Kefir bilan arman kadasini tayyorlash uchun retsept. Arman gata: retsept va ingredientlar. Pazandachilik san'ati haqida...

Siz gorizani to'ldirish bilan pechene tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun siz elenmiş unni idishga quyib, unda quduq qilishingiz kerak. Unga eritilgan sariyog'ni quying.

Keyin un va sariyog'ni aralashtirib, qoshiq yoki qo'l bilan ho'l maydalangan bo'lguncha ishqalash kerak. Agar kerak bo'lsa, ufqni maydalash uchun ozgina un qo'shishingiz mumkin.


Keyin granüllangan shakar qo'shishingiz kerak. Cookie xamirida odatda shakar qo'shilmaydi, shuning uchun to'ldirish juda shirin bo'lishi kerak.

Ba'zi hollarda arman oshpazlari shakarni asal bilan to'ldirishda almashtiradilar.

Agar sariyog'ingiz bo'lmasa, oxirgi chora sifatida yog'i yuqori margarindan foydalanishingiz mumkin. Tuzsiz margarin sotib oling.

Ushbu miqdordagi ingredientlar juda ko'p porsiyani beradi. Shuning uchun, siz hamma narsani bir vaqtning o'zida pishirishingiz shart emas, balki yarmi yoki uchdan bir qismi. Qolgan plomba va xamirni muzlatgichga qo'ying (idish yoki polietilen paketga) va bir necha kundan keyin foydalaning. Shunday qilib, hafta davomida har doim yangi pishirilgan mahsulotlarga ega bo'lasiz.

Rulo ba'zan to'rtburchaklar barlarga emas, balki uchburchaklarga kesiladi.

Oshpazlik mahsuloti bir hafta ichida eskirmaydi, uni kelajakda ishlatish uchun muzlatish mumkin, keyin esa kerak bo'lganda muzdan tushirish va mikroto'lqinli pechda isitish mumkin.

Bu Yerevan gata xamirini tayyorlash uchun zarur bo'lgan mahsulotlar to'plami. Siz tayyor yog'ni olishingiz yoki uyda o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Sinov uchun suv harorati 30 daraja bo'lishi kerak.

Keling, to'g'ri xamirturush xamirini tayyorlaymiz. Buning uchun chuqur idishga iliq suv quying va unda yangi xamirturushni suyultiring. Bu erda tuz bilan aralashtirilgan unni elakdan o'tkazing va xamir yoğurishni boshlang. Gata uchun xamir yorish juda qiyin, xamir dastlab tik. Un barcha suvni olishi bilan biz asta-sekin sariyog 'qo'sha boshlaymiz.

Xamirni qorish uchun taxminan 10 daqiqa vaqt kerak bo'ldi va har safar sariyog'ning yangi qismini qo'shganimda, xamir yumshoqroq bo'ldi. Tayyor xamirni yumaloq qilib, yoping va 30 daqiqaga iliq qoldiring. Xamir dam olayotganda, xamirni qatlamlash uchun yog'ning keyingi qismini (100 gramm) tayyorlang ...

Va keling, to'ldirishni tayyorlaymiz. To'ldirish uchun un va eritilgan sariyog'ni aralashtiring.

Barmoqlaringiz bilan un va sariyog'ni maydalangan bo'laklarga qadar ishqalang.

Olingan maydalanganlarga shakar kukuni qo'shing, maydalanganlarni yana qo'llaringiz bilan aralashtiring. To'ldirish tayyor. Keling, uni bir chetga surib qo'yamiz.

Xamirni eritilgan sariyog 'bilan qatlamlashni boshlaylik. Kitobda xamirni yoyish va laminatlashda kerak bo'lishi mumkin bo'lgan unning aniq og'irligi ko'rsatilgan, ammo xamir umuman yopishqoq emas, shuning uchun menga un kerak emas edi. Qulaylik uchun xamirni 2 qismga bo'lib, har birini alohida aylantirdim.

Xamirni 2 mm qalinlikdagi qatlamga yoyib, xamirning sirtini eritilgan sariyog 'bilan surtish uchun cho'tkadan foydalaning, xamirni ikkiga bo'ling, sariyog'ni ichiga o'rang va yana yoying. Shu tarzda, biz protsedurani 4-5 marta yoki sariyog 'tuguncha takrorlaymiz. Menda 7 ta qatlam bor.

Xamir qorishda bo'lgani kabi, dastlab uni yoyish juda qiyin, lekin har bir yog 'qatlami qo'shilsa, xamir yumshoqroq va yumshoqroq bo'ladi. Olingan puff pastasini qattiq rulonga aylantiring.

