أساسيات الطهي: الموس والكريمة البافارية. كعكة بالكريمة البافارية: وصفة خطوة بخطوة حلوى بافارية لذيذة وخفيفة
الكريمة البافارية ليست حلوى محددة بقدر ما هي تقنية. يمكنك استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من الأشياء - من الحلويات المستقلة إلى طبقات الكعك وحشوات التارتليت. وهو عبارة عن كريم إنجليزي عادي، مُبلل بالجيلاتين وممزوج بالكريمة المخفوقة. ويعطي مجالا كبيرا للخيال :)
يتم تحديد قوام الكريم البافاري بكمية الجيلاتين. أضف المزيد وستحصل على قوام ثابت يشبه الهلام، وهو مناسب للعمل به عند إنشاء كعكات متعددة الطبقات وحشوات التارت الصغيرة، وما إلى ذلك. أقل قليلاً - وسيصبح الكريم طريًا، وليس متصلبًا تمامًا، وسيذكرنا قوامه بالآيس كريم.
إنها ليست كاسترد، وليست جيلي، وليست سوفليه أو موس... إنها كريمة بافارية - وهي تستحق الصنع :)
مكونات:
بالنسبة للكريمة الانجليزية
300 مل. لبن
4 بيضات
50 جرام سكر
المنكهات (جراب الفانيليا، الفانيلين، القهوة، شراب الفاكهة، إلخ.)
250 مل. كريمة ثقيلة (من 33%)
5-8 جم جيلاتين (8 جم - الكريمة ستكون ثابتة، 5 - قوام متوسط. هنا آخذ 5 جم)
تحضير:
1. صب الجيلاتين بالماء البارد (حوالي 60 مل). اتركيه جانباً حتى ينتفخ الجيلاتين.
2. تحضير الكريمة الانجليزية. هذه هي قاعدتنا ويمكنك تذوقها حسب ذوقك. لدي النسخة الكلاسيكية، الفانيليا. يُضاف الجيلاتين إلى الكريما الإنجليزية الساخنة ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا. اتركيه جانبًا - يجب أن يبرد الكريم الإنجليزي إلى درجة حرارة الغرفة (حوالي نصف ساعة، لكن لا تنسي ذلك، وإلا فسوف يصبح الكريم سميكًا في وقت مبكر).
3. في هذه الأثناء، اخفقي الكريمة حتى تصل إلى قمم ناعمة. كان لدي كريمة غريبة الأطوار ، لذا قمت بجلدها على الثلج ، لكن هذا ليس ضروريًا بشكل عام :)
4. حركي الكريمة بعناية مع الكريمة الإنجليزية المبردة. تصب في قوالب وتوضع في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. يمكنك تناوله مباشرة من القوالب، أو يمكنك قلبه على طبق وتقديمه مع التوت والصلصة وما إلى ذلك.
إذا كان لديك الوقت والرغبة، يمكنك إعداد حلويات رائعة متعددة الطبقات: قهوة الفانيليا، والشوكولاتة والموز، ومجموعات مختلفة من الفواكه والتوت. وإذا وضعته على قاعدة بسكويت، فستحصل على كعكة كاملة :) لقد وجدت موزًا في الثلاجة وصنعت طبقة موز، وسكبت الشوكولاتة المذابة مع قليل من الملح في الأعلى (لكنني لم أعيش حتى ذلك الحين) انظر هذا الخيار في الصورة :)) - لذيذ جدا! تبين أن الكريم طري وجيد التهوية ويذوب في الفم على عكس أي شيء آخر. بالتأكيد سأرتجل معه مرة أخرى!
لفترة طويلة؟ حوالي ساعة
غالي؟ رخيص نسبيا
حلوى مثالية لطاولة احتفالية، وملء الإكلير أو الكعك: كل هذا يتعلق بالكريمة البافارية اللذيذة والشهية والعطرية للغاية في المنزل. سأعرض لك وصفة رائعة لهذا الكريم.
