Marshmallows ได้รูปร่างด้วยการเพิ่มส่วนประกอบที่จำเป็น - เพคติน วุ้น หรือเจลาติน.

ญาติด้านการทำอาหารที่ใกล้เคียงที่สุดของ Marshmallow คือ Marshmallow ซึ่งทำจากน้ำซุปข้นด้วยการเติมน้ำตาลและสารปรุงแต่งรูปทรง

อะไรเป็นตัวกำหนดอายุการเก็บรักษา?

อายุการเก็บรักษาของมาร์ชเมลโลว์ขึ้นอยู่กับจาก:

• เทคโนโลยีการผลิตและการปฏิบัติตาม GOST
• การมีหรือไม่มีสารกันบูดที่ช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ได้ 25-50%
• การมีหรือไม่มีบรรจุภัณฑ์
• หากมีบรรจุภัณฑ์ - ขึ้นอยู่กับว่าเปิดหรือไม่
• ประเภทของผลิตภัณฑ์ - มาร์ชเมลโลว์เคลือบมีอายุการเก็บรักษาที่แตกต่างจากมาร์ชเมลโลว์ทั่วไป

จะเข้าใจได้อย่างไรว่าสินค้าไม่เหมาะกับการบริโภค?

มาร์ชแมลโลว์ที่ไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภคที่หมดอายุหรือสภาพการเก็บรักษาถูกละเมิด มีคุณสมบัติเด่นดังต่อไปนี้:

• พื้นผิวชุ่มชื้น;
• การสูญเสียรูปร่าง
• ความสม่ำเสมอที่แห้ง
• เมื่อบริโภค - ทรายบนฟันซึ่งเป็นสัญญาณของการละเมิดเทคโนโลยีการผลิตหรือการจัดเก็บ
• การปรากฏตัวของคราบเชื้อรา;
• กลิ่นอันไม่พึงประสงค์
• เปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์

หากมีอาการดังกล่าว ให้รักษา นิสัยเสียอย่างสิ้นหวังและควรโยนทิ้งไป

การบริโภคอาหารหมดอายุมีอันตรายอย่างไร?

หากมาร์ชแมลโลว์แห้งแล้วการกินมันจะไม่ส่งผลเสียใด ๆ

หากมาร์ชแมลโลว์ "เน่าเสีย" และมีเชื้อราเกิดขึ้นการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแออาจต้องทนทุกข์ทรมานจากอาการแพ้และโรคเชื้อรา

ตามกฎแล้วมาร์ชเมลโลว์แทบจะไม่ "รอด" จนถึงจุดที่พวกมันเน่าเสียได้ หากมีข้อสงสัยว่าผลิตภัณฑ์หมดอายุแล้วคุณต้องจำไว้ว่ามาร์ชเมลโลว์ธรรมชาติธรรมดาที่ทำขึ้นตาม GOST ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 1 เดือนและสำหรับมาร์ชเมลโลว์ช็อกโกแลตช่วงนี้ไม่เกิน 3 เดือน

คำแนะนำ ไม่จำเป็นมาร์ชเมลโลว์ในวิดีโอนี้:

ใช้กระทะที่มีปริมาตรอย่างน้อย 2 ลิตร และใส่วุ้น-วุ้น 8 กรัม (4 ช้อนชา) ลงไป

เติมน้ำ 150 กรัม ทิ้งมันไปซะ

ตอนนี้เราต้อง "จัดการ" กับวัตถุดิบหลักของเรา - แอปเปิ้ลและลูกเกด โดยรวมแล้วเราจะต้องมีน้ำซุปข้นบริสุทธิ์ 250 กรัม - แอปเปิ้ล 125 กรัมและลูกเกดในปริมาณเท่ากัน เอาล่ะ...

...จากแอปเปิ้ล!

เพื่อให้ได้น้ำซุปข้น 125 กรัม ฉันเอาแอปเปิ้ลขนาดกลาง 3 ลูก มันมากไปหน่อย แต่ฉันตัดสินใจเล่นอย่างปลอดภัย :) ฉันผ่าครึ่งแล้วตัดแกนออก

วางด้านที่หั่นแล้วลงในจานอบ ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 15 นาที

แอปเปิ้ลควรจะนิ่มมากและปล่อยน้ำออกมา

รอจนกระทั่งเย็นลงเล็กน้อยแล้วใช้ช้อนขูดเนื้อออกจากผิวหนัง

นี่คือน้ำซุปข้นของเรา!

