พื้นฐานการทำอาหาร: มูสและครีมบาวาเรีย เค้กกับครีมบาวาเรีย: สูตรทีละขั้นตอน ของหวานบาวาเรียที่ละเอียดอ่อนและเบา

ครีมบาวาเรียไม่ได้เป็นของหวานที่เฉพาะเจาะจงมากนักเนื่องจากเป็นเทคโนโลยี คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมสิ่งต่างๆ ได้หลากหลาย ตั้งแต่ของหวานแยกกันไปจนถึงการซ้อนชั้นของเค้กและไส้ทาร์ต เป็นครีมแองเกลสธรรมดา เจลลาตินผสมกับวิปครีม และมันให้ขอบเขตที่ยิ่งใหญ่สำหรับจินตนาการ :)

เนื้อสัมผัสของครีมบาวาเรียนั้นพิจารณาจากปริมาณเจลาติน เพิ่มอีกเล็กน้อยแล้วคุณจะได้ความคงตัวเหมือนเยลลี่ที่เสถียร ซึ่งสะดวกในการใช้งานเมื่อสร้างเค้กหลายชั้น ไส้ทาร์ต ฯลฯ น้อยกว่าเล็กน้อย - แล้วครีมจะนุ่มไม่แข็งตัวเต็มที่และเนื้อสัมผัสจะชวนให้นึกถึงไอศกรีม

ไม่ใช่คัสตาร์ด ไม่ใช่เยลลี่ ไม่ใช่ซูเฟล่หรือมูส...แต่เป็นครีมบาวาเรีย - และมันก็คุ้มค่าที่จะทำ :)

วัตถุดิบ:

สำหรับครีมอังกฤษ
300 มล. น้ำนม
ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาล 50 กรัม
เครื่องปรุง (ฝักวานิลลา วานิลลิน กาแฟ น้ำเชื่อมผลไม้ ฯลฯ)

250 มล. ครีมหนัก (จาก 33%)
เจลาติน 5-8 กรัม (8 กรัม - ครีมจะคงตัว 5 - ความคงตัวปานกลาง นี่ฉันเอา 5 กรัม)

การตระเตรียม:

1. เทเจลาตินด้วยน้ำเย็น (ประมาณ 60 มล.) พักไว้เพื่อให้เจลาตินบวม

2. เตรียมแองเกลสครีม นี่คือฐานของเราและคุณสามารถปรุงรสได้ตามรสนิยมของคุณ ฉันมีเวอร์ชันคลาสสิก วานิลลาบีน ใส่เจลาตินลงในครีมแองเกลสร้อน แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด พักไว้ - ครีมแองเกลสควรจะเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง (ประมาณครึ่งชั่วโมง แต่อย่าลืมนะ ไม่อย่างนั้นครีมจะข้นขึ้นก่อนเวลาอันควร)

3. ระหว่างนี้ตีครีมจนตั้งยอดอ่อน ฉันมีครีมแปลกๆ เลยตีมันลงบนน้ำแข็ง แต่โดยทั่วไปก็ไม่จำเป็น :)

4. ค่อยๆ คนครีมลงในครีมแองเกลสที่แช่เย็นแล้ว เทลงในพิมพ์แล้วนำเข้าตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง คุณจะกินมันจากพิมพ์โดยตรงหรือจะพลิกมันลงบนจานแล้วเสิร์ฟพร้อมกับเบอร์รี่ ซอส ฯลฯ

หากคุณมีเวลาและความปรารถนาคุณสามารถเตรียมของหวานหลายชั้นที่ยอดเยี่ยมได้: กาแฟวานิลลา, ช็อคโกแลตกล้วย, ผลไม้และผลไม้รวมหลากหลายชนิด และถ้าคุณวางบนฐานบิสกิตคุณจะได้เค้กที่เต็มเปี่ยม :) ฉันพบกล้วยในตู้เย็นและทำชั้นกล้วยแล้วเทช็อคโกแลตที่ละลายแล้วพร้อมเกลือเล็กน้อยไว้ด้านบน (แต่ฉันไม่ได้อยู่ด้วย ดูตัวเลือกนี้ในรูปภาพ :)) - อร่อยมาก! ครีมกลายเป็นครีมที่นุ่มนวล โปร่งสบาย ละลายในปากของคุณไม่เหมือนสิ่งอื่นใด ฉันจะด้นสดกับเขาอีกครั้งแน่นอน!

