Сочники на сковороді. Як приготувати соковики з сиром покроковий рецепт з фото. Щоб освіжити приємні дитячі спогади та порадувати домашніх смачною випічкою, для тіста знадобляться

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Будь-яка випічка в моєму будинку приймається на ура. Чоловікові, звичайно ж, подобається ситніша, бажано з м'ясною начинкою. Діти люблять солодке. Сьогодні порадувала своїх діток, приготувала для них соковиті з сиром. Вам же мій рецепт з фото покроково допоможе спекти дуже ніжні та смачні сочники. Я впевнена, що вони вам обов'язково сподобаються.

Інгредієнти для тесту:
- вершкове масло – 100 гр.;
- сметана – 3 ст. л.;
- борошно - 2 склянки;
- куряче яйце - 1 шт.;
- цукор – 100 гр.;
- сіль – 1 щіпка.

Для начинки:
- сир (нежирний) – 200 гр.;
- куряче яйце - 1 шт.;
- цукор – 2 ст. л.;
- сметана – 1 ст. л.;
- мука - 1 ст. л.;
- ванілін – за смаком.

Рецепт з фото покроково:

1. Готуємо усі необхідні інгредієнти.




2. Беремо миску, викладаємо в неї м'яке вершкове масло та цукор. Розтираємо за допомогою вилки або віночка, бажано до повного розчинення цукру в олії.




3. У масляну масу, кладемо куряче яйце, сметану. Перемішуємо.




4. Далі додаємо розпушувач, щіпку солі та просіяне борошно. Замішуємо тісто. Воно має вийти досить щільне, туге за консистенцією.






5. Кладемо тісто в поліетиленовий мішечок або загортаємо в харчову плівку. Забираємо його на 30 хвилин у холодильник.




6. Поки тісто охолоджується, підготуємо сирну начинку. У начинку йде лише курячий білок, тому ділимо яйце на жовток та білок. Жовтком будемо змащувати соковитий.




7. Білок необхідно збити з цукром міксером до щільної, стійкої піни.




8. Сир потрібно перетерти через сито, до утворення ніжнішої консистенції. Але це тільки в тому випадку, якщо у вас сир зернистий. Якщо ви купили м'який сир, тільки розтирати його немає необхідності.






9. Далі в розтертий сир додаємо ванілін та сметану. Добре перемішуємо між собою.




10. Тепер додаємо збитий білок. Акуратно перемішуємо за допомогою лопатки.




11. В результаті виходить дуже смачна, пишна, ніжна, сирна маса.




12. На цей час пройшло 30 хвилин, тісто охолоне. Виймаємо його з холодильника, ділимо для зручності на кілька частин. Кожну з частин розкочуємо на робочій поверхні стола в пласт завтовшки приблизно 0,8 см.




13. Для формування сочників вирізаємо за допомогою круглої форми або склянки, круглі коржики.




14. На середину кожного заготовленого коржика викладаємо по одній чайній ложці сирної начинки.




15. Згинаємо коржик навпіл, злегка натискаючи. Сочини з сиром сформовані.




16. Викладаємо їх на лист, застелений пергаментним папером.




17. Якщо у вас залишився невеликий шматочок тіста, можна прикрасити соковити завитками або листочками. Потім поверхню необхідно змастити жовтком, збитим з однією столовою ложкою простої води. Випікають соковитий в духовці при 200 градусах, приблизно 1 годину.




18. Ніжні соковиті з сиром готові, насолоджуємося. Смачного!




А ще рекомендуємо вам приготувати

Ніжні, смачні соки, що тануть у роті, з сиром з пісочного тіста - справжній російський десерт до чаю. Вибирайте найкращий рецепт, щоб порадувати близьких частуванням.

Такі сочини готували в Радянських їдальнях, за цим рецептом сочні виходять дуже м'які, ніжні та смачні.

• 2 ст. борошна;
• 1 яйце;
• 150 гр. сметани;
• 0,5 ст. цукру;
• 50 гр. вершкового масла;
• 0,5 ч. ложки соди;
• 1 щіпка солі.

Для начинки:

• 200 гр. сиру;
• 1 яєчний білок;
• 1 ст. ложка сметани;
• 2 ст. ложки цукру;
• 1 ст. ложка борошна;
• 1 ч. ложка ванільного цукру;

У миску розбиваємо яйце, додаємо цукор.

Збиваємо віночком.

Додамо сметану, розм'якшене вершкове масло та сіль.

Знову збиваємо.

Просіяти борошно із содою в суміш.

Добре вимісити спочатку в мисці, потім на столі.

Покласти тісто для соковитих із сиром у пакет, хвилин на 20.

Приготуємо начинку для соковитої сиру: У сир додати всі інгредієнти, крім борошна.

Все заважати, якщо рідка начинка, додати ложку борошна і добре перемішати.

Відріжемо від основного шматка шматочок тіста і розкочуємо в пласт завтовшки приблизно 5 мм. Виріжемо соковити.

На половинку покладемо чайну ложку сирної начинки.

Згорнемо дуже навпіл і злегка придавимо.

Зліплені домашні соковиті з сиром укладаємо на застеляний пергаментним папером лист. Розбовтаємо жовток із ложкою води.

Змажемо соки з сиром жовтком, використовуючи силіконовий пензлик.

