เมอแรงค์ที่บ้านในเตาอบแก๊ส เมอแรงค์ - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย ความลับของเมอแรงค์ที่บ้าน สูตรการทำเมอแรงค์ในเตาอบ

เช่นเดียวกับเมอแรงค์และเมอแรงค์ ขนมมีความแตกต่างกันอย่างไร? พวกมันดูเหมือนกันทุกประการและองค์ประกอบก็เหมือนกัน แต่ประเด็นความแตกต่างระหว่างขนมทั้งสองนี้ยังไม่ปิดตัวลงและทำให้เกิดคำถามและข้อโต้แย้งมากมาย

ความแตกต่างระหว่างเมอแรงค์และเมอแรงค์คืออะไร?

ความคิดเห็นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างเมอแรงค์และเมอแรงค์ก็คือพวกมันไม่เหมือนกันแม้ว่าองค์ประกอบจะเหมือนกัน แต่วิธีการเตรียมขนมที่น่าพึงพอใจเหล่านี้แตกต่างกัน

เมอแรงค์จึงเป็นครีมไข่ที่ทำจากไข่ขาวและน้ำตาล และเมอแรงค์นั้นเป็นอาหารอันโอชะกรุบกรอบที่ทำจากเมอแรงค์ที่จัดวางในรูปทรงที่แน่นอน

เรื่องราวต้นกำเนิด

ความแตกต่างระหว่างเมอแรงค์และเมอแรงค์สามารถตรวจสอบได้จากต้นกำเนิด คำว่า “เมอแรงค์” มาจากภาษาฝรั่งเศส และแปลเป็นภาษารัสเซียแปลว่า “จูบ”

แต่ด้วยคำว่า "เมอแรงค์" ทุกอย่างไม่ง่ายนัก เวอร์ชันหนึ่งบอกว่าคำนี้มีต้นกำเนิดมาจากภาษาฝรั่งเศส แต่มาจากเมือง Meiringen ของสวิตเซอร์แลนด์ที่ซึ่งเชฟทำขนมชื่อ Gasparini อาศัยอยู่ วันที่ปรากฏของอาหารอันโอชะนี้มีอายุย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 17 เหตุการณ์สำคัญสำหรับโลกแห่งขนมหวานเกิดขึ้นโดยบังเอิญ: วันหนึ่งอาจารย์ถูกพาตัวไปตีไข่ขาวจนกลายเป็นฟองหนา และกัสปารินีที่ตัดสินใจทดลองก็นำวิปปิ้งขาวเข้าเตาอบ

ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมที่คนชั้นสูงในท้องถิ่นชื่นชอบและได้รับความนิยมในหมู่คนทั่วไปเพราะการเตรียมไม่ต้องใช้เงินหรือเวลามากนัก

ต้นกำเนิดของเมอแรงค์รุ่นที่สองหมายถึงชื่อของเชฟชื่อดัง François Massialo ซึ่งเพิ่มสูตรนี้ลงในหนังสือของเขาเมื่อปลายศตวรรษที่ 17

พวกเขาอ้างว่าพ่อครัวทำขนมได้พัฒนาสูตรอาหารอันโอชะนี้ด้วยตัวเองเมื่อเขามีโปรตีนเหลืออยู่ เขาตีมันด้วยน้ำตาลและตัดสินใจอบมัน Francois Massialo เริ่มเรียกอาหารจานนี้ว่า "เมอแรงค์"

กฎทั่วไปสำหรับการเตรียมเมอแรงค์

วันนี้มีหลายทางเลือกในการเตรียมเมอแรงค์และเมอแรงค์ ความแตกต่างระหว่างพวกเขาคืออะไรเราจะอธิบายเพิ่มเติม

วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมอาหารเหล่านี้คือภาษาฝรั่งเศส นอกจากนี้ยังมีอาหารสวิสและอิตาลีด้วย แต่สำหรับสูตรอาหารทั้งหมดนี้ มีกฎทั่วไปที่ไม่ควรละเมิด ไม่เช่นนั้นของหวานจะไม่ทำงาน

• ชามสำหรับตีไข่ขาวต้องแห้งสนิทไม่ควรมีหยดน้ำหรือไขมันอยู่ในนั้น ไม่เช่นนั้นเชฟทำขนมจะไม่เห็นโฟมโปรตีนเย็นๆ
• ควรเติมน้ำตาลหลังจากตีไข่ขาวเป็นโฟมแล้วเท่านั้น
• อย่าให้ไข่แดงแม้แต่หยดเดียวเข้าไปในสีขาว
• น้ำตาลผงสำหรับปรุงอาหารจะต้องสดไม่เช่นนั้นมีโอกาสสูงที่จะรับความชื้นจากอากาศและโฟมหนาจะไม่ทำงาน
• หากโฟมเกาะติดแน่นกับที่ตี แสดงว่าเมอแรงค์พร้อมแล้ว

เมอแรงค์ซึ่งมีรูปถ่ายที่นำเสนอในบทความนี้ถูกทำให้แห้งแทนที่จะอบ ดังนั้นตลอดระยะเวลาการปรุงอาหารจึงควรแง้มประตูเตาอบไว้ประมาณหนึ่งหรือหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ข้อยกเว้นคือการอบเมอแรงค์ตามสูตรสวิส

ถ้าคุณเปิดเตาอบทิ้งไว้ เมอแรงค์อาจจะไหม้หรือยังคงชื้นอยู่ข้างในเล็กน้อย

ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้วควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเนื่องจากสามารถดูดซับความชื้นจากอากาศและทำให้นิ่มได้

สูตรฝรั่งเศส

เราพบว่าความแตกต่างระหว่างเมอแรงค์และเมอแรงค์รวมถึงกฎการทำอาหารทั่วไปคืออะไร และตอนนี้เรามาดูการเตรียมอาหารอันโอชะโดยตรงกันดีกว่า

สูตรนี้ทำยากปานกลาง จะใช้เวลาสามชั่วโมงครึ่งในการสร้างขนมนี้

หลังจากเวลาผ่านไปอย่ารีบขูดเมอแรงค์ หลังจากเย็นตัวลงก็จะลอกออกโดยไม่มีปัญหา

สูตรสวิส

พิจารณาวิธีการเตรียมเมอแรงค์และเมอแรงค์ต่อไปนี้ คุณสามารถค้นหาความแตกต่างระหว่างมันกับของฝรั่งเศสได้โดยอ่านสูตรต่อไปนี้อย่างละเอียด

