Рецепт торт три шоколаду з глазур'ю. Торт Три шоколади: покроковий рецепт із фото. Як приготувати торт «Три шоколади» в домашніх умовах

Шановні читачі, сьогодні поговоримо з вами про неймовірне частування, яке прийшло до нас із Франції. Багато хто з вас напевно вже пробували мус у різних його варіантах.

Така страва існує вже понад 100 років, і за цей час пройшло багато модернізацій. До складу першого рецепта входив збитий шоколад з яєчними білками. У процесі, до нього почали додавати різні інгредієнти, змінювати склад і зараз ми знаємо безліч варіантів приготування такого дуже смачного і повітряного десерту.

Давайте детально розглянемо весь процес створення мусового торта з трьох видів шоколаду.

Торт-мус «Три шоколади»

Кухонна техніка та начиння:блендер, віночок, варильна плита, каструля, харчова плівка, ацетатна плівка або гладкі папки канцелярські.

складові

• Для того, щоб скористатися рецептом торта «Три шоколади» в домашніх умовах, потрібно заздалегідь підготувати деякі інгредієнти та підручні матеріали.
• Для формування будемо використовувати кондитерське кільце діаметром 20 см і висотою 7 см. Роз'ємна форма замінить кільце. Також нам необхідна харчова плівка, щоб затягнути дно кільця, ацетатна плівка для бортиків. Замість неї можна використовувати щільні файли чи гладкі канцелярські папки.
• Рецепт бісквіту можете використати будь-хто. Його кількість також можете збільшити.
• Желатин замочіть заздалегідь, щоб він був готовий до початку процесу.
• Вершки візьміть жирністю 33%, такі краще збиваються. Залишіть їх на всю ніч у холодильнику, і нехай полежать 20 хвилин у морозилці перед використанням.

Покроковий рецепт

Готуємо коржі

Готуємо мус і збираємо торт

1. Настав час приготувати мус з білого шоколаду. Замочити 8 г желатину у 48 г води. Відправити на плиту 80 г молока. Його потрібно довести до кипіння, але не дати закипіти.
   
   
2. Збити яйце з|із| 50 г цукру. Чи не припиняючи збивати, влити до маси гаряче молоко.
   
   
3. Відправити рідину на маленький вогонь і варити до густини, постійно помішуючи. Зняти з вогню і додати желатин. Змішати до однорідної маси. Розтопити 80 г білого шоколаду та додати до яєчної маси. Дати охолонути.
   
   
4. Збити 200 г холодних жирних вершків до густої пішної піни.
   
   
   Під час збивання поступово збільшувати швидкість міксера з мінімальною до максимальної. Додати сюди яєчно-шоколадну масу та змішати до однорідності
   
   
5. На обробну дошку поставити підготовлену форму для торта, дно якої покрити харчовою плівкою, а боки всередині ацетатною плівкою.
   
   
6. Влити в неї готовий білий мус і втрясти масу. Відправити в морозилку, щоб він застиг.
   
   
7. Так само приготувати мус із молочного шоколаду. Вилити його на мус, що схопився, з білого шоколаду і відправити в морозилку. Тим часом, приготувати мус із чорного шоколаду та покрити їм молочний. Покласти на нього бісквітний корж і трохи втопити. Відправити торт в морозилку на 6-8 годин (на ніч), якщо ви покриватимете його дзеркальною глазур'ю. Якщо ні, потрібно поставити в холодильник приблизно на такий же час.
   
   
8. Коли глазур та місце для глазурування буде готове, дістати торт із морозилки та круговими рухами залити шоколадом.
   
   

   Глазура повинна мати температуру 28-30 градусів. Чим нижче градус, тим товстішим зможемо отримати покриття. Перегріта глазур просто стіче з торта та дзеркального покриття не вийде.

9. Перед тим, як прикрасити торт Три шоколаду, потрібно перекласти його на плоску страву за допомогою двох лопаток, нанести кондитерську присипку і відправити в холодильник на 3 години, щоб він розтанув природним чином.
   
   

Відеорецепт

Давайте переглянемо відео з усіма подробицями рецепта торта «Три шоколади». Ви зможете побачити, як правильно змішувати інгредієнти, якої консистенції виходить мус і яким торт буде в результаті формування.

Варіанти подання

• Цей десерт стане шикарним частуванням на будь-якому заході. Діти його просто люблять, а дорослі насолодяться ним, навіть коли солодощами буде завалено весь стіл.
• Розкладіть торт у порційні тарілки та подайте до чаю.
• Подавайте його, діставши з холодильника. Не варто його тримати в кімнаті зайвий час, інакше він розтане.
• Окрасою для нього послужить будь-яка кондитерська присипка, фрукти чи ягоди.

А ось рецепт дзеркальної глазурі, яку можна використовувати не тільки для торта мусу, але і будь-яких інших десертів. Вона відмінно зберігається в холодильнику 1-2 тижні, тому можете її зробити більше, якщо плануєте часто радувати своєю кулінарною майстерністю оточуючих. Вона має безліч переваг. До її складу входять доступні продукти, і вона надасть апетитного вигляду будь-якому десерту.

Дзеркальна глазур з какао

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій:для одного торта.
Калорійність: 342 ккал на 100 г продукту.
Кухонна техніка та начиння:варильна плита, миска, занурювальний міксер.