Відправимо в духовку запікатись. Запікаємо соковиті з сиром 20 хвилин при 180 градусах. Готові домашні соки з сиром, дістаємо з духовки, даємо охолонути, викладаємо на тарілку і подаємо до столу.

Рецепт 2: домашні сочники з сиром (покроково)

Сочини з сиром. Смачні ласощі до чаю. Приготувати соковиті з сиром за рецептом, який я вам пропоную, зовсім не складно, а сподобаються вони всім і кожному!

• Борошно 2,5 ст.
• Сіль ч.л.
• Цукор 1/3 ст.
• Сир 100 г
• Олія вершкове 100 г
• Борошно 2 ст.л
• Сметана 5 ст.л
• Цукор 1 ст.л
• Яйце 1 шт.
• Сметана 1 ст.л
• Сода ½ ч.л.
• Яйце (яєчний білок додати в сирну суміш, жовтком змастити соковиті перед випіканням)

Інгредієнти для випробування.

Інгредієнти для начинки.

Інгредієнти для тіста змішати. Замісити тісто.

Змішати інгредієнти для начинки. Вимішати до однорідної консистенції.

Тісто розкотити в пласт завтовшки приблизно 5 мм. Виїмкою вирізати кружечки.

На середину кожного кола викласти сирний фарш (1 чайна ложка).

Сочини змастити жовтком. Відправити в духовку для випікання.

Смачного!

Сподіваємося, покроковий рецепт приготування соковитих сирів у домашніх умовах з фото вам сподобався!

Рецепт 3: соки з сиром із пісочного тіста

Ми пропонуємо спекти сочники з сиром будинку. Сподіваємося, що наш поетапний рецепт з фото допоможе оперативно впоратися із завданням!

Для тесту:

• цукор – 70 г;
• вершкове масло - 50 г;
• яйце – 1 шт.;
• сметана – 50 г;
• борошно – близько 200 г;
• сіль - тріска;
• розпушувач тіста – 1/3 ч. ложки.

Для начинки:

• сир - 250 г;
• яєчний жовток – 1 шт.;
• цукор – 70 г;
• сметана – 30 г;
• борошно – 30 г;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка.

Розм'якшене при кімнатній температурі масло засипаємо цукром і розтираємо вилкою в єдину масу.

Додаємо до цукрово-масляної суміші сметану, вбиваємо свіже яйце і кидаємо щіпку солі. Розмішуємо.

До отриманої маси підсипаємо з'єднане з розпушувачем борошно. Замішуємо тісто, яке має вийти досить м'яким і пластичним, але не прилипаючим до долонь. За потреби вводимо ще невелику порцію борошна.

Для начинки сир змішуємо з простим та ванільним цукром, інтенсивно розтираємо вилкою.

В окремій ємності злегка збиваємо сирий яєчний жовток. Більшу частину додаємо до сиру, а решту жовткової маси залишаємо для змащення сочників. Білок у цьому випадку не застосовуємо, щоб начинка вийшла не надто рідкою.

Додаємо до сирної маси сметану та борошно, старанно розмішуємо. У результаті начинка повинна вийти однорідною та пастоподібною.

Пісочне тісто розгортаємо в рівний пласт завтовшки 4-5 мм. За допомогою чашки, піали або будь-якого круглого шаблону вирізаємо коржі діаметром 9-10 см. Залишки тіста збираємо, знову розкочуємо і т.д. З даних у рецепті пропорцій продуктів вийде приблизно 8-9 великих сочників.

На одну половину коржика поміщаємо порцію сирної маси (близько 1 ст. ложки).

Прикриваємо сир другою частиною коржика - начинка має трохи виглядати назовні. Укладаємо заготовки на застелений пергаментним папером лист. Залишки жовтка змішуємо з чайною ложкою води, одержаною сумішшю змащуємо поверхню кожного сочника.

Випікаємо сирні сочники із пісочного тіста 20-25 хвилин при 200 градусах. Готову випічку охолоджуємо.

Зберігаємо сочники з сиром у зав'язаному пакеті, щоб вони не засихали і не втрачали своїх смакових якостей. За бажанням оформляємо десерт цукровою пудрою. Смачного!

Рецепт 4: як зробити смачні сочники з сиром

Дуже м'які, ніжні, смачні, гарні соки з сиром! А головне, що готуються соковити дуже просто і швидко! Рецепт соковитий з сиром, покроково приготовлений на маргарині.

Маргарин дістаємо попередньо за пів години і залишаємо за кімнатної температури, щоб він став м'яким.

Розм'якшений маргарин розтираємо із цукром.

Додаємо яйце та сметану. Розмішуємо, щоб цукор почав розчинятися. Нерозчинені крупинки цукру будуть видно після випічки як коричневі цятки.

Борошно перемішуємо з розпушувачем і сіллю, просіюємо в тісто.

Замішуємо тісто. Воно виходить дуже ніжним та м'яким. Довго місити його не потрібно, інакше тісто стане дуже твердим. Поставимо тісто хвилин на 15 у холодильник, а поки займемося приготуванням начинки.

Сир розтираємо з цукром та ваніліном, щоб не було великих грудочок.

Відокремлюємо від яйця в начинку лише білок. Жовток залишаємо для змащування соковитих. Додаємо сметану та борошно.

Повинна вийти однорідна маса.

Тісто трохи присипаємо борошном, розкочуємо в пласт завтовшки 5 мм.

Виїмкою вирізаємо кружки діаметром приблизно 10 см.

