Як правильно закрутити круасани. Як зробити ідеальні круасани. Процес приготування листкового дріжджового тіста

Зовсім недавно про круасани знали лише ті, хто побував у Франції. Адже саме ця країна вважається прабатькою цих смачних булочок у формі півмісяця.

Але не кожен рогалик може називатися круассаном. Його не так просто спекти, тому кулінарів спеціально навчають майстерності виготовлення круасанів.

Однак це не означає, що звичайна господиня позбавлена можливості на своїй кухні приготувати ці смачні листкові рогалики. Щоб їх спекти, потрібно знати кілька правил. Хоч вони і непрості, але цілком здійсненні.

Тонкощі приготування

Тісто для круасанів багате на олію, причому для нього потрібно брати саме вершкове масло, а не маргарин. Олії має бути майже стільки ж, скільки і борошна.
Спочатку замішують дріжджове тісто, яке остуджують у холодильнику. Цим воно відрізняється від звичайного дріжджового, яке замішують для булочок та пиріжків, а потім витримують у теплому місці.
Масло і тісто повинні бути обов'язково охолодженими, щоб олія не розтанула і не з'єдналася з тістом і раніше з нього не витекло, тим самим позбавивши його тих тонких пластинок, які і роблять його листковим.
Приготування листкового дріжджового тіста не терпить метушні, тому господиня має бути абсолютно вільною від інших справ і присвятити себе лише випічці круасанів.
До приготування тіста потрібно поставитися з усією відповідальністю. Не варто скорочувати кількість «закаток» (складання тесту певним способом).
У приміщенні, де готують тісто для круасанів, має бути прохолодно, тому що висока температура на кухні сприятиме танення масла, в результаті чого тісто не вийде листковим.
Круасани готують як з начинкою (солодкою та несолодкою), так і без неї. Але потрібно використовувати суху начинку, тому що вологі інгредієнти зроблять тісто мокрим та важким.

Приготування круасанів: класичний рецепт

Калорійність страви: 4630 ккал на 100 г: 406 ккал.

Інгредієнти:

масло вершкове – 350 г;
молоко – 250 мл;
дріжджі сухі - 2 ч. л.;
цукор – 25 г;
сіль - 0,5 ч. л.;
борошно - 450-500 г;
яйце (жовток) для змащення – 1 шт.

Спосіб приготування:

Крок 1 - підготовка олії. Холодне вершкове масло розминають руками і змішують із 3 столовими ложками борошна, не допускаючи танення.
Олію кладуть на харчову плівку, надають їй прямокутної форми, загортають і прибирають у холодильник.
Крок 2 - заміс тесту. У миску наливають тепле молоко, насипають дріжджі та цукор. Залишають на кілька хвилин, щоб дріжджі повністю розпустилися. Добре перемішують, можна навіть трохи збити віночком.
У велику миску насипають борошно, додають невеликий шматочок (25 г) подрібненої олії та сіль. Вливають молочну суміш і добре перемішують.
Викладають тісто на стіл, підпилений борошном, і ретельно вимішують до гладкості.
Тісто прибирають у холодильник, щоб воно охололо до 10-15°.
Стіл посипають борошном, дістають тісто і розкочують прямокутний пласт товщиною до 8 мм.
На одну половину тесту кладуть охолоджену олію. Боки тіста загортають на олію. Прикривають його другою частиною тесту. Защипують з усіх боків. Виходить конверт.
Тісто розгортають на 90 ° і починають обережно розкочувати в довжину до товщини 1 см, постійно посипаючи поверхню борошном, щоб качалка не прилипала до тесту і не порвала.
Тісто згортають утричі і прибирають у холодильник на півгодини.
Охолоджене тісто знову розкочують у тонкий пласт, але вже в іншому напрямку. Знову згортають утричі і прибирають у холодильник. Таку процедуру повторюють до п'яти разів. Чим більше шарів, тим краще, оскільки це захистить масло від витікання під час випічки.
Крок 3 - виготовлення круасанів. Холодне тісто розкочують прямокутний пласт товщиною 5 мм і розрізають на довгі трикутники з основою 10 см. Для зручності їх нарізають поперек соковиті.
На широкий край трикутника кладуть начинку (шматок шоколаду, джем) або просто посипають цукром. Починаючи від широкого краю трикутник згортають рулетом, надаючи йому форму рогалика.
Крок 4 - випічка круасанів. Залишають круасани для вистоювання на півгодини в теплому місці.
Нагрівають духовку до 200 °.
Деко застилають пергаментом, викладають на нього круасани і змащують їх збитим жовтком.
Ставлять круасани в духовку і випікають 25 хвилин|мінути| до рум'яної скоринки.

Листкові круасани: спрощений рецепт

Калорійність страви: 2797 ккал на 100 г: 314 ккал.

Інгредієнти:

борошно - 500 г;
молоко – 250 мл;
дріжджі – 5 г;
цукор – 25 г;
сіль – 10 г;
масло вершкове – 50 г;
олія рослинна – 50 г.

Спосіб приготування

У миску наливають підігріте молоко і розчиняють у ньому цукор та дріжджі.
В іншу миску насипають муку, кладуть сіль. (З зазначеної кількості борошна не забудьте відкласти частину на розкочування). Виливають молочну суміш і додають олію.
Замішують еластичне тісто і залишають у теплому місці для підйому.
Потім тісто ділять на вісім шматків і скочують із кожної кулю. Залишають на кілька хвилин, щоб|аби| тісто піднялося.
Розтоплюють вершкове масло|мастило| і дають йому трохи охолонути і загуснути.
Кожен шматок тіста розкочують у круглий пласт і змащують вершковим маслом. Складають один на одного чаркою. Прибирають у холодильник на півгодини, щоб олія застигла.
Стопку з соковитих викладають на посипаний борошном стіл і акуратно розкочують у круглий тонкий сочень.
Дуже ділять на 16 секторів.
На широкий край викладають начинку (або обходяться без неї) і згортають в рулетик, надаючи йому форму рогалика. Залишають для вистоювання на півгодини.
Духовку нагрівають до 200°.
Поверхню круасану змащують жовтком.
Випікають 30 хвилин|мінути| до рум'яної скоринки.

