ช็อคโกแลตสามชิ้นพร้อมฐานช็อคโกแลต เค้กช็อคโกแลตสามชิ้น - สูตรทีละขั้นตอน! กระจกเงาสำหรับเค้ก “Three Chocolates”

สวัสดีทุกคน. ในกลุ่ม VKontakte ของฉันฉันสัญญาว่าจะโพสต์สูตรเค้ก Three Chocolates ในตำนาน ดังนั้นสำหรับทุกคนที่รอคอยบทความนี้จึงเหมาะสำหรับคุณ เค้กออกมาอร่อยมาก คนรักช็อกโกแลตทุกคนควรเตรียมทันที!

ฉันจะบอกทันทีว่าฉันจับตาดูเค้กนี้มานานแล้ว แต่ฉันรู้สึกเขินกับเวลาเตรียมการที่ยาวนาน ชื่อตัวเอง - มูสเค้ก - ทำให้ฉันกลัวเพราะฉันไม่เคยทำอาหารแบบนี้มาก่อน อย่างไรก็ตาม เกือบทุกวันฟีด Instagram ของฉันเต็มไปด้วยผลงานชิ้นเอกนี้ เชิญชวนฉันด้วยเลเยอร์ที่สม่ำเสมอและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน ฉันในฐานะนักช็อกโกแลตตัวจริงยอมจำนนต่อสายนี้ด้วยความยินดี

ฉันอยากจะทราบว่าเค้กนี้อยู่ไกลจากราคาถูกและนอกจากส่วนผสมที่มีคุณภาพแล้วคุณจะต้องมีเครื่องมือบางอย่างด้วย เริ่มจากพวกเขากันดีกว่า

เนื่องจากนี่คือเค้กมูส จึงต้องรวบรวมเป็นวงแหวน ฉันมีแหวนแบบถอดได้เส้นผ่านศูนย์กลาง 16-30 ซม. เป็นสิ่งที่สะดวกมาก ฉันซื้อมันจาก Aliexpress แต่คุณสามารถซื้อใน Ozone ได้เช่นกัน

ควรติดเทปขอบอะซิเตทไว้รอบเส้นรอบวงของวงแหวน ฉันซื้อมันในเมืองของฉันที่ร้านขายขนม ควรมองหาที่สูง - 10 ซม. และหนาแน่นทันที แต่เนื่องจากตอนนี้ฉันอยู่ในเมืองอื่นและไม่มีแผนกขนมที่นี่ ฉันจึงใช้ไฟล์หนาแทนเทป ตัดครึ่งแล้วเย็บขอบด้วยที่เย็บกระดาษ ทดแทนได้ค่อนข้างดี

แน่นอนฉันจะไม่เขียนเกี่ยวกับมิกเซอร์ฉันไม่สามารถไปไหนได้หากไม่มีมัน)

ตอนนี้คำไม่กี่คำเกี่ยวกับส่วนผสม เพื่อให้เค้กชิ้นนี้มีรสชาติอร่อยขั้นเทพ จำเป็นต้องใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงมาก แน่นอนว่าบทบาทหลักในที่นี้คือรับบทโดยช็อกโกแลต ผลลัพธ์จะขึ้นอยู่กับรสชาติของมัน เค้กนี้รสชาติดีที่สุดกับช็อกโกแลต Callebaut แต่ฉันยังไม่ได้ลองทดแทนที่คุ้มค่าเลย ขอย้ำอีกครั้งว่าหากไม่มีร้านค้า ฉันต้องปรุงอาหารจากวัตถุดิบที่มีอยู่ ฉันแนะนำให้คุณเลือกบริษัทที่เชื่อถือได้ (แท่งขนมราคาถูกไม่เหมาะ) และถึงแม้นมและดาร์กช็อกโกแลตจะเข้ากันได้ดีไม่มากก็น้อย แต่ฉันแทบจะหาไวท์ช็อกโกแลตไม่ได้เลย

จำเป็นต้องใช้เฮฟวี่ครีมในการวิปปิ้ง ตั้งแต่ 30% ตามสูตรคุณต้องใช้ครีม 200 มล. ในแต่ละชั้น ซึ่งได้ 600 มล. เนื่องจากฉันมีครีมในมือเพียง 480 กรัมเพียงซองเดียว ฉันจึงลดปริมาณในชั้นลง ฉันเติมครีมกานาซลงในแต่ละชั้นประมาณ 140 กรัม โดยเหลือครีมกานาซไว้ 40 กรัมสำหรับหยด ถ้ามีโอกาสทำตามสูตรก็กินเต็มโดสครับ ถ้าอย่างผม มีข้อจำกัดก็ไม่มีอะไรแย่เกิดขึ้น เค้กก็จะออกมาเล็กลง (ตามสูตรครับ) ปรากฎว่าสูง 10-12 ซม. ในกรณีของฉันเอาต์พุตกลายเป็น 8 ซม.)

ฉันจะอธิบายเฉพาะการเตรียมมูสทีละขั้นตอนและการประกอบเค้กเท่านั้น คุณสามารถใช้ฐานเปลือกโลกชนิดใดก็ได้ ฉันเอามันเป็นพื้นฐาน (ขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดอยู่ในลิงค์) มันจะอร่อยมากด้วยหรือ (คลิกลิงค์ได้เช่นกัน) เลือกบิสกิตที่คุณชอบที่สุด แน่นอนว่ามีข้อจำกัดอยู่ข้อเดียวเท่านั้น ต้องเป็นช็อกโกแลต

นี่คือสิ่งที่จะเกิดขึ้นในที่สุด

และนี่คือการตัด ชั้นที่สมบูรณ์แบบ เปลี่ยนจากเค้กสปันจ์กาแฟเข้มข้นเป็นมูสไวท์ช็อกโกแลตที่ละเอียดอ่อนที่สุด

และแม้ว่าอาหารอันโอชะนี้จะไม่ธรรมดา แต่ฉันรับรองว่าหลังจากลองเค้กนี้ครั้งหนึ่งแล้วคุณและคนที่คุณรักจะจดจำรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดนี้เป็นเวลานานและขอให้คุณทำของหวานครั้งแล้วครั้งเล่า

หากคุณชอบมูสเค้กเวอร์ชันนี้ เขียนถึงฉันในความคิดเห็นหรือในกลุ่ม VKontakte ของฉัน ฉันจะพยายามค้นหาสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากกว่านี้

ทานให้อร่อย.

สูตรทำเค้กที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

เค้กช็อคโกแลตสามชิ้น

10-12

40 นาที

400 กิโลแคลอรี

5 /5 (2 )

ฉันชอบของหวานมูสมาก มันนุ่ม นุ่ม และละลายในปากของคุณ หลังจากลองสูตรมากมายสำหรับอาหารอันโอชะที่น่าทึ่งนี้ ในที่สุดฉันก็พบมูสเค้ก "ของฉัน" ที่เรียกว่า "สามช็อคโกแลต" ในการเตรียมของหวานนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมที่แปลกใหม่หรือทักษะการทำอาหารพิเศษ อาหารอันโอชะนั้นทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย แต่กลับกลายเป็นว่ามีความประณีตโปร่งสบายและอร่อยมาก

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:เตาอบ, เครื่องผสม, สี่ชาม, ช้อน, จานอบ, ฟิล์มยึด

สินค้าที่จำเป็น

เพื่อเตรียมเค้ก Three Chocolates คุณจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์บางชุด

สำหรับบิสกิต:

สำหรับมูส (เราจะมี 3 แบบ คือ ขาว, นม, ดาร์กช็อกโกแลต) ส่วนผสมที่ต้องการจะเหมือนกัน ต่างกันแค่ประเภทช็อกโกแลตที่เหมาะสมเท่านั้น):

บิสกิตจากจำนวนส่วนผสมที่คำนวณได้จะบางลง หากคุณต้องการทำให้ใหญ่ขึ้น ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมเท่าๆ กัน

คุณสมบัติของการเลือกผลิตภัณฑ์

ในการเตรียมบิสกิตคุณต้องใช้แป้งสาลีเกรด 1 ซึ่งสำคัญมากที่จะต้องมีความสด แนะนำให้นำไข่กลับบ้าน เมื่อทำมูส สิ่งสำคัญคือช็อกโกแลตต้องมีคุณภาพสูง และนมและเจลาตินต้องสดด้วย สิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่ดูเหมือนมีบทบาทสำคัญมากในการเตรียมเค้กช็อคโกแลตโปร่งสบาย