Викладаємо на центр кожного кружка чайну ложку з гіркою начинкою. Складаємо гурток навпіл, але не заліплюємо краї!

Укладаємо соковити на лист, застелений папером або килимком для випічки.

У жовток додаємо чайну ложку води та збиваємо вилкою. Змащуємо соковитий жовтком.

Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці за температури 200 градусів хвилин 15-20 до порум'янювання.

Дістаємо соковити на блюдо.

Посипаємо цукровою пудрою та йдемо пити чай! Смачного!

Рецепт 5: сочники з сиром у домашніх умовах

Представляємо соковиті з сиром рецепт з фото покроково! Інакше їх називають сочники, як ви вже зрозуміли як начинку для цієї випічки використовується сир.

• Борошно – півтори склянки
• Вершкове масло – 50 грам
• Сметана – ¼ склянки
• Курячі яйця – 1 штука
• Розпушувач – ¼ чайної ложки
• Сіль – щіпка

• Сир – 250 грам
• Цукор – трохи менше півсклянки
• Сметана – 2 столові ложки
• Борошно - 1 столова ложка
• Ванільний цукор – одна чайна ложка
• Яєчний жовток – 1 штука

Вершкове масло має бути м'яким, тому бажано заздалегідь дістати його з холодильника. Якщо яйця, що є у Вас, занадто дрібні - візьміть по 2 штуки на тісто і начинку. Ванільний цукор можна замінити щіпкою ваніліну. Цей рецепт розрахований на 8 великих сочників. Швидше за все, Ви захочете приготувати набагато більше, тому можете одразу взяти інгредієнти у більшому обсязі.

Для початку замісимо тісто. Для цього перетріть у глибокій мисці розм'якшене вершкове масло з цукром.

Потім розіб'ємо в цю суміш яйце, а також виллємо в неї сметану, трохи підсолити і ретельно все перемішаємо ложкою.

Тепер досипаємо борошно, розпушувач і добре вимішуємо руками до тих пір, поки не вийде абсолютно однорідна маса. Тепер скачаємо тісто в кулю і залишимо у такому вигляді.

Висипаємо в ємність сир, цукор та ванільний цукор і перемішуємо. Для однорідності можна прокрутити цю суміш у блендері, - тоді не траплятимуться крупинки сиру.

Після цього яєчний жовток виливаємо в окрему чашку і збовтуємо вилкою. Виливаємо жовток до сиру, залишивши трохи для змащування сочників. Тепер додаємо до сирної маси сметану, муку|борошно|, перемішуючи до однорідності. Начинка готове!

Викладаємо тісто на стіл і розкочуємо до товщини близько 0,5 сантиметра. Якщо тісто прилипає до столу або качалці, можна його трохи присипати борошном. Потім за допомогою форми або кружки вирізаємо круглі заготовки. Обрізки збираємо, ще раз вимішуємо, знову розкочуємо і знову нарізаємо кола, щоб використовувати все тісто.

Готуємо перший сочник: беремо одну заготівлю і трохи розминаємо пальцями, особливо краю, щоб вони не були надто товстими. На одну половину кола рівним шаром викладаємо трохи більше однієї столової ложки сирної начинки.

Другою частиною заготовки накриваємо начинку таким чином, щоб сочник, що вийшов, виглядав красиво, а начинку було добре видно. Так само чинимо з іншими гуртками.

Тепер підготуємо деко: застелить його папером для випікання, який можна змастити невеликою кількістю олії. Після цього акуратно, щоб не зіпсувати зовнішній вигляд, викладаємо на лист сочники.

У чашку з|із| залишеним для обмазування жовтком вливаємо чайну ложку води і перемішуємо. Цим складом ретельно змащуємо і тісто, і начинку, що видніється. Ставимо деко в духовку на 20-25 хвилин. За цей час випічка повинна пропікатися і трохи підрум'янитися. Готові сочники остудити та подавати до столу! На цьому соки з сиром рецепт з фото покроково повністю готовий, приємного вам апетиту!

Рецепт 6, покроковий: сочники з сиром за ГОСТом

Зараз існує безліч рецептів приготування дивовижних сочників з різними начинками та на основі різного рецептури тесту. Мабуть, зупинимося на сочниках із сиром, які так запам'яталися нам з дитинства чи молодості.

• 400 г сиру;
• 150 грам сметани;
• Пшеничне борошно, бажано вищого ґатунку - 500 грам;
• 150 г цукру;
• 4 яйця (2 – для тіста, 2 – для начинки);
• 1 чайна ложка ванільного цукру;
• 70 грам вершкового масла натурального;
• 1 чайна ложка розпушувача тіста;
• 1 столова ложка манки;
• Сіль за смаком.

Спочатку зробимо начинку, бо її краще підморозити перед випіканням. Збиваємо до піни два яйця з двома ложками звичайного цукру та чайною ложкою ванільного.

З'єднуємо цю масу з сиром і туди всипаємо манку (вона потрібна для отримання потрібної густоти) і ретельно перемішуємо до однорідної консистенції. Поміщаємо її в морозилку на 15 хвилин, щоб вона не розтікалася при випіканні.

Вимішування тесту - найскладніший процес і вимагатиме від вас терпіння. Спочатку тісто не піддаватиметься і прилипатиме до рук, але не потрібно туди додавати більше борошна. Просто вимішуйте до потрібного результату. Вершкове масло натираємо на великій тертці і вбиваємо до нього два яйця і додаємо цукор, що залишився.