จะใช้เวลาเตรียมครึ่งหนึ่ง แต่ส่วนผสมยังคงเหมือนเดิม

1. ควรวางชามผสมไว้ในภาชนะที่มีน้ำร้อน อุณหภูมิของน้ำไม่ควรสูงกว่า 42 องศา มิฉะนั้นโปรตีนจะร้อนเกินไป ลักษณะเฉพาะของสูตรสวิสคือคนผิวขาวจะถูกตีด้วยน้ำตาลทันที
2. วางเมอแรงค์ในเตาอบซึ่งวอร์มไว้ที่ 110 องศาเป็นเวลา 50 นาทีหรือหนึ่งชั่วโมง อบโดยปิดประตูเตาอบ

เมอแรงค์จะมีความหนาแน่นมากกว่าในเวอร์ชั่นภาษาฝรั่งเศส โดยด้านในจะนุ่มเล็กน้อย

สูตรอาหารอิตาเลียน

การเตรียมอาหารอันโอชะนี้จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ส่วนผสมสำหรับสูตรมีดังนี้ ไข่ 2 ฟอง น้ำตาล 200 กรัม และน้ำ 100 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำตาลลงในภาชนะแล้วเติมน้ำลงไปปรุงด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมข้นเล็กน้อย ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งเล็กน้อย แล้วเติมลงในน้ำเชื่อมร้อนเป็นสตรีมบางๆ เมื่อเทผ้าขาวลงไปคุณจะต้องตีมวลอย่างแรงจนข้น

ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถจัดการกับวิธีการเตรียมเมอแรงค์และเมอแรงค์นี้ได้ ความแตกต่างในสูตรนี้ชัดเจนคืออะไร - ผลิตภัณฑ์มีความอ่อนโยนและโปร่งสบายเป็นพิเศษ แต่ในระหว่างการเตรียมคุณควรระมัดระวังและใช้เวลา

การอบเมอแรงค์ในเตาอบใช้เวลานานแค่ไหน? และได้คำตอบที่ดีที่สุด

คำตอบจาก มารีน่า[คุรุ]
ถ้าคุณชอบเมอแรงค์ที่เนื้อนุ่มด้านใน ให้นำเข้าเตาอบประมาณ 4-5 นาทีที่อุณหภูมิสูงสุดจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ถ้าคุณชอบกรอบให้อบประมาณ 45 นาทีที่ 150 C สัญญาณหลักของความพร้อมของเมอแรงค์คือการทดสอบการเอาออก - หากสามารถเอาเมอแรงค์ออกจากกระดาษได้และก้นของมันไม่ติดอยู่กับกระดาษ เมอแรงค์ พร้อมแล้ว แต่ตัวเลือกนี้ใช้ได้เฉพาะเมื่ออบบนกระดาษรองอบเท่านั้น

คำตอบจาก ประชดประชัน[มือใหม่]
เพื่อให้เข้าใจว่า bizet พร้อมแล้วจะต้องเปลี่ยนสีตามลักษณะเฉพาะ
หรือนำออกจากเตาแล้วตัด

คำตอบจาก ตกแต่ง[คุรุ]
เคล็ดลับในการเตรียมเมอแรงค์
เพื่อให้เมอแรงค์โปร่งสบาย คุณต้องมี:
1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง แม้แต่ไข่แดงหยดเล็กๆ ก็อาจทำให้เมอแรงค์เสียหายได้
2. จานจะต้องแห้งและสะอาดปราศจากคราบมัน!
3. ไข่ขาวควรเย็นมาก
4. ใส่น้ำตาลเป็นเส้นบาง ๆ แต่อย่าตีนานเกินไปมวลจะมันวาวและอาจแตกในเตาได้
5. อบ (แห้ง) ด้วยไฟอ่อนมาก ไม่เกิน 110 องศา นานประมาณ 1.5 ชั่วโมง ห้ามเปิดเตาอบ!
6. นำไปแช่เย็นในเตาอบ
เมอแรงค์กับกล้วย
สารประกอบ
กล้วย 1 ลูก ช็อกโกแลต 25~40 กรัม
ขนมเมอร์แรง
โปรตีน 1 ชนิด น้ำตาล 1/3 ถ้วย
ครีม
เนย 50 กรัม, นมข้นจืด 50 กรัม
ทำเมอแรงค์:
ตีโปรตีนแช่เย็นให้เป็นโฟมแล้วค่อยๆเติมน้ำตาลโดยไม่หยุดตี หากมวลยังไม่ข้นขึ้น ให้เติมน้ำตาลอีก 3~5 ช้อนโต๊ะ หากวิธีนี้ไม่ได้ผล ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป 2-3 หยด
วางกล้วยบนกระดาษรองอบ ใช้ดินสอลากตามโครงร่าง พลิกกล้วยไปอีกด้านหนึ่งแล้วลากอีกครั้ง
พลิกกระดาษไปอีกด้านหนึ่งแล้วบีบเมอแรงค์ออกจากถุงตามโครงร่างโปร่งแสง (หากวางเมอแรงค์ไว้ด้านข้างที่มีดีไซน์ เครื่องหมายดินสอจะยังคงอยู่บนผลิตภัณฑ์)
เปิดเตาอบที่ t=80~100°C และอบเมอแรงค์ให้แห้งเป็นเวลา 1.5~2 ชั่วโมง
นำเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น
เช่น ทำบัตเตอร์ครีมกับนมข้น
ฉันมีครีมที่ประสบความสำเร็จอย่างมากกับแยมราสเบอร์รี่บด (นี่คือตอนที่ราสเบอร์รี่บดด้วยน้ำตาลและเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่เดือด) ตีเนย 50 กรัมที่อุณหภูมิห้องพร้อมแยม 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มคอนยัคและตีต่อ เนยและแยมผสมได้ไม่ดีนัก และจำเป็นต้องใช้คอนยัคเพื่อ "แก้ไข" หากครีมยังไม่ตีเป็นเนื้อเดียวกัน ก็ไม่เป็นไร เพราะจะไม่มองเห็นใต้กล้วยอยู่แล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเคลือบช็อคโกแลตทุกอย่างให้ทั่ว ควรใช้แยมราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่จะดีกว่าเพราะมีกลิ่นหอมมากที่สุดและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
ทาครีมที่ด้านบนของเมอแรงค์แล้วเกลี่ยให้เรียบ
ปอกกล้วยแล้วหั่นตามยาว
วางกล้วยครึ่งลูกที่หั่นไว้ด้านบนครีม แล้วเทช็อกโกแลตละลายลงไปด้านบน
เมอแรงค์กับสตรอเบอร์รี่
คุณจะต้อง: ไข่ (สีขาว) - 2 ชิ้น - น้ำตาล (ละเอียด) - 120g; สำหรับการกรอก: สตรอเบอร์รี่; ผงน้ำตาล
ปล่อยให้ไข่เย็นก่อน จากนั้นค่อยแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง จุดสำคัญมากคือการป้องกันไม่ให้ไข่แดงเข้าไปในไข่ขาว เนื่องจากไขมันจะไม่อนุญาตให้คุณตีไข่ขาวให้เป็นฟองโฟมหนาแน่น เช่นเดียวกับภาชนะที่ตีด้วยที่ตี: ต้องสะอาด (ไม่มีไขมัน) และควรแช่เย็นไว้ ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมคงตัว ค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายละเอียด มวลที่เสร็จแล้วควรจะเรียบ ปิดถาดอบด้วยกระดาษ parchment วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 ซม. แล้วใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนมที่มีหัวฉีดรูปดาวเพื่อบีบส่วนผสมเป็นเกลียว ทำให้ขอบของวงกลมสูงขึ้นเล็กน้อย
ระยะห่างระหว่าง "รัง" ของเมอแรงค์ควรมีอย่างน้อย 2 ซม. เนื่องจากเมอแรงค์จะมีขนาดเพิ่มขึ้นเมื่ออบ เปิดเตาอบที่ 150C และอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อย และโดยไม่ต้องเอาเมอแรงค์ออก ทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาที
ตัดสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้นหรือก้อนบาง ๆ ที่สวยงาม
วางสตรอเบอร์รี่ในแต่ละรังแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง ควรเสิร์ฟเค้กทันทีเพื่อไม่ให้น้ำซึมเข้าสู่เมอแรงค์กรอบ

