Три шоколаду на основі шоколаду. Торт три шоколади - покроковий рецепт! Дзеркальна глазур для торта «Три шоколади»

Всім привіт. У своїй групі Вконтакте я обіцяла викласти рецепт легендарного торта «Три шоколади». Тож усі, хто чекав, — стаття для вас. Торт виходить дуже смачним, всім любителям шоколаду - терміново готувати!

Скажу відразу, на цей торт я задивлялася давно, але мене бентежило довге приготування. Ну і сама назва — мусовий торт мене лякало, бо раніше ніколи не доводилося готувати такі. Однак, майже кожен день моя стрічка Інстаграма рясніла цим шедевром, зазивая своїми рівними шарами та ніжною структурою. Ну і я, як справжній шокоголік, з радістю піддалася на цей заклик.

Хочу відзначити, що цей торт далеко не з дешевих і вимагатиме від вас крім якісних інгредієнтів ще й деякі інструменти. Ось із них, мабуть, і почнемо.

Так як це мусовий торт, то він збирається в кільці. У мене кільце роз'ємне, з діаметром 16-30 см. Дуже зручна річ. Я купила на Аліекспресі, але можна купити і на Озоні.

По периметру кільця слід прокласти ацетатну бордюрну стрічку. Я купувала у себе в місті в кондитерському магазинчику. Краще шукати одразу високу – 10 см і щільну. Але, тому що зараз я перебуваю в іншому місті, а кондитерських відділів тут немає, то замість стрічки я використовувала щільний файл. Розрізавши його навпіл і з'єднавши краї степлером. Цілком собі пристойна заміна.

Про міксер зрозуміло писати не буду, без нього — нікуди).

Тепер кілька слів про інгредієнти. Для того, щоб цей торт став божественно смачним, потрібні дуже якісні складові. Основну роль тут грає, звісно, ​​шоколад. Від його смаку і залежатиме результат. Найсмачнішим цей торт виходить на шоколаді Callebaut, доки я не пробувала гідної заміни. Знову ж таки, без магазину, мені довелося готувати з підручних інгредієнтів. Раджу брати перевірені фірми (дешева кондитерська плитка не підходить). І якщо з молочним і гірким шоколадом справи більш-менш пристойно, то білий я ледве знайшла.

Вершки потрібні жирні для збивання від 30%. За рецептом на кожен шар треба брати 200 мл вершків, виходить у результаті 600. Так як у мене під рукою виявилася лише одна пачка вершків 480 гр., я зменшила їх кількість у шарах. У кожен шар я додала приблизно по 140 гр., Залишивши грам 40 вершків для ганаша на підтікання. Якщо у вас є можливість робити за рецептом, то беріть повну дозу, якщо як і в мене обмеження, то нічого страшного не буде, просто тортик вийде менше за розміром (до речі, за рецептом він виходить висотою 10-12 см., у мене на виході вийшло 8 см).

Описувати покрокове приготування я тільки самих мусів і складання торта. Підставу з коржа можна взяти абсолютно будь-яку. Я взяла за основу (весь процес приготування за посиланням є), дуже смачно буде і з або (посилання теж клікабельні). Вибирайте той бісквіт, який вам більше до вподоби, природно, обмеження тільки одне - він повинен бути шоколадним.

Ось що має вийти в результаті.

А ось розріз. Ідеальні шари, що переходять від насиченого кавового бісквіту до найніжнішого мусу на білому шоколаді.

І нехай ці ласощі не з простих, але запевняю, спробувавши цей торт один раз, ви і ваші близькі ще довго згадуватимуть цей ніжний смак і проситиме вас знову і знову приготувати такий десерт.

Якщо варіант мусових тортів вам сподобається, напишіть мені в коментарях або в моїй групі ВКонтакте, спробую знайти ще кілька вдалих рецептів.

Приємного вам апетиту.

Рецепти приготування тортів в домашніх умовах.

торт три шоколади

10-12

40 хвилин

400 ккал

5 /5 (2 )

Шалено люблю мусові десерти: вони м'які, ніжні і прямо тануть у роті. Перепробувавши десятки рецептів цих неймовірних ласощів, я нарешті знайшла саме «свій» мусовий торт під назвою «Три шоколади». Для приготування десерту вам не знадобляться екзотичні інгредієнти та особливі навички у кулінарії. Ласощі робляться швидко і легко, а виходить вишуканим, повітряним і дуже смачним.

Кухонна техніка та начиння:духовка, міксер, чотири миски, ложка, форма для випікання, харчова плівка.

Необхідні продукти

Для приготування торта "Три шоколади" вам знадобиться підготувати певний набір продуктів.

Для бісквіту:

Для мусів (у нас буде три види: білий, молочний, темно-шоколадний) інгредієнти потрібні однакові, різниця лише у відповідному вигляді шоколаду):

Бісквіт із розрахованої кількості інгредієнтів вийде тонким. Якщо ви хочете зробити його більшим, рівномірно збільште кількість продуктів.

Особливості вибору продуктів

Для приготування бісквіту потрібно використовувати пшеничне борошно першого сорту, дуже важливо, щоб воно було свіжим. Яйця рекомендується купувати домашні. У виготовленні мусів важливо, щоб шоколад був якісний, а молоко та желатин – свіжі. Такі, здавалося б, дрібниці грають дуже важливу роль у приготуванні повітряного шоколадного торта.

Історія появи торта Три шоколади

Мусові десерти вперше з'явилися у Франції 1897 року.Спочатку мус нагадував смак звичайного пудингу з яєчними білками, а називали його часто "шоколадний майонез". Наприкінці 1970 року було вперше зроблено мус із білого шоколаду. Трохи пізніше різні види мусів навчилися комбінувати та об'єднувати в один кондитерський виріб, що складається з кількох ярусів. У нас торт «3 шоколади» має підвищену популярність протягом останніх 5-6 років.