Вимішуємо. Сюди ж додаємо сметану та продовжуємо заважати. Борошно необхідно просіяти, щоб наситити його киснем, і в той же час змішати його з розпушувачем. Тоді здоба вийде досить пишною. Далі заважаємо наше поки що рідке тісто ложкою і в нього підсипаємо борошно.

Тепер вимішуємо тісто. Для більшої зручності можна змастити руки олією злегка.

Поділяємо отриманий колобок на три частини, кожну з яких перетворюємо на джгути, і поділяємо їх на шматочки для формування сочників. Розкочуємо ці шматочки в соковитість і надаємо їм потрібної форми.

Найкраще вирізати хвилі по краях – це надасть їм цікавої форми та зручності при викладанні начинки.

Розкладаємо начинку, що загуснула від морозу, на розкочені шматочки так, щоб при їх закритті вона була посередині.

Змащуємо маслом лист і розігріваємо духовку до 200 градусів. Змащуємо сочники жовтком і викладаємо на лист.

Випікаємо 20 хвилин і остудити.

Рецепт 7: як приготувати ніжні сочники з сиром

Домашні сочники з ніжного тіста з сирною начинкою. Таких сочників у магазині не купиш!

Для тесту:

• Олія вершкове - 70 г
• Сметана – 4 ст.л.
• Борошно - 400 г
• Цукор - 1 склянка
• Сіль - щіпка
• Яйце - 1 шт.
• Сода - 1 ч. л.

Для начинки:

• Сир - 150 г
• Цукор - 2 ст.л.
• Сметана – 1 ст.л.
• Яйце - 1 шт.
• Борошно - 1 ст.

Спершу готуємо тісто із продуктів кімнатної температури. Сметану збиваємо з цукром протягом 2-3 хвилин, щоб цукор наполовину розтанув.

Додаємо сіль та яйце. Знову збиваємо.

Додаємо розм'якшене вершкове масло та змішуємо всі інгредієнти.

Вводимо просіяне борошно та соду. Перемішуємо.

На стіл висипаємо 2-3 ст. ложки борошна та викладаємо тісто. Втручаємо борошно в тісто, поки воно не перестане липнути до рук. Тісто для сочників має бути м'яким. Накриваємо його плівкою та відставляємо убік.

Приступаємо до приготування начинки сиру. Білок відокремлюємо від жовтка та збиваємо у стійку піну. Потім всипаємо 2 ст. ложки цукру та перебиваємо до розчинення цукру. Сир розтираємо вилкою, додаємо до нього білки та сметану. Перемішуємо та додаємо 1 ст. ложку борошна.

Тісто ділимо на 4 частини і кожну розгортаємо в пласт. Кулінарним кільцем або кухлем вирізаємо заготовки для сочників.

Серединку кружечок приминаємо пальцями, тому що вона має бути тоншою, ніж краї. На половину тесту викладаємо начинку та накриваємо другою половиною. Куточки скріплюємо між собою.

Перекладаємо сочники з сиром за допомогою лопатки на лист, застелений пергаментом. Змащуємо збитим жовтком. Випікаємо у гарячій духовці при температурі 180 градусів 20 хвилин, а потім зменшуємо температуру до 160 градусів та печемо ще 5 хвилин.

Сочники з сиром готові. Їсти їх треба, коли вони повністю охолонуть.

Рецепт 8: здобні сочки з сирною начинкою

• борошно пшеничне - 2 склянки (320 гр.);
• цукор - 0,5 склянки (125гр.);
• яйце - 1 шт.;
• сметана - 5 ст. ложок (150гр.);
• масло вершкове - 50гр.;
• сіль - 1 щіпка;
• сода - 0,5 ч. ложки;

для начинки:

• сир - 200гр.;
• яєчний білок - 1 шт.;
• сметана - 1 ст. ложка (35гр.);
• цукор - 2 ст. ложки (40гр.);
• борошно - 1 ст. ложки.
• ванільний цукор.
• 1 жовток для змащування виробів.

Яйце добре віночком або вилкою збити з цукром, додати розм'якшене (не розтоплене) вершкове масло і сметану. Все перемішати.

У склянку непросіянного борошна додати соду і маленьку щіпку лимонної кислоти (соду та кислоту можна замінити 1 чайною ложкою розпушувача).

Просіяти борошно з содою в масляно-яєчну суміш. Перемішати. Просіяти другу склянку борошна. Другу склянку борошна потрібно додавати поступово (можливо борошна знадобиться менше). Замішане тісто має бути м'яким. Можливо, воно буде трохи липнути до рук, після вистоювання липнути не буде. Залишити тісто на вистоювання хвилин на 15-20.

За цей час приготуємо начинку. Сир, цукор, борошно, щіпку ванільного цукру та сметану ретельно перемішати. Потім додати|добавляти| добре збитий білок. Якщо сир дуже щільний, можна додати|добавляти| 1 ст. ложку молока, якщо сир рідкий - додайте ще борошна.

Тепер відриваємо від тесту невелику частину і розкочуємо коржик завтовшки 5-8 міліметрів. Вирізаємо круглі коржики. Я вирізала склянкою та формою для кексів діаметром 9 см.

На вирізані коржики кладемо чайну ложку сирної маси, складаємо дуже навпіл і зовсім трохи притискаємо зверху і краї.

