แตงกวาขวดหนึ่งระเบิด กินได้ไหม? ทำไมแตงกวาถึงระเบิดและวิธีหลีกเลี่ยง เวลาฆ่าเชื้อไม่เพียงพอ

ทุกฤดูใบไม้ร่วง แม่บ้านทุกคนใฝ่ฝันที่จะเก็บผักที่ปลูกในช่วงฤดูร้อนไว้ให้นานขึ้น และสิ่งที่ไม่ได้ทำเพื่อจุดประสงค์นี้! แต่วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเก็บรักษาผัก เช่น แตงกวา และมะเขือเทศ คือการดอง แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างบางครั้งโดยไม่ทราบสาเหตุขวดแตงกวาก็เริ่มระเบิดหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง เหตุใดสิ่งนี้จึงเกิดขึ้นและจะจัดการกับมันอย่างไร?

ประเด็นก็คือบางครั้งพวกมันก็ลงเอยในขวดพร้อมกับแตงกวาด้วย สปอร์ที่ทำให้เกิดโรค- และเปลือกของสปอร์ของแบคทีเรียใด ๆ ก็มีความแข็งแรงมากและแม้ว่ากระบวนการฆ่าเชื้อจะดำเนินการอย่างไม่ถูกต้อง แต่ก็สามารถอยู่รอดได้ง่ายมาก ในขวดโหลที่ปิดสนิท แบคทีเรียทุกตัวจะรู้สึกเหมือนอยู่บ้าน พวกเขาเริ่มเพิ่มจำนวนและปล่อยผลิตภัณฑ์จากกิจกรรมสำคัญของพวกเขา - ก๊าซและสารพิษ ก๊าซสะสมอยู่ในขวดและเมื่อมีการสะสมจำนวนมาก ขวดแตงกวาก็จะระเบิด แต่ก่อนที่พวกมันจะระเบิดแตงกวาก็เริ่มเสื่อมสภาพและด้วยตาเปล่าคุณจะเห็นความขุ่นของน้ำเกลือและฟองก๊าซบนพื้นผิว ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องรอถึงไคลแม็กซ์ เป็นการดีกว่าที่จะเปิดขวดด้วยตัวเองแล้วโยนแตงกวาออกไป

ใช่ ใช่ แค่โยนมันทิ้งไป ไม่มีใครจะแนะนำให้คุณกินมัน ท้ายที่สุดไม่มีใครรู้ว่าสปอร์ของแบคทีเรียทวีคูณอย่างแข็งขันในขวดอะไรและผลที่ตามมาจากการกินแตงกวาดังกล่าวจะเป็นอย่างไร แต่หลายคนเชื่อว่าแตงกวาที่ระเบิดแล้วสามารถนำมาใช้ทำซุปได้ นี่เป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ แม้แต่การปรุงอาหารอย่างละเอียดก็ไม่สามารถฆ่าเชื้อสปอร์ที่ทำให้เกิดโรคได้

แล้วคุณควรทำอย่างไรเพื่อป้องกันปัญหาประเภทนี้?เมื่อเตรียมอาหารกระป๋องที่บ้านคุณจะต้องรักษาความเป็นหมันเกือบเท่าในห้องผ่าตัด ล้างมือให้บ่อยที่สุดด้วยสบู่ล้างแตงกวาขวดและฝาปิดให้สะอาด อย่าใช้ผลไม้สุกเกินไป เน่าเสีย หรือเน่าเสียในการดอง แต่เป็นการดีที่สุดที่จะฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดไม่ใช่ในน้ำเปล่า แต่ในสารละลายเกลือแกง - 400 กรัมต่อ 1 ลิตร สารละลายนี้เดือดที่อุณหภูมิ 108 องศา ซึ่งหมายความว่าสามารถฆ่าเชื้อโรคได้อีกมากมาย และแน่นอนว่าใช้เฉพาะแตงกวาพันธุ์ต่างๆ ที่มีไว้สำหรับการดองโดยเฉพาะ แตงกวาเหล่านี้มีตุ่มที่มีหนามสีดำ และคุณจะต้องเลือกแตงกวาเพื่อดองในสภาพอากาศแห้งเท่านั้น