وصف التحضير:
تعرف على طريقة تحضير الكريمة البافارية. يحتوي على مزيج رائع من نكهة الكريمة الغنية ورائحة الفانيليا بالإضافة إلى الملمس الأكثر رقة. بالمناسبة، إلى جانب الإصدار الكلاسيكي، هناك أيضًا إصدارات أخرى، مع إضافة هريس التوت أو عصائر الفاكهة، على سبيل المثال. إذا كنت قد سئمت من الخبز، فهذه الحلوى الخفيفة واللذيذة مصنوعة خصيصًا لك.
مكونات:
- كريم - 300 ملليلتر
- جيلاتين - 14 جرام
- سكر - 50 جرام
- بيضة - 5 قطع
- ظرف فانيليا - 1 قطعة
- كريمة الخفق - 300 مليلتر
- حليب - 50 ملليلتر
عدد الحصص: 2
طريقة عمل الكريمة البافارية
1. نقطع عود الفانيليا بعناية على شكل طولي، ثم نضعه في قدر مع الكريمة ونشعل النار فيه. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويترك لمدة ساعة تقريبًا. بهذه الطريقة سيكون الكريم مشبعًا برائحة الفانيليا قدر الإمكان.
2. بعد ذلك، قم بإزالة القرنة بعناية واكشط المنتصف باستخدام ملعقة. حل الجيلاتين في الحليب.
3. افصلي الصفار عن البياض بعناية واخلطيه مع السكر. إذا لم يكن لديك الفانيليا الطبيعية في متناول اليد، يمكنك استخدام سكر الفانيليا، على سبيل المثال، في وصفة صنع الكريمة البافارية.
4. يخفق الصفار مع السكر ويمزج مع الكريمة. امزج كل شيء جيدًا وضعه في حمام مائي.
5. حركي باستمرار أثناء العملية حتى يبدأ الخليط بالكثافة. ثم يرفع عن النار ويضاف الجيلاتين.
6. يقلب جيدًا ويوضع في وعاء به ثلج ليبرد بسرعة.
7. اخفقي الكريمة وأضيفيها إلى الوعاء. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى. هذا هو السر الكامل لكيفية صنع الكريمة البافارية.
8. بعد أن تبرد جيداً في الثلاجة، يمكنك حشوها في الإكلير أو أنواع الكيك الأخرى مثلاً.
9. أو وضعه في أكواب (أو أشكال أخرى) ووضعه في الثلاجة. يمكنك تقديم الحلوى مباشرة في كوب أو وضعها على طبق مع إضافة التوت وأي صلصة على سبيل المثال.
الأصدقاء، مرحبا! موضوع اليوم هو الكريمة البافارية. هذا الموضوع هو استمرار لمشاركتي الأخيرة حول الطبخ، والتي أساسها هذه الكريمة البافارية. في التعليقات على هذا المنشور، سأل القراء عن كيفية تحضير مثل هذا الكريم وما إذا كان من الممكن شرائه في مكان ما. لكي لا أترككم أيها الأصدقاء في الظلام لفترة طويلة، سأجيب اليوم على هذه الأسئلة.
لذلك، كريم البافاري. في الطبخ الحديث، من المرجح أن لا تكون هذه الكريمة حلوى مستقلة، ولكنها أساس لإعداد أطباق حلوة أخرى وطبقات وحشوات للمخبوزات. بشكل عام، الكريم البافاري نفسه عبارة عن تعديل لكريمة الحليب والبيض السائل، والتي تسمى أيضًا باللغة الإنجليزية. إنه مجرد كريم بافاري، وذلك بفضل إضافة الجيلاتين، لديه اتساق يشبه الهلام، ويتم إضافة الكريمة المخفوقة إليه. من خلال تغيير كمية الجيلاتين المضافة، يمكنك الحصول على مجموعة واسعة من قوام الكريم البافاري.
مع كمية كبيرة من الجيلاتين، يتحول الكريم إلى قوام ثابت يشبه الهلام، وهو جيد لصنع الكعك والحلويات والتارت وما إلى ذلك. ومع كمية أقل من الجيلاتين، يصبح الكريم طريًا وينضج. لا تتصلب تمامًا، يشبه اتساقها الآيس كريم، وما يجب فعله به يعتمد كليًا على خيالاتك.
لذلك، أيها الأصدقاء، اليوم سيكون هناك وصفتين. الأول عبارة عن وصفة مباشرة للكريمة البافارية نفسها، والثاني عبارة عن بيضة حليب سائلة (كريمة إنجليزية) يتم على أساسها تحضير الكريمة البافارية.