Викладаємо соковити на лист, застелений пергаментним папером. Жовток перемішуємо з|із| 1 ст. ложкою води і змащуємо верх соковитою.

Випікаємо при температурі близько 180 ° С хвилин 20-30.

За цим рецептом соковиті виходять дуже м'якими. Якщо вершкове масло в рецепті замінити двома столовими ложками рослинної олії і випікати до добре рум'яного кольору, тоді соковиті будуть хрусткими. Виходять таке собі печиво з сиром. Щоправда, другого дня вони стають м'якими і смак трохи змінюється.

Смачного!

Рецепт 9: найсмачніші сочки з дитинства (з фото)

З цією солодкою випічкою ми знайомі з дитинства, і у багатьох сочники одна з найулюбленіших смакот. Рецепт повністю збігається із ГОСТом радянських часів. Готуйте та насолоджуйтесь смаком з минулого!

• сир - 400 гр
• яйце куряче - 4 шт
• цукрова пудра - 100 гр
• цукор - 80 гр
• масло вершкове - 200 гр
• розпушувач - 0,5 ч.л.
• сіль - щіпка
• борошно пшеничне - 500 гр
• сметана 20% - 40 гр
• молоко 2,5% - 2 ст.л.

Починаємо приготування сочників із тіста. У миску розбиваємо 2 яйця та збиваємо їх до утворення піни. Потім висипаємо 100 г цукрової пудри і продовжуємо збивати до її повного розчинення. Цукрову пудру можна замінити цукром дрібного помелу.

Далі перекладаємо в миску розм'якшене вершкове масло або вершковий маргарин гарної якості. Додаємо щіпку солі і знову добре все збиваємо. В окрему ємність просіюємо 420 г пшеничного борошна. Сюди додаємо розпушувач, перемішуємо і всю отриману суміш поступово вводимо в миску зі збитими інгредієнтами. Вимішуємо тісто руками.

Коли тісто готове, ділимо його спочатку на 4 рівні частини, а потім кожну з них ще на 3. Усього має вийти 12 шматочків тіста. Робимо з них кульки та перекладаємо їх у миску. Зверху накриваємо рушником, щоб тісто не завітрювалося.

І переходимо до приготування сирної начинки. У глибоку тарілку викладаємо весь сир, сметану, 80 г цукру і розбиваємо 1 яйце + 1 білок.

Усі ці інгредієнти ретельно перемішуємо. Потім сюди ж просіюємо 60 грамів борошна і знову добре все розмішуємо. Начинка готове.

Тепер приступаємо до виготовлення сочників. Кожну кульку з тіста розгортаємо качалкою і надаємо їй форму овалу. Т.к. краї ідеально рівними не виходять, їх потрібно акуратно зрізати кондитерським роликовим ножем з прямим лезом або скористатися звичайним кухонним ножем. Я ж задіяла кондитерський ніж із фігурним роликом, і завдяки йому сочники вийшли «ошатні». Зрізані смужки тіста з одного соковита приєднуємо до наступної кульки і т.д.

Далі овальний сочень переносимо на лист уже застелений пергаментним папером або антипригарним килимком. На одну половину соковитого кладемо сирну суміш, за обсягом можна сміливо витрачати по 1 столовій ложці з великою гіркою.

Потім закриваємо начинку вільною половинкою соковиті, і злегка притискаємо тісто з боків, але в жодному разі не защипуємо. На лист входить 6 сочників. Не бійтеся, що начинка витече. Чи не витече! Перші три сочники я зробила з дуже великою кількістю сирної суміші (див. передостаннє фото), і все одно начинка не втекла.

До жовтка, що залишився, приєднуємо 1-2 ст.л. молока або кип'яченої води.

Збиваємо їх вилкою до однорідної маси. жовтковою сумішшю, що вийшла, змащуємо соковиті зверху за допомогою силіконового пензлика.

Випікаємо їх у духовці за температури 200 градусів; за часом приблизно 20-25 хвилин. Якщо жовткова суміш залишилася, то змастіть нею знову готові гарячі соковиті. Їжте їх, коли вони повністю охолонуть. Приємного чаювання!

За часів Радянського Союзу сочник з сиром був ласощом №1 для дітей та дорослих. Усі любили сирний смак коржі.

Класичний рецепт сочника включав курячі яйця, цукор, борошно, домашню жирну сметану та сільський сир.

До сиру для приготування сочників належали вибірково. Слідкували за правильною жирністю, місцем та способом виробництва.

До якої кухні належить сочник

У 18 столітті у Франції в провінції Ангумуа один герцог одружився з дочкою з Корсики. Натура та образ дівчини були такими витонченими, що герцог надихнувся наказати особистому кухареві приготувати до чаю десерт, який повторить легкий образ його нареченої.

Тоді кухар подав на десерт коржики, випечені з найніжнішого сиру та повітряного вершкового тіста. Страва була настільки смачною і приємною, що рецепт розлетівся по суміжних провінціях, а через пару десятків років про неї дізналася вся Європа. У Росії такі коржі назвали "сочнями" або "сочниками". З роками рецепт удосконалювався, редагувався, створювалися варіантні форми страви.

Сьогодні для отримання вершкового смаку використовують масло. Існують рецепти приготування сочників без яєць.

Правильне харчування включає рецепт сочників з цільнозернового борошна без цукру.