สีเขียวที่เพิ่มระหว่างการดองจะต้องสด เติมในอัตรา 50–60 กรัมต่อแตงกวา 1 กิโลกรัม และหากต้องการรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อยได้ แต่เพื่อให้แตงกวากรอบคุณควรใส่ใบโอ๊คหรือลูกเกดดำลงในขวดเมื่อทำการดอง และห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการดอง บดหยาบธรรมดาที่สุดเท่านั้นโดยไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ แต่ควรใช้น้ำแร่หรือน้ำบาดาลในการทำเกลือจะดีกว่า น้ำเกลือที่เตรียมด้วยน้ำนี้จะช่วยรักษาความแข็งของแตงกวาได้ดีกว่า

หากคุณเพิ่มมะเขือเทศ 2-3 ลูกลงในขวดแตงกวาดองขวดต่างๆ เหล่านี้แทบจะไม่เคยระเบิดเลย และรสชาติของแตงกวาก็พิเศษยิ่งขึ้น แต่คุณไม่ควรเผลอใจไปกับกระเทียม ปริมาณที่มากเกินไปจะทำให้แตงกวานิ่มลง

การบรรจุผักกระป๋องสำหรับฤดูหนาวถือเป็นเรื่องปกติสำหรับชาวสวน นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแตงกวาดองซึ่งนอกเหนือจากตัวผลิตภัณฑ์แล้วน้ำเกลือยังมีคุณค่าซึ่งช่วยดับกระหายได้อย่างมีประสิทธิภาพและเป็นที่ต้องการของนักทำขนมในบ้านด้วย

น้ำเกลือและแตงกวาเปลี่ยนเป็นสีขาวซึ่งส่งผลให้ขวดที่เตรียมไว้บางใบบวมและอาจใช้ไม่ได้ ความพยายามและแรงงานจะไม่ไร้ประโยชน์หากคุณตรวจสอบให้แน่ใจเป็นประจำว่าขวดที่จะเก็บแตงกวาไว้ไม่บวม

สาเหตุหลักของความขุ่นของน้ำเกลือ

ความขุ่นของน้ำเกลือเกิดขึ้นก่อนด้วยกระบวนการทางชีวเคมีหลายประการ:

• การละเมิดการปิดผนึกขวดจะมาพร้อมกับออกซิเจนและการปรากฏตัวของออกไซด์บนฝาเหล็กและ (หรือ) การก่อตัวของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย;
• เทคโนโลยีในการแปรรูปวัตถุดิบและภาชนะ (การล้างและการนึ่ง) ยังไม่ได้รับการดูแลอย่างเพียงพออันเป็นผลมาจากสิ่งสกปรกเข้าไปในขวด
• การเกลือจำนวนมากดำเนินการโดยใช้เกลือเสริมไอโอดีนแทนเกลือแกงที่กำหนดไว้เพื่อจุดประสงค์นี้
• มีการใช้พันธุ์ที่ไม่เหมาะสมในการดองเช่นของหวานหรือสลัดขนาดใหญ่
• การหมักน้ำเกลือบ่งบอกถึงการขาดกรดอะซิติกหรือกรดซิตริกตามสูตร

นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้:การเก็บช่องว่างที่อุณหภูมิสูงกว่า 5 0 ความร้อนจะทำให้ฝาขวดบวมอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และที่อุณหภูมิสูงขึ้นพวกมันก็บินออกไปเหมือนจุกแชมเปญ บรรทัดฐานในการจัดเก็บผักดองกระป๋องโดยเฉพาะแตงกวาถือได้ว่าเป็นห้องใต้ดินหรือห้องในหน่วยทำความเย็นที่มีอุณหภูมิเป็นศูนย์

ความขุ่นของแตงกวาไม่ได้หมายความว่าไม่เหมาะสม

หากแตงกวาขุ่นและฝาขวดหลุดออกมา ให้ตรวจสอบเนื้อหาก่อน โดยทั่วไปแตงกวาที่นิ่มและสีขาวล้วนเท่านั้นที่ไม่เหมาะสำหรับการเป็นอาหารและอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้