เป็นเวลานาน? ประมาณหนึ่งชั่วโมง
แพง? ค่อนข้างไม่แพง

ของหวานที่เหมาะสำหรับโต๊ะในวันหยุด ไส้เอแคลร์หรือเค้ก ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับครีมบาวาเรียที่ละเอียดอ่อน น่ารับประทาน และมีกลิ่นหอมมากที่บ้าน ฉันจะแสดงสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับครีมนี้ให้คุณดู

คำอธิบายของการเตรียมการ:

มาดูวิธีทำบาวาเรี่ยนครีม มีการผสมผสานที่น่าทึ่งระหว่างรสชาติครีมเข้มข้นและกลิ่นวานิลลา นอกเหนือจากเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนที่สุด อย่างไรก็ตาม นอกจากเวอร์ชันคลาสสิกแล้ว ยังมีอย่างอื่นอีกด้วย เช่น เพิ่มเบอร์รี่บดหรือน้ำผลไม้ เป็นต้น หากคุณเบื่อกับการอบขนม ของหวานที่เบาและอร่อยนี้เหมาะสำหรับคุณโดยเฉพาะ

วัตถุดิบ:

• ครีม - 300 มิลลิลิตร
• เจลาติน - 14 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น
• ฝักวานิลลา - 1 ชิ้น
• วิปปิ้งครีม - 300 มิลลิลิตร
• นม - 50 มิลลิลิตร

จำนวนเสิร์ฟ: 2

วิธีทำครีมบาวาเรี่ยน

1. ค่อยๆ หั่นฝักวานิลลาตามยาว ใส่ครีมลงในหม้อแล้วตั้งไฟ นำไปต้มนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้ครีมมีกลิ่นหอมวานิลลามากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

2. หลังจากนั้น ค่อย ๆ แกะฝักออกแล้วใช้ช้อนขูดตรงกลางออก ละลายเจลาตินในนม

3. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวังแล้วผสมกับน้ำตาล หากคุณไม่มีวานิลลาธรรมชาติ คุณสามารถใช้น้ำตาลวานิลลาในสูตรทำครีมบาวาเรียได้

4. ตีไข่แดงกับน้ำตาลแล้วผสมกับครีม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในอ่างน้ำ

5. คนอย่างต่อเนื่องในระหว่างกระบวนการจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มข้น จากนั้นนำออกจากเตาแล้วเติมเจลาติน

6. คนให้เข้ากันแล้วใส่ในชามที่มีน้ำแข็งเพื่อให้เย็นเร็ว

7. ตีครีมแล้วใส่ลงในชาม ผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง นั่นเป็นความลับทั้งหมดของการทำครีมบาวาเรีย

8. หลังจากที่แช่ตู้เย็นจนเย็นแล้ว ก็นำไปบรรจุในเอแคลร์หรือเค้กอื่นๆ ได้ เป็นต้น

9.หรือใส่แก้ว(หรือรูปแบบอื่นๆ)แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถเสิร์ฟของหวานโดยตรงในแก้วหรือใส่จานโดยเติมผลเบอร์รี่และซอสต่างๆ

เพื่อนสวัสดี! หัวข้อวันนี้คือครีมบาวาเรีย หัวข้อนี้เป็นความต่อเนื่องของโพสต์ล่าสุดของฉันเกี่ยวกับการทำอาหารซึ่งมีพื้นฐานมาจากครีมบาวาเรียนี้ ในความคิดเห็นในโพสต์ดังกล่าว ผู้อ่านถามว่าจะเตรียมครีมดังกล่าวอย่างไร และสามารถซื้อได้จากที่ไหนสักแห่งหรือไม่ เพื่อไม่ให้เพื่อนๆ ตกอยู่ในความมืดมิดเป็นเวลานาน วันนี้ผมจะมาตอบคำถามเหล่านี้ครับ

ครีมบาวาเรี่ยน ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ ครีมนี้มักจะไม่ใช่ของหวานอิสระ แต่เป็นพื้นฐานในการเตรียมอาหารหวานอื่น ๆ ชั้นและไส้สำหรับขนมอบ โดยทั่วไปแล้วครีมบาวาเรียนั้นเป็นการดัดแปลงครีมนมไข่เหลวหรือที่เรียกว่าภาษาอังกฤษ เป็นเพียงว่าครีมบาวาเรียต้องขอบคุณเจลาตินที่เติมเข้าไปจึงมีความคงตัวเหมือนเยลลี่และยังเติมวิปครีมลงไปด้วย การเปลี่ยนปริมาณเจลาตินที่เติมเข้าไปจะทำให้ได้เนื้อครีมบาวาเรียที่หลากหลาย

เมื่อมีเจลาตินจำนวนมาก ครีมจึงมีความคงตัวคล้ายเจลลี่ ซึ่งดีสำหรับทำเค้ก พุดดิ้ง ทาร์ต ฯลฯ และด้วยเจลาตินในปริมาณที่น้อยลง ครีมจะนุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะ ไม่แข็งตัวอย่างสมบูรณ์ความสม่ำเสมอของมันคล้ายกับไอศกรีมและจะทำอย่างไรกับมันขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ

เอาล่ะเพื่อนๆ วันนี้จะมาสองสูตร อย่างแรกคือสูตรโดยตรงสำหรับครีมบาวาเรียและอย่างที่สองคือไข่นมเหลว (ครีมอังกฤษ) ซึ่งใช้ครีมบาวาเรียเตรียมไว้

สูตรครีมบาวาเรียน

เราจะต้อง:

• ไข่แดง – 8 ชิ้น;
• น้ำตาล – 200 กรัม
• นมพาสเจอร์ไรส์และผสมกับถั่ววานิลลาเป็นเวลา 20 นาทีแล้วกรอง - 0.5 ลิตร
• น้ำร้อน - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผงเจลาติน – 15 กรัม;
• ดับเบิ้ลครีม – 450 มล.

มาเตรียมดังนี้:

ขั้นแรก เตรียมครีมไข่นมเหลวจากไข่แดง นม และน้ำตาล (สูตรด้านล่าง) หลังจากนั้น ให้กรองครีมไข่นมลงในกระทะที่สะอาด แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำร้อนเพื่อไม่ให้เย็นลง คนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว

ตีครีมจนเริ่มจับตัวเป็นกองอ่อน เทน้ำร้อนลงในชามใบเล็กแล้วเติมเจลาติน เมื่อดูดซับน้ำและเป็นรูพรุน ให้ยกกระทะที่มีครีมออกจากอ่างน้ำ และคนเจลาตินที่ละลายแล้วลงในครีม

คนอย่างต่อเนื่องจนเจลาตินละลายหมด จากนั้นเทครีมลงในชาม แล้วใส่ในชามที่มีน้ำแข็งและน้ำ คนครีมบ่อยๆ เมื่อวิปปิ้งครีมข้นขึ้นเล็กน้อย ให้ยกออกจากน้ำเย็นแล้วเติมวิปครีมลงไป ผสมให้เข้ากัน

เทครีมลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมงครีมก็พร้อม

และนี่คือสูตรสำหรับครีมนมไข่ (อังกฤษ) เหลวบนพื้นฐานของการเตรียมบาวาเรีย

ครีมไข่นมเหลว

เราจะต้อง:

• ไข่แดง – 8 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 100 กรัม;
• นม – 600 มล.

มาเตรียมดังนี้:

ขั้นแรก ตีไข่แดงกับน้ำตาลในชาม ไข่แดงที่ตีแล้วควรไหลออกจากช้อนและมีสีอ่อน พาสเจอร์ไรซ์นมแล้วค่อยๆ เทไข่แดงที่ตีแล้วลงไป คนอย่างต่อเนื่อง

เทส่วนผสมลงในกระทะที่มีผนังหนา จากนั้นให้ตั้งครีมโดยใช้ไฟอ่อน ใช้ช้อนไม้คนอย่างต่อเนื่องในลักษณะเลขแปด

ในการเคลื่อนไหวเลขแปด ห้ามปล่อยให้ครีมเดือดเด็ดขาด ทันทีที่ครีมเริ่มปิดช้อน ให้ยกออกจากเตาทันทีแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำเย็นจัด ต้องทำเพื่อให้ครีมหยุดสุกและไม่ม้วนงอ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อครีมเป็นเนื้อเดียวกัน ให้คนต่ออีก 5 นาทีจนครีมเย็นลง

หากต้องการให้ครีมเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ ให้กรองออก หลังจากปรุงอาหารเพื่อไม่ให้ครีมเย็นลงให้นำไปแช่ในอ่างน้ำด้วยน้ำอุ่นแล้วคนเป็นครั้งคราว หากคุณต้องการเสิร์ฟแบบเย็น ให้ทำให้เย็นลงโดยวางกลับบนน้ำแข็งแล้วคนให้เข้ากันจนได้อุณหภูมิที่ต้องการ

เพื่อน ๆ ฉันคิดว่าฉันสามารถชี้แจงคำถามที่เกิดขึ้นเกี่ยวกับครีมบาวาเรียได้หากมีอะไรยังไม่ชัดเจนให้ถามในความคิดเห็น อย่าลืมว่าความแปลกใหม่ด้านการทำอาหารของเราจะไม่ผ่านคุณไป

ปรุงอร่อย!

พบกันใหม่.

