Retsept: uyda pitsa - tovuq go'shti bilan. Midiya - foyda ham, zarar ham... Midiya achchiq bo'lmasligi uchun nima qilish kerak
Odam 60-70 ming yil oldin midiya yeydi. Bu haqiqat arxeologik topilmalar tufayli ma'lum bo'ldi. Midiya koloniyalarda yashaydigan mollyuskalardir. Ular katta toshlarni klasterlarda qoplaydi, ularga byssus deb ataladigan maxsus iplar bilan yopishadi. Qadim zamonlarda bu iplar mato ishlab chiqarish uchun ishlatilgan, undan ayollar o'zlari uchun kiyim tikishgan. Shu bilan birga, mollyuskalarni yig'ish baliq ovining asosiy turi edi.
Zamonaviy dunyoda bu mollyuskalar ham noziklikdir. Yiliga bir yarim million tonnadan ortiq baliq ovlanadi.
Midiya mazali, ta'mga ko'ra nozik, ko'p miqdorda protein (oqsil miqdori bo'yicha mol go'shti va baliqdan ko'proq) o'z ichiga oladi va kaloriyalarda past. Mineral tuzlar, temir, fosfor va vitaminlar mavjudligi ularni juda foydali qiladi. Ba'zi olimlar bu dengiz sovg'alarini tabiiy Viagra deb hisoblashadi.
Midiya hajmi 7-8 sm gacha ko'tarilganda tijorat mahsulotiga aylanadi, bundan oldin u 14 oy yashashi kerak.
Midiya go'shti sabzavot, mayonez bilan birgalikda iste'mol qilinadi va turli xil salatlar tayyorlanadi. Don va kartoshka bilan yaxshi birlashadi.
Ularning tuzilishiga ko'ra ular faol filtrlardir. Dengiz suvini o'zlari orqali filtrlash va shu bilan uni ifloslanishdan tozalash orqali mollyuskalar zararli moddalar va mikroorganizmlarni to'playdi. Bir odam o'zidan 70-80 litr suv o'tkazadi. Protozoa zaharini to'plash orqali midiya xavfli bo'ladi. Protozoa hujayralarida eng kuchli nerv zahari - saksitoksin mavjud. Albatta, protozoa hujayralarida uning ahamiyatsiz miqdori mavjud. Biroq, midiya bu zaharning xavfli miqdorini to'plashi mumkin.
Do'konlarda qanday midiya sotiladi?
Bizning do'konlarimizda asosan import qilingan midiya sotiladi, ammo o'z fermalarida midiya yetishtiradigan fermer xo'jaliklari allaqachon mavjud. Va bu erda biz bunga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishimiz kerak. Nega? Ha, chunki midiya ularda to'plangan saksitoksin zaharidan to'liq tozalanishi uchun mollyuskalar kamida bir oy davomida toza dengiz suvida saqlanishi kerak. Va sotish uchun mollyuskalarni o'stiruvchi barcha fermerlar buni qilishlariga ishonch yo'q. Qaynatish ham foydasiz, zahar yuqori harorat ta'sirida parchalanmaydi. Bu muammo, ayniqsa, dengiz dinoflagellatlari (dinoflagellatlar bilan oziqlanganda saksitoksin va uning hosilalarini to'playdigan mollyuskalar bilan oziqlanadigan mikroorganizmlar) sonining keskin ko'payishi natijasida yuzaga kelgan qizil to'lqinlar paytida dolzarbdir.
Yangi Zelandiya va Chili akvakulturasi mahsulotlari kamroq tashvish tug'diradi. Bular o'n yildan ortiq vaqt davomida butun dunyo bo'ylab midiya yetkazib beruvchi eng mashhur mamlakatlardir.
Masalan, Angliyada ular qisqichbaqasimonlar qo'lga olingan oyning nomida R harfi bo'lsa, ya'ni sentyabrdan aprelgacha bo'lganida yeyish mumkin, deb hisoblashadi. Zaharli shaxslar buzilgan konservalarning o'ziga xos hidiga ega, ularning qobig'i nozik, mo'rt va engil rangga ega. Midiya faqat sovuq mavsumda ushlanganda mazali bo'ladi.