Французькі круасани... Хто не чув про них. Щоб спробувати листкові круасани, зовсім не обов'язково їхати до Франції, ви можете їх приготувати самі. Хочете традиційні круасани, хочете із шоколадом, кремом або з сиром. Достатньо мати хороший рецепт і повітряні круасани завжди будуть тішити вас неповторним смаком ніжного листкового тіста.

Інгредієнти:

(18 круасанів)

500 грам борошна
100 гр. цукру
230 мл. води
20 гр. сухого молока
25 гр. свіжих дріжджів
1 ч. л. солі
80 гр. вершкового масла для тіста
200 гр. вершкового масла для шарування
1 яйце для фарбування круасанів

Основними інгредієнтами листкового тесту є борошно та олія, тому борошно вибираємо найкраще - найвищої якості з високою клейковиною. Олію купуємо справжнє, без рослинних добавок. Замінювати масло маргарином хоч і дешевше, але не бажано, оскільки маргарин містить в основному рослинні олії та загусники, і шарувати з ним тісто складно.

Приготування листкового тіста для круасанів. І етап

Висипаємо в миску борошно, цукор, сіль, сухе молоко. Розминаємо в руках свіжі дріжджі, які також додаємо до перелічених інгредієнтів.
Відразу звертаю увагу на те, що для замішування тіста на круасани потрібно 500 гр. борошна, це не дві склянки, як вважають деякі! Тонкостінна склянка об'ємом 250 мл. вміщує 160 грн. пшеничного борошна, гранована склянка без обідка об'ємом 200 мл. вміщує 130 грн. Ось і рахуйте, залежно від обсягу вашої склянки кладемо від 3,1 до 3,8 склянок борошна.
Шматок олії 80 гр. нагріваємо в мікрохвильовій печі. Гріємо менше хвилини на середній потужності. Олія має стати рідкою, але не гарячою. Вливаємо олію.

Усі змішуємо. Коли вміст миски більш менш перемішається, потроху вливаємо воду. Беремо воду кімнатної температури. Продовжуємо все перемішувати, доки отримаємо однорідне тісто.
Викладаємо тісто на посипаний мукою стіл і починаємо вимішувати. Вимішуємо щонайменше 15 хвилин.
Спочатку тісто досить липке, але в міру вимішування тісто для круасанів стає все більш слухняним та пластичним.
Можливо тісто вимагатиме ще трохи борошна. Додаємо трохи, щоб не отримати занадто туге тісто.
У результаті у нас має вийти м'яке та пластичне тісто, яке не липне, легко відокремлюється від столу та рук. З ним легко працювати навіть без борошна.
Хоча це тісто містить дріжджі, але на звичне нам дріжджове тісто воно не схоже, адже дріжджі все ще знаходяться в сплячому стані.

Качалкою розкочуємо тісто, щоб вийшов прямокутник. Тонко розкочувати не потрібно. Тісто загортаємо в харчову плівку та ховаємо у холодильник.

Перше охолодження тесту – 2 години, можна більше, але не менше. Це потрібно для того, щоб тісто для круасанів дуже добре охолоне, інакше з ним буде важко працювати.
Попередньо викладений із холодильника великий шматок олії і вже нагрітий до температури повітря кладемо на шматок харчової плівки.

Накриваємо масло другим шматком плівки і розкочуємо так, щоб вийшов тонкий прямокутник. Олія виявляється між двома шарами плівки, тому стіл та качалка залишаються чистими.

Олія в пластиці ховаємо в холодильник.
Дістаємо з холодильника тісто для круасанів. Розкочуємо так, щоб вийшов довгий прямокутник. По ширині прямокутник повинен бути трохи більше шматка олії, яку ми розкатали раніше.
Зверху кладемо олію (без плівки), як показано на фотографії.

Тісто загортаємо, щоб олія виявилася всередині. Злегка притискаємо краї з усіх боків.

Шматок тесту повертаємо на 90 градусів, щоб з'єднані краї виявилися праворуч.

Знову розгортаємо тісто у довгий прямокутник. Розкачувати тісто слід акуратно, не поспішаючи, щоб олія рівномірно розподілялася між шарами і не проривала тісто.

Загортаємо дальній, а потім ближній край, як показано на фотографії.

Потім складаємо тісто вдвічі, щоб вийшов прямокутник із чотирьох шарів.

Шматок тіста загортаємо у харчову плівку і знову ховаємо у холодильник. Друге охолодження тесту для круасанів – 1 год..
Дістаємо з холодильника тісто для наших круасанів. Акуратно, щоб не повилазити масло, розкочуємо тісто в довгий прямокутник. Товщина тесту приблизно 7 мм.

Спочатку загинаємо далекий край.

Потім загинаємо ближній край. У нас має вийти прямокутний шматок тіста із трьох шарів.

Тісто загортаємо у плівку і знову ховаємо в холодильник. Охолоджуємо тісто 1:00.

Формуємо круасани з листкового тіста

Розкочуємо листкове тісто у великий квадрат завтовшки 6-7 міліметрів. Гострим ножем розрізаємо тісто спочатку навпіл, а потім на довгі трикутники.

Усі трикутники згортаємо від основи до вершини. Якщо хочете, в основі трикутника можна покласти трохи шоколаду або крему, тоді ви отримаєте круасани з начинкою.