Вважається, що першовідкривачем мусу є зовсім не кулінар, а художник із Франції Тулуз-Лотрек. Саме він уперше і запропонував змішати у піну шоколад із яйцями.

Як приготувати торт «Три шоколади» в домашніх умовах

А зараз я опишу процес приготування торта «Три шоколади» у вигляді рецепту з фото та покроковою інструкцією в домашніх умовах. Спочатку потрібно буде спекти бісквіт, а потім вже приступити до виготовлення мусів.

Готуємо бісквіт покроково:

Бісквіт випікається близько 30 хвилин. На готовність пробуємо сірником або зубочисткою (тісто з коржа, що добре пропеклося, до сірника не пристає). Потім його потрібно остудити та обрізати у формі кола з рівними краями.

Також дуже важливо не перетримати бісквіт у духовці, інакше він висохне, а десерт не буде таким м'яким та повітряним.

Рецепт мусу

Рецепт торта «Три шоколади» також передбачає покрокове приготування трьох видів мусу: білого, молочного та темного. Готуються вони однаково, різниця полягає лише у вигляді шоколаду, що використовується.

Шоколадний мус для торта готується так:

1. Замочити у холодній воді желатин, рекомендується зробити це одночасно для трьох мусів.
   
2. Довести молоко до кипіння.
   
3. Вбити яйце, додати цукор. Потім суміш збиваємо міксером, одночасно вливаючи гаряче молоко. Коли все перемішається до однорідної маси, виливаємо вміст сотейник і уварюємо до легкого загусання. При цьому потрібно бути дуже уважними і не прогаяти момент, щоб яйця не згорнулися.
   
4. Додати в масу желатин розбухлий і перемішувати до його повного розчинення.
   
5. Розтопити шоколад на водяній бані та додати його до основної маси. Все перемішати до однорідної суміші, охолодити до кімнатної температури.
   
6. Збити холодні вершки (попередньо хвилин на 15 їх рекомендується помістити в холодильник), переходячи від мінімальних обертів до максимальних.
   Влити у збиті вершки основну масу. Мус готовий - ставимо його для загусання в холодильник.
   

Приготовлені муси можна вилити в силіконові форми та поставити в холодильник до повного загусання, а потім з'єднувати. Але найкраще взяти знімну форму (кільце) діаметром 20 см з висотою бортиків 7 см, щоб почергово вливати до неї муси.

Дно кільця потрібно щільно обтягнути харчовою плівкою, а борти - ацетатною плівкою або щільними файлами. Тепер, вилив один вид муса, ставимо його в морозилку на 5-10 хвилин, потім доливаємо поверх другий вид і знову в морозилку.



Після цього виливаємо третій і акуратно «втоплюємо» в ньому бісквіт.

Якщо ви плануєте робити торт із шоколадною глазур'ю, його потрібно залишати в холодильнику на ніч, якщо без глазурі – достатньо потримати 20 хвилин у морозилці.

Теплим шоколадом можна вилікувати кашель у його початковій стадії.

Як красиво оформити та подати торт Три шоколади

Десерт "Три шоколади" досить цікаво виглядає і без додаткового оформлення.
Але він надасть йому якусь родзинку і зробить ласощі ще більш апетитними.
Дуже красиво і вишукано виглядатиме торт із дзеркальною шоколадною глазур'ю.

На свій день народження син попросив мене спекти «великий шоколадний торт із полуничкою нагорі». Довелося виконувати бажання іменинника. Вибір припав на рецепт простого шоколадного торта, його ще називають «шоколадний торт на раз, два, три!». Перевага цього бісквіту в тому, що набір необхідних продуктів для його приготування є практично завжди в будь-якому холодильнику, а результат змушує всіх ахнути. Дайте волю своїй фантазії в експериментах з кремами, начинками та просоченнями, і тоді ця насолода пригодиться не тільки для повсякденного чаювання, а й може стати цвяхом святкового столу.

Цей рецепт я знайшла на сторінці Інстаграма Андрія Рудькова @darkzip. Обов'язково загляньте до нього в гості і не розчаруєтеся: криниця перевірених вдалих рецептів!

Інгредієнти для шоколадного бісквіту:

• Пшеничне борошно - 250 гр.
• Харчова сода - 1,5 ч. л.
• Сіль - 1 ч. ложка
• Какао-порошок гарної якості - 55 гр.
• Цукровий пісок - 300 гр.
• Курячі яйця - 2 шт.
• Олія вершкове - 60 гр.
• Олія рослинна (краще кукурудзяна, можна соняшникова) - 60 гр.
• Екстракт ванілі - 2 ч. ложки
• Молоко – 280 мл.
• Винний оцет – 1 ст. л.

"Один два три!" - І готово

Духову шафу поставте розігріватися на 175 С. Тісто для шоколадного бісквіту замішується дуже швидко, тому краще подбати про нагрівання духової шафи завчасно.

Візьміть глибоку миску і просійте в неї всі сухі інгредієнти: какао-порошок (55 г), борошно (250 г), харчову соду (1,5 ч. ложки), сіль (1 ч. ложку), цукровий пісок (300) гр.)

Пам'ятайте, що перед просіюванням потрібно активно перемішати всі сухі складові віночком або лопаткою. Наша мета – рівномірно розподілити харчову соду, щоб забезпечити гарне піднесення шоколадного бісквіту в духовці.