Rulonni har biri 200 gramm og'irlikdagi bo'laklarga bo'ling. Bu miqdordagi xamirdan biz 5 dona xamir olamiz. Biz to'ldirishni o'lchaymiz: har bir mahsulot uchun 170 gramm.

Yerevan gatasining an'anaviy shakli - ichida to'ldirilgan yumaloq yassi non. Ushbu shaklda gata Armanistonda bayramlar va to'ylar uchun xizmat qiladi. An'anaviy gata shaklini yaratish uchun xamirning bir qismini yupqa dumaloq tortga aylantiring. To'ldirishni tekis nonning o'rtasiga qo'ying, chetlarini bo'sh qoldiring.

Keyin qirralarni markazga to'plang va ehtiyotkorlik bilan chimchilang. Qalinligi 2 sm bo'lgan dumaloq tortga xamirni prokat bilan engil o'rang (yoki qo'llaringiz bilan sekin yoğurun) to'ldirishni juda ko'p bosishning hojati yo'q, u mayda bo'lib qolishi kerak.

Gata, tikuv tomoni pastga, pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring. Biz Yerevan gatasining tepasini bir necha joylarda vilkalar bilan teshamiz. Xamirning butun yuzasi bo'ylab naqshlarni qo'llashingiz mumkin (vilkalar yoki pichoqning to'mtoq tomoni bilan). Gata sirtini tuxum sarig'i bilan surting va oldindan qizdirilgan pechda (190-200 daraja haroratda) 20-25 daqiqa yoki tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Xamirning bir bo'lagidan men individual pechene shaklida ko'zimizga tanish bo'lgan gata hosil qildim. Bunday shakllantirish bilan pishirish vaqtida plomba to'kilmaydi va sariyog' umuman erimaydi, lekin pishirishdan oldin gata hosil qilishda ba'zi qiyinchiliklar mavjud - bo'laklarni pishirish varag'iga o'tkazishda plombaning kichik bir qismi to'kiladi.

Armanistonlik bir do'stim menga bu qandolatni "Kyata Yerevanskaya" deb atash to'g'ri ekanligini aytdi. Shunday qilib, maydalangan va mazali Kyata Yerevan tayyor! Xamirda shirinlik yo'qligiga qaramay, pishirilgan mahsulotlar to'ldirish tufayli shirin bo'lib chiqdi va juda xushbo'y, garchi tarkibida hech qanday ta'm yo'q. Yoqimli ishtaha!

Ushbu an'anaviy arman pishirig'ini tayyorlash uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud! Darhaqiqat, mamlakatning har bir burchagida yashovchilar o'zlarining gatalari (shuningdek, kyata deb ataladi) eng mazali ekanligini da'vo qilishadi.

Mahsulot shimgichli va oddiy xamirturushli xamirdan, shirin va sho'r plomba bilan, turli shakllarda tayyorlanadi: dumaloq, rulon shaklida va hokazo. Men to'g'ridan-to'g'ri usul yordamida xamirni tayyorlashning ushbu soddalashtirilgan versiyasini tanlashga qaror qildim. Odatda, bunday xamir arman milliy fermentlangan sut mahsuloti - matsoni qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Bizda yo'q bo'lsa smetana bilan almashtiramiz...

Shirinning butun diqqatga sazovor tomoni shundaki, ko'p miqdorda sariyog 'ishlatiladi, bu xamirga qo'shilishi bo'lib, u biroz pishiriqni eslatadi. Gata uchun odatiy plomba Armanistonda xoriz deb ataladi. U yog'dan tayyorlanadi - eritilgan yoki aksincha, sovutilgan, vanillin, shakar va undan. Ammo asosiy bayramlarda ufqqa mayiz, maydalangan yong'oqlar, shakarlangan mevalar va apelsin qobig'i qo'shilishi mumkin. Demak, boshlaylik...

1. Sovuq sariyog'ning yarmini (iliq emas) tuz, soda (sirka bilan o'chirilmagan) va 3 stakan elenmiş un bilan aralashtiring. Siz sariyog 'va unni barmoqlaringiz bilan chuqur idishga surtishingiz mumkin yoki bu muhim vazifani oziq-ovqat protsessoriga topshirishingiz mumkin.

Olingan un bo'laklariga kefirni to'kib tashlang va yoğurmayı yana yoqing.