Рулончики з листкового тіста викладаємо на лист. Можна їх залишити прямими, а можна надати напівкруглої форми. При цьому «вершина» колишнього трикутника має бути внизу і добре притиснута вагою круасану. Якщо вершину залишити не притиснутою, круасан під час випічки може розкритися.
Оскільки круасани досить сильно збільшуються в обсязі, розміщуємо на деку далеко один від одного. У мене на лист лягає дев'ять круасанів.

Злегка зволожуємо круасани та ставимо їх у тепле, але не гаряче місце. Саме в цей момент виріб нагрівається до 35-40 ° С, що викликає бурхливе зростання дріжджів. Це дуже важливий етап і пропускати його не можна, інакше вийдуть звичайні коржики. Листкові круасани повинні піднятися щонайменше вдвічі. Залежно від якості та свіжості дріжджів на це може знадобитися від 30 хвилин до години.

Покриваємо круасани збитим яйцем, а потім ставимо у добре прогріту духову. Випікаємо круасани 15 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Як тільки наші гарні листкові круасани охолонуть, їх можна подавати. Хочете до кави, хочете до гарячого шоколаду чи чаю, а можна просто до молока. І діти в захваті від повітряних круасанів із листкового тіста.

Ці страви варто скуштувати

Відгуки та коментарі:

Ксюша 30.08.11
Мамочки, як смачно! Ну чому можна лише дивитися...

Олена
Ксюша, а хто вам заважає спекти смачні та ніжні круасанчики? Навіть якщо на дієті, то один маленький круасанчик на сніданок, думаю, можна))) Крім того, домашня випічка завжди менш калорійна, ніж заводська.

Березня 2.09.11
Давно полюбила і готую круасани, тільки от масло для листкового тіста навпроти сильно заморожую, а потім тру на велику тертку.

Олена
Так, це теж добрий, перевірений спосіб. Але оскільки я людина дуже практична, то і на кухні віддаю перевагу практичному підходу. Адже просто викласти шматок масла і почекати, поки воно нагріється і стане пластичним, набагато простіше, ніж терти на тертку. Та й тертку потім мити не потрібно))).

Віра 11.10.11
Вперше готувала круасани. Звичайно, довелося повозитися, зате круасани вийшли відпад, ніякого порівняння з тими, що продаються в магазинах.

Олена 05.11.11
Чудовий рецепт! Пробуватиму спекти. Ось тільки зовсім мало уваги приділено начинці, які краще робити? А як саме той же шоколад покласти в основу? Просто плиточку?

Олена
Олена, дякую за відгук та за питання. Так, найпростіший спосіб покласти шматочок шоколаду біля основи трикутника, а потім загорнути тісто. Можна використовувати звичайний чорний або молочний шоколад, а можна спеціальний кулінарний, який підходить для тортів та десертів.
Також печуть круасани із заварним кремом, такий як для торта Наполеон. Кладемо біля основи ложечку заздалегідь приготовленого заварного крему, що охолонув, а потім загортаємо кожен круасанчик. Тут головне не втратити почуття міри, тому що надто велика кількість начинки може посадити листкове тісто.
Взагалі круасани роблять не лише із солодкою начинкою. Дуже популярні круасани з сиром і ковбасою або зі сромом і копченим м'ясом.
Можливо ви придумаєте свою фірмову начинку і потім поділіться з нами рецептиком)))

мила:) 10.11.12
А я ось ніколи не готувала ці круасанчики:) а потрібно цілих 4кг, як добре, що є такі сайти, що можуть допомогти в будь-яку хвилину. Дякую за рецепт: *

Анжеліка 12.03.12
Вперше готувала круасани, хвилювалася як вийде тісто. Все чудово, дуже задоволена результатом

Алма 29.04.12
Хочу скуштувати ваш рецепт! Скільки потрібно тримати сформовані круасани, щоб вони піднялися? Крім того, у мене вдома прохолодно, вони не осядуть від цього?

Олена
Алма дріжджове тісто любить тепло. Поставте сформовані круасани ближче до духовки, щоб тепле (але не обпікає) повітря зігрівало тісто. Зазвичай двадцяти хвилин півгодини цілком достатньо, щоб тісто піднялося. Час залежить від свіжості та якості дріжджів. Об'єм виробу повинен збільшитися приблизно вдвічі.

Алма 29.04.12
Почала робити і знову питання)) (я вкрай рідко керуюся тестом, тим більше дріжджовим) при розведенні дріжджів, цукор потрібно додавати, або тільки водою розвести і відразу змішати з борошном?

Алма 29.04.12
Загальним круасани вийшли просто супер, тільки 220 градусів виявилося забагато. І чогось я там наплутала з розмірами, вийшло не 15 великих а штук 30 маленьких)) Але всім дуже сподобалося! Дякую вам за рецепт!

Олена
Алма, на жаль, відразу не змогла відповісти на Ваше запитання, у мене сьогодні був робочий день... Але я бачу, що Ви чудово впоралися і у Вас все вийшло чудово:)))
Але про всяк випадок, якщо ще лишилися питання, прокоментую. Для цього рецепту опара робиться з дріжджів, борошна та води, а цукор додається пізніше разом з рештою борошном та іншими інгредієнтами. Хоча, якщо відразу додати цукор в опару, теж вийде))) Наприклад, коли роблять тісто для Великодня, то цукор кладуть саме в опару.
Що стосується температури, то тут звичайно треба трохи підлаштовуватися під конкретну духовку. Хто пробував пекти в різних духовках (газової, простої електричної, електричної з продувом...), той добре знає, що кожна духовка має свій характер. У рецепті спеціально підправлю та вкажу інтервал, як кажуть, краще недо, ніж пере)))

Людмила 24.08.12
Олена, добрий день. Прочитала ваш рецепт, і постало питання. Ви описуєте процес приготування листкового тесту без багаторазового охолодження після кожного шару. Я правильно розумію? Чи все-таки потрібно після кожного розкочування, його ставити в холодильник? Фото ваших круасанів - це саме французькі круасани, живу у Франції, тому точно знаю:) Хотілося спробувати приготувати за вашим рецептом, в інтернеті багато різних варіантів, але на жаль, не всі виглядають саме круасанами повітряними та листковими, зі специфічною скоринкою. Дякую за рецепт!