2010 yil 28 aprel Marina
Midiya - "kambag'alning ustritsalari" yoki tabiiy "Viagra"
Men 20 yildan ko'proq vaqt oldin Odessada midiyani sinab ko'rdim; biz ularni o'zimiz daryo bo'yida katta doka bilan tutdik, uzoq vaqt davomida suv ostida yuvdik, keyin pechda pishirdik. Men xursand bo'lmadim, desam, hech narsa demayman! Tishlaringdagi qum, dengiz o'tlarining ta'mi va hidi ... Lekin bitta muvaffaqiyatsiz tajriba bilan hukm qilmaslik kerak, shuning uchun men Parijga, keyin Nitssaga etib borganimda va dengiz va sharobning g'ayrioddiy hidini "eshitganimda" qaror qildim. qayta urinib ko'rish uchun! Bundan tashqari, atrofdagi barcha ko'cha restoranlarida sayyohlar va mahalliy aholi ularning deyarli tonnasini iste'mol qilishdi: oq vino va pomidor sousida, sarimsoq sousida va pishirilganda ... Men sinab ko'rdim! Ha, bu mazali, lekin "mening narsam emas"! Ammo mening sub'ektiv fikrimcha, ular kamroq foydali bo'lib qolmadi.
Midiya yoki mitilidlar — dengiz qoʻsh pallali mollyuskalar oilasi. Tor ma'noda, faqat Mitilus oilasining tipli jinsi midiya deb ataladi. Bu guruh vakillari butun dunyo okeanlarida yashaydi. Ba'zilari boshqa ikki pallali mollyuskalar oilasining vakillari - ustritsalar bilan bir qatorda muhim baliqchilikdir. Midiya koloniyalarda yashaydigan mollyuskalardir. Ular katta toshlarni klasterlarda qoplaydi, ularga byssus deb ataladigan maxsus iplar bilan yopishadi. Qadim zamonlarda bu iplar mato ishlab chiqarish uchun ishlatilgan, undan ayollar o'zlari uchun kiyim tikishgan. Shu bilan birga, mollyuskalarni yig'ish baliq ovining asosiy turi edi.
Inson 60-70 ming yil oldin midiya yeydi, arxeologik topilmalar buni ko'rsatadi. Qadimgi Rimda midiya yaxshi ko'rilgan va barcha asrlar davomida ular mazali, sog'lom va arzon dengiz mahsulotlari sifatida shuhrat qozongan. Frantsiyada midiya "kambag'alning ustritsasi" deb nomlangan.
Zamonaviy dunyoda midiya ham nozik taomdir, har yili bir yarim million tonnadan ortiq ovlanadi.
Midiya hajmi 7-8 sm gacha ko'tarilganda tijorat mahsulotiga aylanadi, bundan oldin u 14 oy yashashi kerak.
Midiya faol filtrlovchi oziqlantiruvchi bo'lib, dengiz suvini o'z-o'zidan filtrlaydi, uni ifloslanishdan tozalaydi, bir kishi o'zidan 70-80 litr suv o'tkazadi. Shu bilan birga, afsuski, midiya zahar va toksinlarni to'plashga qodir.
Midiya kattaligi (5 dan 20 sm gacha), qobig'ining rangi (ko'k-qoradan oltin jigarranggacha), umr ko'rish davomiyligi (5 dan 30 yilgacha) va hatto go'shtning ta'mi bilan farqlanadi. Qora dengiz va O'rta er dengizi midiyalarining go'shti yumshoqroq va yumshoqroq, Uzoq Sharq midiyalarida esa qo'polroq go'sht bor, deb ishoniladi.
Midiya juda serhosil. Urug'lanish yozda sodir bo'ladi, har bir jinsiy etuk ayol suvga 5 dan 20 milliongacha tuxum tashlaydi, ulardan lichinkalar urug'lantirilgandan bir kun o'tgach paydo bo'ladi. Lichinkalar taxminan bir oy davomida suvda suzadi (plankton bosqichi), so'ngra pastki toshlarga, qoyalarga va hokazolarga joylashadi.
