส ผักชีฝรั่งสับ และเปลือกส้ม ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู

วางเนื้อในกระทะที่เตรียมไว้ มัดผ้ากอซให้แน่นแล้วกดทับ

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณเตรียมกล้ามเนื้อโฮมเมดแสนอร่อยได้

กล้ามเนื้อควรมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ สิ่งนี้สามารถทำได้ไม่เพียงแต่โดยการวางเนื้อไว้ใต้แท่นพิมพ์เท่านั้น มีวิธีอื่นคือ

วางแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึด คุณสามารถตัดฟิล์มออกได้ทันทีเพื่อจะได้เพียงพอที่จะปิดแม่พิมพ์จากด้านบนในภายหลัง

วางชั้นเนื้อลงในแม่พิมพ์แล้วกดด้วยมือหรือช้อน เพิ่มช้อนโต๊ะหรือช้อนขนมหวานของน้ำซุป ขึ้นอยู่กับขนาดของแบบฟอร์ม

จากนั้นจึงวางชั้นเนื้ออีกครั้งแล้วอัดให้แน่นอีกครั้ง เพิ่มน้ำซุปอีกครั้ง และต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งเนื้อทั้งหมดถูกจัดวาง ชั้นควรมีขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร

วางจานแบนไว้ด้านบนแล้วกดลงให้แน่น คุณสามารถใส่ขวดหรือขวดน้ำได้ ก่อนที่จะทำเช่นนี้คุณจะต้องคลุมกล้ามเนื้อด้วยฟิล์มยึดเพื่อว่าภายหลังการชุบแข็งแล้วจะง่ายต่อการถอดแผ่นออก

เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ

สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าใส่เกลือมากเกินไป โดยเฉพาะเมื่อคุณหมักเนื้อไว้ล่วงหน้า ในกรณีนี้ คุณต้องเติมเกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ประมาณ 20-30 นาทีหลังจากชิมน้ำซุป บางทีอาจไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ

กล้ามเนื้อมักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น โดยปรุงรสเผ็ดของมะรุม มัสตาร์ด และประกายไฟ

คุณสามารถทำแซนวิชด้วยหรือใช้เป็นของว่างในการทำงานก็ได้

คุณสามารถเสิร์ฟกล้ามเนื้อด้วยผักใบเขียวแตงกวาดองหรือดอง

เมื่อคุณเตรียมกล้ามเนื้อไว้ที่บ้านแล้ว คุณจะไม่ซื้อมันในร้านอีกเลย อาจต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในการจัดเตรียม แต่ก็คุ้มค่า

อร่อย!

สามีของฉันบอกฉันมานานแล้วว่ามาทำกล้ามเนื้อจากหัวหมูกันเถอะที่บ้านมันแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากแบบที่ซื้อจากร้านโดยมีก้อนและผิวหนังเป็นชิ้น ๆ ฉันก็เลยตอบตกลง เพื่อเป็นการเฉลิมฉลอง สามีของฉันนำหัวหมูมาจากตลาด ทำความสะอาด สับ ดังนั้นฉันจึงเตรียมกล้ามเนื้อทำเอง ซึ่งสามีของฉันดีใจมาก และคนในครอบครัวที่เหลือก็ชื่นชมมัน เพราะมันไม่ได้อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน เตรียมง่ายมาก แต่มีสิ่งหนึ่งที่ฉันไม่ชอบ: มีเศษกระดูก การเลือกอย่างระมัดระวังใช้เวลานาน ฉันไม่รู้บางทีฉันอาจเจอหัวแบบนั้น แต่ที่เหลือก็แค่เพลง: ง่ายเรียบง่ายและอร่อย

1. หัวหมู;
2. 1 หัวหอม;
3. 1 แครอท
4. ลาฟรัชกา;
5. เครื่องเทศ, เกลือ, พริกไทย;
6. กระเทียมไม่กี่กลีบ

วิธีทำกล้ามเนื้อแบบโฮมเมด:

ล้าง ขูดผิวหนัง และสับหัวเป็นหลาย ๆ ชิ้น เอาของที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมดแล้วปรุง ฉันมักจะเทน้ำลงบนเนื้อสัตว์ นำไปต้มแล้วสะเด็ดน้ำ แล้วล้างออก และทำซ้ำ 2-3 ครั้งจนกว่าน้ำจะสะอาด
ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 4-5 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อเด้งออกจากกระดูก หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้ใส่หัวหอมกับแครอทและใบกระวานและพริกไทย

เมื่อเห็นว่าพร้อมแล้ว ให้นำเนื้อออกมาใส่จานแล้วพักให้เย็น

จากนั้นอย่างระมัดระวังและรอบคอบเพื่อไม่ให้เศษกระดูกเข้าไปในกล้ามเนื้อให้แยกชิ้นส่วนเนื้อสัตว์เอากระดูกทั้งหมดออก ฉันยังทิ้งผิวหนังและหูออกด้วยถ้าคุณต้องการคุณสามารถหั่นมันสับแล้วใส่กระเทียมหรืออาจเติมเกลือก็ได้ - คุณต้องมีพริกไทย

คุณมีเนื้อพร้อม คุณสามารถเตรียมกล้ามเนื้อได้สองวิธี ขั้นแรกใส่มันลงในภาชนะ อัดให้แน่นแล้วเท yushka เล็กน้อยตรงที่หัวสุก ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว กล้ามเนื้อมีความนุ่มนวลและค่อนข้างร่วน ในรูปแบบนี้เหมาะสำหรับพาสต้าหรือซีเรียล

ตัวเลือกที่สองคือการห่อเนื้อด้วยผ้ากอซและวางไว้ใต้ที่กดในกระชอน ของเหลวเล็กน้อยจะระบายออกและกล้ามเนื้อจะหนาแน่นคุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วทำแซนวิชได้

คุณยังสามารถทำสิ่งนี้ได้: ทิ้งเนื้อบางส่วนไว้กรอง yushka เทลงในจานพร้อมกับเนื้อสัตว์แล้วคุณจะได้เนื้อเยลลี่แสนอร่อยอีกอัน นี่คือวิธีที่ yushka สำหรับเนื้อเยลลี่ปรากฏออกมา - ฉันเพิ่งเทมันลงในจาน มันแข็งตัวและเสียงแคร็กของฉันก็ตรงโดยไม่มีเนื้อสัตว์

จริงๆ แล้วถ้าแบ่งเนื้อเป็น 3 ส่วน ก็สามารถทำอาหาร 3 อย่างจากหัวหมู 1 หัวได้ง่ายๆ

ในร่างบริสุทธิ์ของผม แค่เนื้อ ให้ผลผลิต 1 กิโลกรัม หัวดึง 60 UAH (3 USD)

ปรุงโดย Olga

ฉันดีใจที่ได้ต้อนรับคุณสู่ครัวของฉัน!

ฉันอยากจะทราบทันทีว่าอาหารจานเนื้อนี้จะไม่มีหู ตา หนังหมู หรือ "เสน่ห์" อื่น ๆ ที่คล้ายกัน โดยจะมีเนื้อที่สะอาดโดยเฉพาะ ดังนั้นฉันจะเริ่มต้นเรื่องราวของฉันด้วยวิธีและสิ่งที่ต้องเลือกเพื่อเตรียมกล้ามเนื้ออร่อย ๆ ที่บ้าน

ทางเลือก

เราไปตลาดเพื่อซื้อผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ที่นั่นพวกเขาอาจเสนอให้ซื้อทั้งหัว (แม้ว่าส่วนใหญ่จะไม่มีลิ้น แต่ก็ขายแยกต่างหาก) ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เพราะจะเปลืองขยะมาก (หู ฟัน ตา จมูก) และไม่เป็นประโยชน์กับแม่บ้านประหยัด

เราค้นหาและพบหัวหมูที่สะอาดและสับแล้ว ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการมีเนื้ออยู่บนแก้ม (ไม่ควรตัดออก) และไม่มีไขมันส่วนเกิน (เราก็ไม่ต้องการเช่นกัน) จากแหล่งข้อมูลนี้คุณจะได้รับกล้ามเนื้อโฮมเมดแสนอร่อย ฉันมีประมาณสามกิโลกรัม