Людмила 24.08.12
Олено, скажіть будь ласка, якщо дорожні сухі, то яка має бути кількість?

Олена
Зазвичай 1 г сухих дріжджів еквівалентні 3 г свіжих пресованих. Виходячи з цього, замість 25 г свіжих достатньо покласти 7-8г. сухих (2 ч. л.). Але хочу звернути увагу на те, що у різних виробників пропорція може дещо відрізнятися, тому уважно прочитайте інструкцію на упаковці. При цьому звертайте увагу на скільки борошна розрахований один пакетик.

Людмила 26.08.12
Доброго дня, Олено!
Хочу подякувати за рецепт. Круасани вийшли чудові! Чоловік француз сказав, що краще ніж у булочній! А з тими, що продають у супермаркеті, взагалі неможливо порівняти! А головне, у мене вийшло листкове тісто! До цього скільки не пробувала, листкове та не таке листкове було! А я з усіх видів дуже люблю саме це тісто! Тепер пектиму, весь час користуючись саме Вашою технікою! Хоча, один раз таки, мені довелося його проставити в холодильник, тому, як ну дуже воно пливло під качалкою, а потім почала присипати кожен шар невеликою кількістю борошна, і все вийшло! Моєму захопленню не було меж! :)

Людмила 26.08.12
Альона, сайт чудовий! Пішов до закладок! Приймайте нового відвідувача! :)
Мені саме сподобалися описи ваших рецептів, все ясно та зрозуміло, без зайвих відступів. І головне, дійсно, приготування, займає невелику кількість часу! Успіхів вам!

Олена
Людмило, мені дуже приємно, що у вас все вийшло і круасани сподобалися. Завжди рада бачити Вас на сайті. Я Вам також бажаю великих успіхів та вищого кулінарного пілотажу!

Ганна 28.08.12
Підкажіть, будь ласка, чому при розкочуванні тіста з маслом, воно звідусіль полізло і зрештою як би розчинилося з тістом і стало занадто в'язке, довелося покласти назад в морозилку, не знаю навіть що тепер вийде. Що я зробила не так, може олія швидко розтанула при розкочуванні, так як було досить тверде

Олена
Доброго дня, Ганно. Судячи з усього, тісто попливло від високої температури (довкілля + тепло рук). З листковим тестом бажано працювати швидко, особливо влітку. Ви правильно зробили, що сховали тісто у холод. Коли воно трохи підмерзне, доведіть процес до кінця, а потім розкачайте та розріжте на трикутнички, як показано на фотографіях. Можливо, ще не все втрачено, і Ви рано панікуєте)))

Оксана 11.09.12
Вітаю)))
Два рази робила круасани за вашим рецептом, вийшло дуже смачно. Але коли поклала олію на тісто і розкочувала, то тісто порвалося і олія вилізла звідусіль)) круасани вийшли іншими трошки. Можливо я роблю занадто туге тісто тому що в процесі замішування тісто липне і я додаю борошно?

Олена
Так, іноді таке спостерігається у разі надто тугого тесту. Просто наступного разу при замішуванні тесту додайте трохи більше рідини або ще один жовток, щоб надати тесту більше еластичності.

Кенія 12.11.12
Скажіть, будь ласка, у мене тісто не піднялося практично, але борошно я ще досипала, тому що вийшло тісто спочатку занадто липке. І якої товщини потрібно розкачувати тісто перед тим, як формувати круасани?

Олена
Ксенія, найімовірніше, проблема в дріжджах. Або не дуже свіжі, або поклали обмаль, якщо користувалися сухими дріжджами. Якщо чесно, я віддаю перевагу свіжим. Хоча могла вплинути холодна температура повітря, тісто любить тепло. Що ж до товщини, то занадто тонко розкочувати не потрібно, півсантиметра, навіть можна товщі.

Юліана 24.11.12
Вітаю! Скажіть будь ласка, а круасани за вашим рецептом виходять як круасани в 7days? Облазила весь інтернет, але фотки ну ніяк не збігаються з круасанами 7days... А так хочеться самій їх приготувати.

Олена
Юліана, мені б дуже хотілося Вам відповісти, що ТАК, саме такі... Але не лукавитиму і скажу правду: домашня випічка ніколи не виходить такою, як промислова, а промислова такою, як домашня. По-перше, різні інгредієнти (у промисловій випічці значно більше ароматизаторів, розпушувачів та інших добавок, що покращують смак та вигляд). По-друге, різна розробка. У домашніх умовах все на вічко, а в промисловій все відміряє робот, включаючи температуру тесту. Тому, якщо Ви хочете неодмінно такі, як у 7days, то набагато простіше піти та купити. А якщо хочете домашні круасани, то так, треба брати рецепт, пробувати, вчитися. Слово вчитися тут ключове, оскільки тісто для круасанів потребує навичок та практики. І не завжди все виходить із першого разу.

Лєра 25.12.12
Вже вдруге готую круасани за вашим рецептом. Вперше вийшли м'які та пишні, а вчора крихкі. Теж смачно, але це вже рогалики. Напевно, треба суворіше витримувати рецептуру.