складові

Вибираємо інгредієнти правильно

• Какао візьміть найвищу якість, тому що саме від нього залежатиме смак нашої глазурі.

Покроковий рецепт

1. Замочити 12 г желатину у 72 г холодної води.
   
   
2. У сотейник відправити 200 г цукру, 65 г води та дати закипіти, регулярно помішуючи.
   
   
3. Просіяти в сироп 65 г какао і кип'ятити ще 2-3 хвилини, постійно помішуючи.
   
   
4. Налити в чистий сотейник 130 г вершків і довести до кипіння (не кип'ятити!). У гарячі вершки всипати желатин розпухлий і ретельно перемішати до його повного розчинення.
   
   
5. У сироп із какао влити вершки, постійно помішуючи масу віночком. Занурювальним блендером збити масу. Опустити його на дно під кутом 45 градусів і збити на найменшій швидкості. Активно рухати блендер не потрібно.
   
   
6. Накрити глазур харчовою плівкою, не контактуючи з нею, і відправити на 6-8 годин у холодильник, а краще залишити на всю ніч.
   
   
7. Розігріти глазур у мікрохвильовій печі імпульсами по 15 секунд, дістаючи і перемішуючи її.
   
   
8. Перед використанням процідити через сито, щоб позбутися зайвих бульбашок повітря. Зберігати глазур можна у холодильнику.
   
   

Відеорецепт

Шановні читачі, перегляньте коротке відео, в якому детально розкритий весь процес створення глазурі.

Шановні кулінари, сподіваюся, сьогодні я змогла стати вам корисною і ви обрали для себе кілька рецептів, якими радуватимете своїх рідних і близьких. Якщо у вас є якісь примітки чи доповнення, пишіть, я завжди буду рада почути вашу думку. А тепер хочу побажати вам приємного апетиту та успіхів у створенні смачних десертів!

Мусовий торт "Три шоколади" - це неймовірно смачний десерт. Шикарний торт, який підкорить серця всіх ШОКОманів!

Незважаючи на велику кількість шоколаду та жирних вершків, торт не здається таким важким, як, наприклад, бісквітний торт. Тож такий десерт буде чудовим завершенням святкового застілля. Цей торт став дуже популярним серед моїх друзів та знайомих.

У рецепті багато маніпуляцій і для першого разу може здатися, що робити його складно. Але можу сказати про себе, що цей торт я люблю робити найбільше. Отримую величезну насолоду від кожного кроку.

З цієї кількості виходить великий торт, близько 2 кг, можна готувати півпорції. Іноді я роблю 1,5 порції на 2 невеликі торти.

За рецепт цього торта моя величезна подяка талановитому кондитеру та прекрасній жінці – Ірині (Iren D).

Не довго говоритимемо, а приступимо до приготування.

Практично весь торт складається з шоколадного крем-мусу, але невід'ємна частина тут - найсмачніший бісквіт "Савоярді". Його у торті мало, але без нього ніяк.

Бісквіт

Як приготувати шоколадний бісквіт?

Зважити інгредієнти для бісквіту.

Яйця розділити на білки та жовтки. Жовтки збити з|із| половиною цукру в білу пишну масу.

Білки збити з другої половини цукру до м'яких піків.

Акуратно вводимо частинами білки жовтки. Зверху донизу перемішуємо лопаткою.

Просіюємо частинами борошно і перемішуємо лопаткою, зверху вниз.

Головне, не втратити легкість нашої маси.

Отак виглядає наше тісто. Пишне та повітряне.

Духовку увімкнути на 170 градусів.

На папері для випічки треба накреслити коло меншим діаметром, ніж буде наш торт.

Тісто перекласти в мішок із круглою насадкою (я використовую просто мішок без насадки). Від центру кола "равликом" відсадити тісто. Через ситечко посипати тісто цукровою пудрою та залишити на 5 хвилин.

Тесту виходить більше, ніж треба. Але рештки також випікаємо, таке смачне печиво із задоволенням їдять діти.

Випікати бісквіт протягом 12-15 хвилин|мінути|. Відкрити духовку можна за 10 хвилин і перевірити готовність. Має вийти пружинистий бісквіт, а не пересушене печиво.

Шоколадний сироп

Поки бісквіт остигає, приготуємо шоколадне просочення.

Какао, цукор та воду з'єднати в каструлі. Перемішати. Проварити до розчинення цукру.

Дати просоченню охолонути.

Просочити бісквіт і відставити убік.

Шоколадний Баваруаз

Найскладніший, але цікавий процес - шоколадний Баваруаз.

Желатин залити водою.

У вогнетривку миску вилити молоко і вершки (300 мл), додати 40 г цукру. Поставити миску на водяну баню.

Поки молоко з вершками прогрівається, жовтки збити з|із| цукром (40 г) до білої пишної маси.

Поступово додати жовтки в гарячу суміш, добре розмішуючи віночком.

Варити крем до загусання на водяній лазні. Постійно помішувати віночком. Крем не повинен закипіти.

Буде зрозуміло за відчуттями, коли заважаєте, що крем став густішим. Приблизно на це йде 15 хвилин.

У цей час у три глибокі тарілки поламати шоколад.

