พัฟเพสตรี้สับด้วยมีด แป้งสับ (สูตร) เตรียมแป้งขนมชนิดร่วนสับ

อัตราส่วนแป้ง - เนย - ของเหลวจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของแป้งไข่และผงฟูจะถูกเติมหรือไม่และประเภทของของเหลว (น้ำ, นม, ครีม, ครีมเปรี้ยว, kefir) แป้งสับบางประเภทยังรวมถึงคอทเทจชีสด้วย
ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เหมาะที่สุดสำหรับการอบประเภทใดประเภทหนึ่งโดยเฉพาะ

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมปลายข้าวเนย

1. ตวงปริมาณแป้งที่ต้องการในสูตร ใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมดที่สูตรต้องการ และร่อนทุกอย่างเข้าด้วยกัน

2. ตัดเนยที่ต้องการในสูตรเป็นก้อนขนาด 1x1 ซม. แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที หากคุณทำแป้งด้วยมีดหรือในเครื่องเตรียมอาหาร หรือในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที หากคุณทำด้วยมือ . ในกรณีแรกควรใส่น้ำมัน แช่แข็งในวินาที - เย็น

3. เทแป้งลงบนกระดานหรือลงในชามโปรเซสเซอร์ เกลี่ยเนยแช่แข็งไว้ด้านบน แล้วสับเนยด้วยมีด ร่อนแป้ง คนให้เข้ากันจนได้เม็ดแห้งและร่วน ในโปรเซสเซอร์ สับด้วยมีดประเภทบูมเมอแรงในโหมด "พัลส์"
หากคุณกำลังเตรียมแป้งด้วยมือ ให้เทแป้งลงในชามขนาดใหญ่แล้วใช้ปลายนิ้วถูด้วยเนยจนได้เศษแป้งที่แห้งและเป็นเนื้อเดียวกัน

ยิ่งส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันมากเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะมีลักษณะคล้ายทรายในโครงสร้างมากขึ้นเท่านั้น เป็นเนื้อเดียวกันน้อย-เป็นขุย

ขั้นตอนที่สองคือการเตรียมแป้ง

1. ผสมของเหลวทั้งหมดที่จำเป็นในสูตรเข้าด้วยกัน

2. เทแป้งและเนยลงในชาม เทส่วนผสมที่เป็นของเหลวให้เท่าๆ กันบนแป้งหรือวางออก (หากเป็นครีมเปรี้ยวหรือไข่)

3. ใช้ส้อมผสมอย่างรวดเร็ว - คลายแป้งและทำให้ชื้น

4.เทแป้งลงในถุงพลาสติกแล้วนวดด้วยการเคลื่อนไหวหลายๆ ครั้ง รวบรวมเป็นลูกบอลหรือรวบรวมเป็นลูกบอลในชาม

5. รีดลูกบอลให้เป็นแผ่นแล้วส่งแป้งไป "พัก" ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที

คำถามและคำตอบที่ถูกถามบ่อยที่สุด

ทำไมต้องเตรียมส่วนผสมแป้งเนยด้วยวิธีนี้?

แป้งเป็นที่รู้กันว่ามีโปรตีน กลูเตนินและไกลอาดินซึ่งเมื่อแป้งและของเหลวผสมกัน จะเกิดกลูเตน (โครงข่ายโมเลกุล) กลูเตนช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่นและกักเก็บของเหลวและก๊าซไว้ภายในแป้ง
คุณสมบัติของกลูเตนนี้มีความสำคัญมาก เช่น ในแป้งยีสต์
ในแป้งสับไม่จำเป็นต้องใช้กลูเตนมากเกินไป ยิ่งมีการสร้างน้อยเท่าไร แป้งก็จะร่วนและรสชาติดีขึ้นเท่านั้น
เมื่อผสมแป้งและเนยจะมีอนุภาคแป้งที่ประกอบด้วย กลูเตนินและไกลอาดินถูกบล็อกบางส่วนจากการซึมผ่านของความชื้น - และจะป้องกันการก่อตัวของกลูเตน

อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถปล่อยให้เนยผสมกับแป้งจนกลายเป็นเนื้อเดียวกันได้ ในระหว่างการอบ ความร้อนจะเปลี่ยนน้ำให้เป็นไอน้ำและสร้างโพรงในแป้ง - นี่คือลักษณะของชั้นต่างๆ
ในแป้งสับชั้นเหล่านี้จะสั้น (เราบดเนย) และวุ่นวายไม่เหมือนในแป้งพัฟจริง ๆ แต่ไม่ว่าในกรณีใดพวกมันก็จะอยู่ที่นั่น ดังนั้นคุณไม่สามารถสับเนยให้ละเอียดมากนักได้ ชิ้นส่วนควรมีลักษณะคล้ายปลายข้าว ไม่ใช่แป้งมันเยิ้ม

ทำไมแป้งถึงนวดนานและเข้มข้นไม่ได้?