Олена
Лера, тут Ви маєте рацію. Коли справа стосується тесту, особливо такого примхливого, як листкове, краще дотримуватись рецепту, а не експериментувати. Якщо тісто бере трохи більше або менше борошна, це є нормальним явищем, а ось передозування жиру (олії) може дуже сильно вплинути на результат.

Катя 28.01.13
підкажіть пліз із приводу тесту для круасанів (скласти ще втричі це як)

Олена
Після того, як склали тісто з маслом в конверт і розкатали качалкою, у нас вийде прямокутник. Потім цей шматок тесту складаємо в кілька разів і знову розкочуємо. Найпростіше шматок тіста подумки розділити на три частини, спочатку загорнути всередину праву частину, а потім ліву (як листівку із трьох частин). Як саме складати тісто, особливої ролі не відіграє. Важливо, щоб тісто на круасани виходило шарами: складаємо, розкочуємо, складаємо, розкочуємо...
Катя, сподіваюся я змогла відповісти на ваше запитання)))

алла 08.02.13
а куди класти 80 гр олії? в тісто чи це на змащення дека?

Олена
Ці 80 гр олії слід покласти в тісто для круасанів

Ганна П 05.03.13
Вітаю! Підкажіть, а дріжджове тісто потрібно вистоювати чи одразу починаємо шарувати? І ще, якщо олію замінити маргарином, буде несмачно?

Олена
Якщо дріжджі свіжі, після замішування тіста можна відразу починати шарувати. Коли сформуєте круасани, обов'язково ставимо у тепле місце, щоб вони підійшли, після цього ставимо у прогріту духовку. Я б радила олію, оскільки маргарин і за смаком, і за якістю, і за складом сильно відрізняється від олії.

Аліса 01.09.13
Велике спасибі за ваш рецепт, круасанчики вийшли дуже смачними, готувала перший раз, зробила половину порції, і вже пошкодувала, треба було більше робити!!!

Віра 22.10.13
Двічі охолоджувала тісто, як у вас написано, втретє залишила тісто в холодильнику цілу ніч, пекла вже вранці. Круасани вийшли просто диво! Дякую!

Ніка 24.10.13
Альона скажіть будь ласка а сухе молоко можна чим не замінити?

Олена
Сухе молоко покращує тісто, будь-яка випічка з додаванням сухого молока виходить смачніша та повітряніша. Якщо немає сухого молока, то замість 230 грн. води, що вказані в рецепті, візьміть 230 гр. звичайного молока. Вийде майже рівноцінна заміна.

Ната 05.11.13
Я люблю готувати і пекти. Круасани пеку у тому числі. Тільки у мене інший рецепт тесту, він не такий повітряний, як у вас, бо без дріжджів. Але ваш рецепт мені сподобався більше. У вас вони такі гарні та повітряні. Я начинку для круасанів роблю із суміші меду, цукру та волоських горіхів. Це така смакота виходить.

Зухра 10.01.14
Відчуваю, що не втримаюсь і спробую спекти листкові круасани за Вашим рецептом, хоч і не зовсім впевнена в успішному результаті). Листкове тісто в моєму розумінні найскладніше, але в рецепті все так добре і докладно викладено, що мабуть ризикну, хочеться приємних спогадів. Їла цієї осені в Парижі справжнісінькі французькі круасанчики, смакота незвичайна).

Олена
Зухра, дякую за коментар. Звичайно, листкове тісто вимагає практики, але якщо все робити, як написано, то круасани обов'язково вийдуть))). Єдине, ще раз хочу звернути увагу на два важливі моменти.
1. Хоча це листкове тісто містить дріжджі, спочатку воно схоже дріжджове тісто, т.к. весь час перебуває у холодному стані. А ось коли вже сформуємо круасани і поставимо в тепле місце, тоді і починається процес ферментації дріжджів. Тоді круасанчики і починають збільшуватись, підніматися як на дріжджах.
2. Не можна пропускати цей етап, потрібно дочекатися, поки круасани піднімуться, і тільки після цього відправляємо в духовку дбати.

наталія 21.01.14
Підкажіть, якщо немає сухого молока, можна замінити воду молоком?

Олена
Наталія, звичайно, воду можна замінити молоком)))

наталія 25.01.14
Альона, вийшли смачні, дуже ніжні та повітряні, але дріжджове тісто є дріжджове, на листкове не схоже, але все одно дуже смачно, все робила за рецептом до грама, тісто вийшло жорстке, я не стала ризикувати кинула в хлібопічку, долила молока, і вона вимісила тісто як слід. Дякую за рецепт!

Олена
Наталіє, я рада, що Ви залишилися задоволені випічкою))). Але, судячи з того, як Ви робили, технологію приготування листкового тесту було порушено. У Вас скоріше вийшли здобні рогалики.
Наталія, я розумію, Вас збентежило, що тісто щільне, але воно й має бути таким. Це листкове тісто з використанням дріжджів, а не здобне, тому не повинно бути схожим на нього. Листкове тісто спеціально охолоджують. У охолодженому стані дріжджі не розмножуються, тому спочатку тісто схоже на звичайне бездрожжеве (як пельмені). Таке тісто набагато легше шарувати. А от коли закінчили процес прошарку, коли згорнули круасани і поставили в тепле місце, ось тоді і починають працювати дріжджі, ось тоді тісто починає підходити, стає м'яким і повітряним. Наступного разу спробуйте витримати технологію)))

Олена 14.02.14
Листкове тісто для мене завжди було найвищим пілотажем і я боялася за нього братися. Уважно вивчила рецепт трохи довго, але нічого складного немає. Усі зрозуміло пояснили. Цими вихідними експериментуватиму. Довіряю вашому сайту і не маю сумніву, що в мене все вийде.