У гарячий крем викласти желатин і розмішати до його розчинення.

Розлити крем у тарілки із шоколадом.

Щоб шари були однаковими, краще відміряти однакову кількість за вагами.

Перемішати до розчинення шоколаду.

Холодні вершки (600 мл) збити до міцних піків. Розділити на три частини.

У вершки додати крем із темного шоколаду. Перемішати до однорідності.

Складання торта

Збирати торт треба в роз'ємному кільці (на крайній випадок – у роз'ємній формі).

Ставимо його навколо нашого просоченого "равлика". Пам'ятаємо, що залишається простір трохи більший за діаметр бісквіту. Для зручності використовую смужки файлу, які встановлюю по краю форми. Обов'язково поставити кільце на плоску тверду поверхню, щоб було простіше пересувати торт. Або збирати торт на тарілці або блюді, на якому надалі збираєтеся подавати торт.

Розподіляємо перший крем із темного шоколаду, розрівнюємо.

Можна дати застигнути нашій масі у холодильнику. Я ж ставлю на хвилин 5-7 у морозилку.

У цей час готуємо Баваруаз із молочного шоколаду.

Розподіляємо масу поверх застиглого крему із темного шоколаду. Знову прибираємо у морозилку.

І останнім заповнюємо форму кремом із білого шоколаду.

Забираємо в холодильник до повного застигання.

Акуратно знімаємо кільце та прибираємо смужки файлу.

Глазур

Як прикрасити торт "Три шоколади"?

На цей раз я покрила торт не дзеркальною глазур'ю, а глазур'ю з темного шоколаду.

Для цього шоколад розтопити з олією в мікрохвильовій печі, перемішати та поступово додати гаряче молоко. Довести глазур до потрібної консистенції (має бути не густо, але й рідко). Покрити охолоджений торт глазур'ю.

Можна прикрасити мусовий торт Три шоколаду гіркою солодощів або за своїм бажанням.

Спробуйте, і обіцяю, результат вас підкорить.

Приємної роботи та приємного апетиту.

І ще кілька моїх тортів "Три шоколади".

Любителі шоколаду – цей тортик для Вас! Причому три в одному: у цьому рецепті чорний, молочний, і білий шоколад з'єдналися у дивовижну триколірну шоколадну веселку!

Як любитель всього шоколадного - плиток, тортів і морозива - я давно поглядала на цей тортик, думаючи при цьому, який він красивий і як, напевно, складно зробити торт Три шоколади в домашніх умовах. Стимулом спробувати стало замовлення постійного читача сайту Яни… і з'ясувалося, що рецепт зовсім не складний у виконанні! Просто тривалий за часом, більшу частину якого, як і всі торти желейні, застигає в холодильнику. А ми тим часом відпочиваємо. Тож давайте спробуємо разом приготувати домашній торт Три шоколади! Я постаралася підготувати для Вас докладний покроковий рецепт з фото, щоб показати всі кроки і Ви змогли повторити з першого разу. Не лякайтеся, що багато тексту - просто я постаралася описати процес приготування якомога детальніше.

Шановна Яна, дякую Вам за ідею - мені теж давно хотілося спробувати цей гарний та ефектний торт!

З вказаної кількості продуктів виходить торт невеликий, але високий: діаметром близько 16 см, висотою 8 см, і важкий – близько 1200 г! Він дуже шоколадний, з досить щільною структурою – не повітряний, як інші суфлейно-мусові торти, а щільненький – через вершки, олію та шоколад. І має дуже насичений смак (мені сподобався нижній шар, а любителям білого шоколаду - верхній). Навіть тоненькою скибочкою цього торта можна наїстися, оскільки він дуже калорійний. Якщо хочете менше тортик, можна зменшити кількість інгредієнтів для шарів: взяти по 100 г шоколаду і вершків, по 30 г масла і трохи менше желатину.

З кухонної техніки нам знадобиться:

• міксер;
• роз'ємна форма - я робила 17 см; можна в більшій - тоді торт буде більшим у діаметрі, але шари трохи нижче.
• кондитерське кільце можна замінити смугою з гнучкого щільного поліетилену, встановивши його всередині роз'ємної форми, щоб наростити її бортики. Порада Вікторії із Запоріжжя із сайту yummybook.ru: використовувати як матеріал пластикову обробну дошку, розрізану навпіл.

Інгредієнти:

Для коржу:

• 100 г вершкового масла (півпачки);
• 100 г цукру (півсклянки);
• 2 середні яйця;
• 120-130 г борошна (1 склянка об'ємом 200 г без гірки);
• 1-1,5 столової ложки какао-порошку;
• 2/3 чайної ложки розпушувача.

Пояснення. Рецепт коржа я взяла трохи інший, ніж у різних варіантах цього торта в Інтернеті. Часто як основа використовується простий шоколадний бісквіт (яйця-цукор-мука-какао), а я вирішила зробити масляний бісквіт на зразок «Вишневої Хвилі», тільки вдвічі менше. Справа в тому, що звичайний бісквіт дуже м'який і ніжний, повітряний, я подумала, що він може прогнути під вагою шоколадних шарів. А масляний бісквіт щільніший за структурою і при цьому дуже смачний, скоріше схожий на кекс. Він відмінно підійде до смаку та щільності як основа для торта.

