Polonya usulü yumurtalı balık: EN İYİ tarifler, kalori içeriği ve diyet vurguları. Polonya'da Morina Lazerson'dan Polonya'da Balık

Bana göre Polonya usulü balık, özellikle yumurtalı klasik tarifi en lezzetli ve hazırlaması en kolay olanıdır. Az miktarda kalori içeren oldukça hafif bir yemek, yani aynı zamanda diyetle beslenmeye de yöneliktir. Sevdiklerinizi enfes bir yemekle memnun etmek istiyorsanız balığı haşlayıp orijinal sosla servis edin.

Bu arada: Polonya'da böyle bir yemek bulamazsınız. Tüm yemek kitaplarını okuduktan sonra bile, Lehçe balık hazırlama tarifine belli belirsiz benzeyen bir yemeğin yalnızca adıyla değil, açıklamasıyla da karşılaşmayacaksınız.

Ancak morina pişirmek için böyle bir tarif Hollanda'da mevcuttur. Belki de ülkemize getiren kişi, yemeği ilk olarak Polonya'da denemiş ve Polonya menşeli olduğuna karar vermiştir.

Yemeğin tarihiyle ilgilendiğim için internette ve kişisel notlarda biraz araştırma yaptım ama pratikte hiçbir şey bulamadım. İlginç bir şekilde, benzer bir yemek ülkemizin kuzeyindeki Pomorie'de birkaç yüzyıldır bilinmektedir. Orada balıkçılara balık avlamalarında eşlik etmek üzere hazırlandı ve buna göre "Elveda Pomeranya Yemeği" olarak adlandırıldı. Zor zamanlar vardı ve kıyıya yakın yerlerde bile balık tutmak çok tehlikeli bir işti. Sos tarifi neredeyse Polonya'da pişirilen balığın tarifine benziyordu.

Lehçe'de balık hazırlamak en lezzetli ve en kolay - yumurtalı tarifler

Bu yemeği hazırlamak için herhangi bir beyaz balığı alabilirsiniz: morina, pollock, turna levreği. Polonya soslu morina balığı yaptım. Bazı malzemeleri kendim ekledim (bunları adım adım tarifte not edeceğim). Ama ben hiç limon suyu eklemedim ve bazen internette sunulan tariflerde de bahsediliyor. İsterseniz sosun içindeki suyunu kullanın, belki beğenirsiniz?

İhtiyacın olacak:

• Morina – 2–3 adet. orta boy.
• Yumurta, haşlanmış – 5 adet.
• Tereyağı – 120-150gr.
• Soğan – 1 adet.
• Sarımsak – 1 diş.
• Un – 1 yemek kaşığı.
• Havuç – 1 adet.
• Baharatlar: tuz, karabiber, dereotu, defne yaprağı, maydanoz.

Polonya'da en lezzetli ve pişirmesi kolay morina nasıl pişirilir:

1. İri doğranmış havuçları, bir diş sarımsağı ve bir bütün soğanı bir tencereye koyun, birkaç tane karabiberi defne yaprağıyla birlikte ekleyin, su ve tuz ekleyin. Klasik tarife sarımsak, havuç ve soğanın dahil olmadığı ve onlarsız da gayet iyi yapabileceğiniz konusunda sizi hemen uyarmak istiyorum. Ama onlarla et suyu daha zengin çıkıyor.
2. Kaynayınca fileto edilmiş morina ekleyin. 10 dakika kadar pişene kadar pişirin. Balıkların fazla pişmemesi için tokatlamayın.
3. Balıkları tavadan çıkarın. Yarım bardak hazırlanmış balık suyunu dökün.
4. Balık pişince sosu hazırlamaya başlayın: bir kaşık dolusu unu hızla kızartın. Haşlanmış yumurtaları daha küçük parçalara ayırın (Rende kullanmanızı önermiyorum, küçük küpler halinde yumurta dilimleyici kullanmak daha iyidir).
5. Et suyuna kızarmış un ve tereyağı ekleyin. Tereyağı eriyince yumurtaları ve doğranmış yeşillikleri sosa ekleyin. Fotoğraf maalesef sosu, daha doğrusu yumurtaları görmeyi zorlaştırıyor. İsteğe göre dereotu ve maydanozu ekleyin.
6. Ortaya çıkan sosu bitmiş morinanın üzerine dökün.