นำมาปั่นจนเนียน ทิ้งมันไปซะ เอาล่ะมาลงที่...

...ลูกเกด!

เพื่อให้ได้น้ำซุปข้นบริสุทธิ์ 125 กรัม ฉันเอาลูกเกดแช่แข็ง 300 กรัม เท่านี้ก็เรียบร้อย ใช่ครับ มีการบริโภคสูงและมีการผลิตเค้กจำนวนมาก แต่คุณสามารถทำเครื่องดื่มผลไม้ได้ :) ผลเบอร์รี่จะต้องละลายน้ำแข็งให้หมด...

...และบดด้วยเครื่องปั่นด้วย!

แล้วถูผ่านตะแกรง กระบวนการนี้น่าเบื่อคุณอาจเหนื่อยจนเป็นนิสัยและพูดกับตัวเองประมาณว่า: "โอ้โอเคมันจะเป็นแบบนั้น!" แต่ฉันยังคงยืนกราน - เช็ดออกมันจะนุ่มและอร่อยกว่ามาก!

นี่คือน้ำซุปข้นของเรา! สวยมาก!

เช่นเดียวกับแอปเปิ้ลที่ปรากฎว่าค่อนข้างหนาไม่ไหลลงมาตามลำธาร แต่ดูเหมือนว่าจะ "หลุด" ถ้าคุณใช้ช้อนตีขอบชาม โดยทั่วไปฉันไม่ได้ต้มต่อไปตามที่แนะนำโดยทั่วไป ความจริงก็คือคุณภาพของมาร์ชเมลโลว์ได้รับผลกระทบโดยตรงจากปริมาณเพคตินในผลเบอร์รี่และผลไม้: ยิ่งมีมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น แอปเปิ้ลและลูกเกดมีเพคตินจำนวนมากและเหมาะสำหรับมาร์ชเมลโลว์ แต่คุณอาจต้องการผลไม้อื่น - ถูกต้อง แต่ถ้าน้ำซุปข้นกลายเป็นของเหลวมากให้ต้มมัน: ความชื้นจะออกมาและน้ำซุปข้นจะข้นขึ้นเล็กน้อย สำหรับมาร์ชเมลโลว์ น้ำซุปข้นควรจะข้น!

น้ำเชื่อม!

เรากลับไปที่กระทะของเราพร้อมกับวุ้นวุ้น วางบนไฟและรอให้วุ้นวุ้นละลายหมด เติมน้ำตาล 400 กรัม

ผัดนำไปต้มแล้วปรุงบนไฟร้อนปานกลางกวนตลอดเวลาจนกระทั่งอุณหภูมิ 110 องศา น้ำเชื่อมจะขึ้นอย่างมาก (นั่นคือเหตุผลว่าทำไมกระทะจึงต้องมีปริมาตรมาก!) และจะเกิดฟองมาก! ดูรูป!

จะใช้เวลาประมาณห้านาทีในการปรุงน้ำเชื่อมหรืออาจนานกว่านั้นเล็กน้อย ไม่เพียงแต่มุ่งเน้นไปที่อุณหภูมิเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสม่ำเสมอด้วย

ฉันจะพูดมากกว่านี้: อุณหภูมิของฉันไม่เคยสูงถึง 110 (แม้ว่าทุกแหล่งจะเขียนว่าควรก็ตาม!) เมื่อถึง 107 องศาชั้น "ไหม้" ที่เหมาะสมก็ปรากฏขึ้นบนผนังกระทะแม้ว่าฉันจะลดความร้อนลงจนเหลือน้อยที่สุดและกวนน้ำเชื่อมอย่างระมัดระวังก็ตาม บางทีประเด็นทั้งหมดอาจเป็นเทอร์โมมิเตอร์คุณภาพไม่สูงนัก แต่ฉันเขียนบทความนี้สำหรับผู้ที่อาจประสบปัญหาคล้ายกัน ดูความสม่ำเสมอ! น้ำเชื่อมที่ถูกต้องจะมีความหนืดเล็กน้อย และถ้าคุณยกไม้พายขึ้น น้ำเชื่อมจะลากไปด้านหลังเหมือนเส้นด้าย เช่นนั้น!