Ірина 05.05.14
Чудовий рецепт. Робила круасани вперше. все вийшло просто чудово. Велике дякую!

Олена
Ірина, і Вам дякую за відгук)))

Тетяна 07.05.14
Хочу дуже скуштувати Ваш рецепт, тільки ось хотіла запитати, а на заміну сухого молока можна замінити дитячою молочною сумішшю? і ще дуже мені подобаються круасани із завареним шоколадним або ванільним кремом. може його також можна самим зробити? може у Вас є якийсь рецептик)))і я думаю як зробити так, щоб він не витік, не хочеться як у покупних крапельку з'їв і все, як то кажуть "ось і радійте") для сім'ї хочеться зробити, щоб було Добре!) ))

Олена
Тетяна, так, можна замінити дитячою молочною сумішшю, по суті це те саме сухе молоко, тільки якість краща. Що стосується начинки, то будь-яка рідка начинка садить круасани, та й витікає вона, як було помічено. Якщо для себе, а не для продажу, то найкраще рішення – це спекти звичайні круасани. Крем можна закачати усередину за допомогою кулінарного шприца. Для свого синочка я роблю ще простіше - розрізаю і намазую кремом, варенням, згущеним молоком...
Креми можна подивитися у мене на сайті, для круасанів підійде шоколадний крем і заварний, тільки слід зробити трохи густішим, ніж за рецептом.

Тетяна 08.05.14
Дякую величезне, днями робитиму. Обов'язково напишу як вийшло!)

надія 28.07.14
Вітаю! підкажіть, пож, а навіщо повертати тісто на 90 градусів і розкачувати лише в одному напрямку? чому не можна в сторони? Дякую!

Олена
надія, коли тісто розкочується в одному напрямку, рівномірніше розподіляється масло, та й прямокутну форму тіста легше зберегти. Якщо розкочувати в різні боки, то рано чи пізно вийде круглий млинець. При спробі скласти його з'являться ділянки з маслом і без олії, тобто листковість тесту буде нижчою.

Олена 10.01.15
Чи можна це тісто заготовити про запас? Заморозити?

Олена
Доброго дня, Олено! Це тісто можна зберігати кілька днів у холодильнику, добре обмотавши плівкою, щоб не завітрювалося. А ось заморожувати не рекомендую, бо це дріжджове листкове тістоПри заморожуванні дріжджі гинуть, що, природно, позначиться на кінцевому результаті.

Віра 11.01.15
Здрастуйте, Олено! рецепт дуже цікавий, зараз у процесі виробництва тесту. але в мене питання: мама мені сказала, що з дріжджового тіста потрібно обов'язково випускати вуглекислий газ, причому рази 4. якщо цього не зробити, то в тесті залишається дуже багато шкідливих речовин. що ви думаєте з цього приводу?

Олена
Дійсно, коли готують дріжджове тісто (найчастіше це стосується здобного дріжджового тіста), то тісто обминають кілька разів. Це робиться для того, щоб випустити вуглекислий газ, що накопичився. Справа в тому, що надлишок вуглекислого газу уповільнює зростання дріжджів і тісто перестає підходити. Про шкоду такої інформації не зустрічала, навпаки, вуглекислий газ широко використовують у кулінарії (харчова сода при гасінні оцтом виділяє вуглекислий газ і тісто стає пористим, також використовують у виробництві пива тощо).
Що стосується круасанів, то тісто спеціально обминати не потрібно, ви його і так періодично розкочує, більше того, примусове охолодження тіста в холодильнику на якийсь час гальмує зростання дріжджів, дріжджі починають працювати тільки на останньому етапі, коли круасани ставлять в тепло на розлад.

Світлана 21.03.15
Скажіть, це точно, що в рецепті немає яєць, чи не друкарська помилка?

Олена
Світлано, у цьому рецепті немає яєць.

Світлана 22.03.15
Альона, дякую за відповідь. Приготувала, вийшли смачні, але не піднялися сильно, і консистенція всередині вийшла як у звичайних булочок, пробуватиму ще раз

Олена
Світлана, коли шаруємо тісто, звертаємо увагу на його температуру. Якщо тісто нагрілося від рук, то відправляємо його на охолодження в холодильник, не можна допускати, щоб олія почала змішуватися з тестом.

Ірина 12.02.16
Вітаю. Приготувала краусани. Все вийшло. Але через грип не прийшли діти до онука на свято. Як зробити що б вони збереглися наступної п'ятниці. Якщо це неможливо, порадьте, що можна приготувати схоже, але з варіантом заморозки. Дякую.

Олена
Ірина, круасани чудово витримують заморожування. Коли вони охолонуть до кімнатної температури, акуратно, щоб не пом'ялися, складіть у чистий пакет чи коробку. Сховайте в морозильну камеру (можна покласти у другий пакет, щоб не взяли запах риби чи м'яса). Так вони можуть зберігатись кілька тижнів. Щоб розморозити круасани, заздалегідь дістаємо їх із морозилки, розморожуємо при кімнатній температурі, мікрохвильову піч у жодному разі не використовуємо. Круасанчики будуть такі ж м'які та смачні, як після випікання.

Раннього ранку в Парижі, з крихітного балкончика відкривається чудовий краєвид на Ейфелеву вежу, а на столі на вас чекає чашка кави і повітряні круасани.

Саме такі асоціації найчастіше виникають, коли ви чуєте про цю випічку, чи не так? Здається, що приготувати такі ніжні ласощі вдома неможливо, але спробуйте цей рецепт з фото, і ви зрозумієте, що круасани в домашніх умовах виходять набагато смачнішими, ніж у найкращих французьких кафе. Ця випічка точно стане вашою улюбленою стравою до сніданку.