وصفة الكريمة البافارية.
سنحتاج إلى:
- صفار البيض – 8 قطع؛
- سكر - 200 غرام؛
- الحليب المبستر والمملوء بحبوب الفانيليا لمدة 20 دقيقة ثم يصفى - 0.5 لتر ؛
- الماء الساخن - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- مسحوق الجيلاتين - 15 جم؛
- كريم مزدوج – 450 مل.
لنجهزها هكذا:
أولاً، قم بتحضير كريمة الحليب والبيض السائلة من صفار البيض والحليب والسكر (الوصفة أدناه). بعد ذلك، قم بتصفية كريمة الحليب والبيض في قدر نظيفة وضعها في حمام مائي ساخن حتى لا تبرد. حركه من وقت لآخر.
تُخفق الكريمة حتى تبدأ في الاستقرار على شكل أكوام ناعمة. صب الماء الساخن في وعاء صغير وأضف الجيلاتين. عندما يمتص الماء ويصبح إسفنجيًا، أخرجي وعاء الكريمة من الحمام المائي واخلطي الجيلاتين المذاب مع الكريمة.
حتى يذوب الجيلاتين تمامًا، حركي باستمرار، ثم اسكبي الكريمة في وعاء وضعيها في وعاء به ثلج وماء. حرك الكريم بشكل متكرر. عندما يتكاثف إلى قوام الكريمة المخفوقة قليلاً، أخرجيه من الماء المثلج وأضيفي الكريمة المخفوقة. تخلط جيدا.
تُسكب الكريما في قالب مدهون قليلاً وتوضع في الثلاجة. بعد 4 ساعات يصبح الكريم جاهزا.
وإليك وصفة كريمة الحليب والبيض السائل (الإنجليزية) التي يتم على أساسها تحضير الكريمة البافارية.
كريمة الحليب والبيض السائلة.
سنحتاج إلى:
- صفار البيض – 8 قطع؛
- السكر البودرة - 100 غرام؛
- الحليب – 600 مل.
لنجهزها هكذا:
أولاً، اخفقي الصفار مع السكر في وعاء. يجب أن يتدفق الصفار المخفوق من الملعقة ويكون لونه فاتحًا. قم ببسترة الحليب ثم اسكب الصفار المخفوق فيه ببطء مع التحريك المستمر.
يُسكب الخليط في قدر سميكة الجدران. بعد ذلك، سخني الكريمة على نار خفيفة، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية بحركة على شكل ثمانية.
في حركة الرقم ثمانية. لا تدع الكريم يغلي تحت أي ظرف من الظروف. بمجرد أن يبدأ الكريم في تغطية الملعقة، قم بإزالتها على الفور من الحرارة ووضعها في قدر مع الماء المثلج. يجب أن يتم ذلك حتى يتوقف الكريم عن الطهي ولا يتجعد. للتأكد من تجانس قوام الكريمة، قومي بتحريكها لمدة 5 دقائق أخرى حتى تبرد.
لجعل الكريم متجانسًا تمامًا، قم بتصفيته. بعد الطهي، حتى لا تبرد الكريمة، ضعيها في حمام مائي به ماء دافئ وحركيها من وقت لآخر. إذا كنت ترغب في تقديمه باردًا، قم بتبريده بوضعه مرة أخرى على الثلج وتحريكه حتى يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.
حسنًا أيها الأصدقاء، أعتقد أنني تمكنت من توضيح الأسئلة التي نشأت حول الكريم البافاري، إذا بقي أي شيء غير واضح، فاسألوا في التعليقات. لا تنس أن جميع مستجدات الطهي لدينا لن تفوتك.
طهي لذيذ!
أرك لاحقًا.
هل سبق لك أن جربت أي من الحلويات الألمانية؟ إذا لم يكن الأمر كذلك، فلننظر إلى بعض الوصفات. الحلويات الألمانية لذيذة ومتنوعة للغاية. يمكنك محاولة طهي شيء غير عادي ولطيف وجيد التهوية. نأمل أن تستمتع أنت وعائلتك بإحدى الوصفات أدناه.