Вершкове масло (60 гр.) Додаємо в наступному етапі. Воно повинно мати кімнатну температуру, якщо олія холодна - злегка підтопіть її в мікрохвильовій печі.

Розбиваємо два яйця в цю ж миску, де знаходяться інші інгредієнти. Наливаємо олію (60 гр.) і екстракт ванілі - 2 ч. ложки. Якщо немає екстракту, можна використовувати насіння зі свіжого стручка, або, через відсутність останнього - нічого не додавати.

Тепле молоко (280 мл) виливаємо в тісто для бісквіту. Якщо молоко буде гарячим, яйця згорнуться, тому уважно перевірте його температуру перед додаванням до тіста.

Головне завдання наступного етапу - все добре перемішати до зникнення грудочок. Збивати тісто для шоколадного торта за цим рецептом не рекомендується, тому що почне вироблятися клейковина і бісквіт буде клекл і занадто щільним, коли випікається. Нам потрібна розсипчаста, повітряна та ніжна структура випічки — чи не так?

Наприкінці приготування додамо секретний інгредієнт — винний (або яблучний) оцет. Дивно дивитися, як шоколадне тісто заповниться маленькими пухирцями - такий процес запускає оцет (1 ст. ложка). Не переживайте, в готовому торті він не відчуватиметься, він зробить свою справу і випарується.

У рецепті можна використовувати будь-який 6% оцет, але його смак не повинен бути дуже насиченим (наприклад, додавати бальзамічний не варто.

Шоколадний торт повинен вийти високим і красивим, тому використовуватимемо для випікання бісквітів форми маленького діаметру. Моя роз'ємна форма має величину 18 см. в діаметрі, я використовуватиму дві однакові форми. Перед тим, як виливати тісто, подбайте про те, щоб бісквіти добре виймалися. Для цього застеліть дно пергаментним папером із гарним покриттям.

Розповім докладніше, як швидко закрити дно форми, не вдаючись до вирізування кружків паперу.

Знімаємо дно.

Кладемо форму на дно, яке вкрите листом пергаменту.

Замикаємо кріплення форми: таким чином защипується папір між дном і боковинками.

Зайвий папір відриваємо. Форма для випікання бісквіту готова! Тепер можна не перейматися тим, що бісквіт прилипне, а також підстрахуватися на випадок протікання тіста в щілини між дном і боками форми.

Я раджу всі ці дії зробити перед початком замішування, щоб тісто не стояло в очікуванні, коли ж його нарешті відправлять до духової шафи. Якщо у вас тільки одна підходяща форма, випікайте коржі по одному, але оцет і харчову соду не додавайте відразу в загальний обсяг тіста (вони не повинні вступити в реакцію, перебуваючи поза духовкою). Ці інгредієнти краще додати перед випіканням, або всі складові розділити на три частини і замішувати для кожного коржа окреме тісто.

Шоколадний бісквіт на раз, два, три випікається при температурі 175 С протягом 50-60 хвилин. Бісквіт добре підніметься, може дати тріщину по центру, не переживайте із цього приводу, для шоколадного тесту за цим рецептом така поведінка вважається нормальною.

На жаль, купол або тріщини по центру - це біда більшості випічки, в тісто для яких додавалася харчова сода.

Готовність випічки перевіряйте дерев'яною паличкою (вона повинна виходити з центру бісквіту повністю сухою). Шоколадний колір тіста не дозволяє побачити готовність за кольором та рум'яністю, тому через 40 хвилин випікання протикайте шпажкою кожні 5 хвилин.

Готові коржі потрібно вийняти з|із| форми і остудити на решітці. Щоб бісквіт легко залишив форму, проведіть уздовж стінок звичайним столовим ножем, відокремлюючи м'якуш від стінок.

Після повного остигання бісквіту можна запакувати його в харчову плівку і відправити в холодильник. Не нехтуйте порадою Енді Шефа: у герметичній упаковці волога рівномірно розподіляється по всьому коржу, роблячи його соковитим та ароматним. Ідеально, якщо вийде залишити шоколадний бісквіт у плівці на ніч (а мінімальний час наполягання – 6 годин).

Остиглі коржі зручно різати, оскільки вони менше кришаться. Для розрізання бісквіту використовуйте довгий ніж-пилку або спеціальну нитку кондитерську. З цього обсягу тесту у мене вийшло два високі коржі (приблизно 4 см. кожен), після поділу бісквітів - 4 коржі, кожен з яких має висоту 2 см.

Можна відразу зібрати шоколадний торт, використовуючи будь-який крем, який подобається вам та вашій родині. Або пустити в хід лише два коржі, а решту заготовок заморозити для майбутніх сімейних чаювання або посиденьок з друзями. Перед відправкою в морозильну камеру оберніть випічку харчовою плівкою, зберігайте не більше одного місяця.

Цього разу я використовувала крем із збитих вершків із цукровою пудрою. Вийшло смачне поєднання! Коржі за соковитістю нагадують, але структура його ще повітряніша. Готується шоколадний торт, дійсно, «на раз, два, три», але й поїдається так само швидко!

Смачного! Обов'язково поділіться своїми враженнями про рецепт. Мені буде приємно подивитися на результати ваших старань (фото тортиків прикріплюйте до коментарів) або викладайте в наші групи в соцмережах. Якщо є якісь питання до рецепту, не соромтеся ставити їх, я рада спілкуванню!

Вконтакте

Готуємо бісквіт:
Відокремити жовтки від білків. Жовтки прибрати поки в холодильник, закривши зверху кришкою (вони нам знадобляться для приготування баварезі, зручніше покласти окремо три жовтки в одну тару, і ще один окремо). І приготувати тісто для шоколадного бісквіту, як описано у цьому рецепті.