คำตอบจาก กัดหน่อย[คล่องแคล่ว]
สำหรับฉันเหมือนกัน ใช้เวลาอบ 2 ชั่วโมง... แต่แน่นอน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและเตาอบ-) สิ่งสำคัญคือต้องไม่ไหม้ :)

คำตอบจาก คริสตัล[คุรุ]
ไม่รู้4-5นาทีก็อบ2ชม

คำตอบจาก ออกกำลังกาย[คุรุ]
เมอแรงค์ไม่ได้อบในเตาอบ แต่จะอบ (แห้ง) เป็นเวลา 7-10 นาทีเท่านั้น

คำตอบจาก เย็นลง[คุรุ]
จนกระทั่งได้สีทอง แต่โดยทั่วไปแล้วเสร็จเร็วมาก - 5 นาที

อีกชื่อหนึ่งของขนมฝรั่งเศสยอดนิยมนี้คือเมอแรงค์ ภายนอกมักถูกเปรียบเทียบกับเมฆ - เค้กมีสีอ่อนและเป็นสีขาวราวกับหิมะ มันเคี้ยวเพลินจนติดฟัน ทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในคอไว้ไม่รู้ลืม ของหวานนี้ใช้ส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น ได้แก่ น้ำตาลและไข่ขาวที่ตี หากต้องการทำให้เค้กร่วนคุณต้องอบเมอแรงค์เป็นเวลานาน เราจะบอกคุณในบทความของเราว่าต้องเก็บไว้ในเตาอบนานแค่ไหนและที่อุณหภูมิเท่าใด

ความแตกต่างของการเตรียมของหวานที่มีชื่อเสียง

แปลจากภาษาฝรั่งเศสคำว่า "เมอแรงค์" แปลว่า "จูบ" และไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ของหวานนี้ถูกเปรียบเทียบเช่นนี้ เมอแรงค์มีความนุ่มละลายในปาก นุ่มใน และกรอบนอก รสชาติของเมอแรงค์มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน เนื่องจากของหวานต้องใช้ส่วนผสมหลักเพียงสองอย่างเท่านั้น จึงดูเหมือนเป็นเค้กชิ้นหนึ่งที่จะทำ ในความเป็นจริงนี้อยู่ไกลจากกรณีนี้ หากคุณไม่รู้ว่าจะอบเมอแรงค์และความแตกต่างอื่นๆ นานแค่ไหน เมอแรงค์จะไม่ทำงาน รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมขนมฝรั่งเศสที่สมบูรณ์แบบมีดังนี้:

1. เพื่อให้ได้มวลฟู คนผิวขาวจะถูกทำให้เย็นลงพร้อมกับชามและตีก่อนตี แนะนำให้ใส่น้ำตาลไว้ในตู้เย็นสักพัก ยิ่งอุณหภูมิของส่วนผสมต่ำลง ของหวานก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
2. จานผสมและที่ตีต้องสะอาดหมดจดโดยไม่มีคราบมันหยดหนึ่ง ในระหว่างการตีมวลจะเพิ่มปริมาตร 4-5 เท่าดังนั้นภาชนะจึงต้องลึกพอ
3. ไม่แนะนำให้ตีไข่ขาวในชามโลหะ มิฉะนั้นมวลโปรตีนจะเข้มขึ้น
4. การตัดสินว่าคนผิวขาวตีได้ดีหรือไม่นั้นค่อนข้างง่าย คุณต้องยกที่ตีขึ้นและดูว่ามวลหลุดออกไปหรือไม่ คุณยังสามารถพลิกภาชนะกลับหัวได้ หากส่วนผสมไม่ไหลไปตามผนังและยึดแน่นในชามแสดงว่าคนผิวขาวตีให้เข้ากัน
5. วางเมอแรงค์โดยใช้ถุงขนมหรือช้อนโต๊ะและวางไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เท่านั้น ขอแนะนำให้ใช้กระดาษสะอาดสำหรับเค้กแต่ละชุดใหม่

ฉันควรอบเมอแรงค์นานแค่ไหน?

เวลาในการปรุงเมอแรงค์ขึ้นอยู่กับขนาดของเค้กและคุณสมบัติของเตาอบ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนมีความลับที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งกำหนดอุณหภูมิในการอบเมอแรงค์ แต่เราสามารถให้คำแนะนำทั่วไปในการเตรียมของหวานได้:

1. ควรวางถาดอบที่มีเมอแรงค์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 °C แล้ว
2. ไม่ควรเปิดประตูในช่วง 30 นาทีแรกเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กโปรตีนหลุดออกมา
3. หากเมอแรงค์เริ่มเข้มขึ้นจนได้สีกาแฟ อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 80 °C
4. อบเมอแรงค์ที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถทิ้งเค้กที่เสร็จแล้วไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท
5. เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะมีน้ำหนักเบา โดยมีเปลือกด้านนอกที่แข็งแรง และสามารถแกะออกจากกระดาษรองอบได้อย่างง่ายดาย