Ця страва є випічкою, але не такою шкідливою, як смажені пиріжки. Сир у складі допомагає будувати м'язову масу. Він містить вітамін D, що відіграє важливу роль у зміцненні кісткової тканини.

Сочники з сиром на сметані в духовці

Якщо ви – любитель гладких текстур, то використовуйте у приготуванні сирну масу. Багатьом подобається зернений або сир пластівцями.

У будь-якому випадку чудовий смак при правильному приготуванні забезпечений.

Час приготування – 45 хвилин.

Інгредієнти:

• 2 яйця;
• 200 гр. сметани 20%;
• 2 склянки борошна;
• 300 гр. цукру;
• 350 гр. сиру;
• ванілін;
• 1 чайна ложка соди;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. З'єднайте у мисці яйця, 150 гр. цукру та 100 гр. сметани. Все перемішайте.
2. Додайте в тісто соду та сіль. Посипте ваніліном.
3. Додати борошно і замісити тісто.
4. Сир перетріть із цукром. Додайте|добавляйте| сметану і ретельно перемішайте.
5. Змайструйте з тесту, що вийшов, круглі коржики товщиною півсантиметра.
6. На тісто викладіть сирну начинку і закрийте такими ж коржами зверху. Акуратно скріпіть краї. Зверху нанесіть тонкий шар сметани.
7. Випікайте сочники 30 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Інгредієнти:

• 1 куряче яйце;
• 250 гр. цукру;
• 300 гр. пшеничного борошна;
• 130 гр. вершкового масла;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 250 гр. сиру;
• ванільний цукор;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Яйце збийте з цукром та сіллю. Додайте ванільний цукор.
2. Вершкове масло розтопіть у мікрохвильовій печі і потихеньку влийте в тісто. Додайте розпушувач та борошно.
3. Сир з'єднайте з двома столовими ложками розм'якшеного вершкового масла. Додайте|добавляйте| цукор і перемішайте.
4. Скачайте з тіста невеликі коржики. На половину з них викладіть начинку, а іншими закрийте сочник зверху. Добре притисніть краї, щоб начинка не розтеклася.
5. Запікайте сочники в духовці 25 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Правильно харчування не зобов'язує вас відмовлятися від корисних смаколиків. Одним із таких варіантів є сирні сочники.

Час приготування – 30 хвилин.

Інгредієнти:

• 2 курячі білки;
• 150 гр. цільнозернове борошно;
• 1 таблетка стевії;
• 150 гр. молока 1,5%;
• 170 гр. нежирної сирної маси;
• кориця;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Білок збийте до пишної маси.
2. Таблетку стевії потовчіть і висипте порошок у збиті білки.
3. Акуратно помішуючи, вливайте молоко до курячих білків. Додайте сіль та борошно.
4. Сирну масу посипте корицею і збийте в блендері.
5. Сформуйте сочники.
6. Випікайте 20 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. Смачного!

Багато хто думає, що додавання дріжджів у тісто робить випічку калорійною. Ці судження можна спростувати, якщо подивитися на харчову цінність дріжджів - 75 ккал на 100 гр.

Сухі дріжджі додадуть тесту пишність та легкість.

Час приготування – 1 год.

Інгредієнти:

• 3 курячі яйця;
• 250 гр. сметани;
• 280 гр. цукру;
• 1 пакетик сухих дріжджів;
• 1 чайна ложка лимонного соку;
• ванілін;
• 300 гр. пшеничного борошна;
• 300 гр. сиру;
• 150 мл соняшникової олії;
• сіль за смаком.

Інгредієнти:

• 190 гр. борошна;
• 1 курячий жовток;
• 120 гр. вершкового сиру;
• 1 столова ложка паприки;
• 215 гр. сирної маси;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 100 мл кукурудзяної олії;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Виделкою збийте підсолений жовток. Приправте його паприкою.
2. Вершковий сир збийте міксером. Влийте до нього жовток.
3. Насипте борошно в ємність і замісіть тісто в ручну.
4. Сирну масу змішайте з томатною пастою. Злегка підсоліть.
5. Розріжте тісто на 10 рівних частин. З кожного брусочка сформуйте сочник із сирно-томатною начинкою.
6. Розігрійте кукурудзяну олію на сковороді та посмажте сочники-крекери.
7. Подавайте з будь-яким соусом. Ідеально підійде кетчуп.

Рецепт створений для любителів шоколаду та какао. Темне тісто з білою начинкою. Такі сочники в народі, через химерний образ, уславилися усмішкою негра. Насправді вони виглядають оригінально та підійдуть для святкового столу.

Час приготування – 50 хвилин.

Інгредієнти:

• 1 плитка шоколаду;
• 300 гр. сирної маси;
• 320 гр. борошна;
• 3 курячі жовтки;
• 140 гр. цукру;
• 100 мл жирних вершків;
• 200 гр. кефіру;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Шоколадну плитку розламайте на квадратики і розтопіть у мікрохвильовій печі під ковпаком.
2. Жовток посоліть і протріть із цукром. Додайте|добавляйте| гарячий шоколад і перемішайте суміш.
3. Кефір підігрійте, вилийте у майбутнє тісто. Всипте туди муку|борошно| і все перемішайте ложкою.
4. Приготуйте крем із сирної маси та вершків. Вершки перед збиванням охолодіть.
5. Тісто розбийте на 15 частин і скачайте з них пряники. Викладіть сир на кожен «лист» і герметично закрийте.
6. Пекіть такі сочники в духовці на середньому вогні до готовності.