Готове тісто перекласти в кондитерський мішок із простою круглою насадкою. На пергаментному папері намалювати коло розміром з вашу форму (у моєму випадку це був квадрат), перевернути папір цією (намальованою) стороною донизу (щоб потім не надрукувався на тесті слід), і заповнити тестом з кондитерського мішка. Поверхню тесту можна трохи розгладити лопаткою.

Я зазвичай роблю коло з тіста трохи більше, ніж намальований, потім у випеченого коржа злегка обрізаю краєчки, і він входить у форму для торта щільно, не залишаючи щілин.

Випікати корж у розігрітій духовці при 180 градусах близько 10-15 хвилин (залежно від духовки). Поверхня готового коржа буде трохи пружинити при натисканні пальцем.
Випечений корж остудити, зняти з паперу, трохи підрізати краєчки за розміром форми, якщо потрібно. І покласти його на дно форми, в якій ми збиратимемо торт.

Як я вже написала, краще, якщо він входитиме туди щільно, не залишаючи щілин по краях. Якщо раптом десь вийшли невеликі щілини, можна вставити туди смужки з обрізків коржа.

Готуємо баварський мус:
Баварський мус - це один із моїх улюблених десертів і наповнювачів для тортів і тістечок, тому я досить часто його готую, і вирішила розповісти детальніше про його приготування.

Шоколадний баварський мус складаєтьсяіз заварної основи (яйця, цукор, молоко), шоколаду та желатину, та напівзбитих вершків, які надають йому легкості та вершкового смаку.

Перший крок у його приготуванні- це заварна основа (її ще називають "англійський крем").
* У книзі Луки Монтерсіно пропонувалося готувати заварну основу відразу для всіх трьох шоколадних мусів (тобто з 9 жовтків, 375 мл молока тощо), а потім ділити її на три частини, додавати в кожну свій тип шоколаду, желатин та збиті вершки. Я спробувала зробити так, звичайно, це заощаджує час, але мені цей спосіб видався дуже незручним, т.к. заварна основа після додавання до неї шоколаду і желатину при остиганні починає застигати, одночасно змішувати зі збитими вершками всі три муса неможливо, змішувати доводиться по черзі, і в результаті якоїсь із них занадто сильно остигає і погано змішується з вершками, утворюючи грудочки.
Тому я волію робити кожен мус окремо.

Отже, заварна основа для першого мусу з темним шоколадом.
Жовтки злегка збити з|із| цукром за допомогою віночка.

Молоко нагріти до кипіння і тонким струмком повільно влити в жовтки, продовжуючи збивати і розмішувати їх віночком.

*Один раз я спробувала збивати їх міксером, в результаті після змішування з молоком вийшла досить густа пінка. Ось така.
Потім при варінні було дуже незручно визначати, чи готова моя заварна основа чи ні, т.к. вона вже була густа, і незрозуміло було як "зварити її до легкого загусання". Тому раджу змішувати жовтки із молоком вручну.

Поставити каструльку із жовтково-молочною сумішшю на водяну баню і варити при невеликому кипінні, помішуючи, до легкого загусання суміші.
Сильно вона не загусне, тільки трохи. На фото видно, що консистенція змінюється так: із рідкого "молока" вона перетворюється на "дуже рідку манну кашу".

*Якщо у вас є кулінарний термометр, можна варити суміш не на водяній бані, а просто на маленькому вогні до 85 градусів, важливо не перегрівати.

Додати в загуслу заварну основу шоколад, перешкодити, щоб він розплавився. А також желатин (попередньо замочений у воді згідно з інструкцією на упаковці вашого желатину).
* Я використовую листовий желатин, він замочується у воді і потім віджимається від неї. Якщо ви використовуєте желатин у порошку, який використовується разом з рідиною, в якій його замочували, краще замочити його в невеликій кількості молока (взявши його від загальної кількості молока, необхідного для приготування баварського мусу).

Далі ця суміш має трохи остигнути. Можна поставити каструльку в ємність з холодною водою і перешкодити шоколадну суміш протягом деякого часу. Занадто сильно остуджувати не потрібно, Далі поясню чому...

Останній етап приготування баварського мусу- Змішування з вершками.
Вершки збити до м'яких піків: тобто. вони не повинні бути до кінця збитими, на вершках вже видно рельєф від віночків, але він ще дуже м'який, нечіткий, вершки повітряні, нещільні по консистенції. Ці вершки потрібно поступово, частинами додавати до шоколадної суміші та акуратно перемішувати ложкою знизу вгору (як тісто на бісквіт), намагаючись зберегти легкість.

До моменту змішування з вершками, шоколадна суміш повинна вже охолонути (т.к. теплана дотик суміш позбавить вершки легкості та мус вийде рідким). Але важливо не охолодити її занадто, т.к. вона починає поступово густіти і застигати і погано змішуватися з холодними вершками. Покажу, що виходить, якщо суміш остигнула дуже сильно: при перемішуванні вона з'єднується з вершками не повністю, утворюються грудочки.

На смак це не впливає, мус все одно буде смачним, але естетично – не таким гарним, т.к. ці темніші і щільніші грудочки видно у готовому торті на розрізі.

Тепер покажу правильно зроблений баварський мус:у нього шовковиста та повітряна структура.

Отже, після змішування з вершками, викладаємо мус із темним шоколадом на бісквіт у форму, намагаючись особливо акуратно заповнити краї.
Далі форму прибрати у морозилку на 20 хвилин.

У цей час так само приготувати другий шар мусу – з молочним шоколадом.
І знову викласти його на перший шар, що вже застиг.
Мус можна викладати не лише ложкою, а й із кондитерського мішка, кому як зручніше.