สามตัวเลือกในการทำเมอแรงค์

เมอแรงค์สามารถเสิร์ฟบนของหวานอื่นๆ หรือเสิร์ฟเดี่ยวๆ เป็นเค้กที่ซับซ้อนก็ได้ มีสามวิธีในการเตรียมเมอแรงค์: ฝรั่งเศส อิตาลี และสวิส มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขา

วิธีการทำเมอแรงค์แบบฝรั่งเศสถือว่าง่ายที่สุด เหมาะสำหรับผู้ทำขนมมือใหม่ ด้วยอุปกรณ์นี้ คุณสามารถเตรียมเมอแรงค์แสนอร่อยที่มีรูปทรงเรียบง่าย โดยไม่ต้องมีลวดลายที่ละเอียดอ่อน ไม่มีประโยชน์ที่จะบีบส่วนผสมที่ได้โดยใช้ถุงขนมและหัวฉีด ช้อนโต๊ะธรรมดาก็เพียงพอแล้ว - ด้วยความน่าจะเป็นในระดับสูงเมอแรงค์จะยังคงกระจายไปทั่วถาดอบหากไม่ได้ทำในทันทีก็ให้นำในเตาอบ สำหรับการอบเมอแรงค์ที่ปรุงด้วยวิธีฝรั่งเศสนั้นจะใช้เวลานานแค่ไหน โดยทั่วไปจะใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง

วิธีการของอิตาลีแตกต่างจากวิธีฝรั่งเศสตรงที่ไม่ใช่น้ำตาลที่เติมลงในผ้าขาว แต่เป็นการต้มน้ำเชื่อมร้อน คุณต้องตีส่วนผสมเป็นเวลานานจนกระทั่งน้ำเชื่อมเย็นลง ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมโปรตีนที่มีความเสถียรซึ่งสามารถนำไปใช้ตกแต่งของหวาน เติมเอแคลร์ และทาชั้นเค้กได้ อิตาเลียนเมอแรงค์ไม่ลอยตัวแม้จะผสมกับเนยก็ตาม แต่ครีมชนิดนี้อบน้อยมาก

เมอแรงค์สวิสเตรียมในอ่างน้ำ มวลที่ได้มีความแข็งแรงเค้กคงรูปร่างได้ดีและไม่คลานบนถาดอบ เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะกรอบและร่วนเล็กน้อย

สูตรเมอแรงค์ง่ายๆ สำหรับเตาอบไฟฟ้า

แม่บ้านทุกคนสามารถเชี่ยวชาญวิธีการทำอาหารนี้ได้ ในการทำเช่นนี้เพียงทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับการอบเมอแรงค์ในเตาอบไฟฟ้าอย่างเคร่งครัด:

1. แยกไข่ขาว 3 ฟองออกจากไข่แดง แล้วเทลงในชามแก้วทรงลึก เซรามิก หรือพลาสติก
2. เตรียมน้ำตาล 3/4 ถ้วย ต้องพักไว้สักพัก และไม่เทลงในกระรอกโดยตรง
3. เริ่มจากความเร็วต่ำสุดแล้วค่อยๆ เพิ่มขึ้น ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม
4. ทันทีที่มวลเปลี่ยนเป็นสีขาวและมีความหนาแน่นเพิ่มขึ้น ให้เติมน้ำตาลทีละช้อนขนม
5. ตีโฟมโปรตีนจนผลึกละลายหมด
6. เมื่อส่วนผสมหยุดหลุดจากช้อนแล้ว จะต้องเทลงในถุงขนม
7. วางเค้กบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
8. อบเมอแรงค์ในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์และเนื้อสัมผัสของเค้กด้านในที่ต้องการ

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถอบเค้กเมอแรงค์ได้เหมือนในเวอร์ชันก่อนหน้า แต่เมอแรงค์สวิสนั้นแตกต่างจากเมอแรงค์ฝรั่งเศสในอ่างน้ำ ลำดับของการกระทำจะเป็นดังนี้:

1. นำน้ำไปต้มในกระทะที่กว้างพอบนเตา
2. วางชามอีกใบไว้ด้านบน หลังจากเติมไข่ขาว (2 ชิ้น) และน้ำตาลทราย (2 ช้อนโต๊ะ) เงื่อนไขที่สำคัญ: ก้นภาชนะที่สองควรได้รับความร้อนด้วยไอน้ำเท่านั้นและห้ามสัมผัสกับน้ำ
3. เริ่มขั้นตอนการตีไข่ขาวโดยใช้เครื่องตีด้วยความเร็วต่ำ เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ควรเพิ่มความเร็วสูงสุด หลังจากนั้นอีก 2 นาที เนื้อครีมจะมีความข้น ขาว และข้น
4. มวลที่ทำเสร็จแล้วสามารถวางบนถาดอบในรูปแบบของเค้กหรือใช้ตกแต่งของหวานได้ทันที

สูตรเมอแรงค์ที่นำเสนอข้างต้นเหมาะสำหรับเตาอบไฟฟ้า แต่ในเตาอบแก๊สมักเกิดปัญหาในการอบเค้กโปรตีน เมอแรงค์เปลี่ยนเป็นสีดำ ไหม้ด้านบน แต่ภายในยังคงดิบอยู่ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้อบเมอแรงค์ที่บ้านในเตาอบดังนี้:

1. สูตรเมอแรงค์ใดก็ได้ที่เหมาะกับทั้งฝรั่งเศสและสวิส จากส่วนผสมที่ระบุไว้ ตีโฟมให้ฟูและแข็งแรง
2. เตรียมถาดอบและบีบเค้กลงบนนั้นโดยใช้ถุงขนมหรือช้อนโต๊ะ
3. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุดที่กำหนดไว้สำหรับเตาอบแก๊ส (ปกติคือ 150-160 °C)
4. วางถาดอบที่มีเมอแรงค์เข้าเตาอบ หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้เปิดประตูให้กว้างเกือบ และโดยไม่ต้องปิด ให้เตรียมเมอแรงค์ต่อไปอีกเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
5. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ปิดเตาอบ ปิดประตูแล้วทิ้งถาดอบไว้กับผลิตภัณฑ์จนกระทั่งเย็นสนิท นั่นคือ อีกอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

วิธีเก็บเมอแรงค์อย่างถูกต้อง?