ไม่สามารถนวดแป้งได้ เพราะ... การนวดแป้งจะทำให้เกิดกลูเตน

ปทำไมแป้งจึงต้องแช่เย็น?

จำเป็นต้องมีการระบายความร้อนเพื่อไม่ให้เนยละลายในระหว่างการตัดและไม่ผสมกับแป้ง - ชั้นจะหายไป

ทำไมคุณต้องม้วนมันออกมาแบบนี้?

ในระหว่างกระบวนการรีด กลูเตนโซ่จะยืดออก โดยการฉีกหมุดกลิ้งออกจากแป้งและเปลี่ยนทิศทางของการกลิ้งเราไม่อนุญาตให้สร้างโซ่ยาว - โซ่สั้น ๆ จะเกิดขึ้นและความร้อนของน้ำมันในแป้งก็น้อยลง (แรงกดใด ๆ บนแป้งจะทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้น ).

ทำไม ต้องรีดออกมาเป็นแผ่นบางๆ สับแป้งด้วยของเหลวปริมาณมาก?

รีดแผ่นบางแต่มีความหนาสม่ำเสมอ
แผ่นดังกล่าวจะอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็ว ไอน้ำก่อตัวอย่างรวดเร็ว ซึ่งระเหยอย่างรวดเร็ว ชั้น "แห้ง" อย่างรวดเร็ว และโพรงที่เกิดขึ้นภายในแป้งจะไม่ "หายไป" มิฉะนั้นชั้นบนของแป้งจะอุ่นขึ้นและไอน้ำจะระเหยไปในขณะที่ชั้นในอุ่นขึ้น โพรงของชั้นนอกจะหลุดออกและจะเริ่มไหม้และเมื่อถึงเวลานี้ชั้นในจะไม่มีเวลา เพื่อสร้างไอน้ำ - ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นแป้งที่ "เหนียว" ไม่เบาและโปร่งสบาย

แผ่นรีดควรบางแค่ไหน?

โดยหลักการแล้ว ควรมองเห็นพื้นผิวที่รีดแป้งออกให้บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ผ่านแผ่นรีด หากแป้งแตกระหว่างการรีด สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของขนมอบ สิ่งสำคัญคือบริเวณที่วางไส้ยังคงไม่บุบสลาย นอกจากนี้คุณสามารถเข้าร่วมขอบน้ำตาแล้วม้วนขึ้นได้ คุณสามารถใช้แผ่นแป้งได้ อย่างไรก็ตาม แน่นอนว่าคุณต้องพยายามเปิดตัวอย่างระมัดระวังและไม่มีการหยุดพักมากนัก

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่แป้งและพลิกแป้งจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง?

คุณต้องเพิ่มแป้งในขณะที่รีดแป้งออก สิ่งสำคัญคือต้องพยายามทำให้ชั้นของแป้งนี้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ และใช้แป้งโรยหน้าให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

คุณสามารถและควรหมุนแผ่นที่รีดออกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง

สะดวกมากที่จะใช้หมุดกลิ้งแบบพิเศษ - กลวงภายในซึ่งคุณสามารถเทน้ำน้ำแข็งและแผ่นซิลิโคนซึ่งแป้งจะติดน้อยลง

แป้งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งได้หรือไม่?

สามารถเตรียมแป้งได้ล่วงหน้าหนึ่งหรือสองวันและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน

วิธีการทำงานกับแป้งที่แช่แข็ง/แช่เย็นมาก?

หลังจากนำแป้งออกจากช่องแช่แข็งแล้ว ปล่อยให้แป้งละลายในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หากเพียงเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน แป้งก็จะแข็งตัวมากและกลายเป็น "หิน"
ในกรณีนี้คุณต้องปล่อยให้มันอุ่นขึ้นในห้องจนอยู่ในสภาพที่จะนวด "เป็นเค้กแบน" โดยไม่แตกเป็นชิ้น หากมันไม่แตกแล้ว แต่แตกแค่รอบ ๆ นี่เป็นสัญญาณว่าสามารถม้วนออกมาได้แล้ว ขอบที่ไม่สม่ำเสมอสามารถกำจัดออกได้ในขณะที่ทำการรีด แต่ความสม่ำเสมอที่เหมาะสมที่สุดคือเมื่อสามารถรีดลูกบอลให้เป็นเค้กแบนได้โดยใช้แรงเพียงเล็กน้อย แต่ขอบไม่แตกอีกต่อไป

หากแป้งยังไม่แข็งตัว คุณไม่ควรนำแป้งออกจากตู้เย็นในคราวเดียวเพื่อรีดออก เพราะแป้งอาจร้อนขึ้น เรานำออกมาเพียงส่วนหนึ่งที่เรากำลังทำงานอยู่

คีชไม่ได้อบตะกร้าในคีช ฉันควรทำอย่างไร?

ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเตาอบ คุณสามารถอบจนสุก จากนั้นเมื่อเติมไส้เข้าไปแล้ว ให้วางฟอยล์ไว้ใต้ถาดคีชและมีวงแหวนฟอยล์อยู่ด้านบน เพื่อป้องกันไม่ให้ด้านล่างและขอบไหม้เมื่ออบซ้ำ

ตะกร้าเปียกจากครีม/เติมเมื่ออบ จะทำอย่างไร?

ตะกร้าจะต้องมีฉนวน
ตะกร้าที่ไม่ต้องการอบอีกต่อไปจะถูกเคลือบด้วยช็อกโกแลตละลายหรือน้ำเชื่อมแยมอุ่นบางๆ จากนั้นจึงทำให้เย็นลงจนแข็งตัวแล้วจึงเติมครีมเท่านั้น
ตะกร้าที่อบเป็นครั้งที่สองจะถูกเคลือบด้วยไข่แดง ตีด้วยน้ำหยดหนึ่งและเกลือเล็กน้อย จากนั้นคุณต้องใส่ตะกร้านี้ในเตาอบเป็นเวลา 2 นาทีจนกระทั่งไข่แดงแห้ง จากนั้นคุณสามารถเพิ่มไส้/ไส้ได้

คุณสามารถทำอาหารต่างๆ จากขนมพัฟได้: คชาปุรี, ขนมอบพัฟพร้อมไส้, พายเต็มใบ, เค้ก พัฟเพสตรี้ยังใช้ในการเตรียมอาหารจานที่สองในเตาอบ เช่น ขาไก่ที่ห่อไว้ หลายคนซื้อแป้งนี้ในร้านและไม่ใช่ทุกคนที่พอใจกับคุณภาพ วันนี้เราขอเสนอให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรขนมพัฟกับ kefir! จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว

มีความแตกต่างระหว่างการทดสอบแบบรวดเร็วและแบบปกติหรือไม่?

การทำขนมพัฟแบบปกติจะต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ไม่ใช่แม่บ้านทุกคน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากทำงานบ้านและทำงาน จะมีความสุขที่ได้เตรียมการดังกล่าว ขนมพัฟด่วนกับ kefir ซึ่งเป็นสูตรที่เราจะพูดถึงในบทความนี้ไม่มีรสชาติและความสม่ำเสมอจากสูตรที่ซับซ้อนทั่วไป

หากคุณเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ตามสูตรคลาสสิกจะใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงและตลอดเวลานี้คุณจะต้องทำให้แป้งเย็นลง ม้วนออก ใส่เนย พับอีกครั้ง ม้วนออกและทำให้เย็นลง! ไม่พร้อมสำหรับความสำเร็จดังกล่าว? จากนั้นมาทำความคุ้นเคยกับพัฟ kefir ซึ่งเตรียมโดยใช้วิธีอื่น

มีเคล็ดลับบางประการในการทำแป้งอย่างรวดเร็วโดยมีเนื้อสัมผัสที่ไม่สม่ำเสมอซึ่งจะช่วยให้คุณสร้างสรรค์สิ่งที่แตกต่างจากต้นฉบับได้ ใช้คำแนะนำของเราแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

1. ควรใช้ส้อมถูแป้งด้วยเนยหรือมาการีนแทนที่จะใช้มือ จากความอบอุ่นของผิวหนัง เนยเริ่มละลาย ดูดซับแป้งมากขึ้น และความสม่ำเสมอของแป้งจะแน่นในที่สุด และชั้นจะหยุดชะงัก ชั้นจะกระจาย
2. คุณจะต้องเติมน้ำส้มสายชูลงในพัฟเพสตรี้ kefir มันจะเพิ่มความเหนียวของแป้ง การขาดน้ำส้มสายชูจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ไม่ดี - ชั้นที่พร่ามัว แต่ส่วนผสมที่มากเกินไปนี้จะไม่ส่งผลดีต่อรสชาติ
3. หากคุณใช้นมแทนน้ำ รสชาติของแป้งจะน่าสนใจยิ่งขึ้น แต่ความยืดหยุ่นของมันจะแย่ลง ควรใช้ kefir ในการเตรียม

พัฟเพสตรี้กับ kefir และมาการีน

เพื่อเตรียมแป้งที่อร่อยและนุ่ม คุณจะต้องมีส่วนผสมบางอย่าง จากแป้งนี้คุณสามารถทำพายและพาย พัฟเพสตรี้ และคชาปุรี และถ้าคุณเพิ่มน้ำตาลมากขึ้น คุณก็สามารถทำขนมปังหอยทากได้