วางน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วพักไว้สักครู่ เรามาทานโปรตีน 1 ตัวกันเถอะ

ผสมน้ำซุปข้นสองประเภท

เพิ่มโปรตีน

และตีด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟู มวลจะเบาลงมาก

เติมน้ำเชื่อมลงในสตรีมบางๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง

ใช้เวลาของคุณค่อยๆแนะนำน้ำเชื่อม ในตอนแรกมวลจะค่อนข้างเหลว แต่ไม่ต้องตกใจไป คุณต้องเอาชนะเป็นเวลานานมาก! เป็นเรื่องยากที่จะพูดในไม่กี่นาที เพราะทุกคนมีอุปกรณ์ที่แตกต่างกันและมีความสามารถที่แตกต่างกัน ฉันสงสัยว่าเครื่องจักรของดาวเคราะห์จะทำงานนี้ได้เร็วกว่าเครื่องผสมแบบมือธรรมดามาก นี่คือสิ่งที่ฉันมี - ด้วยกำลังเพียง 450 W และฉันก็เอาชนะมันได้อย่างน้อย 10 นาที ตรวจสอบความพร้อมได้ง่าย: มวลต้องเย็นสนิท ดังนั้นแม้แต่วิปปิ้งวิปปิ้งก็แทบจะไม่อุ่น หากคุณสัมผัสผนังและก้นชาม

ความสม่ำเสมอค่อนข้างหนามวลจะอยู่ที่เครื่องตีของเครื่องผสม

และตอนนี้เราทำงานเร็วมาก เพราะวุ้น-วุ้น "แข็งตัว" อยู่ที่ 40 องศาแล้ว! นำถุงขนมใบใหญ่ใส่ปลายขนมลงไป (ปุ๊กใช้ Wilton ขนาด 1M)

เป็นครั้งแรกที่ Irina Chadeeva นำสูตรสำหรับ Gost Marshmallows มาสู่พื้นที่เปิดโล่งของ RuNet บล็อกเกอร์อาหาร Instagram ที่ไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยและสร้างสรรค์ทำให้มาร์ชแมลโลว์เป็นที่นิยมและนำไปเผยแพร่สู่คนจำนวนมาก Julia Rodnichi (@juilasika) อาจเป็นหนึ่งในผู้ก่อตั้งแฟชั่นมาร์ชแมลโลว์คือร้านขายขนมโฮมเมดจากมอลโดวา Julia Rodnichi (@juilasika) ฉันคิดว่ามาร์ชแมลโลว์ (ดอกกุหลาบ) มีรูปร่างที่ถ่ายรูปสวย และการทดลองรสชาติและสีสันไม่รู้จบที่ทำให้ขนมชิ้นนี้เข้ามาแทนที่ในคลังแสงของนักทำขนมที่เรียนรู้ด้วยตนเอง


สูตรมาร์ชเมลโลว์ตาม Chaideyka ยังคงเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดจนกระทั่งมือของนักทำขนมมืออาชีพ Nina Tarasova ได้สัมผัสสูตรนี้ เธอเป็นผู้ปรับปรุงมัน ลดปริมาณน้ำตาล และปรับเทคโนโลยีการทำอาหารด้วย ก่อนหน้านี้ เนื่องจากลักษณะที่หนาแน่นและความไม่รู้กฎเกณฑ์ในการใช้วุ้น-วุ้น (ส่วนผสมหลักของมาร์ชเมลโลว์) ทุกคนจึงใช้เวลาแช่มัน แต่...เกี่ยวกับทุกสิ่งตามเวลาที่กำหนด

ในเอกสารฉบับนี้ ฉันนำเสนอสูตรอาหารของ Nina ซึ่งตอนนี้ฉันใช้เป็นประจำ มาร์ชแมลโลว์มีความนุ่ม เด้ง มีความสมดุลของความหวานที่ลงตัว จึงขอเก็บเอาไว้เป็นตัวอย่างสูตรเด็ดครับ

คุณจะต้องการ:
น้ำซุปข้น 250 กรัม (ในกรณีนี้คือส่วนผสมของซอสแอปเปิ้ล 150 กรัมและน้ำซุปข้นแบล็คเคอแรนท์ 100 กรัม)
น้ำตาล 350 กรัม (1)
น้ำตาล 50 กรัม (2)
วุ้น 8-9 กรัม
น้ำ 150 กรัม
1 โปรตีน

กระบวนการ:

มาร์ชเมลโลว์คลาสสิกทำจากซอสแอปเปิ้ล บางทีคุณควรเริ่มทำความคุ้นเคยกับมาร์ชเมลโลว์โฮมเมดกับมาร์ชเมลโลว์แอปเปิ้ลคลาสสิก มีความเสถียรมากกว่าเนื่องจากมีปริมาณเพกตินสูง ดังนั้นจึงสามารถคาดเดาผลลัพธ์ได้มากขึ้น (แข็งตัว 100%)
แอปเปิ้ลเปรี้ยวหรือหวานอมเปรี้ยวเหมาะที่สุดสำหรับการทำมาร์ชเมลโลว์ซึ่งจะช่วยให้คุณได้รสชาติที่กลมกลืนกันมากขึ้น มันเป็นมาร์ชเมลโลว์แอปเปิ้ลโฮมเมดที่ทำให้ฉันประหลาดใจด้วยกลิ่นและรสชาติของแอปเปิ้ลสวนแท้ๆ ซึ่งคุณไม่สามารถได้ยินจากอะนาล็อกที่ซื้อจากร้านค้า

หากต้องการเล่นกับสีของมาร์ชเมลโลว์คุณสามารถใช้สีย้อมได้ แต่ในความคิดของฉันมันค่อนข้างน่าเบื่อนอกจากนี้ประโยชน์หลักของมาร์ชเมลโลว์แบบโฮมเมดก็คือความเป็นธรรมชาติดังนั้นสีย้อมจึงควรเป็นธรรมชาติ ผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทุกชนิดสามารถใช้เป็นฐานสำหรับน้ำซุปข้นได้ น้ำซุปข้นเบอร์รี่สามารถใช้เดี่ยว ๆ หรือผสมกับน้ำซุปข้นแอปเปิ้ลในสัดส่วนใดก็ได้ นี่คือจุดที่เราใช้เส้นทางแห่งการทดลองเรื่องสีและรสนิยม
สูตรนี้ใช้ส่วนผสมของแอปเปิ้ลและลูกเกดบด คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลและเบอร์รี่มิกซ์เป็นส่วนผสมได้หากคุณไม่มั่นใจในความสามารถของตัวเองและไม่เสี่ยงที่จะทดลองกับรสชาติที่บริสุทธิ์ (เฉพาะเชอร์รี่ ลูกเกดเท่านั้น ฯลฯ)

คุณสามารถทำซอสแอปเปิ้ลของคุณเองได้โดยการอบแอปเปิ้ลในเตาอบหรือไมโครเวฟ แยกเนื้อแอปเปิ้ลอบด้วยช้อนแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นถูผ่านตะแกรง
ต้มลูกเกดแช่แข็งจนผลเบอร์รี่นิ่มแล้วถูผ่านตะแกรง ต้มมวลที่ได้ผลลัพธ์น้ำซุปข้นควรจะค่อนข้างหนาฉันคิดว่าความคงตัวนั้นหนากว่าน้ำซุปข้นผลไม้เล็กในแพ็คเกจเล็กน้อย

วางส่วนผสมแอปเปิ้ลและลูกเกดลงในชามผสมทรงลึก ตามหลักการแล้ว แบบฟอร์มควรเป็นโลหะหรือแก้ว ล้างอย่างดี เทโปรตีนลงไปแล้วเริ่มตีจนมวลเปลี่ยนเป็นสีซีด หากคุณทำมาร์ชเมลโลว์จากซอสแอปเปิ้ลเท่านั้น มวลจะกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะ ในกรณีของการผสมลูกเกดน้ำซุปข้นเบอร์กันดีที่ชุ่มฉ่ำจะใช้สีที่ละเอียดอ่อนกว่า สำหรับความสม่ำเสมอในตอนนี้มวลควรจะแข็งแกร่งและวิปปิ้งได้ดี

ในกระทะ ตั้งน้ำตาล (1) ให้ร้อนด้วยน้ำ ผสมน้ำตาล (2) กับวุ้น-วุ้น เมื่ออุณหภูมิของน้ำเชื่อมถึง 80 องศา ให้เติมวุ้น-วุ้นที่ผสมกับน้ำตาล (2) ผสมให้เข้ากันจนวุ้นวุ้นละลาย คนอย่างต่อเนื่องนำน้ำเชื่อมตั้งอุณหภูมิ 110 องศา