Midiya nafaqat tabiiy yashash joylarida tutiladi, balki sun'iy ravishda ko'paytiriladi. Ularni allaqachon "uy hayvonlari" deb atash mumkin, chunki odamlar ularni 13-asrda o'rganishgan! Keyin ikra bilan mollyuskalar eman daraxti tanasiga joylashtirildi va dengiz tubiga tushirildi. Bugungi kunda sanoat yanada zamonaviy yondashuvni qo'llaydi.
Ular qobiq ichidagi mushak (go'sht qismi), mantiya va suyuqlikni iste'mol qiladilar. Go'sht shirin ta'mga ega va pishirish paytida u nozik hid chiqaradi. Qisqichbaqasimonlar yangi sotuvga chiqariladi (to'g'risini aytsam, men uni Odessadagi Privozda bir necha marta ko'rganman!), Ko'pincha muzlatilgan yoki konserva shaklida. Agar siz bo'shashgan muzlatilgan midiya olsangiz, ularda muz yo'qligiga ishonch hosil qiling.
Midiya turli xil soslarda pishiriladi, masalan, pomidor, sarimsoq, kokos, krem. Midiya ham qovuriladi, qaynatiladi, dudlanadi, tuzlanadi va tuzlanadi. Belgiyada sentabr oyidagi midiya haftaligida qovurilgan midiya va chig'anoqlar porloq metall idishlarda xizmat qiladi. Mashhur pishirish usuli - sharob, sarimsoq va limon bilan bug'langan la mariniere (dengizchi uslubi). Midiya go'shti sabzavot bilan birgalikda iste'mol qilinadi va turli xil salatlar tayyorlanadi. Don, kartoshka va makaron bilan yaxshi birlashadi.
Agar siz yangi midiya bilan "uchratish" baxtiga muyassar bo'lsangiz, ularni tayyorlashning bir nechta oddiy qoidalarini eslang: avval qobiqlarni yaxshilab yuvib tashlang va uzoq vaqt davomida sovuq suv ostida yuving, chig'anoqlarni bir oz ochiq qopqoq bilan shafqatsizlarcha tashlang, faqat mahkam mahkamlang. yopiq midiya pishirish uchun mos keladi, ularni hajmiga qarab 5-7 daqiqa qaynatib oling, lekin pishirgandan so'ng, qobiqlarni ochilmagan qobiq bilan olib tashlang. Va oxirgi narsa: midiya pishirganingizdan so'ng, ularni darhol iste'mol qiling; siz ularni saqlay olmaysiz, ularni qayta isitmasdan! Va sizdan iltimos qilaman, Qora dengiz sohillarida hech qachon pishirilgan midiya sotib olmang, sizga yozganimni eslang: midiya saqlay olmaysiz! Qanchalaringiz ko'cha sotuvchilardan ularning yangiligiga amin bo'lishingiz mumkin? Biroq, bu har qanday dengiz mahsulotlariga (qisqichbaqalar, rapa, baliq) tegishlidir ...
Midiya tarkibi ( 100 g da): 
Suv - 80,58 g
Proteinlar - 11,9 g
Yog '- 2,24 g
Uglevodlar - 3,69 g
Kul - 1,59 g
Vitaminlar:
A vitamini (retinol) - 48 mkg
B1 vitamini (tiamin) - 0,16 mg
Vitamin B2 (riboflavin) - 0,21 mg
Niatsin (vitamin B3 yoki PP) - 1,6 mg
B5 vitamini (pantotenik kislota) - 0,5 mg
B6 vitamini (piridoksin) - 0,05 mg
Folik kislota (B9 vitamini) - 42 mkg
B12 vitamini (siyanokobalamin) - 16 mkg
S vitamini (askorbin kislotasi) - 8 mg
E vitamini (tokoferol) - 0,55 mg
Xolin (B4 vitamini) - 65 mg
K vitamini (filloquinon) - 0,1 mkg
Minerallar:
kaliy - 320 mg
Kaltsiy - 26 mg
magniy - 34 mg
natriy - 106 mg
Fosfor - 197 mg
Temir - 3,95 mg
marganets - 3,4 mg
Mis - 94 mkg
sink - 1,6 mg
Selen - 44,8 mkg
Midiyaning kaloriya tarkibi: ichida 100 g tarkibida o'rtacha 86 kkal mavjud.