ส่วนที่เหลือมีโอกาสที่จะรอด และทำได้หลายวิธี:

1. 1. แตงกวาทั้งตัวที่มีการเคลือบสีขาวสามารถรีดซ้ำได้อีกครั้ง สิ่งสำคัญคือพวกมันยังคงรูปร่างที่ยืดหยุ่นไว้
   2. หากแตงกวาแทบไม่หมักและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้นำพวกมันออกแล้วเทน้ำเกลือเก่าออก จากนั้นหลังจากต้มขวดด้วยไอน้ำแล้ว ให้เทน้ำเกลือใหม่ลงไป

1. เปิดขวดแล้ว เลื่อนแตงกวาแข็งไม่มากก็น้อยในเครื่องบดเนื้อ ดังนั้นจึงได้ช่องว่างขนาดเล็กสำหรับขวดที่มีความจุน้อยกว่า การเก็บรักษาที่คล้ายกันนี้ใช้สำหรับการเตรียมผักดองในปัจจุบัน

ตะเข็บของคุณจะมีคุณภาพดีขึ้นเมื่อคุณเลือกใช้วัสดุจากแหล่งอย่างระมัดระวังมากขึ้น ในที่นี้เราหมายถึงแตงกวาซึ่งคุณสมบัติหลักควรเป็นความแข็ง ขนาดเล็ก ความหลากหลายที่ต้องการ และรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

สูตรของคุณยายเป็นที่รู้จักกันมานานแล้วโดยใช้สารละลายน้ำส้มสายชูหรือมัสตาร์ด 70%เนื่องจากส่วนใหญ่จะใช้ขวดขนาด 3 ลิตรในการดอง สัดส่วนของน้ำส้มสายชูจึงอยู่ที่ 1 ช้อนชา ในกรณีของเครื่องปรุงรสมัสตาร์ด ช้อนโต๊ะใหญ่ก็เพียงพอแล้ว

เป็นการเตรียมการซ้ำแล้วซ้ำเล่าที่ก่อให้เกิดปัญหามากที่สุด หากแตงกวามีรสเปรี้ยว คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูอย่างไรก็ตาม ควรฉีดยาลงในขวดหลังจากเติมน้ำเกลือแล้ว ในกรณีนี้ คุณจะหลีกเลี่ยงการระเบิดครั้งที่สองอย่างแน่นอน

นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้:เมื่อบรรจุกระป๋องใหม่จำเป็นต้องลดสัดส่วนของน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลลง มิฉะนั้นแตงกวาซึ่งดูดซับส่วนผสมในปริมาณเริ่มต้นจะมีความอิ่มตัวมากเกินไป อย่าลืมใส่มะเขือเทศสักสองสามลูกเพื่อนเหล่านี้จะปกป้องขวดจากการระเบิดได้อย่างน่าเชื่อถือ

เคล็ดลับง่ายๆ 2-3 ข้อในบทความนี้จะช่วยให้คุณฟื้นคืนชิ้นงานของคุณได้

จากวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าทำไมแตงกวาถึงระเบิด:

จากวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าต้องทำอย่างไรหากแตงกวาขุ่นในขวด:

เมื่อเริ่มมีอากาศหนาวเย็นในฤดูใบไม้ร่วง ฤดูกาลเดชาก็สิ้นสุดลง เตียงถูกขุดขึ้นมา "สำหรับฤดูหนาว" และวางแยมหรือสลัดผักขวดสุดท้ายไว้ที่ห้องใต้ดิน ตอนนี้เราสามารถสรุปผลการทำงานภาคฤดูร้อนในการเตรียมผักทั้งสดและกระป๋องได้แล้ว ช่างดีเหลือเกินที่ได้ดูขวดโหลเรียงเป็นแถวพร้อมการเตรียมการที่หลากหลาย! และแน่นอนว่าต้องมีแม่บ้านคนใดคนหนึ่งท่ามกลางความบิดเบี้ยวที่แตกต่างกัน แต่ปรากฎว่าบางคนมีเมฆมากและแม้แต่ฝาก็ถูกฉีกออกจากขวดหมักอย่างหนัก ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? ทำไมแตงกวาถึงระเบิด? อาจมีสาเหตุหลายประการ มาดูรายละเอียดแต่ละรายการกัน