Форму знову прибрати у морозилку на 20 хвилин.

Приготувати останній, третій, шар мусу – з білим шоколадом.

* Тут уточню ще один важливий момент:
Змішувати шоколадну суміш із вершками потрібно поступово, додаючи вершки по ложці. Додавши першу ложку, трохи перешкодити знизу-вгору, не чекаючи, коли вершки змішаються повністю, додати другу ложку. Знову перешкодити акуратно та додати третю.
Якщо при цьому ви бачите, що і після третьої ложки вершків мус зовсім не стає повітряним, вершки розчиняються в ньому повністю, і він залишається рідким, це означає, що шоколадна суміш недостатньо охолола. Не додавайте в неї решту вершків, зачекайте, дайте охолонути ще трохи, а потім продовжіть.

Виклавши готовий третій шар мусу у форму, повернути в морозилку.

Готуємо глазур:
Вершки нагріти до кипіння, додати шоколад, розмішати до його розплавлення. Ввести желатин (замочений заздалегідь), перешкодити щоб він повністю розчинився. Акуратно перемішати глазур ложкою. Можна процідити її через сито, щоб видалити крихти шоколаду, що не розчинилися, тоді глазур ляже рівніше на торт. Остудити її небагато, але щоб не почала застигати.

Дістати форму з тортом із морозилки та поступово вилити глазур на торт, даючи їй розтікатися по поверхні.
Чомусь вона у мене на першому фото вийшла темна, насправді вона такого кольору, як на другому...

Забрати торт в морозилку до застигання глазурі. Я залишила його там на ніч, а дістала вже вранці. Щоб легше було дістати заморожений торт, достатньо злегка зігріти стінки форми феном. Перед подачею дати торт розморозитися.

Я використовувала для прикраси крем за рецептом з торта "Білий трюфель" - з білим і молочним шоколадом, він дуже добре підійшов сюди до смаку.

Ще я робила цей торт в іншому оформленні, використовуючи той же крем з "трюфеля" трьох видів - з білим, молочним і темним шоколадом.
Покажу, як робити такого їжачка з крему.

Можна зробити його одразу на торті, але я робила окремо, так виходить акуратніше.
Знадобиться три види крему, кондитерський мішок, насадка із простим круглим отвором, пергаментний папір та харчова плівка.

1. На пергаментному папері намалювати контур їжачка у вигляді краплі. Покласти папір на плоску тарілку, зверху накрити харчовою плівкою. Обвести форму їжачка за намальованим контуром кремом із молочного шоколаду, притримуючи плівку. Потім пергамент з-під плівки можна забрати, він більше не потрібен. Продовжити вже лише на плівці. Заповнити форму їжачка кремом, формуючи невелику "гірку". Це буде тулуб їжачка.

Шоколадний десерт – класика кондитерського мистецтва. Вишукана насолода такого десерту здатна прикрасити найхмуріший день, внести нотку свята в сіру повсякденність, підняти настрій, зарядити бадьорістю та енергією. Існує неймовірна кількість різноманітних насолод, але безумовним лідером за кількістю інтерпретацій є торт під назвою «Три шоколади».

Що приховувати, десерт досить трудомісткий, у ньому задіяно одночасно кілька процесів: випікання основи, збивання кремів та суфле, приготування глазурі та начинки. Але чудовий результат процесу, безсумнівно, вартий витрачених зусиль. Тим більше, що різноманітність варіантів рецептів цього торта дозволяє кожному знайти під силу.

Як приготувати класичний торт «Три шоколади»

Спочатку потрібно розглянути простий варіант рецепту торта «Три шоколади» для створення в домашніх умовах.

З метою отримання досвіду у виготовленні найсмачнішого торта «Три шоколади» можна спертися на покроковий рецепт з фото:

Для бісквіту потрібно 2 яйця змішати зі 100 грамами цукру, спінити до розчинення цукру і всипати сухі компоненти - 200 грамів звичайного і 100 грам мигдального борошна, ложку какао, пакет розпушувача. Випікати отриману суміш 20 хвилин, виходячи з моделі духовки та розміру дека, час може відрізнятися.

Для складання потрібно підібрати форму, відповідного діаметра та застелити її дно пергаментом. Також із пергаменту потрібно сформувати стінки форми, трохи дорощуючи її вгору. З готового холеного бісквіту потрібно вирізати корж-основу за допомогою гострого ножа. Бісквіт, укладений у форму заморозити. Далі потрібно приготувати три муси на базі шоколаду різних кольорів – білого, молочного та чорного.

Підготувати такі продукти: 3 плитки шоколаду різних кольорів, 20 г желатину, 800 г жирних вершків, 150 г лікеру «Бейліз».

Для мусу залити 20 г желатину вершками (50 г), потім розігріти його третину. Кип'ятити желатин не можна, він може втратити властивості, що желюють. Збити 250 г вершків до стану крему, влити розтоплений чорний шоколад (100 г), розігрітий желатин і 50 г лікеру. Акуратно розмішати до гладкої консистенції, викласти на заморожений корж і помістити у холодне місце. Поки мус охолоджується, повторити приготування мусів з двох компонентів, що залишилися.

Відправити зібраний торт у морозилку на 2 години.

Зварити глазур, змішавши 50 г вершків, 100 г шоколаду і 5 г желатину, трохи охолодити і залити солодкий шедевр. Це простий спосіб того, як приготувати класичний торт «Три шоколади». А результат, безперечно, перевершить усі можливі очікування.