ที่จำเป็น:

• มาการีน 200 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยมสองแก้ว
• หนึ่งในสามของแก้ว kefir;
• ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%;
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ (ถ้าเป็นซาลาเปาหวานก็สองช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม

ขั้นตอนแรกคือการร่อนแป้งลงในชาม ทำให้มาการีนเย็นลงเพื่อให้แตกตัวและไม่ละลาย

ใส่มาการีนลงในแป้งแล้วสับด้วยส้อมหรือมีดอย่างรวดเร็วจนเป็นชิ้นขนาดเท่าเมล็ดถั่ว

เทน้ำส้มสายชูลงใน kefir เย็นใส่เกลือและน้ำตาลเจือจางจนเนียน จากนั้นเทส่วนผสมลงในแป้งและมาการีนแล้วนวดให้เป็นแป้งยืดหยุ่นอย่างรวดเร็ว

หากผลิตภัณฑ์มีความหนาหรือมีน้ำ ให้เติมแป้งหรือเคเฟอร์ลงไป

วิธีทำขนมพัฟ?

การแบ่งชั้นของแป้งนั้นมาจากมาการีนที่กระจายไม่เท่ากันตลอดความสม่ำเสมอ แต่จะไม่เพียงพอ ในการเตรียมพัฟเพสตรี้ที่ดีด้วย kefir คุณต้องใส่ไว้ในตู้เย็นก่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้มาการีนแข็งตัวอีกครั้ง จากนั้นสร้างจำนวนเลเยอร์ที่ต้องการด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. โรยพื้นผิวโต๊ะหรือกระดานด้วยแป้งวางแป้งแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ
2. โรยด้วยแป้งแล้วพับครึ่ง
3. แป้งอีกครั้งพับอีกครั้ง - และต่อ ๆ ไป 4-5 ครั้ง
4. เมื่อแป้งสูงก็ให้คลึงออกอีกครั้ง

แน่นอนว่าทุกคนจะเห็นพ้องต้องกันว่าการเตรียมพัฟเพสตรี้ด้วย kefir นั้นง่ายกว่าและเร็วกว่าการใช้สูตรดั้งเดิมมาก!

พร้อมไข่และเนย

เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารอื่นสำหรับขนมพัฟด่วนกับ kefir เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการเตรียมก่อนหน้านี้ แป้งที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะมีความหนาแน่นมากขึ้น รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่แตกต่างกัน

เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งครึ่งกิโลกรัม
• เนย 200 กรัม
• kefir หนึ่งแก้ว;
• ไข่ไก่หนึ่งฟอง
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้หากเตรียมแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน แป้งไร้น้ำตาลนี้ใช้สำหรับทำพิซซ่า พายไส้ต่างๆ พาย และคชาปุรีแสนอร่อย

การทำขนมพัฟแบบโฮมเมด

การเตรียมการเองก็แตกต่างจากวิธีก่อนหน้าเช่นกัน คล้ายกับการทำขนมพัฟตามสูตรคลาสสิก แต่กระบวนการทั้งหมดนั้นง่ายกว่าและเร็วกว่ามาก

1. ใส่ kefir ลงในชาม ใส่เกลือและไข่ไก่ ตีให้เข้ากัน
2. ร่อนแป้งเพื่อให้อากาศอิ่มตัวดังนั้นแป้งจะนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้นและคุณสามารถปั้นผลิตภัณฑ์ต่างๆได้อย่างง่ายดาย
3. เพิ่มแป้งลงใน kefir และไข่ใส่น้ำส้มสายชูคลุกแป้ง จากนั้นปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อ "พักผ่อน" จำเป็นต้องมีขั้นตอนนี้ กลูเตนจะสุกเมื่ออายุมากขึ้น และคุณภาพของแป้งจะสูงขึ้น
4. ตัดเนยแช่แข็งเป็นชิ้นแล้วแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน
5. โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง วางแป้งแล้วคลึงเป็นชั้นบาง ๆ
6. วางส่วนหนึ่งของเนยที่รีดแป้งให้เท่าๆ กัน ห่อซองจดหมาย บีบขอบ โรยแป้งแล้วคลี่ออก
7. เพิ่มเนยครึ่งหลังจุ่มแป้งแต่ละชิ้น จัดรูปแบบซองอีกครั้ง โรยด้วยแป้งแล้วคลึงออก
8. ถึงเวลาสำหรับส่วนที่สามของเนย จุ่มชิ้นส่วนลงในแป้งอีกครั้ง วางลงบนแป้ง ทำซองแล้วพับสามครั้ง โดยไม่จำเป็นต้องม้วนออก

เพียงเท่านี้คุณก็สามารถเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์พัฟเพสตรี้ได้ พวกมันจะมีรสชาติอร่อยกว่าของที่สร้างจากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านมาก!