Для трьох шарів шоколаду:

• 150 г чорного шоколаду;
• 150 г молочного шоколаду;
• 150 г білого шоколаду;
• 150 г вершкового масла;
• 450 мл жирних вершків 33%;
• 24 г желатину;
• 9 столових ложок гарячої води.

Знову пояснення:)
Якщо для коржа можна взяти олію дешевше, для випічки, - то для мусів краще вибрати олію гарної якості. Я взяла 72,5%.

Вершки потрібні 33-35%, на фото видно які я використовувала. Спочатку вони рідкі, але при збиванні загусають; головне, не перезбити, інакше вершки можуть перетворитися на олію.

Щоб шоколадні шари були розмежовані якомога чіткіше, краще брати:

• для темного, нижнього шару, - гіркий шоколад 72-74% і більше какао. Мені зустрічалися шоколадки 80% і навіть 90%, але остання була така сильна, що ми її їли місяць по крихітному шматочку ... Так що для торта я взяла 74%.
• для середнього, світло-шоколадного шару – молочний шоколад 30-50% какао. Знову ж таки, чим менше в плитці вміст какао-продуктів, тим світлішим буде шар.
• Для верхнього, білого шару – білий шоколад, але краще не пористий. Я читала, що роблять тортик і з пористим, однак у мене він, коли я робила полуницю у білому шоколаді, не захотів нормально розтоплюватись. Тому спеціально для торта я купила білі шоколадні копійки. До речі, це набагато зручніше, ніж плитка – не треба кришити на шматочки, насипаєш та розтоплюєш.

Зручно заздалегідь підготувати інгредієнти для кожного шару, розділивши олію та желатин на три частини.

Як спекти:

Спочатку випечемо корж. Олія та яйця повинні бути кімнатної температури. Збиваємо м'яку олію з цукром на низькій швидкості з хвилину.

Додаємо по одному яйця, щоразу збиваючи до однорідності.

Виходить кремоподібна маса, в яку просіюємо борошно, змішане з розпушувачем і какао.

Перемішавши, одержуємо досить густе шоколадне тісто. Викладаємо його у форму, дно якої застелено промасленим пергаментом, а борти змащені олією, і розподіляємо рівним шаром. Я зробила посередині коржа виїмку, щоб він вийшов рівним.

Але він, хитрюга така, все одно піднявся центром. Випікався півгодини при 180С, на готовність перевіряємо бамбуковою шпажкою. Остудив корж, так як у теплому вигляді він кришився, я акуратно зрізала верхівку, і ми її з'їли:)

Потім я помістила корж на дно роз'ємної форми, знявши борти, а замість них встановила кільце - так, щоб воно щільно охоплювало корж, не залишаючи щілинки, через які могло втекти суфле.

За бажанням можна просочити корж коньяком чи чаєм із лимоном.

І можна приступати до виготовлення першого шоколадного шару! Заливаємо 8 г желатину (це 1 столова ложка з маленькою гіркою - саме третина 25-грамового пакетика) 3 столовими ложками гарячої (70-90С) води, і перемішуємо доти, поки желатин розчиниться.

Паралельно розтоплюємо на водяній бані 150 г чорного шоколаду. Я кришу шоколад в ковшик, який поміщаю в ємність з водою, що нагрівається на плиті. Тільки стежте, щоб вода не хлюпнула в шоколад – тоді він може не застигнути.

Помішуємо і дивимося - коли шоколад почне танути, додаємо м'яке вершкове масло (50 г) і далі розтоплюємо, помішуючи, разом.

А поки желатин розчиняється і шоколад розтоплюється, залишимо їх на кілька хвилин, щоб збити вершки. Відміряємо 150 мл вершків, виливаємо в глибоку ємність і збиваємо міксером протягом 1 хвилини і 30 - 45 секунд, до появи «м'яких піків» - коли вершки стають не рідкими, і віночки міксера залишають м'які сліди з їхньої поверхні. Я збиваю спочатку на невеликій швидкості, потім на середній.

Вливаємо у збиті вершки розчинений у воді желатин і трохи збиваємо, щоб добре перемішати - секунд 10-15. Якщо в желатині спостерігаються грудочки чи крупинки – його варто процідити через ситечко.

Тим часом шоколад з маслом розтанув і став уже не гарячий, а ледве теплий – вливаємо його у вершково-желатинову суміш.

І ще збиваємо все до однорідності, секунд 20.

Ось така шоколадно-вершково-желатинова маса виходить.

Виливаємо шоколадне заливання на корж, розрівнюємо і ставимо в холодильник на 1-1,5 години, до застигання.

Коли перший шар застигне, можна готувати другий молочний.

Повторюємо всі кроки як для темного шоколаду: розчиняємо 8 г желатину; розтоплюємо 150 г молочного шоколаду з додаванням 50т г олії; збиваємо 150 мл вершків, додаємо желатин, ще збиваємо, додаємо молочний шоколад і знову збиваємо до однорідності.

Акуратно виливаємо другий шар поверх першого - не бухаємо все відразу з миски, спочатку потроху виливаємо з ложки, щоб не порушити поверхню. Коли перший шар буде покритий другим, можна обережно вилити зверху решту суфле та знову поставити в холодильник.