เพื่อให้เมอแรงค์กรอบ ควรเก็บเค้กไว้ในที่แห้ง มิฉะนั้นพวกเขาจะเต็มไปด้วยความชื้นซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของของหวาน

คุณสามารถเก็บเมอแรงค์ไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดหรือในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทก็ได้ สิ่งสำคัญคือต้องทำให้เย็นลงก่อนนำไปใส่ในภาชนะ ระยะเวลาการเก็บรักษาภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวไม่ควรเกิน 7 วัน

เมอแรงค์เป็นของหวานที่เปราะบาง นุ่ม และละลายในปากที่คิดค้นโดยชาวฝรั่งเศส เมอแรงค์แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "จูบ" - มันช่างอ่อนหวานและซับซ้อนพอๆ กัน แม้ว่าเมอแรงค์จะมีส่วนผสมน้อย แต่ก็ค่อนข้างยากในการเตรียมโดยเฉพาะสำหรับผู้ทำอาหารมือใหม่ เมอแรงค์เป็นของหวานที่พิถีพิถันมาก ดังนั้นในการเตรียม คุณจำเป็นต้องรู้เทคนิคและเทคนิคบางอย่าง เช่น ควรอบที่อุณหภูมิเท่าไร

เวลาและอุณหภูมิในการอบสำหรับเมอแรงค์

เมอแรงค์ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นเป็นเค้กกรอบและทำจากเมอแรงค์ - ไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาล เมอแรงค์มีสามประเภทที่แตกต่างกันในวิธีการตีไข่ขาวด้วยน้ำตาลทราย:

• ภาษาฝรั่งเศส;
• สวิส;
• ภาษาอิตาลี

วิธีแรกในการเตรียมครีมโปรตีนเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด - คนขาวตีด้วยน้ำตาลโดยไม่ใช้ความร้อน แนะนำให้ผู้เริ่มต้นเตรียมเมอแรงค์ด้วยวิธีนี้

เมอแรงค์สวิสมีความเสถียรมากกว่าเมอแรงค์ฝรั่งเศสและเตรียมในห้องอบไอน้ำ

ในการเตรียมเมอแรงค์อิตาเลียนนั้นจะใช้น้ำเชื่อมซึ่งใส่ลงในวิปปิ้งไวท์เป็นสตรีมบาง ๆ ครีมโปรตีนนี้มีความเสถียรที่สุดและใช้แรงงานเข้มข้นที่สุดในการเตรียม

ไม่ว่าคุณจะเตรียมเมอแรงค์อะไรก็ตาม จะต้องทำให้เมอแรงค์แห้ง (ไม่อบ!) ในเตาอบเป็นระยะเวลาหนึ่งที่อุณหภูมิที่เหมาะสม เพื่อให้เมอแรงค์กลายเป็นสีขาวและแห้ง ขอแนะนำให้ทำให้เมอแรงค์แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 ถึง 120 องศา- อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะเปลี่ยนน้ำตาลที่มีอยู่ในครีมไข่ขาวให้เป็นคาราเมล ส่วนเวลาในการอบเมอแรงค์ในเตาอบนั้นอาจใช้เวลา 1 ชั่วโมงหรือ 4 ชั่วโมงก็ได้ ขึ้นอยู่กับขนาดของเค้ก เมอแรงค์ควรแห้งจนกรอบทั้งด้านนอกและด้านใน คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของของหวานนี้ได้ดังนี้: หากเมอแรงค์หลุดออกจากถาดอบได้ง่ายแสดงว่าพร้อมแล้ว

คุณสามารถปรุงเมอแรงค์ได้ทั้งในเตาไฟฟ้าและเตาแก๊ส ข้อดีของข้อแรกคือตั้งอุณหภูมิที่ต้องการได้ง่าย การใช้เตาแก๊สจะยากกว่าเนื่องจากเป็นการยากที่จะรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ เมื่ออบเมอแรงค์ในเตาอบแก๊สแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ตั้งอุณหภูมิให้ต่ำที่สุดและวางชามน้ำที่ด้านล่าง พวกเขายังแนะนำให้วางถาดเค้กไว้บนชั้นวางที่สูงที่สุดและเปิดเตาอบไว้เล็กน้อย พ่อครัวบางคนถึงกับเปิดประตูเตาแก๊สจนสุด

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำเมอแรงค์

• ในการเตรียมเมอแรงค์กรอบสีขาว สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนของน้ำตาลและไข่ขาวไว้ สำหรับโปรตีน 1 ส่วนควรมีน้ำตาลทราย 2 ส่วนพอดี
• การแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวควรทำเมื่อไข่เย็น จากนั้นผ้าขาวควรยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงภายใต้ฟิล์มยึด
• ไข่ขาวจะถูกตีให้เป็นฟองแข็งหากคุณใช้ภาชนะที่แห้งและสะอาดในการตี
• คุณต้องตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำก่อน จากนั้นจึงค่อยๆ เพิ่มพลังของเครื่องผสม
• ควรเติมน้ำตาลลงในผ้าขาว 1 ช้อนโต๊ะในช่วงเวลาเท่ากัน - 3-4 วินาทีหลังจากตีน้ำตาลในส่วนก่อนหน้า โปรดทราบว่าหลังจากวิปปิ้งแล้วไม่ควรมีเม็ดน้ำตาลทรายเหลืออยู่ในครีมโปรตีน - ควรละลายหมด
• เพื่อความคงตัวของครีมโปรตีน พ่อครัวใช้ครีมออฟทาร์ทาร์ หากไม่มีคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในเมอแรงค์ได้
• ไม่แนะนำให้เปิดเตาอบในชั่วโมงแรกของการอบแห้งเมอแรงค์ เพราะเค้กอาจเสียรูปร่างและแตกร้าวได้ หากคุณมีเตาอบแก๊ส ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้น
• ควรวางเมอแรงค์บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน โดยให้ห่างจากกัน
• หลังจากปรุงอาหารแล้ว ไม่จำเป็นต้องนำเค้กออกจากเตาอบทันที ทางที่ดีควรทิ้งไว้ในเตาอบจนกว่าพวกเขาจะเย็นสนิท พ่อครัวบางคนทิ้งเมอแรงค์ไว้ในเตาอบที่ปิดไว้ข้ามคืน

อ่า เมอแรงค์!.. เนื้อนุ่ม กรอบ ร่วน หรือในทางกลับกัน นุ่มเหมือนสายไหมด้านในและมีเปลือกสีน้ำตาลทองกรอบด้านนอก... อืม ยินดีด้วย! ไม่น่าแปลกใจที่ชาวฝรั่งเศสผู้มีความซับซ้อนเรียกอาหารอันโอชะนี้ว่า "จูบ" (จาก French Baiser) ในรัสเซียก่อนการปฏิวัติ เมอแรงค์ถูกเรียกว่า "ลมสเปน" เรียกอีกอย่างว่าเมอแรงค์และเชื่อกันว่าการเรียกของหวานนี้ถูกต้องมากกว่าเพราะเมอแรงค์เป็นครีมโปรตีนและเมอแรงค์เป็นครีมชนิดเดียวกันแห้งเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ทิ้งภาษาศาสตร์ไว้ก่อนแล้วลองเตรียมของหวานที่น่าทึ่งนี้