แตงกวาขวดแรก - การรักษาความร้อนไม่เพียงพอ

การทำหมันถูกต้องหรือไม่? แม่บ้านบางคนลดเวลาหรือเปลี่ยนวิธีรักษาความร้อนนี้เป็นวิธีอื่น สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างแน่นอนโดยไม่ต้องทำการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากหลังจาก "ด้นสด" ของคุณเองคุณสังเกตเห็นความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ในรูปแบบของขวดที่มีเมฆมากมากกว่าหนึ่งครั้ง จะดียิ่งขึ้นถ้าเล่นอย่างปลอดภัยโดยเพิ่มเวลาในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ร้อนเล็กน้อย

เหตุผลที่สองที่ทำให้ขวดแตงกวาระเบิดคือการเตรียมภาชนะที่ไม่ดี

ความสะอาดของอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่ง นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อบรรจุกระป๋องโดยเทน้ำดองเดือดซ้ำ ๆ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเพิ่มเวลาอุ่นเครื่องได้เพื่อความน่าเชื่อถือ ใส่ใจกับความสมบูรณ์ของคอขวดด้วย ท้ายที่สุดแล้ว เมื่อขันสกรูที่ฝา อากาศอาจเข้ามาผ่านรูเล็กๆ ที่เจาะไว้ ทำให้เกิดการหมักได้

เหตุผลที่สามที่ทำให้ขวดแตงกวาระเบิดคือส่วนผสมมีความบริสุทธิ์ไม่เพียงพอ

บางทีส่วนผสมทั้งหมดอาจไม่ได้ล้างให้สะอาดเพียงพอ หรือมีแตงกวาบางชนิด โดยวิธีการที่คุณต้องล้างไม่เพียง แต่ผลไม้ แต่เครื่องปรุงรสทั้งหมดที่ใช้: ใบมะรุมสด, ร่มผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกไทยร้อน ฯลฯ

เหตุผลที่สี่ว่าทำไมขวดแตงกวาจึงระเบิดคือการไม่ปฏิบัติตามสัดส่วน

ทำตามสูตรถูกต้องหรือไม่? สำหรับการเก็บรักษาปริมาณของส่วนประกอบหลักที่ใช้ในการเก็บรักษาแตงกวามีความสำคัญเป็นพิเศษ - น้ำส้มสายชู, สาระสำคัญ, กรดซิตริก ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม คุณไม่ควรหยิบมันด้วยตาเมื่อทำการหมัก การทำเช่นนี้จะทำให้คุณเสี่ยงที่จะได้สิ่งที่แตกต่างออกไปตามรสนิยมของคุณหรือส่งเสริมการหมักในขวดโหล

จะทำอย่างไรกับเนื้อหาถ้าขวดแตงกวาระเบิด?

แม้ว่ารสชาติของการดองนี้จะค่อนข้างชวนให้นึกถึงการดองแบบถังและยังมีกระทืบที่น่าดึงดูด แต่ก็ยังไม่คุ้มค่าที่จะรับประทาน หากคุณพบขวดที่มีเมฆมากเล็กน้อยหรือตะกอนสีขาวหนาที่ตกลงไปที่ก้นขวด ให้เปิดภาชนะแก้วแล้วทิ้งสิ่งที่บรรจุอยู่ ไม่อยากอาหารเป็นพิษ เสี่ยงต่อสุขภาพของคนที่คุณรักน้อยกว่ามากใช่ไหม?