คุณเคยลองของหวานเยอรมันบ้างไหม? ถ้าไม่เช่นนั้นเรามาดูสูตรอาหารกันบ้าง ขนมหวานเยอรมันมีรสชาติอร่อยและหลากหลายมาก คุณสามารถลองทำสิ่งที่แปลก อ่อนโยน และโปร่งสบายได้ เราหวังว่าคุณและครอบครัวจะเพลิดเพลินกับสูตรอาหารด้านล่างนี้

อาหารบาวาเรีย

ครีมบาวาเรียในเค้ก

ครีมบาวาเรียสามารถใช้ในกระบวนการผลิตเค้กได้ เราจะบอกสูตรที่ใช้ลูกแพร์ ถั่ว และวานิลลา แน่นอนคุณจะต้องปรับแต่งเล็กน้อย แต่เชื่อฉันเถอะว่ามันคุ้มค่า

ความจริงก็คือลูกแพร์อร่อยมากเมื่อต้มในน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง ผลไม้มีกลิ่นหอมและอ่อนโยนมาก และพวกมันก็งดงามมากในเค้ก!

พื้นฐานของความละเอียดอ่อนของเราคือเค้กสปันจ์ถั่วซึ่งวางลูกแพร์เคลือบช็อคโกแลตไว้ด้านบน แล้วก็มีบาวาเรี่ยนครีมเคลือบน้ำผึ้ง คุณลองจินตนาการถึงผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้ดูไหม?

ในการเตรียมบิสกิตให้ใช้: ไข่สามฟอง, น้ำตาล 70 กรัม, แป้งสาลีสี่สิบกรัม, วอลนัท

เช่นเดียวกับเค้กสปันจ์อื่นๆ เราเริ่มทำอาหารด้วยการตีน้ำตาลและไข่ให้เป็นโฟมที่หนามาก บดถั่วในเครื่องปั่นจนเป็นเกล็ดละเอียด เพิ่มลงในไข่ จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วผสมจนเนียน วางกระดาษ parchment ลงบนถาดอบแล้วทาด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย

วางส่วนผสมบิสกิตลงบนถาดอบ คุณต้องอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศาไม่เกินสิบนาที จากบิสกิตเราตัดวงกลมสองวงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสิบเจ็ดเซนติเมตรออก เราต้องการเพียงหนึ่งเดียว และแช่แข็งอันที่สอง ใช้ครั้งต่อไป

วิธีการเตรียมเคลือบ?

มาเริ่มเตรียมเคลือบกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

1. ครีม - 150 มล.
2. เจลาติน - 5 กรัม
3. น้ำตาลทรายแดง - 30 กรัม
4. น้ำมันมะพร้าว - 30 กรัม
5. น้ำผึ้ง - 130 กรัม
6. ลูกแพร์ - ครึ่งกิโลกรัม
7. ดาร์กช็อกโกแลตหรือโกโก้ - 130 กรัม

ควรเตรียมเคลือบไว้ล่วงหน้าจะดีกว่า เช่น วันก่อนอบเค้ก

แช่เจลาตินในน้ำ ผสมครีมและน้ำผึ้งในภาชนะ ตั้งกระทะบนไฟ ตั้งไฟได้ดีแต่อย่าให้เดือด สับช็อกโกแลตแล้วเติมลงในส่วนผสมที่อุ่น คนจนละลาย นำกระทะออกจากเตา แล้วใส่เจลาตินที่บวมลงไป คนอีกครั้งจนละลายหมด คุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะพร้าวเล็กน้อยได้ถ้ามี แต่โดยหลักการแล้ว คุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน เทเคลือบลงในภาชนะสุญญากาศ ปล่อยให้เย็น ปิดแล้วใส่ในตู้เย็น

จากนั้นปอกเปลือกและผ่าครึ่งลูกแพร์ เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและน้ำผึ้งรวมทั้งผลไม้ที่เตรียมไว้ ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็นำออกมาทำให้เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

การประกอบเค้ก

ตอนนี้เรามาเริ่มประกอบเค้กกันดีกว่า วางเปลือกในกระทะสปริงฟอร์ม แล้ววางลูกแพร์ครึ่งหนึ่งลงไป โรยหน้าด้วยครีมบาวาเรียแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมง หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้อุ่นเคลือบ (เพียงเล็กน้อย)

เรานำเค้กของเราออกจากพิมพ์แล้วเทเคลือบลงไป ก็พร้อมด้วยครีมบาวาเรี่ยน ปรากฎว่านุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

แทนที่จะเป็นคำหลัง

ทำครีมบาวาเรียเป็นของหวานสำหรับโต๊ะวันหยุดของคุณ - แล้วคุณจะได้รับคำชมมากมายสำหรับปาฏิหาริย์เช่นนี้ ถ้าอย่างนั้นก็ลงไปทำเค้ก เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จและน่ารับประทาน!

บ้าน » สูตรอาหาร » พื้นฐานการทำอาหาร: มูสและครีมบาวาเรีย เค้กกับครีมบาวาเรีย: สูตรทีละขั้นตอน ของหวานบาวาเรียที่ละเอียดอ่อนและเบา