Midiyaning foydali xususiyatlari:
Midiya nafaqat ta'mi nozik, balki ko'p miqdorda ham mavjud sincap (oqsil miqdori bo'yicha mol go'shti va baliqdan ustun), past kaloriya. Midiyalarda mavjudligi mineral tuzlar, temir, fosfor Va vitaminlar ularni juda foydali qiladi. Bu noziklik tabiiy manba hisoblanadi antioksidantlar , o'z ichiga oladi B vitaminlari Va D , shuningdek vitamin E , (100 gramm midiya sutkalik qiymatining 25 foizini o'z ichiga oladi), bu bizning yoshligimiz va go'zalligimizni saqlashga yordam beradi. Qisqichbaqasimonlar go'shti juda ko'p ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar , bu bizga samarali miya faoliyati va yaxshi ko'rish uchun kerak.
Ba'zi olimlar midiyani tabiatning "Viagrasi" deb bilishadi. Va bu bayonot asossiz emas: Midiya- manba sink , ularsiz, ma'lumki, erkaklarning reproduktiv funktsiyasi mumkin emas, chunki sink sperma harakatini ta'minlaydi. Midiya go'shti metabolizmni yaxshilashga yordam beradi, qon aylanishini rag'batlantiradi va immunitet tizimini mustahkamlaydi. Shifokorlar ba'zi qon kasalliklari uchun, shuningdek, radiatsiya darajasini oshirish uchun midiya go'shtini iste'mol qilishni qat'iy tavsiya qiladilar. Shuningdek, midiya saraton kasalligiga qarshi turishi va oqsil miqdori yuqoriligi tufayli jigarga foydali ta'sir ko'rsatishi klinik jihatdan isbotlangan.
Midiya: kontrendikatsiyalar
Allergik tuzilmalarning o'xshashligi tufayli midiya allergiyaga, jumladan, o'zaro faoliyat allergiyaga olib kelishi mumkin. Agar sizda qon ivishining buzilishi bo'lsa, midiya iste'mol qilish ham kontrendikedir.
Xo'sh, qanday qilib sevimli eringizni erkalamaysiz? U hozir "mayonezsiz" dietada, men buni o'ylab topdim. Umuman olganda, men erimga achindim va bugun zararli bo'lsa-da, mazali yuqori kaloriyali pitsa tayyorlashga qaror qildim. Axir, ba'zida siz haqiqatan ham qila olmaydigan narsani eyishni xohlaysiz.
Agar siz dengiz mahsulotlarini yaxshi ko'rsangiz, unda bu retsept siz uchun.
Retsept biroz soddalashtirilgan, deylik, oq sharobda midiya pishirmaganman. Lekin hamma narsa juda mazali bo'lib chiqdi, tovuq midiya ta'mini egallab oldi, men buni deyarli his qilmadim, shunchaki pitsa dengiz mahsulotlariga o'xshardi.
va ularni yog 'bilan qovurilgan idishga soling, uch daqiqa qovuring, ko'p suv quying, 50 gramm, tuz, qalampir,
Qopqoq bilan yoping va 3 daqiqa qaynatib oling, sovushini qoldiring.
Ingredientlarni, pomidorni ingichka tilimga, tovuqni kub shaklida kesib oling,
qalampir (qanchalik yupqa bo'lsa, shuncha yaxshi), tilimga zaytun, midiya ham mayda tug'ralgan.
Pishloqni maydalang.
Xamirni yupqa yoki qalin qilib xohlaganingizcha yoyib chiqing. Uni ketchup bilan yog'lang,
midiya, tovuq, pomidor, qalampir, zaytun,
maydalangan pishloq, ustiga bir oz mayonez seping
va pechga 20 daqiqa davomida 200 darajaga qo'ying.
Bu juda mazali tajriba!
Suratdagi pitsa kichkina, erimning ishdan qaytishini kutmay, o‘zim uchun alohida tayyorladim. Va keyin men uni qolgan narsadan qildim, u shunday "kichik emas" pitsa bo'lib chiqdi, deyman. Ha, va siz fotosuratda bo'lganimdan kamroq mayonezdan foydalanishingiz mumkin.