แป้งแท้สำหรับเค้กนโปเลียน

ใครก็ตามที่เคยลองเค้กนี้ซึ่งเตรียมตามสูตรคลาสสิกจะรู้ถึงความแตกต่างระหว่างมันกับสิ่งที่คล้ายกัน ใน "นโปเลียน" จริงๆ ชั้นต่างๆ จะประกอบด้วยพัฟเพสตรี้ แต่ไม่ใช่แบบที่ใช้ทำคชาปุรีหรือซาลาเปาหอยทาก หากคุณต้องการเอาใจครอบครัวของคุณด้วยเค้กแสนอร่อย จำสูตรนี้ไว้! ข้อดีของการเตรียมการนี้คือส่วนผสมที่ง่ายที่สุดซึ่งแม้ว่าจะไม่พบในครัวก็ตาม แต่ก็มีขายในร้านค้าใกล้บ้านคุณอย่างแน่นอน

ที่จำเป็น:

• มาการีน 350 กรัม
• kefir หนึ่งแก้ว;
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• คอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะ
• แป้งครึ่งกิโลกรัม
• ไข่.

คำแนะนำในการทำอาหาร

พัฟเพสตรี้สำเร็จรูปที่ทำจาก kefir ไม่ได้เกี่ยวกับเค้กนโปเลียน สูตรนี้แตกต่างจากสูตรที่นำเสนอข้างต้นมาก แต่ยังคงเตรียมแป้งได้เร็วกว่าขนมพัฟทั่วไป

1. จากจำนวนเนยเทียมทั้งหมดที่คุณต้องแยกออก 50 กรัม นี่สำหรับแป้ง ควรวางส่วนที่เหลืออีก 300 กรัมบนกระดาษรองอบปิดด้วยแล้วรีดออกจนได้ชั้นประมาณหนึ่งเซนติเมตร
2. วางมาการีนลงในกระดาษโดยตรงบนชั้นวางตู้เย็น ควรพักประมาณหนึ่งชั่วโมง และในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมแป้งได้
3. ตีไข่ลงในชาม ใส่คอนยัคและเกลือ มาการีนละลาย - 50 กรัม พักให้เย็น เทคอนยัคลงในไข่ คนจนเกลือละลายหมด จากนั้นเติม kefir หนึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน
4. ร่อนแป้งเทส่วนผสม kefir ลงไป นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที คุณต้องนวดแรงๆ เพื่อให้แป้งยืดหยุ่นมากขึ้น ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่ควรติดมือหรือบนโต๊ะ ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. การกลิ้ง: วางแป้งลงบนพื้นผิวงานแล้วรีดเป็นชั้นบาง ๆ วางเนยเทียมไว้ด้านบน ปิดซองจดหมาย ปิดขอบ แล้วม้วนออก พับเป็น 4 ชั้น แล้วแช่ตู้เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง คุณต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3 ครั้ง

สิ่งที่เหลืออยู่คือการอบเค้กและคลุมด้วยคัสตาร์ด!

ฐานสำหรับพายต่างๆ มักจะอบจากแป้งสับ ไส้อาจมีรสหวานหรือไม่หวานก็ได้ จากนั้นจึงไม่มีการเติมน้ำตาลลงในแป้งที่สับ นอกจากนี้ยังทำคุกกี้ร่วนที่อร่อยมาก (ซึ่งต้องอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 10-15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ไม่ใช่สีน้ำตาลทอง) ทาร์ต และอื่นๆ อีกมากมาย

แป้งสับที่เตรียมตามสูตรประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ส่วนผสมจำนวนนี้เพียงพอที่จะอบฐาน (ไม่มีด้านบน) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม

สำหรับสูตรพายต่างๆ สามารถเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างทั้งหมดหรือบางส่วนได้ การเพิ่มเติมหรือการทดแทนต่อไปนี้ทั้งหมดจะถูกเพิ่มขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการทดสอบ เพราะผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เหมาะสำหรับการอบโดยเฉพาะ

สามารถเปลี่ยนไข่ได้:

สามารถแทนที่แป้งได้บางส่วนด้วยอัลมอนด์ป่น ประมาณ 1/3-1/4 ส่วน

นอกจากนี้บางครั้งยังเติมครีมเปรี้ยวลงในแป้งที่สับและแทนที่ส่วนผสมของเหลวบางส่วนด้วย ผลิตภัณฑ์นมหมักและกรดโดยทั่วไปจะทำให้แป้งที่สับเป็นชั้นมากขึ้น