Незвичайний рецепт ніжного тіста для круасанів

Круасани готують із листкового тіста. Зазвичай його купують у супермаркеті, і, треба віддати належне виробникам, випічка з нього часто виходить смачною, але найсмачніші круасани виходять із домашнього листкового дріжджового тіста.
Я записала докладний відеорецепт про те, як зробити круасани на основі домашнього листкового дріжджового тіста, ласкаво просимо до мого каналу You Tube, приємного перегляду!

Але сьогодні в нашому арсеналі з'явився рецепт незвичайного листкового тіста, з яким не зрівняється жоден напівфабрикат із магазину. Підготуйте потрібні продукти.

500 р. муки;
200мл. молока;
100мл. рослинної олії (рецепт передбачає використання соняшникової чи оливкової олії, головне без запаху);
1 яйце;
1 чайна ложка сухих дріжджів;
1 чайна ложка солі;
2 чайні ложки цукру;
50мл. розтоплене вершкове масло.

Начиняти круасани з листкового можна ягодами, шматочками шоколаду, кремом з вареного згущеного молока. Для начинки знадобиться:

150 г вишні із варення;
50 г шоколаду.

Для краси можна буде обсипати випічку маком або кунжутом.

Як приготувати

Кажуть, якщо людина вміє читати, то й готувати вона обов'язково навчиться, мовляв, головне прочитати рецепт. Можливо, так і є, але не забувайте про те, що будь-яку страву обов'язково потрібно щедро присмажити вашою любов'ю. Можна і не так пафосно, просто готуйте у гарному настрої. Увімкніть улюблену музику, одягніть веселий фартух і посміхайтеся.

Їжа, приготовлена з посмішкою, кардинально відрізнятиметься від тієї, яку ви приготували, будучи не в дусі. Навіть якщо інгредієнти та рецепт однакові. Саме тому нудне слово «готовка» заміняйте у своїй голові на щось позитивніше, можливо на «створення чергового кулінарного шедевра», повірте, ви здивуєтеся результату. Отже, повертаємось до рецепту. Готувати, як завжди, будемо покроково.

Легко та просто: начинка

Круасани в домашніх умовах готуватимемо з простою начинкою. Для неї перемішайте варене згущене молоко з м'яким вершковим маслом, і все готове.

Готуємо тісто

Підігрійте молоко до 30°С.
У невеликій мисці змішайте молоко, дріжджі та цукор. Зачекайте 7 – 10 хвилин, доки дріжджі набрякнуть.

У великий посуд просійте борошно, потім туди вилийте дріжджову суміш, додайте олію, сіль і білок яйця. Жовток не викидайте, він нам ще знадобиться. Добре перемішайте всі інгредієнти та ретельно вимісіть тісто.

Накрийте миску рушником і залиште в теплі, поки тісто не збільшиться в об'ємі в два рази. Це займе приблизно півтори години.

Викладіть м'яке тісто на стіл (попередньо присипте робочу поверхню борошном), розріжте на 8 рівних шматочків і кожен скачайте в кульку.

Тепер потрібно прикрити кульки рушником та дати їм постояти ще 15 хвилин.
У цей час не варто спати, розтопіть 50 г вершкового масла.
Для приготування листкового тіста розкотіть кожну кульку в коржик товщиною приблизно 3 мм, і кожну другу змастіть розтопленим маслом. Тобто першу розкатали – змастили, другу розкатали – не змастили, третю змастили і так далі. Складіть усі коржики так, щоб вийшла стопочка.

Тепер обережно розкотіть стос у велике коло, завтовшки трохи менше 0,5 см.
Цей великий коржик потрібно розрізати на 16 однакових секторів.

На кожен сектор викладайте начинку (я вирішила в частину круасанів загорнути часточку шоколаду, а в іншу частину - вишню з варення) та скручуйте трикутники в круасани, починаючи з широкого боку.

Аркуш змастіть маслом, на нього викладайте круасани. Не розташовуйте їх впритул один до одного!

Настав час включити духовку на 200 С.
Накриваємо лист із заготовками рушником і відпочиваємо приблизно 30 хвилин, доки вони піднімуться.
Перед тим, як ставити круасани з начинкою в духовку, можна змастити їх жовтком (або молоком) і присипати маком або кунжутом до смаку.
Рецепт свідчить, що випікати наш делікатес потрібно близько 25 хвилин до рум'яної скоринки.

Поки випікаються круасани, можна поговорити про секрети та хитрощі. Чи знаєте ви, що вкривати тісто та напівфабрикати краще за лляний рушник? Льон виводить зайву вологу і тепло, і тісто під ним не пріє, а насичується киснем, але не завітрюється. Готову випічку (у тому числі з листкового тіста) теж рекомендують не вживати відразу, а дати їй настоятися під рушником з льону, щоб виріб став ніжним і м'яким.

Чи відчуваєте аромат французьких кафетеріїв? Варіть каву, круасани з начинкою вже на підході! Витягнувши випічку з духовки, дайте їй трохи охолонути. А тепер можна зробити фото та насолоджуватися вишуканим десертом.

Смачного!

При додаванні фото в інстаграм вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або #пирогеєво, щоб я могла знайти ваші фото в мережі. Дякую!

Вконтакте

Круасани – це ласощі, які знайомі всім. Його люблять і дорослі, і діти, воно може бути з будь-якою начинкою, починаючи від повидла та закінчуючи шоколадом. Готується такий десерт із листкового тіста, і, як відомо, приготування самого тесту може виявитися дуже трудомісткою справою, тому круасани можна робити з готового продукту, купленого в супермаркеті.

Листкове тісто з магазину є прекрасною альтернативою домашньому тесту, якщо дотримуватися всіх правил зберігання, воно навіть збереже свої дивовижні смакові властивості.