ทันทีที่อุณหภูมิของน้ำเชื่อมถึงระดับที่ต้องการให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วคนส่วนผสมของเบอร์รี่และโปรตีนอย่างต่อเนื่องแล้วเทน้ำเชื่อมลงในกระแสบาง ๆ ความเร็วในการตีอาจปานกลางหรือสูงกว่าเนื่องจากมวลมีความหนาแน่นค่อนข้างมากและเครื่องผสมจะรับมือกับการตีด้วยความเร็วต่ำได้ยาก เมื่อมวลหนาขึ้น ให้เพิ่มความเร็วในการตี เมื่อเลือกภาชนะสำหรับตีวิปปิ้งโปรดจำไว้ว่าในที่สุดมวลจะเพิ่มขึ้นเกือบสามเท่าดังนั้นจึงควรใช้ชามลึกเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องรวบรวมมวลมาร์ชเมลโล่ตามผนังห้องครัว

แม้แต่ส่วนผสมของมาร์ชแมลโลว์ก้อนเดียวก็ผลิตได้มาก ดังนั้นคุณจึงสามารถทดลองรูปร่างได้ตามใจชอบ
ดังนั้น ให้ย้ายมวลมาร์ชเมลโลว์ที่ตีให้เข้ากันและยังอุ่นอยู่ในถุงขนมที่มีหัวฉีด แล้ววางมาร์ชเมลโลว์ไว้บนกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน วุ้นวุ้นจะแข็งตัวที่ 40 องศา คุณจึงไม่ควรลังเลที่จะปลูกมาร์ชเมลโลว์

วันรุ่งขึ้น เบื่อกับการรอคอยอันยาวนาน เราเอามาร์ชเมลโลว์ออกจากเสื่อ ติดกาวครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกันแล้วม้วนด้วยน้ำตาลผง
เซเฟอร์พร้อมแล้ว! คุณสามารถลอง!

35,197

เราขอนำเสนอบทความที่มีประโยชน์และน่าสนใจเกี่ยวกับการทำมาร์ชเมลโลว์จาก Irina Nazarova ให้กับคุณ Irina อธิบายรายละเอียดถึงความแตกต่างของมาร์ชเมลโลว์และการเตรียมการและยังให้สูตรมาร์ชเมลโลว์เบอร์รี่ด้วย คุณสามารถหาสูตรรูปถ่ายสำหรับทำ Marshmallows แบบคลาสสิกได้ คุณสามารถดูสูตรของ Banana Marshmallows ได้

มาร์ชแมลโลว์ เป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ได้จากการตีน้ำตาล ไข่ขาว ผลไม้และเบอร์รี่บด โดยเติมน้ำเชื่อมวุ้นเป็นสารตัวเติม นี่คือพื้นฐานของมาร์ชแมลโลว์คลาสสิก

Marshmallows ไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีปริมาณแคลอรี่ที่ค่อนข้างต่ำอีกด้วย โดยเฉลี่ยแล้วตามสูตรการทำอาหารทั่วไปปริมาณแคลอรี่จะอยู่ที่ประมาณ 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์. สิ่งนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีน้ำซุปข้นผลไม้และความคงตัวของผัก

มาร์ชแมลโลว์คงรูปร่างได้เนื่องจากมีเพคตินอยู่ในผลเบอร์รี่ ผลไม้ และวุ้น

เพคติน– เป็นไฟเบอร์ที่เมื่อเข้าสู่ร่างกาย จะช่วยขจัดสารก่อมะเร็งและสารพิษออกจากร่างกาย ลดคอเลสเตอรอล ทำหน้าที่เป็นกลูโคส และลดความดันโลหิต

วุ้นวุ้นจากสาหร่ายสีน้ำตาลและแดงที่เติบโตในมหาสมุทรแปซิฟิกและทะเลสีขาว ดีต่อสุขภาพมาก เพราะสาหร่ายอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก แคลเซียม ไอโอดีน ตลอดจนองค์ประกอบและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ วุ้นวุ้นช่วยเพิ่มการทำงานของตับและขจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกาย

อย่าคิดว่ามันมีประโยชน์สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการรับประทานขนมแสนอร่อยนี้โดยเด็กๆ ไม่เพียงช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงสมรรถภาพทางจิตอีกด้วย ดังนั้นนักโภชนาการจึงสนับสนุนให้รวมมาร์ชเมลโลว์ไว้ในอาหารของเด็กในระดับปานกลาง แต่หลังจากปีแรกของชีวิตเท่านั้นเนื่องจากมีน้ำตาล

เคล็ดลับในการเลือกมาร์ชเมลโลว์:

• ยิ่งมาร์ชแมลโลว์มีสุขภาพดีเท่าไหร่ก็ยิ่งมีองค์ประกอบใกล้เคียงกับเวอร์ชันคลาสสิกมากขึ้นเท่านั้น - ผลไม้และเบอร์รี่บด, น้ำตาล (ฟรุกโตส), ไข่ขาว, สารเยลลี่
• หากใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ มาร์ชแมลโลว์แอปเปิ้ลจะเป็นสีขาวหรือสีครีม
• พยายามหลีกเลี่ยงมาร์ชเมลโลว์ที่มีเจลาติน หากผู้ผลิตใส่เกินความจำเป็น "รสชาติเนื้อ" ที่เฉพาะเจาะจงจะปรากฏขึ้น
• เมื่อซื้อมาร์ชเมลโลว์ในร้านค้าคุณต้องอ่านส่วนผสมอย่างละเอียด บางครั้งมีการเติมรสชาติและสีย้อมทางเคมีลงไป ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย เช่น ทำให้เกิดอาการ diathesis ในเด็ก
• อายุการเก็บรักษาของมาร์ชเมลโลว์อยู่ที่ 7 วัน (มาร์ชเมลโลว์โฮมเมด) ถึง 3 เดือนในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท

เคล็ดลับในการทำมาร์ชเมลโลว์:

• วุ้นวุ้นควรจะไม่มีกลิ่น!
• เบอร์รี่แต่ละชนิดมีเพกตินเป็นของตัวเอง และตัวเลขนี้เป็นตัวกำหนดว่าควรต้มน้ำซุปข้นแค่ไหน ปริมาณเพคตินที่สูงที่สุดอยู่ในแอปเปิ้ลและลูกเกดดำ
• หากคุณเปลี่ยนน้ำตาลหนึ่งในสามในสูตรด้วยกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมกลูโคส มาร์ชเมลโลว์จะสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น เมื่อแห้งแล้วตรงกลางจะยังนุ่มอยู่
• เพื่อให้มาร์ชเมลโลว์คงรูปร่างไว้ได้ มวลจะต้องถูกวิปปิ้งอย่างดี เหมือนครีมโปรตีนทั่วไป ดังนั้นอย่าเสียเวลาและความพยายามของคุณ ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า
• มาร์ชเมลโลว์จะแข็งตัวตั้งแต่ 1 ถึง 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร จากนั้นมาร์ชเมลโลว์จะต้องทำให้แห้ง (อีกครั้งที่อุณหภูมิห้อง) ต่อไปอีกประมาณหนึ่งวัน สิ่งนี้จะสร้างเปลือกบาง ๆ
• คุณควรเลือกแอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยวและเล็กที่สุด

สูตรมาร์ชแมลโลว์เบอร์รี่

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่ 600 กรัม (น้ำซุปข้น 250 กรัม)
  
• น้ำตาล 230 กรัม + น้ำตาล 100 กรัม
  
• น้ำเชื่อมกลับด้าน 100 กรัม
  
• น้ำ 160 มล. (หรือน้ำผลไม้)
  
• วุ้นวุ้น 8 กรัม
  
• โปรตีน 1 ชิ้น (40 กรัม)
  
• ผงน้ำตาล.

วิธีทำมาร์ชเมลโลว์เบอร์รี่:

ขั้นตอนที่ 1.ละลายน้ำแข็งผลเบอร์รี่ เทน้ำลงในกระทะ ปั่นผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่น แล้วถูผ่านตะแกรง

ขั้นตอนที่ 2.ผสมน้ำผลไม้กับน้ำให้ได้ปริมาตร 160 มล. เพิ่มวุ้นลงในน้ำผลไม้แล้วทิ้งไว้ 15-30 นาที

ขั้นตอนที่ 3จากนั้นนำไปตั้งบนเตาแล้วนำไปต้ม ทันทีที่เดือด ให้เติมน้ำตาลและน้ำเชื่อม 230 กรัม ต้มที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส

ขั้นตอนที่ 4ในเวลาเดียวกันให้อุ่นน้ำซุปข้น 250 กรัมในไมโครเวฟเป็นเวลา 2-3 นาที เทลงในชามเครื่องปั่น ใส่น้ำตาล 100 กรัม และไข่ขาว 1 ฟองลงในน้ำซุปข้นอุ่น ตีจนส่วนผสมมีขนาดใหญ่ขึ้นสามเท่าและข้นขึ้น

ขั้นตอนที่ 5นำน้ำเชื่อมไปตั้งอุณหภูมิที่ต้องการแล้วพักไว้จากความร้อนทันทีที่หยุดเดือดให้เทลงในน้ำซุปข้น เราเทด้วยสายน้ำบางเบาแต่มั่นใจ ตีให้เข้ากันจนอุณหภูมิ 50 C วางลงบนกระดาษอย่างรวดเร็วและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 6โรยผงด้านบนแล้วใส่ครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกัน อร่อย.