และเมื่อเริ่มต้นฤดูร้อนใหม่และการรวบรวมผักสด ให้เริ่มทำงานในการเตรียมอาหารกระป๋องพร้อมทั้งศึกษาสาเหตุที่เป็นไปได้ของปัญหาที่อธิบายไว้ข้างต้นอย่างรอบคอบ จากนั้นคุณจะไม่พบความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ในรูปแบบของกระป๋องระเบิดอีกต่อไป

ผู้หญิงที่ตัดสินใจอย่างจริงจังที่จะเชี่ยวชาญศิลปะการบรรจุกระป๋องที่บ้านควรรู้ถึงความแตกต่างทั้งหมดของทักษะ "การปิดผนึก" แม้ว่าจะต้องทำอย่างไรถ้าขวดแตงกวาระเบิดก็ตาม

Canning - เสียงสะท้อนของชีวิตโซเวียต

อาหารกระป๋องสำหรับฤดูหนาวถือเป็นบรรทัดฐานสำหรับครอบครัวโซเวียต ในสภาวะการดำรงอยู่โดยขาดแคลนอาหารอย่างต่อเนื่อง ครอบครัวที่มีการเตรียมอาหารจำนวนมากสามารถอยู่รอดได้ในฤดูหนาวโดยไม่มีปัญหา

หลายคนจำได้ด้วยรอยยิ้มว่าในฤดูใบไม้ร่วงถุงผักดองและแยมถูกพรากไปจากคุณยายของพวกเขาอย่างไรและในฤดูใบไม้ผลิขวดเปล่าก็ถูกส่งมาเสมอ

สถานการณ์น่าเศร้า สำหรับผู้หญิงที่กำลังบรรจุแตงกวาเหล่านี้ อย่ามองหาความเห็นอกเห็นใจจากสามีของคุณ :) ดังนั้นคุณควรหยิบแตงกวาเปรี้ยวหนึ่งขวดแล้วโยนทิ้งไปแม้ว่ามันจะน่าเสียดายก็ตาม

ในบรรดาช่างฝีมือที่บ้านมีความเห็นว่าคุณสามารถเก็บแตงกวาจากขวดที่ระเบิดได้- ในการทำเช่นนี้ให้ล้างแตงกวาเตรียมสารละลายใหม่แล้วม้วนอีกครั้ง ไม่ควรทำอย่างนั้น. แม้แต่การซักที่สมบูรณ์แบบก็ไม่สามารถกำจัดแตงกวาของแบคทีเรียที่แทรกซึมเข้าไปข้างในได้ นี่จะทำให้ขวดแตงกวาระเบิดได้

คุณไม่ควรกินแตงกวาจากขวดที่ระเบิด หากน่าเสียดายที่ต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ คุณสามารถล้างให้สะอาดแล้วใช้เตรียมซอสดองได้ การใช้ความร้อนจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียในแตงกวาทั้งหมด

ทำไมไม่เพียงแค่เปิดแต่ระเบิด?

หากลำดับขั้นตอนการเก็บรักษาถูกละเมิดและไม่รักษาความสะอาดจุลินทรีย์ต่างๆจะยังคงอาศัยอยู่ในขวดแตงกวาต่อไป แบคทีเรียเหล่านี้แพร่พันธุ์ได้ดีและกินอาหารในสภาพแวดล้อมใหม่ โดยปล่อยก๊าซซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของกิจกรรมสำคัญของพวกมัน การสะสมของฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ควบคู่ไปกับปฏิกิริยาการหมักทำให้เกิดความขุ่นของน้ำเกลือและจากนั้นจึงเกิด "การระเบิด" ของขวดซึ่งเกิดเสียงดังกะทันหัน

มีความจำเป็นต้องวิเคราะห์การกระทำของคุณอย่างรอบคอบและพยายามทำความเข้าใจว่าข้อผิดพลาดในการบรรจุกระป๋องเกิดขึ้นในขั้นตอนใดเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดซ้ำในฤดูเก็บเกี่ยวถัดไป

การเตรียมภาชนะสำหรับบรรจุกระป๋อง

กฎในการเตรียมภาชนะสำหรับแตงกวาบรรจุกระป๋อง:

1. การเตรียมการแบบโฮมเมดส่วนใหญ่มักเกี่ยวข้องกับการใช้ภาชนะแก้ว

2. ไม่มีรอยแตกร้าวหรือความเสียหายบนภาชนะแก้ว ความสมบูรณ์ของภาชนะถูกกำหนดโดยการแตะเบา ๆ ด้วยดินสอ เสียงกรุ๊งกริ๊งบ่งบอกว่ามีรอยแตกร้าว ซึ่งบางครั้งก็มีขนาดเล็กและแทบจะมองไม่เห็นด้วยซ้ำ