เพื่อปรุงรสแป้งที่สับแล้ว คุณสามารถใช้วานิลลา ผิวเลมอน เหล้ารัม และอื่นๆ อีกมากมาย

ขั้นตอนการเตรียมแป้งสับตามสูตร

แป้งสับเหมือนแป้งพัฟ ไม่ชอบความร้อน นั่นเป็นเหตุผล นวดมันเป็นสิ่งจำเป็น เร็วมากและวิธีที่ดีที่สุดคือใช้เครื่องเตรียมอาหารสำหรับสิ่งนี้ (ฉันใช้ใบมีดสำหรับนวด)

ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที

หากคุณเปลี่ยนไข่ด้วยน้ำหรือน้ำผลไม้ ก็จะต้องแช่ไข่ไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที

ร่อนแป้งลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ใส่น้ำตาล เกลือ และเนย เปิดเครื่องเตรียมอาหารและสับเนยและแป้ง ในการเตรียมพัฟเพสตรี้ เนยควรคงเป็นชิ้นเล็กๆ และสำหรับแป้งสับธรรมดาคุณต้องบดให้ละเอียดจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ตอนนี้เพิ่มไข่ลงในโปรเซสเซอร์ เปิดอีกครั้งแล้วนวดแป้ง

ไม่จำเป็นต้องทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนผสมควรมีความหนาและร่วน ในขณะเดียวกันก็ปั้นได้ง่ายมาก

หากคุณยังคงคิดว่าแป้งหนาเกินไป ให้เติมน้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะ

เรารวบรวมแป้งที่เสร็จแล้วเป็นลูกบอลใส่ในกระดาษแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที

ที่ การนวดด้วยตนเองตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วพักให้เย็น (ควรขูดเนยเย็น ๆ จะดีกว่า) สับเนยด้วยมีดสองเล่มพร้อมแป้งและน้ำตาล เพิ่มไข่หรือน้ำแล้วนวดแป้งด้วยส้อม หากคุณรู้สึกว่าเนยเริ่มละลายแล้วควรนำแป้งไปแช่ในตู้เย็นสักครู่จะดีกว่า เพราะแป้งไม่ควรผสมกับเนยแต่ควรห่อไว้เท่านั้น

แป้งที่สับแล้วสามารถใช้ได้ทันทีหลังการเตรียม หรือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน และในช่องแช่แข็งได้หลายเดือน

อร่อย.

1. ผัดน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงในน้ำแล้วนำส่วนผสมนี้ไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที

2. ตัดเนยเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที

3. ร่อนแป้งแล้วผสมกับเกลือและน้ำตาล

4. ใช้มีด เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องผสมอาหารที่มีอุปกรณ์พาย “สับ” เนยและแป้งตามขนาดที่คุณต้องการ หากคุณต้องการพัฟเพสตรี้แบบสับ เนยควรมีขนาดเท่ากับถั่วลูกใหญ่ หากคุณต้องการแป้งที่สับละเอียดและนุ่มกว่านี้ ให้บดจนเป็นเกล็ดละเอียด (หรือปลายข้าวข้าวโพด) หากน้ำมันเริ่มร้อน ให้นำส่วนผสมกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที

5. เติมน้ำแข็งลงในส่วนผสมเนยที่เย็นแล้ว อย่าเพิ่มทั้งหมดในครั้งเดียว - ให้ดูความสม่ำเสมอ แป้งควรเริ่มจับกันเป็นก้อนกลม และเมื่อบีบบนฝ่ามือก็ไม่ควรทำให้แตกสลาย

6. ใช้มือของคุณรวบรวมแป้งเป็นก้อนกลมห่อด้วยฟิล์มแล้วใช้มือกดลงเพื่อสร้างแผ่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้แป้งเย็นสบาย

แป้งที่สับจะเก็บอย่างเงียบๆ ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวันถึงหนึ่งสัปดาห์ มันเก็บได้ดีในช่องแช่แข็งได้นานขึ้น

นี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับสูตร

และตอนนี้มีเคล็ดลับเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย - เพื่อล้างจิตสำนึกของฉัน - คุณไม่มีทางรู้ได้เลยว่าใครไม่รู้มาก่อน...

วิธีการรีดแป้งที่สับแล้ว?

โรยแป้งบนโต๊ะเบา ๆ วางดิสก์ด้วยแป้งแล้วม้วนด้วยแป้งทุกด้านแล้วรีดออกด้วยหมุดเกลียวในทิศทางเดียวยกขึ้นอย่างต่อเนื่องและตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่ติด ขณะกลิ้ง ให้หมุนแป้ง 90 องศาแล้วกลิ้งต่อไป

จะโอนแป้งที่รีดแล้วลงในแม่พิมพ์ได้อย่างไร?