หากไม่มีน้ำเชื่อมกลับหัวก็สามารถทำเองได้ น้ำเชื่อมนี้ป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำตาลในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ในที่สุด! โพสต์ที่รอคอยมานานเกี่ยวกับสิ่งที่แนบมากับขนมสำหรับหลาย ๆ คน ขอจองด่วนครับว่าในที่นี้ผมจะเล่าถึงไฟล์แนบยอดนิยมที่ผมมีและที่ผมใช้แต่งเค้กและคัพเค้กประจำบล็อกเป็นประจำครับ

และต่อไป. ในโพสต์นี้ ฉันกำลังเริ่มเผยแพร่บทความต่างๆ ซึ่งฉันจะพูดถึงอุปกรณ์ทำอาหารและอุปกรณ์ที่ฉันใช้เป็นประจำไม่มากก็น้อย ฉันคิดว่านี่จะช่วยลบส่วนที่ดีของคำถามในความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตรอาหาร :)

ขั้นแรกให้ข้อมูลทั่วไปบางประการ

สิ่งที่แนบมาที่จะซื้อ

ตกลงกันทันทีว่าเราจะไม่ซื้อหัวฉีดพลาสติกที่ขายพร้อมถุงหรือหลอดฉีดยาในร้านค้าในประเทศหลังโซเวียต และไม่พิจารณาอย่างจริงจัง ส่วนใหญ่มักจะมีขนาดเล็กเกินไปและมีทางออกที่ไม่แสดงออก ฉันเองก็ทิ้งชุดแบบนี้ลงถังขยะเมื่อประมาณหกปีที่แล้วเพราะ... มันมีประโยชน์น้อย ข้อยกเว้นที่ฉันเคยเห็นในเครือข่ายร้านค้าปลีกยอดนิยมคือชุดไฟล์แนบใน Ikea ทำจากสแตนเลสขนาดปกติและยังมาพร้อมกับถุงที่เหมาะสมไม่มากก็น้อย ในกรณีอื่นๆ ทั้งหมด เราจะหันไปหาร้านขายขนมเฉพาะทางหรือสำรวจอินเทอร์เน็ตเพื่อสั่งซื้อออนไลน์ (โอโซน, Amazon, Ali Express และอื่นๆ ที่คล้ายกันจะช่วยคุณได้)

หากเมื่อซื้อ คุณมีทางเลือกระหว่างชุดอุปกรณ์หรืออุปกรณ์เสริมหลายชิ้น ให้ซื้อแยกต่างหาก ตามประสบการณ์ที่แสดงให้เห็น สิ่งที่แนบมาส่วนใหญ่จากชุดเป็นเพียงการไม่ได้ใช้งาน เลือกและซื้ออุปกรณ์ต่อพ่วงที่คุณจะใช้จริง ซึ่งช่วยประหยัดทั้งเงินและพื้นที่ในตู้ครัวของคุณ

เกี่ยวกับกระเป๋า

หากคุณเลือกระหว่างถุงขนมกับกระบอกฉีดยา กระเป๋าใบนั้นจะดีกว่า สะดวกกว่าด้วยเหตุผลหลายประการ:

• ขนาด. คุณสามารถใส่ครีมหรือแป้งลงในถุงได้ครั้งละมากกว่าใส่หลอดฉีดยา
• สะดวกในการใช้. เมื่อใช้แบบถุงจะควบคุมแรงบีบครีมได้ง่ายขึ้น
• ความเก่งกาจ คุณสามารถใช้อุปกรณ์เสริมใดๆ ก็ได้โดยไม่ต้องมีขั้วต่อ (อะแดปเตอร์พิเศษ) กับกระเป๋า โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแบบใช้แล้วทิ้ง - เราตัดปลายให้เป็นเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ - แล้วใช้งาน

ฉันมีถุงไนลอนแบบใช้ซ้ำได้สองสามใบ แต่เนื่องจากความจริงที่ว่าฉันเกลียดการซักมันด้วยเส้นใยทุกอย่างในชีวิตของฉัน กระเป๋าโปรดของฉันคือถุงแบบใช้แล้วทิ้ง - ถุงใหญ่สำหรับทุกสิ่ง และถุงเล็กสำหรับของตกแต่งเล็กๆ หากคุณซื้อถุงแบบใช้ซ้ำได้ ให้มีความยาวอย่างน้อย 35 ซม. เนื้อหานี้เป็นเรื่องส่วนตัวอยู่แล้ว

สิ่งที่แนบมาของฉัน

ฉันแบ่งทุกอย่างที่ฉันมีออกเป็นสามกลุ่ม:

1. เครื่องหมายดอกจัน.