การเตรียมการเบื้องต้น

ก่อนอื่นเราล้างเนื้อสัตว์ที่ซื้อมาให้สะอาด (บนกระดูก) จากนั้นเติมน้ำเย็น (ให้ครอบคลุมทั้งหมด) แล้วปล่อยให้ "แช่" ไว้สองสามชั่วโมง เวลานี้จะเพียงพอสำหรับเลือดส่วนเกินที่จะระบายและเนื้อเพื่อเตรียมสำหรับการแปรรูปต่อไป

วิธีทำอาหารทองเหลืองแบบโฮมเมด

สำหรับการดำเนินการเพิ่มเติม เราต้องใช้กระทะกว้างขนาดใหญ่ ใส่เนื้อที่แช่ไว้ลงไปแล้วเติมน้ำร้อนลงไป ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม

หากคุณมีคำถาม: ทำไมเราเทร้อนและไม่เย็นฉันจะอธิบาย: หากคุณกำลังเตรียมอาหารจานแรกและต้องการน้ำซุปที่อร่อยเราก็ใช้น้ำเย็นในตอนแรก แต่ถ้าเราต้องการได้เนื้ออร่อย (กล้ามเนื้อทำเอง) จากนั้นเราก็เติมน้ำเดือดลงไป ง่ายมาก - นี่คือกฎ!

หลังจากต้มเนื้อไว้ประมาณ 5 นาที ให้สะเด็ดน้ำแรกออกแล้วเติมน้ำต่อไป (ปริมาณ: แค่พอกลบ) เนื้อจะปรุงลงไปจนหมด ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาโดยเฉลี่ยไม่เกินห้าชั่วโมงในการเตรียมกล้ามเนื้อที่บ้าน พยายามต้มน้ำให้เงียบที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (แทบไม่ขยับเลย) ใส่เกลือเล็กน้อยประมาณครึ่งช้อนโต๊ะ

น้ำซุปที่ได้สามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารจานแรกได้สำเร็จ เพื่อปรับปรุงรสชาติ ให้เพิ่มหัวหอมใหญ่และแครอทสับหยาบประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เนื้อถือว่าพร้อมถ้าหลุดออกจากกระดูกได้ง่ายมาก นำออกจากน้ำซุปแล้วใส่ลงในชามใบใหญ่ เราคัดสรรกระดูกเล็ก ๆ อย่างระมัดระวัง (ใช้นิ้วฝ่ามือ) ในหัวหมูมีค่อนข้างมาก

ส่วนผสมสำหรับทองเหลืองโฮมเมด

• เนื้อต้มที่สะอาด
• กระเทียม – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกผสม - เพื่อลิ้มรส

หั่นหรือฉีกเนื้อต้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือและพริกไทย เพิ่มกระเทียมผ่านการกด ผสมทุกอย่างให้ละเอียดมาก มาชิมกันเถอะ - คุณควรจะชอบซึ่งหมายความว่าฐานสำหรับกล้ามเนื้อโฮมเมดนั้นเตรียมจากหัวหมู

ตอนนี้เรามาดูขั้นตอนสุดท้ายกันดีกว่า เราใช้ภาชนะที่เหมาะสม (ฉันมีจานอบ) ปิดด้วยฟิล์มแล้ววางการเตรียมเนื้อสัตว์ให้เป็นชั้นเท่า ๆ กัน ใช้ทัพพีตักน้ำซุปที่ยังอุ่นอยู่แล้วเทลงบนเนื้อ เราทำเช่นนี้เพื่อทำให้กล้ามเนื้อโฮมเมดของเรานุ่มขึ้น อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่ควรจะมีของเหลวมากเกินไป

ปิดชิ้นส่วนที่เย็นแล้วด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน เช้าวันรุ่งขึ้นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แสนอร่อยของเราจะพร้อมสำหรับการบริโภค

ในการเตรียมกล้ามเนื้อที่บ้านคุณจะต้องใช้เวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมงไม่นับเวลาในการเตรียมเนื้อ ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นของว่างที่น่ารับประทานไม่แพ้ไส้กรอกเลย