ประวัติความเป็นมาของเค้ก Three Chocolates

ของหวานมูสปรากฏตัวครั้งแรก ในประเทศฝรั่งเศสในปี พ.ศ. 2440ในตอนแรกมูสมีลักษณะคล้ายกับพุดดิ้งธรรมดากับไข่ขาว และมักถูกเรียกว่า "มายองเนสช็อคโกแลต" ปลายปี พ.ศ. 2513 ได้มีการผลิตไวท์ช็อกโกแลตมูสเป็นครั้งแรก หลังจากนั้นไม่นานพวกเขาเรียนรู้ที่จะรวมและรวมมูสประเภทต่าง ๆ ให้เป็นผลิตภัณฑ์ขนมเดียวซึ่งประกอบด้วยหลายชั้น เค้ก “ช็อคโกแลต 3 ชิ้น” ของเราได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในช่วง 5-6 ปีที่ผ่านมา

เชื่อกันว่าผู้ค้นพบมูสไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร แต่เป็นศิลปินจากฝรั่งเศส Toulouse-Lautrec เขาเป็นคนแรกที่แนะนำให้ผสมช็อกโกแลตกับไข่ลงในโฟม

วิธีทำเค้ก Three Chocolates ที่บ้าน

และตอนนี้ฉันจะอธิบายกระบวนการทำเค้ก "Three Chocolates" ในรูปแบบของสูตรพร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำทีละขั้นตอนที่บ้าน ก่อนอื่นคุณจะต้องอบเค้กสปันจ์แล้วจึงเริ่มทำมูส

เตรียมบิสกิตทีละขั้นตอน:

บิสกิตจะอบประมาณ 30 นาที หากต้องการทดสอบความพร้อม ให้ทดสอบด้วยไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟัน (แป้งจากชั้นเค้กที่อบอย่างดีไม่ติดไม้ขีด) จากนั้นจะต้องทำให้เย็นลงและตัดเป็นวงกลมโดยมีขอบเรียบ

สิ่งที่สำคัญมากคืออย่าปรุงบิสกิตในเตาอบมากเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะแห้งและของหวานจะไม่นุ่มและโปร่งสบายนัก

สูตรมูส

สูตรเค้ก Three Chocolates ยังเกี่ยวข้องกับการเตรียมมูสสามประเภททีละขั้นตอน: สีขาว นม และสีเข้ม เตรียมในลักษณะเดียวกัน ต่างกันแค่ประเภทของช็อกโกแลตที่ใช้

มูสช็อคโกแลตสำหรับเค้กจัดทำดังนี้:

1. แช่เจลาตินในน้ำเย็นแนะนำให้ทำเช่นนี้กับมูสสามตัวในเวลาเดียวกัน
   
2. นำนมไปต้ม
   
3. ตีไข่ใส่น้ำตาล จากนั้นตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมในขณะเดียวกันก็เทนมร้อนลงไป เมื่อทุกอย่างผสมจนเนียน เทส่วนผสมลงในหม้อและเคี่ยวจนข้นเล็กน้อย ในกรณีนี้คุณต้องระวังให้มากและไม่พลาดช่วงเวลานั้นเพื่อไม่ให้ไข่ม้วนงอ
   
4. เพิ่มเจลาตินที่บวมลงในมวลแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
   
5. ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำแล้วเติมลงในมวลหลัก ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
   
6. ตีครีมเย็น (แนะนำให้แช่ไว้ในตู้เย็นล่วงหน้า 15 นาที) เลื่อนจากความเร็วต่ำสุดไปสูงสุด
   เทส่วนผสมส่วนใหญ่ลงในวิปปิ้งครีม มูสพร้อมแล้ว - ใส่ในตู้เย็นเพื่อให้ข้นขึ้น
   

มูสที่เตรียมไว้สามารถเทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนและแช่เย็นจนข้นสนิทแล้วจึงผสมให้เข้ากัน แต่เป็นการดีที่สุดที่จะใช้แม่พิมพ์ที่ถอดออกได้ (วงแหวน) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. และความสูงด้านข้าง 7 ซม. เพื่อเทมูสลงไปทีละชิ้น

ด้านล่างของวงแหวนควรปิดด้วยฟิล์มให้แน่น และด้านข้างด้วยฟิล์มอะซิเตทหรือไฟล์หนา ตอนนี้เมื่อเทมูสประเภทหนึ่งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 5-10 นาที จากนั้นเพิ่มประเภทที่สองที่ด้านบนแล้วนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง



จากนั้นเทอันที่สามออกมาแล้วค่อยๆ "จม" บิสกิตลงไป

หากคุณวางแผนจะทำเค้กด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง คุณต้องแช่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน หากไม่มีไอซิ่ง ให้แช่ไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 20 นาที

ช็อกโกแลตอุ่นสามารถรักษาอาการไอได้ในระยะเริ่มแรก

วิธีตกแต่งและเสิร์ฟเค้ก Three Chocolates ให้สวยงาม

ของหวาน “Three Chocolates” ดูน่าสนใจทีเดียวแม้จะไม่มีการตกแต่งเพิ่มเติมก็ตาม
แต่มันจะเพิ่มความเอร็ดอร่อยและทำให้อาหารอันโอชะน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น
เค้กที่มีกระจกเคลือบช็อคโกแลตจะดูสวยงามและหรูหรามาก

ในวันเกิดของเขา ลูกชายขอให้ฉันอบ “เค้กช็อกโกแลตก้อนใหญ่ที่มีสตรอเบอร์รี่อยู่ด้านบน” ฉันต้องทำตามความปรารถนาของเด็กชายวันเกิด ทางเลือกตกอยู่ที่สูตรสำหรับเค้กช็อคโกแลตง่าย ๆ เรียกอีกอย่างว่า "เค้กช็อคโกแลตสำหรับหนึ่งสองสาม!" ข้อดีของบิสกิตนี้คือชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมนั้นมีอยู่ในตู้เย็นเกือบตลอดเวลาและผลลัพธ์ก็ทำให้ทุกคนอ้าปากค้าง ปลดปล่อยจินตนาการของคุณในการทดลองกับครีม การเติม และการทำให้ชุ่ม จากนั้นความหวานนี้จะไม่เพียงเหมาะสำหรับการดื่มชาทุกวันเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นจุดเด่นของตารางวันหยุดได้อีกด้วย

ฉันพบสูตรนี้บนหน้าอินสตาแกรมของ Andrey Rudkov @darkzip อย่าลืมแวะมาเยี่ยมเขาแล้วคุณจะไม่ผิดหวัง: ขุมทรัพย์ของสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จและผ่านการพิสูจน์แล้ว!

ส่วนผสมสำหรับเค้กช็อกโกแลตสปันจ์:

• แป้งสาลี - 250 กรัม
• เบกกิ้งโซดา - 1.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ผงโกโก้คุณภาพดี - 55 กรัม
• น้ำตาลทราย - 300 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• เนย - 60 กรัม
• น้ำมันพืช (โดยเฉพาะข้าวโพด, ทานตะวัน) - 60 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 2 ช้อนชา
• นม - 280 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

"หนึ่งสองสาม!" - และคุณทำเสร็จแล้ว

ตั้งเตาอบที่ 175 C แป้งสำหรับเค้กสปันจ์ช็อกโกแลตนวดเร็วมากดังนั้นจึงควรดูแลเตาอบล่วงหน้าจะดีกว่า

ใช้ชามลึกแล้วร่อนส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงไป: ผงโกโก้ (55 กรัม), แป้ง (250 กรัม), เบกกิ้งโซดา (1.5 ช้อนชา), เกลือ (1 ช้อนชา), น้ำตาลทราย (300 กรัม)

โปรดจำไว้ว่าก่อนกรองคุณต้องผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดด้วยที่ตีหรือไม้พาย เป้าหมายของเราคือการกระจายเบกกิ้งโซดาอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าเค้กช็อคโกแลตจะขึ้นได้ดีในเตาอบ

ใส่เนย (60 กรัม) ในขั้นตอนถัดไป ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ถ้าน้ำมันเย็น ให้อุ่นในไมโครเวฟเล็กน้อย

ตอกไข่ 2 ฟองลงในชามใบเดียวกับส่วนผสมที่เหลือ เทน้ำมันพืช (60 กรัม) และสารสกัดวานิลลา - 2 ช้อนชา หากไม่มีสารสกัดคุณสามารถใช้เมล็ดจากฝักสดหรือในกรณีที่ไม่มีสารสกัดก็ไม่ต้องเติมสิ่งใดเลย

เทนมอุ่น (280 มล.) ลงในแป้งบิสกิต ถ้านมร้อน ไข่จะจับตัวเป็นก้อน ดังนั้นควรตรวจสอบอุณหภูมิให้ดีก่อนเติมลงในแป้ง

ภารกิจหลักของขั้นตอนต่อไปคือการผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนก้อนเนื้อหายไป ไม่แนะนำให้ตีแป้งสำหรับเค้กช็อคโกแลตตามสูตรนี้เนื่องจากจะเริ่มผลิตกลูเตนและเค้กสปันจ์จะเหนียวและแน่นเกินไปเมื่ออบ เราต้องการเนื้ออบที่กรุบกรอบ โปร่งสบาย และนุ่มนวล ใช่ไหม?