โดยทั่วไปองค์ประกอบของเมอแรงค์นั้นเรียบง่ายเหมือนกับทุกสิ่งที่ชาญฉลาด: โปรตีนและน้ำตาล บางครั้งแป้งถั่ว แป้ง แต่ก็ไม่สำคัญอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม รายการส่วนผสมสั้นๆ ไม่ได้หมายความว่าการเตรียมของหวานที่เปราะบางนั้นเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย เมอแรงค์เป็นสารละเอียดอ่อน ไม่แน่นอน เหมือนผู้หญิงเอาแต่ใจ และสามารถสร้างความประหลาดใจและความผิดหวังมากมายให้กับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ ดังนั้นก่อนที่คุณจะเปิดตู้เย็นและหยิบถาดไข่ออกมา ให้เตรียมตัวเองด้วยความรู้ทางทฤษฎีในเรื่องนี้และปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดในการเตรียมเมอแรงค์อย่างเคร่งครัดจากนั้นทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ!

คุณสามารถเตรียมเมอแรงค์ได้สามวิธี วิธีการแบบฝรั่งเศสเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด โดยสามารถใช้เพื่อลองทำอาหารจานนี้ให้เชี่ยวชาญได้ เช่นเดียวกับการทำเมอแรงค์แบบง่ายๆ โดยไม่มีลวดลายที่ละเอียดอ่อน มวลโปรตีนกลายเป็นปุยแข็งแรง แต่มีฟองที่มองเห็นได้ชัดเจนดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะปลูกกุหลาบเก่งบนถาดอบพวกมันจะลอย เมอแรงค์ฝรั่งเศสเตรียมดังนี้: ไข่ขาวแช่เย็นจะถูกตีให้เป็นโฟมเข้มข้นพร้อมเกลือเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำตาลหรือน้ำตาลผงทีละน้อยและทุกอย่างจะถูกตีจนเรียกว่า "ยอดเขาแข็ง" ซึ่งหมายความว่าหากคุณยกที่ตีหรือเครื่องผสมไว้เหนือผ้าขาว มันจะไม่หลุดออก และขอบที่แหลมคมจะไม่โค้งงอภายใต้แรงโน้มถ่วง วิธีการเตรียมเมอแรงค์ของอิตาลีแตกต่างจากวิธีฝรั่งเศสตรงที่แทนที่จะใส่น้ำตาล แต่จะใช้น้ำเชื่อมที่ต้มค่อนข้างชันเทลงในวิปปิ้งขาว น้ำเชื่อมเทลงในน้ำร้อนในกระแสบาง ๆ แล้วตีคนผิวขาวไม่ว่าในกรณีใดจะหยุดจนกว่ามวลทั้งหมดจะเย็นลง วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำครีม - น้ำเชื่อมเดือดจะต้มไข่ขาวและครีมที่ได้จะไม่หลุดร่วง คุณสามารถวางเค้กเป็นชั้นด้วยครีมนี้ ใช้ทำขนมอบ เติมหลอดหรือเอแคลร์ และตกแต่งของหวานได้ นอกจากนี้ครีมที่เตรียมในภาษาอิตาลีจะผสมกับเนยได้อย่างลงตัว ในขณะที่เมอแรงค์ "ปกติ" จะไหลจากการสัมผัสกับไขมัน วิธีการเตรียมเมอแรงค์แบบสวิสนั้นใช้แรงงานเข้มข้นที่สุดเนื่องจากคุณจะต้องสร้างห้องอบไอน้ำ แต่เมอแรงค์ที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะแข็งแกร่งที่สุด เสถียรที่สุด และหนาแน่นที่สุด จากส่วนผสมที่นึ่ง คุณสามารถสร้างคุกกี้ที่จินตนาการได้มากที่สุด และคุกกี้จะแห้งเร็วมาก เร็วกว่าคุกกี้อื่นๆ ทั้งหมด และคุณสามารถวาดลวดลายที่ซับซ้อนสวยงามได้ด้วย วิธีเตรียมมีดังนี้: วางชามที่มีไข่ขาวและน้ำตาลไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือด และก้นชามไม่ควรสัมผัสกับน้ำเดือด และตีไข่ขาวก่อนอย่างช้าๆ จนน้ำตาลหมด ละลายแล้วเกิดเป็นมวลหนาทึบอย่างรวดเร็ว

ดังนั้นจึงได้เลือกวิธีการปรุงอาหารแล้ว และคุณมุ่งมั่นที่จะทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยเมอแรงค์ที่ยอดเยี่ยม หยุดอีกสักสองสามนาทีแล้วจำกฎสำคัญสองสามข้อโดยที่คุณไม่ประสบความสำเร็จ

โปรตีนต้องสด! มีเพียงโปรตีนสดเท่านั้นที่สามารถกักเก็บอากาศและให้มวลที่หนาแน่นและหนา

- ควรแยกไข่ขาวออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเข้าไป ทำได้ดังนี้: ใช้มีดด้านทื่อทุบไข่บนชามอีกใบเพื่อให้เปลือกแตก ตอกไข่อย่างระมัดระวังและปล่อยไข่ขาวลงในชาม ไข่แดงยังคงอยู่ในเปลือกใดเปลือกหนึ่ง คุณยังเทไข่แดงลงในเปลือกอีกเปลือกอย่างระมัดระวัง โดยให้สไลด์สีขาวที่เหลือลงในชาม และไข่แดงที่สะอาดและไม่เสียหายจะยังคงอยู่ในเปลือก

พยายามตอกไข่แต่ละฟองลงในชามแยก เทไข่ขาวลงในชาม - ไม่มีใครจะพบกับความประหลาดใจในรูปของไข่เน่าที่ตกลงมาท่ามกลางไข่ขาวที่เหลือ

ขอแนะนำให้บดน้ำตาลเป็นผงหรือซื้อน้ำตาลผงสำเร็จรูปในร้าน ขนาดของเมล็ดจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพและรสชาติคุณเพียงแค่ต้องตีมวลโปรตีนให้นานขึ้นเพราะจะต้องทำจนกว่าน้ำตาลจะละลายทั้งหมด มิฉะนั้นเมล็ดที่เหลือจะขบเคี้ยวฟันของคุณ

- เมื่อตีไข่ขาว ควรใช้กรดซิตริกในรูปแบบผง เจือจาง หรือแค่น้ำมะนาว กรดซิตริกเจือจางในอัตรา 1 ช้อนชา ผงสำหรับ 2 ช้อนชา น้ำ. เติมกรดซิตริกเพื่อลิ้มรสบางครั้งหยดสองสามหยดก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าคุณชอบรสเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มได้อีกเช่นกรดหนึ่งช้อนชา อย่าใช้กรดอะซิติกเพื่อประโยชน์ของสวรรค์!