Щоб мус мав ніжнішу структуру, кондитерами пропонується приготування торта «Три шоколади» із застосуванням маскарпоне. Цей ніжний сир надасть десерту нотку пікантності у поєднанні з небувалою ніжністю.

Рецептура потребує незначної зміни, а саме до складу мусу для кожного шару увійде: 150 г вершків, 100 г маскарпоне, 1какао-плитка, 5 г желатину.

Загалом процес відбувається аналогічно з дотриманням основних кроків.

Як спекти торт «Три шоколади» з використанням агар-агару та фото, як прикрасити десерт

Якщо потрібно приготувати цей невагомий десерт у теплу пору року, то мусовий шар повинен мати стійкішу структуру, ніж з желатином. Для цього використовується агар-агар, він дозволяє створити ідеально гладку структуру суфле.

Для мусових шарів торта «Три шоколади» з використанням агар-агару потрібно: 100 г цукрової пудри, 500 мл вершків, 600 г вершкового сиру, 5 г агар-агару, 3 какао-плитки різних кольорів.

Для основи потрібно спекти шоколадний бісквіт за стандартною рецептурою, він стане нижнім шаром торта.

Відокремити білки 4 яєць і спінити їх із 100 г цукру. Жовтки спінити зі 100 г цукру. Поєднати сухі компоненти (300 г борошна, маленький пакет розпушувача і 50 г какао) і всипати в жовтки, розмішати до зникнення грудочок, можна за допомогою блендера. Далі додати збиті білки, намагаючись не зруйнувати їхню пишну структуру. Тісто потрібно відправити випікатися за температури 180 градусів. Час випікання приблизно становитиме 20-30 хвилин.

Послідовність дій для мусу: 50 г вершків розчинити агар-агар, нагріти. Збити 150 мл вершків до щільного стану, ввести агар-агар, пудру та 200 грам сиру. Не припиняючи збивати, запровадити шоколадну масу. Поки охолоджується суфле, повторити процес ще двічі, зібрати виріб і відправити остигати на 2 години.

Після повного охолодження можна задуматися про те, як прикрасити торт «Три шоколади».

Погляньте на фото, як ефектно виглядає на шоколадній глазурі декор із малини та м'яти, або з різнокольорових макарунів. Ще один варіант прикраси - білі безе або цукерки Рафаелло.

Торт «Три шоколади» з основою з печива

Не завжди є можливість займатися випічкою бісквіту, а іноді через спеку не хочеться займатися будь-якими діями з духовкою. Для цього випадку є варіант торта «Три шоколади» з основою печива.

Для основи потрібно:

• 150 г пісочного печива;
• 100 г олії;
• кориця до смаку.

Печиво розтерти в процесорі, ввести корицю та вершкове масло.

Отриману суміш укласти щільно на дно страви та добре охолодити.

На застиглу основу по черзі викласти три шари мусу, приготовленого за попереднім рецептом. Це буде найбільш вдалий вибір для теплої пори року.

Усі шари охолодити та прикрасити сезонними фруктами.

Торт «Три шоколади» з обтяжкою мастикою

Для урочистих заходів дуже ошатно виглядають кондитерські вироби, прикрашені мастикою. Існує думка, що мусові солодощі не підлягають обтяженню мастикою, проте це лише питання майстерності.

Для приготування торта «Три шоколади» під обтяжку мастикою потрібно виготовити 2 шоколадні бісквітні коржі за стандартною рецептурою.

Один бісквіт випекти в ємності, де планується збирання торта, а другий на деку, застеленому пергаментом.

Перш ніж збирати торт, потрібно сформувати з тонкого бісквіту стінки вздовж борту листа, оформляючи «колодязь» куди буде поміщений мус.

• 200 г вершків;
• 200 г какао-плиток;
• 5 г агар-агару.

У знайомій послідовності перемістити по черзі на основу муси і охолодити.

Для торта «Три шоколади» із прикрасою мастикою поверхню необхідно вирівняти субстанцією «кондитерська картопля»:

• 100 г згущеного молока;
• 200 г олії;
• 100 г пісочного печива.

Компоненти перетерти в процесорі і добре обмазати охолоджений торт. Повинна вийти гладка поверхня без будь-яких нерівностей.

Після всіх маніпуляцій вийде досить стійка гладка конструкція, яку обтягують мастикою, і тим самим вирішується питання про те, як прикрасити мастикою торт «Три шоколади».

Рецепт сирно-сирного торта «Три шоколади» з піщаним печивом.

Корисне рішення – варіація знаменитих ласощів, це торт «Три шоколади» з сирним сиром.

Інгредієнти:

• 750 г сирного сиру,
• 300 г пісочного печива,
• 5 листів желатину,
• 300 мл вершків 130 г олії,
• по 200 г какао-плиток різних кольорів,
• 125 г цукру,
• 75 г води.

Виготовлення сирного торта «Три шоколаду» не має кардинальних нововведень в порівнянні з класичною рецептурою.

Основні кроки: розмолоти в кухонній машині печиво та олію, сформувати основу виробу. Збити сир, ввести вершки і знову збити. Замочений раніше желатин потрібно віджати та ввести в суміш. Розділити вершки на три частини та в кожну ввести розтоплений шоколад різних кольорів. Викласти по черзі сирні шари на основу та охолодити. Після повного охолодження можна видалити форму, зверху притрусити какао за допомогою сита.

Можливий варіант виключно сирного рецепту мусового торта «Три шоколади».

У цьому варіанті до складу суфле входить вершковий або сирний сир у кількості 300 г, желатин 5 г, цукрова пудра 100 г та какао-плитка.