3. คอขวดได้รับการตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่ามีเศษที่ขอบขวดหรือไม่ หากพบก็ให้เอาโอ่งออกไปด้านข้าง

4. แช่ภาชนะที่เลือกไว้ในสารละลายโซดา (1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 30-40 นาที ขึ้นอยู่กับระดับการปนเปื้อน

5. ล้างขวดโหลด้วยน้ำเย็นแล้วล้างด้วยผ้าและผงซักฟอก จากนั้นล้างขวดโหลด้วยน้ำร้อนให้สะอาด แล้วคว่ำขวดลงเพื่อให้น้ำระบายออก

6. นึ่งขวดโหลที่เตรียมไว้ หากปริมาตรขวดอยู่ที่ 0.5-1 ลิตรแสดงว่าฆ่าเชื้อในกาน้ำชาที่มีคอ สามารถฆ่าเชื้อขวดขนาด 2-3 ลิตรบนฝาพิเศษที่วางอยู่บนกระทะได้

ลำดับของการดำเนินการสำหรับการบรรจุกระป๋อง

เตรียมภาชนะ (ดูด้านบน)

แตงกวาทั้งหมดจะต้องได้รับการจัดเรียงโดยแยกหน่วยที่ได้รับผลกระทบออกไป จากนั้นล้างให้สะอาด ตัดขอบออก แล้วใส่ลงในขวดโหล

ต้มฝาโลหะเป็นเวลาหลายนาที

เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาทิ้งไว้จนกระทั่งน้ำในนั้นเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องปิดฝา

สะเด็ดน้ำ.

เตรียมน้ำเกลือโดยเติมเกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาลลงในน้ำในปริมาณที่กำหนด ขึ้นอยู่กับสูตรที่มีอยู่

เทน้ำเกลือร้อนลงบนแตงกวา

ปิดผนึกขวดด้วยฝาโลหะโดยใช้เครื่องซีล (กุญแจสำหรับบรรจุกระป๋อง)

ตรวจสอบความแน่นของซีลโดยพลิกขวดคว่ำลง

ห่อขวดด้วยผ้าขนสัตว์จนเย็น

เก็บขวดแตงกวาไว้ในที่เย็น ไม่ให้โดนแสงแดดโดยตรง

ติดตามแตงกวาบรรจุกระป๋องทุกขั้นตอนอย่างแม่นยำ โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความสะอาดของขวดและความสะอาดของแตงกวาด้วย นี่คือการรับประกันการจัดเก็บเสบียงในรูปแบบที่บริโภคได้

ในการแสวงหาอาหารเพื่อสุขภาพ

ดูเหมือนว่าเหตุใดผู้หญิงยุคใหม่จึงควรเก็บรักษาผักไว้ ในเมื่อแม้ในเดือนกุมภาพันธ์ที่มีน้ำค้างแข็งรุนแรง คุณสามารถซื้อพริกไทยสด แตงกวา หรือมะเขือเทศเป็นสลัดได้ ปัจจุบันปัญหาเรื่องคุณภาพของอาหารที่บริโภคมาเป็นอันดับแรก การปลูกมะเขือเทศหรือแตงกวาในฤดูหนาว สภาพเรือนกระจกเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอ แน่นอนว่ามีการใส่ปุ๋ยเข้าไปด้วย มีกี่อันและอันไหนไม่ทราบ

เมื่อคุณกินแตงกวาสด คุณสามารถนำสารเคมีเข้าไปได้มากมายจนเกิดคำถามว่า “ผักเหล่านี้ดีต่อร่างกายหรือไม่” ด้วยเหตุผลเดียวกัน ผักกระป๋องที่ซื้อจากตลาดมีข้อดีเพียงเล็กน้อย แตงกวากระป๋องที่แม่บ้านปลูกเองดองโดยเติมเกลือน้ำส้มสายชูน้ำตาลและเครื่องปรุงรสตามธรรมชาติเท่านั้นจะไม่ด้อยกว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแตงกวาสดซึ่งอิ่มตัวด้วยไนเตรต "จนถึงเปลือก"