Midiya, qimmatbaho oqsil manbai sifatida, ming yildan ko'proq vaqt davomida inson ratsionining bir qismi bo'lib kelgan, xususan, ular ko'pincha issiq dengiz qirg'oqlarida yashovchi odamlarning gastronomiyasida uchraydi. Bugungi kunda midiya butun dunyoda nozik va sog'lom taom sifatida tarqaldi. Bu mollyuskalarni olovda yoki qizdirilgan temir yuzasida tayyorlashning an'anaviy usuliga ko'plab retseptlar qo'shilgan, ular orasida midiya ham asosiy taom, ham pizza, dengiz salatlari va boshqalar kabi taomlarning tarkibiy qismi bo'lishi mumkin. . Ammo ko'pincha gurme midiya tatib ko'rish uchun o'tirib, unchalik yoqimli bo'lmagan achchiqlikka duchor bo'ladi. Buning bir nechta sabablari bo'lishi mumkin va quyida biz ushbu ta'm nuqsonidan qanday qutulish haqida gaplashamiz.
Midiya idishlarining achchiqligining asosiy sabablari
- Past sifatli mahsulotlar. Qoidaga ko'ra, biz butun xarid haqida emas, balki yomonlashishi mumkin bo'lgan alohida nusxalar haqida gapiramiz (noto'g'ri tashish yoki saqlash, muzlatish / eritishning takroriy tsikllari va boshqalar). Hatto bitta midiya idishning umumiy taassurotini sezilarli darajada buzishi mumkin. Siz o'zingizning his-tuyg'ularingiz yordamida mahsulot sifatini tekshirishingiz mumkin - midiyadan begona hid bo'lmasligi kerak va ularning tanasining mustahkamligi o'rtacha zich tuzilishga ega bo'lishi kerak. Ularning sifatiga ishonch hosil qilish uchun jonli midiya sotib olish yaxshidir.
- Biroq, jonli midiya achchiqning yo'qligiga kafolat bermaydi, chunki mollyuskalar dengiz suvini o'z tanalaridan o'tkazib, uni filtrlaydilar. Haddan tashqari ifloslangan muhitda yashaganda, ular yoqimsiz ta'm va xushbo'y hidlarni o'zlashtira oladi. Biroq, bu masalani hal qilish qiyin emas - pishirishdan oldin midiyani kamida 5 soat davomida toza suvda namlash kifoya. Bu nafaqat mumkin bo'lgan achchiqlanishdan xalos bo'ladi, balki dengiz qumi va boshqa keraksiz aralashmalarni ham olib tashlaydi.
- Juda eski shaxslar. Ba'zida kattalar midiyasi (ayniqsa, Qora dengiz midiyasi) yoshi bilan tabiiy achchiqlikni rivojlantiradi. Undan qutulish uchun siz soslar (masalan, soya) yoki idish-tovoq uchun boshqa kiyimlardan foydalanishingiz mumkin.
- Haddan tashqari ziravorlar. Pishirish paytida, ba'zida chig'anoqlar tomonidan so'rilgan ortiqcha miqdorda ziravorlar qo'shiladi. Bu, ayniqsa, qora qalampir va koriander uchun to'g'ri keladi, ularning miqdori midiya bilan ishlov berishda biroz qisqartirilishi kerak va ziravorlar pishirish jarayonining oxirida eng mos ravishda qo'shilishi kerak. Shunday qilib, ehtimol, achchiqlanish minimallashtiriladi.
- Ba'zi turlarda qora tomirlar achchiqdir. Ularning ozuqaviy qiymati yo'qligini hisobga olsak, ularni olib tashlash yaxshiroqdir.
- Noto'g'ri tayyorgarlik. Ko'pincha odamlar eshiklarni ochganlaridan keyin uzoq vaqt davomida midiya qovurish / pishirish / qaynatishda davom etishlari sodir bo'ladi. Eshiklar ochiq bo'lishini qoidaga aylantiring - idishni yakuniy tayyorlash uchun taymer ishladi. Aks holda, go'sht nafaqat achchiq, balki qattiq ham bo'ladi.
Ushbu maslahatlarning barchasi sizga begona ta'm va hidlarsiz to'g'ri tayyorlangan noziklikdan bahramand bo'lishingizga yordam beradi.