المطبخ البافاري
الكريمة البافارية في الكعك
يمكن استخدام الكريمة البافارية في عملية صنع الكعك. سنخبرك بوصفة تحتوي على الكمثرى والمكسرات والفانيليا. بالطبع، سيتعين عليك العبث قليلاً، لكن صدقني، الأمر يستحق ذلك.
الحقيقة هي أن الكمثرى لذيذة جدًا عندما يتم غليها في شراب العسل. تصبح الثمار عطرة وطرية للغاية. وهم ببساطة رائعون في الكعكة!
سيكون أساس طعامنا الشهي هو الكعك الإسفنجي بالجوز، والذي سيتم وضع الكمثرى المغطاة بالشوكولاتة فوقه. ثم هناك الكريمة البافارية مع طلاء العسل. هل يمكنك تخيل هذه التحفة الطهوية؟
لتحضير البسكويت نأخذ: ثلاث بيضات، 70 غراماً من السكر، أربعون غراماً من دقيق القمح، الجوز.
كما هو الحال مع أي كعكة إسفنجية، نبدأ في الطهي بخفق السكر والبيض للحصول على رغوة سميكة جدًا. طحن المكسرات في الخلاط حتى فتات ناعمة. إضافتها إلى البيض. ثم يضاف الدقيق المنخل ويخلط حتى يصبح ناعما. ضعي ورق الزبدة في صينية الخبز، ثم دهنيها بالزبدة ورشيها بالقليل من الدقيق.
ضعي خليط البسكويت في صينية الخبز. تحتاج إلى الخبز عند درجة حرارة مائتي درجة لمدة لا تزيد عن عشر دقائق. نقطع من البسكويت دائرتين يبلغ قطرهما سبعة عشر سم. نحن بحاجة إلى واحد فقط. وتجميد الثاني. استخدامه في المرة القادمة.
كيفية تحضير الصقيل؟
لنبدأ في تحضير التزجيج. للقيام بذلك، خذ المكونات التالية:
- كريم - 150 مل.
- الجيلاتين - 5 جرام.
- سكر بني - 30 جرام.
- زيت جوز الهند - 30 جرام.
- العسل - 130 جرام.
- الكمثرى - نصف كيلوغرام.
- الشوكولاتة الداكنة أو الكاكاو - 130 جرام.
من الأفضل تحضير التزجيج مسبقًا. على سبيل المثال، في اليوم السابق لخبز الكعك.
نقع الجيلاتين في الماء. اخلطي الكريمة والعسل في وعاء. ضع المقلاة على النار. قم بتسخينه جيدًا، لكن لا تتركه يغلي. نقطع الشوكولاتة ونضيفها إلى الخليط الدافئ. يقلب حتى يذوب. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الجيلاتين المتورم وقلّبي مرة أخرى حتى يذوب تمامًا. يمكنك إضافة القليل من زيت جوز الهند إذا كان متوفرًا لديك بالطبع. ولكن، من حيث المبدأ، يمكنك الاستغناء عنها. صب الصقيل في حاوية محكمة الإغلاق. نتركها تبرد ونغلقها ونضعها في الثلاجة.
بعد ذلك، قشر الكمثرى وقطعها إلى نصفين. صب الماء في قدر. أضف السكر والعسل وكذلك الفواكه المجهزة. اطهيهم على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. ثم نخرجها ونبردها ونضعها في الثلاجة.
تجميع الكعكة
الآن لنبدأ في تجميع الكعكة. ضعي القشرة في قالب سبرينغفورم ثم ضعي أنصاف الكمثرى عليها. نغطيها كلها بالكريمة البافارية ونضعها في الثلاجة لبضع ساعات. بعد ساعتين، قم بتسخين التزجيج (قليلاً فقط).
نخرج الكعكة من القالب ونسكب فوقها التزجيج. وبذلك تكون جاهزة بالكريمة البافارية. اتضح أنه طري جدًا ولذيذ وعطري.
بدلا من الكلمة الختامية
اصنع الكريمة البافارية كحلوى لمائدة عطلتك - وستتلقى الكثير من الثناء على هذه المعجزة. حسنًا ، انتقل بعد ذلك إلى صنع الكعكة. نتمنى لك النجاح والشهية الطيبة!