มีหลายตัวเลือก หรือ “ม้วน” แป้งหนึ่งชั้นลงบนไม้นวดแป้งแล้วจึงเทลงในแม่พิมพ์ อีกทางเลือกหนึ่งคือการพับแป้งที่รีดออกครึ่งหนึ่งและพับครึ่งอีกครั้ง ในแบบฟอร์มนี้ ให้โอนไปยังแบบฟอร์ม แล้วคลี่ออกที่นั่น ตัวเลือกที่สามคือวางฝ่ามือโดยหงายด้านหลังขึ้น โดยให้นิ้วกางออกใต้ชั้นแป้งแล้วจึงย้ายลงในแม่พิมพ์

ฉันต้องการแป้งมากแค่ไหน?

วันนี้เราจะมาพูดถึงแป้งที่ใช้ทำพาย เกี่ยวกับแป้งพายอเมริกันคลาสสิก เรามาหารือกันในประเด็นหลักแล้วจึงย้ายไปยังเทคโนโลยีโดยตรง วันนี้เป็น “ส่วนเบื้องต้น”...

สำหรับการเริ่มต้นองค์ประกอบ ไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว - แป้ง ไขมัน ของเหลว เกลือ, ทุกอย่าง... ผมนำเสนอตามลำดับจากมากไปน้อย (ตามที่คาดไว้) ส่วนผสมแค่สี่อย่าง สาระสำคัญของวิธีการตามมาจากชื่อของการทดสอบนั่นเอง ส่วนผสมแห้ง (นั่นคือแป้งและเกลือ) นั่นแหละ สับรวมกับไขมันจนร่วน- เพิ่ม ของเหลวเย็นและใช่ จริงๆ แล้วก็แค่นั้นแหละ ไม่มีอะไรซับซ้อนอย่างแน่นอน...

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการ

เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าแป้งสับมีสองประเภทหลัก - อย่างที่เราเคยเรียกกัน -

.ป แป้งสับสูงและ
- ขนมพัฟสับ.

ความแตกต่างของพวกเขาคืออะไร? อันแรกจะร่วนกว่า อันที่สองเป็นขุยมากกว่า

หากเราต้องการแป้งที่สับแบบง่ายๆ เนยจะบดแป้งให้เป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณเดียวกับปลายข้าวข้าวโพด ดังนั้นน้ำมันจึงคลุมแป้งได้ดีและป้องกันไม่ให้ผสมกับน้ำมากเกินไป (อ่าน: ขึ้นรูปโพลีกลูเตน) - และแป้งก็ค่อนข้างร่วน

ความลับของพัฟเพสตรี้คือเนยจะยังคงอยู่ในชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่ (ขนาดเท่าเมล็ดถั่ว) และแป้งไม่ได้ผสมมากนัก (และแน่นอนว่ามันจะดูดซับน้ำได้มากขึ้น...) แต่ชิ้นใหญ่เหล่านี้ เป็นผลให้เมื่อรีดเนยออกและให้ความร้อนจะเกิดเป็นชั้นเดียวกันนี้

นอกเหนือจากความชอบของคุณเองแล้ว ยังมีรูปแบบบางอย่างในการใช้การทดสอบประเภทหนึ่งและอีกประเภทหนึ่ง ดังนั้นสำหรับพายที่มีไส้ของเหลว - ผลไม้หรือครีมจึงมักใช้แป้งสับธรรมดา เชื่อกันว่ามันจะเปียกน้อยลง พายมักถูกคลุมด้วยพัฟเพสตรี้สับ จากนั้นจึงปั้น “ฝา” แป้งทรงสูงไว้เหนือแม่พิมพ์...

ใช่ ฉันเกือบลืมไปแล้ว บางครั้งแป้งสับจะเสริมคุณค่าด้วยไข่แดงและน้ำตาลและใช้ในพายหวาน - นี่คือถ้าสำหรับใครบางคนฐานมีความสำคัญเท่ากับไส้... เรียกมันว่า

- แป้งสับหวาน

และตอนนี้ตามลำดับ

เกี่ยวกับแป้ง- ใช้แป้งที่มีปริมาณกลูเตนต่ำที่สุด (ในกรณีของเรา แป้งจะพิเศษ - อเนกประสงค์ แทนที่จะอบ)