Круасани з готового листкового дріжджового тіста з повидлом

Приготувати смачні та ароматні круасани до сніданку можна з використанням звичайного повидла.

Як випікати:

За необхідності можна залишити випічку в духовці ще на деякий час, не забуваючи іноді доглядати за нею, після чого смачні ласощі вважають готовими.

Круасани зі згущеним молоком з бездрожжевого тіста

Круасан - це десерт, який може бути з будь-якою начинкою, і дуже багатьом до вподоби саме варіант зі згущеним молоком. Щоб спекти круасани з бездрожжевого листкового тіста зі згущеною начинкою, необхідно:

Час приготування круасанів – 35 хвилин. Калорійність цих ласощів складе близько 517,5 ккал на 100 гр.

Рецепт круасанів з готового листкового бездрожжевого тіста зі згущеним молоком покроково:

готове тісто необхідно розкачати до тонкого пласта, який потрібно буде поділити на кілька великих трикутних шматків;
у центр кожного отриманого шматочка необхідно викласти невелику кількість вареного молока, що згущує, після чого трикутники треба буде скачати в трубочки;
яєчний жовток необхідно збити, після чого обмазати ним круасани, а зверху їх можна присипати цукровою пудрою для краси та смаку;
духовка має бути розігріта до 180°, куди необхідно поставити деко з майбутніми круасанами. Через 25 хвилин ласощі будуть готові.

Випікається десерт із бездрожжевого тіста швидше, ніж із звичайного, тому час приготування буде коротшим.

Круасани з шоколадом

Найшвидше готуються круасани з шоколадом, тому що для такого рецепту потрібно зовсім небагато:

Готуються такі ласощі швидко - всього за 30 хвилин. Калорійність подібного блюда - приблизно 362 ккал на 100 гр.

Як приготувати круасани з|із|

готове тісто необхідно розморозити та розкотити до невеликої товщини, після чого його можна поділити на довгі трикутники;
в основу кожного отриманого трикутника потрібно покласти по одній часточці шоколаду, потім скрутити шматочки тесту трубочки так, щоб шоколад був добре прихований в них;
сформовані круасани потрібно покласти на лист, попередньо застелений пергаментним папером, після чого залишити їх на 20 хвилин. За цей час вони добре «підійдуть»;
після закінчення часу можна змастити кожен круасан збитим яєчним жовтком, а потім помістити в духову шафу, яка повинна бути розігріта до 180 °;
випікаються круасани близько 15 хвилин, вони повинні підрум'янитися, після чого їх можна буде подавати до столу.

Щоб круасани вийшли дійсно вдалими, потрібно дотримуватися кількох простих правил:

тісто необхідно правильно розморозити: спочатку потрібно перемістити з морозилки в холодильник на 2-3 години. За півгодини до кінця вказаного часу його можна буде дістати з холодильника і дати остаточно його відтанути при кімнатній температурі;
круасани з листкового дріжджового тіста необхідно випікати з обережністю: перші 10 хвилин духовку відкривати не можна, інакше майбутні ласощі не піднімуться в об'ємах;
щоб заготівлі круасанів виявилися в результаті м'якими та повітряними, їх не потрібно відразу ж поміщати в духовку. Для початку їм необхідно настоятися протягом півтори години, після чого можна буде приступати до випікання. Деякі господині радять наполягати майбутні ласощі і довше, тоді смачний десерт вийде дійсно пишним, проте чекати на нього доведеться набагато довше.

Приємного чаювання!

Готове листкове тісто часто рятує мене, особливо коли справа стосується швидкої випічки. Погодьтеся, не завжди є час на заміс тесту, до того ж, листкове тісто в приготуванні не з легень, та й часу вимагає чимало. Ось у таких випадках і приходить на допомогу готове заморожене листкове тісто з магазину.

Сьогодні ми готуватимемо круасани з готового листкового тесту, це не займе багато часу, в півгодини укладетеся з головою. Тому якщо гості, як-то кажуть, вже на порозі, приготуйте для них таку випічку або порадуйте своїх домашніх свіжими круасанами на сніданок.

Отже, приступаємо: підготуйте готове листкове тісто, вершкове масло, цукор та яєчний жовток. Розморожене в холодильнику готове листкове тісто розкотіть у прямокутник і розріжте на довгі трикутники, як на фото:

Трикутники тіста повинні бути з довгим ребром, щоб можна було зробити якнайбільше обертів і готові круасани мали хорошу шаруватість. А тепер діємо за такою схемою:

1) На підставі трикутника тіста зробіть надріз на 2,5-3 см;

2) Розсуньте тісто в місці розрізу в різні боки;

3) Розрізані кінці від внутрішньої сторони з'єднайте з бічними сторонами, злегка притисніть для фіксації.

Змастіть поверхню тіста від початку і до кінця трикутника розтопленим вершковим маслом, що вже охололо, посипте цукром;

4) Починайте скручувати круасан від основи трикутника тіста;
5) При скручуванні круасану не докладайте зусиль, щоб кожен наступний виток не щільно прилягав до попереднього;
6) Таким чином загорніть краусан до кінця.

Скрутіть за цим же принципом решту круасанів, викладіть їх на лист, на який попередньо викладіть аркуш паперу для випічки. Змастіть круасани яєчним жовтком і посипте цукром.

До цього часу духова шафа вже має бути розігріта до 200 градусів.

Випікайте круасани з готового листкового тіста близько 15-18 хвилин.

Вуаля, не минуло й півгодини, а круасани з листкового тіста готові. Можна куштувати!

Подавайте гарячі круасани з готового листкового тіста до чашки кави або чаю. Приємного вам апетиту!

Головна » Пецепти » Як правильно закрутити круасани. Як зробити ідеальні круасани. Процес приготування листкового дріжджового тіста