Рецепти радянської випічки міцно влаштувалися у моїй кулінарній книжці. Ці рецепти — не просто смак із дитинства з домішкою ностальгії, це ще й відпрацьовані роками технології досвідчених кухарів, точно вивірена рецептура. За ГОСТівськими рецептами у мене завжди все виходить на 5+!

Усі, хто сумує за сочниками з сиром зі шкільної їдальні, сьогодні зможуть насолодитися сповна. Пропоную перевірити список потрібних продуктів (напевно, все буде в холодильнику), взяти ваги (так, всі рецепти за ГОСТом вивіряються до грама! тільки так можна розраховувати на «той самий смак з дитинства») і разом зі мною приготувати смачні домашні соковиті.

Які продукти потрібні для сочників:

Для тесту

• Борошно - 210 р.
• Куряче яйце - 1 шт.
• Цукрова пудра - 50 г. (можна використовувати дрібний цукор)
• Вершкове масло - 100 г.
• Сіль - щіпка
• Розпушувач тесту –1/4 чайн. ложки

Для начинки:

• Сир (18%) - 200 р.
• Цукор - 40 г.
• Борошно - 30 г.
• Сметана - 20 г.
• Жовток курячого яйця — 1/2 (друга частина жовтка стане вам у пригоді для змащення сочників, можна відразу підлити 1 ст ложку води, щоб жовток не покрився плівкою)

Змащення:

• Жовток - 1/2
• Тепла вода - 1 ст. ложка

Як приготувати начинку для сочників

Відміряємо сир на терезах, нам потрібно 200 г. У мене магазинний сир 18 %, можна взяти пожирніше або посушіше, сочники вийдуть у будь-якому випадку.

Але якщо ваш сир дуже вологий, відважте його за допомогою сита чи марлі перед приготуванням. Зайва волога стіче і домашні сочники вийдуть такими, як ми хочемо.

Відміряємо 40 г цукру. Чим дрібніший ваш цукор, тим швидше він розчиниться у сирі, можна використовувати замість цукру цукрову пудру (2 ст. ложки з гіркою).

Усім, хто сумує за солодощами з радянського минулого, сподобаються рецепти та кекси.

З'єднуємо цукор та сир, додаємо сметану (20 г), це одна столова ложка з гіркою. Розбиваємо яйце.

Половину жовтка одного яйця додаємо в начинку, також відправляємо туди борошно (30 г). Ретельно розмішуємо міксером. Мені попався сир із грудочками, тому я намагаюся інтенсивно його «розбити», щоб начинка для творожників стала однорідною.

Один із прикладів найвідміннішої випічки за ГОСТУ — . У нашій родині найулюбленіший.

Начинка готове. Залишилося лише розчинитись цукру, на що піде приблизно 15-20 хвилин.

Відставляємо убік і беремося за тісто.

Замішуємо пісочне тісто для соковитих

Вершкове масло зважуємо на терезах. Нам потрібне 100 г.

Олія має бути кімнатної температури.

Додаємо до м'якої олії цукрову пудру (40 г) – пудру також зважуємо на терезах перед додаванням! За допомогою міксера перетворюємо на однорідну масу. Додаємо щіпку солі.

Яйце розбиваємо в чашу з|із| тестом, знову розмішуємо. Додаємо борошно з розпушувачем.

Збираємо тісто в грудку.

Тісто, що вийшло, можна охолодити 30 хвилин в холодильнику. У цьому випадку з ним буде легше працювати. Я пропустила цей крок, незважаючи на це - пластичне тісто і легко розкочується.

Якщо всі інгредієнти у вас відміряні на терезах і борошно схоже на мою (я використовую «Макфу»), охолодження напевно не буде потрібно.

Ділимо колобок тесту на 6 частин. Якщо ви хочете дотримуватись рецепту в точності за ГОСТом, можете звірити розміри за вагами: кожен грудочок важитиме 70 г. Повинно вийти 6 рівних шматочків.

Вийшло? Все йде за планом!

Тепер розкочуємо легким натисканням качалки тісто до товщини 0,5 см.

У кожен коржик кладемо начинку (їдальню ложку з великою гіркою, за вагою 45 г).

Накриваємо начинку тістом, залишаючи сочники із сиром незакритими.

Не розкачуйте одразу все тісто для сочників! Працюйте з кожним сочником по черзі. Розкотила - виклала начинку - накрила - відклала на лист.

За радянських часів сочники з сиром із пісочного тіста видавлювали за допомогою спеціальної овальної виїмки.

Приготуйте заздалегідь деко, на якому випікатимуться сочники. Накрийте папером для випічки, змастіть пензлем олією, присипте борошном. На цьому етапі можна ввімкнути духовку на 200°С.

Викладіть сочники на лист.

Отже, наші 6 сочників (зауважте, точно за ГОСТом) готові вирушити духовку! Але спочатку ми змастимо їх жовтком (ви пам'ятаєте, той, половинка який залишився після додавання до начинки). Розмішуємо жовток з|із| 1 ст ложкою теплої води і змащуємо сочники за допомогою кисті. Змащувати слід як тісто, і начинку.