เกี่ยวกับไขมัน.นำเนยออกจากตู้เย็น ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามอย่าปล่อยไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่เช่นนั้นคุณจะได้แป้งเนยแทนเศษแป้งและนี่คือแป้งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง... ฉันสังเกตเห็นว่า
ล่าสุดน้ำมันจากผู้ผลิตบางรายยังคงอ่อนตัวแม้ในตู้เย็น ดังนั้นนี่ไม่ใช่ทางเลือกของเรา เราต้องการเนยเย็นที่แข็ง น้ำมันจะมีรสชาติดีขึ้นอย่างแน่นอน แต่เนยเทียมมีข้อดีบางประการ (ในรูปแบบของจุดหลอมเหลวที่สูงกว่าดังนั้นจึงใช้งานได้ง่ายกว่าและชั้นที่มีจุดหลอมเหลวก็ดีกว่ามาก) ทางเลือกของคุณคือรสชาติหรือเนื้อสัมผัส

เกี่ยวกับของเหลว - ไม่ว่าจะเติมน้ำเปล่าลงในแป้งเป็นของเหลวหรือไข่และผลิตภัณฑ์จากนม (kefir, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, แม้แต่คอทเทจชีส) ก็ทำหน้าที่นี้ และถึงแม้ว่าแป้งพายแบบดั้งเดิมจะเตรียมด้วยน้ำ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้มีหลายสูตรที่ยืนยันที่จะเพิ่มไข่หรือพูดเป็นครีมเปรี้ยว

เกี่ยวกับกรด- มีความเห็นว่าการมีกรดอยู่ในแป้งสับจะทำให้มีความนุ่มมากขึ้นส่งเสริมการก่อตัวของชั้นและยังช่วยในการแผ่และถ่ายโอนแป้งอีกด้วย ดังนั้นแป้ง kefir ที่สับบ่อยมากจึงเรียกว่า "สำเร็จ" (โดยเติมคอทเทจชีสเป็นตัวเลือก) หรือแนะนำให้เติมน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในน้ำ

เกี่ยวกับเกลือเพียงเติมเกลือ ผสมกับแป้งให้เข้ากันก่อนใส่เนย เกลือก็เหมือนกับน้ำตาลหยิบมือที่สามารถ "รวบรวม" รสชาติต่างๆ เข้าด้วยกันได้

เกี่ยวกับอุณหภูมิ - ส่วนผสมทั้งหมดต้องเย็น ไม่ใช่แค่เย็น แต่ต้องอยู่ในอุณหภูมิตู้เย็น หากในระหว่างขั้นตอนการนวดคุณสังเกตเห็นว่าไขมันนิ่ม (เนยมีแนวโน้มที่จะเกิดสิ่งนี้เป็นพิเศษ) ให้ใส่แป้งในตู้เย็นจนกว่าจะเย็นอีกครั้ง หลังจากนวดแล้วให้ใส่แป้งในตู้เย็นด้วยเหตุผลเดียวกัน - เป็นเวลา 15-30-60 นาที (หรือข้ามคืน)

เกี่ยวกับสัดส่วน - ในหมู่นักทำขนมมืออาชีพและมือสมัครเล่นเช่นคุณและฉัน สูตร "3-2-1" สำหรับแป้งสับเป็นที่นิยมมาก นั่นคือสำหรับแป้ง 3 ส่วนให้ใช้เนย 2 ส่วนและของเหลว 1 ส่วน ฉันไม่มีอะไรขัดกับสูตรนี้ - ฉันไม่เคยมีปัญหากับมันเลย และหากคุณไม่มีความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะทำตามสูตรอาหารทุกครั้ง ตัวเลือกนี้สะดวกมากสำหรับการท่องจำ ในกรณีอื่นๆ ให้เชื่อถือสูตรอาหารของคุณ - บางทีบางคนอาจชอบแป้งที่มีน้ำมันน้อยกว่า

เกี่ยวกับวิธีการนวด - ที่นี่เราใช้ "วิธีทาเนยให้เป็นแป้ง"เหล่านั้น. ไขมันจะถูกถูลงในส่วนผสมแห้ง (ในกรณีนี้คือแป้งและเกลือ) ตามขนาดที่เราต้องการ ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถบดไขมันด้วยแป้งด้วยมือหรือในเครื่องประมวลผลหรือในเครื่องผสมก็ได้ หากคุณใช้ CPU เพียงไม่กี่พัลส์ก็เพียงพอแล้ว คุณต้องระวังให้มากที่นี่เพื่อไม่ให้หักโหมจนเกินไป เมื่อผสมกับเครื่องผสม ให้ใช้อุปกรณ์ต่อพ่วงแบบพาย จากนั้นเติมของเหลวเย็นลงในส่วนผสมของเนยและแป้ง แป้งรวบรวมเป็นลูกบอลแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อพักช่วงสั้น ๆ... วิธีการทำเช่นนี้จะเขียนโดยละเอียดในโพสต์ถัดไป!

บ้าน » ซุป » พัฟเพสตรี้สับด้วยมีด แป้งสับ (สูตร) เตรียมแป้งขนมชนิดร่วนสับ