2. Xamir elastik va silliq bo'lishi kerak. Agar u barmoqlaringizga yopishib qolsa, bir vaqtning o'zida bir osh qoshiq un qo'shing. Men taxminan besh osh qoshiq un qo'shdim.

Qolgan sariyog'ni eritib, 0,5 stakan un, oddiy va vanil shakar qo'shib, to'ldirishni tayyorlang. Yong'oqni maydalab, qo'shing. Yong'oq o'rniga mayizdan foydalanishingiz mumkin. Aralashmani bir hil holga kelguncha aralashtiring. Plomba yoyish uchun etarlicha yumshoq bo'lishi kerak.

Xamirni ikki bo'lakka bo'linib, har birini yupqa to'rtburchakka aylantiring.
To'ldirilgan xamirni ustiga qo'ying va teng ravishda yoying.

3. Rulonni mahkam aylantiring. Yong'oq qatlami bilan ikkita rulonni olishingiz kerak.
Pichoqdan foydalanib, rulonni taxminan 3 sm kengligida bo'laklarga bo'ling.

Pishirish varag'ini qog'oz bilan yoping va ustiga pechene joylashtiring. Har bir bo'lakning yuqori qismini tozalangan kungaboqar yog'i yoki kaltaklangan tuxum sarig'i bilan surting.
Pechning haroratini 180 darajaga qo'ying va pechenelarni roppa-rosa yarim soat pishiring (menda elektr bor, gaz pechiga ko'proq vaqt ketishi mumkin).

Arman gatasi (kyata) butun dunyoga mashhur. Bu sharqona shirinlik nafaqat odatiy, balki bayram stoliga ham xizmat qiladi. Yurtimizda biron bir to‘y yoki boshqa muhim voqea usiz o‘tmaydi. Armanistonda hatto bir belgi bor: agar Yangi yil kuni dumaloq gata kesganda, pichoq styuardessa pishirishdan oldin idishga solgan tangaga tegsa, bu kelgusi yilda baxtsizlikni va'da qiladi. Mamlakatimizda bu shirinlik ko'pchilikni kukilarni eslatadi, ammo gatani shunday chaqirish hech bo'lmaganda noto'g'ri.

An'anaviy dumaloq gata

Mamlakat mintaqasiga qarab, pishirish retseptlari, shu jumladan xamirning o'zi ham farqlanadi. Armanistonning bir burchagida to'g'ridan-to'g'ri usulda, boshqasida - xamir bilan, uchinchisida - puff pastadan tayyorlanadi. Shirinning shakli ham har xil bo'lishi mumkin: kichik to'rtburchaklar mahsulotlardan katta dumaloq tortgacha. Oxirgi variant an'anaviy.

Yerevan pishiriqlari uchun ingredientlar:

• 300-320 g un;
• 250 g sariyog ';
• 1 stakan (fermentlangan sut mahsuloti);
• ¼ katta qoshiq soda;
• bir chimdik tuz;
• bir necha tomchi vanil;
• 1,5 stakan kukun;
• 0,5-1 stakan un;
• 80 g sariyog '.

Ro'yxatdagi oxirgi to'rtta mahsulot to'ldirish uchun ishlatiladi. Agar matsoni bo'lmasa, unda bu muammo emas, chunki siz uyda oddiy kefir yordamida arman gatasini tayyorlashingiz mumkin. Ko'rsatmalar:

1. Oldindan elenmiş un yoğurma idishiga quyiladi.
2. Pishirish soda va bir chimdik tuz qo'shing.
3. Muzlatilgan sariyog' oshxona qirg'ichida maydalanadi va quyma ingredientlar aralashmasi bilan idishga qo'shiladi.
4. Sariyog'dan slayd hosil bo'ladi, uning o'rtasida matsoni quyilgan depressiya hosil bo'ladi. Xamir yoğurulur.
5. Tayyor massa uchta qismga bo'linadi, ularning har biri oziq-ovqat plyonkasiga o'raladi va muzlatgichga 30-49 daqiqa davomida joylashtiriladi.
6. Ushbu 40 daqiqa plomba tayyorlash uchun ishlatiladi: kukun, vanil va eritilgan sariyog' aralashtiriladi va mikser yordamida oq rangga qadar maydalanadi.
7. Oxirida to'ldirishni maydalash uchun etarlicha un qo'shing. Oltita teng qismga bo'ling - har bir xamir uchun ikkitadan.
8. Keyinchalik, xamir yoyilib, to'ldirishning bir qismi taqsimlanadi, qirralari chimchilanadi va xamir bir necha marta o'raladi. Shundan so'ng, shirin to'ldirishning ikkinchi qismi yana o'raladi va yotqiziladi. U yana chimchilab, bir necha marta buklanadi. Shunga o'xshash harakatlar qolgan xamir bo'laklari bilan amalga oshiriladi.
9. Yerevan gata pishirish varag'ida pergament qog'ozi bilan pechda 200C haroratda 10 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida pishiriladi, keyin issiqlik 20C ga kamayadi va tayyor bo'lgunga qadar pishiriladi.