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เพิ่มส่วนผสมลับ - น้ำส้มสายชูไวน์ (หรือแอปเปิ้ล) เป็นเรื่องที่น่าทึ่งมากที่ได้เห็นแป้งช็อกโกแลตเต็มไปด้วยฟองเล็กๆ กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยน้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะ) ไม่ต้องกังวล คุณจะไม่รู้สึกว่ามันอยู่ในเค้กที่ทำเสร็จแล้ว แต่มันจะทำงานและระเหยไป

คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู 6% ในสูตรได้ แต่รสชาติไม่ควรเข้มข้นมาก (เช่น ไม่ควรเติมบัลซามิก

เค้กช็อคโกแลตควรจะสูงและสวยงาม ดังนั้นเราจึงใช้แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กในการอบบิสกิต กระทะสปริงของฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ฉันจะใช้กระทะที่เหมือนกันสองใบ ก่อนเทแป้ง ต้องแน่ใจว่าบิสกิตออกมาดีก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางด้านล่างด้วยกระดาษ parchment ที่เคลือบอย่างดี

ฉันจะบอกรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปิดด้านล่างของแม่พิมพ์อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องตัดกระดาษเป็นวงกลม

เราถอดด้านล่างออก

วางแม่พิมพ์ไว้ด้านล่างซึ่งปิดด้วยแผ่นหนัง

เรายึดแบบฟอร์ม: วิธีนี้กระดาษจะถูกบีบระหว่างด้านล่างและด้านข้าง

เราฉีกกระดาษส่วนเกินออก ถาดอบบิสกิตพร้อมแล้ว! ตอนนี้คุณไม่ต้องกังวลว่าเค้กสปันจ์จะเกาะติด และคุณยังสามารถป้องกันตัวเองได้ในกรณีที่แป้งรั่วเข้าไปในช่องว่างระหว่างด้านล่างและด้านข้างของกระทะ

ฉันแนะนำให้คุณทำตามขั้นตอนทั้งหมดเหล่านี้ก่อนเริ่มนวดเพื่อที่แป้งจะได้ไม่ต้องรอจนกว่าจะส่งเข้าเตาอบในที่สุด หากคุณมีกระทะที่เหมาะสมเพียงกระทะเดียว ให้อบเค้กทีละชิ้น แต่อย่าเติมน้ำส้มสายชูและเบกกิ้งโซดาลงในปริมาตรรวมของแป้งทันที (ไม่ควรทำปฏิกิริยาขณะอยู่นอกเตาอบ) ควรเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ก่อนอบหรือแบ่งส่วนผสมทั้งหมดออกเป็นสามส่วนแล้วคลุกแป้งแยกกันสำหรับเค้กแต่ละชิ้น

เค้กสปันจ์ช็อคโกแลต “หนึ่ง สอง สาม” อบที่อุณหภูมิ 175 C เป็นเวลา 50-60 นาที เค้กสปันจ์จะขึ้นฟูดีแต่ตรงกลางอาจแตกได้ ไม่ต้องห่วง พฤติกรรมนี้ถือว่าเป็นเรื่องปกติสำหรับแป้งช็อกโกแลตตามสูตรนี้

น่าเสียดายที่โดมหรือรอยแตกตรงกลางเป็นปัญหากับขนมอบส่วนใหญ่ที่มีการเติมเบกกิ้งโซดาลงในแป้ง ในกรณีนี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะแทนที่โซดาด้วยผงฟูเนื่องจากองค์ประกอบประกอบด้วยส่วนผสมที่เป็นกรดจำนวนมาก ซึ่งผงฟูเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอในการดับ

ตรวจสอบความพร้อมของขนมอบด้วยแท่งไม้ (ควรออกมาแห้งสนิทจากตรงกลางของบิสกิต) สีช็อคโกแลตของแป้งไม่อนุญาตให้คุณเห็นความพร้อมด้วยสีและแดงก่ำดังนั้นหลังจากการอบ 40 นาทีให้ใช้ไม้เสียบแทงทุกๆ 5 นาที

เค้กที่เสร็จแล้วจะต้องนำออกจากแม่พิมพ์และพักให้เย็นบนตะแกรง เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กสปันจ์จะหลุดออกจากแม่พิมพ์ได้ง่าย ให้ใช้มีดโต๊ะธรรมดาไปตามผนัง เพื่อแยกเศษออกจากผนัง

หลังจากที่บิสกิตเย็นสนิทแล้ว คุณสามารถบรรจุในฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น อย่าเพิกเฉยต่อคำแนะนำของ Andy Chef: บรรจุภัณฑ์สุญญากาศจะกระจายความชื้นอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งเปลือก ทำให้ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติดี เหมาะอย่างยิ่งหากคุณสามารถทิ้งช็อกโกแลตบิสกิตไว้ในฟิล์มข้ามคืนได้ (และเวลาแช่ขั้นต่ำคือ 6 ชั่วโมง)

สะดวกในการตัดเค้กที่เย็นแล้วเนื่องจากสลายน้อยลง หากต้องการตัดบิสกิต ให้ใช้เลื่อยยาวหรือด้ายทำขนมแบบพิเศษ จากปริมาณแป้งนี้ ฉันได้เค้กสูง 2 ชั้น (แต่ละชั้นประมาณ 4 ซม.) หลังจากแยกบิสกิตออกแล้วฉันก็ได้เค้ก 4 ชั้น แต่ละชั้นสูง 2 ซม.

คุณสามารถประกอบเค้กช็อกโกแลตได้ทันทีโดยใช้ครีมอะไรก็ได้ที่คุณและครอบครัวชอบ หรือใช้เค้กเพียงสองชิ้น และแช่แข็งส่วนที่เหลือของการเตรียมการสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัวในอนาคตหรือพบปะกับเพื่อนฝูง ก่อนใส่ในช่องแช่แข็ง ให้ห่อขนมอบด้วยฟิล์มแล้วเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งเดือน

คราวนี้ฉันใช้วิปครีมกับน้ำตาลผง กลายเป็นการผสมผสานที่ลงตัว! เค้กชวนให้นึกถึงความชุ่มฉ่ำ แต่โครงสร้างกลับดูโปร่งสบายยิ่งขึ้น เค้กช็อคโกแลตจัดทำขึ้นจริงๆ “ในหนึ่ง สอง สาม” แต่ก็รับประทานได้เร็วพอๆ กัน!

อร่อย! อย่าลืมแบ่งปันความประทับใจเกี่ยวกับสูตรอาหารของคุณ ฉันยินดีที่จะเห็นผลลัพธ์ของความพยายามของคุณ (แนบรูปถ่ายเค้กในความคิดเห็น) หรือโพสต์ไว้ในกลุ่มของเราบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับสูตร อย่าลังเลที่จะถาม เรายินดีพูดคุย!