З цих інгредієнтів збивається мус одного кольору, укладається на основу (бісквітну чи піскову) та охолоджується. Так само готується ще два суфле інших кольорів і формується сирний мусовий торт «Три шоколади».

Ніжний торт «Три шоколади» з сиром маскарпоне

Приготувати вдома вишуканий та ніжний торт зовсім не складно. Для цього достатньо спекти шоколадний бісквіт і додати крем з маскарпоне. Для бісквіту знадобиться:

• темний шоколад – 210 г;
• борошно - 150 грам;
• курячі яйця – 4 штуки;
• олія або маргарин - 200 грам;
• цукровий пісок – 160 г;
• розпушувач тіста – 1 чайна ложка.

За допомогою мікрохвильової печі розтопити вершкове масло і поламаний шоколад. Після чого дати масі трохи охолонути. У просіяне пшеничне борошно потрібно додати розпушувач. Яйця та цукровий пісок необхідно збити міксером, який встановлений на максимальну швидкість, близько 10 хвилин до утворення пишноти. Далі режим швидкості встановити середній, влити шоколадно-масляну суміш. Зменшити швидкість до мінімальної, просіяти муку|борошно| і ввести її, але робити це поступово. Включити духовку та розігріти до 185 градусів. Приготовлену субстанцію залити у форму для випікання та випікати 20 хвилин.

Любителям шоколаду підійде рецепт приготування шоколадного крему з маскарпоне.

Взяти 200 г охолоджених вершків і викласти в чашу, додати 160 г цукру і добре збити, щоб утворилася кремоподібна консистенція.

300 г сиру маскарпоне покласти в тарілку і поступово додавати збиті вершки, перемішати, розділити на три частини.

100 г попередньо розтопленого білого шоколаду цівкою влити в одну частину крему і добре збити до однорідності.

Додати|добавляти| розчинений желатин (5 г) і покласти крем на бісквіт, охолодити.

Процес, описаний для кремового суфле, потрібно повторити ще двічі із шоколадом інших кольорів, щоб отримати різні кольори суфле.

Зібрати виріб, охолоджуючи кожен шар, прикрасити фруктами та горіхами.

Рецепта торта мусу «Три шоколади»: докладний майстер-клас з фото

Як і багато кулінарних ласощів, мус – винахід французів. У радянські часи єдиним доступним суфле було пташине молоко. Сьогодні ж вибір набагато ширший – мус використовується замість коржів, замість крему та для прикраси страви. Готуються муси на основі фруктових пюре, вина, какао та вершків.

Неважко здогадатися, що саме стане базовим компонентом для рецепту мусової варіації торта «Три шоколади».

Необхідні складові.

Для мусу:

• по 150 г шоколаду різних кольорів,
• 150 г вершкового масла,
• 450 мл вершків жирністю 33%,
• 30 г желатину.

Покроковий рецепт з фото мусового варіанта торта «Три шоколади»:

Шоколадний бісквіт стане основою торта, для нього відокремити білки 4 яєць і спінити їх із половиною цукру (100 г). Жовтки спінити з другою половиною цукру. Поєднати сухі компоненти (300 г борошна, маленький пакет розпушувача і 50 г какао) і всипати в жовтки, розмішати до зникнення грудочок, можна за допомогою блендера. Далі додати збиті білки, намагаючись не зруйнувати їхню пишну структуру. Тісто потрібно відправити випікатися за температури 180 градусів. Час випікання приблизно становитиме 20-30 хвилин.

Для складання потрібно підібрати форму відповідного діаметра та застелити її дно пергаментом. Також із пергаменту потрібно сформувати стінки форми, трохи дорощуючи її вгору. З готового холеного бісквіту потрібно вирізати корж-основу за допомогою гострого ножа. Діаметр основи повинен лягати у форму, залишаючи невеликий зазор. Якщо верхівка бісквіту вийшла дуже щільною або кривою, її теж зрізають.

Основа готова, потрібно просочити її свіжозвареною кавою.

Знаючи, як спекти бісквіт для торта «Три шоколади» можна експериментувати з компонентами та пропорціями, щоб отримати свій ідеальний варіант.

Для мусу – розпустити желатин. Чорний шоколад розтопити, потім ввести туди 50 г олії та розпущений желатин. Третю частину вершків збити в міцну піну. Важливо їх не перебити, для цього процес потрібно постійно контролювати. Збиті вершки ввести в шоколад, обережно перемішуючи пластиковою лопаткою рухами вгору-вниз. Викласти у форму та відправити вміст у холодильник на півгодини.

Поки охолоджується перший шар мусу, потрібно повторити всі дії для молочного шоколаду та отримати світло-коричневий мус. Викласти його аналогічним чином, розрівняти та відправити охолоджуватися. Аналогічно готується білий мус і викладається зверху.

Сформований пиріг потрібно залишити остигати 10-12 годин, а потім звільнити з форми шляхом нескладних маніпуляцій. Торт готовий, його можна прикрасити натертим шоколадом, прикрашати цукерками, яскравими макарунами або кольоровими драже.

Мусовий торт «Три шоколади» із дзеркальною шоколадною глазур'ю

Можна витратити ще трохи часу та приготувати справжній шедевр – мусовий торт «Три шоколади» із дзеркальною шоколадною глазур'ю.

Нікого вже не здивуєш банальними трояндами на тортах, та й прикраси з мастики зберігають актуальність хіба що в дитячих солодощах. Дзеркальна глазур це модно, стильно, лаконічно та досконало. Такий торт часом шкода розрізати, а створити кулінарний шедевр самостійно цілком можливо.

Потрібно знати, що перед декоруванням дзеркальним верхнім шаром торт повинен провести в морозилці мінімум 14 годин.