Shuni ta'kidlash kerakki, agar bu taom xamirturush xamiridan tayyorlangan bo'lsa, unda 8-9-bandlarda ta'riflanganidek, u xuddi shu tarzda qatlamlanishi kerak.

"Cookie" ko'rinishidagi gata uchun retsept

Agar vanil mahsulot ro'yxatiga kiritilgan bo'lsa, unda bu mahsulotni tabiiy suyuqlik shaklida ishlatish afzaldir. Buni shirinliklar va shirinliklarga qo'shishni yaxshi ko'radigan armanlar foydalanadi.

Cookie shaklida gata uchun ingredientlar:

• 0,25 kg sariyog ';
• 0,5-0,6 kg un;
• 2/3 chashka kefir;
• 0,1 kg shakar;
• 2 tuxum;
• ¼ katta qoshiq pishirish kukuni;
• 1 katta qoshiq vanil shakar slaydsiz;
• bir chimdik tuz.

Tuxumlardan biri kelajakdagi pishirilgan mahsulotlarni moylash uchun kerak, buning uchun sizga faqat sarig'i kerak. Belgilangan miqdordagi mahsulotlardan siz o'rtacha 15-16 ta shirinlik olasiz. Agar so'ralsa, porsiya sonini bir yo'nalishda yoki boshqa yo'nalishda o'zgartirish mumkin, ammo keyin pishirish vaqtiga tuzatishlar kiritilishi kerak (katta o'lchamdagi shirinliklar pishirish uchun ko'proq vaqt talab etadi, mos ravishda ingichka va kichikroq). Agar mazali dumaloq gata qatlamni o'z ichiga olsa, bu retsept buni talab qilmaydi. Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Elenmiş un idishga quyiladi (to'ldirish uchun bir stakan un qoladi), pishirish kukuni, tuz va belgilangan miqdordagi sariyog'ning yarmi qo'yiladi. Massa silliq bo'lguncha aralashtiriladi (siz mikser yoki blenderdan foydalanishingiz mumkin).
2. Bir tuxum qo'shiladi, kefir quyiladi. Xamir yoğrulur va to'ldirishni tayyorlash uchun zarur bo'lgan bir xil vaqtga qoldiriladi.
3. Sariyog'ning qolgan qismi suv hammomida eritiladi (arman retsepti eritilgan emas, balki yumshatilgan yog'dan foydalanishni o'z ichiga oladi).
4. Sariyog'ga bir stakan un, vanil shakar va oddiy donador shakar qo'shiladi. Aralashtirmoqda. Tayyor aralash bir hil va yumshoq tuzilishga ega bo'lishi kerak.
5. Xamir yarmiga bo'linadi, ularning har biri qatlamga (qalinligi 4 millimetrgacha) o'raladi.
6. To'ldirishning yarmi o'ralgan qatlamga taqsimlanadi, shunda qirralar saqlanib qoladi. Ikkinchi yarmi ikkinchi qatlamga o'tadi.
7. To'ldirilgan xamirdan ikkita rulon hosil bo'ladi, uning yuqori qismi engil urilgan sarig'i bilan surtiladi.
8. Pichoqdan foydalanib, rulonlarning har biri bo'ylab sayoz chiziqlarni qo'llang. Keyin ular har biri 7-8 ta porsiyaga bo'linadi.
9. Pech 25 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida 175C ga qizdirilganda Gata arman uslubida pishiriladi. Tayyor shirinlik qizg'ish oltin rangga ega bo'lishi kerak. Sovutgandan keyin xizmat qiling.

Ushbu qandolat mahsulotini saqlash uchun havo o'tkazmaydigan qopqoqli qayta yopiladigan sumka yoki idishdan foydalanish tavsiya etiladi, keyin u yumshoq bo'lib qoladi va qurib ketmaydi.

Tayyor puff pastrydan Gata retsepti

Zamonaviy odamlarning bandligini hisobga oladigan bo'lsak, har doim ham vaqt yo'q, lekin bu o'zingizni bu arman nozikligidan mahrum qilish uchun sabab emas. Do'konda sotib olingan puff pastry ham yuqori sifatli va mazali bo'lishi mumkin.