ติดต่อกับ

การเตรียมบิสกิต:
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตอนนี้ใส่ไข่แดงในตู้เย็นโดยปิดฝาด้านบน (เราจะต้องใช้มันในการเตรียมบาวารีสจะสะดวกกว่าถ้าใส่ไข่แดงสามฟองแยกกันในภาชนะเดียวและอีกอันแยกกัน) และเตรียมแป้งเค้กสปันจ์ช็อกโกแลตตามที่อธิบายไว้ในสูตรนี้

ใส่แป้งที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมที่มีปลายกลมเรียบง่าย บนกระดาษ parchment วาดวงกลมขนาดเท่าแม่พิมพ์ของคุณ (ในกรณีของฉันมันเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส) พลิกกระดาษโดยคว่ำด้านนี้ (วาด) ลง (เพื่อไม่ให้มีรอยประทับบนแป้งในภายหลัง) แล้วเติมลงไป ด้วยแป้งจากถุงขนม พื้นผิวของแป้งสามารถปรับให้เรียบได้เล็กน้อยด้วยไม้พาย

ฉันมักจะทำแป้งเป็นวงกลมให้ใหญ่กว่าที่วาดไว้เล็กน้อย จากนั้นจึงตัดขอบของเค้กที่อบแล้วเล็กน้อย และแป้งจะติดแน่นในพิมพ์เค้กโดยไม่ให้มีช่องว่าง

อบเค้กในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาประมาณ 10-15 นาที (ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ) พื้นผิวของเค้กที่เสร็จแล้วจะเด้งกลับเล็กน้อยเมื่อกดด้วยนิ้วของคุณ
ทำให้เค้กที่อบเย็นลง นำออกจากกระดาษ ตัดขอบเล็กน้อยเพื่อให้พอดีกับพิมพ์ หากจำเป็น และวางไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ที่เราจะประกอบเค้ก

อย่างที่ฉันเขียนไปแล้ว มันจะดีกว่าถ้ามันเข้ากันพอดีโดยไม่ทิ้งช่องว่างที่ขอบ หากจู่ๆ มีช่องว่างเล็ก ๆ คุณสามารถสอดเศษเค้กลงไปที่นั่นอย่างระมัดระวัง

การเตรียมมูสบาวาเรีย:
มูสบาวาเรียเป็นหนึ่งในของหวานและไส้เค้กและขนมอบที่ฉันชอบดังนั้นฉันจึงปรุงมันค่อนข้างบ่อยและฉันตัดสินใจบอกคุณในรายละเอียดเพิ่มเติม เกี่ยวกับกระบวนการเตรียมการ

มูสช็อกโกแลตบาวาเรี่ยนประกอบด้วยทำจากคัสตาร์ดเบส (ไข่ น้ำตาล นม) ช็อกโกแลต เจลาติน และกึ่งวิปครีมที่ให้รสชาติครีมที่โปร่งสบาย

ขั้นตอนแรกในการเตรียมมัน- นี่คือคัสตาร์ดเบส (เรียกอีกอย่างว่า "ครีมแองเกลส")
* ในหนังสือของ Luca Montersino เสนอให้เตรียมฐานคัสตาร์ดสำหรับมูสช็อกโกแลตทั้งสามชิ้นในคราวเดียว (เช่น จากไข่แดง 9 ฟอง นม 375 มล. ฯลฯ....) จากนั้นแบ่งออกเป็นสามส่วน โดยเติม ช็อกโกแลต เจลาติน และวิปครีมแต่ละชนิดแตกต่างกันออกไป ฉันพยายามทำสิ่งนี้ แน่นอนว่าช่วยประหยัดเวลาได้ แต่วิธีนี้ดูไม่สะดวกสำหรับฉันมาก เพราะ... ฐานคัสตาร์ดหลังจากเติมช็อคโกแลตและเจลาตินลงไปแล้วเริ่มแข็งตัวเมื่อเย็นลงมันเป็นไปไม่ได้ที่จะผสมมูสทั้งสามกับวิปครีมในเวลาเดียวกันคุณต้องผสมทีละอันและผลที่ตามมาก็คือ พวกมันเย็นเกินไปและผสมกับครีมได้ไม่ดีทำให้เกิดเป็นก้อน
นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงชอบทำมูสแต่ละชิ้นแยกกัน

คัสตาร์ดเบสสำหรับมูสดาร์กช็อกโกแลตตัวแรก
ตีไข่แดงกับน้ำตาลเบา ๆ โดยใช้ที่ตี

ตั้งนมให้เดือดแล้วค่อยๆ เทลงในไข่แดงเป็นฟองบางๆ ตีต่อไปแล้วคนให้เข้ากัน

*เมื่อฉันพยายามตีด้วยเครื่องผสม และหลังจากผสมกับนมแล้ว ก็ได้ฟองค่อนข้างหนา นี่มันคือ.
จากนั้นระหว่างปรุงจะไม่สะดวกมากที่จะตัดสินว่าฐานสังขยาของฉันพร้อมหรือยัง เพราะ... มันหนาอยู่แล้ว และไม่ชัดเจนว่าจะ "ปรุงจนข้นเล็กน้อย" ได้อย่างไร ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณผสมไข่แดงกับนมด้วยตนเอง

วางกระทะที่มีส่วนผสมของนมไข่แดงลงในอ่างน้ำแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน คนจนส่วนผสมข้นเล็กน้อย
มันจะไม่ข้นมากแค่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าความสอดคล้องเปลี่ยนแปลงไปดังนี้: จาก "นม" เหลวกลายเป็น "โจ๊กเซโมลินาที่เป็นของเหลวมาก"

*หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับปรุงอาหาร คุณสามารถปรุงส่วนผสมได้โดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ แต่ใช้ไฟอ่อนได้ถึง 85 องศา สิ่งสำคัญคือต้องไม่ร้อนเกินไป

ใส่ช็อกโกแลตลงในฐานคัสตาร์ดที่ข้นขึ้นแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย และเจลาตินด้วย (แช่น้ำไว้ล่วงหน้าตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของเจลาตินของคุณ)
* ฉันใช้เจลาตินใบแช่น้ำแล้วบีบออก หากคุณใช้เจลาตินแบบผงซึ่งใช้ร่วมกับของเหลวที่แช่ไว้ ควรแช่เจลาตินไว้ในนมปริมาณเล็กน้อย (นำจากปริมาณนมทั้งหมดที่จำเป็นในการเตรียมมูสบาวาเรีย)

จากนั้นส่วนผสมนี้ควรจะเย็นลงเล็กน้อย คุณสามารถวางกระทะลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นแล้วคนส่วนผสมช็อคโกแลตสักพักหนึ่ง ไม่จำเป็นต้องเย็นมากเกินไปผมจะอธิบายว่าทำไมทีหลัง...

ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมมูสบาวาเรีย-ผสมกับครีม.
วิปครีม ไปจนถึงยอดอ่อน: เช่น. ไม่ควรวิปปิ้งทั้งหมดความโล่งใจจากการตีปรากฏบนครีมแล้ว แต่ก็ยังนุ่มมากคลุมเครือครีมมีความโปร่งสบายไม่หนาแน่นสม่ำเสมอ ควรค่อยๆ เติมครีมนี้ลงในส่วนผสมช็อกโกแลตทีละส่วน และค่อยๆ ผสมโดยใช้ช้อนจากล่างขึ้นบน (เช่น แป้งบิสกิต) พยายามรักษาความโปร่งสบาย

เมื่อผสมกับครีม ส่วนผสมช็อกโกแลตควรจะเย็นลงแล้ว (เนื่องจาก... อบอุ่นเมื่อสัมผัสส่วนผสมจะทำให้เนื้อครีมขาดความโปร่งสบายและ มูสจะมีน้ำมูกไหล). แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้เย็นลง มากเกินไป, เพราะ เริ่มจะค่อยๆ ข้นและแข็งตัว และเข้ากันไม่ได้กับครีมเย็น ฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่าจะเกิดอะไรขึ้นหากส่วนผสมเย็นลงมากเกินไป: เมื่อกวนส่วนผสมจะไม่เข้ากันกับครีมอย่างสมบูรณ์และเกิดเป็นก้อน

สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ มูสจะยังคงอร่อย แต่ในเชิงสุนทรีย์มันจะไม่สวยงามเท่าที่ควร เพราะ... ก้อนสีเข้มและหนาแน่นขึ้นเหล่านี้จะมองเห็นได้ในเค้กที่ทำเสร็จแล้วเมื่อตัด

ตอนนี้ฉันจะแสดงให้คุณดู มูสบาวาเรียทำถูกต้อง:มันมีเนื้อเนียนและโปร่งสบาย

หลังจากผสมครีมแล้ว ให้เกลี่ยมูสกับดาร์กช็อกโกแลตลงบนสปันจ์เค้กในพิมพ์ พยายามทา เติมขอบอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ
จากนั้นใส่แบบฟอร์มในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที

ในเวลานี้ปรุงในลักษณะเดียวกัน ชั้นที่สองเป็นมูสช็อกโกแลตนม
และวางไว้อีกครั้งบนชั้นแรกที่แช่แข็งแล้ว
คุณสามารถทามูสได้ไม่เพียงแค่ใช้ช้อนเท่านั้น แต่ยังใช้จากถุงขนมก็ได้แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ

วางแม่พิมพ์กลับเข้าไปในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที

เตรียมตัว ชั้นสุดท้ายและชั้นที่สามเป็นมูสที่มีไวท์ช็อกโกแลต

* ฉันจะชี้แจงที่นี่ ประเด็นสำคัญอีกประการหนึ่ง:
ค่อยๆ ผสมส่วนผสมช็อกโกแลตกับครีม โดยเติมครีมทีละช้อน หลังจากเติมช้อนแรกแล้ว คนเบาๆ จากล่างขึ้นบน โดยไม่ต้องรอจนครีมเข้ากันดี ให้เติมช้อนที่สองลงไป ผัดเบา ๆ อีกครั้งและเพิ่มหนึ่งในสาม
หากในเวลาเดียวกันคุณเห็นว่าแม้หลังจากครีมช้อนที่สามแล้วมูสก็ไม่โปร่งเลย แต่ครีมก็ละลายไปจนหมดและยังคงเป็นของเหลวอยู่ซึ่งหมายความว่าส่วนผสมช็อคโกแลตยังไม่เย็นลงเพียงพอ อย่าเติมครีมที่เหลือ รอ ปล่อยให้เย็นอีกสักหน่อยแล้วจึงทำต่อ

หลังจากวางมูสชั้นที่สามที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์แล้ว ให้นำกลับเข้าช่องแช่แข็ง

การเตรียมเคลือบ:
ตั้งครีมจนเกือบเดือด ใส่ช็อกโกแลตลงไป คนให้เข้ากันจนละลาย ใส่เจลาติน (แช่ไว้ก่อน) ลงไปผัดจนละลายหมด ค่อยๆ คนเคลือบด้วยช้อน คุณสามารถกรองผ่านตะแกรงเพื่อเอาช็อกโกแลตชิปที่ยังไม่ละลายออก จากนั้นไอซิ่งจะวางอยู่บนเค้กอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น ทำให้เย็นลงเล็กน้อย แต่เพื่อไม่ให้เริ่มแข็งตัว

นำพิมพ์เค้กออกจากช่องแช่แข็ง แล้วค่อยๆ เทเคลือบเค้กลงไป ปล่อยให้เค้กกระจายไปทั่วพื้นผิว
ด้วยเหตุผลบางอย่าง มันมืดในภาพแรกของฉัน แต่จริงๆ แล้วมันเป็นสีเดียวกับในภาพที่สอง...

วางเค้กในช่องแช่แข็งจนเคลือบแข็งตัว ฉันทิ้งมันไว้ที่นั่นข้ามคืนแล้วหยิบมันออกมาในตอนเช้า เพื่อให้ง่ายต่อการได้เค้กแช่แข็งเพียง อุ่นผนังแม่พิมพ์เล็กน้อยด้วยเครื่องเป่าผม. ปล่อยให้เค้กละลายน้ำแข็งก่อนเสิร์ฟ

สำหรับการตกแต่ง ฉันใช้ครีมตามสูตรของเค้กไวท์ทรัฟเฟิล - ผสมกับไวท์ช็อกโกแลตและนม เข้ากันได้ดีมาก

ฉันยังทำเค้กชิ้นนี้ด้วยดีไซน์ที่แตกต่างออกไป โดยใช้ครีมทรัฟเฟิลแบบเดียวกันซึ่งมีสามประเภท ได้แก่ ไวท์ช็อกโกแลต นม และดาร์กช็อกโกแลต
ฉันจะแสดงวิธีทำเม่นจากครีม

คุณสามารถทำมันได้โดยตรงบนเค้ก แต่ฉันทำแยกกันมันดูเรียบร้อยกว่า
คุณจะต้องใช้ครีมสามประเภท ถุงขนม หัวบีบที่มีรูกลมธรรมดา กระดาษ parchment และฟิล์มยึด

1. บนกระดาษ parchment วาดโครงร่างของเม่นในรูปแบบของหยด วางกระดาษบนจานแบนแล้วปิดด้วยฟิล์มยึดด้านบน ติดตามรูปร่างของเม่นตามโครงร่างที่วาดด้วยครีมช็อกโกแลตนมจับฟิล์มไว้ จากนั้นจึงสามารถนำกระดาษออกจากใต้แผ่นฟิล์มออกได้ซึ่งไม่จำเป็นอีกต่อไป ดำเนินต่อบนแผ่นฟิล์มเท่านั้น เติมครีมให้เป็นรูปเม่นจนกลายเป็น "สไลด์" เล็กๆ นี่จะเป็นร่างของเม่น

ของหวานช็อกโกแลตเป็นศิลปะการทำขนมคลาสสิก ความหวานอันประณีตของของหวานดังกล่าวสามารถเติมสีสันให้กับวันที่มืดมนที่สุด เติมการเฉลิมฉลองให้กับชีวิตประจำวันที่น่าเบื่อหน่าย ยกระดับจิตใจของคุณ และเติมพลังให้กับคุณด้วยพลังและพลังงาน มีขนมที่แตกต่างกันจำนวนมากอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ผู้นำที่ไม่มีปัญหาในการตีความจำนวนคือเค้กที่เรียกว่า "สามช็อคโกแลต"

พูดตามตรงว่าของหวานนั้นใช้แรงงานค่อนข้างมาก โดยมีกระบวนการหลายอย่างที่เกี่ยวข้องไปพร้อม ๆ กัน: การอบฐาน วิปปิ้งครีมและซูเฟล่ การเตรียมเคลือบและไส้ แต่ผลลัพธ์อันงดงามของกระบวนการนี้คุ้มค่ากับความพยายามอย่างไม่ต้องสงสัย นอกจากนี้ ตัวเลือกสูตรที่หลากหลายสำหรับเค้กนี้ยังช่วยให้ทุกคนค้นพบสิ่งที่พวกเขาสามารถทำได้

วิธีทำเค้ก Three Chocolates แบบคลาสสิก

ขั้นแรก คุณต้องพิจารณาสูตรเค้ก Three Chocolates แบบง่ายๆ เพื่อสร้างที่บ้าน

เพื่อที่จะได้รับประสบการณ์ในการทำเค้ก Three Chocolates แสนอร่อย คุณสามารถไว้วางใจสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

สำหรับเค้กสปันจ์คุณต้องผสมไข่ 2 ฟองกับน้ำตาล 100 กรัมตีฟองจนน้ำตาลละลายและเพิ่มส่วนผสมแห้ง - แป้งธรรมดา 200 กรัมและแป้งอัลมอนด์ 100 กรัม, โกโก้ 1 ช้อน, ผงฟู 1 ซอง . อบส่วนผสมที่ได้เป็นเวลา 20 นาที เวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรุ่นเตาอบและขนาดของถาด

ในการประกอบคุณต้องเลือกแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมและปิดด้านล่างด้วยกระดาษรองอบ คุณต้องสร้างผนังของแม่พิมพ์จากกระดาษ parchment โดยขยายขึ้นไปเล็กน้อย จากเค้กสปันจ์เย็นที่เสร็จแล้วคุณต้องตัดเค้กฐานออกโดยใช้มีดคมๆ วางเค้กสปันจ์ลงในพิมพ์แช่แข็ง ถัดไป คุณต้องเตรียมมูสสามสีโดยใช้ช็อคโกแลตที่มีสีต่างกัน - สีขาว นม และสีดำ

เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:ช็อคโกแลต 3 แท่งที่มีสีต่างกัน, เจลาติน 20 กรัม, เฮฟวี่ครีม 800 กรัม, เหล้า Baileys 150 กรัม

สำหรับมูส ให้เทเจลาติน 20 กรัมพร้อมครีม (50 กรัม) แล้วตั้งไฟหนึ่งในสาม เจลาตินไม่สามารถต้มได้ เพราะอาจสูญเสียคุณสมบัติในการก่อเจล ตีครีม 250 กรัมจนเป็นครีม เทดาร์กช็อกโกแลตละลาย (100 กรัม) เจลาตินอุ่น และเหล้า 50 กรัม ค่อยๆ คนให้เข้ากันจนเนียน เทลงบนเปลือกที่แช่แข็งแล้ววางในที่เย็น ขณะที่มูสเย็นตัวลง ให้เตรียมมูสซ้ำโดยใช้ส่วนผสมที่เหลืออีก 2 อย่าง