Balık patates ve pilavla iyi gider, ancak herhangi bir garnitür alın.

Polonya'da fırında pişirilen balıklar inanılmaz lezzetli çıkıyor. Minimum çaba gerektiren basit bir tarif: Malzemeleri bir fırın tepsisine yerleştirin, ardından fırın her şeyi kendisi yapacaktır.

Fırında Polonya usulü balık

İhtiyacın olacak:

• Morina, turna levreği, beyaz etli diğer balıklar – 1 kg.
• Tereyağı – 50 gr.
• Soğan – 1 adet.
• Haşlanmış yumurta – 2 adet.
• Tuz.
• Sos için: haşlanmış yumurta – 1 adet. ve 1 bardak süt.

Basit ve lezzetli balık nasıl pişirilir:

1. Balıkları ayırın, küçük parçalar halinde kesin, fırın tepsisine eşit bir tabaka halinde yerleştirin. Bazen tembelsem fileto yapmam, morinaları kemikli porsiyonlara bölerim - bu yemeğin tadını hiç etkilemez. Morina balığını tuzlamayı unutmayın.
2. Yumurtaları soyun, ikisini ince ince kesin ve balığın üzerine serpin. Soğanı doğrayın ve balığı yumurtaların üzerine serpin.
3. Sosu hazırlayın: Kalan doğranmış yumurtayı süte ekleyin, çırpın ve morina balığının üzerine dökün.
4. Balıkları 10-15 dakika pişirin.
5. Fırın tepsisini çıkarın, tereyağını balığın ve sosun üzerine küçük parçalar halinde koyun ve tabağın yüzeyine yayın.
6. Polonya morinasını kısa süreliğine tekrar fırına yerleştirin. Yarım saat sonra morina tamamen hazır. Otlarla süsleyip servis yapın.

Lehçe Balık - yavaş bir tencerede yemek pişirmek için tarif

İhtiyacın olacak:

• Morina – 1 kg.
• Tereyağı – 50 – 100 gr.
• Haşlanmış yumurta 4 adet.
• Limon – yarısından meyve suyu.
• Baharatlar: tuz, defne yaprağı, dereotu.

Lehçe'de morina nasıl pişirilir:

1. Filetoyu hazırlayın ve parçalara ayırın. Yavaş tencereye koyun, su ekleyin, defne yaprağını ve tuzu ekleyin. Güveç modunu açın ve 25 dakika pişirin.
2. Balık pişerken yumurtaları doğrayın, dereotu doğrayın, tereyağını eritin.
3. Bitmiş balığı bir tabağa koyun, üzerine yumurta serpin, üzerine yağ dökün ve üzerine dereotu ile süsleyin.

İşte Polonya balık tariflerinden en lezzetli ve hazırlaması en kolay üç tanesi. Umarım onları takdir edebilir ve pişirme sürecinden ve tatmaktan keyif alırsınız. Veda etmiyorum, bir sonraki buluşmalarımızı sabırsızlıkla bekliyorum. Sevgilerle... Galina Nekrasova.

Kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş

Her ulusal mutfaktan çok çeşitli tarifler alabilir ve damak tadınıza tam olarak uygun olanı seçebilirsiniz. Ancak kesinlikle herkesin sevdiği yemekler var ve Polonya balığı da bunlardan biri. Basitçe haşlanmış veya çok daha ilginç çıkıyor. Unutulmaz bir yumurta ve tereyağı soslu yumuşak balık filetosu kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Varşova'daki tüm restoranlarda Polonya usulü balık servis edilmektedir. Şimdi mutfağınızda en lezzetli ve hazırlaması kolay Polonya balıklarının görünmesine izin verin.