จานและที่ตีต้องไม่เพียงแค่สะอาดเท่านั้น แต่ยังสะอาดหมดจด ปราศจากคราบมันและสิ่งสกปรกใดๆ

เคยเป็นเช่นนั้นแม้แต่น้ำหยดเดียวก็สามารถทำลายความพยายามทั้งหมดในการตีไข่ขาวได้ ตอนนี้คำกล่าวนี้กำลังถูกข้องแวะโดยพ่อครัวที่มีประสบการณ์และบางคนถึงกับเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงในผ้าขาวเพื่อให้เมอแรงค์แห้งมีความเปราะและแห้งเป็นพิเศษ

บางครั้งก็เป็นผ้าขาวก่อนตี จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อย - ให้ความแข็งแรงแก่โปรตีน

หากสูตรเรียกร้องให้เพิ่มแป้ง แป้ง หรือถั่วบดเล็กน้อยลงในวิปปิ้งขาว ก็ควรร่อนแป้งและแป้งเพื่อทำให้เปียกด้วยอากาศ และควรทอดถั่วและบดให้ละเอียดที่สุด

ถาดอบสำหรับเมอแรงค์ควรปิดด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันหรือแบบพิเศษ

หากคุณตัดสินใจที่จะอบตะกร้าโปร่ง ๆ ให้วาดวงกลมที่เหมือนกันที่ด้านหลังของกระดาษรองอบ (วงกลมที่ด้านล่างของแก้ว) เติมเข็มฉีดยาขนมหรือคอร์เน็ตด้วยหัวฉีดกลมเรียบแล้วเติมวงกลมโดยบีบแป้งออกแล้วขยับ เป็นเกลียว จากนั้นบีบแป้งเป็นเส้นขอบเป็นแถบต่อเนื่องกันหนึ่งแถบตามขอบของวงกลมหรือมักจะปลูกดาวเล็ก ๆ ไว้ตามขอบ หลังจากการอบและทำความเย็นแล้ว ให้เติมครีมหรือแยมในตะกร้าที่ได้

- เพื่อให้ได้เค้กที่เท่ากัน ให้วาดวงกลมหรือสี่เหลี่ยมตามขนาดที่ต้องการที่ด้านหลังของกระดาษด้วยดินสอ จากนั้นใส่แป้งลงในกระบอกฉีดขนมหรือคอร์เน็ต แล้วบีบเมอแรงค์ตามแนวที่วาดไว้ โดยเคลื่อนเป็นเกลียว คุณสามารถเริ่มจากศูนย์กลางหรือเริ่มจากขอบก็ได้ ไม่สำคัญ

ในการที่จะเอาเค้กเมอแรงค์ออกจากกระดาษ ให้วางเค้กพร้อมกับกระดาษที่ขอบโต๊ะ แล้วค่อยๆ เคลื่อนเข้าหาตัวคุณ โดยจับเค้กด้วยมือข้างหนึ่ง และอีกมือดึงกระดาษลง หากทำอย่างระมัดระวังเพียงพอ คุณจะได้เค้กที่สมบูรณ์และไม่เป็นอันตราย การเอาเมอแรงค์เล็กๆ ออกจากกระดาษมักจะไม่ใช่เรื่องยาก

เพื่อป้องกันไม่ให้เมอแรงค์ละลายภายใต้อิทธิพลของครีม แยม หรือแยม ให้ทำช็อกโกแลตละลายเป็นชั้น ในการทำเช่นนี้ให้ละลายช็อคโกแลตขูดในอ่างน้ำด้วยนมหรือครีมจำนวนเล็กน้อยคนอย่างต่อเนื่องและเป็นระยะ ๆ ให้เอาออกจากไอน้ำเพื่อไม่ให้ช็อคโกแลตจับตัวเป็นก้อนจากอุณหภูมิสูงเกินไปคนให้เข้ากันจนเนียนและกระจายด้านในของ ตะกร้าด้วยแปรงพยายามทาช็อคโกแลตชั้นดี การดำเนินการเดียวกันนี้สามารถทำได้กับชั้นเค้ก - สิ่งนี้จะเพิ่มความกรุบกรอบของช็อกโกแลตให้กับของหวานของคุณเท่านั้น

นั่นคือทั้งหมดที่ ยาก? ลองดูด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ:
ไข่ขาว 4 ฟอง (จากไข่ขนาดกลาง)
1 กอง น้ำตาล (หรือน้ำตาลครึ่งหนึ่งกับน้ำตาลผง)
1-2 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

การตระเตรียม:
เริ่มตีไข่ขาว (คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย) โดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมกลายเป็นฟอง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลโดยไม่หยุดตี ตีในแต่ละครั้งจนน้ำตาลละลายหมด วิปปิ้งขาวอย่างเหมาะสมจะไม่หลุดออกจากที่ตีและอย่าห้อยลง วางเมอแรงค์บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษโดยใช้สองช้อนชาหรือคอร์เน็ต แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 80-100°C อบเมอแรงค์เป็นเวลา 1-2.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ อย่านำเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบทันที ปล่อยให้เย็นแล้วจึงนำออกจากแผ่นเท่านั้น

เมอแรงค์อิตาเลียน

วัตถุดิบ:
กระรอก 2 ตัว
น้ำตาล 200 กรัม
น้ำ 100 กรัม

การตระเตรียม:
ต้มน้ำเชื่อม ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้น ใส่ในอ่างน้ำ แล้วตีให้เข้ากัน ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงไปในไข่ขาวเป็นเวลา 30 นาที ตักส่วนผสมที่เสร็จแล้วหรือวางโดยใช้คอร์เน็ตบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ อบเมอแรงค์จนสุกในเตาอบโดยแง้มประตูไว้ที่อุณหภูมิต่ำสุด

วัตถุดิบ:
1 โปรตีน
น้ำตาล 30 กรัม
น้ำตาลผง 15 กรัม
1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น.