Вітаю мої дорогі читачі на сторінках свого кулінарного блогу! Я не довго думала, що б таке смачне приготувати для моїх найдорожчих людей. Цей рецепт я вже давно запланувала, але якось усі руки не доходили, сьогодні зібралася і нарешті щось зробила. І далі я розповім, як приготувати сочники з піщаного тіста з сиром в домашніх умовах. І як завжди, я вам старанно підготувала рецепт з покроковими фото, сподіваюся, вам все сподобається.

Сочні я дуже любила в дитинстві, часто їх купувала у шкільній їдальні до чаю. А потім якось згодом про них навіть забула. Нещодавно зайшла до місцевої булочної та звернула увагу на сочники, які там продавалися та купила кілька штук. Якщо чесно, я була дуже розчарована, так як смак був далекий від того, як був у дитинстві. А може, просто коли ми стаємо дорослими смакові якості притуплюються? Загалом, я вирішила спробувати зробити сочники вдома та почала шукати рецепт.

Поки шукала рецепт, дізналася, що виявляється, соковити можна готувати не тільки з сиром. Замість сиру можна використовувати абсолютно будь-яку начинку: варення, джем і навіть м'ясну чи грибну. Вивчення матеріалу мене сильно захопило і я навіть подумала, а чи не зробити мені соковитий з м'ясом або з грибами? Обов'язково викладу рецепт, якщо зважуся на цей експеримент.

Готуємо сочники з сиром

Продукти

Для тесту:

• Борошно – 300 грн.
• Олія вершкове – 120 гр.
• Яйце – 1 шт.
• Цукор - 75 гр.
• Сметана – 2 ст.
• Сіль - 13 ст.л.
• Розпушувач тесту - 12 ч.л.

Для начинки:

• Сир – 300 гр.
• Цукор-60 гр.
• Яйце – 1 шт
• Борошно – 1 ст.
• Сметана – 1 ст.
• Ванілін

Покроковий рецепт приготування сочників із сиром

Відео рецепт приготування сочників:

Для початку нам потрібно підготувати пісочне тісто для соковитих. Тісто у нас буде не зовсім пісочне, тому що ми до нього додаємо трохи сметани. Завдяки сметані тісто виходить м'якшим, ніжнішим і повітрянішим і водночас пісковим.

Отже, борошно просіяти через сито, додати|добавляти| сіль|соль|, розпушувач тіста і перемішати все ложкою. Я борошно практично просіюю завжди, тому що завдяки цьому простому кроку борошно насичується киснем і вироби виходять повітрянішими. До того ж, ми очищаємо муку від будь-яких незрозумілих домішок.

В окремий глибокий посуд викладаємо олію, додаємо цукор і збиваємо міксером. Олію потрібно заздалегідь дістати з холодильника і потримати деякий час за кімнатної температури, щоб воно стало м'яким.

Потім в масло додаємо яйце, сметану і знову все збиваємо міксером.

Отриману масу викладаємо в муку|борошно| і швиденько руками замішуємо еластичне тісто. Якщо ви правильно дотримувалися пропорції, то тісто виходить приємним на дотик і еластичним. Але не завжди все залежить від рецептури. Іноді буває така якість борошна, що доводиться її додавати ще трохи. Тому, якщо ви бачите, що ваше тісто рідке і прилипає до рук, тоді підсипайте ще трохи борошна.

Пісочне тісто не любить довгого вимішування. Якщо ви довго його місити, то вироби вийдуть занадто твердими.

Готове тісто перекладаємо в глибоку суху миску, накриваємо поліетиленовою плівкою і відправляємо в холодильник на 1 годину. Або можна зробити простіше, загорнути тісто в пакетик.

Приготування сирної начинки для соковитих

Приблизно за 20 хвилин перед тим, як дістати тісто з холодильника, можна приготувати сирну начинку.

Викладаємо сир у глибоку тарілку, додаємо цукор, ванілін.

Бажано, щоб сир був сухий, інакше, сирна начинка буде витікати і соковитий вийдуть не дуже красивими. Тому якщо ви бачите, що сир у вас вологий, помістіть його в марлеву тканину і відіжміть зайву вологу.

Потім, додаємо в сир яєчний білок (а жовток нам знадобиться для змащування соковитих), сметану і ретельно розтерти виделкою.

В кінці додати борошно, ретельно перемішати і залишити масу хвилин на 10. У цей час можна включити духовку.

Печемо соки з сиром

Отже, начинка у нас готова, тісто теж духовку ми включили. Заздалегідь можна підготувати і форму, застелявши її фольгою, або пергаментним папером.

Тісто розкотити в пласт, завтовшки приблизно 3-5 мм. І вирізаємо за допомогою кружечки кружечки.

На половину кружечка викладаємо 1 ст. сирної начинки.

І накриваємо начинку другою половинкою тесту.

У жовток додати 1 ч. л. молока (або води) і все ретельно розмішати.

Сочні перекладаємо у форму для випічки, змащуємо зверху жовтком і відправляємо в розігріту духовку д 180С і випікаємо приблизно 25-30 хвилин.

Ось і все, наші сочники з сиром готові, тепер їх можна подавати до столу. Перед подачею на стіл соковити можна посипати зверху цукровою пудрою.

Смачного!!!

Головна » Секрети » Сочники на сковороді. Як приготувати соковики з сиром покроковий рецепт з фото. Щоб освіжити приємні дитячі спогади та порадувати домашніх смачною випічкою, для тіста знадобляться