Seltz เข้ากันได้ดีกับขนมปัง Borodino

วัตถุดิบ

หัวหมู 4 กิโลกรัม หัวหอม 1 ชิ้น แครอท 1 ชิ้น กระเทียม 8 กลีบ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง 10 กรัม ใบกระวาน 5 ชิ้น

• จำนวนเสิร์ฟ: 5
• เวลาทำอาหาร: 7 นาที

สูตรหัวหมูโฮมเมด

รสชาติของจานนั้นคล้ายกับเนื้อเยลลี่ แต่น่าพึงพอใจมากกว่า

มันจะดึงดูดคนรักเครื่องใน

1. ตัดหัวที่ล้างสะอาดออกเป็นชิ้นๆ เติมน้ำแล้วแช่ไว้ข้ามคืน ในวันถัดไปให้ล้างออกด้วยน้ำไหลอีกครั้งแล้วปรุงอาหาร นำไปต้ม เทน้ำซุปแรก เติมน้ำอีกครั้ง และปรุงหัวเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง จำเป็นต้องถอดโฟมออกอย่างสม่ำเสมอ
2. สองชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม ให้เติมเกลือเพื่อให้น้ำซุปมีรสเค็มเล็กน้อย ใส่หัวหอมและแครอททั้งหมด, ออลสไปซ์, ใบกระวาน
3. ถอดส่วนหัวออกแล้วปล่อยให้เย็น แยกเนื้อและน้ำมันหมูออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น โรยด้วยพริกไทยดำใส่กระเทียมที่ผ่านการกดผสมทุกอย่าง
4. วางเนื้อบนถาดอบที่ทาเนยแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 15 นาที นำออกและปล่อยให้เย็น
5. เพื่อให้กล้ามเนื้อที่เสร็จแล้วมีรูปร่างคุณต้องใส่เนื้อในถุงอบ ปล่อยอากาศออกแล้วมัดให้แน่น ถัดไปควรวางถุงไว้ในภาชนะทรงกระบอก - เช่นทัพพีเล็กหรือถังมายองเนส - และควรวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน ต้องเก็บกล้ามเนื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงจึงจะแข็งตัวได้ดี

อาหารเรียกน้ำย่อยจะเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ พร้อมด้วยขนมปังดำหรือขาว คุณสามารถปรุง Borscht จากน้ำซุปที่เหลือได้

สูตรกล้ามด่วน

สามารถเตรียมจานนี้ได้ไม่เพียงแต่จากหัวหมูเท่านั้น เนื้อหน้าอกหรือช่องท้องมีความเหมาะสมเนื่องจากมีไขมันสูงซึ่งจำเป็นสำหรับการเตรียมกล้ามเนื้อ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หมูอ้วน 500 กรัม
• 1 แครอท
• เจลาติน 10 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำมันพืช 30 มล.
• เกลือเครื่องเทศ

คุณสามารถเตรียมกล้ามเนื้อแบบโฮมเมดตามสูตรนี้ได้ภายใน 5-6 ชั่วโมง

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แครอทเป็นเส้นบาง ๆ ทอดในหม้อในน้ำมันพืชเติมน้ำเคี่ยวประมาณ 2.5 ชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือด ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง ใส่เกลือและพริกไทยดำ
2. นำออกจากเตาใส่กระเทียมผ่านการกดผสมทุกอย่าง บดเนื้อและแครอทด้วยส้อม ใส่เจลาตินลงไปผัดในน้ำซุป
3. วางส่วนผสมในรูปแบบที่เหมาะสม เทน้ำซุป และแช่เย็นจนแข็งตัว

ตัดจานที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วน ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดหรือมะรุม

บ้าน » สูตรอาหาร » วิธีปรุงกล้ามเนื้อที่บ้านจากหัวหมู: สูตรอาหาร วิธีการปรุงกล้ามเนื้อ. ความลับของการทำเกลือที่บ้าน กล้ามเนื้อหัวหมู เพิ่มเนื้อ