การตระเตรียม:
หมายเหตุสำคัญ: คนผิวขาวในสูตรนี้ต้องตีด้วยมือ เปิดเตาอบที่ 120°C และเตรียมถาดอบด้วยกระดาษรองอบ เทไข่ขาวลงในชามลึกแล้วเริ่มตีไปในทิศทางเดียว ทันทีที่โปรตีนเพิ่มขึ้นจนกลายเป็นโฟมใสให้เติมน้ำเย็นลงไปโดยไม่หยุดตีประมาณ 3 นาที ตอนนี้เติมน้ำตาลในสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดตีและจากนั้นในทำนองเดียวกันใส่น้ำตาลผงในสตรีมบาง ๆ ตีต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะหนาและหนาแน่น หากคุณยกที่ตีไข่ขึ้น มวลโปรตีนควรจะคงอยู่และไม่หลุดร่วง วางแป้งโปรตีนที่เสร็จแล้วบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 40 นาที ประตูจะต้องปิด เมื่อเมอแรงค์มีสีครีมสม่ำเสมอ ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 100°C แล้วเปิดประตูเล็กน้อย ถ้าเตาอบมีพัดลมให้เปิดเครื่อง ทำให้เมอแรงค์แห้งในลักษณะนี้ต่อไปอีกประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อนำแผ่นอบออกจากเตาอบ อย่าลองสัมผัสเมอแรงค์ เพราะมันจะนิ่ม แต่ในอากาศเมอแรงค์จะแข็งตัวในเวลาเพียงไม่กี่นาที

วัตถุดิบ:
1 โปรตีน
น้ำตาลผง 150 กรัม
ช็อคโกแลตชิปหรือน้ำเชื่อมใด ๆ - เพื่อลิ้มรส (สำหรับตกแต่ง)

การตระเตรียม:
ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงจนข้น นำพิมพ์มัฟฟินกระดาษ เติมเมอแรงค์ไข่ขาวขนาดวอลนัท แล้วนำเข้าไมโครเวฟ เปิดเตาอบโดยใช้ไฟสูงสุดและปรุงอาหารประมาณ 1-2 นาที เมอแรงค์จะมีขนาดเพิ่มขึ้น หลังจากปิดไมโครเวฟแล้ว อย่านำเมอแรงค์ออกทันที แต่ปล่อยให้เย็น ตกแต่งด้วยช็อคโกแลตหรือน้ำเชื่อม

เมอแรงค์กับช็อคโกแลตและซอสเบอร์รี่ (ไมโครเวฟ)

วัตถุดิบ:
กระรอก 2 ตัว
น้ำตาล - ปริมาณเท่ากันโดยน้ำหนักเป็นโปรตีน
ดาร์กช็อกโกแลต 20-30 กรัม
ผลเบอร์รี่ใด ๆ 100 กรัม

การตระเตรียม:
ตีไข่ขาวด้วยน้ำมะนาว 2-3 หยดจนตั้งยอดอ่อน ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไปในขณะที่ตีอย่างต่อเนื่องและเพิ่มความเร็ว ตีจนส่วนผสมสีขาวชุ่มชื้นและเป็นมันเงา และหลุดออกจากที่ตี ค่อยๆ คนช็อกโกแลตขูดลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ วางในรูปแบบกระดาษและไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที ไม่เกินนี้ กำลังไฟควรสูงสุด ทำให้เมอแรงค์เย็นลงโดยไม่ต้องนำออกจากเตาอบ ในขณะเดียวกันเตรียมซอสเบอร์รี่: บดผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่นแล้วถูผ่านตะแกรง วางเมอแรงค์ที่เย็นแล้วลงบนจานแล้วราดซอสเบอร์รี่

วัตถุดิบ:
8 โปรตีน
น้ำตาล 200 กรัม
น้ำตาลผง 150 กรัม
แป้ง 30 กรัม
ถั่วบด 150 กรัม (วอลนัทหรือเฮเซลนัท)

การตระเตรียม:
ตีไข่ขาวให้เป็นฟองนุ่ม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป ผสมน้ำตาลผงกับแป้ง ร่อนและตะล่อมลงในไข่ขาวที่ตีอย่างรวดเร็วและระมัดระวัง คนด้วยช้อนไม้ เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระบอกฉีดขนมหรือซองที่มีปลายรูปดาวขนาดใหญ่ แล้วบีบเมอแรงค์ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100°C เป็นเวลา 8 ชั่วโมง เปิดประตูหน่อย. นำเมอแรงค์ที่แห้งและเย็นออกจากถาดอบ แล้วเก็บในที่แห้งและเย็น คุณสามารถทำเมอแรงค์ "ช็อคโกแลต" ได้ด้วยวิธีเดียวกัน เพียงเปลี่ยนถั่วในสูตรด้วยช็อคโกแลตขูดในปริมาณเท่ากันเท่านั้น

วัตถุดิบ:
กระรอก 3 ตัว
น้ำตาลผง 200 กรัม
ครีม 250 กรัม
สตรอเบอร์รี่ 400 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลวานิลลา,
½ ช้อนชา น้ำมะนาว.

การตระเตรียม:
ตีไข่ขาว โดยเติมน้ำตาล 150 กรัมทีละน้อย จากนั้นเติมน้ำมะนาว คนให้เข้ากันเติมน้ำตาลที่เหลือแล้วตีให้ละเอียดอีกครั้ง ที่ด้านหลังของกระดาษที่คุณจะคลุมถาดอบ ให้วาดวงกลม (วงกลมแก้วหรือถ้วย) เติมถุงบีบที่มีปลายกลมแล้วบีบส่วนผสมไข่ขาวลงบนวงกลม โดยเคลื่อนเป็นเกลียว จากนั้นเปลี่ยนหัวฉีดเป็นรูปดาวแล้วปลูกดอกกุหลาบเล็ก ๆ ไว้ตามขอบวงกลมเพื่อสร้างตะกร้า วางในเตาอบที่อุณหภูมิ 80-100°C และตากตะกร้าให้แห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ตีครีมกับน้ำตาลวานิลลา ล้างสตรอเบอร์รี่ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นสี่ส่วน เติมบัตเตอร์ครีมลงในตะกร้าที่เย็นแล้วตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่

นอกจากคุกกี้และตะกร้าที่ฟูนุ่มแล้ว ยังมีของหวานที่ทำจากเมอแรงค์แสนอร่อยอีกด้วย นี่คือของหวานโปร่งสบายที่ยอดเยี่ยม "Pavlova" และเค้ก "Count Ruins" และความสำเร็จสูงสุดของความคิดการทำอาหารของโซเวียตซึ่งปรากฏเป็นผลมาจากการกำกับดูแล - เค้ก "Kyiv" แต่นี่เป็นหัวข้อสำหรับบทความอื่น

เมอแรงค์ที่มีความสุขและความอร่อย! (อยู่กับเรา!)

ลาริซา ชูฟไตกีนา

บ้าน » ซุป » เมอแรงค์ที่บ้านในเตาอบแก๊ส เมอแรงค์ - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย ความลับของเมอแรงค์ที่บ้าน สูตรการทำเมอแรงค์ในเตาอบ