Приблизно через годину час робити третій, білий шар. У мене другий шар застиг навіть раніше – вже через 45 хвилин, але я вирішила не поспішати: а раптом він схопився тільки зверху, і при наливанні нового шару скоринка, як тонкий льодок, проломиться… тоді це вже буде не три шоколади, а що- те інше, з вишуканим візерунком!

Суфле з білого шоколаду робимо аналогічно: розводимо в гарячій воді решту третини желатину; збиваємо вершки та вливаємо туди розчинений желатин, знову збиваємо.

Білий шоколад розтоплюємо з вершковим маслом ... і він знову поводився неадекватно: тільки розтанув, надумався розшаровуватися на масло і шоколад. Олія плавала нагорі у вигляді жирної сонячно-жовтої напівпрозорої рідини, а шоколад взявся пластівцями і випав у осад. Я вирішила трохи зачекавши - може, він трохи охолоне і поводитиметься більш культурно? Але шоколад не прийшов до тями: через півхвилини він почав застигати в густу масу прям на дні масляного озерка. Ах, ти так. Ну добре. І, добре перемішавши шоколадно-масляне неподобство, я рішуче вилила це в вершки з желатином і швидко, поки воно не надумало знову розшаруватись, збила міксером. Незважаючи на фокуси білого шоколаду, світлий мус вийшов цілком пристойним: однорідним, приємним теплим тоном.

Я акуратно, але швидко вилила його поверх застиглого молочного шару - і тортик подався ночувати в холодильник.

Коли верхній шар повністю застигне, можна видобувати торт із форми! Щоб він вийшов звідти легко, а краєчки залишилися акуратними, потрібно швидко нагріти боки форми – наприклад, подути гарячим повітрям із фена. Тільки не перестарайтеся, щоб торт не почав танути. На відміну від агар-агару, який при 40С вже схоплюється, желатин при 30С і вище починає танути. Ще можна акуратно провести тонким ножем між стінками форми та тортом.

І ось - хвилюючий момент: форма успішно розкрита, і торт поставлений на блюдо! Ура, він вийшов! Такий як треба: смугастий, триповерховий, з плавним переходом шоколадних відтінків від темного до білого.

Як прикрасити торт "Три шоколади"? Є різні варіанти - від білої глазурі з шокладу та вершків (що, на мій погляд, зайве - і так того й іншого в торті достатньо), до шоколадних листочків. Ми просто розписали гору торта шоколадними візерунками, як "Пташине молоко". Вийшло контрастно та красиво.

Тепер акуратно відріжемо шматочок гострим ножем, щоб подивитися, який торт у розрізі.

Він вийшов дуже високим - 8 см, щільним, насичено-шоколадним і напрочуд ситним.

Шматочки потрібно відрізати тоненькі, інакше доводиться залишати на потім: з'їсти велику порцію такого торта за раз не виходить!

На мій смак, можна було б зробити торт ніжнішим: шари суфле досить щільні, в охолодженому вигляді навіть нарізається насилу. Ймовірно, менша кількість вершків та олії, або заміна вершків на йогурт – як у чорничному чи абрикосовому мусовому тортах – виправлять цей момент.

А моїм гостям торт дуже сподобався!

Тепер цікаво дізнатися і про Вашу думку, шановні читачі!

Рецепт торта «Три шоколади» дає можливість господаркам балувати своїх домочадців смачним десертом. Приготувати його можна багатьма способами, використовуючи різні компоненти.

Класичний рецепт приготування торта «Три шоколади»

Особливістю цього тортика є те, що він складається із трьох різнокольорових шарів, тому він подобається багатьом діткам.

Інгредієнти для трьох шарів мусу:

• біла, чорна та молочна шоколадна плитка – по 150 г;
• 450 мл жирних вершків – понад 30%;
• харчовий желатин – 30 г;
• 150 г вершкового масла.

Для бісквіту:

• курячі яйця – 4 штуки;
• півтори склянки борошна;
• склянка цукру;
• дві ложки какао-порошку;
• 11 грамів розпушувача.

Приготувати цей смачний ніжний тортик нескладно, проте часу на це потрібно багато.

У процесі приготування випічки дотримуйтесь покрокового рецепту торта «Три шоколади»:

Спочатку необхідно приготувати бісквіт, оскільки він буде основою торта. Для цього необхідно збити яйця із цукром до утворення густої піни. Поступово додайте борошно, що просіює, какао і розпушувач, ще раз добре збийте, щоб вийшла однорідна маса без грудочок.

Тісто вилийте у форму, застеливши її пергаментним папером, випікайте при 180 градусах 30 хвилин.

Вийміть шоколадний корж із форми, виріжте з нього коло трохи меншого розміру, ніж кругла знімна форма для приготування тортика.

Корж покладіть у форму і приступайте до приготування першого шару нашого тришарового десерту – .

Розведіть 10 г желатину на 3 ст. л. гарячої води та залиште на час для набухання.

Чорну шоколадну плитку поламайте на дрібні шматочки і розтопіть на водяній бані. Коли шоколад добре розплавиться, додайте до нього 50 г вершкового масла, розмішайте. Потім шоколадно-масляну масу з'єднайте з желатином, попередньо процідженим через сито.