วางเค้กที่ประกอบแล้วไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ปรุงเคลือบโดยผสมครีม 50 กรัม ช็อคโกแลต 100 กรัม และเจลาติน 5 กรัม พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงบนผลงานชิ้นเอกอันแสนหวาน นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการทำเค้ก Three Chocolates แบบคลาสสิก และผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายที่เป็นไปได้ทั้งหมดอย่างไม่ต้องสงสัย

เพื่อให้มูสมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น นักทำขนมแนะนำให้เตรียมเค้ก "Three Chocolates" โดยใช้มาสคาร์โปน ชีสที่ละเอียดอ่อนนี้จะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับของหวานรวมกับความอ่อนโยนที่ไม่เคยมีมาก่อน

สูตรต้องมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย กล่าวคือ องค์ประกอบของมูสในแต่ละชั้นจะประกอบด้วย ครีม 150 กรัม มาสคาร์โปน 100 กรัม โกโก้แท่ง 1 แท่ง เจลาติน 5 กรัม

กระบวนการที่เหลือจะคล้ายกัน โดยทำตามขั้นตอนพื้นฐาน

วิธีอบเค้ก “Three Chocolates” โดยใช้วุ้นวุ้น และรูปถ่ายวิธีการตกแต่งขนม

หากคุณต้องการเตรียมของหวานไร้น้ำหนักในฤดูร้อน ชั้นมูสควรมีโครงสร้างที่มั่นคงมากกว่าเจลาติน Agar-agar ใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ซึ่งจะช่วยให้คุณสร้างโครงสร้างซูเฟล่ที่เรียบเนียนได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สำหรับชั้นมูสของเค้ก Three Chocolates ที่ใช้วุ้นวุ้น คุณจะต้อง: น้ำตาลผง 100 กรัม, ครีม 500 มล., ครีมชีส 600 กรัม, วุ้นวุ้น 5 กรัม, โกโก้ 3 แท่งที่มีสีต่างกัน

สำหรับฐานคุณต้องอบเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตตามสูตรมาตรฐานซึ่งจะกลายเป็นชั้นล่างสุดของเค้ก

แยกไข่ขาว 4 ฟองแล้วตีฟองด้วยน้ำตาล 100 กรัม ตีไข่แดงด้วยน้ำตาล 100 กรัม รวมส่วนผสมแห้ง (แป้ง 300 กรัม ผงฟู 1 ซองเล็ก และโกโก้ 50 กรัม) แล้วเทลงในไข่แดง คนให้เข้ากันจนก้อนหายไปโดยใช้เครื่องปั่น จากนั้นเพิ่มวิปปิ้งขาว ระวังอย่าทำลายโครงสร้างที่ฟูของมัน ควรอบแป้งที่ 180 องศา เวลาในการอบจะอยู่ที่ประมาณ 20-30 นาที

ขั้นตอนการทำมูส: ละลายวุ้นวุ้นในครีม 50 กรัม ตั้งไฟให้ร้อน ตีครีม 150 มล. จนข้น ใส่วุ้นวุ้น ผง และชีส 200 กรัม เพิ่มมวลช็อคโกแลตโดยไม่ต้องหยุดตี ขณะที่ซูเฟล่กำลังเย็นตัว ให้ทำซ้ำอีกสองครั้ง ประกอบผลิตภัณฑ์แล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากเย็นตัวลงเรียบร้อยแล้ว คุณสามารถคิดหาวิธีตกแต่งเค้ก Three Chocolates ได้

ลองดูที่ภาพถ่ายเพื่อดูว่าการตกแต่งของราสเบอร์รี่และมิ้นต์หรือมาการองหลากสีนั้นดูน่าประทับใจเพียงใดบนเคลือบช็อคโกแลต ตัวเลือกการตกแต่งอีกอย่างคือเมอแรงค์สีขาวเหมือนหิมะหรือขนมราฟฟาเอลโล

เค้กช็อคโกแลตสามชิ้นพร้อมฐานคุกกี้

การอบบิสกิตเป็นไปไม่ได้เสมอไป และบางครั้งเนื่องจากความร้อน คุณจึงไม่อยากทำอะไรกับเตาอบเลย ในกรณีนี้ มีเค้ก "Three Chocolates" แบบหนึ่งที่มีฐานคุกกี้

สำหรับฐานคุณจะต้อง:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 150 กรัม
• เนย 100 กรัม
• อบเชยเพื่อลิ้มรส

บดคุกกี้ในเครื่องประมวลผล เพิ่มอบเชยและเนย

วางส่วนผสมที่ได้ไว้ที่ด้านล่างของจานให้แน่นแล้วพักให้เย็น

วางมูสสามชั้นที่เตรียมไว้ตามสูตรก่อนหน้าไว้บนฐานแช่แข็ง นี่จะเป็นตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับฤดูร้อน

เย็นทุกชั้นและตกแต่งด้วยผลไม้ตามฤดูกาล

เค้ก “ช็อคโกแลตสามชิ้น” คลุมด้วยฟองดอง

สำหรับโอกาสพิเศษผลิตภัณฑ์ขนมที่ตกแต่งด้วยสีเหลืองอ่อนดูหรูหรามาก มีความเห็นว่าขนมมูสไม่สามารถเคลือบด้วยสีเหลืองอ่อนได้ แต่นี่เป็นเพียงเรื่องของทักษะเท่านั้น

ในการเตรียมเค้ก “Three Chocolates” ที่คลุมด้วยฟองดอง คุณจะต้องทำเค้กสปันจ์ช็อคโกแลต 2 ชิ้นตามสูตรมาตรฐาน

อบเค้กสปันจ์หนึ่งชิ้นในภาชนะที่คุณวางแผนจะประกอบเค้ก และชิ้นที่สองบนดาดฟ้าที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

ก่อนที่จะประกอบเค้ก คุณจะต้องสร้างผนังจากเค้กสปันจ์บาง ๆ ด้านข้างของถาดอบเพื่อสร้าง "หลุม" ที่จะวางมูส

• ครีม 200 กรัม
• แท่งโกโก้ 200 กรัม
• วุ้น 5 กรัม

ในลำดับที่คุ้นเคย ให้เลื่อนทีละอันบนฐานของมูสและเย็น

สำหรับเค้ก “Three Chocolates” ที่ตกแต่งด้วยฟองดอง พื้นผิวจะต้องปรับระดับด้วยสาร “pastry Potato”:

• นมข้น 100 กรัม
• เนย 200 กรัม
• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 100 กรัม

บดส่วนผสมในเครื่องประมวลผลและเคลือบเค้กที่ระบายความร้อนไว้อย่างดี ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นพื้นผิวเรียบโดยไม่มีสิ่งผิดปกติใดๆ

หลังจากการยักย้ายทั้งหมดคุณจะได้โครงสร้างที่ค่อนข้างมั่นคงและเรียบเนียนซึ่งถูกปกคลุมไปด้วยสีเหลืองอ่อนและด้วยเหตุนี้คำถามเกี่ยวกับวิธีการตกแต่งเค้ก "Three Chocolates" ด้วยสีเหลืองอ่อนจึงได้รับการแก้ไข

สูตรสำหรับคอทเทจชีสเค้ก "Three Chocolates" พร้อมคุกกี้ขนมชนิดร่วน

วิธีแก้ปัญหาที่มีประโยชน์คือความหลากหลายของอาหารอันโอชะอันโด่งดังนี่คือเค้ก "Three Chocolates" พร้อมชีสนมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ชีสนมเปรี้ยว 750 กรัม
• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 300 กรัม
• เจลาติน 5 แผ่น
• ครีม 300 มล. เนย 130 กรัม
• แท่งโกโก้ 200 กรัมที่มีสีต่างกัน
• น้ำตาล 125 กรัม
• น้ำ 75 กรัม

การผลิตชีสเค้กนมเปรี้ยว Three Chocolates ไม่มีนวัตกรรมพื้นฐานใด ๆ เมื่อเทียบกับสูตรคลาสสิก

ขั้นตอนพื้นฐาน: บดคุกกี้และเนยในเครื่องครัวให้เป็นฐานของผลิตภัณฑ์ ตีชีสนมเปรี้ยว ใส่ครีมแล้วตีอีกครั้ง ต้องบีบเจลาตินที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้ออกแล้วเติมลงในส่วนผสม แบ่งครีมออกเป็นสามส่วนแล้วใส่ช็อคโกแลตละลายที่มีสีต่างกันลงไป วางชั้นชีสสลับกันบนฐานและปล่อยให้เย็น หลังจากเย็นสนิทแล้ว คุณสามารถเอาแม่พิมพ์ออกแล้วโรยโกโก้โดยใช้ตะแกรงด้านบน