วิดีโอ: แตงกวาดองเล็กน้อย

สูตรอาหาร – แตงกวาดอง

แม้จะมีการบำบัดด้วยความร้อน จุลินทรีย์สปอร์ที่ทำให้เกิดโรคก็อาจยังคงอยู่ในอาหารกระป๋อง ต้องขอบคุณเปลือก (สปอร์) ที่ทำให้พวกมันสามารถทนต่อปัจจัยแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวยส่วนใหญ่ได้รวมถึงความร้อนสูงถึงหนึ่งร้อยองศาเซลเซียส แบคทีเรียที่มีชีวิตที่เหลืออยู่ในระหว่างกระบวนการสืบพันธุ์จะปล่อยสารพิษและก๊าซที่สะสมอยู่ใต้ฝาอย่างช้าๆ ซึ่งนำไปสู่การระเบิดในที่สุด

ในการเตรียมอาหารกระป๋องในโรงงานอุตสาหกรรม อาหารเหล่านั้นจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งความดัน อุณหภูมิเพิ่มขึ้นถึงหนึ่งร้อยยี่สิบองศาซึ่งช่วยทำลายจุลินทรีย์ทั้งหมด

ทัศนคติที่ผิดต่อกฎการอนุรักษ์

ตามกฎแล้วจะต้องเติมกรดจำนวนหนึ่งลงในน้ำดอง หากมีปริมาณน้อยเกินไปหรือเก็บขวดไว้ที่อุณหภูมิห้อง จุลินทรีย์ที่ไม่ได้ถูกฆ่าด้วยความร้อนจะเริ่มปล่อยสารพิษและก๊าซที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดระเบิดระหว่างการเก็บรักษา ต้องปฏิบัติตามกฎบางประการระหว่างการเก็บรักษา จำเป็นต้องปฏิบัติตามเมื่อบรรจุแตงกวาและผักที่มีความเป็นกรดต่ำอื่น ๆ อย่าใช้รกหรือว่างเปล่า เฉพาะชิ้นงานที่แข็งแรงที่เลือกขนาดเท่านั้นจึงจะเหมาะสมที่สุด ในขวดเดียวแตงกวาทั้งหมดควรจะเท่ากัน

วิธีเก็บรักษาแตงกวา

ก่อนที่จะใส่แตงกวาลงในขวดต้องล้างให้สะอาดและต้องโยนผักที่เน่าเสียหรือบูดทิ้งไป ต้องฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดอย่างเหมาะสม - กฎต่างๆ มีอยู่ในหนังสือเกี่ยวกับคหกรรมศาสตร์ การฆ่าเชื้อมีหลายวิธี - สามารถอุ่นขวดโหลโดยใช้ไอน้ำหรือต้มได้ แม่บ้านเลือกวิธีที่สะดวกที่สุดในครัวโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากประสิทธิผลคือการต้มขวดในของเหลวเดือด

ขอแนะนำให้เทสารละลายเกลือแกงทั่วไปที่อิ่มตัวแทนน้ำลงในกระทะที่จะวางขวดเพื่อฆ่าเชื้อ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้เกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร - 400 กรัม ต้องรักษาจุดเดือดของสารละลายไว้ที่ประมาณ 108 องศา ซึ่งจะทำให้การฆ่าเชื้อมีความน่าเชื่อถือมากขึ้น

ก่อนบรรจุกระป๋อง ควรล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่ เพิ่มปริมาณกรดลงในน้ำดองที่แนะนำในสูตร สำหรับน้ำดองหนึ่งลิตร ให้ใช้น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 3-4 ช้อนโต๊ะ เพื่อหลีกเลี่ยงการระเบิด ควรเก็บสินค้ากระป๋องที่บ้านไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน +8 องศา

ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรกินอาหารกระป๋องจากขวดที่ฝาบวมหรือระเบิด สิ่งนี้อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้

บ้าน » ซุป » แตงกวาขวดหนึ่งระเบิด กินได้ไหม? ทำไมแตงกวาถึงระเบิดและวิธีหลีกเลี่ยง เวลาฆ่าเชื้อไม่เพียงพอ