Візьміть 1/3 частину вершків від їх загальної маси – 150 мл і добре збийте міксером до утворення щільної пишної маси. З'єднайте збиті вершки із шоколадно-желатиновою сумішшю, ретельно все вимішайте.

У роз'ємній формі зсередини, де вже лежить бісквіт, акуратно навколо бортів прокладіть щільну прозору плівку, щоб вона виступала вгору на 7-10 см. Темний шоколадний мус вилийте зверху на бісквітний корж і розрівняйте лопаткою. Покладіть форму в холодильник для застигання.

На цьому етапі рецепту торта «Три шоколади» покроково слід приготувати таким самим способом мус із молочного шоколаду. Мус із молочної шоколадної плитки вилийте поверх першого шару. Знову відправте в холодильник.

Тепер приготуйте мус із білої шоколадної плитки, викладіть зверху молочного шоколаду, розрівняйте лопаткою. Дайте настоятися тортику в холодильнику кілька годин, вийміть із форми і обережно викладіть на блюдо. Прикрасьте верх святкового десерту на свій розсуд, підійдуть як декоративні елементи шоколадні квіти або метелики.

Цей простий рецепт торта «Три шоколади» з фото має бути у кулінарній книзі кожної господині. Щоб було легше готувати цей десерт, дивіться відео-рецепт класичного торта «Три шоколади»:

Покроковий рецепт торта мусового «Три шоколади»

Бажаєте приємно здивувати та порадувати своїх рідних та близьких? Приготуйте торт "Три шоколади", використовуючи покроковий рецепт з фото.

Знадобляться такі інгредієнти:

Для бісквіту:

• два яйця;
• цукор - 1/3 частина склянки;
• 2/3 склянки борошна;
• мелений мигдаль – 4 ст.
• столова ложка какао-порошку;
• ложечка розпушувача.

Для просочення використовуйте 70 мл лікеру.

Для мусів:

• чорна, молочна та біла шоколадна плитка – по 100 г;
• 540 мл жирних вершків – по 180 мл для кожного виду мусу;
• 18 г желатину;
• 150 мл вершкового лікеру – по 50 мл на кожен мусовий шар;
• 75 г вершкового масла - по 25 на кожний вид мусу.

Використовуючи цей рецепт торта «Три шоколаду», готуйте десерт так:

Яйця та цукор потрібно помістити в миску та збити міксером у щільну білу піну. Потім акуратно введіть борошно, що просіює, змішану з розпушувачем і меленим мигдалем, перемішайте віночком, щоб маса була без грудочок.

Приготовлене тісто вилийте в знімну форму, змащену олією, поставте в духовку і випікайте до готовності в середньому 15-20 хвилин. Коли корж охолоне, краї його потрібно трохи обрізати, щоб він був трохи меншим за форму. Бісквіт можна і не обрізати, залишивши його так, проте згідно з класичним рецептом торта «Три шоколади», корж повинен бути повністю захований під мусом.

Готову бісквітну основу для тортика добре просочіть лікером, щоб вона стала вологою, і відправте її в морозилку на півгодини.

На цьому етапі рецепту торта «Три шоколади» в домашніх умовах необхідно приготувати мус. Послідовність додавання компонентів кожного мусового шару, незалежно від його кольору, однакова.

Желатин замочіть у 2 ст. л. теплої води чи молока, для набухання достатньо 15 хвилин.

Шоколадну плитку подрібніть, покладіть у жароміцну ємність і поставте на водяну лазню. У шоколад, що підтанув, додайте масла, перемішайте і зніміть з плити. Як тільки шоколадно-масляна маса злегка охолоне, додайте до неї лікер.

Желатин процідіть, розділіть на три рівні частини, одну з них підігрійте, при цьому температура його не повинна досягати 60 градусів, оскільки він у такому стані втрачає свої властивості. З'єднайте желатин із шоколадною масою, перемішайте.

Третю частину вершків збийте в щільну густу масу, з'єднайте з шоколадно-масляною сумішшю, вимішайте ложкою. Дістаньте форму з бісквітом із морозилки і викладіть зверху на нього мус. Після цього поставте форму з першим шаром у холодильник, щоб він трохи застиг.

Так само приготуйте мус з . Щоб не порушити послідовність створення десерту, готуйте його покроково за рецептом фото торта «Три шоколади», на якому наочно продемонстровані всі дії.

Зверху тортик можна прикрасити трьома видами тертого шоколаду. Полегшити процес приготування десерту допоможе відео-рецепт торта «Три шоколади».

Рецепт торта-суфле «Три шоколади» під мастику (з фото)

Рецепт торта «Три шоколади» під мастику останнім часом користується особливою популярністю у кондитерів. Він виходить не тільки дуже смачним, але неймовірно красивим.

Процес приготування цього тортика такий самий, як і в рецепті торта мусу «Три шоколади» з фото вище. А для приготування глазурі під мастику, мовою кондитерів – «ганаш», знадобляться ще такі інгредієнти:

• 180 г шоколадної плитки;
• 200 г 3% вершків;
• 50 мл лікеру "Бейліз" або іншого схожого.

Шоколад для приготування можна використовувати абсолютно будь-який, вибір його залежить від ваших уподобань та ідеї прикрашання торта. Особливість приготування такої заливки на тортик полягає в тому, що до неї зовсім не додається цукрова пудра і цукор, а солодощі їй надає справжній якісний шоколад - чорний, молочний або білий.