- balık filetosu (pisi balığı, pangasius, morina) – 400 gram,
- tavuk yumurtası – 2-3 adet.,
- tereyağı – 100 gram,
- dereotu yeşillikleri - orta demet,
- balık için baharat – ½ çay kaşığı. l.,
- tatmak için tuz ve karabiber.

Fotoğraflarla adım adım tarif:

Balık filetosunu orta parçalar halinde kesin.
Filetom donmuştu, bu yüzden önce buzunu çözdüm, sonra parçalara ayırdım. Genellikle filetolar dondurulmuş olarak satılır, bu nedenle onları da çözmeniz gerekebilir.




Suyu kaynatın ve balık parçalarını pişirin. Kelimenin tam anlamıyla 5-7 dakika pişirin. Balıklar pişirilmeli ancak yumuşak olmamalıdır. Balıklar için suyu hafifçe tuzlayın, lezzet için balık baharatını da ekleyebilirsiniz. Balıklar pişerken sosu hazırlayın.




Tavuk yumurtasını haşlayıp ince ince doğrayın. Hem beyazlarını hem de sarılarını kullanacağız. Yumurtalardan balık sosu yapacağız.




Tereyağını eritin ama çok kaynatmayın. Sadece sıvı olması gerekiyor.






Tavuk yumurtasını, ince kıyılmış dereotu karıştırın. Hepsinin üzerine tereyağını dökün, karıştırın ve tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Sosla iyi giden yeşil dereotu ve tüm şefler balığın tadını vurgulamak için eklenmesini tavsiye ediyor.




Balıkları et suyundan bir tabağa çıkarın ve üzerine sosla kaplayın. Polonya usulü balıklar hazır!




Pişen balıkları masaya servis edin. Herkesin seveceği çok lezzetli bir yemek olduğu ortaya çıktı. Balıklar çok yumuşak çıkıyor ve sos sayesinde tadı daha da yoğunlaşıyor. Yemeğiniz sırasında, Polonya yemeğinin tadını gerçekten tatmak için yumurta kremalı sosla birlikte bir parça balık almayı unutmayın. Afiyet olsun!
Seçimimizdeki diğer ilginç tariflere de bakın

Pek çok ev hanımı Polonya'nın balık hazırlama yöntemine aşinadır. Tarif, hake, pollock, morina veya diğer beyaz balık parçalarının önce baharatlarla birlikte et suyunda kaynatıldığını ve ardından yumurta sosuna döküldüğünü ima ediyor. Polonya sosu, haşlanmış yumurtalardan, bol miktarda tereyağı ve bahar yeşilliklerinin eklenmesiyle hazırlanır.

Polonya'da mı yoksa Pomeranya'da mı balık?

Benzer bir yemeğin Rusya'nın kuzeyindeki Pomorie'de de bilinmesi ilginçtir. Yemek yüzyıllar önce orada ortaya çıktı ve balıkçıların balıkçılığa veda etmesi onuruna romantik bir isim olan "Veda Pomeranya Yemeği" adını taşıyordu. O zamanlar balıkçı ailesinin tüm üyelerinin masada toplandığını, bol miktarda morina haşladığını ve üzerine eritilmiş tereyağı, yumurta ve undan yapılmış bir sos döktüğünü, muhtemelen daha tatmin edici hale getirdiğini söylüyorlar.

Hangi balığı seçmelisiniz

Herhangi bir beyaz balık yemek pişirmek için uygundur, tercihen çok kemikli değildir: morina, pollock, turna levreği, pangasius. Kemiklerle uğraşmak istemiyorsanız önceden kesilmiş fileto alın. Bu arada filetonun haşlanmasına gerek yok. Kızartılmış, fırında veya buharda pişirilmiş balıkları Polonya sosuyla servis edebilirsiniz. Bu şekilde parçaların bütünlüğünü koruyacak ve pişirme sırasında dağılmasından endişe etmeyeceksiniz.