สามารถใช้สูตรชีสเฉพาะสำหรับมูสเค้ก "Three Chocolates" ได้เช่นกัน

ในเวอร์ชันนี้ ซูเฟล่ประกอบด้วยครีมหรือชีสนมเปรี้ยว 300 กรัม เจลาติน 5 กรัม น้ำตาลผง 100 กรัม และแท่งโกโก้

มูสที่มีสีเดียวถูกตีจากส่วนผสมเหล่านี้ วางบนฐาน (บิสกิตหรือขนมชนิดร่วน) แล้วปล่อยให้เย็น ในทำนองเดียวกัน ก็เตรียมซูเฟล่สีอื่นๆ อีกสองสี และทำมูสเค้กชีส Three Chocolates

เค้ก “Three Chocolates” อันละเอียดอ่อนพร้อมมาสคาโปนชีส

การทำเค้กที่อร่อยและละเอียดอ่อนที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย ในการทำเช่นนี้เพียงอบเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตแล้วใส่ครีมมาสคาโปน สำหรับบิสกิตคุณจะต้อง:

• ดาร์กช็อกโกแลต – 210 กรัม;
• แป้ง – 150 กรัม;
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• เนยหรือมาการีน – 200 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 160 กรัม;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา

ใช้ไมโครเวฟละลายเนยและช็อกโกแลตสับ จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย คุณต้องเพิ่มผงฟูลงในแป้งสาลีที่ร่อนไว้ ตีไข่และน้ำตาลทรายด้วยเครื่องผสมที่ตั้งความเร็วสูงสุดประมาณ 10 นาทีจนขึ้นฟู จากนั้น ตั้งโหมดความเร็วเป็นปานกลาง เทส่วนผสมของเนยช็อกโกแลตลงไป ลดความเร็วให้เหลือน้อยที่สุด ร่อนแป้ง แล้วเติมลงไป แต่ค่อยๆ ทำ เปิดเตาอบและเปิดเตาอบที่ 185 องศา เทสารที่เตรียมไว้ลงในจานอบแล้วอบประมาณ 20 นาที

คนรักช็อคโกแลตจะชอบสูตรนี้ในการทำครีมมาสคาโปนช็อกโกแลต

นำครีมแช่เย็น 200 กรัมใส่ในชาม เติมน้ำตาล 160 กรัม แล้วตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีม

วางมาสคาโปนชีส 300 กรัมลงบนจานแล้วค่อยๆ ใส่วิปครีม ผสมแบ่งออกเป็นสามส่วน

เทไวท์ช็อกโกแลตที่ละลายไว้ล่วงหน้า 100 กรัมลงในครีมส่วนหนึ่งแล้วตีให้เข้ากันจนเนียน

ใส่เจลาตินที่ละลายไว้ (5 กรัม) แล้วใส่ครีมลงบนสปันจ์เค้ก พักให้เย็น

ขั้นตอนที่อธิบายไว้สำหรับครีมซูเฟล่ต้องทำซ้ำอีกสองครั้งกับช็อกโกแลตสีอื่นเพื่อให้ได้สีซูเฟล่ที่แตกต่างกัน

ประกอบผลิตภัณฑ์พักให้เย็นในแต่ละชั้น ตกแต่งด้วยผลไม้และถั่ว

สูตรสำหรับมูสเค้ก "Three Chocolates": คลาสมาสเตอร์ที่มีรายละเอียดพร้อมรูปถ่าย

เช่นเดียวกับอาหารรสเลิศอื่นๆ มูสเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวฝรั่งเศส ในสมัยโซเวียต ซูเฟล่เพียงอย่างเดียวที่มีคือนมนก วันนี้ทางเลือกกว้างกว่ามาก - ใช้มูสแทนเค้กแทนครีมและตกแต่งจาน มูสปรุงจากผลไม้บด ไวน์ โกโก้ และครีม

เดาได้ไม่ยากว่าอะไรคือส่วนประกอบพื้นฐานสำหรับสูตรมูสของเค้ก "Three Chocolates"

ส่วนประกอบที่จำเป็น

สำหรับมูส:

• ช็อคโกแลต 150 กรัมที่มีสีต่างกัน
• เนย 150 กรัม
• ครีม 450 มล. ไขมัน 33%
• เจลาติน 30 กรัม

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเค้ก "Three Chocolates" เวอร์ชันมูส:

เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตจะกลายเป็นพื้นฐานของเค้ก โดยแยกไข่ขาว 4 ฟองออกแล้วตีฟองด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (100 กรัม) ตีไข่แดงด้วยน้ำตาลครึ่งหลัง รวมส่วนผสมแห้ง (แป้ง 300 กรัม ผงฟู 1 ซองเล็ก และโกโก้ 50 กรัม) แล้วเทลงในไข่แดง คนให้เข้ากันจนก้อนหายไปโดยใช้เครื่องปั่น จากนั้นเพิ่มวิปปิ้งขาว ระวังอย่าทำลายโครงสร้างที่ฟูของมัน ควรอบแป้งที่ 180 องศา เวลาในการอบจะอยู่ที่ประมาณ 20-30 นาที

ในการประกอบคุณต้องเลือกแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมและปิดด้านล่างด้วยกระดาษรองอบ คุณต้องสร้างผนังของแม่พิมพ์จากกระดาษ parchment โดยขยายขึ้นไปเล็กน้อย จากเค้กสปันจ์เย็นที่เสร็จแล้วคุณต้องตัดเค้กฐานออกโดยใช้มีดคมๆ เส้นผ่านศูนย์กลางของฐานควรพอดีกับแม่พิมพ์โดยเว้นช่องว่างเล็กน้อย หากด้านบนของบิสกิตมีความหนาแน่นหรือเบี้ยวมาก ให้ตัดออกด้วย

ฐานพร้อมแล้ว คุณต้องแช่ด้วยกาแฟสด

เมื่อรู้วิธีอบเค้กสปันจ์สำหรับเค้ก Three Chocolates คุณสามารถทดลองส่วนผสมและสัดส่วนเพื่อให้ได้รูปแบบในอุดมคติของคุณ

สำหรับมูส ให้ละลายเจลาติน ละลายดาร์กช็อกโกแลต จากนั้นใส่เนย 50 กรัม และเจลาตินที่ละลายไว้ ตีส่วนที่สามของครีมให้เป็นฟองเข้มข้น สิ่งสำคัญคือต้องไม่รบกวนสิ่งเหล่านั้น ในการดำเนินการนี้ จะต้องตรวจสอบกระบวนการตลอดเวลา ตะล่อมวิปครีมลงในช็อกโกแลต แล้วคนเบา ๆ ด้วยไม้พายพลาสติก โดยยกขึ้นและลง วางในแม่พิมพ์และวางเนื้อหาในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ขณะที่มูสชั้นแรกเย็นตัวลง คุณต้องทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดสำหรับช็อกโกแลตนมเพื่อให้ได้มูสสีน้ำตาลอ่อน วางในลักษณะเดียวกัน เกลี่ยให้เรียบ แล้วปล่อยให้เย็น มูสสีขาวจัดทำในลักษณะเดียวกันและวางไว้ด้านบน

ควรทิ้งเค้กที่ขึ้นรูปไว้ให้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง จากนั้นจึงปล่อยออกจากพิมพ์โดยใช้ขั้นตอนง่ายๆ เค้กพร้อมแล้วสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตขูด, ขนมหวาน, มาการองสีสดใสหรือดราจีสี

มูสเค้ก “ทรีช็อคโกแลต” พร้อมเคลือบช็อคโกแลตกระจก

คุณสามารถใช้เวลาเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยและเตรียมผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง - มูสเค้ก "Three Chocolates" พร้อมเคลือบช็อคโกแลตกระจก

คุณจะไม่แปลกใจอีกต่อไปด้วยดอกกุหลาบน้ำมันซ้ำๆ บนเค้ก และการตกแต่งสีเหลืองอ่อนยังคงเกี่ยวข้องกับขนมหวานสำหรับเด็กเท่านั้น กระจกเงาเป็นแฟชั่นมีสไตล์กระชับและสมบูรณ์แบบ บางครั้งก็เป็นเรื่องน่าเสียดายที่จะตัดเค้กแบบนี้ แต่การสร้างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารด้วยตัวคุณเองนั้นค่อนข้างเป็นไปได้