Процес приготування:

1. У каструльку з товстим дном помістіть вершки,поставте на вогонь та доведіть до кипіння.

2. Шоколадну плитку покришіть або поламайте на шматочки.

3. Вершки приберіть із плити і відразу помістіть до них у каструльку подрібнений шоколад.

4. Цю суміш постійно помішуйтепоки шоколад повністю не розчиниться і маса не прийме однорідну консистенцію.

5. До шоколадно-вершкової маси додайте лікер і ще раз добре перемішайте.Якщо готуватимете ганаш з білого шоколаду, як ароматизатор використовуйте не лікер, а ром або коньяк.

6. На кілька годин ганаш відправте в холодильникПотім розімніть його, щоб маса стала еластичною, розкачайте в тонкий пласт і обтягніть їм торт-суфле «Три шоколади» за цим рецептом, як на фото нижче.

Рецепт, як приготувати торт «Три шоколади» в домашніх умовах

Використовуйте будь-який з перерахованих вище рецептів, як приготувати торт «Три шоколади» в домашніх умовах. А для приготування глазурі, щоб прикрасити готовий смачний десерт, можете вибрати один із запропонованих рецептів.

Кольорова шоколадна глазур для торта «Три шоколади»

Покриття для цього тортика може бути не тільки білим, а й кольоровим, що особливо приваблює маленьких дітей. Можна приготувати яскраву кольорову глазур із додаванням харчових барвників.

Інгредієнти:

• вершкового масла|мастила| 200 грамів;
• 600 г цукрової пудри;
• 150 г рослинної олії;
• ваніль;
• молоко – 180 мл;
• харчові барвники – на вашу думку.

Інструкція з приготування:

1. Вершкове масло|мастило| розтопіть на пару, влийте в ємність з ним олію без запаху, додайте ваніль.

2. В окремій мисці з'єднайте цукрову пудру з молоком, збийте масу міксером.

3. Тепер починайте по краплі додавати харчовий барвникдобре розмішуючи, поки не отримаєте колір потрібної інтенсивності.

4. З'єднайте масляну та молочну сумішідобре вимішайте, дайте глазурі охолонути і покрийте нею верх і боки тортика.

Дзеркальна глазур для торта «Три шоколади»

Покриття для торта, приготоване за цим рецептом, виходить досить щільним, гладким і блискучим.

Інгредієнти:

• білий шоколад (можна додавати харчові барвники) – півтори стандартної плитки;
• 150 мл глюкозного сиропу;
• цукор – 150 грамів;
• згущене молоко – 100 мл;
• 12 г желатину, розведеного в 60 мл води;
• 75 мл води.

Готуйте дзеркальну глазур так:

1. Глюкозний сироп та цукорз'єднайте в каструльці, поставте на вогонь і закип'ятіть.

2. Пару хвилин прокип'ятіть, приберіть ємність із плити та остудіть цю суміш.

3. До холодного сиропу додайте розведений желатин і згущене молоко.

4. На цьому етапі за бажанням приготувати кольорову глазурпотрібно додати харчовий барвник.

5. Шоколадну плитку поламайте на шматочки, розтопіть на водяній бані і додайте|добавляйте| Усю масу ретельно збийте міксером і поставте на ніч у холодильник.

6. Наступного дня глазур необхідно прогрітиу мікрохвильовій печі або на водяній бані до 30 градусів і покрити нею торт.

Це найбільш підходящі варіанти глазурі, яка найкраще поєднується із цим тортиком.

Інші здатні приготування торта «Три шоколади» - у покрокових відео-рецептах нижче:

Останнім часом мусовий торт Три Шоколади буквально вражає своєю популярністю, не лише у соцмережах, а й у реальному житті. Тонкий шоколадний корж та три мусові шари на основі різних видів шоколаду створюють смакову композицію, яка буквально зачаровує своєю ніжністю.

Не обіцятиму, що рецепт торта Три Шоколаду в домашніх умовах простий і доступний - все ж таки вам доведеться провести досить багато часу на кухні. Але повірте, результат того вартий! Спеціально для вас, дорогі друзі, я підготувала майстер класу торта Три Шоколаду з покроковими фото, і докладним текстовим описом. Також я склала ідеальні пропорції для торта – для кожного мусового шару торта використовується одна стандартна плитка шоколаду вагою 100 грам.

Приготування торта Три Шоколади в домашніх умовах, скоріше копітке, ніж складне. Як і в більшості рецептів моїх, головне використовувати якісні інгредієнти. Шоколад має бути неодмінно якісний, а вершки свіжі, добре охолоджені, та з натурального молока високої жирності. Отже, рецепт торта Три Шоколади крок за кроком до ваших послуг! Ходімо швидше на кухню готувати!

Інгредієнти для торта Три Шоколади:

Шоколадний корж:

• 90 г цукру;
• 1 яйце;
• 80 г борошна;
• 20 г какао;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 60 мл молока;
• 30 г рафінованої олії;
• 1 ч. л. розчинної кави;
• 60 мл окропу.

Темний мусовий шар:

• 100 г чорного гіркого шоколаду;
• 30 г вершкового масла;
• 1,5 ч.л. (8 г) желатину;
• 50 мл води;
• 30 г цукрової пудри.