Toplam pişirme süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
Verim: 6 porsiyon

İçindekiler

• Pollock – 700-800 gr
• soğan – 1 adet.
• havuç – 1 adet.
• haşlanmış tavuk yumurtası – 3 adet.
• tereyağı – 100 gr
• defne yaprağı – 1 adet.
• dereotu ve maydanoz - yarım demet
• karabiber – 4-6 bezelye
• tuz – 1 çay kaşığı. veya tatmak
• su – 1 l
• buğday unu – 2 çay kaşığı. isteğe bağlı
• limon suyu - tatmak

Hazırlık

Önce balığın buzunu çözeriz, pullarından temizleriz ve bağırsaklarını çıkarırız, yüzgeçleri çıkarırız. Sırtla birlikte parçalar halinde kesiyoruz - büyük, yaklaşık 10 cm (kuyruk kesilebilir veya bırakılabilir).



Soğanı soyun ve uzunlamasına 4 parçaya bölün. Soyulmuş havuçları şeritler halinde doğrayın. Sebzeleri bir tencerenin (veya kalın tabanlı tavanın) altına yerleştirin. Defne yaprağını ve karabiberi ekleyin. Suyla doldurun ve ocağa koyun. Kapağını kapatın ve kaynatın, tadına göre tuz ekleyin ve sebzeler yumuşayana kadar 5-7 dakika pişirin.



Daha sonra balıkları kaynayan et suyuna ekleyin. Isıyı azaltın ve tamamen pişene kadar 7-10 dakika pişirin. Balıkları fazla pişirmemeye dikkat edin! Aynı zamanda yumurtaları sert bir şekilde kaynatın, soğuk suyla durulayın, soyun ve ince küpler halinde doğrayın. Yeşilleri doğrayın.



Balıkları çıkarıp kemiklerinden ayırıyoruz. Filetoyu bir kenara koyup üzerini bir kapak veya tabakla kapatıyoruz ki sıcak kalsın ve hava almasın. Hazırlanan balık suyunun yarım bardakını dökün, süzün (kalan suyu dökmek için acele etmeyin, diğer balık yemeklerini hazırlamak için kullanılabilir).



Sosu hazırlayın. Bunu yapmak için, yarım parça iyi tereyağını bir tavada eritin ve unu hızla kızartın (eklemenize gerek yoktur; bazı tariflerde un kullanılmaz). Daha sonra küçük küpler halinde kesilmiş haşlanmış yumurtaları tavaya ekleyin. Balık suyunu ekleyin, koyulaşana kadar 3-5 dakika pişirin. Sonuç olarak balık için kremalı bir yumurta sosu elde edeceğiz. Kıyılmış otlar serpin, tadına göre limon suyu ekleyin ve ocaktan alın.



Aynen bu şekilde servis edebilirsiniz veya pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender ile çırpabilirsiniz - o zaman yumurta parçası kalmayacak ve sos ipeksi ve homojen olacaktır.



Bitmiş balığı porsiyonlar halinde tabaklara yerleştirin ve elde edilen sosu üzerine dökün. Sıcak servis yapın; patates püresi en iyi garnitür olarak servis edilir.

Lehçe'de balık, hafta sonu yemeğinin en basit versiyonudur. Zaman zaman sağlıklı bir yaşam tarzı düşünürseniz, bu tarif, az yağlı, buharda pişirilmiş, tuzsuz bir varoluşun sert gerçeğini kısmen kabul etmenize yardımcı olacaktır - balık sağlıklıdır, makul miktarlarda yumurta ve iyi tereyağı da son derece faydalıdır. faydalı, yeşillikler - elbette. Aksini iddia edenin gözüne tükürün. Sadece tükürün ve hiçbir şeyi kanıtlamayın. Boncuk atmayın. Polonya usulü balık tutmanın tadını çıkarın.

Bu yemeği haşlanmış olarak servis edebileceğiniz gibi karabuğday veya pilav da uygun olacaktır. Tariften 2-3 iyi porsiyon çıkıyor.