ที่ทางออก 1 – 20 มม. ฟันบิด 8 ซี่
2-22 มม. ที่ทางออก, 12 ฟัน, ระยะห่างขนาดใหญ่ตรงกลาง
ที่ทางออก 3 – 18 มม. 8 ฟัน
ที่ทางออก 4 – 14 มม. 10 กลีบ
ทางออก 5 – 8 มม. ฟัน 9 ซี่
ที่ทางออก 6 – 7 มม. 4 กลีบ
ที่ทางออก 7 – 9 มม. 8 กลีบ
ที่ทางออก 8 – 4 มม. 5 กลีบ

เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 3 ถึง 17 มม. ภาพถ่ายไม่ได้แสดงทั้งชุด

3. ไฟล์แนบหยิกอื่น ๆ

9 – หัวฉีด “ทอผ้า” กว้าง 10 มม.
10 – หัวฉีด “ทอผ้า” กว้าง 17 มม.
11 – หัวฉีด “ใบไม้” กว้าง 10 มม.
12 – หัวฉีด “ใบไม้” กว้าง 6 มม.
13 และ 14 – การติดกลีบดอกไม้

และตอนนี้ - เกี่ยวกับสิ่งที่สามารถทำได้และควรทำกับพวกเขา

นี่คือผลลัพธ์ของการทำงานกับหัวฉีดหมายเลข 4:

ฉันใช้บ่อยที่สุดในการตกแต่งขอบเค้ก เช่นที่นี่:

ฉันใช้มันเพื่อ “ตกแต่ง” คัพเค้ก ใส่เมอแรงค์และมาร์ชเมลโลว์

หัวฉีด 8, 6 และ 7:

อีกครั้ง เส้นขอบและการตกแต่งเล็กๆ

หัวฉีดหมายเลข 2:

ฉันใช้มันทำชูว์เพสตรี้สำหรับโพรฟิเทอรอลและเอแคลร์ และสำหรับคัสตาร์ดริงด้วย

มันก็เหมาะสำหรับคัพเค้กเช่นกันแม้ว่าที่นี่ปริมาณครีมจะใหญ่เกินไปสำหรับรสนิยมของฉันก็ตาม

หัวฉีด 11 และ 12:

สิ่งที่ชัดเจนที่สุดคือใบไม้สำหรับดอกไม้บนเค้ก สามารถใช้ตกแต่งด้านข้างของเค้กได้ เช่นที่นี่:

หัวฉีด 9 และ 10:

การถักเปียที่ด้านข้างนั้นทำมาจากสิ่งที่แนบมาเท่านั้น มีตัวอย่างใน (ขออภัยที่ภาพ สูตรเก่ามาก)

น่าเสียดายที่ฉันจะไม่ยกตัวอย่างการทำงานกับหัวฉีด 13 และ 14 พูดตามตรงฉันยังไม่ได้เรียนรู้เลย แต่ดอกกุหลาบบนเค้กครีมก็ทำด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา

ตอนนี้ - เกี่ยวกับหัวฉีดโดยตรง อาจจำเป็นสำหรับ:

• มาการองฝรั่งเศส,
• Profiteroles, eclairs และ shu
• ขนมเมอร์แรง,
• คุกกี้ Savoiardi (“เลดี้ฟิงเกอร์”)
• การใส่ครีมระหว่างชั้นเค้ก
• ตกแต่งเค้ก ขนมอบ และคัพเค้ก

ความนิยมสูงสุดของฉันคือ 6, 10 และ 15 มม.

ดูเหมือนว่าจะเป็นเช่นนั้น :) หากคุณยังคงมีคำถาม ถามพวกเขาในความคิดเห็น จากนั้นฉันจะเพิ่มในโพสต์หากจำเป็น

บ้าน » ที่สอง » คุณควรเพิ่มอะไรเพื่อทำให้มาร์ชเมลโลว์แข็งตัว? มาร์ชแมลโลว์แอปเปิ้ลลูกเกด Apple Marshmallows - สูตรที่ง่ายและรวดเร็ว