Молочний мусовий шар:

• 100 г молочного шоколаду;
• 30 г вершкового масла;
• 1,5 ч.л. (8 г) желатину;
• 50 мл води;
• 200 мл жирних кондитерських (33-35%) вершків;
• 30 г цукрової пудри.

Білий мусовий шар:

• 100 г білого шоколаду;
• 40 г вершкового масла;
• 1,5 ч.л. (8 г) желатину;
• 50 мл води;
• 200 мл жирних кондитерських (33-35%) вершків.

Для прикрас:

• 100 г чорного шоколаду
• 50 г білого шоколаду
• 5-8 круглих цукерок

Як приготувати торт Три Шоколади:

Для цього торта необхідна роз'ємна форма розміром 20 см. У ній спочатку випікатиметься шоколадний корж, а потім заливатиметься і сам торт. З'єднуємо в чашці двічі просіяне борошно, цукор, розпушувач і какао. Перемішуємо усі сухі компоненти до однорідності.

Потім вбиваємо в суху суміш яйце та вливаємо молоко з рафінованою олією.

І добре проробляєте масу віночком.

Потім у крутому окропі потрібно розчинити каву і влити кавову рідину, що вийшла, в тісто. І швиденько перемішуємо віночком. Виходить досить рідке тісто.

Беремо роз'ємну форму, затискаємо кільцем шмат пергаменту, щоб тісто не витекло, і корж не прилип, і виливаємо всю шоколадну масу. Випікаємо при 180 градусах близько 25 хвилин, як цього вимагає рецепт торта Три шоколаду в домашніх умовах. Корж виходить невисоким та вологим за структурою. Даємо коржу повністю охолонути на ґратах.

Рознімну форму миємо та витираємо насухо. Затискаєте по дну новий лист пергаменту, уздовж стінок теж прокладаєте широку смугу пекарського паперу, яка повинна бути по висоті вище стінок форми. Потім беремо охолонутий шоколадний корж, підрівнюємо його, зрізаючи опуклу верхівку, і укладаємо у форму підрізаною стороною вниз. Відставляєте форму з шоколадним коржем убік і приступаємо до шарів мусів нашого торта Три Шоколаду.

Желатин розподіляємо за трьома піалами, заливаєте теплою фільтрованою водою і залишаємо набухати.

У невеликий жароміцний посуд поміщаємо темний гіркий шоколад, покришений на дрібні шматочки, та олію. Ставимо на водяну баню і розпускаємо до рідкого стану.

Потім беремо набряклий желатин, розтоплюємо його до рідини на водяній бані (стежте, щоб він не закипів при розтоплюванні) і вливаємо в гарячу шоколадну масу. Перемішуємо.

Холодні (це обов'язкова умова) вершки збиваємо з цукровою пудрою до щільної пишності, як того вимагає рецепт торта мусу Три Шоколаду.

Потім у збиті вершки додаємо теплу шоколадно-желатинову масу, швиденько перемішує віночком або лопаткою і відразу ж викладаємо в підготовлену форму поверх шоколадного коржа. Від теплоти шоколадної маси вершки трохи підтануть, але все одно збережуть свою пишність. Головне, все робити швидко. Ставимо форму з коржем та першим мусовим шаром із чорного шоколаду в морозильну камеру хвилин на 15.

Далі приступаємо до приготування мусу із молочного шоколаду. Повторюємо всі вищеописані дії лише з використанням молочного шоколаду. Розтоплюєте його з олією, вводите рідкий желатин і підмішує в вершки, збиті до пишності з цукровою пудрою.

Дістаєте форму з морозилки та заливаєте другий мусовий шар. Розрівнюєте та повертаєте форму в холод.

Білий мусовий шар готується аналогічно, тільки вершки збиваються без додавання цукрової пудри, оскільки білий шоколад сам дуже солодкий. З'єднуєте збиті вершки з теплою сумішшю білого шоколаду та желатину.

І заливаєте останній мусовий шар. Тримайте форму в морозилці 1-2 години, а потім переставляєте на полицю холодильника і даєте торту Три Шоколади добре закріпити шари протягом 6-8 годин.

Дістаємо форму з нашим тортом, знімаємо кільце та акуратно видаляємо з торта весь пергамент.

Все, мусовий торт Три Шоколади готові, і якщо у вас ще залишилися сили, бажано десерт ще й прикрасити. Прикраса торта Три Шоколади можна зробити за допомогою простого посипання з порошку какао, або покрити дзеркальною глазур'ю.

А можна зробити прикрасу торта Три Шоколади, як у моєму варіанті - полити візерунково розтопленим темним шоколадом, присипати тертим білим шоколадом і доповнити круглими цукерками.

Мусовий торт Три шоколаду (Triple Chocolate Mousse Cake)

Якщо вам сподобався рецепт - поставте зірочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поділіться в соцмережах або напишіть коментар із фотозвітом приготовленої вами страви. Ваші відгуки – найкраща нагорода для мене 💖💖💖!

Головна » М'ясні » Рецепт торт три шоколаду з глазур'ю. Торт Три шоколади: покроковий рецепт із фото. Як приготувати торт «Три шоколади» в домашніх умовах