Lehçe balık oluşturmak için ihtiyacımız olacak:

• 400-500 gr balık filetosu
• 4 tavuk yumurtası
• 80 gr tereyağı
• Bir avuç maydanoz ve dereotu
• 1/3 limon suyu
• 2 bardak su
• 5-6 bezelye yenibahar
• 2 adet defne yaprağı

Lehçe balık, tarif:

Balık filetosunu yaklaşık 2x2 cm'lik parçalar halinde kesin, bir tavaya veya tencereye 2 bardak su dökün, kaynatın, balık parçalarını oraya aktarın, biber, defne yaprağı ve tuzu ekleyin. Sıvı kaynadıktan sonra balığı kapağı kapalı olarak kısık ateşte 5-10 dakika pişirin.

Yumurtaları sert kaynatın, tereyağını mikrodalgada veya ısıya dayanıklı uygun bir kapta fırında yumuşatın.

Yumurtaları ince bir rende üzerine öğütün, doğranmış otları ve yumuşatılmış tereyağını ekleyin. Karışım. Tavadan birkaç yemek kaşığı balık suyunu istediğiniz kıvamda ekleyebilirsiniz.

Delikli bir kaşık kullanarak sıcak balık fileto parçalarını güzel bir kaseye aktarın, üzerine limon suyunu sıkın, yağ-yumurta karışımını dökün ve birkaç hafif karıştırma hareketi yapın (sadece güzellik için, fanatizm olmadan vatandaşlar! ). Amin.

İlginç bir şekilde, geleneksel Polonya balık yemeğine aslında "Yunan balığı" adı veriliyor ve Noel için Polonya'da hazırlanıyor. Ama hepsi bu kadar değil... Bütün mesele, tamamen farklı bir şekilde hazırlanmasıdır - bunlar, sebze karışımıyla bir tavada kızartılmış balık parçalarıdır. Ancak yumurta soslu haşlanmış ve hatta haşlanmış balık için "Polonya'da balık" adı verilen bir tarifimiz var. Onlar. Bazı mutfak İnternet kaynaklarında "klasik" kelimesi görünse de ortak hiçbir şey yok.

Ancak adı ne olursa olsun tarif basit, lezzetli, hatta sağlıklı ve çocuklar için bile başarıyla hazırlanabilir. Muhtemelen bu nedenle onu “anaokulundaki gibi” bir balık olarak arıyorlar.

Benim versiyonumda balıklar tencerede haşlanıyor, istenirse fırın tepsisinde pişirilebiliyor veya yavaş tencerede buharda pişirilebiliyor ve yumurta sosu da benim yaptığım gibi yapılabiliyor. Burada önemli olan balığın hazırlanma yöntemi değil, bu sosun kendisidir.

Şimdi balık türüne gelince. Az sayıda kemiğe sahip az yağlı beyaz çeşitler bu yemek için en uygunudur: turna levreği (benimki gibi), pollock, hake, morina. Yine burada Polonya klasiği olmadığına göre kırmızı balığın aynı şekilde pişirilemeyeceğini kim söyledi? Genel olarak seçim sizin. Ve fotoğraflarla adım adım yemek tarifine geçiyoruz.

Lehçe'de turna levreği: tarif

Turna levreği bir nehir balığıdır ve boyutları büyük olabilir. Kesinlikle az yağlı ve protein açısından zengin. Bu nedenle PP (sağlıklı beslenme) ve günlük kullanım için de mükemmeldir. Artık mağazalarda zaten filetolanmış turna levreği satın alabilirsiniz, bu yüzden bütün bir balığım olmasına rağmen onu kesmeyi bırakmayacağım.

İçindekiler:

• balık – 400 gr;
• su veya balık suyu - 1 l;
• yumurtalar – 3 adet;
• tereyağı – 80g;
• limon suyu – 25ml;
• yeşillikler - dereotu ve maydanoz;
• tuz ve öğütülmüş beyaz biber - tatmak.