ข้อควรรู้ก่อนตกแต่งด้วยกระจกชั้นบนสุด เค้กต้องใช้เวลาอย่างน้อย 14 ชั่วโมงในช่องแช่แข็ง

ในการเตรียมการเคลือบกระจกคุณต้องมี:

• น้ำเชื่อมกลับด้าน 150 มล.
• เจลาติน 15 กรัม
• นมข้น 150 มล.
• น้ำตาล (150 กรัม,
• โกโก้แท่ง 100 กรัม

ลำดับของการกระทำ: รวมน้ำตาลและน้ำเชื่อมต้ม เพิ่มช็อคโกแลตและนมข้นลงในของเหลว คนและเทเจลาตินที่ละลายไว้ลงไป ส่วนผสมที่ได้สามารถผสมกับเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำพยายามป้องกันการเกิดฟอง ถัดไป วางเค้กแช่แข็งไว้บนตะแกรง และวางถาดอบไว้ใต้ตะแกรง เคลือบถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิ 33 องศาและเทเค้กลงไป

เมื่อชั้นกระจกตั้งค่าแล้วคุณสามารถเพิ่มการตกแต่งที่ต้องการแล้วส่งผลิตภัณฑ์ไปในที่เย็นได้

มูสเค้ก "Three Chocolates" จาก Luca Montersino: สูตรพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

นี่คือขนมอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับคนรักช็อคโกแลต ชมภาพของหวานมหัศจรรย์นี้พร้อมสูตรมูสเค้กโปร่งสบาย “Three Chocolates” จากเชฟทำขนมชาวฝรั่งเศสชื่อดัง Luca Montersino

แทบจะไม่มีแป้งเลยและมีมูสบาวาเรียที่ละเอียดอ่อนอยู่เป็นจำนวนมาก

คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้

สำหรับซูเฟล่หนึ่งชั้น:

• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• 3 ไข่แดง
• ช็อคโกแลต 125 กรัม (แตกต่างกันในแต่ละชั้น)
• นม 125 มล.
• ครีม 250 มล.
• เจลาติน 5 กรัมหรือวุ้นวุ้น

สำหรับเคลือบ:

• ครีม 150 มล. 33%
• ช็อคโกแลต 150 กรัม
• เจลาติน 3 กรัม

สำหรับฐานบิสกิต: เนย 75 กรัม, ไข่ขาว 4 ฟอง, น้ำตาล 100 กรัม, แป้ง 75 กรัม, 1 ช้อนชา ผงฟู, ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม

เค้กสปันจ์จัดทำในลักษณะเดียวกันที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว: ไข่ขาวตีด้วยน้ำตาลเป็นฟองนุ่มนำส่วนผสมแห้งและส่วนผสมเนยช็อคโกแลตที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและทำให้เย็นลงเล็กน้อยด้วยการเคลื่อนไหวที่อ่อนโยน วางแป้งโดยใช้ถุงขนม วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ อบบิสกิตนี้ที่ 175 องศาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ฐานค่อนข้างอ่อนโยนและนุ่มนวล

ดูภาพพร้อมสูตรการทำมูสสำหรับเค้ก "Three Chocolates" ทีละขั้นตอน:

สำหรับมูสบาวาเรียอันโด่งดัง คุณต้องเตรียมฐานคัสตาร์ด ในการทำเช่นนี้คุณต้องตีไข่แดงด้วยน้ำตาลแล้วค่อยๆเติมนมต้มลงไปโดยไม่หยุดตี ปรุงจนข้นในโรงอาบน้ำ ใส่ช็อกโกแลตและเจลาติน ตั้งไฟให้ร้อนทุกอย่างแล้วพักไว้ให้เย็น

ตีครีมหนักจนเป็นครีมแต่ไม่หนาเกินไป และค่อยๆ ตะล่อมลงในฐานที่เย็นลง มูสควรจะมีความแวววาวสวยงามและเนียน วางไว้บนฐาน พยายามอัดให้แน่นกับผนังเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง และนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที

ขณะที่ชั้นแรกเย็นตัวลง คุณต้องเตรียมมูสที่มีสีอื่น วางลงในพิมพ์แล้วปล่อยให้เย็น ในขณะเดียวกันก็เตรียมชั้นสุดท้ายสีขาวและดำเนินการในลักษณะเดียวกัน

ในการเตรียมเคลือบคุณต้องผสมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ อุ่นทุกอย่างให้เข้ากัน กรองเอาก้อนออกและพักให้เย็น หลังจากนั้นเทให้ทั่วพื้นผิวเค้กแล้วทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งจนถึงเช้า

เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ - หากต้องการนำผลิตภัณฑ์ออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้คุณต้องให้ความร้อนด้วยเครื่องเป่าผมจากทุกด้าน

ดูวิดีโอพร้อมสูตรเค้ก Three Chocolates ที่มีชื่อเสียงทีละขั้นตอนโดยชาวฝรั่งเศสผู้โด่งดัง:

เค้กซูเฟล่ “สามช็อคโกแลต” กับคอทเทจชีส

สำหรับคุณแม่หลายๆ คน คำถามที่ร้อนแรงคือจะเลี้ยงคอทเทจชีสให้ลูกได้อย่างไร ในกรณีนี้ เค้กซูเฟล่ “Three Chocolates” จะเป็นทางรอดที่แท้จริง คอทเทจชีสที่รวมอยู่ในสูตรถูกปลอมแปลงเป็นซูเฟล่เนื้อละเอียดอ่อนโดยใช้ขั้นตอนง่ายๆ

คุณจะต้องการ:

• คุกกี้ 200 กรัม
• เนย 200 กรัม

บดส่วนประกอบเหล่านี้ให้ละเอียดและสร้างฐานของผลงานชิ้นเอกในอนาคต

สำหรับซูเฟล่ที่มีสีเดียว:

• คอทเทจชีส 200 กรัม
• ครีม 200 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลตบาร์,
• เจลาติน 5 กรัม

เตรียมซูเฟล่: ตีครีมในเครื่องปั่นให้เป็นฟองฟู ตีคอทเทจชีสแยกกันจนเมล็ดหายไป รวมทั้งสองมวลเข้าด้วยกัน เทช็อคโกแลตที่ละลายแล้วและเจลาตินที่ละลายแล้วลงไป

นี่คือวิธีการเตรียมซูเฟล่ประเภทหนึ่ง จะต้องวางบนฐานทรายและทำให้เย็นลง

ในระหว่างนี้คุณต้องเตรียมsouffléที่สองและสามในลักษณะเดียวกันโดยใช้ช็อคโกแลตสีอื่น - นมและสีดำ

คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยผลไม้และดูแลลูก ๆ ของคุณได้อย่างอิสระ

เค้ก “Three Chocolates” พร้อมผลเบอร์รี่หรือผลไม้สด

แน่นอนว่าเค้ก "Three Chocolates" สามารถเตรียมด้วยผลเบอร์รี่ได้ ส่วนผสมที่ลงตัวที่สุดกับช็อกโกแลตคือสตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ และแครนเบอร์รี่

หากเรากำลังพูดถึงไส้เบอร์รี่ในของหวานมันก็สมเหตุสมผลที่จะวางไว้บนเค้กสปันจ์ การใส่ซูเฟล่ระหว่างชั้นต่างๆ จะไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาที่ดีนัก เนื่องจากอาจทำลายการยึดเกาะของชั้นต่างๆ ได้

สิ่งที่น่าประทับใจที่สุดคือการตกแต่งเบอร์รี่ของพื้นผิวผลิตภัณฑ์

ในการตกแต่งเค้ก Three Chocolates ด้วยผลไม้สด คุณต้องมี:

1. เคลือบพื้นผิวด้วยกระจกเงา
2. เตรียมซีโร่เยลลี่จากเจลาติน (5 กรัม) และน้ำเชื่อม (น้ำตาล 100 กรัม และน้ำ 100 กรัม)
3. จุ่มผลไม้และผลเบอร์รี่ในเยลลี่แล้ววางลงบนพื้นผิวกระจกเพื่อสร้างองค์ประกอบ

ใบสะระแหน่ น้ำตาลผง และหยดช็อคโกแลตที่งดงามจะช่วยเสริมองค์ประกอบนี้

บ้าน » ที่สอง » ช็อคโกแลตสามชิ้นพร้อมฐานช็อคโกแลต เค้กช็อคโกแลตสามชิ้น - สูตรทีละขั้นตอน! กระจกเงาสำหรับเค้ก “Three Chocolates”