Щоб приготувати дзеркальне покриття, потрібно:

• 150 мл інвертного сиропу,
• 15 г желатину,
• 150 мл молока, що згущує|згущає|,
• 150 г цукру,
• 100 г плитки з какао.

Послідовність дій: з'єднати цукор та сироп, закип'ятити. Ввести в рідину шоколад і згущене молоко, розмішати і влити розчинений желатин. Отриману суміш можна перемішати блендером на малих обертах, намагаючись не допускати утворення бульбашок. Далі, заморожений торт встановлюють на ґрати, під ґратами розміщують деко. Глазурь нагрівають до температури 33 градуси і заливають торт.

Коли дзеркальний шар схопиться, можна додати бажаний декор та надіслати виріб на холод.

Торт-мус «Три шоколади» від Луки Монтерсіно: рецепт з фото та відео

Це ідеальна випічка для шанувальників шоколаду. Подивіться фото цього чарівного десерту з рецептом повітряного торта мусу «Три шоколади» від знаменитого французького кондитера Луки Монтерсіно.

Тут майже немає тіста і багато баварезі, ніжного баварського мусу.

Потрібен наступний набір продуктів.

Для одного шару суфле:

• 1 ст. цукру,
• 3 жовтки,
• 125 г шоколаду (різний для кожного шару),
• 125 мл молока,
• 250 мл вершків,
• 5 г желатину чи агар-агару.

Для глазурі:

• 150 мл вершків 33%,
• 150 г шоколаду,
• 3 г желатину.

Для бісквітної основи: 75 г вершкового масла|мастила|, 4 білки, 100 г цукру, 75 г борошна, 1 ч.л. розпушувача, 50 г темного шоколаду.

Бісквіт готується все тим же перевіреним способом: яєчні білки збиваються з цукром у пишну піну, акуратними рухами туди вводяться сухі інгредієнти та масляно-шоколадна суміш, зроблена заздалегідь і трохи охолола. Викласти тісто за допомогою кондитерського мішка, намалювавши коло необхідного діаметра. Випікати цей бісквіт за температури 175 градусів чверть години. Основа виходить досить ніжною та м'якою.

Подивіться фото з покроковими діями для рецепту приготування мусу для торта «Три шоколади»:

Для знаменитого баварського мусу необхідно приготувати заварну основу. Для цього яєчні жовтки потрібно спінити з цукром і потроху ввести туди молоко, що закипіло, не перестаючи збивати. Варити до загусання на лазні, ввести сюди шоколад та желатин, добре все прогріти і відставити остигати.

Збити жирні вершки до стану крему, але не дуже щільного, і обережно втрутити в основу, що остигнула. Мус повинен вийти блискучим, красивим та шовковистим. Викласти його на основу, намагаючись ретельно утрамбувати біля стінок, щоб не було порожнеч, і відправити на 15 хвилин у морозилку.

У той час як перший шар остигає, потрібно приготувати мус іншого кольору. Укласти у форму і відправити остигати, тим часом приготувати заключний, білий шар, і зробити аналогічно.

Для приготування глазурі слід змішати підготовлені продукти. Все добре прогріти, процідити від грудочок та остудити. Потім рівномірно полити нею поверхню торта і залишити в морозилці до ранку.

Маленька хитрість – щоб витягти виріб із форми максимально акуратно, його потрібно погріти з усіх боків феном.

Подивіться відео з покроковим рецептом знаменитого торта «Три шоколади» у виконанні знаменитого француза:

Торт-суфле «Три шоколади» з сиром

У багатьох мам гострим питанням є, як нагодувати дитину сиром. У такому разі справжнім порятунком стане торт суфле «Три шоколади». Сир, що входить у рецепт, маскується у ніжне суфле шляхом нескладних дій.

Знадобиться:

• 200 г печива,
• 200 г олії.

Ці компоненти ретельно розтерти і сформувати основу майбутнього шедевра.

Для суфле одного кольору:

• 200 г сиру,
• 200 г вершків,
• плитка білого шоколаду
• 5 г желатину.

Підготовка суфле: збити вершками в блендері в пишну піну. Окремо перебити сир до зникнення крупинок. Поєднати дві маси, влити розтоплений шоколад і розпущений желатин.

Так готується один вид суфле. Його потрібно викласти на пісочну основу та охолодити.

Тим часом потрібно приготувати друге та третє суфле аналогічним чином, використовуючи шоколад інших квітів – молочний та чорний.

Можна прикрасити торт фруктами та сміливо пригощати дітей.

Торт «Три шоколади» зі свіжими ягодами чи фруктами

Звичайно, торт «Три шоколади» можна готувати з ягодами. Найбільш яскравим поєднанням із шоколадом буде полуниця, малина, вишня та журавлина.

Якщо йдеться про ягідне наповнення десерту, то є сенс помістити їх на бісквіт. Розміщення між шарами суфле буде не дуже вдалим рішенням, оскільки може зіпсувати прилягання шарів.

Найбільш ефектним стане ягідний декор поверхні виробу.

Для декору торта «Три шоколади» свіжими фруктами потрібно:

1. Покрити поверхню дзеркальною глазур'ю.
2. Підготувати нульове желе з желатину (5 г) та цукрового сиропу (100 г цукру та 100 г води).
3. Вмочуючи фрукти та ягоди в желе викладати їх на дзеркальній поверхні, формуючи композицію.

Листя м'яти, цукрова пудра та мальовничі патьоки шоколаду доповнять композицію.

Головна » Друге » Три шоколаду на основі шоколаду. Торт три шоколади - покроковий рецепт! Дзеркальна глазур для торта «Три шоколади»