Lehçe'de balık nasıl pişirilir

1. Balık filetolarını deriyle satın almanız veya keserken çıkarmamanız tavsiye edilir. Özellikle balıkları çocuklar yiyecekse, kemiklerin varlığını kontrol ettiğinizden emin olun.
   
2. Daha sonra birkaç parçaya bölün.
   
3. Yukarıda yazdığım gibi turna levreği haşlayacağız. Bunu balık suyunda yapmanız tavsiye edilir ancak elinizde yoksa veya zahmet etmek istemiyorsanız sadece suda da yapabilirsiniz. Şunu yaptım: Balığı temizleyip kestim, kuyruğundan ve başından et suyunu pişirdim, tabii ki solungaçlarını çıkardım. Yemek pişirirken tavaya bir parça kereviz sapı, otlar (maydanoz, yeşil soğan, dereotu), defne yaprağı, karabiber ve yenibaharın yanı sıra bir bütün küçük soğan ekledim. Evet ve kesinlikle tuz. Ben çok uzun süre pişirmedim, kısık ateşte kaynattıktan sonra 40 dakika kadar kaynattım. Sonra hepsini süzdüm ve sadece et suyunu kendime sakladım.
4. İçine turna levreği parçaları koyuyoruz. Hızlı kaynatmadan, önce bir tarafta 2-3 dakika kısık ateşte tutun, ardından ikinci tarafta da aynı miktarda çevirin. Daha sonra kapağını kapatıp ocağı kapatın ve demlenmesini sağlayın. Küçük, kalın olmayan turna levreği parçaları için bu sefer infüzyonu dikkate alarak pişirmeleri yeterlidir. Şüpheniz varsa veya başka balığınız varsa daha uzun süre pişirin. Ancak her durumda aşırı pişirmeyin.
   
5. Yumurtaları iyice kaynatın. Yumurta sarılarını parlak tutmak için şu şekilde pişirmek daha iyidir: Yumurtaları soğuk suya koyun, bir tutam tuz atın (bu, kabuğun patlaması durumunda beyazın dışarı sızmasını önler), kaynatın ve hemen kapatın. , suyu boşaltmayın, üzerini örtün, 12 dakika bekleyin. Daha sonra sıcak suyu dökün, soğuk suyu dökün ve yumurtaları tamamen soğutun. Bu şekilde yumurta sarısı sarı kalacak ve fazla pişirildiğinde oluşan mavi rengi almayacaktır. Soğutulmuş yumurtaları bir bıçakla ince ince doğrayın.
   
6. Tereyağını ısıtıyoruz, kaynatmaya gerek yok, bu nedenle ısıtma minimum düzeyde, eriyip sıvı hale gelene kadar bekliyoruz.
   
7. Eritilmiş tereyağına limon suyunu dökün ve doğranmış yumurtaları ekleyin.
   
8. Polonya balıklarının sosu bol miktarda yeşillik içermelidir, bu yüzden çekinmeyin, bir demet dereotu ve bir demet maydanozu doğrayın. Tereyağı-yumurta karışımına koyun, tuz ve karabiber ekleyin ve iyice karıştırın.
   
   
9. Balık filetolarını tencereden çıkarın, parçaları bir tabağa koyun ve her birinin üzerine kalın yumurta sosumuzu kaşıklayın.
   

Bu kadar! Dereotu, yumurta halkaları ile süsleyebilir veya olgun kırmızı kiraz domates şeklinde parlak noktalar ekleyebilirsiniz. Garnitür gelince, yemek prensip olarak kendi kendine yeterlidir ve onsuz da yapabilirsiniz. Bununla birlikte, garnitürlere alışkın değilseniz, haşlanmış patatesler veya "ceketlerinde" en iyisidir.

Ev » Hadi çalışalım » Polonya usulü yumurtalı balık: EN İYİ tarifler, kalori içeriği ve diyet vurguları. Polonya'da Morina Lazerson'dan Polonya'da Balık