Arman jigari uchun ingredientlar:

• tayyor puff pastry qadoqlash (0,5 kg);
• 0,48 kg un;
• 2 tuxum;
• 0,2 kg sariyog ';
• 0,4 kg shakar;
• bir chimdim vanillin.

Belgilangan miqdordagi tuxumlardan biri pishirishdan oldin mahsulotlarni moylash uchun mo'ljallangan, buning uchun faqat sarig'i ishlatiladi. Arman gatasi uchun ushbu retsept amalda barcha variantlardan eng oddiyidir. Pishirish diagrammasi:

1. Qatlamli xamir muzdan tushirish uchun muzlatgichdan chiqariladi.
2. Bu vaqtda to'ldirish tayyorlanadi: yumshoq sariyog 'shakar, vanillin, tuxum va un bilan maydalanadi.
3. Xamir to'rtburchaklar qatlamga o'raladi (qalinligi 5 millimetrdan oshmaydi).
4. To'ldirish qatlam yuzasiga teng ravishda taqsimlanadi.
5. Rulo hosil bo'ladi, unga rulonli pin yordamida tekis shakl beriladi.
6. Yuqori qismi engil kaltaklangan sarig'i bilan surtiladi.
7. Kichik qismlar figurali pichoq bilan kesiladi.
8. Mahsulotlar 170C ga qadar qizdirilgan pechda pishiriladi. Tayyorlik oltin jigarrang bilan belgilanadi - shirinliklar boy oltin rangga ega bo'lishi kerak.

Bu nafaqat eng oddiy, balki puff pastrydan gata tayyorlashning eng tezkor usuli. Jarayon minimal vaqtni oladi va natija ta'mi jihatidan murakkab analoglardan kam emas.

Gata yong'oq bilan

Vaqt o'tishi bilan har qanday mashhur taom tajribalar qurboniga aylanadi, ba'zan esa juda muvaffaqiyatli bo'ladi. Bularga yong'oq yadrolari bilan ushbu muolajaning versiyasi kiradi. Biz olamiz:

• ½ chashka yong'oq (yong'oq, qobiqli);
• 0,48 kg un;
• 0,25 kg margarin;
• 0,05 kg sariyog ';
• 1 sarig'i;
• 0,3-0,4 kg shakar;
• 0,25 g smetana;
• bir chimdik vanillin;
• bir chimdik tuz;
• bir chimdik soda.

Retseptdagi shakar miqdori tayyor mahsulotning kerakli shirinligiga bog'liq, shuning uchun uni o'zingizning ta'mingizga moslashingiz mumkin. Yong'oq bilan puff gata qanday tayyorlanadi:

1. Elenmiş un (barchasi emas, ikki stakan) tuz, soda, maydalangan margarin va smetana bilan aralashtiriladi.
2. Massa silliq bo'lguncha aralashtiriladi va to'rtta bir xil bo'laklarga bo'linadi, ularning har biri oziq-ovqat plyonkasiga o'raladi va muzlatgichda bir soat davomida qoldiriladi.
3. Bu vaqtda to'ldirishni tayyorlash boshlanadi: maydalangan yong'oq yadrolari maydalangan va shakar, vanillin va tug'ralgan sariyog 'bilan aralashtiriladi.
4. Un (qolgan stakan) aralashmaga qo'shiladi va aralash maydalangan maydalangan holatga keltiriladi.
5. Har bir xamir bo'lagi navbat bilan to'rtburchaklar qatlamlarga o'raladi.
6. To'ldirish teng ravishda taqsimlanadi.
7. Rulolar hosil bo'ladi, sirt bir necha joylarda teshiladi.
8. Rulolar uchburchaklarga kesiladi, ular sarig'i bilan yog'langan va pishirish varag'iga yotqizilgan (pergament qog'ozidan foydalanish tavsiya etiladi).
9. Mahsulotlar 180C ga qadar isitiladigan pechda 20 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida pishiriladi.

Ushbu shirinliklar qanday retsept bo'yicha tayyorlanishidan qat'i nazar, ularning har birining natijasi chiroyli va ishtahani ochuvchi mahsulotlardir, bu ko'plab fotosuratlar va videolar bilan tasdiqlangan.

Video: arman gata (kyata) - eng yaxshi retsept

uy » Shirinlik » Kefir bilan arman kadasini tayyorlash uchun retsept. Arman gata: retsept va ingredientlar. Pazandachilik san'ati haqida...